Elmalı ördek tarifi

Bazı ev kadınları, yanlışlıkla etinin sert olduğuna inanan ve herkes özel kokuyu sevmediğine inanan bir ördek pişirmekten korkuyor. Endişelenme! Bu nüanslardan, doğru ördek ve kanıtlanmış tarif seçilerek önlenebilir. Kanatlı çiftliğinde yetiştirilen kümes hayvanlarının karkaslarını ev yapımı yerine tercih edin - etleri daha yumuşak olur. Aşırı yağları dikkatlice kesip kuyruğu kaldırarak kokudan kurtulabilirsiniz. Gördün mü, basit.

Fırında elmalı fırında pişmiş bir ördek tarifi, kuşu ilk kez pişirecek olanlar için sadece bir nimettir. Ekşi meyveler ete yumuşak ve eşsiz bir tat verir ve kızartma, kıtır kıtır kabuklu harika bir yemek pişirmek için tabağın yanında durmamanıza izin verir.

Elma ve ballı ördek

Elma seçerken, Simirenko veya Granny Smith gibi sert ve ekşi çeşitler tercih edin. Harika bir aroması var ve garnitür olarak kullanacak kadar zorlar.

• ördek karkası - 1.5-1.8 kilogram
• elmalar (yeşil çeşitler) - 0,4 kilogram
• sıvı bal - 3 yemek kaşığı
• sarımsak (yaklaşık 2-3 diş, daha fazla olabilir)
• beyaz ve karabiber - taze öğütülmüş
• tuz, bitkisel yağ - tatmak
• Gıda folyo

Ördek oluğu, gerekirse, yıkayıp kurulayın. Bir kaseye bal, bitkisel yağ dökün, sarımsakları sıkın ve üzerine tuz ve karabiber serpin. Marine edilmiş kişiyi içte ve dışta ördek ile kaplayın. Yarım saat oda sıcaklığında bırakın. Bu arada, elmaları hazırlayın: onları yıkayın ve çekirdeklerini çıkararak dilimler halinde kesin.

Ördeğin karnını elma ile doldurun ve kürdan ile doğrayın. Kanadın üçte birini kesin, cildinize bir insizyon yapın ve kanadı cebe sokun. Bacaklar karkas dişine sarılır. Tüm hazırlıklar tamamlandıktan sonra, fırın termostatını 200 dereceye ayarlayın ve ısınmaya bırakın. Üst tabakanın karkası kaplayabilmesi için fırın tepsisini iki tabaka folyoyla örtün. Üstüne koyup sırtına elma ördeği doldurup karnını doyur. Cildi farklı yerlere çatalla delin, böylece deri altı yağ erir - cilt ince ve gevrek olur. Ördeğin üzerine ısrar ederken oluşan turşusu dökün. Herhangi bir elma kullanılmamışsa, yakındaki dilimlere koyun. Folyonun üst kenarını sarın.

Kuşu ısıtılmış fırında 2 saat boyunca fırında gönderin. Daha sonra folyoyu çıkarın ve kabarık bir kabuk oluşturmak için fırın tepsisini üst rafa koyun. Ördeği bir saatte bir her çeyrek erimiş yağla sulayın. Eklemi bir çatalla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin. Iştah açıcı haşlanmış pirinç bir garnitür ile servis yapın - afiyet olsun!

Fırında elma ve sebze ile ördek

Aşağıda size ilk bakışta karmaşık görünebilecek bir ördek tarifi veriyoruz. Vazgeçmek için acele etmeyin! Yemek pişirmenin biraz zaman alacağına rağmen, bir yemek değil, iki yemek olacak - elmalı pişmiş bir tavuk ve bir garnitür.

• 2,5 kg büyük ördek
• 3 yeşil elma
• Çukursuz 200 gram kuru erik
• 1 ayva
• sarımsak
• patates - 4-5 adettir
• havuç - 2 adet
• 3 soğan

• 3 yemek kaşığı kimyon iğnesi
• taze çekilmiş karabiber yarım çay kaşığı
• çorba kaşığı kurutulmuş mercanköşk
• 2 yemek kaşığı deniz tuzu
• 3 çay kaşığı Dijon hardalı
• yarım limon suyu
• 25 mililitre zeytinyağı

Yemek tarifi şifalı otlarla yapıldığından karkasın hazırlanmasına özellikle dikkat edin. Yıkayın, kurutun, fazla yağı ve kuyruğu kesin - pişmiş etin kendine has bir kokusu olabileceğinden “kokulu” bez içerir. Kimyon bir dökme demir tavada hafifçe kurulayın.Bir harç içinde tuz ile karıştırın. Daha sonra marine için tüm malzemeleri karıştırın ve ördekleri her taraftan ovalayın. Film ile kaplı derin bir kapta bırakın, bir gün boyunca serin bir yerde marine edin.

Üç büyük tatlı ekşi yeşil elma ve yarım ayva çeyrek kesilmiş ve tohum kutularını çıkarın. Meyveleri küçük küpler halinde kesin ve doğranmış kuru erikleri ekleyin. Meyve karışımı ile bir ördek karnına başlayın ve deliği küçük bir elma ile doldurun. Yaklaşık yarım saat boyunca 190 derece ortalama sıcaklıkta pişirmek için fırına gönderin.

Belirli bir süreden sonra, ördekleri fırından çıkarın - o zamana kadar zaten yeterince yağ verecek, bu da çirkin bir kabuk almaya yardımcı olacaktır. Her 20-30 dakikada bir kuşu küçük bir metal süzgeçten erimiş yağla sulayın. Marine edilmiş baharatlar kuşun derisine düşmemelidir - pişirme sırasında yemeğin yanmasını ve bozulmasını sağlar. Ördeği düzenli aralıklarla süzülmüş yağla serpmek için 1-1.5 saat daha fırında tutmaya devam edin.

Belirli bir süre sonra, kuşu alın, soyulmuş bir soğan ve yanına ezilmiş sarımsak karanfilleri koyun. Elde edilen sıvı ayrı bir seramik formda süzülür ve orada kaba kıyılmış patatesler, havuçlar ve soğanlar koyulur. Sebzeli tabağı üst rafa koyun ve ördeği dibe yerleştirin. Patatesler tamamen pişene kadar havuçlar 40 dakika daha pişirmeye devam edin, havuçlar tamamen kalabilir.

Çanak 2 şekilde servis edilebilir: bir bütün olarak ve demonte edilir. İlk yöntemi seçerseniz, elmalı ayva dolgusunu ayrı bir tabağa alın ve ördekleri bir bütün olarak iki farklı garnitürle birlikte servis edin. 2 farklı tabak tercih ederseniz, eti çerçeveden çıkarın ve sebzeli bir tabağa koyun, daha sonra 15 dakika daha fırında pişirin. Bacakları ve kanatları meyve dolgusu üzerine yerleştirin, kırmızı elmalar dilimleri ekleyin. İnanılmaz lezzetli, besleyici, aromatik yemekler hazır! Bu şekilde ördeklerin misafirlerin ve ev halkının her birinden zevk alacağından eminiz. Afiyet olsun!

Meyve ördeği

Geleneksel elmalara başka meyveler eklemekten korkmayın - tarif sadece fayda sağlar, çünkü kümes hayvanlarının etlerine özel bir aroma ve eşsiz bir tat verir.

• ördek
• 2 elma
• 50 gram kuru kayısı, kuru erik, kuruyemiş (seçiminiz: kaju, badem veya ceviz)
• turuncu - 2 parça
• tuz, karabiber, kırmızı biber
• fesleğen, maydanoz

Ördek karkasını yıkayın ve kurulayın. Avuç içinde tuz, karabiber ve bir peruk karıştırın, cildinizi ve karnınızı dikkatlice ovalayın. Bir süre kuşu bırakın ve elmaların, portakalların ve kuru meyvelerin tadını çıkarın. Yıkanmış meyveyi çekirdek ve kabuğundan temizleyin ve kuru kayısıları kuru erik ile kaynar suyla haşlayın. Tüm malzemeleri küçük parçalar halinde kesin ve somunlarla karıştırın.

Ördekin karnını bu karışımla doldurun, deliği sonunda 5-6 maydanoz sapıyla kapatın. Bir mutfak ipliği ile dikin veya kürdan ile sıkıca tutturun. Cildin kendisini bitkisel yağ ile yağlayın - daha sonra kabuk kaynatılmaz, ancak güzel, çirkin ve gevrek olur. Ördeği hafifçe arkaya, önceden folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini aynı folyo ile üst kısımdan sıkıca kapatın ve ortalama sıcaklıkta fırında yaklaşık 2-3 saat bekletin. Her yarım saatte bir ambalajı kaldırın ve kuş yağını sulayın. Pişirme sonunda, folyoyu çıkarın ve sıcaklığı 20 derece arttırın. Çanağı, fırında elma ve yeşilliklerle süsleyerek geniş bir tepside servis edin. Afiyet olsun!

Ördek çok faydalı bir üründür, çünkü proteini çok kolay sindirilir. Ördek yağı, bileşime göre zeytinyağına çok benzer, mükemmel sindirilir ve kalp kası için faydalıdır. Buraya, B grubu vitaminlerinin sinir sistemi için başka bir faydası ekleyin. Selenyum ve çinko, tırnaklar ve saçlar için faydalı ve vazgeçilmezdir.Yararlı bir kuş için alışverişe gitme zamanı gelmedi mi? Elmalı ördekler için bir tarif var, küçük şeyler için geçerli - fırında lezzetli bir yemek hazırlamanız ve kendinizi ve misafirlerinizi hoş kokulu bir öğle veya akşam yemeğinde pişirmeniz gerekiyor.

Elma ile fırında ördek

Kış her zaman her türlü bayram ve toplantı günleriyle doludur: Yeni Yıl, Noel, doğum günleri, Sevgililer Günü, 23 Şubat. Ve her defasında kendimi ve misafirleri özel bir şeyle memnun etmek istiyorum - sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel. Tamamen pişmiş karkaslar bu sorunu kolayca çözeceklerdir - en sıradan akşam yemeğini bile şenlikli bir akşam yemeğine dönüştürmeye yardım ederler. Genellikle bu yemekler uzun süre marine edilmesini gerektirir - birkaç saatten güne. Bu tarifin güzelliği minimum ördek dekapaj süresine sahip olmasıdır ve ön hazırlık çok fazla çaba gerektirmez, ancak son yemek için mükemmel bir sonuç verir.

Elma ile pişmiş malzemeler tarifi ördek

• Ördek - 1 kuş (2–2,5 kg)

• Sarımsak - 4-5 karanfil
• Tuz - 2 çay kaşığı.
• Provence otları - 2 çay kaşığı.

• Elmalar - 2 adet.
• Turuncu - 1 adet.
• Küçük hindistan cevizi - 0.5 çay kaşığı.
• Köri - 1 tatlı kaşığı.
• Tarçın - 1 çay kaşığı.
• Bal - 2 yemek kaşığı. l.
• Soğan - 1 adet.

• Bal - 2 yemek kaşığı. l.
• Sıcak su - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 0.5 çay kaşığı.
• Biber - 0,5 çay kaşığı.

Elma ile pişmiş ördek pişirmek nasıl, fotoğraflarla adım adım tarifi

Kızarmış ördek tadının sırrı, sulu etin ve gevreklerin korunmasında yatıyor. Bu sonucun elde edilmesine yardımcı olacak birkaç sır vardır.

Gizli numara 1. Pişirmeden önce ördek, bir defada yaklaşık 2 - 2 litre suya sahip ince bir kaynar su akışı ile iki kez haşlanmalıdır. Bu ciltte gözenekleri kapatır ve yumuşak kaynamasına izin vermez. İlk defa, karkasın üzerine kaynayan suyu nazikçe dökün, kuru bir havluyla silin ve gerekirse kalan tüyleri çıkarın. 30 dakika sonra işlemi tekrarlayın, bir havluyla kurulayın ve yarım saat daha uzanın.

Gizli numara 2. Ördek yağlı olup, bu yağın bir kabuk oluşumuna müdahale etmemesi için, özellikle kuyruk ve kuyruktan mümkün olan her yerden dikkatlice kesilmesi gerekir. Uyarı - yağ atmayın, gelecekte hala faydalıdır!

Bundan sonra, ördek dekapaj için hazırdır.

Karışımı parlatma oyunu için hazırlamak, müstehcen temeldir: tuz, ezilmiş sarımsak, Provence otlar. Bunlar biberiye, fesleğen, kekik, adaçayı, nane, tuzlu, kekik, mercanköşk içerir. Genellikle mevcudiyet ve zevke göre 5 ot alırım, ancak fesleğen ve kekik her zaman bu listede gereklidir!

Ördeği dikkatlice iç ve dış kısımdaki karışımla ovalayın ve birkaç saat bekletin.

Şu anda dolumu hazırlıyoruz. Ördekten kesilen aynı yağ, ısıtmak için sıcak bir tavada kızartılır. Şimdi, greaves atılabilir ve ördek yağı (bu arada, çok değerli bir ürün) doldurmaya girer.

Büyük elma ve portakal parçalarını soyun ve kesin. Pişirme sürecinde, hacimleri azalır, bu yüzden sayısını ördeklerin iç hacminden biraz daha yüksek bir oranda sayarız.

Meyveleri ördek yağında kızartın, baharat ve bal ekleyin, orta ateşte güveçte 5-7 dakika bekletin. Bundan sonra, oda sıcaklığına soğutun (soğuk mevsimde, doğrudan tavadan balkona çıkartabilirsiniz, daha sonra soğutma birkaç dakika sürer).

Ön fırını 150 derece ısıtın. Ördeği karışıma doldurun. Sos iyice dıştan doldurulur. Bacaklar ve kanatlar yanmayacak şekilde folyoya sarılıdır. Deliği bir ampul ile doldurun, böylece dolum kaçmaz.

Ve işte Gizli sayı 3. Fırına gönderilmeye hazır bir ördek göğsün ve uylukların etrafına çatal veya kürdan ile batırılır, ancak ete değil, sadece cilde. Bu, fazla yağın sorunsuz bir şekilde akmasını ve kabuğun gevrek kalmasını sağlayacaktır.

Yaklaşık bir saat boyunca 150 derecede bir ördek pişiriyoruz. Sonra sıcaklığı 170 dereceye yükseltiriz ve bir saat daha bırakırız. Bu zamana kadar yağlama için bir bal karışımı hazırlıyoruz.

Gizli sayı 4.Ördek neredeyse hazır olduğunda, karışımı bir fırçayla hafifçe yağlayın, fırındaki sıcaklığı 190 dereceye yükseltin ve 5-7 dakika daha fırına gönderin. Sonra ördeği çeviririz, diğer tarafa sürün ve tekrar 5-7 dakika pişirin. İstenirse, bile sürünmezseniz, işlemi tekrarlayabilirsiniz.

Bitmiş ördeği yemeğe koyarız ve herkesi masaya çağırırız (her ne kadar herkes uzun süre kokuya gelmeliyse :)). Böyle bir ördek için garnitür gerekli değildir, çünkü dolgu vardır. Ancak elde edilen pişirme sosuna batırmak için yumuşak taze ekmek çok faydalı olacaktır!

Elmalı fırında ördek! Yemek yapmayı öğrenin!

Hafta sonu geldi ve bir sonraki ördek yemeği için sabırsızlanıyoruz. Hatırlarsanız, sevgili okuyucu, portakallı dilsiz (misk) bir ördek hazırladık.

Şimdi normal genç ördeği manşette elmalı olarak hazırlayın.

Ördeği kolda kızartmanın sonucunu sevdim, kemikler etten düştü, çünkü küçük bir basınç altında buhar, ördeğin en küçük kemiklerine eşit şekilde nüfuz ediyor. Manşetteki buharın sıcaklığı 120 dereceye ulaşır, sonuç olarak et bir yahni gibi yumuşaktır.

Ördeği folyoda veya sadece fırında kızartırken, bu etki işe yaramaz.

Evet! Lezzetli olacak! Ancak kemiğin etkisini aldığınızda ve etten sadece zahmetsizce çıkar - işe yaramaz.

Bence iyi bir seçenek: turşunun içindeki ördek, elmalar ile doldurulmuş ve manşette pişmiş, lezzetli olmalı!

Fırında pişmiş elmalı ördek - birçok ülkede şenlikli ve vazgeçilmez bir Yeni Yıl veya Noel yemeği.

Çanak 4-5 kişi için tasarlanmıştır

Toplam pişirme süresi: 4 saat

Hazırlama süresi: 1 saat 20 dakika

Hazırlama süresi: 2 saat 40 dakika.

Ördeği elmalı hazırlamak için:

• ördek 1 adet, 2-2,5 kg ağırlığında,
• elmalar (tatlı altın, Antonovka ...) 2-3 adet.,
• portakal 1 adet,
• limon 0.5 adet.,
• 3-4 diş sarımsak
• zeytinyağı veya sebze 2-3 yemek kaşığı,
• kırmızı biber - öğütülmüş kırmızı tatlı biber 1 tatlı kaşığı,
• karabiber 1 çay kaşığı,
• kuru fesleğen 1 çay kaşığı,
• tuz 1 çay kaşığı,
• fırın tepsisinin yağlanması için bitkisel yağ 5-10 gr.

Elma ile ördek için bir turşusu nasıl pişirilir

• Derin bir kaseye 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün.

• Bir sarımsak presiyle 3-4 diş sarımsak verin.

• Bir çay kaşığı kırmızı biber, karabiber, fesleğen ve bir buçuk çay kaşığı tuz ekleyin.

• Bu karışımı bir kaşıkla karıştırın.

• Marine etmek için bir portakal suyu ekleyin.

Marine turşusu çizilirken turşu için bir ördek karkası hazırlayacağız.

Kızartma ördek nasıl hazırlanır

Tüylerin kalıntılarını nasıl çıkarabilir ve “Portakallı Ördek” tarifinde tarif edilen kuş karkasını nasıl kavuracağız, bundan rahatsız olmayacağız.

• Ördekte tüm iç kısımları çıkarırız, fazla yağı keseriz.

• Karkası içte ve dışta akan suda dikkatlice yıkayın.

• Tahliye suyunu karkastan verin.

• Cildi kuru tutmak için kuşun içini ve dışını kağıt havluyla sileriz.

• Ördek karkasını her taraftan ve turşunun içinden örtün.

• Ördeği turşusu bir saat bekletmek için bırakıyoruz - bir buçuk yeter.

• Bir saat içinde Fırını açın, 160-170 derece sıcaklığa ısıtın.

• Elmaları yıkayın, bağırsaklardan temizleyin, küçük küpler halinde kesin.

• Böylece elmalar koyulaşmaz, üzerlerine yarım limon suyunu sıkın ve derin bir tabakta iyice karıştırın.

• Doldurulmuş marine edilmiş ördek karkası, elmaları sürdüğü sürece.

• Göğüste, kuşun yanlarında iki küçük kesim yaparız ve ortaya çıkan cepleri kanatlarla doldururuz.

Elmalı fırında ördek nasıl pişirilir

• Ördeğin üzerinde pişirileceği fırın tepsisi, ince bir bitkisel yağ tabakası ile yağlanır.

• Pişirme için bir manşette, ördekleri elmalı koyun, şeker gibi sıkıca sarın, uçları klipslerle sabitleyin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

• Elmalı ördek fırında 170-180 derece sıcaklıkta iki-iki buçuk saat pişiriyoruz.

Bir saat sonra, hoş bir baş döndürücü koku görünecek, hane halkını rahatsız edecektir.

Yaklaşık iki saat sonra, ördeklerimiz gevrek bir kabukla örtülmeye başlayacaktır.

• 20-30 dakika daha bekliyoruz.

• Ahşap stand üzerindeki manşondaki ördeği yakmamak için çıkarırız.

• Dikkatlice buhar çok sıcak, bir makas veya bıçakla manşonu üstten kesilmiş.

• Ördeğin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz, suyu en kalın yerine bir kürdan veya bıçakla deliyoruz, meyve suyu kansız ise hazır.

Daha çekingen bir kabuk istiyorum.

• Manşonu tamamen üstüne açıyoruz, ancak sonuçta elde edilen yağ içeren meyve suyu pişirme tabakasına dökülmüyor.

• Elde edilen meyve suyuyla ördek dökün.

• Fırındaki sıcaklığı 200 dereceye yükseltin.

• Ördeği tekrar fırına gönderin, 20-30 dakika daha kızarana dek pişirin.

Şimdi elmalı ördek nihayet hazır.

Ördek üzerindeki deri titriyor, etin üzerindeki kemikler zar zor duruyorlar.

• Dikkatlice bir spatula yardımı ile fırında ördekleri bir tabağa kaydırırız ve parçalara ayrılır ..

Şimdi manşette fırında elmalı bir ördek görüyorum.

Garnitür bu yemek için uygun herhangi bir. Ve ördek içinde pişmiş elmalar lezzetli.

Bunun olmayacağını düşünüyorum ... Bu pişmiş ördek kokusu çılgınca ...

• Ördeği kesin, öyleyse orada ne var, sulu kokulu ördeği plakaların üzerine yerleştirin.

Kemikteki et zar zor tutuyor. Mükemmel.

Bir manşette pişmiş elmalı bir ördek o kadar lezzetli çıktı ki yırtılması imkansız. 15 dakika sonra her şey bitti.

2.5 kilogramdaki bir kuş yeterli değildi, haftaya gelecek hafta haftada 3-4 olan iki, daha büyük kilogram alacağım.

Harika tarifi ve malzemeler egzotik değil!

Elmalı ördek nasıl pişirilir: 6 harika sır

Elmalı klasik ördek pişirmek için en fazla 2 - 3,3 kilogram olan bir kuş en uygunudur - içinde çok fazla et vardır ve fazla yağ içermez. En iyi şekilde, soğutulmuş bir karkas satın almayı başardıysanız - onunla hiçbir sorun çıkmaz. Ancak donmuş ördek de mükemmeldir, asıl şey onu doğru şekilde çözmektir. Bunu yapmak için, birkaç saat dondurucudan buzdolabına getirin ve sonra tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında buz çözme işlemine devam edin.

Kitchenmag'dan bahşiş: Buzunu çözmek için soğuk su veya mikrodalga kullanmayın, aksi takdirde et tadı kaybedecek ve kuru ve sert hale gelecektir.

Kural olarak, süpermarketlerdeki ve marketlerdeki ördekler zaten tamamen toplanmış halde satılıyor. Ancak daha yakından bakıldığında, onlardan kurtulmanız gereken kalan kıllar ve kenevir tüyleri görülebilir. Bunu yapmak için, kuşu brülörün üzerinde tutun ve ardından herhangi bir forseps ile kütükleri dışarı çekin.

Ördek etinin kendine özgü bir tadı var. Bu küçük kusuru telafi etmek için (bu arada, oldukça tartışmalı - ördek etinin tadı gibi pek çok insan), karkasları turşu haline getirin veya baharatlarla rendeleyin. Marinelerden şarap, elma sirkesi, limon, nar veya portakal suyu mükemmeldir. Baharatlara gelince, ördek eti en iyi şekilde birleştirilir: zencefil, tarçın, kakule, yıldız anason, kekik ve her türlü biber.

Geç yerli elma çeşitleri Noel ördeklerini doldurmak için en uygun olanıdır - Yeni Yıl tatillerine kadar oldukça sağlam ve mükemmel şekilde korunmuşlardır. Önemli bir nüans: somut meyveli elmaları seçin - ete yalnızca özel bir tat ve aroma kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda içerdikleri asit nedeniyle subkutan yağın parçalanmasına katkıda bulunur.

Doldurma sürecinde ördek derisinin patlamasını önlemek için, kuşu göz doldurma ile doldurmayın. Ek olarak, böylesine yoğun bir kurcalamayla, sonunda, tüm elmalarınız dağınıklığa dönüşecektir, bu yüzden doldurma sırasında biraz boş alan bırakın. Doldurma işlemini tamamladıktan sonra karkas kenarına kaba iplik dikişleriyle dikin veya deriyi kürdan ile ayırın - bu daha hızlı ve kolaydır.

2,5 kilo ağırlığındaki bir ördeğin 80–90 derece sıcaklıkta yaklaşık 2,5–3 saat pişirilmesi gerekir.Aynı zamanda her yarım saatte bir fırını açmanız ve kuşu serbest bırakılmış meyve suyu ve yağla sulamanız gerekir. Ancak, herhangi bir durumda, ördeğin hazır olup olmadığını çok kuru kalmaması için periyodik olarak kontrol etmek gerekir. Yapması çok basit: Karkası en kalın yerde bir bıçakla delin - serbest kalan meyve suyu şeffafsa ördek hazır.

Fırında elmalı ördek (adım adım tarif) - pişirmenin temel prensipleri

Pişirme için, evcil ördekleri değil, kümes hayvanı çiftliğinde yetişenleri kullanmak daha iyidir. Böyle bir kuşun eti çok daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Birçoğu kendine özgü kokusundan dolayı ördek pişirmez. Ondan kurtulmak oldukça basit: Sadece kaynağı olan mafsayı kes.

Pişirmeden önce, kuşlar musluğun altında yıkanır ve içte ve dışta peçetelerle kurutulur.

Bir sonraki önemli adım ördekler dekapajı. Bazı insanlar sadece tuzla ovalar, ancak bu gerçekten lezzetli ve hoş kokulu bir yemek yapmak için yeterli değildir. Turşusu bitmiş ördek baharatını ekleyeceğiz. Kuş, limon suyu, karabiber ve tuz karışımı ile ovalanır. Kırk dakika bekletin. Lezzetli bir oryantal tada sahip bir yemek almak için, az miktarda şekerle karıştırılmış soya soslu ördek ovalayın.

Eti sulu ve yumuşak yapmak için, pişirmeden önce ördek buğulama gerekir. Bu şu şekilde yapılır: dar bir yüksek cam kavanoz alır, 2 / 3'ünü suyla doldurun ve yarığa bir ördek koyun. Büyük bir kazan veya tencereye ördek konservesi yerleştirin ve bacakları hafifçe kaplayacak şekilde su dökün. Ördeği kırk dakika kaynatın. Sonra soğutun ve ördekleri kavanozdan çıkarın.

Bunu yapmak için, pişirme sırasında etlerine meyve suyu verecek ekşi tatlı ve sulu elmalar kullanırlar. Bu nedenle, ördek lezzetli ve hoş kokulu olur.

Elmalar soyulur veya zımpara kağıdı ile kullanılır. Daha sonra meyve ikiye kesilir ve çekirdeği kesilir. Meyvenin eti dilimler halinde kesilir. Onlarla bir ördek başlatırlar ve karınlarını bir mutfak ipliği ile dikerler, böylece pişirme sırasında dışarı düşmezler. Elmaya ek olarak, kuru meyve, portakal veya fındık dolgusuna ekleyebilirsiniz.

Ördeğin folyoya sarılması önerilir; böylece kızartma sırasında yağ sıçramaz ve et sulu kalır.

Kuşu iki buçuk saat pişirin. Pişirmenin bitmesinden yaklaşık 20 dakika önce, ördeğin alabilmesi için folyoyu çıkarın.

Ördek folyo, kılıf veya sadece fırın tepsisine pişirilebilir.

Tarif 1. Fırında elmalı ördek: grepfruit şurubunda adım adım bir tarif

malzemeler

polutorakilogrammovaya ördek karkası,

sıvı bal - 100 g,

bir buçuk çay kaşığı tarçın,

beyaz şeker - 100 g,

taze biberiye sapı,

tereyağı - 100 g,

limon suyu çay kaşığı.

Pişirme yöntemi

1. Ördek karkasını alın. Dondurulmuşsa, dondurucudan çıkarın ve buzdolabına taşıyın. Buz çözme işlemi tamamlanana kadar orada bıraktık. Bu yöntem etin faydalı özelliklerini ve tadını koruyacaktır. Hiçbir durumda mikrodalga veya ılık su kullanmayın. Çözülmüş karkasta saç veya tüy olup olmadığını kontrol edin. Son cımbızları çıkardık. Kıllardan kurtulmak için karkayı gaz brülörünün üzerine söyleyin. Karnı dikkatlice kesin ve tüm sakatatları çıkarın. Guzku mutlaka kesilmiş. Bu yapılmazsa, içinde bulunan kokulu bezler yemeğe hoş olmayan bir tat ve koku verecektir. Karkasın bu kısmını çevreleyen yağ kesilir. Ayrıca cildinizle birlikte boynunuzdaki yağları temizleriz. İlk falanksı kanatlarından kesin.

2. Hazırlanan ördek karkasını akan su altında yıkarız. Suyun tahliye edilmesini ve mutfak kağıt havlularla tahliye edilmesini bekliyoruz. Karkasın içinde ve dışında yapıyoruz.

3. Öğütülmüş biberi tuzla birleştirin. Ördekle karıştırıp içini ve dışını karıştırarak kaplayın, eti ve cilde iyice ovalayın. Buzdolabından tereyağını çıkarın. Yumuşak olduğunda, ördeğin tüm yüzeyini yağlarız. Bir tabağa yayıldık ve kuşu kırk dakika bıraktık.

4.Elmalarım musluğun altında. Mutfak havlusu ve kabuğu ile silin. Bu, normal bir keskin bıçakla veya sebze temizliği için özel bir cihazla yapılabilir. Her meyveyi dört parçaya bölün. Çekirdeği kesin. Meyvenin eti dilimler halinde kesilir. Onları derin bir tabağa koyun ve elmaların kararmasına izin vermeyecek şekilde limon suyuyla serpin. Onları tarçınla ezip karıştırıyoruz.

5. Elma dolgusunu karkasın içine sıkıca bastırarak yayın. Karnın kenarları birbirine bağlı. Bunu, bunları kürdan veya şişle yırtarak ya da karkasın kenarlarını bir iğne ve pişirme ipliği ile dikin. Bacaklar ayrıca kalın bir mutfak ipliği ile bağlanır, böylece pişirme sırasında yanmazlar. Bacaklar pişirme kağıdı veya folyo ile sarılabilir.

6. Fırın 200 derece açılmalıdır. Fırınlama veya derin ısıya dayanıklı form, içini bitkisel yağ ile yağlar. Göğsün dibinde olması için içine bir ördek koyduk. Fırına ortalama bir seviyede koyduk. 15 dakika pişirin.

7. Ördek pişirilirken greyfurt sosu hazırlayın. Beş greyfurt alın ve musluğun altında yıkayın. Sonra bir elek koyun ve kaynar su ile haşlanma. Kağıt mutfak havlularıyla siliyoruz. Her meyveyi ikiye bölün ve meyve suyundan sağ çıkın. Manuel olarak sıkılabilir veya bunun için narenciye suyunun hayatta kalması için özel bir cihaz kullanabilirsiniz. Grepfruit kabuğu atıldı.

8. Taze greyfurt suyunu bir güveç içine dökün. İçine şeker döker ve bal ekleriz. Şeker kristalleri meyve suyunda tamamen eriyene kadar karıştırın. Tencereyi yavaşça ateşe verin ve sosu kalınlaşmaya başlayana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin. Pişirme sonunda biberiye sapı ekleyin. Tencereye grepfur sos ekleyerek ocaktan çıkarın ve soğutun.

9. 15 dakika sonra, fırından bir ördek ile formu alın. Greyfurt şurubu dökün ve kırk dakika daha pişirin. Zaman zaman ördeği fırından çıkarır ve üzerine şurup dökeriz, böylece ördeğin yüzeyinde karamel bir kabuk oluşur.

10. Fırında elmalı hazır ördek (adım adım tarif) güzel bir yemeğe kaydırılır. Kalan greyfurt benimdir, dilimler halinde kesilmiş ve ördeğin etrafına yayılmıştır.

Reçete 2. Şarapta fırında elmalı ördek: adım adım tarif

malzemeler

bir tutam karabiber,

tuz çay kaşığı,

100 gr kuru erik,

beyaz şeker kaşığı,

dört dilim beyaz ekmek

Madeira'nın çay kaşığı,

50 ml bitkisel yağ,

5 ml limon suyu,

100 g tereyağı,

bir buçuk su bardağı tavuk suyu.

Pişirme yöntemi

1. Tahtada bir ördek çözülmüş ve kopmuş karkasını yerleştirdik. Tüyleri iyice kontrol edin. Varsa, cımbızla çıkarın. Sonra da brülörü gaz brülörü üzerinden söyle. Karkası musluğun altında yıkar, iç ve dış mendillerle kuruturuz. Karnı dikkatlice kesin ve tüm bağırsakları çıkarın. Kuyruğu kesin. Çanak tatsız bir tat ve koku veren kokulu bezleri içerir. Boynun yanı sıra karkasın bu kısmının etrafındaki yağı da kesin. Deri ile yağ kesilir. Üst falanksı kanatlardan kesin.

2. Hazırlanan karkası tuzla ovalayın. Bunu dikkatlice yapıyoruz, ördekleri içeri ve dışarı sürtüyoruz.

3. Büyük bir tavada tereyağını koyun ve ayçiçeği dökün. Sobaya koyup ateşi açtık. Isıtılmış bir yağ karışımında ördek karkasını döşeyin ve beş dakika boyunca her taraftan kızartın. Sonra tavayı bir kapakla örtün ve aynı süre boyunca yavaş bir ateş için pişirin. Kızarmış karkasları ördeklerin içine kaydırıyoruz.

4. Kızartma ördek sürecinde göze çarpan bir yağ ve meyve suyu karışımı olan bir tavada, tavuk suyu ve müstahkem şarap Madeira'yı dökün. Ateşi açın ve karışımı ara sıra karıştırarak kaynatın. Elde edilen sos ile ördek sosuna dökün. Bir kapakla örtün ve küçük bir ateşe verin. Kırk dakikadan bir saate kadar güveç. Her şey ördek büyüklüğüne bağlıdır. Ördeği ördekden alıp soğutuyoruz.

5. Elmalar benim. Onları soyun ve ikiye bölün.Çekirdeği kesin ve eti küçük dilimler halinde kesin. Elmaları bir tabağa koyun ve limon suyuyla dökün. Bu yapılır, böylece kararmazlar. Elmaları serpin ve karabiber serpin. Karıştırınız.

6. İki çorba kaşığı tereyağını tencereye eritin. İçine elmalar koyduk ve yarım saat karıştırıp sürekli karıştırıyoruz. Doldurulmuş elma karışımı ördek dolması. Karın kenarları şiş veya kürdan ile sabitlenir veya bir iğne ve mutfak ipliği ile dikilir.

7. Ekmek dilimlerinden ekmek dilimlerini kesin. Tostu kalan yağda kızartın ve büyük bir yemeğin ortasına yerleştirin.

8. Fırın 200 derece açılmalıdır. Ördek karkasını tereyağ ile yağlayın ve yarım saat pişirin. Bitmiş ördeği kızarmış ekmek üzerine yattık, elmalı dolguyu çıkarıp karkas etrafına yatacağız. Ördek yemeklerinde kalan, yeşilliklerle süslenen ve masaya servis edilen soslu ördeği dökünüz.

Mutfak "prelude": karkas nasıl hazırlanır

Bitmiş yemek için belirli bir koku ve özensiz bir görünüm ile hayal kırıklığına uğratmaz, karkas düzgün hazırlamak gerekir. Hazırlanması en uygun olan, soğutulmuş bir ürünün kullanılması daha iyidir, fakat aynı zamanda donacaktır.

• Defrost. Karkas, daha az soğuk olan buzdolabındaki alt rafa yerleştirilir. Sonra onu alabilir ve buz çözme işlemini oda sıcaklığında tamamlayabilirsiniz. Sıcak su kullanarak defrost yapılması önerilmez, bu yöntem etin tadını bozabilir. Mikrodalgada da bu yapılmamalı, aksi takdirde ördek kurur.
• Temizlenmesi. Tüy kalıntıları, "kenevir" cımbızla kaldırılır. Birçoğu varsa, bir gaz brülörü üzerine tutarak söyleyebilirsiniz. Bundan sonra ılık suda iyice durulayın ve kurulayın. Biraz buğday unu kullanırsanız, cilt iyi temizlenir. Yüzeyi onunla ovalamak ve durulamak gerekir.

Fırında elmalı ördek: her gün ve tatil için yemek

3 kg ağırlığa kadar olan kümes hayvanlarının kullanılması tavsiye edilir. Bu, etin sulu, iyi marine edilmiş ve pişirilmiş olacağı bir tür garantidir. Eğer ev yapımı yaşlı bir kuşsa, pişirmeden önce hafif tuzlu suda kaynatılabilir. 20 dakika yeter.

Ördek yemek pişirmek için mutlaka bir ocak kullanmayın. Daha az lezzetli değil, diğer cihazlarda çıkıyor.

• Multicooker'de. Zaman kazandırır. En büyük dezavantajı her kuşun kaseye sığmamasıdır. Bu nedenle, bu pişirme yöntemi genellikle bütün ördek için değil, parçaları için kullanılır.
• Konveksiyonlu fırında. Kuş eşit şekilde pişirilir, altın tonu güzel bir kabuk alır. En kullanışlı ve hızlı pişirme yöntemi.

Türün klasikleri

Özellikler. Pişirme sürecinde, karkasları düzenli olarak oluşan yağ ile sulamanız gerekir. Alt katman yanmaya başlarsa, biraz daha su ekleyebilirsiniz. Ördeği elmalı ekmeğin içinde ekşi meyve çeşitleriyle pişirmelisiniz. Etin aşırı yağ içeriğini telafi edebileceklerdir.

• ördek 2 kg
• 1 kg elma
• beş diş sarımsak,
• tat vermek için tuz, baharat ve baharat
• 200 ml su.

1. Karkası yukarıdan ve içerden tuz, baharat ve baharatlarla ovalayın.
2. Soyulmuş elma dilimler halinde kesin.
3. Bir kazan veya utiatnitsa bir birinci tabak meyve serpilir
4. Doldurulmuş ördek elmaları, sarımsak. İplik ile bir delik dikin.
5. Karkasları, dikiş üstte olacak şekilde yerleştirdik. Duvarlarla temas etmemesi için onu meyve parçalarıyla kapatıyoruz.
6. Suyla doldurun. 200 ° C'de pişirin Kapak altında ilk yarım saat ve daha sonra onsuz 20-30 dakika.
7. Servisten önce, ipliği dikkatlice çıkarın.

Kuru erik ile

Özellikler. Kurutulmuş meyveler yemeğe bir duman tadı verir. Ekşi elmalar ile birlikte, yağlı et için "denge" yapacaklar. Kuş haşlanmış patates veya karabuğday ile servis edilebilir. Yanında çeşitli taze veya turşu sebzeleri koymak.

• 3 kg'da karkas,
• altı ila yedi elma
• 100-120 g kurutulmuş meyve,
• 80 ml ekşi krema veya yoğurt,
• 40-50 ml bal
• 20-25 ml herhangi bir akut olmayan hardal,
• tuz, baharat ve baharatları tatmak.

1. Balın yarısı ekşi krema (yoğurt), hardalla karıştırılır. Karkas sürülür ve dört saat bekletilir.
2. Kuru erik ile elma küplerini karıştırın. Onlara tuz, kalan bal ekleyin. Karkas bu doldurma ile doldurun.
3. Bacakları bir iplikle bağlarız. Delik kürdan veya iplik ile kapatılır.
4. Ördeği rafa koyun, altına yağ akacak bir fırın tepsisi yerleştirin. En az 50-60 dakika 200 ° C sıcaklıkta pişiriyoruz.
5. Sıcaklığı 150 ° C'ye düşürün ve pişirmeye devam edin. Elde edilen yağ periyodik olarak kuşu sular.
6. Pişirme bitiminden 20 dakika önce ızgaradaki karkas yanında kalan elmaları tamamen koyunuz. Her taraftan pişirmek için onları birkaç kez çevirin.

Portakallı

Özellikler. Fırında elmalı ördek ördek için adım adım tarif şefin bireysel yeteneklerine uyarlanabilir. Böylece meyveyi sadece ekşi çeşitlerden değil, içinde kullanabilirsiniz. Takım elbise ve tatlı Ancak yine de asitliğin burada bulunması gerekir, bu nedenle limon dilimleri dolguyu içine alır veya az miktarda kuru şarapla sulanır.

• 2,5 kg leş
• dört diş sarımsak,
• dört elma
• iki küçük portakal veya mandalina portakalı,
• tuz, öğütülmüş karabiber ve diğer baharatları tatmak için kullanın.

1. Elmaları küpler halinde kesin, turunçgilleri dilimler halinde çıkarın.
2. Bir tuz, baharat ve baharat karışımı, doğranmış sarımsak, karkası hem üstüne hem de içine ovalar.
3. Fırın tepsisinde stel folyo. Karkasını meyvelerle doldurulmuş, deliğiyle dişi kapatın. İyi sarılmış.
4. 200 ° C'de iki saat pişirin
5. Pişirme bitiminden 30 dakika önce, kabuğunu kızartmak için folyoyu kesin.
6. Yangını kapatın, karkasları 20 dakika daha fırında bekletin. Çıkarırız, ipliği çıkarırız, sıcak servis yaparız.

Baharatlar ile

Özellikler. Bu tarif uyarınca fırında manşonda elmalı ördek bütün hazır değil, dilimler halinde hazırlanır. Örneğin, bir bacak alabilir. Fakat kanatlar buraya uymuyor çünkü parçalar "etli" olmalı. Yemeğin büyük bir şirket için Yeni Yıl ve Noel tatili için uygundur. Eti kestikten sonra kemikleri olmayan bir kuş gönderebilirsiniz. Et ve meyveleri güzelce düzenlemek, tabağı yeşillik ve sebze parçaları ile süslemek gerekir. Ekşi dereceli elmalar ayva ile değiştirilebilir. Aynı zamanda parçalanmaz ve pişirme işlemi sırasında yapısını koruyacaktır. Ördek parçaları çok şişman ise uygulaması özellikle önemlidir. Elmaların aksine, ayva daha ekşi ve ekşi bir tada sahiptir.

• yarı ördek veya 1.5 kg shins,
• 800 g elmalar
• bir tutam tarçın ve kurutulmuş zencefil,
• 40-50 ml bal
• 40-50 ml elma sirkesi,
• 400 ml su
• 20-25 gr tuz
• iki diş sarımsak,
• Tadı kırmızı ve karabiber.

1. Kuş parçalara ayrılır. Bacaklar bütün bırakır.
2. Pişirme turşusu: Suyu sirke ile karıştırın, tarçın ve bal ekleyin. Karışımı iki veya üç dakika kaynatın. Karkas turşu parçalarını fırçalayın.
3. Kuşa bolca tuz, karabiber, zencefil, doğranmış sarımsak sürün.
4. Elmalar dörde bölünür. Tuz ve tarçın serpin.
5. Manşette ördek ve elma parçalarını koyarız.
6. Eti fırın tepsisine koyun. 200 ° C'de yarım saat boyunca pişirme
7. Hazırlıktan on dakika önce, kılıfı kesin ve bal kalıntılarına dökün. Sıcaklığı 220 ° C'ye yükseltin

Nar ve elma suları ile

Özellikler. Eğer meyve sularından hiç kimse yoksa, o zaman fırında folyoyla elmalı ördek pişirebilirsiniz. Bunun tadı kötüye gitmeyecek ve et hala kokulu ve sulu hale gelecektir. Sadece ekşi olmaz.

• 2-2,5 kg için bir kuş
• 1 kg elma
• 60-80 ml nar suyu,
• 60-80 ml elma suyu,
• 40-50 ml soya sosu,
• tuz, karabiber, kurutulmuş sarımsak tadında.

1. Karkas tuz, karabiber ve sarımsak karışımı ile ovalayın. Nar suyu ve soya sosu ile marine edip dökün. İki saat ısrar et.
2. Elmaları dilimler veya çeyrekler halinde kesin. Doldur onları. Bir kürdan veya iplik ile kapatın.
3. Karkası folyoya sarın. Fırına 220 ° C sıcaklıkta koyduk.
4. 30 dakika sonra, bir ördek çekip çıkarın, açın ve elma suyuyla dökün, tekrar kapatın. Ağırlığına bağlı olarak 180 ° C sıcaklıkta yarım veya iki saat daha pişirin.
5. Pişirme sona ermeden 30 dakika önce, bir kabuk oluşturmak için folyoyu iyice açın.
6. Kürdan veya ipliği çıkardıktan sonra masaya servis yapın.