Birçok kişi bu yemeği duymuş - beshbarmak. Farklı isimler altında, farklı ülkelerde bilinir ve nasıl hazırlanacağı hakkında hiçbir fikri olmayan bir Orta Asya sakini bulmak zordur. Beşbarmak, farklı milletler tarafından ulusal bir yemek olarak kabul edilir, bu yüzden hazırlanması için birçok tarif vardır. Bununla birlikte, vatandaşlarımızın çoğu bu yemeği Kazak mutfağı ile ilişkilendirmektedir ve bu nedenle evde beshbarmak yapmak istemeleri, tıpkı Kazakistan'da olduğu gibi onu pişirmeye meyillidirler. Aslında Kazakça beshbarmak da aynı şekilde hazırlanmadı. Bu nedenle, koyun eti sık sık temel alınır, ancak at eti ve etli tarifler geleneksel olarak kabul edilir. Hatta beshbarmak yemeklerini kümes hayvanlarının etlerinden bile bulabilirsiniz ve bu bir geleneğin ihlali olmayacaktır. Bununla birlikte, hangi etleri temel alırsanız alın, Kazakça beş barbar hazırlarken, bazı önemli kurallara uyulmalıdır.
Pişirme özellikleri
Beshbarmakom, özel bir şekilde pişirilmiş haşlanmış et ve erişte yemeklerini aradı. Özel bir yayınla ayırt edilirler. Ayrıca, farklı ulusların genel ilkelerini korurken hazırlık yöntemi ve hizmet etme yöntemi farklıdır. Kazakça pişirme ve servis yapma beshbarmakının özellikleri üzerinde duralım.
- Kazakça Beşbarmak, daha önce de belirtildiği gibi, farklı et türlerinden hazırlanır. Kazak mutfağında bulunamayan tek et domuz etidir. Ondan yapılan Beshbarmak, Kazak beshbarmak ile aynı sayılmaz.
- Kazak masallarında, zengin bir Kazak beshbarmak yerken bölümleri bulabilirsiniz, şu anda yoksullar yalnızca tükürüğü yutar. Öyle oldu ki, beshbarmak tokluk ve zenginlik sembolü olarak kabul edildi ve bugün genellikle tatillerde hazırlanır. Bu nedenle, sadece en kaliteli ürünleri kullanarak ve onları mağazadaki boşluklarla değiştirmeden, bir beshbarmak'ı bir ruhla pişirmeniz gerekir.
- Dondurulmuş et, özelliklerinden dolayı her zaman tazedir. Bu nedenle, bir beshbarmak'ın donmamış bir ürün seçmesi daha iyidir. Hala donmuş et kullanmak zorundaysanız, dondurucudan önceden çıkarın ve buzdolabında çözülmesine izin verin. Bu durumda, et yapısı çok az zarar görecektir. Etin suya batırılması veya mikrodalgada ısıtılması işlemini hızlandırmak kabul edilemez.
- Beshbarmak'ın günlük bir yemek olmadığını unutma. Bunun için eski eti kullanmak yanlış olur, bu da uzun süre pişirildikten sonra bile sert kalır. Genç kuzu eti, dana eti tercih edilmelidir. Genç eti, az miktarda et lifleri, parlak et rengi, beyaz veya neredeyse beyaz yağ ile ayırt edebilirsiniz.
- Şu anda dükkanlarda beshbarmak hazırlanması için hazırlanan makarnaları bulabilirsiniz. Bu erişte alışılmadık bir şekle sahiptir - oldukça büyük dikdörtgenler şeklinde. Bununla birlikte, Kazakça beshbarmak'ı orjinali ile aynı yapmak istiyorsanız, özellikle hamur işi yapmadığınız için erişte hamurunu kendi ellerinizle hazırlamak daha iyidir. Bunu yapmak için, iyice karıştırılmış olan buzlu su veya soğutulmuş et suyu, yumurta, un kullanın. Hamur 2 mm kalınlıkta katmanlar halinde yuvarlanır, 5 cm uzunluğunda elmaslar halinde kesilir, sonra erişte suya veya et suyuna kaynatılır. Kazaklar genellikle suyu bu amaç için kullanırlar.
- Eriştenin kaynatıldığı et suyu belirsizdir, servis için uygun değildir. Bu nedenle, erişte pişirmek için sadece bir kısmını dökerek geri kalanının saydam olmasını sağlayın. Ayrı servis edilir, taze otlar ile karıştırılır ve şişelenir.
- Et pişirirken, oluşan köpüğün, et suyu saydam olacak şekilde çıkarılması gerekir. Ek olarak, hazırlamanın son aşamasında, üst tabaka et suyundan çıkarılır - Kazaklar bitmiş erişteyi bu yağla yağlar. Bu nedenle birbirine yapışmaz ve çok lezzetli olur. Soğan, havuç, defne yaprağı, yenibahar, bazen kimyon veya kişniş, nadiren karanfil aroma çorbasına eklenir.
- Beşbarmak için soğan özel bir şekilde hazırlanmıştır. Tereyağı veya yağ kuyruğunda hafifçe kızartılır, sonra az miktarda su dökün ve 10 dakika boyunca güveç yapın. Soğanlar ile birlikte, eğer istenirse, rendelenmiş havuç koyabilirsiniz - bu geleneğin ihlali olmaz.
- Beşbarmak büyük bir tabakta servis edilir. Alt tabaka erişte üzerine koyulur, üzerine koyulur, oldukça büyük parçalara el ile kesilir veya kesilir, soğan ve yeşilliklerle kompozisyonu tamamlar.
Kazaklar beşbarcı ellerini yerler. Bu yemeğin adı bundan dolayı "beş parmak" olarak çevrilmiştir.
Kazakça Beshbarmak tarifi
- kemikte et - 1,5 kg
- soğan - 0.3 kg
- defne yaprağı - 5 adet.,
- yenibahar bezelye - 7 adet,
- Karanfil - 3 adet,
- sarımsak (isteğe bağlı) - 2 karanfil,
- taze yeşillikler (dereotu, kişniş, maydanoz) - 100 g,
- tavuk yumurtası - 3 adet.,
- buğday unu - 0.35 kg,
- tuz, öğütülmüş karabiber
- bitkisel yağ - 40 ml.
- Etleri yıka, suyla doldur. Kaynatın, köpüğü çıkarın. Baharat ekleyin. Bunlara ek olarak, bütün havuç ve soğanları temizledikten sonra koyabilirsiniz.
- Eti tamamen yumuşak oluncaya kadar 2-3 saat kaynatın. Hazırlıktan yarım saat önce, suyu et suyundan alın ve bir kaseye koyun. Bir bardak et suyu dökün ve serin bir yere koyun.
- Elemek un. Soğutulmuş suyu yaklaşık olarak yumurtalarla çırpın, az miktarda tuz ekleyin. Hamur için yaklaşık 2/3 bardak kullanın, gerisini soğan için bırakın. Yumurta karışımını dökün ve unu içine alın, bir kaşık tereyağı ekleyin ve hamur yoğurun. Hamuru serin bir yerde yarım saat boyunca "dinlenmeye" bırakınız ve sarılarak filmin içine sarınız. 4 parçaya bölün, ince tabakaları yuvarlayın ve büyük eşkenar dörtgenler halinde kesin ve erişte içeren eşkenar dörtgen şeklinde kesin. Unu hafifçe serpin ve yarım saat hafifçe hafifçe bırakın.
- Soğanı soyup halkalara veya halkalara bölün.
- Kalan yağı tavada ısıtın, soğanları kızarana kadar kızartın, tavaya biraz suyu dökün ve soğanları 10 dakika pişirin.
- Sarımsakları ezin ve et suyundan alınan yağla karıştırın.
- Yeşilleri bir bıçakla doğrayın.
- Eti et suyundan alın. Kemikten ayırarak yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesin, İsterseniz eti elinizle toplayabilirsiniz - bu gelenekle daha da uyumludur.
- Suyu süzün, yarısını dökün ve kaynatın. Kaynar suda birer birer plaka sos erişte, 4-5 dakika kaynatın. Tabağı çıkarın ve yayın.
- Erişteyi sarımsakla karıştırılmış gres yağıyla yağlayın.
- Üzerine erişte eti, soğanı koy.
- Et suyunu pişirmek için kullanılmayan et suyuna yeşillik ekleyin. Bardağa dökün.
Masanın ortasına yerleştirerek büyük bir tabağa beshbarmak'ı servis edin. Her misafir veya aile üyesi önce et suyu ile bir kase koydu. Kaşık ve çatal servis edilmek zorunda değildir - beshbarmak ellerle yenir, et suyuyla sıkılır.
Kazak'ta bulunan Beşbarmak, eşsiz organoleptik özelliklere sahip besleyici ve lezzetli bir yemektir. Aynı zamanda, deneyimsiz bir aşçı bile pişirebilir.
Hazırlık tanımı:
Beşbarmak, birçok milletten insanların gözde bir yemeğidir. Bu tarifi, Kazakistan’da yaşayan akrabalarımdan, Celina’yı yetiştirme zamanından beri Kazakistan’daki beshbarmak için aldım. Bu yemeğin pişirilmesinde en önemli şey at eti ve at sosisi bulmak. Bu yemeğe özel bir tat veriyorlar. Size Kazakça beshbarmak nasıl yapılır derim. 1. Et suyu için tuzlu ete ihtiyacımız var. Önceden hazırlayın. Hiç zor değil.Et parçalarını kesin, tuzlayın ve bir gece bekletin. Sabahları eti çıkarır ve fazla sıvının aşağı akmasına izin veririz. Sonra et soğukta asılı kalır. Kurur ve renk koyulaşır. Yemek yaptıktan sonra özel bir tadı olacak. 2. Et suyu pişirmeye başlıyoruz. Eti büyük parçalar halinde kesin ve tavaya koyun. Ayrıca oraya at sosisi de gönderiyoruz. Hepsini suyla doldurun ve pişirin. Kaynayınca köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve saat 3-3.5'e kadar pişirin. 3. Bir buçuk veya iki saatte bir hamur yapabilirsiniz. Elenmiş unun içine yumurta sürün, iki tutam tuz ekleyin ve suya dökün. Hamuru sıkıca yoğurun. Hamuru buzdolabında yarım saatliğine göndeririz. 4. Patatesleri ve havuçları soyun. Et hazır olmadan yarım saat önce, patatesleri ve havuçları et suyuna koyuyoruz. 5. Soğanları temizleyin ve halkalara bölün. Soğanı şişman ve zengin et suyuyla doldurun. 6. Hamuru buzdolabından çıkarın, ince bir şekilde açın. Kare dilimler halinde kesin. 7. Bitmiş et ve sebzeleri et suyundan alıyoruz. Hamuru kaynar suya atın. 10 dakika hazır oluncaya kadar pişirin 8. Hazır hamurunu oluklu bir kaşıkla çıkarın ve yemeğin üzerine yayın. Suyu ile soğan dökün. Sonra et ve sebzeleri yerleştirin. Et suyu ayrı kaplarda servis edilir. Sonuçta, gerçek hiç de karmaşık bir şey değil mi? Afiyet olsun!
Beşbarmak yemek nasıl:
Bu yemek için et pişirmeniz gereken ilk şey. Kazanda veya kalın duvarlı bir tencereye batırılmış kemikli tek parça halinde 2 kg koyun eti veya at eti. Buraya küçük bir füme shuzhuk veya kazi parçası ekleyebilirsiniz. Soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Et suyu kaynayana kadar bekleyin, köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. Eti 3 saat boyunca güveçte bırakın. Hazırlıktan 10-15 dakika önce, birkaç defne yaprağı, bir avuç kara karabiber ve tuz tadı için suyu düşürün.
Et kaynarken, 1 yumurta, bir bardak su, 1 çay kulağı kulağı için hamur yoğurun. tuz ve un. Çok sıkı olmalı. Hamurdan 0.1 cm kalınlığında ve 20-25 cm çapında yuvarlak kekler halinde rulo haline getirilir, biraz havlu ile kurutulur.
Et hazırlandıktan sonra bir kaseye koyun. Küçük porsiyonlar halinde kesin ve bir kapak veya plaka ile örtün. Suyu en üst kısmı ile birlikte küçük bir tencerenin içine dökün. Ondan sos kaynatın - tuzdyk. Surpu yanıyor ve kaynatılıyor. Sonra ince halkalara dilimlenmiş, büyük bir soğan ekleyin. Bir dakika kadar pişirin, ocaktan alın, bir kapakla örtün ve bir süre bekletin. Et suyu geri kalanı kulagnan aşçı. Haşlama sürgününde, hamuru alçaltın ve pişene kadar 5-7 dakika pişirin.
Büyük bir tabak alın ve önce üstüne kulagnan koyun, etin üstüne koyun ve bütün yağlı suyu bolca soğan ile dökün. Hemen masaya götürün. Beşbarmakla birlikte sıklıkla etin hamurla pişirildiği et suyuna da hizmet ederler. Surpa küçük kaselere dökülür, bazen Kurt (kurutulmuş tuzlu süzme peynir), limon dilimleri veya ayran eklenir.
Pişirme işlemi
Kazakça Beşbarmak, bu türkçe konuşan halkların bu meşhur yemeğinin en yaygın türlerinden biri olarak kabul edilir. Kazak beshbarmak, bu yemeği pişirmek için kabul edilebilir olarak kabul edilen çeşitli et türlerinden hazırlanır - kuzu, sığır eti, at eti ve deve etidir. Tatil seçenekleri arasında deve ve at eti bulunur ve günlük versiyon en sık kuzu, sığır eti veya bu iki et türünün karışımından yapılır. Bazen haşlanmış at eti sosisleri ve patatesler de beshbarmak'a eklenir, ancak bu zorunlu bir koşuldan daha değişkendir.
Kazakça beshbarmak hamur kareleri kendiniz hazırlayabilir ve hemen hemen her mağazada satılan ve oldukça ucuz olan hazır yarı mamulleri satın alabilirsiniz. Zengin et yemek pişirmek için etin kemikli olmasını tercih ettiğim için genç bir kuzu bacağından beshbarmak pişireceğim.
Kazakça beshbarmak hazırlanması için gerekli malzemeleri hazırlar.Baharat olarak karabiber, defne yaprağı ve kişniş tohumu kullandım.
Kuzu bacağını (ilk olarak büyük parçalara kesilmiş) soğuk suyla dökün, kaynatın ve ilk 2 dakikalık çorbayı süzün, küçük protein fraksiyonları onunla birlikte gidecektir ve bitmiş çorba şeffaf olacaktır. Masa
Yine, eti 2.5 litre soğuk temiz suyla doldurun, 1 soğan, baharat, tuz ekleyin ve 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Genellikle bu süre zarfında genç kuzu kemiklerden ayrılmaya başlar ve et suyu oldukça doymuş hale gelir. Bu arada, dilerseniz, pişirme sırasında ete havuç, maydanoz kökü ve kereviz saplarını da ekleyebilirsiniz.
Pişirme skimmer prosesinde yağ suyunun yüzeyinden alın ve bir tencereye veya derin bir tavaya koyun. 60-80 mililitre et suyu gibi yağa sahip olmalısınız.
Bu yağda, ter halkaları veya kalan soğanların yarı halkaları.
Bitmiş kuzu kemiklerden ayırın ve plakalara kesin.
Et suyunu baharatlardan ve soğanlardan süzün, tekrar kaynatın ve beshbarmak için erişte kaynatın.
Erişte hazır olduğunda, onları düz bir kaba veya oluklu bir kaşıkla bir tabağa koyun, et dilimleri, haşlanmış soğan ve taze yeşillikler ekleyin. Ayrı bir kapta, yeşillikleri ile de baharatlanmış, sıcak suyu servis yapın. Yemeğin sıcak yeşil çay ile beshbarmak ile Kazak tarzında bitirilmesi arzu edilir. Afiyet olsun!
Tarif gibi mi?
5 yıldız koymak
veya başka bir değerlendirme yap!
malzemeler
kuzu
(500 g),
sığır
(500 g),
havuç
(1 adet)
Soğan ampul
(3 adet)
Buğday unu
(200-300 g)
Tavuk yumurtası
(2 adet)
Çekilmiş karabiber
(1/3 çay kaşığı)
Biber Tatlı Bezelye
(5 adet)
Defne yaprağı
(2-3 adet)
tuz
(tadına bakmak için)
Pişirme adımları
Gerekli tüm malzemeleri beshbarmak hazırlanması için hazırlayın.
Etler büyük parçalara bölünmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Suyu hazneye uygun derinliğe dökün, kaynatın ve daha sonra içine et koyduk. Sıvı tekrar kaynamaya başladığında, ilk oluşan pisliği çıkarın ve et suyunu ve eti 2-3 saat pişirin.
Derin bir kapta belirtilen sayıda yumurtayı ve unu karıştırın. Yoğurma hamur işleminde, elde edilen kütlenin kalınlık derecesine ve soğukluğuna göre eklenebilir. Malzemeleri bir kabın içinde tuzlayın, iyice karıştırın, un ve eklenen su miktarını ayarlayın.
Hamur, fotoğrafta gösterildiği gibi oldukça soğuk olmalıdır.
Pişmiş hamuru sarılmak filme veya basit bir plastik torbaya sarın, daha sonra oda sıcaklığında 30 dakika demleyin.
Hamur yeterince demlendiğinde, tüm parçayı çalışması kolay parçalara böleriz.
Unlu bir masanın üzerinde, her parçayı oklava ile ince bir gözleme haline getirin.
Hamuru geniş şeritler halinde kesin.
Bundan sonra, her şerit küçük düzgün dikdörtgenler veya elmaslar halinde kesilir.
Kurutulan kesiği kesilmiş kuru bir havluya eşit olarak dağıtın. Elmasların birbirine temas etmemesi veya üst üste binmemesi iyi olur.
Bir soğanı temizliyoruz, havuçları ikiye bölün ve kesiyoruz, bu malzemeleri hazır olmadan 60 dakika önce et suyuna ekleyin. Orada karabiber ve birkaç tane defne yaprağı gönderiyoruz.
Shumovka suyu ete hazır etten ekstrakte edin ve ayrı bir tabağa koyun.
Hafifçe soğutulmuş et, orta büyüklükte parçalar halinde kesin veya yalnızca liflere bölün.
Et suyunu tavadan bir kevgir ve sonra bir elek ile atlarız. Sebzelerden kurtuluruz: artık onlara ihtiyacımız olmayacak.
Et suyunu demlenmeye bırakın ve serin bir yerde hafifçe soğutun.
Kalan soğan soyulur ve düzgün ince halkalara kesilir.
Soğan dilimlerinin yarısını, soğutulmuş et suyunun yüzeyinden çıkaracağımız et yağında kızartın.Halkaları normal tereyağında da kızartırsınız.
Soğanları şeffaflık ve yumuşaklıkta kızartın, ateşi kapatın, ancak soğanları tavadan çıkarmayın.
Bütün doğranmış soğanların ikinci kısmı, karabiber ile birlikte pişirilmiş et suyunun birkaç fincanında kaynatılmalıdır. İşlem 2-3 dakika sürecek.
Pişmiş soğanı aynı kepçe ile tencereden çıkarın ve kuru, derin bir tabağa katlayın.
Daha yeni soğan pişirdiğimiz aynı tavada, porsiyon porsiyonlar hamurdan birbirine yapışmamaları için elmasları pişiriyorlar. Pişirme süresi hamurun kalınlığına ve serinliğine bağlıdır: ortalama 6-8 dakikadır.
Tencerenin içeriğini bir kevgir boyunca atlarız.
Haşlanmış hamur, önceden kızartılmış soğanlara tavaya gönderilir, malzemeleri iyice karıştırın ve hafifçe kızartın.
Ulusal Kazak tabağı beshbarmakını şu şekilde servis edin: Geniş ve düz bir tabağın kenarına, sıcak hamur hamurlarını soğanlı koyup, tüm pişmiş eti merkeze dökün ve üzerine sivri biberle pişirilmiş soğanları üzerine serpin. Beshbarmak kuzu ve dana Kazak tarzında sığır eti hazır.
