Pilavı o kadar çok seviyoruz ki, hazırlığı ile ilgili fantezileri sonsuz, dünyada bin bir pilav tarifleri var. Kuruyemişli klasik ve tatlı pilav, Özbekistan ve Azerbaycan'da ilahi bir şekilde pişirilebilir, ancak hem Türkmenler hem de Kazaklar bunun ulusal bir yemek olduğunu düşünür ve pratikte mutfaktaki mükemmelliğe ulaşmışlardır. Pilav, katı pişirme ilkelerine rağmen, lezzet ve tatma biçiminde büyük ölçüde değişiklik gösterir.
- İki ana ürünün birebir kombinasyonu. İlk ve ana ürün tahıldır, pilavdaki varlığı değişmezdir. Geleneksel olarak, bu pirinçtir, ancak bezelye, buğday, mısır ve çeşitli tahılların bir karışımı kullanılır. Yemeğin ikinci bileşeni (zirvak) et, üzüm yapraklarında kıyılmış et, balık, tavuk, sebze ve kuru meyveler olabilir. Baharatlardan sadece safran, zira, acı biber ve yaban mersini tabağa koyulur. Ve hiçbir durumda - kişniş, defne yaprağı veya kereviz.
- Pişirme teknolojisi: pilavın iki parçasından biri ayrı pişirilir ve tahıl tavaya pişirilir (pişirilmez).
- Uygun bir şekilde pirinci toplayın ve pişirin. Düşük nişasta içeriğine sahip sadece güçlü ve şeffaf orta taneli pirinç çeşitleri uygundur - Yasemin ve Basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, yuvarlak Krasnodar. Uzun taneli pilav için yabani veya haşlanmış pirinç çalışmayacaktır.
- Söndürme suyunun miktarı: Çok fazla ve yeterli değil. Gerekenden fazla ve pirinç püresi, biraz olacak - yemek yanacak.
- Kaplar. Herhangi bir pilavın tarifi bir durum içeriyor - kalın düz duvarlı, dökme veya ince duvarlı, demirli yemekler çalışmaz.
Basit bir tarif
Tarif popüler ve basittir. Kuru meyvelerle pilav yapmak için, şunlara ihtiyacınız olacak: pirinç - 2 bardak, kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik, hurma, incir (her biri yarım bardak), ghee - yarım bardak, şeker, tuz.
- Dökme demir tencerede eritilmiş tereyağını eritin.
- Kurutulmuş meyveyi yağa ekleyin, 20-30 dakika pişirin.
- Pilavı karıştırıp yıkayın.
- Pilavı haşlanmış kuru meyveye koyun, tuzlayın ve soğuk suyla, pirinci üzerine iki parmağınızı dökün, şekeri koyun. Pirinç ve kurutulmuş meyveleri karıştırmayın.
- Kaynatın, ısıyı düşürün.
- Su buharlaştırıldığında, pirinci kenarlarından tepenin merkezine kadar toplayın.
- Pilavı kapakla örtün, tavayı battaniyeye sarın, 10-15 dakika ısrar edin.
- Kapağı çıkarın, tavayı bir tabakla örtün ve kuru meyveler pilavın tepesinde olacak şekilde baş aşağı çevirin.
Ermeni tarifi
Bu şenlikli bir tarif. Ermeni meyvesini pişirmek için ihtiyacınız olacak: pirinç - 2 bardak, kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik ve çekirdeksiz hurma, incir, badem (her biri yarım bardak), eritilmiş tereyağı - yarım bardak, şeker, tuz 1 tatlı kaşığı, lavaş.
- 6 bardak su (pirinçten 3 kat daha fazla) dökme demir tencereye (kazan) dökün, ateşe koyun, kaynatın ve tuz ekleyin.
- Pirinci ayıklayın, yıkayın ve 2 saat bekletin. Su süzülür, irmik, bir kevgir içinde katlanır.
- Kaynayan tuzlu suyla pirinci dökün, karıştırın ve pişene kadar 10 dakika pişirin.
- Suyu süzün, pirinci bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla dökün (sonra pirinç ufalanır).
- Dökme demir tencereye (kazan) pide ekmeği koyup üzerine yağ ilave edin.
- Pirincin yarısını pide ekmeğine koyun, düzleştirin ve yağla (2-3 çorba kaşığı) dökün, pirincin ikinci kısmını koyun ve tekrar yağ ile dökün.
- Tencereyi bir kapakla örtün ve minimum ısıya maruz bırakın.
- Kuru meyveleri durulayın, badem ekleyin ve kapalı bir kapağın altındaki bir su banyosunda 30 dakika boyunca elek içine koyun.
- Buğulanmış kuru meyveler ve bademleri bir tencereye koyun, kalan erimiş tereyağını dökün, karıştırın.
- Bir tabakta kırık pide ekmeğini, pide ekmeğinin üzerine pirinç, kuru meyveler ve pilavın üzerine badem koyun.
Etli kurutulmuş meyveler ile tatlı pilav
- 500 gram basmati,
- bir havuç (küçük boy),
- Kuru kayısı, kuru erik - 250 gram,
- 0.5 çay kaşığı. zerdeçal,
- 1/3 çay kaşığı tarçın,
- 0.5 çay kaşığı. ezilmiş küçük hindistan cevizi,
- tuz,
- bal
- bitkisel ayçiçeği veya zeytinyağı.
- Tüm bileşenler birbirinden ayrı olarak hazırlanır. İlk önce pirinç yap. Tahıl bir kevgir içine döküldükten sonra, bir musluk altında yıkayın, böylece akan suyun temiz olması için. Sonra pirinci kurumaya bırakın.
- Havuçlar ortalama bir rende ile temizlenir, yıkanır, öğütülür.
- Mağazadan kurutulmuş meyveler genellikle kirli, ayrıca bazı üreticiler bunları yapmak için farklı kimyasallar kullanıyor. Bu nedenle, kuru kayısı veya kuru erik yemekten önce, birkaç saat ılık suya daldırılırlar: daha temiz olurlar ve zararlı elementler kaybolur. Pilav için, kurutulmuş meyveler dikkatlice mutfak havlularıyla silinir, küçük küpler halinde kesilir.
- Derin kızartma tavası önceden ısıtılır, orada yağ dökülür.
- Önce havuç, baharat koy. Bu bileşenlerin sürekli olarak özel bir spatula ile karıştırılmasıyla iki ila üç dakika kızartılır.
- Kurutulmuş meyve ekleyin. Tüm bileşenleri karıştırıp, aynı süre boyunca kızarmaya devam edin. Bu şekilde, gelecekteki pilav doldurma hazırlanır.
- Bir sonraki aşama şek. Tencereye önceden hazırlanan tabana dökülür, her şey karıştırılır ve beş dakika boyunca ateşe bırakılır.
- Elde edilen karışım bir kazan içine dökülür - pilavı yapmak için geleneksel bir kap - temiz su ile doldurulur, tuzlanır ve yarım saat kaynatılır, tabağı bir kapakla kapatır. Pişirme süresi, sıvının kaynamaya başladığı andan itibaren sayılır.
Hazır pilav su içermemelidir: buharlaşır ve krup şişer, ancak kaynamaz. Yiyecekler hemen servis edilemez. Israr etmek için dört saat boyunca kapalı bir kapağın altında bırakmak daha iyidir. Yemekten önce pilav balla kaplanır.
Yavaş bir tencerede, et eklemeden kurutulmuş meyveli tatlı pilavı
Gelişen teknolojiler sayesinde, birçok yemeğin hazırlanması belirgin şekilde basitleştirilmiştir. Aynı dokundu pilav. Yavaş bir ocakta, kurutulmuş meyvenin yanı sıra taze meyveler de sık sık pilavı vitaminlere daha doygun hale getirir. Tabak etle pişirilebilir, ancak geleneksel olarak eklenmez, kurutulmuş meyveleri olan tatlı pilavı etsiz bir tatlıya dönüştürür.
- bir bardak pirinç
- 100 gram kuru meyve (herhangi bir tanesi)
- 50 gram ceviz,
- birkaç elma (başka bir meyve kullanabilirsiniz),
- bir havuç
- yarım paket tereyağı,
- tarçın, karanfil veya diğer baharatlar - tatmak,
- dört yemek kaşığı şeker.
- Kuru meyveler, pirinç önceki tarifte belirtildiği şekilde hazırlanır.
- Havuç soyulur, elde edilen kurutulmuş meyve parçalarıyla aynı büyüklükte şeritler halinde kesilir.
- Fındıklar yıkanır, kurutulur.
- Elmalar yıkanır, kemikleri onlardan çıkarın, küçük küpler halinde kesin. Elma kabuğu temizlenebilir.
- Tereyağı orta parçalar halinde kesilir, yavaş bir ocakta kasenin dibine eşit şekilde yayılır. Tüm malzemeler orada eklenir.
- Soğuk su, şeker karışımı, pilavı onunla birlikte dökün. "Pilav" veya "Pilav" modunda kırk dakika pişirin. Zamanlayıcı sinyalinden sonra, tabağın bileşenleri karıştırılır.
Daha tatmin edici bir pilav yapmak istiyorsanız, etli bir tarif seçebilirsiniz. Tatlı kurutulmuş meyveler ve tavuk filetolarının veya diğer etlerin kombinasyonu, muameleye orijinal tatları verir. Etli yemeklerde ilginç seçeneklerden biri Azerbaycan pilavı.
Kuru meyve ve etli Azerbaycan pilavı (tavuk)
Bu tür pilav, farklı çeşitlerde etlerle pişirilebilir. Yemeğin yağsız olmasını istiyorsanız, tavuk, hindi eti veya tavşanlı bir tarif seçin. Geleneksel Azerbaycan pilavı kuzu, domuz veya sığır eti içerir.
- bir kilogram pirinç
- 130 gram tereyağı,
- 700 gram un,
- herhangi bir etten iki kilogram (örnek olarak, bu pilav tavuktan olacaktır),
- 200 gram soğan,
- kuru üzüm, bir bardak kuru kayısı,
- iki tavuk yumurtası,
- 30 gram karabiber,
- bir çay kaşığı safran,
- 60 gram tuz.
- Pirinç daha önce önerildiği gibi yıkandı. Ondan sonra, suyun hali hazırda kaynamış olduğu, tamamen hazır olana kadar kaynatıldığı bir tencereye dökülür. Krup istenen duruma ulaştığında, tüm sıvı boşaltılır.
- Pilav pişirilirken etle meşguller. Bir fileto veya bütün bir tavuk alabilir. Et musluğun altında yıkanır, orta büyüklükte küpler halinde kesilir.
- Ampuller temizlenir, iyice yıkanır, küçük yarım halkalar halinde kesilir.
- Tereyağı bir tencerede ısındı, soğan yayıldı. Beş dakika geçti.
- Soğan üzerine tuz, karabiber ve hazırlanmış et eklenir. Et tamamen pişene kadar pişirin. Pilav tavukla yapılırsa işlem daha hızlı olur.
- Kurutulmuş meyveler yukarıda açıklandığı gibi hazırlanır. Kuru kayısı şeritler halinde kesilir ve kuru üzüm olduğu gibi bırakılır. Ayrı bir kapta, aynı zamanda tereyağı kullanarak düşük bir ısıda kızartılırlar.
- Azerbaycan pilavı, pilav ve bir tava arasında özel bir hamur tabakası bulunması nedeniyle, bu yemeğin diğer çeşitlerinden farklıdır. Buna kazmag denir ve tahılların yanmasını önlemeye yarar. Böyle bir tabaka hazırlamak için yumurtaları, eritilmiş tereyağını, az miktarda suyu ve tuzu karıştırın. Tüm bileşenler iyice çırpılır. Yavaş yavaş un ekleyerek, hamur yapın. İnce bir kek halinde yuvarlanır.
- Kazanı önceden ısıtıp, altına yağ ve kazma yağı koyup üzerine de yağlandı.
- Mevcut pirincin yarısı bir tabaka üzerine dökülmüş ve eritilmiş tereyağı ve safran karışımı ile irmik ile kaplanmıştır. Pirincin geri kalanını ekleyin, önceki işlemi tekrarlayın.
- Tüm sıvı pilavdan kaybolana kadar kapağın altında yavaşlar.
Bir tepsi üzerine yayılmış mısır gevreği - kavrulmuş kurutulmuş meyve. Kazmag'ı küçük elmaslara kesin, pilavı onunla süsleyin. Hamur parçalarının arasına soğan koyun, et koyun.
Azerbaycan pilavının etli hazırlanması ve kullanılması için öneriler
- Et ile kurutulmuş meyvelerle yüzmek, kırmızı şarap veya nar suyundan içmek daha uygundur.
- Yemeklerde daha fazla baharat kullanılırsa, pilavın tadının daha lezzetli hale gelmesini sağlar.
- Tereyağı için üzülmezsiniz: tavuklu pilav veya diğer etler kuruyabilir.
- Etli bir tabak servis yapın ve taze sebzelerden elde edilen salatalar için daha iyidir.
- Etli yemekler hazırlamayı planlıyorsanız, ikincisinin seçimini dikkatlice düşünmelisiniz. Etler taze, sulu olmalıdır. En iyi et, geleneksel olarak kuzu göbeği sayılır.
Pilav, lezzetli, sağlıklı ve doyurucu bir yemek oldu ve kalır. Çeşitli seçenekleri - tavuk veya diğer etlerle, kurutulmuş meyvelerle veya taze meyvelerle, pirinçten veya diğer tahıllardan seçerek - daima orijinal kalabilir ve konukları şaşırtabilirsiniz. Etsiz bir tarif, gönderim sırasında menünüzü çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.
Yorum ya da tarif incelemesi bırakın
Kayıt olun veya daha önce kaydolduysanız giriş yapın.
Aşağıdaki sitelerdeki hesabınızı kullanarak bir şifre girmeden ve şifre girmeden siteye giriş yapabilirsiniz:
Yeni bir tasarımdaki bir şeyden memnun değilseniz, yorumlarınızı düzeltebilmemiz için yazın.
Kayıt olmadan giriş yapın
Bu siteye giriş yapabilirsiniz.
adın altında.
Sebze ve kurutulmuş meyveler ile tarifi pilavı
Tatlı pilavı pişirmek için, bir saat ve aşağıdaki malzemeler (6 kişilik) sürer:
- 350 g en sevdiğin kuru meyve,
- 350 gram pirinç
- 300 g soğan,
- 250 g havuç,
- baharat ve tat vermek için tuz.
İyice yıkanmış kuru meyveler, tamamen şişinceye kadar sıcak suya batırılır. Soyulmuş sebzeler kabaca doğranmış: havuç - küp küp, soğan - yarım halkada. Sonra az miktarda ayçiçeği veya zeytinyağında pasajlanırlar. Kurutulmuş meyveler tencereye eklenir. Soğanlar ve havuçlar karamelleşecek şekilde onları kızartın.
Pirinç 2-3 kez soğuk suyla yıkandı.Ayrıca, hem mısır gevreği hem de kavrulmuş meyve ve sebze kütlesi, bir pişirme çanağına dönüşümlü olarak katmanlar halinde koyulur. Kalın duvarlı bir kazan içinde, sadece fırında değil aynı zamanda ocakta da bu tarife göre lezzetli tatlı pilav pişirebilirsiniz. Gelecek pilavı, safran ve diğer baharatların eklendiği tuzlu kaynar suyla dökülür. Sıvı seviyesi, tahılın üstünde birkaç santimetre olmalıdır.
Pirinci fırına koyun, 150-180 dereceye ısıtın. Izgaraların soğuk olması önemlidir. İşlem boyunca sıcaklık aynı seviyede tutulmalıdır. Yemeğin hazırlığı gözle değerlendirilir: pirinç kaynatılmalı ve su buharlaşmalıdır. Belirli bir süre geçtikten sonra, form alınır ve bir kapak (veya havlu) ile kaplanır. 10 dakika sonra, yemek büyük bir tabağa kaydırılabilir ve servis edilebilir.
Ceviz ve ballı meyve pilavı tarifi
Tatlı pilav yarım saatte pişirilebilir. "Acele" tarifi, şu malzemeleri içerir (6 kişi için):
- 2 su bardağı buğulanmış pirinç,
- 300 gr kuru meyveler (kuru kayısılar, taşsız tarihler, kuru erik),
- 100 g badem taneleri ve ceviz,
- 30 g bal
- 30 ml bitkisel yağ,
- bir tutam tuz, safran.
Pirinç, birkaç kez sıralanır ve soğuk suyla yıkanır. Bir tencereye alın ve kaynar su dökün, böylece sıvı tahılı iki parmakla kaplar. Pirinç tuzu, renk için safran ekleyin. Tencere ocağa koydu. Pirinci kapağın altındaki minimum ateşte pişirin. Zaman zaman yumru karışır, böylece tabana yapışmaz. Pilav tamamen pişene kadar beklemeden içine bir kaşık bitkisel yağ dökülür, her şey karıştırılır. Tencere bir kapakla örtülür ve ocaktan çıkarılır.
Tahılların pişirilme biçimine paralel olarak sosu kurutulmuş meyvelerden hazırlarlar. Kuru erik, hurma ve kuru kayısı iyice yıkanır, fındık ve badem ile durulanır. Hepsi tavaya koydu. Ayrıca biraz su dökün. Tava bir kapak ile örtülür ve ateşe verilir. Kurutulmuş meyve ve çekirdekler buğulandığı zaman, kalan bitkisel yağ ve bal eklenir. 10 dakika sonra, kazanın içindekiler tekrar kapağın altında kalıyor. Porsiyon aşağıdaki gibidir: ilk önce pirinci bir tabağın üzerine bir tabağa koyun, ardından meyve ve fıstık sosu ile dökün.
Pilav "Bakü": nasıl pişirilir
Azerbaycan tatlı pilavının hazırlanması için, bu tarife göre, bir kilogram Basmati pirinci alınır:
- 100 gr kuru kayısı,
- 70 gr kuru üzüm,
- 60 gram tuz
- bir tutam safran,
- 50 ml limon suyu,
- 2 yaprak pide.
Pirinç önce pişirilmelidir. Pirinç iki kez yıkanır ve üçüncü kez tahılları su ile dökerler, tuz ve limon suyu eklerler. Bir saat sonra, sıvı boşaltılır. Pirinç kaynar suya atılır ve 5-10 dakikada bir karıştırılır. Kırılma yumuşadığında, yangın kapatılır, fazla sıvı boşaltılır. Ayrı ayrı demlenmiş safran suyu (30 ml kaynar suda baharat tutam). Sıkıca kapatılmış sıvı ile kapasite.
Tencerenin dibinde, iki kat pide yahnisi ile bitkisel yağ bulaşmış. Üst pilavı, safran suyuyla iyice karıştırın. Tencere bir kapak ile örtülür ve 150 dereceye ısıtılmış bir fırına konur. Pirinç "olgunlaşır" (ve bir buçuk saat sürer), kurutulmuş meyve tatlı bir sos hazırlayın. Kuru kayısı ve kuru üzüm yıkanıp bir tavaya konur. Az miktarda suda sürekli karıştırılarak 5 dakika söner. Meyve parlatmak için kaynama aşamasında biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
Büyük bir tabakta tabak servis yapın. İlk önce bütün pirinci koy. Tencerenin dibindeki lavaş kesilmiş. Bu kabuklar, pirinç tepesini, yumuşatılmış kurutulmuş meyveleri - bulaşıkların kenarını süslüyor. Azerbaycan pilavı hazır! Afiyet olsun!
