Vinaigrette - klasik bir tarif

Vinaigrette'nin dünyanın birçok ülkesinde “Rus salatası” olarak bilinen eski bir Rus yemeği olduğu kanısındayız. Öyle mi?
salata - adı Fransızca sözcük vinaigrette geliyor - sirke dayalı salata sosu. Atıştırmalıklar için servis edilen ve bize Alman mutfağından gelen soğuk bir sebze yemeğinin adıydı. Ve 19. yüzyılın ortalarından itibaren, sirke ile tatlandırılmış haşlanmış sebzelerden elde edilen salatalar Rusya'da bu şekilde çağrılmaya başladı. 19. yüzyılın ikinci yarısında, Rus vinaigrette'lerin bileşimi nihayet oluşmuştu, bununla birlikte bugüne dek çok sıkça değişti. Avrupa'da, salataların Rus versiyonu 19. yüzyılda, Rus birliklerinin (Avrupa'nın Napolyon'dan kurtuluşu) yürüdüğü zafer yürüyüşüyle birlikte yakalandı ve aşık oldu. Böylece Avrupa menüsünde "Rus salatası" ortaya çıktı.
Bir çok salata sosu için tarifler aldım: klasikten çeşitli katkı maddelerine sahip olan varyasyonlara.

Hardal soslu salata sosu. Rus mutfağı.

maddeler:
pancar - 50 gr,
patates - 50 gr,
havuç - 30 gr,
salatalık turşusu - 30 g,
lahana turşusu - 40 g,
soğan veya yeşil - 30 g,
yeşillik - 10,
bitkisel yağ - 300 g,
Sirke% 3 - 50 g,
yumurta sarısı - 3 adet
Hardal hazır - 50 g,
şeker - 50 g,
tuz - 20,
biber - 2 g

Hazırlama Yöntemi:
Bir salata sosu yapmak için önce sebzeleri hazırlamanız gerekir: pancarları yıkarlar, ince kökleri ve gövdenin geri kalanını keserler (baş). Bundan sonra, bir tencereye koyun, soğuk su dökün ve pişene kadar tuzsuz kaynatın. Pancarlar yumuşarken, pancarları soğuk su altında soğutun. Havuçlar kesilir (ince kökler ve tepeler kesilir), tuzsuz yıkanır ve kaynatılır. Patatesler yıkanır ve tuzlu suda kaynatılır, daha sonra su boşaltılır ve patatesler soğutulur. Pancar küçük küpler halinde kesilir ve bitkisel yağ ile doldurulur, böylece sebzelerin geri kalanını boyamaz. Havuç ve patatesler soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Turşuların iri bir kabukları ve büyük tohumları varsa, önceden temizlenir, tohumları keser ve küçük küpler halinde kesilir. Lahana turşusu dizildi ve büyük parçalar doğranmış. Soğanlar soyulmuş ve ince kıyılmış. Yay göze zarar vermedi, bıçağı suyla ıslatabilirsiniz. Daha sonra tüm sebzeler bir araya getirilir, sos, tuz ve karabiber eklenir. Yakıt almak için ihtiyacınız olan: sirke% 3 - 500 g, bitkisel yağ - 500 g, şeker - 40 g, biber - 2 g, tuz - 20 g Şeker, tuz, öğütülmüş biber sirkeye konur, bitkisel yağ dökülür ve iyice karıştırın. Servis yaparken doğranmış yeşillikleri kesilmiş bir salata ile serpin.

Fasulye ve mantarlı salata sosu.

maddeler:
pancar - 2 adet.,
patatesler - 3 adet
fasulye - 1 su bardağı,
mantar - 200 g,
salatalık - 3 adet.,
mayonez - 200 g veya bitkisel yağ - 0,5 su bardağı,
meyve suyu 1/2 limon
tadına bakmak için tuz

Hazırlama Yöntemi:
Haşlanmış pancar ve patates küp halinde kesilmiş ve haşlanmış fasulyeyle karıştırın. İnce kıyılmış tuzlanmış mantar ve salatalık, limon suyu, tuz ekleyin ve mayonez veya bitkisel yağ ile baharatlayın.

Kalamar ile salata sosu.

maddeler:
kalamar - 50 g,
havuç - 30 gr,
pancar - 30 gr,
patates - 40 g,
salatalık turşusu - 30 g,
Yeşil soğan - 25 g.,
Sirke% 3 - 5 g,
bitkisel yağ - 20 g,
şeker - 3 g,
öğütülmüş karabiber,
tuz.

Hazırlama Yöntemi:
Kalamar kaynatın, soğutun ve şeritler halinde kesin. Sebze salatası hazırlayın, üzerine kalamar koyun, şeker, tuz ve karabiber ekleyin, bitkisel yağ, sirke ile baharatlayın ve iyice karıştırın. Servis yaparken doğranmış yeşil soğan ile salata suyunu serpin ya da soğan halkalarıyla süsleyin.

Vinaigrette "Borodino" ("Lezzetli hikayeler" serisinden).

Bu yazı 29 Ocak 2010 Cuma günü saat 0: 35'te yayınlandı ve Snacks, Dünya halklarının mutfağı., Oruç., Salatalar ... RSS 2.0 beslemesi altında dosyalandı. Bir yanıt bırakabilir veya kendi sitenizden geri izleme yapabilirsiniz.

Rus Vinaigrette Tarihi

Vinaigrette, XIX. Yüzyılda Rus İmparatorluğu'nda popüler oldu.

"Vinaigrette" tabağının adı, Avrupa'da yaygın olarak kullanılan ve çeşitli salataları doldurmak için devrim öncesi Rusya'da kullanılan Fransız sosunun adından geliyor (bu sos, zeytinyağı, doğal sirke ve hardal karışımıdır). Adın Fransız kökenli olmasına rağmen, salata yapımı gibi salata yapımı genel fikrinin Alman-İskandinav-Baltık mutfak geleneklerinden geldiğini söylemek güvenlidir.

Klasik bir salata pişirmeyi söyleyeceğiz, bu yemeğin ana tarifi basit, çeşitli seçenekler var.

Rus klasik tarifine göre, salata salatası haşlanmış sebzeler içerir: patates, pancar, fasulye (veya yeşil bezelye), havuç, turşu ve lahana turşusu, taze yeşil veya soğan. Soğan ve havuç dışındaki tüm içerikler eşit miktarda, havuçta bulunur - biraz daha az.

Tanınmış araştırma bilimci, mutfak uzmanı ve mutfak tarihçisi William Pokhlebkin, klasik tarifine göre sert bir yumurta ile bir Rus salata sosu pişirmek gerektiğine inanıyordu. Ayrıca, klasik salata sosu tarifine göre, ince kıyılmış tuzlanmış ringa balığı kompozisyonuna dahil etmek mümkündür (önceden süte batırılması ve daha sonra kaynamış su ile durulanması önerilir). Bu uygulamada, lahana turşusu salata suyuna konulmaz, soğan ve patatesler hacimce artar. Ringa balığı versiyonunda, genellikle kullanılan fasulyeler değil, konserve bezelye, tuzlanmış balıklarla en iyi tadının verildiği unutulmamalıdır.

Böylece tüm malzemeler kendi renklerini korurlar, haşlanmış pancarlar önce kesilir ve sosları ayrı bir kaseye dökülür. Bu nedenle, haşlanmış pancarların sosunu hafifçe düzelterek, durumunu stabilize eder ve salata suyunun diğer malzemelerini boyamayı bırakır.

Fasulye ve lahana turşusu ile klasik salata - bir tarif

pancar - 200 g,
patatesler - 200 gr,
havuç - 120 gr,
haşlanmış fasulye veya konserve bezelye - 200 g,
lahana turşusu - 200 g,
turşu - 200 gr,
yeşil soğan - 180 g,
hardal yemek odası,
bitkisel yağ,
doğal sirke,
yeşillik.

Pancarları, havuçları ve patatesleri derilerinde 20 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. İlk olarak, pancarları temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Pancarları bir kaseye yerleştirip yağ sirkesi-hardal sosu ile dolduruyoruz (1: 3 oran + biraz hardal). Havuç ve patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Aynı şekilde kıyılmış ve salatalık turşusu. Sosu boşaltın veya turşuları fasulye veya bezelyeden koruyarak. Salamuradan ücretsiz lahana turşusu ve ince bir bıçakla kesin. Yeşil soğanları öğütmeyin, değilse taze kullanın (halkalara bölünerek kesin).

Tüm malzemeleri bir salata kasesinde birleştirin ve soslu pancar ekleyin.

İsterseniz 3-4 haşlanmış ve ince doğranmış haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz. Yavaşça karıştırın. Yeşillik yapıyoruz.

Vinaigrette bozulabilen bir yemek olduğu unutulmamalıdır, buzdolabında bile 24 saatten fazla saklanmamalıdır. Bu nedenle, bu salatası çok fazla miktarda pişirmek daha iyidir.

Haşlanmış et, haşlanmış balık veya kalamar ile daha karmaşık ve doyurucu salata sosu hazırlamak da mümkündür, genellikle benzer çeşitlerde bu salatalar mayonez ile doldurulur.

Vinaigrette - 19. yüzyıldan kalma klasik bir tarif

Birçoğu, salata tarifinin mutfağımızda eskiden beri var olduğuna inanıyor. Ancak, bu yemek nispeten genç. İskender I döneminde bu salataya bir tarif vardı ve bu zamana kadar salatalar Rus mönüsü için genellikle atipikti. Yani bu yemek sadece burada salata sosu olarak adlandırılır, ancak dünya çapında Rus salatası olarak bilinir.Zamanla, klasik salata değişiyordu: içine çeşitli malzemeler ilave edildi, pansuman denendi ve sonuç olarak salata sosu birçok yönden biliniyor: balık, et, tavuk, taze lahana, fasulye, ringa balığı, mantar ... Ancak, klasik Yemek tarifleri popülerliğini kaybetmedi, ancak herkes nasıl göründüğünü bilmiyor. Bu nedenle, adaleti yeniden sağlamanızı ve yemek kitabınıza klasik Rus salatası için bir tarif yazmanızı öneririz.

Klasik vinaigrette bileşimi

Klasik bir salata tarifi, 19. yüzyılda Moskova, St. Petersburg ve büyük şehirlerde bulunan restoranlarda sunulan bir salata tarifidir. Bu özel salata tarifini klasik bir salata sosu olarak alırsak, aşağıdaki ana malzemeleri içerir:

Haşlanmış patates,
Haşlanmış veya pişmiş pancar,
Haşlanmış havuç
Turşu,
Ekşi lahana
Soğan,
Yeşil soğan.

Patates, pancar ve havuç bir salata suyunda mutlaka soğutulur ve lahana turşusu alınmaz, mayalanır! Vinaigrette için kullanılan tüm ürünler yaklaşık olarak eşit oranlarda alınır, sadece havuçlar biraz daha az, soğanlar biraz daha koyulur.

Buna ek olarak, klasik Rus salata suyuna bir klasik sert haşlanmış ve ince doğranmış yumurta eklenmiş ve bazen süte batırılmış bir ringa balığı. İkinci durumda, salata sosu tarifi lahana turşusunu elimine etti ve patates ve soğan sayısı arttı. Klasik kokulu bitkisel yağ, yüzde üç sirke, karabiber ve tuz karışımından oluşan salata sosu için hazırlandı.

Klasik salata sosu

Bu Rus salatası yemek oldukça zekice. Ancak, kurallar ve sırlar var. Birincil ürünler yaklaşık olarak eşit oranlarda alınır. Patatesler, pancarlar ve havuçlar derilerinde kaynatılır ve derilerinde soğutulur. Kabuğu sadece soğutulmuş sebzelerden çıkarılır, daha sonra salata sosu için kesilir. Haşlanmış sebzeler ve salatalık turşusu sadece küpler halinde kesilmiş, soğan yarım halkalar halinde kesilmiş. Lezzetli bir salatanın en büyük avantajı, her bir malzemenin tadının korunmasıdır. Bu nedenle, servisten hemen önce toplanan ve asla uzun süre buzdolabında saklamayın.

Salata sosu her zaman ayrı ayrı hazırlanır. Bunu yapmak için, yağ ve sirkeyi üçe bir oranında karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice çalkalayın. Salatayı pişirmenin en sonunda hazırlayın, sosu yavaş yavaş salataya dökün, küçük porsiyonlar halinde. Sos, sadece sebzelere absorbe edilmesine yetecek kadar olmalıdır, ancak salata kasesinin dibinde yüzmedi.

Klasik bir salata için patatesleri, pancarları ve havuçları kaynatın, soğutun, soyun ve küp küp doğrayın. Zar tuzlu salatalık ve soğan yarım halkaları. Lahana turşusu ve soğanları önce salata kasesine, sonra havuç ve patateslere, sonra salatalıklara koyarız. Benzin istasyonu yapıyoruz. Sos hazır olduğunda, pancarları salata suyuna koyun, suyunu karıştırın ve doldurun. Üzerine ince doğranmış haşlanmış yumurta ve yeşil soğan serpilir ve masaya servis edilir.

Hepsi bu kadar - klasik bir salata tabağımız var: basit, lezzetli ve sağlıklı bir Rus salatası. Elbette, klasik tarifi modern gerçekliklere göre çeşitlendirebilir ve yeşil bezelye veya zeytin ekleyebilirsiniz. Salatalık turşusu salatalık turşusu yerine kullanabilirsiniz ve vinaigrette bir yumurta koymak değildir. Ama eğer klasik bir Rus salatası yapmak istiyorsanız, o zaman yapmayın: Aşırı olmadan yapmayı deneyin. Zevkle pişirin ve afiyet olsun!

MALZEMELER

Patates 2 Adet
üniformalı haşlanmış
Havuç 1 Adet
haşlanmış
Pancar 1 Adet
haşlanmış
Salatalık 1 Adet
tuzlanmış
Yeşil Bezelye 5-6 Sanat. kaşık
konserve
Chives 1 Paket
Bitkisel yağ 3-5 Ürün. kaşık
Tatmak için tuz

1.Haşlanmış sebzeleri soyun: Patates, havuç ve pancar. Patatesleri küçük küpler halinde kesin, sonra havuçları alın. Bu sebzeleri bir kaseye koy.

2. Bundan sonra, pancarları küpler halinde kesin ve ayrı bir kaseye yerleştirin, bitkisel yağ ile baharatlayın (böylelikle meyve suyunu salataya bırakmasın).

3. Salatalıkları küçük küpler halinde kesin ve yeşillikleri doğrayın, tavaya patates ve havuç ekleyin. Sonra pancar ve yeşil bezelye ekleyin, tuz ve karıştırın.

4. Salata hazır, afiyet olsun!

Vinaigrette'nin tarihi

Yurtdışında olmasına rağmen, salataya genellikle "Rus salatası" denir, ancak ülkesi hakkında güvenilir bir bilgi yoktur. Almanya ya da İskandinavya ülkelerinde göründü.

19. yüzyılın ortasından kalma eski İngiliz yemek kitaplarında, modern bir salata suyunu çarpıcı şekilde andıran, ringa balığı olan İsveçli pancar salatası veya daha doğrusu “Kürk ceket altındaki ringa balığı” tarifinin yapıldığı bilinmektedir.

İki ana bileşene ek olarak, turşu, tavuk yumurtası beyazı, patates ve elmaları içerir. Pansumanın rolü ekşi krema, sirke, zeytinyağı ve öğütülmüş yumurta sarısı karışımı ile gerçekleştirildi.

Benzer bir salata sevme ve Rus aşçılar geldi. Ancak, lahana turşusu, kızılcık ve salatalık turşusu şeklindeki yerli Rus "kuru üzümlerinin" bazılarına karşı koyamadılar ve getiremediler.

Klasik vinaigrette tarihi

Bu arada, çok az kişi bu gerçek halk salatasının adının Fransız kökenli olduğunu biliyor. Şeflerin arasında, İskender I’nin mahkemesine davet edilen ünlü Fransız şef Antoine Karem’e, salata adının göründüğü bir efsane var. Pancarlı hazır sebze salatasının nasıl bir şeyle bolca sulandığını ilk gördüğünde, “Vinaigre?” Diye sordu. Fransızca dilini anlamayan Rus mutfak işçileri mutlu bir şekilde: “Vinaigrette!” İsmi, Fransızların sadece sirkenin sebze sosu olarak kullanılıp kullanılmadığını bilmek istemesine rağmen kaldı.

Haşlanmış sebzeler her zaman Rus mutfağının ayrılmaz bir parçası olmuştur. Genellikle bir bütün halinde veya kesilmiş olarak servis edilir. Fransız kültürünün etkisi altında, yalnızca XIX yüzyılın ortasına yakın bir yerde, nispeten ince doğranmış sebzelerin karıştırılmaya ve sirke ile doldurulmaya başlandığına inanılıyor. [The_ad id = "374 ″]

İlk başta, salata sosu denilen salata değil, sebzeleri doldurmak için kullanılan özel bir sosdu. Hazırlanmasında genellikle hardal, sirke ve zeytinyağı kullanılmıştır. Şimdi benzer bir sos çeşitli yemekler ile doldurulur. Ve sadece XIX yüzyılın ortasında, isim belirli bir atıştırmalık ile sıkışmış.

Tabii ki, emperyal masanın üzerindeki salata tabağı tam da şimdi bu ismi taşıyan bir çeşit salata değildi. 19. yüzyılın sonlarına yakın çoğu Moskova ve Moskova restoranında hazırlanan Starorussky vinaigrette tarifini okuyarak kabaca bir fikir edinebilirsiniz.

İlk salata "Starorussky" tarifi

Bu arada, bu salata için ürünler oldukça sıradan kullanılmıştır. Neredeyse herhangi bir süpermarkette bulmak artık çok kolay:

iki büyük boy pancar,
dört orta boy patates
üç salatalık turşusu
100 gr turşu mantarı,
50 gr. Kapari,
100 gr konserve beyaz fasulye,
100 gr pike levrek (tercihen fileto),
100 gr taze beyaz lahana,
yarım bardak% 3 sirke,
üç yemek kaşığı bitkisel yağ,
bir çay kaşığı hardal,
tuz ve karabiber.

Fasulye ve patatesler pişene kadar pişirilir. Pancarlar kaynatılır veya pişirilir (ve ikinci seçenek tercih edilir). Lahana doğranmış, kaynar su döktü ve soğumaya bırakın. Bu süre zarfında, lahana yumuşak olmalıdır. Bundan sonra, lahana bir kevgir içine geri atılır ve hafifçe sıkılır. Balık kızartılır. [The_ad id = "374 ″]

Daha sonra bitmiş sebzeler, mantarlar ve soyulmuş salatalıklar dilimlenmiş ve karıştırılır. Elde edilen karışıma kapari, lahana, fasulye ve aynı dilimlenmiş balığı ekleyin.Her şeyi tekrar karıştırmak ve bitmiş salata sosu doldurmak için kalır. Elde edilen salata tabağı, bir tabak üzerine süzüldü ve ince kıyılmış pancar ve salatalık turşusu süsledi.

Böyle bir vinaigrette sosu aşağıdaki gibi hazırlanır. Tuz, karabiber ve hardal az miktarda su ile karıştırılır, daha sonra yağ yavaş yavaş karıştınlarak karışıma dökülür. Elde edilen emülsiyon sirke ile seyreltildi.

Katılıyorum, ürünlerin kombinasyonu oldukça normal değil, ama iştah açıcı!

20. yüzyılın başında, başlıca salata türleri, tamamen oluşmuştur. Salataların tariflerinden tarife kadar ana malzemeleri elbette değişmedi, ancak ek olarak çeşitli ürünler olabilir. Şimdi olduğu gibi, yeşil bezelye, lahana turşusu, fasulye, mantar, ringa balığı salataya ilave edildi.

Bazı eski moda tariflerde, doğranmış yumurtalar bile bir bileşen olarak bulunabilir.

Ana ürünlerin oranları, katkı maddesi olarak kullanılana bağlı olarak değişebilir. Örneğin, salata ringa balığı ile hazırlanmış ise, lahana içine koyulmadı. Ancak aynı zamanda, soğan ve patateslerin sayısı da önemli ölçüde arttı.

Günümüzde, nadir bir hostes tatil için bir salata hazırlamıyor. Bu yemek en çok tercih edilenlerden biri olan Olivier salatası ve sebze kürkünün altında ringa balığı.

Vinaigrette hazırlanmasında küçük hileler

Vinaigrette sadece hazırlık değil. Hala yeterli, güzel, kullanışlı ve kolaydır. Kalori içeriği sadece 188.4 kaloridir. Doğru, bu sadece klasik tarif için geçerlidir.

Bir salata sosu hazırlarken, her ev hanımı kendi numaralarını uygular. Örneğin: Salata'nın narin pembemsi bir renk alması için, doğranmış tüm malzemeyi pancar suyuyla dökün ve sadece daha sonra salatası yağ ile doldurun. Vinaigrette parlak kalması ve her ürünün kendi rengine sahip olması için, malzemeler farklı kaselere bölünür, tereyağla dökülür ve sadece tek bir tabakta birleştirilir.

İyi pişirilmiş sebzeler için olduğu gibi sebzeler pişirilir. Ancak, pişmiş ise, yemek çok daha lezzetli olacaktır. Deneyin - pişman olmayacaksınız!

Vinaigrette, tarifinde kesin oranların bulunmadığı mutfak sanatı eserlerine atıfta bulunur. Bu nedenle, her ev hanımının görevi, kendine has, en uygun ürün kombinasyonunu bulmaktır, böylece bitmiş salata çok taze ya da baharatlı değildir.

Salata sosu da büyük öneme sahiptir. Kalitesinde ne kullanıldığı önemli değildir. Vinaigrette, sebzelerin sos veya tereyağı ile ıslatıldığı şekilde doldurulması gerekir. Çok fazla suya ihtiyaç duymaz. Pansumanın daha sonra yemeğin dibine akması iyi değildir.

Ve en önemlisi, çok fazla salata pişirmeyin. Buzdolabında salata çabucak tadını kaybeder.

Şimdi pek çok salata sosu çeşidi var, ancak salataların ana malzemeleri hala pancar, patates, havuç, salatalık turşusu ve soğan. Bazı ev kadınları fasulye, lahana turşusu ve hatta hafifçe tuzlanmış ringa balığı ekler. Genellikle ayçiçek yağı olan özel bir dolgu sosu veya bitkisel yağ ile terbiye edilmiş salata sosu. İşte başlıyoruz.

Sosu salata sosu için klasik sos

Klasik salata sosu sadece bu yemek için mükemmel değil. Hemen hemen her sebze salatası doldurabilirler. Ayrıca et, balık ve deniz ürünleri ile servis edilebilir. İstenirse, en sevdiğim köfte bile onunla mükemmel bir şekilde birleştirilir.

Sosu hazırlamak kolaydır. Ancak, en önemlisi, egzotik ürünlerin kullanılmasını gerektirmez. Gereken tek şey zeytinyağı, sirke (tercihen şarap), tuz ve karabiber.

Huni boyunca, yağ, dar bir kapak ile küçük bir şişeye dökülmeli, sirke (yağ hacminin üçte biri) de orada eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.Sonra ilk iki malzemeye tuz ve karabiber ekleyin, ardından şişeyi bir kapakla sıkıca kapatın ve her şeyi iyice çalkalayın. Sonuç, hafif ekşi bir tada sahip hoş sarı renkte bir sos olmalıdır.

İstenirse, salata sosu daha yoğun yapılabilir. Daha sonra bir kaseye sirke (iki kaşık) dökmeniz, keskinlik için biraz tuz ve az miktarda biber ekleyip tüm tuz kristalleri çözülene kadar her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra karışıma bir yağ (altı kaşık) ilave edilir ve homojen bir emülsiyon oluşana kadar tamamı çırpılır.

Şimdi en önemli şeye başlama zamanı - salataların hazırlığı.

Vinaigrette için klasik tarif

Rusya'da Lahana antik çağlardan beri kvasyat - yaklaşık XI yüzyıldan. Bu yüzden yerli bir Rus yemeği olarak kabul edilebilir. Köylerde, bu atıştırmalık diğer sebzelerle birlikte bağımsız bir yemek olarak yenildi. Lahana turşusu shun ve bilmeyin. Bu nedenle, lahana turşusu eşliğinde salatalık olarak bildiğimiz ürünler listesine dahil olması şaşırtıcı değildir.

Malzemeler lahana salatası

200 gr lahana turşusu,
iki büyük boy pancar,
iki orta boy havuç,
dört orta boy patates
üç sert, salatalık turşusu,
iki küçük ampul
Bir kavanozdan 200 gram yeşil bezelye
sos (sos veya ayçiçek yağı).

Tüm sebzeler (tabii ki soğan hariç) cildinizde iyice yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Doğal renklerini koruyabilmeleri için, patatesleri ve havuçları pancarlardan ayrı olarak pişirmek en iyisidir. Hazır sebzelerin suyla (elbette soğuk) doldurulması ve yarım saat boyunca buzdolabında bekletilmesi gerekir. Bu yüzden sadece daha hızlı soğutulmazlar, aynı zamanda iç ısının etkisi altında sindirilmezler.

Sebzeler soğurken başka malzemeler de yapabilirsiniz. Öncelikle, temizlemeniz, durulamanız, hafifçe kurutmanız ve soğanı küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Sonra salatalık turşusu orta bir kaseye kesin. Şimdi haşlanmış sebzelere dönebilirsiniz. Onları buzdolabından çıkarır, temizler ve ortalama bir küp haline getiririz. Aynı zamanda havuç ve patates ile daha iyi başlar. Pancarlar en son kesilmiş ve ayrı bir kabın içine koyulmuş.

Fazla suyu çıkarmak için lahana hafifçe sıkılmalıdır. Çok büyük kesilmişse, ek olarak kesebilirsiniz. Şimdi hazırlanan tüm içerikler bir kapta karıştırılabilir ve iyice karıştırılabilir. Nihayet yeşil bezelye salataya eklenir.

Bitmiş salata tereyağı veya önceden pişirilmiş bir sos ile giyinmiş.

Fasulyeli salata sosu

üç büyük pancar,
üç ortalama havuç,
400 gr lahana turşusu,
dört orta boy patates
300 g konserve beyaz fasulye,
sosu veya diğer sosları.

İlk önce fasulyeyi yapmanız gerekir. Ve arifesinde yapılmalı. Akşamları, çekirdeklerin temiz, soğuk suyla doldurmaları ve bütün gece ayrılmaları gerekir. Sabahları su boşaltılmalı, hafifçe şişmiş fasulye, durulanır ve biraz tuzlu suda kaynatılır. Bitmiş fasulye bir kevgir içinde tamamen süzülmüş et suyuna katlanması gerekir.

Fasulyelere paralel olarak haşlandıktan sonra sebzeler yıkandıktan sonra. Bu arada, bu tarif için kökleri ve yumruları tek bir kapta pişirebilirsiniz. Hazır sebzeler oda sıcaklığında soğutulmalı ve daha sonra küpler halinde kesilmelidir. Sonra onları fasulyelerle karıştırabilirsin.

Lahana turşusu, biraz tuz ilave etmeye devam eder ve bitmiş salata sesini tereyağı veya önceden pişirilmiş sos ile baharatlayın.

Malzemeler ringa balığı ile salata sosu

1 orta veya büyük pancar,
iki orta boy havuç,
üç salatalık turşusu,
küçük soğan
300 gr tuzlu ringa balığı,
2 orta boy veya büyük boy patates
250g yeşil bezelye,
sosu için sos veya ayçiçek yağı.

Her şey elbette pişirme sebzeleriyle başlar.Bu arada, bu salata çeşidi için sebzeleri ayrı ayrı pişirmek daha iyidir, yani bir tencerede pancarda, diğerinde diğer yumrularda ve köklerde.

Ringa balığı olmadan ringa balığı ile salata sosu olamaz. Böylece sebzeler soğurken bunu yapabilirsiniz. Ringa balığı sadece temizlenmemeli, ayrıca tüm kemikleri çıkarmalıdır. Bitmiş ringa balığı filetosu küçük küpler halinde kesilmelidir.

Aynı şekilde soğanları da öğütüyoruz.

Artık pancarları soyabilir ve orta büyüklükte küpler halinde kesebilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan sebzeler ayrı bir kaseye konmalı, bitkisel yağ serpilmelidir ve bir süre bekletilmelidir. Bu nedenle, pancarların yağ ile ıslanması için zamana sahip olacak ve diğer sebzeleri lekeleyemez.

Sebzelerin geri kalanını başlatma zamanı geldi. Burada da aynısını yapıyoruz: havuçları ve patatesleri temizliyoruz, orta küpler halinde kesin. Sadece tuzlu salatalıkları öğüt.

Hazırlanan tüm bileşenleri, istenirse tuzunu, karabiberle karıştırın ve elde edilen salatası yağ veya sosla karıştırın. Bu arada, bu çeşit salata sosu için klasik değil hardal sosu kullanmak daha iyidir. Aynı şekilde hazırlanır, sadece bir kaşık hardal veya hardal tozu tuz ve karabiber eklenir.

Eh, belki, ve salatalıklarla ilgili söylenebilecek her şey. Elbette, bu salatanın diğer türleri icat edilebilir, ancak klasik bir salata temeli her zaman aynıdır ve bu harika yemeğin pişirme şekli de neredeyse değişmeden kalır. Öyleyse hayal edin, zevkinize göre salata sosu yapın ve harika tatiller!

Evde klasik bir salatalık tarifi yapmanın videosunu izleyin:

Vinaigrette'nin yararları

Salata kullanımının sırrı, zengin sebze kompozisyonunda yatmaktadır:

Pancar, metabolizmanın düzenlenmesinde ve yağ birikintilerinin azaltılmasında yardımcı olan mineraller bakımından zengindir.
Patates - Vücudun koruyucu işlevlerini güçlendiren ve bağışıklığı artıran bir C vitamini sağlık kaynağıdır.
Havuç D, B, C, E grubu vitaminleri ve birçok iz element içerir. Portakal sebzesi mükemmel bir antioksidandır, toksinleri yok etmeye ve vücudu güçlendirmeye yardımcı olur.
Tuzlu salatalıklar sindirimi artırır, çok miktarda lif ve iyot içerir,
Lahana turşusu çok miktarda C vitamini içermesinin yanı sıra A, B, E ve K bakterisit ve tonik özelliklere sahiptir, metabolizmayı normalleştirir.
Soğan, rekor miktarda C ve B vitaminine ek olarak, çinko, iyot, demir, flor ve manganez gibi iz elementler içerir.

Salataların düşük kalorili içeriği nedeniyle, beslenme uzmanları, birkaç kilo daha kaybetmek isteyenlere gönülden sevmeyi öneriyorlar. Bitkisel yağdan ve baharatlardan doldurmak, “hassas” bir sorun olan kabızlıkla başa çıkacak bir sandalye kurulmasına yardımcı olacaktır.

Kalorili salata sosu

“Vinaigrette” salatasının birçok çeşidi vardır, bu yüzden kalorik değerini net bir şekilde hesaplamak oldukça güçtür. Klasik sebze çeşidinde iştah açıcı, ayçiçeği yağıyla tatlandırılmış kıyılmış pancar, patates, havuç, turşu, lahana turşusu ve konserve bezelye içermektedir.

100 g vinaigrette sadece 95 kcal içerir. Bu şaşırtıcı bir şekilde az, bunların üçte birinden fazlası yağ dolumu yapıyor.

Klasik tarifin değiştirilmesi, eklediğiniz ürünlerin kalori içeriğini dikkate alın.

Klasik Vinaigrette - fotoğraflar ile adım adım tarif

Bir sebze salatası pişirmeyi öğrenmek Vinaigrette özellikle zor değil. Asıl mesele, kullanılan ürünlerin oranlarını gözlemlemek, altın ortası bulmak, çok baharatlı olmamak için, aksine tatsız yağsız bir tabak bulmak.

Kurucu ürünleri hızlı bir şekilde tat ve besinsel niteliklerini yitirdiği için ileride kullanmak için uzun süre pişirmemeli ve uzun süre saklamamalısınız.

En sevdiğiniz yemeği en sıradışı ve orijinal şekilde dekore etmek için mutfak fantezi kullanmak kesinlikle yasaktır!

Pişirme talimatı

Patatesleri yıkayın, ayrı bir kapta tamamen kaynatın, sonra soğutun, soyun, küçük küpler halinde kesin.

Pancar ile aynı yapın.

Soğanları soyun, ince doğrayın, salatalıkları küçük bir payda doğrayın.

Hazırlanan tüm malzemeyi ve lahana turşusunu bir kaba koyun.

Kaseyi doldurmak için, sirke ve yağı, istenen miktarda tuz ve karabiber karıştırın. Sebzelerimize yeşil bezelye ekleyin, her şeyi özenle karıştırın, kokulu sirke dökün.

Yemeğe özellikle rafine bir görünüm vermek için, bir bardak almalı, bu amaç için hazırlanan yemeklerin ortasına koymalısınız.

Çanağı cam kapın etrafına yayın, sonra elde edilen bitkisel çelenkten dikkatlice çıkarın. Havuç, pancar veya haşlanmış yumurtadan kesilmiş figürlerin yanı sıra yeşil dal dereotu veya maydanoz ile soğuk bir meze süsleyin.

Bezelye ile salata sosu tarifi

Bu popüler kış salatası için tarif kesinlikle eklenmiş bileşenlerin sayısını düzenlemez. Tercihlerinize göre onları azaltma veya artırma ve böylece ideal bir tat dengesi elde etme hakkınız vardır.

Geleneksel bir yeşil bezelye salata yapmak için ihtiyacınız olacak:

3 patates,
1 pancar, ortalamadan daha büyük
birkaç havuç
1 ampul,
3 adet salatalık turşusu veya salatalık turşusu,
yeşillikler, yeşil soğan tüyleri,
yeşil konserve bezelye
doldurmak için - bitkisel yağ veya mayonez.

Hazırlık Prosedürü:

Patatesler, havuçlar ve pancarlar bir tencerede üniformalarda kaynarlar veya bir yumuşayana ve bıçakla delinene kadar çift kazan kullanırlar.
Patatesleri soyun, 1cm * 1cm kenarlarında küpler halinde kesin.
Aynı büyüklükte doğranmış havuç, pancar ve turşu kesilmiş.
Yeşiller (dereotu, maydanoz) ve yeşil soğan tüyleri ince kıyılmış.
Soğanlar, eller soyulur ve ince kıyılır.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, konserve bezelye ve tuz ekleyin.
Salata rafine ayçiçek yağı veya mayonez ile giyinmiş. Ancak, ikinci seçenek daha kalori olacaktır.

Bu tarife göre hazırlanan salata buzdolabında en fazla iki gün bekletilir.

Lahana turşusu ile salata pişirmek nasıl?

Vinaigrette bu varyasyon günlük veya şenlikli bir yemek için mükemmeldir. Sebzeler, bu kez, yemek yapmayı değil, fırında pişirmeyi teklif ediyorsun.

Bunu yapmak için dikkatlice yıkanmış patatesler, pancarlar ve havuçlar folyoya sarılmalı, tava ortasına koyulmalı ve önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 1 saat bekletilmelidir. Bahsedilen sebzelere ek olarak, ihtiyacınız olacak:

salamura turşusu veya salatalık - 2-3 adet orta boy,
yarım konserve bezelye konservesi
150-200 gr lahana turşusu,
yarım limon suyu,
tadı yeşillikleri ve baharatları
bitkisel yağ.

Hazırlık Prosedürü:

Soğutulmuş pişmiş sebzeler soyulur, doğranmış, uygun bir salata kasesine koyarız.
Lahana turşusunu fazla sıvıdan arındırır, ellerimizle sıkarak diğer sebzelere ekleriz.
Bezelyeleri bir elek üzerine atarız, fazla sıvının akmasını sağlayarak, vinaigrettın diğer bileşenlerine dökeriz.
Şimdi pansumanın hazırlanmasına devam ediyoruz, bunu yapmak için ayrı bir kapta limon suyu, baharatlar, otlar, yeşil soğan tüyleri ve bitkisel yağ karışımı.
Sebzeleri sosu ile doldurun ve iyice karıştırın.
Salata buzdolabında demlemek için yaklaşık yarım saat verin.

Taze lahana ile salata sosu tarifi

Eğer lahana turşusunu bileşiminde taze lahana ile değiştirerek salata suyunu mahvettiğinizi merak ediyorsanız, cevabımız hayır. Özellikle de tarifimize göre pişirirseniz, lezzetli ve sağlıklı kalacaktır. Geleneksel pancar, havuç ve patateslerin yanı sıra, aşağıdaki ürün grubuna ihtiyacınız olacak:

beyaz lahana - başın yarısı,
birkaç salatalık turşusu,
konserve bezelye - kavanoz
1 ampul,
pansuman için bitkisel yağ ve sirke,
1 çay kaşığı şeker ve bir tutam tuz.

Hazırlık Prosedürü:

Patates, havuç ve pancar “Isınma” modunda yavaş bir tencerede yaklaşık 60 dakika kaynatılır,
Soğanı temizleyin ve akan su altında durulayın ve ince doğrayın,
Beyaz lahana ve kıyma, soğan ile karıştırın ve elinizle yoğurun. Turşu kıvamına gelinceye kadar,
Zar soyulmuş haşlanmış sebzeler ve salatalık turşusu, soğanlı lahana ilave edin,
Elek üzerinde fazla sıvıdan kurtulmak için bezelye atıyoruz,
Salatayı sirke ve bitkisel yağ karışımı ile süsleyin, şeker ve tuz ekleyin,
İyice karıştırın ve iştah açıcı bir salata tadını çıkarın.

Ringa balığı ile bir salata nasıl yapılır

Normal salata suyunu daha tatmin edici, besleyici ve orijinal yapmak için, ona ringa balığı eklenmesi yardımcı olacaktır. Ve taze veya kavrulmuş elma, kızılcık, konserve fasulye ve kraker ekleyerek yemeği çeşitlendirebilirsiniz.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak (patatesler, havuçlar ve pancarlar suyunun aynı bileşenleri olarak kalır):

tuzlu ringa balığı filetosu - 1 adet,
150-200 gr lahana turşusu,
1 küçük kuru soğan,
tuz, baharat ve tat vermek için otlar
yeniden doldurmak için bitkisel yağ.

Hazırlık Prosedürü:

Patates, havuç ve pancar kaynatın. Tencereyi renklendirmeden korumak istiyorsanız, pancarlar plastik bir torbaya koyulabilir, üstlerine bağlayıp doğrudan pişirin.
Sebzeler gerekli yumuşaklığa ulaşırken, ringaları deriden ve kemiklerden temizler, filetoları küçük küpler halinde keseriz. Salataya süt ve havyar da eklenebilir, öne çıkar.
Soğanlar temizler, yıkanır ve küp veya yarım halkalar halinde kesilir. Salata koymadan önce kaynar su koyarsanız acıdan kurtarabilirsiniz.
Pancar soyulmuş ve doğranmış haşlanmış sebze, yanı sıra lahana turşusu ekleyin.
Salataya tuz ekleyin, baharatlar, her şeyi iyice karıştırın, bitkisel veya zeytinyağı ile doldurun.
Salatayı bir dilim elma ve yeşillikle süsleyin.

Çaça soslu salata denedin mi? Hayır mı? O zaman kendinizi ve misafirlerinizi şaşırtmak için harika bir fırsatınız var!

Bean Vinaigrette - Lezzetli Bir Salata Tarifi

Fasulye klasik salataya dahil olmasa da, çok iyi uyum sağlıyor. Aşağıdaki tarifin öne çıkan kısmı sirke-hardal sosudur. Aynı bitkisel üçlü - patates, havuç ve pancar ek olarak, ihtiyacınız olacak:

bir bardak kuru fasulye,
2-3 salatalık turşusu,
Kırmızı Kırım soğan - 1 adet,
küçük bir dereotu ve yeşil soğan demetinde,
1 yemek kaşığı. hardal,
2 yemek kaşığı. sirke,
40 ml bitkisel veya zeytinyağı,

Hazırlık Prosedürü:

Havuç, patates ve pancarları tamamen soğuduklarında, seçilen şekilde haşlayın, soyun ve küp küp doğrayın,
Fasulye gece boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Bu koşul yerine getirilmezse, en az 2 saat suda bekletilmesi gerekir. Fasulyeleri yaklaşık 60-70 dakika tuzlu suda kaynatın.
Kıyılmış salatalık, doğranmış yeşillikler, taze yeşil soğanları haşlanmış sebzelere ve fasulyelere ekleyin.
Boş bir kapta, sos için malzemeleri karıştırın: yağ, hardal, sirke, biraz tuz ve karabiber. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sebzeleri sosun içine dökün.
Vinaigrette buzdolabında birkaç saat bekletin.

Salatalık turşusu ile salata sosu tarifi

Başlıkta belirtilen salatalık tarifine ek olarak, bu klasik atıştırmayı doğranmış yumurta ile çeşitlendirmeyi de öneriyoruz. Basit bir ürün setine ihtiyacınız olacak:

patates - 2-3 parça,
havuç - 2 adet.,
pancar - 1 büyük,
2-3 salatalık turşusu,
konserve bezelye - ½ olabilir,
Soğan - 1 adet,
tavuk yumurtası - 3 adet.,
tuz, karabiber tatmaya,
baharatlı hardal - 1 çorba kaşığı.
sirke - 2-3 yemek kaşığı.
rafine edilmemiş bitkisel yağ - 40-50 ml.

Hazırlık Prosedürü:

Sebzeleri sizin için en uygun şekilde kaynatın. Soğuduklarında, kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesin,
Tavuğu kaynatın, soğumaya bırakın, soyun ve doğrayın,
Soğan ince küpler veya yarım halkalar halinde doğrayın,
Doğranmış turşu,
Kıyılmış sebzeli bir kaba yeşil bezelye ekleyin, her şeyi iyice karıştırın,
Hardal, yağ, tuz, baharat ve sirkeyi karıştırıp sosları ayrı ayrı hazırlıyoruz.
Pansumanı ürünlerin geri kalanına ekleyin, karıştırın ve yaklaşık iki saat demlenmeye bırakın.

Taze salatalıklı salata sosu

Taze lahana ve bir salatalık, yaz suyunun ve sıkışıklığının bir kopyasını vermeye yardımcı olur, bu da daha kullanışlı ve lezzetli olur. Olağan atıştırmalıkların bu parlak çeşitliliği için mükemmel bir pansuman, limon suyunun bitkisel yağ ile karışımı olacaktır.

Yukarıdaki tariflerden herhangi birini temel olarak kullanabilirsiniz.

Ayrıca patatesleri, pancarları ve havuçları kaynatıp küp şeklinde kesin. Taze salatalıklar aynı parçaları keser. Lahanayı parçalayın ve yumuşatmak için ellerinizi yoğurun.

Kaynamış suyu doğranmış bir soğanın üzerine kestik, böylece acı çeksin. Tüm ürünleri karıştırıyoruz, limon sosu suyunu dökün ve evinizi memnun etmeden önce biraz demlenmesini sağlayın.

Bir salata sosu nasıl yapılır: ipuçları ve püf noktaları

Pancar ne seçilir?

Vinaigrette hazırlanması için koyu kırmızı ya da bordo küspe içeren bir masa çeşidi olan pancar seçmelisiniz.
Büyüme için doğru koşulları gösteren sebzenin ideal şekli - oval-küresel.
Kökleri, pürüzsüz, çatlak olmayan, çürümeye ve hasara işaret etmeden tercih etmeye çalışın.
Raflarda üst kısımları olmadan satılmalıdır, çünkü yapraklar sebzeden değerli bir nem çekerek gevşek hale getirir.

Sebzeler nasıl pişirilir?

Seçilen vinaigrette varyasyonundan bağımsız olarak, patates, havuç ve pancar olan üç ana bileşeni yumuşaklığa kaynatılmalıdır. Klasik bir şekilde - bir tencerede yapmak gerekli değildir. Sebzeleri fırında pişirebilir, çifte veya "Fırın" veya "Yeniden Isıtma" modunda yavaş bir tencerede haşlayabilir, selofan içine koyabilir ve mikrodalgada bekletebilirsiniz. Sebzeler için pişirme süresi çok fazla değişmeyecektir, hangi yöntemi seçerseniz seçin:

Patatesler yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
Havuç - 25-30 dakika.
Pancar - yaklaşık 60 dakika.

Sosu veya salata sosu için mi?

Geleneksel “Rus salatası” ayçiçek yağı veya mayonez ile doldurulur. Ancak, bu seçenekler sıkıcıdır. Zeytinyağlı taze limon suyu ya da kakule, ayçiçek yağı ve şarap sirkesi ile birkaç hardal çeşidinin karışımı ile tatlandırılmışsa, bir salata sesini “seslendirmek” çok daha ilginç olacaktır.

Yararlı ipuçları

Salata en basit salata olarak kabul edilmekle birlikte, birkaç incelik vardır:

Fırında bir salata sosu için sebzeler pişirirseniz, faydalı özelliklerini kaybetmezler ve onları yemeğe mümkün olduğunca verir.
Salata kompozisyonuna tuzlu salatalık ekleyerek, salatayı bir günden fazla saklamak için istenmeyen bir bozulabilir yemeğe dönüştürürsünüz.
Pancarın diğer sebzelerin lekelenmesini önleyin, eğer onlardan ayrı yağ ile dökünüz.
Salatalık turşusu için mükemmel bir alternatif, turşu mantarları ve elmalar olarak işlev görebilir.
Sebzelerin sosla daha iyi ıslatılması için küçük küpler halinde kesilmelidir.