Şeker Kuş Sütü

Tatlı sevenler, ev yapımı şekerleri pişirmeyi önerirler. Bir çikolata tabakasıyla kaplı narin bir sufle ağzınızda eriyor. Şekerler o kadar lezzetli ki kayıtsız kimseyi bırakmazlar. Ve hiçbir kontrendikasyon yoktur - çünkü “Kuş Sütü” şekerleri sadece doğal ürünlerden hazırlayacağız. Şekeri krema ile kapattığınızda, çocukları aramayı unutmayın - bu çok heyecan vericidir ve çocukların hayal gücü size dekorasyon için birçok seçenek söyleyecektir.

agar-agar - 5 gram,
su - 120 mililitre,
şeker kumu - 180 gram,
tereyağı - 70 gram,
yoğunlaştırılmış süt - 100 gram,
vanilya - 1 çay kaşığı,
yumurta akı - 3 adet,
limon suyu - 1 tatlı kaşığı.

Sır için 100 gram çikolataya (siyah veya süt) ihtiyacınız var.

Agar-agar (yosun veya toz şeklindedir, her hangi birini alabilirsin) 120 mililitre su dökün ve kabarmaya bırakın. Agar-agar yerine tatlıların hazırlanmasında jelatin yerine şeker koyamaz (ancak pasta için - yapabilirsiniz).
Yumuşatılmış tereyağı derin bir kaba koyun, bir çırpma teli ile çırpın ve yoğunlaştırılmış süt eklemeye başlayın.
Krema kütlesine vanilin (sıvı, toz veya vanilya şekeri) ekleyin, homojen olana kadar çırpın.
Beyazları sarılardan ayırırız (bunu çok dikkatli yapmaya çalışırız, böylece sarılar düşmez, aksi halde beyazları yenemeziz) ve bir süre kenara çekeriz.
Şişmiş agar-agar'ı yavaş ateşe koyun ve eriyene kadar 4 dakika pişirin (uç: her zaman paketin üzerindeki talimatları izleyin).
Granüle şekeri bir tencereye agar-agar'a dökün ve şeker tamamen çözülene kadar karıştırın. Şeker şurubunu 110 dereceye kadar kaynatırız (eğer termometre yoksa, görünüm oryantasyonu mümkündür: yaklaşık 15 dakika sonra kabarcıklar artar ve kaşıktaki şurup iplik halinde akmaya başlar).
Bu anda, şeker şurubunun hazırlanması ile işlemi eşzamanlı olarak tamamlamak için beyazları düşük hızda bir mikser ile dövmeye başlıyoruz. Protein kütlesi hacimce hafifçe arttığında, yenmeye devam eden limon suyunu ekleyin (hızı arttırın).
Beyazları sabit tepe noktalarına çırpılmış içine dökün, yavaş yavaş sıcak şurup orta hızda çırpmaya devam eder. Kütle kalınlaştığında, tereyağı kremasını ekleyin ve düşük hızda karıştırın.
Bir veya iki dakika sonra, kitle iyice karıştığında, hemen formlara dökmeye başlayacağız (aksi takdirde doğrudan bardağa sertleşecektir). Hazırlanan sufle 2 saat bekletilir, böylece iyi donmuş (buzdolabında olabilir).

İpucu: Herhangi bir silikon formunu kullanabilirsiniz (farklı olması daha iyidir, sonunda daha güzel görünecektir).

Şekerler tamamen sertleştiğinde çikolatayı (zevkinize göre: süt, beyaz veya siyah, acı) bir su banyosunda eritin (bu amaçla mikrodalgayı daha çok seviyorum: 30 saniye bekleyin, sonra çıkarın, karıştırın ve tekrar 30 saniye boyunca ve çikolata tamamen eriyene kadar).
Şekerleri kalıbın dışına çıkarırız, ızgaraya yayarız (masayı çikolata ile lekelememek için altına folyo koymak daha iyidir) ve her şekeri eritilmiş çikolata ile doldurun.
Tüm sufle kalıba uymuyorsa, kalan katmandan dikdörtgen (veya elmas şeklindeki) şekerleri kolayca kesebilirsiniz.

Kokulu nane veya limon çayı ile tatlılar servis. Sevdiklerimizi memnun ediyoruz ve misafirlerimizi şaşırtıyoruz. Süper Şef site ekibi size iyi bir iştah diler ve her zaman olduğu gibi ziyaret etmeyi beklemektedir - tatlılar ve diğer tatlılar için yeni tarifler (ve sadece değil).

MALZEMELER

Çikolata 200 Gram
Şeker 180 Gram
Jelatin 20 Gram
Yoğunlaştırılmış süt 150 gram
Tereyağı 150 Gram
3 parça yumurta
sadece proteinler gerekli
Sitrik asit 1 tutam
Vanilya özü 1 çay kaşığı

1.Yumurta aklarını, sitrik asitle birlikte kalın beyaz ve kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın.

2. Jelatin paket üzerinde belirtildiği gibi seyreltildi. Daha sonra, bu karışımda şekeri çözündürün, tamamen çözünene kadar yavaşça pişirin, ancak kaynatmayın.

3. Ayrı olarak, tereyağını da yoğunlaştırılmış süt ve vanilya özü ile çırpın.

4. Jelatin karışımı soğutulduğunda, proteinlere ekleyin, yağ karışımı da buradadır. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

5. Şimdi kalıplara dağıtıyoruz ve tam sertleşmeden önce buzdolabına gönderiyoruz.

6. Çikolata eritilmelidir, daha sonra dondurulmuş sufle üzerine dökün. Ondan sonra - tekrar soğuk ısrarla. Sonra fazlalıkları gideririz, şekerler hazır!

Evde yemek tarifi

Jelatin soğuk süt dökün (yarım bırakın) ve 15 dakika bekletin. Çikolata parçalara bölünür, altta üçte biri kalır, geri kalanı küçük bir kapta katlanır. Bir su banyosuna koyun ve çikolatayı ara sıra karıştırarak sıvı hale getirin.
Şeker için silikon kutular, içini erimiş çikolata ile (özellikle de yanları) eşit bir şekilde sürün. Çikolata kaplı şeker kalıplarını buzdolabında yarım saat bekletin.
Sarıları proteinlerden ayırın, buzdolabına koyun. Sarıları şekerle birleştirin ve hafif bir krema kütlesi oluşana kadar (2-3 dakika) bir karıştırıcı ile çırpın. Dövmeye devam ederken, kalan sütü dökün. Pürüzsüz olana kadar bir mikserle karıştırın ve bir su banyosuna koyun.
Muhallebi hafifçe kalınlaşana kadar kaynatın, sürekli karıştırın. Kabı su banyosundan çıkarın, tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın. Jelatini bir su banyosuna yerleştirin. Karıştırırken, sıvı hale getirin, ancak kaynatın.
Jelatini banyodan çıkarın ve soğumaya bırakın. İnce bir akışta hafifçe ılık jelatin, bir kaşıkla karıştırarak, muhallebi içine dökün. Proteinleri buzdolabından çıkarın ve sabit zirvelere kadar bir mikser ile çırpın. Sarısı kitlesine protein köpüğü karıştırın.
Dondurucudan dondurulmuş çikolata ile silikon şeker kalıplarını çıkarın ve bunları yumurta kremasıyla doldurun. Kalıpları buzdolabında 15 dakika bırakın, böylece Kuş sütü sufle biraz kavrulur.
Bu arada, kalan çikolatayı su banyosunda eritin. Kalıpları çıkarın ve sufleyi çikolata ile örtün. Şekerleri bırakın, buzdolabında 4-5 saat boyunca kuş sütü.
Her zamanki formda ve çikolata ile şekerleme yapabilirsiniz, önce formun sadece altını ve katılaşma sonrası sufle üstünü kaplayabilirsiniz. Sonra şekeri küçük parçalara ayırın. Belirtilen süreden sonra, buzlu şekerler içeren formu çıkarın, tabaktaki içeriği yavaşça çevirin. Güzel bir çay partisi yap!

Evde tatlılar "Kuş sütü" tarifi

Böyle bir sufle şekeri yapmanın basitliği bir şekilde meyve veya sütlü jöle tariflerine benzer. Derhal ilk defa bir şeyin ortaya çıkabileceğini, ikinci kez kesinlikle güzel ve lezzetli bir şeker elde edebileceğinizi belirtmeye değer.

jelatin - 1 yemek kaşığı,
meyve suyu veya doymuş komposto - 2 bardak,
pastörize süt - 1 litre,
tat vermek için toz şeker
doğal çikolata - 1 adet
taze ekşi krema - 2 yemek kaşığı.

Evde “Kuş Sütü” şekerinin tarifine göre, şunun gibi pişirin:

İstenilen miktarda jelatini, tatlandırmak için tatlandırılmış bir meyve suyu veya kompostosu olan ısıya dayanıklı bir kaba yavaşça dökün, tabana batmasına izin verin, birkaç saat karıştırın.
Bu süreden sonra, kabı ılıman bir sıcaklığa koyun ve sabit karıştırma ile ısıtın, kaynatmadan, jelatin granülleri çözünene kadar (görsel olarak kontrol edin, ara sıra kaşıkla karıştırın).
Granüller çözülür çözülmez, ocaktan alın ve sıvının hafifçe soğumasına izin verin, ardından hazırlanan sütü yavaşça ekleyin ve karıştırıcı ile çırpın.
Çırpılmış kütleyi, kalınlığı 2-3 santimetre olacak şekilde düz bir tabana sahip uygun bir forma dökün ve soğutmak için buzdolabına yerleştirin.
Jöle kütlesi sertleştiğinde, formu buzdolabından çıkarmak ve hatta şeker çubuklarına kesmek gerekir.
Bu zamana kadar “kuş sütünüz” soğurken, 2 yemek kaşığı ekşi krema ilavesiyle, düşük ateşte, kıyılmış bir çikolata çubuğunu eritmek için çikolata sosu hazırlamak gerekir (ayrıca tadı da koyu çikolata kullanabilirsiniz).
Çikolataları bir bıçakla birbirinden uzakta bir bıçakla kesin, böylece çikolata dökülürken birbirine yapışmazlar ve sıcak olmayan çikolata sosu ile eşit miktarda dökülürler.
Sırlanmış şekerleri buzdolabında 2-3 saat buzdolabına yerleştirin ve sırları soğutun ve dökdükten sonra bunları çıkarın, bir spatula ile baş aşağı çevirin ve kalan buzlanmayı sulayın, nihai şekillendirme ve donma için buzdolabına geri koyun.

Elde edilen şeker "kuş sütü", buzdolabında veya serin bir yerde muhafaza edilmeli ve böylece şekillerini ve çekiciliğini kaybetmemelidir. Unutmayınız ki, "kuş sütü" raf ömrü 10 günden fazla değildir.

Süzme peynir veya lor kitlesinden "Kuş Sütü" tarifi

Tarifin adından da anlaşılacağı gibi, bu şekerlemelerin jöle kısmını, tatlı ve yumuşak lor kütlesinden hazırlayacağız, mağazada çok tatlı (ancak kuru üzüm olmadan daha iyi) alınabilir.

Yumuşak lor veya lor kütlesi - 500 gram,
en az% 35 yağ içeren taze krema - 1 bardak,
toz şeker, peynir şekersiz ise - 10 yemek kaşığı,
Anında jelatin - 1 poşet (15-20 gram).

Ev yapımı tarifine göre süzme peynirden çıkan "Kuş Sütü":

Az miktarda su içinde 30 dakika anlık jelatin ıslatın.
Kremayı karıştırıcıyla kalın bir köpük içinde çırpın, periyodik olarak bunlara şeker dökün.
Lor kitlesine dikkatlice şekerli çırpılmış krema ekleyin ve çırpma işlemi sırasında çözünmüş jelatini katan, homojenliğe kadar zayıf bir modda bu kombine krem lor kitlesini dövmeye devam edin.
Karışımı, düz bir dipli düz, düşük taraflı bir kaba (iki ila üç santimetre derinliğinde) eşit şekilde yayınız ve katılaşması için buzdolabına 3-4 saat boyunca gönderiniz.
Buzdolabından, sertleştirilmiş bir krema lor kütlesi ile formu çıkarın ve önceden pişirilmiş çikolata sosu ile örtün.
Sır tamamen soğuyuncaya ve tatlı masada servis edilebilinceye kadar tatlıyı "Kuş sütü" buzdolabında tutmaya devam eder.

Servis yapmadan önce tatlı servis etmeye hazır, istediğiniz konfigürasyonun bölümlerini kesin ve kendi takdirinize göre süslenebilir: krem şanti, çilek, nane yaprağı, karamelli fındık vb.

Evde Kuş Sütü Pasta Tarifi

Kek "Kuş Sütü" zaten ülkemizin şenlikli masalarında yerini aldı, bunun zaten klasik bir pasta şaheseri olduğunu söyleyebiliriz. Şimdi evde nasıl bir sufle pastasının nasıl yapıldığının tarifini öğreneceksiniz.

buğday unu (birinci sınıf) - 1 su bardağı,
irmik - 3 yemek kaşığı,
toz şeker - krema için 1 bardak, test için 11 yemek kaşığı, sır için 3 yemek kaşığı,
tereyağı - test için 150 gram, krema için 300 gram
Taze doğal süt - 2 bardak,
taze tavuk yumurtası - 3 adet,
kakao tozu - hamur için 3 çay kaşığı, sır için 2 yemek kaşığı,
ekşi krema - 2 yemek kaşığı,
limon - 0.5 adet,
Kabartma tozu - 1 çay kaşığı, sirke ile sulu.

Bu şekilde pişirmek için evde "Kuş sütü" pastası:

Yumuşatılmış tereyağı şekerle karıştırın, ardından yumurtaları ekleyin, tüm karışımı bir karıştırıcı ile çırpın ve sirke ve soda ile seyreltilmiş 2 yemek kaşığı sirkeye dökün. Pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve sadece unu karıştırarak ekleyin.
Elde edilen hamur, biri kakao tozu ilave eden iki eşit parçaya bölünür. Her iki parçayı da eşit parçalar halinde açın, bir fırın tepsisine veya bitkisel yağla yağlanmış ve un ile toz haline getirilmiş bir şekilde yerleştirin.
Fırında kek fırında, 10-12 dakika boyunca +200 ° C'ye ısıtılmış.
Hazırlanan kekleri soğutmak için bu zamana göre hazırlanan kremayla yağlayın.
Kek için kremayı hazırlayın: irmik kaynatın ve soğuduktan sonra, tohum taneleri hariç ince bir rende üzerine rendelenmiş limonu ilave edin. Toz şekeri yumuşatılmış tereyağı ile ovalayın ve kremayı da karıştırın. Her şeyi karıştırıcı ile yumuşak ve yumuşak bir kütleye kadar çırpın.
Buzlu keki bu şekilde pişirin: uygun bir ısıya dayanıklı kakao kabı, toz şeker, ekşi krema kabında pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve ılıman sıcaklığa getirin, karışımı bir tahta spatula ile kaynayana kadar karıştırın. Kaynattıktan sonra, karışıma bir çorba kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırarak tekrar kaynatın. Sıcaktan çıkarın ve soğutun

Etrafında iki kek halinde hazır kekler hazırlayın; iki çikolata ve iki beyaz elde edin. Rengi değişen, üstteki krem hariç her katmanın üzerine yayılmış. Bütün pastayı buz kremasıyla doldurmaya devam eder, buzdolabına 2 saat soğumaya bırakılır - ve Kuş Sütü pastası hem misafirleri hem de haneleri memnun etmeye hazırdır.

Kanatsız kek pişirme için klasik tarifi

Bird's Milk pastasının bu versiyonunu yapma süreci, tatlıya çok takdir edilen bir tatlıya özel bir güzellik ve hassasiyet kazandıran yapısına bir sufle getirilmesiyle karakterize edilir. Böyle bir kek pişirmeden yapabilirsiniz. "Kuş Sütü" ndeki bir kek için klasik tarif, diğer keklerin aksine hem krema, ekşi krema hem de doğal süt içerir.

içme suyu - 1 su bardağı,
doğal süt - 0,5 bardak
jelatin - 3 poşet (bir tanesi sır için),
toz şeker - 0,5 bardak,
ekşi krema - 450 mililitre,
krema - 500 gram,
kakao tozu - 5 yemek kaşığı.

Pasta "Kuş sütü" gibi klasik yemek tariflerine göre evde pişirilir:

Yarım fincan sütü küçük bir tencerenin içine dökün, üzerine anında jelatin ekleyin. Sürekli karıştırma ile düşük ateşte, buhar görünümüne getirin ve sıcaktan çıkarın.
Bir karıştırıcı ile homojen bir kütleye karıştırmak için ekşi krema, krema ve toz şekeri uygun bir kapta birleştirin.
Kütle çırpılır karıştırılmaz, karıştırılmış karıştırarak içine eritilmiş jelatin içeren soğutma sütünü dökün. Elde edilen kütleyi bir yağa, yağlanmış, bir spatula ile düzleştirin ve soğutmak için buzdolabına yerleştirin.

Kuş Sütü Pastası

Küçük bir kapta karıştırın kakao tozu, jelatin, toz şeker.
Karıştırılarak kuru bir karışıma 1 bardak içme suyu, az miktarda süt dökün ve topaksız karıştırın.
Orta ateşte ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırılarak, sıvı karışımı kaynatın.
Sıcaktan çıkarın ve oda sıcaklığında soğutun.

Dondurulmuş kek kitlesini buzdolabından çıkarın, eşit şekilde soğutulmuş çikolata sosu ile kaplayın ve tatlıyı buzdolabına tekrar yerleştirin.

Kuş Sütü Sünger Kek Tarifi

Geleneksel tariflere göre, “Kuş Sütü” kekinin özellikleri, bir kat bisküvi hamuru içermesinden ibarettir. Ve ara tabakalarda gerekli olan sufle yaratıcı bir şekilde pişirilebilir, tarifinize kesinlikle bağlı kalmadan, kendi isteğinize göre vanilya veya çikolatanıza girmenize izin verir.

Pandispanya için malzemeler:

buğday unu - 150 gram,
toz şeker - 150 gram,
tavuk yumurtası taze- 4 adet.

Sufle için malzemeler:

toz şeker - 300 gram,
tereyağı - 200 gram
buğday unu - 1 yemek kaşığı,
jelatin - 30 gram,
Taze tavuk yumurtası - on adet.

Bisküvi pastası "Kuş sütü" ev tarifine göre şöyle pişirmek için:

150 mililitre soğuk kaynar suda çözündürülmesi ve 1 saat boyunca şişmesine izin vermek için jelatini seyreltin.
Pandispanya için soğutulmuş çiğ yumurtaları şekerle çırpın, un ekleyin ve homojen bir hamur elde edene kadar çırpılmış kütle ile karıştırın.
Hamuru yağlanmış bir forma koyun ve 25 dakika boyunca +180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
Bitmiş bisküvi katmanını fırından çıkarın, düz bir tabağa koyun ve soğutun. Soğutulmuş bisküvi iki eşit katman halinde kesilir.

Sarıları proteinlerden ayırın. Sarıları sütle birleştirin, homojen bir sıvı elde edene kadar karıştırın.
Elde edilen sıvı içinde, un sürekli olarak karıştırılarak karıştırılır ve topaksız karıştırılır.
Bu tür bir meyilli hazneyi su banyosuna yerleştirin ve koyulaşıncaya kadar ısıtın, ardından ocaktan alın ve soğutun.
Düşük ısıda, şişmiş jelatini tamamen eriyene kadar ısıtın.
Taze soğutulmuş beyazları bir karıştırıcı ile çırpın, bir tutam tuz ekleyin, çözünmüş jelatin ve sarısı ekleyin. Tüm karışımlar homojen hale gelinceye kadar bisküviye benzer boyutta düz bir şekle getirilir ve kuruması için buzdolabına yerleştirilir.
Sufle sertleşirken çikolata sırlayın: 3 yemek kaşığı toz şeker, 4 yemek kaşığı kakao tozunu küçük bir tencereye, 30 gram hazır jelatini karıştırın, kuru malzemeleri karıştırın, karıştırırken 1 bardak süt dökün, karıştırmadan topaklayın ve çözünene kadar ısıtın. jelatin granülleri.
Sufle sertleştikten sonra, Kuş Sütü keki hazırlayın. Alt tabaka birinci pastadır, üzerine bir sufle tabakası yerleştirilir ve en üst tabaka düz bir çikolata sır tabakası ile bulaşan ikinci bisküvi tabakasıdır.
Bitmiş "Kuş Sütü" pastasını en az 6-8 saat buzdolabında soğutun ve tatlı olarak servis edilebilir.

Bu lezzetli kek taze meyvelerle süslenebilir, beyaz çikolata parçaları, karamelli fındık, süzme peynir, krema ve diğer ürünler tercihinize ve zevkinize göre kullanılabilir.

Şekerliğin zararlı olduğu genel olarak kabul edilen görüş, iptal edilmemiştir, ancak ılımlı kullanımı bir fayda sağlayabilir. Kuş Sütü şekerleri proteine doymuş, vitaminleri, yağları, iz elementleri, kumarinleri var (kanın pıhtılaşmasını azaltmaya ve trombüs oluşma riskini azaltmaya yardımcı oluyor). Fiziksel engelli insanlar için menüde makul dozlarda dahil edilmesi tavsiye edilir. Obeziteye yatkın olan yüksek kalorili insanları da unutmayın.

Ünlü tatlı tarihçesi

"Kuş Sütü" şekeri tarifinin tarihi, popüler lezzetlerin çoğunun kökeni gibi çeşitli dönüşümler açısından zengin değildir. Şekerleme başyapıtının geçmişiyle ilgili kayda değer olan tek şey, tatlı bir ülkenin bir hazine olarak kabul edildiği bir ülkeden tarifin yerinden çıkması, diğerine de eşsiz bir tatlı yaratıcısı olduğunu iddia etmektir.

Olağanüstü hava şekeri üretimi 1936'da Polonya'da başladı ve ulusal dilden yapılan çevirilerde tatlı ismi, daha sonraları “Kuş sütü” (Ptasie mleczko) yediğimiz anlamına geliyordu. Tatlıların hali hazırda bazı Orta Avrupa ülkelerinin tüketici pazarlarını kazanmasından yirmi yıl sonra, Sovyetler Birliği'nin gıda endüstrisinin temsilcisi V.P. Zotov, harika tatlıların tadını ilk beğenen oldu.

SSCB'ye döndükten sonra bakan, Birliğin tüm önemli şekerleme yapımlarına “Kuş Sütü” tatlıları için bir reçete geliştirme ve toplu bir lezzet üretimi organize etme emri verdi. Bir yıl sonra, Vladivostok şekerleme üretiminde kıdemli bir teknoloji uzmanı olan A. Chulkova, komisyona yıllardır sevdiğimiz çikolatadaki aynı süt sufle ile aynı şeyi yaptı.

İlginç bir şekilde, SSCB pastası “Kuş sütü” şekerlemelerinde en meşhur olanın yaratılması, popülasyonun artan talebinin ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde tatlıyı iyileştirme isteğini değil, ayda 30 tondan fazla parça tatlı üretti!

Kalori tatlılar

“Kuş sütü” standart reçetesine göre hazırlanan modern kalori içeriği, bitmiş ürünün 100 gramı başına 450 kcal'dir.Şekerlerdeki enerji değerlerinde şu bileşenlerin dikkate alındığı belirtilmelidir: süt ikame maddeleri, emülsiyonlaştırıcılar, melas, yumurta tozu, koruyucular ve lezzet ve koku arttırıcılar - yani normalde orada olmaması gereken oldukça “ağır” elementler.

1 şeker kalorili indeksini göz önüne alırsak, göstergelerin o kadar felaket olmadığı ortaya çıkıyor - sadece 60 kcal, bu da çeşitli kilo verme diyetlerinde bile incelik (küçük miktarlarda) dahil edilmesine izin veriyor. BJU endekslemesi sayılırken, 1 üretim birimi başına aşağıdaki verilere odaklanmak gerekir: 0.35 g protein, 3.30 g yağ, 7.20 g karbonhidrat.

GOST'a göre Kuş Sütü şekerleri

GOST'a göre “Kuş sütü” şekerlerinin tarifi, “aynı” orijinal reçetenin o kadarını hatırlatıyor ki, haklı olarak bilinen bir incelik standardı olarak adlandırılabilir.

yumurta akı - 3 adet
toz şeker - 280 g,
karamel melas - 130 gr,
limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşık,
jelatin - 1 dolu Sanat. kaşık,
tereyağı% 82 - 230 g,
şekerli yoğunlaştırılmış süt - 120 g,
Kristal vanilin - 1 torba.

Jelatini 20 dakika boyunca soğuk suyla ıslatın. Bu süre zarfında, karıştırıcıyı tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle, kitlenin kaşıkları tahliye etmeyeceği bir yoğunluğa düşürmeniz ve buzdolabındaki karışımı çıkarmanız gerekir. Şişmiş jelatinin bulunduğu kap bir su banyosuna yerleştirilir ve kristaller tamamen çözülene kadar sıvı ısıtılır. Bileşim homojen hale geldiğinde, pekmez ve toz şeker, ince bir akış halinde içine sokulur ve 116-117 ° C sabit bir sıcaklıkta karıştırılarak ısıtılmaya devam edilir.

15 dakika sonra bitmiş şurup 5 dakika bekletilir. Soğutma için, ve bu süre proteinlerin yoğun zirvelere atılması için kullanılır. Çırpmaya başlamasından 3 dakika sonra, proteinlere limon suyu ve vanilya eklenir, 2 dakika sonra - jelatin şurubu ilave edilir ve 5 dakika sonra yavaş yavaş yağlı bir krema koymaya başlarlar.

Tamamlanan sufle kalıplara dökülür ve oda sıcaklığında 20 dakika "küçülmeye" bırakılır, daha sonra buzdolabında bir saat bekletilir. Ayrı ayrı dikdörtgenler halinde kesildikten sonra, her şeker çikolata şekeri içine batırılır ve yine her şey soğukta temizlenir.

Şeker "En ihale"

Bu tarife göre, “Kakaolu Süt” (resimdeki) kakaolu ve yoğunlaştırılmış sütle, “İtalyan kreması” isminden bildiğimiz özel protein kreması teknolojisi sayesinde, olağandışı havadar ve erimiş hale gelecektir.

yumurta akı - 3 adet
yoğunlaştırılmış süt - 110 g,
limon şuna - ¼ Sanat. kaşık,
su - 150 ml
şeker - 160 g,
jelatin - 50 g,
tereyağı - 150 g,
kakao tozu - 3 çay kaşığı,
Vanilin - 1 torba.

Jelatin 100 ml soğuk su dökün ve 20 dakika bekletin. Şişerken, tereyağını bir üçte bir oranında karıştırıp, çırpmaya devam ederek 1 yemek kaşığı kadar karıştırın. kaşık yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Tereyağlı krema yüzeyinde zirveler göründüğünde, kase bir kenara konulur ve beze hazırlanması için alınır.

Tüm şeker 50 ml su dökülmeli, karıştırılmalı ve yavaş ateşe konulmalıdır. Gelecekte şurup ısındığında, hafif tuzlu sincaplar yoğun, kabarık bir köpüğe çırpılır ve geçici olarak yana çıkarılır.

Şurubu kaynattıktan 7 dakika sonra sitrik asit, içine enjekte edilir ve sürekli karıştırılarak, karışım yaklaşık 4 dakika daha hazır hale getirilir. Şurup hazır olduğunda, tekrar protein kremasının yoğunluğunu sabit bir yoğunluğa getirerek, kremayı yenmeye başlarız. Yavaş yavaş tatlı şurup ekleyin.

Jelatin bir su banyosunda eritilir ve hemen beze katılır, daha sonra karıştırıcının sürekli çalışması sırasında, tereyağı kremi ve kakao da buraya aktarılır. Toplam çırpma süresi yaklaşık 15 dakikadır, bundan sonra sulu karışım kalıplara dökülür ve soğukta 1.5-2 saat boyunca temizlenir.

Limon ve irmik ile "Kuş sütü"

Evde “Kuş Sütü” tatlılarının tarifini deneyerek, ürünün yararlılığını ve besin değerini artırarak yeni malzemeler sunmayı deneyebilirsiniz.Bu tarifte, böyle bir deneysel eleman irmiktir.

irmik - 70 g,
şeker - 220 g,
tereyağı - 280 g,
meyve suyu ile 1 limon hamuru.

İrmik, neredeyse pürüzsüz olana kadar pişirilmeli ve 400 ° C'ye soğutulmalıdır Ayrı olarak, bir mikser kullanarak tereyağını şeker ve limon özü ile yenmeniz, küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Kütle orta derecede akışkan olduğunda, kalıplara dökülmeli ve buzdolabında soğutulmalıdır. Sertleştikten sonra, sufle buzlanma ile doldurulur ve sadece küçük karelere bölünür.

Yumurtasız tarif

Yumurta beyazı intoleransı olan insanlar için, kümes hayvanı süt şekerleri için tarifin klasik versiyonu yasaklanacak, böylece şekerlemeler popüler tatlılara layık bir alternatif oluşturdu.

yoğunlaştırılmış süt - 130 ml,
yoğun krema - 230 ml,
süzme peynir% 11 - 200 g,
jelatin - 20 g

Jelatini 20 dakika soğuk suyla ıslatın, daha sonra bir su banyosunda eritin ve 500 ° C'ye soğutun Yoğunlaştırılmış süt ile birlikte krem, 300 ° C'ye ısıtılmalı ve jelatin çözeltisiyle birleştirilmelidir. Ayrı olarak, süzme peynirini bir blenderde, yavaş yavaş, porsiyonlar halinde kremsi karışım ekleyerek çırpmaya başlayın. Vuruş kütle yeterince yoğun hale gelinceye kadar devam eder, ancak aynı zamanda sıvı tutarlılığı. Diğer eylemler standarttır: formu doldurun, soğutun, sırla süsleyin.

Agar-agarda şekerler (diyet menüsü)

Agar-agar ile "Kuş sütü" şekerlerinin tarifi diyet veya çocuk mönüsüne mükemmel uyum sağlar, çünkü yoğunlaştırılmış süt içermesinin yanı sıra geleneksel şeker içermez.

süt - 1 su bardağı,
yumurta akı - 3 adet
ağar-ağar - 0.5 st. kaşık,
yarım limon suyu,
tatlandırıcı "stevia"
tatmak için yıkanmış ve öğütülmüş kurutulmuş meyveler.

Tatlandırıcıyı ve agar-agar'ı, oda sıcaklığına ısıtılmış süte çözün, zaman zaman karıştırarak, küçük bir ateşe koyun. Ayrı olarak, soğutulmuş proteinleri limon suyu ile çırpın. Kaynatıldıktan sonra süt karışımı 3-5 dakika soğutulur ve yavaşça protein kabarcı kütlesine enjekte edilir. Bundan hemen sonra, kurutulmuş meyveleri genel bileşime karıştırır ve bütün bileşim üzerinde 2-4 dakika daha karıştırıcıyla çalışırız.

Çırpma işleminden sonra, karışım çok hızlı sertleşir, bu nedenle hemen kalıplara dökülüp soğumaya bırakılması gerekir.

Tatlılar için çikolatalı krema yapımı

Ev yapımı tatlıların tüm tarifleri için “Bird's Milk” (fotoğraftaki) kompozisyonda ayarlanmış herhangi bir bileşen ile standart algoritmaya göre hazırlanmış sırları kullanabilirsiniz.

Sır üretimi için ihtiyaç duyulacak:

Bitter veya bitter çikolata - 100 g,
tereyağı - 35 g,
süt - 1 yemek kaşığı. bir kaşık

Çikolata çubuğu küçük parçalara bölünmeli ve bir su banyosunda eritilmeli, kaynamaya bırakılmamalıdır. Sıcak bir homojen kütlede bir parça tereyağını eritin ve bir kaşık sıcak süt ekleyin. Hepsi bir çatalla iyice karıştırılır, fakat kabarcık oluşturmayacak şekilde dövmeyin. Kabı soğuk suyla bir kabın içine yerleştirip çikolatayı yavaşça karıştırarak buzlanmayı soğutmak gerekir. Tatlı karışımın sıcaklığı 450 ° C'ye düştüğünde, sufleyi onunla kaplayabilir veya çikolatayı tamamen şeker dilimlerine batırabilirsiniz.

Yemek tarifleri ilavesi

“Kuş sütü” şekerler tarifine göre klasik bir sufle hazırlanmasını denemeyi deneyin ve belki de beklenmeyen bir sonuç kişisel yemek kitabınızın “hilesi” olacaktır.

Eğer jelatin veya agar doğal meyve suyu veya doymuş komposto içinde eritilirse, hazır çikolataların tadı eşsiz ve narin bir meyveli renk tonu alır.
Ayrı hazırlanmış bir tereyağ veya protein kremasından, tatlılar için hacimsel bir dekorasyon yapabilir ve her birini küçük bir pastaya dönüştürebilirsiniz.

Bazen ev yapımı şekerlemeler için tarifin bileşimi "Kuş Sütü", herkesin sevmediği pekmezi içerir. Ürünü normal şeker şurubu veya orta kalınlıkta bal ile değiştirebilirsiniz. Gurmeler için, bir su banyosunda (10 yemek kaşığı) çözünmüş bir şeker karışımı uygun olacaktır, bunlara bal eklenecektir - sade veya karabuğday (2 yemek kaşığı).kaşık).

Ve elbette, kendi fikirlerinizi uygulamaktan korkmamalısınız, çünkü başarılı deneyler ve ilham, alışılmış olandan başyapıtlar yaratır.

GOST'a göre evde "Kuş Sütü" tarifi

Mutfağınızda mikser varsa, pasta yapmak kolay olacaktır.

Bu tatlıyı yapmak için ihtiyacınız olacak:

ince şeker - 8 yemek kaşığı,
büyük bir yumurta - 7 adet
biraz vanilya şekeri
40 g jelatinli granül,
200 ml süt
un - 160 g,
hamur kabartma tozu
150 g tereyağı (yumuşatılmış),
2 çikolata
tam yoğunlaştırılmış süt - 100 g

Hazırlık alır: 1 saat. Bir kısımda 100 g: 399 kcal.

Yumurta aklarını sarılardan ayırın, farklı kaplara dağıtın,
Sarısı olan bir kaseye un ve bir bardak şeker ekleyin. Her şeyi iyi karıştır. Tereyağını erit. Yavaş yavaş sarısı ekleyin. Vanilya şekeri, biraz kabartma tozu ekleyin,
Karışımı uygun bir şekilde koyun, fırında yarım saat pişirin. Sıcaklığı 200 civarında
Jelatin granülleri ayrı bir kaba dökün, sütle dökün. 20 dakika bekletin. Proteinler karıştırıcı ile çalkalanır,
Süt-jelatin karışımını yoğunlaştırılmış sütle karıştırın ve hafifçe ılık. Bu karışımı soğutun. Daha sonra beyazla karıştırın, karıştırıcıyla çırpın,
Temel iki bölüme ayrılmıştır. Pastanın bir kısmını düz bir tabağa koyun, üzerine suflenin yarısını dökün. Üstüne kekin 2 koyun, kalan sufle dökün,
Saat yedide, pastayı buzdolabına koy.
Bitmiş soğutulmuş kekin üzerine krema sürün. Bunu yapmak için tereyağını ve çikolatayı bir su banyosunda eritin.

Klasik seçenek adım adım

Bu incelik temeli, tatlı bir şurupla demlenmiş çırpılmış proteinlerden yapılmış bir kremdir.

sır için: iki bar koyu çikolata.

un - 160 g,
45 gram yağ
seçici yumurta - 2 adet,
şeker - 100 g

Nazik bir krem için:

10 sanat. l. şeker,
3 protein
8 yemek kaşığı. l. yağ,
20 g jelatin,
2 g sitrik asit,
100 g "yoğunlaştırılmış" tam yağlı süt.

Harcama için gerekli: 2.5 saat. 100 g'lık bir kısım: 415 kcal.

Klasik kek sufle “Kuş sütü” nasıl yapılır:

Adım 1. Paket üzerindeki talimatlara göre jelatini ıslatın.

Adım 2. Hamuru yapmak için tereyağını şekerle ovalayın. Tavuk yumurtası ekleyin, karıştırın ve buğday unu ekleyin. Kıvamlı kalın ekşi kremaya benzeyen bir karışım elde edersiniz.

Adım 3. Standart bir fırın tepsisine yağlı pişirme kağıdı sürün. Hamuru dökün, katmanı yaklaşık 0,5 cm'dir.

Adım 4. Isıtılmış bir fırında yaklaşık yedi dakika pişirin. Bitmiş pastayı soğutun, ondan iki kare veya dikdörtgen kesin.

Adım 5. Şurubu kaynatın: bir tencerede, toz şekeri su ile birleştirin, düşük ateşte sabit karıştırma ile ısıtın, ısıtın, kaynatın, limon ekleyin. Şeker şurubu hacik hale gelinceye kadar kaynatın. Yaklaşık 40 dak. Kontrol etmek için, bir kaşıkla şurubu kaşıklayın, kaldırın, şurup ipliği kopmazsa, her şey yolundaysa, jelatin ekleyip karıştırın. Kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz, ateşten alın.

Adım 6. Krema hazırlayın: beyazları bir karıştırıcı ile kabarık köpüğün içine çırpın, ardından şurubu ince bir akışta dökün ve karıştırıcıyı çırpın. Elde edilen kütleyi beş dakika oda sıcaklığında bırakın. Hafifçe tereyağı çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, tekrar karıştırın. Bu karışımı proteinlere gönder.

Adım 7. Geniş bir doğrama tahtası yerleştirerek, bir pişirme kağıdına tabana olmadan ayrılabilir bir form yerleştirin. Pastayı forma koyun, sufle üstüne dökün, ikinci kek için 100 gram bırakın. Bir sonraki pastayı yerleştirin, kalan sufleyi üstüne yayın. Buzdolabında soğutun.

Adım 8. En hassas çalışma - çikolata suyunu bir su banyosunda dikkatlice hazırlayın. Suyun çikolatanın içine girme şansının olmadığından ve buzlanmayı bozmadığından emin olun.

Adım 9. pastayı buzdolabından çıkarın ve üzerine krema dökün. Buzdolabına geri göndermeyi unutma.

Adım 10. Fiş formunu bitmiş tatlıdan çıkarın.İsterseniz, çikolata veya tereyağı krema ile süsleyin. Derhal pastayı servis yapın, sonra sufle yumuşatılır, buzdolabında 24 saat bekletilirseniz tabaka gözenekli olur.

Süzme peynir ve jelatin ile "Kuş Sütü" Kek

Hafif ve sıradışı bir şey ister misiniz? Ve böyle bir tarif var. Çilek, lor kreması ve ince hamur - enfes çay için hepsi.

tereyağı - 80 g,
doğal bal - 8 yemek kaşığı,
gevrek bisküviler - 250 g,
granül jelatin - 20 g,
portakal suyu - 3 yemek kaşığı,
yağ lor kütlesi - 0.6 kg,
Zengin krem - 200 ml,
Taze ahududu - 200 g,
5 küçük nane yaprağı.

Pişirme süresi: 1 saat. 1 porsiyon başına kalori içeriği 100 g: 400 kcal.

Düşük bir ısıda jelatin granüllerini portakal suyunda çözün. Bir blender kabında çerezleri ezin, 70 g yumuşatılmış tereyağı, üç çorba kaşığı bal ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın,
Kalan tereyağlı kek kalıbını ayırın, karışımı içine koyun, bir kaşıkla aşağıya doğru bastırın. Buzdolabına koy.
Lor kütlesi bir spatula ile yoğurur. Kremayı karıştırıcı ile çırpın ve süzme peynirin içine koyun, kalan balı ekleyin,
Tatlıyı süslemek için en güzel ahududuları seçin. Meyvelerin geri kalanı hafifçe yoğrulur ve lor kreması ile birleştirilir, daha sonra jelatine girilir,
Süzme peynirli sufleyi pastanın üzerine koyun, pürüzsüzleştirin. Buzdolabında donmaya,
Hazır tatlı ahududu ve nane ile süsleyin.

İrmikli lezzetler için basit bir tarif

Krema için irmik lapası kullanmanızı öneririz. Tamamen karmaşık olmayan bir bileşen gibi görünüyor, ancak irmik yeni tadı memnun edebilir, ona limon kabuğu rendesi ve meyve suyu eklemeye değer.

4 yumurta
kabartma tozu + bir bardak un + 30 gr kakao,
ince toz şeker - 200 g,
1 tutam tuz
8 yemek kaşığı. yumuşatılmış tereyağı.

toz şeker - 150 g,
250 g erimiş tereyağı
1 küçük limon,
700 ml süt
5 yemek kaşığı. irmik,

ekşi krema ve şeker - Her biri 4 yemek kaşığı,
tereyağı ve kakao - 3 yemek kaşığı.

Zaman alacak: 1.5 saat. 1 porsiyon 100 g değeri: 418 kcal.

İrmik ile "Kuş sütü" kek nasıl pişirilir:

Kabarık, hafif bir kütle oluşuncaya kadar sarıları karıştırıcıyla çırpın. Çırpmaya devam edin, şeker ekleyin, tuz ekleyin. Sonra karıştırıcıdaki hızı arttırın ve birer birer beyaz yumurta teker teker girin,
Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Un ve kabartma tozunu birleştirin, yumuşak tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, biraz daha karıştırın ve kütleyi ikiye bölün. Bir parçayı kakao ile karıştırın,
Şekli iyice bölün, bir parça tereyağını yağlayın, kahverengi bir hamurun içine koyun ve 7-10 dakika boyunca sıcak bir fırında gönderin. Hafif bir pastayı da aynı şekilde pişirin,
Bütün tarifin en önemli anı kremadır. Sıcak sütte irmik, şeker ekleyin. Kalınlaşana kadar kaynatın. Krema için diğer malzemeleri yerken, yulaf lapası tamamen soğuyacak,
İnce bir rende üzerinde, limon kabuğunu ovalayın, meyvelerden s sıkın. Yumuşatılmış tereyağı bir karıştırıcı ile karıştırın. Lezzetini ekleyin ve yenmeye devam edin. İrmik lapasını ekleyin ve karışımı pürüzsüz, kremsi bir krem halinde yoğurun
Çikolatalı keki üstüne krema koyun ve üst taraflarını doldurun, üzerine krema sürün. Krema üzerine hafif bir kekle bastırın. Sarılmak film şeklini sarın ve gece boyunca buzdolabında,
Sır ekşi krema için önerilen malzemelerle karıştırın. Nazik ısıtmayla, sır özel bir kıvam kazandıracak, yumuşak ve parlak hale gelecektir,
Pastayı buzdolabından çıkarın, formu çıkarın. Hazır bir tatlıda, üzerine ince bir tabaka halinde bir çikolata kaplama koyun, pürüzsüz hale getirin ve buzdolabında yarım saat daha buzdolabında gönderin;

Evde Kuş Sütü şekerleri

Ev yapımı şekerleri pişirmede en hoş şey "Kuş sütü", hamursuz yaptığımızdır.

yumurta akı - 7 adet,
temiz su - 250 ml,
Jelatin torba - 40 gr,
Herhangi bir acı çikolata - 200 g,
yumuşatılmış tereyağı - 180 g,
tadı vanilya şekeri
ince şeker - 125 g

Pişirmek için gerekli: 1 saat 20 dakika.100 g tatlıda: 350 kcal.

Pişirme kılavuzu:

Jelatin su dökün. Yaklaşık yarım saat sonra, sürekli karıştırılarak ocakta bekletilir ve kaynatılır. Soğut.
Karıştırıcı, yemyeşil bir kütlede beyazları çırpın. 125 gram ince şeker ekleyin. Mikserin hızını biraz arttırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Dövmeye devam etmek, jelatinimsi sıvıyı dökmek,
Çikolata ve tereyağından krema bir su banyosunda hazırlanır. Bunu yapmak için, onları küçük bir kaba koyun, kabın yarısı yükseklikte sıcak suyla dolu derin bir tencereye koyun, 15 dakika boyunca ocağa gönderin.
Kısa bir biçimde bir parça çikolata koyun ve yaklaşık on beş dakika buzdolabına koyun. Formu buzdolabından çıkarın, kremalı sufleyi sırta yerleştirin ve düzeltin. Üzerinde ince bir tabaka kalan çikolata kütlesini yerleştirin, rafta 30 dakika daha pürüzsüz ve temizleyin,
Tüm katmanlar sertleştiğinde, istediğiniz herhangi bir şekeri doğrayabilirsiniz.

Olivier: sosisli klasik tarif Sitemizin yayındadır.

Mikrodalgada yumurta pişirmek, bu makalede okuyun.

Buradan anaokulunda olduğu gibi lezzetli bir lor güveç tarifi alabilirsiniz.

Çilek ile "Kuş sütü"

"Kuş Sütü" modern tariflerinin vazgeçilmez bir üyesi taze çileklerdir. Tadı parlak ve kremaya kaymaklı bir meyve suyu veriyor. Ve tabii ki, kırmızı renk, tatlıların iştah açıcı göründüğü için.

Kek için ihtiyacınız olacak:

tavuk yumurtası - 7 adet,
yüksek kaliteli un - 150 g,
patates nişastası - 50 g,
ince şeker - 150 g,
Vanilin - 5 g.

Krema için gerekli:

krema - 300 ml,
bir bardak taze çilek
doğal yoğurt - 100 gr,
jelatin - 1 torba.

Dekorasyon için gerekli:

taze çilek - yaklaşık 100 g,
nane yaprağı - 1 avuç,
2 yemek kaşığı. l. pudra şekeri.

İhtiyacınız olacak: 2 saat. 100 g enerji değeri: 405 kcal.

Fırını önceden 180 ºC'ye ısıtın. Sarısı renkli olana kadar karıştırıcıyla çırpın. İnce şekeri, nişastayı ve unu dökünüz. Mikserin hızını biraz arttırın ve yavaş yavaş protein ekleyin, hamuru homojen bir kütleye yoğurun,
Bir küp küp tereyağı ile uygun bir şekilde yağlayın, bisküvi hamurunu içine koyun ve fırına gönderin. Hazırlanan tabana hemen ulaşmayın, bağlantısı kesilmiş fırında on dakika kadar bekletin. Bisküvi çıkarın ve iki eşit yarıya kesin,
Krema için: Ambalajdaki talimatlara göre jelatini ıslatın. Bir karıştırıcı ile krema çırpın. Yoğurt ilave ettiğinizden emin olun, karıştırın ve şişmiş jelatini hafifçe dökün, çilek parçaları ekleyin,
İlk pastayı düz bir tabağa yerleştirin, kremayı üstüne koyun, pürüzsüzleştirin. İkinci pastayı sufle üzerine yerleştirin, hafifçe aşağı doğru bastırın. İyileştirmek için tatlıyı buzdolabına koyun.
Hazır kek “Kuş Sütü” üzerine taze çilek koyup, pudra şekeri ve nane yapraklarıyla süsleyin.

Küçük hileler

Pastalar, kremayı dökmeden önce, kremsi likörlerin üzerine serpebilirsiniz. Bu arada, kremaya bir çorba kaşığı likör de ekleyebilirsiniz, böylece sufle tadı tekdüze olmaz.

Kabarık bir kütle haline getirilmesi gereken yumurta akları soğuduğundan emin olun. Bulaşıkların porselen olması önemlidir. Corolla tamamen temiz olmalıdır, küçük bir yağ damlası bile köpüğü bozar. Proteinlere eklenen tuz tutamını güçlendirin.

Lezzetli davranır için başka bir ayrıntılı tarif sonraki videoda.