Mantarlı tavuk yahnisi - Bu beyaz (kremalı) soslu bir et yahnisi. Klasik yahni, bazen kemikte, hassas ve genç etlerden hazırlanır. Ana madde dana eti, tavuk, tavşan eti olabilir, hatta bir güvercin tabağı bile var. Pirinç genellikle bu tür et güveçleri için garnitür görevi görür. Fricassee'de yeşil bezelye, mantar, kuşkonmaz, mısır ve kapari genellikle eklenir. Bütün bu katkı maddeleri norm varyantı olarak kabul edilir ve orijinal yemeğin bir parçasıdır.
Uzun süre pişmiş yahni pişirilir. İlk başta, sadece fakirler yedi, ama bu et yahnisi Napolyon'a servis edildiğinde her şey değişti. Efsaneye göre, bu yemek harika bir komutan olan akşam yemeğinde servis edildi. Çocukluğundan beri nefret edilen bir tavuğu denedi - ve o zamandan beri yemek zaten tüm gala gecelerinde servis ediliyor.
İlginç olmasına ve ilk bakışta karmaşık ismine rağmen yemeğin hazırlanması çok kolaydır. İnanılmaz lezzet, ete kremalı bir sos verir (kremalı veya ekşi kremalı olabilir).
Adım adım fotoğraflarla tarifin tadını çıkarın ve akşam yemeğinde evde en lezzetli, sulu ve lezzetli klasik Fransız mutfağının yemeklerini hazırlayın.
hazırlık
Fricassee lezzetli tavuk göğsü ortaya çıkıyor. Ondan sonra yemek yapacağız. Tavuk fileto akan su altında yıkayın ve bir kağıt havlu ile kurulayın. Filetoyu küçük parçalar halinde dilimleyin.
Tencereyi ocağa koyun, ayçiçek yağını içine dökün ve az miktarda tereyağı ekleyin. Dilimlenmiş tavuk fileto tavaya gönderin. Etleri 5-6 dakika kızartın.
Etler kızartılırken sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Soğanı soyun ve yarım halka halinde kesin. Mantarları yıkayın, tüm kiri yıkayın ve ince levhalara kesin.
Sebzeler kesilirken, et çok az kavrulur ve soğan eklenebilir. Soğanlar yarı şeffaf olana kadar yiyecekleri kızartın.
Soğanlar istenen rengi aldığında, mantarları ilave edin ve elde edilen karışımı 5-6 dakika daha kızartın.
Tencerenin içeriğine un serpin. Karıştırın ve birkaç dakika daha kızartın.
Şimdi baharatları ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiber. Provence bitkilerinin bir karışımını ekleyebilirsiniz, bu tür baharatlar genellikle Fransız yemekleri hazırlamak için tariflerde kullanılır.
İstenen bütün baharatlar ilave edildiğinde, krema karışıma dökün. Evde krema yoksa, ekşi krema mükemmeldir. Sadece yüksek oranda yağ içeren süt ürünlerini tercih edin. Isıyı arttırın ve kabı kaynatın, ardından ısıyı azaltabilir ve fricassee'yi 2-3 dakika kızartabilirsiniz.
Her şey, yemek hazır. Pilav ile servis yapın. Böyle iştah açıcı bir yemek yavaş bir tencerede pişirilebilir. Tavuk özellikle sulu çıkıyor. Bizim tarifimize göre yapılan klasik tavuk ve mantar yahnisi deneyin - bu yemeğin favorilerinizden biri olacak. Afiyet olsun!
Mantarlı kremalı soslu mantarlı tavuk yahnisi nasıl pişirilir (klasik bir tarif)
Fricassee, enfes bir tadı olan ve daha az gizemli ve cüretkar bir isme sahip bir yemektir, ama çok iştahsız bir şekilde tercüme eder: fricassée - “her türlü şey” Çevirinin ikinci versiyonunu "fry, stew" fiilinden duymak daha iyidir. Bu çeviri pişirme sürecini daha iyi açıklar. Fricassee beyaz soslu beyaz bir yahnidir. Fransız mutfağının bu yemeği, sadece Fransızları değil, bizleri de inanılmaz tadıyla mutlu ediyor. Dana eti, tavşan ya da tavuğun ihale eti küçük parçalara bölünür, tereyağ ile kızartılır ve daha sonra az yağlı krema, yumurta sarısı ve baharat ilavesi ile suyu haşlanır.Kuşkonmaz, yeşil bezelye yemeğe eklenebilir, ancak çoğu zaman Fransızlar yemeği mantarlarla hazırlar - en iyi beyaz et ve krema sosuyla birleştirilebilirler. Dalma önerdiğim Fransız usulü bir masal ortaya çıkıyor, klasik tarife göre mantarlı tavuk yahnisi pişiriyordum. Pilav yapmak için tavuk fileto, bacaklar, kanatlar, tavuk göğsü kullanabilirsiniz. Ancak klasiklerden ayrılmamak ve tavuk göğsünden beyaz et kullanmak daha iyidir. Sonuç, besleyici et yahnisidir. Haşlanmış lahana, İtalyan makarna veya sade makarna ve hatta patates püresi yapacak olsa da, en sık olarak fricassee haşlanmış pirinç ile servis edilir. Hadi yemek yapalım.
maddeler:
- 350 g beyaz tavuk eti (meme)
- 130 g istiridye mantarı, petrol veya kızartma için diğer mantarları,
- 100 ml krema (% 15-20),
- 1 yemek kaşığı. l. tereyağı,
- 1 yemek kaşığı. buğday unu
- 1 yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı. limon suyu
- 100-150 ml tavuk suyu,
- tatmak için tuz, karabiber,
- dosyalama için yeşillikler.
Mantarlı tavuk yahnisi tarifi
1. Tavuk göğsünü omurgadan ayırın. Kağıt havlu ile durulayın ve kurulayın. Küçük porsiyonlar halinde kesin.
2. Mantarları kızartmak için hazırlayın. Öyleyse yıka, miselyumu kes. Büyük mantarlar küçük parçalar halinde bırakılarak birkaç parçaya bölünür.
3. Derin bir tavada tereyağını düşük ateşte eritin. Sıcak bir tavada doğranmış tavuğu hareket ettirin. Et parçalarının rengini ışığa çevirmesi için 2-3 dakika boyunca yüksek ateşte kızartın.
4. Etin üzerine limon suyu serpin. Mantar ekleyin. Tüm sıvı buharlaşana kadar karıştırın ve aynı modda kızartmaya devam edin.
5. Tüm sıvı buharlaştıktan sonra, un, tuz ve karabiber ekleyin. Hemen karıştırın, böylece un et parçalarına dağıtılır.
6. Derhal tavuk suyuna ve kremanın yarısına dökün. Karıştırın ve kaynatın. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında, sos hafifçe kalınlaşacak ve et parçaları hazırlığa ulaşacaktır.
7. Kremanın ikinci yarısını tavuk sarısı ile karıştırın.
8. Tenceredeki bütün malzemeler hazır olduğunda, kremayı yumurta sarısı ile dökün. Karıştırın ve kaynatın.
9. Ardından kapının altında 3-5 dakika daha sessiz bir ateşte pişirin. Tadıyoruz ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Ve tavayı ateşten çıkarabilirsiniz.
Mantarlı tavuk yahnisi hazır. Taze otlar ile süslenmiş masaya servis yapın. Afiyet olsun! Ve soslu et yemekleri sevenler için, bir dahaki sefere Lagman evde yemek yapmayı öneririm, tarif tam linkte yer alıyor.
Tavuk ve mantarlı yahni pişirmenin temel önerileri
- Kızartma işlemine uygun mantarlar kullanılabilir. Sera mantarları hemen hemen her şey bir kerede kızartılabilir, ancak orman veya tarla bitkilerinin daha önce tuzlanmış suda bir soğan ile kaynatılması gerekir. Yeşil istiridye mantarları tarifte kullanılmış, ayrıca mantarlar da mükemmel.
- Beyaz beşamel sosuna tuz ve biber ile birlikte bir tutam hindistan cevizi de eklenebilir. Fransız beyaz sos tarifine bakınız. Her bir Provencal şifalı ot da mükemmel şekilde çalışacaktır, ancak kremdeki mantarların narin kokusunu tıkamayacak şekilde biraz olması gerekir.
- Limon suyunu serpin, yemeğin mantarların eklenmesiyle birlikte hazırlanma aşamasında olması gerekir. Suyu tam anlamıyla, etin mantarlarla ıslatması için, ama kremanın asitle kıvrılmasını önlemek için bir çay kaşığı biraz daha az gerekir. Bu nedenle, mantarlı limon suyu eklemeyi unutursanız, bu malzemeyi daha sonra eklememek daha iyidir.
- Tereyağını önceden ısıtılmış bir tavaya koyduğunuzda, kaynamaya başladığından emin olun, aksi takdirde çanak tatsız bir acılıkla sonuçlanır. Yağ erimeye başlar başlamaz - tavaya eşit bir şekilde dağıtın, ikincisini hafifçe eğin ve döndürün. Ve hemen tavuğu ekleyin.
- Un serpin kuru parça tavuk ve mantar, ve sonra onları biraz un içinde kızartın - bu yemeğin hafifçe cevizli bir lezzet verecektir. Ancak kızartmada fazla pişmiş da, sadece 10-20 saniye yeterli değildir.
İşte lezzetli koleksiyonumuzda ortaya çıkan bir Fransız tarifi ve umarım, adım adım fotoğraflar harika bir öğle veya akşam yemeği hazırlamanıza yardımcı olur. 🙂
MALZEMELER
- Tavuk Fileto 700 Gram
- Kuzugöbeği 400 Gram
- 1 Adet Yay
- Krem 200 Gram
- Un 2 Sanat. kaşık
- Sarımsak 2 diş
- Su 1 Bardak
- Tatmak için tuz
- Tadımı Biber
- Tatmak için baharatlar
Tavuk filetoyu çalkalayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve küçük parçalara bölün.
Petrolleri suyla iyice durulayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
Tavayı iyice ısıtın, yağlayın, tavuğu üzerine yerleştirin. Ekstra meyve suyu etten çıktığında, tadı baharat, tuz ve karabiber ekleyin ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlı tavuk kızartın, soğanın altın haline gelinceye kadar karıştırmayı unutmayınız.
Ardından petrolü tavuklara ve soğanlara ekleyin, iyice karıştırın ve kızartmaya devam edin.
5-7 dakika sonra, mantarlar kızartıldığında, krema karışıma dökün, tekrar iyice karıştırın. Isıyı düşürün, örtün ve karışımı 10 dakika boyunca söndürün.
Unu suda çözündürün, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Sarımsakları bir bıçakla doğrayın veya baskı makinesinden geçirin.
Daha sonra karışıma un ve sarımsak ekleyip karıştırın. Sobayı kapatın ve çanağın 10-15 dakika kapağın altında durmasını sağlayın. En sevdiğiniz garnitürle veya sebzelerle yahni servis yapın. Afiyet olsun!
Mantarlı tavuk yahnisi: evde fotoğraf tarifi
Mantarlı tavuk yahnisi klasik bir Fransız yemeğidir. Tek bir tarif tarifi frikasası yoktur, farklı restoranlarda kendi şekilde hazırlanır. Bu nedenle, bileşenlerin bileşiminde ve görünümünde önemli ölçüde farklılık gösterebilir.
Tavuğa ek olarak, yahni tavşanı tavşan, dana, hindi vb. Bu yemeğin ayrılmaz bir parçası krema, yumurta sarısı ve Fransız hardalına dayalı bir sos. Kremalı sosun yanı sıra, tavuğa, gölgeye özel bir tat veren kuru şarapla destekledim.
Fransızca mantarlı tavuk yahnisi: evde bir tarif
Bu tarife göre, fricassee belirgin bir mantar tadı ve hoş bir hardal nota ile yumuşak çıkıyor.
Yemek pişirmek için ürünler
- 500 gram tavuk fileto,
- 200 gram petrol,
- 20 gram tereyağı,
- 100 mililitre% 20 krem,
- 1 adet soğan başı,
- 100 mililitre beyaz şarap (kuru),
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ,
- 200 mililitre tavuk suyu,
- 2 yemek kaşığı un,
- 1 yumurta sarısı,
- 1 çay kaşığı Fransız hardalı,
- öğütülmüş acı biber (pul),
- baharatlar ile tuz.
Mantarlı tavuk yahnisi pişirmek nasıl
Tavuk ve mantar yahnisi için adım adım tarif:
Ampulü temizleyin, durulayın, orta kareleri kesin. Kızartma tavasını zirveye ısıtın, bitkisel yağla yağlayın, tereyağlı kremayı eritin, yemeğe pişmiş süt kokusu verecektir. Ardından soğan parçalarını yükleyin, bir dakikadan fazla kızartmayın. Bu süre zarfında, tamamen yağa doyurulur ve hafifçe kızarır.
Petrolleri yıkayın, bir havluyla silin, büyük dilimlerle yıkayın, fiyonklara bırakın. Sık sık karıştırarak, 5 dakika boyunca kızartma devam edin. Petrolün vermiş olduğu nem tamamen buharlaşmalıdır.
Aynı zamanda filetoyu hazırlayın - durulayın, damlaları bir kağıt peçete ile silin. Filetoyu aynı büyük dilimler halinde kesin. Her kopyasını unu batırın, fazlalığı sallayın.
Et parçalarını mantarlara atın, ateşi maksimuma çıkartın, sık sık karıştırarak 3 dakika kızartın. Fileto derhal dışını tutmalı, ancak içinde nemli kalmalıdır. Böyle bir manipülasyon etin tüm meyve sularını korumasını ve yumuşak kalmasını sağlayacaktır. Yangın sırasında fileto tam hazırlığa ulaşacaktır.
Sonra, kuru beyaz şaraba dökün, yarıya kadar buharlaştırın, sonra tavuk suyunu ekleyin.Et suyu yoksa, onu suyla değiştirebilirsiniz. Bu aşamada, önerilen baharatları ekleyin, bir defne yaprağı koyun. Sıvının kalın bir karışım oluşturmak üzere hafifçe buharlaşmasını sağlamak için 5 dakika pişirin.
Tavayı ocaktan alın, karışımın biraz soğumasını sağlayın. Bu arada, ayrı bir kapta karıştırın, hardal ve yumurta sarısını doğrayın.
Karışımı yavaşça tencereye dökün, düzenli olarak karıştırın. Tencerenin içeriği zaten biraz soğuduğundan, yumurta sarısı kesinlikle kıvrılmaz.
Tavayı ateşe geri döndürün, bir dakika bekleyin, böylece kütle ısınır, kaynatmanıza gerek kalmaz. Tadı mutlaka deneyin, gerekirse baharat ve tuzu ilave edin.
Sıcaktan çıkarın, defne yaprağını çıkarın, yahni kapağını bir kapakla kapatın, 10 dakika boyunca demlenmesini sağlayın, böylece sos daha da kalınlaşır ve et, sosun tadını ve aromasını emer.
Sıcak servis yapın, üzerine taze maydanoz serpin.
malzemeler
- tavuk fileto - 500 g
- petrol - 200 g
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- tereyağı - 20 g
- kuru beyaz şarap - 100 ml
- Büyük soğan - 1 adet.
- Buğday unu - 1-2 yemek kaşığı. l.
- tavuk suyu - 200 ml
- defne yaprağı - 1 adet.
- öğütülmüş biber karışımı - 2 cips.
- yumurta sarısı - 1 adet.
- % 20-30 krem - 100 ml
- Fransız hardalı - 1 tatlı kaşığı.
- tuz - tatmak
Mantarlı tavuk yahnisi pişirmek nasıl
İlk önce mantarları soğan ile kızartmanız gerekir. Bunu yapmak için, küçük bir tavada küçük bir kaşık bitkisel yağ ısıtın ve küçük bir parça tereyağı ekleyin. Soğanı ortalama bir zarla doğrayın ve tavaya bırakın, yani bir dakikadan daha az bir süre yumuşakça yumuşayana kadar hafifçe kızartın.
Petrolleri yıkayın, bacaklarını kesin ve küçük levhalar halinde kesin. Onları pruvaya yolla. Karıştırıp 5 dakika yüksek ateşte kızartmaya devam ediyoruz. Bu süre zarfında mantarlardan gelen nem buharlaşır, hafifçe kızarır. Mantarlar kavrulurken, tavuk filetoyu ince dilimler halinde - yaklaşık 3-4 mm kalınlığında dilimlerle paralel hale getiririz.
Tavuğu unu içine alın (fazla sallayın) ve tavaya mantarlara ve soğanlara gönderin. 2-3 dakika daha kızartın - yüksek ateşte, sık sık karıştırarak, kapaksız. Bu filetoda, filetoun yarı pişmiş olması, ancak tamamen kızartılmaması, yani içinde nemli kalması önemlidir. Böylece beyaz ete yumuşaklık ve hassasiyet vereceğiz, çünkü yine de et suyunda haşlanacak.
Kuru beyaz şarapta dökün ve yarıya kadar buharlaştırın. Daha sonra, tavaya sıcak tavuk suyu (veya su) ekleyin, defne yaprağı, tuz ve karabiber karışımı koyun. Tavuğun pişme süresi olması için 5-6 dakika pişirin ve sos hafifçe kalınlaşıp buharlaşır.
Tavayı ocaktan alın - suyu biraz soğutmak için 5-7 dakika bekletin. Bu arada, küçük bir kapta, krema (% 20 ve üzeri yağ içeriğine sahip), yumurta sarısı ve bir çay kaşığı Fransız hardalıyla karıştırın. Homojen hale gelinceye kadar karıştırın, böylece sarısı dağılır.
Sürekli karıştırarak, krem-yumurta karışımını, et ve mantarların hafifçe soğutulduğu, tavaya kısımlar halinde dökerek tepsiye koyun. Et suyu sıcaklığının çok yüksek olmamasından (80 derece) dolayı yumurta sarımız kıvrılmayacaktır. Tavayı karıştırın ve tekrar ateşe geri getirin, minimuma düşürün.
Sürtünmeyi ısıtıp kaynatmayacağız! Sosun diğer malzemelerle düzgün şekilde birleşmesi ve biraz koyulaşması için sadece ısıtılması yeterlidir. Tat vermek için tuz ve karabiber miktarını ayarlıyoruz. Sonra tavayı ocaktan alın, defne yaprağını çıkarın ve bir kapakla örtün. Tabak 10 dakika bekletilir, böylece tavuk fileto sosu bir miktar emer.
Kıyılmış maydanoz serpilir, mantarlı ve krema soslu sıcak tavuk yahnisi servis yapın. Bir dilim taze ekmekle garnitür, vymakivaya sosu olmadan yapabilir veya patates püresi, makarna veya pilav garnitüründe servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Pişirme işlemi
Tavuk ve mantar yahnisi uzun yıllardır pişiriliyor.Fransızca'da "Fricassee" "her türlü şey" anlamına gelir, bu yüzden bu tabakta farklı et türleri ve çeşitli sebzeler memnuniyetle karşılanır. Bu yemeği denedim ve tavuk fileto mantar ile birlikte durdu.
Özünde, yahni pişirmek bir yahnidir. Benim fricassee versiyonum çabuk pişiyor, çok lezzetli oluyor. Hadi bütün ürünleri hazırlayalım ve bu arada birazcık da tavuk ve mantarlı yahni pişirelim. Seni bilmiyorum, ama bir süredir kutulara pastörize petrol almaya başladım, bu yüzden kilerde her zaman birkaç kutu mantar rezervi var.
Tavuk fileto küçük küpler halinde kesin.
Yağı bir tencerede ısıtın ve tavuk filetoyu 7-8 dakika hafifçe kızarana kadar kızartın.
Soğan yarım halkalar halinde kesin. Soğanlar daha fazla konulabiliyorsa, yemeğin suyunu verecek.
Tavadaki soğanları tavuk filetolarına ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar eti ve soğanları 6-7 dakika daha kızartın.
Taze petrolünüz varsa, onları plakalar halinde kesin. Mantarlarımı ikiye böldüm, küçüktü.
Tavadaki mantarları malzemelerin geri kalanına koyun ve 10-12 dakika daha karıştırın.
Şimdi unu ekleyin ve kabın içeriğini unu ile karıştırın.
Yavaş yavaş kremayı dökün ve un topakları oluşturmayacak şekilde sürtünme karışımını karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin. Küçük hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
Tavayı kaynatın ve tavayı ateşten alın.
Mantarlı tavuk yahnisi hazır!
Bir garnitürle birlikte haşlanmış veya kızarmış patatesli garnitür olarak servis yapın.
Tarif gibi mi?
5 yıldız koymak
veya başka bir değerlendirme yap!
