Tarifler Fergana plov: evde ve doğada yemek

Et 1.5 Kilogram
Şekil 1 Kilogram
Ampul 2-3 adet
Havuç 3-4 Parça
Sarımsak 2-3 Parça
bütün kafalar
Acı Biber 2-3 Parça
Domuz yağı 100 gram
Bitkisel yağ 3-4 Art. kaşık
Zira 1 Tutam
Tuz 1 tutam
Zerdeçal ve kırmızı biber 1 tutam
istediğinde

1. Fergana pilavının klasik tarifi koyun eti ve yağ kuyruğu kullanımını içerir. Bununla birlikte, evde bulunan bileşenler kullanılarak hafifçe değiştirilebilir.

2. Derin bir kazanda (veya başka bir pilav pişirme kabında) domuz yağı yüksek ateşte eritilir. Yağ yeterli olduğunda, yağ parçaları alın ve yağa bir miktar bitkisel yağ ekleyin.

3. Ampulleri soyun ve doğrayın. Kazana sıcak yağa gönderin.

4. Soğanlar tam anlamıyla yağda kaynatılmalıdır, bununla birlikte yanmadığından emin olunması gerekir.

5. Birkaç dakika sonra eti koyabilirsiniz. Yıkanması, kurutulması ve kısımlara kesilmesi gerekir (bunu önceden yapmak daha iyidir).

6. 3-5 dakika sonra, et altın olacak ve iştah açıcı bir kabuk kazanacaktır.

7. Havuç koymanın zamanı geldi. Yıkanmalı, temizlenmeli ve şeritler halinde kesilmelidir.

8. Eti bir tutam jeera ile baharatlayın.

9. İsterseniz, daha fazla zerdeçal ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

10. Kazana bütün sarımsak başlıkları ve acı biber kabukları gönderin.

11. Kazanın tüm içeriğini su ile dökün.

12. Gerekirse tuz deneyin veya baharat ekleyin. Sıkıca kapalı bir kapağın altında yaklaşık 1 saat pişirin. Sonra sarımsakları ve karabiberi ayrı bir tabağa alın (ancak atmayın). Önceden yıkanmış ve soğuk suyla ıslatılmış Kazan'a gönderin.

13. Tüm su kaynayana kadar pilavı kapaksız kısık ateşte söndürmek gerekir.

14. Sarımsaklı biberleri tekrar kazanın içine göndermenin, bir kapakla örtmenin ve yaklaşık yarım saat daha pişirin. Hepsi bu, geleneksel Fergana plov evde hazır.

Klasik Fergana Pilavı

İlk olarak, inanılmaz derecede lezzetli Fergana pilavının geleneksel tarifini düşünmeyi öneriyoruz. Yiyeceklerin özel bir özelliği, bileşimine dahil edilen pirinç devzira ve baharatlarıdır. Ve pişirme teknolojisi, normal pilav yapabileceğinizlerden özellikle farklı değildir. Bu arada, eğer klasik kararlara bağlıysanız, kazansız yapamazsınız, çünkü ateşe yemek pişirmek gelenekseldir. Tabii ki evde, farklı şekilde baş etmek zorundasınız: bunun için yavaş bir tencere ya da normal kalın dipli bir tencere kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Artık arkadaşlarınızı ziyaret etmeye davet etmek için mükemmel bir nedeniniz var - tarifin ustası olun ve birlikte kokulu yiyeceklerden bir örnek alın.

ince tuz - aşçı takdirine
1 kg sulu koyun eti küspesi
dört kişniş öğütülmüş kişniş
1 kg devzira pirinci
900 g sarı havuç
350-400 g yağ kuyruğu (bir tane olmaması için, sade, kokusuz bitkisel yağ alın, bu durumda 300 ml'den fazla ürüne ihtiyacınız olmayacak)
dört orta boy ampul
bir buçuk büyük kızamık kaşık
genç sarımsak üç başkanları
23 gr kurutulmuş (siyahtan daha iyi) jeera
acı biber üç kabukları - isteğe bağlı

Gönderim için:

taze dereotu ve maydanoz
bir küçük el bombası

Hazırlama Yöntemi:

Aynı pilav tarifi, emsallerinden, örneğin bir yemek hazırlamak için kullanılan bazı baharatların ya da pirinç çeşitlerinin mevcudiyeti gibi, birkaç bileşenle farklılık gösterebilir. Mutfak prosedürünün kendisi her durumda aynıdır: ilk önce zirvak yapın, sonra buna tahıl ekleyin, malzemeyi suyla dökün ve güveçte bırakın. Oldukça basit, sadece bir kez yemek hazırlayın ve tüm eylemleri tam olarak hatırlayacaksınız.Göreceksiniz, bir dahaki sefere pilav daha da lezzetli olacak! Yeni yiyecekler öğrenin ve bizimle yeteneklerinizi geliştirin. Bu yüzden tarifi elinize alın, dikkatlice okuyun ve ezberleyin, sonra talimatları izleyin.

Önceden emin olun - en az beş ila altı saat - tüm hazırlıklar başlamadan önce, pirinci iyice yıkayın. Hatta "yedi su" kuralı söz konusudur: krup, sıvı akıncaya kadar tam olarak yedi kez suyla doludur. Tarifi tam olarak takip etmeye ve bunun için pirinç devzirası almaya karar verirseniz, çok kirli satıldığını göreceksiniz. Bu yüzden, mısır gevreğini doğru duruma getirmek için her türlü çabayı göstermelisin. Tamamlandığında, temiz ve hafif tuzlu suyla doldurun ve demlenmeye bırakın. Sonuç olarak, daha hızlı şişer ve yüzmeye ulaşır. Pirincin ıslatılması en az iki ila üç saat sürer ve mümkünse biraz daha uzun süre tutun.

Geleneksel yiyecekler kuzu temelinde yapılır, fazla yağ çıkmasından korkuyorsanız mağazaya gidin, fazladan damarsız pembe bir parça genç et seçmeye çalışın. Ayrıca tarifi biraz değiştirebilir ve sığır eti kullanabilirsiniz, ancak pişirme pilavının klasik kanonlarına uyarız. Bu nedenle, orta kuzu orta küpleri ve önceden temizlenmiş havuç doğrayın - ince saman. Şimdi soğanlardan ve sarımsak kabuğundan çıkarın, ilk ince halkaları doğrayın.

Ateşte yemek pişiriyorsanız, kazanı ısıtmanın zamanı gelmiştir. Evde, sıkı bir dipli bir ateş tenceresine koyun, çok ince şeritler ile doğradıktan sonra yağ kuyruğuna koyun. Yağ eriyene kadar düzenli karıştırın. Greaves kahverengimsi-altın olur olmaz, onları çanaktan çıkarın. Biraz acı bir tattan kurtulmak için ev yapımı tereyağlı pilavı pişirirseniz, soğanın siyaha kadar kızarmasını öneririz. Sebzeden kurtulduktan sonra, artık gerekli değildir.

Yağ eritildiğinde soğan halkalarını kaseye dökün ve kahverengiye bırakın. Böylece yanmaz, sıcağı azaltır ve ara sıra karıştırın. Sonra malzemeyi başka bir kaba aktarın ve eti tavaya ekleyin. Kuzu bir tarafta yeterince kızardığında, diğer tarafa çevirin. Bundan sonra, havuç içine girin ve pişirmeye devam edin. En sonunda, yayı doğru yerine getirin. Tabii ki, kalan malzemelerle birlikte kızartılabilir, ancak soğanın yanması muhtemeldir, bu yüzden dikkatli olun.

Tarif neredeyse sona erdi - baharatlanma zamanı geldi. Bu yüzden, tencereye veya kazan içine dökün (pilavı pişirdiğiniz koşullara bağlı olarak). Uzmanlar siyahın kullanılmasını tavsiye ediyor, tadı ve aromasının sarı baharatlardan daha dayanıklı olduğuna inanılıyor. Şimdi kişnişi avucunuza ovalayın ve kızamıkla birlikte tabağa koyun. Önceden kük küpler halinde kestikten sonra, kıyma biber ile zirvak serpin veya saman ekleyin.

Havuç kahverengi-turuncu bir renk tonuna sahip olduğunda ürünleri iyice karıştırın, kaynar suyu tencereye dökün ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Kes, gerekli değil, hepsini koy. Bu arada, su sebzeleri tamamen örtmeli - aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi halde pilav çok ıslak ve yapışkan olacaktır. Sıvı, kütlenin sadece bir veya iki parmağını kaldırmalıdır. Brülörün alevi en aza indirin ve bifteği güveçte bırakın, ortalama olarak, 40 - 60 dakika arası sürer. Tuzu unutma, kendi takdirine bağlı olarak ekle. Bileşen ile aşırıya kaçsanız bile, farketmez - tüm fazlalıklar pirin emer.

Belirtilen süreden sonra, et ve sebzelerin tadına bakmayı deneyin, eğer yumuşaklarsa ve su neredeyse kaynamışsa, mısır gevreği koymanın zamanı gelmiştir.Tekrar iyice durulayın, bir kevgir içinde katlayın, biraz boşaltıldığında, ürünü bulaşıklara kalan bileşenlere dökün, karıştırmayın. Bu arada, eğer genç sarımsak kullanıyorsanız, pirinci koyabilirsiniz - hazırlamak için sadece birkaç dakikaya ihtiyaç duyar. Şimdi bile irmikler bir kaşıkla hafifçe bastırınız, ardından üzerine bir buçuk santimetre kaplayacak şekilde kaynar su dökünüz. Gerekirse, tuz. Tarifin çok basit olduğunu itiraf etmelisiniz, tek şey pilavı hazırlamanın uzun zaman alacağıdır, ancak sonucun hem yetişkinleri hem de gençleri tüm tüketicileri memnun edeceklerinden emin olabilirsiniz.

Pişirme bitmeden son dakikalarda, pilav maksimum ateşte pişirilir, bu nedenle alevi arttırın. Kaynar su, yağ veya yağ tabağın dibine batar, yol boyunca her parçayı sayar, bu sayede çanak ufalanır ve yumuşar. Yemeğin baharatlı olmasını istiyorsanız, birkaç bakla kırmızı biber ekleyin. Şimdi ısıyı azaltın, krupiye bir oluk açın ve fazla sıvının geçip geçmediğini kontrol edin. Eğer öyleyse, pilavı bir plaka ile örtün, ocağı kapatın ve yaklaşık yarım saat kadar ocakta bekletin. Sonra iyice karıştırın ve büyük bir tabağa dökün.

Süs olarak nar kullanacağız: nazikçe soyun, taneleri çıkarın ve pilavın üzerine serpin. Ayrı bir kapta özel bir sos koyabilirsiniz: örneğin, kaynamış su, doğranmış yeşillik ve baharatlarla karıştırılmış domates salçasından hazırlayın. İsterseniz, yakıt ikmali için başka bir tarif alabilirsiniz. Pilav cesur, bu nedenle maydanoz ve taze sebzeler dışında garnitür gerekmez. Geleneksel olarak, yemek ellerinizle veya bir kaşıkla yenir, güçlü alkollü içecekler ile stoklanır, şekersiz çaylar hazırlanır ve konukları masaya davet eder. Göreceksiniz, yemek minnettar yiyenlerin coşkulu alkışlarının altında gerçekleşecek. Afiyet olsun!

Üzümlü Pilav "Fergana"

Geleneksel Fergana tarifleri, yukarıda belirtildiği gibi koyun eti kullanımına dayanmaktadır. Bununla birlikte, bu et çok yağlıdır, bu yüzden pilav, karmaşık olmayan ve tamamen alışkın olmayan bir organizma pilavında hafif bir mideye neden olabilir. Sağlığınızı riske atmamak için klasik yemek pişirme talimatlarından biraz uzaklaşıyoruz. Bu kez dana eti ile bir yemek yapacağız, ancak hafif ve tatlı bir tat vermek için kuru üzüm ekleyeceğiz ve lezzet için baharat ekleyeceğiz. Fergana pilavının tüm mucizevi gücünü hissetmeye hazır mısınız? Sadece bir kez denedikten sonra reddetmek mümkün değil - bu tarif muhtemelen evinizde kalıcı bir konuk olacak.

650g sığır filetosu
580 gr pirinç (son çare olarak, herhangi bir uzun taneli, çok fazla yapışkan olmayan pilavın uyamayacağı kadar devzira çeşitlerinin kullanılması daha iyidir)
yağ kuyruğu - 170 g
çorba kaşığı (üstü olmayan) siyah veya sarı jeera
450 g havuç
genç sarımsak bir veya iki kafa
kaynamış su
60-70 g yumuşak kuru üzüm
200-250 gr beyaz soğan
kızamık üç çay kaşığı
tuz
10 g öğütülmüş kişniş
kırmızı acı biber - isteğe bağlı
Yağ yokluğunda, bitkisel yağa ihtiyacınız olacak

Hazırlama Yöntemi:

Pilav için ne tür tarif yaparsanız verin, ana malzemeler et ve pilavdır. Birincisi, o zaman aşçıların hayal gücü sınır tanımaz. Türün klasiği, Özbek kökenli besleyici kuzu yağı ve geleneksel yemeğe konur. Domuz pastırması ya da domuz eti, dana eti ya da bu durumda olduğu gibi sığır eti de kullanabilirsiniz. Fergansk arısı yapmaya karar verirseniz, ham halde biraz pembemsi bir tonda olan, tuğlaya yakın olan özel fermente devzira pirinci almaya çalışın. Piyasada satın alarak, tahılların pirinci temizlemek için kullanılan küçük çakıl taşları ile karşılaşacağı gerçeğine hazır olun. Tekrar monte ettiğinizden emin olun ve su tamamen temizlenene kadar iyice durulayın.

Belirtilen ürünü satın almazsanız, normal uzun taneli pirinci alın. Sarımsak genç seçmek daha iyidir, son çare olarak, granüllerle kurutularak alınabilir. Şimdi doğrudan yemeğe geri dönelim ve hazırlığının tüm aşamalarını düşünelim. İlk başta göründüğü kadar zor değil. Tahılları yıkadıktan sonra, bir kevgir içinde geri çevirin, 15 dakika süzün. Ardından temiz ılık suyla doldurun ve hafifçe tuzlayın. Pirinç 120 ila 180 dakika arasında bekletilir, ideal olarak yapması en az beş saat sürer. Ama sonra daha hızlı gelir, aynı anda ufalanır ve çok yumuşak çıkar. Yukarıdaki prosedürü bir önceki gece uygulamanızı tavsiye ediyoruz, daha sonra sabahları sadece bir zirvak yapmak ve pilavı hazırlamanız gerekiyor.

Ondan sonra, yemek yapmayı planladığınız yemekleri ısıtın, yağları ince dilimler halinde kesin ve kalın duvarlı bir tencereye veya kazan içine dökün, ayrıca bir kaz çanağı kullanabilirsiniz. Çatlaklar güzel bir altın rengi ton olana kadar sessiz bir ateş üzerinde gresi ısıtın. Onları çıkarın ve ayrı bir kabın içine koyun. Yağ kuyruğu satın almakta zorluk çekiyorsanız, tarifleri biraz değiştirmeniz gerekecektir - malzemeleri evde veya diğer bitkisel yağda kızartın. Asıl şey, keskin bir koku olmadan olmasıdır. Bu ideal rafine zeytin ürünü için.

Bu yüzden daha ileri gidiyoruz. Kağıt havlularla yıkanıp kurutulur ve büyük küpler halinde bir parça dana eti kesilir. Yemeğin daha besleyici ve aynı zamanda yağsız olmasını istiyorsanız, dana eti ve domuz eti veya dana eti ve kuzu gibi iki tür et kullanın, nadir durumlarda tavuk veya başka kanatlı eti ekleyin. Burada, her aşçı kendi takdirine göre hareket etmekte özgürdür. Şimdi havuçları soyun ve ince dilimler halinde doğrayın, rendeleyin. Kabukları soğandan çıkarın, ardından bir bıçakla dört parçaya bölün ve ince doğrayın.

Soğan sebzesini, kısa bir süre önce pişirilmiş yağda pişirilmiş boğulan bir kaba koyun. Alevi arttırdıktan sonra, açık kahverengi bir ton elde edinceye kadar sürekli karıştırılarak kızartın. Soğan rengini değiştirdiğinde, başka bir kaseye aktarın. Sığır eti yerini alacak: bir yandan iyice kızartıldığında, bir spatula ile yavaşça kaldırın ve diğerine çevirin. Sonuç olarak, net koyu bir kabuk oluşmalıdır. Sığırların kızartılması ve tek bir tabakta bir kaseye konması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde et haşlanır, ancak buna ihtiyacımız yoktur. Bu nedenle, tencereye sığmazsa birkaç geçişte pişirin.

Görevle başa çıkarken, daha önce kızarmış soğan ve taze havuç ekleyin. Buraya diğer baharatların aksine Fergana pilavının zorunlu bir niteliği olan kimyonu girin. Kızamık, kişniş, kimyon, biberiye, öğütülmüş karabiber ve kurutulmuş fesleğen gibi baharatlar yalnızca aşçı veya misafirlerin talebi üzerine eklenir. Yiyecekleri pişirmeye devam edin, periyodik olarak karıştırmayı unutmayınız, ateş düşürülmemelidir.

Yaklaşık yarım saatte, en fazla 45 dakika, zirvak - etli kızarmış soğan-havuç karışımının adı budur - hazır olur. Bu zamana kadar su kaynatmanız gerekecektir - yiyecekle doldurun, bir veya iki parmağınızla örtmelidir. İsteğinize odaklanarak, kabı tuzlayın ve sıvı kaynamaya başlayana kadar ateşe koyun. Bundan sonra alevi en aza indirin ve zirvak'i en az 60 dakika boyunca güveçte bırakın. Sonuç olarak, suyun tamamen kaynaması gerekir, ancak bu durumda pilav olması gerektiği gibi çıkar, yani ufalanabilir ve orta derecede sulu.

Kuru üzümleri iyice durulayın ve sıcak suyla doldurun, demlenmesini sağlayın. Birkaç kez daha sonra durulayın, sonra kağıt peçeteler veya normal mutfak havlularıyla kurulayın.Genç sarımsak kullanıyorsanız, çok yumuşak hale geldiğini ve çok çabuk dağıldığını aklınızda bulundurun, bu yüzden tabağa pirinci ile birlikte ekleyin. Aksi takdirde - eski bir sebze aldıysanız - havuçla yatırın. Bu arada, tamamen temizlememelisiniz - sadece kabuğu çıkarın ve sarımsak bütününü ekleyin, yani karanfile bölmeyin. Tuz üzerindeki tuzu kontrol edin, gerekirse birkaç tutam ekleyin, kuru üzümleri girin.

Suyun tamamen kaynamış olduğunu ve sebze ve et kütlesinin yumuşak ve sulu hale geldiğini fark ettiğinizde, önceden ıslatılmış pirinci yıkayın, kurutun, ardından diğer malzemelere bulaşıkları ekleyin. Genç sarımsak aldıysanız, irmik içine yapıştırın. Hiçbir durumda, yiyecekleri karıştırmayınız - yemeğin alt kısmı zirvak olmalıdır ve üzerine tek biçimli bir pirinç katmanı - hafifçe bir kaşıkla hafifçe bastırın.

Yine, irmikleri tam olarak bir buçuk santimetre kaplayacak şekilde kaynamış su ekleyin. Bütün zorluk, pirinç tabakasını bulanıklaştırmamaktır. Bunun için, uzmanlar düzenli bir tabağı üstüne koyup üzerine su dökmeyi öneriyorlar, böylece yavaş yavaş aşağıya doğru akacak ve yağ oradan yukarı doğru yükselecek. Daha fazla ateş açın ve yemeğin tadına bakın, gerekirse biraz daha tuz ekleyin.

Daha fazla hazırlık sürecinde pilavın karıştırılmadığı belirtilmelidir. Sıvı ondan buharlaştığı anda alevi azaltın ve tabağa bir miktar acı acı biber koyun. Tahıl egzersizi yapıyorsa, 50-60 ml sıcak su eklemeniz gerekir. Bu kısım kaynadığında, brülörü minimuma getirin ve kapları bir kapakla kapattıktan sonra, yiyeceği yaklaşık yarım saat pişirin. Servis yapmadan hemen önce, pilavı karıştırın ve geniş, düz bir tabağa dökün, ketçap veya ev yapımı sos ile servis edin. Eğer şehir dışına çıkma olanağınız varsa, onu kullandığınızdan emin olun, çünkü bu arkadaşlarınızı biraraya getirmek ve hoş kokulu Fergana pilavı yapmak için mükemmel bir fırsat. Umarız, patlamayla piknik yapılır.

Multicooker Pilavı

Başlangıçta, bu bölümde ele alınan pilav bir kazan içerisinde hazırlanmıştır. Geleneksel tarif, yabanmersini, kakule ve sarı veya siyah kimyon gibi baharatları içeriyordu. Sonuncusu, Fergana yemeği cazibesini yitirir. Doğal olarak, doğaya gitmek, yanınıza bir kazan almak ve içindeki pilavı pişirmek sorun olmaz. Fakat ateş yakacak bir yer yoksa ne yapmalı? Evde, hostes geleneksel kalın duvarlı bir tencereye veya bir kızartma makinesine başvurabilir; Bu, şu anda düşünmeyi önerdiğimiz reçetedir. Bu mutfak aleti sayesinde yemek pişirmek çok daha kolay, daha hızlı ve daha temiz olacaktır.

110 g özel yağ kuyruğu (bulunmazsa aynı miktarda bitkisel yağ ekleyin)
tuz
sulu kuzu (küspe ve kemiğin bir kısmını alın) - 1 kg
iki bardak (slaytsız) herhangi bir pirinci (ideal olarak devzira kullanın)
soğan - iki büyük parça
küçük pudra şekeri
sarımsak - en fazla iki kafa alın
150-200 gr portakal havuç
35 gr (yaklaşık iki kapsül) kırmızı acı biber
karabiber veya yenibahar öğütülür, kendi takdirine göre zira
kızamık üç tutam - isteğe bağlı

Hazırlama Yöntemi:

Pişirmeden önce, en az yedi kez çok dikkatli bir şekilde pirinci soğuk suyla yıkamalısınız. Sonra sıvının yeni bir kısmı ile doldurun ve 2, 5 saat demlenmeye bırakın. Bu arada, soyulmuş havuçları küçük dilimler halinde doğrayın. Tabii ki, şamandırayı kullanabilirsiniz, ancak ilk seçenek hala pilav için daha uygundur, bu yüzden size bağlı kalmanızı tavsiye ederiz. Soyulmuş soğan soğanları, ince yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsak yıkayın, ayrı karanfillere ayırmayın, ancak hepsini kullanın. Fazlalığı kuzudan kesin, sonra parçalar halinde doğrayın, musluğun altında durulayın ve bir kağıt havluya yerleştirin.Bir tencerenin içine yaklaşık 1, 5 litre su dökün ve orta ateşte koyun, kaynatın.

Sıvı kaynamaya başlayana kadar zirvak yapılmalıdır. Gelecekteki yüzmenin zevkini belirleyen kişidir, bu yüzden yemeğin çok iştah açıcı olması için her türlü çabayı göstermeniz gerekir. Bu nedenle, “Kızartma” modunu açın, yavaş ocak ısınırken yağı orta büyüklükte şeritler halinde kesin ve ardından tabaklara dökün. Yeterli miktarda yağ eriyene kadar düzenli karıştırarak pişirin ve greaves iştah açıcı bir altın kahve tonu elde etmeyin. Biraz tereyağı ve belirtilen miktarda şeker ekleyin. Ikincisi, hafifçe karıştırarak, kaynar bir sebze ürününde çözün.

Kum tamamen çözüldüğünde, koyun eti kemik üzerine yerleştirilmiş olan kaba koyun. İlk önce bir tarafta iyice kızartın, sonra diğer tarafa çevirin. Kabuk göründüğünde, ürünü çıkarın ve bir süre başka bir kaba aktarın. Soğanları çok pişiricinin kasesine dökün, daha yumuşak hale geldikten ve renk değiştirdikten sonra, kalan koyun eti küspesini ekleyin. Fry, düzenli aralıklarla özel bir tahta spatula ile yaklaşık 5 dakika karıştırılarak kızartma yapılır.

Şimdi havuçları üstüne düz bir tabaka halinde dökün, gerekirse malzemeleri biraz tuzlayın, karabiber ekleyin, karıştırın ve aynı modda bir saatte bir kez daha pişirin. Kaynamış olan tencereye sıcak su dökün. Tüm malzemeyi tamamen kaplaması gerektiğini ve üzerlerinde maksimum iki santimetreyi geçmesi gerektiğini unutmayın. Tabağınıza birkaç tutam biber ekleyin, bu da yaratılışınıza baharat katacaktır.

Sarımsak tanıtmanın zamanı geldi: Ayrı karanfile bölünmemiş, bütün olarak eklenir. Et ile üst, kemikte önceden kızartılmış. Bir kasede, harç zira ve birkaç karabiber ile birlikte, barberries ve kakule ile birlikte. Baharatlı kuru karışımı yavaş bir tencere içine dökün, daha sonra başka bir moda aktarın - “Su verme”. Yaklaşık 15 dakika zirvak pişirmeye devam edin, tuz üzerinde denediğinizden emin olun, gerekirse birkaç tutam ekleyin. Baharat nedeniyle, kitlenin, iştahınızın ailenizin her bir üyesinden uyanacağı koyu, kahverengi-turuncu bir ton ve narin hassas bir aroma alması gerekir.

Fergana plov

Plov'un tarifleri çok büyük miktarda. Hangi yastığın “doğru” olduğunu ve hangisinin olmadığını söylemek işe yaramaz. Kebap veya pancar çorbası gibi. Her bahçenin kendine ait ve doğru olanı.
Bu tarif, büyük Özbek mutfak uzmanı Khakim Ganiyev tarafından arkadaşım tarafından sağlandı.
Çok teşekkür ederim

Sarımsak, şarap ve baharatlarla pişirilmiş domuz eti boynu

Fergana adında pilav için bir tarif sunmak istiyorum. Bu, Rusya'da hazırladığımız, çoğu varyasyonun ortaya çıktığı pilavın reçetesidir. "Mücevherat doğruluğu" gibi davranmıyorum, ancak wok tavalı, gazlı ocaklı ve dilekli hibrit kazanın varlığı sayesinde onu pişirmeye karar verdim.

Genel bilgi

ortalama

Yani - Fergana Pilavı - yorumlar
Pilavı yemek pişirmek için en iyi seçenek (diğer yemeklerin de dahil olmak üzere) tahta üzerinde bir kamp ateşi üzerinde pişirmektir. Ayrıca, dökme demir veya alüminyum kazan, ancak hiçbir durumda emaye kaplanmamıştır (mağazalarda, satıcıların "Fransızca" olarak adlandırmayı sevdiği gibi "kazanlar" vardır). Ancak, yangın çıkmadığında, büyük halkalı bir gaz sobası kullanıyoruz. Bir kazan, bir kazan gibi gözükse de, dökme demir de olsa bir wok tavasıdır. Seçip seçmeyeceğiz. Kuzu etim çok güzel, çok güzel kokuyor (ve dediğimiz gibi "iyi, kuzu, ne istiyorsun."), Avrupa tarzı buzdolabında üç gün boyunca kuru bir CB'ye sarılmış. Dediğim gibi pirinç buğulanmış. Tabii ki birçok kişi bunun saçmalık olduğunu ve Devzira veya Basmati vs. kullanmanız gerektiğini söylese de, benimle çok mutlu.Buna karşı hiçbir şeyim yok, ama tam tersine, çok fazla! Soğan - ortak ampul (mümkün ve kırmızı veya mor olmasına rağmen), havuçlar tatlı, lezzetli ve çıtır olmalıdır. Evet! Burada baharatlarla ilgili bir karışıklık var. Asya pilavındaki, özellikle Fergana'daki en önemli baharatlar Zira (Kumin) ve Barberry'dir. Bazen renk için (ve benim için koku ve tat da değişir) zerdeçal kullanır (başka bir şekilde Hint safranı). Biri kırmızı biber, biri kişniş tohumu (kişniş) kullanır. Bir zamanlar fesleğen hakkında bile okudum. Genelde maydanoz ve kişniş yaprağı koyarım, ama bu sefer fikrimi değiştirdim. Bu sefer Zira, kızamık ve kırmızı biber var. Öyleyse git!

hazırlık
Malzemeleri hazırla. Varsa, etin kurutulmasından kabuğu çıkarın. Biraz yağ bırakarak tüm yağları kesin. Eti parçalara ayırın. Kurallara göre, parçalar 4 ila 4 santimetre olmalıdır, ancak ben onları yaklaşık iki ila üç santimetre kestim. Soğan yarım halkalar halinde kesin. Havuç oldukça büyük çubuklardır ve yarım santimetredir. Tüm içerikler önceden hazırlanmıştır. Etler dışarıda ıslak olmamalıdır (bunun nedeni etin donmasına bağlı olabilir, çünkü onu yıkadınız ve silmeyin ya da koyun Kalmyk varyantına göre kesildi - karkas içinde kan bırakarak (etin fiyatından kan satmak için - görünüşe göre bazı satıcılar bu utanç verici sayılmazlar.) Her durumda, et "sızdı" ise, temiz ve kuru bir bezle ıslatılmalıdır.

Şimdi yağı ve yağı hazırlayın. Karışımı ateşlemek için yağı ısıtmalı ve sonra bitkisel yağ ile karıştırmalıyız. Sadece birçoklarının görüşlerini beklemek istiyorum. Bu karışım gökyüzünde ve dudaklarda sertleşen yağ vermez. Donmaz ve o kadar. Kaç tane denedi? Nadiren koyun eti yağını dondurdum. Açıkçası, sebebini bilmiyorum. Böylece, ince koyun eti yağını doğrayın. Daha iyi iç - daha iyi tadı. Tüm bezleri çıkarmayı unutma. Yağı kestiğinde, onları görün - bunlar gri toplardır. Sadece at onları. Kazanı ateşe koyun, bir miktar su sıçratın ve yağ koyun. Yirmi dakika periyodik olarak karıştırılarak bütün yağlar eritilecektir. Yağ kepçe ve diğer her şeyi atmak. Bütün bunlardan sonra, genellikle kazanı bir bezle silerim. Şimdi 150 gram erimiş yağ alın ve 150 gram ayçiçek yağı ile karıştırın. Kazanın içine dökün ve yağın iyice ısınmasını sağlayın. 5-10 dakika sürer. Duman ortaya çıkmaya başlayacak, terk edilmiş tuz geri tepecektir ve çok hoş bir koku olacaktır (koku hoş değilse, ette bir sorun vardır).

Ve yine bir karmaşa var. Bazıları önce soğanları kızartmanız gerektiğini söylüyor, sonra et, diğerleri - et önce gidiyor. Vicdanımın istediği gibi yaptım. yani ruh. İlk önce eti koydum. çünkü Oldukça fazla et, yağ, ısıya rağmen dökülmez. Alevin en büyük olması gerektiğini unutmayın. Eti karıştırın ve "zakvorchat" a bırakın (bazı meyve suları hala öne çıkacak ve buharlaşmaları gerekecektir. Etin kızartılması, yaklaşık 10-15 dakika alacaktır. Ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Ateşi düşürdük. Teperecha soğanı koyup hemen karıştırın. Soğanlar oldukça çabuk kızarır - 5-10 dakika.

Şimdi havuç koyuyoruz. 10 dakika - Ara sıra karıştırın, havuç hazırlığa getirin.

Bu nedenle, yaklaşık 25-30 dakika için her şey hazırlandı (yağın kalsine edilmesi hariç). Şimdi baharatları koymanın zamanı geldi. Bunlar Zira, Barberry ve Paprika. Şey, acı biber bitmedi, son satın alımdan sonra tökezleştim, ayrıca cesaretle koydum, önceden ince bir şekilde kıydım, ama özellikle de tohum çekmeden.

Karıştırın ve tuzu koyun. Tekrar iyice karıştırın.

Kaynayan suyu dökün, böylece tüm malzemeleri kaplar, ama fazla kalmaz. Şimdi biz biraz güveç zirvak. Burada yine farklı görüşler duydum. Bazıları, ilk karıştırma işleminden sonra artık müdahale edemeyeceğini söylüyor. Diğerleri gerekli olduğunu söylüyor. Eskisi gibi karıştırmaya karar verdim. Pişirilene kadar karışımı güveç. Eğer bir kürek kemiği ise, biraz daha zaman harcamak gerekir.Kuzuların arka bacağıysa ya da domuz eti (aynı zamanda bir spatula ya da arka bacağı) kullanmaya karar veriyorsanız, et neredeyse hazırdır. Pirinç döşemeye başlayabilirsin.

Suyu temizlemek için pirinci durulayın - üç ila on kez. Kazanın altındaki minimum ateşi azaltın. Yarım litre su kaynatın. Pirinci eşit bir katmanın üstüne koyun ve hafifçe bastırın.

Bir tabağa veya tabağın üstüne pirinci koyun ve üzerine kaynar su dökün, böylece 1-1.5 cm'lik pirinci kaplar. Tabak, suyun pirinci “yıkamasını” ve pirinçte bir huni yapmamasını önler. Ayrıca kaynaştırıcıyı kaynayan suya da dökebilirsiniz.

Ve yine ikilem. Bazıları bu aşamada kazanı, diğerlerini kapamanın gerekli olduğunu söylüyor - hayır. Örtmemeye karar verdim. Tüm suyun pirinçle emilmesini bekliyoruz.

Su tamamen emilir ve pirinci hazır olup olmadığını kontrol ederiz. Pilav yarı hazırlığa ulaşmamışsa, biraz kaynar su dökün.

So. Pirinç zaten sert bir çekirdeğe sahip değil, fakat henüz yumuşak değil. Daha önce koyarsanız, tabağı çıkarırız. Çok düzgün değilse pirinci hizalayın. Burada yine farklı fikirlerimiz var. Bazıları bu aşamada pirinç koyar. Pirinci slayta yerleştirin ve neredeyse kazan büyüklüğünde bir ters plaka ile düzleştirin. Ama! Bunların hepsini yapmadım, ama pirinçleri, tıpkı Elton Gölü'ndeki tuzlar gibi, orjinal olarak sevildiği gibi yalan söylemek üzere bıraktım.

Şimdi üç oluk açıp oraya üç baş sarımsak yerleştirin. En iyi kahverengi pirinç.

Bir kapak ile sıkıca örtün. Kapağı sıkıca kapatmak önemlidir. Bir havlu ile yapabilirsiniz. Pirinci 10-15 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve pilavına 15-20 dakika daha dokunmayın.

Pürüzsüz, birbirine yapışmamış ve pilavın ne olduğuna dikkat edin. Pirincin rengi, etin pişirildiği zirvakadaki sıvı nedeniyle koyulaşmıştır.

Şimdi pilavı karıştırın. Pilav bir tabakta servis edilebilir ve tüm haneler bu tabaktan kaşıkla ya da ellerle birlikte yemek yemelidir. Ama ayrı bir tabaktan yiyeceğiz - Tunus'tan bir arkadaşın getirdiği bir kaseden.

Önemli
Et seçimi hakkında çoktan konuştum. Pilav için en iyi et - çok miktarda jelleşme maddesi içeren parçalar - kuzu omuz ve bütün ön kısım. Biraz daha kötü - arka bacak. Gerçek şu ki, sertlik, "kuruluk" ve tada çok farklı olan üç farklı büyük kas var. Tokmak büyükse kaburgaları kullanabilirsiniz (iyi kokuyu unutmayın). Geri - para atmak. İyi bir sonuç alamayacaksın. Bu kısımdan bir kebap yapmak daha iyi. Bir domuz için, bir spatula, bir arka bacak ve daha şişman seven - bir boyun. Ancak karbonat uymuyor. Et kuruyacak. Sığır eti - brisket, spatula, kaburga. Sığır eti pişirmek çok daha uzun sürmeli. Bu nedenle, daha sonra havuç koymak gerekir (et çoktan yumuşadığında - yaklaşık bir buçuk saat sonra).

malzemeler

Koyun eti küspe - bir kilogram.
Pirinç "Devzira" - bir kilogram.
Tuz - zevkinize rehberlik edin, büyük değil ama küçük olarak kullanılması arzu edilir.
Öğütülmüş kişniş - kaymayan bir çorba kaşığı.
Kızamık - iki yemek kaşığı.
Zira - yarım büyük bir kaşık.
Büyük havuç - 4 adet.
Soğan - 4 adet.
Bitkisel yağ - 350 ml. İdeal olarak, tereyağı yerine yağ kuyruğu kullanın. Bir tane satın alabilirseniz, yaklaşık 400 gram gerekir.
Genç sarımsak - üç orta kafa.
Biber biber - 3 adet.
Nar orta boy - 1 adet.
Yeşiller - dereotu, maydanoz, kişniş.

hazırlık

Fergana plov yemek nasıl? Kolay! Adım adım talimatları izleyin - ve kimsenin dayanamayacağı, tadı ve aroması olan inanılmaz bir yemek elde edersiniz.

1. Pirinç alarak başlayın. Pişirmeden önce, gevrekleri suda en az 3 saat tuttuğunuzdan emin olun.

Pirinç çeşitleri devzira satın almayı başardıysanız, aslında temiz olmaktan çok uzak olduğunu göreceksiniz, bu yüzden birkaç su içinde iyice yıkamanız gerekiyor. Pirinci tavaya dökün, suyunu ekleyin, pirinci durulayın, tüm açılır kabukları yakalayın.Tavadan akan su şeffaf hale gelinceye kadar tekrarlayın. Sonra pirinci taze, hafif acı su ile doldurun ve 3-4 saat bekletin. Bu süre zarfında biraz şişer ve yüzmede bitmiş hali çok daha hızlı bir şekilde ulaşır.

2. Fergana pilavının hazırlanması sadece tahılların hazırlanmasıyla değil, aynı zamanda kuzuların seçimi ile başlar. Etler taze olmalı, dondurulmamış, damarsız olmalıdır.

Doğranmış et, orta küpler halinde kesin. Kuzu işlerken, kazanın içine dilimlenmiş yağ kuyruğunu koyun. Bütün yağlar eriyene kadar kızartın, pastırmayı kazandan çıkarın ve çok büyük olmayan doğranmış soğanı yağın içine indirin.

Soğan güzel bir altın rengini aldığında, onu bir tabağa alın ve yerine, hazırlanan kuzu parçalarını yerleştirin. Her iki taraftaki eti kızartın, ince şeritler halinde kesilmiş havuç ekleyin ve üzerine kızartılmış soğan. Etleri sebzelerle kızartın ya da - Özbeklerin dediği gibi - 10 dakika kadar zirvak.

3. Et neredeyse hazır, Fergana pilavının kendi favori lezzetini elde ettiği için baharat yapma zamanı geldi.

Böylece, zirvaclı bir kazan içine avuç içi ile ovalanmış zira, kişniş ve kızamık dökün, sonra kıyılmış acı biber koyun (çok keskin yemekleri sevmiyorsanız, sıradan karabiberle değiştirebilirsiniz). Her şeyi iyice karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

4. Havuç hazır olduğunda, kaynamış suyu kazanın içine dökün, böylece sebzeleri yalnızca birkaç santimetre kaplar. Artık gerekli değil, aksi takdirde Özbek “Fergana” arması olması gerektiği gibi değil, püresi gibi çok yapışkan olacak. Ete üç veya dört diş sarımsak atın ve tuzu koyun. Her şeyi kapalı bir kapağın altında bir saat kadar pişirin.

5. Yani, tahıl zamanıydı. Pirinci tekrar yıkayın, suyun akmasını sağlayın. Tahılları zirvaklere dökün, karıştırmayın, sadece hafifçe düzeltin. Hepsini kaynamış suyla doldurun, sadece bir parmağınızla ürünleri örtmelidir. Pilavı yaklaşık 7–10 dakika yüksek ateşte pişirin.

6. Pirinci kuyu yaparak kabın hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: sıvı bittiğinde, yemek hazırdır. Kazanı bir kapakla örtün ve 30 dakika bekleyin. Süre bittikten sonra her şeyi iyice karıştırın.

Bitmiş pilavı süslemeye devam ediyoruz. Başlamak için, mevcut tabak slaydını bir tabağa yerleştirin. Narı soyun, taneleri meyvelerden çıkarın, pilavı serpin. Ayrıca doğranmış yeşillikleri veya sadece dal dereotu ve maydanoz kullanabilirsiniz. Pilav, ek bir garnitür gerektirmeyen bağımsız bir yemektir. Ekleyebileceğiniz tek şey taze sebzeler.

Yemek nasıl

Fergana pilavını yavaş bir tencerede pişirmek basittir. Talimatları takip edin - ve başaracaksınız.

Ve bu tarifte, yemeğin hazırlanmasından önce, pirinci hazırlayın. Durulayın, safsızlıkları giderin, yaklaşık 3 saat suda bekletilir.
Havuçları soyun ve küçük dilimler halinde doğrayın, soğanı halkaların ince dilimlerinde kesin. Sarımsak, sadece kabuğun üst tabakasını yıkayıp çıkarın, karanfile bölmenize gerek yoktur.
Kuzu yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.
Zirvaka pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için, çoklu pişiricideki "Kızartma" modunu ayarlayın, dilimlenmiş domuz yağı kaseye koyun. Tüm yağlar eriyene kadar pişirin, ardından kaseden pastırma alınabilir.
Yağa şeker ekleyin ve karıştırın. Kum tamamen eriyene kadar bekleyin, sonra hazırlanan kuzu kaseye yerleştirin. Her iki tarafta kahverengileştirin ve iştah açıcı bir kabuk hazırladıktan sonra eti kaseden ayrı bir kaba alın.
Kuzuların kızartıldığı yağda doğranmış soğanları koyun. Sebze güzel bir altın rengine sahip olduğunda, et yerine koyun. Kızartma zirvak 5 dakika, tahta spatula ile periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
Havuçları etin üzerine eşit şekilde yayın, malzemeyi tuzlayın ve karabiber ekleyin. 15 dakika pişirin.
Bir süre sonra, her şeyi karıştırın, kaynamış su dökün, böylece birkaç santimetrelik malzemeleri kaplar. Aynı zamanda, sarımsak ve acı biber de eklemelisiniz, yemeğin baharatını ve lezzetini tadacak. Sarımsak ile ilgili ilginç bir an var: tamamen temizlenmesi ve karanfile bölünmesi gerekmiyor, tüm kafaları ile yemeğe ekleniyor. Tadını değiştirmeden yüzmeye lezzet verir. Sonra, bütün baharatları ekleyin: zira, kızamık, kakule, yenibahar bezelye koyabilirsiniz. Yavaş ocaktaki her şeyi karıştırın, “Söndürme” modunu 15 dakika boyunca ayarlayın.
Kalan suyu bu pirinçten boşaltın ve tekrar durulayın. Tahılları karıştırılmış zirvaklere dökün, düzleştirin, az miktarda kaynamış su ekleyin, tam olarak 100 ml ve Porridge veya Plov modu açıkken 20 dakika pişirin.
Pişirme sinyali çalar çalmaz pilavı karıştırın ve kapağı 15–20 dakika kapalı tutmaya bırakın. Tabağınızı tabağa koyun, nar taneleri ve yeşilliklerle süsleyin.