Koyun eti Kharcho çorbası

Aslında, gerçek çorba kharcho sığır eti yaptı. Ama klasik ulusal versiyonda. Ancak, bildiğiniz gibi, ulusal tarifler herhangi bir gerçekliğe uyarlanmıştır. Çünkü bu Gürcü çorbası sadece dana etinden değil kuzu, domuz, ördek ve tavuktan da hazırlanır. Yağsız çorba Kharcho için bir tarif bile var - hiç et yok. Ancak, birçok kişi yanlışlıkla klasik tarifin bir kuzu kharcho olduğuna inanıyor.

Belki de bu inanç, Abhaz koyun eti çorbasının varlığına dayanmaktadır - yerel bir kharcho versiyonu. Hazırlık tarifi klasik versiyona gerçekten çok yakın, ancak birkaç farklılığı var. Bu arada, kuzu kharcho sadece Abhaz tarzında değil, geleneksel olarak da pişirilebilir. Ve bu baharatlı ve baharatlı çorba çok sıradışı malzemelerle desteklenebilir. Kısacası, eğer kuzu satın aldıysanız ve kharkosunu pişirecekseniz, o zaman sadece bir tarif seçmelisiniz.

Abhaz Harki

Bu tarif Abhazya'da çok popüler. Ve genel olarak, burada kharcho kuzudan pişirilir.
maddeler:

Kemiğe bir kilo kuzu,
3 litre su
Yarım bardak pilav:
2-3 soğan,
2-3 kök maydanoz,
2 diş sarımsak,
1 taze domates,
1 çorba kaşığı Acıka,
Taze yeşillik
tuz,
Koyun eti yağı
Baharatlar.

hazırlanması:
Kuzu iyice durulayın, uygun büyüklükte bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Et kabını ocağa koyarak, suyun kaynatılmasını bekleyin ve sonra pisliği çıkarın ve yangını azaltın. Eti bir saat kadar pişirmeye devam ediyoruz. Hazırlıktan yarım saat önce bütün maydanoz köklerini koyarız ve soyulmuş soğanları tavaya alırız.

Kuzu pişirildiğinde, tavayı tavadan çıkarın, eti kemikten çıkarın, küçük parçalara ayırın ve tekrar tavaya geri koyun. Soğan ve kökler de et suyundan çıkarılır ve atılır. Önceden yıkanmış pirinci suyu çorbaya koyun ve çorbalığın yumuşaklığına kadar çorbayı pişirmeye devam edin.

Bu arada, yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın, sarımsak dişlerini sarımsak presiyle atlayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve domatesleri (derisiz) doğrayın. Şimdi soğanı eritilmiş kuzu yağı ile bir tavada doğrayın ve soğan yumuşak olduğunda domates püresi ve adjika ekleyin. Üç veya dört dakika daha birlikte pişirin.

Çorbadaki pirinç yumuşak olduğunda, kharcho'yu bir tost soğan ve domatesle doldurun ve yeşillikleri sarımsakla ekleyin. Bundan sonra, çorbayı yaklaşık beş dakika kaynamaya bırakın ve yangını kapatın. Çorbayı yarı kesilmiş taze soğan ile baharatlayan Abhazya kharcholarına servis ediyoruz.

Kuru erik ile Kharcho

Kuru erik meyveleri nedeniyle çorba hafif ve yumuşak bir tat alır. Aslında, bu tarif dikkat çekicidir.
maddeler:

Bir kilo kuzu,
2 adet kuru soğan,
2 yemek kaşığı kuru pirinç,
100 gram kuru erik,
1 kafa sarımsak,
6 yemek kaşığı salça
1-2 çay kaşığı Acıka,
Yarım çorba kaşığı karabiber,
Çeyrek çorba kaşığı kırmızı biber,
tuz,
Hops-suneli.

hazırlanması:
Bu çorbayı pişirmek için, bir kuzu etini almak en iyisidir. Önceki durumda olduğu gibi, etleri soğuk suya koyun, küçük parçalara ayırın. Suyun kaynamasını bekliyoruz, sonra ısıyı düşürüp kuzuları bir saat kadar pişiriyoruz. Bundan sonra, yıkanmış kuru erik de parçalara bölünür ve suyu doldurur. Kharcho'yu yirmi dakika daha pişirmeye devam ediyoruz ve ince kıyılmış sarımsak ve yıkanmış pirinci ekliyoruz.

Pilav pişirilirken yumuşayana kadar pişirilmeli ve domates sosu yapılır. Soğanlar temizlenir, kıyılır ve bitkisel yağda kızartılır. Soğan altın olduğunda, domates salçası ilave edip rostoyu yedi dakika daha pişirin ve sonra çorbaya koyun. Kızartmanın ardından kharcho'yu yeşillik, tuz ve baharatlarla dolduruyoruz.Beş dakika pişirin, ısıyı kapatın ve kuzu kharcho çorbasını yaklaşık yarım saat demlenmeye bırakın.

Cevizli Kharcho Çorbası

Kharcho için başka ilginç bir tarif. Bu kez cevizle pişirmeye çalışın.
maddeler:

Kemikli Kuzu - yarım kilo,
Kuru pirinç - 2 yemek kaşığı,
Soğan - 2 kafa,
Domates salçası - 2 yemek kaşığı,
Ceviz - 100 gram
Tkemali sosu - 1 yemek kaşığı,
Sarımsak yarım kafa,
Çekilmiş karabiber,
Acı kırmızı biber
Kişniş yeşil
Defne yaprağı
tuz,
Hops-suneli.

hazırlanması:
Kuzu yıkayın, bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Tavayı ocağa koyun ve eti bir buçuk saat kadar pişirin. Et pişirildikten sonra, suyu çorbadan çıkarın ve kemikten çıkarın. Soğanı temizleyin, yarım halkaları kesin ve çorbayı pişirmeye devam ederek et suyuna koyun. Soğanın ardından yıkanmış pirinci çorbaya dökün, bir yaprak Lavrushka yaprağı koyup karabiberle (damak tadınıza göre) doldururuz.

Pirinci tamamen pişmeden on dakika önce kharchoya domates salçası ve tkemali sosu ekleyin. En sonunda, kıyma makinesi cevizine, hop-suneli ve kıyılmış sarımsak içine dilimlenmiş kuzu koyun, dövülmüş veya bükülmüş olarak yerleştiriyoruz. İsteğe bağlı olarak tuz çorbası kaynatılmasını bekleyin ve tavayı ocaktan alın. Kuzu kharcho'muz yaklaşık yirmi ila otuz dakika ısrar ettikten sonra, ince doğranmış kişniş ile terbiye edilmiş servis yapın.

Yararlı ipuçları

Kuzu yağsız (diyet) bir et olarak kabul edilir. Çorbasından pişmiş büyük ve gerçek bir grub denemez. Yine de, bu ünlü yemeğin anavatanında bile, hostesler kharcho ve diğer etlerle kharcho pişirebilirler. Önemli olan - teknolojiye uymak ve klasik tarifte yer alan tüm diğer maddeleri kaydetmek.

Sos için gerçek bir tkemali sosu kullanmak en iyisidir. Ayrıca kharchoya püresi erik veya kiraz erik ekleyebilirsiniz.
Acıka da gerçek olmalıdır - koruyucu ve domates olmadan. Eğer bir tane yoksa, sıcak baharat, baharat ve taze ot karışımı ile değiştirin.
Taze domatesler arzu edilen bir bileşendir. Ancak gerekirse domates salçası ile kharcho pişirebilirsiniz.
Kharcho'ya ne kadar fazla pirinç koyarsanız, çorba o kadar kalın olur. Dahası, et suyu ve viskoz ve nişastalı olur.
Kharcho için koyun eti en iyi kemikte pişirilir. Sonra et suyu doymuş ve çok lezzetli olacak.

Kısacası, kuzu kharcho tarifi, ulusal Kafkas çorbasının unvanı olduğunu iddia edebilir. Ve sadece uygun tarifi seçmemeniz aynı zamanda, kesinlikle lezzetli bir hal alacaktır, aynı zamanda pişirmekten de mutlu olacaksınız. Yemek alanında yemeğinizin ve başarınızın tadını çıkarın!

Seçenek 1: Kuzu kharcho çorbası için klasik tarif

Soğukta, sıcak ve baharatlı ilk yemekleri yediğinizden emin olun. Öğle yemeği için mükemmel bir seçenek kokulu çorba Kharcho olacaktır. Genellikle sığır veya domuz eti ile pişirilir, ancak klasik tarifte kuzu bulunur. Diğer et türlerinden daha hızlı vücut tarafından emilen baharatlarla iyi gider. Ancak herkes kuzu çorbası pişiremez.

malzemeler:

Kuzu - 600 g,
Domates salçası - 30 ml,
Pirinç - 35 g,
İki ampul,
Ceviz - 100 gr,
Tkemali (sos) - 20 gr,
Salantro demet
Sarımsak - 5 karanfil,
Tuz, karabiber, defne yaprağı, şerbetçiotu-suneli.

Koyun eti kharcho çorbası için adım adım tarif

Kemik üzerindeki eti iki saat kaynatın. Bundan sonra, kuzuları sıvının dışına çekip kısımlara ayırmanız gerekir. Sonra eti tekrar et suyuna döndürün, defne yaprağı ekleyin, tekrar su kaynatın.

Soğanı soyup ince yarım halkalar halinde kesin. Yumuşak olana kadar orta ateşte kızartın, suyu bir tencereye dökün.

Somunları soyun, tavada kızartın. Bunları hassas bir şekilde doğrayabilir veya bir kıyma makinesinde gezinebilirsiniz.

Tüm baharatları karıştırın, ideal olarak harç içinde ezin. Oraya fındık ekleyin ve sarımsakları sıkın.Tek tip bir kıvama gelinceye kadar karıştırın, çorbaya dökün.

Kuzu pişirilinceye kadar yaklaşık bir buçuk saatin altına düştüğünde, tavaya tkemali ve domates salçası ekleyin. Tuz, çorbayı iyice karıştır. Servisten önce taze otlar ile serpin.

En çeşitli baharat karışımlarını kharcho'ya eklemek mümkündür. Kırmızı biber, şerbetçiotu-suneli ve kişniş tariflerde en yaygın şekilde kullanılır. Tarhun, fesleğen, biberiye ve birçok farklı yeşillik eklerseniz, çorba tada orijinal olacaktır. Bazen tkemali yerine taze veya kuru erik koyarlar.

Seçenek 2: Kuzu kharcho çorbası için hızlı bir tarif

Bu tarif kokulu kuzu etini kullanıyor. Tadı kharcho için geleneksel baharatlarla vurgulanır. Et pişirmek için zamanınız yoksa, füme kaburga alabilirsiniz, daha hızlı pişerler.

malzemeler:

Kuzu - 0,5 kg,
Soğan ve havuç - 1 adet,
Maydanoz kökü,
Sarımsak baş
Pirinç - 100 g,
Domates salçası - 50 ml,
Defne yaprağı, biber,
Kızartma yağı
Tadı yeşil.

Çabuk çorba yapmak nasıl?

Eti küçük porsiyonlara bölün. Kabarcığı kesmek, kaburgalar boyunca kesmek daha iyidir.

Yağı bir kazanda veya kızartma tavasında yüksek taraflarla ısıtın. Etleri 8-10 dakika orta ateşte kızartın.

Bütün sebzeleri soyun. Havuç, soğan ve maydanozu ezin. Etle karıştırın, bir saat daha çeyrek pişirin.

Kuzu ve sebzeleri suyla doldurun. Isıyı azaltın, yarım saat daha pişirin.

Biberleri küçük parçalar halinde kesin. Çorbaya ekleyin, aynı salçaya dökün, baharat ve tuz ekleyin.

Pirinci yıka, kharchoya dök. Sarımsakları orada sıkın. Mısır gevreği hazır olana kadar pişirin.

Pirinç tamamen pişince çorbaya yeşillik ekleyin. Birkaç dakika sonra ocağı kapatabilirsiniz.

Kharcho için tüm sebzeler yaklaşık olarak eşit büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bazı durumlarda, kıyma makinelerinde öğütülürler, ancak bu çorba daha çok patates püresi gibidir.

Seçenek 3: Baharat karışımı ile koyun eti Kharcho çorbası

Bu tarif, farklı baharatların bolluğu ile ayırt edilir. Birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleşirler ve eşsiz bir lezzet ve kharcho aroması yaratırlar. Genç kuzu etini seçmek daha iyidir, böylelikle hızlı bir şekilde kaynar.

malzemeler:

Kuzu eti - 300 g,
Büyük soğan,
Pirinç - 40 g,
Domates salçası - 40 ml,
Tkemali ve Acıka,
Dört diş sarımsak
Birkaç kişniş ve dereotu
Tarçın, karanfil, hop suneli,
Biber gevreği, karabiber, kırmızı biber.

Adım adım tarifi

Kuzudaki yağı kesin, küçük parçalara bölün. Onları tuzlu suda kaynatın.

Soyulmuş soğanı doğrayın, biber karışımını ekleyin. Ellerini sık.

Kişniş, dereotu ve sarımsak ince doğrayın. Bu ürünleri karıştırın.

Pirinci birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Et suyu kaynattıktan sonra tencereye koyun. Domates salçasını dökün, soğan ve sarımsak karışımını yeşilliklerle ekleyin.

Yarım saat sonra tkhemali, Acıka ve kalan bütün baharatları kharçoya ekleyin. Tatmak için tuz.

Et seçimi zor olabilir. Belirli bir kokunun ortaya çıkmasını önlemek için genç bir koyunun etini almak, koyunu almak daha iyidir. Bu mümkün değilse, dilimlenmiş parçaları 8 saat boyunca temiz suya batırın. İlk önce onların yağlarını kesmelisin. Suyu iki saatte bir değiştirin, sonra hoş olmayan koku tamamen gider.

Seçenek 4: Koyun eti Patates püresi çorbası

Bu iştah açıcı çorba, üç çeşit bir yemeğin yerini alabilir. Çok kalın ve lezzetli, midede uzun süre dolgunluk hissi veriyor. Bu tarifte minimum miktarda baharat kullanılır, ancak bunları damak zevkinize ekleyebilirsiniz.

malzemeler:

Kuzu - 500 g,
İki ampul,
Sarımsak baş
Pirinç - 60 g,
İki patates
Domates salçası - 20 ml.

Yemek nasıl

Eti durulayın, çizgileri ve yağları çıkarın, porsiyonlara bölün. Soğuk suda kaynatın. Et suyu kaynatıldıktan 2 saat sonra hazır olacaktır. Etleri periyodik olarak kontrol etmek ve köpüğü çıkarmak için yaklaşık bir saat dinlenebilirsiniz.

Etler kısık ateşte pişirildiği sürece, bütün sebzeleri soyun. Patatesleri küp veya dilimler halinde kesin. Pirinci yıkayın, soğanı ince ince doğrayın.

Kuzu hazır olmadan yarım saat önce et suyuna patates ve pirinç atmanız gerekir.

Pişirme zazharki kendine iyi bak. Bunu yapmak için, bitkisel yağı bir tavada ısıtın, üzerine soğan kızartın.

Domates salçasını biber ve tuzla karıştırın, az miktarda su veya et suyu ekleyin. Karışımı tavada soğanlara dökün.

7-8 dakika sonra, sarımsakları bir pres yoluyla sıkmanız, tavaya eklemeniz gerekir. Kızartmayı iki dakika daha bırakın, ardından çorba ile tencerenin içine dökün.

Kharcho kaynadığında, ısıyı azaltın, 10 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Unutmayın ki herhangi bir çorba, kapağın altına demlendiğinde birkaç saat içinde daha lezzetli olur.

Bu basit tarif acemi aşçılara hitap edecek, çünkü çorba yapmak çok kolay. Bazen patateslerle birlikte kharchoya zeytin veya zeytin eklenir. Tabii ki, bu durumda, çorbanın tadı klasik olmaktan uzak, ama birçoğu da hoşuna gidiyor.

Seçenek 5: Taze sebzelerle koyun eti Kharcho çorbası

Çorbanın hazırlanması için taze domates ve biber gerekir. Tkemali yerine sulu erik eklenir, yazın böyle bir yemeğe bütçe denir.

malzemeler:

Bir koç kaburga - 1 kg,
Küçük havuç
Domates - 500 gr,
İki ampul,
Bulgar biber - 200 g,
Salantro demet
Pirinç - 150 g,
Erikler - 70 g,
Sarımsak - 60 g,
Elma Sirkesi - 5 ml,
Yağ - 20 g,
Kişniş, biber, tuz

Adım adım tarifi

Eti yıkayın, telleri ve filmi çıkarın. Fazla yağı kesin. Kuzu kısımlarına doğrayın.

Soğanı soyup yarım halka şeklinde kesin. Yeşilleri doğrayın.

Tüm baharat ve tuzu tahta bir harçta karıştırın. Öğütülmüş baharat veya kişniş ve biber tohumları kullanabilirsiniz. Yavaşça ezilmeleri gerekir.

Bir kazanda tereyağını eritin. Et parçalarını yaklaşık on dakika kızartın. Daha sonra koyun eti sirke ile serpmeniz, soğan ve doğranmış baharatlar eklemeniz gerekir. Her şeyi birkaç dakika daha kaynatın, sonra soğuk suyla kaplayın.

Kıyma makinesinde domatesler, erikler ve Bulgar biberi arasında ilerleyin. Bir tavada kızartın, patates püresine pirinç ekleyin. Sebzeleri ve gevrekleri birkaç dakika daha terleyin, ardından kızartma kabının içeriğini çorbanın içine dökün.

Haşlanmış pilav olana kadar Kharcho'yu pişirin. Sonra kıyılmış sarımsak ve kişniş ekleyin. Suyu bir kaynamaya getirin, daha sonra örtün ve ocaktan alın.

Ekşi krema ve taze krutonlarla çorba servis edilebilir, ancak tadı ilave malzemelerle mükemmel değildir. Baharat eklemek için kharcho'ya bazen taze biber eklenir. Bunu yapmak için, ince bir şekilde doğrayın, pişirme sonunda en et suyunu dökün.

Kuzu kharcho - Ulusal Kafkas Çorbası

Abhaz Harki
Kuru erik ile Kharcho
Cevizli Kharcho Çorbası

MALZEMELER

Kuzu 500 Gram
Şekil 4 Art. kaşık
2-3 soğan
Sarımsak 2-3 Parça
Domates 4 Parça
Tatmak için tuz
Kara Bezelye Tadı
Maydanoz tatmak
Tatmak için dereotu
Tadı fesleğen
Kişniş tadı
Defne Yaprağı 4 Parça
Bitkisel yağ 3 Art. kaşık
Su 2 Litre

Dikkatiniz için gerekli ürünlerin listesi.

1.: etleri küçük parçalar halinde yıkayın ve kesin. Ondan sonra, bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Et suyunu 60-90 dakika pişirin, kalan 30 dakika içinde yeşillik ekleyebilirsiniz. Önemli nokta (!) Suyu izleyin, köpük çıkmaya başlar başlamaz, derhal çıkarılmalı ve ısı azaltılmalıdır, böylece tüm nefis hafif bir köpürme modunda kaynatılır.

2: Et pişirirken domates hazırlayın. Bu şekilde yapıyoruz: domatesleri yıkayıp kaynar suyla tamamen doldurun. Onları deriden çıkarın ve küpler halinde kesin.

3: Zaman boşa gitmiyor, et pişiriliyor ve durmuyoruz. Soğanları kesin, tavaya atın, bitkisel yağları önceden dökünüz. Kızarana kadar kızartın. Bundan sonra birkaç çorba kaşığı soğan suyuna soğan ekleyip kısık ateşte bıraktık. 5 dakika sonra, önceden hazırlanmış domatesleri ekleyin ve 10 dakika daha bırakın.

Dördüncü: Et neredeyse pişirilir, bu da tavamızın içeriğini tavaya eklemenin ve suyu kaynatıncaya kadar beklemenin ve pirinci eklemenin zamanı geldiği anlamına gelir. Et suyu tekrar kaynatılmalıdır ve şimdi ısıyı azaltmanız ve çorbayı kaynamasına izin vermeniz gerekir. Birkaç dakika sonra defne yaprağı ve fesleğen ve biber bezelye ekleyin. 5 dakika daha pişirin.

5: Çorba neredeyse hazır, sadece sarımsak, maydanoz, dereotu ve kişniş eklemeye devam ediyor. 2 dakika daha pişirin ve yaklaşık 1 saat demlenmeye bırakın. Ondan sonra çorbanız hazır, bu da akşam yemeği vakti geldi!

Klasik kuzu kharcho - genel pişirme prensipleri

• Herhangi bir çorbada olduğu gibi, et suyu yapmak için kemikli bir et parçası alırsanız kharcho daha zengin olur. Biri hamuru değil, skapular kısmı veya kaburgaları seçmelidir.

• Kuzu et suyunun hazırlanmasında zorunlu bir incelik vardır - et sadece kaynar suya batırılır. Gelecekte, diğer etlerden olduğu gibi pişirilir: düşük ateşte, güçlü ve her zaman kapak kapalıyken kaynamaya izin vermez.

• Kemiğe koyun eti en az iki saat kaynatılır, posanın kullanılması bir buçuk saat sürer.

• Klasik Kharcho inci arpa ile pişirilir, ancak özellikle çocuklar için yemek yapıyorsanız bazen pirinç çorbaları tercih edilebilir. Pirinç sıradan, yuvarlak taneli bir ürün seçer, buna rağmen kharchoya bir pirinç pirzola - öğütülmüş pirinç koymak nadir değildir.

Fındıklı baharatlı kharchoy kharcho çorbası

maddeler:

• kuzu kaburga - 1,2 kg,

• bir bardak uzun taneli pirinç,

• üç büyük soğan,

• çok keskin bir adzhika kaşığı,

• iki büyük domates,

• iki kaşık hop-suneli,

• bir avuç ceviz,

• bir çift defne yaprağı,

• salça kaşığı salça,

• öğütülmüş kırmızı biber - eksik bir çay kaşığı,

• büyük sarımsak baş

• rafine yağ - 2 yemek kaşığı. l.,

Hazırlama Yöntemi:

1. Büyük bir tencereyi maksimum ısıtma sıcaklığına ayarlanmış suyla doldurun. Kaynadığı anda koyun eti, karabiber ve soğanı alçaltın. Eti iyice yıkayın, kesmeyin.

2. Et suyu kaynatın, sonra ısıyı azaltın ve iki saat boyunca bir kapağın altında pişirmeye bırakın. Kaynama işleminde tüm köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Kaynadıktan yaklaşık bir saat sonra bir kaşık tuz ekleyin, ancak başlangıçta tuz kullanmayın, aksi takdirde kuzu sertleşir.

3. Et suyu pişirildiğinde, etin yerleştirilmesi gerekir. Küçük kemik, soğan ve karabiber parçalarını çıkarmak için suyu bir elek ile süzün ve aynı tavaya dökün. Yıkamayı unutma, “baskın” et pişirirken daima duvarlarda birikir.

4. Orta ateşte, suyu kaynama noktasına getirin, önceden yıkanmış pirinci içine dökün. Bir kaşık hop-suneli ekleyin ve ortalama ısıyı ayarlayarak pişirmeye bırakın.

5. Tüm etleri kemiklerden çıkarın. Patatesleri patates püresinde parçalayın. Kalan şerbetçiotu-suneli, fesleğen ve safran ekleyin, karıştırın. Karıştırıcı yoksa, kabuğu domatesden çıkarın ve hamuru rende üzerine doğrayın.

6. Soğanlar yarım halkalara bölünür ve kafa büyükse halkaların çeyreği.Tereyağında soğan şeritleri kızarana kadar kızartın. Kırmızı biber ve doğranmış domatesleri ekleyin. Bir kaşık dolusu makarna, Acıka ve yer fıstığı koyun. Karıştırın ve altı dakika boyunca kaynamaya bırakın.

7. Hazırlanmış rostoyu et suyuna hazırlanmış pirinci koyun. Kaynamaya bırakın, yaklaşık beş dakika minimum bir sıcaklıkta kaynatın. Sonunda, ezilmiş sarımsak ve dövülmüş yeşillikleri koyun, çorbayı iyice karıştırın, ocağı kapatın.

Koyun eti Kharcho - deneyimli şeflerden ipuçları

Eski kuzu çabuk pişirmek için, pişirmeden önce - votka ile ıslatın.
Bu çorbanın baharatlı olması gerektiği kabul edilir, fakat her şey ölçülüdür. Sonuçta, çizgi çok incedir ve çorbayı aşırı tuzlamak kolaydır, bu yüzden bu aşamayı çok dikkatli yapın. Baharatların asıl görevi, yemeğe ilginç bir lezzet katmaktır.
Birçoğu özellikle büyük miktarlarda çorbaya kişniş eklemeyi tercih eder. Ancak bu yeşilin kendine özgü bir tadı var ve herkes ondan hoşlanmıyor olabilir. Bu nedenle, kişnişi doğrudan plakalara koymanızı tavsiye ederiz.
Sarımsak kokusunu kaybetmemesi için uzun süreli ısıl işlem gerektirmez.
Tkemali sosu, nar suyuyla değiştirilebilir.
Rice, onu çok sevseniz bile, fazla olmamalıdır. Sonuçta, çorba düzenli bir karışıklık olma riski taşıyor. Ve pirinci sindirmeyin.
Soğanı güzel halkalarla doğrarsanız, tavayı tavaya değil tabağa koyabilirsiniz. Birkaç dakika kaynar suda bekletilmeden önce.
Her malzemenin tadını ortaya çıkarması için ısrar etmesi için çorbaya zaman ayırdığınızdan emin olun.

Koyun eti Kharcho: Patates ile klasik bir tarif

maddeler:

• yarım kilo kemikli kuzu eti,

• yuvarlak taneli pirinç - 4 yemek kaşığı. l.,

• üç büyük soğan,

• üç kaşık Tkemali sosu,

• 400 gr. taze domates,

• Yeşiller: maydanoz, kişniş ve dereotu - küçük salkımlarda,

• yenibahar ve karabiber,

• kurutulmuş fesleğen - birkaç tutam.

Hazırlama Yöntemi:

1. Kuzu yıkayın. Filmleri soyun ve tendon tortusunu çıkarın, orta büyüklükte dikdörtgen parçalara bölün.

2. Hızla 2,5 litre kaynatın. suya koyun ve içine kuzu parçalarını daldırın. Yeniden kaynama için bekleyin, köpüğü dikkatlice çıkarın. Kaynama başlar başlamaz, ısıyı hafifçe düşürün ve suyu bir buçuk saat kaynatın.

3. Kuzu bir kabın içine koyun ve doğranmış patatesleri çorbanın içine bırakın. Hemen yıkanmış pirinci ekleyin, karıştırın ve düşük ateşte pişmeye bırakın.

4. Soğan yarım halkalarını bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartın. Üzerine haşlanmış et parçalarını koyup, Tkemali sos ile baharatlayın. Kıyılmış domatesleri ekleyin, karıştırın ve 20 dakika pişirin. Periyodik olarak karıştırın ve kızartmanın yanmadığından emin olun.

5. Pirinç ve patatesler hazır olduğunda, domates kızartmasını suyu içine koyun. Bütün baharatları kharchoya dökün, zevkinize tuz ekleyin. Bir saat kadar çeyrek saat kısık ateşte kaynatın, ince kıyılmış sarımsak ve taze otları kharkoya ekleyin. Ardından, kapak kapalıyken, yaklaşık üç dakika sonra ocaktan alın.

Kuru erik ile klasik kuzu kharcho

maddeler:

• kuzu eti - 400 gr.,

• 50 gr. kuru pilav, büyük

• büyük sarımsak baş,

• taşsız kuru erik - 100 gr.,

• Bir kaşık dolusu kırmızı ve karabiberin üçte biri,

• 180 gr. akut olmayan domates,

• İki çay kaşığı akut adzhika, şerbetçiotu suneli ile yapabilirsiniz.

Hazırlama Yöntemi:

1. Pastırmayı suyla kesin ve kaynar suya kesin. Tavanın içeriği tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Yoğun türbülans beklemeden tüm köpüğü çıkarın. Isıyı orta seviyeye düşürerek kuzu kaynatın.

2. Yıkanmış kuru erikleri ince dilimler halinde kesin ve bir saat sonra kaynama anından itibaren et suyu içine indirin.

3. Yirmi dakika kaynatın, pirinci ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Tahılları soğuk suyla yıkayın. Yumuşak pirinç olana kadar pişirin.

4. Pirinç taneleri kaynarken, iki kaşık tereyağını tavaya dökün ve kısık ateşte iyice ısıtın.Sonra soğan yarım halkaları koyun ve iyice kızardıklarında, domates ve adjika ekleyin. Karıştırırken rostoyu yedi dakika pişirin, ardından tavaya hazırlanan pirinci aktarın.

5. Mevsim şerbetçiotu-suneli, kharçonun tadını tuzla ayarlayın. Yeşilleri ekleyin, kenara koyun ve yaklaşık yarım saat demlenmesini sağlayın.

Kuzu kharcho erik, Gürcü tarzı ile klasik bir reçetedir

maddeler:

• kemikte kuzu - 400 gr.,

• dört soğan, orta boy,

• 100 gr. yuvarlak taneli pirinç,

• beş büyük erik,

• Beş küçük diş sarımsak,

• 100 gr. ceviz

• yemek kaşığı un,

• Bazı taze kişniş,

• üç yemek kaşığı yağsız, kokulu yağ,

• baharatlar - tatmak,

• üçüncü çay kaşığı. acı biber, öğütülmüş.

Hazırlama Yöntemi:

1. Kuzu suyla durulayın. Eti hemen porsiyonlara bölün ve kaynar suyla doldurun. Maksimum ısıda köpüğü kaldırarak kaynama kaynama noktasına getirin. Sonra ısıyı, tavada kaynaması için ayarlayın, ancak yoğun şekilde değil. Eti bir buçuk saat kadar pişirin.

2. Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında ısıtın. Un ekleyin, altın rengi bir kızarana kadar karıştırmaya devam etmeden pişmeye devam edin.

3. Bir erik sosu hazırlayın. Meyveyi durulayın, soğuk suya batırın ve düşük ateşte yumuşayıncaya kadar kaynatın. Erikleri elek üzerinde çevirin ve derileri ve kemikleri seçerek öğütün.

4. Pişmiş erik püresini tavaya aktarın, sarımsağı itin, karıştırın. Sosu kısık ateşte ısıtırken ve düzenli olarak karıştırırken koyulaşmaya neden olur.

5. Bitmiş et suyundan eti çıkarın ve temiz bir tencereye süzün. Kuzu parçalarını tekrar tencereye koyun ve tekrar ateşe koyun. Kaynayınca, mısır gevreği koyun. Karıştırılmış fındıkları ilave edin, soğanı ve erik sosunu unu kızartılmış çorbaya koyun. Pişirilir, kaynatılmasına izin verilmez, pirinç pişinceye kadar.

6. Kıyılmış yeşillikleri tavaya gönderin ve çorbayı beş dakika daha kaynatın.

Multicooker için klasik kuzu kharcho çorbası tarifi

maddeler:

• kuzu eti - yaklaşık 700 gram,

• iki kaşık tuzsuz, kalın domates,

• şerbetçiotu-suneli - birkaç kaşık, tadı,

• acı biber turşusu (varsa),

• Üç soğan - kızartma başına iki ve et başına bir adet.

Hazırlama Yöntemi:

1. Söndürme modunu programladıktan ve zamanlayıcıda iki saatte çalışma zamanını gösterdiğini belirttikten sonra, su dökün ve soğan kafasını etin içine bırakın.

2. Bu arada, bir tavada ocakta, iki kıyılmış soğanı kızartın. Sonunda domates salçası ekleyin.

3. Programı durdurduktan sonra kuzu çıkarın, eti kemikten çıkarın, gerekirse kesin ve broth'a geri getirin. Soğan ekleyin, domatesle kızartın, sonra pirinçle yıkayın. Karıştırın ve yeşillikleri koyun.

4. Söndürme moduna başlayın, beş dakika bekleyin ve yemeğe şerbetçiotu ekleyin. Şimdi kapağı kapatmanız ve kharcho'yu aynı modda bir saat daha pişirmeniz gerekir.

5. Kıyılmış sarımsakları çorbaya koyun, tükürük ekleyin, örneği çıkarın. Tat vermek için acı biber turşusu ekleriz ve ısıtma modunda yarım saate kadar tutarız.

Domatesli klasik kuzu kharcho çorbası

maddeler:

• Koyun eti budama pound,

• üç çeşit Bulgar tatlı biber,

• bir bardak büyük buharda pişirilmemiş pirinç,

• üç kaşık domates,

• Taze dereotu - mutlaka, bir maydanoz yaprağı ve genç kişniş - istenirse.

Hazırlama Yöntemi:

1. Kızartma modu için yavaş bir tencere hazırladıktan sonra, kaseyi bol miktarda yağ ile yağlayın ve dilimlenmiş koyun eti içine katlayın. Etleri yaklaşık bir saatte bir çeyrek ızgara yapın.

2. Biberleri payetlere kesin ve havuçları yıkayıp soyduktan sonra büyük cipslere sürün. İlk etap tamamlanır tamamlanmaz ete sebze ekleyin.

3. Aynı çalışma modunu on dakika daha bekletin ve bu sürenin yarısı sebzeleri kızartır. Bu süre zarfında, soğanı halkaların içine bölün ve domatesle birlikte yavaş pişiriciye koyun. Ara sıra karıştırarak, programın tamamlanmasını bekliyor.

4.Yıkanan pirinci ürünlerin geri kalan kısmına yerleştirin, gereken miktarda kaynar su ekleyin. İşlemciyi bir buçuk saat boyunca "Quenching" programlayarak başlattık.

5. Sarımsakları soyulmuş ve püre haline getirilmiş bitmiş karidesin içine koyun, 15 dakika boyunca özel bir modda ısıtın, aynı zamanda kişniş, fesleğen veya diğer yeşillikleri keskin bir tada koyun.

Klasik Kuzu Kharcho Çorbası - pişirme ipuçları ve faydalı ipuçları

• Pişirme sonunda derhal kharchoya sarımsak eklenmesi tavsiye edilir. Bu nedenle, uzun süreli ısıl işlem sırasında genellikle kaybedilen maksimum lezzetini koruyacaktır.

• Et suyu, düdüklü tencerede mükemmel, yine de harika bir seçenek olsa da - fırında kil çömlek kullanarak kaynatmak için.

• Çeltik yerine kazayla püresi pişirmemeniz için tavsiye edilen tam pirinç oranlarına dikkat edin. Aynı amaçlarla, suyu topladıktan sonra gevrekleri dikkatlice izleyin, kaynatılmaması gerekir.

• Karıştırıcı yoksa, fındıkları normal patates püresi ile doğrayabilirsiniz; ince kıyılmış taneler yapacaktır.

maddeler:

Kuzu - 0,5 kg,
Bulgar biberi - 1 adet,
Pirinç - 0,1 kg
Tkemali (sos) - 60-70 g,
Havuç - 1 adet
Kişniş - 1 küçük paket,
Soğan - 2-3 adet,
Domates salçası - 60-70 g,
Ceviz - 0,1 kg,
Öğütülmüş kırmızı biber, tuz, maydanoz ve şerbetçiotu-suneli - tatmak.

Pişirme adımları adım adım:

Eti pişirin. Kuzu durulayın ve kurulayın. Fazla yağı, damarları ve filmleri kesin. Yağın atılmasına gerek yoktur, çünkü sebzeleri pişirmek için faydalıdır.
Eti parçalara ayırın.
Büyük bir tencereye alın ve bütün kuzuları içine koyun. Eti suyla doldurun ve ocağa yerleştirin.
Kuzu kaynayana kadar bekleyin. Köpüğü çıkarın. Isıyı düşürün ve etin kaynamaya devam etmesine izin verin. Pişirme süresi koç yaşına bağlıdır. Örneğin, eğer gençse, bir saat içinde yemek yapacak. Ve eğer eski - çok daha uzun. Bu nedenle, etin hazır olup olmadığını bağımsız bir şekilde çatalın ete hazır olup olmadığını bağımsız olarak kontrol edin.
Etler kaynarken çorbanın geri kalanına dikkat edin. Havuçları soyun ve büyük bir rende ile ovalayın.
Muhafazayı yaydan çıkarın ve parçalayın.
Bulgar biberi iyi yıkanmalı, tohumları çıkarın ve ince doğrayın.
Kesilmiş yağı tavaya koyun. Eritin ve havuçları ve soğanı kırmızı sıcak yağ üzerine dökün. Tuzlu sebzeleri biraz karıştırın, hazırlayın.
Kırmızı biber kırmızı biber ekleyin.
Tavaya salça dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
Kızartmak için tkemali sosu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve tavayı ateşten alın.
Ceviz soyulmuş ve ezilmiş olmalıdır. Bu bir blender, stupa veya oklava ile yapılabilir. Parçalar çok küçük olmalıdır.
Kişniş durulayın ve doğrayın.
Kuzu hazır olduğunda, tavadan çıkarın.
Etin pişirildiği su, et suyunun temiz olması için gazlı bez veya elek kullanılarak boşaltılmalıdır.
Temizlenmiş suyu tekrar tavaya dökün, et ve yıkanmış pirinci ekleyin.
5-10 dakika sonra, çorbaya hazır kızartma ekleyebilirsiniz.
5 dakika sonra, çorbaya kişniş, ceviz, tuz ve baharat ekleyin.
Çorbayı orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.
Yemeğimiz hazır. Çorbayı ılık servis edin.

Kuzu kokusu hoşuna gitmiyorsa, pişirmenin sonunda biraz limon suyu eklemelisiniz. Meyve suyunu ekledikten sonra limon lezzetini gidermek için tekrar Kharcho kaynatmanız gerekir. Ondan sonra çorbayı kapat.

hazırlanması:

Etler yıkanmalı, tüm filmler ve fazla yağ kesilmeli, parçalar halinde kesilmelidir.
Tüm eti bir tencereye koyun, kuzuları soğuk suyla kaplayın. Çorbayı 1 saat boyunca küçük bir ateşe koyun. Pişirme sürecinde köpüğü çıkarın. Çorbayı daha uzun süre pişirebilir, sonra et yumuşar ve kemikten kolayca ayrılır.
Kuru erik yıkayın ve doğrayın. Ete ekleyin (yarım saat kaynattıktan sonra).
Et hazır olduğunda, pirinci ekleyin (temiz olmalıdır, çorbaya eklemeden önce yıkayın). Bazılarının kalın çorba gibi, başkalarının da sıvı alması gibi pirinç miktarını kendiniz ayarlayın.
Soğanı soyup ince doğrayın. Çorbaya ekle.
Domates salçasını bir tavada ısıtın ve çorbaya ekleyin. Kuru bir tavada veya yağda ısıtın. Ayrıca, bu işlem için kalan yağı kullanabilirsiniz, sonra eritilmeli ve ancak daha sonra domates salçası tavaya yayılmalıdır.
Pişirmenin sonunda, sarımsakları (önce bir prize atlayın veya ince doğrayın) ve tkemali sosu (ancak onsuz yapabilirsiniz) yerleştirin. En sevdiğiniz baharatları ve otları çorbaya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Yemeğimiz hazır. Bir demlemek verin ve plakaların üzerine yerleştirebilirsiniz.

Bu çorba aynı gün yenmeli, aksi takdirde rahatsız edici bir koç kokusu ortaya çıkabilir. Ancak tadı - belirli bir koku etkilemez.