Evde klasik çorba kharcho

Güzel kokulu, besleyici ve besleyici çorba Kharcho, dışarıda soğuk olduğunda ve ısınmak istediğinizde, kış yemekleri için iyidir. Et çorbası ve yahnisi arasında yer alan popüler bir Gürcü yemeği, Rus mutfağında kök saldı. Ona karşı koymak zor, özellikle de kharcho kurallara göre pişirilirse. Ancak bu yemeğin tadını çıkarmak için Kafkas restoranına gitmek gerekli değil. Gürcü geleneklerini gözeterek, evde lezzetli bir kharcho çorbasının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini konuşalım.

Kharcho Nedir?

Gürcü mutfağında ilk kez kharcho reçetesinin ne zaman ortaya çıktığını kimse bilmiyor. Bir zamanlar "kharcho" kelimesinin bir ceviz sosunda sığır eti olarak adlandırıldığı ve kuru erik püresi patateslerinin ince dilimleri olduğu bilinmektedir. Biraz sonra kharcho'ya pirinç ilave edildi ve şimdi Kafkasya'da gerçek kharcho'nun sığır eti, tklapi, ceviz ve pirinçten pişirildiği sanılıyor. Yaz aylarında, erik püresi, taze erik veya tkemali sos ile değiştirilir. Yemeğe başka ürünler ilave edilmesine izin verilir, çünkü Gürcistan'ın farklı bölgelerinde kharcho kendi şekilde hazırlanır ve her tarifin klasik olduğu iddia edilir. Baharatlı erik meyvesi, cevizin nefis bir tadı ve baharat ve otların baharatlı aroması ile değişmeyen lezzetli sığır eti suyu kalır. Bazen erik, kuru erik, domates, salça veya nar suyu ile değiştirilir.

Doğru çorba pişirme Kharcho: Et hazırlama

Sığırdan yapılan klasik Kharcho çorbası, ancak bu yemek için birçok farklı yemek tarifleri bulunduğundan, kuzu, domuz eti ve tavuğu kullanmaya izin veriliyor. Et en taze ve en kaliteli olmalıdır. Kemik, domuz kaburga veya fileto, kuzu eti, skapula veya boyun ile sığır eti almak en iyisidir ve tavuk kharcho pişirmeye karar verirseniz, uyluk ve göğüsleri yapar. Etler iyice yıkanır, filmlerden ve tendonlardan arındırılır ve kemik ve yağın uzaklaştırılıp uzaklaştırılmaması her host için kişisel bir konudur. Bazı aşçılar kemiklerin suyu çorbaya doygun ve kokulu yaptığını düşünüyor. Kharcho'nun diyet versiyonunu pişiriyorsanız, çorba çok daha lezzetli olmasına rağmen, elbette, yağ gereksiz olacaktır. Et bitmiş et suyundan çıkarılır, et süzüldü, et kemiklerden ayrılır, parçalara ayrılır ve et suyuna geri döndürülür. Gürcü kharcho'nun temeli hazır!

Sırları Yemek

Bitmiş çorbada, ezilmiş ve buharda pişirilmiş olanlar hariç her türlü iyi yıkanmış pirinci koyun. Çünkü bu yemek pişirildiğinde çok iştah açıcı görünen ideal bir pirinçtir. Pirinç kaynatılırken, soğan, defne yaprağı, hafifçe ezilmiş karabiber, ezilmiş ceviz, vişne erik veya taze erik püresi (kuru erik, tkemali, nar suyu) kızarıncaya kızarır. Bazı tariflerde ve domateslerde bulunabilir - bunlar genellikle ezilmiş formda derisiz kullanılır. Ancak çorba özgünlüğü veren kiraz domates almak en iyisidir. Pişirmenin sona ermesine doğru, baharatlar kharcho - şerbetçiotu suneli, kırmızı biber, safran, kişniş, Acıka ve diğer lezzetli baharatlar ile tanıştırılır. Çocuklar için yemek pişiriyorsanız, yemeğe baharatlı baharat eklemeyin. Kharcho çorbası hazır olduktan sonra, ince kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, kişniş, biberiye ve kereviz yaprakları tavaya eklenir.

Ürün yer imlerinin sıralaması ve pişirme süresi, tarife bağlı olarak farklılık gösterebilir. Bazen kharcho biber, havuç ve patates ile pişirilir, İtalyanlar cömertçe yemeğe zeytin ve fesleğen ekler ve Fransızlar peynir ve kaju fıstığı ile kharcho hazırlar. Çorba, daha hafif, baharatlı ve zengin hale getirmek için 20 dakika ısrar ediyor.

Klasik kharcho ev sığır eti yemek

Klasik Kharcho çorbası, soğan, havuç, patates ve domates olmadan dana et suyunda pişirilir. Kemik başına 400 gr sığır eti ve 2 litre su kaynatın about yaklaşık 2 saat sürer.Suyu süzün, eti kemiklerden ayırın, dilimler halinde kesin ve tekrar tavaya koyun. Suyu 4 yemek kaşığı ekleyin. l. pirinç, birkaç dal maydanoz ve kişniş (sonradan çıkarmayı unutmayın) ve pirinç yumuşak olduğunda, çorbanın içine yarım bardak kavrulmuş ceviz koyun. Pişirmenin sonunda kıyılmış sarımsak, kıyılmış yeşillik, tuz, 1 çay kaşığı kharchoya eklenir. şerbetçiotu suneli plate tklapi veya 3 yemek kaşığı. l. tkemali. Harcho'daki hoş sourness zorunludur - yemeğe eşsiz bir Gürcü tadı veren kişidir.

Bir kharcho'nun nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, tarifler ve fotoğraflar içeren kataloğumuza bakın, misafirleri deneyin ve şaşırtın. Kharcho çorbası ev yapımı ekmek veya pide ekmek ile servis edilir. Bu yemeğin sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda yararlı - belki de bu yüzden Kafkasya'da bu kadar uzun karaciğer var?

Klasik sığır kharcho çorbası

Bu tarife göre çorbayı daha sık pişiriyorum. Genellikle pişirdiğim tüm çorbalara çok fazla sebze koyarım. Bu tarifi tam olarak seviyorum çünkü ne havuç, ne de biber, ne de patates içeriyor. Buna rağmen, inanılmaz bir lezzet ortaya çıkıyor.

İhtiyacımız var (üç litrelik bir kap için):

sığır eti - 600 gr
soğan - 2 adet
pirinç - 5-6 yemek kaşığı. kaşık
ceviz - 100 gr
sarımsak - 1 kafa
tkemali sosu - 3 - 4 yemek kaşığı. kaşık
salça - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
Kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı
şerbetçiotu - suneli - 1 - 2 çay kaşığı
sıcak kırmızı biber - tatmak
karabiber bezelye - 10 - 12 adet
yeşillik - fesleğen, kişniş, maydanoz, seçim - bir demet
tuz - tatmak
defne yaprağı - 1 - 2 adettir

1. Çorbayı pişirmek için bir parça et alın. Ben briket kullanıyorum. Oldukça şişman ve üzerinde kemikler var, bu da et suyunun oldukça zengin, besleyici ve besleyici olacağı anlamına geliyor.

Eti yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, su dökün ve kaynatın. Üç litrelik bir tencerede pişireceğim, suyunu doldurup, tavada çeviriyorum. Etin buğulandığı süre boyunca, su kaynamış olacak ve sadece kalan malzemeler için yer açacaktır.

Pişirme sırasında kabın içine su dökülmesi önerilmez!

Et suyu kaynamaya başladığında izleyin. Aynı zamanda, dikkatlice çıkarılması gereken köpük oluşmaya başlayacaktır. Suyun kuvvetli bir şekilde kaynamasına izin vermeyin. Bütün köpükler et suyuna girmez ve orada pul şeklinde yüzer.

Et suyu nasıl pişirilir, makalelerinin birinde zaten anlattım.

2. Su kaynar kalmaz, ısıyı azaltın ve etin en az 1.5 - 2 saat kadar hazır olmasını sağlayın, aşırı kaynatmadan kaçının. Su sadece küçük bir su olmalı. Aynı zamanda, kapak örtülmeli ancak yine güçlü bir kaynama oluşmaması için çatlak bırakılmalıdır.

3. Soğanları soyup ince tüylerle kesin. Daha ince ve daha ince olmaları için daha küçük soğan başları almaya çalışın.

Soğanın kızartıldığı tarifler var, ancak çorbanın bu versiyonunda hiçbir şeyi kızartmayacağız. Bu nedenle, yayın tüylerinin kaba olmaması önemlidir.

4. Et pişmiş olduğunda, çıkarın ve suyu iki ila üç kat tülbentten sonra süzün. Kemik parçalarının çorbaya girmesini önlemek için.

5. Ardından tavaya doğranmış soğanı koyun. Sığır eti kısımlara bölünür, kemikleri çıkarın ve eti tekrar et suyuna gönderin.

40 - 45 dakika kaynatın.

6. Soğanlar tavaya koyulduktan hemen sonra birkaç su ile durulayın ve pirinci ılık suyla ıslatın. Krasnodar pirinci kullanıyorum, bu çeşitlilikte glüten içeriği oldukça yüksektir ve yumuşak bir şekilde kaynatılır, bu çorba için gayet iyi.

Bu sayede çorba kalın ve zengin olacaktır.

5 veya 6 çorba kaşığı pilav hazırlayın - bu ne tür bir çorba almak istediğinize bağlı olarak üç litrelik bir tencereye göre. 5 yemek kaşığı ekleyeceğim.

7.Soğanlar doğru miktarda kaynatıldığında, et suyuna bir dilim kırmızı biber eklenmiş tkemali sosu, salça, 5 dakika kaynatılır, sonra pirinci et suyuna konur. 10 dakika kaynatın.

Tam kırmızı acı biber yoksa, o zaman pişirme sonunda hazır çekilmiş kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Birini eklemek için diğeri zevkinize olmalı, biri daha çabuk, biri tersini sever, ama yine de biraz eklemek gerekir, lezzet için gereklidir.

Tam biberin çeşidine bağlı olarak farklı bir acılık derecesi vardır, bu yüzden dikkatli bir şekilde eklenmelidir.

8. Bu arada, kaynatılır, fındıkların arasından ayrılır, bölümleri ve mermileri çıkarır ve ezir.

Sarımsakları soyun, doğrayın, somunlara ekleyin ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar öğütmeye devam edin.

9. Bir harçta karabiberleri ayrı olarak ezin.

10. Pirinci eklendikten 10 dakika sonra, elde edilen somun kütlesini çorbaya ekleyin. Kırmızı biber ekler, yemeğimize renk katar, şerbetçiotu-suneli, baharatlı bir tat verir ve gerekli lezzet notalarını ekler.

Ayrıca suyu tuzlamanız gerekir. Ardından deneyin ve yeterince keskinliğiniz yoksa tatmak için kırmızı biber ekleyin.

11. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Bundan sonra, bir defne yaprağı koyun ve önceden doğranmış yeşillik dökün. Salantro veya maydanoz kullanabilirsiniz, ama bugün fesleğenim var.

Herkes kendine özgü kokusundan dolayı kişniş kullanmaktan hoşlanmaz. Ve çorbada pratik olarak "duyulmuyor" olmasına rağmen, bunu söylemeliyim.

12. 2 dakika daha kaynattıktan sonra çorbayı kapatın, kapağı sıkıca kapatın ve en az 15 - 20 dakika bekletin.

13. Taze yeşillikleri, soğanları istediğiniz şekilde kesin. Masanın üzerine tuz ve karabiber koyun. Torunumuz onu çok fazla sevdiğinden ve fazla baharatlı yemek yemeyeceğinden, orta derecede keskin kharcho pişiriyorum. Ama koca tam tersine, çok baharatlı çorba yiyor. İhtiyacınız olan şey için burada böyle bir durum ve masaya koyun.

14. Çorbaya taze otlar serpin ve istenirse taze doğranmış soğan ekleyin. Zevkle yemek için!

İşte elimizde çorba kharcho çeşidi. Muhtemelen zaten anladığınız gibi ve bundan daha önce bahsettiğim gibi, kızartma olarak bir pişirme aşaması kullanmadan pişirdik. Ancak aşağıdaki tarif kavurma ile olacak. Ve o da bir klasik.

Gürcü çorbası kharcho yemek nasıl video

Makalemizin başlığının sığır çorbası hazırlanmasını sağlamasına rağmen, size kuzu ile yapılan ilk yemek tarifi ile neredeyse aynı sunmak istiyorum.

İçinde pişirme tüm aşamalarını görebilirsiniz. Ve ayrıca sonuç olarak ortaya çıkan şey.

Her ne kadar "kharcho" kelimelerinin çevirisi sığır eti olması gerektiği anlamına gelse de, kuzudan da inanılmaz derecede iyidir. Mesela kocam bu versiyonda onu çok seviyor. Ve bir seçenek varsa, her zaman bu seçeneği seçer.

Kural olarak, kuzudan pişirmeyi taahhüt ederseniz, kaburgaları alın. Et ve kemiğe sahipler ve iyi bir yağ tabakası var.

Evde sığır kharcho çorbası

Sığır eti - 800 gr
soğan - 2 kafa
Domates - 1 adet
pirinç - 0,5 su bardağı
ceviz - 100 gr
salça - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
Kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı
Tkemali sosu - 2 yemek kaşığı. kaşık
sarımsak - 1 kafa
kişniş - paket
kırmızı acı biber - tatmak
şerbetçiotu-suneli - 1 saat, bir kaşıkla
tuz, kırmızı ve karabiber - tatmak
bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşık

1. Sığır eti ve küçük yağlı katmanlarla et suyunu yıkayın ve çok büyük parçalara bölün. Kağıt havlularla süzün.

2. Tereyağın yarısını bir tavada ısıtın ve içinde dilimlenmiş parçaları kızartın. Güçlü bir şekilde kızartmak gerekli değildir, et sadece hafifçe kızarmalıdır.

Kızartma sırasında çıkan yangın, etin sert bir kabukta daha çabuk “sızdırmaz” hale gelmesi ve suyunun içinde kalmasını sağlayacak şekilde büyük olmalıdır.

3. Kızarmış parçaları bir tencereye yerleştirin ve üzerlerine sıcak su dökün.

Köpüğü dikkatlice çıkarırken kaynatın.Köpüğün yüzeydeki yoğun görüntüsü sırasında, ocaktan ayrılmaması, tavada kalana kadar çıkarılması daha iyidir.

Yoğun bir kaynamaya gerek olmamasına rağmen, eti 1,5 saat boyunca pişene kadar kısık ateşte kaynatın.

4. Bir soğan başını ince yarım halkalara bölün ve kalan yağda kızarana kadar bir tavada kızartın.

5. Domates salçası ve biraz suyu ilave edip, 3-4 çorba kaşığı yeterli olacaktır. Sonra 3 ila 4 dakika.

6. Sonra kırmızı biber ve tkemali sosu ekleyin. Sosunuz yoksa, bu durumda, kendinizi domates salçası ile sınırlandırın.

7. Pirinci yıkayın ve 40 - 45 dakika ılık suda bekletin.

8. Et hazır olduğunda, kızarmış soğanları domates sosu ile ekleyin.

Ayrıca, içine su akıtmanız gereken suya batırılmış pirinç gönderin. Karıştırın, tekrar kaynatın ve ısıyı azaltın.

9. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve suyu ilave edin. Bir domatese önceden soyulabilir, ancak onunla birlikte ekleyebilirsiniz.

15 dakika pişirin.

10. Salantro sapları kesip yaprakları kesin.

Sarımsakları soyun ve doğrayın. Kırmızı acı biber dilimler halinde doğrayın.

11. Her şeyi bir kaba veya harca koyun ve öğütün. Parça kişniş dosyalama için izinli.

12. Somunları ayrı olarak ovalayın.

Ayrıca yukarıda listelenen tüm malzemeleri bir blender haznesine koyabilir ve orada öğütebilirsiniz.

13. Elde edilen kütleyi pişirme çorbasına ekleyin. Ayrıca şerbetçiotu ekleyin - suneli. Ve 5 - 7 dakika daha pişirin, tadına tuz ve biber ekleyin.

14. Bundan sonra, yangını kapatın, çorbayı örtün ve 15 - 20 dakika boyunca demlenmesini sağlayın.

15. Kalan soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve sol kişniş ile karıştırın.

16. Çorba kharcho soğanları ve otlar ile serpin plakaları üzerine serpin. Zevkle yemek için!

Bu tarifle tavuk kullanarak çorba pişirebilirsiniz. Bu durumda daha hızlı hazırlayacaktır. Ve daha az lezzetli olmayacak.

Ve elbette, kuzu ve domuz eti ile pişirebileceğinizi söyleyememelisiniz.

Ama bugün klasik bir kharcho temasına sahibiz, bu yüzden sadece sığır etinden yemek pişiriyoruz.

Sebze ve fındık ile klasik çorba tarifi

Ve bu tarifi, pansuman yapacağımız sebzeleri kullanarak yapacağız. Ve bu tarifte çekirdeksiz et kullanacağız. Kıkırdak oldukça kabul edilebilir olsa da.

sığır eti - 600 gr
soğan - 1 - 2 adet
havuç - 2 adet
domates - 3 - 4 adet
ceviz - 100 gr
acı biber - tatmak
yenibahar - 2 - 3 bezelye
Karanfil - 2 - 3 tomurcuklar
şerbetçiotu - suneli - 1 saat, bir kaşıkla
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşık
yeşillik, soğan, sarımsak - servis yapmak

1. Eti yıkayın, kurutun ve yaklaşık 5 x 5 cm boyutunda küçük parçalar halinde kesin Bu tarif için genç dana eti almak en iyisidir. Ayrıca çukurlar yerine hala kıkırdak olduğu yerlerde brisketi de çıkarabilirsiniz.

2. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın ve üzerine kızartın. Aynı zamanda ateşin büyük olması gerekir, böylece etler kabuğu hızla "yakaladı". Böylece bütün meyve suyunu içeride tutabiliriz.

3. Soğan küpler halinde kesilmiş, çok küçük olamaz ve ete eklenir. Soğan yumuşak ve altın oluncaya kadar her şeyi birlikte kızartın.

4. Havuçları rendeleyin ve tavaya ekleyin.

Kural olarak, geleneksel klasik yemeklerde havuç kullanılmaz. Ancak çorbaya ekleyebileceğiniz tarifler var. Ve bundan daha kötüsü Kharcho olmaz. Ve aksine, çanak ondan daha parlak hale gelir ve bir tane daha eklenir - tatlı bir not.

5. Her şeyi 5-6 dakika, hatta biraz daha az bir süre için kızartın. Fakat aynı anda hiçbir şeyin yanmaya başladığından emin olun. Bu et suyundan belirsiz olacak.

6. İçeriği tavaya aktarın ve soğuk kaynamış su üzerine dökün. Kaynatın. Gördüğümüz gibi, havuçlar renk verdi ve et suyu hoş bir sıcak renk oldu.

7. Domatesleri küpler halinde kesin ve kalan yağda kızartın. Domateslerin her zaman olgun, kırmızı ve sulu seçmeniz gerekir. Renk ve tat verecekler.

Kharcho'yu kışın pişiriyorsanız ve olgun sulu domatesleri bulmak zorsa, satın aldığınız domatesleri kendi suyunuzda kullanabilir, suyunuzla birlikte kullanabilirsiniz. Veya belki de kendi domates stoklarınız vardır. Veya domates suyunu kullanabilirsiniz.

Yemek pişirmek için yağlı et kullanıyorsanız ve et suyunun çok yağ olduğu ortaya çıkarsa, bu yağı çıkarmak en iyisidir, tavaya dökün ve üzerine domatesleri kızartın. Yani çorba çok şişman olmayacak.

8. Biberleri parçalar halinde kesin. Kharcho çorbası baharatlı bir çorbadır, ancak bu yönü sizin beğeninize göre düzenleyin. Biberin ne kadar ekleneceği, bir bütün olarak yemeğin tadına bağlı olacaktır.

Kesildiğinde, domateslere ekleyin. Domatesleri tuzlayın ve karıştırın. Domatesler yumuşayana kadar pişirin.

9. Somunları bir karıştırıcıda kesin veya bir harçta öğütün.

10. Et tamamen pişirildiğinde, doğranmış fındıkları eteğine ekleyin. Yenibahar ve karanfil ekleyin, şerbetçiotu - suneli.

11. Kaynayana kadar beklemeden biberli buğulama domates ekleyin. Kaynatın ve 1-2 dakika kaynatın, gazı kapatın. O zaman Kharcho'ya biraz ısrar et.

12. Kıyılmış otlar, soğan ve taze sarımsak ile servis yapın.

Burada çok güzel, hoş kokulu ve lezzetli bir çorbamız var. Bunu yemek için - bir sırf zevk!

Bugün, geleneksel Gürcü kharcho çorbası yapmak için çeşitli tarifleri inceledik. Gördüğünüz gibi, hepsi farklı. Her ev hanımının, bu lezzetli yemeği pişirmenin kendi yolu vardır.

Ek olarak, bu yöntemler aynı zamanda hangi Gürcistan’ın yerlilerinin hazırlandığına da bağlıdır. Mesela her yerde fındıkla pişmiş değil. Çorbaya eklenmemiş tarifler var. Bununla birlikte, çorbanın hala bizim için bilinen bir adı vardır.

Kharcho her zaman pirinçle pişirilmez. Diğer tahılların eklenmesi ile hazırlayın. Bu darı veya arpa olabilir.

Bu çorbanın, zeytin, zeytin ve limon ilavesiyle mantarla pişirildiği tarifler var. Bulgar biber de eklenir. Ve bütün bu tariflerin var olma hakkı var.

Bugün söylediğim gibi, diğer etlerle çorba pişirebilirsiniz - domuz, kuzu, tavuk veya hindi ve hatta balıkla!

Bu çorba Dünyamızın her bir köşesinde çok seviliyor, birçok farklı seçenek ve kombinasyonda pişirmek istiyorlar. Ve bu harika! Kim yemek isterse yemek yapsın!

Ve bugün, her türlü kharcho çorbasını yapabileceğiniz, çok sevdiğiniz ya da buzdolabınızda bulunan malzemeleri ekleyerek çok lezzetli üç seçenek hazırladık.

Ve eğer onlardan hoşlanıyorsanız, tarifleri sosyal ağlarda paylaşın. Ve en sevdiğiniz tarifleri yorumlarda yazın.

Sığır eti ve pilav ile Gürcüce kharcho çorbası için klasik tarifi

Bu yemek hala Gürcü olduğundan, incelememize kendi köklerimizden başlayacağız. Bu tarifi evimden çok uzakta olmayan bir kafede çalışan bir Gürcü aşçıdan aldım. 25 yaşındaydım ve bana bir tür büyükbaba gibiydi. Onu çok etli, baharatlı ve zengin buldu, sadece harikaydı.

Burada, buradaki tüm oranlar üç litrelik bir tencerede gösterilir, bu nedenle bulaşıklarınızın altında sayın.

Tencereye 3 l Malzemeler:

Kemik üzerindeki sığır eti - 1 kg
Pirinç - 4-5 yemek kaşığı
Havuç - 0,5 adet
Soğan - 2 adet
Domates - 2 adet
Acıka baharatlı - 1 yemek kaşığı
Tkemali Sos - 4-5 Yemek Kaşığı
Hops-suneli - 1 kısım yemek kaşığı
Sarımsak - 4-5 karanfil
Tat vermek için karabiber
Şeker - Tutam
Tuz - tatmak
Kişniş, maydanoz

Suyu hafifletmek için, sığır eti suyla ıslatmak için birkaç saat bekletin.

Hazırlama Yöntemi:

1. Kıyılmış et parçalarını, bir soğan başını ve havuçun yarısını bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve ocağın üzerine koyun. Et suyu kaynamaya başladığında köpüğü, tuzu alın, örtün ve et pişirilene kadar et suyunu pişirin.

2. Bu arada, hadi zazharköy. İnce soğanı doğrayın.Domatesleri haçla kesin ve kaynar su ile doldurun, sonra cildi çıkarın, kolayca hareket ettirilir. Sonra ince doğrayın.

3. Kızartma tavasını ısıtın ve bitkisel yağa dökün. Soğanları kızarana kadar kızartın, sonra domatesleri ekleyin. Şerbetçiotu suneli ve karabiber serpin. Her şeyi iyice karıştırın ve 2 dakika pişirin.

4. İki buçuk saat sonra, et çok iyi kaynatılmış olmalıdır. Soğanı ve havuçları çıkarın. Artık burada gerekli değiller. Ve suyu içine iyi yıkanmış pirinç ekleyin.

5. Daha sonra kızartma, baharatlı Acıka, Tkemali sosu ve bir tutam şeker ekleyin. Karıştırın ve tadına bakın. Yağın tuz olduğunu anlarsanız, tuzlayın.

6. Suyu kaynatın. Daha sonra örtün ve pirinç pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

7. Bu arada, kişniş ve maydanoz doğrayın. Küçük parçalar halinde kesin. Burada yeşillikler için sarımsakları sıkın. Onları bir araya getirin.

8. Çorba hazırdır, sıcağı kapatınız, yeşillikleri ekleyiniz ve 10-15 dakika bir kapak ile örtünüz. Israr etmesi gerekiyor. O zaman masaya servis yapabilirsin.

Patates ve pilav çorbası için adım adım tarif

Her nasılsa, klasiklerden biraz sapma gösterse de, patateslere daha aşina olduğumuz ortaya çıktı. Peki neden deneme yapmıyorsun? Biz mutfağımızda krallar. Ne istiyorsak, sonra geri döneriz.

maddeler:

Kemikli Dana Eti - 500 gr
Pirinç - 0,5 su bardağı
Patates - 5 adet
Şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı
Sarımsak - 3 diş
Soğan - 1 adet
Havuç - 2 parça
Domates - 3 adet
Tkemali sosu - 2 yemek kaşığı
Kırmızı ve yenibahar - tatmak
Yeşiller - bir demet
Tuz - tatmak
Defne yaprağı - 1 adet

Hazırlama Yöntemi:

1. Eti parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Kemiği de soymayın, oraya gönderin. Su dökün ve güveç. Et suyu kaynarken köpüğü çıkarın.

Eti kesmek gerekli değildir, bir parça güveç koyabilir ve sonra onu taştan çıkarabilir ve parçalara ayırabilirsiniz.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Suyu ince bir şekilde doğrayın ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Biraz kızartın, sonra havuç ekleyin ve kızarana kadar kızartın.

3. Domatesleri haç üzerindeki haç üstüne kesin, kaynar su ile haşlayın ve cildi çıkarın. Sonra doğrayın ve tavaya ekleyin, ısıyı biraz azaltın ve kaynamaya devam edin.

Elinde domates yoksa, herhangi bir domates sosu veya Acıka kullanabilirsiniz.

4. Biber ve şerbetçiotu-suneli, tkemali sos ekleyin, biraz suyu dökün ve karıştırın. Tavayı örtün ve sebzeleri 10 dakika pişirin.

5. Şimdilik bir patatesle nişanlanacağız. Eskiden dilimleyin, doğrayın ya da doğrayın. Önemli değil.

6. Et pişirildiğinde, kemiği büyük bir parçayı tavadan çıkarın ve parçalara bölün. Et suyunda patatesleri baharatlayın. Doldurun. Kaynamaya bırakın ve yıkanmış pirinci dökün. 20 dakika daha kaynatın.

7. Bitkileri (ince dereotu, maydanoz veya kişniş - seçiminiz) ince bir şekilde kesmek için kalır. Sarımsakları doğrayın veya özel bir preste sıkın. Sonra her şeyi bitmiş bir çorbaya koyun, üzerine defne yaprağı ekleyin ve karıştırın.

8. İki dakika sonra, ocaktan alın, kapağı kapatın ve 7-10 dakika boyunca demlenmeye bırakın. Ondan sonra ailenize lezzetli, aromalı bir çorba uygulayabilirsiniz.

Tkemali ile gerçek Gürcü kharcho yemek nasıl video

Video tariflerini sevenler için harika, ayrıntılı ve anlaşılır bir materyal buldum.

Gürcüce'deki geleneksel çorba tarifi bile ev hanımlarından farklı ürünlere farklılık gösterebilir. Her biri gerçek bir tarif olduğunu iddia edecek. Ben sadece farklı seçenekleri denemenizi ve hangisinin daha iyi olduğunu kendiniz belirlemenizi öneririm.

Üç litrelik bir tava için malzemeler:

Sığır eti - 600 gr
Soğan - 2 adet
Domates - 4 adet
Pirinç - 6 yemek kaşığı
Ceviz - 100 gr
Acı biber - 1 adet
Maydanoz - 1 demet
Tkemali sosu - 2 yemek kaşığı
Sarımsak - 3 diş
Yenibahar - 1 çay kaşığı
Şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı
Kurutulmuş fesleğen - 1 çay kaşığı
Kurutulmuş kişniş - 1 tatlı kaşığı

Ve şimdi bu Gürcü yemeğini pişirmenin yoluna bakın.

Sonuç, zengin, baharatlı ve çok lezzetli bir kharcho oldu. Adamlarına hazırla, mutlu olacaklarını düşünüyorum. Bundan sonra ilk kursu ve ikincisi gerekli değildir. Bu yüzden besleyici.

Evde basit ve hızlı tkemali sosu tarifi

Daha önce de söylediğim gibi, bu sos olmadan, Kharcho tam olarak kabul edilemez. Ama nereden satın alabilirim? Aslında, bu sosu bulmak için tüm dükkanları işletmek gerekli değildir. Evde oldukça hızlı bir şekilde kendiniz pişirebilirsiniz. Bu Gürcü sosu için mevcut ürünlerden hızlıca bir tarif hazırlıyorum.

Sadece ihtiyacımız olan:

Her türlü ekşi erik - 750 gr
Sarımsak - 1 kafa
Kişniş - paket
Hops-suneli - 3 yemek kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı

hazırlanması:

1. Erikleri durulayın ve taşları çıkarın. Daha sonra tencereye aktarın, 50 ml su ekleyin ve kaynayana kadar ateşe verin. 10 dakika daha pişirin.

2. Daha sonra erikleri bir elek ile öğütün, böylece kabuk ayrılır ve her şey mantar haline gelir.

3. Püresi kitlesine tuz ve şeker ekleyin, düşük ateşte kaynatmadan önce kaynatın. Kaynarken, doğranmış kişniş, sarımsak ve şerbetçiotu suneli ekleyin. 2 dakika daha pişirin ve sosu hazırlayın. Buzdolabındaki bir cam kavanozda saklanabilir.

Bu şekilde et, balık ve doğal olarak kharcho'larımız için harika bir ev yapımı sos olacak. Gördüğünüz gibi çabucak hazırlar. İsterseniz, öğütülmüş kırmızı, yenibahar veya karabiber de ekleyebilirsiniz.

Şey, harika bir Gürcü hakkasıyla tanıştık. Birisi henüz pişirmeyi denememişse, başlama zamanı. Umarım sizi hazırlamanın ne kadar kolay olduğuna ikna edebilirim. En önemli şey eti kaynatmak ve geri kalanının uzun süre pişirilmesi gerekmeyecek.

Size mutfakta yeni işler diliyorum. Afiyet olsun.

maddeler:

Sığır eti - 450 gr
uzun pirinç - 1/2 su bardağı
patates - 4 adet
soğan - 1 adet
sarımsak - 3 diş
havuç - 2 adet
domates - 3 adet
öğütülmüş karabiber yenibahar - 1 tatlı kaşığı
karabiber - 7-10
kırmızı yenibahar - 1 tatlı kaşığı
şerbetçiotu - 1 tatlı kaşığı
tuz ve yeşillik (maydanoz ve dereotu) - tatmak.

Hazırlama Yöntemi:

Gerekli tüm ürünleri hazırlıyoruz, patatesleri ve havuçları yıkayıp temizliyoruz.

Et akan suda yıkandı, porsiyonlara bölündü ve kaynatmak için ocakta bir tencereye koyun.

Yakıt doldurmak için büyük bir rende havuç sürüyoruz.

Soğanları temizleyin, küçük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda bir tavada kızartın.

Bu sırada et çok kaynıyordu ve köpüğün alınması gerekliydi. İsterseniz ilk çorbayı tahliye edebilirsiniz. Karabiber 7-10 tane serpin.

Soğan tavada rendelenmiş havuçları değiştirip geçmeye devam ediyoruz.

Domatesleri sıcak suyla doldurun ve 3-5 dakika bırakın, böylece cildi kolayca çıkarabilirsiniz.

Zaman geçtikten sonra suyu onlardan alıyoruz ve cildi ayırıyoruz, küçük parçalara böldük ve benzin istasyonuna gönderiyoruz. Sıcaklığı biraz düşürürken kaynamaya devam ediyoruz.

Neredeyse bitmiş sebze suyunun içine yarım çorba kaşığı şerbetçiotu, 1 çay kaşığı kırmızı bir tepe olmadan ve aynı miktarda karabiber dökün. 2 kaşık et suyunu dökün, karıştırın, kapakla örtün ve 10 dakika pişirin.

Tavadan neredeyse bitmiş bir et parçası alıyoruz, küçük parçalar halinde kesip tekrar et suyuna gönderiyoruz. Orada kesilen patatesleri küçük karelere ve haşlanmış sebzelere düşürdük. Tadını tuzla.

Kaynatın ve daha önce soğuk suyla yıkanmış, uzun taneli pirinç koyun. Orta ateşte 17-20 dakika kadar pişirin.

Sarımsak ve yeşillik ince doğranmış.

Pirinci hazır olup olmadığını kontrol edin ve pişirilmişse doğranmış sarımsak, yeşillik ve defne yaprağı ekleyin.

Sobayı kapatın ve çorbamız için 7-10 dakika demleyin.

Kharcho çorbası - genel prensipler ve pişirme yöntemleri

Tatlı ve besleyici çorba kharcho, Gürcü mutfağının gerçek bir gururu. Hazırlık tarifinde ustalaşarak eviniz için gerçek bir Gürcü restoranı düzenleyebilirsiniz.

Sığırdan yapılan klasik çorba kharcho. Adı bile “sığır çorbası” olarak çevriliyor. Ayrıca, kharcho çorbası için orijinal reçete, özel bir pansuman (tklapi, başka bir deyişle - kurutulmuş erik püresi) kullanımını içerir. Gürcüce gerçek Kharcho çorbası yemek istiyorsanız, o zaman bu pansuman olmadan yapamazsınız. Ancak, onu elde etmeyi başaramazsanız, ancak gerçekten Kharcho çorbası yemek istiyorsanız, bunu yapmak için tkemali sosu kullanabilirsiniz. Tkemali'ye bile erişilemiyorsa, nar suyunu alabilirsin.

Daha ne istiyoruz? Geleneksel Kharcho çorbası da pirinç, soğan, baharat, sarımsak ve şerbetçiotu suneli'den yapılır. Ev kadınlarımız bu yemeği hazırlarken sıklıkla domates kullanırlar, ancak bu kişisel zevk tercihleri meselesidir. Gürcistan'daki hazır çorba kharcho tabağı üzerine taze kişniş serpti.

Ancak, Gürcü mutfağında, kural olarak, tüm ülke için ortak ana yemek tariflerinin katı tarifleri yoktur. Doğu ve Batı Gürcistan sakinlerinin tarifleri kendi aralarında farklılık gösterebilir, böylece tercihlerinize daha yakın olan tarifleri seçebilirsiniz.

Kharcho çorbası - yemek hazırlama

Çorba-kharcho yemek yaparken doğru et ve pirinci seçmek önemlidir. Birçok kişi, kharcho çorbası dahil tüm Gürcü yemeklerinin kuzulardan yapıldığını düşünüyor. Ancak, bu yemek için sığır eti veya aşırı durumlarda tavuk kullanmanız gerekir. Bir parça taze yağlı sığır eti tercih etmek kemikte daha iyidir. Eti kemikten ayırıp, filmlerden sıyırıp liflerden geçirerek küçük parçalara ayırın.

Pirinç gelince, yuvarlak veya uzun taneli olabilir, ancak buğulama yapmaz ve kesinlikle ezilmez.

Kharcho çorbası - en iyi tarifler

Tarif 1: Klasik Çorba Kharcho

Bu tarif için bir yemek hazırlarken, sadece lezzetli bir ilk kursu değil, gerçek Gürcü çorbası kharcho'sunu alacaksınız. Sığır eti, pirinç, soğan, kuru erik ve onu son derece lezzetli ve hoş kokulu yapan geleneksel Gürcü baharatlarını kullanır.

malzemeler:

300 gr. dana eti
100 gr. pirinç,
2 ampul,
3 diş sarımsak
3 adet kuru erik,
1 bakla acı biber,
1 yemek kaşığı. l. şerbetçiotu suneli ve tklapi
50 gr. domates püresi,
1 yemek kaşığı. l. çöz. yağ,
7 bardak su
tuz, taze kişniş yeşillikleri tatmak için.

Pişirme yöntemi:

1. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve tavaya koyun. Sonra, etleri kaplayacak şekilde birkaç bardak su ekleyerek, yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte kaynatın.

2. Soğan, sarımsak, kişnişi ince doğrayın, yeşillikleri salça, şerbetçiotu, bitkisel yağ ile karıştırın ve bu karışımı yaklaşık 2 dakika kadar yüksek ateşte pişirin.

3. Etin üzerine tkemali, kuru erik, karabiber, pilav ilave edin. Daha sonra, kalan suyu tencereye ve tuzun içine dökün, çorbayı yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte pişirin.

4. Maydanozu ve dereotu kıyın, servis yapmadan önce çorbanın üzerine serpin.

Tarif 2: Domatesli Çorba Kharcho

Bileşenlerinde bu tarif daha uygun olmakla birlikte, buna göre hazırlanan yemeğin tadı ve aroması daha az iştah açıcı değildir. Ünlü Gürcü tklapi sosunu kullanmaz, ancak domates ve popüler baharatlar kullanılarak gerekli keskinlik ve yumuşaklık elde edilir.

malzemeler:

Kemikte 0.5 kg sığır eti,
3 orta boy soğan,
4 yemek kaşığı. l. pirinç,
4 adet olgun kırmızı domates,
1 diş sarımsak,
tuz ve kişniş yeşillerini tatmak,
baharatları tatmak (şerbetçiotu-suneli, fesleğen, defne yaprağı, yenibahar).

Pişirme yöntemi:

1. Yaklaşık 2,5 litre kapasiteye sahip bir tencereye alın ve kapağı kapalıyken yaklaşık bir buçuk saat boyunca içinde et pişirin. Pişirmeden önce yarım saat, tadı tuz. Bitmiş et suyundan kemikli eti çıkarın, süzün.

2. İnce doğranmış soğan, yumuşayana kadar bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.Sonra etleri soğanlı tavaya alıp tekrar 5 dakika kadar kızartırız. Ardından, ısıyı düşürün, birkaç kaşık kaşığı et suyunu tavaya dökün ve her şeyi kapalı kapağın altında 15 dakika kadar kaynatın.

3. Et pişirirken, domates hazırlıyoruz. Onları yıkadıktan sonra, her bir üst kısmı çapraz keseriz. Ardından, domatesleri bir kaba koyup, kaynar su ile dökün (böylece tamamen su ile kaplı olsunlar). Birkaç dakika sonra, suyu dökün ve domatesleri domateslerden kolayca soyun, sonra rasgele doğrayın ve tavaya gönderin, et ve soğanların haşlandığı, yaklaşık 10 dakika boyunca güveçleyin.

4. Tencereyi et suyu ile birlikte ateşte koyun ve kaynamaya başladığında güveçleri sebzelere koyun. Yine kaynatın ve aynı pirinci gönderin, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Sonra baharatları ekleyin.

5. Pişirme işleminin sonundan önce, tavaya ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış yeşillik ekleyin. Yemeğin kapağın altında durmasına izin verin, pide veya ekmek ile servis yapın.

Tarif 3: Tavuk Kharcho Çorbası

Tavuk Kharcho çorbası dana çorbası kadar lezzetli. Tıpkı aromatik ve besleyici, Gürcistan'da da tavuk kharcho çorbası sığır eti yemeği kadar popüler.

malzemeler:

tavuk,
2 ampul,
40 gr. buğday unu
0.5 su bardağı püresi erik tkemali veya 3 olgun domates,
200 UAH soyulmuş ceviz,
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı. şerbetçiotu suneli
2 çay kaşığı. ezilmiş kişniş tohumu,
birkaç dal kişniş
tatmak:
biber biber,
yenibahar,
karabiber
tarçın,
karanfil,
Imeretinsky safran,
defne yaprağı
tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Hazırlanan tavuk parçalarını yaklaşık 2,5 litre kapasiteli bir tencereye koyun ve pişene kadar pişirin, pişirme sırasında yağları ayrı bir tavada çıkarın.

2. İnce doğranmış soğanı, et suyundan çıkardığımız yağla birlikte başka bir tencereye koyun ve iyice güveç. Sonra, pişirdiğimiz tavuk parçalarını bu tavaya kapakla örtüp, 15 dakika boyunca periyodik olarak karıştırarak ilave edin.

3. Sonra aynı unu dökün ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

4. Tavuk suyunu tavaya dökün ve her şeyi 10 dakika kaynatın. Daha sonra önceden kaynatılması gereken püresi erik veya domatesleri ekleyin ve bir elek ile ovalayın. Her şeyi yaklaşık 5 dakika kaynatın, sonra sarımsak, tarçın, karanfil, biber (biber, siyah, kokulu), Imereti safran, şerbetçiotu, kişniş tohumları, ince doğranmış yeşillik, defne yaprağı, tuz ile ezilmiş ceviz ekleyin. Çorbayı yaklaşık 10 dakika kaynatın ve kaynatın.

Kharcho çorbası - deneyimli şeflerden ipuçları

Popüler inanışın aksine, kharcho çorbası pişirilirken kırmızı acı biberler çok az kullanılmalıdır. Bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan diğer birçok baharat gibi, biber de onu baharatlandırmamalı, aromatik bir etki yaratmalıdır.

Ayrıca kişniş konusunda da özen gösterilmelidir. Herkesin sevmediği çok özel bir tada sahiptir. Bu baharatı ilk kez kullanırken, hazır bir yemeği olan bir tencereye koymayın, servis yapmadan önce bir tabağa doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Kharcho çorbası pişirilirken, pişirme teknolojisi ve ürünlerin yerleştirilme düzenini hatırlamak önemlidir, ancak, örneğin ince doğranmış kiraz eriği gibi çeşitli baharatlar veya içerikler ekleyerek lezzetini çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz. Ve en önemlisi - bir ruhla pişirin ve sonra her şey olabildiğince iyi sonuçlanacak!

Çorba kharcho pişirmek nasıl adım adım tarifleri

Bu ulusal Gürcü yemeğinin diğer et çorbalarından ayırt edici bir karakteristik özelliği, yemek pişirmede sadece sığır eti kullanımıdır ve Gürcüce'de “dzrohis hortsi harshot”, “sığır çorbası”, tkemali erikleri ve rendelenmiş ceviz anlamına gelir. “Klasik” tarifine göre, bu üç bileşen çanaktan çıkartılamaz veya başkaları tarafından değiştirilemez.

Çorba bifteği çorbası için çok uygundur (nadiren muşta)

Bazı aşçılar çeviriyle ve çorba kharcho içeriğinin tanımıyla aynı fikirde değiller. Onlar “kharcho” olduğunu ve “kharcho çorbası” olduğunu ve bunların iki farklı yemek olduğunu açıklar. Çorba herhangi bir etle ve hatta etsiz olarak pişirilebilir. Ben de bu düşünceye eğilimliyim.

Yani çorbada, sıradan mutfakta tklapi'nin yerine taze kiraz eriği, tkemali sosu, nar suyu ya da domates ve domates salçası konulabilir.

Tklapi - kurutulmuş püresi erik posası tkemali (kiraz eriği). Bazen "ekşi pide" denir ve sadece tkemali'den değil, erik, dikenler, kızılcıklardan da hazırlanır) -

Ayrıca şimdi çorba kharcho çeşitli etlerden yapılır: domuz, kuzu, dana eti ve hatta kümes hayvanları ve balık.

hazırlanması:

1. Eti tavaya koyun, bir tencereye su dökün, ocağa koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın.

2. Yarım saat kaynatılır, köpüğü çıkarın, şimdi yıkanmış pirinci buraya ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağı kapatın ve eti yumuşayana kadar pişirin.

3. Ocağa, tavaya koyun, kızartmak için biraz bitkisel yağ dökün.

4. Soğanları tavaya gönderin. Soğanlar çok büyük kesilmiş. Soğanları şeffaflığa kadar kızartın.

5. Bir buçuk dakika sonra Bulgar biberini ekleyin. Eğer beğenmediyseniz ekleyemezsiniz. Klasikte biber yoktur. 1.5 dakika daha kızartın.

6. Sebzeler hafifçe pasajlanır, domates eklenir veya taze veya kendi suyunda konserve edilir.

7. Klasik versiyondaki bu zorunlu malzemeyi hatırladığınız gibi, tkemali sosu ekleyin.

8. Domates salçası ekleyin.

9. Her şeyi iyice karıştırın ve 3 dakika daha pişirin.

10. Et ve pilav pasajlı yiyeceklerimizi onlara eklemeye hazır.

11. Defne yaprağı, şerbetçiotu - suneli, sarımsak, karabiber, tuz, öğütülmüş kişniş ekleyin.

12. Sonunda ceviz ve baharat baharatları ekleyin. Tüm karışımlar

13. Bir çorba kaşığı şeker koymak. Kaynatmak için bekliyorum. Köpüğü çıkarın ve 3-5 dakika daha kaynatın.

14. Çorba hazır, sadece yeşillik kaldı.

15. İnce kıyılmış yeşilliklerin karışımıyla bolca uykuya dalın.

16. Yine, ocağı karıştırıp kapatın. Çorba yarım saat ile bir buçuk saat arasında bir yerde demlenmelidir.

Ne koku! Daha hızlı dene.

Et hazır

7. Et hazır, yumuşak olmalı, tavayı çıkarmalı ve bir süre bekletilmelidir.

8. Derhal et suyuna pirinç dökün.

9. Pirinç 10 dakika kaynatılır, suyuna kızarmış soğan konur.

10. Defne yaprağı, maydanoz kökü, kişniş, karabiber bezelye ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

11. Et koymak.

12. Markette kiraz eriği aldım. Küçük parçalara ayırın ve 2/3 doldurma ile ilgili bir kupa koyun.

13. Suyu dökün, böylece erimesini ve püreyi döndürmesini sağlar.

14. Maydanoz ve kişniş kesin.

15. 10 dakika daha sürdü, elde edilen püresi pastil vişne eriğini ekleyin, endişelenmeyin, eğer yoksa, domates veya domates salçası ile değiştirebilirsiniz. Bu lokum biraz tatlı, bu yüzden onun yerine domates salçası koyarsanız, tatmak için bir çorba kaşığı şeker ekleyin.