- Spagetti 300 gram
- Füme Brisket 250 Gram
veya jambon - Sarımsak 2 diş
- Zeytinyağı 1 Art. bir kaşık
- Krem kalın 200 gram
- 3-4 yumurta
- Sert peynirler 50 Gram
- Tatmak için tuz
- Tadımı Biber
1. Makarna "Carbonara" kremasını pişirmeden önce, füme kabarcayı ince dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Sarıları proteinlerden ayırın. Sarısı ve kremayı bir çatalla çırpın. Bir kalbur al, ısıt. Zeytinyağı dökün, ısıtın. Sarımsak ve füme et ekleyin, 3-4 dakika kızartın, sürekli karıştırarak. Haşlanmış spagetti tuzlu suya koyun. Pastırma kreması ve sarısı ile birleştirilir, peynir eklenir. Ayrı bir kapta iyice karıştırın. Ürünleri tekrar tencerenin içine dökün, sos kalınlaşıncaya kadar, sadece birkaç dakika ateşte tutun.
3. Hafif az pişmiş spagettiği ocaktan çıkarın, istenen hazır olma derecesine gelinceye kadar suda biraz bekletin. Onlardan suyu boşaltın, spagetti'yi tavaya koyun, karıştırın. İki boynuzlu çatalı, bıçağı alın ve spagettiği tabağa alın. Soğutulmuş eti üstüne yerleştirin ve üzerine taze çekilmiş biber serpin. Afiyet olsun.
Kremalı makarna carbonara
- makarna paketleme
- 150 gram domuz pastırması
- 2 yumurta
- 100-150 ml krem
- 100 gram parmesan veya pecorino (peynir karışımı olabilir)
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
- sarımsak karanfil
- yeşil fesleğen
- tat vermek için tuz, karabiber, hindistan cevizi
Makarna ve sos paralel olarak hazırlanır.
Sos hazırlamak için doğranmış sarımsak ve domuz pastırması zeytinyağında kızartılmalıdır. Ayrı bir kapta yumurta, krema, peynir, biber, küçük hindistan cevizi ve doğranmış fesleğen karıştırın. Hepsi hafifçe yendi.
Pişmiş makarnayı kızartılmış domuz pastırması ile tavaya koyun, elde edilen sosu dökün ve ateşi kapatın. İyice karıştırın, makarna pişmiş olan biraz su ekleyebilirsiniz. Krema ile makarna carbonara hazır.
Önceden ısıtılmış plakalarda servis yapın.
Makarna carbonara
- spagetti paketleme
- 200-250 gram pancetta (İtalyan usulü domuz pastırması)
- 2 yumurta + bir yumurta sarısı
- zeytinyağı yemek kaşığı
- 100 gram rendelenmiş peynir (ideal olarak 50 gram pecorino ve parmesan)
- tuz, taze çekilmiş karabiber
Hazırlama Yöntemi:
Ateşe makarna pişirmek için büyük bir su kabı koyup sosu hazırlamaya devam ediyoruz.
Dilimlenmiş pancetta hafifçe zeytinyağında kızartılır ve bir kaseye yayılır. Yumurta, yumurta sarısı, peynir, makarnayı kaynatılmış birkaç çorba kaşığı su, tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın.
Sıcak makarna sosu içine koyun ve tekrar karıştırın. Pasta Carbonare hazır. Önceden ısıtılmış plakalarda servis yapın.
Ve paylaşmak istediğim başka bir tarif.
Geleneksel İtalyan Makarna Carbonara Tarif
Ve işte İtalyan yemeği için gerçek geleneksel bir tarif. Ancak, keçi sütünden yapılan ve oldukça özel bir tada sahip olan özel bir Pecorino Romano peyniri kullandığını unutmayın. Ancak, bu gerçek carbonara.
250 g guanchiale (baharatlı tuzlu sarsılmış domuz jölesi) veya pancetta,
3 tavuk yumurtası,
100 g pecorino romano,
150 ml% 20 krema,
40 ml zeytinyağı.
Doğranmış pancetta'yı zeytinyağında kızartın ve bir kaseye yerleştirin.
Yumurtaları ayrı kremayla çalkalayın ve aynı tavaya dökün.
Derhal rendelenmiş pikorinou bu karıştırıcıya karıştırın ve bir spatula ile karıştırarak eritin.
İtalyan usulü carbonara, gevrek pancetta ile karıştırılmış ve kremalı yumurta sosu ve peynirle doldurulmuş ince bir spagettir.
Kaynatın su
Söylemeyi unuttum.İyi makarnaların kötü makarnalardan ayırt edilmesi kolaydır: düşük kaliteli donuk, hafif soluk ve kırılgan. Kaliteli makarna güzel, buğday renginde ve daha yoğun olup en önemlisi en az 8-9 dakika hazırlanır. Makarnamı yaklaşık 13 dakika pişirdim!
Bu yüzden tencereye tuzlu suyla yüksek ateşte koyun.
Su kaynarken, hadi "doldurmayı" yapalım. Makarna için az yağlı briket kullanıyorum. Pastırma aksine, ben onu seviyorum, daha yumuşak ve daha az şişman. Aslında, domuz pastırması veya domuz pastırması - ruhunuzun ne için o kadar önemli değil, sonra kullanın! Böylece, eti çubuklarda kestik.
Derin bir tavada (wok) tereyağını eritin ve pastırmayı yuvarlayın. 5-7 dakika kadar kızarana kadar kızartın.
İstenirse, bu aşamada 2-3 diş sarımsak atabilir ve servis etmeden önce bunları çıkarabilirsiniz.
Bu arada carbonara sosu yapın. Bunu yapmak için, küçük bir kasede, iki büyük yumurta sarısını dövmek için bir çatal kullanın.
Yaklaşık 2-3 çay kaşığı ekleyin. rendelenmiş parmesan. Tuz ve karabiber.
150 ml soğuk% 20 krem dökün ve bir çatalla iyice karıştırın.
Kabarcılığımıza geri dönüyoruz, sıcaktan kaldırıyoruz ve bir kenara bırakıyoruz. Daha sonra geri döneceğiz.
Bu arada, su çoktan kaynamaya başladı, ısıyı hafifçe düşürdü ve suya 400-500 g spagetti düşürmeye başladı. İlk önce, onları tencereye koyun ve macunun dibi yumuşatıldığında, maşa yardımıyla maşayı tamamen suya batırın. Paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.
Makarna hazır hale gelmeden birkaç dakika önce, tavaya et yemeği ya da domuz pastırması ile orta ateşte geri döneriz. Ve şimdi, makarna pişirilir pişmez, maşayı sudan çıkarırız (suyu tahliye edip kevgire de gerek yoktur!) Ve etleri ile tavaya aktarın.
Spagetti ve briket iyice karıştırın ve spagetti altından kelimenin tam anlamıyla 100 ml su bir kepçe veya kupa ekleyin. Bu nişastalı su, krema sosunu makarna ile “yapıştırmamıza” yardımcı olacak, makarnanın viskozitesine ulaşmamıza ve sosu kalınlaştırmamıza izin verecek!
Suyun yarısı makarnanın içine batırılır girmez, ısıyı en aza indirin veya tamamen kapatın. Sosumuzu tavaya dökün. Her şeyi iyice karıştırın, hamurumuz kremsi ve yumuşak olmalıdır. Ateşten alın. Yumurta sarısı hazırlanmak için biraz zamana ihtiyaç duyar, sadece birkaç dakika ve makarnanız sıcak olduğunda, saniyeler içinde. Yani bu konuda endişelenmeyin bile! Yemek yapmak için fazla zamana ihtiyaçları yok. Tuz ve karabiber. Tadına baktık. Domuz pastırması tuzlu olmasına rağmen, sosu ve suyu da tuzluyoruz, yine de yeterli tuz yok. Makarnayı tada getirin.
Macunu iyice karıştırın, ancak ocaktan çıkarmayın. 1-2 dakika sonra sos, ihtiyacımız olan kıvamda kalınlaşacak ve tabakları tabakların üzerine koyabilirsiniz!
Son dokunuş için kuru küçük bir tavada bir avuç çam fıstığı kızartın. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika ve fındık çarpıcı bir altın renk tonu haline geldi. Sadece bak!
Makarnayı bir tabağa koyun, üzerine rendelenmiş parmesan, karabiber ve kavrulmuş çam fıstığı serpin.
İşte bu, bizim Krema ile Carbonara makarna hazır Afiyet olsun!
Menşei tarihi
Pasta Carbonara, guanchiale soslu (domuz eti tuzsuz yanak), yumurta sarısı, pecorino romano (baharatlı koyun sütü peyniri) spagetti ve baharatların bir kombinasyonudur. Diğer İtalyan lezzetlerinin aksine, bu Tarif, nispeten yakın bir zamanda, 20. yüzyılın ortalarında icat edildi.. Ünlü yemeklerde sıkça olduğu gibi, yaratılışın tarihi sislidir.
Biri bu tarifin savaş sırasında icat edildiğini belirten birkaç versiyon var. İtalya'nın güneyindeki Amerikan ordusunun askerleri, ürün tedariğinde sürekli problemler yaşıyordu. Kullanılabilecek malzemeler arasında domuz güveç ve yumurta tozu vardı.. Saf güveçten bıktıklarında İtalyanlardan makarna istemişlerdir.
Carbonara Lazio bölgesi için ulusal yiyecek. İtalya'nın farklı bölgelerinde, bu yemeği pişirmek için bir reçete var, yanak yerine pastırmalı bir çeşitlilik ve krema ilavesi olan bir seçenek var.
Malzemeler nasıl seçilir?
Carbonara iki bölümden oluşur: makarna ve sos. Spagetti gibi bu tür makarnayı kullanır. Doğru spagetti seçmelisin. Makarnalık buğdaydan yapılırlar. Sınıfı ne kadar yüksek olursa, ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur. Olmaz pişirirken kırmayın, ürünü dikkatlice kaynar suya batırmanız gerekir..
Klasik versiyonda carbonara için sos guanchile'den hazırlanmıştır. Bu tuzlu, pişmemiş İtalyan domuz böreği. Pastırma veya jambon ile değiştirebilirsiniz ve pastırma da alabilirsiniz. Et yemezseniz, kabak, kuru domates veya başka sebzeleri alın.
Diğer bir klasik bileşen pecorino romano idi (tecrübeli koyun sütü peyniridir). Birini Rus mağazalarının raflarında bulmak kolay olmayacak ve tadı İtalyanlar için bile tuhaf. Bu nedenle Parmesan peyniri ile karıştırıldı veya tamamen yerini aldı.
Geleneksel sosun bileşimi yumurta sarısını içerir. Onlar işlem görmeden ilave edilir ve sıcak makarnanın ısısından hazırlanan. Sadece kaliteli ve taze yumurtaları seçin. Makarnayı fazla tüketmemek önemlidir. Makarna pişirilecek sadece suya tuz ilave etmek en iyisidir.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak. tencere, kepçe ve derin kızartma tavası. Ve elbette, hız önemlidir, çünkü dolgu ve macun hala sıcakken birleştirilmelidir.
Geleneksel çanak
Gerekli ürünler:
- 150g spagetti,
100 g pecorino romano,
4 yumurta sarısı,
Ne yapmalı:
1. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Sarımsakları kızarana kadar kızartın.
2. Guanchile'yi ince parçalar halinde kesin, tavaya atın. Sertleşmemeleri için onları yakmayın.
3. Ateşe spagetti için bir tencere su koyup tuzlayın. Su kaynar kesilmez, makarnasına koyun. Kesin pişirme süresini ambalajın üzerinde bulabilirsiniz. Hepsinden iyisi, ondan birkaç dakika düşersen.
4. Bir kapta sos için rendelenmiş picorino romano ile 4 sarısı karıştırın. Biber ile biraz tuz ekleyin. Malzemeleri yenmeyin, sadece karıştırmanız gerekir.
5. Sosu, pişmiş makarnaya yayın. Hala sıcak makarna üzerine biraz gelmeli. Üstüne kavrulmuş guanchile ekleyin.
6. çanak dekore taze fesleğen yaprağı.
Kremalı ve pastırmalı
Makarna carbonara yemek tarifine göre pastırma ve krema ile pişirmek için böyle ihtiyacınız olacakmaddeler:
- 250 g spagetti,
100 ml ağır krema,
Ne yapmalı:
1. Yağı derin bir tavada ısıtın. Oraya doğranmış sarımsaklı karanfil koyun. Altın kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın.
2. Pastırmayı inceçe doğrayın. Yapabilirsin çubuklar veya küpler. Tavaya ekleyin. Üzerindeki yağı almak için birkaç dakika orta ateşte kızartın.
3. Bir tencereye su dökün, tuzlayın. Kaynattıktan sonra spagettiği suya atın, paket üzerinde belirtilenden 1 dakika daha az pişirin. Bir kevgir içinde hazır makarna katlayın, durulayın.
4. Sos için, sarısı, kremayı, tuzu, karabiberi, rendelenmiş parmesanı birleştirin. Sosu çırpmaya gerek yok, sadece tüm malzemeleri karıştırmanız yeterli.
5. Sıcak spagetti sosu ile karıştırın. Makarna sıcağından gelmelidir. Kızarmış domuz pastırmasını onlara ekleyin.
6. Bitmiş yemeği fesleğen veya maydanoz ile süsleyin.
Geleneksel bir Sicilya tatlısı olan waffle rulolarını hassas kremayla pişirmeyi biliyor musunuz? Kanola pişirme tarifine göz atın!
Evde bulunan bolognese salçası bu el kitabında bulunabilir.
Bir krema sosunda karidesli lezzetli makarna deniz mahsülleri sevindirecek.Burada nasıl hazırlanır: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html
fettuccini ile
maddeler:
- 500 g fettuccine,
8 dilim domuz pastırması,
80 g kuru beyaz şarap
Ne yapmalı:
1. Önce pastırmayı hazırlamanız gerekir. Bunun için dilimler ince şeritler halinde kesilir. Sıcak bir tavada ince kıyılmış sarımsak karanfil ile birlikte atılır. Her şey kızarır orta ateşte birkaç dakika altın rengine kadar.
2. Sarımsak ve domuz pastırması kızarttıktan sonra, tencereye kuru beyaz şarap ekleyin ve 5 dakika bekleyin. Tavayı örtmek gerekli değildir.
3. Makarna fettuccine atışı bol kaynar tuzlu su içinde. Paket üzerinde belirtilenden daha az bir dakika kaynatın. Bir kevgir içinde katlanmaya hazır makarna, durulayın, tekrar tavanın içine atın.
4. Sos hazırlığı için krema, yumurta sarısı, ince rendelenmiş parmesan ve baharatları karıştırmalısınız. Sosu yenmeyin, sadece bütün malzemeleri nazikçe karıştırmanız gerekir.. Sonunda kıyılmış maydanoz ekleyin.
5. Hazırlanan sosu tavaya pastırmaya ekleyin, iyice karıştırın. 6. Tencereye fettuccine ile ateşe koyun, sos ve pastırma ekleyin. Sos kalınlaştırmak için bir dakika güveç.
Video tarifleri
Yulia Vysotskaya ile videoya bir göz atın, krema ve domuz pastırması ile carbonara nasıl yapılır:
Roma'da carbonara nasıl yapılır? Bu videodan öğrenin:
Fettuccine carbonara tarifi bu videoda sunulmuştur:
Neye ve neye hizmet edecek?
Bazı aşçılar bitmiş makarna ham sarısını süsleyin. Bunu yapmak için, bir yuva şeklinde makarnayı koyarlar ve levhanın ortasına sarısı koyarlar.
Bu klasik İtalyan yemeğinin tadını çıkarmak için biraz gölgelendirmek gerekiyor. Bunun için mükemmel taze sebze salatasırafine edilmemiş zeytinyağı ile terbiye edilmiş.
İçeceklerden mümkün olduğu kadar şarap da bu geleneksel İtalyan yemeği ile birleştirilir. İtalyanlar chianti ile kullanmanızı öneririz - Toskana'dan gelen kuru kırmızı şarap.
Evde mozzarella peyniri yapma yöntemi hakkında bilgi edinin ve zevkle pişirin!
Kremsi bir sosta midye ile mükemmel makarna nasıl pişirilir? Öğren ve dene!
Faydalı tavsiyeler
- Doldurma ve makarna, hala sıcakken bunları bağlamak için aynı anda pişirilmelidir.
Makarna biraz dovarivat olmalıdır. Bu duruma alente denir. Bizim için biraz sıra dışı, ancak bu şekilde İtalya'da makarna yiyorlar.
- Sosun olabildiğince uzun süre donmasını sağlamak için plakaları önceden ısıtmanız önerilir. Bunu fırında, mikrodalgada veya sıcak su kullanarak, kuru ve sonra silerek yapabilirsiniz.
Krema sosuna eklenmeden önce biraz ısıtılması önerilir.
100 gr makarnaya 1 litre su ve 10 gr tuz alın.
Pişirme sırasında tencerenin bir kapak ile örtülmesi gerekmez.
Baharatın orijinal versiyonunda, sadece tuz ve karabiber, ancak kimse İtalyan veya Provence bitkilerinin bir karışımını eklemenizi yasaklayamaz.
Tarifler için İtalyanlar sadece rafine edilmemiş zeytinyağı (sızma) alır, eğer değilse, sebze alabilir veya aşırı durumlarda tereyağı alabilirsiniz.
Mutfak yaratıcılık için büyük bir alandır. Deneme ve her zaman benzersiz ve benzersiz yemekler elde edersiniz.! Afiyet olsun!
Spagetti carbonara'nın klasik versiyonu
- spagetti paketleme
- 250 gram domuz pastırması
- 4 çiğ yumurta sarısı
- 150 gram pecorino ve parmesan karışımı
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2/3 bardak kuru beyaz şarap
- 2 diş sarımsak
- tuz, karabiber
Pişirme yöntemi
Pastırmayı şeritler halinde kesin ve zeytinyağında sarımsak ile kızartın, şarap ekleyin ve alkole hafifçe buharlaştırın. Peyniri sarısı ile karıştırın.Acılı makarna soslu bir kaseye koyun, kızarmış domuz pastırması, karabiber ekleyin ve karıştırın.
""
