Güzel kokulu kurutulmuş mantarlar birinci ve ikinci kurslar için sıra dışı bir bileşendir. Vücut iz elementleri için çok faydalıdırlar. Modern ev kadınları, bu ürünü ileride kullanmak üzere tedarik etmenin birçok yolunu bilir. Mantarları evde kurutmak özel ekipman yardımı ile veya güneşte yapılabilir. Prosedürün zamanını hesaplamak için, belirli bir tipin özelliklerini ve hazırlama yöntemini dikkate almak önemlidir.
Evde hangi mantarlar kurutulabilir:
- Borulu. Bu tip kurutma için idealdir. Bu bakımdan sonra ormanlık kavak, boletus, boletus, Polonya mantarı ve diğer yenilebilir çeşitler kokulu ve çok lezzetli kalmaktadır. Kapakların altında bu türün süngerimsi bir küçük tüp tabakası vardır.
- Keseliler. Bu çeşitlilik beyaz trüf mantarlarını ve morelleri içerir. Açıklanamayan bir form ve çantalarda yer alan sporlar ile ayırt edilirler. Beyaz trüf mantarı, kurutma için nadiren kullanılan pahalı bir inceliktir. Morels birkaç ay boyunca açık havada kurutulur. Bu süre toksik maddelerin buharlaşması için gereklidir. Ürünü daha önce kullanırsanız, sağlığa zararlı olabilir.
- Plaka - başka popüler bir tür. Bu çeşitlilikte petrol, bal agaric, savaşçı, istiridye mantarları ve diğerleri sayılabilir. Kapak altında, agarik mantarlar radyal yönde yerleştirilmiş karakteristik plakalara sahiptir. Sütlü meyve suyunda aşırı acılık olması nedeniyle kurutma için süt mantarı, tatlandırıcı veya russula kullanılması tavsiye edilmez.
- Chanterelles. Bu tip plaka ile karıştırılır. Cantharellus cibarius eti gibi tabakaları ile karakterizedir. Kurutulmuş ürün acı bir tada sahiptir.
- Polypore. Bu tür dallanma farklıdır, koyun ve diğer çeşitleri içerir.
Sadece boletus veya petrolleri kurutmak değil, aynı zamanda hasat için hammaddeleri seçmek de önemlidir. Bazıları sadece boru şeklindeki olanların bunun için uygun olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, lameller de bazen kurutma için kullanılır, örneğin, bal agarikleri Rusya'da çok yaygındır ve kışın hasat için uygundur. Ek olarak, kurutulmuş chanterelles veya boletusun hazır olduğu anları kaçırmamak önemlidir. Aşırı kurutulmuş ürün, mutfak işlemesine katılmaz ve hazırlıksız olarak hızlı bozulur. Kurutma sürecinde, mantarlar ağırlıklarının% 90'ını kaybederler, bu nedenle yaklaşık 100 g kurutulmuş agarik mantar veya mantar 1 kg ham madde bırakır.
Diğer bir önemli adım prosedür için hazırlıktır. Mantarlar ve istiridye mantarları kurutmadan önce daha iyice toplanır ve temizlenir, daha lezzetli ve işlendikten sonra daha kokulu olur. Hasarsız, güçlü, sıkı kopyalar seçin. Hammaddeleri kirlenmeden temizlediğinizden, bir süngerle sildiğinizden emin olun, ancak ürünün tadını ve tadını kaybetmemesi için suyla yıkamayın. Ayrıca, her şeyi boyuta göre sıralamanız gerekir. Mantar ve boletus bacağın alt kısmını keser. Kahverengi kapak boletusu, diş telleri kapaktan ayrılmıştır. Mantar 1-1.5 cm'lik tabaklar halinde veya dilimler halinde kesilir.
Mantarları kurutmanın yollarını göz önünde bulundurarak, özel donanıma sahip olmayanlar için fırına dikkat edin. Hammaddeler hazırlar, temizler, bacakları kapaklardan ayırır, keser. Mantarların, tava üstüne yerleştirilen ızgaradaki fırında kurutulması daha uygundur. Fırın kapısı, nemin daha hızlı buharlaşması için açılır. Sıcaklık 40-60 dereceye ayarlanmış. Kuruma süresi 48 saate kadardır. Hazırlık basitçe kontrol edilir: bir parçayı bükün, biraz eğin ve kolayca kırılması gerekir.
Borulu mantarlar
Bu aile, sporların bir süngere benzeyen küçük tübüllerden oluşan bir katman içinde olduğu mantarın altında bulunur.
Neredeyse tüm yenilebilir tübüler mantarlar kurutmaya uygundur, ancak en iyisi:
- Beyaz mantar
- Kavak mantarı
- bir mantar türü
- Maslyata (her türlü)
- Lehçe mantar
- Mokhovikov
- Kozlyakov
- Dubovik
Agaric mantarları
Kapağın altındaki tabaka mantarlarında, sporları olan, yoğun şekilde düzenlenmiş plakaların radyal şeritleri bulunur. Lamellerin çoğu kurutulmuş mantarlara acı veren sütlü meyve suyunu içerir.
Aşağıdaki çeşitler kurutma için uygundur:
- Bal agarics yaz, kış ve sonbahar
- champignons
- Mantar şemsiye rengarenk
- Geyik mantarları
- clitopilus prunulus
- Fleecy gevreği
Rusayı kurutmayın, çoğu acı olur. Aynı şey inilti, rüzgar için de geçerlidir.
Cantharellus cibarius mantarı
Cantharellus cibarius mantarları ilk bakışta lamelleri andırırlar, ancak gerçekte bunlar tabaklar değil, etlerin kıvrımlarıdır. Bilimsel sınıflandırmadaki uzun tartışmalardan sonra ayrı bir aileye taşındılar.
Sadece Cantharellus cibarius kurutma için uygundur. Ama içinde bazı acıların olduğu için kurutucudakilerden daha az hoşuma gidiyor.
Cantharellus cibarius bir ip üzerinde kurutulur
Yenilebilir kesecikler genellikle topuzlu, buruşuk, şekilsiz bir gövdeye sahiptir, özel torbalarda tartışılmaktadırlar.
Kurutma için uygun kuzumantarı ve beyaz trüfBununla birlikte, sonuncusu adil bir nadirlik ve pahalı bir inceliktir, bu nedenle sıradan bir yaz sakini zorlukla hasat eder.
İle ilgili olarak kuzumantarıo zaman bunlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, yani kullanımdan önce belirli işlemlere ihtiyaç duyarlar. Güvenli bir şekilde tüketilmeden önce en az 2 ay ve tercihen daha uzun süre kurutulmaları gerekir.
Morel bütünüyle kurumuş, açık havada, mantardan gelen toksinler kurutma sürecinde kaybolur. Onları bir dairede veya evde kurutmamak daha iyidir.
Neyin kuruması gerektiğine karar verdik, şimdi nasıl kuruması hakkında konuşalım.
Kurutma için mantar nasıl hazırlanır
Önce mantarları kurutmadan önce yıkayıp yıkamadığına karar veririz. Bununla ilgili farklı görüşler var, ancak büyükannemin (20 yıldan fazla deneyime sahip bir mantar toplayıcısı) özellikle mantarları kurutmak için, yıkanması, tuzlanması ve pişirilmesi amaçlananların aksine, hiçbir zaman yıkanmadığını söyleyeceğim. Kirleri yumuşak, hafif nemli bir bezle temizledi. Her ne kadar bazıları mantarları nemlendirmemeyi tavsiye ediyor.
Kurutma için mantarların hazırlanması
Daha sonra, sadece sağlam, elastik mantarları büyük hasar vermeden seçmeniz gerekir, olgunlaşmış, yumuşak ve kurtçuk kurutma için uygun değildir. Ballı agarikte, chanterelles, tereyağı genellikle bacakları keser.
Mantarları kurutursanız, eşit şekilde kuruması için boyutlarının genişletilmesi gerekir. Mantarları kesmeyi planlıyorsanız, aynı kalınlıktaki parçaları tutmaya çalışın. Kalınlığı 1 cm'den az olan levhaları kestim, fakat aynı zamanda örneğin çeyreklerde zevkinize göre daha kalın olabilir.
Konseyi: hemen dilimlenmiş mantarları kurutmaya çalışın, sonra renk kalacak ve kalitesi daha yüksek olacaktır.
1. Güneşte
Güneşin altındaki açık havada, mantarlar güneşli sıcak havalarda yaklaşık bir hafta kururlar. En kolay seçenek, bir dilim mantar ya da bütün mantarı sicim üzerine dizmek ve güneşte asmaktır, ancak mantarlar birbirine değmemelidir. Sinek ve toz tutmamaları için gazlı bezle örtebilirsiniz.
Kurutma için askıda mantarlar
Dilimlenmiş mantarları kağıtla kaplı tepsilere, örneğin pişirme için veya karton üzerine yaydık, tahtalar bile bu amaç için uygun. Ayrıca, güneşte mantarlar sadece kurutulabilir ve daha sonra bir Rus soba veya fırında kurutulabilir.
Mantarlar açık havada tepsilerde kurutulur
2. Fırında
Mantarları ince bir tabakaya sahip bir ızgaraya yerleştirin. Sık sık sahibim, bu yüzden mantarları ızgaradan düşmemesi için cihazları icat etmeniz gerekmez. Fırın tepsisinde kurutma tehlikelidir, çünkü mantarlar kötü yanabilir veya yanabilir, ancak kafes yoksa, fırın tepsisine fırın kağıdı koyun ve mantarları birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştirin.
Koyulaşmayı önlemek için +45 ° C sıcaklıkta kurumaya başlayın ve mantarlar kuruduğunda +60'a yükseltin. +70 ° CDaha iyi hava sirkülasyonu için kapı geniş bir avuç içinde açılmalıdır. Kurutma işleminde, ham maddeleri eşit şekilde kurutmak için ızgaralar değiştirilir. Mantarları temizleyin, yaklaşık 5 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, bir plaka veya kafesin üzerine koyun ve gücü 100 W'a ayarlayın, 20 dakika çalıştırın, sonra kapıyı açın ve yaklaşık 7 dakika havalandırın, ardından işlemi 4-5 kez tekrarlayın. Hemen işlenmesi için hazır hammaddelerin veya yarı mamul ürünlerin elde edilmesi oldukça mümkündür, ancak bu oldukça zahmetli ve zaman alıcıdır. Pek çok kişi bir fırın ve soba arasındaki temel farkın ne olduğunu merak ediyor. İkisine de sahip olanlar beni hemen anlayacaklar. Fırın - ayrı bir "devlet" olarak. Aynı görünüyor, ancak bence hava tedarik teknolojisi ve kuruma kalitesi, diğer yöntemlerden biraz daha yüksek. Büyükannem her zaman fırında mantarları kurutuyordu. Izgaraların altına tuğla koydu. Bu, mantarların fırının sıcak ocağından biraz uzakta olmasını sağlamak için gerekliydi. Hazırlanan mantarlar örgü iğnelerine (veya ince şişlere) gerdirilebilir veya kapağı ızgaraya yerleştirebilir. Onları eski moda şekilde samanın üzerine koyabilirsin. Fırın içindeki sıcaklık +60 ° C'ye düştüğünde hammaddeler ortaya çıkar. Daha yüksek bir sıcaklıkta kurutma mantarları bozmakla tehdit eder (yanar, kararır, buharlaşır). Fakat +50 ° C'den düşük bir sıcaklıkta bile ekşi hale gelmeye başlar ve bu da bozulmalarına neden olur. Nemin iyi geri çekilmesi için hava dolaşımını sağlamak için damper açılır. Diğer bir özellik ise baca açıklığıdır: kurutma işleminin başında, boru 0.75 vanadan biraz daha fazla açılır, kurutma işleminde boru yavaşça kaplanır ve kurutma işlemi sona erdiğinde kapatılır. Kapakların farklı boyutlarından dolayı, mantarlar düzensiz kurur, bu nedenle önceden hazırlanmış, kurutulmuş mantarları temizlemek ve kalanları kurutmak gerekir. Kurumuş olan hammaddeler kötü işlenir, kurutulmamış ürünler hızla bozulur. Bu yöntemin en "tembel" olduğuna inanıyorum, asıl mesele mantarın kesilme kalınlığı ile aşmamak. Mantarları 1 cm'den küçük tabaklara kestim, ancak birisi kuruyor ve tamamen bir zevk meselesi. Zaman ayarlandı, sıcaklık ayarlandı ve bitmiş ürün çıkana kadar bekledik. Kurumuş mantarlar - savaşın yarısı, asıl şey - çabalarını uzun süre kurtarmak için. Bunu yapmak için iyi büküm yapan bankaları ve konteynırları stoklayın. Mantarlar kolayca kokuları ve nemi emer, çok çabuk küflenir. Ev hanımlarının çoğu hemen kurutulmuş mantarları sterilize edilmiş cam kaplara koydu ve sıkıca kapattı ya da büktüldü. Kutunun kenarlarına alkolle bakarsanız, ateşe verir ve kapağı derhal kapatırsanız, kutuda kuru mantarların korunmasına yardımcı olan zayıf bir vakum oluşur. Bize hangi mantarları ve nasıl kuruyacağınızı söyleyin. :) Kurutma çorbalarda, ana yemeklerde, soslarda kullanılır. Ve her yerde, sadece basit kurallara uymak uygun olacaksa uygun olacaktır. Bunlardan en önemlileri: kurutulmuş mantarlardan yemek hazırlamadan önce, ikincisi ıslatılmalıdır. Farklı aşçılarda ıslanma zamanı eşitsiz olarak adlandırılır. Birisi saatte ısrar ediyor - diyorlar ki, bu yeterli.Birisi akşamları suyun dökülmesi gerektiğini düşünür ve onları yalnızca sabahları pişirebilirsiniz. Ancak çoğu aşçı birkaç saat bekletmeyi tavsiye ediyor. Su soğuk alınır ve mantarın kenarı bile yüzeye çıkmayacak şekilde dökülür. Sınırda bile dökmek daha iyidir: mantarlar kabarır. Kurutulmuş porcini mantarının pişirilmesinde bir incelik var. Uzmanlar, ıslatılmış boletusun suya değil, süte ve soğukta değil ılık olmasına ihtiyaç duymakta ısrar ediyorlar. Sonra son yemek özellikle kokulu olacak ve tadı zarif bir hassasiyet kazanacak. Muhtemelen bu kurs sadece beyaz mantarlara uygulanmaz. Eğer önemsemekten tasarruf etme eğiliminde değilseniz, herhangi bir tür mantarı süte batırmayı deneyebilirsiniz. Suda yaşlandırılmış kontrol grubu ile karşılaştırın. Islattıktan sonra ürün kaynatılmalıdır. Gelecekteki planlarda bile mantarlı patates kızartması var. Ya da sadece kızarmış mantarları bile. Pişirme süresi orman üretim türüne ve büyüklüğüne bağlıdır. 20 dakika ile bir saat arasında değişebilir. Mantarların "davranışlarına" odaklanmak daha kolaydır: eğer dibe batarlarsa, dışarı çıkma zamanı gelmiştir. Not: suya battıktan sonra suda hiç bir kalıntı kalmazsa ve tortu yoksa, et suyu için kullanılmalıdır, bu yüzden daha lezzetli olur. Kurutulmuş mantar çorbası yapmak için birçok yol vardır. Temel tarif için, asıl kurutmanın yanı sıra patates, havuç ve soğan dışında, sadece baharat ve yeşilliklere ihtiyaç duyulacaktır. Tüm kurallara uygun olarak ıslatılıp haşlanmış mantarlar yushki'den yakalanır ve işleme süresi boyunca büyük ölçüde “büyümüşlerse” kesilir. Bitkisel yağda tavada kızartma yapılır: önce doğranmış soğan kızarır, sonra havuç küpleri eklenir, sonra mantarlar eklenir. Beş dakikalık eklem kavurma işleminden sonra, sebzeler bir mantar suyuna yerleştirilir, çorba tuzlanır. Haşlanmış patatesler kaynar gibi dökülür ve on dakika sonra yangın kapatılabilir. Çanak demlendiğinde, bir saat çeyrek sonra plakalara dökün. Kıyılmış yeşillik serpilir servis yapın. En iyi seçeneklerden biri kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbasının pişirilmesidir. Ana bileşen ıslanır, kaynatılır, ezilir. Mantar kaynatma tuzlanır, patates küpleri içine düşer. Kaynarken, doğranmış soğanı kızartın ve daha sonra üzerine mantar dökün. Tavaya kızartma eklenir, erişte neredeyse hemen dökülür (küçük almak daha iyidir). Neredeyse hazır olduğunda (paketin üzerindeki talimatlarda pişirme süresini sorun), işlenen peynir verilir. Çorba, son bileşen tamamen çözülene kadar karıştırılmalıdır. Servis yapmadan önce, çorba bir tencereye kapak altında 5-10 dakika demlenir. Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anladıktan sonra, mutfak hayallerini içerebilir ve oluşturabilirsiniz. Mesela, aile çorbasını orman hediyeleri ve tavukla tedavi etmek için. Et suyu, bütün bir kuştan veya onun parçalarından kaynatılır. Sadece meme tavsiye edilmez: zengin olmaz. Diyet kabiliyetini arttırmak için ilk suyu tahliye edebilir ve çorbayı bir saniye için pişirebilirsiniz. Mantarlar ayrı olarak kaynatılır, istenirse suyu daha sonra et suyuna ekleyebilirsiniz. Zazharka geleneksel soğan, havuçtan hazırlar. Onlara mantar ilave etmeye gerek yok: kesilir ve hemen et suyuna atılır. Daha önce çıkarılmış olan tavuk, ayrıldı, parçalara ayrıldı ve geri döndü. Kızartılmış, tuz ve karabiber katmaya devam eder. Bu tarifte patates yok, bu nedenle mantarlar sayesinde besleyici de olsa çorba hafif. Bu çorba için, hem mantarları hem de fasulyeleri ayrı ayrı ıslatmanız gerekir. Sonra da ayrı pişirin. Kıyılmış soğan (çok fazla olması gerekir), tabağa alındıktan sonra mantar eklenmesiyle tavada kızartılır.Sonra, tava ve fasulyenin içeriği önceden pişirilmiş et suyuna aktarılır ve çorba, on bir dakika daha pişirilir, böylece bileşenleri birbirlerinin tadı ile ıslatılır. Tavayı ocaktan çıkardıktan sonra yeşillikler tabağa dökülür. Tarif çok aşamalı ve sonuç inanılmaz lezzetli. Bu sefer mantarları kaynatmayacağız, sadece ıslatın, kesin ve kızarana kadar kızartın. Zemin koşulunda, iki litre çorba çorbası başına 250 gram olmalıdır. Bir sonraki adım: Dört büyük patates kaynatın ve ezin. Soğuduğunda bir yumurta sürün, dört kaşık un ekleyin ve köfte ekleyin. Üçüncü adım: soğan ve küçük bir havuç kızartma yapın. Kök veya ovmayı kes, her metresi ayrı ayrı karar verir. Dördüncü aşama: Bir bardak karabuğdayın üçte biri, biraz kuru olarak kızartılır. Pişirmenin son aşamasında tüm boşlukların bir tabakta toplanması gerekir. İlk önce karabuğday kaynar suya dökülür, on dakika sonra mantarlar ve köfte beş dakikada, beş kez daha zazharka, biber bezelye ve defne yaprağı ile doldurulur. Beş dakikalık bekleme - ve akşam yemeği hazır. Geleneksel mezeler, hatta çeşitli, sonunda sıkıcı hale gelir. Sıcak ve sıvı istiyorsanız, ancak “standart” zaten yorgunsa, bu tarife göre hafif ve sıradışı bir çorba hazırlamaya çalışın. Kurutulmuş mantar, tabiri caizse, karıştırmak için beyaz veya daha farklı bir set almak daha iyidir. Batırılmış, kaynatılmış ve çok küçük kesilmişlerdir. Daha fazla mantar hazırlayın, çünkü onlardan ayrı olarak çorbada pratikte başka bir şey yoktur. Paralel olarak, pişmiş güçlü et suyu. Sığır eti tavsiye edilir, ancak deneyler yasaktır. Temel ana bileşendir ve et suyu lezzetlerini birleştirmek için mantarlarla birlikte bir süre kaynar. Sonuç aşçıyı tatmin ettiğinde, tavaya bir tatlı kaşık şarap dökülür ve küçük bir kaşık şeker eklenir. Aynı aşamada, çorba tuzlanır ve kırmızı biber bulunur ve biberin alıştığınızdan biraz daha fazlasını dökmeniz gerekir. Yumurtalar her bir litre çorbada iki oranında bir kasede iyice dövülür. Çorbaya, sürekli karıştırılarak ince bir dere aktarılır. Bol yeşillik ve ekşi krema ile yenilmelidir. Şarap yemeğe zarif bir sıkıntı verir ve şeker - pekiştirir. Hepimizin çorba ve çorbalarla ilgili olduğunu. Kurutulmuş mantarları pişirmenin bizim için bir sır olmadığı için ikinci yemekleri hatırlamanın zamanı geldi. Soğanlı kızartılmış mantarlar et ve kümes hayvanları için harika bir garnitür olacak. Bunu yapmak için, ıslatılmış kurutma kaynatılmalıdır, ancak bu süreye daha az zaman verilir - kaynamadan yaklaşık on dakika sonra. Sonra mantarlar sıvıdan maksimum oranda boşaltılır - soğanı yarım halkalara ayırmak için zaman ayırın. Şimdi tereyağını tavada çözmeniz gerekiyor - bu fikrin gerçekleşmesi için ideal. Üzerine ilk olarak soğan cipsleri kızartılır ve kızartıldıktan sonra mantarları süzün. Yoğun karıştırarak kızartmak gerekir, çünkü tereyağının sebze yapışmasına karşı daha az direnci vardır. Sonunda, mantarlar tuzlanır, soyulur ve seçilen baharatlarla tatlandırılır. Kurutulmuş mantarları taze olanlardan hazırlamak zor olmadığı için “mevsim olmadığı” için gastronomik zevkten mahrum bırakmayın. Kurutma en yaygın, basit ve uygun maliyetli işleme ve daha fazla depolama yöntemidir. Kuru mantarlar sadece aroması ve olağanüstü tadıyla değil, aynı zamanda mütevazı boyutları ile de ünlüdür. Mantarlar% 85 sudur, yani kuruduklarında boylarının 7-9 kat azalması şaşırtıcı değildir. Mevcut sağlık standartları insan şemsiyesi parazitlerinin, tüm mantar çeşitlerinin yanı sıra petrol, morel, beyaz, Polonya mantarı, çörek otu, ballı agarik, yağ ve yaban mersini kullanımına izin vermektedir. Bu ürünü herhangi bir ısıl işleme tabi tutmadan önce, önceden ıslatmaları gerekir. En kolay yol şudur: Islatıldıktan sonra, kurutulmuş mantarların büyüklüğünün önemli ölçüde arttığını ve çok çeşitli yemekler hazırlamak, ayrıca taze hasat edilmiş ve kir ve filmden temizlenmiş olarak kullanılabileceğini belirtmek gerekir. Bu mantarlar nasıl ıslatılır? Bu tür görevler için sadece saf su kullanılması tavsiye edilir (ılık veya soğuk). Bu arada, çeşitli baharat, baharat ve otların eklendiği zeytinyağında bekletebilirsiniz. Mantarları bağımsız bir yemek olarak pişirebilir veya birinci ve ikinci yemekler, sıcak veya soğuk mezeler ve çeşitli soslar hazırlamak için malzemelerden biri olarak kullanabilirsiniz. Genellikle bu ürünü ve börekleri doldurma olarak içerir. Mantarlar, sindirilebilirlik katsayısı hayvansal proteinden çok daha yüksek olan mükemmel bir protein proteini kaynağıdır. Kurutulmuş formda tat daha belirgin ve zengin olur, bu nedenle pişirme sırasında az miktarda kullanmaya değer. Örneğin, bir avuç kurutulmuş mantar kokulu çorba kabı için yeterlidir ve bu durumda önceden ıslatılıp ıslatılmaları önemli değildir. Bazı aşçılar kurutulmuş mantarlardan ince öğütülmüş pudra yapar, daha sonra baharat olarak çeşitli yemeklere eklenebilir veya her türlü sos oluşturabilir. Kurutulmuş boletus ve chanterelles'in en iyi sarımsak, defne yaprağı ve siyah ve yenibaharla birleştirildiğine inanılmaktadır. Çorba pişirmek için böğürtlen ve kavak mantarları tavsiye edilmez. Yemek pişirme terbiyesini hızlandırmak için, suya az miktarda normal soda ilave etmek faydalı olacaktır. Uzun süre ısıl işlem sırasında faydalı maddeler kaybettikleri için mantarları çok uzun süre kızartmak kesinlikle gerekli değildir. Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir? Genellikle tamamen kurutulurlar, bu nedenle, genellikle pişirmeden önce ıslatılırlar ve daha sonra sıkılır ve parçalar halinde kesilirler. Rus mutfağının popüler bir yemeği, lezzetli ve hoş kokulu çörek ekleyen çorbadır. Klasik tarif aşağıdaki gibidir: Lezzetli, ama aynı zamanda kurutulmuş porcini mantarı içeren oldukça uygun fiyatlı bir tarif hazırlamaya çalışın, - kokulu boletuslu makarna. Makarnalık makarnadan gerekli makarnayı hazırlamak Önceden doldurulmuş mantarlar kızartılır, sonra makarna ile karıştırılır ve yeşillikler ile birlikte masaya servis edilir. Daha az popüler olmayan, boletus kaynattıktan sonra kalan et suyu ilaveli sos.Sos hazırlamak için bu tür baharatlar kullanılır: karanfil, karabiber (siyah bezelye) ve kekik. Mantarlar nasıl pişirilir? Suya batırmak için yeterli zamanın bulunmaması durumunda, ürünü kaynar suya koyabilir ve en az on dakika düşük ısıda pişirebilirsiniz. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları durulayın ve başka yemekler hazırlamak için kullanın. "Kurutulmuş mantar: Boletus mantarları nasıl hazırlanır? Zengin lezzetlerini ve aromatik özelliklerini mümkün olduğunca korumak için boletus mantarı nasıl hazırlanır?"
Izgaralar üzerinde kurutma ve şiş üzerinde sinirli mantar3. Mikrodalgada
Mikrodalga Kurutulmuş Mantarlar4. Rus sobasında
Rus sobanın içinde mantar5. Elektrikli kurutucuda
Mantarların elektrik kurutucuda kurutulmasıKuru mantarlar nasıl saklanır?
Bir kutuda kurutulmuş mantar
Elbette, saklama için pamuklu çantalar kullanabilirsiniz, ancak bu durumda depolanacakları oda iyi hava sirkülasyonuna sahip olmalıdır, çünkü mantar kokusu güçlüdür. Ayrıca, güçlü maddelerin (sarımsak, soğan) yanına torbanın içine mantar koymayın. Mantarlarınız ıslanırsa, sıralayın ve kurutun.
Torbada kurutulmuş mantarlar
Böylece mantar hasadı nasıl kurutacağınızı bulduk. Doğru mantarı ve doğru yolu seçin. Umarım mantar rezervleriniz eşsiz kokusuyla sizi bir yıl boyunca memnun eder.Kurutulmuş mantar yemek nasıl
Dikkat, özellik!
Kurutulmuş mantarları pişirmek ne kadar
Sadece çorba
Peynir çorbası
İlk başta - tavuk ve mantar
Fasulye seçeneği
Köfte ve mantar çorbası
Lezzetli çorba
Ve kızartmak için?
Ön hazırlık
hazırlık
Beyaz Mantarlı Tarifler
Yemek pişirme hakkında başka ne bilmek
Ah, kaç tane harika mantar tarifi var! Bu ürün hem taze hem de kurutulmuş halde eşit derecede iyi ve faydalıdır. Seç, pişir, dene. Afiyet olsun!
Hangi mantarlar kurutmaya uygundur
Kurutmanın tüm karmaşıklıklarını anlamadan önce, ilk olarak hangi mantarların kurutulabileceğinden bahsetmelisiniz.
Kurutulması gereken boru şeklindeki mantarlardır, çünkü tabakalardan farklı olarak, kurutma işlemi sırasında acı çekmezler.
Kurutma için en iyi tip:
- beyaz
- Boletus,
- kahverengi enayi,
- Mokhovikov,
- mantar türü.
Acı çekmekten korkmazsanız ya da bununla nasıl başa çıkacağınızı biliyorsanız, chanterelles, mantarlar, petrol ve çanak çömlekleri kurutabilirsiniz.Uygun türlerin listesi, fareler gibi çok küçük değildir. Mesele şu ki, kurutma işleminde ham maddeler kütlelerinin% 90'ını kaybediyorlar. Hammadde zaten 20-30 g'dan azsa, o zaman pratikte hiçbir şey kalmaz - bu türlerin korunması daha iyidir.
Mantar hazırlık
Kurumasına başlamadan önce toplanan mantarların hazırlanması gerekir.
Küçük bir kazıma girer ve istenen hammadde kalitesi hakkında konuşuruz. Gerçek şu ki, eski veya çürük mantarları aldıysanız, o zaman en iyi kesilmişlerdir ve hemen kurumaya çalışmak yerine hemen pişirmeye başlarlar. Kurutma için, yalnızca iyi kalitede ve sağlam olan genç mantarlar uygundur. 
Hazırlığa geri dönüyoruz: hammaddeleri topladıktan hemen sonra, çöpü ve toprağı temizlememiz gerekir, ancak hiçbir durumda onu yıkamamız gerekmez. Ürünün üzerine nem girerse, birkaç kez daha uzun süre kurur ve lezzet önemli ölçüde bozulur.
Temizlendikten hemen sonra, mantarlar çürümüş ve budama hasar görmüş bitkileri temizleyerek sıralanır.
Açık havada
Herhangi bir teknolojinin kullanılmasını gerektirmeyen en kolay kurutma seçeneği.
Kurutmanın yazın veya ilkbaharın sonunda - sonbaharın başlangıcında yapıldığı, böylece ürünlerin nispeten kısa sürede kurutulabileceği anlaşılmalıdır. 
- Kurutma işleminden önce, bütün mantarlar plakalar halinde kesilir. Daha hızlı kuruması için bacağını ayırabilirsiniz.
- Plakalar olta üzerine dizilir, böylece birbirlerine dokunmazlar, aksi takdirde temas yerlerinde ham maddeler kötü kurur ve saklanmaz. Tahta tepsileri veya kağıtları da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda, hammaddeyi açmak için yeterince büyük bir alana ihtiyacınız olacaktır.
- Hazırlanan tüm mantarlar üzerlerine toz ve yağmura düşmeyecek bir yere yerleştirilir. Aynı zamanda, yer güneş tarafından iyi ısıtılmalı ve kuruması daha hızlı gerçekleşecek şekilde iyi havalandırılmalıdır.
- Ürünleri yerleştirdikten veya astıktan sonra, her şeyi sineklerin oturmaması için küçük hücrelere sahip bir ızgara ile örtün.
Mantarların fırında kurutulması, bu durumda size temiz havada kurumaya göre daha fazla olması nedeniyle farklılık gösterir, bu nedenle bu durumda doğaçlama yapılmasının çok miktarda ham maddeyi bozabileceğini anlamalısınız.
Ek üfleme işlevine sahip olan fırın, kurutma için en uygunudur, çünkü onsuz, en azından bir miktar hava sirkülasyonu olması için kapıyı açmanız gerekir. Üflemenin yokluğunda kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlayacaktır.
- Genellikle ızgara yapmak için kullanılan demir ızgaraları, üzerlerine bir kat mantar koyup fırına koymamız gerekir.
- Sıcaklığı 60-70 ° С bölgesinde ayarlayın ve gerekirse fırın kapağını hafifçe açın.
- Her 15-20 dakikada bir, tüm mantarların eşit derecede iyi kurutulması için ızgaraların değiştirilmesi gerekir.
Kurutma işlemi birkaç kez azalıncaya kadar gereklidir. Dokunma aynı zamanda, yağlı olmamalıdır, ancak kuru olmalıdır.
Hazırlık nasıl belirlenir
Tespit etmeye hazır olmak çok zor, bu nedenle bu durumda sadece uygulama ve deneyim önemlidir.
Genel olarak, kuru ürün hafifçe yayla, iyi bükülmelidir. Dokunma aynı zamanda tamamen kuru, buruşuk olmalıdır. Renk kuru elmaya benzemeli, koyu altın rengini vermelidir.
En iyisi kuru mantarları arkadaşlardan veya marketten alıp bunları denemek ve daha sonra tecrübeye dayanarak ürününüzü pişirme işlemi sırasında denemektir. Tabii ki, bu seçeneğe ideal denemez, ancak çok sayıda türün var olduğunu anlamaya değer, bu yüzden her biri yalnızca boyut olarak değil, renk olarak da tada göre değişebilir. Bu nedenle, tamamen kuru bir ürün tanımlamak mümkün değildir. 
Evde nasıl saklanır
Daha sonra, kurutulmuş mantarların evde nasıl depolanacağını tartışıyoruz.
Öncelikle ürünleri karton kutularda veya pamuklu veya kağıt torbalarda saklamanız gerekir. İkincisi, güçlü bir kokuya sahip başka ürünlerle birlikte saklanmamalıdır, çünkü mantarlar onu emmeye başlar. Üçüncüsü, ürünlerin küf ile örtülmemesi için (% 70'ten fazla değil) düşük neme dikkat etmek önemlidir.
Çürümüş veya küflü kaldırmak için bu ürünlerin düzenli aralıklarla sıralanması gerektiğini unutmayın.
Kaç tane saklanır
Sonuç olarak, kurutulmuş mantarların raf ömrü hakkında konuşalım.
Tavsiyemizi dinlediyseniz ve her şeyi doğru yaptıysanız, ürünler en az 36 ay saklanacak ve ardından yenisiyle değiştirilmesi tavsiye edilecektir. Mantarlar bozulmasalar bile, o zaman zevkle tadı yenilebilir bir şeyden daha fazla kağıt benzeyecek. 
Kurutma için hangi mantarlar seçilmelidir?
Güçlendirilmiş Stepanenko: 108 ve şimdi 65 ağırlığındaydım. Geceleri sıcak içti. Daha fazlasını buradan okuyun.
Mantarlar birkaç türe ayrılır:
Her kategoriyi ayrı ayrı ele alın.
Bu ailenin temsilcileri, başlığın altında süngere benzeyen küçük bir boru katmanından oluşan anlaşmazlıklar ile tanımlanabilir.
Kurtulmayı başardım ARTIROZ VE AYLIK OSTEOCHONDROSIS! Operasyon gerekli değildir. Daha fazlasını buradan okuyun.
Yenilebilir tübüler mantarların hepsi kurutma için uygundur. Ama en iyisi:
beyaz mantar- Boletus,
- mantar türü,
- her türlü yağ,
- Mokhovikov,
- lehçe mantarı
- Kozlyakov,
- Dubovik.
beyaz mantarYüksek kaliteli kurutma için hazırlık aşaması
Doğru hazırlıktan nihai sonuç bağlıdır. Sebzeleri lezzetli, sağlıklı ve estetik olarak çekici hale getirmeye çalışmalısınız. Bunun için ürünü dikkatlice hazırlamanız gerekir.
Birincisi ve temel sorulardan biri, su kullanmaya başvurmadan bir mantarın nasıl temizleneceğidir. Mantarları ıslatırsanız, suyu emer ve normalden daha uzun süre kururlar.
Bu işlem için bir bıçak kullanmak gereklidir. Bununla beraber, kapaklar yaprak ve ot kalıntılarından temizlenir. Soyulmasına gerek yoktur, zımpara kağıdı ile kurutulur.
Kum, yumuşak ve kuru bir fırça ile süpürülebilir. Kalan tüm kirletici maddeler suya batırılmış hali hazırda kurutulmuş mantarların hazırlanmasından hemen önce yıkanacaktır.
Bir sonraki adımda, mantarlar boyuta göre bölünmüştür. Ayrı ayrı küçük, orta ve büyük. Bu, belli bir süre boyunca eşit olarak kuruması için gereklidir.
Kurutma işleminden önce, en küçük örnekleri bile tüm mantarları kesmeniz gerekir. Bu parazitlerin varlığını kontrol etmek için yapılır.
Görünüşe göre sebzenin bütün ve yaylı olması ve içeride solucanlar olduğu görülür. Bir mantar ne kadar güzel ve büyük olursa olsun, içinde sakinler ortaya çıkarsa atılmalıdır.
Kavak mantarları, Braketler kapak tabanından ayrılmak için dümenler, volanlar ve kazanlar uzunlamasına kesilir.
Boletus ikiye böldüm, keserek.
İpucu! Mantarlar temizlenip kurutmak için kesildiğinde, plastik bir bıçakla daha iyi yapın. Metalin aksine, oksitlenmez. Kullanımı çok uygun olmasa ve adapte edilmesi zor olsa da, tercih edilir.
Metal bıçak meyvelerle temas halindeyse ve bacaklar veya kapaklar oksitlenirse, bitmiş ürünün tadı çok daha düşük olacaktır.
Temel kurallar
Kurutulmuş mantarların lezzetli ve kokulu olması için dikkate alınması gereken temel kurallar vardır.
Mantarların kapakları büyükse, birkaç özdeş parçaya bölünürler.- Bir boletus, aspen veya boletus büyük bacaklara sahipse, bunlar en az 2 cm kalınlıkta pul veya kolonlar halinde kesilir.
- Kurutma daima doğal bir yolla başlar. Bu, mantarların önce güneşte, daha sonra da bir ocakta veya fırında kurutulduğu anlamına gelir.
- Herhangi bir kurutma yönteminde, ürünü havalandırmak için bir mola vermek gerekecektir. Bütün bu zaman boyunca 2-3 kez olur.
- Kuru mantarlar bankalarda, kağıt mendillerde veya kağıt torbalarda saklanır. Bu selofan için tamamen uygun değil.
- Mantar toplayıcıları, raf ömrünün sınırlı olmadığını, ancak iyi havalandırılan bir yerde bir yıldan fazla risk almama ve depolamamanın daha iyi olduğunu söylüyor.
Mantarların kapakları büyükse, birkaç özdeş parçaya bölünürler.Mantar Kurutma Yolları
Mantarları açık havada güneşte sıcak havada kurutmak yaklaşık 7 gün sürer. Yoğun mantarlı, dilimli veya bütün mantarlar iplik ve güneşte asılı duruyor. İpleme ihtiyacı, böylece birbirleriyle temas halinde olmamasını sağlar. Sineklerin ve tozun oturmaması için onları gazlı bez ile örtebilirsiniz.
Dilimlenmiş mantarları karton veya fırın kağıdına koyabilirsiniz. Aşırı durumlarda, temiz ahşap kurullarda ve zaten fırın veya Rus sobada kurutmak için.
Mantar ızgara üzerinde ince bir tabaka halinde serilir. Bu uygundur ve mantarların düşmemesi için bir şeyleri uyarlamaya gerek yoktur. Bunu bir fırın tepsisine yapabilirsiniz ancak sebzelerin yanmaması için üzerine bir fırın tepsisine koymalısınız. Birbirlerine dokunmamaları için yayılması gerekir.
Başlangıçta, sıcaklığı +45 dereceye ayarlamanız gerekir. Mantarlar kuruduğunda fakat kararmasınlar diye, + 60 +70 dereceye kadar bir sıcaklık eklemeniz gerekir. Havanın dolaşması gerekir, bunun için kapıyı avuç içi genişliğine açmanız gerekir. İşlemdeki ızgarayı periyodik olarak değiştirin, böylece hammadde eşit şekilde kurutulur.
Videoyu izleyin! Fırında beyaz mantar hızla kuru nasıl
Gaz ocağının üstünde
Uygun bir yol değil, ancak başka seçenek yoksa, onu kullanabilirsiniz. Halkalar sürekli olarak 2-3 gün boyunca yanmalıdır. Ve eğer kurutma işlemi sırasında, pişirme işlemi devam ederse, sebzeler buharı ve pişirme kokusunu emecektir.
Mantarlar bir ip üzerine asılır ve tavana asılır, ocaklar yanar. Gaz kapatılmazsa ve kurutma devam ederse, ürün 3 gün içinde hazır olacaktır.
""
