Spagetti Carbonara - 6 Tarifler

Ev yapımı nefret dolu menüyü çeşitlendirmenin harika bir yolu, İtalyan mutfağından popüler bir yemek yapmaktır - Alla carbonara (carbonara paste). Orijinal tarifine göre yemek yaparsanız, spagetti ve tuzlanmış, ancak tütsülenmiş, domuz eti yanak dilimler halinde kesilmiş - guanchiale gerekir. Evsel adaptasyonda, bu malzemeyi mağazada bulunan her tür domuz pastırması ile değiştirmek gelenekseldir.

Bu yemek nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Tarihçiler, 1944'teki Müttefik kuvvetleri savaşın tükettiği Roma'ya girdiklerinde, insani yardım olarak bir sürü kurutulmuş domuz eti getirdiklerini iddia ediyorlar. O zamandan beri makarna carbonara favori bir halk yemeği haline geldi. İlk defa 1957'de yemek kitabında not edildi.

Klasik İtalyan Carbonara Tarif

Malzemeler: 220 g spagetti, 5 yemek kaşığı. zeytinyağı yemek kaşığı, 2 tavuk yumurtası, 140 g Pecorino peyniri, 160 g pastırma (ideal olarak - Pancetta), tuz, karabiber.

1. İtalyan veya normal domuz pastırması ince dilimler halinde kesilir. Et parçalarının seçilmesi önerilir.
2. Peynir çok iyi ovalar.
3. Yumurta köpürtülür. Sarısı ve beyazlar iyi karışmalıdır.
4. Ezilmiş peynir, tuz ve karabiberin yarısı dövülmüş yumurtalara dökülür.
5. Bunun geri kalanı da biraz biber.
6. Makarna pişene kadar kaynatılır. Suya bir çift rafine yağ kaşığı dökülür. Bu yapışmanın önlenmesine yardımcı olacaktır.
7. Pastırma, ısıtılmış bir tavada kızartılır. Yanına 4 adımlık bir karışım dökülür.

Klasik İtalyan carbonara tarifini tam olarak tekrarlamak için bir tabağa bir miktar makarna koymanız, sosu serpin ve kalan peyniri serpin.

Jambon ile nasıl pişirilir?

Malzemeler: yarım kilo makarna, 270 gr jambon, 60 gr parmesan, taze sarımsak, 4 yumurta sarısı, yarım fincan ağır krema, tuz, az miktarda zeytinyağı.

1. Yağ ısıtılır ve ince küp küp doğranmış sarımsak küpleri (3-4 diş) üzerinde kızartılır.
2. Sonra jambon çubukları tavaya gönderilir. Ürün yağlı ise, yağ miktarı en aza indirilmelidir.
3. Makarna az pişmiş.
4. Sos için, yumurta sarısı, krema, ince rendelenmiş peynir ve tuz birleştirilir. Biraz öğütülmüş biber ekleyebilirsiniz.
5. Sıcak spagetti sosu ile karıştırılır. Karışık malzemeler 5-6 dakika bekletilmelidir.

Bitmiş yemek, sıcak plakalara yerleştirilir ve kavrulmuş jambon çubukları ile bolca serpilir.

Pastırma ve krema ile

Malzemeler: 230 gr spagetti, 130 gr pişmemiş tütsülenmiş domuz pastırması, 120 ml çok zengin krema, 4 yumurta sarısı, kuru sarımsak, 60 gr parmesan veya benzeri, tuz, taze maydanoz.

1. Pastırma, ince, yaklaşık olarak eşit şeritler halinde kesilir. Altın kahverengi olana kadar tavada kızartmaları gerekir. Et kurutulmuş sarımsak ile serpilir.
2. Maydanoz yaprakları bir bıçakla ezilir. Ayrıca, kalan ürünlerle birlikte tavaya gönderilirler.
3. Sos için, sarısı ve yarım rendelenmiş peynir birleştirilir. Krema buraya dökülür. Zevkinize Provence şifalı otlar ekleyebilirsiniz.
4. Spagetti tuzlu suda pişirilir. Onları kaynatmamak, hazmetmekten iyidir! İkinci seçenek, yemeği tamamen bozabilir.
5. Sos, sıcak makarna ile birleştirilir. Kısımın üstüne sarımsak ile kızartılmış pastırmayı ve kalan rendelenmiş peyniri koydu.

Pastırma ve krema ile hazır spagetti carbonara hemen masaya servis.

Mantar ezmesi

Malzemeler: 240 gr spagetti, 180 gr sert peynir (parmesan kullanılıyorsa, miktarı azaltılabilir), 170 gr pastırma, bir bardak ağır krema, 170 gr taze petrol, bir tutam kuru fesleğen, tuz

1. Makarna tuzlu suda pişirilir. Sonuç olarak, biraz sert ve az pişmiş olmalıdır.Spagetti'nin birbirine yapışmasını önlemek için, sadece suya bir miktar bitkisel yağ eklemeniz yeterlidir.
2. Pastırma, ince şeritler halinde kesilir. Mantar - dilimler. Birlikte, bu yiyecekler 7-8 dakika boyunca bir tavada kızartılır.
3. Mantarlı et kızardığında, içine krema dökebilirsiniz. Minimum ısıda, kütle kalın olana kadar kalmalıdır.
4. Elde edilen sosun sudan yeni çıkmış sıcak makarna ile karıştırılması için kalır.

Son işlem bir plaka üzerine serilir ve kurutulmuş fesleğen serpilir. Başka herhangi bir baharat kullanmaya izin verilir.

Tavuk Spagetti Carbonara

Malzemeler: 430 gr tavuk fileto, 1 pırasa, 4 dal kekik, 270 gr makarna, bir tutam karabiber (siyah), 320 gr taze mantar (en iyisi - mantar), taze sarımsak, 3 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı, 70 gr parmesan, tuz, yarım litre orta yağlı krema.

1. Tavuk fileto küçük dilimler halinde kesilir. Mantar - ince dilimler. Soğan - el ilanları Sarımsak küçük küpler halinde kesilir. Miktarı kendi zevkinize göre ayarlanmalıdır.
2. Tavuk parçaları zeytinyağında kızartılır. Beyaza döndüklerinde mantar, sarımsak ve soğan tavaya dökülür. Bileşenler birlikte 8-9 dakika daha hazırlanır.
3. Tavada kitle doğranmış kekik serpildi, tuzlu biberle. Krem oraya döküldü. Her şey karışık.
4. Ayrı pişmiş makarna ve bir tencereye koydu. Hafifçe az pişmiş olmaları istenir. Garnitür, acı sosla istenen duruma ulaşır.

İşlem plakalar üzerine yerleştirilir ve bundan sonra ince rendelenmiş peynir serpilir.

Yavaş bir tencerede pişirme

Malzemeler: 260 gr spagetti, 160 gr parmesan, soğan, fesleğen bir tutam, 220 gr tütsülenmiş domuz pastırması, bir bardak orta yağlı krema, tadı sarımsak, yarım litre su, yumurta, tuz, biber karışımı.

1. Füme brisket şeritler halinde öğütülmüş. Soğan - doğranmış. Pastırma yerine, pastırma, hatta en normal jambon alabilirsin.
2. "Akıllı tencerede" herhangi bir yağ ısıtılır. Olive bileşeni carbonara için her zaman iyidir.
3. Kızgın yağda kızartılmış et ve soğan. Bu, Pişirme programında 8-9 dakika boyunca yapılmalıdır. Sarımsak, presin içinden geçirilir ve ayrıca kaseye gönderilir. Izgara yapmak birkaç dakika sürer.
4. Ürünler krema ile doldurulur. Karışım hafif kalınlaşana kadar aynı modda kalır. Periyodik olarak karıştırmanız gerekir.
5. Spagetti ikiye bölünür ve krema sosuna gider. Bu aşamada, malzemeler tuzlu ve biberlidir. Su eklendi. Spagetti'nin birbirine yapışmaması ve aynı zamanda tamamen sıvı ile kaplanması önemlidir.
6. Yemeğin tamamlanmadan önce "Spagetti" veya "Pilav" modunda hazırlayın.
7. Programın bitimine birkaç dakika kala rendelenmiş peynirli yumurta sarısı kaba aktarılır.

İyice karıştırdıktan sonra, yemek masaya servis edilir. Tavuklu etleri mikrodalga fırında tavuk eti de dahil olmak üzere pişirebilirsiniz.

Karides sosu

Hazırlanması için 130 gr parmesan ince bir şekilde ovulur, bir demet taze dereotu kesilir, 3-4 diş sarımsak kesilir. Bu bileşenler birleştirilir, 2 adet çiğ sarısı, 40 ml zeytinyağı, 90 ml ağır krema, bir biber karışımı eklenir. Hepsi iyi karışıyor.

Ayrı ayrı 260 g karides kaynatılır. Bitmiş deniz ürünleri çok ince kesilir. Sonunda soslara eklenirler. Tatmak için, karidesleri önceden yağda kızartın, sonradan öğütün ve sosu gönderin.

Pişirme işlemi

Krema soslu klasik makarna carbonara lezzetli, besleyici ve çok yumuşaktır. Ama! Tek dezavantajı vardır - bağımlılık yapar. Pişirildikten sonra, bu tarifeye bir kereden fazla geri döneceksiniz. Bu nedenle, klasik tarife göre krema ile spagetti carbonara hazırlamak için durum makarnasını seçmek daha iyidir, çünkü vücut tarafından tamamen emilirler ve toksinleri temizlerler, bu sayede rakamlarımız daha da kötüye gitmez.

Gerekli malzemeleri hazırlayın.

Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın. Soyulmuş sarımsak da bir bıçak arkası ile ince bir şekilde doğranmış veya ezilmiş.

Pastırmayı ince şeritler halinde kesin.

Bir kızartma tavasını iyice ısıtın ve üzerine küçük bir parça tereyağı koyun. Erimiş olduğu zaman, tavaya doğranmış sarımsak koyun.

30 saniye sonra (sarımsak rengini değiştirmemelidir, aksi takdirde bitmiş yemeğin içinde acı olacak) pastırmayı koyun, karıştırın, yağ salmaya başlayana kadar bekleyin. 5 dakikadan fazla sürmez.

Isıtılmış bir tavada, bitkisel yağ dökün ve ince doğranmış soğanı koyun. Kızarana kadar kızartın.

Sos hazırlayın: sarıları derin bir kaba koyun ve iyice doğrayın.

Tat vermek için tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Rendelenmiş Parmesan peyniri dökün.

Krema dökün, soğanı koyun ve tekrar karıştırın.

Tuzlu suda, paket talimatlarına göre spagetti kaynatın. Hiçbir durumda sindirilmemelidir! Al dişi olarak kalmalı - "dişlerde".

Bitmiş sıcak spagetti ılık derin bir tavaya koyun, hemen sosu dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Pastırma ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Macun kremsi ve yumuşak olmalıdır. Spagetti sıcağında yumurta sarısı saniyeler içinde pişirilir. Bir dakika sonra, sos istenen kıvamda kalınlaşır ve yemek masaya servis edilebilir.

Parmesan makarnasını serpin ve hemen servis yapın. Spagetti carbonara klasik tarife göre krema ile tatmak için hazır!

Afiyet olsun. Sevgiyle yemek yap.

Ana ürünler

• Carbonara için spagetti makarnalık buğday, yüksek sınıfa alın. Makarna ne kadar ince olursa sos da o kadar iyi dağıtılır. Bol miktarda tuzlu suda pişirilmeleri gerekir ve “al dente” durumuna, yani “diş başına” biraz az pişirilirler.
• Geleneksel İtalyan pastırma - pancetta kullanmak idealdir. Aslında, tuz, adaçayı ve biberiye ile kurutulmuş, yağlı bir domuz yağı karnıdır. Guanchiale da uygundur - tuzlu, pişmemiş domuz böreği. Bunları bulamadıysanız, bir parça kurutulmuş domuz pastırması veya tütsülenmiş domuz pastırması almaktan çekinmeyin.
• Pecorino romano peyniri yapacak. Sert tadını beğenmezseniz, bu yemeğe mükemmel şekilde uyan parmesan yerine kullanabilirsiniz.
• Kremalı makarnaya eklenebilir veya onlarsız karbonara pişirin. Uygun taze süt ürünleri,% 10-15 yağ içeriği.
• Yumurtalar sosun temelini oluşturur, tüm malzemeleri bir araya getirir ve taze pişmiş makarnanın ısısına hazır hale gelir. Taze olmalılar! Her 0.5 kg spagetti için mükemmel bir sos için 3 yumurta ve 1 bardak peynir alınır.

Pişirme tekniği

Carbonara pastanın pişirilmesinde en önemli şey, sosu, sıcak makarna ile temasta kıvrılmayacak şekilde yerleştirmektir. Yumurtaların dönmesini engellemek için aşçılar çeşitli püf noktalarına giderler: makarnanın birkaç saniyeliğine soğumasını sağlarlar, makarnayı bir araya getirip biraz soğuk sosu vs. yaparlar. Ancak genel olarak teknik aynı kalır:

- pastırmayı kızartman gerek.
- çiğ bir peynir ve yumurta dolgusu hazırlayın,
- makarnayı kaynatın,
- spagetti'ye dökme ve pastırma ekleyin,
- Rendelenmiş peynir serpin ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin.

Tüm ürünleri uygun şekilde hazırlarsanız ve sosu girerseniz, yumurta-peynir karışımının düzgün dağılması ile ilgili hiçbir zorluk olmamalıdır. Bir fotoğraf ile tarifteki tüm önerilere kesinlikle uyun ve mutlaka başaracaksınız!

malzemeler

• spagetti 150-170 g
• domuz pastırması 100 g
• % 15 kremalı 150 ml
• pecorino veya parmesan 50 g
• 1 yumurta sarısı
• tadına bakmak için tuz
• karabiber bezelye 5 adet.

Spagetti carbonara nasıl pişirilir

1. İlk başta spagetti üzerine su koydum. Bu sırada kaynarken domuz pastırmasını ince dilimler halinde (derisiz) dilimledim.
2. Isıtılmış bir tavaya koydu ve yağın erimesi için orta ateşte 5-7 dakika kavruldu ve pastırmanın kendisi güzel bir parıltı aldı.
3. Daha sonra tavaya krema döktüm. Isındı ama kaynatılmadı.
4. Hazır yakıt ikmali. Bunu yapmak için küçük bir kasede çiğ yumurta sarısını ve rendelenmiş peyniri bir araya getirin (servis için biraz bırakın). Bir çatalla karıştırın.
5. Bir havanda karabiber birkaç bezelye dövdü.
6. Bu arada, su zaten kaynıyordu. Onu tuzladım ve spagetti kaynattım - pakette belirtilenden 1 dakika daha az. Pastırma ve krema ile birlikte hafif az pişmiş makarna (o zamanlar hala ılık olacaklar, ancak oda sıcaklığına soğumaya sahip olacaklar). Bir spatula ile karıştırıldı.
7. Ve hemen, bir dakika tereddüt etmeden, yumurta-peynir karışımını tavaya gönderdim. Çabuk karışık. Spagetti ısısı nedeniyle peynir erir, yumurta istenen hazırlık derecesine ulaşır ve sertleşmez - ilk olarak, çok fazla peynir kullanılır, ikincisi, sadece yumurta sarısı ve pastırma kreması çok sıcak spagetti sıcaklığını biraz düşürür.
8. Sonuç olarak, sos makarnayı tamamen saracak, ıslatıp pastırma ve peynirin tadını doyuracak.

Spagetti carbonara, pişirildikten hemen sonra servis edilmeli, üzerine rendelenmiş peynir serpilerek ve üstüne taze çekilmiş karabiber ile servis yapılır.

Kabul ediyorum, pahalı restoranları hiç ziyaret etmek gerekmez, evde bile carbonara pişirmek oldukça mümkündür - çok lezzetli, zarif ve hoş kokulu. Önemli olan bir parça domuz pastırması, iyi makarna ve doğru peynir almak. Afiyet olsun!

Pişirme talimatı

Tüm ürünler toplandı, pişirmeye devam edin!

Pastırmayı ince dikdörtgen çubuklara kesin. İyice doğramaya çalışın. Eğe parçaları yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır, aksi takdirde macunda eşit dağılmazlar.

Kıyılmış briket tavaya koyun, biraz bitkisel yağ ekleyin. Kabarcığı en düşük ateşte ısıtın ve yanmayı önleyin. Sadece hafifçe kızartılmalıdır. Pastırma kullanıyorsanız, yağ ekleyin gerekli değildir.

Maydanoz demet yavaşça doğrayın. Kaburga hafifçe kızardığında, doğranmış yeşilleri ekleyin ve karıştırın.

Tavayı ocaktan alın ve ocakta soğumaya bırakın.

Sos yapmak için sadece yumurta sarısı kullanılır. Onları dikkatlice proteinlerden ayırın ve derin bir kaba koyun. Sarısını hafifçe çırpma teli ile çırpın.

Yavaş yavaş krema dökün. Hafifçe tuz. İsterseniz bir tutam karabiber ekleyin.

Sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sosu ekleyin. Bir çırpma teli ile yavaşça karıştırın. Sos neredeyse hazır. Hazırlık kazanması için spagetti ile birleştirmeye devam eder.

En azından makarnayı kaynatın. Hazırlıklarında, paket üzerinde belirtilen önerileri kullanın. Spagetti'yi bir kevgir içine katlayın ve tekrar tavaya koyun. Onları önceden pişirmeye çalışmayın. Sıcak olmalılar.

Spagetti'ye kızarmış domuz pastırması ekleyin ve hafifçe karıştırın. Bunun için iki çatal kullanabilirsiniz.

Hazırlanan sosun içine çabuk dökün ve iyice karıştırın. Birkaç saniye içinde, yumurta sarıları kalınlaşır ve peynir eriyerek makarnaya sarılır.

Makarnayı hemen masaya servis yapın, soğumasına izin vermeyin.

Carbonara jambonlu nasıl pişirilir?

Gerekli Malzemeler:

• 0,5 kg spagetti
• 0,2-0,3 kg jambon,
• 70 g parmesan veya analogu,
• ½ fincan ılık ağır krema,
• 4 sarısı,
• 2-3 diş sarımsak
• yeşillik demet,
• 40 ml ayçiçek yağı,
• şeker ve tuzu tatmak için.

Yerli realia makarna carbonara için uyarlanmış pişirme işlemi:

1. Sarımsakları kesin, jambon, ince şeritler halinde kesin.
2. Sarımsakları tereyağında (ayçiçeği veya zeytin) kızartın, üzerine jambon ekleyin, yağ eriyene kadar kızartın.
3. Bir paket makarna kaynatın, biraz almamaya çalışın.
4. Makarna kaynarken sosu alabiliriz. Bunu yapmak için, sarıları krema, tuz, baharat ve rendelenmiş peynirle karıştırın.
5. Haşlanmış spagetti ile birleştiriyoruz. Karışımı ısıtılmış plakalara koyun, jambonun üstüne koyun ve yeşillik serpin.

Mantarlı yemeğin değişimi

Gerekli ürünler:

• bir paket makarna (400-500 g),
• 0,25 kg domuz pastırması
• 0,15 kg sert peynir
• 0,32 l krema
• 40 ml ayçiçek yağı,
• tuz, baharatlar.

Mantar sosu pişirme aşamaları:

1. Mantarları dikkatlice yıkayın. Bir bıçak yardımıyla, karanlık noktaları giderin, mantarları dilimler halinde kesin, böylece bitmiş formda daha iştah açıcı görünürler.
2. Pastırmayı durulayın, bir kağıt peçete ile kurulayın, ince şeritler veya küpler halinde kesin.
3. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
4. Spagetti kaynatın, onları ateşten biraz niteliksiz uzaklaştırmaya çalışın.
5. Altın kabuklu pastırmaya kadar tereyağında kızartın, üzerine mantar ekleyin, ürünlerden salınan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Krema dökün, kaynatın, baharatlayın, peynir ekleyin ve ısıyı düşürün. Eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
6. Hazır makarna sosu içine dökün, iyice karıştırın, birkaç dakika boyunca bir kapak ile örtün.
7. Makarnayı hala sıcak olarak servis edin, yeşillikleri eritin.

Multicooker için Tarif

atın:

• 0,3 kg biblo
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı. ağır krema,
• ½ paket makarna
• 50 ml ketçap veya salça
• 0.15 kg "Parmesan" veya benzeri,
• tuz, baharatlar.

Yavaş bir tencerede lezzetli İtalyan yemek pişirme sırası:

1. Pastırma kesiği, Pişirme modunda yaklaşık dört saatte bir şeritler halinde kızartılır. Aynı zamanda yağsız yapın.
2. Basın sarımsaklarının arasından geçen eti ekleyin, birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Şaşırtıcı derecede iştah açıcı kokudan bilincini kaybetmemeye çalışıyoruz.
3. Etin içine krema ve ketçap dökün, baharatları serpin, tuz ekleyin. "Pişirme" kaynatın, sos kalınlaşmaya başlayana kadar devam edin. Bu olduğunda, üzerine rendelenmiş peyniri ince bir rende üzerine koyabilir, iyice karıştırın.
4. Önceden ikiye böldüğümüz spagetti yaydık.
5. Makarna yüzeyini kaplayacak şekilde sıcak suyla doldurun.
6. Kapak açıkken "Pilov" u pişirin.
7. Bip sesinden sonra tekrar iyice karıştırın.
8. Henüz soğutulmamış, yeşillik ve peynir ile tatlandırılmış makarna servis yapın.

İpuçları ve püf noktaları

Sosun pişirilmesinden önce sarımsak dişlerini tereyağında kızartıp attıktan sonra, ezmeye karakteristik keskin tadı olmayan hafif bir sarımsak aroması verebilirsiniz.

Her çeşit makarnayı kullanabilirsiniz. Önemli olan durum makarnalık buğdaydan yapılmaları ve ambalajlarında bu ürünün A grubuna ait olduğu belirtilmelidir.

Çanağı fındıkla (ceviz, yer fıstığı, badem, kaju, çam) birleştirmek çok özgün ve ilginç. Bunları hafifçe önceden kızartın ve ardından bir blender veya harçla öğütün. Servisten hemen önce fındık ezmesi serpilir.

Carbonara'yı tavuk fileto ile pişiriyorsanız, mikrodalgada buzunu çözmemeye çalışın, doğal koşullarda yapılmalıdır, aksi takdirde bitmiş ürünün tadı bozulur.

Videoyu izle: Ünlü Restoranların Makarnası Spagetti Carbonara Tarifi (Kasım 2024).