Pekin Ördeği: İmparator İçin Bir Yemek

Pekin Ördeği (Pekin Ördeği), Pekin’de, imparatorluk döneminde hazırlanmaya başlamış ve Çin’in mutfak sembolü haline gelen meşhur bir Çin yemeğidir. Pişmiş ördek, çok sayıda küçük parçaya bölünür ve mandalina krepleri, yeşil soğanları, salatalık dilimlerini ve üzüm sosu ile servis edilir. Her ördek parçası bir kabuğa sahip olmalı, çünkü Yemeğin ayırt edici özelliği ince çıtır derisidir.

İlk defa, Çin'de 1330'da Yuan hanedanından Çin imparatoru için Pekin ördeği hazırlandı. Daha sonra, imparatorluk Ming hanedanlığı sırasında, yemek sonlandırıldı ve imparatorluk mahkeme menüsünde ana yemeklerden biri haline geldi. Pekin ördeği konusunda uzmanlaşmış ilk restoran olan Bianifan, 1416'da Pekin'de kuruldu. 1864 yılında Pekin'de Quanjude restoranı kuruldu. Kurucusu Jan Kvanren, kiraz ağacına dayalı ördekleri kızartmak için bir ocak geliştirdi. Yenilik ve etkin yönetimi sayesinde restoran Çin'de ünlü olmuş ve Pekin ördeğini dünyanın geri kalanına tanıtmıştır.

20. yüzyılın ortalarında Pekin ördeği, hem turistlerin hem de diplomatların denemeye çalıştığı Çin'in ulusal sembolü haline geldi. Örneğin Pekin ördeği, çeşitli siyasi liderlerin en sevdiği yemekdi: ABD Dışişleri Bakanı Henry Kissinger, Küba devrimcisi Fidel Castro, Almanya Başbakanı Helmut Kohl.

Doğru Pekin ördeğini hazırlamak için, doğru ördeği seçmek önemlidir. Şu anda, yemeğin beyaz tüylü Pekin ördeği (Anas platyrhynchos domestica) yapılır. Yenidoğan ördekler, yaşamlarının ilk 45 günü serbest bir ortamda yetişir ve daha sonra 15-20 gün boyunca günde 4 kez yoğun bir şekilde beslenirler, bu da 5-7 kg ağırlığındaki ördekleri oluşturur. Ördek toplanır, temizlenir ve suyla iyice yıkanır. Sonra cildi yağdan ayırmak için cildin altına hava boşluğu boyunca pompalanır. Sonra kaynar turşusu ile haşladı ve kuruması için astı. Kurururken, ördek bir maltoz şurubu tabakası ile kaplanır ve 24 saat bekletilir. Bundan sonra ördek, parlak kahverengi bir kabuğa kadar fırında kızartılır.

Aşağıda Pekin Ördeğini evde pişirmek için bir reçete var, işte burada cilt altına hava pompalamanın zor aşaması.

Malzemeler - Pekin ördeği:

• ördek - 1 adet.
• su - 2 l,
• taze zencefil kökü - 4 cm
• bal - 3 yemek kaşığı. kaşık,
• soya sosu - 3 yemek kaşığı. kaşık,
• pirinç sirkesi - 3 yemek kaşığı. kaşık,
• Çin baharatları (Çin tarçınlı cassia, badian, Sichuan biber, karanfil ve rezene tohumu) karışımı - 1 çorba kaşığı. bir kaşık

• uzun salatalık - 1 adet,
• yeşil soğan - 3-4 adet,
• mandalina krep
• hoisin sosu

Tarif - Pekin Ördeği:

1. 2 litre suyu büyük bir tencerenin içine dökün ve büyük bir ateşe koyun. Zencefil koyun, parçalar, baharatlar, soya sosu, pirinç sirkesi ve balı kesin. 1-2 dakika kaynatın ve ısıtın.
2. Ördeği iyice yıka, kalan tüyleri ve tüyleri temizle.
3. Ördeği büyük bir kaseye koyarak veya lavabonun üzerinde tutarak, her tarafına sıcak turşusu dökün. Kabuğu karkasın kendisinden ayrı olarak hafifçe kararmalı ve büzülmelidir.
4. Ördeği şişenin üzerine dik şekilde yerleştirin, kabın içine koyun ve kuruması için buzdolabına koyun. 12 saat sonra, ördek alın, her taraftan bal ile fırçalayın ve tekrar 12 saat boyunca kuruması için buzdolabına koyun.
5. Bu süreden sonra, bir ördek alın ve oda sıcaklığında bir saat bırakın.
6. Bir saat sonra ızgaraya koyun, üstüne folyo ile örtün ve ızgarayı fırına koyun. Ördekten damlamayan yağ yakacak şekilde ızgaraya su ile bir fırın tepsisi yerleştirin.Ördeği 160 derece fırında 2 saat boyunca kızartın.
7. Bu süreden sonra folyoyu çıkarın, sıcaklığı 180 dereceye ekleyin ve çıtır kahverengi bir kabuk elde etmek için 1-2 saat daha kızartın.
8. Bitmiş ördeği 10-15 dakika soğutun ve küçük parçalara ayırın, böylece her et parçası bir kabuğa sahip olur. Mandalina krep, yeşil soğan, salatalık, dilimlenmiş julienne ve kuru üzüm sosuyla servis edin.

Mandalina krep pişirme tarifi bulunabilir burada. bir burada - Evde üzüm sosu.

Nikolay Gulyakin

Moskova'da doğdum, büyüdüm ve yaşadım. Kızıl Meydan'daki Zafer Geçit Törenine üç kez katılmaktan onur duydum. Okulda yazmaya başladı ve (birdenbire!) Şiirler, ancak daha sonra Moskova Devlet Pedagoji Üniversitesi Tarih Fakültesinin önemli ölçüde katkıda bulunduğu gazetecilik nesrinin daha iyi olduğu sonucuna vardı. Saygılarımızla.

Pekin ördeği nedir?

Çanak özel koşullarda pişmiş bir ördek. Özel bir fırında pişirilir ve masaya servis yapıldığında ince dilimler halinde kesilir. Et ve gevrek az yağlı ince cilt, yassı kek, sos, genç soğan, salatalık, dilimlenmiş payet, pirinç krep ile birlikte. Otantik Pekin Ördeği, yalnızca Çin'de pişirilebilir. Bunu yapmak için özel yükseltilmiş ördekler. Kuşlar kesinlikle düzenlenmiş ağırlığa sahiptir - 2,3 kg (bazen 3 kg'a kadar). Kuş karkaslarını asmak için kancaların monte edildiği özel bir fırın kullanılır. Yağ boşaltmak için tepsiler aşağıdadır. Pekin ördeğini pişirmede en zor şey, beceri ve el becerisi gerektiren ön muameledir. Örneğin, karkasın temizlenmiş guatrına hava üflenir, iç kısımlar kanat altından bir kesiden çıkarılır ve karın boşluğu sağlam kalır. Kuşun içinde yıkanır ve sonra sıvı ile doldurulur, cilt özel işleme tabi tutulur. Bu işlem kaynar su ve soya sosu kullanımını içerir. Hazırlık süreci yaklaşık iki gün sürer, tedavi yöntemleri arasında karkas derisinin doğal olarak kuruması gerekir. Gördüğünüz gibi, Pekin ördeği pişirmek o kadar zahmetli ki, Çin'deki en büyük restoranlar bu yemeği karşılayabiliyor.

Pekin Ördeği Tadı

Etler yumuşar, kabuk gevrekleşir, yemeğin tadı çok iştah açıcıdır. Buna ek olarak, tüm fikir düzenlenmiştir - kuşların kesilmesi, restoranın müşterisinin önünde gerçekleşir ve bu da asırlık geleneklerin mutfak ritüelinin tadını çıkarmanıza izin verir. Daha sonra sulu et dilimleri, tercih edilen herhangi bir sosun içine batırılır, dilimlenmiş salatalık eklenir ve pirinç krepine sarılır. Mandalina ekmeği de servis edilebilir ve etten sonra bazen Çin lahanası çorbası ördek suyunda pişirilir ve sonra servis edilir.

Pekin Ördeği Tarif Geçmişi

Pekin ördeği, zengin bir tarihe sahip en ünlü ve popüler Çin yemeğidir.

Bu kuşu yapmak için eski tarif, İmparator Hu Sihui’nin kişisel beslenme uzmanının, Beslenmenin Temel Prensipleri adlı eserinde yayınladığı 1330’dan bu yana değişmeden kalmıştır.

O zaman köylüler, en yaşlı ördekleri, imparatorun kişisel şefinin sürekli gözetimi altında birkaç gün boyunca hazırlanmış olan imparatorluk masasına kasten teslim ettiler.

Bu hikayenin ilginç bir anı da Pekin Ördeği kızartma yöntemi. Eski zamanlardan beri birbirleriyle rekabet eden kuşları kızartmanın iki yolu vardı. Birincisi bir ateşte limbodaki ördekleri kızartmak. Bu yemeğin yumuşak bir eti ve gevrek kırmızımsı kabuğu var.

Modern restoranlarda en sık kullanılan diğer bir seçenek, sıcaklık derecesinde bir düşüşle kapalı bir fırında kızartmaktır, böylece ördek içi sulu olur ve dışarıda iyi kavrulur. Pekin'in ördeği için bugünkü tarifimizde ortaya koyacağımız yöntem budur.

Pekin ördeği yemek

Yukarıda açıkça görüleceği üzere, gerçek bir Pekin ördeğinin sadece anavatanında tadına bakılması gerekir. Yine de evde, mutfak fikirlerinden ve Pekin ördeği tarifinden ilham alan çok lezzetli bir ördek pişirebilirsiniz. Bu ev yapımı seçenek şenlikli bir bayram için çok iyidir veya doyurucu bir Pazar yemeği sunar. Yani:

• Bir ördek
• Kaba tuz
• Karabiber (taze çekilmişsa mükemmel)
• Soğan (4 dilime ayırın)
• Anason - 2 yıldız
• Öğütülmüş karanfil - 1/8 çay kaşığı.
• Ham Şeker - ¼ bardak
• Kaynar su

Fırını ısıtın (180 ° C). Boyunda ve karkas altındaki derinin fazlalığı kesilir. Zarar vermemeye çalışarak ördek derisini göğüsten ayırıyoruz. Bir bıçakla yaklaşık 50 cilt delmesi yapın. Et incinmemeye çalışmalı. Bu manipülasyonlar yağın boşaltılmasını ve ördeklerin lezzetli bir kabuk oluşturmasını sağlar.

Karkas tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Soğanlar ve anasonlar karın boşluğuna yerleştirilir. Kuşu büyük ördek yavrusu içine koyun. Meme en üstte olmalıdır. Üstüne karanfil serpin. Karkas etrafına şeker dökülür. Kaynamış su, yaklaşık 2,5 cm seviyesinde bir uatnitsa içerisine dökülür. Yaklaşık bir saat pişirin, ardından karkas ters çevirin, tekrar folyo ile örtün ve bir saat daha pişirin. Kuşu yemeğin üzerine koy, serinle. Ocakta, et tavasında kalan sıvının yaklaşık yarısını kaynatın. Yaklaşık yarım saat sürer. Elde edilen sıvı ayrı bir kaba dökülür ve karkasla birlikte saklama için bir buzdolabında saklanır.

Ertesi gün, fırın 260 ° C'ye ısıtılır ve çanak bir kabuk oluşana kadar yarım saat pişirilir - kabarık ve gevrek. Çanak en az 10 dakika bekletilmelidir. Servis yapabilirsin. Soğutulmuş sıvıyı ısıtın - sosun içindedir (önceden yağ çıkarılabilir). Kuş küpler halinde kesilir ve sıcak sos ile dökülür. Yemek için servis yapın:

• susam veya hazır Çin krepleri,
• Hoisin sosu,
• dilimlenmiş salatalık,
• yeşil soğan

Pişirme özellikleri

Yemek pişirmenin inceliklerini bilmek Pekin ördeği, evde bir kuşu kızartmanıza izin verir, böylece Çin lokantasındakinden daha kötü olmaz. Aynı zamanda, böyle bir mutfak şaheseri nispeten ucuzdur.

• Pişirmeden önce temizlenmiş ve oluklu ördek her taraftan kaynamış su ile haşlanmalıdır. Çin'de, bu kancaya asmak için. Evde büyük bir kevgir ile yapmak ya da sadece kuşu lavaboya koyup kaynar suyla haşlamak, yavaş yavaş farklı taraflara çevirmek mümkündür. Bu manipülasyon cilt ve kanatlı etlerini daha hassas hale getirecek, hazır yemek yemeğinin baştan çıkarıcı kokuya sahip olması sayesinde, turşuyu ve baharat aromasını hızlı bir şekilde emecektir.
• Pişirmeden önce ördek, en azından gece boyunca marine edilmek zorundadır, ancak Göksel İmparatorluğu'nda en az 24 saat bekletilir.
• Pekin ördeği için marine edilmiş bal, kuşa tatlı bir tat veren ve pişirme sırasında altın bir kabuğun oluşmasını sağlayan bal ve diğer malzemeler temelinde yapılır. Yani baharatlı ve sarımsak gibi belirli bir tada sahip olan malzemelerle marinein içinde yer değildir - onları tavuk tütününe bırakın.
• Ördek cildinin bireysel pişirme aşamalarında korunması ve sıcaklık rejimlerinin değiştirilmesi, kanatlı hayvan etlerinin pişirilmesine ve cildi kokusuz bir kabuk haline getirmesine izin vermez. Bu noktalarla ilgili tarifte verilen talimatları doğru bir şekilde izleyin.
• Pekin ördeğinin fırında rosto yapacağı ızgaraya, sonuçta ortaya çıkan yağın akacağı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir fırın tepsisine su dökün. Bu, eti daha sulu hale getirmenize olanak sağlar ve pişirmeden sonra tavayı yağdan yıkama işlemini kolaylaştırır.

Geleneksel olarak Pekin ördeği krep, taze salatalık ve kuru üzüm sosuyla servis edilir. Mağazada bulunmadıysa, normal soya sosu veya ördeğin marine edildiği bir karışımla değiştirilebilir, 5-10 dakika kısık ateşte kaynatılır ve soğutulur.Ördek, her birinin bir parça deri içermesini amaçlayan küçük parçalar halinde kesilir. Bu parçalar, uzun bir dilim taze salatalık ekleyerek, sosla yağlanmış bir krep üzerine konulur ve sarılır.

Krep ve salatalık ile Pekin ördeği

• ördek - 2–2,5 kg,
• bal - 80 ml,
• kuru kırmızı şarap - 100 ml,
• soya sosu (yemeğin miktarını içermez) - 100 ml,
• bitkisel yağ - gerektiği gibi (marine için 20 ml, hamur için 40 ml, krep kızartma için biraz),
• zencefil tozu - 20 g,
• karabiber - 20 gr,
• tavuk yumurtası - 2 adet.,
• su - 0,2 l,
• süt - 0,2 l,
• un - 0,25 kg,
• Yeşil soğan - 100 g,
• taze salatalık - 0.4 kg
• tuz - tadı.

• Ördek tüylerini ovalayın ve temizleyin, karkası iyice yıkayın. Yeterince su kaynatın ve kuşu her taraftan haşlayın.
• Ördeği kavanozun üzerine koyun, büyük bir tabağa koyun ve buzdolabında 12 saat bekletin. Bu süre zarfında, fazladan meyve suyu akacaktır.
• 2 yemek kaşığı bal eritin ve karkasla kaplayın. 6-18 saat daha soğukta bekletilir.
• Karkası ikiye katlanmış folyoya koyun, fırın ızgarasına koyun.
• Bir fırın tepsisine bir bardak su dökün, ızgara altına yerleştirin.
• Fırını açın ve sıcaklığı 190–200 dereceye ulaşana kadar bekleyin. Saate dikkat et.
• Zencefil, 80 ml soya sosu ve biberi karıştırın.
• Belirli bir süre sonra, ördek çevirin ve elde edilen karışımla her taraftan örtün. Kuşun bacaklarını ve kanatlarını folyoyla gizleyin, kalan kısımlarını açık bırakın.
• Ördeği fırına geri koyun, içindeki sıcaklığı 250 dereceye yükseltin.
• Soğanı yıka, kurut ve ince doğra.
• Su ve sütü karıştırın.
• Yumurtaları çırp
• Yumurtalara seyreltilmiş süt ekleyin, iyice karıştırın.
• Elenmiş unu ekleyin ve hamuru yapın.
• Hamur için iki yemek kaşığı bitkisel yağ ve soğan ekleyin.
• Krepleri kızart. Hamur zaten tereyağ içerdiğinden, kuru sıcak bir tavada kızartma yapabilirsiniz. Kreplerin hala yanmasından korkuyorsanız, özel bir silikon fırça kullanarak tencereye ince bir yağ tabakası sürün.
• Fırında krepleri, masaya servis etmeyi planladığınız düz bir tabağa koyun.
• Ördeği 250 derecede kızartmaya başladıktan yarım saat sonra fırından çıkarın. Kalan folyoyu çıkarın. Karkas, erimiş bal ve soya sosu karışımı ile kaplanır ve 2: 1 oranında karıştırılır.
• Fırını kapatın ve ördeği 10 dakika boyunca içine koyun.
• Salatalıkları yıkayın, uzun çubuklara kesin ve bir tabağa yerleştirin.
• Ördeği fırından çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak, her zaman bir deri parçası kapmak için birçok küçük parçaya bölün.

Ördek, krep ve salatalık ayrı bir tabakta servis edilir. Masanın üzerine hoisin soslu veya normal soya soslu bir vazo koyduğunuzdan emin olun.

Portakal soslu Pekin ördeği

• ördek (karkas) - 2 kg,
• soya sosu - 60 ml,
• bal - 60 ml,
• Konyak - 40 ml,
• portakal suyu - 0.2 l,
• portakal kabuğu
• tuz - 5 g,
• karabiber - 5 g,
• kuru öğütülmüş zencefil - 5 g

• Ördek karkasını hazırlayın, temizleyip yıkayın, kaynar suyla haşlayın.
• Karkasın içini de dahil olmak üzere her taraftan tuz, oyak ile yağlayın.
• Büyük bir tencereye koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun.
• 6-10 saat sonra ördek, bir meyveden rendelenmiş bir sıvı ve portakal kabuğuna eritilmiş bir bal karışımıyla kaplanır. Soğukta en az 3-4 saat daha bırakın.
• Folyoya sarın, ızgaraya yerleştirin. Rafın altına suyla bir fırın tepsisi yerleştirin.
• Fırını aç. Ördeği 200 derece bir buçuk saat pişir. 50 dakika sonra karkasın diğer tarafa çevrilmeden döndürülmesi gerekir.
• Belirtilen süreden sonra, ördekleri folyodan dikkatlice serbest bırakın, böylece erimiş yağları dökmeyin. Bir kapta veya bardakta toplayın.
• Bir kapta, ördek, soya sosu ve portakal suyundan süzülmüş 40-60 ml yağ karıştırın. Bu karışıma zencefil ve karabiber ekleyin, karıştırın.
• Sosu ördekle kaplayın.
• Kuşu fırına geri getirin, bu sefer sadece bacakları ve kanatları folyo ile sıcaktan korur.
• Fırın içindeki sıcaklığı 220-240 dereceye yükselttikten sonra ördekleri iyice kızarana kadar yarım saat daha kızartın.

Portakal sosunda pişmiş Pekin Ördeği'ni servis edin, önceki tarife göre hazırlananla aynı olmalıdır: krep, taze salatalık ve soya sosu ile. Krep pişirmediyseniz ince pide ekmeği ile değiştirebilirsiniz. Bu durumda, yeşil soğanları ayrı ayrı dosyalamak zarar vermez.

Hoisin Soslu Pekin Ördeği

• ördek - 2–2,5 kg,
• bal - 80 ml,
• soya sosu - 100 ml,
• susam yağı - 40 ml,
• sarımsak tozu - 5 g,
• şarap sirkesi (yüzde 6) - 5 ml,
• öğütülmüş biber biber - 5 g,
• 5 Çin baharatının baharatı (dereotu, badian, tarçın, karanfil, Ural meyan kökü) - 5 g

• Kuşun karkasını yıkayın, kurutun, tuzla ovalayın ve gece boyunca buzdolabına koyun.
• Sabahları kaynar su ile ördek dökün.
• Bir mutfak havlusu ile kurulayın.
• Birkaç yerde düzenli bir şırınga (tıbbi) varken, ördek derisini delin ve altındaki havayı bastırın.
• 3 yemek kaşığı bal eritin ve her taraftan ördek ile kaplayın.
• Buzdolabında birkaç saat saklayın. Yalan söylemek için bir saatten az olmamalıdır ve tercihen 2-3 saat.
• Aynı miktarda susam yağı ve iki çorba kaşığı koyu soya sosu ile erimiş bal kaşığı karıştırın.
• Ördeği bu karışımla kaplayın ve buzdolabına geri koyun. Kalan turşuyu dökmeyin: her yarım saatte bir karkasları bitinceye kadar kaplamaları gerekir.
• Ön fırını 240 dereceye ısıtın. İçine suyla doldurulmuş bir tava koyun. Yukarıdan yağlı ızgarayı takın. Üzerine bir ördek koy.
• 40 dakika sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürün.
• Yarım saat sonra karkası ters çevirin ve bir saat daha pişirin.
• Çin baharatlarının karışımını sarımsak tozu, acı biber ile karıştırın.
• Baharatlar bir çorba kaşığı susam yağı ve üç çorba kaşığı soya sosu ile karıştırılır. Hoisin sosu yapmak için iyice karıştırın, aynı tutarlılıkta.

Pekin ördeğini kuru üzüm sosuyla servis edin. Yemeğin ardından geleneğin ardından yeşil soğan ve taze salatalıklı krepler, şeritler halinde kesilmişler.

Pekin Ördeği - Nerede yaşadıklarına bakılmaksızın, gurmeler tarafından takdir edilen Çin mutfağının tanınmış bir şaheseri. Bu yemeği pişirmek evde mümkündür. Teknoloji geleneksel olandan farklı olacak, ancak sonuç neredeyse aynı olacak. Kavurma işlemine Pekin ördekler pek basit denebilir: bileşenleri hazırlamak, karkası birkaç aşamada pişirmek uzun zaman alır. Bu nedenle, yemek günlük menü için uygun değildir, ancak şenlikli masa için pişirmek iyi bir fikirdir.

Pekin Ördeği, Çin mutfağının gerçek bir şaheseri ve gururu. Bu amaçla, ülkemizin açık alanlarında satın almak oldukça zor olan Pekin'de özel bir ördek cinsi yetiştiriliyor. Evet ve ucuz değil böyle bir zevk. Ayrıca meyve ağaçlarında pişirilir - şeftali, armut, hurma, vb. Ördek, kırmızımsı renkte gevrek bir kabukla elde edilir ve et, yumuşak ve tadı hoş olur.

Ancak bu, şartlarımıza göre Pekin ördeği pişirmenin imkansız olduğu anlamına gelmez. Size, ürünlerimize ve pişirme koşullarımıza en uygun olan klasik bir Pekin Ördek tarifi sunuyoruz. Sizi temin ederim ki, tarifimizin ardından çıtır kabuk ve sulu etle aynı lezzetli Pekin ördeğine sahip olacaksınız.

Pekin ördeği için malzemeler

• şişelenmiş su - 2 litre,
• zencefil kökü - 4 cm
• doğal bal - 3 yemek kaşığı.,
• pirinç sirkesi - 60 ml.,
• soya sosu - 50 ml.,
• Baharat "5 baharat" - 1 yemek kaşığı.

Yemekleri servis etmek için:

• Mandalina krepler,
• ince doğranmış yeşil soğan tüyleri,
• hoisin sosu,
• Çin tatlı ve ekşi erik sosu
• 2 salatalık.

Karkas'ı tüylerden temizleyin, yavaşça bağırsaklardan akan su altında durulayın ve bir havluyla kurulayın ve tuzla ovalayın. Ördeği ızgaraya yerleştirin, geniş bir leğene veya mutfak lavabosuna koyun.

Turşuyu hazırla. Marine edilmiş sos için tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve ocağın üzerine yerleştirin. Orta ateşte kaynatın ve 2 dakika daha pişirin.

Pekin Ördeği Pişirme Süreci

• Her taraftan kaynamış turşusu ile ördek dökün. Cilt daha koyu renk almalı ve biraz uzamalıdır!
• Bir mutfak ipliği çekin veya sicim ve karkasları serin bir yere asmanız için uygun olacak şekilde bağlayın. Eğer böyle bir ihtimaliniz yoksa, ızgaraya koyabilir ve bir gün boyunca buzdolabına koyabilirsiniz.
• Önemli: ördeğin tüm yüzeyine düzgün erişim sağlar. Üzerindeki derinin eşit bir şekilde kuruması gerektiğini unutmayın - bu, gelecekteki netliğin anahtarıdır. Pişirme işleminden 1 saat önce ördek, oda sıcaklığında uyum sağlaması için kancadan (buzdolabından çıkarılmış) çıkarılmalıdır.
• Ön ısıtma fırın 200 * C Ördeği ızgaraya yerleştirin. Fırına derin bir tava koyun ve içine bir miktar su dökün. Üstünde ızgarayı ördek göğsü yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Karkasın ağırlığına bağlı olarak 45-60 dakika pişirin.
• 45 dakika sonra, ördeklerin kalçalarını bir kürdan ile delin - berrak meyve suyu içinden akmalı ve kabuk gevrek olmalıdır.
• Ördek pişirilirken, bitmiş yemeği servis etmek için ihtiyacınız olan mandalina krepleri pişirmek için zamanınız olacak.
• Kaselere sosları dökün. Salatalıkları soyun ve büyük şeritler halinde kesin. Salatalık dilimleri daha net hale, buz küpleri ile buzlu suya daldırın.
• Pişirme süresi doldu, böylece ördeği fırından çıkarabilirsiniz. Izgaradan çıkarmadan 10 dakika boyunca bir kenara koyun.

Pekin ördeği servis tabağı

Tüm malzemeyi masanın üzerine yayın: kaselerdeki soslar, doğranmış soğan tüyleri, sıcak mandalina krepleri, drenaj salatalıkları. Ördeği porsiyonlara bölün ve masanın ortasına yerleştirin.

Afiyet olsun! İhale etinin ve Pekin ördeğinin gevrek tadını çıkarın!

Pekin ördeği nasıl yenir

Yemeğin katılımcılarının her biri bir Mandarin gözleme almalı ve bir tabağa koymalıdır. Sonra bir parça ördek eti, doğranmış soğan, salatalık alıp tüm sosları dökmeniz gerekir. Krep nazikçe sarılır ve tadına bakılır.

Gördüğünüz gibi, Pekin ördeğini evde pişirmek zor değil. Ayrıca, bir yemek için ihtiyacınız olacak sosları, herhangi bir süpermarkette satın alabilirsiniz. Pişmiş yemeklerin ince tadını vurgulayabiliyorlar. En normal fırında bir ördek pişirebilirsiniz, ancak konveksiyon işlevine sahip yeni nesil fırınların sahibi olacak kadar şanslıysanız, bu tarifle birlikte pişirilmiş bir ördeğin tadı orijinalden biraz farklı olacaktır. Özellikle de özel bir cins ördek kullanıyorsanız, Pekin.

Sizleri yemek pişirmenin ve Pekin ördeğine servis etmenin tüm aşamalarını görsel olarak göreceğiniz bir eğitim videosu izlemeye davet ediyoruz. İzlemenin tadını çıkar.

Tatillerin hayatımızda sıkça rastlanması iyidir. Ve ciddi olayların şerefine, masaya alışılmadık bir şey getirmeye çalışarak mutfak becerilerimizi doğrularız. Çok sık şenlikli akşam yemeği kanatlı yemekleri ile dekore edilmiştir. Batı ülkelerinde hızla popüler olan geleneksel bir Asya yemeği olan Pekin ördeğini nasıl pişireceğinizi öğrenmenizi öneriyoruz.

Nedir bu, Pekin ördeği mi?

Bu yemeğin tarifine antik denilebilir. Bu bir şaka değil, 1330'dan beri, Çin Yuan hanedanlığının yönetiminin zamanı olarak biliniyordu - o zaman emperyalist doktor Hu Sihui'nin, profesyonel beslenmesinde "beslenmenin en önemli prensipleri" olarak özel bir ördek avı yöntemi yayınladığıydı.

Muhtemelen yemeğin doğum yeri Çin'in Shandun eyaletidir.Oradan, Çin'in başkenti Pekin'deki Yuan mahkemesinin masalarına düştü, büyük bir popülariteyi haketti ve zamanla bu isim altında ülke dışında tanındı.

Pekin ördeği servis etmeden önce parçalara ayrılır

Pekin ördeği baharatlarla kızartılmış ördek eti değildir. Pişirmenin özelliği, çok fazla zamana ve çabaya ihtiyaç duymanızdır. Ancak tüm masraflar tam olarak karşılanacaktır.

Geleneksel olarak modern şefler tarafından kullanılan Pekin ördeğini pişirmenin iki yaygın yolu vardır.

1. Ördek ocağın üzerinde asılı durmaktadır ve bu şekilde ateş altında kızartılmaktadır. Yakacak odun mutlaka meyve ağaçlarından olmalıdır, daha sık - armut, hurma veya şeftali. Kızartma işleminde soyun, kırmızımsı bir renk alır ve parlak bir kabukla kaplanır. Et, meyve aroması ile ıslatılır, yumuşak ve yumuşak hale gelir.
2. Ördek kapalı bir fırında kızartılır, işlemin başlangıcında sıcaklık çok yüksektir. Ve zamanla, yavaş yavaş azalır. Bu yöntem, çıtır cildi ve sulu tadı olan az yağlı etleri cloying olmadan elde etmenizi sağlar.

"Chasao" denilen başka bir yöntem var. Kuş karkasını delip ateşte tutan özel bir büyük çatal varlığını varsayar. Ancak profesyonel şefler, önceki iki yöntemin çok daha basit ve daha kullanışlı olduğunu kabul etti.

Evde pişmiş bu Pekin ördeği işe yaramaz. Geleneksel tarif özel bir fırın ve aletler gerektirir, bu yüzden sunduğumuz tarifler hosteslerin ortalama istatistiksel olanaklarına uyarlanır. Muhtemelen bir fırınınız veya yavaş bir pişiriciniz vardır ve kuş karkasını kendi mutfağınızda kolayca haşlayıp kurutabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ürünler

Asya mutfağının özelliği, baharatlı ve baharatlı aromalıdır. Bu, Pekin ördekler için de geçerlidir. Hazırlanırken çok fazla baharat ve özel sos kullanır. Geleneksel tarif, ördek karkasına ek olarak, şu malzemeleri içerir:

• kuru şeri veya pirinç şarabı
• tuz (mutlaka deniz!),
• susam yağı
• zencefil kökü (veya toz halinde kurutulmuş zencefil)
• soya sosu
• yıldız anason.

Dikkat! Yemek pişirmek için bile alkol kullanımına karşıysanız, şeri veya pirinç şarabını pirinç veya sirke ile değiştirebilirsiniz.

Pekin ördeğine ince hamurlu kreplerde servis yapmak gelenekseldir:

• 1 su bardağı un,
• 2/3 su bardağı su ve aynı miktarda süt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı yağ.

Ek olarak, "Hoi-Xing" sosuna da ihtiyacınız olduğundan emin olun. Evde yemek yapmak çok zor, bu yüzden bir süpermarkette veya özel bir mağazada satın almaya çalışın.

Khoi-sin sosu - Pekin ördeği için gerekli bir bileşen

Ancak deneylerden korkmazsanız, bu sosu kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Bunun için gerekecek:

• 1 yemek kaşığı susam yağı,
• 3 çorba kaşığı koyu soya sosu
• Çin baharat "5 baharat"
• 1 çay kaşığı acı biber, şarap sirkesi ve sarımsak tozu
• tuz.

Yiyecekleri karıştırın ve kaynatın. Ama daha da iyisi, yemeğin gerçekten geleneksel olması için hazır sos "Hoi-Xing" satın alın.

Tabağı servis etmeden önce süslemek için kesinlikle yeşil soğanlara ve taze salatalıklara ihtiyacınız olacak. Şuna benzer: bitmiş ördek kesilir (geleneksel olarak 108 adet kesilmiş Çin aşçıları), et Hou-hsing sosu ile bulaşmış kreplere konur. Daha sonra birkaç parça salatalık, soğan tüyü koymanız ve krepleri bir çörek haline getirmeniz gerekir.

Bir Pekin ördeğini keserken profesyonel Çin pokaraı 108 parçaya böldü

Fırında pişirme geleneksel tarifi

Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

• 1 orta boy ördek karkası
• 2 litre su
• 1 parça zencefil kökü,
• 60 ml pirinç şarabı (veya şeri)
• 60 ml soya sosu,
• 1 baharat kaşığı beş baharat baharatı ("Beş baharat"),
• 3 yemek kaşığı bal
• Yıldızın 2 yıldızı
• 1 tutam tuz.

Ördek karkası iyice iç içe geçmiş, iyice durulanır ve bir havlu veya peçete ile süzülür. Aşırı yağları kesin - çoğu boyun ve kuyrukta. Karkası bir paletle ızgaraya yerleştirin.

Ördek karkasını hazırlayın ve ızgaraya yatırın

Turşuyu hazırlamak için tencereye su dökün. Zencefil kökü dilimler halinde kesin ve bal, pirinç şarabı, soya sosu, yıldız anason ve 5 baharat baharat ile birlikte bir tencereye katlayın. Kaynatın ve en fazla 5 dakika pişirin, böylece ürünlerin aroması buharla birlikte kalmaz.

Ördek karkasını her iki tarafına marine edip haşlayın. Aynı zamanda, cilt biraz sert ve koyu olmalıdır.

Her taraftan turşuyu haşlayın.

Temiz ve kuru bir tencereye alın. İçine suyla doldurulmuş bir şişe koyun.

Tencereye bir su şişesi yerleştirin

Ördeği şişenin üzerine dikey olarak koyun. Oluşan yapıyı en az bir gün geçirmesi gereken buzdolabına koyun. Uygun bir şişe bulamadıysanız veya buzdolabında yeterince yer yoksa, karkası ızgaraya yerleştirin, böylece havanın ördek parçalarının tümüne eşit şekilde erişmesini sağlar.

Dik durması için şişeye bir ördek leşi koyun

Ertesi gün karkası buzdolabından çıkarın ve en az bir saat oda sıcaklığında bırakın. Fırını önceden açın: ördek girene kadar sıcaklık 200 derece olmalıdır.

Ördeği tuzla ovalayın, hafifçe palet göğsüne kadar ızgaraya koyun. Fırına gönderin ve tamamen hazır olmasını bekleyin. Cilt kızardığında, karkası örgü iğnesiyle delin: elde edilen meyve suyu tamamen şeffafsa, yemek hazır olur. Pişirmek genellikle bir buçuk saat sürer. Ördeği fırın kabından çıkarın, 40 dakika dinlendirin, eti dilimler halinde kesin ve konuklara yukarıda söylediğimiz gibi servis yapın!

Pekin ördeğine servis yapmanın geleneksel yollarından biri, salatalık ve yeşil soğanlı krep veya pide ekmeğidir.

Bu tarif oldukça basitleştirilmiş, kolaylıkla başa çıkabilirsiniz. Karşılaştırma yapmak için, Pekin ördeğini fırında geleneksel olana mümkün olduğu kadar yakın pişirme yöntemiyle tanıştırmanızı öneririz. Kuş karkas manipülasyonunun Çin şefleriyle ne kadar zor olduğunu göreceksiniz.

Yaklaşık 2.5 kg ağırlığındaki bir ördek tuzla ovulur ve en azından gece boyunca iyi tuzlanacak şekilde bırakılır. Ertesi sabah, karkas sıcak bir banyodan memnun: tekrar tekrar dik kaynar suya batırılmış veya bir su ısıtıcısından dökülmüş. Sonra kurumaya bırakın.

Bundan sonra, ördek karkasının “temizlenmesi” gerekir. Bunun için genellikle özel bir pompa kullanılır, ancak kalın bir iğneyle bir şırınga ile değiştirilebilir. Cilt delinir ve altına hava girer - böylece cilt etten uzaklaşacaktır. İşlenmiş karkas bal ile ovulur ve bir saat bekletilir.

Soya sosu, susam yağı ve baldan bir turp hazırlanır. Ördeği içte ve dışta kaplamalılar. Ve bu her yarım saatte bir 4 saat boyunca, yani 8 kez yapılır.

Pişirme için, bir şişe su olmadan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, fırında bu tasarımı yapmanız gerekir: içine suyun döküldüğü bir fırın tepsisine, üzerine ördek koymak için yağlı bir ızgara yerleştirin. Fırındaki sıcaklık yaklaşık 250 derece olmalıdır. Ördek 40 dakika kızartılır, bundan sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürmeniz ve 60 dakika daha beklemeniz gerekir. Bundan sonra, ördek döner ve 30 dakika daha pişirilir.

Elmalı

Bu tarif için, önceki paragraftakiyle aynı ürünlere ihtiyacınız olacak, sadece ekstra elma satın alın - Antonovka veya Semerenko, bu ekşi çeşitleri ördek eti için mükemmeldir. Peki, pişirme yöntemi biraz farklı olacaktır.

Ördek hazırlayın: eğer varsa bacaklarını ve kanat uçlarını kesin (bu tür tam set karkaslar mağazalarda bulunmaz - yalnızca özel sahiplerin pazarında).

Ördek karkasını hazırla

Yağın kuyruktan, boyundan ve memeden alındığından emin olun: Aşırı tabaklar zarar görebilir.

Fazla yağı giderin

İlk tarifte olduğu gibi karkas ile marine edip haşlayın ve bir havlu ile kurulayın.Bir kavanoz veya şişeye koyun, balla yayın ve en az 3 saat bekletin. Bal sıvı olmalı - şekerlemesi uygun değildir!

Ördeği şişenin üzerine koyun ve balla fırçalayarak kurumaya bırakın.

Ördeği fırında tanımlamanın zamanı geldi. Elma dilimleri ile önceden doldurun. Karın içine sığacak kadar koyun.

Elma dilimleri ile ördek sayfalar

Bundan sonra, karın dikilmesi gerekir, böylece ördek nem kaybetmeden elma suyuyla ıslatılır. Karkası bir kez daha balla yağlayın. Bacak uçlarını ve kanatları folyo ile sarın.

Ördeğin karnını dikin, bacakları ve kanatları folyo ile sarın

Tüm karkasa bir folyo tabakasıyla örtün, çatlak kalmaması için sıkıca uygulayın. 200 derecelik bir sıcaklıkta fırında 1 saat göndermek için çekinmeyin.

Ördeği tamamen folyo ile örtün

Ördeğiniz acı çekerken ve sıcağı merak ederken 1 kaşık susam yağı, 1 kaşık soya sosu ve 2 kaşık bal karıştırın.

Pekin ördeği sosu hazırlamak

Bu arada, ördeğin karkası fırında oldukça durmuştu. Çıkarın ve her tarafına pişmiş sos ile fırçalayın.

Yarı pişmiş ördek sosunu yağlayın

Ördeği tamamen fırınlanana kadar tekrar folyo ile örtmeden fırına koyun. Bir buçuk saat içinde karkastaki kabuk kızarır ve gevrekleşir.

Ördeğin fırında nasıl kızardığını görün!

Şimdi elma ile Pekin ördeği ulaşılabilir ve doğranmış. Geleneksel bir şekilde veya örneğin haşlanmış patates ve salatalık turşusu ile istediğiniz gibi servis yapın!

Ördeği bölün ve istediğiniz şekilde servis yapın.

Portakallı

Ördeği portakallı denemenizi öneririz. Bu kuş pişirme yöntemi bizim için çok popüler değil, boşuna. Portakal, ete zengin bir narin aroması ve çok hoş bir tat verir. Üstelik, Pekin ördeğini nasıl pişireceğinizi zaten biliyorsunuz ve bu tarif öncekilerden çok farklı değil.

Klasik tarifte listelenen içeriklere ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• Dolum için 2 büyük portakal,
• Sır için 1 büyük portakal (meyve suyu),
• turşusu için 1 portakal suyu ve 1 limon suyu.

Geçmiş tariflerde olduğu gibi karkas hazırlayın. Limon ve portakal suyu, bal, pirinç şarabı, soya sosu, yıldız anason, tuz ve baharat "5 baharatları" turşusuna batırın. Soğuk bir odada bir gün için bırakın. Zaman zaman devrilmeyi unutmayınız; ördek her tarafa aynı turşuyla eşit şekilde ıslatılmalıdır.

Derin bir pişirme kabı alın, yağ ile gresleyin ve ördek göbeğine yerleştirin. İki dilim portakal doldur. Karnınızı dikin, böylece portakallar pişirme sırasında ördekden kaçmaz. Formu, 190 derecelik bir sıcaklıkta 2.5 saat boyunca fırına gönderin. Pişirmenin ikinci saati gittiğinde, karkastan her 15 dakikada bir çıkan meyve suyunu sulamanız gerekir.

Bu arada, sır verin: 1 limon suyunu bal ve şarapla karıştırın (her birinde 2 yemek kaşığı) ve sıvı yarı büyüklükte olana kadar kaynatın.

Bitmiş ördeği buzla doldurun ve portakalla servis yapın.

Ördek hazır olunca hafifçe soğumaya bırakın, portakal dilimlerini karın içinden çıkarın ve buzlu karkas üzerine dökün.

Yavaş Tencerede

Böyle bir yemeğin hazırlanmasında bu mutfak ekipmanı mucizesini kullanmamaya çalışmak aptallık olurdu. Yavaş pişirici işinizi büyük ölçüde kolaylaştıracak ve pişirme işlemini basitleştirecektir.

Çok pişiricinin kasesindeki bütün ördek uymuyor, bu yüzden karkasın yarısını alın. Ayrıca 3 yemek kaşığı daha bal ve tuz tadın. Marine et yerine Hoi-Xing hazır sos kullanın.

Tam bir ördek karkası yavaş bir tencereye sığmaz, bu nedenle

Karkası yıkayın ve bölün, her parçayı tuzla silin ve 3 saat boyunca soğutun. Zaman geçtikten sonra çıkarın ve balla kaplayın. Bir karkasta 1 saat oda sıcaklığında olmalıdır.

Khoi-sin sosu için zamanı geldi. Her parça dikkatlice daldırın. Ve 2 saat daha, eti yalnız bırakın.

Şimdi parçaları çok pişirme kabına koyun, suyu en üstteki et tabakasına üçte bir kadar ulaşmayacak kadar doldurun. Tat ve aroma için 3 kaşık susam yağı ve soya sosu ile 2 saat boyunca "Su verme" modunu açabilirsiniz.

Hepsi bu, şimdi ördek servis edilebilir.

Video: Peking Ducks Yemek

Peking sulu ve baharatlı ördeğinin sırrı budur. Belki sen ve ben Çinli şeflerin yetenek seviyesine ulaşmadık, ama biz Asya mutfağının gizemlerine daha yakınız. Yorumlarda bize bildirin, bu yemeği hiç yaptınız mı, ne tür zorluklarla karşılaştınız? Umarız Pekin Ördeği sizi ve arkadaşlarınızı sevecektir. Afiyet olsun!

Pekin ördeği tarifleri.

Tatil arifesinde ve sadece akşam arkadaşlarla buluşma, sıradışı ve lezzetli bir şey istersiniz. Size Pekin ördeği tarifleri çeşitli sunuyoruz. Önerilen seçeneklerin zevkinize uygun olacağını umuyoruz.

Orijinal geleneksel klasik Pekin ördeği tarifi

Çin'in en popüler ve ünlü yemeklerinden biri Pekin ördeği. Her turist, Orta Krallık’ın “çağrı kartı” olarak adlandırılan bu yemeğin tadına bakma görevini görüyor. Amerika Birleşik Devletleri eski başkanı Richard Nixon, Pekin’de bulunan ve Pekin ördeğini denememiş olanların hayatları boyunca pişman olacağına dikkat çekti.

Özel kanatlı çeşitleri , geleneksel olarak yemek pişirmek için Pekin cins ördekleri kullanın. Olmalılar:

• çok genç
• yağsız deri ile
• oldukça etli
• yaklaşık 2 kg ağırlığında

İyi Çin restoranları kümes hayvanları için yalnızca güvenilir tedarikçilerden sipariş verir. Bazı çiftliklerde ördekler yulaf ezmesi ile beslenir, diğerleri ise “serbest otlatma” uygular. İlkbahar ve sonbaharda pişirilen bir ördeğin daha lezzetli olduğuna inanılır, çünkü yaz aylarında etleri nemle doludur ve kışın da çok yağlıdır.

Et işleme - Ördekleri uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir:

• kopmuş kuşlar özel bir kompresörle üflenir, böylece daha sonra kabuk eti iyi bırakır.
• Karkaslar yaklaşık 5 ° C sıcaklıkta süspanse edilerek 1-2 gün boyunca kurutulur. Bu, cildin biraz kurumasını ve kızartma işlemi sırasında bir gevrek oluşmasını sağlamak için yapılır. Eski günlerde, böyle bir kabuk uğruna, bir tabak hazırlandı.
• Kuruduktan sonra, anüs bir bambu tıpa ile kapatılır ve kanat altında karkasın sıcak suyla doldurulduğu bir kesi yapılır. Eti içeriden nemlendirmek ve yağları azaltmak gerekir.
• 20-30 dakika sonra mantar alınır ve tahliye edilir

Marine, klasik marine kullanımı için:

Turşunun özel bileşimi ete eşsiz bir tat vermekle kalmaz aynı zamanda kabuğu da gevrek ve parlak yapar.

Kızartma yöntemi . Ana kural, ördeğin askıya alınmış bir halde pişirilmesi, hatta pişirme için sürekli döndürülmesidir. Fırının türüne bağlı olarak kızartma için çeşitli seçenekler vardır:

• Açık yöntemle, bir kancaya asılan bir kuş, meyve ağaçlarının odunları tarafından desteklenen açık ateşin üzerine kızartıldığında. Et, dal dumanıyla ıslatılır ve çok hoş kokulu hale gelir.
• kapalı bir fırında başlangıçtaki ısının yavaş yavaş azaldığı bir fırında. Yemeğin biraz daha kalın, ama aynı zamanda yumuşak ve sulu.
• Karkasın özel çatallara asıldığı ve ateşte tutulduğu “chasao” yöntemi.

Evde, kurutma için bir buzdolabının ve özel bir fırının bulunmadığından orijinal bir Pekin usulü ördek pişirmek neredeyse imkansız. Bu yüzden Çin'i ziyaret ederseniz, bu lezzetli yemeği yerel restoranlardan birinde mutlaka deneyin.

Pekin Ördeği: Tarif

Yakın gelecekte, Göksel İmparatorluğu'na bir ziyaret planlarınıza dahil edilmese bile, lezzetli ulusal yemeğin tadına bakmayı reddetmek gerekmez. Bu Pekin ördeğini evde fırında hazırlayın. Temel kuralları dikkate alarak bir kuş seçin:

• donmamış
• yağsız
• 2,5 kg'a kadar
• etli cins

Pişirme işlemi bir günden fazla sürecektir. Kutlama için bir yemek hazırlayacaksanız bunu aklınızda bulundurun.

• Susam yağı - 1 yemek kaşığı. l.
• bal (sıvı) - 4 yemek kaşığı. l.
• soya sosu - 5 yemek kaşığı. l.
• tuz (büyük) - 1 yemek kaşığı.
• şeri veya pirinç votka - 4 yemek kaşığı. l.
• zencefil (taze rendelenmiş veya kuru öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı.

• Kuşun üstüne su üfleyin. Kolaylık sağlamak için, lavabonun üzerine asın.
• bir kağıt havlu veya havlu ile kurulayın ve kurumaya bırakın.
• Karkasın tamamını sherry veya rice votka ile içten dışa sürün ve 15-20 dakika bekletin.
• Ördeği camın üzerine yerleştirdikten sonra, kabın üzerine dikey olarak yerleştirin.
• tuzla iyice ovala
• Bu formda, periyodik olarak akan suyu dökerek, 10 saatten daha az bırakmayın.
• kuşun konumunu değiştirmeden, balın her tarafına (normun bir parçası) yayın.
• 10-12 saat daha soğukta bekletilir.
• Bir fırın tepsisine su dökün, üstüne bir ızgara koyun, üzerine emdirin, folyo ile kaplı.
• Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin
• 50-70 dakika sonra folyoyu ve her taraftan çıkarın.
• Eti tereyağı, karabiber, zencefil ve yarım porsiyon soya sosu ile fırçalayın.
• Suyu tavadan dökün, ancak ızgara suyundan çıkarmayın; böylece akan sos ve gres fırını kirletmez.
• 20 dakika sonra Kalan bal ve sosu karıştırın ve ördekleri kalın bir tabaka halinde kaplayın.
• sıcaklığı 230-240 ° C'ye yükseltin veya ızgarayı açın.
• 10 -15 dakika kadar hazır olana kadar pişirin.
• Hazırlanan kuşu 10 dakika daha fırında bırakın.

Bu tarif sizin için çok zahmetli görünüyorsa, basitleştirilmiş bir yemek yapmayı deneyin:

• su - 2 l
• sirke - 2 yemek kaşığı.
• pirinç votka - 4 yemek kaşığı.
• soya sosu - 4 yemek kaşığı.
• zencefil kökü - küçük bir parça
• Bal - 3 yemek kaşığı.
• Mısır nişastası - 3 yemek kaşığı. (az miktarda su ile seyreltilmiş)

Bir tutam karışımı üzerine baharat:

• tarçın
• dereotu tohumu
• Sichuan biber
• küçük hindistan cevizi
• karanfil

• malzemeleri karıştırın ve kaynatın marinat (kaynattıktan sonra ucuna bal ve nişasta ekleyin).
• Karkası kaynayan karışıma batırın ve 1-2 dakika orada tutun.
• kabın üzerine asın ve sıvının akmasını sağlamak için birkaç saat bekletin.
• kuşu baharatlarla ovala
• suyla doldurulmuş bir fırın tepsisinin üstündeki tel rafta sıcak bir fırına gönderin.
• 190 ° C'de yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin, ara sıra ters çevirin.
• Başka bir şekilde pişirebilirsiniz: Kuşu kavanoza koyun ve bir fırın tepsisine yerleştirin (sıcaklık - 180 ° C).

Peking Duck'un tadını bir portakalın yardımıyla daha lezzetli hale getirebilirsiniz:

• ördekleri tuzla ovalayın ve brendi ile kaplayın.
• geceyi soğuğa bırak.
• Ballı rendelenmiş portakal kabuğu ile karıştırın.
• Karkası yağlayın ve 3-4 saat boyunca soğukta tutun.
• folyoya sarın ve 200 ° C'de pişirin
• yağ periyodik olarak kabın içine dökün.
• 1-1.5 saat sonra kuşu sosla yağlayın - 200 ml portakal suyu ve 3 yemek kaşığı karıştırın. soya sosu.
• sıcaklığı 240 ° C'ye yükselt
• Folyoyu sadece kanatlarda ve bacaklarda bıraktıktan sonra, 30-40 dakika daha pişirin (hazırlığı, kesikteki ördekden çıkan meyve suyunun rengine göre kontrol edin).

Yavaş bir tencere Pekin ördeği tarifi

Yavaş bir tencere - Bu yemek, modern bir mutfak ünitesi kullanarak pişirebilirsiniz. İçinde yemek yapmak kolaydır ve deneyimsiz aşçılar bile Pekin ördeği gibi lezzetli bir yemek yiyecektir. Bütün ördek güveç kabına sığmayacağından karkasın yarısını alın ve porsiyonlara bölün.

Bu yiyecekleri hazırlayın:

• bal - 4 yemek kaşığı.
• tuz - 1 yemek kaşığı.
• su - 150 ml
• soya sosu - 4 yemek kaşığı.
• sarımsak (tercihen toz) - 1.5 çay kaşığı.
• Şarap sirkesi (veya pirinç) - 0.5 yemek kaşığı.
• susam yağı (herhangi bir sebzenin yerini alabilir) - 3 yemek kaşığı.
• acı biber - 1 tatlı kaşığı

• Etleri tuzla ovun ve birkaç saat boyunca soğuk olarak gönderin.
• Balla kaplayın ve oda sıcaklığında 40 - 60 dakika bekletin.
• Sirke, soya sosu, yağ, sarımsak ve karabiberi karıştırın.
• bu karışımı kuş parçalarını temizleyin.
• bir kapta çok pişirici koyun.
• su ve 1 yemek kaşığı dökün. soya sosu ve tereyağı.
• “Söndürme” modunda 2 saat pişirin.
• hazır olup olmadığını kontrol edin, gerekirse söndürme süresini artırın.

Pekin ördeği Multicooker

Hazırlık kolaylığı ve orijinal tadı mümkün olduğunca yakın sizin tarafınızdan takdir edilecektir.

Izgara Pekin ördeği: bir tarif

Muhtemelen, şiş kebap sevmeyecek hiç kimse yoktur. Ülkemizde kamp yapmak her zaman kömürde ızgara et ile ilişkilendirilmiştir. Şirketinizi ızgarada inanılmaz lezzetli Pekin usulü bir ördekle şaşırtın.

Kuşu ve tüm karkasları pişirebilir, bir tükürüğe asabilir ve kısımlara doğrayabilirsiniz. İkinci durumda, ördek marine ve daha hızlı pişirilir. Ancak, yemeğin klasik sürümünü hatırlatmak için çok az olacaktır. İki pişirme seçeneği sunuyoruz. Yemek tariflerindeki ürün sayısı ortalama bir kuş için verilmiştir.

Bir şiş üzerinde ızgara:

Marine terbiyesini hazırla:

• su - 1 l
• şarap (veya elma) sirkesi - 2 yemek kaşığı.
• Bal - 3 yemek kaşığı.
• tuz - 2 çay kaşığı.
• biber (siyah, kırmızı, beyaz) - 2 çay kaşığı.
• Mercanköşk - 1 tatlı kaşığı
• Badiana - 2 adet.
• Karanfiller - 2 adet.
• ince doğranmış soğan - 2 adet.

Ördeği en az 2 saat soğuk bir yerde bekletin. Normal bir kebap gibi pişirin:

• kuru pat
• üzerine tükürmek
• kömürlerin üzerinden kızartma, bazen dönme

Bitmiş kuşu tereyağı ile yağlayın.

Kıyılmış ördek "barbekü":

• kuş parçalarını yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın
• ızgara üzerine koymak ve kömürlerin üzerine koymak
• 20 - 30 dakika sonra soya sosu, bal, tuz ve karabiber karışımı ile yağlayın
• kızartın, ızgarayı döndürün, et hazır olana kadar

Elma ile Pekin ördeği: Tarif

Pekin ördeğinin geleneksel tarifi elma ilavesi sağlamaz. Ancak ülkemizde meyveli ördek kızartması klasik bir festival yemeğidir. İki geleneği birleştirerek, sulu ve hoş kokulu "uluslararası" bir yemek elde ediyoruz.

Klasik pişirme tarifini fırına göndermeden önce elmalı ördek ile doldurup kullanabilirsiniz. Veya aşağıda sunduğumuz basitleştirilmiş pişirme seçeneğini kullanın. Orta boy bir ördek için ihtiyacınız olacak:

• elmalar (tatlı ve ekşi)
• soya sosu
• hardal
• bitkisel yağ (zevkinize)
• baharatlar

Bu yemek en iyi, kuşu parçalara ayırarak pişirilir:

• Bal, hardal ve soya sosunu karıştırın.
• ördek bu karışımda yaklaşık bir saat kadar marine edilir.
• elmaları kes.
• Bunları bir tencerenin veya tavanın altına yerleştirin.
• yukarıdan kuşu yatıyordu.
• turşusu dökün.
• folyo ile kaplayın, sıkılık oluşturarak kapatın (veya formu pişirme manşonuna yerleştirin).
• Fırında 180-200 ° C'de yaklaşık 30 - 40 dakika pişirin.

Pekin Ördeği Turşusu: Tarif

Marine - Pekin ördeği hazırlanmasında ana bileşenlerden biri. Ve bunun birçok çeşidi var. Ancak, uzmanlara göre, ana turşusu sos "Hoisin" dayanmaktadır. Mağazada satın alabilir ve özellikle pişirmesi çok kolay olduğu için kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için karıştırın:

• soya sosu - 6 yemek kaşığı.
• Susam yağı - 2 yemek kaşığı.
• Pirinç (şarap) sirkesi - 1 yemek kaşığı.
• biber - 1 yemek kaşığı.
• öğütülmüş baharat (anason, zencefil, karanfil, yıldız anason) - 1 yemek kaşığı.
• kuru sarımsak tozu - 1 yemek kaşığı.

Pekin ördeği için iki daha az popüler olmayan pişirme turşusu sunuyoruz:

• kaynar su
• doğranmış zencefil kökü ekle
• soya sosu
• sirke

Bütün malzemeleri karıştırın ve 2 dakika kaynatın.

• bal ve soya sosu - 2 yemek kaşığı
• rendelenmiş zencefil - 1 yemek kaşığı
• pirinç sirkesi - 2 yemek kaşığı

Turşuyu aşağıdaki gibi hazırlayın:

• malzemeleri karıştırın.
• 10 dakika kısık ateşte pişirin.
• 40 ml su içinde 1 çay kaşığı çözülür. mısır nişastası ve kaynar karışıma dökün.
• koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

Pekin ördeği krep: tarifi

Pekin ördeği için garnitür olarak, ince dilimlenmiş et parçalarına sarılmış krepler servis edilir. Her restoran bu tür krepler için kendi tarifine sahiptir. Ortak pişirme özellikleri ile birleştirilirler:

• pirinç unu kullanılır (sizde yoksa buğday unu değiştirin).
• kuru bir tavada pişirilirler (bu nedenle teflon kaplama ile almak daha iyidir).
• açık renge kadar kızartın (birbirlerine yapışmaması için üst üste yığılmamaları önerilir).

Birkaç seçenek sunuyoruz.

• un ve su - 1 bardak
• yumurta - 3 adet
• bir tutam tuz

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

• su ve unu karıştırın
• tuz atmak
• yumurta ekle
• Hamuru suyla yarı sıvı hale getirin

• süt - 150 ml
• su - 150 ml
• yumurta - 3 adet.
• tuz - 0.5 çay kaşığı.
• şeker - 1 tatlı kaşığı.
• un - 200 g
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı

Yiyecekleri karıştırın ve krepleri her zamanki gibi kızartın.

Gözleme ununda:

• 2 su bardağı krep unu, 1 çorba kaşığı ekleyin. bitkisel yağ.
• yavaş yavaş suya dökün, hamur yoğurun (oldukça dik çıkması gerekir).
• iyice yoğurun ve yaklaşık 20 dakika boyunca sıcakta bekletilir.
• küçük parçalara bölmek
• her birini yağ ile yağlayın (tercihen susam)
• yuvarlanmak
• sıcak bir tavada kızartma

Baharatlar ile:

• Bu tariflerden herhangi birine göre pişirilmiş hamurda istenen miktarda doğranmış yeşil soğan ve öğütülmüş biberi ekleyin.

Krepleri kızartmak için zamanınız veya arzunuz yoksa, bunun yerine Ermeni ince lavaşını kullanın.

Pekin Ördeği Erik Sosu: Tarif

Geleneksel olarak Çin'de, ördek servis edilir erik sosu . Tatlı ve ekşi tadı ördek etiyle uyumludur. Evet, domuz ya da kuzu eti ile iyi gider.
Hazırlanması için çeşitli seçenekler var.

• çekirdeksiz erik - 1 kg
• soya sosu - 50 ml
• pirinç sirkesi (veya şarap) - 100 ml
• rendelenmiş zencefil kökü - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 120 g
• Badian - 2 adet.
• sarımsak - 4 diş.
• tarçın - 1 çubuk

• tüm ürünler kalın duvarlı tabaklarda
• erik doluncaya kadar pişirin (yaklaşık yarım saat)
• baharatları kaldır
• bir blender ile yenmek
• tekrar kaynatmak
• bankalara dökün ve rulo

• çekirdeksiz erik - 350-400 g
• soya sosu - 4 yemek kaşığı.
• şeri - 50 ml
• mandalina (soyulmuş ve soyulmuş film) - 200 g
• sıcak kırmızı biber - 0.5 tatlı kaşığı.
• Tarçın - 0.5 çay kaşığı.
• zencefil - 0.5 çay kaşığı.

Tüm ürünler karıştırıcı ile karıştırıp patates püresi haline getirin. Gelecek için hazırlanıyorsanız, 7-10 dakika kaynatın. ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Buzdolabında saklayın.

Basitleştirilmiş (bu tarif özellikle drenaj mevsimi geçtiğinde geçerli olacaktır). atın:

• erik reçeli - 1 bardak
• Şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı.
• hoisin sosu - 5 yemek kaşığı.

Tüm malzemeleri karıştırın. Tatınıza ve en sevdiğiniz baharatlara şeker ekleyebilirsiniz.

Pekin ördeği nasıl yenir?

Düzgün pişmiş yemek ve düzgün servis yapılmalıdır. Bu özellikle Asya mutfağı için geçerlidir. Çin'deki herhangi bir yemek bütün bir törene dönüşür. Özellikle Pekin ördeklerine gelince.

Çinli aşçılar, yaklaşık altı ay boyunca uygun kasapları öğreniyorlar. Keskin bir bıçakla ördek etini ince dilimlere (panya) kesiyorlar, her zaman net bir kabukla. Bu yemeği yemenin birkaç yolu var.

• Gözleme veya ince bir kek alın.
• soslu yağ (erik, kuru üzüm, soya).
• et dilimlerini koy.
• doğranmış salatalık ve yeşil soğan tüylerini ekleyin.
• krepleri bir çörekin içine sarın.

Öncekine benzer. Sadece krep yerine susamlı küçük içi boş çörekler kullanın.

Ördek parçaları çubukla alınır ve içeri çekilir. şeker . Bu yöntem, Çin'de yerel halk ile popülerdir.

Pekin ördeğini denerseniz, Çin restoranında olacaksınız, yemeğin sonunda pişmiş bir kuşun arkasından pişirilmiş zarif ve hoş kokulu bir çorba servis edilecek.

Kalori Pekin Ördeği

Ördek etinin insanlar için faydalı olduğuna inanılıyor:

• metabolizmanın geliştirilmesine yardımcı olur.
• kanserojenleri vücuttan uzaklaştırır.
• cildi iyileştirir.

Pişmiş Pekin ördeğinin kalori içeriği büyük ölçüde yemeği hazırlamak için ne tür bir kuşun kullanıldığına bağlıdır: etli veya şişman.
Ortalama 100 g başına 410 kcal

Ek olarak, bu yemek için geleneksel olarak sunulan ilave ürünlerin kalori içeriğini dikkate almak gerekir: sos, gözleme, sebzeler. Şekillerini izleyen veya diyet diyeti uygulayan kişilerin Pekin ördeğini sık kullanmaları önerilmez.

Pekin Ördeği Hikayesi

Pekin Ördeği için teşekkür ederiz, bir beslenme uzmanına ve Çin mutfak sanatı şaheserini kitlelere tanıtan imparator Hu Sihui'nin doktoruna ihtiyacınız var. Doğru, 1330 yılında geri döndü, ancak bu süre zarfında tarifname kalitatif iyileştirmelerden geçti ve bu nedenle tadı baharatlar, soslar ve baharatlar sayesinde artık daha ince ve zengin hale geldi. Sıradan suşi ve rulolarla değil, sevdiklerinizi gerçek bir Çin lezzetiyle pişirmek ve vurmak için gerekli malzemeleri hazırlayacağız.

Pekin ördeğinin faydaları

Bu arada, ördek yağının faydalı özelliklerinden birinin tüm kanserojen maddeleri vücudumuzdan çekebilme yeteneği olduğunu biliyor muydunuz? Ve ördek eti, cildin iyileştirilmesine ve metabolizma üzerindeki olumlu etkisinin artmasına yardımcı olur! Ancak makul bölümlerde tüketilmelidir. Bu nedenle, ailenize günlük aşırılıkları öğretmemek için tatillerde hazırlamak daha iyidir!

Doğru "Peking" ördek seçimi

Sadece dükkana gidin ve çalışmayan ilk kuşu satın alın: Çinliler için kızartma için ideal ördek seçimi bütün bir törendir.

Ördek genç olmalı, ama zaten oldukça büyümüş, iri ve etli, fakat yağsız bir kabukla. Peking adı verilen ve sadece geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanılan özel bir ördek türü bile var.

Birçoğumuz belirli bir cins ördek satın alma şansımız olmasa da, bazı kurallar yine de gözlemlemeye değer. Bu nedenle, kuş taze ve tanıdık bir çiftçiyi satın almak en iyisidir ve süpermarkette donmuş bir karkas değildir: etin yumuşaklığını ve tazeliğini takdir etmenin tek yolu. Esnek ve etli olması gereken kalçalara özellikle dikkat edin.

Pekin ördeği yemek tarifi

Pişirmeye başlamak için ördeklerimiz istenen porsiyondan en az bir gün önce olmalıdır. Çin'de acele etmek geleneksel değildir, bu yüzden önceden ördek buzdolabından çıkarın, malzemeleri hazırlayın ve pişirmeye devam edin.

Kolaylık sağlamak için, Pekin ördeğinin tarifini dört aşamaya ayırdık: önce kuşu yıkayarak ve gerekli alanlarda keserek hazırlıyoruz, sonra 24 saat boyunca çeşitli dolgular altında tutuyoruz, sonra fırında pişiriyoruz ve en sonunda yapılan gevrek kabuğunu birleştiriyoruz popüler Pekin ördeği tarifi.

Ördek pişirmeden önce hazırlanması

Öncelikle, ördek oda sıcaklığında akan su altında iyice durulanmalıdır. Çok yüksek ve düşük sıcaklıklara maruz kalmaktan ve aynı zamanda bir mikrodalga fırında buz çözmekten kaçının - önceden etin yaralanmasına gerek yoktur.

Kuşun derisinde dolaşmak ve fazla kılları gidermek için keskin bir bıçak kullanın. Kanatların üst falanksını kesin.

Şimdi karkastaki yağı kesin, böylece hafif bir gevrek oluşumunu önleyebilirsiniz. Boyun ve kuyruk bölgesine özel dikkat gösterilmelidir.

Fazla yağ alındıktan sonra, ördeği kancaya asın (alternatif olarak bir denge işlevi görür) ve karkası kaynar su ile dökün. Su en az yarım pound olmalı!

Ördeği silin ve kurumasını bekleyin. Şimdi, en uzun ve en ilginç olan Peking Duck'ı pişirmenin bir sonraki aşamasına geçebiliriz.

Kuşu turlayın. Uzun, çok uzun ...

Ördek marinasyonu, hazırlanmasının çok önemli bir aşamasıdır. Kuşun ısrar ettiği gün boyunca, eti yalnızca ilahi bir tat, sululık ve yumuşaklık kazanır.

İlk önce ördek şeridini (beyaz müstahkem şarap) dökmelisiniz. Kuşun içine bile dökün.

10-15 dakika sonra, karkası silmeden, ganimetini yuvarlak bir bardağa veya şişeye geri koyun ve kaba ama iyotlu olmayan bir tuzla dikkatlice ovalayın.

Dikey pozisyonda, ördeği tepsiye yerleştirin ve periyodik olarak 12 saat boyunca periyodik olarak akan sıvıyı kuştan dökün.

12 saat sonra, ördeği camdan çıkarmadan, hazırlanan sıvı balın yarısıyla kaplayın. Karkası 12 saat daha serin bir yere koyun ve yarın Pekin ördeği tarifini deneyeceğiniz düşüncesiyle uyuyun.

Ördeği fırına koy

12 saat sonra, balın çoğunu zaten absorbe eden ördek (ne kadar sulu olduğunu hayal edin!) Fırına konur.

Fırını 190 derece ısıtın. Ördeği bir pişirme kabına değil, doğrudan ızgaraya yerleştirin. Tüm ızgarayı folyo ile örtün.

Fırın tepsisine su dökün ve ızgarayı fırın tepsisine yerleştirin. Elde edilen konstrüksiyonu fırına koyun ve 70 dakika pişirin.

Gevrek Yemek

Ördek içerden kızartıldığında, buzlanmaya benzer şekilde gevrek oluşumuna devam edebilirsiniz. Bu aşamadan sonra bir Pekin ördeği karamelde bir elmayla ilişkilendirilir. Benimle en azından öyleydi.

Öyleyse, kuşu fırından çıkarın. Folyoyu çıkarın, alt tavayı çıkarın. Derin bir kapta soya sosu, zencefil, susam yağı ve karabiberin yarısını karıştırın ve ördekleri bir fırçayla fırçalayın.

İyi yağlanmış karkasları fırına geri yerleştirin (bu sefer sadece rafta, folyo ve fırın tepsisi olmadan) maksimum 250-260 derece sıcaklıkta. 25 dakika içinde, ördeğin yanmadığını yakından takip etmeniz gerekir.

Ördek kızartılırken, kalan bal ve soya sosunun yarısını karıştırın. Kızarmış ördek, alınan sır ile her taraftan sürülür. Oldukça kalın bir tabaka elde etmeye çalışın - böylece kuş daha iştah açıcı görünecektir.

Izgara modunu açın ve ördek fırında, kabuk pişene ve zengin bir altın rengi olana kadar 10 dakika daha fırına koyun. Kuş fırında 10 dakika daha soğumaya bırakın, sonra çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Tecrübeli Çinli şeflerin, bir Pekin ördeğini cilde zarar vermeden en ince 100'den fazla parçaya ustaca kırabildikleri söyleniyor. Deneyin ve siz!

Pekin ördeği nasıl servis edilir?

Geleneksel bir Çin restoranında, kesinlikle Pekin ördeği ile birlikte yutmanız gereken bir dizi yemek ve atıştırmalık sunulacak: onlar yemeğin tadını ve tadını keşfetmenize ve yemeğin tadını çıkarmanıza yardımcı olacak.

Bu, elbette özel yumurtalı krepler. İnce hamurdan pişirilir, bir tür ördek rulolarının hazırlanmasında temel oluşturur. İnce parçalara dilimlenmiş bir Pekin ördeği, birkaç salatalık dilimi ve soğan tüyleriyle birlikte kreplere sarılır.

Kendinizi ağzınızda bulmadan önce soğan tüylerinin (soğanın yeşil geniş sapları) yumurta krepine özel erik sosu uygulayacağınız bir fırça görevi görmesi çok önemlidir.

Avrupa mutfağının geleneklerinden farklı olarak, Pekin ördeği yerken bütün malzemelerin, atıştırmalıkların ve sosların, ördekle birlikte eşzamanlı olarak servis edilmesi ilginçtir. Belki bir istisna dışında.

Ördeğin lezzetli tatlı tadını çıkardıktan sonra, özel Çin lahanası çorbası denemeniz önerilecektir. Bu çorba, ördek parçalarını keserken kullanılmayanlardan yapılan ördek çorbası temelinde pişirilecektir.

Garnitür İçin Yumurtalı Krep Tarifi

Elbette, Pekin ördeği emiliminin gizemine eşlik etmesi gereken yumurtalı krep tarifini de görmezden gelemedik.

Pişirme yöntemi oldukça basittir ve ördeklerin aksine, kuvvetin yaklaşık 10 dakika süreceği gerçeğini beğeneceksiniz.

Bu nedenle, buğday unu suyla karıştırın ve 1-2 yumurta ekleyin. Karışımı, krep için bir hamur haline gelinceye kadar çırpın.

Yeşil soğan tüylerini küçük parçalara ayırıp hamura koyun. Önceden ısıtılmış Teflon içermeyen bir tavaya az miktarda hamur dökün ve krepleri kızartın. Parlak kalmalılar.

Şimdi dilimlenmiş kümes hayvanı eti ve çıtır derisini krepin üzerine koyun, gerekli malzemeleri ekleyin ve geleneksel tariflere göre pişirilmiş Pekin ördeğinin tadını çıkarın.