Çavdar ekmeği pişirmek, ilke olarak, acemi bir fırıncı için bile zor değildir, ancak hamur yapma nüanslarını bilmeniz gerekir. Bu makalede, ekmek pişirme hakkında ayrıntılı ve basit bir şekilde anlatmanın yanı sıra güzel, lezzetli ve en önemlisi sağlıklı çavdar ekmeğinin küçük sırlarını keşfetmeye çalışacağız.
Belki başlamak için, çavdar unu buğday unu ile karşılaştırıldığında ne kadar yararlı olduğunu söylemek gerekir.
Çavdar ekmeği en düşük kalorili tahıldır. Beyaz ekmeğe göre daha fazla miktarda diyet lifi ve daha az miktarda karbonhidrat içerir. Ek olarak, koyu hamur işleri mineraller, özellikle demir ve B grubu vitaminleri bakımından zengindir. Çavdar ekmeğinin düzenli olarak tüketilmesi kardiyovasküler sistem, gastrointestinal sistemin çalışması ve bağışıklığın güçlendirilmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Çavdar unu türleri ve çeşitleri nelerdir?
Rusya'da 3 çeşit çavdar unu üretilir: ekilen çavdar unu, soyulmuş çavdar unu ve çavdar unu. Un taneleri, tane büyüklüğü ve kepek parçacıklarının içeriği bakımından birbirlerinden farklılık gösterir. Kepek taneciklerinin unu ne kadar renkli olursa, rengi o kadar koyu ve sağlıklı olur.
Yapay çavdar unu - çavdar unu her türlü hafif. Rengi kremsi veya grimsi bir renk tonu ile beyazdır. Öğütme gayet iyi, dış katmanlar çıkarılırken tanenin merkezinden üretilir.
içinde çavdar unu renk grimsi beyaz ya da grimsi krem olup, tane kabukları parçacıklarının sıçraması vardır. Daha kullanışlıdır çünkü tahıl kabuklarının öğütülmesi sırasında un içine düşer.
Besin içeriğinde lider - un çavdar duvar kağıdı. Bu tür unun rengi, tane kabukları parçacıklarıyla gridir. Bu un, en yüksek kepek parçacıklarını içerir. Çavdar duvar kağıdı unu tam tahıllardan üretilir. Çavdar unu genellikle denir tam tahıl veya kepekli un.
En sık satışta soyulmuş çavdar unu, en azından - tam tahıllı (duvar kağıdı) ve çok nadir tohumlanmış çavdar görebilirsiniz.
Koyu çavdar ekmeğini, sadece çavdar unu kullanarak bir ekmek yapıcıda pişirmek mümkün müdür?
Maalesef hayır. Çavdar unu proteinleri, buğday unu aksine, glüten üretemez. Ekmek azalır, gevşemez, kırılır, yapışkan, sıkışır. Ekmek makinesinde pişirme için, çavdar ve buğday unu% 50 ila% 50 oranında karıştırmanız veya buğday unu oranını arttırmanız önerilir.
Çavdar ekmeği tamamen buğday unu olmadan veya az miktarda içerikle pişirilebilir, ancak bu hamur mayası ekmek, hamur birkaç aşamada hazırlanır ve hazırlanması uzun bir işlemdir.
Çavdar unu için raf ömrü var mı? Evde ne kadar saklanabilir?
Evet, çavdar unu, herhangi bir gıda ürünü gibi, raf ömrüne sahiptir. Üretici, ürünün raf ömrü ve ürün ambalajındaki saklama koşulları hakkında bilgi vermek zorundadır. Çavdar unu raf ömrü 20 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 6 aydır ve bağıl nem% 70'den fazla değildir. Koşullar yerine getirildiği takdirde, unun raf ömrü boyunca tüketici özelliklerini koruyacaktır.
Çavdar ekmeği pişirirken maltın işlevi nedir?
Çavdar fermente malt Ayrıca bazen demlenmiş veya kırmızı olarak adlandırılan, fermente edilmiş, kurutulmuş ve sonra öğütülmüş filizlenmiş çavdar taneciklerinden elde edilir. Fermantasyon çimlendirilmiş çavdar tanesinin yüksek sıcaklıkların etkisi altında yaşlanma sürecidir.Malt içindeki yüksek sıcaklıkta işlem sırasında, malta kırmızı-kahverengi bir renk ve belirli bir tat ve aroma veren yoğun melanom oluşumu başlar.
Fermente çavdar maltı çavdar ekmeğinin rengini arttırmak için fırında kullanılır - kırıntı hoş kahverengimsi bir renge dönüşür ve karakteristik bir malt kokusu ve tadı kazanır.
Maltın tek uygulaması bu değildir, zencefilli kek pişirirken eklenir, çerezler, kvasayı yapmak için kullanılır.
Pişirme için zengin bir tat ve aroma verir, ekmek ve diğer hamur işlerinin kalitesinin doğal bir iyileştiricisidir. Malt yapıyı iyileştirir, gözenekliliği azaltır, ürünlerin tazeliğini uzatır, nihai ürünün biyolojik değerini arttırır.
Önerilen dozaj, un ağırlığının% 10'una, yani 500 gram un ila 50 gram malt'a kadardır.
Malt sadece çavdarda değil, buğday ve buğday çavdar ekmeğinde de eklenebilir. Kötüleşmeyecek, sadece daha iyi olacak!
Çavdar ekmeği pişirilirken, malt dışında, hamura başka ne eklenebilir?
Ekmeği daha da kullanışlı hale getirmek için, dilimlenmiş, haddelenmiş çavdar taneleri, çözülmüş çavdar gevreği ve kepek gibi ürünler hamura eklenebilir. Uzun süreli ıslatma gerektiren bütün çavdar tanelerinin aksine, bu ürünleri oda sıcaklığında 20-30 dakika suya batırmak yeterlidir. Su oranı 1: 1'dir. Somun ekmek yeterli 30-50 gram tahıl veya tahıl üzerinde.
Kişniş (en iyi öğütülmüş) ve kimyon gibi baharatlar çavdar ekmeği pişirmek için mükemmeldir. Ve fırında ekmek pişirirseniz, bu tohumlar ekmeğe sadece hoş bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda ekmek dekorunun bir unsuru olabilir. Bunu yapmak için, pişirmeden önce, hamur yüzeyini su veya tatlı, güçlü çay ile yağlamanız ve tohumların üzerine serpmeniz gerekir.
Bu bileşenlere ek olarak, geliştiriciler kullanabilirsiniz: açık agram, koyu agram, Panifarin, Panifresham, Ektra R, kuru buğday glüteni.
Agram ışığı
Agram ışığı, karmaşık bir gıda takviyesi asididir. Çavdar ekmeği yapma karmaşık ve zaman alıcı bir süreci terk etmenizi sağlar. Kırıntının esnekliğini arttırır, bitmiş ekmeğin aromasını ve tadını iyileştirir.
Çavdar ekmeği ve çavdar ve buğday unu karışımı yapmak için tasarlanmıştır.
Dozaj - ağırlıkça% 1-2
Agram koyu - karmaşık besin takviyesi asitlendiricisi.
Çavdar ekmeği yapma karmaşık ve zaman alıcı bir süreci terk etmenizi sağlar. Kırıntının esnekliğini arttırır, bitmiş ekmeğin aromasını ve tadını iyileştirir.
Çavdar ekmeği ve çavdar ve buğday unu karışımı yapmak için tasarlanmıştır.
Dozaj - un ağırlığının% 0.2-1.6'sı
Panifarin - kabartma geliştiricisi. Her çeşit çavdar, buğday ekmeği ve buğday ve çavdar unu karışımından yapılan ekmek yapımında kullanılır.
Özellikle düşük glüten içerikli un için önerilir. Hamuru kullanırken daha yumuşak ve daha plastik hale gelir, kullanımı kolaydır. Panifarin, diğer geliştiricilere ve başlatıcılara ilave olarak tavsiye edilir - düzgün, iyi geliştirilmiş bir porozite yapısı sağlar, ürün hacmini arttırır, kırıntı kırıntısını ortadan kaldırır, tazeliği uzatır.
Dozaj - unun ağırlığına göre% 0.5-2.0
Panifresh
Panifresh - kabartma geliştirici. Her türlü çavdar, buğday, buğday ve çavdar ekmeğinin yanı sıra zencefilli kurabiye ve kurabiye pişirmek için kullanılır.
Hamurun su emme kapasitesini arttırır, bitmiş ekmeğin verimini arttırır. Düzgün gözeneklilik sağlar, tadı ve aromayı arttırır, kabuğa kızarıklık ve parlaklık verir, ürünlerin tazeliğini korur.
Dozaj - un ağırlığına göre% 0.2-0.5
Ekstra –R
Kabartma geliştiricisi "Extra-R", kuru ekmek olarak, çavdar ve buğday çavdarlı ev yapımı ekmek yapmak için hamur yapma yöntemiyle hızlandırılmış olarak kullanılır.
Kabartma geliştiricisi "Extra-R", hamurun su emme kapasitesini, ekmeğin hacmini ve alt ürünlerin boyutsal stabilitesini arttırır, kırıntının gevşekliğini ve elastikiyetini arttırır, kırıntı kırıntısını azaltır, raf ömrünü uzatır.
Dozaj - toplam un kütlesinin% 0.5-1.5'i, hamurdaki buğday ve çavdar unu oranına bağlıdır.
Kuru buğday glüteni
Gluten en popüler ve tamamen doğal un geliştiricisidir.
Çavdar, buğday ve farklı un türlerinin karışımlarından yapılan çeşitli ev yapımı ekmek türlerini pişirmek için, özellikle glüten içerikli un unu için bir un geliştirici olarak kullanılır.
Testin kalitesini arttırır, daha plastik ve kolay işlem yapar. Unun glüten eklenmesi, pişmiş ekmeğin kalitesini artırır: hacmi artar, ufalanırsa azalır, daha düzgün gözeneklilik sağlanır ve tazelik uzar.
Unun az miktarda protein (glüten) içerdiği durumlarda glüten eklenir. Evde çavdar, karabuğday unu kullanarak ekmek pişirirseniz veya hamura kepek, pul ve tahıl karışımları eklerseniz, hamur maya için “ağır” olur. Bu durumda, glüten ilavesi, hamurun daha elastik hale gelmesine yardımcı olurken, yükselmesi daha kolaydır.
Hamura glüten eklenmesi, pişirilen ekmeğin besin değerini artırır, çünkü bitmiş üründeki protein içeriğini arttırır.
Bir un geliştirici olarak, glüten az miktarda kullanılır (ortalama olarak, buğday unu, kepek, karışım başına bir bardak başına 1 çay kaşığı), iyi bir şekilde karıştırılması gereken un ile birlikte uygulanır.
Çavdar ekmeği pişirirken şekeri ne değiştirebilir?
Şeker bal veya melas ile değiştirilebilir. Melas - doğal tatlandırıcı. Tadımı ve ilavesiyle yapılan ürünlerin özelliklerinin evrensel iyileştiricisi. Tutarlılık, koyu, tatlı bir sıvı, açık sarı veya koyu kahverengi, neredeyse siyah renkli, yanmış şekeri andıran. Işık, karamel ve karanlık, maltoz, şeker yerine pişirme işleminde kullanılabilir.
Şekere göre çok fazla avantaja sahiptir. Pekmezi pişirme işleminde kullanırken, ekmek kırıntısının esnekliği ve gözenekliliği artar, kabartma ve şekerleme ürünleri daha uzun süre taze kalır. Fırıncılığın harika, hoş bir aroması olacak.
Çavdar ekmeği pişirilirken melas eklenir, ayrıca diğer ekmek türlerinin yanı sıra kekler, çörekler, zencefilli kurabiye ve kurabiyeler de eklenir. Sadece pekmez krep, krep ve peynirli keklere katkı olarak kullanılabilir.
Çavdar ekmeği, ekmek makinesinde "Çavdar ekmeği" fonksiyonu olmadan pişirilebilir mi?
Tüm ekmek makineleri genellikle çok sayıda pişirme programı ile donatılmıştır. Çavdar ekmeği için bir program yoksa, aşağıdaki modlara sahip bir program seçmeniz önerilir: yoğurma - 10-15 dakika, kaldırma - 1 saat 20 dakika - 1 saat 35 dakika, pişirme - 1 saat. Böyle bir ekmek üreticisi bulunamazsa, herhangi bir program kullanarak hamuru yoğurun - en fazla 15 dakika. Daha sonra kapak kapalıyken kapatın ve 1,5 saat bekleyin (bu hamurun yükselme zamanıdır). Sonra Pişirme programını açın. Süre 60 dakikadır.
Tabii ki, tüm pişirme inceliklerini öğrenmek kolay değildir, böylece masada her zaman taze hamur işleri olur. Ama! Kendinizi ev yapımı ekmekle şımartmak istemeniz durumunda, önemli miktarda kişisel zaman tasarrufu yaparken, size hazır kuru karışımlar S.Pudov ticari markasından gelen hamur işleri için.
Burada zorlu her zevke uygun ekmek karışımlarını bulacaksınız: buğday çavdar, buğday çavdar, sağlıklı yiyecekler için dünyanın dört bir yanından ve diğerleri.
Hazır karışımların ana avantajlarından biri: Sadece pakette gösterilen oranlarda yağ ve su eklemeniz yeterli. Ve gerçek Rus tarifine göre fırında çavdar ekmeği pişirmek için yananlar için, "S.Pudov" her türlü hamur için geliştiriciler ve diğer gerekli maddeler.
65 yorum
Çavdar unu - bağırsak. Zaten birkaç yıl, pişirme yapılmaz. Namlu bir buçuk kat daha küçüktür.
Çavdar unu üzerinde hamuru koymamak, buğday unu ile başlayıp yoğurduğunuzda hamura çavdar ilave etmek daha iyidir. Yani daha hızlı olacak.
Hamura bir miktar kepek eklenebilir (4 bardak un için yarım bardak kepek koyarım), bir nedenden dolayı ekmek daha homojen hale gelir. Neden - xs, anlamadım.
Hamur mayası ekmeye ve ekmek pişirmeye çalışmayı şiddetle tavsiye ederim. Bu aynı maya, ancak ekmek daha ekşi hale gelir, beyaz özellikle sevilmez, siyah. Yine, maya evde boktan ve çubuklardan yapılabilir, maya gerekmez.
Bakeware somunları bulmanızı şiddetle tavsiye ederim. İki kişiyim, dürüst olmak gerekirse onları yıkılış sırasında fırında bastırdım (köyde yaşıyorum). Dökme demir Çok elverişli ve somunlar neredeyse bir dükkanda olduğu gibi elde ediliyor, herkes alışkın.
Mayalı nedir? Annemin bankada maya gibi bir şeyleri olduğunu hatırlıyorum, komşularıyla birbirlerine geçtiler. Ama bu maya hop gibi görünüyordu. Nasılsın
Kepek hakkında da düşündüm! Kendisi kepekli ekmeği sever.
Un artı su ve birkaç gün ısıtın, cho. Akıntı karanlık. Periyodik olarak çarpıntı ve zakpenilos gibi görünmüyor. Nasıl zapenitsya - yani, maça döner, evet. Aynı maya, ancak un ve sudan.
Ekşi krema kıvamı, günlük karıştırılır ve 30 derece (artı veya eksi) bölgedeki sıcaklık, biraz yeni karma ekleyin. Nasıl zapenitsya - bu marş arttı demektir, kullanabilirsiniz. Yarım - hamurda, geri kalanında daha fazla karışım ve buzdolabında ekleriz. Sonsuz maya elde edilir :)
ve şeker eklemiyorsun.
Tuz bile kuramazsınız :) Ama tuzlu siyah tadı daha iyi olur, evet.
"Ekşi hamur" tabiri ile bazı insanlar vahşi maya. Onlardan çok var. Meyvelerin, tahılların, yaprakların ve sebze krallığının diğer dış yüzeylerinde daima bulunurlar. Ana fark vahşi mağazadan - bu onların "kaldırma gücü" dir. Vahşi zayıf! Bu, üzerlerindeki ekmeğin daha da uzadığı anlamına gelir. Bunun yanı sıra, vahşine tür bir kültürün kazanacağı bilinmiyor (rakiplerden biri olduğunda yabani maya bitkileri kazanacak, daha sonra yoğun bir şekilde yemeye, çarpmaya ve gazı bırakmaya başlayacak = maya köpüğü). Yabani mayanın her mahsulünün kendine has kokusu vardır. Temelde biraz farklı, ama ondan deneyimim oldu. İlahi lezzetli kadar aseton lezzet. Her ne kadar ekmeğin tadına bakıldığında, ekşi hamurun kokusu hiçbir şekilde yansıtılmaz (kişisel deneyim ve tat duyularından).
Mağaza mayası yalnızca medeniyetçi bir rahatlıktır (zamandan tasarruf sağlar ve bir sonraki partiye kadar kültürü korumaya gerek yoktur).
Ama denemek istiyorsanız - sabırlı olun.
Biraz tarih
Ekmek, atalarımızın asırlık deneyimini emen çok eski bir üründür. Rusya'da ekmek yapma tarifleri ve gelenekleri hakkında ilk bilgi, arkeolog XI yüzyılın yıllarında keşfedildi. Pişirme tarifleri kuşaktan kuşağa aktarıldı ve hostesin durumu ekmek yapma kabiliyetiyle belirlendi - “The Frog Princess” masalında bu, kayınvalidelerin ilk testi olduğu için değildi.
Eski Slavlar çavdar ekmeği pişiriyordu. Bunu yapmak için, çavdar unu, aynı undan ve sudan fermantasyon kullanılmıştır. Hamur mayası, bitmiş ekmek pompasına ve yumuşaklık verecek şekilde hamur ekme için gereklidir. Ekşi, "fermente" olduğundan, ekmek tadı da ekşiydi. Hamur mayası, mayalanma işlemi geçirmiş daha ince bir hamurdur. Birkaç gün hazırlandı, kısmen kullanıldı ve kalıntı, ileride pişirilmek üzere tutuldu. Ayrıca, bir dahaki sefere mayalanma zamanı olan testin bir bölümünü de bırakabilir.
Çavdar unu gelen ekmek başka bir isim aldı - "siyah". Bazı eski Rus bölgelerinde, “ekmek” kelimesine çavdar ekmeği adı verildi ve buğday unundan yapılan bütün hamur işlerinin diğer isimleri vardı: somun, somun, kilim, rulo vb.Çavdar ekmeği geleneksel olarak fakir sınıfın yemekleri olarak kabul edilir - zengin tercih edilen buğday unlu mamulleri.
Çavdar ekmeği pişirmeye yönelik tarifler yüzyıllar boyunca icat edildi ve geliştirildi. 1626'da, 26 çeşit çavdar ekmeğine atıfta bulunan “Ekmek Üzerine ve Rulo Ağırlıkları” başlıklı bir kararname çıkarıldı. Bu tariflerin çoğu bu güne kadar hayatta kaldı. Ancak, çok uzun zaman önce, yerli fırınlarımızın geleneksel yüzde yüz çavdar ekmeği üretmeyi bıraktığını belirtmek gerekir. Çavdar veya siyah olarak adlandırılan tüm ekmek türleri, diğer un türlerini ve çeşitli bileşenleri (malt, fındık ve tohumlar, kurutulmuş meyveler, aromatik otlar ve baharatlar, bal, kvas ve t .d.). En ünlü çeşitleri "Borodinsky", "Riga", "Moskovsky", "Ukrayna", "Darnitsky", "Köy" ve diğerleridir.
Hamur mayası veya maya
Çavdar hamuru yetiştirmek ve gevşetmek için geleneksel olarak maya veya fırın mayası kullanılır.
Hamur mayası yapımı için tarifler zengin bir tarihe sahiptir - onlar hakkında ilk bilgi bize Antik Mısır'dan geldi. Mayalı kökenin efsanesi çok banaldır: eski fırıncı bir süre hamurdan unuttu ve mayalanmayı ve kabarmayı başardı;
Ekşi Hamur Kullanımı
Bugün maya ve kuru hamur mayası satın alınabilir. Ancak birçok ev kadını, mayayı büyütmeyi ve sürdürmeyi tercih eder. Hazırlanması için (en basit haliyle), çavdar unu ve suyu eşit miktarlarda, örneğin her biri 1 cam almanız, iyice karıştırmanız, bir cam kavanozun içine koymanız ve üzerini temiz bir bezle örtmeniz gerekir. Kavanozu bir kapak veya plastik ile kapatmak kategorik olarak imkansız - fermantasyonun temiz havaya ihtiyacı var! Mayanın hacimsel olarak büyük oranda arttığı unutulmamalıdır, bu nedenle kapasite oldukça geniş olmalıdır. Bankanın iki gün boyunca ılık bir yere konması gerekir; bu sırada fermantasyon başlayacak, marş yüzeyinde kabarcıklar oluşacak, karakteristik bir ekşi (ama bayat değil!) Koku ortaya çıkacaktır.
Hamur dört gün hazırlanıyor. İlk iki günden sonra beslenmelidir: aynı miktarda çavdar unu ve su karışımı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve olgunlaşma için bir gün daha bırakın. Üç gün sonra, başlatıcı en son beslenir ve başka bir fermantasyon gününden sonra, kullanıma hazırdır. Mayaların bir kısmı, yaklaşık 100 g, temiz bir kavanozun içine koyulmalı, bir kapakla örtülmeli ve buzdolabına yerleştirilmelidir. Bir sonraki ekmek yapımından önceki gün, maya buzdolabından çıkarılmalı ve eşit miktarda su ile karıştırılmış çavdar unu ile tekrar beslenmelidir. Böylece mayanın büyümesini uzun süre destekleyebilirsin. Hoş olmayan, keskin bir kokunun ortaya çıkması, mayanın kötüleştiğini gösterir.
Maya kullanımı
Maya gelince, son zamanlarda yararları hakkında çok fazla tartışma yaşandı. Bazı çok saygın bilim insanları kuru fırıncı mayasının insan vücuduna zarar verebileceğini, çünkü kanser hücrelerinin büyümesini desteklediğinin yanı sıra beyni, bağırsakları ve bağışıklık sistemini zayıflatacağını iddia ediyorlar. Onların düşüncelerine göre, maya ekmeği üzerine ekmek daha faydalı ve besleyicidir. Her durumda, her ev hanımı ne kullanılacağına karar verir: maya veya maya.
Fırın veya ekmek üreticisi
Evde, ekmek pişirmenin iki temel yolu vardır: fırında ve ekmek yapıcısında. Tüm ekmek makinelerinin çavdar ekmeği pişirme işlevine sahip olmadığını belirtmekte fayda var. Çavdar unu yoğurulduğunda daha ağırdır ve böylece ekmek makinesinin motorunun yanmaması için bazı modellerde çavdar hamuru yapmak için özel bir spatula vardır.Ev aletleri, ekmek pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştirir: ürünler, tarifnameye göre şekillendirilir, listeden bir program oluşturulur veya kendiniz ayarlanır ve rahatlayabilirsiniz: bir sinyal ekmeğin hazır olduğunu bildirir!
Diğer bir şey de fırında çavdar ekmeği yapmak. Burada birkaç aşamayı ayırt edebiliriz: maya yetiştirme (maya kullanılmıyorsa), hamur yoğurma, ayakta durma, kalıplama, prova yapma ve pişirme.
Basit çavdar ekmeği tarifleri
Çavdar ekmeği tarifleri bol miktarda bulunur. Ürüne özel bir tat ve aroma vermek için hamura asla eklenmemiş! Ve burada hayal gücüne yer var ve deneyler için geniş bir alan var. Ama önce çavdar ekmeği pişirmek için basit, "klasik" tarifleri kullanmanız gerekir.
Tarif fırında pişmiş, ekşi hamur üzerine çavdar unu ile yapılan yüzde yüz ekmek basit
400 gr çavdar unu eleyin, 400 gr çavdar ekşi, 2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı ekleyin. bal veya şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları. Hamur yoğurun, yavaşça 140 ml su dökün. Çavdar hamurunun çok yapışkan olduğu belirtilmelidir, ancak fazladan un ilave edilmesi önerilmez; yoğurma ve kalıplama sırasında elleri ve bulaşıkları ıslak suyla ıslatmak daha iyidir. Çavdarlı hamuru un ile biraz serpmek için karıştırın, bulaşıkları bir havlu ile örtün ve buzdolabına en az 10 saat ve tercihen bir gün koyun. Böyle uzun bir hamur kanıtı sırasında, bir fermantasyon işlemi meydana gelecektir.
Daha sonra, hamuru bir fırın kabına koymalı, bitkisel yağla yağlamalı ve 3 saat boyunca ılık bir yerde bırakınız: Hamur hacim olarak 2-3 kat artacaktır. Önceden ısıtılmış fırına 250 dereceye getirin, 10 dakika pişirin, sonra sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 30-40 dakika daha pişirin. Tahta bir sopayla kontrol etmeye hazır olun: kuru ise, ekmek hazırdır. Kalıptan çıkan ekmek bir havlu ile örtülmüş 30 dakika bekletilmelidir.
Fırında pişmiş maya ile basit çavdar ekmeği tarifi
1 yemek kaşığı karıştırmak için ayrı bir kapta. kuru maya kaşığı, 1½ yemek kaşığı. şeker kaşığı ve 1 bardak ılık su, mayalamak için 20 dakika ılık bir yere koyun. Bu sürenin sonunda 1½ yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ kaşık ve karıştırın. Başka bir tabakta 1½ çavdar çavdar ve buğday unu eleyin, 1 çay kaşığı tuz, maya ve tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra hamurlu kap bir havlu ile örtülmeli ve kaldırma için 3-4 saat ılımaya bırakılmalıdır.
Bundan sonra, hamuru yoğurun ve önceden yağlanmış bir yağda bir fırın kabına koyun. Tekrar kapatın ve prova için 20 dakika bekleyin. Fırını 200 dereceye ısıtın, formu orta seviyeye yerleştirin ve 30-40 dakika pişirin. Fırından hazır çavdar ekmeği alın, bir havlu sarın ve 20 dakika daha bekletin.
Bir ekmek yapımcısı pişmiş muhallebi çavdar ekmeği tarifi
Bu tür bir ekmeği pişirmek için, önce 80 g kaynar suda, 4 yemek kaşığı (40 g) çavdar fermente maltı demlemek gerekir. Bir ekmek makinası malzemesi şeklinde şu sırayla dökün: 2 çay kaşığı kuru maya, 300 gr çavdar ve 250 gr buğday unu, 2 yemek kaşığı. bal veya şeker kaşıkları, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı kişniş veya kimyon tohumu, 2 çorba kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları. Demlenmiş maltı üstüne ve 330 ml soğuk suya dökün. Formu ekmek makinesine yerleştirin ve istediğiniz programı yükleyin. Pişirme süresi yaklaşık 3½ saattir. Pişmiş ekmek de bir havlunun altında tutulur.
Çavdar ekmeğinin faydaları hakkında birkaç söz
Çavdar veya "siyah" ekmek her zaman iyi verim ve düşük çavdar maliyeti nedeniyle Rusya'da ana gıda olarak kabul edilmiştir. Ek olarak, çavdar unu bir besin, vitamin ve mineral deposudur. Atalarımız uzun süre çavdar ekmeği ve suyu yiyebiliyor ve aynı zamanda her gün ağır fiziksel işler yapabiliyorlardı.
Düzenli çavdar ekmeği tüketimi, iyi bağırsak çalışmalarına katkıda bulunur, toksinlerin vücutlarını temizler, diyabet ve kanser gibi ciddi hastalık riskini azaltır.. Bununla birlikte, bu ürün, artan asitlik ve peptik ülser arka planında mide hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir.
Geleneksel tıpta kullanın
Çavdar ekmeği halk hekimliğinde ve kozmetikte kullanılır. İşte bazı tarifler:
- herpes tedavisi: bir parça kara ekmek 1 yemek kaşığı dökün. Bir kaşık kaynar suya, bir çay kaşığı tuz ekleyin, püre haline getirin, ortaya çıkan tokmağı kızarıklığa koyun, yaklaşık bir saat bekletin, ardından yıkayın ve yeni bir parti uygulayın,
- Soğuk algınlığı durumunda: Çavdar ekmeğinin sarımsak kabuğunu ovalayın ve sıkılmış kireçle veya diğer bitki çaylarıyla yiyin,
- boğaz ağrısı için sıkıştırın: çavdar ekmeğinden ince kabuklar kesin, bir bezin üstüne yayın ve kabukların üzerine kaynar su dökün, biraz soğuyun, boyuna takın, bir fular bağlayın ve sabaha kadar bırakın,
- yılan balıkları için tane maskesi: kaynamış su ile buharlı çavdar ekmeği, bir çay kaşığı bal ekleyin, iyice karıştırın, 15 dakika boyunca bir maske uygulayın, ardından cilt kuru ise biraz ılık su ile durulayın,
- buğulanmış çavdar ekmeği ile saç yıkama işlemlerini mükemmel şekilde güçlendirir.
Sonuç olarak, söylenmeye devam ediyor: çavdar ekmeği hiç şüphesiz kullanışlı ve gerekli bir ürün. Tabii ki, üretim süreci zahmetli ve zahmetli, ancak çavdar ekmeğinin tadı, aroması ve faydaları çabaları geri ödemekten daha çok ve sizin ve sevdiklerinize büyük zevk getirecek!
""
