Evde mutfakta pizza pişirme sırları

Belki de dünyada pizza istemeyen hiç kimse yoktur. Kendin hazırlamak hiç zor değil, mutfakta değil tarla koşullarında bile yapabilirsin.

Herhangi bir pizza temeli hamurdur. Sonuç olarak ne almak istediğimize bağlı olarak tariflerinden birkaçı var. Örneğin, klasik İtalyan ince pizzası için hamura maya eklemeye gerek kalmazken, yemyeşil Amerikan pizzası için hamur sadece maya gerektirmez, aynı zamanda zaman da yükselir. Her hamur tipi farklı pişirme sıcaklıkları gerektirir.

Bu İtalyan pizzasında, hamurun yanı sıra, bir mozzarella sosu ve peynir de olmalı. Pizza, bunlar olmadan başka malzemeler olmadan yapabilir - hayır. Pizza ve fokaccia olmaz. Prensip olarak, bu, elbette, evde uymak için gerekli olmayan bir kongredir.

Daire mi kare mi?

Sunumumuzda pizza yuvarlak olmalı. Çok eski zamanlardan beri pizza yapanlar (pizza yapan bir aşçı) küçük bir parça hamur aldı ve en ince daireye çevirdi. Bununla birlikte, aslında, pizzanın şekli o kadar önemli değildir ve tadını tamamen etkilemez. İtalyanların kendileri sıklıkla yuvarlak değil, pizza "lungo" yu pişiriyor - uzatılmış oval bir şekil. Çoğu insan evde kare fırınlara ve kare fırın tepsilerine sahiptir, bu nedenle evde kare şeklinde bir pizza pişirmek en kolay yoldur. Bir oklava ile rulo yapmak daha kolaydır, hamuru çekme becerisine sahip olamazsınız.

Pizzadaki en önemli şey nedir?

Kuşkusuz pizzaya doldurma lezzet notlarının açıklamasını alır, ancak başarılı bir sonuç için en önemli bileşen pizza hamurudur. Ona göre asıl görev, üzerinde zevkedilen ürünlerin tadını ve kokusunu tüm “buketini” desteklemektir. Bu nedenle, doğru yoğrulur, sallanır ve fırında pişmiş hamur, başarınızın anahtarıdır.

Pizza hamuru çok öznel bir şey. Hamuru seven biri ince ve çıtır çıtır olmasına rağmen, temelin kabarık kalmasını tercih edenler de var. Pizza hamuru için uygun tarifler sunuyoruz.

Mayasız Pizza Hamur Tarif

Orijinal ince pizzanın uzmanları için, aşağıdaki tarif çok faydalı olacaktır.

Pizza hamurunun mütevazı listesinin aksine, pizzadaki pizza ile aynı şekilde elde edilir. İnce pizza hayranları hayran kalacaksınız.

maddeler:

• 1 yemek kaşığı. buğday unu
• 100 ml kaynamış soğutulmuş süt,
• 1 yumurta
• 0.5 çay kaşığı. tuz,
• 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ.

Elenmiş unu tuz ile iyice karıştırın. Başka bir kapta süt, yumurta ve tereyağını birleştirin. Karıştır, ama çırpma. Yavaş yavaş süt karışımını unu içine ekleyin. İki parçayı birleştirdikten sonra, hamuru en az 10 dakika boyunca dikkatlice yoğurun. 20 dakika dinlendirelim ve üzerini örtün, yollayın, pizza hamuru süt üzerine ince bir tabaka halinde yuvarlanır. Top doldurmayı hazırladı. Yaklaşık 30 dakika boyunca 180 derecede pişirin.

İtalyan menşeli pizza hamuru tarifi

Sıradan seçenek - pizza için maya hamuru. Her hostes için hazırlaması kolay olan tarif, ihtiyacınız olan her şey her zaman elinizin altında. Klasik malzemelerin bir çeşidi ve sonuç olarak gerçek pizza. Hamur tarifi çok basittir. Bu tarifin hem ince hem de kabarık bazlar için uygun olduğuna dikkat edilmelidir. Her şey, hamurunuzun ne kadar kalın olduğuna bağlı.

maddeler:

• 1 yemek kaşığı. ılık su
• 3 yemek kaşığı. buğday unu
• 1 çay kaşığı. deniz tuzu,
• 1 torba kuru maya (2 çay kaşığı. Kızaksız),
• 1 çay kaşığı. şeker kamışı
• 2 yemek kaşığı. l. Zeytinyağı

İlk önce mayayı şekerli ılık suya dökün ve 5 dakika ısrar edin. Elde edilen çözeltiyi elenmiş unun içine tuzla dökün.Ellerle yoğurun ve sonra 5-7 dakika boyunca masaya yoğurun. Hamuru bir kaba koyun, ancak daha önce zeytinyağıyla yağlayın. Hamur geldikten sonra kesinlikle ellerimizle şekillendireceğiz. Sadece germeye başla. Kabarık bir şekilde pizza istiyorsanız, ortaya çıkan hamur bölmek için gerekli değildir. İnce bir pizza durumunda - 2-3 parçaya bölün. Dolgu uygulamadan önce hamuru zeytinyağı ile yağlayın. 15 dakika pişirin (t 200 ° C)

Pizza hamuru için hangi tarifi seçtiğinizin bir önemi yok: maya, süt veya mayasız hamur, temel şey tüm ruhunuzu içine koymanız, ellerinizin sıcaklığını vermenizdir, bu yüzden pizza hamurunu dikkatlice ve dikkatle yoğurmak çok önemlidir. elastik ve narin bir doku kazanacaktır.

Tarihçesi

Orijinalinde, sosisli pizza Amerikan menşeli. Peynirli ve sosisli açık börekin adı, dolgunun klasik bileşiminin bir parçası olan salam sosisin, ince bir keki kapsayan çeşitliliğinden kaynaklanıyordu. Menşe tarihine göre, Amerikan hamur işlerinden ilk söz 1919'da ortaya çıktı - Kuzey Amerika'daki İtalyan pizzacılarının yapıldığı gün.

Pişirme özellikleri

Pizza tabanı ince veya kabarık, ekşi veya ufalanabilir - bunların tümü hamurun reçetesine bağlıdır. Ancak ne olursa olsun, tarif ne olursa olsun, evde pizza hamurunu yapmak, birkaç kurala tabi olmak daha iyidir.

• Pizza tarifleri genellikle belirli bir miktarda tuzu gösterir. Çok küçük olmasına rağmen, çok önemli bir bileşendir. Hamurun tadını dengelemeye, lezzetini ve aromasını arttırmaya yardımcı olur. Ancak, çok fazla tuz eklerseniz, pizza kabuğu tuzlu olur. Bu yüzden onu yemek imkansız olacak. Bu nedenle, tarifte belirtilen oranlara uymak daha iyidir. Aynısı, gerekli bileşenler arasında listelenmişse şeker için de geçerlidir. Pizzanın bir tatlı olmadığını düşünmemelisiniz, yani şekere ihtiyaç duyulmaz - onsuz hamur tadı taze olur.
• Pizza hamuru, esneme sırasında yırtılmaması için yeterince elastik olmalıdır, çünkü bu şekilde kek yapmak gelenekseldir.
• Pizza hamuru bir oklava ile çıkarılabilir, ancak bu en iyi seçenek değildir. Hamuru elinizle istediğiniz boyda germek, yuvarlak kaldığından emin olmak doğru olacaktır. Bundan sonra, çemberin ortasında, hamurun bastırılması ve kenarların oluşturulacağından kenarların ayrılmaması ve sosun yayılmasına izin vermemesi gerekir.
• Unutma, hamur pizzaların ana unsurlarından biri, tadı bitmiş yemeğin içinde iyi hissettirmeli. Bu sebeple hamur dolgusunu koyarak ölçüyü öğrenin.
• Pizza hamurunu, pizzanın kendisi gibi çok yüksek bir sıcaklıkta pişirin - fırınınızdaki sıcaklık kontrolünü maksimuma ayarlayın.
• Pişirmeden önce pizza hamuru sıcak bir tavaya yayılmalı ve önceden ısıtılmış fırına koyulmalıdır. Bu nedenle, pizza hamurunu fırın tepsisine koymadan en az 10 dakika önce açılmalıdır.

Bitmiş pizza hamuru hemen kullanılabilir veya önceden pişirebilir, dondurulabilir ve kısa sürede lezzetli bir şeyler pişirmek istediğiniz anda kullanabilirsiniz.

Pizza hamuru yemek

• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya
• 3 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker

1. Mayayı birkaç dakika ılık suda eritin.
2. Sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin.
3. Hamuru elinizle yoğurun, mümkün olduğunca yumuşak ve elastik hale getirin. Hamur yapışmamalı, ancak bu olursa, biraz un ekleyin.
4. Hamuru tereyağı ile yağlayın, ardından ılık bir yerde, yarım veya iki saat boyunca bir havlu veya polietilen ile kaplayın (hamuru 2-3 saat daha bırakırsanız, bu sadece pizzanın tadını iyileştirir). Bu süre zarfında, hamur yaklaşık 2 kat artmalı ve artmalıdır.

Maya hamuru zaman alır, ancak elinizde yoksa mayasız olarak durdurabilirsiniz.

Maya yok

Mayasız hamur tadı kalitesiz değildir ve birçok kez daha hızlı hazırlanır.

• 500 gram buğday unu
• 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı (zeytin ile değiştirilebilir)
• 1 çay kaşığı tuz

İsterseniz, biraz öğütülmüş İtalyan otları (fesleğen) ekleyebilirsiniz.

1. Eleme unu içine ayçiçeği veya zeytinyağı ilave edin.
2. Eğer kuru üzüm hayranıysanız, ezilmiş kuru İtalyan otları ekleyin.
3. Yavaş yavaş kütleye su dökün ve hamur yoğurun.

Yoğurma işlemi sırasında kütlenin ellere yapışması gerektiğini unutmayın. Un, hamur yumuşak, elastik ve artık elinize yapışana kadar içine dökün. İşlem şöyle bir şeye benzemeli:

Hamuru iyice yoğurun, bir elinizle gerin ve masaya atın. Daha sonra işlemi 3-4 kez tekrarlayın, dönüşümlü olarak katlayın, katlayın ve hamuru yüzeye atın. Böylece hamur daha elastik, esnek ve yumuşak hale gelecektir.

1. Sonra plastik bir torbaya koyun ve yarım saat boyunca buzdolabına koyun.
2. Pişirmeden hemen önce, hamuru buzdolabından çıkarın, biraz hatırlayın, daha sonra masanın yüzeyine koyun ve mümkün olduğunca ince rulo haline getirin.

Hamur ellere yapışmamalıdır. Bu durumda, masanın üzerine bir miktar un serpin.

1. Hamuru pişirmek için en iyisi Pişirme için özel parşömen kağıdı kullanın. Tüm süpermarketlerde satılmaktadır. Hamuru ince bir şekilde yudumladıktan sonra, böyle bir kağıda koyun. Böylece hamur "kabarmaz", çatalla dürtün.
2. Kuru ve kırılgan olmaması için üzerine zeytinyağı serpin. Pastayı tam anlamıyla 5 dakika boyunca 200 derece fırında bekletin.
3. Daha sonra elde edilen keki domates sosu ile lekeleyin ve seçilen dolguyu üstüne yerleştirin.

Kefirli pizza hamuru

• un - 0,4 kg
• kefir - 0,25 l
• bitkisel yağ - 10 ml
• yumurta - 1 adet.
• tuz - 3-4 g
• soda - 3-4 g

Unu eleyin, soda ve tuzla karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta, kefir ve tereyağını birleştirin, bir çatalla veya çırpma teli ile çırpın. Bir tutam kefir yumurta karışımına bir miktar un dökün ve yumuşak, yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yuvarlak bir pişirme kabı (tarifte belirtilenlerin yanı sıra) tereyağ ile yağlayın, hamurunu ortasına yerleştirin ve en kenarlarına kadar dağıtın. Böylece hamur ellere yapışmaz, bitkisel yağ ile de bulaşabilir. Hamur, şekle dağıtıldıktan sonra, üzerini doldurup pişirebilirsiniz.

Tembel pizza

• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşık
• Mayonez - 2 yemek kaşığı. kaşık
• Un - 5 yemek kaşığı. kaşık
• Yumurtalar - 1 adet.
• Kabartma Tozu - 0.5 çay kaşığı
• Tat vermek için tuz 270

1. Hamuru hazırlayın: Bunun için tüm malzemeyi homojen bir kütleye karıştırın, böylece topak olmaz.
2. Hamuru bir kaba koyun, üzerine rendelenmiş peynirin üzerine doldurup üzerine serpin.
3. “OVEN” programını seçmek için "MENU / SELECT" düğmelerini kullanın, süreyi 20 dakikaya ve seviye 2 sıcaklığına ayarlayın. "BAŞLAT" düğmesine basın.

Doldurma: Doldurma herhangi biri olabilir (pastırma füme, domatesli, peynirli ve kurutulmuş fesleğenli fotoğraflı pizzada).

Kıyılmış tavuk ve turşusu ile pizza

• 1 hazır pizza kabuğu
• 150 g kıyılmış tavuk
• 4 turşusu
• 4 çekirdeksiz zeytin
• 1 domates
• 150 g peynir
• 1 yemek kaşığı. mayonez kaşığı
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları

Kıyma tuzu ve tereyağı ile 15 dakika pişirin. Dilimlenmiş domates, turşusu ve zeytin ile üstüne mayonez (büyük parçalar halinde önceden kesilmiş) ile kabuk sürülür. Üzerine kıyma koyun ve rendelenmiş peynir serpin. 200 ° C'de parşömen kaplı bir fırın tepsisinde 20 dakika pişirin

Füme et ve mantar ile lezzetli bir pizza tarifi

• 1 hazır pizza kabuğu
• 100 gram füme pastırma
• 100 g yarım tütsülenmiş sosis
• 2 yemek kaşığı. mantar kaşığı mantar
• 1 domates
• 1 yemek kaşığı. domates sosu kaşığı
• 100 g peynir

Peynirli ovma. Et ve sosis parçalarını doğrayın, domates sosu ile yağlanmış bir kekin üzerine yerleştirin. Dilimlenmiş domatesleri ve doğranmış mantarları üstüne koyun.Rendelenmiş peynir serpin. Parşömen kaplı bir fırın tepsisinde 200 ° C'de 20 dakika pişirin.

Sığır eti ve patatesli pizza

• 1 hazır pizza kabuğu
• 150 g haşlanmış sığır eti
• 1 haşlanmış patates
• Domates - 1 adet.
• 1 yemek kaşığı. domates sosu kaşığı
• 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşıkları
• 100 g peynir
• 2 yemek kaşığı. konserve bezelye kaşık
• tuz

Sığır eti kesin, yağlanmış soslu keki koyun. Üzerine domates dilimleri ve dilimlenmiş haşlanmış patatesleri koyun. Tuzla onu. Bezelye ve rendelenmiş peynir serpin. Yağlanmış bir fırın tepsisinde 15 dakika pişirin.

Jambonlu pizza

• 400 g un
• 250 g peynir
• 300 ml su
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık süt
• 10 g kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz

1. Mayayı ılık sütün içinde eritin, yumurta, tuz ekleyin, karıştırın ve unu ekleyin, hamuru yoğurun, böylece ellerin gerisinde kalır.
2. Hamuru 1-2 saat boyunca ılık bir yere koyun, sonra tekrar yoğurun.
3. Bir pizza keki yapmak için hamurdan ince doğranmış domatesler, soğan (halka şeklinde kesilebilir) ve peynir parçaları koyun. İkinci pizza için hamurun ikinci yarısını kullanın ya da dondurup başka bir zaman kullanabilirsiniz (örneğin, konuklar beklenmedik bir şekilde geldiğinde).
4. Pizza fırında 20 dakika pişirin, üstüne kekik serpin ve tereyağını sürün.
5. Servis yapmadan önce fesleğen yeşillikleri serpin. Peynir ince bir rende rendeleyin veya bir blender ile doğrayın. Ekmek makinesinin kabına su dökün. Yumurta, süt, maya, un, rendelenmiş peynir, şeker ve tuz ekleyin. Hamuru aç. Programın sonunda, elde edilen hamurdan yaklaşık 5 cm çapında bir top oluşturur. Boşlukları bir peçete ile örtün ve 1 saat bekletin. Ön ısıtma fırını 180 ° C'ye getirildi Hamur toplarını fırın tepsisine yerleştirin ve yapılana kadar pişirin.

Mikrodalgada peynirli pizza nasıl pişirilir

Evde pizza pişirmenin hızlı ve kolay bir yolu, bir çocuğun bile kaldırabileceği mikrodalgada yapmak. Tabağı doğru pişirmek için, pizzayı mikrodalgaya göndermeden 2 dakika önce fırında bir bardak suyu yüksek güçte ısıtmak gerekir. Bu, fırında pişirme ile karşılaştırılabilir bir etki yaratmaya yardımcı olacaktır - pizza eşit şekilde pişirilir, taban kabarık hale gelir.

• 240 g un,
• 100 g tereyağı,
• Süzme peynir pişirmeden 100 ml su, süt veya peynir altı suyu,
• 15 g şeker
• Tuz iyi bir tutamdır.

Mikrodalgada bir yemek pişirmek için nasıl adım adım tarifi:

1. Malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Hamur sulu bir kıvamda olmalıdır. Özel geniş bir mikrodalga şekle dökün. Pastayı 600 W gücünde 3-5 dakika pişirin.
2. Pizza tabanını mikrodalga fırından çıkarın, zeytinyağı ve domates sosu ile fırçalayın.
3. Önceden hazırlanmış sebze, tavuk veya deniz ürünleri ile doldurun. Son kat peynirdir.
4. Maksimum gücü açarak pizzayı 5 dakika daha mikrodalgaya gönderin.

Bir tavada ev yapımı pizza için basit bir tarif

Bu tür bir pizzayı evde pişirmenin temel koşulu, bir tavada kızartılabilen hamur kullanımıdır ve dolgu, en iyi açık turta yapma geleneğindedir.

• buğday unu - 9 yemek kaşığı,
• tavuk yumurtası - 2 adet,
• doğal ekşi krema - 4 yemek kaşığı,
• mayonez - 4 yemek kaşığı,
• kabartma tozu - 0.5 çay kaşığı.
• Herhangi bir sosis - 50 gram,
• sert peynir - 50 gram,
• marine edilmiş mantar - 5 adet,
• sos - 1 yemek kaşığı.

Ekşi kremayı mayonez ile karıştırın ve çırpın. Elde edilen kütlede un, kabartma tozu ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.

Hamuru soğuk, temiz, yağlanmış bir tavaya dökün, bir kaşıkla düzleştirin ve sosu üstüne uygulayın.

Dilimlenmiş sosis, marine edilmiş mantar yayılır ve rendelenmiş peynir serpin.

Pizza tavasını ılımlı bir ateşte tutun, örtün ve yanmayacağından emin olarak 10−15 dakika kızartmaya devam edin.

Patates ve sarımsaklı pizza

• 1 yemek kaşığı. kuru maya kaşığı
• 250 ml ılık su
• 375 g un
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları
• Sp çay kaşığı tuz

• 2 patates
• 100 gr Parmesan peyniri
• 5 gr biberiye
• 3 diş sarımsak

Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Peyniri rendeleyin, sarımsağı ince doğrayın. Hamuru hazırlayın: maya, su ve unu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bitkisel yağ, tuz ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar karıştırın. Hamuru yoğurun, yaklaşık 5 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar hafifçe kaynamasını sağlayın. Hamuru bir kaseye alın, bir havluyla örtün ve hacme gelene kadar 1 saat kadar ılık bir yerde bırakın. Hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığındaki bir pastaya yuvarlayın. Dairelere patates, sarımsak koyun, üstüne biberiye ve peynir serpin. 200 ° C'de 15 dakika pişirin.

Japon pizzası (okonomiyaki)

• 1 yumurta
• 140 g elenmiş un,
• 200 ml su.

• 180 gram Japon eriştesi,
• kalamar - 180 g,
• 180 gram lahana
• 100 gr karides
• soğan - 100 gr,
• 100 gram peynir
• 80 gr ton balıklı cips,
• domuz eti - 100 g

Hamuru pişirin. Erişte, kalamar, lahana, soğan ve karidesleri kesin. Ton balığı cipsi ve rendelenmiş peynir ekleyin, her şeyi karıştırın. Katmanı açın, dolguyu üstüne koyun, domuz eti ince dilimler halinde kesin. 20-30 dakika pişirin.

Margarita pizzası

• 300 g un
• 25 gr taze maya
• 250 ml süt
• 1-2 yumurta
• 200−300 g soyulmuş domates
• 50 g mozzarella peyniri
• 30 ml zeytinyağı
• 50 gr soğan
• 30 gr. Kekik
• 30 gr fesleğen
• tuz

1. Mayayı ılık sütün içinde eritin, yumurta, tuz ekleyin, karıştırın ve unu ekleyin, hamuru yoğurun, böylece ellerin gerisinde kalır.
2. Hamuru 1-2 saat boyunca ılık bir yere koyun, sonra tekrar yoğurun.
3. Bir pizza keki yapmak için hamurdan ince doğranmış domatesler, soğan (halka şeklinde kesilebilir) ve peynir parçaları koyun. İkinci pizza için hamurun ikinci yarısını kullanın ya da dondurup başka bir zaman kullanabilirsiniz (örneğin, konuklar beklenmedik bir şekilde geldiğinde).
4. Pizza fırında 20 dakika pişirin, üstüne kekik serpin ve tereyağını sürün.
5. Servis yapmadan önce fesleğen yeşillikleri serpin.

Fırında kabak pizza

• 700 g kabak,
• 1 yumurta
• ½ yığını irmik,
• 3 yemek kaşığı. un
• tuz, karabiber - tatmak,
• kırıntıları,
• 200 gram peynir
• 2 domates,
• 1 tatlı biber,
• 1 soğan,
• 300 g sosis,
• yeşillik - tatmak.

Kabağı yıkayın, soyun, rendeleyin, tuz ve karabiber tadına bakın. Onları 10−15 dakika dinlendirin, kalan sıvıyı boşaltın. Kabak unu, irmik, yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru bir fırın kabına koyun, bitkisel yağla önceden yağlayın ve ekmek kırıntıları serpin. Dolgu için domatesler, halkalar veya dilimler halinde kesin ve hamurun üzerine koyun, daha sonra küçük parçalar halinde soğan, karabiber, sucuk,
otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına 180ºº ye koyun ve yaklaşık 30-40 dakika kadar hazır olana kadar pişirin. Ondan sonra pizzayı fırından çıkar, biraz soğumaya bırak, parçalara ayır ve masaya servis et!

Temizlik İpuçları

Yukarıda açıklanan ürünlerden ev yapımı pizza için gerekenler. Ek olarak, daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak birkaç ipucunun da dikkate alınması önemlidir:

1. İyi bir ruh hali içinde işe almak için tavsiye edilir. Sabahları her şey elinizden düşerse, kediler kalbini tırmalarsa, yemeğin hazırlanmasından ve pişirmeye başlamadan önce biraz dinlenmeniz daha iyi olacaktır.
2. Hamur daha yumuşak ve yumuşaktır, eğer doldurmadan önce biraz zaman alır. En az 5−6 dakika geçmesine izin verin. Şu anda, sadece ve siz doldurma yapabilirsiniz.
3. Ne tür bir pizza yapılabileceği, ne tür bir doldurma kullanılacağı hakkında önceden düşünmek daha iyidir. Eğer pizzanın yanı sıra sıcak yemekler de planlanıyorsa, bileşenlerin uyuşmadığını düşünmeye değer. Çeşitlilik her zaman misafir gibidir. Et çorbası yapılırsa, mantarlı pizza yapabilirsiniz.
4. Hamur ve doldurma eşit şekilde uzanmaya çalışmalıdır. Tek bir yerde dolgu bileşenlerinin “yığını” olmadığından emin olmak önemlidir.
5. Fırında hamur küçük "slaytlar" şeklinde yükselebilir. Bundan korkmak gerekmez. Pizza bile yapmak için, "tepeler" bir çatalla delmeniz gerekir. Ve her şey yerine düşecek.

Tabii ki, mağazadan yarı mamul bir ürün almak ve mikrodalga fırında pizza pişirmek daha hızlı ve kolaydır, ancak ev yapımı yemeğin daha lezzetli ve daha sağlıklı olduğuna inanır. Afiyet olsun!

Yeni başlayanlar için pizza yapıcı hatalar

Evde pizza hazırlarken yapılan en büyük hatalardan biri soğuk fırına koymaktır. Hamur derhal tutulacak ve gevrek bir kabuk hemen oluşmaya başlayacak şekilde, yalnızca çok ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Soğuk bir fırında, hamur önce sosla ıslatılır, ıslatılır ve ince yapılır. Evde pizza pişirme için ideal sıcaklık 220 ° C'dir. Aynı pizza, pizzanın kalınlığına bağlı olarak 5 ila 15 dakika arasında pişirilir. Yemeğin hazır olup olmadığını kenarlarından belirleyebilirsiniz. Çıtır çıtır olmalılar.

Başka bir hata çok fazla sos. Bu durumda, hamur emdirilir ve kıtır kıtır işe yaramaz. Aslında, çok fazla sos gerekli değildir. Standart boyutlu bir fırın tepsisinde sadece 150 g sosu gerekir.

Aynı zamanda, pizza malzemelerinin bir araya gelmesi gibi çok fazla miktarda malzeme de bir hata değildir. Bu bir zevk meselesi.

Tarantino restoranının şefi, Rukkola kafe ağının marka şefi Victor Apasev:

Sadece doldurmada temelde farklı olan çok sayıda pizza tarifi vardır. Pizzaya tam olarak ne koyacağınız, hangi oranda ve hangi sos ile birlikte olacağınıza dair hiçbir kural yoktur. Bu sadece bir zevk meselesidir.

Doğru, burada deneyimli şeflerden birkaç ipucu alabilirsiniz. Örneğin, bazı bileşenlerin hemen eklenmesi gerekmez. Örneğin, kırmızı tatlı soğan halkaları, önceden pişirilmiş bir pizzanın üzerine yerleştirilebilir. Yemeğe gevrek sulu bir tat verir. Bazı ürünler hiç ısıl işlem göremez. Örneğin, Milanlı salamın fırındaki az yağlı yağları, pizzayı iştah açıcı olmayan bir kabukla eritecek ve kaplayacaktır. Kurutulmuş domates ve enginar, jamon, küflü peynir çeşitleri, taze salatalar da bitmiş yemeğin üzerine yerleştirilir.

Bu tür malzemelerle en normal pizzayı ilginç hale getirmek ve kişiye özel bir tat vermek kolaydır. Örneğin, domates soslu ve mozzarellalı normal Margherita pizzasında, biraz balzamik krema ve taze pazı yaprağı pancarının eklenmesi yeterlidir.

Neler değiştirilebilir?

Pizzada her şeyi değiştirebilirsin. Örneğin, makarnalık buğdaydan bir miktar un (1 ila 5 oranında) normal buğday ununa ekleyin veya çavdar unundan tamamen bir pizza pişirin. Unun cinsinden ve maya miktarından bağımsız olarak, bitmiş hamur daha elastik ve homojen hale gelmek için en az 20 dakika beklemelidir.
Sos için hayal gücünüzü klasik domates veya kremayla sınırlamamalısınız. Örneğin, hazır pesto sosu kremayla karıştırabilir veya en sevdiğiniz şark soslarını kullanabilirsiniz - köri veya tatlı biber. İstenilen kalınlığı elde etmek için krema ile karıştırılmaları gerekir.

Tarif: Affumikato Pizza

Pizza hamuru - 150 g
Domates sosu - 60 g
Mozzarella peyniri - 100 g
Scorum peyniri - 60 g
Kiraz domates sarı ve kırmızı - 60 g
Pesto sosu - 2 yemek kaşığı. l.
Tatlı kırmızı soğan - 30 g
Mısır Salatası - 15 g
Zeytinyağı - 1 çay kaşığı.
Kurutulmuş kekik - 1 tutam

1. Domatesleri ince halkalar halinde kesin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, soyun ve soğanı ince halkalara doğrayın.

2. Pizza hamuru çok ince bir tabaka halinde yuvarlanır, üzerine domates sosu dökülür ve üzerine rendelenmiş mozzarella peyniri serpilir, dilimlenmiş domatesler, kaşar peyniri ve soğan serpilir. Pizzayı fırında 5-7 dakika pişirin.

3. Bitmiş pizzaları marul, pesto ve yağ ile süsleyin, kurutulmuş kekik serpin.

Tarif: Barbekü Pizza

Pizza hamuru - 150 g
Domates sosu - 3 yemek kaşığı. l.
Pizza için mozzarella peyniri - 80 g
Sığır eti - 100 g
Domates - 1 adet.
Patlıcan - 60 g
Petrol - 50 g
Tatlı soğan - 20 gr
Salatalık Turşusu - 1 adet.
Barbekü sosu - 2 yemek kaşığı. l.
Maydanoz - 2 dal

1. Patlıcan, mantar ve domates dilimler halinde kesilir ve kızartılmış ızgara sığır eti ile birlikte kızartılır. Hazır et ve sebzeler küçük küpler halinde kesin.

2. Pizza hamurunu çok ince bir tabaka halinde açın, salça domates sosu, rendelenmiş peynir ile eşit serpin. Sebze ve etleri pizzaya, barbekü sosu alanlarına yerleştirin.

3. Pizzayı 225 ° C'de fırında 15 dakika pişirin

4. Dilimleri halinde pizza kesin. Her dilimin üzerine dilimlenmiş salatalık turşusu ve tatlı soğan koyun, ince kıyılmış maydanoz serpin.

Tarif: Döner Sezar Pizza

Pizza hamuru - 150 g
Domates sosu - 70 g
Mozzarella peyniri - 100 g
Grano peyniri servis - 40 g
Romano Salatası - 40 g
Tavuk filetosu - 100 g
Sos "Sezar" - 2 yemek kaşığı. l.
Kiraz domates - 2–3 adet.
Roka Salatası - 5 gr
Zeytinyağı - 0.5 çay kaşığı.
Kurutulmuş kekik - tutam

1. Pizza hamurunu ince, ince bir gözleme haline getirin ve 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırında birkaç dakika pişirin

2. Domates soslu fırında tortilla sürün, rendelenmiş mozzarella peyniri ve grano ile serpin. Romano salatası, dilimlenmiş kiraz domates, Sezar soslu tarlaları ve kızarmış tavuk filetolarını yerleştirin.

3. Pizzaya bir rulo halinde sarın, tarlaları zeytinyağına koyun ve kekik serpin. Fırında pişene kadar pişirin, 220 ° C'ye ısıtıldı

4. Bitmiş pizzayı çapraz olarak ikiye bölün, bir tabağa koyun, roka ve kiraz domates dilimleri ile süsleyin.

Tarif: dolce pizza

Pizza hamuru - 150 g
Mascarpone peyniri - 50 g
Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı. l.
Çikolatalı hamur - 2 yemek kaşığı. l.
Çeşitli meyveler - 100 g
Nane - 2 dal
Krem şanti için% 38 yağ - 100 ml

1. Hamuru küçük bir daire halinde açın. Fırında 220 ° C'de 5-6 dakika pişirin

2. Krem için: kremayı kalın bir kıvamda çırpın. Mascarpone ve pudra şekeri yarısını ekleyin, dövmeye devam edin.

3. Hamuru düz bir krema tabakası, çikolata ezmesi, ya da çilek yaprağı ve nane yaprağı ile süsleyin. Kalan pudra şekeri serpin.

Ev yapımı pizza nüansları

Evde pizza oldukça kolay bir şekilde pişiriliyor ve herhangi bir hostes de pişirebiliyor - olağanüstü mutfak yeteneklerine sahip olmasa bile. Evde mutfakta pizza fırında pişirilebilir veya bir tavada kızartılabilir, bir mikrodalga fırında pişirilebilir veya buharda pişirilebilir - burada kimse size karar veremez ve kendi yönteminizi kullanarak tarifinizi ve pişirme yönteminizi seçmekte serbestsiniz.

Fırında pizza pişirmeye başlarsanız, mayalı hamur yapmalısınız. Pizzaları fırında iki şekilde pişirebilirsiniz - doğrudan fırın tepsisine veya yuvarlak bir tavada pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, ince bir pişirme kabına uymaz: kalınlığı en az üç milimetre olmalıdır. Bir fırın tepsisine pizza pişirirseniz, tereyağıyla (tercihen sebze) yağlanması gerekir. Ancak, tatlı pizza pişirirken, pişirme yağlarını kullanabilirsiniz, ancak pizzaların yanmaması için tavaya un serpdiğinizden emin olun.

Hangi hamur tarifini seçerseniz seçin, pizza kabuğu asla yuvarlanmaz. Hamur basitçe bir fırın tepsisine veya tavaya yerleştirilir ve tüm yüzey üzerinde ellerinizle eşit bir şekilde gerilir. Pizzayı fırına göndermeden önce, 5-7 dakika beklemesine izin verilmelidir. Bazen pizza hemen fırına alınmaz, ancak ilk önce hamur yarı pişmiş hale gelene kadar pişirilir (gevrek yapmak için). Ve ancak o zaman fırından çıkarırlar, katmanları katmanlara ayırır ve hazır olana kadar fırına gönderirler.

Kural olarak, pizza pişirme yarım saatten fazla sürmez, ancak her pizza özeldir, bu nedenle bir pizza tarifi pişirme zamanına göre diğerlerinden farklıdır. Örneğin, pizza hamuru hem ince hem de kalın olabilir. Yirmi dakika boyunca ince bir hamur pişirilir ve daha kalın bir pasta neredeyse bir saat boyunca pişirilmelidir, ancak aynı zamanda ısıyı azaltmak için de gereklidir.

Maya Pizza Hamuru

Klasik pizza tarifi mayalı hamurdan yapılan pizza.Bununla birlikte, pizza için bu hamur basitleştirilmiş bir şemaya göre yapılır ve tarifi, Rus turtaları için pasta tarifinden önemli ölçüde farklıdır. Bu nedenle, ev yapımı pizza pişirme hamurunda mükemmel bir alternatif olabilir.

• Un - 1 su bardağı,
• Tuz - bir çay kaşığı çeyrek,
• Kuru maya - 1 tatlı kaşığı.
• Su (ılık) - bardağın üçte biri,
• Süt - çeyrek bardak
• Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.

Sütü kaynatın, oda sıcaklığına soğutun ve suyla seyreltilmiş büyük bir kaseye dökün. Daha sonra maya ve tuzu ekleyip, elenmiş unu dökün ve her şeyi karıştırın. Bundan sonra, zeytinyağı ekleyerek, hamuru yoğurun ve yarım saat boyunca provaya koyun. Daha sonra, olgunlaşmış hamur tahtaya konulmalı, un serpilmeli ve tekrar iyice yoğrulur. Pişirme süresi dolmaya bağlıdır. Tabakası yeterince ince ise, pizza hızlı bir şekilde pişecektir, daha yoğun veya çok hacimli bir doldurma daha fazla pişirme süresi gerektirecektir.

Ev yapımı Pizza Dolguları

Pizza malzemeleri sıvıya (soslu) ve kalın (kuru) ayrılabilir. Sıvı veya tatlı dolgular hazır buharlaşma gerektirir (yaklaşık on dakika), bu da pişirme süresinin artacağı anlamına gelir. Bu durumda, fırının içindeki sıcaklık, hamurun yanmasını önlemek için hafifçe düşer. Kuru dolgular, açık turtalar için normal dolgular gibi hazırlanır.

Sıvı dolum yoğunluğunu takip ettiğinizden emin olun: yayılmamalı. Bu nedenle, örneğin meyvelerden ve meyvelerden meyve suyu veya şurup çabucak nemli görünecek şekilde hamurun içine emilir. Ve sıvı dolgusu kekin içinden sızarsa, pizza yanacaktır. Alt tabakası daha yoğun et veya balıktan yapıldığında ve üstüne yumuşak veya sulu ürünler (mantarlar, sebzeler) yapıldığında, dolgunun optimal çeşididir. Sonra dolgunun alt katmanlarını meyve suyuyla ıslatırlar, ancak formun dibine hiçbir şey düşmez.

Çiğ yiyeceklerle doldurulmuş bir pizza tarifi (kıyılmış et, taze mantar) ve neredeyse hazır olanlar (sosis, konserve balık) kullanıyorsanız, çiğ doldurma en son (üst) katmana konmalıdır. Açık kalmaması için peyniri serpmeye değer, ancak kapak altındaymış gibi gevşer.

Hamur pastası ince ise, küçük bir dolgu tabakası yapmak daha iyidir. Zaten et, jambon, balık veya kuru meyve hazırlanabilir. Kalın bir kabuk, yemyeşil, çok katmanlı veya çiğ dolgu için idealdir. Kalın bir kekin üzerine sebze ve çiğ et doldurma yapabilirsiniz.

Ve elbette, gerçek bir pizza tarifi, peynir olmadan tamamlanmaz. Pizza için peynir sert ve yağ alınmalıdır ve birkaç kat halinde istiflenmesi istenir. Örneğin, ilk peynir katmanını doğrudan pastanın üzerine dökebilir veya farklı ürünlerin katmanları arasına koyabilirsiniz. Ve en üstteki pizza tabakası her zaman ve her zaman rendelenmiş peynirdir ve açık bir turtayı bir pizza haline getirip eritmesi gerekir.

Tatlı pizza malzemeleri genellikle uzun süre pişirme gerektirmeyen taze meyve, kalın reçel veya reçeldir. Tatlı pizza hamuru süzme peynir veya puf şeklinde olabilir, bu hamur daha lezzetli ve daha iyi pişirilmiş. Ancak, tatlı pizza zaten bizim için her zamanki meyveli kek olduğunu iddia edebilir.

Bir tavada ev yapımı pizza ve buğulama

Evde, bir kızartma tavası ve açık ateş bazen bir tavaya tercih edilir. Hamur tavadan kolayca çıkarılır, neredeyse hiç yanmaz, bu da ocakta farklı tipte pizzalar pişirebileceğiniz ve içine herhangi bir dolgu yapabileceğiniz anlamına gelir. Pişirmeye başlamadan önce, tava istenen sıcaklığa ısıtılır, az miktarda bitkisel yağ ile bulaşır ve ısıtılır.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın, sıcak bir tavaya koyun ve sadece üzerine sosu koyun. Sonra tavayı bir kapak ile örtün ve hamuru eşit şekilde ısıtmak için ısıyı kısın.Cam kapaklı kızartma tavalarının kullanılması daha iyidir, pizza pişirme için en uygun olanlardır. Bir tavada pizza fırında olduğundan daha hızlı hazır olur - sadece on beş dakika. İstekli pizza keki ya da kürdan ile kontrol edin ve pastayı en kalın yerde delin. Maç kuru ise pizzanız hazırdır.

Bir tavada tatlı bir pizza pişirmek çok uygundur: akmaz ve üzerinde çok zaman harcamanıza gerek kalmaz. Bir tavada pizza pişirirken üst tabakayı mayonez veya benzeri bir şey ile yağlamanız gerekmez.

Birçok nedenden dolayı, örneğin, sağlık sorunları nedeniyle, bazı insanlar pişmiş pizzayı göze alamazlar ve bazen böyle lezzetli yiyecekleri denemek istemeleri harikadır. Bu durumda, buhar banyosunda ya da çift kazanda pizza yapabilirsiniz. Haşlanmış pizza yapmak için hafif, mayasız hamur için bir tarif kullanın. Sadece yumurta ve süt üzerinde yoğrulur, çok az tutulur, kafesin yüzeyinde yeterince kalın bir tabaka halinde açılır. Sonra doldurma kek üzerine yerleştirilir ve pizza kırk dakika buharda pişirilir.

Gördüğünüz gibi, evde geleneksel bir şekilde bir pizza pişirebilir, tavada hızlı bir pizza yapabilir ya da buharda pişirilmiş bir pizza yapabilirsiniz. Size daha kolay ve daha basit görünen şeyle başlayın ve sadece o zaman diğer pizza tariflerini deneyin. Evinizde kesinlikle gerçek bir pizza yapabilirsiniz, özellikle de zevkle pişirirseniz.

Videoyu izle: Ev Yapımı Pizza / Pizza Hamuru Tarifi - Mutfak Sırları (Kasım 2024).