Salamurada çok lezzetli domuz yağı

Tuzlanmış domuz pastırması gibi pek çok insan, ancak kendileri pişirmeye cesaret edemiyorlar. Çoğunlukla insanlar, hammaddelerde bulunabilecek patojenlerle enfeksiyon riski konusunda endişe duyuyorlar. Aslında, kuru tuzlama ile, bu tür mikroorganizmaların bitmiş üründe hayatta kalması hiçbir şekilde göz ardı edilemez. (Bu makalede yağın kuru tuzlanması hakkında daha fazla bilgi edinin.)

Bu anlamda, salamuradaki tuzun (özellikle de sıcakta) tuzlanması tercih edilir. Minimum çaba ve çok mütevazı maliyetlerle, çocuklara bile verilebilecek faydalı bir ürün elde edersiniz. Bu şekilde hazırlanan domuz yağı, iyi depolanır ve mükemmel bir tada sahiptir.

Bugün okurlara evde salamura yağının nasıl tuzlanacağını öğreteceğiz.

Islak tuzlama için domuz yağı seçimi

"Kuru" tuzlama için, ağırlıklı olarak homojen hammaddeler satın alınır, domuz karkasının kenarlarından veya arkasından kesilir, çünkü işlemden sonra diğer parçalar sıklıkla katılaşır. Tuzlu sudaki yağı tuzlamak için, etli tabaka içerenler de dahil olmak üzere peritondan ve sırttan tabakalar alabilirsiniz.

Tuzlama için hammadde seçimi için genel prensipler aynı kalır: domuz yağı yumuşak, beyaz veya hafif pembemsi bir renge, pürüzsüz, yoğun bir cilde ve hoş, göze batmayan bir kokuya sahip olmalıdır. Hiçbir durumda ürünü güvenilir olmayan tedarikçilerden ve ayrıca veteriner pulları olmayan parçalardan satın alamazsınız. Domuzdan alınan karkas parçalarını satın almamalısınız: pişirme işlemi sırasında yoğunlaştırılan hoş olmayan bir kokusu vardır.

Ana içeriğe ek olarak, salamura domuz yağı tuzlama biraz gerektirir: su, kaba öğütülmüş tuz, baharatlar (en çok defne yaprağı alır, karabiber ve öğütülmüş biber) ve sarımsak.

Salamura'da Tuzlanmış Domates Kullanımı: Yemek Tarifleri

Bir ürünü hazırlamanın iki ana yolu vardır: soğuk ve sıcak. İlk durumda, ham maddeler pişmiş ve soğutulmuş tuzlu suyla dökülür ve hazır olmaları sağlanır. “Sıcak” yöntem, domuz yağı taze pişmiş bir salamura batırmayı veya baharat içeren bir tuz çözeltisine kaynatmayı içerir.

Salamurada domuz pastırması yemek tarifleri çeşitlerinden, okuyucularımız için aşağıdakileri seçtik.

Ukrayna'da Salo

1.5 kg hammadde 2-3 yemek kaşığı alır. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş karabiber (siyah ve tatlı), 0.5 yemek kaşığı. l. karabiber, 5 adet defne yaprağı ve 5-6 diş sarımsak. Salamurayı 1 litre su, tuz ve baharatla pişirin. Sıvı soğutulur, doğranmış sarımsak eklenir. Yağ çözeltisine daldırın, aynı küçük çubukları kesin ve baskıyla bastırın. Bu formda, ürün 3 gün boyunca serin bir yerde tutulur. Daha sonra yağ parçaları çıkarılır, kurutulur, öğütülmüş biber ve sarımsakla (ve / veya diğer baharatlarla) ovulur ve dondurucuya gönderilir, folyoya sarılıp folyoya sarılır.

Soğan kabuğundaki sıcak yöntem

Bu şekilde salamura yağını tuzlarsanız, bitmiş ürün sadece çok yumuşak ve lezzetli değildir, aynı zamanda güzeldir. 1 litre suyun 2-3 avuç soğan kabuğuyla kaynatılması ve ardından 5 yemek kaşığı koyulması gerekir. l. tuz, birkaç defne yaprağı ve 10 karabiber. 1-2 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. öğütülmüş karabiber ve 3-4 tomurcuk karanfil. Salamurayı en az 5 dakika kaynattıktan sonra içine pastırma parçaları koyun ve hazır olana kadar pişirin. Hazırlık süresi, parçaların boyutuna ve hammaddelerin kalitesine bağlıdır. İnce plakalara dilimlenmiş küçük bir hayvandan elde edilen yağ 30 dakikada tuzlanır, ancak kalın parçaların bir elçisi için 2 saat sürebilir. Ürünün hazır olma durumu bir çatal yardımı ile belirlenir: dişler yağa tam derinlikle ve efor sarf etmeden girmelidir. Pişirmenin sonunda, parçaları salamuradan çıkarın, baharat ve kıyılmış sarımsak karışımı ile kaplayın ve dondurucuya koyun. Bu şekilde pişirilmiş tuzlanmış domuz yağı kesinlikle güvenlidir.Görünüşü ve tadı, füme ürünleri biraz andırıyor. Domuz yağı pişirirken bazı ev hanımları salamura özel tadı arttırmak için birkaç kaşık "sıvı duman" ekler, ancak bu baharatın kullanımı dikkatli olunmasını gerektirir. Her durumda, paket üzerinde belirtilen tarifin ihlal edilmesinin yanı sıra, çocukların “sıvı duman” ile yiyeceği ürünlerin tadına bakmalarına gerek yoktur.

Pişirmeden sıcak tuzlu

Bu durumda, tuzlu su 1 litre su ve 5 yemek kaşığı hazırlanır. l. tuz. Tadı baharat eklenir. Yağ parçaları emaye bir kabın içine yerleştirilir, sıcak turşu ile dökülür ve bir boyunduruk ile aşağı bastırılır. Kap, soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılır ve daha sonra buzdolabında 3 gün boyunca inkübe edilir. Tamamlanan parçalar çıkarılır, kurutulur, baharat ve sarımsakla ovalanır ve dondurucuda saklanmak üzere gönderilir.

Bir kutuda salamura pastırma

Salamuradaki yağı bir kavanozda tuzlayabilirsiniz. Üç litrelik kapasitede 2 kg yağ, 1.5 litre su ve 5 yemek kaşığı almanız gerekir. l. tuz. Bu durumda, salamura soğutmak daha iyidir. Salo baharatlarla karıştırılmış bir kavanoza koyun ve doğranmış sarımsak ile tuz çözeltisini dökün. Plastik kapağı kapatma ve 5-6 gün buzdolabında gönderme kapasitesi. Parçaları kurutmaya hazır, baharatları serpin ve dondurucuya koyun.

Yağ depolama

“Islak” yöntemlerden biriyle pişirilmiş domuz yağı, bir yıla kadar dondurulmuş olarak saklanır ve kış için saklamak oldukça mümkündür. Domuz yağı depolama hakkında daha fazla bilgi edinin, bu makaleyi okuyun.

Yağ, orta düzeyde tüketimi sağlık için iyi olan lezzetli bir üründür. Bir yetişkin, fazla kilo alma riski olmadan günde yaklaşık 50 gram tuzlu yağ yiyebilir. Salamura kaynatma yöntemiyle işlendiğinde domuz yağı, çocuklara verilebilecek kadar yumuşaktır, ancak günde 15-20 g'dan fazla olamaz.

Yağları tuzlayın ve yorumlardaki sonuçları bizimle paylaşın.

Makaleyi konu ile ilgili videoyu izlemeyi teklif ediyoruz.

Lezzetli salamura yağ turşusu nasıl

Başlangıçta salamura pişirin. Kaynar litre suya bütün baharatları döküp 2 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın. Tuzlama işlemini hızlandırmak için tuzlu su önceden hazırlanabilir.

Bir bıçakla lekelerden yağ soymak.

7 cm uzunluğunda parçalara ayırın ve temiz bir kavanoza koyun.

Soğutulmuş tuzlu su dökün.

Kapağı kapatmadan bir gün odadan çıkacağım, sonra soğukta temizleyeceğim. 3 gün sonra, salamuradaki baharatlarla birlikte yağ tuzlanacak ve yemeye hazır olacaktır. Daha fazla depolama için, tuzlu yağ turşudan çıkarılmalı ve dondurucuya konmalıdır. Gerektiğinde dondurucudan çıkın.

Hafifçe dondurulmuş süet kesmek çok kolaydır. Tadında bir değişiklik için, tuzlanmış domuz yağı için hardal veya Acıka servis ediyorum. Ailem salamurada en sevdiğim domuz yağı için soya sosu, sirke ve barbekü baharatından yapılan ilginç bir baharatla geldi. Tüm malzemeler tatmak için alınır. Yemek yapmayı dene.

Yağ yemenin faydaları.

Burada çok konuşabilirsiniz. Bazıları pastırma tehlikeleri hakkında derler ama yine. Eğer ölçülü olarak kullanılırsa, zararı olmaz. Doktorlar ve beslenme uzmanları bile bir kişinin her gün yağ yemesi gerektiğini söylüyor, yaklaşık 30 gram yeterli.

Yağda karbonhidrat yoktur, yani bunlar. Fakat çok fazla yağ - 89 gr. Ancak protein sadece 2.4 gramdır. Bu 100 gramdır. şişman. Ve elbette, böyle bir parçada çok fazla kalori var - 800. Bu ürünün nelerden oluştuğunu görelim:

• yağda çözünen vitaminler. Bunlar A, D, F, E, PP, B, C gruplarının vitaminleridir. Bu vitamin ekstravaganza nadiren bir üründe bulunur. Lard, pişirme sırasında ısıl işlem görmez ve bu, vitamin bileşimini neredeyse tamamen koruduğu anlamına gelir.
• eser elementler. Fosfor, çinko, bakır, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum - bu doğal mineraller bakımından zengin yağların eksik bir listesidir. Bu kompozisyon, ürünü zorlu ortamlarda yaşayan insanlar için vazgeçilmez kılar.
• antioksidanlar. Selenyum, lesitin, karoten,
• yağ asitleriYağda, linoleik, oleik, arakidonik, palmitik, stearik ve linolenik asitler mevcuttur. Benzer bir set doktorlar tarafından mükemmel olarak kabul edilir.

Yağın sağlık için sağladığı faydalar özel özelliklerinde yatmaktadır. Yukarıdaki antioksidanların tümü görüşü iyileştirir, kan damarlarının duvarlarını daha elastik hale getirir. Yağ asitleri, beyin performansını önemli ölçüde arttırır, doku oluşumunun yanı sıra kan oluşumuna da katkıda bulunur.

Diğer maddeler ve iz elementler, vücudun genel tonunu güçlendirir, bağışıklık sistemini yükseltir. Yağlar mide duvarlarını sararak sindirim için rahat koşullar yaratır. Bu, özellikle bir şölende faydalıdır, daha sonra midenin duvarları, alkolün onlar üzerindeki zararlı etkilerinden korunur. Ancak yağ, fazla kilolu ve vücudun belirli koşullarına sahip kişiler için faydalı değildir.

Bununla birlikte, aşırı yağ alımı, kolesterol seviyesini önemli ölçüde artırabilir. Ancak, ölçülü olarak ve çoğunlukla öğle yemeğinden önce kullanırsanız, bu riskler minimum düzeyde olur.

Tuzlama için ürünü doğru şekilde seçin.

Tabii ki, iyi bir ürün elde etmek için, yağ turşusu, doğru yağ seçmemiz gerekir. Tabii ki, ideal seçenek sizin yağınız olduğunda olacaktır. Bir domuzu katlettiler ve arkadan kestiler, en az 3-5 cm. Ama mağazadan yağ alırsan, ihtiyacın olan şey şu:

1. Yağ taze olmalı, parçalar büyük değildir. Karkasın yaklaşık 2.5 cm. Kabarcık ve karın yağları sertleşir.
2. Lezzetli ve taze emici domuz hoş bir soluk pembe renge sahiptir ve katmanı ellere yapışmaz. Eğer yağ farklı bir renge sahipse, alınması mümkün değildir, büyük olasılıkla ya eskidir ya da hayvan hastadır.
3. Alışveriş yaparken, pastırmayı koklayın. Eğer koku tuhaf, keskin ve nahoş ise domuz pastırmasıdır. Tuzlama için uygun değildir.
4. Cilt ince, hoş pembemsi veya sarımsı olmalıdır. Sertifikalı ürünlerde işaretlemelisiniz.

Halk püf noktaları.

Yağı doğru şekilde tuzlamak için, kuşaktan kuşağa aktarılan insanların bilgeliğinin bir kısmını göz önünde bulundurmak gerekir ve şimdi bunlardan bazılarını tanıyacağız:

1. Tuzlamadan önce ürünü iyice durulayın. Gerekirse, cildi kavurun ve iyice durulayın.
2. Tuzlamak için kaba tuz kullanın.
3. Yağı yumuşak ve sulu yapmak için ilk önce yarım gün kaynatılmış veya tuzlu suya batırılmış olmalıdır.
4. Yağ çok hızlı bir şekilde kokuları emer. Örneğin, onu satın aldığınızda, bir balık torbasına koyarsanız, pastırmayı bir kaç saat boyunca doğranmış sarımsak başıyla kaynatılmış suda bekletin. İnce bir kumaşa önceden sarın (gazlı bez yapacak).
5. Yağı fazla yutmaktan korkmayın. Bu mümkün değil! İhtiyacı olduğu kadar tuz ve baharat emer. Tuzun yeterli olmadığını düşünüyorsanız, tekrar alıp tuzlayabilirsiniz.
6. Yağları ışığında saklamayın, böylece hızla sararır.
7. Salo, buzdolabında, tercihen basınç altında daha iyidir.
8. Sarımsakları hazırlayın ve yağ kullanımı için tasarlayın. Depolama ve özellikle donma sırasında, aroma kaybolur ve tadı daha az belirginleşir.
9. Güzel, nazik ve ince bir şekilde yağları kesmek için, derin dondurucuda tutulmalıdır. Sonuna doğru sertleşmeyecek ve bıçağın içine kolayca girecektir.
10. Bitmiş yağ et tabakasında daha koyu. Pembe kalırlarsa, tekrar beklemeniz gerekir. Parçalar üzerinde az miktarda tuz varsa, her zaman doldurabilirsiniz. Ancak salamura konsantre yapmak daha iyidir.

Domuz yağı turşusu için kuru bir yol.

Bu kadar basit ve özel bir dikkat tarifi gerektirmeyen bir tarif edemedim. Tuzlu suda tuzlama hakkında yazıyorum, ancak her zaman kuru yöntemi kullanıyorum. Böyle bir tarifi turşu için birkaç parça deneyin. Çok basit ve hızlıdır, kullanımdan hemen önce fazla tuz ve baharatları kazımanız gerekir, hepsi bu.

maddeler:

Yemeklik yağ Cildi temizleyin, iyice yıkayın.Hemen söyledikleri gibi, bir anda yemek için hemen büyük parçalara kesmek daha iyidir. Ancak büyüklüğü önemli değil, katmanı tamamen tuzlayabilirsiniz.

pastırmayı parçalar halinde kesin

Tuz ve biberi ayrı bir kapta karıştırın. Tatmak için başka baharatlar ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın. Şimdi cilt de dahil olmak üzere her taraftan yağ parçalarını kırın.

Şimdi kabın dibine yaklaşık 0,5 cm kalınlıkta tuz dökün.

Şimdi ilk kattaki yağ parçalarını yerleştirin. Çok sıkı değil, aralarındaki mesafeyi bırakın. Tuz ve baharatlarla karıştırın. Hala birkaç yaprak defne yaprağı koyabilirsiniz.

İkinci kattaki yağları yayarız ve ayrıca tuz ve baharat kalıntıları ile doldururuz. Örtün ve bir gün boyunca ılımaya bırakın. Sonra buzdolabında 5 gün daha gönderin.

Hazır yağ soğuk bir yerde iyi korunur. Ancak hermetik olarak dondurucuya koyabilir ve raf ömrünü birkaç kez uzatabilirsiniz.

Salamurada tuz yağı.

Sadece oldukça basit bir yol, ana şey nispeten hızlı.

maddeler:

1. domuz yağı - 200 - 500 gr,
2. sarımsak - birkaç karanfil,
3. tadında baharatlar.

Salamura için ihtiyacımız var:

1. su - 1 litre,
2. tuz - 0,5 su bardağı, biraz daha,
3. soğan kabuğu - bir avuç,
4. Soğan - 1 adet. (Gerekli değil)
5. sarımsak - birkaç karanfil,
6. tadında baharatlar.

Turşu pişirin. Bunu yapmak için tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın.

Kaynamaya başlar gelmez, domuz yağı oraya koyun, küçük bir parça ve 10 dakika kaynatın. Ardından tencereyi ocaktan alın ve bir kapakla örtülü olarak bir gün bekletin.

Şimdi yağ alıyoruz ve tuzlu su drene edildiğinde ezilmiş sarımsakla bulaşıyor. Bir amatör için ve baharat kullanabilirsiniz. Şimdi bu parça bir günlüğüne buzdolabına gönderildi. Dondurucuya geçtikten sonra. Yağ donduğunda, tüketilebilir, afiyet olsun.

Sigara için tuz yağı.

Tütsülenmiş domuz yağı sadece lezzetli. İnşallah en kısa sürede yazarım. Fakat ondan önce, yağları doğru şekilde tuzlamanız gerekir. Ve böylece devam edin:

maddeler:

1. domuz yağı - 1,5 kg,
2. tuz - 200-250 gram,
3. defne yaprağı - 2 adet,
4. öğütülmüş karabiber,
5. sarımsak - 3-4 karanfil,
6. kuru hardal - 1 tatlı kaşığı.

Sarımsakları soyun, parçalar halinde kesin. Sonra tuzu ve biberi iyice karıştırın.

Yağı istenen parçalara kesin, tuz ve karabiberle ovalayın. Pastırmayı kabın üzerine kaydırıp üzerine sarımsak koyuyoruz. Kalan tuz ve karabiber ekleyin.

Üst defne yaprağı koymak ve hardalı dökün. Ve üzerine kaynar su dökün. Su, yağı hafifçe gizlemelidir. Bu şekilde soğumaya bırakın.

Şimdi 3 gün boyunca buzdolabına koyun. Bundan sonra sigara içebilir veya yiyebilirsiniz.

Belarusça tarifi nasıl yağ turşusu.

Bu tarifi çok beğendim, son zamanlarda kullanmaya başladım. Salo yumuşak ve baharatlıdır.

İhtiyacımız olacak:

1. domuz yağı - 650-700 gr,
2. tuz - 3 yemek kaşığı,
3. kimyon tohumları - 0.5 kaşık,
4. şeker - 1 kaşık,
5. kakule - 0.5 çay kaşığı,
6. defne yaprağı - 1 adet,
7. sarımsak - 1 kafa orta,
8. tadı biber.

Yağı iyice yıkayın ve geniş olmayan, yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda kesin.

Şimdi basın yoluyla sarımsak dişlerine basarız ve pastırmayı bu sarımsakla sileriz.

Şimdi bütün baharatlar karıştı. İnce defne yaprağını kırın ve baharatlarla karıştırın, iyice karıştırın.

Şimdi tüm pastırma parçalarını baharatlı bir karışımla silin ve bir cam kaba ya da sadece bir kavanozun içine koyun, fakat uygun değil. Serin bir yerde temizleriz.

Her gün parçaları diğer tarafa çevirmelisin. 5. günde dedikleri gibi "örnek al" ı deneyebilirsiniz.

İşte bu, izlenimlerinizi sosyal ağlarda paylaşın, yorum yazın, yemeğinizin tadını çıkarın, güle güle güle güle.

Domuz yağı nasıl seçilir

Doğru yağı seçmek için, pazara veya çiftlik mağazasına gitmek daha iyidir. Her şeyden önce, renge dikkat edin: beyaz veya pembemsi olmalı, ancak aynı olmalıdır. Yağın derisi ince, pürüzsüz, anız olmadan ve tercihen bir veterinerin damgasıyla yapılmalıdır.

Yağı kokla.Taze ürün kokusu ince, tatlı ve sütlüdür. Spesifik bir lezzetin varlığı, yağın domuzu miras kaldığını gösterir. Hiçbir baharat kokuyu gideremez, bu yüzden satın almaktan vazgeçmek daha iyidir.

Bir bıçak, çatal veya kibritle pastırmayı doğrayın. Kolayca veya az dirençli delinirse, ürün onayınızı hak eder.

Domuz yağı satın aldıktan sonra akan suyla durulayın, havluyla iyice kurulayın ve pişirme işlemine başlayın.

hazırlık

Domuz yağı 4-5 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.

Her çubukta kesitleri yapın. Derinlik - parçanın ortasından biraz daha fazla.

Derin bir kaseye, tüm tuzu dökün. Yağı oraya koyun ve her tarafına tuzla iyice ovalayın.

Biber serpin. İsterseniz, kırmızı ve siyah karışımı kullanabilirsiniz.

Sarımsakları 1-2 mm kalınlığında dilimler halinde soyun ve doğrayın ve pastırma parçaları üzerindeki yuvalara yerleştirin.

Yağı bir kaba koyun ve 3-4 gün buzdolabına koyun.

Salo hazır. Siyah ekmeğin tadını en iyi şekilde alır.

Daha fazla saklamak için fazla tuzu temizleyin veya temizleyin, yağları bir beze koyun, bir torbaya koyun ve daha sonra dondurucuya koyun.

Büyükelçi salatası turşu

Et ve yağ tuzlamak uzun zamandır popülasyonda ev yemeklerinin popüler ve güvenilir bir yolu haline gelmiştir. Olumlu sıcaklık koşullarında bile yiyecekleri nispeten uzun süre iyi kalitede saklamanızı sağlar. Salamura kullanarak domuz yağı turşusu, ham ürünün basitçe tuz ve baharatlarla ovalandığı kuru yöntemin aksine ıslak tuzlama olarak adlandırılır. Islak tuzlu yağ pişirme yönteminde iki ana yol vardır. Bunlardan ilki, ürünün soğukta tuzlanmasına, ikincisi de sıcak tuzların tuzlanmasına dayanır.

Çözümlerin özellikleri

Brininler, farklı konsantrasyonlarda suyun tuzlu çözeltileri olan koruyuculardır. Yağları tuzlu suyla soğuk bir şekilde tuzlamak için kullanılan klasik çözelti şu şekilde hazırlanabilir: 320 g tuz ve 20 g şekerin iki litre suda çözülmesi.

Tuz bozulabilen yiyecekler için iyi bir koruyucudur. Bir ürünü emdiren O, burada bulunan mikroorganizmaları kurutur. Sonuç, mikroorganizmaların çoğalmayı bırakması, yaşamsal aktivitelerinin önemli ölçüde yavaşlaması ve ürünün hızlı bir şekilde bozulmamasıdır. Soğuk tuzlu suda tuzlanmış domuz yağı, optimum saklama koşullarında yıl boyunca bozulmaz.

Basit ve karmaşık terlikler

Evde domuz yağı hem sade hem de salamura tuzlu suda tuzlanır. Basit tuzlu su için, sadece tuz kullanılır. Bu tuzlu su, en sık, yağın tuzlanması gereken durumlarda kullanılır. Kompleks brinlerde, tuzun yanı sıra askorbik asit, şeker, çeşitli baharatlar ve baharatlar ekleyin. Günlük yaşamda karmaşık salamura genellikle turşusu denir.

Marine sette böyle baharatlar vardır:

Ancak tüm bunlar isteğe bağlı bir marine terbiyelidir. Bir şey ekleyerek veya ekleyerek listeyi istediğiniz zaman kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Tuzu suda erittikten sonra, çözünmeyen küçük maddeleri gidermek için çözeltiyi filtre etmek daha iyidir. Tuzda çakıl taşları, kum ve diğer kirletici maddeler vardır. Eğer su çok iyi kalitede değilse (yabancı koku, sertlik), kaynatılması daha iyidir.

Soğuk dekapaj

Tuzlu suyla tuzlu suyunu soğuk bir şekilde tuzlamak için verilen tarifler, bu ürünün düşündüğünden çok daha fazla. Hepsini tarif etmek imkansız. Bunu söyleyebilirsiniz: Her mal sahibinin veya ev sahibinin kendi tarifi vardır ve ne olduğu, zevk ve beceriye bağlıdır. Önemli olan lezzetliydi.

Salamuradaki yağları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağını öğrenmek isteyenler için adım adım Ukrayna tarifi:

1. Ham ürünün 2 kg'sını yaklaşık 20 × 10 cm'lik eşit parçalara bölün.
2. 2 litre soğuk suya sahip bir emaye kapta, 4 yemek kaşığı tuz dökün ve karıştırın ve tuz tamamen çözüldüğünde çözeltiyi süzün.
3. Turşuya baharat ekleyin: Bir kaç defne yaprağı, 10 karabiber, bir çorba kaşığı öğütülmüş biber, 10 kıyılmış sarımsak ve diğer baharatları tadın.
4. Pişmiş bir turşu turşusunda, pastırmanın tüm çubuklarını yerleştirin, çubukların tamamen marine seviyesinin altında kaldığından emin olun.
5. Tuzlanmış bir ürün tabakasına uygun bir yuva ile bastırın ve buzdolabında birkaç gün boyunca üst kısımdan örterek çıkarın.
6. 3-4 gün sonra, salamura ürün turşu turşu ve kuru.
7. Taze sarımsakları doğrayın, incelik çubuklarıyla doldurun.
8. Bitmiş ürünü kağıt veya plastik torbalara koyun ve buzdolabının dondurucu bölmesinde saklayın.

Bu tarifte marine edilmiş domuz yağı sulu ve özellikle lezzetlidir. Tükürük, domuz karkasının yanal ve sırt kısımlarından alınan yağın bir parçası olarak adlandırılır. Bu yerlerde, yağ 2,5 cm ve daha fazla bir kalınlığa sahiptir. Bunu bilmeli yağ asla hayvanın karnından almaz ve daima - sadece domuzdan, ama domuzdan değil.

Optimal koşullar

Turşu turşu soğuk olmalıdır - içinde 2−4 derece. Bu sıcaklığa üst raflardaki modern buzdolaplarında ulaşılmaktadır. Daha yüksek sıcaklıklarda, advers işlemler gelişerek tuzlu bir ortamda bile ürünün bozulmasına neden olabilir.

Salamurayı aşmamak için tariflerde listelenen bileşenlerin ağırlığına ilişkin tavsiyelere kesinlikle uymanız gerekir. Bir tepenin 1 çorba kaşığı 30 g tuz ve 25 g şeker içerir. Ve slaytlar olmadan - sırasıyla 25 ve 20 g.

Aşağıdaki bilgileri bilmek faydalı olacaktır:

• Çözeltideki tuz ağırlıkça% 12'den az olmamalıdır,
• Çok tuzlu bir tuz çözeltisinde% 20 veya daha fazla içerebilir,
• ortalama tuzluluk çözeltisi% 15 ila% 18 tuz içerir,
• hafif tuzlu tuzlu suyla% 12 ila 14 tuzdan.
• en lezzetli yağ düşük ve orta konsantrasyondaki deniz mahsullerinde elde edilir, optimum -% 14-16.

Sıcak turşu turşu

Pastırmanın ıslak tuzlanmasının bir başka yolu da haşlanmış çeşididir. Bu durumda, ham ürün kaynar tuzlu suyla bir süre kaynatılır. Bu yöntem iyidir, çünkü bir üründe pişirme yaparken insanlar için tehlikeli olan patojenler ölür. Yanı sıra Sert hammadde durumunda bile yağ yumuşar. Ayrıca, haşlanmış ürün eşit ve hızlı salindaha soğuk turşu yaparsan.

Bu şekilde hazırlanan ürünün raf ömrü birkaç aya ulaşır (resmen 6 aylık bir süre olarak kabul edilir).

Ve şimdi sıcak salamura yağ yapmak isteyenler için - en lezzetli tarifi:

1. Sıcak turşular için geniş, küçük parçalar halinde kesilmiş (yaklaşık 10 x 10 cm), kalın bir beyaz domuz yağı alın (küçük bir et katmanıyla uyumlu),
2. Bir kapta kaynatın. 2 kg ham ürün için 1,5 litre suya ihtiyacınız var.
3. su kaynar, içinde 300 gr tuz çözülür ve ayrıca baharatlı Acıka Acıka Acı Acıka, 7-10 soğandan soğan kabuğu, soğan, doğranmış sarımsak, tadına bakacak baharatlar (kişniş, yenibahar ve defne yaprağı)
4. Solüsyon iki dakika kaynatılır ve içine 5 yemek kaşığı sıvı duman eklenir,
5. Hazırlanan yiyecek parçalarını kaynar suya batırınız, böylece tamamen sıvıya batırılmış,
6. çözeltiyi tekrar kaynatın ve ısıyı hızla kısarak 5-7 dakika kaynatın,
7. pişirme süresi sona erdiğinde, tencereyi kapatınız ve hazır olana kadar tuzlu suda ürünle birlikte bekletiniz, bu süre 10-12 saat olacaktır.
8. 10 ila 12 saat sonra, turşuyu süzün ve yağı kurutun ve buzdolabına veya depoya koyun.

Ev hanımlarının çoğu kışın bankadaki tuzlanmış domuz pastırmasını seviyor. Bu yapılabilir hem sıcak hem de soğuk. En azından tuzlu sudaki tuzun tuzlanacağı bir yolun bilinmesi önerilir; adım adım tarifi sadece bir kavanoza atılması için tasarlanmıştır:

• Tuzlamak için dikkatlice tuzlanmış domuz yağı hazırlayın: Üst tabakayı olası bir kirlenme bıçağı ile temizleyin, kıl kalıntılarının cildini temizleyin,
• soğuk suyla bulaşıkların içine batırılmış ve buzdolabında 8-10 saat bekletilen bir pastırma parçasının kullanılması daha iyidir (ciltte ve pastırma tabakasındaki su damarları görünüşte pek uygun değildir),
• “ıslanma” süresinden sonra bir parça sudan çıkarılır, kağıt peçetelerle kurutulur ve parçalara ayrılır; bu, bir kavanozun içine rahatça konulacak ve daha sonra dışarı çıkacak,
• Kavanozu hazırlayın, su ve soda ile yıkamak yeterli olacaktır, sonra iyice durulayın,
• sarımsak dilimlerini tabakalara bir kavanozun içine koyun, yarım kesilmiş her bir sarımsak karanfil tabakasını (2 kg domuz pastırması başına 20 karanfil) kaydırın, sıkışmamış katmanları tuzlamak zor olacağından ve tuzlu su için oda olması gerektiğinden, sıkılmamalıdır
• tuzlu su hazırlanır: su tuzla (2 litre su ve 400 g tuz) kaynatılır ve daha sonra 40 dereceye kadar soğutulur,
• Salamura sıvısı soğurken, aşağıdaki baharatları pastırma ve sarımsak katmanları içeren bir kavanoza dökün: 2 kg ürün için 6 bezelye yenibahar ve siyah, 6 defne yaprağı, 2 yemek kaşığı kurutulmuş yeşillik (dereotu ve maydanoz) için aynı miktarda karabiber,
• Soğutulduktan sonra, tuzlu su kavanozun içine dökülür, kavanoz dikişsiz bir kapakla kapatılır,
• Böyle bir durumda, ürünün yaklaşık 4 saat beklemesini beklemek gerekir ve daha sonra, kutu buzdolabında veya soğuk bir bodrumda 3-4 gün boyunca çıkarılır,
• Ürünün hazır olup olmadığı tadıyla belirlenebilir, eğer isterseniz tuzlu pastırma parçalarını kavanozdan çıkarın, her bir parçayı ayrı ayrı kurutun ve serpin. Bu biber, doğranmış sarımsak, defne yaprağı ve diğer baharatları tatmak için
• pastırma parçalarını polietilen içine koyun ve dondurucuda saklayın.

Tuz depolama

Tuzlu ürünlerin kalitesi için uygun saklama koşulları önemli olduğundan, yazın beklemek ve kışın beklemek zaman almaya değmez. Islak yöntemle hazırlanan tuzlanmış et ürünlerinin depolanması için yaz aylarında en uygun koşulları yaratmak mümkündür.

• İlk olarak, düşük depolama sıcaklıkları oluşturmak için her dairede veya apartmanda buzdolabı ve dondurucu bulunur. Yağın en iyi negatif sıcaklıkta depolandığı bilinmektedir.
• İkincisi, köyün ve köyün koşullarında insanlar, turşuları kutulara, fıçılara, kutulara depolayabilecekleri derin ve serin bodrum katlarına sahipler; kışın, buzdolaplarını kışın negatif sıcaklıklarda depolama amacıyla düzenlemek mümkündür.
• Üçüncüsü, tuzlama ürünleri daha konsantre bir tuzlu suda olabilir. Tuzlu domuz pastırması için çok dikkatli olmanıza ve çok fazla baharatı kaydırmanıza gerek yok. Bu ürün çok fazla almaz (sıcak tuzlu tuzlama hariç).

Ancak her zaman hatırlamanız gerekir ki tuzlu domuz pastırması saklamak için en iyi yer, düşük sıcaklığa sahip bir dondurucu. Herhangi bir "pozitif sıcaklıkta" böyle bir ürün çok hızlı bir şekilde bozulur. Çok düşük de olsa (“eksi 10” dan itibaren) tadı düzelmez. Ancak iki kötülükten en iyisini seçmeniz gerekiyor!

Klasik yemek tarifi: Ukraynalı turşu

Bu tarif pişirme konusunda gerçek bir halk klasiği olarak kabul edilir. Evde yağ bu şekilde tuz kolay olacak ve aynı zamanda ürün lezzetli ve sulu olacaktır.
hazırlanması:

1. 1 - 1,5 kg domuz pastırması alın ve uzun ve büyük çubuklar elde etmek için kesin.
2. Bir emaye kabında, bir litre kaynamış soğuk suyu, iki yemek kaşığı tuzla (tercihen deniz), bir yemek kaşığı karabiber, 6 karabiber, birkaç defne yaprağı ve kıyılmış sarımsak (6 karanfil) ile seyreltin.
3. Hazır baharatlı turşu, pastırma topaklar yerleştirin ve bir ağırlık ile üstüne bastırın.
4. Bulaşıkları üç gün boyunca buzdolabına koyun.
5. Sonra pastırmayı çıkarın, kurutun ve tekrar taze sarımsak ile baharatlayın.

Çubukları plastik bir torbaya veya bir beze sardıktan sonra dondurucuda dolaşma sırasında ve sonrasında ürünü saklamak en iyisidir.

Tuzlu sudaki tuz nasıl “tozluk”

Tuzlu sudaki salamura tuzlama yöntemi “salamura”, ürünün tadını uzun süre korur ve sarı görünmez.
Fotoğrafta salamura "tozluk" yağını tuzlamak için ihtiyaç duyacağınız ürünler:

• Marine etmek için bir litre su alın, kaynatın, bir bardak tuz ekleyin.
• Tuz çözülene kadar bekleyin, sonra tuzlu su suyundan çıkarın ve soğutun.
• Yağ küçük parçalara bölünür ve 3 litrelik bir kavanoza sıkışmaya başlar.

• Baharatlardan karabiber, doğranmış sarımsak ve defne yaprağı alın ve hepsini tabakaların arasına yerleştirin. Baharatlar eklenmesi domuz ürününe titizlik kazandırır.Her bir parçadan sonra biraz boşluk bırakmaya çalışın, böylece ürün çok fazla durmaz ve “boğulmaz”.

• 3 litrelik bir kavanoza turşusu içine dökün, ardından turşuyu bir kapakla gevşetin.

Oda sıcaklığında bir hafta boyunca salamura yağını bekletin.

Beyaz Rusça

1. İki çorba kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı şeker karıştırın, bir çay kaşığı kimyon ve kakule ekleyin, birkaç defne yaprağını aynı yere kırın. İstenirse karışımı karabiberle yapabilirsiniz.
2. Pastırma parçalarını, sarımsak başının baskı makinesinden geçirilmesiyle yağ parçalarına ayırın ve ardından karışımla ovalayın.
3. Tuz, ürünün karanlık ve serin bir yerde (buzdolabında değil!) Cam bir kapta 5 gün boyunca en iyisidir. Parçaları günde bir kez çevirmeyi unutmayın.
4. Beş gün sonra domuz yağı kabını bir hafta daha buzdolabına koyun. Parçaları iki veya üç günde bir çevirin.

Bir parça siyah ekmek, sarımsak sosu, hardal veya başka bir sıcak yemekle domuz yağı servis etmek çok lezzetli.

Transkarpatya'da

Transcarpathian'da gerçek yağı denemek için, nasıl düzgün şekilde tuzlanacağını öğrenmelisin. Hazırlanan ürün hoş kokulu, yumuşak ve yumuşak olur. İnsanlarda bu şekilde tuzlanmaya "biber" denir.

1. Ezilmiş sarımsak ve tuz ile pastırma parçalarını ovalayın. "Göze" odaklanın, ancak üründeki tuz tabakası etkileyici olmalıdır.
2. Dekapajın yapılacağı bulaşıkların dibine yaklaşık 1 cm kalınlığında bir kat tuz dökün.
3. Pastırmayı koyun ve üzerine tuz serpin.
4. Bulaşıkları bir kupa ile kapatın, buzdolabına koyun, 20 gün boyunca orada tutun.
5. Belirtilen süreden sonra, yağı çıkarın, tuzu ondan çıkarın ve en az üç saat boyunca suya batırın.
6. Bir sonraki, son aşama pişirme. Ürünü iki ila üç saat kısık ateşte kaynatın.
7. Sonra pastırmayı çıkarın, soğutun ve ezilmiş sarımsak ve biber karışımı ile ovalayın. Hazırlamak ve 3 güne kadar ulaşmak için bırakın.

Harika bir soğuk aperatif hazır (fotoğrafa bakın)! Böyle bir atıştırma için üniformalı patatesleri kaynatıp yeşil soğanlı servis yapmak idealdir.

Ülke tarzı

Domuz pastırmasını country tarzında seçmek için yönergeleri izleyin:

1. Bir tencereye alın ve altına büyük deniz tuzu koyun.
2. Uzun, geniş (yaklaşık 15 cm) şeritler halinde kesilmiş yağ, tuzla ovalayın ve derileri uzanın.
3. Ürünü üzerine bir çay kaşığı kimyon ve öğütülmüş karabiberle karıştırılmış kalın bir tuz tabakası serpin.
4. İsterseniz, ezilmiş defne yapraklarını ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin.
5. Yağları beş gün boyunca sıcakta beklettikten sonra dondurucuda kalıcı olarak depoya alın.

Doğru ürün nasıl seçilir

Mağazada veya piyasada bir yağ seçerken, aşağıdaki noktalara dikkat edin:

1. Tuzlama için ideal, karkasın yanal veya sırt kısmının küçük bir parçası (yaklaşık 2,5 cm) olacaktır.
2. Domuz karkasının karın kısmından alınan yağ almamak daha iyidir. Satın almayın ve pastırma. Karın bölgesinde bir wiry filmi ve yağ çok sert olacaktır.
3. Ürünün grimsi veya sarı olmasına dikkat edin, bu yağ muhtemelen yaşlı, hasta bir hayvanın parçasıydı.Lezzetli ve taze emici domuz hoş bir soluk pembe renge sahiptir ve katmanı ellere yapışmaz.
4. Pastırma satın alırken, koklayın. Yaban domuzu domuz yağı satmaya çalışıyorsanız, derhal belirli, keskin ve çok hoş olmayan bir koku hissedeceksiniz.
5. Dikkate ve cilt gerekir. İnce, hoş pembemsi veya sarımsı olmalıdır. Sertifikalı ürünlerde işaretlemelisiniz.

Yararlı ipuçları

Nesilden nesile geçen bazı halk püf noktalarını göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun:

1. Temiz bir cilt ile taze ve yumuşak yağları tuzlamak için seçin.
2. Tuzlamadan önce ürünü iyice yıkadığınızdan ve gerekirse cildinizi parçaladığınızdan emin olun.
3. Pastırma işleminden sonra pastırmayı yumuşak ve sulu yapmak için önce yarım gün oda sıcaklığında kaynamış veya tuzlu suya batırılmış olmalıdır.
4. Yağ çok hızlı bir şekilde kokuları emer. Balık alırken bir pakete koyarsanız, pastırma suyunu bir parça sarımsakla kaynatılmış suda birkaç saat bekleterek belirgin balık kokusundan kurtulabilirsiniz. İnce bir kumaşa önceden sarın (gazlı bez yapacak).
5. Yağın tuzlanması için, büyük deniz veya sofra tuzu kullanın, sadece ürünün tuzunu elde etmekle kalmaz, aynı zamanda aşırı suyu da çıkarabilir ve ürünün bütün faydalı özelliklerini koruyabilir.
6. Yağ pereselit korkmayın, bu imkansız! Ürün ihtiyaç duyduğu kadar baharat ve tuzu emecektir. Çok az tuz olduğunu düşünüyorsanız, yağı alın ve tekrar tuzlayın.
7. Işıkları yağda saklamayın, böylece parçalar hızla sararır.

Yağ sadece buzdolabında ve tercihen basınç altında kirlenmelidir.

Tuzlama işlemi nasıl hızlandırılır

Gerçekten ev yapımı domuz pastırması istiyorsanız ve dekapaj işlemi uzun, ancak haftalarca beklemek için yeterli sabır yoksa, aşağıdaki önerileri kullanın.

Ev yapımı domuz pastırması pişirmenin hızı, esas olarak, yağ miktarına ve tuz miktarına bağlı değildir. Bir günden sonra domuz yağı ile ziyafet çekmek için, ürünü küçük kareler halinde kesin, 5x5 cm büyüklüğünde dilimleyin ve çekici tuzlu tarifler kullanın.
Deneyimli ev kadınlarından bir başka yararlı tavsiye: Ürünü oda sıcaklığında bir gün tuzlayın. Böyle "günlük" yağ "daha hızlı kapmak.