Yani, escalope. Fransızca'dan - ceviz kabuğu ". Görünüşe göre, adı geçen et parçasının yukarıda belirtilen şeyle olan benzerliği nedeniyle icat edildi. Ancak, Fransızların nasıl yaptığını bilmiyorum, ama kelime çok ... kulağa çok hoş geliyor (belki de bu yüzden etle ilgisi olan her şeye asıyorlar mı?), Bu yüzden kısaca buna katılıyorum.
Devam et
Escalopa için hammadde olarak uygun olan nedir? Neredeyse herhangi bir bonfile. Et yemeklerinin çoğu, karkasın bir veya bir kısmı ile ilişkili bir isme sahiptir (rosto, biftek, muşta), escalopların belli bir et tipinin belirtisi yerine daha çok bir pişirme yöntemi olduğu söylenebilir. Kısacası, neredeyse her eti seçebilirsiniz, ancak kısa bir kural hala var: bonfile. Kaburgalardaki Escalope olmaz, örneğin femurun katılımıyla olmadığından inanmayın.
Boyut, her zamanki gibi önemli değilfakat geleneksel olarak escaloplar büyük kesmezler. 10 cm çapında makul bir maksimumdur. Genellikle 2 adet etin bir porsiyona konduğu gerçeği göz önüne alındığında, 10 cm daha fazla olur.
Google tarafından, ekmek kullanarak domuz eskantları yapma sürecinin tanımını yerine getirirseniz, bu siteyi hızlı bir şekilde terk edin: orada yaşayan (sadece üzücü olan) ya da aptallar (pratik olarak tehlikeli) yalancı var. Escalope breading olmadan pişirilir! Beni hatırla Pa-no-rov-ki olmadan! Yine et, et ve et. Belki de tuz ve belki de karabiber dışında başka içerik yok.
Escalope Tarif. Evde pişirme escalopes
Yani ilk sır - et taze olmalı.. Eğer çözülürse, plaka üzerinde hiçbir escalope görünmez, kızarmış bir bonfile dilimi. Belki de lezzetli. Büyük olasılıkla oldukça iştah açıcı görünüyor. Ama escalope değil, ne yazık ki.
İkinci gizli kesici et, lifler arasında gerçekleştirilmelidir. Bu temelde önemlidir, bu yüzden bu aksiyomun hatırlanması gerekir. Escalope - sadece liflerin karşısında. Bu, etin arzulanan yumuşaklığını sağlayacak, sulu ve lezzet katacaktır.
Ham eskalopların kalınlığı genellikle 1,5 cm'yi geçmez.Bu, etin sulu kalması için oldukça yeterlidir, ama aynı zamanda, tadı da kavrulmuş ve zengindir.
Standart escalopes şekli bir dairedir, ancak son zamanlarda et kesmek için tamamen isteğe bağlı seçeneklerle karşılaşıyorum. Muhafazakarların klasik yoldan gitmelerini ve escalopları daire şeklinde kesmelerini öneririm, yenilikçi olanlar en ilginç sonuç için açıklanamayan bir yarışma düzenleyebilir ve eti kesmek, kalpler, çiçekler, gömlekler ve diğer “boğulmalar” yapmak için kıvırcık kesim yapabilirler.
Kavurma işleminden önce bonfilenin parçaları hafifçe dövülmelidir. Eğer sizden önce - sığır eti, bu sürece biraz daha dikkat edin. Domuz eti daha kolay ve daha hızlı yendi.
Et suyunun mutfağa yayılmasını önlemek için, escalopları parçalamadan önce bir parça yapışan film veya plastik bir torba ile kaplayın. Şaşırtıcı bir şekilde, bu an, yemekten sonra başlayan bir bez ve süpürge ile kucaklaşan hayatı büyük ölçüde kolaylaştırıyor.
Üçüncü büyük sır pişirme zamanıdır. Bu biftek ya da biftek değildir, kan gerekli değildir. Mükemmel bir kırmızı kabuğa sahip sulu, yumuşak ama iyi işlenmiş bir ete ihtiyacınız var. Tabakta, escalope kahverengimsi bir meyve suyu bırakır, kolay ve zahmetsizce kesilir, kurumuş bir taban izlenimi vermez. İdeal seçenek uzun ve yoğun bir eğitim ile elde edilir, ancak orta ateşte kızartma yapmanız, tavaların iyi ısınması, bir miktar yağ dökülmesiyle başlayabilirsiniz. İlk tarafta - yaklaşık 4-5 dakika: bu süre zarfında, etin beyaz-gri olması gerekir, ikincisinde - en az 4 değil, biraz daha az.
Ek olarak, escalopların tek başına kavrulması ya da son çare olarak ikisinin de tavada olmasına dikkat edin - hazırlanan etlerin hepsini tabakların içine sıkıştırmayın, meyve suyunun çıkmasına izin verir ve buharda pişmiş bonfile parçaları ile bitmez.
Eğer "fındık kabuğu" hayranı değilseniz, eti tencereye göndermeden önce çevresini kesin. Derin değil, santimetreye kadar - bu, etin büzülmemesi, düzgün bir parça kalması ve çarpmalarla yükselmemesi için yeterli olacaktır. Aynı nedenden ötürü, etleri önceden tavada ya da (bir amatör için) tuz ve karabiber - servis yapmadan hemen önce.
Genellikle haşlanmış patates, bezelye, mısır, sebze ve yeşillik escaloplu bir tabağa konur. Escalopo kavurma ve mükemmel iştahın tadını çıkarın!
Domuz escalope nasıl pişirilir:
Başlangıçta, tüm filmlerin ve tendonların kesilmesi gereken etin uygun şekilde hazırlanması gerekir. Domuzu lifler boyunca yaklaşık 1 cm kalınlığında eşit parçalara bölün.
Özel bir çekiç kullanarak eti her iki taraftan dikkatlice çırpın, böylece yumuşaklaşır. Her iki tarafta da tuz ve karabiber domuz eti unutmayın, ancak çok fazla tuz ve baharat gerekmediğini unutmayın. Gelecekteki bir escalope'nin tadını bozabilirler.
Gerçek bir escalope yapmak istiyorsanız, çevresine küçük kesimler yapın. Bu kestirmeler, escalopların tıkanmamalarına, hatta düz kalmasına yardımcı olacaklardır.
Sobaya ve ısıya koymanız gereken yapışmaz bir tavaya ihtiyacınız olacak ve ardından biraz bitkisel yağ ekleyeceksiniz. Pişmiş domuz eti sıcak bir tavaya koyun ve iki tarafı kızartın. Kural olarak, escalop bir veya iki miktardaki bir tavada kızartılır, aksi takdirde et, haşlanmış domuzun pişirilmesini sağlayacak ve escalope değil, çok fazla meyve suyu üretecektir.
Escalop yapımında pişirme süresi çok önemli bir rol oynar. Sonuç olarak, escalope sulu, yumuşak olmalıdır. Bu escalope'yi kestiğinde, kahverengi meyve suyu vermelidir. Etin tam olarak bu şekilde ortaya çıkması için, bir tarafta 4-5 dakika boyunca beyaz-gri renkli olana kadar, diğer tarafta ise sadece 4 dakika kızartılmalıdır.
Unutmayın ki escaloplar orada bitmiyor. Eti bir tabağa koyun ve bir miktar kaynamış su kabını dökün ve kaynatın.
Tencerede oluşan et sosu içinde eti kaydırmanız ve 5 dakika kısık ateşte kızartmanız gerekir. Bitmiş escalopları plakalara koyun ve sıcak bir garnitür sebze, ot veya tahılla servis edin.
Birinci yöntem
Teknolojiyi takip ederseniz, kokulu ve sulu olması muhtemel olan kavrulmuş domuz eti ezmesi pişirin. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 500 gr domuz filetosu,
- 30 g krema veya yaklaşık üç yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
- tuz, öğütülmüş karabiber.
- İlk olarak, fırçanın akan suda yıkanması, kurutulması ve liflerin arasından bir avuç büyüklüğünde ve yaklaşık 1.5 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmesi gerekir. Bir mutfak çekiçinin her dilimi hafifçe iter, ancak aşırıya kaçmayın: parçalar 8-10 mm'den daha ince olmamalıdır.
- Daha sonra, escalope biber ve tuzla ovulmalıdır.
- Tencerede önce ısıtın ve sonra tereyağını veya bitkisel yağı ısıtın. Et dilimlerini ayırın ve kızartın, her iki tarafta iki dakika boyunca ısıyı orta dereceye düşürün. Yüzey altın almalı.
- Etin iyice pişirilip pişirilebilmesi için, tava bir kapak ile örtülmeli ve ısıyı kapattıktan sonra, escalopları yaklaşık on dakika pişirin.
İkinci yol
Fırında daha az lezzetli ve sulu escalop yapılamaz. Bu yiyecekleri hazırlayın:
- 500 gram dana veya dana bonfile,
- 2-3 sanat. l. sebze veya tereyağı,
- 1.5 Sanat. l. bitmiş hardal (Dijon kullanabilirsiniz),
- bir tutam biberiye,
- Tuz, istenirse öğütülmüş karabiber (hardalın keskinlik sağlayacağı için ilave edilmesi gerekmez).
- Eti yıkayıp kuruduktan sonra yaklaşık 1.5 cm kalınlığında eşit parçalara bölün.Ayrıca bir bıçakla birkaç çentik yapabilirsiniz.
- Biberiye ve tuzu hardalla karıştırıp bir çeşit turşuyu hazırlayın. Bu karışımla tüm et dilimlerini ovalayın ve yaklaşık yarım saat bekletin.
- Kızartmak için tavada yağı iyice ısıtın. Kızartma kulağı tam anlamıyla her iki tarafta birkaç dakika. Bir ışık almalılar, ama bariz bir gülüşü almalılar.
- Sonra, doğrudan tavada dilimler, on beş dakika boyunca 170 derece fırına önceden ısıtılmış olarak gönderilir. Daha fazla meyve suyu elde etmek için kalan turşu ile önceden dökün.
- Yapıldı, yemek servis edilebilir!
Üçüncü yol
Bu, çeşitli malzemelerle desteklenen gelişmiş bir reçetedir. Yemek pişirmek için neye ihtiyacınız var:
- 600-700 gr domuz filetosu veya karkasın diğer iyi kısımları,
- 100 g sert peynir
- iki diş sarımsak,
- Beş sanat l. kırıntıları,
- yumurta
- yaklaşık 40 ml bitkisel yağ,
- biber, tuz
- Domuz eti avucunuzun büyüklüğü ve yaklaşık 1,5 santimetre kalınlığında eşit parçalara bölün. Onları döv, biber ve tuzla ovala.
- Bir kalbur alın, ocağa koyun, yağını dökün ve kaynatın, sonra tıslama önlemek için ateşi biraz azaltın.
- Escalopları iki taraftan orta ısıda kızartın, böylece belirgin şekilde kızartılırlar.
- Bir kasede, kırıntıları doğranmış sarımsak, yumurta ve peynirle karıştırın; bunlar orta veya kaba bir rende üzerinde rendeleyin.
- Kızarmış et dilimlerini seramik veya cam formda yerleştirin, her birine peynir yumurta kütlesinin eşit bir kısmını koyun.
- Fırını 170 dereceye ısıtın ve eskalopları on beş dakika pişirin. Bu süre zarfında peynir erir ve ekmek kırıntıları ve yumurtalarla birlikte domuz eti hamurunun yüzeyinde iştah açıcı bir kabuk oluşturur.
Dördüncü yöntem
Escalope'yi hemen bir garnitür ile domates ve mantarlarla pişirerek birleştirebilirsiniz. Bu gerektirir:
- 500 g domuz bonfile,
- soğan,
- sulu ve büyük domates,
- 50 gram peynir
- üç sanat. l. mayonez,
- 200 gr petrol veya diğer mantarlar,
- biraz tereyağı
- tuz ve hardal
- Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dört veya beş eşit dilimler elde etmek için kesiği kesin.
- Her birini tuzlayın ve hardalla dilimleyin, hafifçe vurun.
- Bir tavada escalopları altın rengine kızartın, çıkarın ve hemen bir fırın tepsisine veya tavaya koyun.
- Aynı tavada, yağı değiştirmeden, soğanı yumuşayana kadar halkalara bölen kızartın. Sonra, dilimlenmiş mantarları ekleyin ve birkaç dakika sonra yangını kapatın.
- Domates ince halkalar halinde kesilir. Peynirli ovma. Daha sonra escalopların üzerine, önce kızartılmış mantarları soğan, ardından domatesleri yerleştirin. Onları mayonez ile kaplayın ve rendelenmiş peynir serpin.
- On beş veya yirmi dakika önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
- Harika yemek hazır!
tavsiyeler
Son olarak, hosteye bazı ipuçları:
- Bir escalop'un hazır olup olmadığını kontrol etmek için çatal veya bıçakla delebilirsiniz. Çıkarılan meyve suyu berraksa, et tamamen pişirilir. Kan safsızlıklarını fark ederseniz, ısıl işleme devam edin.
- Tarak hazırlanırken oluşan et suyuyla servis edilebilir. Ayrıca, bu et tabağı uygun domates, sarımsak veya tatlı ekşi sosdur. Ancak kavrulmuş escalope'nin kendisi oldukça yağlı olduğu için hafif olmalıdır.
- Escaloplar kalın bir tabana ve duvarlara sahip bir ızgarada en iyi şekilde kızarırlar: böyle bir kapta, ısıtma homojendir ve yanma riskleri minimumdur. Buna ek olarak, et suyunu koruyacaktır.
- Tuz ve karabibere ek olarak, fesleğen, maydanoz, tarhun, kişniş, kakule, kimyon, zerdeçal, köri ve diğerleri gibi diğer otlar ve baharatları kullanabilirsiniz. Zevkinize göre baharatları seçin ve denemekten korkmayın.
- Neredeyse tüm garnitürler escaloplarla servis edilebilir, ancak bu yemek en iyi kızarmış, haşlanmış veya patates pürelerinin yanı sıra çeşitli pişmiş veya kızarmış sebzelerle kombine edilir. Çok bileşenli karmaşık yan yemekler de açıktır.
Bir escalop yapmayı denediğinizden emin olun!
MALZEMELER
- Domuz eti 400 Gram
- Sarımsak 2 diş
- Limon 1 Dilimi
- Tuz, karabiber - tatmak
Her biri yaklaşık 200 gram domuz eti bonfile 2 adet alın.
Dikkatli bir şekilde escalop'ları yendik - bir escalopa kalınlığı 5 mm'yi geçmemelidir.
Sarımsak, biraz tuz ve 1 çay kaşığı harçla öğütülür. limon suyu
Ortaya çıkan marina, escaloplarımızı kaplar, 20-30 dakika bekleriz.
Escalopları bir tavaya veya ızgara bir tavaya biraz yağla yayıyoruz. Her iki tarafta 4-5 dakika kızartın.
Aslında, escaloplar çok hızlı bir şekilde kızartılır - sonuçta incedirler ve hatta marine edilmiş halde bulunurlar.
Domuz escaloplarımıza servis yapın. Afiyet olsun!
Sulu domuz escalope yapma inceliklerini bazıları
Genellikle aşçılar, bir tavada domuz eti pişirmede bazı problemlerle karşılaşırlar. Sonuç olarak, et biraz kuru ve yumuşaktır. Ancak aşağıdaki ipuçlarını izlerseniz bu tür mutfak hatalarının önlenmesi kolaydır.
Escalope'un en etli olması için, doğru eti seçmek çok önemlidir. Dondurulmuş bonfile kullanmayın. Çok fazla meyve suyu vermeyecek ve kesinlikle kuru, yeterince sert, turşusu kullanıyor olsanız bile sonuçlanacaktır.
Domuz eti ezoplarının uygun şekilde hazırlanmasının bir başka sırrı da yetkin kesmektir. Et kesinlikle liflerin üzerinden kesilir. Bu bitmiş yemeğin maksimum yumuşaklığı sağlar. Ayrıca hatırlamanız gerekir: Bu et inceliğinin klasik şekli bir çemberdir. Ancak, standartlardan bazı sapmalara izin verilir. Her şey şefin takdirine göre yapılır.
Yemeğin kendisi oldukça basit ve anlaşılır olduğundan, genellikle yardımcı bileşenlerle desteklenir. Peynir, mantar, ot, sarımsak, domates ve diğer sebzeler olabilir. Çoğu zaman domuz eti bonfile escalopları fırında pişirilir, ancak yalnızca etleri bir tavada kızarttığınızda lezzetli ve lezzetli bir kabuk elde edebilirsiniz.
Bir tavada escaloplar için klasik tarif
Mutfakta fırfırlar ve gereksiz yaygaralar olmadan lezzetli bir et yemeği almak istiyorsanız, bir tavada taze domuzdan escalop yapmak için klasik tarifi not almalısınız.
Pişirme süresi - 25 dakika.
Porsiyon sayısı - 5.
Pişirme yöntemi
Escalopları taze, kaliteli domuzdan hazırlamak kolaydır. Ancak aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanan bazı incelikler vardır.
- İlk adım etin uygun şekilde hazırlanmasıdır. Tüm damarları ve filmleri kesilmiş bir parça ile. Kabarcığı akan suda iyice yıkayın ve tüm nemi dikkatlice alarak kağıt havlu ile iyice kurulayın.
- İnce dilimler halinde dilimleyin.
- Alternatif olarak, her bir parçayı yemek filmine sarın veya yeni bir plastik torba sarın. Her iki taraftan da mutfak çekiçini iyice itin. Kenarları kesmek için keskin bir bıçakla yaklaşık 1/2 cm.
İpucu! Etin polietilen içine sarılması, mutfağın temiz ve düzenli kalmasına yardımcı olacak ve kızartma sırasında parçanın sert bir şekilde sarılmasını önlemeye yardımcı olacaktır. - Her bir domuz parçasını biberle doldurun. Tuz serpin. Bir kızartma tavasını önceden ısıtın (hiç yağ kullanmamak en iyisidir, ancak biraz ekleyebilirsiniz). Üzerine et koy. Oldukça güçlü bir ısı koruyarak her iki tarafta 4-5 dakika pişirin.
Bitti! Taraklar sulu ve yumuşaktır. Taze domates dilimleri, salatalık dilimleri, dilimlenmiş salata soğanları, tatlı biberler ve yeşillikler garnitür olarak mükemmel.
Sarımsak ve hardal turşusu ile escalop nasıl yapılır?
Kızartma işleminden önce hardal ve sarımsakla kaplanmış lezzetli kokulu escalope elde edilir. Tüm liflere iyice nüfuz eden soya sosu, kavrulmuş kasaplara özel bir dilek verir.
Pişirme süresi - 40 dakika.
Porsiyon sayısı - 2.
Krem turşusu ile yemek pişirme escalopları
Eti en basit fakat sıra dışı tariflerle pişirmeyi seviyorsanız, bu seçenek aradığınız şey. Bir tencerede domuz eti iki sahanda kızartın, ancak bitmiş yemeğin tadı bir kez ve hepiniz için sizi fethetecektir.
Pişirme süresi - 50 dakika.
Porsiyon sayısı - 2.
""
