Beef Steak: Mükemmel tarifin sırları

Basit bir dana biftek tarifi, sağlıklı bir yaşam tarzı süren çoğu insan için faydalıdır. Sığır eti, besin açısından faydalı ve zengindir ve hızlı bir şekilde yeterince yiyecek almanıza ve gençleşmenize yardımcı olur. Protein, B12 vitamini, çinko ve demir iştah açıcı bir et parçası olarak bol miktarda bulunur.

1. Bir parça sığır eti alırken, ürünün tazeliğini kontrol edin. Bunu yapmak için, yüzeyde bir parmağa basın. Boşluk varsa, etler yumuşaktır ve biftek için uygundur.

2. Et dondurucudaysa ve dondurulmuşsa, eritmek için daha fazla zaman ayırmak daha iyidir. Örneğin, geceleri buzdolabının sıfır bölümünde bir parça bırakın.

3. Taze et tavasında eritilenden biraz daha hızlı pişirilir.

4. Aşırı nem, engelleme görevi görür, etin kızartılmasından önce etin bir kağıt havluyla kurutulması gerekir.

5. Kızartma tavası (ızgara) iyi bir ön ısıtma gerektirir.

6. Kızartma süresi:
- kan ile biftek için - her iki tarafta 1 dakika,
- Zayıf pişirme için - Her biri 2 dakika,
- orta dereceli kızartma için - her biri 3 dakika
- Neredeyse kavrulmuş - Her biri 4 dakika
- 5 dakika boyunca iyi yapılmış 3 için.

7. Yemeğin hazır olup olmadığını kontrol etmenize, eti bıçakla kesmenize veya delmenize gerek yok! Bunu basınç yardımı ile yapmanız doğru.

8. Bitmiş bifteğin servis yapmadan önce biraz "koyması" gerekir.

9. Sadece pişirme sonunda tuz ve karabiber ekleyin.

10. Yararlı garnitür, biftek tadı ile mükemmel kombine - buhar veya taze sebzeler.

Yani ilk doğru et.

Bifteklerin favorisi ideal olarak genç boğaların etlerinden yapılan bir dana biftektir. Klasik tarif et köfteleri ırklarının Hereford veya Agnus kullanımını içerir. Bununla birlikte, gelecekteki bifteğin tadı, sadece cinse veya cinsine değil, aynı zamanda besi hayvanlarının yöntemine de bağlıdır - çim veya tahıl. Tahıl protein açısından zengin olduğu için, bu besin kas liflerinde ince yağ tabakalarının oluşumuna katkıda bulunur. Bu et ayrıca mermer denir. Bitkisel beside yetişen hayvanların etinden daha az hoş kokulu olmasına rağmen daha yumuşaktır.

İngilizce bifteği "bonfile" gibi geliyor, yani oldukça kalın bir et parçası (porsiyonlanmış parça en az 3 cm kalınlığında olmalı) kasları fiziksel aktiviteye dahil olmayan hayvan karkasının bölgelerinden enine yönde kesin olarak kesilmiş. Bu et en hassas olanı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, hayvan karkasında bu kadar işaretsiz kısım vardır (en fazla% 7-10), bu nedenle dana bifteğinin bir incelik olduğu düşünülüyor.

Örneğin, sternumun ya da bacağın bir kısmının hamurundan, tarifin ne kadar büyülü olursa olsun, düzgün bir biftek pişirmek kesinlikle imkansızdır. Sığır eti biftek için en uygun sırt ve fileto et. Karkasın tendonları ve güçlü kasları olmayan kısımlarını seçin. Karkasın hangi kısmından alındığına bağlı olarak, modern biftek kültüründe, bazı ana sığır eti biftek türleri ayırt edilir.

Ne çeşit biftek var?

Kaburga bifteği - birçok yağ damarı bulunan karkasın alt kısmındaki et parçası olan biftek, yemeğin sululığına katkıda bulunmanın en iyi yoludur.

Kulüp biftek - böyle bir biftek için bir et parçası en uzun sırt kasının kalın kenarı bölgesinde kesilir, küçük bir kaburga kemiği vardır.

Tiboon bifteği (veya T-şekilli bir kemikte bir biftek) - en uzun dorsal kasın ince kenarı ve dorsal ile bel kısmı arasındaki sınırda, bonfilenin ince kenarı bölgesinde bir karkas alanı kullanılır. Bu şekilde kesilen bir parça, aynı anda iki tip biftek etinden oluşur - bir tarafta fileto mignon ve diğer tarafta T şeklinde kemik.

Porterhouse Steak ve Striploin Steak, sırtın bel kısmından biftekler, ancak ilk durumda, bonfilenin kalın kenarı bölgesinde ve ikinci durumda bonfilenin baş kısmı bölgesinde bir parça et alın.

Yuvarlak biftek bifteği - böyle bir biftek için karkasın kalça kısmının üst kısmı kullanılır.

Fileto mignon - bir biftek “kanlı” et sevenler için değildir, çünkü hazırlığı en ince ve yağsız eti kullanır - fileto sığır filetosunun orta kısmının enine kesitidir.

Chateaubriand - sığır eti bonfile orta kısmının kalın kenarından hazırlanır. Özünde, bu, hazırlandığında, uzunluk olarak bir plaka üzerine serilmiş ve daha sonra kısımlar halinde kesilen büyük bir fileto mignonudur.

Tornedos - küçük parçalar bonfilenin orta kısmının ince kenarından madalyon yapımında kural olarak kullanılır.

Etek bifteği - böyle bir biftek hazırlamak için, göğsünden bir et parçası alınır (biftek en yumuşak değildir, ama çok lezzetlidir).

Et seçimi için temel kurallar

Et seçerken, renk olarak parlak kırmızı, kırmızıdan koyu kırmızıya, ancak pembe veya bordo olmamasının gerektiğini unutmayın. Sığır eti biftek eti olgun, fakat yaşlı veya genç olmamalıdır. Başarı için reçete - buğulanmış sığır eti kullanmayın. Karkastan taze kesilmiş et dilimlerinin dinlenmelerine izin verilmeli ve kan akıtılıncaya kadar + 2 ° C sıcaklıkta birkaç gün buzdolabında tutulmalıdır. Bu süre zarfında, etteki enzimler yavaş yavaş kas dokusunu gevşetir ve sığır eti daha yumuşak, yumuşak ve sulu olur.

Et seçerken, esnekliğine özellikle dikkat edin, etin bileşiminde oldukça yoğun olması gerekir. Bifteklerin yumuşak olup olmayacağını belirlemek için, parmağınızı çiğ et üzerine bastırın: bir parmağınızı ve derin bir delik açarsanız, salıverdikten sonra pürüzsüz bir şekilde düz bir şekilde başlangıç pozisyonu alırsanız, et iyidir. Çok taze olmayan bir et sünger gibi görünür, üzerine parmak bastırıldığında fossa genişlemez.

Soğutulmuş veya donmuş mu?

Tecrübeli aşçılar, uygun buz çözme işleminde, etin pişirilmesi için dondurulmuş veya dondurulmuş etlerin tadına bakmanın zor olduğunu söylüyor. Etin doğru şekilde çözdürülmesi ve bazı temel kurallara uyulması yeterlidir: etleri oda sıcaklığında veya mikrodalgada (buz çözme modunda bile) veya soğuk (ve hatta daha sıcak) bir su altında çözmeyin.

Böyle bir acil buz çözme işleminde, donmuş sıvının kristalleri etin yumuşak liflerini kırar. Etin çözülmesi, mümkünse buzdolabının ana bölümünde, 0 ° C'ye yakın sıcaklıklarda yapılması gereken yavaş ve doğal bir işlemdir. Sizi çok fazla zaman alırsa bile, bu en iyi etin besin değerini nasıl koruyacağıdır.

Pişirmeye başla

Etler iyice temizlenmeli, tüm filmleri ve üst tendonlarını kesin bir şekilde kesmeli, daha sonra tercihen bir fırçayla yıkadıktan sonra bir kevgir içinde ya da bir bez üzerinde 10 dakika kurumaya bırakılmalıdır.

Uygun kesim için tarif basittir. Biftek bifteği için et topakları, tahıl boyunca kesinlikle kesilmelidir. Böyle bir et kesiği, pişirme işleminde ısının fiberden geçmesine, eti gerekli sıcaklığa hızlı ve eşit bir şekilde ısıtmasına yardımcı olacaktır. Topakların kalınlığı 3 ile 5 cm arasında olmalıdır, bir kızartma tavasında biftek pişirmek için 3 cm yeterlidir ve kömürde pişirilirken, parçanın kalınlığı 5 cm'ye ulaşabilir.

Biftek etinin hiçbir şekilde dövülmediğini unutmayın, çünkü sadece yapısını değil aynı zamanda bütün meyve sularını da kaybeder.

Etin kendisine ek olarak, dana bifteği pişirmek için herhangi bir bitkisel yağda (tercihen zeytinyağı) ve bir dizi baharat veya otda stok yapmanız gerekir. Baharatlar, etin gerçek tadının tadını çıkarma fırsatı verecektir.

Etin havanın yumuşak ve sulu olması için önce salamura edilmesi gerekir. Sığır eti biftek etinin marine edilmesinin birçok yolu vardır.Bu işlem yaklaşık 10-12 saat sürer. Turşu pişirme kapları her zaman sıkı bir kapak ile porselen, cam veya seramik olmalıdır. Geleneksel marine tarifi, zeytinyağı, şarap sirkesi (veya limon suyu), soya sosu, tuz ve baharat karışımıdır.

Önemli tavsiye: turşuyu pişirirken az miktarda tuz kullanın, böylece etler suyunu kaybetmez ve daha lezzetli olur. Kızartma sürecinde veya hatta en sonunda daha iyi dosolit biftek.

Doğru yemeği seçmek

Et seçiminin yanı sıra, mükemmel dana bifteğini elde etmenin ikinci kuralı, yemek seçimi.

Yemek pişirmek için bir tavaya ihtiyacınız olacak. İdeal olarak, bu özel bir ızgara tavası olmalıdır. Ancak, muhtemelen her mutfakta bulunabilecek sıradan bir “büyükannenin” dökme demir kızartma tavası oldukça uygundur. Biftek pişirmek için elektrikli yemekler pek uygun değildir, çünkü bu durumda gerekli sıcaklığı kontrol etmek sizin için daha zor olacaktır.

Biftek tava sıcak olmalı. Isıtılmış tabakların üzerine yağ dökülür. Bonfileyi üzerine koyarken karakteristik bir his duyulursa, tavanın istenen sıcaklığa kadar ısındığını unutmayın. Et tavanın sıcak yüzeyine girdiğinde, etin suyunun sızmasını önleyen ve bifteğin sulu kalması nedeniyle etin üzerinde kirli bir kabuk oluşur. Bir et parçası yeterince kalınsa, özel maşa kullanarak tencereye dik bir parça yerleştirerek biftek kenarlarını kapatabilirsiniz.

Mükemmel bir biftek için, aynı anda bir tavada birden fazla parça kızartmayın. Kızartma tavası yerleştirildiği için, tava soğuyacak, kabuk et yüzeyinde uzun süre oluşmayacak, et suyunu kaybedecek ve biftek kuru, sert ve tatsız hale gelecektir. Pişirme sırasında yağı dikkatlice izlemelisiniz. Eğer köpüklenmeye başlarsa, etin ürettiği ve kesinlikle biftek içinde kalması gereken meyve suyunun net bir kabuğun ardında kaynamasını önlemek için ısının acilen arttırılması gerekir.

Bir tarif kullanarak, sulu meyvenin derecesine bağlı olarak en az üç farklı dana biftek pişirebilirsiniz. Etin tavada ne kadar tutulduğuna bağlı olarak, bifteğin farklı derecelerde kızartması olabilir.

Üç ana kızartma türü vardır

Nadir veya kanlı bifteğin derecesi, her biri iki olmak üzere 4 dakikalık pişirme süresiyle elde edilir. Aynı zamanda, bitmiş bifteğin iç sıcaklığı 45 ° C ile 50 ° C arasındadır. Bu durumda, sadece kabuğun etin üzerinde görünme zamanı vardır.

Kavurma Ortamı, pembemsi et suyuna sahip orta yaşlı etler için tipiktir, kavurma süresi yaklaşık 8-10 dakikadır. Biftek içindeki sıcaklık 55 ° C ile 60 ° C arasında değişmektedir. Orta derecesi mükemmel hassasiyet ve sulu et elde edildiğinde.

Kızartma derecesi Médium Well, biftekleri bir kızartma tavasında 8 dakika ve fırında 4 dakika, azami sıcaklığa ısıtılmış olarak pişirerek elde edilir. Et, 65 ° C ila 70 ° C arası bir iç sıcaklıkta, iyi kavrulur.

Hazırlık bifteği üzerinde bir parmağa basarak kolayca kontrol edilebilir. Kanlı biftek yumuşak, iyi kavrulur - sert ve orta derecede kızartma bifteği arasında bir şey olur.

Ve tüm et yemekleri için eşit olarak uygulanan son kural - eti ateşten çıkardıktan sonra, bir "dinlenme" verin ve kızartma sırasında salınan tüm meyve sularının parça boyunca eşit bir şekilde dağılmasını sağlamak için yaklaşık 5-10 dakika olgunlaşın. Eti hemen kesmeye başlarsanız, meyve suyu akacak ve biftek kuruya dönecektir.

Bitmiş et "dinlenmiş" sonra, önceden ısıtılmış bir tabakta servis edilebilir. Sarımsaklı ekmek veya sebzeler herhangi bir biçimde, fakat az miktarda, garnitür olarak mükemmel. Biftek masanızdaki kral olduğunu unutmayın, dikkatinizi garnitür ile dikkatinizi dağıtmayın.

Peki, uygun atmosferi oluşturmak için ek - bir şişe kuru kırmızı şarap stoklayın.Artık mükemmel yemeğin tarifini biliyorsunuz. Mükemmel bir akşam sizi bekliyor!

Yemek bifteği: kullanım talimatları

Ateşe et kavuran ilkel insanlar, biftek kültürünün kökeninde olduklarını varsaymıyorlardı, çünkü o zamanlar et pişirmenin tek yolu buydu. Daha sonra, antik Roma rahipleri tanrılara tapınağın her iki tarafında kavrulmuş, kalın et parçalarını feda etme ritüelinde teklif ettiler. Bununla birlikte, resmi olarak mutfak kitabında basılan ilk et biftek tarifi, 15. yüzyılda Büyük Britanya'da doğdu ve kısa bir süre sonra Avrupa'nın tamamı, farklı ülkelerin mutfak geleneklerine bağlı olarak, farklı versiyonlarda bifteği kızarttı. Columbus Amerika'ya yüksek kaliteli et sığırları ithal ettikten sonra Amerika kıtasında biftek pişirmeye başladılar ve kısa sürede bu yemek Yeni Dünya'nın ulusal mutfağının bir parçası haline geldi. Amerika'da biftek pişirmenin gerçek sanata dönüşmesiydi ve her Amerikalı aşçı bir bifteğin nasıl pişirileceğini biliyor. Et seçimi ve bilgisini bu virtüöz sanatının gelişiminde yardımcı olacak çeşitli mutfak pişirme yöntemleri ile ilgili bazı incelikler vardır. Yani, evde et biftek pişirmeye çalışın!

Biftek nedir

Birçok biftek çeşidi vardır. Örneğin, kaburga kısmından kesilmiş yağlı bir tabakaya sahip, kemiksiz, kalın bir sığır eti parçası, göz damlasıdır ve arkadan kemiksiz ince bir et tabakası, neredeyse üçgen bir şekle sahip olan striploindir. Biftek "New York" bir striploin gibidir, ama içinde yağ yoktur. Portehaus, bel kısmının en büyük bifteğidir ve fileto mignon, boğanın vücudundaki tek yuvarlak kastan en pahalı, sulu, yumuşak ve lezzetli biftektir. T kemiği bifteği, T şeklinde bir kemik etidir ve iki tür eti birleştirir - fileto ve ince kenar. Angleterre omuz bıçağının içindeki etten yapılır ve Cafe de Paris bifteği, omuz bıçağının en yumuşak etinden yapılır. Quasimodo bifteği sırtın bel bölgesinden kesilmiş ve Montevideo bifteği ise bifteğinden yapılmış. Roundramb bifteği kalça bölgesinin üst kısmından yapılmış, kulüp bifteği kalın bir kenarın arkasından, sığır filetosu karkasın femoral kısmından ve rom bifteği çok ince ve kesilmiş bir parça. Dedikleri gibi, her zevke bir biftek seçin!

Sadece sığır eti yapılan biftek

Biftek pişirmenin en önemli kuralı, doğru et seçimidir. Başlangıçta, biftek biftekten yapılıyordu, bu yüzden "biftek" diyorlarsa tam olarak et yemeği anlamına geliyorlar. Diğer etler için rafinaj gerekir, bu nedenle bu durumda yazarlar: domuz, tavuk, somon vb bifteği. Ancak gerçek bifteği bilenler sığır eti dışındaki herhangi bir etin biftek biftek olmadığını söylüyorlar.

Doğal olarak, seçici sığır eti gereklidir - mükemmel bifteğe göre, 1-1.5 yaşlarındaki genç boğaların etini almanız gerektiğine inanılıyor. Hereford, Shorthorn, Angus ve Longhorn, beslenmiş ot, buğday ve mısır. Tahıl bitkilerinde yetişen ve sadece çimlerin üzerine sıkışmış çimleri değil, parçalara eşit şekilde dağılmış alışılmadık derecede hassas bir yağ tabakası elde eder. Dünyanın en iyi bifteğinin hazırlandığı elit mermer bifteğini bu şekilde alıyorlar. İlginçtir ki, klasik bifteklerde, çoğunlukla gobilerden et alırlar ve inek etinden yapılan yemeklere biftek denir.

Biftek için et nasıl seçilir

Karkasın kesilme şekli de önemlidir, çünkü 2,5-4 cm kalınlığında et liflerinin kesilmesi daha iyidir çünkü bu dilimleme, tereyağının et hamurunun gözeneklerine nüfuz etmesini sağlar, böylece biftek hızlı bir şekilde pişirilir ve daha sulu olur. Genel olarak, karkasın sadece% 10'una kadar biftek biftek için uygundur, bu nedenle bu yemek için amaçlanan et elit ve pahalı olarak kabul edilir. Omurga kasları biftek için en uygun olanı - gerçekte kasların dinlendiği vücut bölümlerinden gelen parçalar daha iyi kavrulur ve yumuşaktır.Kemiğin üzerinde ya da onsuz et olup olmaması önemli değildir, asıl mesele, parçanın tamamlanmış olması ve gereksiz yağ parçalarını kesmeniz veya sindirilmemesidir. Et, pürüzsüz ve ipeksi bir yüzeye sahip, taze, kuru, zengin koyu renkte olmalıdır. En lezzetli bifteğin hafifçe kurutulmuş etten geldiği söylenir. En önemli şey etin eşleştirilmemiş olması, aksi takdirde biftek sert olacak ve sadece fermantasyonu sağlayan tadı çok zengin ve zengin olmayacak.

Kızartma için et pişirme

Pişirmeden yaklaşık bir saat önce et, oda sıcaklığına gelinceye kadar buzdolabından çıkarılmalıdır. Tek tip kavurma bifteği için bu gereklidir. Dondurulmuş biftek pişiriyorsanız, akşamları yavaş yavaş çözülmeleri için buzdolabındaki dondurucudan çıkarılmalıdır. Ancak uzmanlar, daha önce dondurulmuş etlerden yapılan bifteklerin lezzetini büyük ölçüde kaybettiğini söylüyor.

Bazı ev hanımları, limon suyunda tuz ve tuzluluk ile baharatları yumuşaklık ve sululık için turşudur, ancak turşu seçimi bir zevk meselesidir. Kavurma işleminden önce, et parçaları zeytinyağı ve karabiber ile sürülmelidir, ancak tuz gelince et bir tartışma noktasıdır. Bazıları kavurma işleminden önce turşunun yapılması gerektiğini savunurken, diğerleri ise altın tabakanın ortaya çıkmasından sonra tuzlanmanın daha doğru olduğuna inanıyorlar - ve hatta daha iyisi - zaten tabakta. Kişisel zevk tercihlerinize göre, bunu yapmanın en iyi yolu size kalmış.

Biftek ne yemek pişirir

Bir fırında, bir Josper kömür fırınında, açık bir ızgarada ve etin yapışmadığı ve iştah açıcı bir tasarıma sahip olduğu bir ızgara tavada hızlı ve lezzetli biftek hazırlanabilir. Tencerenin oyuklarına boşaltılan yağ, etin içine emilmez ve yemeğin diyete dönmesi sağlanır. Ancak, fırından sonra et her zaman daha sulu ve yumuşaktır, çünkü yalnızca metal tabaklardan veya ızgaradan gelen yüksek sıcaklık nedeniyle değil, aynı zamanda örtme ısısından dolayı da pişirilir. Normal bir kızartma tavası kullanıyorsanız, etin geleneksel tavalarda ve yavaş bir tencerede pişirilmediğine inanılmasına rağmen kalın bir tabana sahip olmalıdır - bu amaçla yalnızca bir ızgara uygundur.

Izgara tavası veya ocağı en fazla kızartma başlangıcına kadar ısıtılmalı ve yağ hem tereyağında hem de sebzede kullanılabilir. Bununla birlikte, tereyağı alırsanız, kızartma tavasını aşırı derecede ısıtmamanız gerekir. Bu bakımdan bitkisel yağda kızartma avantajı vardır, çünkü daha yüksek yanma sıcaklığına sahiptir. Bazı aşçılar, en iyi sonucu elde etmek için iki tereyağı türünü karıştırır, ancak ideal seçenek ghee'de yanık olmayan ve hafif bir tadı olan biftek pişirmektir. Bu arada, bir tavada biftek kızartma için Ribey en uygun olanı evrenseldir. Et hamurundaki yağ tabakası hızla erir, bifteği ıslatır ve çok sulu, yumuşak ve lezzetli hale getirir.

Lezzetli bir biftek nasıl pişirilir: hızlıca kızartın

Biftek pişirmenin ana kuralı - ilk önce sıcak bir tavada bir kabuğa çok hızlı bir şekilde kızartılır ve daha sonra yavaş bir ateşte hazır hale getirilir. Gerçek şu ki, yüksek sıcaklık etkisi altındaki protein katlanır ve meyve suyunun etten dışarı akmasına izin vermez. Buharda pişirmeden önce bazı aşçılar, biftek bir saat boyunca 60 ° C'de fırında kurutulur, çünkü kurutulmuş et anında kızartılırken yoğun ve yoğun bir kabuk çıkar. Bu kuralı görmezden gelirseniz, biftek kuru ve sert olacaktır. Bifteklerin kenarlarını kızartmayı, et maşasıyla rahatça tutmak için unutma. Her tarafı yoğun bir kabukla kaplayan biftek, tamamen kavrulur ve sulu kalır. Bu, bifteğin en önemli püf noktalarından biridir. Ateşle aşırıya kaçmayın ve tavayı sigara içmeye başladığı duruma getirmeyin, çünkü biftek yanarsa, kavurma işlemine devam edemezsiniz ve çiğ olur.

Biftek kızartmak ne kadar, ne kadar

Her bir tarafta yaklaşık 3 cm kalınlıkta bir bifteği 4-5 dakika kızartır ve farklı boyutta et parçalarına sahipseniz, her santimetre için bir dakika ekleyin veya çıkarın.Biftek nasıl doğru pişirilir - sık mı yoksa nadiren mi çevrilir? Bu acemi mutfak en sık sorulan sorulardan biridir. İki seçenek vardır - ya her 30 saniyede bir (tabii ki ilk kızartmadan sonra) çevirmek ya da bifteğin konumunu her zaman en fazla 4 kez değiştirmek için. İlk durumda, eşit bir şekilde kızartılmış ve fazla kızartılmamış biftek alacaksınız, ikinci durumda da biftek bir ızgara tavası veya ızgaradan yapılmış bir desenle çok güzel olacak.

Lifin genelinde parçaların kızarmasına ve kesilmesine yardımcı olur. Isı, etin içinden akar, biftek ısıdan çıkarıldıktan sonra bile onu ısıtmaya devam eder. Bu yüzden uzun süre biftek kızartmaya gerek yok - tabağınızda hazırlığa gelecektir. Ancak, masaya çiğ et servis etmekten korkarsanız, bifteği 15 dakika kadar pişirin, fakat daha fazla değil, böylece sığır eti hassasiyet ve suyunu kaybetmeyecek şekilde pişirin.

Biftek pişirme derecesini belirleyin

Seçimi sadece kişisel zevklerinize bağlı olan altı derecelik kızartma vardır. Mavi bir biftekin kızartılması kanla elde edildiğinde, rar çok hafif bir kavrulmuş biftektir, ancak kansızdır. Biftek orta az pişmiş - hafifçe kavrulmuş et: dışta bir kabuk var, içindeki et sadece ısıtılıyor. Biftek orta - orta derecedeki kızartma, ortadaki etler pembe, fakat yine de nemli. Orta iyi biftek - pembemsi et ile iyi iş aferin - çok iyi biftek, tamamen hazır.

Tecrübeli aşçılar görsel olarak kızartma derecesini belirleyebilir, ancak bu yöntem çok fazla tecrübe ve beceri gerektirir. Kolayca yapabilirsiniz - eti hafifçe kesin ve içindeki rengine bakın ya da parmağınızla bir parçaya bastırın - nemli bir biftek genellikle yumuşaktır ve bitmiş parça sertleşir. Duygularınıza güvenmiyorsanız, zamana göre yemek yapabilirsiniz - her tarafta 2 dakika kan kavurma ile biftek, kolay kavurma için 2,5 dakika yeterli, orta kızartma için 3 dakika ve iyi pişmiş biftek için 4,5 dakika gerekir. Her iki taraf

İğne şeklinde bir mutfak termometresine sahipseniz, iş daha kolaydır - etin hazır olduğunu hangi aşamada olduğunu anlamak için bifteğin sıcaklığını ölçmek yeterlidir. Mavi biftek 46-49 ° C'de, nadiren - 52–55 ° C'de, orta derecede nadir - 55–60 ° C'de, orta - 60-65 ° C'de, orta kuyuda - 65-69 ° C'de, iyi yapıldı - 71–100 ° C'de Et 100 ° C'nin üzerinde ısıtılırsa, biftek fazla pişirilir.

"Boş zaman" ve biftek tadımı

Pişirme biftek için önemli bir sır, bir "dinlenme" vermek ve yoğun bir kavurma sonra kurtarmak. Bunu yapmak için, bifteğin üzerine bir parça tereyağı koyun, gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve 10 dakika bekletin. Biftek ne kadar uzun süre dinlenirse, o kadar lezzetli, daha hoş kokulu ve daha hassas hale gelir. Tadı acele etmeyin, çünkü kızartma et lifleri gerildiğinde ve hafifçe sıkıştırıldığında, ancak yavaş yavaş gevşerler ve meyve suyu bifteğin içine eşit olarak dağıtılır. Başka bir deyişle, ısıl işlemden sonra "dinlenmiş" et her zaman ısıdan yeni çıkarılmış olandan daha yumuşaktır. Biftek, bütün soslarla servis edilebilir veya herhangi bir soslu sıcak bir tabakta, aynı tavada pişirilmiş kızarmış sebzeler, kızarmış patates, sebze salatası ve yeşillikler ile kesilebilir.

Tekila ve limon turşusu bifteği

Bu Latin Amerika bifteği günlük diyetinize çeşitlilik katacak ve moralinizi yükseltecektir. 3 yemek kaşığı bir turşusu yapın. l. tekila, 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. l. limon suyu, 2 damla tabasco sosu, 4 doğranmış sarımsak ve 1 küçük soğan. Sığır eti bifteklerini 2 saat boyunca marine edin, kapları marine edip buzdolabına koyun ve 1 saat sonra etlerin döndürülmesi gerekir.

Kızartmadan yarım saat önce, ızgarayı açın, biftekleri marine editten çıkarın, iyice kurulayın ve karabiber ve tuzla ovalayın. Her bir tarafta 3-4 dakika kızartın ve 10 dakika dinlendirin, ardından parçaları ince dilimler halinde kesin.

Online mağazadan baharatlar Eat Doma

Web sitesinde "Eat Doma" fotoğraflarla ve adım adım talimatlarla çeşitli et biftek tarifleri yayınladı.Et biftek pişirme sanatında ustalaştığınızda, pazarda sığır etini nasıl seçeceğinizi öğrenecek ve etin hazır olup olmadığını göz ile belirleyeceksiniz. Tabii ki, bu noktaya kadar öğrenecek çok şey var, ama en basit tarifler artık ustalaşabilir, sevdiklerinize hayatın daha eğlenceli ve zevkli göründüğü şefkatli ve sulu biftekler eşliğinde tatmak mümkündür. Peki, şirketin Eat Doma mağazasından baharatlar bulaşıklarınıza lezzet katacak!

Biftek nasıl pişirilir:

Ete özel dikkat gösterilmelidir. Biftek için sığır eti alırken, parmağınızı etin yüzeyine bastırın. Üzerinde bir oyuk varsa, etin oldukça yumuşak ve biftek pişirmeye uygun olduğu anlamına gelir.
Dondurulmuş et kullanacaksanız, tüm kurallara göre eritin: gece boyunca buzdolabında düşük bir sıcaklıkta bırakın.
Taze etlerin bir tavada dondurulmadan biraz daha hızlı pişirildiğini asla unutmayın.
Aşırı nemi önlemek için, kağıdı bir kağıt havluyla kızartmadan önce kurulayın.
Etler sadece iyi ısıtılmış bir ızgaraya veya kızartma tavasına yerleştirilmelidir.
Lezzetli bir bifteği pişirmek için kavurma etinin zamanını ve derecesini hatırlamanız gerekir.
Hazırlığı kontrol edemez, eti bir bıçak veya çatalla delemezsiniz. Bunu bifteğe basarak yapmak daha iyidir. (Parmakların kombinasyonuna bağlı olarak, avuç içi yerine baskı yerinin yoğunluğunun farklı olduğuna dikkat edin - etin hazır olma derecesini belirleyen bu yoğunluktur).
Tencereden masaya derhal biftek etmemelisiniz. Bir süre ayakta kalmasına izin verin.
Sadece kızartmanın sonunda tuz ve karabiber ekleyin.
Biftek için mükemmel bir garnitür taze sebzeler veya buğulama olacaktır.

Bu ipuçları etteki tüm besinleri muhafaza etmenize ve sığır eti bifteklerini çok lezzetli hale getirmenize yardımcı olacaktır.

"Mükemmel Biftek" için Malzemeler:

Sığır eti (bir dana biftek) - 300 g
Soya sosu - 4 yemek kaşığı. l.
Susam yağı - 1 yemek kaşığı. l.
Esmer şeker - 1 tatlı kaşığı.
Zencefil (taze kök) - 1 tatlı kaşığı.
Sarımsak - 3 diş.
Biber - 1/2 adet
tuz
Biberiye - 1 adet

Pişirme süresi: 30 dakika

porsiyon: 1

Tarif "Mükemmel Biftek":

Eti yıkayıp kurulayın.

Zencefil ve sarımsak kabuğu ve rendeleyin.

Biberleri küçük halkalara kesin.

Soya sosu, susam yağı, zencefil, sarımsak, biber karışımı.

Şeker ekleyin ve karıştırın. Bu tarif için TM Mistral ince kahverengi şekeri kullandım.

Eti turşuyla dökün ve birkaç saat soğutun.

Pişirmeden önce, etin bir saat kadar oda sıcaklığında durmasını sağlayın. Bu, parçanın içindeki sıcaklığın eşit dağılması için yapılır. Eti kağıt havlularla doldurun.

Kalın bir dipli bir kızartma tavasını veya bir ızgara tepsisini hafif puslu (270-300 derece) ısıtın. Yağ eklenmesine gerek yoktur. Asıl görev, meyve sularının eti terk etmelerine izin vermeyecek olan gevrek kabuğun oluşumu. Bunu yapmak için biftekleri her iki tarafta da 90-120 saniye kızartın. Her durumda bifteği delmek imkansızdır - bu, tüm meyve suyunun bu şekilde çıkmasıdır, bu nedenle mutfak maşası kullanmak en iyisidir.

Biftek her iki tarafta kızartıldığında, bir fırın tepsisine koyun, folyo ile örtün ve kanla biftek almak için 10-12 dakika boyunca 190 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına ve tam kızartma için 15-17 dakika koyun.

Biftekleri fırından çıkarın. Folyoyu çıkarmadan yaklaşık 5 dakika dinlendirin, üstüne bir tutam biberiye, ardından tuz ve karabiber koyun.

Kendine yardım et. Afiyet olsun!

Bu tarif “Yemek Yapma - Mutfak Haftası” adlı etkinliğin bir katılımcısıdır. Forumda yemek yapmanın tartışılması - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Contact'ta Cook grubuna üye olun ve her gün on yeni tarif alın!

Odnoklassniki'deki grubumuza katılın ve her gün yeni tarifler alın!

Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın: