Gürcistan'ı gezdikten sonra güzel anılarınız oldu mu? Yoksa sadece bu ülkeyi ziyaret edecek misin? Her durumda, klasik tarife göre gerçek ve geleneksel Kharcho çorbası pişirmelisin! Basit ve sihirli bir şekilde lezzetli!
“Harcho” kelimesinin “beef çorbası” olarak çevrildiğini biliyor muydunuz? Eski zamanlarda, pirinç çorbası yerine, arpa ya da arpa kullanılıyordu, çünkü o sırada Gürcistan'da pirinç yoktu. Bazıları, uzun ömürlü olmanın sırrının mevcut çorba kharçosunda saklı olduğunu savunuyor!
Pişirme süresi: 40 dak
Gürcüce Kharcho
Gürcistan'ın ulusal tariflerinde nar taneleri, kabuklu yemişler, kiraz eriği, otlar ve baharatlar kullanılıyor. “Gürcü kharcho” ndan hoşlanmayacak böyle bir kimse yok. Bu çorba, kalın et suyu temelinde pişirilir ve pilav ile baharatlandırılmalıdır. Tadında hafif bir ekşi tat vardır ve iştah ot ve fındık kokusunu arttırır.
- 600 gr. yağ sığır
- 70 gr. kiraz eriği,
- 150 gr. bir domates
- 70 gr. ceviz
- 112 gr. yuvarlak pirinç
- 4 mis kokulu ve karabiberde,
- 3 litre su
- 20 gr. sarımsak,
- 3 defne. Sac.
Klasik Gürcü kharcho için adım adım tarif
Et suyu dökün. Baharat ekleyin.
Suyu iki saat kısık ateşte pişirin. Su hızla buharlaşırsa, yavaş yavaş ilave edilmesi gerekir.
Pirinci ayırın ve 30 dakika soğuk suyla ıslatın.
Domatesleri ve vişneleri eritin.
Meyveleri elek ile ovalayın ve kemikleri atın.
Pirinç suyunu içine koyun.
Pirinç hazır olduğunda, domates ve vişne erik püresini ekleyin.
Cevizleri kızartın, ezin ve kharkoya ekleyin.
Eti alın ve porsiyonlayın.
Tavayı bir kapakla örtün. 30 dakika sonra evinizi besleyebilirsiniz. Sarımsak ve kişniş ayrı ayrı servis yapın.
Klasik tarife dayanarak, modern baharatlar ve katkı maddeleri ile birçok çeşit icat edilmiştir. Bu konuda anlaşılması gereken hiçbir şey yok, hafif bir pirinç çorbası değil, Gürcü mutfağının ana avantajlarına sahip baharatlı ve zengin bir yemek elde etmek önemlidir.
Gürcüce kharcho yapmanın kuralları:
1. Et suyu için yağsız bir et parçası gerekir.
2. Pirinç yuvarlak bir şekil alır.
3. Çok fazla baharat karıştırmayın.
4. Sarımsak, domates ve tkemali ilave ettiğinizden emin olun.
5. Bitmiş yemek derhal servis edilmez, demlenmelidir.
Seçenek 2: Gürcüce hızlı pişirme kharcho
Harcho pişirmek için modern ürünler kullanın. Domates salçası, hazır tkemali sosu ve dana yahnisi gerekir.
- 1 kutu güveç,
- 70 gr. salça
- 50 ml tkemali sosu,
- 150 gr. pirinç,
- 50 gr. ceviz
- 2, 5 1 su,
- 7 gr. sarmısak.
Gürcüce kharcho hızlı bir şekilde yemek nasıl
Pilavla başla. 10 dakika yıkanmalı ve suyla doldurulmalıdır.
Pirinci ayrı bir tencereye koyun.
Başka bir kapta, kharcho için su kaynatın.
Güveç açın. Dikkatlice, kendinizi yakmamak için, içerikleri kaynar suya indirin.
Çorbaya domates ve tkemali ekleyin.
Pişmiş pirinci bir kevgir içinde eleyin, durulayın ve kharkoya ekleyin.
Şimdi Gürcü kharçosuna fındık, biber, tuz ve yeşillik eklemeye devam ediyor.
Kaynar suyu içinde sarımsak tadını kaybeder, bu yüzden yemekten önce servis tabağına ekleyin. Yeşiller ayrıca gönderilebilir.
Sığır Kharcho Çorbası
Sığır kharcho çorbası - "sığır çorbası" olarak çevrilmiş Gürcü mutfağının bir yemek. Geleneksel performansta, kharcho çorbası sadece dana eti ile pişirilir. Kokulu, doyurucu, sıcak yemek çeşitli tariflere göre hazırlanabilir. Ancak, kharcho pişirmenin temel ilkeleri vardır: zorunlu kullanımı sığır eti, ceviz, yeşillik, acı biber ve ekşi taban - kiraz erik veya erikten yapılan tklapi.
Günlük yaşamda yazın tklapi yerine domates, taze kiraz eriği, kışın - tkemali sosu, domates püresi, limon suyu, salça veya nar suyu ikame edilebilir.
Kharcho'ya pek çok yeşillik, baharat ve baharat eklenir. Neredeyse tüm tariflerde kişniş, fesleğen, maydanoz, acı biber, öğütülmüş kara ve yenibahar, şerbetçiotu - suneli, sarımsak ve defne yaprağı bulunur. Tüm bu malzemeler Gürcü çorbasına eşsiz bir lezzet verir. Deneyebilirsiniz: malzemeleri, oranlarını ve her yeni bir lezzet aldığınızda değiştirin.
Lezzetli kharcho pişirmenin temel sırrı baharatlı baharatları ve yeşillikleri ayırmamaktır.
Tklapi - ince, neredeyse saydam tabakalarla kurutulmuş, marshmallow veya kiraz erikli marshmallow.
Çorba yemek tarifleri - Kharcho.
Gürcü Kharcho Çorbası
Bu Gürcü kharcho sadece sığır eti ve tklapi sosundan yapılır. Bu harika yemeğin tadını çıkarın!
- Beyin kemiği eti - 400 g
- sarımsak - 1 kafa
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- pirinç - 4 yemek kaşığı. l.
- ceviz - 0.5 yemek kaşığı.
- dereotu - 1 demet
- kişniş - 1 paket
- maydanoz - 1 demet
- tklapi sosu - 0.5 yemek kaşığı.
- şerbetçiotu - suneli
- tuz
- öğütülmüş karabiber.
Eti 1,5 litre suya kaynatın. İki buçuk saat sonra eti çorbadan çıkarın, kemiği alın, posayı parçalara ayırın ve tekrar et suyuna gönderin.
Suyu kaynar zaman tklapi koydu.
Zar havuç, soğan - ince payet. Sebzeleri tavaya koyun. Patateslerin yarısına kadar kaynatın.
Pirinci durulayın ve suyu içine koyun.
Ceviz harçla öğütülür. Sarımsak doğrayın. Fındık ve sarımsak da tavaya gönderilir.
15 dakika pişirin. Şerbetçiotu ekleyin - suneli ve tuz. Biraz kaynatıp doğranmış yeşillikleri çorbaya gönderin. Birkaç dakika sonra kapağın altında ve plakalara dökün.
Pişirme tklapi sosu tarifi: plaka parçalara ayırın ve sıcak su dökün. Tklapi tamamen yumuşadığında sos hazır olacaktır.
Lezzetli çorba - sığır kharcho
Çorba, baharatlı ve baharatlı kalın. Ceviz, bol miktarda baharat, sarımsak ve etin zengin tadı - daha lezzetli ne olabilir?
- dana eti - 500 gr
- soğan - 3 adet.
- pirinç - 4 yemek kaşığı. l.
- salça - 70 gr
- domates - 1 adet.
- şerbetçiotu-suneli - 2 çay kaşığı.
- ceviz - 0,5 çorba kaşığı.
- kişniş
- maydanoz
- dereotu
- defne yaprağı
- sarımsak - 6 diş
- karabiber
- kırmızı biber
- tuz.
Hazır olması için eti kaynatın. Pirinç ekleyin.
Şeritler halinde soğan kesin. Domates - doğranmış. Soğanları domates ve salça ile kızartın.
Bir karıştırıcıda ceviz ezin.
Fındık, broiled, şerbetçiotu - suneli ve doğranmış yeşillikleri çorbaya koyun. Birkaç dakika kaynatın. Çorba tabağa döktü.
Füme tuzu ile Kharcho
İyi haşlanmış et ve Acıka, fındık ve baharatlı yeşillik aroması, acı biber talaşının tadı ile füme tuz - bunların hepsi Kharcho çorbasına karakteristik bir koku ve özel bir aroma verir.
Sığır eti dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar pişirin.
Soğanı doğrayın ve sarımsakları doğrayın.
Tereyağı ve soğan ve bir miktar sarımsak ile güveç. Acıka, kişniş, salça ekleyin ve yarım saat daha pişirin.
Bitmiş et ile füme tuz, kişniş sapları, defne yaprağı, safran ve chopedo ekleyin. Kaynamaya bırakın ve yıkanmış pirinci ekleyin. 10 dakika sonra, tava sarımsak, kişniş ve maydanoz gönder. Acı biber yongası tadı ile tuz füme tuz - dumanla kurutulmuş biber biber.
Kaynamaya bırakın ve beş dakika demlenin.
Utsho-suneli, özel, hassas bir fındık aromasıyla ayırt edilen bir Gürcü baharatıdır. Ucho-suneli mavi çemenden elde edilir. Imereti safran, kadife çiçeği yapraklarından elde edilen bir baharattır. Baharatın güçlü bir aroması vardır, bu yüzden bulaşıklara çok az miktarda eklenir.
Çorba - tkemali soslu Kharcho
Masanızdaki bu Gürcü çorbası - keskin, baharatlı, zengin ve çok lezzetli!
Tuz ve defne yaprağı ekleyerek eti kaynatın.
Sebze sosu hazırlayın: soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın.Domates salçası, kıyılmış ceviz ve sarımsak ekleyin. Biraz terleyin ve ateşten alın.
Pişmiş eti çorbadan çıkarın, dilimler halinde kesin ve tavaya geri koyun.
Kaynamaya bırakın ve yıkanmış pirinci koyun.
Biber şeritler halinde kesin ve tencereye ekleyin.
Pirinç neredeyse hazır olduğunda, tkemali sosu ve fındıklı sebze sosu ekleyin. Bir kaynatın ve çorba şerbetlerine koyun - suneli, öğütülmüş kırmızı biber ve kişniş.
Birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın.
Erik ile Kharcho çorbası
Kharcho çorbasının erik ile besleyici tadı eşsiz bir tada ve özel bir aromaya sahip. Pişirdiğinizden ve sevdiklerinize lütfen emin olun.
Sığır eti dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar kaynatın.
Etler pişirildiğinde, doğranmış soğan ve sarımsak, ekşi erikler, pirinç ve karabiber ekleyin. Yarım saat kaynatın.
Pişirme bitmeden birkaç dakika önce, dilimlenmiş domatesleri tereyağında kızartın ve çorbaya koyun.
5 dakikadan fazla kaynatmayın. Kıyılmış kişniş, dereotu ve maydanozu çorbaya ekleyin. Kaynatın. Çorba masaya servis edilebilir.
Çorba Kharcho "Favori"
Geleneksel Gürcü çorbası kayıtsız kimseyi bırakmayacak. Gerekli tüm maddeler değil mi? Kharcho çorbasının basitleştirilmiş bir sürümünü hazırlayın. Çok lezzetli görünüyor.
Eti dilimler halinde kesin ve yumuşayana kadar pişirin.
Pirinci durulayın, patatesleri küp küp doğrayın, soğan ve sarımsağı doğrayın.
Domatesleri soyup küpler halinde kesin.
Patates, pilav ve domateslerin yarısı hazırlanan et ile tavaya gönderilir. Patates ve pilav pişirene kadar pişirin.
Bir tavada, soğanı kalan domates ve domates sosu ile kızartın. 5 dakika haşlayın ve bir tencerede kızartın.
Pişirmenin sonunda sarımsak ve doğranmış otlar koyun. Kaynatın ve ocaktan alın.
Yeşil tkemali ile Kharcho çorbası
İlk lezzetli yemeklerden biri kharcho'dur. Ve yeşil tkemali ile Gürcü kharcho sadece bir zevktir.
- kemik bifteği - 500 g
- yeşil tkemali - 100 g
- soğan - 1 adet.
- pirinç - 100 gr
- sarımsak - 3 diş
- kavrulmuş ceviz - 100 g
- patates - 1 adet.
- kişniş
- şerbetçiotu - suneli
- karabiber
- kuru biber biber - 1 adet.
- 1 küçük kişniş
- tuz.
Yumuşayana kadar eti kaynatın.
Patatesleri ve soğanları doğrayın, suyu gönderin. Birkaç dakika sonra, yıkanmış pirinç, acı biber ve şerbetçiotu suneli ekleyin.
Bir karıştırıcıda, fındık, sarımsak, ot ve tkemali doğrayın.
Patatesler ve pilav pişirildiğinde, karışımı tencereye ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.
Yarım saat sonra, çorba servis edilebilir.
Kırmızı tkemali için yabani karaçalı meyvelerini alın ve kuru otlar ve baharatlar ekleyin. Yeşil tkemali, yeşil, acı yabani erik veya Gürcistan'da “tkemali” olarak adlandırılan oldukça olgun olmayan kiraz eriklerinden yapılır. Yeşil tkemali içinde kokulu taze otlar ekleyin. Bu nedenle yeşil tkemali'nin özel bir aroması ve tadı vardır.
Baharatlı Kharcho Çorbası
Çok miktarda baharat çorba kharcho'yu inanılmaz lezzetli hale getirir. Zaman ayırın ve gayret gösterin, sevdiklerinize bu Gürcü kharcho'yu tedavi ettiğinizden emin olun.
- sığır eti - 1 kg
- yuvarlak pirinç - 100 gr
- soğan - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- kişniş ve maydanoz kökleri
- kereviz sapı - 1 adet.
- kendi suyu içinde domates - 400 g
- Tkemali sosu - 2 yemek kaşığı. l.
- sarımsak - 5 diş
- kişniş
- maydanoz
- defne yaprağı - 2 adet.
- Tarçın - 1 adet.
- Karanfil tomurcukları - 4 adet.
- biber bezelye
- kurutulmuş biber biber - 3 adet.
- Kişniş tohumu - 1 tatlı kaşığı.
- Dereotu tohumları
- kurutulmuş maydanoz
- kurutulmuş fesleğen
- öğütülmüş kişniş
- kurutulmuş mercanköşk
- karabiber
- tuz.
Kıyılmış havuç, bütün soğan, defne yaprağı, maydanoz kökü ve kişniş, kereviz ve karabiber eklenmesi ile eti kaynatın.
Et hazır olduğunda, sebzeleri et suyundan alın. Artık gerekli değil.
Eti küpler halinde kesin. Etleri kaburgalardan çıkarmayın.
Et suyunda yıkanmış pirinci düzeltin.
Doğranmış soğanı tereyağında kızartın. Haşlanmış et ekleyin ve iyice kızartın.Kendi sosu, Tkemali sosu, bütün baharatları, kişniş tohumu, karabiber ve kurutulmuş otları bir tencereye dökün. 5 dakika haşlayın. Tat vermek için doğranmış sarımsak ve tuz ekleyin.
Broiled suyu gönder. 5 dakika kaynatın. Plakalara dökün.
Kırmızı fesleğen ve safran ile Kharcho çorbası
Safran, dünyadaki en pahalı baharattır, aroması yenibahar kokusuna benzeyen kırmızı fesleğen, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, egzotik soumalar ve acı adjika, kharcho çorbasını sadece lezzetli değil aynı zamanda inanılmaz lezzetli yapar. Hoş kokulu yemeğin en sevgili konuklarına davranın.
Et parçalar halinde kesilmiş, havuç, soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz ve bir demet maydanoz ekleyerek kaynatılır.
Etler pişirildiğinde sebzeleri et suyundan alın. Yıkanmış pirinci dökün.
Somun harçla dövülerek. Kızartma havuç ve soğan.
Pişmiş pirinci yarısına bütün baharatları, kuruyemişleri, soğanları ve havuçları ekleyin. Pişirilene kadar kaynatın.
Kıyılmış sarımsak, salça ve Acıka ekleyin.
Servis yapmadan önce yeşillikleri tabağa koyun.
Sumi - Egzotik Farsça baharat, çalı meyvelerinin öğütülmüş kırmızı meyvelerinden yapılır. Kolay ve hoş bir sourness farklıdır.
Taze domatesli Kharcho çorbası
Birçokları kharcho'nun sadece taze domateslerle pişirilmesi gerektiğini savunuyor. Deneyin, belki de en sevdiğiniz tarif.
Et parçalar halinde kesilir ve tereyağında kızartılır. Kıyma kıyılmış havuç ve soğan ete ekleyin.
Soğuk suya dökün ve tavayı ateşe verin.
Pansumanı hazırlayın: cildi domatesten çıkarın, küpler halinde kesin ve bir tavada güveç yapın. Acı biberleri doğrayın, domateslere ekleyin ve biraz daha güveçleyin.
Et suyuna doğranmış fındık, baharat ve domates ilave edin. Kaynatın. Yemeğe başlayabilirsiniz.
Baharatlı yemek sevenler için Kharcho çorbası
Bu tarif, baharatlı Gürcü mutfağını seven herkes için gerçek bir keşif. Lütfen kendinizi ve sevdiklerinizi!
Hazır olması için eti kaynatın. Soğan ve domatesleri doğrayın ve tereyağında kızartın.
Pişmiş eti et suyundan alın, dilimler halinde kesin ve tekrar et suyuna gönderin. Sonra bir sebze pansumanı hazırlayın.
İnce acı biberleri doğrayın ve tavaya gönderin.
Pilav koy. Pirinci pişene kadar kaynatın ve baharat, tuz, Acıka, domates püresi ve tkemali ekleyin.
Pirinç tamamen pişince doğranmış yeşillikleri ve sarımsakları koyun. Çıban. Yarım saat bekletilir.
Yavaş bir tencerede Kharcho çorbası
Çok fazla malzemeyle klasik bir Kharcho çorbası yapmak için zaman yok mu? Yavaş bir tencerede kharcho pişirin. Küçük bir ürün setiyle bile çorba çok lezzetli!
Et ve patatesleri dilimler halinde kesin. Soğan ve sarımsak doğrayın.
Çok fırınlayıcının kasesine yağ dökün, soğan ve salça koyun. "Kızartma" programını yükleyin. Kapak açıkken, ara sıra karıştırarak pişirin.
Kızartma işleminin sonunda patatesleri, etleri, pirinci, baharatları, sarımsakları ve tuzu koyun. Su dökün ve karıştırın.
"Çorba" programını yükleyin. Programın sonunda ince doğranmış kişniş ve maydanoz ekleyin.
Çorba Kharcho "Hızlı"
Klasik kharcho pişirme kurallarından çekiliyoruz ve kharcho'ya benzer şekilde hızlı çorba pişiriyoruz. Sadece gerçekten lezzetli olmak istiyorum, ancak olanaklar sınırlıdır.
Pirinci yıka ve yahniye koy.
Soğanı ve sarımsağı doğrayın, bir tavada yağda ısıtın. Kıyma ekleyin ve iyice kızartın. Kıyma salça ve tkemali'ye gönderilir. 3 dakika pişirin, kızartmayı bir tencereye pilavla koyun.
Baharatları ekleyin, pirinci ve kıyılmış eti yumuşayana kadar pişirin.
Tabaklara doğranmış yeşillikleri koyun.
Çorba Kharcho "Basit"
Minimum miktarda malzemeyle Kharcho çorbası için basit bir tarif. Suyu önceden pişirmişseniz, bu tür kharcho çorbası öğle yemeği için çok hızlı bir şekilde hazırlanabilir.
Hazır et, et suyundan çıkarılır ve küpler halinde kesilir.
Soğanlar, otlar, sarımsaklar ve domatesler ince kıyılmış.
Soğanları tavada kızartın. Et ekleyin. bir süre kaynatın.
Domates ekleyin.Biraz daha güveç ve kaynar suyu içinde zazharku gönder.
Pirinç dökün. Pişene kadar kaynatın. Tüm baharatları ve taze otları ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.
Nar suyu ile Kharcho çorbası
Bu tarifte kharcho çorbasının lezzetli tadı, sadece baharatlar ve yeşilliklerle değil, aynı zamanda nar suyundan yapılan alışılmadık soslarla da verilir. Çok ilginç!
Hazır olması için eti kaynatın. Pişmiş eti et suyundan alın, dilimler halinde kesin ve tekrar et suyuna gönderin.
Et suyuna yıkanmış pirinç ekleyin. 10 dakika kaynatın ve domates suyunu suyu içine koyun.
İnce soğanı doğrayın ve un ile tereyağında kızartın. Soyulmuş maydanoz kökü rendesi.
Tavaya defne yaprağı, karabiber, kızarmış soğan ve maydanoz kökü ekleyin.
Somunları bir karıştırıcıda öğütün ve çorbaya gönderin. Çıban. Nar suyunu dökün ve şerbetçiotu suneli ekleyin.
Sarımsak, acı biber, kişniş ve fesleğen doğrayın ve çorbaya gönderin. Kaynamaya bırakın, ocaktan alın.
Tarifinizi seçebilir veya sırayla tüm tarifleri deneyebilirsiniz. Tabii ki, gerçek kharcho çorbası çorba kurallarına göre pişirildiğinde daha lezzetli çıkıyor. Lütfen kendinize ve yerel halkınıza lezzetli, hoş kokulu, baharatlı ve baharatlı Gürcü çorbası eşliğinde.
Pişirme adımları
Gürcüce'de Kharcho çorbası hazırlama sürecine kuzu ve kuruyemişle başlamadan önce, gerekli tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olmanız ve bunları hazırlamanız gerekir. Yeşillik ve sebzelerin yıkanması, cevizin soyulması gereklidir.
Şimdi suyu pişirmeye başlıyoruz. Koyun eti akan suda iyice yıkanmalı, derin bir tavaya koyun, su dökün. Orada soğan koyarız (bütün, sadece kabuğundan temizlenmesi gerekir) ve yeşillikler. Et suyu iyice pişene kadar et suyu kaynatılır.
İnce bir büyük soğanı doğrayın ve acı biberleri doğrayın. Bu iki maddenin ayçiçek yağında kızartılması gerekir.
Soğan ve bibere bir tencerede, orta boy dilimlenmiş taze domates eklemeniz gerekir. Bunları 10 - 15 dakika boyunca karıştırın.
Güveç tavası Kharcho çorbasının tabanını pişirdiği sürece, et için içeri girebiliriz. Orta büyüklükte parçalar halinde kesmek gereklidir. Daha sonra et sebzelere eklenmeli ve biraz birlikte haşlanır. Ondan sonra suyu tencerenin içine dökün. Sadece bütün soğanın ve ondan yeşilliklerin önceden çıkarılması gerekeceğini unutmayın.
Bir bıçak kullanarak, sarımsak dişlerini ezmeniz, üzerine kuru kişniş eklemeniz ve üzerine biraz ayçiçek yağı dökünüz gerekir.
Sarımsak ve kişnişe ince kıyılmış kişniş ekleyin. Tüm bu bileşenlerin iyi karışması gerekir.
Bütün bunları ocakta kaybolan Gürcüce Kharcho'muza ekliyoruz ve her şeyi dikkatlice karıştırıyoruz!
Gürcü kharcho çorbamız neredeyse hazır. Sadece konserve domates ve ezilmiş ceviz ekleyip hepsini 10 dakika daha pişirmek için kalıyor.
Şimdi bu yerli Gürcü yemeği sadece tabaklara dökülmeli ve güzelce servis edilmeli!
Benzer tarifler
Taze etli lezzetli ev yapımı lahana çorbası - bu çorba nasıl pişirilir?
25793 1 120 dak. 6
Kuzukulağı ile etsiz yeşil çorba
11413 4 60 dk. 5
Konserve fasulyeli ve etli börek
11857 0 150 dak. 10
Kharcho için basit bir tarif - Gürcü geleneklerine göre ve sadece.
- Gürcü mutfağına gezi
- Çorba-kharcho için klasik tarif
- Tklapi yoksa ne yapmalı
- Gürcü geleneklerinin dışındaki Harko çorbası
- Beslenme uzmanlarına ve yemek ustalarına ipuçları
Yemek pişirme yasalarına göre, içeriğin tam yarısının sıvı ile doldurulduğu bir çorbaya bir çorba dendiğini dikkate alırsak, kharcho çorbası çorbalara nadiren atfedilebilir. Gürcü mutfağının tüm kurallarına göre hazırlanan yağlı zengin kharcho'da bir “kaşık” olmalıdır.
İçeriğe geri dön
Gürcü mutfağına gezi
Popüler herhangi bir ulusal yemek gibi, Kharcho da Rus ve Ukrayna mutfağının gelenekleriyle harmanlanan birçok ülkenin mutfaklarına girip Fransız menüsü ile soslara benzemeye başladı, çünkü yaratıcı bir şekilde pişirme sürecine yaklaşan her ev hanımı yemeğe birçok ekleme ekliyor. Klasik Kharcho tanınmayacak kadar değişti. Bazen ismin kendisi bile kafasını karıştırır: “Kharcho” - öyle mi? Hangi etten üretilir ve gerekli malzemeler patatesleri oluşturur? Tüm bu sorular Gürcistan ulusal mutfağının inceliklerini inceleyerek biraz cevaplanabilir.
“Dzerohis hortsi harshot” kelimenin tam anlamıyla “çorba için sığır eti” veya “sığır çorbası” anlamına geldiğinden, onu erkek ırkına (çorba - et) bağlayıp sığır etinden pişirmek daha uygun olur. Etli bonfile alınmasa da çorbaya karşılık gelen bir yağ veren etli ekmek veya muşta. Gürcüce'deki “kharcho” kelimesi “harsho” olarak telaffuz edilir ve “karshva” fiilinden türemiştir - cook.
Çorba kharcho'su Gürcistan'da pişirilmeye başladığından beri, bu durumun küçük alanlarına rağmen, her bölgenin kendi kharcho tarifleri olmasına rağmen, her birinden bahsetmemek için kendi kharcho tariflerine sahip: Gürcü kharcho, Megrelian kharcho, ev.
Megrelia, ana Zugdidi kentiyle birlikte, Gürcistan'ın batı kesiminin en büyük tarihi ve etnografik bölgelerinden biridir. Gürcistan'ın batı ve doğusundaki pişirmenin, pişirme geleneklerinde birbirinden önemli ölçüde farklı olduğu belirtilmelidir. Baharatlı Gürcü soslarının atası olarak tanınan batı Gürcistan (özellikle Abhazya), çünkü uzun süredir Türkiye'nin etkisi altında. Her ne kadar, büyük olasılıkla, kullanılan baharat kokulu kadar bile sıcak değildir. Keskinlik Gürcü mutfağına özgü değildir, yalnızca belirli dağlık bölgelerin yemeklerinde gerçekleşir. Ancak et türleri gelince, o zaman Batı'da kümes hayvanlarının tarifleri daha popüler. Gürcü ulusal mutfağının gelenekleri, Müslümanlara özgü et seçiminde nüfusu sınırlandırmamaktadır. Sığır eti (kharcho), domuz eti (kocalar), kuzu eti (chanahi), tavuk (chokhokhbili) hepsi eşit olarak kullanılır.
Çorbalarda Gürcü mutfağı fakirdir ve birkaç çeşit kharcho ve hatta hashi, chikhirtma, shechamad ve tataryahni gibi çeşitleri hariç olmak üzere, daha fazla söylenecek bir şey yoktur.. Hepsi kalın bir tutarlılık, düşük bileşenli, ancak çok zengin ve yoğun bir et suyu ile ayırt edilir. Yoğunluk, sebze pahasına değil, Gürcü sosunun asitli bazıyla karıştırılmış bir yumurta bileşeni eklenerek elde edilir. Kokulu kayganlığın neredeyse bütün Gürcü çorbalarının karakteristiği olduğunu söylemeliyim ve kharcho istisna değildir. Gürcüce çorbası ekşi, ekşi yağ veya ekşi yumurta ile pişirilmelidir.
Fındık Gürcü mutfağında büyük bir rol oynamaktadır, bu nedenle gerçek Kharcho'nun cevizin vazgeçilmez kullanımını ifade etmesi şaşırtıcı değildir. Bunlar, Gürcü masasının basitçe düşünülemez olduğu ulusal sosların çoğunluğunun bir parçası.
İçeriğe geri dön
Çorba-kharcho için klasik tarif
Yukarıda sıralanan tüm incelikler, Gürcü mutfağının kurallarına göre çorbayı pişirmeye yardımcı olacaktır. Kharcho çorbasını uygun şekilde pişirmek için 2,5 kg suya 1 kg sığır eti et suyuna ihtiyacınız var. Gerçek bir kharcho pişirmeyi düşünüyorsanız, başka bir et ile değiştirmenize izin verilmez. Etler soğuk suyla dökülmeli, kaynatılmalıdır ve porsiyonlar halinde kesilse bile yaklaşık 2 saat ılıman sıcaklıkta pişirilmelidir. Kharcho etinin pişirilmemesi, az miktarda sıvı ile güveç yapılması ve suyun geri kalanının daha sonra eklenmesi gerektiğini söylemeliyim. Sığır eti lezzetinin lezzeti hazırlık durumuna geldiğinde bitkisel yağda kızartılmış soğanları (3-4 kafa) gönderebilirsiniz. Soğanlara biraz daha pirinç unu ilave etmek gelenekseldir, bu da gerçek Kharcho'yu daha kalın hale getirir.
Bu Gürcü çorbasına dahil olan bir sonraki temel bileşen pirinçtir (yarım bardak), fakat buğulaması veya ezilmesi yoktur. Et birkaç kez yıkanır ve et hazırlandıktan ve et suyundan alındıktan sonra tavaya gönderilir. Pirinç için 15-20 dakika yeterlidir. Bu nedenle, pirinci pişirmeden yaklaşık 5 dakika önce, ceviz suyuna (1 su bardağı) yerleştirilir. Önceden hazırlanmaları gerekiyor, çünkü öğütmeye ihtiyaçları var. Bu, bir kahve değirmeni (çok ince değil), bir harç veya somun dilimlerini yuvarlamak için kullanılan geleneksel bir oklava ile yapılabilir. Günümüzde birçok ev hanımı blender'ı bu amaç için başarıyla kullanmaktadır.
Etin suyunun süzülmesini kolaylaştırmak için etin alındığını söylemeliyim, ancak süzülmeden yemek yaparsanız, özellikle parçalara kesilmişse, çıkarılması gerekmez. Bazı baharatlar pilav ile eklenir ve bazıları en son kalır. İlk sekme için ihtiyacınız olacak: soğan, maydanoz kökü, kişniş tohumu, defne yaprağı ve karabiber.
Son dönüşte tklapi - ekşi erik tkemali veya kiraz erik bataklığı. 3 x 20 cm ebadında bir parça yeterli olacaktır, önceden çözünmesi için az miktarda et suyu veya kaynar su ile ezilir ve dökülür. Homojen bir kütleye kadar bağımsız erimesini beklememek doğru olmaz, ancak bir süre sonra pastila yumuşayınca elekle ovalayın.
İkinci baharat imi için yaprak maydanoz, tarçın, safran, kırmızı biber ve şerbetçiotu-suneli pişirmelisiniz. Bütün bunlar tklapi ile bir çorba kharcho içine konulur ve 5 dakika pişirilir.
Bu "baharat ile cadılık" bitmiyor. Çorba sıcaktan alındıktan hemen sonra, kişniş, fesleğen ve doğranmış sarımsak yeşillikleri gönderilir. Tarif, 10-20 dakika daha başka bir özlem anlamına gelir. Şimdi en kolay geleneksel çorba yemeye hazır.
İçeriğe geri dön
Tklapi yoksa ne yapmalı
Bu madde Gürcistan dışında satılmadığında, derhal tklapi'nin nereden alınacağı sorusunun ortaya çıktığı açıktır. Tabii ki, son zamanlarda buralarda tatildeyken, onlarla bu kadar değerli bir kupa getirebilir. Bir tüp içine sarılmış bir durumdaki hatmi, bağımsız bir yemek olarak kullanılmadığı sürece uzun bir süre boyunca depolanır.
Klasik tarife çok hassas olan ve çorbayı doğru pişirmek isteyenler için, bu meyveler de Rusya'da ender görülse de, kiraz erikinden veya mısırdan yapılan doğal Gürcü tkemali sosu için basit bir tarif önerebiliriz.
Sığır eti haşlanırken pişirme sosu başlamalı. Bunu yapmak için 1 kg yeşil vişne erik gerekir. Meyveye ¼ bir bardak su ekleyerek yumuşayana kadar kalın bir tabanda düşük ateşte pişirilmelidir. Hazır meyve bir kevgir veya elekle yatar ve böylece atılmaması gereken fazla meyve suyundan kurtulur.
Yumuşatılmış kiraz eriği, elekten püre benzeri bir duruma iyice sürülür ve biraz daha kalın bir ekşi krema haline getirilir. Tkemali tarifi daha birçok içerik içerir. Bunlar sarımsak (1 kafa), kurutulmuş dereotu (2 çorba kaşığı L.), Kişniş (3 çay kaşığı), Kırmızı biber (1,5 çay kaşığı), Kuru nane (2 çay kaşığı). Bütün bunların doğranmış sarımsaklı bir kapta karıştırılması ve bir harçta ezilmesi ve ardından erik sosuna eklenmesi gerekir. Tarifte tuz yoktur, ancak sosu uzun süre saklamak isterseniz, belirli bir miktar için bir çay kaşığı ekleyebilirsiniz.
Kharcho'yu pişirmek için, kızartılmış soğanı ilave etmek için 5-6 yemek kaşığı “tkemali” sosu gerekir. Bu miktar, tadı pahasına değil, çorbadaki tklapi'nin yerini alabilir. Hazır sos “tkemali” aranabilir ve satışa sunulabilir - en kolay seçenek olacaktır.
"Tkemali" yokluğunda, ciltten muaf olan ve 5-7 dakika boyunca kavrulmuş soğan ile birlikte haşlanmış çok sayıda domates kullanılarak yemek pişirmek yasaktır.
Mutfak uçlarında nar suyunu veya limonu veren sourness ile başarılı bir tarif de bulunabilir. Bu, elbette, artık klasik değil, yine de Gürcü geleneklerine çok yakın. Nar suyu eklemek, domates eklemeyi reddetmenin gerekli olduğu anlamına gelmez, ayrıca çorbada bulunurlar. Baharatlarla yapılan sos ile birlikte sadece yarım bardak meyve suyu dökülür. Ayrıca limon çeyrekleri veya suyunun birkaç damlasını da ekleyebilirsiniz.
İçeriğe geri dön
Gürcü geleneklerinin dışındaki Harko çorbası
Herkes orijinal tarifleri derin bir korkuyla ele almaz ve prensiplere göre yönlendirir - ve çok lezzetli. Bu nedenle, Ukrayna ya da vejetaryen tarzında kharcho tariflerinin yanı sıra balıklı “Gürcü” kharcho tarifleri olması şaşırtıcı değildir.
Ukrayna versiyonu için domuz kaburga, patates, havuç ve sıradan kebap domates sosu kabul edilebilir, ancak kharcho uzmanları buna sadece pirinç çorbası diyorlardı.
Geleneksel Gürcü mutfağı, farklı varyasyonlardaki etlerdir, ancak vejeteryan mutfağı, başlıca salata ve taze meyvelere yansıyan bu insanlara yabancı değildir. Ve neden yemek yapmıyor ve vejeteryan kharcho çorbası?
Sınırlı kızartma, lezzet ve etin keskinliği ile klasik bir tarif oldukça uygundur. Bu durumda, soğan ve domates tereyağında veya tkemali sosunda kızartma ile pişirmeye başlamalısınız. Sonra zazharki'nin içeriğini pirinç ve baharatlarla suda kaynatın. Oldukça lezzetli, zengin çorba çıkıyor.
Münhasırlık hayranlarına bu çorbayı, aslında tatlı ve ekşi sos fikrine karşılık gelen kuru erik ilavesiyle pişirmeleri tavsiye edilebilir. Tarif bu gerçek kharcho tüm malzemeleri içerir. Kuru erik, fındıklarla birlikte çorbanın içine de konur.
Ekşi bazın, sadece 1 çorba kaşığı gerektiren kuru şarap ilavesiyle domateslerle temsil edildiği ilginç bir tarif. Pirinci koymadan önce iyice ekleyin.
Günlük hayatta multicookerin ortaya çıkmasıyla, yemek pişirmek için tarifleri katılımlarıyla bulmak giderek daha mümkün. Yavaş bir tencerede kharcho pişirmek kolaydır. İlk önce bir et pişirme modunda kızartılır, sonra da soğan ve domates ile kızartılır. Bu işlem 40 dakika sürecek, daha sonra diğer tüm malzemeler "söndürme" modunda eklenmiş ve hazırlanmıştır. Hazırlık sinyalinden sonra, yeşillikleri eklemeli ve ısıtma modunda birkaç dakika daha bırakmalısınız. Böylece, Kharcho gerçek bir dönüşecek.
İçeriğe geri dön
Beslenme uzmanlarına ve yemek ustalarına ipuçları
Gürcüce yemek pişirme hiç şüphesiz baharat bakımından zengindir, ancak deneyimli şefler çorba baharatlı değil aromatik ve baharatlı olması için uygulamalarında önlem almayı öğrenmeyi önerir. Bu etkiyi elde etmek için, yalnızca veya belirli ipuçlarına uyarak deneyimlenebilir. Örneğin, kişniş oldukça belirgindir ve herkes fazlalığını zevkle öğütülmüş tohumlar şeklinde algılamaz ve yeşilliklerinin aroması daha da fazla değildir. Bu nedenle, bu baharatlı otu ilk kez kullanırken özellikle dikkatli olunmalıdır.
Tüm bileşenlerin yer imlerinin sırasını takip etmek önemlidir, hatta numaralarında bile deneyebilirsiniz.
Beslenme uzmanları, sindirim sistemi hastalıkları ve böbreklerden muzdarip çorba kharcho kullanımını kötüye kullanmasını önermemektedir. Baharatlı baharatlar metabolik süreçleri hızlandırdığından baharatlar ve kuruyemişler nedeniyle oldukça faydalı olduğu ve kilo vermek isteyenler bile denemekten mutluluk duyacağı için bu yemeğe haraç ödemeliyiz. Diğer ot ve kerevizlere eklerseniz, yağların yanmasına katkıda bulunur. Orta derecede keskinlik ve baş döndürücü bir aroma, başlamış olan soğuğa karşı mücadelede işlerini yapacak.
malzemeler
Çekilmiş karabiber
Pişirme adımları
Gürcüce'de Kharcho çorbası hazırlama sürecine kuzu ve kuruyemişle başlamadan önce, gerekli tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olmanız ve bunları hazırlamanız gerekir.Yeşillik ve sebzelerin yıkanması, cevizin soyulması gereklidir.
Şimdi suyu pişirmeye başlıyoruz. Koyun eti akan suda iyice yıkanmalı, derin bir tavaya koyun, su dökün. Orada soğan koyarız (bütün, sadece kabuğundan temizlenmesi gerekir) ve yeşillikler. Et suyu iyice pişene kadar et suyu kaynatılır.
İnce bir büyük soğanı doğrayın ve acı biberleri doğrayın. Bu iki maddenin ayçiçek yağında kızartılması gerekir.
Soğan ve bibere bir tencerede, orta boy dilimlenmiş taze domates eklemeniz gerekir. Bunları 10 - 15 dakika boyunca karıştırın.
Güveç tavası Kharcho çorbasının tabanını pişirdiği sürece, et için içeri girebiliriz. Orta büyüklükte parçalar halinde kesmek gereklidir. Daha sonra et sebzelere eklenmeli ve biraz birlikte haşlanır. Ondan sonra suyu tencerenin içine dökün. Sadece bütün soğanın ve ondan yeşilliklerin önceden çıkarılması gerekeceğini unutmayın.
Bir bıçak kullanarak, sarımsak dişlerini ezmeniz, üzerine kuru kişniş eklemeniz ve üzerine biraz ayçiçek yağı dökünüz gerekir.
Sarımsak ve kişnişe ince kıyılmış kişniş ekleyin. Tüm bu bileşenlerin iyi karışması gerekir.
Bütün bunları ocakta kaybolan Gürcüce Kharcho'muza ekliyoruz ve her şeyi dikkatlice karıştırıyoruz!
Gürcü kharcho çorbamız neredeyse hazır. Sadece konserve domates ve ezilmiş ceviz ekleyip hepsini 10 dakika daha pişirmek için kalıyor.
Şimdi bu yerli Gürcü yemeği sadece tabaklara dökülmeli ve güzelce servis edilmeli!
Benzer tarifler
Taze etli lezzetli ev yapımı lahana çorbası - bu çorba nasıl pişirilir?
25793 1 120 dak. 6
Kuzukulağı ile etsiz yeşil çorba
11413 4 60 dk. 5
Konserve fasulyeli ve etli börek
11857 0 150 dak. 10
Kharcho için basit bir tarif - Gürcü geleneklerine göre ve sadece.
- Gürcü mutfağına gezi
- Çorba-kharcho için klasik tarif
- Tklapi yoksa ne yapmalı
- Gürcü geleneklerinin dışındaki Harko çorbası
- Beslenme uzmanlarına ve yemek ustalarına ipuçları
Yemek pişirme yasalarına göre, içeriğin tam yarısının sıvı ile doldurulduğu bir çorbaya bir çorba dendiğini dikkate alırsak, kharcho çorbası çorbalara nadiren atfedilebilir. Gürcü mutfağının tüm kurallarına göre hazırlanan yağlı zengin kharcho'da bir “kaşık” olmalıdır.
İçeriğe geri dön
Gürcü mutfağına gezi
Popüler herhangi bir ulusal yemek gibi, Kharcho da Rus ve Ukrayna mutfağının gelenekleriyle harmanlanan birçok ülkenin mutfaklarına girip Fransız menüsü ile soslara benzemeye başladı, çünkü yaratıcı bir şekilde pişirme sürecine yaklaşan her ev hanımı yemeğe birçok ekleme ekliyor. Klasik Kharcho tanınmayacak kadar değişti. Bazen ismin kendisi bile kafasını karıştırır: “Kharcho” - öyle mi? Hangi etten üretilir ve gerekli malzemeler patatesleri oluşturur? Tüm bu sorular Gürcistan ulusal mutfağının inceliklerini inceleyerek biraz cevaplanabilir.
“Dzerohis hortsi harshot” kelimenin tam anlamıyla “çorba için sığır eti” veya “sığır çorbası” anlamına geldiğinden, onu erkek ırkına (çorba - et) bağlayıp sığır etinden pişirmek daha uygun olur. Etli bonfile alınmasa da çorbaya karşılık gelen bir yağ veren etli ekmek veya muşta. Gürcüce'deki “kharcho” kelimesi “harsho” olarak telaffuz edilir ve “karshva” fiilinden türemiştir - cook.
Çorba kharcho'su Gürcistan'da pişirilmeye başladığından beri, bu durumun küçük alanlarına rağmen, her bölgenin kendi kharcho tarifleri olmasına rağmen, her birinden bahsetmemek için kendi kharcho tariflerine sahip: Gürcü kharcho, Megrelian kharcho, ev.
Megrelia, ana Zugdidi kentiyle birlikte, Gürcistan'ın batı kesiminin en büyük tarihi ve etnografik bölgelerinden biridir. Gürcistan'ın batı ve doğusundaki pişirmenin, pişirme geleneklerinde birbirinden önemli ölçüde farklı olduğu belirtilmelidir.Baharatlı Gürcü soslarının atası olarak tanınan batı Gürcistan (özellikle Abhazya), çünkü uzun süredir Türkiye'nin etkisi altında. Her ne kadar, büyük olasılıkla, kullanılan baharat kokulu kadar bile sıcak değildir. Keskinlik Gürcü mutfağına özgü değildir, yalnızca belirli dağlık bölgelerin yemeklerinde gerçekleşir. Ancak et türleri gelince, o zaman Batı'da kümes hayvanlarının tarifleri daha popüler. Gürcü ulusal mutfağının gelenekleri, Müslümanlara özgü et seçiminde nüfusu sınırlandırmamaktadır. Sığır eti (kharcho), domuz eti (kocalar), kuzu eti (chanahi), tavuk (chokhokhbili) hepsi eşit olarak kullanılır.
Çorbalarda Gürcü mutfağı fakirdir ve birkaç çeşit kharcho ve hatta hashi, chikhirtma, shechamad ve tataryahni gibi çeşitleri hariç olmak üzere, daha fazla söylenecek bir şey yoktur.. Hepsi kalın bir tutarlılık, düşük bileşenli, ancak çok zengin ve yoğun bir et suyu ile ayırt edilir. Yoğunluk, sebze pahasına değil, Gürcü sosunun asitli bazıyla karıştırılmış bir yumurta bileşeni eklenerek elde edilir. Kokulu kayganlığın neredeyse bütün Gürcü çorbalarının karakteristiği olduğunu söylemeliyim ve kharcho istisna değildir. Gürcüce çorbası ekşi, ekşi yağ veya ekşi yumurta ile pişirilmelidir.
Fındık Gürcü mutfağında büyük bir rol oynamaktadır, bu nedenle gerçek Kharcho'nun cevizin vazgeçilmez kullanımını ifade etmesi şaşırtıcı değildir. Bunlar, Gürcü masasının basitçe düşünülemez olduğu ulusal sosların çoğunluğunun bir parçası.
İçeriğe geri dön
Çorba-kharcho için klasik tarif
Yukarıda sıralanan tüm incelikler, Gürcü mutfağının kurallarına göre çorbayı pişirmeye yardımcı olacaktır. Kharcho çorbasını uygun şekilde pişirmek için 2,5 kg suya 1 kg sığır eti et suyuna ihtiyacınız var. Gerçek bir kharcho pişirmeyi düşünüyorsanız, başka bir et ile değiştirmenize izin verilmez. Etler soğuk suyla dökülmeli, kaynatılmalıdır ve porsiyonlar halinde kesilse bile yaklaşık 2 saat ılıman sıcaklıkta pişirilmelidir. Kharcho etinin pişirilmemesi, az miktarda sıvı ile güveç yapılması ve suyun geri kalanının daha sonra eklenmesi gerektiğini söylemeliyim. Sığır eti lezzetinin lezzeti hazırlık durumuna geldiğinde bitkisel yağda kızartılmış soğanları (3-4 kafa) gönderebilirsiniz. Soğanlara biraz daha pirinç unu ilave etmek gelenekseldir, bu da gerçek Kharcho'yu daha kalın hale getirir.
Bu Gürcü çorbasına dahil olan bir sonraki temel bileşen pirinçtir (yarım bardak), fakat buğulaması veya ezilmesi yoktur. Et birkaç kez yıkanır ve et hazırlandıktan ve et suyundan alındıktan sonra tavaya gönderilir. Pirinç için 15-20 dakika yeterlidir. Bu nedenle, pirinci pişirmeden yaklaşık 5 dakika önce, ceviz suyuna (1 su bardağı) yerleştirilir. Önceden hazırlanmaları gerekiyor, çünkü öğütmeye ihtiyaçları var. Bu, bir kahve değirmeni (çok ince değil), bir harç veya somun dilimlerini yuvarlamak için kullanılan geleneksel bir oklava ile yapılabilir. Günümüzde birçok ev hanımı blender'ı bu amaç için başarıyla kullanmaktadır.
Etin suyunun süzülmesini kolaylaştırmak için etin alındığını söylemeliyim, ancak süzülmeden yemek yaparsanız, özellikle parçalara kesilmişse, çıkarılması gerekmez. Bazı baharatlar pilav ile eklenir ve bazıları en son kalır. İlk sekme için ihtiyacınız olacak: soğan, maydanoz kökü, kişniş tohumu, defne yaprağı ve karabiber.
Son dönüşte tklapi - ekşi erik tkemali veya kiraz erik bataklığı. 3 x 20 cm ebadında bir parça yeterli olacaktır, önceden çözünmesi için az miktarda et suyu veya kaynar su ile ezilir ve dökülür. Homojen bir kütleye kadar bağımsız erimesini beklememek doğru olmaz, ancak bir süre sonra pastila yumuşayınca elekle ovalayın.
İkinci baharat imi için yaprak maydanoz, tarçın, safran, kırmızı biber ve şerbetçiotu-suneli pişirmelisiniz. Bütün bunlar tklapi ile bir çorba kharcho içine konulur ve 5 dakika pişirilir.
Bu "baharat ile cadılık" bitmiyor. Çorba sıcaktan alındıktan hemen sonra, kişniş, fesleğen ve doğranmış sarımsak yeşillikleri gönderilir. Tarif, 10-20 dakika daha başka bir özlem anlamına gelir. Şimdi en kolay geleneksel çorba yemeye hazır.
İçeriğe geri dön
Tklapi yoksa ne yapmalı
Bu madde Gürcistan dışında satılmadığında, derhal tklapi'nin nereden alınacağı sorusunun ortaya çıktığı açıktır. Tabii ki, son zamanlarda buralarda tatildeyken, onlarla bu kadar değerli bir kupa getirebilir. Bir tüp içine sarılmış bir durumdaki hatmi, bağımsız bir yemek olarak kullanılmadığı sürece uzun bir süre boyunca depolanır.
Klasik tarife çok hassas olan ve çorbayı doğru pişirmek isteyenler için, bu meyveler de Rusya'da ender görülse de, kiraz erikinden veya mısırdan yapılan doğal Gürcü tkemali sosu için basit bir tarif önerebiliriz.
Sığır eti haşlanırken pişirme sosu başlamalı. Bunu yapmak için 1 kg yeşil vişne erik gerekir. Meyveye ¼ bir bardak su ekleyerek yumuşayana kadar kalın bir tabanda düşük ateşte pişirilmelidir. Hazır meyve bir kevgir veya elekle yatar ve böylece atılmaması gereken fazla meyve suyundan kurtulur.
Yumuşatılmış kiraz eriği, elekten püre benzeri bir duruma iyice sürülür ve biraz daha kalın bir ekşi krema haline getirilir. Tkemali tarifi daha birçok içerik içerir. Bunlar sarımsak (1 kafa), kurutulmuş dereotu (2 çorba kaşığı L.), Kişniş (3 çay kaşığı), Kırmızı biber (1,5 çay kaşığı), Kuru nane (2 çay kaşığı). Bütün bunların doğranmış sarımsaklı bir kapta karıştırılması ve bir harçta ezilmesi ve ardından erik sosuna eklenmesi gerekir. Tarifte tuz yoktur, ancak sosu uzun süre saklamak isterseniz, belirli bir miktar için bir çay kaşığı ekleyebilirsiniz.
Kharcho'yu pişirmek için, kızartılmış soğanı ilave etmek için 5-6 yemek kaşığı “tkemali” sosu gerekir. Bu miktar, tadı pahasına değil, çorbadaki tklapi'nin yerini alabilir. Hazır sos “tkemali” aranabilir ve satışa sunulabilir - en kolay seçenek olacaktır.
"Tkemali" yokluğunda, ciltten muaf olan ve 5-7 dakika boyunca kavrulmuş soğan ile birlikte haşlanmış çok sayıda domates kullanılarak yemek pişirmek yasaktır.
Mutfak uçlarında nar suyunu veya limonu veren sourness ile başarılı bir tarif de bulunabilir. Bu, elbette, artık klasik değil, yine de Gürcü geleneklerine çok yakın. Nar suyu eklemek, domates eklemeyi reddetmenin gerekli olduğu anlamına gelmez, ayrıca çorbada bulunurlar. Baharatlarla yapılan sos ile birlikte sadece yarım bardak meyve suyu dökülür. Ayrıca limon çeyrekleri veya suyunun birkaç damlasını da ekleyebilirsiniz.
İçeriğe geri dön
Gürcü geleneklerinin dışındaki Harko çorbası
Herkes orijinal tarifleri derin bir korkuyla ele almaz ve prensiplere göre yönlendirir - ve çok lezzetli. Bu nedenle, Ukrayna ya da vejetaryen tarzında kharcho tariflerinin yanı sıra balıklı “Gürcü” kharcho tarifleri olması şaşırtıcı değildir.
Ukrayna versiyonu için domuz kaburga, patates, havuç ve sıradan kebap domates sosu kabul edilebilir, ancak kharcho uzmanları buna sadece pirinç çorbası diyorlardı.
Geleneksel Gürcü mutfağı, farklı varyasyonlardaki etlerdir, ancak vejeteryan mutfağı, başlıca salata ve taze meyvelere yansıyan bu insanlara yabancı değildir. Ve neden yemek yapmıyor ve vejeteryan kharcho çorbası?
Sınırlı kızartma, lezzet ve etin keskinliği ile klasik bir tarif oldukça uygundur. Bu durumda, soğan ve domates tereyağında veya tkemali sosunda kızartma ile pişirmeye başlamalısınız. Sonra zazharki'nin içeriğini pirinç ve baharatlarla suda kaynatın. Oldukça lezzetli, zengin çorba çıkıyor.
Münhasırlık hayranlarına bu çorbayı, aslında tatlı ve ekşi sos fikrine karşılık gelen kuru erik ilavesiyle pişirmeleri tavsiye edilebilir. Tarif bu gerçek kharcho tüm malzemeleri içerir.Kuru erik, fındıklarla birlikte çorbanın içine de konur.
Ekşi bazın, sadece 1 çorba kaşığı gerektiren kuru şarap ilavesiyle domateslerle temsil edildiği ilginç bir tarif. Pirinci koymadan önce iyice ekleyin.
Günlük hayatta multicookerin ortaya çıkmasıyla, yemek pişirmek için tarifleri katılımlarıyla bulmak giderek daha mümkün. Yavaş bir tencerede kharcho pişirmek kolaydır. İlk önce bir et pişirme modunda kızartılır, sonra da soğan ve domates ile kızartılır. Bu işlem 40 dakika sürecek, daha sonra diğer tüm malzemeler "söndürme" modunda eklenmiş ve hazırlanmıştır. Hazırlık sinyalinden sonra, yeşillikleri eklemeli ve ısıtma modunda birkaç dakika daha bırakmalısınız. Böylece, Kharcho gerçek bir dönüşecek.
İçeriğe geri dön
Beslenme uzmanlarına ve yemek ustalarına ipuçları
Gürcüce yemek pişirme hiç şüphesiz baharat bakımından zengindir, ancak deneyimli şefler çorba baharatlı değil aromatik ve baharatlı olması için uygulamalarında önlem almayı öğrenmeyi önerir. Bu etkiyi elde etmek için, yalnızca veya belirli ipuçlarına uyarak deneyimlenebilir. Örneğin, kişniş oldukça belirgindir ve herkes fazlalığını zevkle öğütülmüş tohumlar şeklinde algılamaz ve yeşilliklerinin aroması daha da fazla değildir. Bu nedenle, bu baharatlı otu ilk kez kullanırken özellikle dikkatli olunmalıdır.
Tüm bileşenlerin yer imlerinin sırasını takip etmek önemlidir, hatta numaralarında bile deneyebilirsiniz.
Beslenme uzmanları, sindirim sistemi hastalıkları ve böbreklerden muzdarip çorba kharcho kullanımını kötüye kullanmasını önermemektedir. Baharatlı baharatlar metabolik süreçleri hızlandırdığından baharatlar ve kuruyemişler nedeniyle oldukça faydalı olduğu ve kilo vermek isteyenler bile denemekten mutluluk duyacağı için bu yemeğe haraç ödemeliyiz. Diğer ot ve kerevizlere eklerseniz, yağların yanmasına katkıda bulunur. Orta derecede keskinlik ve baş döndürücü bir aroma, başlamış olan soğuğa karşı mücadelede işlerini yapacak.
Gürcüce Kharcho.
malzemeler
- Sığır eti - 2 kg.
- Soğan - 4 adet
- Domates - 4 adet.
- Pirinç - 100 gr.
- Ceviz - 100 gr.
- Sarımsak - 4 diş
- Maydanoz - 1 demet
- Bitkisel yağ - 50 gr.
- Baharat - Gürcü Kharcho
- Dahil olan tüm baharatlar. Baharatlarından harce hazırlanması için boya yapacağız.
- - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 çay kaşığı.
- - tuz - 1 çay kaşığı.
- - kurutulmuş domates gevreği (ekleyemezsiniz) - 1/2 çay kaşığı.
- - Imereti safran (Genel olarak, sıradan safran) - 1/2 çay kaşığı.
- - Kişniş - - 1/2 çay kaşığı.
- - Karabiber - - 1/2 çay kaşığı.
- - acı biber - - 1/2 çay kaşığı
- - defne yaprağı - 1 adet.
- Her şeyi ve musluğu karıştırın, 2 litrelik tavalarda yapılan hesaplamadan yaklaşık 25 gram olmalıdır - eğer varsa, daha sonra bir kenara koyun, sonra tekrar yapın.
Pişirme yöntemi
1. Pirinci durulayın ve 2 saat boyunca soğuk suyla ıslatın.
2. Eti büyük 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve soğanı ince doğrayın.
3. Eti bir kabuğa kızartın.
4. Etin üzerine soğan ekleyin ve 15 dakika pişirin.
5. Domatesleri soyup ince doğrayın. Ete domates ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
6. 1,5 litre suya bir tencereye dökün, kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.
7. Pirinci ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
8. Somunları (onlarsız da mümkündür, ayrıca lezzetli hale geldi), bir salçada sarımsak ve maydanozu karıştırıp baharatlarla karıştırıp kharkoya ekliyoruz! Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
Tavsiye (bir pakette) Gerçek bir Gürcü kharcho, kalın bir çorba bile değildir. Çorbanın kıvamını elde etmek istiyorsanız, pirinç miktarını hafifçe azaltın. Sığır eti yerine kuzu alabilir.
Kharcho ana maddeler
- Sığır eti 600g
- Soğan 2 adet
- Domates 4'lü.
- Şekil 6 Art. l.
- Ceviz 100gr
- Defne yaprağı 3 adet.
- Maydanoz kökü 1 adet.
- Tkemali sosu 2 yemek kaşığı. l.
- Acı biber 1 adet.
- Baharatlar (yenibahar ve şerbetçiotu-suneli).
- 3 diş sarımsak.
- Ayçiçek yağı 15 g.
- Yeşiller (maydanoz, fesleğen, kişniş).
Yeşillik ve pide rulo için
- Pide 1 sayfa.
- Yayılmış peynir 200 g
- Yeşiller (kişniş, maydanoz, safran).
Tecrübeli şefler, yemek pişirme başarısının malzemelerin kalitesine% 40, yeteneğe göre% 20 ve doğru yazılmış bir tarifte% 40'a bağlı olduğunu düşünüyor. Bu nedenle günümüz çorbasının başarısının garantili olduğunu varsayabiliriz. Ne de olsa Gürcüce'deki kharcho tarifi, tüm nüansları netleştirerek mükemmel bir şekilde hazırlandı.
Pişmiş yemek yaklaşık 2 saat. Çorbayı pişirme sürecinin çorbamızla çok ortak yanı vardır. Ürünleri hazırlama adımlarını gerçekleştirmeden önce, birkaç tava ile stok almanız gerekir. Karmaşık manipülasyonlardan korkmayın, sitemiz en önemli noktaları yakalayan bir fotoğrafla Gürcü haçosu için bir tarif sunuyor.
Çanak hakkında daha fazla
Kharcho çorbası genellikle Gürcistan'da pişirilir, ancak meslektaşları dünyanın diğer ülkelerinden mutfaklarda bulunur. İçindeki ana madde, yaylaların sakinlerinde olduğu gibi, kuzu değil sığır etidir.
Özel tklapi sosu, çorbaya lezzetli bir tat verir. Ancak Gürcistan'ın kharcho çorbası tarifinde nadiren bahsedilir, çünkü böyle bir ürünün yerel mağazalardan satın alınması neredeyse imkansızdır. Tklapi yerine, tkemali sosu veya aşırı durumlarda nar suyunu kullanabilirsiniz.
Domates salçası ile değiştirilmesi tavsiye edilmez. Çorbanın tadı, belirli bir tadı olmayan, tamamen farklı. Tüm Gürcü yemeklerinin ayırt edici bir özelliği, içinde çok sayıda taze ot bulunması ve günümüz tarifinin bir istisnası değil. Kişniş, safran ve maydanoz, çorbaya eşsiz bir aroma ve harika bir tat verecek.
Gürcüce Kharcho adım adım tarifi
Gürcüce Kharcho yemek nasıl?
- Sığır eti ve küçük parçalar halinde kesilmiş, yaklaşık 2 ila 2 cm, 2 tencereye dökün. su ve et içine dökün. Yarım saat pişirmeli. Köpüğü et suyu skimmerinden periyodik olarak çıkarın. Pişirilen eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun ve suyu süzün.
- Berrak sıvıyı tekrar ateşe koyun ve kaynatın. Bu sırada, pirinci birkaç su ile yıkayın ve tencereye suyunu dökün ve önceden alınmış etleri geri koyun.
- Maydanoz kökünü temizledik ve kaba bir rende üzerine sürdük. Soğanlar kabuğundan kurtulur ve ince doğrayın. Ayçiçek yağını tavaya dökün, ısıtıldığında doğranmış sebzeleri buraya dökün.
- Malzemeler kızartıldığı sürece ceviz içeceğiz. Kaba bir rende üzerinde rendeleyin gerekir. Çoğu zaman, somunlar bir karıştırıcıda öğütülür, ancak daha sonra parçalar eşit değildir - bazıları çok küçük, diğerleri çok büyüktür. Onları sebzelere dökün.
- Acı biberleri boyuna kesin ve tohumları bir bıçakla çıkarın, sonra öğütün. Yenibaharı harç içine döküp şerbetçiotu kızartma tavası içine dökünüz.
- Domateslerim ve onları deriden çıkarın. Ondan kurtulmayı kolaylaştırmak için, yüzeyinde haç şeklinde bir kesi yapıyoruz ve 5 dakika boyunca kaynar su döküyoruz. Domatesleri doğrayın ve onları kuruyemiş izine gönderin. 3 dakika pişirin.
- Tava içeriklerini bir tencereye pilavla dökün. Safran, fesleğen, maydanozum ve pirzola, ama çok küçük değil. Tüm malzemelerle kaynatmaya gönderilir.
- Gürcü kharcho çorbası kaynamaya başladığında tkemali sosunu içine dökün ve sarımsak dişindeki sarımsak dişlerini ezin. Suyu 10 dakika daha ver. kaynatın ve ateşi kapatın.
2 saat geçirdikten sonra gerçek Gürcü haçasını hazırladık. Kuru ekmekle, sarımsaklı çöreklerle yenebilir, ancak bizce pide ve yeşillik rulolarıyla ideal olarak uygun.
Et suyu için:
- Bir kilogram sığır eti.
- Havuç ve soğan
- Defne yaprağı.
- Kakule.
- Yenibahar.
- Yaban turpu, kereviz veya yaban havucu - tatmak için.
- 60-70 gram tkemali sosu.
- 2 su bardağı soyulmuş ceviz.
- Bir bardak pilav.
- 3-4 soğan.
- Sarımsak - orta kafa.
- Yeşiller: maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen yaprağı - tatmak.
- Yarım atlama Suneli.
- Safran veya iştah açıcı bir renk için - zerdeçal ve kırmızı biber karışımı.
- Acı acı biber.
- Tuz, şeker, limon - tatmak.
Yemek pişirme yaklaşık 2-3 saat sürer.
Pişirme aşamaları
- Eti iyice durulayın, iri parçalar halinde kesin.
- Bir tencereye az miktarda su kaynatın.
- Sığır eti kaynar suya koyun. Tekrar kaynadığında, drenaj yapın ve soğuk doldurun (yaklaşık 5 litre).
- Havuç, soğan, yaban havucu parçalarını yıkayın ve temizleyin, tavaya koyun, kesmeyin.
- Et suyu kaynarken tuz ve baharat ekleyin, ısıyı en aza indirin.
- Et yumuşayana ve kemiklerin gerisinde kalmaya başlayana kadar bir buçuk ila iki saat kaynatın.
- Et suyu hazır olmadan önce fındıkları soyun ve doğrayın, soğanları halkaların çeyreği ile doğrayın.
- Pirinci iyice durulayın.
- Safran kullanırsanız, ön buharlama yapmak gerekir: kaynar suyu dökün ve 7 dakika demlenmesini sağlayın.
- Hazır et suyundan sebze ve baharatları yakalamak için.
- Pirinci ve acı biberin suyunu koyun (kaynamadığından veya kırılmadığından emin olun, aksi takdirde çorba çok baharatlı olur).
- Soğanı kızarana kadar kızartın ve suyu içine koyun.
- Kıyılmış somunlar, karakteristik kokuya kadar tavada hafifçe ısıtılır.
- Fındıkları takiben tkemali ekleyin. Denemeyi unutmayın - sos çok fazla ise, yemek ekşi olur.
- Buğulanmış safran ve şerbetçiotu-suneli ekleyin.
- Çorbadaki pirinç pişince doğranmış sarımsakları yeşilliklerle öğütün.
- Pişirmenin en sonuna, tadı için tuz, şeker ve limon ekleyin (eğer sizce yemeğin yeterince erimesi yoksa).
- Çorbayı yaklaşık bir saat kadar bekletin.
Taze yeşilliklerden oluşan Gürcü lavaşının parçalarıyla servis yapın. Bu her mevsim için harika bir yemektir. Süsleyecek ve şenlikli ve günlük tablo olacaktır. Güçlü alkol için bir aperatif olarak mükemmel.
İpuçları ve püf noktaları
- Gürcü Çorbası kharcho'da iyi et seçmek çok önemlidir. Deneyimli aşçılar tarifte briket kullanılmasını tavsiye ediyor: İçinde yeterince et var, ayrıca et suyunun tadı ve zenginliğini veren yağ ve kıkırdak dokusu.
- Tkemali'nin kompozisyonunu dikkatlice okuyun - içindeki ana bileşen kiraz eriği olmalıdır.
- Reçetenin zorunlu olarak gerektirdiği şerbetçiotu-suneli'nin baharatlı karışımı bitmiş halde satın alınabilir - her yere satılır. Ama en iyisi - ev yapımı. Bu, piyasalardaki Gürcülerden elde edilebilir.
Ne yemek yapmalı?
3-4 kişilik bir aile için, tercihen kemikte ve yağda olmak üzere 600-700 gramlık bir et suyunun pişirileceği 3-4 litrelik bir tencerenin pişirilmesi yeterli olacaktır. 300 gram pirinç, 3-4 soğan ve birkaç domates ekleyin. Her şey kokulu baharatlardır: kişniş (1 çay kaşığı), tarçın (yarım çay kaşığı), defne yaprağı (3 yaprak), kişniş, fesleğen, maydanoz (3 yemek kaşığı) ve sarımsak (4 dilim), kırmızı ve siyah biber (1 çorba kaşığı). Yarım su bardağı soyulmuş ceviz hazırlanması için hazırlanmanız önerilir.
Gürcüce Kharcho yemek
Lezzetli kharcho temeli zengin suyu. Bağ dokusuyla kemik içinde eti ve pancar çorbası için eti seçin. Etin uzun süre kaynatılması gerekir - düşük ateşte kaynattıktan iki veya iki buçuk saat sonra, et suyuna tüm tadı ve yağı verir. Tavadaki su seviyesini izleriz, kaynarken suyu kaynatırız.
Aynı zamanda, pirinç hazırlanır: soğuk akan su içerisinde 10 kata kadar iyice yıkanır. Et suyu hazır olduğunda, et alınır ve pirinç konur. Pirinç üçüncü bir bardaktan fazla olmamalıdır, o zaman başka bir besleyici ve sağlıklı yemek yeme şansı yoktur: et suyunda lezzetli pirinç lapası. Pirinç 15 dakika kadar pişirir ve bundan sonra en önemli pişirme işlemi başlar - baharat ve benzin istasyonlarının döşenmesi.
İlk yakıt ikmali: Kıyılmış domateslerin eklendiği, hafifçe kızartılmış tuzlu soğan (altının görünmesini engellemek için). Karışım derin bir tavada 3-5 dakika orta ateşte ısıtılır ve tavaya eklenir. Daha sonra öğütülmüş ceviz ve defne yaprağı gider. Et tavaya geri döner.
Baharat ikinci, baharatlı: öğütülmüş kişniş tohumu, şerbetçiotu-suneli, her iki biber çeşididir.Sos eklenir.
5 dakika daha pişirin.
Yakıt ikmali, yeşillendirme: ince kıyılmış sarımsak ve önceden pişirilmiş bütün yeşillikler. Her şey tavaya dökülür, ateş kapatılır, tabak bir kapakla örtülür ve 5 dakika demlenir.
Gürcüce Kharcho çorbası hazır. Plakalara dökülür, taze yeşillikler eklenir ve masaya servis edilir. Afiyet olsun!
""
