Çar'ın kulağı

Makalemizde kraliyet kulağının nasıl hazırlandığı hakkında konuşmak istiyoruz. Biri denemedi, o zaman bu çok özel bir yemektir. Ve her zamanki kulakla, herhangi bir kıyaslama yapmaz. "Kraliyet kulağı" ismi kendisi için konuşur. Bu yemek için birçok tarif var. Bazılarına bakalım.

Somon ile Kraliyet kulağı

Böyle bir kulak, çok besleyici ve faydalı olduğu için hastalığı iyileştirebilir ve güç verebilir.

Taze somon fileto - 320 gram.
Üç tane domates
Bir somon bifteği.
Genç patates - 4 adet.
Bir soğan.
Bir havuç.
Zeytinyağı - birkaç yemek kaşığı.
Toz biber
Tereyağı - 30 gram.
Bezelye - beş adet.
Maydanoz taze.
Defne yaprağı.
Tuz.
Votka - 50 gram.
Limon.
Dereotu derim.

Kraliyet balık çorbası pişirme

Domatesler soyulup küp küpler halinde kesilmeli, ardından tereyağında kızartılmalıdır. Ayrı olarak, başka bir kızartma tavasında, doğranmış soğanı havuçla geçirin.

Daha sonra, balıkların ve patateslerin sığması için domateslerin suyla doldurmaları gerekir. Sonra soğanlı havuç ekleyin. Malzemeleri yavaşça karıştırın. Su kaynadığı anda doğranmış patatesleri ekleyebilirsiniz.

Kemik çıkarılırken balık parçalara ayrılmalıdır.

Su tekrar kaynamaya başladığında, balık ve tuzu koymanız, defne yaprağını ve karabiberi eklemeniz gerekir. Daha sonra, patatesler tamamen pişene kadar karıştırarak pişirin (kaynatılmamalıdır).

Yeşiller doğranmış ve kulağa eklenmelidir. Yine, hafifçe karıştırın ve yangını kapatın. Kulakta, votka eklediğinizden emin olun, ardından tencereyi bir kapakla kapatın ve demlenmesini sağlayın. Kraliyet çorbası, bir dilim limon ve siyah ekmek içeren bir masada servis edilir.

Kulak nedir

Kulak çift ve üçlü, kırsal ve balıkçılık, kulak Kazak ve Rostov tarzı - bu eski halk yemeği için sonsuz sayıda yemek pişirme seçeneği var. Sadece basit köylüler değil, krallar da onu tercih etti. Tabii ki, yemek pişirmek için kullanılan malzemeler ortaklar ve kraliyet sarayında farklıydı. Yemeğin "kraliyet kulağı" denmesine şaşmamalı. Aristokrat yemekler sırasında, ilk yemekler basit ekmek değil, özel hamur işleri ve balık için özel olarak hazırlanan çeşitli atıştırmalıklar servis edildi. Bunlar soğan ve sarımsaklı ekmek, balık turtaları, çeşitli sandviçler ve kanepelerdir. Gerçek kraliyet çorbası kümes hayvanlarından ve balıklardan elde edilen çifte çorbada hazırlandı. Yemeğin baharatlı likörler, beyaz şarap, brendi ve votka ile doluydu. Et ya da balıkla doldurulmuş ince krepler kulağa servis edildi. Çorbaya özel bir şeffaflık kazandırmak için buna tavuk proteinleri eklendi. Bir yandan, kraliyet kulağı enfes bir yemektir. Ve diğer yandan - basit bir yemek, hile ve karmaşıklıktan yoksun. İstenirse, en kolay şekilde böyle bir kraliyet yemeği hazırlayabilirsiniz. İşte size uygun ihtiyacınız olan malzemeler.

Çar'ın kulağı: eski bir tarif

Bu tarif eski versiyona en yakın olanıdır. Şu anda, bu hazırlık oldukça karmaşık görünecek, ancak sonuç buna değer.

Hiçbir durumda, defne yaprağı tavuk etini pişirmek için kullanılamaz, çünkü kuşun gerçek kokusunu güçlü bir şekilde maskelemektedir. Bu arada, balık aromasını söndürmek için tavuğu koklamak amacıyla tam olarak çift veya üçlü et suyu hazırlanır.

Yarım tavuk.
Küçük turna.
Balık tatlısı - 850 gr.
Küçük bir levrek.
Votka - 50 ml.
Bir havuç.
Bir soğan.
Tereyağı - 65 g.
Patates - 5 adet.
İki tavuk proteini.
Bir bardak un.
Sarımsak bir karanfil.
Süt - 350 g
Bitkisel yağ - 35 ml.
Tavuk Yumurtası - 2 adet.
Tuz ve baharatlar.
Şeker - 20 g.
Yeşiller.

Eski bir tarife göre pişirme

Tavuk karkasının yarısı yıkanıp pişirilmeli, birkaç parçaya bölünmelidir. Et suyuna baharat ekleyin. Bitmiş tavuk demonte edilmeli ve kemikler ve cilt atılmalıdır. Krep doldurmak için et kullanılabilir. Sadece eteğe ihtiyacımız var, süzülmeli. Küçük balık tülbent içine yerleştirilmeli ve tavuk suyuna daldırılmalıdır. Balık kaynayana kadar en yavaş ateşte kaynatın, daha sonra da atılabilir. Pike ve pike levrek karkasları temizlenmeli ve bölümlere ayrılmalı. Başlar, yüzgeçler ve kuyruklar atılır. Balık parçalarını et suyunda kaynatın ve hazır olduklarında kemikleri çıkarın.

Şimdi çorbayı aydınlatmak için özel bir karışım hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yüz gram et suyu soğutulmalı ve homojen olana kadar çırpılmış proteinlerle karıştırılmalıdır. Doymuş çözelti (üçlü çorba) bir protein kütlesi ile berraklaştırılır, daha sonra onu süzerek beyaz dişleri ve pulları gideririz.

Patatesleri büyük küpler halinde kesin ve hazır et suyuna koyun. Soğanlar ve havuçlar ince çöreklere bölünecek ve altın kahverengileşinceye kadar tereyağı (kremsi) üzerine paspaslanacaktır. Bütün bunlar çorbaya eklenir. Patatesler hazırlandıktan sonra kulağınıza biraz (cam) votka dökmeniz gerekir. İşte kraliyet kulağı (makalede verilen fotoğraf). Biraz demlenmeye ihtiyacı var ve sonra tabağı masaya servis edebilirsiniz.

Bu arada, çorba için ince krepler yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, iki yumurta hamuru yoğurun, buğday unu ve süt, tuz, şeker. Krep, tavuk ve kıyılmış balık ile ayrı doldurulur. Soğana tavuğa, sarımsak ve soğuğa da balık eklenir. Hazır krepler bir tavaya yerleştirilir ve fırında pişirilir. Wuhu, doğranmış yeşillikleri olan derin tabaklarda servis edilir ve krepler ayrı bir tabağa konur.

Mersin balığı Kulak: Tarif

Çarın mersin balığı kulağı kuru şarap (beyaz) veya kuru şampanya ilavesiyle hazırlanır.

Mersin balığı biftek - 5 adet.
Yarım tavuk.
Kereviz ve maydanoz kökleri.
Soğan - 1-2 adet
Havuç - 1 adet.
Patates - 4-5 adettir.
Seçim için baharatlar, tuz.
Beyaz şarap (kuru) - 55 g.

Mersin balığı çorbası pişirme

Tavuk parçalar halinde kesin ve cildi çıkarın. Işık suyunu kökler ve baharatlarla pişirin. İsterseniz filtreleyebilirsiniz. Haşlanmış et, başka bir yemek için kullanılabilir. Mersin balığı bifteği tavuk suyunda kaynatılmalı ve daha sonra küçük parçalara bölünmelidir. Daha sonra kulağınıza patates ve havuç ekleyin. On beş dakika sonra, çorbaya şarap eklenmelidir. Bu noktada, ateş kapatılmalı ve yanmasına izin verilmelidir. Çorba yeşillik ve krutonlarla servis edilir.

Kulak sıkışmış

Bu tarif öncekilerden farklıdır, çünkü çorba, tereyağında kızartılmış un nedeniyle çok kalındır. Yemek pişirmek için kesinlikle herhangi bir balık alabilir.

Bir kilogram balık.
Beyaz şarap (kuru).
Un - 2 yemek kaşığı. l.
İstiridye mantarı veya petrol - 100 g.
Bir bıldırcın yumurtası.
Kereviz kökü.
Tereyağı.
Hindistancevizi.
Tuz, baharatlar, fesleğen.

Balıkları temizleyip büyük parçalar halinde keser, soğuk suyla döker ve on dakika kadar pişirin.

Bir tavada tereyağını eritin ve unu kızartın. Daha sonra çorbaya mantar, un, şifalı otlar, hindistan cevizi ekleyin. Kaynamaya bırakın ve şarapla doldurun. Çorbayı yeşillikler ve limon spirali ile derin bir tabakta servis edin.

Bir kelime yerine

Ukha, dünya çapında ün ve popülerlik kazanmış olan harika bir Rus yemeğidir. Tabii ki, modern balık çorbaları, kraliyet balık çorbası ile karşılaştırıldığında, özellikle de malzemelerle karşılaştırıldığında, çok basitleştirilmiştir. Birinin günlük yemek gibi lüks yiyecekleri pişirmesi pek mümkün değildir, ancak şenlikli bir seçenek olarak böyle zarif soyluları deneyebilirsiniz. Lütfen sevdiklerinizin kraliyet balık çorbasını tariflerimizden birine göre hazırlayın ve adresinize bir sürü övgü alın. Benzer bir yemek evdeki herkesi şaşırtacak.

Seçenek 1: Kraliyet çorbası için klasik tarif

Ukha, balıkçılar için en iyi kabul edilen ilk yemektir. Sonuçta, en lezzetli balık çorbası için taze yakalanmış balıklar alınır. Çar'ın kulağı geleneksel olarak kırmızıdan veya kırmızı ve beyaz balık karışımından hazırlanır.Safran, biberiye, adaçayı veya hindistan cevizi gibi balık havyarı ve özel baharatlar eklemek mümkündür.

Bu çorbanın zorunlu bileşeni - votka. Ancak, suyu sarhoş edici olmayacak! Pişirme sırasında tüm alkoller buharlaşır, sadece olağanüstü bir tat ve yemeğin aptalca aroması kalır!

maddeler:

400 g kırmızı balık
birkaç patates
bir havuç
Soğan başı,
100 ml yüksek kaliteli votka,
yarım limon
maydanoz demet,
tuzu ve baharatı tatmak için.

Kraliyet balık çorbası için adım adım tarif

Balıkları soğuk suyla yıkayın. Bütün bir karkas varsa, terazileri temizlemeniz, kafasını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesmeniz gerekir. Son üç atığı atmayın, durulayın ve et suyu için kullanın. Balık karkasını dana bifteğine kesin.

Balıkları ve yemek artıklarını tavaya aktarın. Soğuk suyla doldurun ve pişirmek için ocağa koyun. Çeyrek saat sonra balıkları yavaşça çekin - temiz bir tabağa koyun ve üzerini örtün. Ve suyu süzün.

Birincil işlemden sonra (temizlik, yıkama) havuç, soğan ve patatesleri kesin. Et suyu ve güveç aktarın.

Çeyrek saat sonra yarım limon suyuna ve suyu ile bütün votkaya gir. Karıştırınız. Sıvı yeterince kaynamışsa, daha fazla kaynatılmış sıcak su ekleyin.

Maydanozu çalkalayın ve ince bir kırıntı halinde kesin.

Et suyunu tuz ve baharatlarla baharatlayın, maydanoz ekleyin. Karıştırın ve ateşten alın.

Bir porsiyon tabakta servis ederken, çorbayı dökün ve haşlanmış kırmızı balık bifteğini ortasına yerleştirin.

Tarif için herhangi bir kırmızı balık alın - somon, nelma, mersin balığı, somon veya alabalık. Sadece balık çorbasından yapın veya beyaz balık ekleyin.

Seçenek 2: Safran ile kraliyet balık çorbası için hızlı bir tarif

Tarif yemek artıklarını kullanır, çabucak kaynar ve zengin bir et suyu verir. Ve filetodan kemik almak için zaman harcamanıza gerek yok, onlar sadece orada değiller.

maddeler:

Kırmızı balıktan (karın, yüzgeç ve kuyruk, baş) 200 g yiyecek atığı,
200 gr fileto balığı (veya başka bir beyaz balık),
bir ampul
2-3 patates
bir avuç taze yeşillik,
yarım bardak votka
2-3 karabiber,
safran tozu bir tutam,
tuzu tatmak için.

Hızlıca kraliyet çorbası nasıl pişirilir

Balık atıklarını suda durulayın. Bir tencerede soğuk suyla örtün ve bezelye için yenibahar ekleyin. Bir saat boyunca çeyrek saat ateşte pişirin. Ardından suyu sık bir elek ile süzün.

Patatesleri ve soğanları ciltten çıkarın. Bu ürünleri yıkayıp dilimleyin.

Öğütülmüş safranı 40 ml kaynar su ile karıştırın. Israr etmesi gerekiyor.

Halibut filetoyu çalkalayın ve porsiyonlar halinde kesin. Sıcak balık suyuna daldırın. Yaklaşık 5 dakika pişirin.

Balık dilimlenmiş sebze ekleyin - soğan ve patates. Tuzla onu.

10-15 dakika sonra patatesleri deneyin. Parçalar yumuşaksa, votka ve safran tentürü dökülme zamanıdır. Karıştırınız.

Bu arada, ince yeşillikleri doğrayın. Hemen kulağa ekleyin. Karıştırın ve ısıyı kapatın. Tavayı bir kapakla örtün ve suyu birkaç dakika bekletin.

Zengin bir kraliyet balık çorbası servis yaparken kırmızı havyarlı bir dilim buğday ekmeği yapar. Tabağın üzerindeki tabağın yanına koy. Ve yemek gerçekten kralları tedavi edecek!

Seçenek 3: Tavuk suyunda Çarın kulağı

Hazır tavuk etinin kullanılması öğün maliyetini düşürür. Kraliyet balık çorbası için uygun suyu pişirmek için çok fazla balık almak artık gerekli değildir. O zaten hazır! Yemeğin doldurulması için küçük bir mersin balığı veya somon bifteği de uygundur.

maddeler:

500 ml tavuk suyu,
herhangi bir kırmızı balık bifteği
2 patates,
bir ampul
bir havuç
bir defne yaprağı
bir demet yeşil dereotu,
bir bardak votka
tuzu tatmak için.

Adım adım tarifi

Kırmızı balık bifteğini soğuk suyla yıkayın. Bir tencereye daldırın ve soğuk tavuk suyuyla örtün. Yüksek ateşte kaynamaya ayarlayın. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve kaynatın.

Balık hazır olduğunda, dışarı çekin ve kemiklerden ayırın. Ve suyu süzün. Bir tencereye tekrar ateşe verin.

Patatesleri ve sebzeleri soyun, suyla durulayın. Yeşillikleri dikkatlice doğrayın ve bir bardak su içinde birkaç dakika bekletin.Çıkarın ve hafifçe kurulayın.

Kesilmiş patates ve sebzeler, ince değil, bloklar halinde veya rastgele parçalar halinde olabilir. Ana şey - kesim, tüm sebzeler ve yumrular için düzgün ve düzgün olmalıdır.

Balıklı tencerede ihtiyacınız olan hacme daha sıcak su dökün, ortalama olarak iki litre yeterlidir.

Kaynayan suyu kaynayan suya daldırın ve tekrar kaynamasını sağlayın. Köpük yükselirse, çıkarın. Wuhu mevsiminde tuz ve defne yaprağı.

10 dakika sonra yarı pişmiş yemekler diyebilirsiniz. Tencereye votka dökün ve kemikli balığa girin.

Bir saatlik çeyreğin ardından yeşillikleri doğrayın ve tavaya ekleyin. Çorbayı ateşten alın ve çavdar veya kara ekmekle servis edin.

Yemek pişirmek için sebzeler hem taze hem de kurutulmuş veya çabuk donmuş olarak alınabilir. İkinci durumda, kraliyet balık çorbasını pişirmeden önce onları eritmeyin, fakat patateslerden önce kaynar suyu içine atın.

Seçenek 4: Çar'ın kerevizli kulağı

Yüksek kalorili ve nişastalı patateslerin faydalı ve hafif kök kerevizlerle değiştirilmesi nedeniyle, yemek diyet haline gelir. Tıbbi ya da bebek maması olarak güvenle kullanabilirsiniz. Aynı sebepten, tarifte alkol yoktur.

maddeler:

kereviz kök kafa,
1 adet Arpacık,
7-8 kuzukulağı yaprağı,
300 gr kırmızı balık filetosu,
bir yumurta akı,
Tuz ve baharatları tatmak için.

Yemek nasıl

Kırmızı balık filetosunu suyla yıkayın ve her biri yaklaşık 20-30 g ağırlığında parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün. Ocakta kaynatın. Yüksek ısıyı açın.

Birkaç dakika sonra köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.

Soğanları ve kereviz başını soyun ve yıkayın. Soğanı dilimleyin ve kökü doğrayın. Sebzeleri tencereye atın.

Bu arada, kuzukulağı her yaprak yıkayın ve ince doğrayın.

Bir çatalla yumuşayana kadar yumurtayı hafifçe çırpın. Yaklaşık 15-20 dakika sonra kulağı proteinle doldurun ve hemen bir kepçe ile karıştırın. Et suyu ve baharat ile sezon.

Kuzukulağı bir tencereye koyun, karıştırın ve ocaktan alın.

Bitmiş yemeğin kuzukulağı nedeniyle tadı hafif ekşidir.

Seçenek 5: Altın eteğindeki Çarın kulağı

Tarif, fırınlanmış soğan ve havuç kullanır; bunun nedeni, et suyunun altın rengine ve özel bir aromaya sahip olmasıdır. Sebzeleri sadece tencerede değil, fırında veya ızgarada da pişirebilirsiniz.

maddeler:

bir kiloluk kırmızı balık,
bir soğan,
yarım havuç
10 ml zeytinyağı,
1-2 diş sarımsak,
bir domates
iki patates
defne yaprağı
1-2 karabiber,
tuzu tatmak için.

Adım adım tarifi

Zeytinyağlı tava. Soğanı ve havuçları ikiye bölün ve sıcak bir yüzeye koyun. Berrak renge kadar pişirin.

Kırmızı balık pullarını temizleyin, iyice durulayın. Özellikle de içindeki göbek. Balığı 2.5 litre soğuk suyla bir tencereye koyun. Karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

Suyunu kaynadığında, tavadan sebze ekleyin. Hazır olana kadar pişirin.

Sonra balığı çıkarın ve eti kemikten çıkarın. Bir süre eti açık tut. Ve suyu süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün. Bir güveç koy.

Şimdi durulayın ve patatesleri, sarımsakları ve domatesleri soyun. Yiyecekleri dilimler halinde veya küpler halinde kesin. Sarımsak basının içinden itmek için daha iyidir. Kaynar suyu ekleyin. Tuz ve seçilen baharatlarla baharatlayın.

Çeyrek saat sonra, kraliyet balık çorbasına balık ekleyin ve karıştırın. Tavayı ocaktan alın, tabak tamamen yapılır!

Biraz daha keskin bir kulak pişirmek istiyorsanız, acı biberin ucunu (kırmızı veya yeşil) ekleyin. Afiyet olsun.

Kraliyet kulağı dolu

Orijinal, en yakın tarif pişirme balık çorbası eski sürümü. Modern bakışta oldukça karmaşık, ancak sonuç çabaya değer. Antik ve modern nesrin en ünlü örneklerinde çarın kulağının sık sık nazik bir sözle anıldığı bir şey değildi.

Bu önemlidir! Baharatlar arasında tavuk suyunu kaynatırken defne yapraklarının kullanılması istenmez, çünkü bu baharat tavuk kokusunu kuvvetli bir şekilde maskelemektedir.Ne de olsa, kraliyet balık çorbası için iki katı (üçlü) çorba yapmak, balık lezzetini tavuk kokusu ile gizlemek.

3 litre için Malzemeler. çorba:

Tavuk çorbasının yarısı.
Balık tatlısı - 800

Tavuğun tavuk karkasının yarısını durulayın, birkaç parçayı ayırmayın ve baharatlara dayanarak sert suyu kaynatın.
Tavuğu çıkarın ve parçalara ayırın. Cildi ve kemikleri atın ve eti krep dolgusunda bırakın.
Broth suşu. Küçük balığı bir gazlı bez torbasına yerleştirin ve tavuk suyu içeren bir tencereye koyun. Küçük balıklar eriyene kadar orta ateşte pişirin. Trifle da atmak.
Turna levrek ve turna leşleri temizlenmiş, oluklu, büyük parçalara bölünmüş. Baş, kuyruk ve kanatçık gerekli değildir. Ham filetoların bir kısmı krepleri doldurmak için ayrılmıştır. Balıkları suyu içinde pişirin ve kemiklerden ve deriden ayrılmaya hazır olduktan sonra.
Çamaşır suyu karışımını hazırlayın. Bunun için yaklaşık 100 ml. Et suyu zar zor ılık bir duruma soğutulur ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpılmış tavuk proteini ile karıştırılır.
Elde edilen doymuş üçlü et suyu bir protein karışımıyla berraklaştırılır ve daha sonra kulak karıştırıldıktan sonra kalan beyaz ipliklerden ve pullardan tekrar süzülür.

MALZEMELER

Horoz yerli 1-1.5 Kilogram
veya tavuk
Pike levrek 1 kilogram
Pike 1 Kilogram
Soğan 1-2 Parça
Yeşil Soğan Tüyü 1 Paket
Sarımsak 4-5 Diş
Havuç 1-2 Parça
Votka 50 mililitre
2-3 siyah yenibahar biber

Bütünün iç musluğunu suyla birlikte bir tencereye gönderiyoruz - ve yanıyor. Kaynamaya 5 dakika verin ve sonra suyu dökün. Temiz bir tencereye taze su dökün, horozu yayın, yaklaşık 2-3 saat pişirin.

Horoz kaynarken, hadi biraz balık yapalım. Temizleyin ve yıkayın, yüzgeçleri, solungaçları, başı, kuyruğu çıkarın (atmayın). Karkası büyük parçalar halinde kesin. Orijinalde, kulağa steril ve mersin balığı eklenmesi gerekir, ancak daha basit "krallar" olacağız ve pike ve pikeperch kullanacağız.

Tavadan çıkarılan horoz bitti, et suyuna, kuyruğa, balık kafalarına ekleyin. Cook yaklaşık 30 dakika olacak.

Et suyu yüzgeçlerinden, kafalarından ve kuyruklarından çıkardık. Pike parçaları ekleyin. 20 dakika kadar pişirin, sonra da turtayı çıkardıktan sonra. Tereyağında kızartıyorum, ayrı bir tabak çıkıyor.

20 dakika kaynattıktan sonra pike alıyoruz ve pikeperch, kaba doğranmış soğan, yeşil soğan, havuç, sarımsak ve karabiber gönderiyoruz. 15-20 dakika daha pişirin.

Yeşillikleri çıkarın, tadına ve vodkaya tuz ekleyin. Bir kapak ile örtün ve 15-20 dakika bekletin. Çorbayı servis yapın, üzerine baharat serpin.

"Çar'ın kulağı" için malzemeler:

İlk çorba

Crucian sazan (Herhangi bir küçük balığı kullanabilirsiniz: levrek, rudd ve sazan kafaları.) - 1500 g
Su - 5 l

İkinci çorba

Alabalık (Sadece nehir alabalığı. Bir turna kullanabilirsiniz.) - 800 g
Soğan (Orta) - 2 adet
Havuç (Orta) - 2 adet

Üçüncü et suyu

Beyaz balık (Mersin balığı, mersin balığı, beluga kullanabilirsiniz.) - 800 g
Patates - 800 g
Votka - 50 ml
Tuz - tatmak
Siyah havyar (Havyar yerine tuzlu suyla çırpılmış bir protein kullanabilirsiniz.) - 50 g
Maydanoz - 1 demet.

Pişirme süresi: 160 dakika

porsiyon: 10

"Royally" çorbası

1. Başlangıç olarak, tavuk suyunu kaynatın, horozun (tavuğun değil) tavada olması tavsiye edilir ve ayrıca havuç, dört parçaya kesilmiş, soğan başı, kereviz koyun. Tavada tavuk ve tüm içerikler 35-45 dakika pişirilir, pişirme işlemi sırasında köpüğü düzenli olarak çıkarmanız gerekir.

2. Sebzeler çorbadan çoktan elde edilebilir, kokulu hale getirmeyi başarmışlardır.

3. Balık için zaman geldi, herhangi bir balık balık çorbası için uygundur. Tabii ki, kraliyet balık çorbası, örneğin sterlet'ten kraliyet balıklarından yapılır, ancak bu isteğe bağlıdır.

Çukurları tavuk ve balıktan çıkarın

4. Balıkla birlikte horoz 30 dakika daha pişirilir. Daha sonra tavuk ve balık çıkarılır ve önceden doğranmış patatesler bir tencereye konur.

5. Et kemikten ayrılmalı ve tekrar tencereye alınmalıdır. 15 dakika daha kaynatılmalıdır.

6. yemek hazırlığı geldi, son dokunuş: bir sürü yeşillik, karabiber, ince kıyılmış sarımsak olabilir.

Çar'ın kulağı - eşsiz bir yemek!

Kraliyet kulağı hazır.
Çorbayı pişirme sürecinde her şeyin yolunda gidip gitmediğini kontrol etmek daha basit ve basittir: dudaklar sopa, sonra Kuban sakinleri gibi kulaklar “kraliyet” olur.

"Çarın kulağı" tarifi:

İlk çorba
Herhangi bir küçük balığı alırız (crucian sazan, levrek, rudd). Yapıştırın, solungaçları çıkarın ve durulayın. Tülbent içine balık koyun ve 1 saat pişirin. Pişirdikten sonra balıkları atın.

İkinci çorba
İkinci et suyu için balık alın (alabalık veya turna balığı). Yapıştırın, solungaçları çıkarın ve durulayın. Büyük parçalar halinde kesilmiş, tülbent içine koyup ilk çorbanın içine koyduk. Soğanları ve havuçları temizliyoruz. Bütün balık ile yatıyoruz. 30 dakika pişirin. Soğanları ve havuçları çıkarıp atıyoruz. Sonra 30 dakika daha pişirin.

Balıkları çorbadan çıkardık. Balıkları cilt ve kemiklerden temizler. Balıkları bir çorba ile bir çorba ile ezin, daha sonra pişirme çorbasının sonuna koyarız (sondan bir önceki adıma bakınız).

Üçüncü çorba
Üçüncü et suyu için balık alın (mersin balığı, sterlet, beluga). Sakatatlarla başını kesin ve başını atın, yıkayın. Akoru çektiğinizden emin olun. Bunu yapmak için, omurgayı göbeğin kenarından bütün uzunluk boyunca kesiniz ve akoru çıkarınız. Yaklaşık olarak 3 ila 5 cm boyutlarında parçalar halinde kesilir. Bir çorba balığı çorbası için iki veya üç parça balık koyun.

Patatesleri temizleyip küçük küpler halinde keseriz. Balıkları ve patatesleri koyun, tadı tuzlayın. Patatesler hazır olana kadar 30 dakika pişirin.

Pişirmenin sonunda, ikinci çorbadan çıkan balıkları koyun ve votkaya dökün. Et suyu bulanıksa, siyah havyarı hafifletiriz veya suyla tuzlanmış proteinle yeniliriz. Aynı zamanda ikinci et suyu ve votkadan balık koymadan önce netleşir.

Örtün ve 10 dakika ısrar edin. Kulak hazır. Servis yaparken, ince kıyılmış maydanoz ile baharatlayın. Rusya'da, böyle bir kulağa kırmızı havyarlı veya balıklı krepler servis edildi.

Contact'ta Cook grubuna üye olun ve her gün on yeni tarif alın!

Odnoklassniki'deki grubumuza katılın ve her gün yeni tarifler alın!

Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın:

Yorumlar ve yorumlar

27 Haziran 2017, OlyaLya63 #

27 Haziran 2017, Haziran #

26 Haziran 2017 Kuss #

26 Haziran 2017, shevakovas #

26 Haziran 2017, Temmuz #

26 Haziran 2017 karyshew2393 # (tarifin yazarı)

26 Haziran 2017, Temmuz #

26 Haziran 2017, zhuklarisa71 #

25 Haziran 2017, mamitarosa #

25 Haziran 2017 karyshew2393 # (tarifin yazarı)

26 Haziran 2017, Vladimir 271 #

26 Haziran 2017 karyshew2393 # (tarifin yazarı)

25 Haziran 2017, Vladimir 271 #

25 Haziran 2017 karyshew2393 # (tarifin yazarı)

26 Haziran 2017, Vladimir 271 #

26 Haziran 2017 karyshew2393 # (tarifin yazarı)

26 Haziran 2017, Vladimir 271 #

26 Haziran 2017 karyshew2393 # (tarifin yazarı)

Yorum ya da tarif incelemesi bırakın

Kayıt olun veya daha önce kaydolduysanız giriş yapın.

Aşağıdaki sitelerdeki hesabınızı kullanarak bir şifre girmeden ve şifre girmeden siteye giriş yapabilirsiniz:

Yeni bir tasarımdaki bir şeyden memnun değilseniz, yorumlarınızı düzeltebilmemiz için yazın.

Kayıt olmadan giriş yapın

Bu siteye giriş yapabilirsiniz.
adın altında.

Kraliyet kulak şarabı

Hafif alkol ilavesi ile demlendi - kuru beyaz şarap veya kuru şampanya.

3 litre için Malzemeler. çorba:

Mersin balığı biftek - 4 adet. veya 800
Yarım küçük bir tavuk.
Maydanoz veya kereviz kökü - 2 veya 0,5 adet. Sırasıyla.
Soğan –2 adet.
Patates - 3 adet.
Kuru beyaz şarap - 50 ml.
Tercih edilen tuz ve favori baharatlar.

Tavuk küçük parçalar halinde kesilmiş, cildi çıkarın. Hafif et suyunu beyaz köklerle, baharatlarla ve yarım soğanlarla pişirin. Gerekirse, suyu süzün. Diğer yemekler için kullanılan haşlanmış tavuk eti.
Mersin balığı biftek suyunu kaynatın, sonra küçük fileto parçalar halinde kesin.
Kulağınıza patates küpleri ekleyin. Çorbayı 15 dakika kaynatın, ardından şampanya veya kuru şarabı dökün. Hemen aniden yangını azaltın, birkaç dakika destekleyin ve kapatın.
Kıyılmış yeşillikler ve beyaz ekmek krutonları ile servis yapın.

Kulak kraliyeteye sıkışmış

Önceki yemeklerden farklı olarak, bu çorba, tereyağında kızartılmış unun eklenmesi nedeniyle kalın bir “yushka” ile yapılır. Balıklar, "soyağacında" olduğu gibi bir crucian ya da çipura gibi oldukça sıradandır.

3 litre için Malzemeler. çorba:

Kuru beyaz şarap - 200 ml.
Herhangi bir balık - 1 kg.
Buğday unu - 20 g (1.5 yemek kaşığı)
Mantar veya istiridye mantarı - 100 g
Yarım limon.
Bıldırcın yumurtası - 1 adet. porsiyon başına.
Kereviz kökü - 150 g.
Hindistancevizi.
Tereyağı - 20 g
Fesleğen kurutulmuş
Tercih edilen tuz ve favori baharatlar.
Dekorasyon için yeşillik.

Balık bağırsağı, solungaçları kesin, kaba doğrayın. Soğuk suyla dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Yağı bir tavada eritin ve iyice ısıtın. İçinde kızartma unu.
Sonra ince doğranmış petrol, fesleğen kurutulmuş yeşil, kızartılmış un ve rendelenmiş hindistan cevizi çorbasına ekleyin.
Kaynatın. Beyaz masa şarabı ile sezon.
Derin bir tabakta, limon suyu serpilir ve bıldırcın yumurta yarısı, bir limon sarmal ve yeşillik ile süslenmiş olarak servis edin.