Birkaç on yıl önce, her hostes turşu ile sıcak bir ilk kursu pişirmenin sırlarını mükemmel bir şekilde çözdü. O günlerde, böbrek turşusu çok popülerdi. Bazen ona tavuk, ördek veya hindi sakatatları eklenir ve pancar yemeğin temel bir özelliğidir. Günümüzde çorba genellikle arpa ve sebzelerle yapılır, et suyu da domuz eti ile sığır eti veya domuz eti ile kaynatılır. Bazıları para biriktirmeye çalışıyor, sosis, sosis ve sosis kullanıyor. Her tarif benzersiz bir bileşen kombinasyonudur, bu nedenle "yemeğinizi" seçmek için birkaç seçenek denemeniz gerekir.
Bugün böbreklerle nasıl turşu yapılacağı hakkında konuşacağız. Seni bir kerede uyarıyoruz: bu çorba amatör bir çorba, ancak denemekten korkmuyorsan ve daima yeni izlenimlere açıksan, o zaman yemeğini hazırlaman gerekir. Zengin, hoş kokulu ve delicesine doyurucu çıkıyor. Rassolnik, pirinç veya arpa ile pişirilebilir, iştah açıcı bir yemek de karabuğday ve arpa ezmesi ortaya çıkar. En sevdiğiniz tarifi seçip mutfağınızda hayata geçirmeyi öneriyoruz. Ve böylece herhangi bir problem yaşamazsanız, çorba pişirme için aşağıdaki ayrıntılı talimatlardan birkaçını dikkatlice okuyun.
Sebze, pilav ve böbrekler ile turşu
Böbrek suyunda pişmiş lezzetli turşu tarifi, yavaş yavaş geçmişte kaldı. Yerine, bazen en beklenmedik yeni bileşen kombinasyonları yerleştirildi. Örneğin, bugün salatalık turşusu, kalamar ve yengeç çubukları ile bir çorba pişirebilirsiniz. Soya sosu, konserve fasulye ve kızarmış domuz pastırmalı yemeği nasıl buluyorsunuz?
Geleneksel turşu seviyorsanız, neden yeni bir sürümde denemiyorsunuz? Sadece sitemizde özgün bir tarif al ve işini yapmaktan çekinmeyin. Doğru ve ayrıntılı talimatlar sayesinde herhangi bir sorun yaşamayacaksınız - iştah açıcı bir çorba birkaç dakika içinde masada belirecek. Ancak bir mutfak macerasına başlamadan önce, önce yemeğin klasik versiyonunu öğrenelim.
- birkaç bezelye
- yarım bardak konsantre salatalık turşusu
- deniz tuzu ve kurutulmuş baharat - sizin takdirinize göre
- 2 litre bitmiş dana et suyu (çorbaya et ekleyin veya etmeyin, kendinize karar verin)
- üç defne yaprağı
- üç orta turşu
- bitkisel yağ
- havuç - bir şey
- 400 gram böbrek (sığır eti ile pişirilir)
- kuru soğan
- iki kereviz sapı
- üç büyük çiğ patates
- taze maydanoz - isteğe bağlı
- 20 gram beyaz veya kahverengi pirinç
Bu tarif, besleyici, yağlı yiyecek severlere hitap edecek. Sığır böbrek çorbası herhangi bir kalınlıkta pişirilebilir. Daha kolay ve yumuşak olmasını istiyorsanız, biraz daha az pirinç alın ve çok fazla patates eklemeyin. İkincisi tamamen terk edilebilir. Sebzelere gelince, kızartma olmadan bir tarif olmasına rağmen, onları bitkisel yağda söndüreceğiz. Bu durumda havuç ve soğan et suyuna çiğ et böbrekleri ile birlikte verilmelidir. Her iki seçeneği de deneyin, çünkü turşu lezzetini objektif olarak değerlendirmenin tek yolu.
Peki, şimdi işe başlayalım: önce kalın bir et suyu kaynatın, düzenli aralıklarla karıştırmayı ve köpüğü çıkarmayı unutmayın. Bittiğinde eti çıkarın, dikkatlice kemikten ayırın ve orta küpler halinde kesin. Sonra derin bir kaba aktarın, kapatın ve bir kenara koyun. Sığır böbrekleri yapma zamanı: onları bir bıçakla iki bölüme ayırın. Filmin her birini ve fazla yağı temizleyin, iyice durulayın ve soğuk suyla ıslatın.Ürün üç saat boyunca demlenmeli, düzenli aralıklarla suyu değiştirilmelidir.
Belirtilen süreden sonra, böbrekler bir süzgecin içine süzülür, süzülür süzülmez, küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencereye koyun, suyla örtün (yaklaşık 450 mililitre gerekir) ve yavaş ateşe verin. Sıvı kaynadığında ilk çorbayı boşaltın ve ardından yukarıdaki prosedürü tekrarlayın. Yani, böbrekleri musluğun altında yıkayın, ardından tekrar yeni bir kısım su ile temiz bir yemeğe gönderin. Ocağın alevi en aza indirin ve malzemeyi en az bir buçuk saat kadar pişirin.
Çorbanın tarifi çok karmaşık değil, tek dezavantajı böbreklerin uzun hazırlık süresi. Zevkinize göre suyu tuzlayın, en sevdiğiniz kurutulmuş baharatlarla doldurun, birkaç defne yaprağı ekleyin. Sonra soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın ve patatesleri ve havuçları orta küpler halinde kesin. Taze yeşillikleri mümkün olduğunca küçük parçalayın. Kereviz plakalara kesilmiş ve salatalık turşusu şeritler halinde kesilmiş.
Tereyağında tereyağını ısıtın ve içindeki havuçları soğanlarla birlikte kızartın. İki dakika sonra, yemeklere kereviz ve salatalık koyun, bir kapakla örtün ve bir süre güveç yapın. Çiğ patatesleri böbrekler ile tencereye koyun, yarı yumuşak olunca zazharku ve pirinç ekleyin (ikincisi önceden iyice yıkanmalıdır). Çorbaya biraz tatlı biber ekleyin. Sonra turşu dönüşü geliyor: yemeği daha iştah açıcı hale getirmek ve daha uzun süre tutmak için, kaynatılması ve soğuduktan sonra ince bir elek ile süzülmesi önerilir.
Görevi tamamladığınızda, yavaş yavaş küçük porsiyonlar ekleyerek, salatalık konsantrasyonunu tencerenin içine dökün ve yiyeceği on ila on beş dakika daha pişirin, sonra ısıyı kapatın ve demlenmesini sağlayın. Sonunda, kıyılmış maydanozu bir kaseye dökün. Servis yapmadan önce, turşu ev yapımı ekşi kremasını dekore edebilirsiniz. Pirinci sevmiyorsanız, tarifi değiştirmeyi deneyin - yemeği arpa ile baharatlayın. Göreceksiniz, inanılmaz lezzetli ve tatmin edici olacak. Afiyet olsun!
Kuzukulağı, ıspanak ve böbrekler ile Moskova tarzı turşu
Hepimiz tavuk çorbası, yeşil ve kırmızı pancar çorbası, turşu gibi ilk yemeklere alışkınız. Sonuncusu çocukluktan beri birçok tanıdık. Ancak şu anda gelenekleri yıkmayı ve bu yemeğin klasik tarifini biraz “modernleştirmeyi” öneriyoruz. Uyumsuz olanları - kuzukulağı, yumurtaları, dana böbreklerini, salatalık turşusu, süt - birleştirelim ve bundan ne gelirse, çorbayı kendiniz pişirirseniz öğreneceksiniz. Sadece aşağıdaki pişirme talimatlarını okuyun ve belirtilen hükümlere göre hareket edin. Başarılı olacağından eminiz.
- 25 gram yabanmersini
- 70 gram dana böbrek
- 40 gram ince kıyılmış maydanoz kökü
- on beş gram kereviz (kök kullanımı)
- büyük kuru soğan
- 35 gram pırasa
- küçük kuzukulağı demet
- aynı miktarda ıspanak
- 35 mililitre süt
- maydanoz veya dereotu - sizin takdirinize göre
- tuz
- bir ev yapımı yumurta
- on gram tereyağı
- iki turşu (daha büyük olanları seçin)
Dikkatlice yıkanmış böbrekler ile, aşırı yağı dikkatlice kesin, filmi çıkarın. Sonra onları bir bıçakla iki eşit parçaya bölün ve buz gibi suyla üç ila beş saat bekletin. Bekleyen zamanınızı boşa harcamamak için, prosedürü akşamları geçirin, ardından sabahları sadece çorbayı pişirmeniz gerekir. Bu arada, periyodik olarak suyu böbreklerden değiştirmeyi unutmayın.
Yukarıdaki sürenin sonunda fazla sıvıdan kurtulun ve ürünü bir tencereye koyun, temiz, suyla durulayın ve ocağa koyun. Küçük bir alev brülörü yapın ve böbrekleri yaklaşık onbeş dakika kaynatın, ardından suyu tekrar boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Bu tür karmaşık olmayan eylemler sayesinde et suyu orta derecede kalın olacak, bu arada çorba yapmak için güvenle kullanılabilir.
Geri kalan malzemelere dikkat edin: maydanoz, yaban havucu, kereviz ve pırasaları bir bıçakla kesin.Sonra tüm malzemeleri eritilmiş tereyağlı bir tencereye aktarın ve yumuşayana kadar geçirin. Kuzukulağı ve ıspanaktan ayırın, iyice durulayın ve kurutun. Salatalıktan kabuğu kesin, tohumları çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sebzeleri ızgarayla birlikte tavaya gönderin ve karıştırın. Ardından baharat ve biraz tuz ekleyin, karıştırın ve ısıyı azaltın.
Şimdi tuzlu su kaynatın, sonra ocaktan çıkarın, soğutun ve iyice süzün. 20 dakika sonra, çorbanın içine dökün, ince kıyılmış kuzukulağı ekleyin ve yemeğe ıspanak ekleyin. Pişene kadar tabağı kaynatın. Servis yapmadan hemen önce plakalara dağıtın, doğranmış tomurcukları ve her porsiyona özel hazırlanmış bir yumurta sütü karışımı koyun. İkincisini yapmak için uygun ürünleri ayrı bir kapta birleştirin ve bir çırpma teli ile iyice çırpın.
Günümüzde, turşu genellikle ekşi krema, dükkan veya pansuman olarak ev yapımı mayonez kullanılarak siyah ekmekle tüketilir, bazıları kremayı tercih eder. Yeni bir şey istiyorsanız, geleneksel tarifi deneyin - karaciğerden turta ile çorbaya servis yapın. Hostes eski günlerde böyle yaptı. Bu sıcak yemek kadınlar için bir nimettir, çünkü inanılmaz derecede iştah açıcı ve aynı zamanda oldukça ekonomik. Bu yüzden yemek yap ve zevkle ye. Ve biz de bu konuda size yardımcı olacağız - web sitemizde sunulan mutfak talimatlarını inceleyin ve mutfakta coşkuyla oluşturun. Size başarılar diliyorum!
Rassolnik için Böbrekler ile Malzemeler:
- Böbrekler (sığır eti) - 2 adet
- Göğüs (kemikte sığır eti) - 700 gr
- İnci arpa - 1 yığın.
- Tuzlu salatalık (marine edilmemiş!) - 14 adet
- Patates - 4 adet
- Soğan - 2 adet
- Havuç (orta) - 2 adet
- Saplı kereviz - 2 adet
- Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- Karabiber (biber hariç, ezilmiş başka bir garni buket ekledim) - 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme süresi: 240 dakika
porsiyon: 10
"Böbrekleri olan Rassolnik" tarifi:
Böbrek film ve yağ içermez. Hazırlık başlamadan birkaç saat önce, onları yaklaşık olarak her yarım saatte bir değiştirerek, soğuk su ile dökün, ıslatın. Sonra suyu boşaltın, üç veya dört kez boşaltın, yani üzerine kaynar su dökün, birkaç dakika bekletin, kaynar suyu boşaltın ve tekrar dökün. Son kez, kaynar suyu boşaltın, böbrekleri, kesmeden, soğuk suyla kesip, kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın, biraz tuz ekleyin ve hazır olana kadar pişirin. Böbrekler etle pişirilebilir, ancak et yemeği ve böbrek için hazırlık süresi farklı olabilir.
Et suyunu kaynatın: pastırmayı yıkayın, soğuk suyunu dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı ortama düşürün, hazırlanan soğanı ekleyin, doğranmış havuç ve kereviz, garni, 2.5 saat kaynatın. Hazırlıktan yaklaşık bir saat önce biraz tuz.
Et suyu kaynamaya başlar başlamaz, salatalıkları salamuradan çıkarın (tuzlu suyunu boşaltmayın, ihtiyacımız var), hafifçe soyun, et suyuna gönderin.
Her bir salatalık, eğer büyük miktarda tohum varsa, ikiye bölünmüş halde tohumlarını temizleyin, eğer değilse bırakın. Salatalık kesti "kosyachkami." Bir tencereye veya tencereye koyun, turşunun bir kısmını dökün, biraz süzülmüş bir et suyu ekleyebilir, ocağa koyun, kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin.
Arpa dökün, az bir miktar soğuk suyla kaynatın, ısıyı azaltın ve yumuşak olana kadar pişirin.
Patates, kalan havuç ve soğanı temizlemek için küpler halinde kesin. Bir kaşığı bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanları saydamlığa kızartın, sonra havuçlar yumuşaklaşın, patates ekleyin, bir veya iki pişmiş et suyuna dökün ve kapağın altına patatesler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Et ve böbrekleri et suyundan alın. Et suyunu süzün (tomurcuklar ayrı olarak kaynatılmışsa, kaynatıldıkları suyuna ihtiyacımız olmaz). Tekrar tencereye dönün ve kaynatın. Tüm yan tabakları et suyu ile bir tencereye gönderin: arpa, buharda pişmiş sebzeler, salatalıklar, pişirildiği turşu ile birlikte.Isıyı orta seviyeye düşürün. Gerekirse tuz ve asit olup olmadığını kontrol edin - kalan salatalık turşusunu kaynatın ve broth ekleyin, suyu tekrar kaynatın.
Et ve böbrekleri kesin, çorbaya gönderin ve artık kaynatmayın.
Asit yapmak istiyorsanız tekrar asit üzerinde deneyin (limon dilimlerindeki suyu sıkın).
Biber ekleyin, tavayı ocaktan alın, bir kapakla örtün ve turşunun durmasını bekleyin.
Afiyet olsun!
Contact'ta Cook grubuna üye olun ve her gün on yeni tarif alın!
Odnoklassniki'deki grubumuza katılın ve her gün yeni tarifler alın!
Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın:
Pişirme turşusunun temel kuralları ve ilkeleri
Peki, aşağıdaki tariflerde tahıl seçimini belirlerseniz, o zaman size şimdi böbrekleri nasıl haşlayacağınızı söylemek istiyorum. Bu yemek pişirmede çok önemli bir nokta. Herkes böbreklerin tuhaf bir kokusu olduğunu bilir. Burada da ondan kurtulmamız gerekiyor.
İpucu! Sığır böbrekleri hakkında tavsiyelerde bulunuyorum. Domuz eti dikkate almamak daha iyidir. Her şeyden önce, onlarla çok karışıklık var ve ikincisi, koku hala duruyor.
Dolayısıyla, bunun için aşağıdakileri yapmamız gerekir:
- Filmi böbreklerden çıkarın. Fazladan hiçbir şey kalmayacak şekilde dikkatlice çıkarın.
- Onları birkaç parçaya kesin. Üreterleri çıkarın, iyice yıkayın ve soğuk suyla ıslatın.
- Bir saat sonra suyu tahliye etmemiz ve 1 saat daha tekrar tatlı suya batırmamız gerekir.
Suyu değiştirdiğinizden emin olun. Bunu unutma!
Sadece kaynamış suyun ilk kez boşaltılması gerektiğini unutmayın.
Neyle sonuçlanır? İki kez 1 saat boyunca soğuk suya batırılmış. Bir kez kaynatılır ve ancak daha sonra temiz suda kaynatılır. Böbreklerle turşu hazırlamaya karar verirseniz bu işlem yapılmalıdır.
Her şey açık mı? Herhangi bir sorunuz varsa, o zaman sorun - cevapladığınızdan emin olun. Şimdi tariflere geçelim.
Böbrek ve arpa ile klasik turşu
Çoğu insan için, turşu, inci arpanın mutlaka bileşiminde bulunması gerçeğiyle ilişkilidir. Bu başlayacağımız tarif. Arpa sevmiyorsanız, o zaman bu çorbayı pilavla pişirme seçeneğine göz atmaktan çekinmeyin.
- dana eti böbrekleri - 300 gr.
- salatalık turşusu - 4 adet.
- turşu - 1 su bardağı
- patates - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Arpa - 1/2 bardak
- dereotu - 1 yemek kaşığı.
- defne yaprağı - 3 adet.
- Bezelye - 5 adet.
- tuz - tatmak
1. Batırılmış ve pişmiş tomurcuklar aynı büyüklükte küçük dilimler halinde kesin.
2. Böbrekleri kaynatırken, arpayı yarım saat kadar kaynar suya batırmanız, kaynar suyu her 10 dakikada bir taze olarak değiştirmeniz gerekir.
3. Soğanlar ve havuçlar soyulur, yıkanır ve şeritler halinde kesilir.
Prensip olarak, sebzeler istediğiniz gibi herhangi bir biçimde kesilebilir.
Kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.
4. Patatesleri soyun ve ortalama bir kalıba kesin.
5. Salatalıkların küçük küpler halinde kesilmesi ve tavada kızartma işlemi sırasında salınacak olan sıvı buharlaşana kadar kızartılması gerekir.
Yaklaşık 5-7 dakika sürer. En önemli şey, salatalıkların fazla pişmemesi, aksi halde bitmiş yemeğin tadı bozulmuş olacak.
6. Tencereyi ateşe verdik. Kaynamaya ve dilimlenmiş tomurcukları ve arpa gönder. 15 dakika kaynatın.
Ondan sonra, salatalık hariç diğer bütün malzemeleri oraya göndeririz. Tamamlanana kadar pişirin.
7. Şimdi sadece salatalık ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
8. Hazır rassolnik'in tadına bakmak için tuz gerekir.
Bitmiş çorbadaki asitlik yeterli değilse, içine biraz salatalık turşusu dökün ve kaynatın.
9. Sıcak olarak servis yapın. İstenirse, taze ekşi krema ile doldurabilirsiniz - böylece daha lezzetli olur.
Hepsi bu.Sizi uzun sürecek tek şey böbreklerin hazırlanmasıdır, ancak aksi halde her şey çok basit ve zor değildir. Afiyet olsun!
Pirinç ve salatalık çorbası nasıl pişirilir?
Arpa sevmiyor musun? Öyleyse işte pirinç eklediğimiz turşu için biraz değiştirilmiş bir tarif. Aynı lezzetli, besleyici ve sağlıklı olacak.
- salatalık turşusu - 400 gr.
- sığır böbrekleri - 1 kg.
- pirinç gevreği - 100 gr.
- patates - 5 adet.
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- bitkisel yağ - 30 gr.
- defne yaprağı - 2 adet.
- tuz - tatmak
- biber bezelye - 8 adet.
- su - 2 l.
1. Zaman kaybetmemek için, böbreği kaynatmaya başladığınız andaki pirinci temiz suya batırmamız gerekir.
Böbrekleri nasıl kaynatırım, yukarıda açıkladım, bu yüzden tekrar etmeyeceğim, ancak hemen bizimle hazır oldukları andan itibaren devam edeceğim.
2. Kaba bir rende üzerine ovuşturulmuş veya şeritler veya küpler halinde kesilmiş salatalıklar.
3. Şimdi patatesleri temizleyin ve doğrayın.
Yıkar ve kaynar suya hazır olana kadar kaynatın.
4. Sonra doğranmış tomurcukları, pirinci ve salatalıkları ekleyin.
5. Bu sırada soğanları ve havuçları ince bir şekilde kıymamız ve pişirilinceye kadar bir tavada kızartmamız gerekiyor.
6. Çorbada patatesler kızartmaya hazır olduğunda. Tuz ve 5 dakika kaynatın.
Bundan sonra biber ve defne yaprağı göndeririz. Düşük ateşte 5 dakika daha kaynatın.
Çorba hazır olduktan sonra defne yaprağını çıkarmamız gerekir, aksi halde turşu acı ve tadı bozulur.
7. Pişmiş turşu ocaktan alın, tavayı bir kapakla örtün ve 10-15 dakika bekletin. Ondan sonra tabaklara döküp ekşi krema ile servis yapabilirsiniz.
Böbrek "Leningradsky" ile turşu pişirin:
Çorba "Leningradsky", Sovyet mutfağının efsanesi olarak adlandırılabilir. Bu yemeğin böbreklerle pişirilmesi seçeneği, muhtemelen en eskilerinden biri. Ve farkı nedir, orijinaline mümkün olduğu kadar yakın olan bu tarifi inceleyeceğiz.
- tomurcuklar - 600 gr.
- salatalık - 3 adet.
- sığır eti suyu - 3 l.
- salatalık turşusu - 150 ml.
- kereviz kökü - 200 gr.
- patates - 5 adet.
- havuç - 2 adet.
- soğan - 2 adet.
- Arpa - 100 gr.
- ekşi krema
- dereotu - 4 dal
- maydanoz - 4 dal
- kereviz yeşillikleri - 2 dal
- defne yaprağı - 6 adet.
- karabiber bezelye - 12 adet.
- öğütülmüş karabiber - tatmak
- tuz - tatmak
1. Arpa 45 dakika suya batırılır. Ve bu zamanda otvarim böbrekler.
2. Tuzlu salatalıklar soyulur.
Küçük küpler halinde kesin.
3. Salatalıktan suyunu kabuğun suyuna dökün ve ateşe verin. Orta ateşte 15 dakika pişirin.
4. Kabuğu soyma kabından çıkarın ve dilimlenmiş salatalıkları ortaya çıkan salamuraya gönderin. 10 dakika pişirin.
5. Böbrekleri kaynar sığır suyuna 30 dakika boyunca kesin.
6. Havuçları küçük şeritler halinde kesin.
7. Dereotu, kereviz ve maydanoz öğütün.
8. Kereviz gibi kereviz kökü, havuç gibi.
9. 30 dakika sonra, kaynar suya böbreklerle kereviz, havuç ve arpa ekliyoruz.
10. Soğanları küçük küpler halinde parçalayın.
11. Patatesleri orta dilimler halinde kesin.
12. Ve önce çorbalı tencereye patates göndeririz ...
13. Yapılana kadar pişirin. Ancak ondan sonra, haşlandıkları sıvı ile birlikte salatalık ekleyin.
Ayrıca ek salatalık turşusu dökün. 5 dakika daha karıştırın ve kaynatın.
14. Pişirme işleminin sonunda Lavrushka ve karabiber ekleyin.
Biraz tuz ekleyip, karabiberle karabiber ekleyip doğranmış yeşilleri döküyoruz.
15. Karıştırırız. Kaynatın ve ocaktan alın. 10 dakika turşu için bekletilir.
Şimdi çorbayı tabağa dökebilir, ekşi krema ile doldurabilir ve sevdiklerinizi tedavi edebilirsiniz. Rassolnik "Leningrad" hazır. Afiyet olsun!
Rassolnik, klasik tarife göre yavaş bir tencerede
Zor bir günün ardından ocakta durmak istemiyor musunuz? Bu durumda, modern ev aletleri yardımına gel. Bu durumda, çok daha kolay ve daha hızlı hale geldiği yemekleri pişirmek için yavaş pişiriciyi kullanabilirsiniz. Özellikle sizin için her şeyin son derece net ve anlaşılır olduğu adım adım video tarifiyle ayrıntılı bir adım attım. Mutlu görüntüleme!
Hepsi bu.Sağlığa pişirin ve afiyet olsun!
Yorumlar ve yorumlar
21 Ocak vasilevg # (tarifin yazarı)
23 Nisan 2016 andromeda 89 #
25 Nisan 2016 vasilevg # (tarifin yazarı)
22 Nisan 2016 - Mula Ivanova #
25 Nisan 2016 vasilevg # (tarifin yazarı)
25 Nisan 2016, Mula Ivanova #
25 Nisan 2016 vasilevg # (tarifin yazarı)
22 Nisan 2016 Nikolay2405 #
25 Nisan 2016 vasilevg # (tarifin yazarı)
22 Nisan 2016 Yasya1975 #
22 Nisan 2016 vasilevg # (tarifin yazarı)
22 Nisan 2016 tarihli prosciutto75
22 Nisan 2016 vasilevg # (tarifin yazarı)
22 Nisan 2016, 09:00
22 Nisan 2016 vasilevg # (tarifin yazarı)
Yorum ya da tarif incelemesi bırakın
Kayıt olun veya daha önce kaydolduysanız giriş yapın.
Aşağıdaki sitelerdeki hesabınızı kullanarak bir şifre girmeden ve şifre girmeden siteye giriş yapabilirsiniz:
Yeni bir tasarımdaki bir şeyden memnun değilseniz, yorumlarınızı düzeltebilmemiz için yazın.
Kayıt olmadan giriş yapın
Bu siteye giriş yapabilirsiniz.
adın altında.
Klasik turşu turşuları
Doğru klasik turşular arasında salatalık turşusu, patates ve nötr tadı olan diğer kök sebzeler (havuç, şalgam, rutabaga), tahıllar (karabuğday, arpa, inci arpa veya pirinç), çok miktarda baharatlı sebze ve baharatlı yeşillik bulunur.
(soğan, pırasa, kereviz, maydanoz, yaban havucu, dereotu, tarhun, tuzlu) ve bazı klasik baharatlar (defne yaprağı, yenibahar ve karabiber). Çoğunlukla sakatat, sadece sığır eti veya dana böbrek ya da kümes hayvanlarından (tavuk, hindi, ördek ve kaz) tüm sakatatları (tek başına sığır veya dana böbrekleri) - dekapaj için et olarak kullanılır.
Sakatat yokluğunda, yerine sığır eti kullanılır - genellikle kıvrılırlar veya incik (incik).
Turşu için irmik, içinde kullanılan ete göre seçilir: inci arpa - böbrek ve sığır eti ile turşu yapmak, pirinç - tavuk ve hindi sakatatlarıyla turşu, arpa - ördek ve kaz kaplamaları, karabuğday ve pirinç - vejetaryen turşu. Aynı şekilde, farklı turşu türleri için baharatlar da farklı şekillerde seçilmektedir.
Turşu turşularının hassas, hafif asitli ve hafif tuzlu bir tada sahip olması için tuzlu kısım (salatalık) ve nötr emiciler (tahıl, patates ve kök sebzeler - 1,5 litre çorba başına 0,5 su bardağı) arasında bir denge sağlamaları gerekir. Bu nedenle, salatalık tuzlu değilse, nadiren ve küçük dozlarda turşu saf tuzlu su eklenir. Bu durumda, tuzlu su, et suyuna dökülmeden önce kaynatılır.
Çoğu Rus çorbası gibi, turşu turşuları da ekşi kremayla beyazlatılır.
Turşu pişirme
- Turşu için böbrekler dikkatlice hazırlanmalı, çorbanın tadı ve kokusu tamamen buna bağlı olacaktır. Böbrekleri filmlerden ve yağlardan kesiyoruz, onları en az 3 kez değiştirip 6-8 saat suya batırdıklarından emin olun. Daha sonra böbrekleri kaynar suda yarım saat kaynatın, çıkarın, küçük dilimler halinde kesin.
- Böbrekler kaynarken, onları turşu ve irmik göndermeye hazırlıyoruz. Krupayı soğuk suyla yıkayın, bir tavaya kaynar su dökün ve taze kaynar suya dönüşerek 30-45 dakika buharda bırakın.
- Bunu turşu hazırlanması takip eder. Salatalıktan cildi kesin, üzerine 1-1,5 bardak kaynar su dökün ve düşük ateşte 10-15 dakika kaynatın, sonra kaynamış cildi atın ve tuzlu suyunu 4 parçaya indirin, sonra küçük dilimlere geçirin, 10 dakika daha bekleyin.
- Sebzeler ve kökler temiz. Havuçları, maydanozu, kerevizi şeritler halinde kesin. Patates küpleri. Soğanı doğrayın.
- Doğrudan pişirme turşusuna geçiyoruz. Hazırlanan böbrekleri 1,5 litre kaynar suya koyun, yaklaşık yarım saat kaynatın, doğranmış kökleri (havuç, maydanoz, kereviz) ekleyin, arpa hazırlayın, 10-15 dakika sonra - patates, ince doğranmış soğan ve patatesleri orta ateşte pişene kadar pişirin.
- Sonra hazırlanan salatalıkları ekleyin.Gerekirse tuzlu su ya da tuz ilave edip tuzlu et suyu olup olmadığını görmeye çalışıyoruz, baharat ekleyip 10-15 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz, ardından böbreklerin hazır olduğundan emin olduktan sonra turşu baharatlı yeşilliklerle doldurup 3 dakika daha pişiriyoruz.
- Servis yaparken masayı turşu ekşi krema ile doldurun.
Hazırlanan turşu 15 dakika boyunca bir kapak altında bırakın ve yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!
MALZEMELER
- Buzağı Böbrek 400 Gram
- Salatalık turşusu 200 mililitre
- Soğan 1 Adet
- Patates 3'lü
- Havuç 1 Adet
- Salatalık turşusu 3 adet
- Maydanoz Kökü 1 Adet
- Bitkisel yağ 3 Art. kaşık
- Yeşiller 1 Paket
- Kara karabiber tadında
- Tatmak için tuz
- Et suyu 2.5 Litre
- İnci arpa 150 gram
Filmi böbreklerden çıkarın, içindeki kanalları çıkarın, durulayın.
Böbrekleri 4 saat boyunca soğuk suyla doldurun. Suyu tamamen koklamak için sık sık değiştirin.
Böbrekler 2 litre su ile doldurulur. Kaynamaya bırakın. Sonra boşaltın ve yenisiyle doldurun. Tekrar kaynatın ve süzün. Sonra da böbrekleri pişene kadar kaynatın.
Salatalıkları ince ince doğrayın. Onları kaynatılmış et suyuna, temizlenmiş maydanoz kökü ve arpa ile birlikte gönder.
Ayrı olarak kaynatın, soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış patatesleri (hazır olana kadar).
Soğan ve havuçları soyup soyun.
Havuç ve soğanı yumuşayana kadar yağda geçirin.
Et suyu içine patates, böbrek ve biraz et suyu ekleyin. Sonra - zazharku ve doğranmış yeşillikleri. Sonunda turşu dökün, tuz ve karabiber ekleyin. 10 dakika sonra, turşu hazır!
""
