Geleneksel Rus yemeklerinin başlıca türleri: sebze çorbası tarifleri

"Rus mutfağı" kavramı, ülkenin kendisi kadar geniştir. İsimler, tat tercihleri ​​ve tabakların bileşimi bölgeye bağlı olarak oldukça farklı. Toplumun temsilcileri nereye taşınırsa gitsinler, yemek pişirme geleneklerini ve ikamet ettikleri yerde, bölgenin mutfak püf noktalarına aktif olarak ilgi duydular ve onları hızlı bir şekilde tanıttılar; Böylece, zamanla, büyük bir ülkenin topraklarında, kendi bağımlılıklarını oluşturdu.

Rus mutfağı oldukça ilginç ve uzun bir tarihe sahiptir. Ülkede uzun süredir pirinç, mısır, patates ve domates gibi ürünlerin varlığından şüphelenmemiş olmalarına rağmen, ulusal masanın kokulu ve lezzetli yiyeceklerin bolluğu olduğu görülüyordu.

Geleneksel Rus yemekleri egzotik içeriklere ve uzmanlık bilgisine ihtiyaç duymaz, bununla birlikte kapsamlı bir deneyim gerektirir. Her yaştaki ana bileşenler şalgam ve lahana, her çeşit meyve ve çilek, turp ve salatalık, balık, mantar ve et. Yulaf, çavdar, mercimek, buğday ve darı gibi tahıllar bir kenara bırakılmadı.

Maya hamuru bilgisi İskitlerden ve Yunanlılardan ödünç alınmıştır. Çin ülkemizi çay ile memnun etti ve Bulgaristan, biber, kabak ve patlıcan pişirme yöntemlerinden bahsetti.

XVII-XVIII. Yüzyılların Avrupa mutfağından pek çok ilginç Rus yemeği, bu füme yemekler, salatalar, dondurmalar, likörler, çikolata ve şarap bu listeye dahil edildi.
Krep, pancar çorbası, Sibirya köfte, okroshka, Guryev püresi, Tula zencefilli, Don balığı uzun süredir devletin mutfak markaları olmuştur.

Ana maddeler

Devletimizin esas olarak kuzey ülkesi olduğu, kışın uzun ve şiddetli olduğu herkes için bir sır değil. Bu nedenle, yenen yemekler mutlaka bu iklimde hayatta kalmak için çok fazla ısı vermelidir.

Rus halk yemeklerini oluşturan ana unsurlar:

• Patates. Ondan çeşitli yemekler hazırlandı, kızartıldı, kaynatıldı ve fırınlandı, ayrıca pirzola, krep, krep, çorba yaptı.
• Ekmek. Bu ürün, ortalama Rus beslenmesinde önemli bir yer kaplar. Bu tür yiyecekler çeşitliliklerinde dikkat çekicidir: bunlar kruton ve kraker, sadece ekmek, simit ve süresiz olarak listelenebilen çok sayıda türdür.
• Yumurta. Çoğu zaman pişirilir veya kızartılırlar ve zaten kendi başlarına çok sayıda çeşitli yemek hazırlarlar.
• Et. En sık kullanılan türler sığır ve domuz etidir. Bu üründen, örneğin çılgınlık, pirzola, burger vb. Birçok ürün yapılır.
• Yağ. Çok popüler, birçok malzemeye eklendi. Onu yiyorlar ve sadece ekmeğe yayıyorlar.

Ayrıca geleneksel Rus yemekleri sıklıkla süt, lahana, kefir ve yoğurt, mantar, ryazhenka, salatalık, ekşi krema ve domuz yağı, elma ve bal, çilek ve sarımsak, şeker ve soğandan yapılır. Yiyecek hazırlamak için biber, tuz ve bitkisel yağ kullanmalısınız.

Popüler Rus yemeklerinin listesi

Mutfağımızın bir özelliği rasyonellik ve basitlik. Bu hem hazırlama teknolojisine hem de tarife bağlanabilir. Çok sayıda ilk yemek popülerdi, ancak ana listesi aşağıda sunulmuştur:

• Schi en popüler ilk kurslardan biridir. Hazırlanması için çok sayıda seçenek var.
• Kulak bütün çeşitlerinde popülerdi: burlatskaya, çift, üçlü, takım, balık avı.
• Rassolnik en sık Leningrad, ev ve Moskova'da böbrek, tavuk ve sakatatla, balık ve kabuğu çıkarılmış tane, kök ve mantar, mısır, köfte ve kuzu etiyle pişirilirdi.

Önemli rol ayrıca un ürünleri oldu:

Tahıl yiyecekleri çok popülerdi:

• kabak püresi,
• bezelye,
• mantarlı karabuğday.

Et en çok yahni pişirilir ya da fırınlanır ve yan ürünlerden yarı sıvı yemekler yapılır. En sevilen et yemekleri şunlardı:

• ateş köftesi,
• Stroganof bifteği,
• dana eti "Orlov",
• başkentte kuş,
• Rusça domuz eti rulo,
• sakatat yahnisi
• ekşi krema ile fındık kabuğu
• haşlanmış izler.

Tatlı yiyecekler de yaygın olarak sunulmuştur:

Ritüel ve unutulmuş yemekler

Temel olarak, mutfağımızın tüm yemekleri ritüel bir öneme sahip ve bazıları pagan döneminden beri çekiliyor. Sabit günlerde veya tatillerde kullanıldılar. Örneğin, Doğu Slavlar tarafından kurban edilen ekmek olarak kabul edilen krepler yalnızca Maslenitsa'da veya cenazelerde yenildi. Bir Paskalya pastası ve kutsal Paskalya tatili için hazırlanmış bir Paskalya.

Kutya, anma yemeği olarak servis edildi. Aynı yemek çeşitli kutlamalar için kaynatıldı. Her seferinde etkinliğe zamanlanmış yeni bir ismi vardı. “Zavallı” Noel öncesi, “zengin” - Yeni Yıl öncesi ve “aç” - vaftiz öncesi hazırlanıyordu.

Bazı eski Rus yemekleri bugün haksız yere unutulur. Daha yakın zamanlarda, bir su banyosuna bal ilavesiyle kaynatılmış havuç ve salatalıktan daha lezzetli bir şey yoktu. Bütün dünya biliyordu ve ulusal tatlıları sevdi: pişmiş elmalar, bal, çeşitli zencefilli kurabiye ve reçeller. Ayrıca daha önce fırında kurutulmuş meyveli püreden yassı ekmekler yaptık ve "oğlanlar" - haşlanmış pancar ve havuç parçaları - bunlar en sevilen Rus çocuk yemekleriydi. Bu tür unutulmuş yiyeceklerin listesi, mutfağı çok zengin ve çeşitli olduğu için süresiz olarak devam ettirilebilir.

Kvasses, Sbiten ve meyve meyveli içecekler, eski Rus içkilerine bağlanabilir. Örneğin, listenin ilki 1000 yıldan fazla bir süredir Slavlar tarafından bilinmektedir. Bu ürünün evde bulunması, refah ve zenginlik işareti olarak kabul edildi.

Antika yemekler

Tüm geniş çeşitliliği olan modern mutfak geçmişten çok farklı, ama yine de iç içe geçmiş durumda. Bugüne kadar birçok tarif kayboldu, lezzetler unutuldu, çoğu ürün erişilemez hale geldi, ancak Rus halk yemeklerinin hafızasından silinmemesi gerekiyor.

İnsanların gelenekleri, yemeklerle yakından ilgilidir ve aralarında asıl rolün her türlü dini yoksunluk tarafından oynadığı çeşitli faktörlerin etkisi altında gelişti. Bu nedenle, Rusça sözlüğünde çok sık “oruç” ve “et yemek” gibi kelimeler vardır, bu dönemler sürekli olarak değişmiştir.

Bu gibi durumlar Rus mutfağını çok etkiledi. Tahıllardan, mantarlardan, balıklardan, sebzelerden elde edilen ve bitkisel yağlarla beslenen çok miktarda yiyecek vardır. Tatil masasında, fotoğrafları aşağıda görülebilen her zaman böyle Rus yemekleri vardı. Onlar bol miktarda oyun, et, balık ile ilişkilidir. Hazırlanmaları oldukça zaman alıyor ve aşçılardan belli beceriler alıyor.

Ziyafet, mantar, lahana turşusu, salatalık ve turşu elmaları gibi mezeler ile başladı. Salatalar, ancak Peter I döneminde hüküm sürdüler.
Sonra çorba gibi Rus yemekleri yediler. Ulusal mutfağında zengin bir ilk yemek takımı olduğu belirtilmelidir. Her şeyden önce çorba, solyanka, pancar çorbası, kulak ve botvini. Sonra insanlarda ekmek anası adı verilen yulaf lapasını izledi. Et yemek günlerinde, şefler sakatat ve etten gurme yemekler hazırladılar.

Mutfak lezzetlerinin oluşumu üzerinde güçlü bir etkisi Ukrayna ve Belarus vardı. Bu nedenle, ülkede kleshi, pancar çorbası, pancar çorbası, köfte çorbası gibi Rus sıcak yemeklerini pişirmeye başladı. Menüde çok sıkı duruyorlar ama yine de çorba, okroshka ve kulak gibi ulusal yemekler hala popüler.

Çorbalar yedi türe ayrılabilir:

1. Kvaslar (okroshka, turi, botvinia) temelinde hazırlanan soğuk.
2. Sebze suyu, su üzerinde yapılır.
3. Süt, et, mantar ve erişte.
4. Tüm favori lahana çorbası bu gruba aittir.
5. Etin et suyu temelinde hazırlanan ve biraz tuzlu ekşi bir tada sahip olan yüksek kalorili solyanka ve turşu.
6. Bu alt kategoride çeşitli balık suları vardı.
7. Sadece sebze suyuna tahıl ilavesi ile yapılan çorbalar.

Sıcak havalarda serin Rus ilk yemeklerini yemek çok keyifli. Onların tarifleri çok çeşitlidir. Örneğin, okroshka olabilir. Başlangıçta, kvas eklenmesiyle sadece sebzelerden hazırlandı. Ancak bugün balık veya etli çok sayıda tarif var.

Yemek pişirme karmaşıklığı ve maliyeti yüksek olduğu için popülaritesini yitiren, çok eski Botvinia yemeği. Somon, mersin balığı ve mersin balığı gibi balık çeşitlerini içeriyordu. Çeşitli tarifler hazırlanması için birkaç saat ila gün arasında bir süre gerekebilir. Ancak yemek ne kadar zor olursa olsun, bu gurme bu tür Rus yemeklerine büyük bir zevk verecek. Çorbaların listesi, ülkenin kendi milletleriyle olduğu gibi çok çeşitlidir.

Yemek, dekapaj, fermantasyon

Parça hazırlamanın en kolay yolu idrar yapmaktır. Bu tür Rus yemeklerinde elma, yaban mersini ve kızılcık, karaçalı, cloudberry, armut, kiraz ve üvez. Ülkemiz topraklarında, bu tür hazırlıklar için mükemmel uygun olan, özel olarak yetiştirilmiş bir elma çeşidi bile vardı.

Tariflere göre Kvas, melas, turşu ve malt gibi ayırt edici katkı maddeleri. Dekapajlama, dekapajlama ve idrar yapma arasında özel bir fark yoktur, genellikle kullanılan tuz miktarıdır.

On altıncı yüzyılda bu baharat bir lüks olmaktan çıkar ve Kama Bölgesi'ndeki herkes aktif olarak çıkarılmasına başlar. On yedinci yüzyılın sonunda, sadece Stroganov bitkileri yılda 2 milyon liradan fazla ürettiler. Şu anda, isimleri günümüzde geçerli kalan bu tür Rus yemekleri ortaya çıktı. Tuzun mevcudiyeti, kış için lahana, mantar, pancar, şalgam ve salatalık hasat etmeyi mümkün kılmıştır. Bu yöntem, en sevdiğiniz yiyecekleri güvenilir bir şekilde korumanıza ve korumanıza yardımcı oldu.

Balık ve et

Rusya, kışın oldukça uzun zaman aldığı bir ülke ve yiyecekler besleyici ve tatmin edici olmalı. Bu nedenle, başlıca Rus yemekleri her zaman bileşiminde bulunur ve çok çeşitlidir. Mükemmel hazırlanmış dana eti, domuz, kuzu eti, dana eti ve av eti. Temel olarak her şey tamamen pişmiş ya da büyük parçalar halinde kesilmiş. Çok popüler olan "şiş" denilen şişlerden yapılan yemeklerdi. Dilimlenmiş et genellikle tahıllara eklenir ve onunla birlikte pankek doldurulur. Kızarmış ördekler, tavus kuşları, tavuklar, kazlar ve bıldırcınlar olmadan hiçbir masa yapamazdı. Kısacası, doyurucu Rus et yemekleri her zaman onurlandırılmıştır.

Balık yemeklerinin ve boşlukların tarifleri de çeşit ve miktarlarıyla hayranlık uyandırıyor. Köylüler için bu ürünler hiçbir şey ifade etmiyorlardı, çünkü onlar için “malzemeleri” büyük miktarlarda kendi başlarına yakaladılar. Kıtlık yıllarında, bu tür malzemeler diyetin temelini oluşturuyordu. Ancak mersin balığı ve somon balığı gibi pahalı türler sadece büyük tatillerde kullanılıyordu. Et gibi, bu ürün gelecek için depolandı, tuzlandı, içildi ve kurutuldu.

Aşağıda geleneksel Rus yemeklerinin bazı tarifleri bulunmaktadır.

turşu

Turşu ve bazen turşu bazında en popüler yemeklerden biridir. Bu yemek, örneğin hodgepodge ve okroshka gibi, dünyanın diğer mutfaklarından tipik değildir. Uzun mevcudiyetinde, önemli ölçüde değişti, ancak yine de favori olarak kabul edilir.

Callegna, her zamanki turşu için prototip olarak adlandırılabilir - eklenmiş havyar ve yağlı balık eklenmiş bir salatalık tuzlu suyunda hazırlanmış oldukça baharatlı ve kalın bir çorba. Yavaş yavaş, son bileşen et ile değiştirildi ve bu yüzden iyi bilinen ve favori bir yemek çıktı.Bugünün tarifleri çok çeşitli, bu yüzden hem vejetaryen hem de değil. Bu tür yerli Rus yemekleri temel olarak sığır eti, sakatat ve domuz eti kullanmaktadır.

İyi bilinen bir yemek hazırlamak için eti 50 dakika bekletin. Sonra defne yaprağı ve karabiber, tuz, havuç ve soğan gönder. Bileşenlerin sonuncusu çapraz şekilde temizlenir ve kesilir veya bir bıçakla delinebilir. Her şey 30 dakika daha kaynatılır, sonra et uzaklaştırılır ve et suyu süzülür. Sonraki havuç ve soğan kızartma, salatalık rende ovalayın ve orada da ortaya koydu. Et suyu kaynatılır, et parçalar halinde doğranır ve eklenir, pirinç ve ince kıyılmış patateslerle dökülür. Her şey hazır duruma getirilir ve sebzelerle giyilir, 5 dakika kaynatılır, bitki eklenir ve krema eklenir.

Bu yemek soğuk çorba yapmak için kullanılır, et çorbası kalınlaştırılır ve küçük et parçalarının eklenmesiyle jöle benzeri bir kitle elde edilir. Genellikle bir tür aspic olarak kabul edilir, ancak bu ciddi bir yanılgıdır, çünkü ikincisi agar-agar veya jelatin nedeniyle böyle bir yapıya sahiptir. Tavuk, Rus et yemeklerine başkanlık eder ve jelleşme için madde eklenmesini gerektirmeyen bağımsız bir yemek olarak kabul edilir.

Herkes yüzlerce yıl önce kralın görevlileri için bu kadar popüler bir yemek hazırlandığını bilmiyor. Başlangıçta jöle adını aldı. Ve ustanın masasının kalıntılarından yaptılar. Atık ince bir şekilde doğranmış, sonra et suyu içinde kaynatılmış ve daha sonra soğutulmuştur. Elde edilen yemek çirkin ve tadı tartışmalıydı.

Ülkenin Fransız mutfağına olan tutkusu ile, adı da oradan geçen birçok Rus yemeği biraz değişti. Bunun bir istisnası Galantine olarak adlandırılan modern kavgaydı. Önceden kaynatılmış oyun, tavşan ve domuzdan oluşuyordu. Bu içerikler yumurtalarla birlikte öğütülmüş, daha sonra ekşi krem ​​kıvamına kadar et suyu ile seyreltilmiştir. Aşçılarımızın daha becerikli olduğu ortaya çıktı, bu nedenle, çeşitli sadeleştirmeler ve püf noktaları sayesinde, galantin ve jöle, modern Rus kasabasına dönüştürüldü. Et domuz baş ve bacak ile değiştirildi ve sığır kulağı ve kuyrukları eklendi.

Bu yüzden, böyle bir yemeği pişirmek için, yukarıda verilen jelleştirme malzemelerini almanız ve onları en az 5 saat boyunca düşük ateşte kaynatmanız ve ardından et ekleyip birkaç saat daha pişirmeniz gerekir. Başlangıçta, havuç, soğan ve favori baharatlar her zaman eklenir. Zaman geçtikten sonra, et suyunun boşaltılması gerekir, etler sökülmeli ve plakalara serilmelidir, sonra elde edilen sıvıyı dökün ve soğukta donmaya gönderin.

Bugün bu yemek olmadan hiçbir ziyafet yapamazsınız. Tüm Rus yemeklerinin çirkince zaman almasına rağmen, bunu pişirme süreci özellikle zor değil. Jelin özü uzun süre değişmeden kalır, sadece temeli dönüştürülür.

Rus pancar çorbası

Çok popüler olarak kabul edilir ve herkes tarafından sevilir. Yemek pişirmek için et, patates ve lahana, pancar ve soğan, yaban havucu ve havuç, domates ve pancar gerekir. Biber ve tuz, defne yaprağı ve sarımsak, bitkisel yağ ve su gibi baharatlar eklediğinizden emin olun. Kompozisyonu değişebilir, içerik maddeleri - hem eklenmiş hem de azalabilir.

Borscht, etin kaynatılması için gereken orijinal Rus yemekleridir. Önceden, iyice yıkanır ve soğuk suyla dökülür ve daha sonra orta ateşte, göründüğü gibi, köpük çıkarılır ve broth 1.5 saat daha kaynatıldıktan sonra kaynatılır. Yabani havyar ve pancarlar ince şeritler halinde kesilir, soğan yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar ve domatesler ovalanır ve lahana ince kıyılır. Pişirmenin sonunda, kaynatma tuzlanmalıdır. Sonra lahana ona gönderilir, kütle kaynatılır ve patatesler tamamen koyulur. Her şeyin yarı hazır olmasını bekliyoruz.Soğanlar, yaban havucuları ve havuçlar küçük bir tavada hafifçe kızartılır, daha sonra her şey domatesle dökülür ve dikkatlice pişirilir.

Ayrı bir kapta, pancarların hazır olması için 15 dakika kaynatılması ve ardından rostoya aktarılması gerekir. Daha sonra, patatesler et suyundan çıkarılır ve tüm sebzelere eklenir, daha sonra bir miktar suyla ıslatılmaları gerektiği için biraz çatalla ısınırlar. Hepsi 10 dakika daha güveç. Daha sonra malzemeler et suyuna gönderilir ve birkaç defne yaprağı ve biber de oraya atılır. 5 dakika daha kaynatın, ardından otları ve ezilmiş sarımsakları serpin. Pişmiş yemek 15 dakika demlenmelidir. Et eklemeden de yapılabilir, daha sonra oruç tutmak için mükemmeldir ve sebzelerin çeşitliliği sayesinde, yine de inanılmaz lezzetli olacaktır.

Bu mutfak ürünü kıyma ve mayasız hamurdan oluşmaktadır. Eski Finno-Ugric, Türk, Çin ve Slav köklerine sahip olan Rus mutfağının ünlü bir yemeği olarak kabul edilir. Bu isim “ekmek kulağı” anlamına gelen Udmurt sözcüğü “pelnjan” kelimesinden geliyor. Mantı analogları dünyanın birçok mutfağında bulunur.

Hikaye, bu ürünün Ermak’ın gezinti sırasında çok popüler olduğunu söylüyor. O zamandan beri, bu yemek Sibirya sakinleri arasında en sevilen ve daha sonra geniş Rusya bölgelerinin geri kalanı oldu. Bu yemek su, un ve yumurtaya ihtiyaç duyduğunuz ve kıyılmış domuz eti, sığır eti veya kuzu eti için ihtiyacınız olan mayasız hamurdan oluşur. Oldukça sık olarak, doldurma lahana turşusu, balkabağı ve diğer sebzelerin eklenmesiyle tavuktan hazırlanır.

Hamuru hazırlamak için, 300 ml su ve 700 gram un karıştırmanız, 1 yumurta eklemeniz ve sert hamurları yoğurmanız gerekir. Dolgu için kıyılmış eti doğranmış ince soğan, hafif biber ve tuz ile karıştırın. Daha sonra, hamuru açın ve formu kullanarak küçük bir doldurma yaptığımız ve üçgenlere sıkıştırdığımız daireleri sıkın. Sonra suyu kaynatın ve köfte yüzene kadar kaynatın.

Sebze çorbalarının özellikleri

Ülkemizde veya başka bir ülkede sebze çorbası olmadan yapmak mümkün değildir, ancak yılda birkaç kez olduğu için Ortodoks Hristiyanları hızlı ve hızlı bir şekilde et yemeklerini gözlemlerken. Rusya'da sebze çorbalarının dağılımını etkileyen bir diğer faktör, tarımsal faaliyetlerin nüfus içinde daha da gelişmiş olmasıdır. Bu nedenle, Rus vatandaşları kendi yetiştirilen ürünlerini pişirmeyi gerektiren tarifeyi tercih ediyor.

Vejeteryanlıkla ilgili soru, bu çorba kategorisinin gelişmesine de katkıda bulunuyor. Ancak yine de, sebze çorbasının et etinde ve hatta et ilavesiyle pişirilebileceğini unutmayın ve aynı zamanda böyle bir yemeğin ana bileşeni yine et etinde pişirilmesi gereken sebze olacaktır.

Bu nedenle, ana unsuru Orta Rusya için patates, lahana, havuç ve soğan gibi geleneksel sebzeler olan çorbalar, sığır veya domuz çorbası için mükemmel bir temel oluşturur. Baklagiller için iyi bir kombinasyon pastırma veya tütsülenmiş et olacaktır. Peki, yeşillik (kuzukulağı, ısırgan) içeren çorbalar için, tavşan etli kümes hayvanı diyetine ihtiyacınız var.

Çorba tarifi ek bir bileşen olarak tahıllar, makarna, kraker, yumurta, köfte ve daha fazlasını içerir. Çorbayı doldurmak için krema, her türlü sos, peynir, ekşi krema, zeytinyağı kullanılır. Nadiren tarifte yer alan dekorasyon yemekleri gibi etkenleri gözden kaçırmayın. Bu amaçlar için yeşil, figürat dilimlenmiş domates, limon dilimleri, zeytin yarısı veya doğranmış fındık ve tohumların dallarını kullanın. Eşlik eden yiyecekler olarak, turtalar, tostlar, tostlar sıklıkla hazırlanır.

Bu yüzden dünyada 200'den fazla sebze çorbası çeşidi var. Ve bu sadece resmi olarak kayıtlı veridir.Onlara hostes tarafından kullanılan her tarifi eklerseniz, çok büyük bir liste alırsınız.

İçeriğe geri dön

Sebze çorbası ve pişirme özellikleri

Böyle bir çorba pişirmek için her şeyden önce et suyu gerekir. Hem sebzelerin üzerinde hem de diğer ürünlerde pişirilebilir. Herhangi bir bulaşıkta olduğu gibi, tamamen yıkanıp temizlenmesi gereken taze ürünler kullanmanız gerekir.

Bütün sebzeler farklı bir bileşime sahip olduklarından ve buna göre, ısıl işleme tabi tutuldukları için farklı tepki verdikleri için, her bir sebzenin hazırlanma süresini dikkate almak gerekir. Aksi takdirde, patateslerin iyi hazırlanmış olmayacağı ve lahanın da sindirileceği ortaya çıkabilir. Çorbanın aynı isme sahip olmasına rağmen, farklı eyaletlerde farklı şekilde pişirilebilir.
İçeriğe geri dön

Pancar çorbası kökeni ve etimolojisi

Bu yemeğin isminin alınmasını çeşitli faktörler etkiledi. En temel olan şey, oluşturduğu şeydir. Bazı bilgilere göre, eski zamanlarda bu yemeğin ana bileşeni howeweed oldu. Aynı zamanda, ev sahibinin, yanıkların göründüğü ev yosunu Sosnowski ile karıştırmamalısınız. Yaprakları yenen bu hogweed'e pancar çorbası denilen çorbalara eklendi. Diğer verilere göre, “borsch” kelimesine eskiden pancar deniyordu, ancak bunun hakkında hiçbir etimolojik sözlükte bilgi yok. Ancak bazı Slav lehçelerinde pancar dili olan pancar adları vardır.

Pancar çorbası ile ilgili veri bulunmamaktadır. Ancak bazı kaynaklara göre, bu yemek Kiev Rus topraklarında ortaya çıktı. Bu bölgede en büyük dağıtımı ve çeşitliliği almıştır. Borscht, 16. yüzyıldan bu yana Rus belgelerinde bahsedilmiştir ve bazı kaynaklara göre, Catherine II ve Alexander II'nin en gözde yemeği olan pancar çorbasıydı.

Borscht pişirme teknolojisi

Bu çorba oldukça karmaşık çok bileşenli bir yemektir. Hazırlarken, tüm aşamalarına çok dikkatli olmalısınız. Düzgün pişmiş sebze çorbası çok lezzetli, güzel ve tatmin edici. Bu çorbanın ana bileşeni pancar. Çanağa özel bir renk, tat ve aroma verebilir. Yemek pişirme borsasında zorluklar temel olarak pancarla ilişkilidir. Pancarları çorbaya koymadan önce, uygun şekilde pişirilmelidir. Başlamak için, yıkanmalı ve küçük parçalara kesilmelidir (bazıları kaba rende üzerine sürün).

Kıyılmış sebze bir tavada pişirilir, yağa ek olarak, pancarın pişirme işlemi sırasında pancarların beyazlaşmasını önleyen asit (sirke veya sitrik asit olabilir, limon suyu) olabilir. Soğan, havuç, yeşillik - diğer tüm sebzeleri ayrı kızartın. Neredeyse en sonunda, 5 dakikadan daha uzun süre pişirilmeleri gereken küçük dilimler halinde kesilmiş domates salçası veya taze domates eklenir.

Bu bir çeşit çorba dolgusu. Böyle bir "güzel" yemek için ne tür bir et suyu kullanacağına dair açık bir soru olmaya devam ediyor. Her şeyden önce, beslenme uzmanları ve mutfak uzmanları kendi zevkinize odaklanmanızı önerir. Böylece, kızartmadan önce havuç, soğan ve diğer sebzeleri kaynatmanız gereken bir sebze suyu olarak kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, temel kurala uymak gerekir - hazır çorbanın en zengin olması için mümkün olduğu kadar çok sebzeye ihtiyacınız vardır, çünkü hiçbir bitki doygunluğun et ile etkisini gösteremez. Farklı bölgelerde, bu arada sadece et suyu olarak sade su kullanılmaz, etli kvaslar da kullanılır. Ve hatta sebze çorbasına süt ürünleri eklenebilir.

Reçete ve pişirme turşusu teknolojisi

Turşu gibi bir sebze çorbası pişirmek çok zor değil. Lezzetli bir öğle yemeği yemek için aşağıdaki malzemeleri eklemeniz gerekir:

• havuç,
• soğan,
• patates,
• lahana,
• yeşiller,
• salatalıklar,
• salatalık turşusu,
• bitkisel yağ
• tatmak için baharat.

Bu sebze çorbasını pişirmek için, önce suyu pişirmeye başlamalısınız. Bunu yapmak için, bir tencereye 2-2,5 litre su kaynatın, salatalıkları soyun ve kaynar suya atın. Bu turşu suyu için temel olacaktır. Tüm sebzeleri ve yeşillikleri yıkadıktan sonra onları doğrayıp pişirmelisiniz. Her şeyden önce yeşillik ve soğan alıyoruz.

Onları çırpın ve yağda kızartın. Sobanın üzerinde büyük bir tava ve bir tava var. Başka bir küçük tencereye (veya kepçeye) ihtiyacımız olacak. İçine yarım bardak et suyu dökün ve içine dilimlenmiş salatalık turşusu koyun. Kaynamış suyu minimuma indiririz ve tavayı kapakla kapattıktan sonra salatalık yumuşayana kadar dilde bırakırız.

Aynı zamanda, et suyu, salatalık pişirilir ve soğan yeşillikle pişirilirken, küçük küpler halinde patatesler kesilir, lahana kesilir. Geçiş sebzeleri hemen altın rengini alır almaz kapatılabilir. İlk önce, patatesleri biraz sonra lahana, lahana ilave edin. Onları yaklaşık 15-20 dakika pişirin, kızartılmış sebzeleri ve haşlanmış salatalıkları ekleyin.

Pişirme bitmeden yaklaşık 5 dakika önce, çorbaya tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Pişirme bitiminden 1 dakika önce, turşu salatalık turşusu, turşuya dökülmelidir. Yani, lezzetli çorba hazır. Bu tarife ek olarak, başka türleri de var. Örneğin, mantar, darı, yulaf ezmesi veya diğer tahıllarla turşu pişirebilirsiniz. Bu seçenek geleneksel vejetaryendir.

Bir başka turşu pişirme yöntemi, et bileşimindeki içeriğe sahip bir reçetedir. Bu nedenle, örneğin, "Leningrad turşu" tarifi et suyuna dayanmaktadır. Bu durumda, pişireceğimiz et kemiksiz olmalıdır. Pişirildikten sonra çıkarırız. Tahılın önceden kaynatılması gerekir, bu işlem yaklaşık yarım saat sürer.

Tüm sebzeler geleneksel versiyondakiyle aynı şekilde kullanılır ve pişirilir, ancak burada ilk olarak, mısır gevreği çorbaya atılır ve yarım saat sonra sebzelere geçebilirsiniz (patatesler, lahana, kızarmış soğan ve yeşillikler aynı sırada). Bu lezzetli turşu, çorba kasesinin üzerine dilimler halinde yerleştirilebilen veya kolayca çıkarılıp çorbaya eklenebilecek bir tabağa yerleştirilip etle servis edilir.

69 yorum

Bezelye, tütsülenmiş etlerle evet. mmmmmm!

Lezzetli ve müzikal)

Ve patatesleri bir çatalla ezin, böylece püreler ortaya çıksın. mmm

Sadece Mantar çorbası yok ve Gruzdyanka diyorum.

“Yüzyıllar önce, Rusya'da bir domates bile bulunmadığında, köylüler bu çorbayı votka için aperatif olarak pişiriyorlardı” - evet, votka için, yüzyıllar önce, köylüler.

Aslında, votka sonra topları veren her şeyi çağırdı. İçeceğin% 40'ı bununla alakası yok. Hikayeyi öğren.

Tabii ki hayır, köylüler yaşadılar ve bayıldılar, votka içtiler, biftek yedim ve soğuk pişmiş jambon, tipik vaftiz anneleri!

Köylülerin "ekmek şarabı" vardı

Evet, bir hodgepodge al ve o da "150 al, 150 al" diyor.

hodgepodge için tarif kötü, pişmiş sosis hamuru kaynatın, bunun yerine füme domuz pastırması olmalı ve tütsülenmiş sosis / salam ve salatalık tuzlanmalı, ancak turşu olmamalıdır.

Genel olarak, yazı hiçbir şey değildir, ancak daha iyi olurdu, yemek pişirmek için kötü bir tarif yerine, yazar daha tarihsel gerçekler ekledi.

Bu doğru. Tütsülenmiş sosis, sosis, pastırma, her zaman salatalık turşusu. Marine edilmiş bok dönüşüyor. Ayrıca pişirdikten sonra (çorba tavaya gelene kadar) kapari ekleyebilirsiniz. Ama bu zaten bir amatör. Ve bir dilim limon olmadan.

Bundan önce okulda veya çocuklarda bahçenin her zaman haşlanmış sosis verdiğini hatırlıyorum. Daha güzel kokulu görünüyor. Haşlama haşlanmış sosis severim) Ekmek ve yum yum koy.

çocuklarda daha erken. Bahçede, Sovyet GOST'lar sosislere etki ediyorlardı ve SADECE bir sosisdi, modern soya fasulyesi boku en fazla Olivier'i koyabiliyordu ve o zaman kişisel olarak etli Olivier'e geçmeye başladığımdan beri şahsen kaldım.

ve aynı haşlanmış doktora tadımını hala hatırlıyorum, baharatlarla pişirilmiş olmasına rağmen, oradan aroma geldi =)

Önceden, lokantadaki sosis mutlaka düşük kalitesi nedeniyle işlendi.

Bu sigara içme hakkında gerçek ve turşu hakkında.

Zeytin, geleneksel Rus yemeklerinin en geleneksel bileşenidir.

İlk tarifi 1790'da, 1880'de ortaya çıkan solyanka tarihine göre, zeytin ve zeytin zaten eklenmiş. Yani yemek çok eski değil

sen acımasız sürüngen yazar! Şimdi yemek istiyorum BORSCH'I İSTİYORUM.

UKRAYNA BORSCH VE RUSYA SCHIS FİRMASINA AİT KORUMA

Pancarlı klasik borsch Ukraynalı, yeşilliklerle soğuk, lehçe polonyadır.Rusya'da, ortalama bir şey yeşilliklerle kırmızı gibi popülerdir (c)

Evet, bir keresinde, birkaç yıl önce, borsch'un Rus yemeği olduğunu yazdım, bu yüzden çok zorlandım. Üzgündü!

Polonyalı olduğu fikrini başka bir yerde okudum.

Evet ve kimin olduğu umrumda değil, asıl şey o kadar lezzetli. En azından haftada bir kez etli lezzetli taze bir borsch, büyük bir soğan, çavdar ekmeği ve bir yarık ile salata yemeyeceğimi hayal bile edemiyorum!

Soğan yerine, sarımsak, baharatlı ve ezilmiş, doğrudan pancar çorbası / shchi / çorba içine ekleyin. Salsa ile çok daha iyi soğan.

Tadı ve rengine rağmen ..)

Polonya pancar çorbası soğuktur. Tipo pancarımız - dün Orleireshka'da.

Tabii ki pancar çorbası bombanulo idi, ama ah neyse, araç düşünmesine izin vermek istiyor.
Ve burada kimin umrunda "çorba" kelimesinin etimolojisi var.
Dilbilim açısından "borsch" kelimesi "bor" ve "u" kelimelerine ayrılmıştır. Bu kelimenin ilk kısmı kahverengi renginden "bour", "bor", "ber" - ve dolayısıyla kırmızı kelimelerle ilgilidir.
"Barva" kelimesi aynı zamanda "kırmızı" anlamına gelir. Bu yüzden, pancarın farklı bir şekilde “buryak” (Ukrayna'da pancarın hala buryak olarak adlandırıldığı) olduğunu anlamak kolaydır. Eski Slavlar döneminde, bugünkü Sırbistan ve Romanya topraklarında büyüdü. Eski günlerde kırmızı renge kahverengi denirdi. Bu nedenle, pancar "Buriak" adını aldı.
"Y" harfi, eski bir borsch - schy akrabasından ortaya çıktı. Eski zamanlarda, köylerde, çorbaya "şti" denirdi. Et suyunda pişmiş lahana çorbası. Neredeyse borsch, ancak pancar olmadan. "Çorba" ile "burur" bağlantısından "çorba" elde edilir, yani; pancar çorbası Daha önce de belirtildiği gibi, pancar, antik Slavların menzili dışında kalan bölgelerde vahşi bir biçimde büyüdü. Aynısı lahana için de söylenebilir. Bu nedenle, bu sebzelerin bilerek ithal edilip yetiştirildiği sonucuna varabiliriz. Ancak "Buriak" dona dayanıklı değildi. Bu nedenle, lahana aksine, pancar ağırlıklı olarak güney bölgelerinde yetişir. Buradan, lahananın büyüdüğü çorbanın kuzeyine ve hem pancarın hem de lahananın büyüdüğü borsch'un güneyinde yayılır.
Borscht birçok inançla ilişkilidir. Örneğin, ölenlerin ruhunun pancar çorbasından buharla uçup gittiğine inanıyorlardı. Bu nedenle, Ukrayna'da anma töreninde geleneksel bir yemektir.
kaynak:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

Ve wiki Ukraynaca eğilimindedir. mutfak

Borsch (Ukraynalı borsch), borsch'a karakteristik bir kırmızı renk veren pancar bazlı bir çorba türüdür. Doğu Slavların geleneksel yemeği, Ukrayna mutfağının ana ilk kursu. Komşu ulusların ulusal mutfaklarında yaygın: Polonyalılar (barszcz “barshch”), Litvanyalılar (barščiai “barschchiai”), Romalılar (borş “borsch”) ve Moldovaların (borsch, borş) benzer yemekleri vardır.

Okroshka kefir dolgusu? Bu yöntem hakkında söylediğiniz için teşekkür ederim, deneyeceğim.

Okoshka'yı sadece kvasiden dolayı sevmiyorum, bu onun yerine bir şey olacak)

Birisi Kvas, bir kefir. Bazı süt doldurun. Sadece kimin su döküldüğünü biliyorum. Kvas ile yapmayı seviyorum. Patatesler genellikle ayrı olarak pişirilir ve yan yana sıcak halde koyulur. Kısacası, "tat ve renk!".

Gönderi için teşekkürler, ama gece geç saatlerde, geceleri, yemeklerle ilgili böyle bir yazı ... yazar, zalimsin ((

İyi alışkanlıklar: ilk çorba

Aslında, Rusya'da, Avrupa mutfağının ülkeye girmeye başladığında, nispeten yakın zamanda sıvı yemeklere çorba denmeye başladı. Çorbalar için geleneksel isim yahnidir, ekmek. Bir kaşığı çömelebileceğin gerçeği.

Kaşık, çataldan 400 yıl önce Rusya'da ortaya çıktı.Atalarımız daha sonra şöyle dedi: “Çatal, olta kamışı, kaşık ise ağ gibi”, bu atasözünü çatal bıçak takımına karşı tutumu ile ifade eder.

Çorba ve kulağın yanı sıra ture, botvinia ve okroshka soğuk olarak da uzun zamandır bilinmektedir.

Daha sonraki zamanlarda, zevkle Rus mutfağı diğer ulusların geleneksel yemeklerini emdi ve ustalaştı ve şimdi neredeyse orijinal çorba olarak algılanıyorlar. Onlar Belarus pancar, Ukrayna borsch ve kulesh vardır. Erişte çorbası Tatar mutfağından, Avrupalı ​​- kalya'dan geldi.

Sıcak sıvı tabağı oldukça sert iklim koşullarında önemli olan doymuş ve ısıtılmıştır. Birçok eski çorba yoğunluğuyla ayırt edilir - “böylece kaşık durur.” Doygunluk için, genellikle ekşi krema, yoğurt veya sadece sütle “beyazlatılmış” broth eklenir.

Rus mutfağının ayırt edici bir özelliği, et veya balık kullanılmadan her zaman mercimek yemeklerinin bolluğu olmuştur. Lenten yılda 200 günden fazla kabul edildi, atalarımızın yiyecekleri tahıllara ve sebzelere göre çeşitlendirmeyi öğrenmeleri şaşırtıcı değil, çünkü petrol bile çoğu zaman kullanılamadı.

Başka bir özellik: Rus aşçılarının ürünleri karıştırma ve öğütme alışkanlığı yoktu. Et ve balık bir bütün olarak pişmiş, sebzeler kesilmişse büyüktü. Avrupa mutfak geleneklerinin ortaya çıkmasından önce, hemen hemen tüm yemekler tuz ve karabiber olmadan pişirilir ve servis edildiğinde tada eklenir.

Ve son olarak, Rus ve Avrupa mutfağı arasındaki temel fark: tüm yemekler, Avrupa'da olduğu gibi ocakta değil, bir Rus ocağında pişirildi. Bu ısıl işlem metodu, ısıtmanın kabın her tarafından yapılmasından dolayı değişir ve sıcaklık sabit veya yavaş bir şekilde düşer. Ürün, kızarmış veya haşlanmış olarak çok fazla kaynatılmadı. Bu, modern bir ocakta çorba pişirirken elde edilmesi mümkün olmayan, çok özel bir tat verdi.

Ancak eski Rus tariflerini tekrarlamaya çalışmayız. Aksi takdirde, atalarımızın sahip olmadığı birçok ürünü ve baharatı bırakmak zorunda kalacağız. Örneğin patatesler, Rusya'da sadece 18. yüzyılda, ayçiçek yağı ve daha sonra ortaya çıktı.

Patatesin çıkmasından önce, bugün çok nadir kullanılan çorbaya şalgam ve şalgam konuldu. Ve en yaygın yağlar kenevir, keten tohumu ve cevizdi. Krem ayrıca, çoğunlukla zengin evlerde ve hatta XV.

Ama yaban turpu, soğan ve sarımsak Rusich sadece çok değil, çok kullanırdı. Bu, soyluların odalarına ve sıradan insanların kulübelerine sızan, soğulamaz sarımsak kokusuna alışmaya zorlanan yabancılar tarafından belirtildi. Genelde maaşın bir kısmı bile devlet memurlarına nezaket ve sarımsak olarak ödenmiştir.

Sarımsak vitaminler ve mineraller açısından çok faydalı ve zengindir, kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, manganez, fosfor, selenyum ve çinko gibi B, A, C, E ve K vitaminleri içerir. Bu, sarımsak bulaşıcı hastalıkları önlemenin yanı sıra dayanıklılığı artırmak ve kemikleri güçlendirmek için izin verir. Sarımsak, aterosklerozun önlenmesi ve tedavisi için vazgeçilmezdir, çünkü sadece kolesterol plaklarının oluşumunu engellemekle kalmaz, mevcut olanları da çözer. Sarımsak, hipertansiyondaki basıncı azaltma kabiliyetinde de benzersizdir. İlginçtir ki, ilaçlar etkisiz kalsa bile yardımcı olur. Ek olarak sarımsak, kanser ve diyabet gelişimini önler ve ayrıca antimikrobiyal ve antifungal bir ajandır.

Soğanlar B, PP, C ve A grubu vitaminleri bakımından zengindir, kalsiyum, fosfor ve şeker içerir, soğanların elmalar ve armutlar gibi birçok meyveden daha üstün olması ilginçtir.

Taze soğan yemek vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini arttırır ve antihelminthik bir etkiye sahiptir. Ek olarak, soğanlar ısıl işlem sırasında faydalı özelliklerini korurlar.

Soğanın ürogenital sistem üzerinde hem erkek hem de kadın üzerinde olumlu bir etkisi vardır.Libidoyu arttırır, sperm üretimini arttırır ve adet döngüsünü iyileştirmeye yardımcı olur.

Ayrıca, onuncu yüzyıldan itibaren dereotu ve maydanoz, kişniş ve anason, karanfil, karabiber ve defne yaprakları biliniyor ve yaygın olarak kullanılıyordu.

Tyurya: Daha kolay olamaz

Bu soğuk yemek, yoksul köylülerin ve zanaatkârların masalarında ortaya çıktı. Çoğu zaman soğuk suyla veya kvas ile doldurulmuş soğanlı çavdar ekmeğidir. Bazen bitkisel yağ veya ekşi krema, dereotu, sarımsak veya yaban turpu kaseye eklenir. Çocuklara bal, reçel veya çilek ilavesiyle taze veya ekşi sütte thuria yapmak için yapılmıştır.

Daha sonraki zamanlarda, bir tür sıcak turi ortaya çıktı: aynı çavdar krakerleri ya da ekmek, doğranmış soğan, ayçiçek yağı, tuzlanmış ve kaynar su dökülmüş olarak karıştırıldı. Yemek besleyici, ısınma ve lezzetli kokulu çıktı. Özellikle de karabiber eklerseniz.

Okroshka: Her şeyden biraz

Okroshka turuya benzer, sadece yemeğin temeli ekmek değil, sebzelerdir. Balık, kümes hayvanları veya et ilavesi ile yemek pişirebilir ve okroshka yiyebilirsiniz.

Modern tariflerde okroshka sosis veya turp gibi tamamen karakteristik olmayan malzemeler bulabilirsiniz. Ama şalgam eklemeyi bıraktılar ve küfretti.

Doğru okroshka, alıştığımız karanlık ekmek kvasında değil, sıcak bir yaz gününde içmek çok keyifli. Sıvı bazın rolü, daha asidik olan özel bir okroshechny beyaz kvas ile gerçekleştirilir. Ona salatalık turşusu veya yoğurt (kefir) ekleyebilirsiniz.

Okroshka et ile pişirilirse, haşlanmış yağsız domuz eti veya sığır eti ile kümes hayvanı etinin bir karışımının kullanılması en iyisidir: tavuk veya hindi. Balık okroshka için uygun morina ve levrek.

Tüm okroshka'nın zorunlu bir bileşeni, haşlanmış yumurta ve ekşi kremadır.

Okroshka "Sonbahar"

• 1 bardak beyaz Kvas.
• 1 su bardağı salatalık turşusu.
• Haşlanmış sebzeler: 1 orta boy havuç, 1 şalgam, 2 orta boy patates.
• Taze sebzeler: 2 salatalık, 1 küçük soğan, 1 elma.
• Yarım bardak tuzlu mantar.
• Yeşiller: 2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu ve maydanoz.
• 2 adet sert haşlanmış yumurta.
• 1 çay kaşığı hardal.
• Tuz, karabiber tadında.

Haşlanmış ve taze sebzeler ve elmalar küçük küpler halinde kesin. Kıyılmış mantar ve bitkilerle karıştırın. Hardalını salatalık turşusu ile karıştırın ve sebze karışımını bu sos üzerine dökün. Yarım saat kadar bekletin, doğranmış yumurtaları doldurun ve kvasayı dökün.

Güveç: sebze çorbası

Güveç merkezinde her zaman güçlü sebze suyu bulunur. Et veya balık çorbası yok. Tereyağı bile tat vermez. İzin verilebilir maksimum - servis yaparken ekşi krema veya krema ekleyin. Bu yemeği pişirmek için sebzeler çabuk pişenleri seçin. Örneğin fasulyeler uygun değildir. Pancar kullanmayın.

Sebzelerin soğuk suya değil, kaynatıldığı zaman batırılması gerekir. Taze çavdar ekmeği ile servis edilir. Bir seferde pişirilir, çünkü yemeğin ısınması çok lezzetli değildir.

Balıkçı "Monastic"

• 0.5 su bardağı kuru mantar, tercihen beyaz.
• 5 orta boy patates.
• 1 havuç.
• 1 orta boy şalgam veya rutabaga.
• 1 orta boy soğan.
• 1 pırasa
• 4 salatalık turşusu.
• 0.5 su bardağı krema veya ekşi krema.
• Defne yaprağı, tuz.

Dilimlenmiş sebzeleri, defne yaprağı ilavesiyle ayrı olarak pişiriniz - mantar. Mantar suyunu süzün, mantarları çıkarın ve ince doğrayın. Bir tencereye sebzelere mantar ve et suyu ekleyin, kaynayana kadar krema veya ekşi krema dökün ve ısıtın. Taze ekmek ile servis yapın.

Schi: çok eskiden tarifler

Muhtemelen Rusya'da daha fazla sevgili ve her yerde yemek yoktu. Çorba saray ve teremahlarda servis edilir, fakir bir kulübede bir kolchenogiy masasına konur. Tabii ki, boyar çorba, köylülerin yediklerinden çok farklıydı, fakat aynı şekilde, ikisi de aynı çorba - ısınma, besleyici olarak kaldı.

Schi, kazada ve et yiyende yedi. XV-XVI. Yüzyıllara kadar, çorba onları daha besleyici ve kalın hale getirmek için unu pansumanla “sıkıştırıldı”.Patatesler ortaya çıktığında, bu kök mahsulü “sıkıştırma” için kullanmaya başladılar; bu patatesler asitten kaba ve tatsız hale geldiklerinde sık sık dışarı atılıp atıldı. Isırgan veya kuzukulağı lahana, genellikle karabuğday veya inci arpa, küçük bir tahıl ekleyebilirsiniz.

Herhangi bir çorba ana bileşeni - lahana turşusu veya taze lahana. Önceden, lahana bazen kıyılmış shchi hazırlayarak, şalgam ile değiştirildi. Bugün, şalgam çok popüler değil, bu yüzden çok daha yaygın bir değiştirme seçeneği kuzukulağı ve ısırgan.

Aşçı çorbası etli ve mantarlı olabilir. Baharatlar için soğan ve sarımsak, ot ve baharat ekleyin. Çorba için zorunlu olan asit, yemle birlikte ilave edilen lahana turşusu, ekşi elmalar veya ekşi krema ilavesiyle elde edilir.

Çorba yemek için bir meydan okuma denemez. İlk önce et ya da mantarları soğan ve kök ile kaynatın, sonra lahana ya da yerini (kuzukulağı, ısırgan otu) bir tencereye koyun. Tuz ve baharatlı soslar, lahanaların yumuşak bir şekilde kaynatılmasından sonra katkıda bulunur.

Çorba pişirirken lahana çorbası daha önce hiç yağda kızartılmamış. Soğan, tamamen bir başlangıçta, bir parça et ile birlikte koyulur. Sonra atıyorlar. Et tek parça halinde pişirilir ve sadece sonunda parçalara ayrılır. Sığır eti en çok tercih edilenidir: topak, et, kalın kenar.

Scam, masaya servis yapmadan önce bir süre ısrar etmelidir.

"Doğru" çorba, en iyisi 4: 1 ekşi krema ve krema karışımı olan bir "reçel" gerektirir.

Mantarlı lahana çorbası

• 0,7 kg lahana turşusu.
• Bir fincan kurutulmuş mantar.
• Karabuğday - 2 kaşık tahıl.
• 1 adet: soğan, havuç, maydanoz ve kök ile.
• Patates: 2 yumrular.
• Bir demet dereotu.
• 3-4 diş sarımsak.
• Defne yaprağı, bir kaç bezelye.
• 2 yemek kaşığı yağ - zeytin veya ayçiçeği.

Kalın duvarlı bir tencerede veya kapaklı bir tencerede pişirin.

Lahana bir kaba yerleştirilir, az miktarda su dökülür (yaklaşık 2 bardak), fırına yaklaşık 25-30 dakika bekletilir. Mantarlar pişinceye kadar ayrı olarak haşlanır.

Yağı bir tencerede ısıtın, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve her şey kaynatılırken demlenmeye bırakın.

Lahana neredeyse tamamen hazırlandığında, et suyundan çıkarılır ve kıyılmış soğan ve tereyağı ile iyice karıştırılır. Bundan sonra ocakta pişirme devam eder.

Lahanayı bir tencerede mantar suyu ile birleştirin, karabuğday ekleyin ve pişene kadar pişirin. Çorbayı servis etmek, yağsız yemeklerin daha lezzetli olduğu ekşi krema ile daha iyidir.

Kulak: Balık çorbası ile karıştırılmamalıdır!

XVII yüzyıla kadar, balık çorbası sadece balık suyu değil, aynı zamanda et olarak da adlandırıldı ve kümes hayvanlarından da pişirildi. Şimdi sadece taze veya canlı balıktan yapılan et suyu bu ismi taşıyabilir. Balık donarsa veya konserve ise, yemek balık çorbasına dönüşür ve balık çorbası olmaktan çıkar.

Kulağa duyulan gereksinim: et suyu şeffaf olmalıdır, bu nedenle kızarmış soğan, un veya tahılla doldurulmaz.

Kulağı kapaksız pişirin, tabaklar emaye olmalı, kil veya diğer oksitleyici olmamalıdır.

Daha önce, balık çorbası için bir tür balık alınmış, ancak bugün 2-4 çeşit en sık karışık. "Beyaz" çorba için ruff almak, levrek levrek. "Siyah" sazandan kaynar ve en iyi "kırmızı" kulak asil mersin balığı, sterlet, somon ve somondan elde edilir. Deniz balıklarından uygun halibut, morina, buz - taze alabiliyorsanız dondurulmuş değil.

Balığa sadece havuç, soğan ve bazen ekleyin - biraz gevrek olmayan patates. Baharatlar çok kullanılır, özellikle de balıklar yağlı ise.

Pişirme sürecinde balığın sindirilmemesi çok önemlidir. Bu nedenle, hazır bir kaynar sebze suyuna batırılır ve en fazla 20 dakika pişirilir. Et suyu şeffaf kalmalıdır. Bazen açıklık için yumurta akı ile netleştirilir.

Sıradan kulak

• 1,5 kg levrek.
• 2 litre su.
• 2 orta boy patates.
• Soğanlar, kökler, hepsi 1 adet.
• Tarhun ve dereotu karışımı, 2 kaşık.
• Biber 6-8 adet defne yaprağı.

Tavaya bir tencereye su koyun ve kaynatın. Tuzlu, balık kuyrukları ve kafaları, dilimlenmiş patates, doğranmış soğan ve kökleri koyun.Isıyı düşürün ve 20 dakika pişirin.

Alevi en yüksek seviyeye çıkartın ve büyük bir balık parçasını oluklu bir kaşıkla çıkarılan kafa ve kuyruklar yerine kaynar bir et suyuna bırakın. Pişirilinceye kadar pişirin, pişirin. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin, kabı kapakla kapatın ve birkaç dakika demlenmeye bırakın.

Kahlia, turşu, saka kuşu

Bu çorbalar Rusya'da nispeten geç göründü: 16. yüzyıldan sonra, kalya, 19. yüzyılda, turşu, biraz erken bir hodgepodge oldu. Bu çorbaların ayırt edici bir özelliği salatalık turşusu ve salatalık turşusu kullanımıdır.

Kalju, neredeyse balık çorbasıyla aynı şekilde pişirilir, ancak çoğunlukla yağlı balıkları seçerler. Daha fazla baharat ve daha fazlasını ekleyin - limon suyu ve safran.

Turşu ayrı olarak kaynatılır, balık kaynar suya batırılmadan önce turşu ile birlikte sebze suyuna eklenir. Tava ısıdan çıkarıldıktan sonra kalsiyumun içine limon suyu, baharatlarla birlikte eklenir.

Rassolniki sakatattan hazırlanır: böbrek, kalp, karaciğer, bazen dana incik. Çorbadaki et bileşenine ek olarak patates, havuç ve diğer kökler, otlar ve hububat - pirinç, arpa, karabuğday. Arpa sığır eti ve böbreklere eklenir, pirinç kuş sakatatlarına turşu haline getirilir, karabuğday et ürünleri eklenmeden turşuya eklenir, yani vejetaryen.

Ekşi krema ile servis edilir.

Solyanka yoğunluğu, keskinliği ve tuzlu mantar, kapari ve zeytin, limon ve domateslerin yemeğe eklenmesini sağlayan daha belirgin ekşi tadı ile ayırt edilir. Salsola balığı ve eti ile vejeteryanlar bu lezzetli çorbanın mantar veya sebze çeşitlerinin tadını çıkarabilirler.

Solyanka'nın karakteristik bir özelliği, bileşenlerin ayrı ayrı hazırlanmasıdır. Servis yapmadan kısa bir süre önce sadece en sonunda karıştırılırlar.

Ana çorba türleri, XVII. Yüzyılda nihayet oluşmuştur. O zamanlar, Rus aşçıları, neredeyse her zamanki çorba, kulak, hafif çorba ve her çeşit çeşniler kadar yaygın olan kalyu, korunaklı yeri biliyorlardı. Sıvı bir ilk ders olan Khlebovo her zaman değerini korudu ve geleneksel olarak Rus çorbalarının çeşitliliği mahallede yaşayan halkların çorbalarıyla doldu.

Batı Avrupa'dan çorbalar, patates püresi, et ve tahıl çorbaları geldi. Belarus mutfağından, köfteli çorbaları ve harika pancar çorbasını, Ukrayna'nın kalın etli ve popüler gözde pancar çorbasını aldık.

Bazı modern çorbalar atalarımızın sebze eklediği sıvı püreden çıktı.

Özel tadı Rus sobalarında Rus geleneksel çorba pişirme teknolojisini verdi. Modern teknolojiler Rus sobaya özgü sıcaklık rejiminin oldukça iyi bir şekilde taklit edilmesini mümkün kılıyor, bu nedenle bugün geleneksel Rus çorbalarının tadını çıkarabiliyoruz.

Borsch - Pancar aromalı sebze çorbası

Birçoğu böyle bir pancar çorbası tanımına karşı koyabilir, ancak pancar çorbası, sebze çorbaları kategorisine girer. Sonuçta, burada ana belirleyici lezzet pancar gibi bir sebzedir.

Pancar çorbası kökeni ve etimolojisi Bu yemeğin adını etkileyen birçok faktör vardır. En temel olan şey, oluşturduğu şeydir. Bazı bilgilere göre, eski zamanlarda bu yemeğin ana bileşeni howeweed oldu. Aynı zamanda, ev sahibinin, yanıkların göründüğü ev yosunu Sosnowski ile karıştırmamalısınız. Yaprakları yenen bu hogweed'e pancar çorbası denilen çorbalara eklendi. Diğer verilere göre, “borsch” kelimesine eskiden pancar deniyordu, ancak bunun hakkında hiçbir etimolojik sözlükte bilgi yok. Ancak bazı Slav lehçelerinde pancar dili olan pancar adları vardır.

Pancar çorbası ile ilgili veri bulunmamaktadır. Ancak bazı kaynaklara göre, bu yemek Kiev Rus topraklarında ortaya çıktı. Bu bölgede en büyük dağıtımı ve çeşitliliği almıştır. Borscht, 16. yüzyıldan bu yana Rus belgelerinde bahsedilmiştir ve bazı kaynaklara göre, Catherine II ve Alexander II'nin en gözde yemeği olan pancar çorbasıydı.

Pancar çorbası pişirme teknolojisi Bu çorba oldukça karmaşık, çok bileşenli bir yemektir.Hazırlarken, tüm aşamalarına çok dikkatli olmalısınız. Düzgün pişmiş sebze çorbası çok lezzetli, güzel ve tatmin edici. Bu çorbanın ana bileşeni pancar. Çanağa özel bir renk, tat ve aroma verebilir. Yemek pişirme borsasında zorluklar temel olarak pancarla ilişkilidir. Pancarları çorbaya koymadan önce, uygun şekilde pişirilmelidir. Başlamak için, yıkanmalı ve küçük parçalara kesilmelidir (bazıları kaba rende üzerine sürün).

Kıyılmış sebze bir tavada pişirilir, yağa ek olarak, pancarın pişirme işlemi sırasında pancarların beyazlaşmasını önleyen asit (sirke veya sitrik asit olabilir, limon suyu) olabilir. Soğan, havuç, yeşillik - diğer tüm sebzeleri ayrı kızartın. Neredeyse en sonunda, 5 dakikadan daha uzun süre pişirilmeleri gereken küçük dilimler halinde kesilmiş domates salçası veya taze domates eklenir.

Bu bir çeşit çorba dolgusu. Böyle bir "güzel" yemek için ne tür bir et suyu kullanacağına dair açık bir soru olmaya devam ediyor. Her şeyden önce, beslenme uzmanları ve mutfak uzmanları kendi zevkinize odaklanmanızı önerir. Böylece, kızartmadan önce havuç, soğan ve diğer sebzeleri kaynatmanız gereken bir sebze suyu olarak kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, temel kurala uymak gerekir - hazır çorbanın en zengin olması için mümkün olduğu kadar çok sebzeye ihtiyacınız vardır, çünkü hiçbir bitki doygunluğun et ile etkisini gösteremez. Farklı bölgelerde, bu arada sadece et suyu olarak sade su kullanılmaz, etli kvaslar da kullanılır. Ve hatta sebze çorbasına süt ürünleri eklenebilir.

Köylü Çorbası

300 - 350 gr taze lahana, 4-5 patates, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 taze domates, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı (herhangi bir), 1,5 - 2 lt su veya su, bir demet maydanoz veya dereotu, tuz, karabiber, 1 bardak ekşi krema

Lahana parçalar halinde kesilmiş, patatesler - küpler halinde, sebzelerin geri kalanı dilimler halinde kesilmiş. Maydanoz, soğan, domates, yağda kızartın. Kızartma suyuna lahanayı koyun, tekrar kaynatın, kızartılmış sebzeleri ve patatesleri ekleyin. 20-25 dakika pişirin. 2 - 3 dakika pişirme tuzunun sonuna kadar. Bir çorba kasesine bir kaşık ekşi krema, kıyılmış maydanoz koyun.

Lahana yerine kuzukulağı (200 - 250 g) kullanabilirsiniz. Çorbanın içine koymak 5-6 dakika olmalıdır. pişirme sonuna kadar.

Tahıllar ile patates çorbası

6 orta boy patates, 1/2 su bardağı tahılları (arpa, yulaf ezmesi, buğday), 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 2 soğan, 1 çorba kaşığı. yağ kaşığı, 1,5 litre et (veya balık) et suyu (veya su), tadı tuz

Tahılları kızarana kadar pişirin, ince soğanı doğrayın, havuçları küçük küpler halinde doğrayın ve soğanı tereyağında kızartın. Patatesleri ve maydanozu dilimler halinde kesin. Hazırlanan gevrekleri, patatesleri ve kızartılmış sebzeleri kaynar suya koyun ve tüm ürünler yumuşayana kadar pişirin. 5 - 10 dk. çorba tuzu bitene kadar.

Mantarlı patates çorbası

5 - 6 taze mantar, 5 patates, 1 havuç, maydanoz kökü, 1 adet soğan, 1 adet domates, 1 çorba kaşığı. yağ kaşığı, 1 litre su

Sebzeler, önceki tarifte belirtildiği gibi kesilmiş. Havuç, soğan, maydanoz, domates, tereyağında kızartın. Mantarların bacaklarını da kızartırsınız. Kaynamış taze mantar kaplarını kaynar suya koyun ve 35-40 dakika pişirin. Patates, kızartılmış sebzeler ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. 5 - 10 dk. çorba tuzu bitene kadar.

Mantarlar kurutulursa, çorbaya 10-15 dakika koyun. pişirme sonuna kadar.

Sebze çorbası

2 havuç, 1 orta boy şalgam, 2 taze salatalık, 4 patates, 2 yemek kaşığı. konserve yeşil bezelye kaşık, 1 yemek kaşığı. yağ kaşığı, biraz ıspanak, tadı tuz, 1,5 litre çorba, 1/2 su bardağı ekşi krema, bir demet maydanoz veya dereotu

Havuç, şalgam ve soğan dilimler halinde kesin, tereyağında kızartın. Taze salatalıklar dörde ve sonra dilimler halinde uzunlamasına kesin. Patatesleri dilimler halinde kesin.

Patatesleri kaynar suyu içine koyun, kaynatın ve tereyağında kızartılmış sebzeleri ekleyin. Yumuşatılana kadar pişirin. 5 - 6 dakikapişirme işlemine kadar salatalık, ıspanak yaprağı, yeşil bezelye, tadı tuzlayın.

Bir çorba kasesine bir kaşık ekşi krema, ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyin.

Karides Çorbası

200 gr haşlanmış karides eti, 1 havuç, 500 gr karnabahar, 1 maydanoz kökü, 1 çorba kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 küçük soğan, 1 demet dereotu (veya maydanoz), tadı tuz, 1,5 litre su

Dilimlenmiş havuç, maydanoz, soğan, hafifçe yağda kızartılmış. Kızarmış sebzeleri kaynar suya koyun ve 10-15 dakika pişirin. Hazırlanan küçük lahananın çiçeklerini ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Çorbayı bitirmeden evvel, tuz ve daldırma karides etini içine daldırın. Bir çorba kasesine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu koyun.

Bahçe çorbası

300 gr beyaz lahana, 4 taze salatalık, 1/2 l kefir, 1 l su, 1 havuç, 1 soğan, 1/2 bardak ekşi krema, bir demet dereotu, tuz, karabiber

Lahana, havuç, soğanları şeritler halinde kesin, bir tencereye koyun, 2 bardak su ekleyin, düşük ateşte koyun ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Kalan suyu aynı tavaya dökün, kaynatın, 5 dakika kaynatın, ocaktan alın, tat vermek ve soğumaya tuz ekleyin. Çorba soğuduğunda, üzerine kefir dökün.

Salatalıkları soyun, iyice şeritler halinde doğrayın ve tabaklara yerleştirin. Çorbayı içine dökün, ekşi krema ve doğranmış dereotu ile doldurun.

Tavuklu Erişte

300 gr ev yapımı erişte, tavuk, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 2 litre su, 1 defne yaprağı, 1 demet dereotu (veya maydanoz), biber (bezelye), tatmak için tuz

Erişte için:200 gr un, 1/2 bardak su, 3-4 yumurta, tadına göre tuz

Erişte pişirin. Bunu yapmak için, unu bir lamla masanın üzerine dökün, üstüne bir delik açın, yumurtaları dökün, tuz, su ile dövüp hamur yoğurun. Hamur kanıtını verin ve çok ince (kağıt gibi) bir oklava ile açın. Yuvarlanırken, hamurun unla periyodik olarak tozlaştırılması, hamuru 5 - 6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve şeritleri birbiri üzerine katlayın, un dökün. Şeritleri mümkün olduğunca küçük keserek erişte doğrayın. Erişteyi masanın üzerinde sallayın, böylece her bir erişte diğerinden ayrılır ve kurumasını bekleyin. Bundan sonra, erişte çorbayı onunla doldurmaya hazır.

Hazırlanan tavuğu bir tencereye koyun, su ekleyin, doğranmış havuç ve maydanoz, tuz, birkaç karabiber ekleyin ve pişene kadar pişirin. 10 dak. defne yaprağını pişirme işleminin sonuna kadar koyun.

Pişmiş tavuğu çıkarın, suyu süzün, kaynatın, erişte koyun. Erişte ortaya çıkıncaya kadar kaynatın. Ayrıca tavuk sakatatlı pişmiş erişte.

Tavuğu parçalar halinde doğrayın ve erişte ile servis yapın. Tabağa doğranmış dereotu veya maydanoz koyun.

Bezelye Çorbası

1/2 su bardağı soyulmuş bezelye, 300 gr jambon veya et suyu, 2 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 3 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. Kaşık domates püresi, tadına göre tuz, 1 bardak küçük kraker, 1,5 litre su

Ön batırılmış bezelye soğuk su dökün, jambondan cildi ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. İnce doğranmış soğanı jambonla kızartın, havuç ve maydanoz ekleyin, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve tereyağında 3 - 4 dakika kızartın, domates püresini koyun, karıştırın ve 3 - 4 dakika daha pişirin. Jambonlu haşlanmış sebzeler kaynar bezelye suyunu koyup tuzlayın ve 3-5 dakika pişirin.

Çorba kasesine ekmek krakeri koyun.

Kerevit çorbası

500 gr mersin balığı mersin balığı, beluga veya mersin balığı, 300 g baş, 2 havuç, maydanoz, kereviz, 2 küçük soğan, 100 g tereyağı, 3 küçük kerevit, 1 çorba kaşığı. kaşığı domates püresi, defne yaprağı, karabiber, yeşillik

Diz çökmüş kitle için:200 gr pike levrek (fileto), 1 bardak süt, 100 gr buğday ekmeği (kırıntı), 2 yumurta (sincap)

Bu çorbanın kompozisyonu balık suyu, tarak şeklinde kesilmiş, kızartılmış kök (maydanoz, kereviz, havuç), stellat mersin balığı ya da mersin balığı ya da beluga, haşlanmış kıkırdak, doldurulmuş kerevit, tarçın, soyulmuş kerevit, kereviz ve kerevit yağ.

Ürünler suyu döküp 10 dakika kısık ateşte pişirin.Çorbayı, pişirildiği aynı kasede servis edin, ayrı pişirilmiş quenelles koyun ve bitkileri serpin.

Hafifçe yapıştırılan kökler ve soğanlar kaynar suya bırakılmalı ve 15 - 20 dakika pişirilmelidir. 5 - 10 dakika sonra pişirmeye başladıktan sonra kerevit dolması koyun, baharatları (defne yaprağı, karabiber), kerevit yağını ve 2-3 dakika ekleyin. Çorba sona ermeden çorba, daha önce ayrı olarak pişirilmiş cevizleri koydu.

Servisten önce suyu bir parça balık koyun, doğranmış kıkırdak, kanser boynuzu ve pençeleri koyun, çorbayı dökün ve yeşillik serpin.

Diz çökmüş kitle

Süte batırılmış Pike levrek posası ve buğday ekmeği, ince bir ızgara ile kıyma makinesinden 2 ila 3 kez atlayın ve ardından bir temizleme makinesinden atlayın veya sık sık elekle ovalayın. Yumurtaları püresi kütlesine ekleyin ve spatulayı iyice çırpın, yavaş yavaş süt ekleyin. Ondan sonra, çok fazla tuz.

Yemeklik Yağ

Eritilmiş tereyağında, bir harç içinde ezilmiş, kaynamış kerevitin kurutulmuş derisi koyulur ve karıştırılarak 10 - 15 dakika kısık ateşte ılık olarak ısıtılır. (yağ turuncu oluncaya kadar). Bundan sonra, yağı sıcak suyla dökün, kaynatın ve 25-30 dakika bekletin. Sonra yağı su yüzeyinden alın, süzün ve soğutun.

Taze mantarlı patates çorbası

250 gr beyaz mantar veya taze mantar, 800 gr patates, 1 havuç, maydanoz, 1 soğan, 1 çorba kaşığı. yağ kaşığı, 1 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, pırasa, domates, otlar, baharatlar

Taze mantarlı patates çorbası, etli ya da kemik suyu ile vejeteryanda pişirilebilir.

Taze mantar köklerini yağla doğrayın ve doğrayın, kapakları kesin ve 30-40 dakika boyunca suyu veya suyu kaynatın. Sebzeler dilimler halinde kesin, soğanı ve bütün spasserovatları yağla doğrayın. Patatesleri küpler halinde kesin.

Mantarlı haşlama suyu içinde usanmış mantar köklerini, sebzeleri ve patatesleri koyun ve 15 - 20 dakika pişirin.

5 - 10 dk. pişirmenin bitiminden önce, sınırlı miktarda defne yaprağı ve biber taneleriyle doğranmış domatesleri ekleyin.

Çorbayı ekşi krema ve yeşilliklerle servis edin.

Fasulyeli patates çorbası

400 gr patates, 150 gr fasulye (veya soyulmuş bezelye), 1 havuç, 1 soğan, 1 maydanoz, margarin, yeşillik, baharat

Yıkanan fasulyeleri veya bezelye üzerine dökün, soğuk suyla kaplayın, kapları bir kapakla örtün ve kaynayana kadar yavaşça ısıtın, sonra hazır olana kadar çok düşük kaynama ile pişirin. Kökleri küp veya küp şeklinde, 1,5 - 2 cm uzunluğunda, soğan - ince ve bütün spasserovat.

Sıcak et suyunda kök, patates, haşlanmış fasulye, defne yaprağı, biber ve patatesler hazır oluncaya kadar pişirin.

Yeşilleri çorba kasesine koyun. Ayrıca bezelye, mercimek ve yeşil bezelye ile pişirilmiş patates çorbası.

Sebzeli süt çorbası

1 l süt, 0,5 l su, 120 gr karnabahar, 100 gr şalgam, 1 havuç, 100 gr konserve bezelye, 100 gr yeşil fasulye, 250 gr patates, tereyağı, tuz

Havuçlar ve şalgam dilimler veya dilimler halinde kesilir ve hafifçe tereyağı ile spasserovat. Karnabaharı küçük uçlara ayırın ve yıkayın, patatesleri dilimler halinde veya küpler halinde kesin, fasulyelerin kabuğunu 2 - 3 parçaya bölün. Kökleri, patatesleri, karnabahar kaynar su ile bir tencereye koyun, tencereyi kapakla kapatın ve düşük ateşte 15 - 20 dakika pişirin.

5 - 10 dk. sebzelerin pişirilmesinden önce, fasulye, bezelye, sıcak kaynamış süt ekleyin ve çorbayı tuzlayın.

Ona bir turta, bir turta ya da mantarlı bir turta sunması için.

Tarla Çorbası (Kulesh)

150 gr domuz pastırması, 600 gr patates, 1/2 bardak darı, 2 soğan, yeşillik

Domuz pastırması yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin ve ince doğranmış soğan ile hafifçe kızartın, sonra kaynar su veya suya koyun. Aynı anda suyu (su) önceden yıkanmış iyi darı koydu. Çorbayı kaynatın ve ısıtın, patates, baharat ve tuz ekleyin. 20-25 dakika pişirin.

Servis yapmadan önce yeşillik serpin.

Taze salatalık çorbası

400 gr patates, 800 gr taze salatalık, 2 soğan, bir demet yeşillik, hoş kokulu yeşillikler, 2-3 karanfil, 1/2 çorba kaşığı. yağ kaşığı, 1 yemek kaşığı.kaşık unu, 1/4 bardak arpa, 2 yumurta sarısı, 1/2 bardak krema, 1/2 yemek kaşığı. tereyağı, dereotu ve karabiber kaşıkları

400 gr patatesden bir demet yeşil kereviz, maydanoz ve pırasa kaynağını hazırlayın, tuzlamada kullanılan diğer bitkileri tatmaya ekleyin: tarhun, kuşkonmaz, kuş üzümü yaprağı, kekik, biberiye vb.

400 gr salatalık soyun (cildi yıkayın, yeşillik ve patates kaynağını kaynatın), her birini 4 parçaya kesin, tohumları atın, 2 soğan, 2-3 karanfille bir tencereye koyun. 1/2 yemek kaşığı ile hafifçe kızartılmış bir kaşık un ekleyin. yağ kaşık ve bir bardak süzülmüş et suyu ile kaynatılır, kaynatılır, süzgeçten geçirilir.

Bir tencereye dökün, brothun geri kalanıyla seyreltin, arpa suyunu ekleyin, 1/2 bardak krem, 1/2 çorba kaşığı ile çırpılmış 2 yumurta sarın. katı yağ tereyağı, tuz, ısı, yukarıdan aşağıya karıştırarak en sıcak duruma getirin.

Çekirdeği çekirdeklerle soymak ve çıkarmak için 400 g salatalık, dilimler halinde kesin, tuzlu kaynar suda pişirin, bir kevgir içinde süzün, soğuk suyla durulayın. Kuruduğunda çorba kasesine aktarın.

Dereotu ve biberi ayrı olarak servis edin.

Limon, arpa ve ekşi krema ile çorba

400 gr bazik kök, 400 gr patates, 2 - 3 kurutulmuş mantar, 1/3 fincan arpa, 1/2 çorba kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 limon, bir demet yeşillik, dereotu, 1/2 - 1 1/2 bardak taze ekşi krema

Ana köklerden suyu kaynatın, patates, yeşillik demet, 2 - 3 kuru mantar, süzün. Ayrı tereyağlı arpa suyunu ayrı ayrı ayırın, beyazı çıkarın, süzülmüş suyu çözün, kaynatın. Servis yapmadan önce, masanın üzerine ekşi krema dökün, en az 1/2 limon dökün, doğranmış mantarları kaynatın, limonu çıkarın, hemen çekirdeğe dökün, servis yapın, dereotu serpin.

Ekşi krema veya krema ile taze mantar çorbası

450 gr mantar, 6 - 8 patates, yeşil soğan, bir demet yeşillik, 1 çorba kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 - 2 soğan, 1/2 - 1 bardak ekşi krema veya krema

450 gr soyulmuş taze mantar, volnushku hariç, ancak daha iyi beyaz, birkaç kez soğuk suyla yıkayın. İnce doğranmış soğanı yağda kızartın, mantar ekleyin, 12 bardak su dökün, hazır olana kadar pişirin, biraz tuz ekleyin. Daha sonra yeşil soğan, 1 - 2 soğan, bir demet yeşil maydanoz, kereviz ve pırasa koyun, bir kaşık un ile sabitleyin, kaynatın. 20 dakika içinde Servis yapmadan önce 6 - 8 dilim dilimlenmiş patates ekleyin, pişirin. Servis yapın, taze ekşi krema veya krema koyun ve çorbayı kaynatın. Öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.

Pirinç çorbası

400 gram mantar, 200 gram patates, 100 gram salatalık turşusu, 1 soğan

Ryzhiki'yi soğuk suyla birkaç kez yıkayın. Pişirin, soyulmuş turşu, patates, doğranmış soğan, kök ve dereotu ekleyin. Her şey pişince un ile kaplayın, tereyağında kızartın, kaynatın, biber ekleyin.

Erişte Mantarı

1 1/2 su bardağı erişte, 12 adet. patates, 50 gr kuru mantar, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 1 pırasa, 3 soğan, bir demet yeşillik, 5 bezelye yenibahar, 1 - 2 defne yaprağı, tereyağı, maydanoz, dereotu

Suyu kaynatın, kökleri ve bir sürü yeşillikle kaynatın, süzün, kaynatın, erişte ekleyin, kaynatın, tuz.

Çekilmiş karabiber, haşlanmış patates, haşlanmış mantar, tereyağı, yeşillik ayrı koyun, tadına mantar suyu ekleyin, servis yapın.

İnci arpa ile mantar çorbası

50 gr kurutulmuş mantar, 1/2 bardak inci arpa, 8 adet. patates, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 1 pırasa, 1 - 2 soğan, 1/2 yemek kaşığı. un kaşığı, 1 - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, pancar turşusu, maydanoz ve dereotu, 1/2 su bardağı ekşi krema

Havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü, 1-2 soğan, yıkanmış, soyulmuş, ince kıyılmış, yağda kızartılmış.

Un serpin (yarım kaşık), tekrar kızartın, suyla seyreltin, 5-6 kurutulmuş mantar koyun, yumuşayana kadar kaynatın, süzün.

Pancar turşusunu süzülmüş çorbanın içine dökün, 1/2 fincan arpa koyun, pişirin, yaklaşık 8 soyulmuş patates ekleyin. Kaynatın, ekşi krema, tuz dökün.

Masayı beslerken, ince kıyılmış mantar ve yeşillikleri gezdirin içine dökün.

Hindi Çorbası

Türkiye ağırlığında 1,2 kg, 400 - 600 gr dana eti ve dana kemiği, 1 adet soğan, 6 - 12 morel, hindistan cevizi, 50 gr böbrek yağı, 1 çorba kaşığı. tereyağı kaşığı, 2-3 çorba kaşığı. krem kaşık, 2 yemek kaşığı. kaşık unu, bayat beyaz ekmek, 4-5 yumurta, dereotu ve maydanoz

Et suyunu kemiklerinden (dana eti ve az miktarda dana) fırında soğan ile kaynatın. 1.2 kg ağırlığında hindi alın, filetoları çıkarın ve kalanını et suyu içinde pişirin. Soyun, 6 - 12 morels yıkayın, tereyağında kızartın, bir kaşık un serpin, 1 soğan, 5 - 6 bezelye ilave edin, süzülmüş suyu dökün, pişirin. Hindi ciğerini alın, kızartın, soğuyun, doğrayın. Filetoları ince bir şekilde doğrayın, bir parça böbrek buzağı yağı, bir kaşık bitkisel yağ, 2 yumurta ve başka bir 2 - 3 sarısı, 2 - 3 yemek kaşığı krema, tuz, hindistan cevizi ekleyin ve kalın bir kitle yapmak için çok rendelenmiş beyaz ekmek ekleyin ve köfte suyu içinde ayrı olarak pişirin.

1,2 kg sığır eti, 100 - 200 gr dana sapı, 1 adet kuru soğan, bir demet yeşillik, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 havuç, 1/2 kereviz kökü, 1/2 maydanoz kökü, 1/2 - 3/4 su bardağı un, 1/2 su bardağı krema, 2 yumurta sarısı, 400 gr lahana, yenibahar 2 - 5 yenibahar

Sığır, pişmiş soğan ve bir avuç yeşillik sıradan beyaz suyu kaynatın, süzün. Çözülür 1/2 Art. yemek kaşığı tereyağı, hafifçe kızartılmış ince doğranmış 1 havuç, 1/2 kereviz kökü, 1/2 maydanoz kökü, 1/4 su bardağı et suyu yağı ekleyin ve süzülmüş suyu dökün.

1/2 bardak kızartılmış unu 1/2 bardak soğuk suyla karıştırın, kaynar suya dökün, kaynatın, süzün.

1/2 bardak kremayla 2 sarısı seyreltin, karıştırın, karıştırın, 2 bardak ılık et suyunu dökün ve tekrar karıştırarak en sıcak duruma getirin.

Servis yapmadan hemen önce, lahanayı koyun, parçalara bölün, et suyunda ayrı ayrı haşlanır ve bir çorba kasesine kaynatılır.

Pişen sarıları ve toplam süzülmüş et suyunu dökün, servis yapın.

Tuzlu Ryzhikov Çorbası

Böbrekle 400 gr kuzu, 200 gr jambon, 400 gr tuzlu mantar, 25 gr yağ, 2 soğan, bir demet yeşillik, 1/2 su bardağı un, 1 çorba kaşığı. sirke kaşığı, toz şeker, 2 salatalık turşusu, dereotu

Akşamları 400 g tuzlu mantarı soğuk suyla ıslatın. Gün boyunca 2 büyük rendelenmiş soğan ve bir demet maydanoz, kereviz ve pırasa ile karıştırılmış bir kaşık tereyağ ile bir tencereye doğrayın. Bir böbrek ile 400 gr kuzu ve dilimler halinde kesilmiş 200 gr jambon, su ekleyin, pişirin, 1/2 fincan un ekleyin. Servis yapmadan önce bir kaşık sirke, toz şeker, 2 adet soyulmuş ve dilimlenmiş salatalık ekleyin, mantar koyun, kaynatın, dereotu ekleyin.

Buzağı Böbrek Çorbası

1 kg sığır eti, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1/2 kereviz kökü, 1 pırasa, 1 - 3 soğan, 10 - 15 yenibahar yenibahar, maydanoz ve dereotu, tuz

Beyaz et suyundan 1 kg dana eti, kökleri ve baharatları ile pişirin, süzün.

1 - 2 soğan doğrayın, 1 çorba kaşığı eritin. kaşık tereyağı, soğan kızartın. Dilim halinde 2 dana tomurcukları kesin, kızartılmış soğan ile bir tencereye koyun, bir kapak ile örtün. Fry, 1 yemek kaşığı ile serpin. kaşık unu, suyu ile seyreltin, biraz salatalık turşusu dökün, 2 soyulmuş ve ince kıyılmış salatalık turşusu koyun, turşu mantarları, zeytin, dilimlenmiş turşusu, kaynatın, tuz, karabiber, maydanoz ekleyin.

Et suyu içinde balık çorbası

400 - 600 gr sığır eti, 800 gr balık, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 pırasa, 1/2 kereviz kökü, 1 - 2 soğan, 10 - 15 yenibahar yenibahar, 1 - 2 defne yaprağı, 1/2 su bardağı un, küçük hindistan cevizi, maydanoz, dereotu

400 - 800 g sığır eti ve köklerinden beyaz suyu pişirin, süzün, soğuyun.

Soğuk suya 800 gr. Balık (turna balığı, levrek veya turna balığı) koyun, pişirin.

400 gram yağ sığır eti alın, bir miktar kök alın, kızartın. 1/2 çorba unu ekleyin, 1/2 çorba kaşığı ile karıştırın. yağ kaşığı, balık suyu ile seyreltin, sobaya koyun, 30 dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatın.

Peçeteden süzün. Servis yaparken maydanoz ve dereotu ekleyin, tabaklara hindistan cevizi ekleyin ve haşlanmış balıkları indirin.

Doldurulmuş Morels ile Tavuk Çorbası

1 büyük tavuk, 400 gr dana bonbon, 1/2 havuç, 1/2 kereviz, 1/2 maydanoz kökü, dereotu ve maydanoz, 1 çorba kaşığı. tereyağı kaşığı, 30 gr brendi, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. un kaşıkları, 18 adet. morels, 1/2 su bardağı krema, 2 yumurta sarısı, küçük hindistan cevizi

1.2 kg ağırlığındaki tavuk suyunu kaynatın (tavuklar küçükse, o zaman iki tane alın ve 400 g dana eti kemik ekleyin).

Ön filetoyu tavuktan çıkarın, ondan doğrayın, yani: kıyın, 1/2 çorba kaşığı koyun. kaşık yağ, biraz tuz, küçük hindistan cevizi, 30 g kaykay, 1 yumurta ve çok fazla un kütlesi fazla sıvı olmadı.

18 büyük ifadeden oluşan parçaları seçin, iyice yıkayın, köklerini kesin ve pişmiş malzemeyi morellerin içine koyun. Sonra ayrı bir tencerede pişene kadar tavukları tavuk suyunda pişirin.

Ortak suyu süzün, tereyağ ve unu ile sabitleyebilir, kaynatın, 1/2 bardak kremayı 2 sarısı dökün, ısıtın, en sıcak duruma gelinceye kadar karıştırarak plakalara dökün, üzerine karides dökün.

Kereviz ve arpa çorbası

1,2 kg sığır eti, 3 maydanoz, 3 kereviz, bir avuç kurutulmuş yeşil kereviz, 1/2 fincan arpa, 1/2 limon, 1/2 - 1 fincan ekşi krema

1.2 kg dana et suyundan beyaz suyu pişirin, süzün. Akşam yemeğinden bir saat önce 3 dilimlenmiş maydanoz kökü, 3 kereviz kökü ve bir avuç kurutulmuş kereviz yaprağı et suyuna koyulur ve uzun şeritler halinde soyulur, yumuşak oluncaya kadar pişirin. Servis yapmadan önce yarım dilim dilimlenmiş limonu gezdirin, ekşi krema, et suyuna ayrı haşlanmış pearl arpa koyun, kereviz yeşilliklerini ekleyin, et suyunu dökün, servis yapın.

Domuz çorbası

1.2 - 1.6 kg domuz, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 1/2 pırasa, 1 soğan, 10 - 15 biber biber, 1 - 3 defne yaprağı, 1/2 bardak inci arpa , 1 veya 1 1/2 su bardağı ekşi krema, maydanoz ve dereotu

Beyaz suyu 1.2 kg domuzdan, köklerden ve baharatlardan kaynatın, süzün. İnci arpa 1 yemek kaşığı ayrı ayrı kaynatın. Kaşık tereyağı, beyaz knock out, ekşi krema ekleyin, süzülmüş süzme suyu, kaynatın.

Servis yaparken maydanoz ekleyin ve dereotu çorbaya ekleyin. Bu çorbayı, domuz yavrularının böbreklerinden gelen köftelerle servis edebilir, domuz yavrularını ayrıca yaban turpu ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

Pearl arpa ve mantarlı ördek çorbası

1 büyük yerli ördek, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 1/2 pırasa, 1 soğan, 3 - 4 kuru mantar, 1 - 2 defne yaprağı, 1/2 - 3/4 bardak inci arpa, 1 Mad. tereyağı kaşığı, 1/2 veya 2 bardak ekşi krema, 1/2 limon veya bektaşi üzümü suyu, yeşillik

Ev yapımı ördekleri, kökleri, baharatları ve 3-4 kurutulmuş mantarıyla pişirin.

1/2 su bardağı inci arpa ayrı kaynatın, 1 çorba kaşığı ekleyin. kaşık, beyaz vurmak, 1/2 veya 1 bardak ekşi krema içine dökün, süzülmüş suyu seyreltin, bir kez kaynatın, parçalar halinde kesilmiş ördek ile servis yapın.

Kurutulmuş mantarlar kaynar suya dökün, toz ve kumdan iyice yıkayın, tuzlu suda ayrı pişirin, iyice doğrayın, maydanoz veya dereotu yeşillikleri ile birlikte çorbaya koyun.

Bazen tadı limon suyu veya pancar turşusu veya bektaşi üzümü suyu ekleyebilirsiniz.

Tasarruf etmek için, yukarıda belirtildiği gibi ördek çorbasını, ördekden gelen inci arpa ile pişirebilir ve ördekleri ana yemeklere patates, doğranmış mantar ve sosla servis edebilirsiniz.

İnci arpa ve mantarlı kaz çorbası

1,2 kg kaz, 2 havuç, 1/2 pırasa, 1 - 2 soğan, 3 - 4 kurutulmuş mantar, 1/2 fincan arpa, 1/2 - 1 bardak ekşi krema, maydanoz ve dereotu

Tıpkı ördek çorbası gibi pişirilir.

Tasarruf etmek için, çorbayı ilk kurs olarak ayrı ayrı uygulayabilir ve ikincisine sosla kaz yapabilirsiniz.

Bu durumda sakatatlar çorbaya servis eder ve diğerlerinden ertesi gün çorbaya inci arpa ve ekşi krema ile pişirilir.

Pasta veya pasta ile kulak

350 gr küçük balık (armut, levrek), 30 gr preslenmiş havyar, 1 maydanoz, 2 soğan, maydanoz sapı ve kereviz.Ayrı ayrı turta veya pasta hazırlamak

Wuhu (et suyu) tüm balıklardan ve atıklarından hazırlanabilir. En lezzetli kulak, bağırsakların ve solungaçların çıkarıldığı küçük balıklardan (ruffs veya perches) elde edilir.

Yıkanmış ruffları veya tünemişleri soğuk suyla yıkayın ve yavaş ısıtma ile kaynatın, köpüğü broth yüzeyinden çıkarın, sonra maydanoz, soğan, tuz ekleyin ve 40-50 dakika pişirin. Hazır et suyunu süzün ve aşağıdaki şekilde hazırlanan bir havyar bağıyla hafifletin: havyarı bir harç içinde ovalayın, yavaş yavaş 1 - 2 yemek kaşığı ekleyin. Homojen bir kütle elde edinceye kadar su kaşıkları (yumurtalar dikkatlice dövülerek), elde edilen kütle 4 - 5 kat büyüklüğünde (kütlenin ağırlığına göre) soğuk suyla parçalanır.

Netleştirmek için, süzülmüş et suyu 70 - 80 ° C'ye ısıtılır. Gecikme sıcaklığının 50 ° C'den yüksek olmaması için hazırlanan gecikmeye sıcak suyu ekleyin Sonra suyu suyuna dökün, karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve ısıtın. Et suyu kaynamaya başladıktan sonra köpüğü çıkarın ve 20-30 dakika düşük bir kaynamada pişirin. Hazır et suyunu ısıdan çıkarın ve çökme yerleşimi için beklemeye bırakın ve sonra süzün.

Et suyunda pişirirken maydanoz ve kereviz saplarını ekleyin. Havyar gecikmesi, kulağa özel bir hoş tat ve aroma verir. Pikeperch, pike, vb. Taze balık havyarı da et suyuyla hafifletilebilir, ancak sıcak et suyunda pek hoş olmayan çiğ balık kokusu alır.

Wuhu bulyon bardaklarında servis edilir. Ayrı olarak bir tabağın üzerinde, turtalara veya turtalara vizigoy ve balıkla veya pirinç ve balıkla servis yapın.

Sterlet kulağı

1,6 litre balık suyu, 400 gr mersin balığı, 10 gr tereyağı, 1/2 havuç, maydanoz veya dereotu, dolmalık biber

Mukus yüzeyden tamamen çıkıncaya kadar iyice yıkanmış steril parçaları bir peçeteyle silin, daha sonra kaynar suyla (20-30 saniye) haşlayın ve soğuk suyla durulayın.

Önceden pişirilmiş balık suyunu bir tavaya dökün, kaynatın, steril parçaları yerleştirin, bezelye ekleyin ve 10 - 15 dakika pişirin. (parçaların boyutuna bağlı olarak). Yüzeyde görünen köpük giderilir.

Çorbanın yüzeyinde yağ parçacıkları yoksa, o zaman bu amaç için havuç rendesi üzerinde ezilmiş, tereyağında spasserovat, süzün ve kulağa yağ ekleyin.

Çıkışta bir dilim limon ve ince doğranmış yeşillikleri eğrelemek için. Ayrı olarak, börekleri balık veya vizigoy ile gönderebilirsiniz.

Balıkçılık kulak

400 gr. Balık para cezaları (ruffs, perches, vb.), 200 - 250 gr pike levrek, 200 - 250 gr burbot, 5-6 küçük patates, 2-3 küçük soğan, 1 maydanoz kökü, 10 - 12 bezelye, 1 lt su bir demet maydanoz veya dereotu, defne yaprağı, tadına göre tuz

Küçük balık oluklu, bir gazlı bezle yerleştirilmiş ve bir düğüme bağlamış. Soğuk suyla dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, maydanoz kökü, soğan, tuz, defne yaprağı ekleyin ve düşük ateşte bir saat kadar pişmeye devam edin. Balıklı gazlı bez dışarı atılır ve atılır veya başka yemekler hazırlamak için kullanılır. Haşlanmış patatesleri, soğanı ve maydanozu kaynar suya dökün ve tamamen pişene kadar 15 dakika kaynatın. pişirme bitmeden önce, balık çorbalarına balık porsiyonları serilir. Bitmiş çorbalı tabaklara tereyağı ve otları koyun.

Patlama kulak

1 patlama (500 - 600 g), tercihen sütlü, 2-4 yemek kaşığı. un kaşıkları, 1 yumurta, 2 soğan, 5 - 7 bezelye biber, 1 defne yaprağı, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, öğütülmüş biber, 1 yemek kaşığı. kapari kaşığı, 1 yemek kaşığı. yağ kaşık, 10 zeytin, yarım limon, 1,5 - 2 litre su, tuz tadı

Balığı, sütü ve karaciğeri koyarak, suya batırın ve cildi dikkatlice çıkarın. Kemiklerin kemiklerini kazıyın ve tabağa koyun. Soğuk su ile baş, kemikler, kuyruk ve yüzgeçleri dökün ve 15-20 dakika pişirin. soğan, defne yaprağı, karabiber, ince doğranmış havuç ve maydanoz ile. Sonra suyu iyice başka bir tencereye boşaltın. Kağıt hamuru kıyma, un, çiğ yumurta, tuz ve karabiber ile karıştırın. Kalın bir plastik kütle yapmalıdır. Bu kütleden 3 cm kalınlığında bir rulo açın ve 5 dakika indirin. kaynar suyu içinde.Suyu, süt ve karaciğer patlama koymak ve onları pişirmek. 3 dak. balık bardağı, bir kaşık kapari ve tereyağı eklemeye hazır olana kadar. Zeytin, limon çemberi olan balık çorbasıyla bir tabağa koyulur.

Kulak "Rostov"

200 gr pike levrek, 400 gr balık, 4 - 5 patates, 1 maydanoz kökü, 1 büyük soğan, 3 - 4 domates, 1 çorba kaşığı. tereyağı kaşığı, maydanoz veya dereotu demet, tadı tuz, 2 litre su

Gazlı bezdeki balıklardan her zamanki gibi balık etini pişirin. Kaynama suyunda dilimlenmiş patates ve soğan dökün. 10 - 15 dakika Pişirmenin bitiminden önce, dilimlenmiş domates ve baharat dilimlerini koyun. Servis yapmadan önce, kulak tereyağı ve yeşilliklerle doldurulur.

Ruffs, tünemişler, beyaz balıklar ve deniz hayvanlarından kulak

1.2 kg beyaz balık patlatıcı, 1.2 kg ruff ve tünemiş, 200 gr beyaz kök, 1 1/2 - 2 soğan, bir demet yeşillik, 3 bezelye yenibahar, 1 defne yaprağı, dereotu, 2 yumurta akı, 1/2 sote bardak veya şampanya, 1/2 limon

Balığı soyun, filetoları hem küçük hem de büyük balıklardan çıkarın, önce kemiklerle ve sonra cildinizle. Kalçalar, tüm kemikler, balık kafaları, patlama hariç, yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk su dökün (6 - 8 porsiyon için 15 bardak). Balık uzun süre önce yakalandıysa, beyaz kökler, 1 - 2 ampul, bir demet yeşillik, biber ve defne yaprağı, tuz ekleyin. En az 2 ila 3 saat kaynatın, köpüğü çıkarın, kaynatın, kızarıkların tamamen kaynaması için kaynatın, bir süzgeçten geçirin, kaynatın. 20 dakika içinde Kaynar kulakta servis yapmadan önce, balık filetosunu dikkatlice indirin, eşit parçalara bölün. Pişirildiğinde, oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğuk tuzlu suya batırın.

Beyaz balık daha hızlı kaynar ve daha uzun sıkılır, onları düşük ateşte ayrı pişirmek daha iyidir.

Wuhu kabuğu, çırpılmış yumurta aklarından temizlendi. Kulağı ıslak bir peçeteye hızlı bir şekilde sokmakla zorladıktan sonra tekrar kaynatın, önceden hazırlanmış dereotu ve balığın kasesine dökün, saron veya şampanya ekleyebilirsiniz. Ayrı dilimlenmiş limonla servis yapın. Turtalar, Moskova kulebyaka, vizigoy ve sago turtaları turtalardan servis edilir.

Yerli ruff ve levrek kulağı

600 gr ruff, 600 gr levrek, 300 gr beyaz kök, 2 soğan, 4 bezelye yenibahar, 3 bezelye karabiber, 1 defne yaprağı, yeşillik, tuz, 10 patates - istek üzerine

1.2 kg'lik fırçayı tünellerle yıkayın ve bağırsaklara koyun (parmaklarınızı tuzla serpiştirin, çünkü kabarmalar çok kaygandır). Soyulmuş balığı durulayın, filetoları levrek ile çıkarın. Kalan kemikleri ve kafaları ve ayrıca çırpıcıları yıkayın, soğuk suya (15 bardak) koyun, 2 soğan koyun, bir demet yeşillik, siyah bezelye ve yenibahar, 1 defne yaprağı, tuz bir kaşıkla tuz. Karıştırılıncaya ve yağa dönene kadar 2-3 saat kadar pişirin. Sonra bir elek ile süzün, kaynatın. Az miktarda çorba içinde ayrı olarak pişirilmiş net olmayan patates kaynatmalarını tatmak için ekleyebilirsiniz.

10 dak. servis yapmadan önce, kulak ekleyin ve kaynatın, levrekten çıkarılmış filetoyu indirin, pişirin. Bir gecikme olmadan, önceden hazırlanmış dereotu ve levrek fileto üzerindeki kasanın içine dökün.

Eğer kırışıklıklar taze ise, balığın doğal tadını bozmamak için kök ve baharat koymayın. Ayrı dilim limon ve karabiber serpin.

Balık köfte veya havyar

Kulağı kılçıklardan, kemiklerden ve levrek başlarından, beyaz köklerden ve baharatlardan pişirin. Raskarit ruffs, her şeyi bir elek ile süzün, kaynatın, levrek filetolarından yapılan köfteleri indirin. 10 dakika içinde köfte. pişmiş, önceden hazırlanmış dereotu ve limon dilimleri üzerine bir gezdirilerek dökülür. Beslenirken, her tabağa 30 gram şeri, sote veya şampanya dökün.

Yılan balığı kulak

1,2 - 1,6 kg yılan balığı, 4 adet soğan, 3 adet maydanoz, karabiber, defne yaprağı, maydanoz, dereotu, yeşil soğan

1.2 - 1.6 kg ağırlığında bir yılan balığı alın, cildi ondan çıkarın veya cildi çıkarmadan kumla iyice yıkayın, çünkü akne tadını kaybeder, bağırsak, tuzla ovalayın, fırçalayın, temiz bir peçeteyle kurulayın. Tencerenin içine gerekli miktarda su dökün, soğan ve maydanoz köklerini, birkaç karabiber ve defne yaprağını dökün.Kökler pişirildiğinde, iri doğranmış yılan balığı, tuz ekleyin. Yılan balığı neredeyse hazır olduğunda (yaklaşık 45 dakika içinde), çıkarın, başka bir tencereye koyun, biraz çorbaya dökün, maydanoz ve dereotu, yeşil soğan koyun ve yılan balığının düşük ateşte pişmesine izin verin. Gezinti içine dökün, kulağın geri kalanını dökün ve servis yapın.

Crucian, Kadife balığı, Pike ve Mersin Balığı Çorbası

1.6 kg balık, 4 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz, 2 - 3 soğan, 1 - 3 defne yaprağı, 10 - 20 yenibahar yenibahar

Suyu çok sayıda havuç, beyaz kök, ampul, defne yaprağı, karabiber, kemik, soyma ve balık kafalarından kaynatıp süzün.

Fileto fileto pişmiş quenelles. 15 dakika içinde onları indirin. kaynamada süzülmüş et suyunda servis yapmadan önce.

Köfte hazır olduğunda, onları bir skimmer ile çıkarın, onları gezdirin, dereotu serpin, süzülmüş suyu dökün.

Ekşi krema ile beyaz balık, pike veya zander çorbası

1,2 kg balık, 12 patates, 2 - 3 soğan, 1 havuç, 1 kereviz, 1 parsnip, 1 maydanoz kökü, 1 pırasa, 2 - 3 defne yaprağı, 15 yenibahar, 1 çorba kaşığı. Kaşık yağı, 1 su bardağı un, 200 gr ekşi krema, maydanoz ve dereotu

Et suyunu kaynatın, tuz, karabiber, defne yaprağı, yeşillik buketi, süzme, serin. 1.2 kg ağırlığındaki beyaz balık, pike veya pike levrek temizlenmeli, soğutulmuş bir et suyuna konmalı, büyük bir ateşe atılmalı, hemen 15-20 dakika küçük bir ateşte yeniden düzenlenmeli.

İnce doğranmış soğan yağda kızartılır, 1/2 su bardağı un dökün, karıştırın, kızartın, 2 su bardağı süzülmüş balık suyu dökün, karıştırın, kaynatın, süzün, içine patates kaynatın, ekşi krema dökün, kaynatın, gezdirin içine dökün, dereotu ekleyin.

Pişirilmiş balıkları dikkatlice çıkarın, et suyunu çekirdeğin içine dökün, hemen servis yapın.

Bir garnitür patates, tereyağı ve yumurta ile balık servis yapın. Ekşi kremalı aynı çorba, et suyunun yapıldığı aynı balık filetolarından yapılan köfte veya peynir köfte ile servis edilebilir.

Mersin balığı Çorbası

Mersin balığı kafa - 1.2 - 1.6 kg, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 1 pırasa, 2 soğan, 2 - 3 karanfil, 10 - 15 yenibahar yenibahar, 2 - 3 defne yaprağı, 1 Mad. tereyağı, 1 su bardağı pirinç veya 1 su bardağı inci arpa, maydanoz ve dereotu, 1 su bardağı beyaz sek şarap

Suyu kaynatın, kökleri ve baharatları kaynatın, mersin balığının başını daha önce temizlenmiş, tuzlanmış, birkaç parçaya kesin. Etin kemiklerden ayrılması için pişirin, süzün. Bir kaşık tereyağı koyun, ayrı olarak kaynamış olan arpa suyunu veya kaynatılmış pirinci, kaynatın. Besleme, sofra şarabı veya şampanyayı dökün, yeşillikleri dökün.

Whitefish veya pikeperch çorbası, kadife ağacı, turna balığı, mersin balığı ile inci arpa (1. yöntem)

1,2 - 1,6 kg balık, 1/3 bardak inci arpa, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. un kaşığı, 5-6 adet. patates, küçük hindistan cevizi, 5-6 karabiber, yeşillik, 1 su bardağı ekşi krema - isteğe bağlı

1 soğan ince doğrayın, bir kaşık tereyağ ile kızartın, bir kaşık un ekleyin, karıştırın, köklerden, baharatlardan, balık kemiklerinden, deriden ve saç derisinden pişen süzülmüş suyu inceltin, 5 - 6 dilimlenmiş patates, tuz, soyulmuş, Tuzlanmış ve dilimlenmiş beyaz balık, kaynatın, hazır olana kadar hafif bir ateşle pişirin. Servis yapmadan önce, arpa, hindistan cevizi, çok ince öğütülmemiş karabiber ve kıyılmış maydanozu bir kaşık tereyağı ile ayrı olarak kaynatın. İkinci kursta balık servis edilebilir ve çorbaya ekşi krema ekleyin.

Whitefish veya pikeperch çorbası, kadife ağacı, turna balığı, mersin balığı ile inci arpa (2. yöntem)

1,2 kg balık, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 pırasa, 1 kereviz kökü, 2 soğan, 10 - 15 yenibahar yenibahar, 2 - 3 defne yaprağı, 1/2 bardak inci arpa, 1 yemek kaşığı. tereyağı, maydanoz ve dereotu

Köklerinden suyu kaynatın, süzün, içine koyun herhangi bir balığın 1.2 kg kaynatın.

1 yemek kaşığı ayrı ayrı hazırlanmış, haşlanmış pearl arpa ekleyin. Kaşık yağı, yeşillikleri ekleyin, kesilmiş balık ile servis yapın.

Crucian çorbası

0.8 - 1.5 kg crucian sazan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 1 soğan, 10 - 15 yenibahar yenibahar, 2 - 3 defne yaprağı, 100 gr tereyağı, 2 - 3 mantar, 200 gr pancar 1/2 baş lahana, sirke veya 1/2 su bardağı pancar turşusu, 2 yemek kaşığı. un veya ekmek kırıntıları kaşıkları

Havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü, 1/2 soğan, yenibahar, defne yaprağı, mantar kaynatın, süzün. Kıyılmış lahana ve soyulmuş doğranmış pancarları bir parça suyunda birkaç parçaya bölün, ince doğranmış soğanların 1 / 2'sini pişirin, 2 kaşık tereyağında sıcak kırmızı kızartın, bir kaşık un ile karıştırın, borsch'u baharatlayın, küçük bir sirke veya pancar tuzlu suyunu ekleyin.

Un veya ekmek kırıntılarında hafifçe sazan rulo, tereyağında iyice kızartın, kurumaya bırakın.

Servisten önce pancar çorbası içinde kaynatın.

Kuzukulağı ve Ispanaklı Balık Çorbası

6 - 10 ruff, 600 gr taze mersin balığı, 200 gr beyaz kök, 1 - 2 soğan, bir demet yeşillik, 300 gr ıspanak, 300 gr kuzukulağı, 1/2 fincan un, 1 çorba kaşığı. Kaşık yağı, tuz, karabiber, defne yaprağı, 1 su bardağı ekşi krema, dereotu

Beyaz kökleri, ruffs, otlar, biber ve defne yaprağı suyunu kaynatın, süzün. Mersin balığı parçasını kaynar su ile haşlayın, cildi çıkarın ve atın ve balığın soğuk, süzülmüş kök, baharat ve kabartma et suyuna alçaltın, kaynatın ve ardından düşük ateşte kaynatın. Balıkları çıkarın, soğutun, kıkırdaktan çıkarın, porsiyonlara bölün. Kuzukulağı ıspanağı kızartın, çorbaya koyun, tereyağı ve ekşi krema unu ekleyin. Mersin balığı hazır sıcak çorba içine indirin, hemen servis yapın.

Solyanka balığı, takım

6 - 8 ruff, 300 gr beyaz balık, 300 gr pike levrek, 300 gr tuzlu mersin balığı, beyaz somon, beluzhiny veya stellate mersin balığı, 200 gr beyaz kök, 2 soğan, 1 - 3 defne yaprağı, 3 - 6 bezelye, 1/2 bardak un, yeşil demet, 20 adet. kanser boyunları, 1 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. domates kaşığı, 6-8 çay kaşığı zeytin, 4 turşusu, 6 turşusu mantar, 1/2 limon, maydanoz

Taze balıkları soyun, filetoları çıkarın. Beyaz kökler, soğan, karabiber, defne yaprağı, bir demet yeşillik, cilt, kemik ve taze balık başlarını karıştırın. Süzün, yağda kızartılmış unla hafifçe kızartılmış turşu beyaz mantar, kapari, zeytin, turşusu koyun. 20 dakika içinde Servisten önce kaynatın, taze balık filetosunu indirin, kaynatın.

Balıklar hazır olduğunda, aynı çorbaya ayrı olarak haşlanmış tuzlu balık koyun, kerevit kuyruklarını ekleyin, tadına limon suyu ekleyin, yağda kızartılmış 1 kaşık domates püresi, bir tutam doğranmış yeşil maydanoz.

Çekiciyi içine dökün, servis yapın.

Solyanka lahana balığı

1.2 kg farklı balık, 50 gr tereyağı, 1/2 su bardağı un, 1 soğan, 10 zeytin, 200 gr taze veya ekşi lahana, 10 mantar, 2 tuzlu salatalık, defne yaprağı, biber, 1-2 bardak salatalık turşusu, 1 bir bardak taze ekşi krema veya kalın krema

İnce soğanı doğrayın, bir kaşık içinde tereyağını kızartın, 1/2 su bardağı un dökün, hafifçe kızartın, köklerden, kemiklerden ve taze balık, biber ve defne yaprağının başlarından suyu ile seyreltin. Kaynatın, süzün, çiğ, dilimlenmiş taze balık koyun: mersin balığı, beluzhina ve whitefish (eşit miktarda), zeytin, ince kıyılmış petrol, tuzlanmış, soyulmuş ve kare salatalık . Kaynatın, kısık ateşte pişirin, salatalık turşusunun tadına ekleyin, kaynatın, ekşi kremayı ekleyin, yeşillikleri ekleyin.