Pastırma ile makarna Carbonara

Bugün, İtalyan mutfağı tüm dünyada çok popüler hale geldi. Ev hanımları her gün lezzetli ve hoş kokulu yemekler hazırlar. Bunlardan biri pastırmalı Carbonara, bu ünlü İtalyan yemeğinin tarifi çok basittir. Carbonaria yöntemine göre hazırlanan makarna için bir sos temsil eder. Parmesan peyniri, yumurta ve domuz pastırması dahil üç bileşen içerir.

Sarımsak veya soğan gibi diğer tüm malzemeler isteğe bağlıdır. İsteğe bağlı, ancak ek lezzet aksanı ekleyin.

Evde "Carbonara"

maddeler: İki yüz gram spagetti, yüz elli gram domuz pastırması veya jambon, yüz elli gram ağır krema, üç sarısı, elli gram parmesan, üç diş sarımsak, bitkisel yağ, karabiber ve tuz.

Spagetti "Carbonara" tarifi ile düşündüğümüz domuz pastırması oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için, sarımsak doğrayın, pastırmayı şeritler halinde kesin, peyniri rende üzerine ovalayın. Sarımsak bir parça tereyağında kızartılır, pastırma eklenir ve karıştırılmayı unutmadan birkaç dakika kızartmaya devam eder. Sarıları ayrı olarak çırpın, tuz ve karabiber, krema, peynir ekleyin ve iyice karıştırın.

Spagetti pişirilinceye kadar pişirilir, bir tavaya koyun, pastırma ve yumurta karışımı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Pastırma ile "Carbonara", gördüğünüz gibi, çok basit, tarifi hazır! Bu yemeğin kalorisi yüksektir, bu nedenle sabah kullanmak üzere pişirmeniz önerilir.

"Carbonara" Makarna

maddeler: yüz gram domuz pastırması, dört yüz elli gram spagetti, üç kaşık zeytinyağı, elli gram Parmesan peyniri, üç yumurta, tuz ve baharat.

Macun tuzlu suda en fazla üç dakika kaynatılır. Sonra sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, bir yumurtayı bir kasede üç yumurta sarısı ile karıştırın, tuz ve baharat ekleyin, rendelenmiş peynirle çırpma teli ile birlikte çırpın. Pastırma dilimlerini, tereyağını önceden döktükleri bir tavaya koyun ve üç dakika kızartın, daha sonra spagetti'ye ekleyin. Makarna bir yumurta kütlesinin üzerine hızla dökülür ve iyice karıştırılır. Pastırma ile carbonara soslu spagetti, yemek tarifi çok basit, hazır. Yemek sıcak servis edilir. Bir dilim tereyağı ekleyerek, üzerine kalan peyniri serpebilirsiniz. Ve bu formda başvurabilirsiniz. Yemek oldukça tatmin edici, bu yüzden öğle yemeği için iyi, ama akşam yemeği için ondan kaçınmalısınız.

Makarna pişirme

İki buçuk litre su bir tencerenin içine dökülür, kaynamaya kadar ısıtılır, daha sonra tuz ve spagetti eklenir, iki parçaya bölünür ve pişirilinceye kadar karıştırılarak ara sıra karıştırılır. Yaklaşık on bir dakika sürer. Tamamlanan makarna, ürünlerin geri kalan kısmına tavaya konur ve karıştırılır. Makarnayı geniş bir tepside servis edin, rendelenmiş peynir serpin ve bir biberiye sapıyla süsleyin.

Pastırma tarifleri çeşitliliği

Sos yapmak için pancetta kullanmak gerçek bir İtalyan versiyonudur. Ancak bazı ülkelerde yağlı briketin yerine geçmiştir. Örneğin, İngiltere ve Amerika'da aşçılar bir yemeğe füme domuz pastırması eklemeyi tercih ediyorlar. Bu gibi carbonara macun “Amerikan tarzı” başlığında bir ek var.

Rusya'da, hem pastırma hem de jambon tarif için kullanılır. Bunlar piyasada bulunan en ticari ürünler ve Rus halkının damak tadına yakın.

Pişirme için hangi et ürününün seçildiğine bakılmaksızın, yemek hoş kokulu ve sıradışı olacaktır.Gunchiale ve pancetta olmasa bile, İtalyan mutfağının bir şaheseri olan soslu makarna lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Pastırma tarifi ile Carbonara makarna

Sosun hazırlanmasının geleneksel versiyonunda krem ve yumurta akı ilavesi hariç tutulmuştur. Pastırma pişmemiş kullanmak daha iyidir.

4 porsiyon için malzemeler:

spagetti makarna - 400 g,
yumurta sarısı - 4 adet,
domuz pastırması - 250 g,
Parmesan peyniri - 150 g,
sarımsak (isteğe bağlı) - 2 karanfil,
bitkisel yağ (ideal zeytin) - 3 yemek kaşığı. l. kızartma için
tadına bakmak için tuz
karabiber - tatmak.

İtalyan sosunun ilginç bir özelliği var - hazırlığının son aşaması sıcak, taze hazırlanmış bir makarnada gerçekleşiyor. Bu anı dikkate almak ve önceden spagetti yemek yapmamak önemlidir.

Pişirme yöntemi

İtalyan yemeğinin inceliklerini gözlemlemek ve ılık makarnada carbonara'yı tamamen hazır hale getirmek için makarna ve sosu aynı anda pişirmeye başlamak en iyisidir.

İlk adım, ocakta spagetti için biraz tuzlu suyla bir tava koymaktır. İsterseniz bir kaşık zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Sos hazırlama sürecinde, makarnanın içine çekilmesi için suyun kaynama momentini kontrol etmek gerekir. Kaynatın spagetti, üreticinin önerdiğinden bir kaç dakikaya ihtiyaç duyuyor. İtalyan aşçılarının geleneklerini takip ederseniz, en iyi makarna, sindirilenden biraz az pişmiş olandır.
Pastırma ince şeritler halinde kesilmeli ve tereyağında tereyağında kızartılmalıdır. Etin fazla kurumaması önemlidir, orta ısı kullanılması daha iyidir. Tuzlu lezzet için sarımsak eklemeye karar verilirse, pastırma ile de kızartılır.
Şimdi bir hassas baz sosu hazırlamanız gerekiyor. Derin yemeklerde çiğ yumurta sarısı sürülmeli, tuzlanmalı, karabiber serpilmelidir. Kütle, bir çatalla uygun şekilde çalkalanmalıdır. Parmesan peyniri ince bir şekilde rendelenmeli ve yumurta kütlesine rendelenmeli, baz karıştırılmalıdır. Bitmiş tabağı serpmek için rendelenmiş Parmesanın küçük bir kısmı bırakılmalıdır.
Hazırlanmış spagetti ile, suyu durulamadan veya yağla yağlamadan sadece tahliye etmeniz gerekir. Sıcak makarna derhal bir kaseye sosu koymalı, karıştırılmalıdır. Bundan sonra, yemeğe pastırma ekleyin ve tekrar karıştırın.
Makarna carbonara aslında hazır, plakaları üzerine koyabilir ve kalan kıyılmış parmesan ile serpebilirsiniz. Soslu spagetti yemek pişirildikten hemen sonra sıcakken yapılmalıdır.

Yumurta akı ile pişirme yöntemi:

Spagetti kaynatın ve pastırmayı önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Sos için sadece yumurta sarısını almamalı, aynı zamanda tamamen yumurta ile sürmelisiniz (ama yumurta sayısını 4 ila 3 parçaya düşürmek daha iyidir). Sonra, carbonara sosu standart olarak hazırlanır: yumurtalar tuz ve karabiberle çırpılır, rendelenmiş parmesanı kitleye ekleyin.

Bir sonraki fark, bitmiş makarnanın sos için bir kasede değil, önceden ısıtılmış bir tavada yerleştirilmesidir. Ocaktaki ateş kapatılmalıdır! Tavada kalan ısıdan, çiğ yumurtalardan elde edilen sos daha iyi pişirilecektir. Spagetti üzerine yumurta karışımı peynir ile dökün, karıştırın. Sonra pastırma ve bir sonraki karışım ekleme sırası geliyor. Yemek dekore edilebilir ve servis edilebilir.

Tarifine İlaveler

Pastırma ile önerilen carbonara, amatör şefler için uyarlanmış, klasiklerden biraz farklılıklar ve sapmalar sağlayan bir reçetedir.
Bu tarifin göründüğü Roma'da, Parmesan, genellikle İtalyan peyniri, örneğin pecorino romano ile karıştırılır. Bir macun olarak, aynı zamanda sadece spagetti değil, farklı makarna türleri kullanmasına izin verilir.

Pek çok aşçı, her biri kendi lezzet tercihlerine karar verdikleri makarna karbonaraya kurutulmuş veya taze yeşillikleri eklemeyi tercih eder. Özel lezzet, yemeğe kokulu fesleğen ile eklenecek, makarna ve parmesan ile uyumlu olacak.

Pastırmalı makarna carbonara, bir aile için akşam yemeği ya da davetli konuklar için bir yemek olarak hazırlanabilir.Ayrıca, macun sosuna kuru beyaz şarap eklendiğinde, tarifin şenlikli bir versiyonu da var.

Gerçek gurmeler için, yemeğe "lezzet" ilave edilmesi önerilir. Fırında pişmiş domatesler, makarnaya mükemmel bir tamamlayıcı olacaktır. 180 derecelik bir sıcaklıkta, kararıncaya kadar beklemeden sebzeleri biraz pişirmek yeterlidir. Daha sonra sadece soslu hazırlanan spagetti tabağa koymak için kalır.

Böylece, geleneksel domuz yanakları eklenmeden, basit ve aynı zamanda pastırmalı orijinal carbonara makarna hazırlayabilirsiniz. Yemeğin harika tadı, İtalya'nın ruhunu hissetmeyi ve bu ülkenin mutfak geleneklerine dokunmayı mümkün kılar.

Makarna "Carbonara": türün klasikleri

zeytinyağı - 120 ml.
spagetti (durum buğdayı) - 1 paket
tavuk sarısı (çiğ) - 4 adet.
sarımsak - 3 diş
“Parmesan” veya “Pecorino” peyniri - 220 gr.
pastırma "Pancetta" - 260 gr.

İlk önce makarnayı kaynatmanız gerekir. 1 litrelik bir tencereye dökün. su 120 gr. Spagetti, ilk baloncukları bekleyin. 60 ml ekleyin. Zeytinyağı, ocak gözünü orta işarete kadar indirin. Makarnayı içeri gönder, karıştır.
Isıl işlemin süresi üreticiye bağlıdır. Terim paketin arkasında belirtilmiştir. Carbonara için spagetti yarıya hazır hale getirilir (al-on devlet). Bu, çekirdeğin sağlam kalması gerektiği anlamına gelir.
Spagetti pişirilirken, pancetta'yı dilimler halinde doğrayın, tavaya 60 ml ile gönderin. yağ. Yağ şeffaf olana kadar kızartın. Yapıyı takip etmek önemlidir, pancetta fazla kurumamalıdır.
Isıyı kapatın ve pastırmayı oda sıcaklığına soğutun. Bu sırada, peyniri ovalayın. Sarıları bir çatal veya mikserle çırpın, bütün peynirin yarısı hacmiyle (110 gr.) Birleştirin. Tat vermek için öğütülmüş biber ekleyin.
Kabı yumurta banyosu ile buhar banyosuna koyun, 10 dakika karıştırın. Pastırmayı buğulanmış sosla karıştırın, tekrar ısıtın, karıştırmayı kesmeyin. Spagetti çoktan kaynamış, onları çıkarın ve suyu boşaltmak için bir kevgir üzerinde bırakın.
3 dakika sonra, makarnayı pastırma ve sosa gönderin, iyice karıştırın. Peynir artıkları ile servis yapın.

Mantar ve jambon ile Carbonara

Parmesan peyniri (veya başka bir sert çeşit) - 230 gr.
sarımsak karanfil - 3 adet.
Yumurtalı erişte - 300 gr.
Tereyağı - 30-40 g.
mantar (tercihen petrol) - 125 gr.
Soğan - 1 adet.
yumurta - 4 adet.
210 ml - yüksek yağ içerikli krem (% 27'den).
jambon - 130 gr.

Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve erişte kaynatın. Karışmayı kesmeyin. Makarna% 80 hazır kaynatın. Şimdi mantarlara karış. Temizlenmesi ve durulanması, sonra bacak boyunca doğranmış plakalar gerekir.

Ayrı ayrı jambonu soğan ile doğrayın. Sarımsak, pres içerisinden atlayabilir veya ince dilimler halinde kesilebilir. Yağı tavaya koyun ve eritin. Kızartma sarımsak ve soğan üzerine. Sebzeler hacme düştüğünde, mantarları jambonla ekleyin.

Proteinlere ihtiyaç yoktur, sadece sarıları ayırın. Onları tuz ve karabiberle birleştirin. Peyniri rendeleyin ve buraya karıştırın. Soğutulmuş kremayı ekleyin. Tüm kütleyi bir blender veya mikser ile çalıştırın. Sosu tavaya dökün, 5 dakika güveçleyin.

Şimdi suyu süzmek için bir kevgirdeki erişte sallayın. Makarnayı yumurtalı tavaya getirin. Karıştırın, brülörü kapatın, bir kapakla örtün. 10 dakikalık infüzyondan sonra, masaya servis yapın.

Tavuklu ve susamlı Carbonara

krema (% 25 yağ içeriği) - 125 gr.
Sert makarna - 0,3 kg.
susam (beyaz) - 20 gr.
sarımsak - 2 diş
tavuk fileto - 250 gr.
yumurta - 3 adet.
zeytinyağı - 90 ml.
Parmesan peyniri - 60 gr.

Kaynar su kaynatın, yağ ve tuzu dökün. Spagetti'yi içeri gönderin, ortalama 6-7 dakika kaynatın. Makarnanın yarı hazır duruma getirilmesi gerekir.

Şimdi biraz tavuk yap. Durulayın, kağıt havlularla kurulayın. Filmi filetodan çıkarın, eti 2 x 2 cm küp doğrayın.

Sarımsak ezilmiş ve ince doğranmış ince plakalar arasından geçirilmez.Tavuk fileto ile karıştırın, tavada sıcak yağ ile yerleştirin. Yüksek ateşte 3 dakika kızartın, sonra gücü azaltın.

Et dilinin toplam süresi 8 dakikadır, fazla değildir. Bu süreden sonra, tabağı tuzlayın, kremayı dökün. Isıyı azaltın, 5 dakika bekletin.

Tatmak için yumurta sosu, susam, rendelenmiş parmesan ve tuz yapın. Şimdi kompozisyonu bir mikser ile çalıştırın ve tavuğa dökün. Spagetti hazır, bir kevgir içinde bırakın, sonra tavaya taşıyın ve 3 dakika pişirin.

Kuşkonmaz ve kiraz ile Carbonara

diş sarımsak - 4 adet.
yumurta - 2 adet.
fesleğen yaprağı - 40 gr.
zeytinyağı - 60 ml.
Kuşkonmaz - 430 gr.
erişte (sert buğday çeşitleri) - 240 gr.
Kiraz domates 280 g.
Parmesan peyniri - 100 gr.

İlk önce gerekli ürünleri tek bir yerde toplayarak hazırlayın. Kuşkonmaz 2-3 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir, domateslerin ikiye bölünmesi ve peynirin rendelenmesi tavsiye edilir.

Şimdi biraz erişte yap. Tuzlu kaynar suda kaynatın. Makarnayı yarıya pişirin. Büyük bir kalbur seçin, zeytinyağı ekleyin ve ısıtın.

Kuşkonmazı 4 dakika kızartın. Doğranmış sarımsakları buraya ekleyin, bir 45 saniye daha geçirin. Vişne dökün, tabağı örtün, içindekileri yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika).

Başka bir kapta rendelenmiş peyniri yumurta, tuz ve karabiberle birleştirin. Düzenli bir sos yaparak, bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde çırpmaya başlayın. 2 dakika sonra bir tavaya koyun, bir kevgir içinde bir kenara koyun.

Yumurta kütlesi ile doldurun ve iyice karıştırın. Isıyı açın, 2 dakika güveç yapın. Bu süreden sonra, macun bir saat çeyrek bekletilir. Rendelenmiş peynir ile servis yapın.

Fesleğenli ve kremalı Carbonara

küçük hindistan cevizi - 3 gr.
domuz pastırması - 165 gr.
fesleğen (yeşillik) - 3 dal
yumurta - 3 adet.
spagetti - 280-300 gr.
zeytinyağı veya mısır yağı - 60 ml.
% 22 - 140 gr arası krema yağı içeriği.
diş sarımsak - 2 adet.
Parmesan peyniri - 125 gr.

Spagetti ve sos yemek aynı anda yapılır. İlk önce suyu bir tencereye koyun, kaynatın ve tuz. Makarnayı içeri gönderiniz, al-dente (yarı pişmiş) haline 7 dakika pişiriniz.
Sos yapmak için pastırmayı çubuklarda, sarımsakları dilimler halinde doğrayın. Yağ ile tavaya gönderin ve bir kabuğa kızartın. Başka bir kapta krema, yumurta, hindistan cevizi birleştirin. Rendelenmiş peynir ve doğranmış fesleğen ekleyin.
Yumurta-peynir karışımını bir çatalla çırpın. Sarımsaklı pastırma haşlanmış spagetti yer. Sos ile baharatlayın ve 3 dakika ısıtın. Parmesan peyniri rendeleyin, onları Carbonara serpin ve servis yapın.

Carbonara ile deniz kokteyli

domates salçası - 160 gr.
zeytinyağı - aslında
sarımsak karanfil - 2 adet.
Deniz kokteyli - 250 gr.
Sert makarna - 280-300 gr.
Krem yağ içeriği% 35 - 260 gr.
peynir - 60 gr.

Öncelikle dondurucudan deniz salınımını alın, erimesine izin verin. Kalan sıvıyı boşaltın ve buzu çıkarın, içindekileri durulayın, bir elek üzerine katlayın. Kurumasını bekleyin.
Tencereye su dökün, ateşe koyun ve kaynatılmasını bekleyin. Zeytinyağı dökün, tuz. Makarnayı içine yerleştirin, ortalama 8 dakikalık bir işaretle pişirin (kaynama anından itibaren sayım başlar).
Sarımsakları soyun, doğrayın, tereyağında kızartın. Burada bir deniz mahsulleri kokteyli gönderin, 3 dakika pişirin. Bu süreden sonra salça ekleyin, 3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Sıvı kaynadığında, kabı tuzlayın ve karabiberi ekleyin. Yağ kremi ekleyin, karışmayı kesmeyin. Bir tavaya koyun haşlanmış makarna, ısıyı kapatın. Çeyrek saat sonra servis yapın, peynir serpilir.

Kıyılmış et ile Carbonara

diş sarımsak - 4 adet.
kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 450 gr.
zeytinyağı - aslında
sert makarna - 250 gr.
domates - 100 gr.
soğan - 45 gr.
tereyağı - 60 gr.
Parmesan peyniri - 120 gr.

Soğanları ve sarımsakları soyun, sebzeleri doğrayın. Tencereye koyun, zeytinyağını dökün. Kompozisyonu hazır hale getirin (altın rengi).Domatesleri durulayın, yenmeyen alanları kesin, küp şeklinde doğrayın.
Sarımsak ve soğanı karıştırın, kapları bir kapakla örtün ve içindekileri 8 dakika pişirin. Bileşenler hacim olarak azaldığında, kaseye koyun, tavayı yıkayın.
Şimdi ayrı ayrı kıyılmış zeytinyağında kızartın. Beyaza ve kabuğa dönmeli. Biber yapmayı ve eti tuzlamayı unutma. Tüm malzemeleri karıştırın, 5 dakika boyunca kapağın altındaki düşük ısıda ısrar edin.
Şimdi biraz makarna al. Suyu tuzlamak, kaynatmak, spagetti kaynatmak için 7 dakika gereklidir. Süre sona erdiğinde, ürünü tencereye gönderin ve tereyağında kızartın.
Kıyma ve sebze sosu ile spagetti karıştırın, karıştırın. Plakaları ısıtın, carbononara'yı yerleştirin, peynir serpin. Nane veya fesleğen ile ayrı ayrı süsleyin.

Pastırma ile Carbonara

zeytinyağı - 125 ml.
sert peynir (uygun "Parmesan") - 80 gr.
spagetti - 330 gr.
sarımsak karanfil - 3 adet.
yumurta - 2 adet.
domuz pastırması - 150 gr.

Makarnanın kaynaması gereken suyu tuzlayın. Kaynamaya bırakın, 60 ml dökün. Zeytinyağı Spagetti'yi içine yerleştirin, orta ateşte 8 dakika pişirin. Sonra sıvıyı boşaltmak için bir elek yerleştirin.
Chop sarımsak dolechkami, her durumda, basın yoluyla geçmeyin. Pastırmayı çubuklara doğrayın. Malzemeyi karıştırın, zeytinyağı kalıntılarını kızartın. 5 dakika sonra makarnayı ekleyin.
Ayrı olarak, yumurtaları çırpın, spagetti ye koyun. Düşük ateşte kaynamaya devam ederken malzemeleri karıştırın. Peyniri rendeleyin, makarnaya serpin. Tatmaya devam edin, plakaları yayın.

Karidesli Carbonara

sert peynir (uygun "Parmesan") - 80-100 gr.
dondurulmuş karides - 350 gr.
Provence baharatları - 20 gr.
spagetti - 280 gr.
Krem% 35 yağ - 125 ml.
domuz pastırması - 200 gr.

Kremayı bir tencereye dökün, 50 dereceye ısıtın. Peyniri rendeleyin, ısıya dayanıklı kaba ekleyin, 8 dakika ısıtın. Kompozisyon düzgün bir yapı benimsemek için sürekli karıştırın.
Krema ve peynir haşlanırken pastırmayı çubuklarla veya ince tabaklarla doğrayın. Karidesleri doğal olarak çözün, durulayın ve kurutun.
Deniz ürünlerini suya kaynatın, tuzlayın. Isıl işlem 3 dakika sürer. Spagetti'yi kaynar bir sıvıya batırarak ayrı pişirin.
Krem peynirini ocaktan alın, pastırma, makarna ve karides ekleyin. Bütün tabağı tavaya koyun, bir kapakla örtün. 3 dakika pişirin, sonra hemen servis yapın.

Yavaş bir tencerede mantarlı Carbonara

zeytinyağı - 65-75 ml.
yüksek yağ içeriğine sahip krema (% 32'den itibaren) - 240 gr.
spagetti - 250 gr.
mantar - 350 gr.
Parmesan peyniri - 140 gr.
Soğan - 50 gr.
sarımsak - 3 dilim

Çok pişirici haznesini kaynar su, tuz ve biraz zeytinyağı ile doldurun. Spagetti'yi içeri gönderin, "Makarna" veya "Pişirme" modunda 7 dakika pişirin.
Cihaz çalışırken mantarları hazırlayın. Yıkanmaları, soyulmaları, kurutulmaları ve elyaf boyunca ince dilimler halinde kesilmeleri gerekir. Soğan yarım daire parçaladı.
Ocakta veya mikrodalgada, kremayı 60 dereceye ısıtın. Peyniri rendeleyin, süt bileşimine ekleyin. Haşlanmış makarnayı bir elek üzerine, daha sonra başka bir temiz kaseye koyun.
Çok pişiriciyi yıkayın, kurutun. Yağı kabın içine dökün, soğanı mantarın içine koyun. “Kavurma” fonksiyonundaki içeriği 10 dakika boyunca yapıştırın.
Mantarlar yandığında ve soğan altın olduğunda, doğranmış sarımsakları ekleyin. Tuz ile karabiber dökün, karıştırın. Krem peynir karışımı ile sezon.
“Kızartma” işlevi sona erdiğinde, “Söndürme” çözmesini 10 dakika boyunca ayarlayın. Çok pişiriciyi bir kapak ile kapatmadan bileşimi karıştırın. Sonunda makarna ekleyin, tadı "Isıtmalı" programda bekletin.

Klasik teknolojide "Carbonara" yapıştırın. Jambon, pastırma, mantar, kuşkonmaz, Parmesan peyniri ekleyerek tariflere yakından bakın.Spagetti'yi deniz kokteyli ile veya ayrı olarak karides, yumurta, susam, tavuk, domatesle hazırlayın.

Pastırmalı Geleneksel Carbonara Makarna

Bu tarifin, carbonara sosunun Amerikan versiyonu için geleneksel olduğuna dikkat edilmelidir. Amerikalılar (İngilizler gibi) domuz pastırmasına çok düşkünler, onlarla salata pişiriyorlar, turta pişiriyorlar ve çorba yapıyorlar. Geleneksel İtalyan makarna carbonara'nın tarifi, egzotik guanchiale ve pancetta'yı pastırma ile değiştirerek, mutfak tercihlerine göre ayarlandılar. Peynir, ancak, İtalyan - Parmesan bıraktı.

Makarna (makarna, pappardelle veya tagliatelle) - 1 paket (500 g),
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı,
Pastırma - 200 g,
Yumurtalar - 3 adet
Parmesan - 100 g,
Karabiber ve tuz - zevkinize.

Tarif dört porsiyon için tasarlanmıştır.

Sosun özelliği, taze pişmiş makarnanın ısısından hazır olma durumuna gelmesidir. Bu nedenle, bu sos için sadece pastırma hazırlanır ve aşırı yağ akıtılır. Sosun temeli - yumurta - pişmemiş makarnaya koyun. Sos çok yumuşak ve ipeksi. Keskinlik ve titizlik için ona sarımsak ekleyin. Ama bu bir amatör. Öyleyse makarna carbonara hazırlayın.

Spagetti için su koyduk, ama şimdilik kaynar, ince pastırma dilimlerini kesiyor. Bir tavaya bir miktar bitkisel yağ dökün, ısıtın ve pastırmayı "çıtırrana kadar" kızartın. Pastırmanın, et krakerine dönüşmeyecek şekilde kızartılması gerektiğine dikkat edin. Yani, yüksek ateşte kızartırız, uzun süre değil, pastırma dilimlerinin sadece yüzeyi gevrekleşir. Sonra ayrı bir kapta, tuz ve karabiber ile yumurtaları çırpın. Yumurtaları yumurta köpüğüne çevirecek bir karıştırıcı veya çırpma teli kullanmadan düzenli bir çatalla çırpın, ancak buna ihtiyacımız yok. Peyniri cipslere sürün (ince bir rende üzerinde) ve yumurtalara ekleyin. Sosun tabanı hazır. Bu arada, bitmiş makarnaya baharat için biraz peynir bırakın.

Şimdi spagetti kaynatın. Hafif tuzlu kaynar suya daldırın, hazır olana kadar pişirin ve bir kevgir içine katlayın. Durulama işlemine gerek kalmadan makarnaya gerek yoktur ve eskisi gibi yağ kullanmayınız. Bundan sonra, makarnayı yumurta-peynir karışımıyla tencereye aktarır, çabucak karıştırıp pastırmayı ekleriz. Tekrar karıştırın, plakalara yerleştirin ve kalan peyniri serpin. Makarnayı pişirdikten hemen sonra makarna içeriz.

Bazı aşçılar, geleneksel makarna carbonara'ya (soslu) kuru beyaz şarap eklemeyi tavsiye eder, ancak bu yüksek mutfak modasının bir lezzetidir. Bu arada, geleneksel makarna carbonara tarifi sadece sarımsak ile değil, fesleğen (kurutulmuş veya taze) ve en çok sevdiğiniz yeşillikler ile değişebilir.

MALZEMELER

Makarna 400 Gram
Pastırma Pancetta 150 Gram
Ampul 1 adet
Sarımsak 4-5 Diş
3 parça yumurta
Krem 1 Bardak
Parmesan - Tatmak
Taze çekilmiş karabiber - tatmak
Kiraz Domates 10-15 Parça

1. Makarna için su koyun. Tuz ve bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyin. Pastırmayı şeritler halinde kesin. Domatesleri durulayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin, fırına koyun, önceden 180 derece ısıtın.

2. Orta ateşte büyük bir tava koyun, doğranmış pastırmayı içine koyun ve kızarana kadar kızartın.

3. Domatesler ve domuz pastırması pişirilirken, soğanları ve sarımsakları soyun ve doğrayın: soğanları - halkaları, sarımsakları doğrayın.

4. Çırpılmış yumurta, krema ve rendelenmiş Parmesan. Karabiber ekleyin (pişman etmeyin!).

5. Pastırma gevrek hale geldiğinde, bir kağıt peçeteden seçin. Soğanı ve sarımsağı tavaya koyun. Soğanları karamelleşene kadar kızartın, karıştırın.

6. Fırında bulunan domateslerimiz, “tabaklanmış” bir görünüm kazanmaya başladı, domatesler buruşup ve hafifçe kahverengi olur olmaz, bunları dışarı çekin.

7. Bu zamana kadar makarna da hazır olmalıdır. Soğanlı ve sarımsaklı bir tavada oluklu bir kaşıkla tavadan seçin. Krema ve peynir karışımı ekleyin. Yavaş ateş edin ve karıştırın.Macun tüm sıvıyı emerse veya özellikle sulu görünmüyorsa, kaynatıldığı suyu ekleyin.

8. Makarna ve soğana pastırma ekleyin. Karıştırınız.

9. Domatesler oraya gider.

10. İyice karıştırın, fakat yavaşça.

11. Rendelenmiş Parmesan ile serpilir, toplu halde pastırma ile carbonara servis yapın.

Kremalı ve Peynirli Spagetti Carbonara Tarif

Bu yemek çok lezzetli ve şefkatli görünüyor ve en az bir kez denedikten sonra tekrar pişirmek isteyeceksiniz. Spagetti carbonara en iyi makarnalık durumundan yapılır, bu sayede fazla kaloriden muzdarip olmaz.

50 gr Parmesan peyniri,
150 ml krema
200 g spagetti,
2 diş sarımsak,
3 yumurta
150 gr pastırma (et tabakalı pastırma füme),
2 ampul,
2 büyük kaşık bitkisel yağ,
Tuz tadı gibi
Öğütülmüş karabiber - tutam,
Küçük bir kaşık tereyağı.

Soyulmuş, yıkanmış soğan ve sarımsağı ince doğrayın veya sarımsağı bir bıçağın arkasıyla doğrayın,
İnce şeritler halinde pastırma füme pastırma
İyi ısıtılmış bir tavaya küçük bir dilim tereyağı koyun, erimesini bekleyin ve sarımsak ekleyin,
30 saniye sonra domuz yağı koyuyoruz, karıştırıyoruz, yağ salmaya başlayana kadar (yaklaşık beş dakika) bekleyiniz. Bu işlemde, sarımsak rengini değiştirmemelidir, en kötüsü hazırlanan yemeğe acı verebilir,
Ayrı bir tavaya bitkisel yağ dökün, ısıtın ve kızarana kadar soğan koyun. Karıştırmayı unutma,
Sos hazırlayın: yumurta sarısını derin bir kaba koyun, iyice karıştırın, tuz ekleyin, biber ekleyin, rendelenmiş peynir ekleyin,
Kremayı tanıtın, soğanı koyun, her şeyi iyice karıştırın,
Ambalaj kutusundaki talimatlara göre spagetti tuzlu suda kaynatın. Hiçbir durumda sindirimine izin vermeyin,
Bitmiş sıcak ürünü ılık derin bir tencereye koyun, hemen sosu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Yemekler yumuşak, kremsi bir tada sahip olmalıdır. Sıcak spagetti'den gelen yumurta sarısı hızla demlenecek ve bir dakika içinde pansuman istenen yoğunluğa ulaşacaktır. Peynirli makarna serpin. Şimdi konukları harika bir mutfak şaheseri ile eğlendirebilirsiniz.

Pastırma, krema ve mantarlı makarna carbonara

Hızlı bir şekilde hazırlamak ve hiç zor değil. Yemeğin inanılmaz bir mantar tadı ve kremsi tadı var.

Parmesan peyniri - 150 g,
Pastırma - 100 g,
Soğan - 2 adet
Spagetti ve taze petrol - her biri 200 g
Yumurta sarısı - 3 adet
Sarımsak - 2 dilim,
Krem - 150 ml,
Çay kaşığı tereyağı,
Öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak,
Bitkisel yağ - 3 büyük kaşık.

Pastırma ve mantarlı makarna carbonara pişirme:

İnce soyulmuş sarımsak karanfilini kesin ve tereyağ ile ısıtılmış bir tavaya sürün. Tam anlamıyla yarım dakika kızartın,
Ayrıca füme et koyarız, ince şeritler halinde kesin, yaklaşık üç dakika kızartın, karıştırmayı unutma, yağları kaynatmadan önce,
Soyulmuş ve soyulmuş soğan, bitkisel yağ ilavesi ile tavada küçük altın küp soğan içine. Sonra, bir tencereye koyun, kenara çekin,
İnce plakalar halinde kesilmiş, kurutulmuş mantarları kesin, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın,
Bir tencereye 100 ml krema dökün (kızartılmış soğanı koyduğumuz yerde), biber ekleyin. Petrolleri ekleyin, yaklaşık 6-7 dakika boyunca küçük bir alev üzerine kaynatın,
Parmesan orta delikli rende ovalayın. Kaseye biraz sarsıntıya ihtiyaç duyan sarıları, biber ve tuz serpin
Sonra kalan kremi (50 ml) ekleyip peyniri dökünüz.
Spagetti'yi hazırlayıncaya kadar hafif tuzlu suda kaynatın,
Tavaya sıcak spagetti koyun, Parmesan sosunu, tütsülenmiş et ve mantarları ekleyin, çabucak karıştırın.

Sıcak mutfak harikası servis yapın, üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Julia Vysotskaya tarafından haşlanmış yumurta ile Carbonara

Evde bu adım adım tarif edilen tarif, carbonara'nın mevcut içeriklerden orijinaline mümkün olduğunca yakın olmasına yardımcı olacaktır. Klasik İtalyan versiyonunda olduğu gibi, krem burada kullanılmaz.

4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Spagetti - 300 g,
Pastırma veya füme etin küçük olduğu pastırma - 6 dilim,
Yumurta sarısı - 4 adet
Taze çekilmiş karabiber - yarım çay kaşığı,
Koyun peyniri - 90 gr (sert peynir çeşitleriyle değiştirilebilir),
Deniz tuzu, zeytinyağı ve sirke - bir çay kaşığı.

Spagetti tamamen kaynayan tuzlu suya batırılır ve ürüne paketin üzerinde yazılı olandan birkaç dakika daha az pişirin. Sıvı yavaşça ayrı bir kaba birleştirilir ve ayrılır,
Sıcak tavada pastırma şeritlerini cips haline gelinceye kadar zeytinyağlı kızartın ve kâğıt peçetelere koyun, böylece fazla yağ emilir,
İnce bir rende yardımı ile peyniri ince talaşlara sürüyoruz,
Sarıları haşlamak için küçük bir tencerede suyu kaynatın ve gazı kapatın. Sirke ve biraz razbaltyvaem sıvısını saat yönünde, bir jakuzi elde etmek için doldurun. Bir kaç dakika boyunca sarıları düşürerek sırayla alın, ardından yarık bir kaşıkla çıkarın.
Toplam öğütülmüş karabiber miktarının 2 / 3'ünü derin bir tabağın dibine dökün, haşlanmış spagettiyi sıcak, haşlanmış sarısını, peynir cipsinin yarısından biraz fazlasını dökün, pişirme işleminden kalan suya dökün ve her şeyi iyice karıştırırız,
Bütün biber, 3 yumurta sarısı, domuz pastırması cipsi ekleyin.

Üzerine pastırma ve haşlanmış yumurta ile carbonara hazır. Üst kısmı kalan rendelenmiş peynir ile süsleyin.