- Kemiksiz et parçalarını alın: bonfile, sığır filetosu, jambon. Yemeğinizin pazarda ya da mağazada sorması için özel olarak Lifehacker Infographics'i anlatacaksınız.
- Pişmiş bütün parça 2-2,5 kg'dan fazla olmamalıdır. Çok büyük, kenarları boyunca yanabilir ve ortada pişirilmemiş olabilir.
- Genellikle 1 kg et pişirmek bir saat sürer. Ancak bazı et türleri daha fazla zaman gerektirir ve sıcaklık daha yüksek olmalıdır. Örneğin, sığır eti domuz etinden daha sert ve liflidir, bu nedenle bir kilogram bir buçuk saat pişirilebilir.
- Eti yumuşak ve sulu yapmak için turşuyu kullanın. Hardal ve bal, baharatlardan domuz eti, fesleğen, sarımsak, şerbetçiotu için mükemmeldir. Sığır eti, tatlı ve ekşi soslarla ve Provence bitkileriyle uyumludur.
- Seramik kalıpları veya diğer ısıya dayanıklı kapları kullanın. Bir fırın tepsisinde pişirme yaparken, eti folyoya sarmak veya parşömenle kaplamak daha iyidir.
malzemeler
- 1 kg domuz,
- tuz ve karabiber - tatmak,
- 6 patates
- 3 domates,
- 2 ampul,
- 4 yemek kaşığı mayonez,
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen ezilmiş,
- 200 g sert peynir
- yağlama için ayçiçek yağı.
hazırlık
Domuzu yıkayın, kurutun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında madalyonlara dilimleyin. İsterseniz eti hafifçe yenebilirsiniz. Her bir parçayı tuz ve karabiberle ovalayın. Eti birkaç saat bekletiniz. Mümkünse, bütün gece karışmasına izin verin, ancak bu durumda buzdolabında saklayın.
Et hazırlandığı zaman, patatesleri soyun ve ince küpler halinde doğrayın. Aynısını domateslerle de yapın. Soğan halkalar halinde kesilmiş.
Fesleğenli mayonez karıştırın. Peyniri büyük bir rende üzerine ovalayın.
Ayçiçek yağı ile derin bir tava veya fırın kabı sürün. Katmanlar halinde koyun: domuz eti, soğan, patates, mayonez, domates, peynir.
180 ° C'de 60 dakika pişirin
MALZEMELER
- Domuz eti 1-1.5 Kilogram
- Sarımsak 4 diş
- Tuz, karabiber
Sarımsakları soyun ve doğrayın.
Domuz eti sarımsak ile doldurulmuş.
Bacak, tuz ve karabiber ile ovulur.
Eti folyoya sarın ve iki saat boyunca 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun.
Genel pişirme ilkeleri
Pişirmeden önce etlerin yıkanması gerekir. Karkasın çeşitli kısımlarını alabilir, ancak genellikle bir bonfile, bel, boyun kullanın. Daha fazla sululık istiyorsanız, etin üzerine pastırma şeritleri alınmalıdır.
Baharatlar ayrı ayrı seçilir. Parlak bir renk vermek için zerdeçal ve kırmızı biber kullanabilirsiniz: sırasıyla sarı ve kırmızı için. Biber eklendiğinde erkekleri sever. Kurutulmuş pulları kullanabilirsiniz.
- Eti yıkayın ve nemden silerek kurulayın.
- Bütün baharatları küçük bir kapta karıştırın. Eti onlarla rendeleyin ve ardından üstüne bir hardal tabakası uygulayın.
- Eti bir kaba koyun, üzerini folyo ile örtün ve dekapaj için dört saat kadar buzdolabına koyun.
- Bundan sonra, eti çekin ve her taraftan yüksek ateşte tereyağında kızartın. Kabuğunu almalıyım. On dakika kadar sürecek.
- Eti folyoya koyun. Parlak taraf içeride kalmalı. Kenarları birkaç kez sarın. Üstte bir boşluk olmalı, yani folyo domuzla temas etmemelidir.
- Fırını orta ateşte ısıtın ve eti yarım saat kadar oraya gönderin.
- Dışarı çekin, folyoyu kesin ve açın, domuz eti on dakika daha gönderin. Ateşin maksimuma yükselmesi. Bir ızgara işlevi varsa, onu açmanız gerekir.
- Eti çıkarın, folyoyu sarın ve tabağı bu konumda on beş dakika daha bırakın.
- Eti dilimler halinde kesin, sosu folyonun alt kısmında birikmiş olan sosu üstüne dökün.
İpucu: Daha lezzetli domuz eti elde etmek için bütün gece turşu yemelisiniz.
Reçete 1: Folyoda pişirilmiş etin en basit tarifi
Son zamanlarda böyle et yapma bağımlısı oldum.
İyi pişirilir, oldukça sulu kalırken, yapışmaz ve ilgili ürünlerin lezzetleri ile ıslatılmaz. Portakal, mandalina, greyfurt (ten, ama posa değil), ananas, armut ve tabii ki elmaları ete eklemeyi gerçekten çok sevdim. Erik, kiraz ve kızılcık eti ile çok iyi. Sadece püre haline geldikleri ve yanmaya karşı zayıf korudukları sıcaklıktan kaynaklanmaktadır. Ancak lahana ve çiğ soğan pek hoş olmayan bir lezzet verdi.
Bütün bu ilaveler sadece lezzet olarak değil, kalıbın dibi ile et arasında bir conta olarak da gereklidir. Varlıkları nedeniyle et, tabandan yanmaz ve erimiş yağı emmez.
Ayrıca tarifin ne kadar basit, tarifin ne kadar uzun, daha karmaşık ve sıkıcı olduğunu da not etmek isterim.
bir parça domuz eti, tuz, karabiber
3 elma
- 1 ayva
— 1
1/3 ananas (taze veya konserve)
— 2
3 domates
- erikler
- kirazlar
- kızılcık
- greyfurttan cilt
Et, küçük bir yağ tabakasıyla veya tamamen yokluğunda alınmalıdır.
Kavurma için en iyi parçalar jambon, spatula ve et yemeğidir.
Et kalın bir yağ tabakasıyla çevrili ise, sadece 0,5 cm bırakarak kesmek daha iyidir. Etler kapalı bir alanda pişirildiği için yağ kızartılmaz, buğulanır ve herkes bu haşlanmış yağın tadını beğenmez. Ama herhangi bir biçimde yağ seviyorsanız, kesemezsiniz.
Her taraftan tuz ve karabiber eti.
Folyoyu iki ilavede masanın üzerine yayın.
Folyo üzerinde listelenen katkı maddelerinin bir katmanını yerleştirin (bir ürün kullanılabilir veya iki veya üç ürünün bir kombinasyonu olabilir).
Büyük meyveler (elma, armut, portakal, mandalina, ananas) tabaklara bölünür. Elmalar ve armutlardan elde edilen tohumlar alınamaz.
Eti bu katmana yerleştirin.
Her şeyi folyoya sarın, böylece delik olmaz.
Bir fırın tepsisine bir torba et koyun ve fırında t = 200
Pişirme için gereken süre aşağıdaki formül ile belirlenir:
İstenilen her 500 gr et için 25
30 dakika artı 30 dakika daha.
Örneğin, 1 kg ağırlığındaki bir domuz eti yaklaşık 1.5 saat, 2kg - 2.5 saat, 3kg - 3.5 saat arasında pişirilmelidir.
(Formül genç bir hayvan için geçerlidir. Hayvan yaşlıysa, pişirme süresi artar.)
Et hazır olduğunda, fırını açın, eti serbest bırakarak folyonun üstünü bükün.
Her durumda, etin delinmesi - delinmeden berrak bir sıvı gitmeli veya sıvı hiç olmayacaktır.
Sıvı pembe ise, eti tekrar sarın ve yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
Üstteki folyo açıldıktan sonra, fırındaki ısıyı t = 250 ° C'ye ekleyin ve eti kızarıncaya kadar pişirin - 7
Et tavasını fırından çıkarın, folyoyu tekrar kapatın ve etin durmasını bekleyin.
20 dakika Bu süre zarfında, et kaybolacak ve etin içindeki meyve suları daha eşit şekilde yeniden dağıtılacaktır.
Bundan sonra, et kesilebilir ve servis edilebilir.
Arz ertelenirse, et parçasını eritilmiş yağı emmemesi için yemeğe kaydırın ve üstüne sıkıca kapatın - ters bir emaye kap ile daha iyi. Ya da folyo ile örtebilir ve üstüne bir bulaşık havlu koyabilirsiniz.
Etin altına konulmuş sebzeler veya meyveler, genellikle folyo ve eritilmiş domuz yağı ile birlikte atılır, ancak isterseniz bunları yiyebilirsiniz.
Tarif 2: Hardalla folyo içinde pişmiş et
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domuz eti veya kemiksiz sığır eti - 800 g
- soya sosu veya hardal fasulyesi - tatmak
- mayonez, tuz, karabiber - tatmak
Etin üzerinde çentik yapılması gerekir. Sarımsakları kesin ve sarımsak dişlerini çentiklere yerleştirin. Etleri ovalayacak sosu hazırlayın. Mayonez, hardal, karabiber ve tuzu karıştırın. Elde edilen sos domuz eti ovalayın. Aşıklar için sosa biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Folyoya sarın ve 1 - 1.5 saat boyunca 180 derece fırında pişirin.
Tarif 3: Sarımsak Folyo Fırında Et (Domuz Boyun)
Domuz boynuna, baharat ve baharatlara (tuz, sarımsak, defne yaprağı, öğütülmüş biber, domuz eti için hazır baharat), folyoya ihtiyacımız var. Et buzdolabında uzun süre tutulur, böylece küçük bir parça ile pişirebilirsiniz.
Domuz boynunu alın (genellikle somun olarak satılır)
Bir bıçakla domuzda ponksiyon yapma
Etin delinmesinden sonra oldukça büyük delikler vardır.
Sarımsak ile boynu baharat, Yani Sarımsakları büyük dilimler halinde kesilmiş deliklere yerleştirdik.
Baharatları karıştırın. Tuz, karabiber (Biberi kullanmadan hemen önce öğütürseniz, daha hoş ve kokulu olur) kıyılmış defne yaprağı ve domuz eti için hazır baharat karışımı (sadece kokulu otlar içeren bir tanesini seçiniz, baharatlı kimyasalı, örneğin sodyum glutomatı kullanmayınız) Bir harçta püre haline getirin, böylece bütün baharatlar lezzetlerini verir. (harç yok, sadece bütün malzemeleri karıştırın) ve bu karışım etini ovalayın. Çok fazla baharat olması gerekir, çünkü bir et parçası oldukça büyüktür ve baharat ve baharat aromalarının eşit şekilde tuzlanması ve absorbe edilmesi gerekir. Etleri gece veya en az birkaç saat boyunca marine etmek için idealdir.
Dinlenmiş et folyoya sarılmış. Burada et suyunun sızmaması ve etin kalmaması için hermetik olarak mümkün olması önemlidir, bu nedenle folyo için üzülmeyin. Folyodaki et bir fırın tepsisine ve önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.
Etiniz önceden ısıtılmış bir fırında geçirdiğinde (ilk önce maksimum ısı, sonra orta dereceye düşürülür) 2.5-3.5 saat (parçanın boyutuna bağlı olarak), folyoyu açıp ne olduğunu görebilirsiniz, yaklaşık olarak ...
Gerekir ve istenirse etler kızarır. Özellikle ızgaralı fırın sahibi olmak kolay. Izgara altında 15 dakika sonra, et gibi görünüyor
Zaten lezzetli ve iştah açıcı. Kendi suyunda pişirilen eti çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli hale getirdi. Ama sandviç sevenler etin tamamen soğumasını beklemeli, eti parşömen kağıdına sarmalı ve buzdolabına göndermelidir. Birkaç saat içinde kolayca kesilen doğal bir jambon hazırsınız. Bir dilim tam tahıllı ekmek, bir yaprak marul, bir dilim domates ve bir salatalık ekleyip, az çok sağlıklı bir sandviç alırsanız, sosisli bir sandviçten% 100 daha faydalı olacaktır.
Tarif 4: Folyo içinde peynirli fırında et (adet)
Folyoda peynir ile pişirilmiş et, sağlıklı ve besleyici bir yemektir. Ekşi krema sayesinde inanılmaz derecede hassaslaşır ve peynir kırmızı renkli bir kabuk ve sıradışı bir tat verir. Ek olarak, bu tür bir yemek, ayçiçeği kızartması kullanmadığından, genel olarak sağlık nedenlerinden dolayı bir diyet ve diyet için bile uygundur.
- 1) Et (dana eti) - 300 gram.
- 2) Ekşi krema - 100 gram.
- 3) Tuz, öğütülmüş biber ve baharatlar - tatmak.
- 4) Sert peynir - 200 gram.
Eti al. Etin folyoda kızartılması için kullanılması daha iyidir. az yağlı çeşitler. Örneğin, sığır eti çok zor olacak, domuz yağı - ama dana eti iyi bir seçenek. Bu tarifte tavşan veya hindi kullanabilirsiniz. Et, küçük boyutlu katmanlara bölünmelidir.
Şimdi, her bir katmanın özel bir çekiçle iyice dövülmesi gerekir, böylece et kızartma sırasında yumuşak ve yumuşak olur.
Şimdi folyoyu alıp, her bir kırık et tabakasını koyan parçalara ayırmamız gerekiyor. Bir parça et alın ve folyoya koyun.
Eti iyice tuzlayın, her iki tarafta da yapabilirsiniz. Sonra üst katmanı ekşi krema ile sürün.
Baharatlar ve baharatlar ile et serpin. Fesleğen kullandım kişniş.
Sert peynir bir kaba rende üzerine rendelenmeli ve ekşi krema ile yağlanmış bir et parçası ile serpilmelidir.
Şimdi eti yavaşça folyoya sarın, böylece kızartma işlemi sırasında meyve suyu akmaz. Diğer tüm parçalar ile yukarıda açıklandığı gibi yapın.
Veya, güvende olmak için, fırın tepsisini yıkamak istemiyorsanız veya fırının dibine sızmaması için tüm eti şekillendirin. Bu hem rahat hem de sağduyulu.
Fırını kapatmadan beş dakika önce, formu almanız ve tüm folyo parçalarını açmanız ve eti tekrar fırına folyoya koymanız gerekir. Bu, etin daha çekici bir görünüme sahip olmasını, yani peynirin biraz kızartılmasını sağlamak için yapılır. Folyo kapandığından beri et haşlanır ve peynir eritilir. Yangını kapatın ve eti bir tabağa folyodan çıkarın. Yeşilliklerle süsleyin. Sıcak servis yapın. Patatesleri yine aynı şekilde pişirebilir ve folyoda pişirdiğimiz etle birlikte servis edebilirsiniz.
Folyo içinde et nasıl pişirilir
Her ne kadar deneyimli bir şef için folyoda et pişirmek kolay ve basit olsa da, sonuç çoğu zaman beklentileri karşılamamaktadır: fırında folyo içinde bir et parçası kızartılmaz veya tam tersine kuruya dönüşür. Böyle bir olayı önlemek için, bir boyun, bir omuz, bir bonfile veya jambon satın alın ve çok sayıda damarlı bir parça çorba veya kızartma için kullanılmalıdır. Tam bir parça pişirmek istiyorsanız, önce bir kaç saat filetoyu marine ettiğinizden emin olun.
Domuz eti ne kadar
Fırında folyo içinde pişirme etinin süresi bir kerede birkaç faktöre bağlıdır:
- fırın işlevselliği,
- Parça boyutu
- ek içeriklerin kullanılabilirliği (turp, sebze vb.)
Örneğin, akordeon biçiminde doldurulmuş domuz eti yaklaşık 200 saatte yaklaşık bir buçuk saat pişirilir. Sebzeli küçük porsiyon biftek 30 dakika içinde pişer. Hazırlığı bir bıçakla kontrol etmek uygundur: delinme yerinde berrak bir meyve suyu varsa, yemek çıkarılabilir. Çoğu tarif folyoya domuz eti pişirmenin tam olarak ne kadar olduğunu söyler, ancak ortalamaya odaklanabilirsiniz: bir kilogram fileto yaklaşık bir saat sürer.
Folyo içinde fırında et tarifi
Birçok insan, etin folyo içinde kızartılmasının özenli, zahmetli ve uzun bir süreç olduğunu düşünür. Ancak, sadece doğru domuz veya dana parçasını seçmeniz ve ardından fotoğraf talimatlarıyla folyo içinde fırında pişmiş et için adım adım bir tarif almanız gerekir. Bu tür ipuçları, domuz eti veya sığır etini pişirmeyi bilmeyen, kaybedilenlere yardım eder. Birkaç farklı yemek hazırlayın, parçaların boyutlarını deneyin ve daha sonra neyi beğeneceğinize karar verin.
Fırında domuz eti
Etleri en az baharatla folyoda pişirin - şenlikli bir masa veya doyurucu bir aile yemeği için en kolay seçenek. Yeni başlayanlar uzmanları, en basit seçeneklerden başlayarak ve ardından daha sonra denemeyle ek bileşenler ekleyerek kızartma tekniğine hakim olmalarını önerir.
- boyun - 2 kg,
- sarımsak - 2 kafa,
- çeşniler.
- Her biri sarımsakla doldurulmuş etin üstüne küçük kesikler yapıyoruz. Boynuzu kokulu bitkilerle sileriz. Birkaç saat bekletin.
- Folyo içinde fırında pişmiş domuz yaklaşık 2 saat boyunca 170 ° C'de olacaktır. Güzel bir kabuk elde etmek istiyorsanız, pişirme bitiminden 15 dakika önce folyoyu açın.
Lezzetli bir et yemeği yapmak için sığır eti mükemmeldir. Birçoğu kesme işleminin çok kaprisli olduğunu düşünür, ancak parçanın uygun şekilde işlenmesi ve fırında pişirilmesi ve marine edilmesi için temel kurallara uyarak, fırında folyo içinde et veya dana eti eti lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.
- kesme - 2 kg
- bütün öğütülmüş karabiber - 3 yemek kaşığı. l.,
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.,
- soğan - 4 adet,
- tavuk suyu - 2 yemek kaşığı.,
- kuru kırmızı şarap - 1 yemek kaşığı.
- Sığır etini folyo ile pişirmek için tereyağını, karabiberi ve tuzu karıştırın. Elde edilen sos parçasını yağlayın
- Folyoya sarın ve 60-90 dakika fırına gönderin.
- Tereyağını eritin, ince doğranmış soğanları ekleyin.
- Soğan altından döndükten sonra suyu, kırmızı şarabı dökün ve kaynatın.
- 10-15 dakika sos kaynatın: hacim olarak yarıya
- Bitmiş eti dilimler halinde kesin, sosu üstüne dökün.
Genç bir baldırın filetosu, özel hassasiyet ve yumuşaklığı ile dikkat çeken en değerli üründür.Hizmetinizde bir bonfile parçası varsa ve nasıl dana eti pişirmeyi bilmiyorsanız, pişirmeyi deneyin. Ev yapımı haşlanmış domuz eti ile çok benzer, ancak daha lezzetli ve daha iştah açıcı bir yemek ortaya çıkıyor (fotoğraftaki gibi). Soğuk yenebilir.
- kesme - 1 kg
- sarımsak - 3 dilim,
- hardal - 1 yemek kaşığı. l.
- Hardal, sarımsağı, baharatları birleştiriyoruz.
- Bonfile'yi eşit kokulu bir karışımla kaplayın. Bir saat boyunca marine etmek için buzdolabının alt rafını çıkarın.
- Filetoyu folyoya yerleştirin ve sarın.
- Dana eti fırında folyo içinde pişirmek için sıcaklığı 220 ° C'ye ayarlayın. 40-60 dakikaya ihtiyacınız olacak.
Patates soslu domuz eti
Bölünmüş bir öğle yemeğine ihtiyacınız varsa, bir parça haşlanmış domuz veya jambon pişirmeniz gerekmez. Her bifteği önceden kesebilir ve fırınlayabilirsiniz. Adım adım tarif edilen tarif Fransızca'da bilinen ete benziyor (fotoğraftaki gibi), ancak sonuçta farklı. Zarfın sıkılığından dolayı patatesler ile folyoda bulunan et, baharat ve meyve suyunun bütün aroması ile ıslatılır.
- domuz eti hamuru - 500 g,
- havuç - 1 adet,
- patates - 4 adet.,
- ekşi krema - ½ st.,
- Yay - 1 kafa,
- peynir - ½ yemek kaşığı.
- Hamuru doğrayın ve baharatlarla ovalayın.
- Soğanlı soyulmuş patatesler, ince yarım halkalar halinde kesilmiş ve havuç, kaba rendeleyin.
- Bir yaprak folyoya patates koyup domuz bifteğini yerleştirin. Bir şapka sebze ile örtün.
- Her bir parçaya rendelenmiş peynir serpin, sıkıca sarın. 180 ° C'de bir saat pişirin
Sebzeli et
Fırında folyo içindeki et için bu tarif özellikle popülerdir, çünkü burada bonfile ana madde olarak değil garnitür için bir katkı maddesi olarak işlev görür. Yulaf lapası için kaynar tahıllarla uğraşmak, makarna pişirmek veya patates kızartması yapmak için vaktiniz olmadığında, sebzeleri küpler halinde kesebilir, domuz eti ekleyebilir ve bütün aile için tam bir yemek yiyebilirsiniz. Soğuk mevsimde, hazır donmuş süpermarket karışımlarını kullanarak fırında etli sebze ile bir folyo hazırlayın.
- kabak - 500 g,
- domates - 5 adet.,
- soğan - 3 kafa,
- patates - 4 kök,
- patlıcan - 2 adet,
- bonfile - 500 g,
- Elma - 1 adet.
- Bonfile ve sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
- Kabuğundan arındırılmış ve büyük öğütülmüş rendelenmiş elmalar. Eğer tatlı tadı sevmiyorsanız, bu bileşeni reddedebilirsiniz.
- Mevsim sebzelerini etli fileto ile folyo yaprakların üzerine koyun ve üstüne elmaları ile süsleyin.
- Her bir kütüğü ayçiçek yağı ile hafifçe serpin ve sonra sarın. Yarım saat pişirin.
İlk kez insanlar 400 yıl önce haşlanmış domuz eti öğrendim, ancak bu yemek sadece kraliyet masasına servis edildi. Bugün, tarifin inceliklerini çok tanıdık geliyor. Folyoda fırında bir et parçası pişirmek, soğuk etler yapmak veya sadece lezzetli sandviçler yapmak için kullanışlıdır. Folyodaki domuz eti haşlanmış domuz eti orta derecede yağ olduğu için, güçlü alkollü içecekler için atıştırmalık olarak da kullanılabilir.
- kürek kemiği - 2, 5 kg,
- sarımsak - 1 kafa,
- koyu bira - 1 l.
- Kürek kemiğini ayırın: kemikleri, tendonları ve fazla yağı alın.
- Tüm baharatları öğütün, böylece çıktı bir yemek kaşığı çorba kaşığı haline getirilir.
- Keskin bir bıçakla tüm panelde delikler açın, bir diş sarımsak üzerine koyun.
- Baharatla bir parça domuz eti rendeleyin, filmle paketleyin ve 3 saat kuru dekapaj için temizleyin.
- Daha sonra koyu bira turşusunu 12 saat boyunca dökün, böylece sıvı tamamen parçayı örtür. Bundan sonra, domuz eti folyoya sarın (içindeki mat taraf) ve 3 saat boyunca dilsize gönderin.
