tr.loususi.info
Aşçılık

Kuş Sütü Pastası

9 Nisan 2016 Cumartesi

Bugün ilk siparişi yerine getiriyorum - GOST'a göre klasik Kuş Sütü kekinin tarifini sizinle paylaşıyorum. Bu arada, doğru Kuş yapma arzusu uzun yıllar boyunca birikip çoğalmış olmasına rağmen, ilk kez hazırlıyordum. Görünüşe göre, kar-beyaz elastik sufle ile bu lezzetli pastanın hazırlanmasında, ince kekler ve çikolata sosu karmaşık bir şey değil. Tarifine bağlı kalarak, işlemi çok kolay bir şekilde tekrarlarsınız ve istediğiniz sonucu içtenlikle seversiniz.

Bu ünlü ve popüler (bu arada, bu arada) pastanın tarihine uzun süre katlanmayacağım. Size hazırlığının özünü biraz daha iyi anlatayım. Bugün, çeşitli kek tarifleri bulabilirsiniz Kanatlı süt - irmikte bile pişirilirken, bazı aşçılar agar-agar yerine jelatin kullanır, çok miktarda tavuk yumurtası ekler. Başlangıçta tereyağı çırpılmış (kek) hamurunda hazırlanan kekler bisküvi yerine geçer.

Bu arada, bu pastanın bileşiminde, Kuş sütünün agar-agar üzerine sıcak şurubu ile demlenmiş iyi çırpılmış yumurta akı temelinde yapılan kar beyazı bir sufle olmalıdır. Ayrıca tereyağı ve tatlı yoğunlaştırılmış süt kremi de eklenir - sufle kremasını ve ihalesini yapan kişi odur.

Bird's Milk Cake'i GOST'a göre yapmak ve ilk defa doğru yaptığınız için, kasıtlı olarak çok sayıda (40 parça) adım attım. Endişelenmeyin - her şeyi net bir şekilde görüp ayrıntılarıyla okuyabildiğinizde daha kolay ve kolay olacaktır. Neredeyse bu konuda başka bir şey söylemeyi unuttum: Bu pasta 560 gram - sadece büyük miktarda şeker kullanır. İsterseniz azaltmaya çalışabilirsiniz, ama açıkçası denemedim ve denemeyeceğim bile. Evet, bitmiş kek (yaklaşık 1 kg 400 gram ağırlığında) tatlıdır, hatta çok tatlıdır. Her ne kadar bir sesle çocuklar kesinlikle daha az şekere ihtiyaç duymadıklarını söylediler. Beklendiği gibi, onlar hala tatlı bir dişe sahip olanlardır. Şekersiz çay ya da kahve içeren pastayı küçük parçalar halinde yiyin - tam bir uyum sağlanacaktır.

Adım adım fotoğraflarla "Kuş Sütü" tarifi

  1. Kek pişirme. Yumurtalara basit vanilya şekeri ekleyin, "hava" kütlesine kadar en az 5 dakika çırpın.
  2. Yumurta kısımlarında, küçük kısımlarda un eleyin. Her seferinde, yavaşça ve dikkatli bir şekilde kesinlikle aşağıdan yukarıya müdahale ederek yemyeşil hamurun çökelmemesini sağlayın.
  3. Parşömen kağıt ile 22 cm çapında bir bölünmüş kabın tabanını yerleştirin veya bir parça tereyağı ile dikkatlice kaplayın. Hamuru eşit bir tabakaya dağıtın ve ısıtılmış bir fırına gönderin (sıcaklık 180 derece).
  4. Keki 10-15 dakika pişirin, kırıntıyı kuru kibrit / kürdan için kontrol edin. Pişmiş hamur işleri serin.
  5. Bıçaktan geçerek formun kenarları boyunca geçiyoruz, soğutulmuş keki duvarlardan ayırıyoruz. Halkayı çıkarın, yıkayın. Pastayı bir tabağa yayın ve üzerine emdirerek dökün (şekeri suda çözülür). Yüzüğü takın.

Bir kek nasıl pişirilir Kuş sütü

Evde bir kek hazırlayacaksanız, fırınlamanın özelliklerini de dikkate almalısınız. Bird's Milk'i evde nasıl yapacağınızla ilgili birkaç ipucu:

  1. Hamur pasta için hazırlanmıştır.
  2. Havalılık elde etmek için jelatini yumurta ile uzun süre yenmeniz gerekir.
  3. Pastanın üstü bir çikolata tabakası ile sulanır, bir yazıt veya krema ile çizim yapabilirsiniz.
  4. Doldurmanın tadı daha canlı hale getirmek için jelatin meyve suyuna veya kompostoya batırılmalıdır.

Kuş sütünün havadar suflesinin yapıldığı ana bileşenler jelatin ve yumurta akıdır. Modern mutfak deneyleri suflasın farklı tiplerde olabileceği gerçeğine yol açmıştır. İşte Kuş Sütü adlı pastanın doldurulması için bazı seçenekler:

  • geleneksel yumurta akı
  • diyet peyniri,
  • krem,
  • kremalı sufle,
  • çikolata,
  • meyve.

Sırsız birçok kek çok lezzetli ve güzel görünmüyor. Kuş Sütü için çikolata sır yapımında bazı ipuçları:

  1. Tutarlılığı ekşi kremaya benzer olmalıdır.
  2. Kek çok tatlıysa, buzlu limon suyuna dökün.
  3. Daha fazla yağ koyarsanız daha yumuşak olur.
  4. Sırlara renk katmak için gıda boyası eklenmesi önerilir.

Kek nasıl dekore edilir Kuş sütü

Pişmiş kek, diğer mutfak ürünleri gibi herhangi bir şekilde dekore edilebilir. Bunun için örneğin çikolata, donma, krema, meyve veya çerezler kullanılabilir. Her ev hanımı yaratıcı olabilir. Bazı pasta süsleme seçenekleri:

  • çikolata kalıpları
  • bisküvi dekorasyonları,
  • meyve dekoru
  • krem kalıpları

Kek Tarifleri Kuş Sütü

Tatlı sevenler kendilerini “Kuş Sütü” adı verilen ev yapımı keklerle tedavi edebilirler. İrmik kullanarak sufle, krema veya tabaka şeklinde bir dolgu ile yapılırlar. Çabucak bir kek yapmak ve hiçbir şeyi unutmamak için tüm malzemeleri hazırlamanız ve önceden ölçmeniz gerekir.. Kuş sütü güzelleşecek, kesinlikle aile albümüne fotoğraf kaydetmek isteyeceksiniz.

GOST SSCB'ye göre

  • Süre: 50 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalorili yemekler: 100 g'da 360 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk seviyesi: yüksek.

GOST'a göre Kuş sütü, ürünlerin kalite standartlarına göre hazırlanan pişirme işlemidir. Kekin imalatındaki özellik 230 derecelik yüksek bir sıcaklıkta hızlı bir şekilde (sadece 10 dakika) pişirilir. Suflenin içindekiler gruplara ayrılır, ayrı olarak karıştırılır ve pişirme sonunda her şey bir araya getirilir. Kek 4 katmandan oluşmaktadır.

maddeler:

  • tereyağı - 300 g,
  • toz şeker - 560 g,
  • un - 140 g,
  • yumurtalar - 2 adet,
  • yumurta akı - 2 adet
  • sitrik asit - 2 tutam,
  • jelatin - 2 çay kaşığı,
  • yoğunlaştırılmış süt - 100 g,
  • vanilin - 2 y.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Bisküvi kekleri için 100 g tereyağı ve 100 g şeker çırpın.
  2. Yumurtaları çırpın, un ekleyin, kalın bir kitle yoğurun.
  3. Hamuru kalıbın içine koyun ve 10 dakika boyunca 230 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin.
  4. Jelatin ıslatın, daha sonra ısıtın, sürekli karıştırarak, şeker ekleyin.
  5. Vanilin ve yoğunlaştırılmış sütü tereyağına ekleyin, kabarık bir kütle oluşana kadar çırpın.
  6. Proteinler ayrıca karıştırılmalıdır, sitrik asidi dökün ve karıştırın.
  7. Şeker şurubunu dikkatlice dökün. Karışım istenen kıvama gelinceye kadar karıştırın. Tereyağı kremasını ekleyin ve her şeyi bir mikser ile çırpın.
  8. Bir kek yapın: alternatif kekler ve suflelar. Daha sonra hamur işlerini 3 saat boyunca buzdolabında bekletmeniz gerekir (sufle katılaşması gerekir).

Emma'nın Büyükannesinin Tarifi

  • Süre: 60 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalorili yemekler: 100 g başına 440 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk seviyesi: yüksek.

Emma'nın büyükannesinden olan Kuş Sütü tarifinde, çok fazla kalorinin, enerji değeri yüksek ürünlerin kullanılması nedeniyle olması gerekir. Örneğin, protein açısından zengin 7 yumurta keki ilave edilir. Onlardan gelen beyazların sufle ve yumurta sarısına - bisküvi hamuruna gitmeleri dikkat çekicidir. Zengin bir tat için, Kuş Sütü dolgusuna yoğunlaştırılmış süt eklenir ve ekşi hale getirmek için sitrik asit eklenir.

maddeler:

  • un - 1 yemek kaşığı.,
  • yumurta - 7 adet
  • toz şeker - 2 yemek kaşığı,
  • tereyağı - 300 g,
  • Vanilin - 1 çay kaşığı,
  • kabartma tozu - 1 çay kaşığı
  • jelatin - 20 g,
  • yoğunlaştırılmış süt - 250 g,
  • sitrik asit - ¼ çay kaşığı
  • Bitter çikolata - 150 g,
  • krem - 180 g

Hazırlama Yöntemi:

  1. Yumurta sarısına yarım bardak şeker ve vanilya ekleyin, her şeyi karıştırıcı ile çırpın, 100 g tereyağı koyun.
  2. Bir kaseye unu kabartma tozu ile koyun, ardından yumuşayıncaya kadar karıştırın. Sonra sarıları ekleyin ve hamuru yoğurun.
  3. Şeklinde pişirin 15 dakika olmalıdır. Sıcaklık 200 derece olmalıdır.
  4. Şişirmek için jelatini suya batırın.
  5. 170 g tereyağı sufle için iyice çırpın, yoğunlaştırılmış süt dökün.
  6. Jelatin, 125 g şeker eklenerek ısıtılmalıdır.
  7. Protein, bir karıştırıcı ile çırpılarak, onlara sitrik asit, vanilin ve 125 g şeker ilave edildi.
  8. Sonra yavaşça jelatini ve yağ kütlesini dökmeniz gerekir.
  9. Keki toplayın, dönüşümlü kek ve sufle ve buzdolabında.
  10. Sır için, kalan şekeri krema içine dökün ve eritmek için ısıtın.
  11. Bitter çikolata bir kaseye kremayı dökün, tereyağını koyun ve karıştırın.
  12. Karışımı kekin üzerine dökün ve buzlanmayı dondurmak için buzdolabına koyun.

Kek kuş sütü ___ 'dan Julia Vysotsky

  • Süre: 40 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalorili yemekler: 100 g'da 330 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk: orta.

Julia Vysotskaya, evde en az miktarda katkı maddesi bulunan kanatlı süt reçetesini sunmaktadır. Onun pişirme her zaman güzel çıkıyor, fotoğraf genellikle yemek kitaplarında bulunur. Bu tarifte, pasta şefi kek için az miktarda malzeme kullanır, yumurta sayısına odaklanır - bunlardan 10 tanesi vardır. Çok lezzetli görünüyor.

maddeler:

  • yumurtalar - 10 adet
  • un - 150 g,
  • toz şeker - 390 g,
  • jelatin - 24 g,
  • süt - 130 ml,
  • tereyağı - 180 g

Hazırlama Yöntemi:

  1. 200 g şekerle 4 yumurta karıştırın, 140 g un ekleyin.
  2. Hamuru forma dökün ve fırında 30 dakika pişirin.
  3. Sarısı ayırın, şeker, süt ve unun yarısını ekleyin, karıştırın. Karışımı koyulaştırmak için ateşe koyun. Kapak altında soğutun.
  4. Elde edilen kütleye yağı koyun ve karıştırın.
  5. Jelatin suda seyreltildi ve ısıtıldı.
  6. Sincap, yavaşça şeker dökerek bereketli bir köpük oluşturmak için kırbaç.
  7. Proteinlerde karıştırılarak jelatin dökün.
  8. Karıştırmak için krem ​​ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın.
  9. Sünger kek boyuna kesilmiş. Pastanın yarısını yemeğin üzerine koyun, bir kat sufle dökün, sonra diğer yarısını yerleştirin. Hazır kek buzdolabına koydu.

Agar-agar ile

  • Süre: 30 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalorili yemekler: 100 g'da 366 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk seviyesi: yüksek.

Bird's Milk Cake Recipe, agar-agar bileşenini içerebilir. Bu madde yosunlardan yapılır ve özellikle şekerlemeciler tarafından takdir edilir. Ancak, çabuk sertleşir ve bu da sufle yapma işlemini zorlaştırır. Kekin tüm kısımlarını hızlıca hazırlamak ve tatlı kuşun suyunu agar-agar nihayet sertleşmeden önce hızlıca monte etmek için zamana sahip olmak gereklidir.

maddeler:

  • tereyağı - 300 g,
  • toz şeker - 560 g,
  • yumurta - 2 adet,
  • un - 110 g,
  • kabartma tozu - 0.5 çay kaşığı
  • agar-agar - 2 çay kaşığı,
  • vanilin - 1 tutam,
  • yoğunlaştırılmış süt - 100 g,
  • Limon suyu - 1 yemek kaşığı.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Agar-agar gece boyunca ıslatılmak istenir.
  2. 100 g şeker ile birleştirilen 100 g erimiş tereyağı, uzun süre 3-5 dakika çırpılır.
  3. Sarıları koyun, un ekleyin, kabartma tozu ekleyin ve hamuru yoğurun.
  4. Hamur iki parçaya bölünmeli ve ayrı ayrı 210 derecede pişirilmelidir.
  5. Doldurma için tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, vanilyayı çırpın.
  6. Agar-agar kabını sobanın üzerine yerleştirin, kaynatın, sonra şekeri dökün. Köpük oluştuğunda, onu kapatmanız gerekir.
  7. Beyazları kalın bir köpük oluşana kadar limon suyu ile çırpın.
  8. Proteinlerin içine şurubu dökün.
  9. Krema ekleyin, karıştırın.
  10. Yapı: alternatif kek ve sufle. O zaman Kuş sütü buzdolabında donmalıdır.

Jelatin ile

  • Süre: 60 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalorili yemekler: 100 g'da 350 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk seviyesi: yüksek.

Küçük miktarda jelatin kullanarak kuş sütünü hazırlayın. Bu bileşen agar-agar'dan daha ekonomiktir: ucuzdur ve herhangi bir mağazada bulunabilir.. Kesin bir artı - yavaş yavaş donar. Bu, kekinizi hazırlanan parçalardan güvenli bir şekilde monte etmenize olanak sağlar, sufle'nın hızla sertleşmesinden korkar ve istenen şekli veremez.

maddeler:

  • tereyağı - 130 g,
  • yumurtalar - 3 adet
  • toz şeker - 2 yemek kaşığı.
  • un - ¾ V.,
  • ekşi krema - 3 yemek kaşığı.
  • soda - 1/3 çay kaşığı,
  • kakao tozu - 2 yemek kaşığı,
  • jelatin - 1 yemek kaşığı.
  • sitrik asit - 1 y.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Yarım bardak şekerle 100 g yağ karıştırın, sarısı ilave edin ve soda ekleyin.
  2. Un ekleyin ve yoğurun. Hamuru şekle koyun, yarım saat pişirin, ateş orta olmalıdır.
  3. Jelatin ıslanır.
  4. Jelatin kabını ateşin üzerine koyun, böylece erimesi için
  5. Yumurta beyazlarını çırpın, karıştırmaya devam ederken sitrik asit, şekeri dökün.
  6. Protein kremasına jelatin dökün.
  7. Sır için ekşi krema ve şekeri kaynatın, kakao ve vanilya ekleyin, soğutun ve tereyağı ekleyin.
  8. Montaj: kek, sonra sufle (kekin çapına göre birkaç aşamada yayılır), üst kapakta çikolata sır tabakası bulunur.

  • Süre: 40 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalorili yemekler: 100 g başına 388 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk seviyesi: yüksek.

Manka çok yönlü bir bileşendir. Unu sık sık değiştirir. İrmik sayesinde daha fazla dolum elde edebilirsiniz. Nazik, gözenekli ve hava çıkıyor. Bu tarifte, Kuş sütünün sufle karakteristiği artık yapılmamaktadır. Bunun yerine özel bir süt, tereyağı, irmik, şeker ve limon karışımı hazırlanır. Ekşi bir nota ile tatlı doldurma ortaya çıkıyor.

maddeler:

  • yumurtalar - 3 adet
  • tereyağı - 250 g,
  • toz şeker - 1.5 st.,
  • kakao - 2 yemek kaşığı.
  • un - 0, 5 yemek kaşığı,
  • kabartma tozu - 1.5 çay kaşığı,
  • tuz - 1 u,
  • limon - 1 adet,
  • süt - 1.5 st.
  • irmik - 1/3 Art.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Hamur nasıl pişirilir: 100 g tereyağı, yarım bardak şeker ve tuz ile karıştırın, yumurtaları çırpın.
  2. Un, kakao ve kabartma tozunu hamurun içine koyun ve yoğurun.
  3. 20 dakika 200 derece sıcaklıkta kek pişirilmelidir.
  4. Soğuk kek boyunca kesilmiş.
  5. Acıyı lezzetten çıkarmak için 1 dakika boyunca limonu kaynatın.
  6. Limon hamurunu sıkın, bir kıyma makinesinden soyun, ardından karıştırın ve iyice karıştırın.
  7. Süte şeker ekleyin, kaynatın, irmik ekleyin, hazırlayın.
  8. Bitmiş irmiği bir karıştırıcı ile öğütün, limon ve tereyağı koyun.
  9. Kremayı buzdolabında 20 dakika boyunca tutun.
  10. Yapı: tüm kremayı iki kek katmanının arasına yerleştirin.

Muhallebi ile

  • Süre: 70 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalori yemekleri: 100 g başına 435 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk seviyesi: yüksek.

Birisi sufleyi sevmiyor, ancak Kuş Sütü yapmak istiyorsa, krema ile yapabilirsiniz. Pasta daha besleyici, besleyici ve yüksek kalorili olsun. Hazırlanması yönteminde dolgusu biraz farklıdır: muhallebi mutlaka bir su banyosunda pişirilmelidir. Zaman uzar ve daha fazla çaba harcar, ancak çok lezzetli olur.

maddeler:

  • yumurta - 7 adet
  • tereyağı - 250 g,
  • toz şeker - 350 g,
  • un - 150 g,
  • vanilya şekeri - 1 poşet,
  • süt - ½ st.,
  • jelatin - 20 g,
  • sitrik asit - ¼ çay kaşığı

Hazırlama Yöntemi:

  1. Aşağıdaki bileşenleri karıştırmak gereklidir: 100 g tereyağı ve şeker, 2 yumurta, vanilin ve un. Hamur yoğurun, 20-30 cm çapında bir kalıba koyun, 10 dakika pişirin.
  2. Tüm kristalleri çözmek için ıslatılmış jelatin ısısı.
  3. Sarısı yarım fincan şeker ile çırpın, sıcak süt ekleyin ve bir su banyosunda pişirin (yoğunlaştırılmış süt kadar kalın). Böylece choux temeli ortaya çıktı.
  4. Kaynayan su ile 250 g şeker dökün ve karıştırın. Ocağa koyun, kaynattıktan sonra müdahale etmeyin.
  5. Şurup 7-10 dakika sonra viskozlaştı.
  6. Protein, bir mikser ile çırpın, sitrik asit içine dökün.
  7. Önce şurubu dökün ve sonra - jelatin.
  8. Tereyağı çırpın, sonra muhallebi tabanına koyun.
  9. Montaj: pastanın yarısını formun çapına göre koyun, üzerine krema dökün, tekrarlayın.

Yoğunlaştırılmış süt olmadan

  • Süre: 60 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalorili yemekler: 100 g başına 370 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk seviyesi: yüksek.

Yoğunlaştırılmış süt yoksa, Kuş sütü için de benzer bir bileşen hazırlayabilirsiniz. Bu, tüm pişirme işlemini biraz zorlaştırır, ancak tarifeye sadık kalırsanız, çabuk doldurmayı başarabilirsiniz. Asıl mesele kremayı doğru pişirmektir, pastanın tadı ve görünümü buna bağlıdır. Su banyosunda hazırlamak önemlidir, böylece istenen sonucu elde edersiniz.

maddeler:

  • un - 210 g,
  • toz şeker - 500 g,
  • yumurta - 14 adet
  • jelatin - 40 g,
  • süt - 1 yemek kaşığı.,
  • tereyağı - 400 g,
  • vanilya şekeri - 1 s.,
  • su - 150 ml
  • Bitter çikolata (beyaz çikolata ile değiştirilebilir) - 150 gr.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Aşağıdaki bileşenlerden bisküvi yapın: 200 g un, 4 yumurta ve 150 g şeker.20-25 dakika pişirin.
  2. Bitmiş pastayı boyunca kesin.
  3. Sarısı ayırın ve kabarık köpürene kadar bir bardak şeker ile karıştırın.
  4. Un ekleyin, süt sarısına kadar karıştırın.
  5. Karışımı bir su banyosuna yerleştirin, krema haline getirin.
  6. 300 g yumuşatılmış tereyağı, krema ekleyerek çırpın.
  7. Vanilyayı koyun ve karıştırın.
  8. Jelatin ıslatın ve sonra ılık.
  9. Sincaplar, güçlü zirveler oluşturmak için bir bardak şekerli çırpılmış olmalıdır.
  10. Onlara jelatin ekleyin ve sonra - krem.
  11. Montaj: pastayı sökülebilir bir formda, daha sonra bütün kremayı ve sonra tekrar pastayı yerleştirin.
  12. Çikolata parçasını ve tereyağından krema pişirin, pastanın üst ve yan kısımlarıyla örtün.

Çikolatalı pandispanya ile

  • Süre: 60 dakika.
  • Konteyner Başına Porsiyon: 6.
  • Kalorili yemekler: 100 g başına 440 kcal.
  • Amaç: tatlı
  • Mutfak: Rus
  • Zorluk: orta.

Kakao severler, lezzetli çikolatalı kekler ile ev yapımı bir kek pişirebilir. Kuş sütü bisküvi hamuru kakao tozu kullanılarak hazırlanır. Dolguyu hazırlarken çikolata eklemeniz gerekecek olan sufle normal, hafif veya çikolata olabilir. Kuş sütü sıradışı ve lezzetli olacaktır.

maddeler:

  • un - 1 yemek kaşığı. l.,
  • yumurta - 6 adet,
  • nişasta - 1 yemek kaşığı.,
  • kakao tozu - 1 yemek kaşığı. l.,
  • toz şeker - 9 yemek kaşığı,
  • kabartma tozu hamuru - 1 çay kaşığı
  • jelatin - 20 g,
  • tereyağı - 200 g,
  • yoğunlaştırılmış süt - 200 g,
  • su - 100 ml
  • Bitter çikolata - 150 g

Hazırlama Yöntemi:

  1. Sarısı proteinlerden ayırın, 3 yemek kaşığı ile karıştırın. l. şeker, un, kakao, nişasta, kabartma tozu dökün ve biraz bitkisel yağ dökün.
  2. Karışımı homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpmak için karıştırıcı.
  3. Keki 180 dakika fırında 10 dakika pişirin.
  4. Jelatin su dökün.
  5. İşlem sırasında yoğunlaştırılmış sütü tereyağını çırpın.
  6. Jelatin şekerin yarısını dökün ve yavaş ateşe koyun.
  7. Protein çırpma, yavaş yavaş şekerin dökülmesi, karışımın yüzeyinde kararlı tepe noktaları oluşturması gerekir.
  8. Proteinlere ince bir jelatin akışı ekleyin, yağ kremini ekleyin.
  9. Koyu çikolatayı eritin ve narin sufleye ekleyin.
  10. Kuş sütü toplarken, yemeğin üzerine sünger kek koymanız gerekir. Bütün dolgu kek üzerine yerleştirilir. Sertleşmesi için, Kuş sütü buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir.

Kek pişirme ipuçları

    Jelatin kaynatılamaz, aksi takdirde jelleşme özellikleri kaybolur.

Yumurtaların yumurta sarısı ve beyazlara bölünmesi ve bir kek yapmadan 2 gün önce soğuması istenir. Sonra hızlı bir şekilde kalın köpük içine karışacaklar.

Unu bir elek ile birkaç kez eleyin, daha sonra hamur daha yumuşak ve havadar olacaktır.

Alttaki kek likör veya rom ile ıslatılırsa, kek daha lezzetli ve daha katı hale gelir.

Pastayı saklamak için optimum sıcaklık +18 ° C'dir Sıcaklık bozulursa, tatlılık beyaz çiçeklerle kaplanacaktır.

Sufle agar-agar yapmak için meyve suyu veya komposto ile yapılabilir, daha sonra ürünün tadı daha zengin ve zengin olacaktır.

Daha fazla titizlik ve hassasiyet için, pastanın içine biraz irmik koyun. Sonra daha şaşırtıcı ve beklenmedik bir tada sahip olacak.

Kek için hamur bir kek pişirmek daha iyidir.

Çikolata sosu dökmeden hemen önce pişirin.

  • GOST Sovyet zamanlarına göre, sufle kaynatılırken sıcaklık dikkate alınmalıdır - en fazla 117 ° C

    • Kek tavuk sütü: 5 adım adım tarifleri

    Kek "kuş sütü" - Sovyet şekerleme endüstrisinin lezzetli bir incisi. Hazırlama teknolojisinin karmaşıklığı, "agar-agar" ürününe dayalı bir sufle oluşturmaktır. Tabii ki, jelatin veya nişastadan bir incelik hazırlayabilirsiniz. Ancak, gerçekten doğru kek tam olarak agar-agar içerir. Mutfak başyapıtı eşsiz lezzet ve hassasiyet verir.

    Kek kuş sütü adım adım

    maddeler:

    • Yumurta - 2 adet.
    • Buğday unu - 140 g
    • Şeker - 500 g
    • Vanilya özü - 6-10 damla
    • Tereyağı - 420 g
    • Agar-agar veya jelatin - 2 çay kaşığı.
    • Yoğunlaştırılmış süt - 120 g
    • Bitter çikolata - 200 g
    • Yumurta akı - 3 protein
    • İçme suyu - 140 g
    • Sitrik asit veya limon suyu - 1/2 çay kaşığı.

    Tereyağı çırpılmış

    1. Tereyağı ve şekeri çırpın.
    2. Kremsi kütleye, yumurta ve unu ekleyin. Hamur yoğurun. Tutarlılığı acı verecek.
    3. Hamuru yuvarlak bir şekilde fırın tepsisine yaymak için bir spatula kullanın ve 10 dakika boyunca 200 ° C'de pişirin. 2 Korzh çıkmalı.

    sufle:
    1. Tereyağını ve oda sıcaklığını bir karıştırıcı veya karıştırıcıyla yumuşatın, yoğunlaştırılmış süt ile çırpın ve 20 dakika bekletin.
    2. Agar-agar, 3 saat boyunca 140 g suda bekletin. Çözündüğünde kaynatın, 1 dakika kaynatın ve şeker ekleyin. Şurubu, yumuşak bir topun kıvamına kadar kaynatın.
    3. Sitrik asit içeren protein, dirençli zirvelere kadar çırpın ve şurup içine dökün.
    4. Şurubu yen.
    5. Protein kütlesinde vanilya özü ve yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı kütlesi ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcı ile karıştırın.

    Pasta ve krema oluşturma:
    1. Pastayı forma koyun ve sufleyi yarıya dökün. İkinci pastayı koyun ve sufleyi tekrar dökün. Agar-agarlı sufle anında donarken, hızlı bir şekilde her şeyi yapın.
    2. Pasta buzdolabına koydu.
    3. Sufle sertleştiğinde, pastayı buzla kaplayın. Çikolatayı eritin, tereyağ ile karıştırın ve ürünü dökün.

    Klasik tarif

    GOST'a göre klasik "kuş sütü" nü pişirmek ve mükemmel tadını çıkarmak ister misiniz? Sonra her Sovyet şekerleme fabrikasının hazırladığı ürünün tarifini sunuyoruz.

    maddeler:
    kek:

    • Yumurtalar - 2 adet.
    • Buğday unu - 150 g
    • Şeker - 0.5 yemek kaşığı.
    • Vanilya (özü) - 5 damla
    • Tereyağı - 150 g

    sufle:
    • Sincaplar - 2 yumurtalı
    • Agar-Agar - 30 g
    • Toz şeker - 450 g
    • Tereyağı - 220 g
    • Limon - 1/6 çay kaşığı
    • Yoğunlaştırılmış süt - yarım kutu
    • Vanilin - 1 çay kaşığı.

    sır:
    • Bitter çikolata - 100 g
    • Tereyağı - 50 g

    hazırlanması:

    hamur:

    1. Yumuşatılmış tereyağı ile şekeri karıştırın ve karıştırıcı ile çırpın.
    2. Yavaş yavaş yumurta ekleyin, yağlı kitleye vanilin ve şeker tamamen eriyene kadar kütleyi dövmeye devam edin.
    3. Mevcut karışımda unu küçük porsiyonlar halinde karıştırın, hamuru yoğurun ve eşit 2 parçaya bölün.
    4. Hamuru, formun yuvarlak altına yerleştirin ve 230 ° C'de pişirin. Kek için pişirme süresi 7-10 dakikadan fazla değildir.

    sufle:
    1. Agar-agarı 4 saat boyunca 150 ml suya batırın. Ondan sonra ateşte kaynatın, şeker ekleyin ve 1 dakika pişirin. Et suyu yeniden kaynatılır ve şurup hacmi azaldığında ve beyaz bir köpük belirdiğinde, kütleyi ateşten alın. Şurubu bir ip gibi germek zorundadır. 80 ° C'ye soğumaya bırakın
    2. Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü (oda sıcaklığında) krema haline getirin ve vanilya ekleyin.
    3. Protein, karıştırıcı ile çırpın. Yağ kondanse krema, agar-agar ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın.

    sır:
    1. Çikolata buhar banyosunda tereyağı ile çözülür. Kaynamaya çalışmayın.

    Kek montajı:
    1. Yanları şeklinde, ilk pastayı koyun ve suflesinin bir kısmını dökün. Aynı işlemi tekrarlayın.
    2. Pastayı buzdolabında donması için gönder.
    3. Sufle sertleştiğinde, pastayı pişmiş buz ile kaplayın ve ürünü tekrar buzdolabına koyun.

    Evde irmik ile kek kuşu sütü

    Agar-agar tüm mağazalarda bulunmadığından ve özellikle ucuz olmadığından ve lezzetli bir pasta pişirmek istediğiniz için irmikli ürün reçetesini ekliyoruz. Bu incelik için krem, pahalı bir egzotik üründen değil irmikten yapılacaktır. Aynı zamanda, “kuş sütü”, yumuşak ve lezzetli olur.

    maddeler:

    • Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
    • İrmik - 4.5 yemek kaşığı.
    • Süt - 500 ml (krema için), 3 yemek kaşığı. (buzlanmada)
    • Pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. (kremayla), 3 yemek kaşığı. (sır için)
    • Tereyağı - 300 g (kremayla), 50 g (buzlanma için)
    • Kakao - 3.5 yemek kaşığı. (sır için)

    hazırlanması:
    1. Sütü kaynatıp irmik ekleyin. Kalınlaşıncaya kadar sürekli karıştırarak irmik lapasını kaynatın. Pişirmenin sonunda, şeker ekleyin. Çözünene kadar iyice karıştırın.
    2. Yulaf lapasını soğutun, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kabarık yumuşak bir kütle oluşana kadar karışımı bir mikser ile çırpın.
    3. Küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış sütü dökün ve karıştırıcıyı karıştırmaya devam edin.
    4. Çıkarılabilir kenarları yüksek olan bir formda, kremayı dökün ve buzdolabında soğumaya gönderin.
    5. Sufle sertleştiğinde kalıptan çıkarın, bir tabağa koyun ve çikolata sosu dökün.
    6. Sır hazırlamak için, tüm malzemeleri orta ateşte ısıtın, ancak karışımın kaynamasına izin vermeyin.
    7. Buzdolabında tekrar kek dondurun.

    Bir kuş sütü kek nasıl yapılır

    Çocukluğumuzdan beri en meşhur tatlıyı yapmak için başka bir seçeneği tanıyın. Fakat bir değişiklik için kuşun sütü klasik beyaz renkte değil pembe renkte yapılır.

    Pandispanya:

    • Buğday unu - 80 g
    • Vanilya şekeri - 1 torba
    • Pudra şekeri - 50 g
    • Kremalı tereyağı - 55 g
    • Sarısı - 3 yumurta
    • Kabartma tozu veya kabartma tozu - 1 çay kaşığı.

    sufle:
    • Protein - 6 adet.
    • Pancar Suyu - 250 ml
    • Pudra şekeri - 400 g
    • Ağar-Ağar - 5 çay kaşığı.
    • Yumuşatılmış tereyağı - 220 g
    • Limon suyu - birkaç damla
    • Yoğunlaştırılmış süt - 150 g
    • Tuz - Tutam

    sır:
    • Acı çikolata (% 70) - 110 g
    • Tereyağı - 50 g

    hazırlanması:

    Pandispanya:

    1. Vanilya ve şekerli bir mikser ile yumuşak tereyağını çırpın. Kütle parladığında, bir yumurta sarısı ekleyerek onu yenmeye devam edin.
    2. Unu kabartma tozu ile eleyin ve krema karışımına ekleyin. Hamur yoğurulur ve yarım saat dinlendirilir.
    3. Kurşunkalemli bir fırın kağıdında, 22 cm çapında bir daire çizin.Bir spatula ile mürekkebi baş aşağı çevirin ve yuvarlak bir pasta oluşturmak için hamuru uygulayın.
    4. Keki hafifçe kızarana kadar 210 ° C'de 8 dakika pişirin.
    5. Bitmiş pastayı sıcak kağıtla çıkarın ve soğutun.

    sufle:
    1. Yumuşatılmış tereyağı yoğunlaştırılmış sütle oda sıcaklığında karıştırın ve kabarık beyaz bir kütleye karıştırın.
    2. Agar-agar Pancar suyunu ve orta ateşte dökün, sürekli karıştırın, tamamen çözün. Bulanık bir sıvıdan saydam bir hale gelmelidir.
    3. Agar-agar'a şeker ekleyin ve eritmek için karıştırın. Sıvının kaynamasına izin vermeyin. Kütle 112 ° C'ye ısıtılır, böylece gerilebilir bir doku elde edilir. Kaynadıktan bir dakika sonra limon suyunu dökün.
    4. Tuzlu sincaplar, sıkı bir köpük içinde çırpın ve çırpmaya devam ederken, ince bir akışta sıcak bir pancar şurubu enjekte edin. Kütleyi yoğun bir tutarlılığa getirin.
    5. Pancar şurubunu çırpılmış yağ karışımına ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın. Kütle kalın olmalıdır. Gecikmeden hızlı davran, yaklaşık 2 dakika, çünkü agar hızla sertleşir.

    kek:
    1. Bisküviyi çıkarılabilir kenarlara sahip forma yerleştirin ve sufle üstüne dökün. Yüzeyi düzleştirin ve pastayı buzdolabına koyun.
    2. Buzlanmayı pişirin. Çikolatayı tereyağla birleştirin ve bir su banyosunda boğun.
    3. Pastayı bir tabağa koy ve çikolata dök.

    Kek kuş sütü pişirme olmadan

    Fırınsız bir kek, uzun süre tatlı muamele hazırlama ile uğraşmayı sevmeyen gerçek bir bulgudur. Kuş sütünün tadı yumuşaktır, bu sadece dil üzerinde erir.

    maddeler:

    • Yumurta akı - 3 adet.
    • Limon suyu - 1 yemek kaşığı.
    • Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu
    • Tereyağı - 200 g
    • Su - 100 ml
    • Jelatin - 3 g
    • Çikolata - 100 g
    • Kuru erik - 200 g
    • Kurabiyeler - 100 g

    hazırlanması:
    1. Bir blender ile kuru erik ile çerezleri eziyet ve formda tamp. Pastayı buzdolabına gönder.
    2. Jelatin, ambalaj üzerinde belirtilen talimatlara göre suyla seyreltin.
    3. Limon suyuyla sincap, sabit bir köpükle çırpın.
    4. Pürüzsüz hale gelinceye kadar tereyağı kondanse süt ile çırpın.
    5. Proteinleri, yağ karışımını ve jelatini karıştırın.
    6. Sufleyi kek üzerine yerleştirin ve buzdolabına koyun.
    7. Çikolata ve tereyağını eritin (kaynatmayın) ve dondurulmuş keki dökün.

    Video tarifleri:

    Kek yapmak

    • 4 tavuk yumurtası:
    • 250 g şeker (bir yönlü cam),
    • 170 g un,
    • ayrılabilir form.

    Kanatlı sütlü kek için normal pandispanya kullanılır. Hazırlamak için yumurtaları alın, sarıları proteinlerden dikkatlice ayırın.

    Proteinlere biraz tuz ya da birkaç damla limon suyu ekleyin, bu küçük sırrı kullanarak onları daha hızlı yenebilirsiniz.

    İlk olarak, sadece kabarık köpük bir köpük ortaya çıktıktan sonra, proteinleri çırpın, biraz şeker ya da pudra şekeri eklemeye başlayın. Sonra, tariften sonra, yenmeye devam ederek her birine 1 yumurta sarısı ekleyin. Un başarısızlıkla elenir, bir spatula ile hafifçe karıştırılır. İşte bu, hamur hazır.

    Çıkarılabilir bir form alın, tereyağla yağlayın, unu serpin, hamuru dökün. Bir büyük kek pişirip sonra ikiye bölebilir veya 2 ince tabaka yapabilirsiniz. 180º sıcaklıkta en iyi şekilde pişirin. Kalın bir kek yaklaşık 30-40 dakika pişirilir, incedir - çok daha hızlı, yaklaşık 7-8 dakika. Hazırlık, aroma ile ve ayrıca bir tahta kürdan kullanarak kolayca belirlenir: bisküvi ortasına yapıştırın ve yüzey kuru kalırsa, kek pişirilir. Bisküviyi kalıptan çıkarmak için acele etmeyin, soğumaya bırakın, sonra çökelmez.

    Sufle pişirme

    Tarifine göre ihtiyacınız olacak:

    • 5 tavuk yumurtası
    • 350 gram şeker
    • 200 g bitter çikolata (krema için),
    • 1 jelatin yaprağı.

    Sufle yapmak için ısıl işlem uygulanmamış çiğ yumurtalar kullanılacaktır, bu nedenle bunların bir fırça ve soda ile yıkanması gerekir. Her şeyden önce, soğuk suyla bir jelatin yaprağı ıslatın. Sarısı proteinlerden ayırın, 3 dakika boyunca dondurucuya koyun. Bu ek bir önlemdir, bunun bazı bakteri türlerini öldürebileceğine inanılmaktadır. Daha sonra, proteinlere bir miktar tuz ekleyiniz, onları "doruklara" kadar karıştırın, karıştırıcıyı kapatmadan, 1 kaşık şeker (sadece 175 g) ekleyin. Pudra şekeri de kullanabilirsiniz, çok daha hızlı çözülür.

    Suflelerin hazırlanmasında, endüstride kanatlı sütü agar-agar kullanır, alglerden yapılan doğal bir koyulaştırıcıdır. Fakat evde normal jelatini yapmak oldukça mümkündür, çünkü agar-agar her zaman satışta bulunamaz ve çok daha pahalıya mal olur. Şişmiş jelatini düşük ateşte eritin, soğumaya bırakın. Çırpılmış beyazlara ince bir ılık jelatin akışı girin.

    Sufle kanatlı sütü yapmak için çeşitli tarifler var, bu iyi, çünkü yumurta sarısı proteinlerle birlikte kullanılıyor. Bir su banyosu koyun, sarısı ve üzerinde kalan şekeri çırpın. Kaynamış suyun kaseyle sarılı olarak ulaşmaması önemlidir, aksi takdirde kaynaması başlar, ki bu oldukça istenmeyen bir durumdur. Çırpılmış yumurta sarısı kütlesini proteinlerle birleştirin.

    http://www.youtube.com/watch?v5-aYoWLsNI

    Pastayı toplamak için kalır: çıkarılabilir bir form alın, pastayı dibe koyun, sufleyi dökün, ikinci pastayı örtün, buzdolabına koyun. Kuşun sütü sertleştiğinde, keki çıkarın, kalıbı ondan çıkarın, ardından çikolatayı su banyosunda eritin, üst ve yanları bir spatula ile fırçalayın. Evde böyle bir kek pişirmek zor olmayacak, bir kez denemelisiniz ve bu tarif ailenizde uzun süre kalacaktır.

    Ilginç Haberler