Fırında evde ekmek

Adım adım fotoğraf ve talimatları ile fırında ekmek tarifleri Altın koleksiyonu. Evde fırında ekmek pişirmenin nasıl basit ve lezzetli olduğunu size anlatacağız!

Fırında ev yapımı ekmek pişirmek, atalarımızdan miras aldığımız şanlı bir gelenek. Fırında, her türlü undan (ve bunların karışımlarından), ekşi hamur mayalarından, mandıra ürünlerinden ve bunlardan yoksun olarak tat ve lezzet ile pişirebilirsiniz. Ve çok güzel! Doğal olarak, lezzetli ekmek tarifleri her zaman basit değildir, ancak bu ekmeğin faydaları açık ve tartışılmaz! Ayrıca, fırında ekmeğin tüm nüanslarını anlarsanız, asla lezzetli ve hoş kokulu ekmeğin olmayacağından emin olun!

Bir arkadaşa tarifleri anlat

Her seçim, adım adım fotoğraf ve videolar içeren 3 tariften oluşur

Fırında ev yapımı ekmek.

Bu, kendime göre başlattığım en kolay tariflerden biri. Diyelim ki mükemmel değil, ama ortaya çıkarsa, ekmek çok yumuşak, lezzetli, gevrek ...

Ve en önemli şey, ekmeğin kalitesinin una bağlı olması, farklı üreticilerin farklı kaliteye sahip olduklarını ve ekmeğin farklı olduğu deneyiminden yeni fark ettim. Undan tasarruf etmemeniz ve daha iyi bildiğiniz şeyi almanız daha iyi olur.

İhtiyacımız olacak:

• Su - 1 su bardağı (kaynatılmış),
• Un - 3,5 su bardağı,
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı,
• Tuz - 1 çay kaşığı,
• Kuru maya - 0,5 torba,
• Şeker - 2 yemek kaşığı.

Bu miktardan 2 küçük somun elde ediyoruz.

İlk önce unu elemeniz gerekir, ayrı bir kapta elek 3 su bardağı. Oraya çukur koyup şeker, tuz ve maya ekleriz (1/2 poşet).

Hepsi iyice karıştırılır.

Girintiyi tekrar yaptıktan sonra yağı oraya dökün ve oda sıcaklığında kaynamış suya dökün.

Şimdi hamuru yoğur. Önce bir kaşık, sonra ellerini masaya koy. 15-20 dakika kadar yoğurun. Yoğrulurken, elinize yapışmaması için biraz un ekleyin.

Ortaya çıkan hamur elinize yapışmamalıdır.

Şimdi hamuru bir kaba koyun, kaplayın, bir kapak veya havlu ile örtün ve en az 1 saat boyunca ılık bir yere koyun.

Hamur uyduğunda iyice durulamanız gerekir.

Şimdi somunları oluştururuz. Hamuru 2 eşit yarıya bölün ve somunları elinizle veya istediğiniz şekilde bir oklava ile şekillendirin.

İlk önce, bir dikdörtgeni açın, ardından bir rulo ile rulo. Kenar, kenarlardan da iyi bir şekilde delinmiştir.

Tavada, bitkisel yağla fırçalayarak. Somunlarımızı üzerine koyuyoruz ve hafifçe tutamaçlarla bastırıyoruz. Birbirinden çok uzak mesafeye koyun.

Bir bıçak ile birkaç eğik kesim yapın.

Somun demimizi 45 dakika beklettik. Bu süre zarfında hacim olarak artacaktır.

Fırınımızı 200 dereceye ısıtıyoruz. Somunları fırına göndermeden önce, kabuğun daha kabarık hale gelmesi için üstünü normal kaynar suyla yağlayın.

Şimdi ev yapımı ekmeği fırına koyun. 30 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 10 dakika daha pişirin.

Somunları çıkardıktan sonra kabuğu daha yumuşak hale getirmek için yukarıdan bir miktar suyla ıslatırız.

Hepsi bu, ekmek hazır, kesebilir ve servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Video tarifine göre ev yapımı ekmek.

Burada pratikte aynıdır, tüm aşamalar tamamen benzerdir, bileşenlerin sadece biraz farklı oranları vardır. Tam olarak bu tarife göre denenmiş - çok lezzetli çıktı. En üst tarifi kopyalamayacağız, ancak bakmanızı öneririm, algılaması daha kolay olabilir.

maddeler:

• Un - 600 g,
• Tuz - 1 çay kaşığı,
• Şeker - 1.5 çay kaşığı,
• Kuru maya - 2 çay kaşığı,
  
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı,
• Sıcak su - 300 ml.

Bir fırında Ciabatta ev yapımı ekmek.

İlginç bir isim, ama daha önce başka bir tür ekmek olduğunu düşünmeden önce.Fırında, mayada veya ekşi hamurda her zamanki ev yapımı ekmek olduğu ortaya çıktı. Ve bu yemek İtalyan, işte böyle.

Genel olarak, hemen hemen tümü yukarıdakilerin aynısıdır, bileşenlerin sadece diğer kısımları ve form "kekler" biçimindedir. Ama aslında, lezzetli ve kabuk çok gevrek, hoş, öyleyse deneyin, seveceksiniz.

İhtiyacımız olacak:

• Un - 400 g,
• Kuru maya - 1/2 çay kaşığı veya 2,5 mi,
• Su - 300 ml
• Tuz - 1 çay kaşığı.

Şeker eklemediğimizi not etmek istiyorum, ama yine de çok lezzetli görünüyor. Sonra denedik ve şeker (1,5 çay kaşığı) daha tatlı çıktı. Zaten size uygun, şekersiz daha çok hoşunuza gitti.

Unu hamur yoğuracağımız ayrı bir kaseye eleyin.

Unun içine tuz ve maya eklenir. Hepsi iyice karıştırın.

Şimdi su ekleyin, ancak önce 250 ml karıştırın, sonra duruma bakın, biraz daha su ekleyin. Ben o kadar az su kaldı, hamuru sıvı işe yaramadı eklemedim.

Şimdi hamuru koyduk, sarılıp filmle kapladım ve en az 7 saat boyunca bıraktım, ancak bir günden fazla değil. Bu uygundur, bu tür hamur sabah yoğrulur ve akşam veya akşam yoğurmaya devam eder ve sabah devam eder.

Zaman sonra, hamur arttı, devam edin. Masanın üzerine unu serpin, kabın dışına koyduğumuzda hamurun masaya yapışmadığı için pişman değiliz.

Hamuru kaseden ayırıp üzerine unu serpin, sonra ellerimizle hafifçe bastırarak küçük bir dikdörtgen yaparız.

Şimdi zarfı katlayın ve tekrar bir dikdörtgen yapın. Ve böylece toplam 3 kez. Sonuç olarak, masada bir dikdörtgen olması gerekir. Genellikle çok yoğrulur puf böreği.

Hamur yapışkandır, böylece masaya ya da ellere yapıştığı yerlerde un serpin.

3 katlamadan sonra, dikdörtgeni bir merdane haline döndürür ve kenarları dibe katlarız.

Şimdi parşömenle kaplı önceden pişirilmiş bir fırın tepsisine ekmeğimizi koyun ve üstüne biraz un serpin. Sonra bir bıçak veya bıçakla üç kesim yaparız.

Bir havlu ile kaplı, 1,5 - 2 saat prova için bırakın. Hamur 2 kere yükselmeli.

2 saat sonra ekmeğimizi fırına koyduk, pişirmek için 50 dakika 170 dereceye ısıtıldı.

Zaman geçtikten sonra, fırını açmadan, sıcaklığı 215 dereceye yükseltir ve 15 dakika daha pişiririz.

Sonra ekmeğimizi çıkarırız ve suyla kayganlaştırırız tepeden, kabuğun yumuşaması için daha bol miktarda mümkündür.

Keten bir havluyla örtün ve ekmeği yaklaşık 1 saat soğumaya bırakın. Ondan sonra servis yapabilirsin.

Ama aynı zamanda, ekmeğin çalışmadığı, iyi ve hızlı bir şekilde yükseldiği, ancak ikinci prova işleminin sonunda veya pişirme döngüsünün başlangıcında, ekmeğin çatı kubbesi düştüğü görülür.

Aşağıdaki ana nedenler var:

1. Hamurdaki maya içeriği yüksektir.
2. Hamur kütüğündeki nem içeriğinin artması, un / sıvının dengelenmemesi.
3. Birinci veya ikinci provayı yanlış zamanlama. Bu faktöre “hamur durdu” denir ...
4. Pişirme sırasında fırın kapısının açılması ...

Mayasız ev yapımı ekmek.

Bazen sağlık nedenlerinden dolayı mayaların olduğu hamur işlerini yiyemezsiniz. O zaman asıl kurtuluş mayasız ekmek. Tıpkı eski günlerdeki gibi.

Tek dezavantajı bu sürecin uzun olmasıdır. Ama daha fazla artılar var. Her şeyden önce, ekmek çok daha lezzetli. İkincisi, birçok yararlı mikro element vardır.

Şimdi maya eklenir ve günde en fazla 24 saat ekmek yapılır. Daha önce bir haftalarını maya ile harcadılar, ancak ekmek lezzetli ve lezzetliydi, asıl şey sağlıklı.

İhtiyacımız olacak:

• Çavdar unu - 1 kg'dan biraz fazla,
• Bitkisel yağ (daha iyi rafine edilmiş) - 4 yemek kaşığı,
• Tuz - 1 çay kaşığı,
• Bal (şeker) - 1 yemek kaşığı,
• Su.
• 
  

Sabahları yemek pişirmeye başlamak en iyisidir. Büyük bir cam kap veya seramik gerekli olacaktır.

100 ml ılık su dökün (kaynatılıp soğutulur). Suya, 100 gram dökün. çavdar unu. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Pamuklu peçeteyle örtün. Sıcak olduğu bir yere koyun.Metal kullanmamanız önerilir - tahta kaşıkla veya spatula ile karıştırın.

Bir gün sonra, bu hamura su ve un (her biri 100) ekleyin. Tekrar sıcak bırak.

Üçüncü gün tekrarlayın.

Dördüncü gün - zaman sona erer. 500 ml su dökün ve hamurun kalın kremaya benzeyeceği kadar unu dökün. Bir gün için bırakın.

Ertesi sabah ¼ parçayı ayırmanız gerekir - bu daha fazla ekmek pişirmek için kullanılabilecek “roschina” olarak adlandırılır (un ve su bölümlerinin eklenmesi prosedürünü tekrarlayarak). Hamurun geri kalan kısmında tuz, şeker ekleyin ve bitkisel yağa dökün. Önce tahta bir kaşıkla ve sadece elinizle en sonunda karıştırın.

Bir fırın tepsisine tereyağı sürün. Bir somun oluşturun. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Tırmanmak için üç saat bekletin.

Bir saat kadar pişirme süresi, fırının bireysel özelliklerine bağlıdır.

Tarifi hızlıca tarif ettik, elbette uzun zaman alıyor, ama buna değer. Yakında maya ve ekmeği yapma sürecini daha ayrıntılı olarak anlatacağız. Hamur mayası da farklı, öyleyse bizimle kalın, abone olun ve ekşi hamur üzerine ev yapımı ekmek yapma tarifini öğrenin.

Bu konuda her şeyimiz var, yorumlarınızı aşağıya bırakın, şimdilik sadece Odnoklassniki'de bize katılın.

MALZEMELER

• Un 4 Bardak
• Su 2 Bardak
• Şeker 4 Çay Kaşığı
• Tuz 2 çay kaşığı
• Maya 2 Çay Kaşığı
• Bitkisel yağ tadı

1. Bir kaseye ılık su dökün, maya ve şekeri ekleyin, karıştırın ve 15 dakika bekletin.

2. Zamanla elenmiş unu porsiyonlar halinde önceden dökün, tuzlayın ve yoğurun. Bir havluyla örtün ve bir veya bir buçuk saat oda sıcaklığında bırakın.

3. Hamur bu süre zarfında 2-3 kat artmıştır. Hamurun yüzeyini bitkisel yağ ile sürüyorum, eziyorum ve pişireceğim bir kalıba koydum, 30 dakika daha bırakın.

4. 200-220 dereceye kadar ısıtılan fırında formu gönderip 15 dakika pişirdim, sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 30-40 dakika daha pişirin. Hazırlanan ekmeklerin üzerine bitkisel yağ dökün ve biraz soğuduğunda servis yapın.

SIRA HAZIRLAMA

Hamuru ekmeğe mutlaka sünger şeklinde hazırlıyorum. Bunu yapmak için, 200 ml filtrelenmiş suyu 30 dereceye ısıtın, preslenmiş maya ekleyin, suda çözündürün.

Üç çorba kaşığı un, 1/2 çay kaşığı şeker ve tuz ekleyerek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Yukarıdan bir tutam un serpilir, 1-1.5 saat ılık bir yere koyarım. Sünger yükselip düşmeye başladığında, hamuru yoğurun.

Demlemek için 300 ml ılık su ekledim (süzülmüş su kullanırım), şekere, tuz tarifine göre hazırladım (demlemek için eklenen şeker ve tuzu dikkate alarak). Daha sonra elenmiş buğday unu bölümlerini ekleyerek hamuru yoğurun. En sonunda yoğrulur hamura ayçiçek yağı eklerim. Sadece kanıtlanmış, kaliteli un alırım. Elleri ile hamuru yumuşak, elastik bir duruma yoğururum. 15 dakikadan az sürmez. Hamuru bir kaseye alıyorum, bir tencereye koyuyorum, bir havluyla örtüyorum, 1.5-2 saat boyunca ılık bir yere koyuyorum.

Bu süre zarfında hamuru arttıkça bir veya iki kere yoğururum.

Sonra pişmiş hamuru masanın üzerine yayın. Hamuru iki parçaya bölerim, keskin bir bıçakla keserim.

Hamurun bir kısmından yuvarlak bir somun ekmek oluşur. Unla kaplı bir masada hamuru kalın bir krep haline getiriyorum. Ardından yuvarlak bir top oluşana kadar kenarları içeri doğru tutun.

İkinci somun ekmek oval bir şekil veriyor. Bunu yapmak için hamuru ellerimde unlu bir masaya gerin.

Sonra hamuru rulo haline getirin.

Baget yuvarlak ekmeğin yanındaki tavaya yayılır. Bagetin karşısına eğik çizgiler yapıyorum.

Somunları olan bir fırın tepsisi, yavaşça yiyecek tabakası ile kaplanarak hamuru kaldırmak için yer bırakır. 40 dakika boyunca taslaklardan korunan bir yere koydum.

Bu süre zarfında, somun büyüklüğü artacaktır. Tavayı yanlarında önceden ısıtılmış fırına koydum.Ekmek pişirmek için bu tarif fırında buhar içermeli, bu yüzden tavaya kaynar su döktüm. İlk 20 dakikalığına ekmeğim 230 derecede pişirilir.

20 dakika sonra, tavayı fırından suyla çıkarın. Kendinizi kaynayan suyla yakmak için değil, çabucak yakmak için bunu dikkatlice yapmanız gerekir.

Fırını kapatın, sıcaklığı düşürün.

Şimdi 20 dakika daha, ancak 180 derecelik bir sıcaklıkta ekmek yapıyorum.

Bitmiş ekmeği fırından çıkardım, bir tel ızgaraya yaydım.

Ekmeği üstüne bir fırça ile suyla fırçalarım, havluyla kaplarım.

Evde fırında pişmiş ekmek havadar ve lezzetli olur.

Ekmek kesim soğutmalı.

Bu lezzetli ev yapımı ekmeği tarifimize göre fırında pişirin ve yorumlarınızı görüşlerinizi paylaşın.

Ayrıca bu ev yapımı fındıklı ekmek tarifi de ilginizi çekebilir.

Fırında pişmiş kuru maya, ev yapımı beyaz ekmek

Sadece hayal edin: taze ve hala sıcak beyaz ekmek. Lezzetli, hoş kokulu, tıpkı çocukluğumuzda olduğu gibi, bizim için büyükannesi bunu yaptığında. Ve şimdi mutfağınızda kolayca kendiniz pişirebilirsiniz. Aşağıdaki kumbaradaki tarifim.

Pişirme adımları:

Derin bir kapta bir bardak ılık su dökün, maya, şeker ekleyin, karıştırın. Mayaya ulaşmak için 10-15 dakika bekletin

Başka bir kapta, bir bardak ılık su tuzu, şeker ile karıştırın. Daha sonra, bu noktadan zaten gelmesi gereken mayayı dökün. Unu eleyin ve elde edilen kütle içine küçük parçalar halinde dökün, karıştırarak. Kime tanıdık olduğu kıvamlı kalın yoğurt veya ekşi kremayı hatırlatan bir hamur gerekir

Gelecek demlenecek tabakları yarım saat boyunca bir kenara koyun, sıcak olması gerekir

Daha sonra, kalan un miktarını ekleyin, hamuru değiştirin.

Yoğurma işleminden sonra hamur derin bir kaba konulmalıdır. Onu sıcak bir yerde bir saat dinlendirin.

Hamur hacmini arttırmalı, yarım saat sonra biraz almalısınız

Bir saat sonra, hamuru tekrar uygulayın ve ardından ondan istenen şekilde ekmek toplamasını yapın. Onları bir parşömen yaprağı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. Üstünde bir bıçakla kesim yapabilirsiniz, bu işlem herhangi bir işlevi taşımamaktadır, sadece dekoratif bir elemandır.

Bu durumda, 20-30 dakika boyunca boşlukları uzanmaya bırakın. Ekmekler hafif yükselir

Fırını ısıtmak için çevirin, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın.

Ekmeği 30-40 dakika pişirin, daha sonra ızgarada soğumaya bırakın.

Yemek yaparken iyi şanslar, afiyet olsun!

Çavdar ekşi hamur üzerinde tarifi Darnitskogo ekmeği

Ailemizdeki kokulu, lezzetli çavdar ekmeği bütün hanelerin en sevdiği yiyecek. Hazır maya çavdarının malzemelerde sizi korkutmamasına izin verin, bugünlerde uzman mağazalardan kolayca satın alabilirsiniz. O zaman pişirme işlemi çok zaman almaz ve kesinlikle zevk alacaksınız.

Fırında Fırında Mayasız Buğday Ekmeği

Herkes uzun zamandır ekmeğin her şeyin başı olduğunu biliyordu. Ve evde pişmiş, bu yüzden de yararlı. Maya vücuda zararlıdır, ekmek pişireceğimiz maya çok faydalıdır. Bu hızlı bir egzersiz değil, buna değer, sabırlı olun. Tarifi sizlerle paylaşıyorum.

Anneannelerin Vintage ekmek maya tarifi

Büyükannelerimizin pişirdiği veya büyük anneanneden bile daha iyi ekmekleri, tüm ihtiyaçlarımız için çok çeşitli hamur işlerine rağmen, mağazalarda bulunmayan muhteşem bir tada, çarpıcı bir tada ve azami faydaya sahipti. Öyleyse sır nedir, soruyorsun, ama her şey basit, ruhunu bulaşıklarına koyuyorlar.

Hala anneannemi buldum, hala uzak bir çocuklukta iken, ekmek için boş bir dua okurken. Büyük bir sıcaklıkla, sokaktan yorulduğumu hatırlıyorum, masanın üzerinde taze pişmiş ekmekle bir bardak süt beni bekliyordu ve sanırım daha iyi bir şey yemedim.

"Canlı" ekmeğin hazırlanması için, her zaman sadece çavdar veya yulaf ezmesinden elde edilen doğal hamur mayalarını kullanın.Pişirme için kepekli un aldı, lif açısından zengin. Böyle bir fırınının yararı, herkesin açık olduğunu düşünüyorum.

Öyleyse başlayalım. Her şey ekşi hamur yapmakla başlar:

1. adım Oda sıcaklığında yarım litre su alın, içine küçük porsiyonlar halinde un dökün. Krep gibi hamur kıvamına ihtiyacımız var. Kabı örtün, iki gün sıcağa koyun

Daha sonra, gelecekteki başlangıç ​​ürününe daha fazla un ekleyin, böylece hamur kalın, fakat çok kalın değildir. 12 saat daha kapalı kalsın.

2. adım Hamur yoğurun: 500 ml. su, 800 gr un, bir çay kaşığı tuz ve bal. Mayayı ekleyin. Elde edilen 200-300 g ağırlığından gelecek pişirme için bırakılabilir, maya buzdolabında mükemmel şekilde korunur

3. adım Bu tür bir ekmeği fırında yaklaşık bir saat kadar 200 dereceye ısıtmak gerekir.

Size ve ailenize sağlık, afiyet olsun!

Evde ekmek pişirme

Yüksek fiyatı olan özel bir ekmek makinesinin satın alınması her host için uygun değildir. Sık sık böyle bir ürünü pişirmek istediğinizden emin değilseniz, evde fırında ekmek pişirmeyi denemek daha iyidir. Kısacası malzemelerin temel listesi:

Temelinin hala buğday unu olacağı mısır veya çavdar ekmeği dahil hemen hemen her tarifle ilgilidir. Bununla birlikte, maya, süt için su, bitkilerin, yağların, yumurtaların, vb. En basit tarifi bile öğrenmeden önce, hamur yoğurma, prova yapma, sıcaklık koşullarını ayarlama işleminin temellerini bilmeniz gerekir.

İlk olarak, buğday unu kullanılması zorunludur, Borodino siyah ekmeği hazırlasanız bile - onsuz, pişirme artmaz. İkincisi, mayaya dikkat edin - taze, daha canlı olmalılar: kuru bir yükseliş ile. Bundan sonra, hamurun nasıl yoğrulduğunu çözebilirsiniz. Birkaç şart:

• Hamur elle yoğrulur. Bir mutfak robotu için özel bir ağızlığa sahip olsanız bile, 2-3 dakika sonra bağımsız çalışmanız gerekir.
• Manuel yoğurma işleminin yaklaşık süresi 5-10 dakikadır, kesin rakam reçete bağlıdır.
• Olması gerekenden daha fazla un kullanmayın: Hamuru hamurun ilk safhasına yapıştırma - havasızlık.
• Yoğurma işleminden sonra, bir sonraki somun birkaç saat havlu altında bırakılır ve yoğrulur. Bu aşamada dikkatli olunması gerekir: yeniden boyama - oksijeni serbest bırakan hafif hareketler. Ellerinizle sıkı yoğrursanız, ekmek ağır olacaktır.
• Düzeltme ve kalıplama işleminden sonra prova aşaması tekrar başlar - kısa ama zorunlu bir aşama. Bir parmak hafifçe bastırıldığında, hamur hızla şekline döndüğünde biter.

Hangi sıcaklıkta pişirilir

Profesyoneller, ev pişirme işleminin çok güçlü bir fırın gerektirdiğini garanti eder ve ekmek için bu özellikle doğrudur. İtalyan tarifleri bu parametreyi çok istiyor, ancak Rus erkeğini tanıyan Borodinsky bile en az 200 derece isteyecek. Optimum pişirme sıcaklığı 230 ila 250 derece arasındadır. Bu durumda, fırın 40-60 dakika önceden ısıtılır.

Böyle bir ürünü doğrudan size pişirmek zor mu, sadece en az bir kez yapmaya çalışarak öğrenebilirsiniz. Aşağıdaki tarifler, deneyimsiz hostesler için bile uygundur, ancak seçeneklerden bazıları bazı zorluklara neden olabilir - özellikle ev yapımı hamur mayası ile. Profesyonellerin sırları ve en önemli adımların ayrıntılı fotoğrafları onlarla başa çıkmak için yardımcı olacaktır.

Beslenme uzmanları böyle bir ürünü tam tahılın yanı sıra en yararlılarından biri olarak adlandırıyorlar. Bir kişi hiç ekmeksiz yapamıyor ancak sağlığına en az derecede zarar vermek istiyorsa, çavdar unundan yapılan ürünleri yemelidir. Pişirme maya, maya ve malt bazında yapılabilir. Ev yapımı çavdar ekmeği fırında nasıl pişirilir? Aşağıdaki teknolojiyi dikkatlice inceleyin.

• yoğurt - 200 ml,
• maya canlı - 20 g,
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.,
• çavdar ve buğday unu - 250 g,
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.,
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

1. Şekeri yoğurtla karıştırarak ve bir kaşıkla biraz germeniz gereken canlı maya ekleyerek bir demleme yapın.Kabı havluyla örtün, içeriğini bekletin - mutfakta sıcaksa bir saat yeterlidir.
2. Hamur geldiğinde, önceden elenmiş ve karışık unu küçük porsiyonlara serpin: bu yüzden kendi aralarında eşit bir şekilde dağılır. Ellerinle karıştır - daha güvenli.
3. Tuz, bitkisel yağ girin. 5-6 dakika boyunca, hamur bağımsız bir şekilde elastik bir pıhtılaşana kadar ellerinizle iyice yoğurun.
4. Havlu altında tekrar prova yapma aşaması 2-3 saat sürecek, bundan sonra hamura büyük bir kalın somun şekli vermeniz ve yarım saat kadar tekrar unutmanız gerekiyor.
5. Fırını 230 dereceye ısıtın, 40-45 dakika pişirin.

Maya yok

Maya kullanmamanın yollarından biri mayalı ekmek yapmaktır, ancak ev hanımlarının fırında mayasız ekmeği nasıl kolaylaştıracağı konusunda seçenekler araması çok zor. Bir çözüm var - soda ve peynir altı suyu veya kefir ile çalışmak. Daha iyi fermantasyon için “gri” un kullanılması, yani. 2. derece veya biraz kepekli, yarı tatlı veya çavdar ekleyin.

• serum - 350 ml,
• un - 600 g,
• soda - 1 çay kaşığı,
• tohumlar - bir avuç
• tuz tutam
• kepek - 1 yemek kaşığı. l.

1. Gevşek ürünleri ayrı ayrı karıştırın, hafifçe peynir altı suyu ekleyin.
2. Yoğurma hamuru sırasında kaşığı kuvvetlice yapışırsa, biraz daha un ekleyin.
3. Büyük bir somun oluşturun, fırın tepsisinde yarım saat bekletin.
4. 18-20 dakika boyunca 240 derecede fırında.

Bu tür bir diyetle pişirme de vardır, ancak kalorik içerikle değil mayanın olmamasıyla belirlenir. İyi bir şekilde depolanmıştır ve yapı ve tad olarak klasik seçeneklerden daha düşük değildir. Fırında kefirdeki bu mayasız ekmek beyaz somun sevenlerine hitap edecek - bunlara çok benzer, hatta şekersiz çöreğin aroması ve tadı bile var.

• kefir - cam,
• buğday unu - 2 bardak,
• soda - 1/2 çay kaşığı,
• tuz - 1 çay kaşığı,
• şeker - 2 çay kaşığı,
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.

1. Unu eleyin, soda, şeker ve tuzla karıştırın.
2. Sütü ısıtın, kuru malzemeleri ekleyin.
3. Saat yönünde hareket ederek tüm malzemeleri karıştırın. Bu işlemlere dayanarak hamur homojen hale geldiğinde, bir koma biçimini alır, 5 dakika daha yoğrulur.
4. Tereyağı ekleyin, bir dakika daha yoğurun. Bir saat bekleyin.
5. Yoğurmak için kalın, yüksek bir somun oluşturun. Kesim yap.
6. Bir fırın tepsisine yarım saatlik bir provadan sonra fırında 190 derecede yarım saat boyunca parşömene sahip.

Ekşi hamur üzerinde

Bu hazırlama yöntemi, çok faydalı olduğu düşünülen siyah Darnitsky ekmeği için kullanılmıştır. Bununla birlikte, hamur mayasıyla çalışmak zordur: birkaç gün boyunca hazırlanır, günlük unu ılık suyla yeni bir kısmı “besler. İdeal leaven çürümüş çimlerin kokusuna ve gözenekli bir yapıya sahiptir. Lezzet zayıfsa, hacminin yarısı atılmalı ve orijinaline benzer su içeren un miktarı eklenmelidir.

• soyulmuş çavdar - 540 g,
• buğday unu - 200 g,
• ılık su - 380 ml,
• tuz - 7 g

1. 65 g çavdar unu ve suyu birleştirin, 2 gün ılık bir yerde (27-29 derece) bekletin. Suyla aynı miktarda unu ekleyin, aynı şartlar altında 2 gün daha bırakın.
2. Mayanın yarısını atın, kalanını 115 gr çavdar unu ve 65 gr su ile birleştirin - demlenecektir.
3. 3-4 saat boyunca 30 derece ısrar edin, hacmini artırdıktan sonra, elenmiş unu (bütün) dökün, kalan suyu ekleyin.
4. Homojen bir hamur yoğurun, sonra 2 dakika daha çalışın. Bir havlu ile örtün, bir saat 30 derece bekleyin.
5. Formu içeriden yağ ile işlemek için çavdar hamuru ile doldurun. Üst sıraya 1.5-2 saat bekletilir.
6. Pişirme 250 derecede yapılır. 15 dakika sonra, sıcaklık 220 dereceye düşürülür. Pişirme süresi - bir saat.

Çoğu insan için en lezzetli ekmek, süt ve tereyağı eklenmesiyle yüksek kaliteli undan yapılan beyazdır. Yumuşak bir kırıntı, gevrek bir kabuk ve taze ev yapımı hamur işlerinin inanılmaz bir aromasına sahiptir. Böyle bir ürünü hazırlamak kolaydır, ancak daha ilginç bir tat için, susam serpme işlemine değer. Kokuyu arttırmak için önceden kızartın.

• buğday unu - 650 g,
• tereyağı - 50 g,
• süt - 150 ml,
• su - 150 ml
• tuz - 1 çay kaşığı,
• kuru maya - 10 g,
• bitkisel yağ - 1 çay kaşığı,
• yumurta 2 kedisi,
• susam - 1 yemek kaşığı. l.

1. Isıtmak için tereyağı ve suyla süt. Maya ekleyin, yarım saat bekletin.
2. Susam hariç tüm kuru malzemeler karıştırılır. Demlemek ile bağlayın, bitkisel yağ, çırpılmış yumurta girin.
3. Hamuru 7-8 dakika yoğurun.
4. Hamur sırasında iki kez dayak, 3 saat boyunca bekletin.
5. Biçilmiş ekmek susam serpilir.
6. 190 derecede pişirin. Pişirme süresi - 40 dakika.

Bu tarif, genellikle hamurun kuru malzemeleriyle karıştırılmış Parmesan tarafından tamamlanan İtalyan ciabatta'nın karakteristik özelliğidir. Bazı ev kadınları, ciabatta yemek yapmayı öğreniyor, uzun zamandır provadan korkuyor ve birçok zor koşuldan korkuyorlar. Bununla birlikte, İtalyan peyniri ile ev yapımı peyniri kendi başınıza ekmek yapmakta fayda var ve artık ciabatta dükkanına bakmayacaksınız.

• kuru maya - 7 g,
• un 00 - 50 gr,
• buğday primi - 220 g,
• ılık su - bir bardak,
• tuz - 1 çay kaşığı,
• sızma zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.,
• kekik sapı,
• Parmesan - 50 g

1. Maya granüllerine su dökün, karıştırın.
2. Üç kez elenmiş bir kapta un (her iki tür), tuz, tereyağı, doğranmış kekik, ince rendelenmiş Parmesan.
3. Mayayı çok küçük porsiyonlarda dökün, aksi takdirde glüten salınmayacaktır.
4. İtalyanların yaptığı gibi, ciabatta hamuru elinizle tam 7 dakika yoğurmanız gerekir: parmaklarınızı açın, avucunuzla üzerine bastırın, havanın çıkmasını sağlayın.
5. Kaseyi folyo ile sıkın, hamuru 12-16 saat bekletin.
6. 3 parçaya bölün, dikdörtgenler oluşturun.
7. Ahşap bir tahtadaki her bir gergi, uçlarından tutup merkeze doğru katlayın. Bu işlemi üç kez tekrarlayın.
8. 1.5-2 saat bekletilir, bu sırada fırın 250 dereceye kadar ısınır.
9. Alt seviyeye bir kase kaynar su koyun. Merkezde - gelecek ciabatta.
10. 15-20 dakika pişirmeniz, bir tel raf üzerine soğutmanız, bez peçeteler veya havlu ile sarmanız gerekir.

Borodino

Ev hanımları siyah ekmeği nasıl pişireceklerini düşündüklerinde, Borodinsky'nin küçük somunları (özellikle kimyonla) serpilirler. Klasik Sovyet tarifi çok enerji yoğundur, hamur mayası gerektirir, bu nedenle deneme evinde deneme yapmak için hafif versiyonu kullanmak daha iyidir. Bu tür ekmeği ilk 10 dakika boyunca buharla pişirirler.

• buğday unu - 200 g,
• çavdar - 400 g,
• Malt - 30 g,
• Elma sirkesi - 10 ml,
• tuz kaba - 1 çay kaşığı,
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.,
• kuru maya - 2 çay kaşığı,
• öğütülmüş kimyon ve kişniş tohumu,
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

1. 410 ml sıvı elde etmek için maltı suyla seyreltin.
2. Tüm kuru malzemeleri karıştırın.
3. Yağ, sirke ve maltla birleştirin. El 4-5 dakika yoğurulur.
4. Hamuru durması için bir saat verin, yoğurun.
5. Şekle geçin, yarım saat daha bırakın.
6. Su serpin. Kimyon ile kişniş ile silkeledi.
7. 55 dakika pişirin - önce 240 derecede, daha sonra (yarım saat) 200 derecede.

Bu basit tarif, çay çubukları, altın pürüzsüz yüzey ve kremsi aromalı doğal beyaz kırıntıları bilenlere yöneliktir. Ürün çok hızlı hazırlanır, bu yüzden deneyimsiz hostesler için bu süt tarifi, mutfak deneyleri için “fırlatma rampası” olarak önerilir. Ek olarak, kuru otlar kullanabilirsiniz.

• süt - 250 ml,
• kuru maya - 1 tatlı kaşığı,
• şeker - 2 çay kaşığı,
• tuz - 1.5 çay kaşığı,
• buğday unu - 350 g,
• tereyağı - 10 g.

1. Sütü ısıtın, üzerine tereyağı ekleyin.
2. Kuru malzemeleri karıştırın, sıvı kısım ile birleştirin.
3. 10 dakika boyunca hamur yoğurun, folyo ile örtün.
4. 2 saat sonra yoğurun, 3 parçaya bölün.
5. Yuvarlak ekmek oluşturun, yarım saat boyunca 190 derece buharla fırında gönderin.

Fotoğraflı yukarıdaki tariflerin çoğu, fırında ev yapımı ekmeğin neredeyse bütün gün sadece onlarla başa çıkması gerektiğine sizi ikna edebilir. Profesyoneller, evde hızlı bir şekilde ekmek pişirmek için bir fırsat olduğunu, bu mesleğe birkaç saatten fazla zaman harcamamasını sağlar, çünkü uzun bir hamur gerektirmez. Böyle bir ürün nasıl hazırlanır ve nüansları nelerdir?

• ılık kaynamış su - bir bardak,
• kuru maya - 1 tatlı kaşığı. slaytlı
• buğday unu - 320 g,
• şeker - 1 çay kaşığı,
• tuz - 1 çay kaşığı.

1. Tüm kuru malzemeleri birleştirin, çok iyi karıştırın.
2. Kuru karışımı ılık suyla dökün, fotoğrafta görünmesi gereken yumuşak, ama elinizle esnek bir top yapın - şeklini koruyan mükemmel pürüzsüz bir top
3. Yarım saat kadar 20 derece bekletin (kaseyi akünün altında bırakabilirsiniz).
4. Dikkatlice yoğurun, yuvarlak bir topuz oluşturun. Bıçağın arkası üstte olacak şekilde birkaç sığ kesim yapın.
5. 20-30 dakikalık prova işleminden sonra, yüzeyi sütle yağlayın, 200 derece yarım saat pişirin.

mısır

Fotoğrafta, böyle bir ürün normal ekmekten daha iştah açıcı bir tatlı keki gibi görünür. Fırınlama çok hassastır, bu yüzden sadece öğle yemeği için değil, reçel, çikolatalı hamur, yumuşak peynirli sandviç yapmak için de uygundur. Buğday kullanılmadan mısır unu ekmeği nasıl yapılır? Aşağıda tartışılan talimatlar bunu detaylı olarak anlatacaktır.

• kuru maya - 1 yemek kaşığı. l.,
• mısır unu - 300 g,
• yumurta 2 kedi. - 2 adet,
• tereyağı - 120 g,
• tuz - 1/2 çay kaşığı,
• süt bir bardaktır.

1. Kuru yiyecekleri karıştırın.
2. Çırpılmış yumurta, ılık süt ekleyin.
3. Tereyağını eritin ve hafifçe soğutun.
4. Tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yavaşça yoğurun.
5. Onları parşömen kaplı, dikdörtgen şeklinde doldurun.
6. Elektrikli fırını yarım saat ila 200 derece ısıtmak için. Yarım saat boyunca ekmek fırında gönderin.

Şefler İpuçları

Fırınlama çok kaprislidir, bu nedenle en lezzetli somunun nasıl pişirileceğine ilişkin profesyonel sırları bilmeden yapamazsınız:

• 10.0-10.3 g protein içeren en yüksek dereceli un alın.
• Kuru maya sadece ılık suyla yetiştirilir - kaynar suya gerek yoktur!
• En yemyeşil ve hızlı ev yapımı ekmek ızgaraya yerleştirilen ve fırınla ​​ısıtılan özel bir pişirme taşından elde edilme eğilimindedir. Kabartma taşı yoksa, düz bir ateş kili levhası alabilir, ancak sırsız.
• Bir somunu sadece soğuduktan sonra kesmek mümkündür, aksi halde kırıntı birbirine yapışmaya ve bıçağa ulaşmaya başlar.

Videoyu izle: Evde Ekmek Yapımı (Fırında) (Kasım 2024).