Koruyucu olmadan ev yapımı mayonez

Her şeyin kökten değiştiği ve dönüştürüldüğü harika bir değişim zamanında yaşıyoruz. Açıkçası zararlı ve tehlikeli yiyeceklerin ortaya çıkmasıyla birlikte, giderek artan sayıda insan sağlıklı bir yaşam tarzı hakkında düşünmektedir.

Ve bu sadece günlük rejimin gözetilmesi ve fiziksel hareketsizlik ve bilgisayarın yanında oturan kitle çağındaki fiziksel çabalarda bir artış değildir. Böyle bir şaka var ki, eğer İnternet bir sonraki dünyada ise, ezici insanların sayısının ölümlerini bile farketmeyecekleri.

Günümüzde, sadece formda kalmayacak, vücudun gençliğini uzatacak, aynı zamanda birçok tedavi edilemeyen hastalığı etkin biçimde iyileştirebilecek doğru beslenme hakkında birçok bilgi vardır. Ve bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü vücudumuz tükettiğimiz şeydir. Fiziksel olarak, hayati maddeleri su havasından ve günlük yiyeceklerden alan hücrelerden oluşur. Yanlış yemek, vücudumuzu her seferinde strese sokuyoruz, bazen sabit yüklerde sabit yüklere dayanıyor ve hastalanmaya başlıyor. Yetersiz beslenme sonucu yıkıcı pankreatit gibi tehlikeli bir hastalıktır. Bunun tehlikesi, ileri durumlarda, ölümcül olabilir.

Ve örneğin, termofilik mayanın insan sağlığı ve ömrü üzerindeki zararlı etkisi sır değildir. Ve onları tamamen vücuttan çıkarmak için yirmi bir gün gerekli olduğu iddia ediliyor.

Vücuda zararlı bir etkinin modern bir sentetik mayonezi vardır. Temel olarak Sovyet zamanlarının lezzetli ve sağlıklı mayonezinden farklıdır. Lezzetli ve sağlıklı çiğ gıda mayonezinde kendinizi evinizde pişirebilirsiniz.

Koruyucu olmadan ev yapımı mayonez

Bunu yapmak için birkaç bileşene ihtiyacınız var:

Çiğ ayçiçeği tohumu - 1 su bardağı,
kuru hardal (eczanede satılır) - 1 masa l.,
sirke (beyaz şarap daha iyidir) - 1 çay
limon suyu - 1 masa l.,
karabiber (taze çekilmiş) - tatmak,
tuz (tercihen deniz) - tatmak,
sarımsak - istek üzerine
su veya badem / hindistancevizi sütü

Bütün bunlar iyice karıştırılarak kalın bir homojen kütleye karıştırılır. Tuzu ve baharatı deneyin, sizce eksik bileşenleri beğeninize ekleyebilirsiniz. Ev yapımı ham mayonez hazır. Herhangi bir salataya ekleyin ve tadını çıkarın. Lezzetli ve yardımsever!

Evde mayonez provencal

tavuk yumurtası (bütün) veya 4-5 bıldırcın yumurtası,
rafine deodorize ayçiçek yağı (150 ml),
yarım limon suyu,
1/4 çay kaşığı hardal,
bir tutam şeker ve tuz
Daha fazla titizlik ve lezzet zenginlikleri için ilk soğuk preslenmiş zeytinyağını ekleyin.

Tamamen zeytinyağlı mayonez sosu yapmaya değmez. Birincisi, kalkmayacak ve sıvı olacak, ikincisi ise acı olarak beğeninize beğenmeyeceksiniz. Bu nedenle, zeytinyağını sadece lezzet vermek için kullanırız.

Ayrıca, malzemelerin çırpılacağı bir daldırma blenderine ve ayrıca mayonezin hazırlanacağı bir kaba ihtiyacımız olacak.

Yani, ev yapımı mayonez: adım adım fotoğraflarla tarifi

Bir yumurtayı (veya bıldırcın yumurtasını) bir kaba kırıyoruz, bir tutam tuz ve bir tutam şeker, 1/3 veya 1/4 çay kaşığı ekliyoruz. hardal.

Karıştırıcıyı kabın dibine indirdik ve kütle hacmi yükselene kadar atmaya başladık. Daha sonra, ayçiçek yağında ince bir dere akmaya başlar.

Burada dikkat edilmesi gereken: daha fazla yağ - daha kalın sos. 1 yumurta için, 150 ml yağ yeterli olacaktır. Sonra, biraz limon suyu (yaklaşık 1 çay kaşığı) ekleriz, doğrudan bardağa sıkın. Meyve suyu miktarı damak tadınıza bağlıdır. Ve son aşama: kelimenin tam anlamıyla birkaç yemek kaşığı - zeytinyağı şeklinde birkaç daha parlak tatlandırıcı notlar ekleyin.Ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Mayonez hazır!

Bu bileşenlerden yaklaşık 250 g bitmiş ürün elde edersiniz.

Ev yapımı mayonezimiz bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabında yaklaşık bir hafta bekletilmelidir. Tüm özelliklerini mükemmel bir şekilde korur ve bu süre zarfında tabakalaşmaz.

Her zaman mayonezin tadını çıkarabilir ya da tuzlanmış veya salamura salatalık, kıyılmış dereotu veya bir preste preslenmiş sarımsak karanfilinden birini seçmek için aşağıdaki ürünleri ekleyerek kendi sosunuzu oluşturabilirsiniz. Deney!

Ev yapımı mayonez

Postada da en azından bazı lezzetler, Olivier gibi bir salata ya da fındıklı pancar istiyorum. Burada ve ev yapımı mayonez yardımcı olur.

0.5 su bardağı un
1,5 bardak su
4 kaşık rafine yağ
1,5 yemek kaşığı sıkılmış limon suyu
Hardal 1 kaşık eksik
1 kaşık tuz ve şeker.

Topaksız topaklı bir hamur yapmak için una bir miktar su ekleyin, sonra kalan suya dökün. Bunu ateşe verebileceğiniz bir tankta yapın. Karıştırırken, kaynayana kadar soğutun.
Başka bir kapta, tereyağını dökün, suyu, tuz, şeker, hardal ekleyin, her şeyi bir karıştırıcı ile birkaç dakika çırpın. Daha sonra, çırpmayı kesmeden parçalara un karışımı eklemeye başlayın. Sonuç olarak, koruyucu olmadan kalın bir yağsız ev yapımı mayonez olsun, salatalara uygulayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Bu mayonez ile, herhangi bir salata, örneğin, bir yumurta ile patlıcan salatası yapabilirsiniz, ayrıca lezzetli ve yararlı olacaktır!

Ev yapımı mayonez

Evde nasıl mayonez yapılacağından emin değil misiniz? Her şey çok basit: bu tarifi okuyun, mağazaya gidin ve gerekli ürünleri alın, sonra her şeyi karıştırın ve en sevdiğiniz yemekleri giydirin. maddeler:

700 mililitre bitkisel yağ
üç yemek kaşığı limon suyu
bir küçük kaşık tuz, aynı miktarda hardal
10 gram şeker
üç tavuk proteini

Hazırlama Yöntemi:

Ev yapımı mayonez yaklaşık beş dakika pişirilir, ancak kalitesinden şüphe etmeye gerek yoktur. Böylece, derin bir kapta tavuk proteinleri, toz şeker, hardal ve tuz ve limon suyuyla karıştırın. Şimdi pürüzsüz olana kadar tüm malzemeleri yenmeniz gerekiyor - bir mutfak çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak daha iyisi - bir blender. Bittiğinde, elde edilen sosun içine bitkisel yağı ince bir akıntı halinde dökün ve elektrikli cihazı tekrar açın. Sonuç olarak, topaksız yoğun bir kitle elde etmelisiniz. Çanak size çok kalın geliyorsa, az miktarda soğuk, ancak kaynamış su ile seyreltin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Artık, yemeklerinizin tadının yepyeni bir şekilde oynayacağı ev yapımı mayonez yapmayı biliyorsunuz! İnan ve kontrol et!

Sarısı ile ev yapımı mayonez

Önceki tarifte olduğu gibi protein bazlı değil, tavuk sarısı kullanarak lezzetli bir ev yapımı mayonez yapılmasını öneriyoruz. Bu arada, hazırlığı için hardala ihtiyacın olacak. Yemeğe keskin bir tat vermek istiyorsanız, baharatlı bir tane alın, eğer değilse, daha yumuşak bir ürün alın (granül bile olsa bile). maddeler:

yumurta sarısı - iki parça
120 mililitre ayçiçek yağı (rafine edilmiş kullanımda) yağ
ekşi limon suyu yemek kaşığı
yarım küçük kaşık şeker, aynı miktarda hardal
zevkinize tuz ekleyin

Hazırlama Yöntemi:

Pişirme işlemine başlamadan önce gerekli kapları çıkarın: temiz bir kaşık, derin bir kap veya tabak ve özel bir mutfak çırpma teli. Bir karıştırıcınız veya karıştırıcınız varsa, mayonezin tüm bileşenlerini bu cihazlardan biriyle yenmenizi öneririz. Bu durumda, yemeğinizin mükemmel kıvamını elde edebilirsiniz. Hazırlık tamamlandığında, tavuk beyazlarını sarılardan ayırın ve sonuncuyu başka bir kaba aktarın. Şimdi onlara belirtilen miktarda hardal ve toz şeker ekleyin, kendi takdirinize göre tuz koyun.Tüm malzemeleri çırpma teli ile çırpın, tek bir topak olmadığında ve kitle hafifçe yağ döken düzgün bir açık bej renk elde edin.

Geleceğin mayonezinin yoğunluğuna ve yoğunluğuna bağlıdır, bu nedenle yemeğin tutarlılığı size uymuyorsa, biraz daha ayçiçeği ürünü ekleyebilirsiniz. Mikseri açın ve karışımı iyice çırpın, ardından limon suyunu ekleyin ve birkaç kez daha karıştırın. Hazır mayonez buzdolabında 4-5 günden daha uzun süre saklanmaz, bunu aklınızda bulundurun! Bitkisel yağ ile aşırıya kaçarsanız, yemeğin çok kalın olduğu sonucu, üzerine bir miktar kaynamış su ekleyin. Fazladan topaklar oluşması durumunda da aynısını yapın: mayonezi sulandırın ve iyice karıştırın, onlardan kurtulabilirsiniz.

Yumurtasız süt mayonezi

Mayonezin en çeşitli pişirme yöntemlerinden çok çeşitli vardır: ekşi krema, yumurtalı veya yumurtasız, zeytinli veya bitkisel yağlı, yeşillikli veya fındıklı. Harika aşçılar sınırsız hayal gücüne sahiptir ve her gün daha sonra diğer insanlarla paylaşacakları yeni sos sürümleriyle karşılaşırlar. Size en ilginç tariflerden birini anlatacağız: bu sefer tavuk yumurtasız sütün üstüne mayonez yapmayı teklif ediyoruz. Denemek ister misin O zaman devam et! maddeler:

100 mililitre pastörize süt (ev yapımı kullanabilirsiniz, ancak önceden kaynatın ve soğutun)
herhangi bir bitkisel yağ - 150 mililitre
tuz - tatmak
iki yemek kaşığı baharatlı hardal
yarım limon (iki büyük kaşık meyve suyu gerekir)

Hazırlama Yöntemi:

Sütü küçük bir tencerenin içine dökün, ocağa koyun ve biraz ısıtın. Ancak, ürün kaynatmamalıdır! Bitkisel yağa girdikten sonra iyice karıştırın. Hardal, birkaç tutam sofra tuzu ve limon suyu koyun. Karışımı çırpma teli veya karıştırıcı veya karıştırıcı gibi özel bir mutfak aleti kullanarak iyice çırpın.

Buzdolabına mayonez koyun - soğuyunca, salata sosu yapmak veya başka yemekler pişirmek için güvenle kullanabilirsiniz. Bugün hazır limon suyu süpermarkette kavanozlarda satılıyor, ancak yine de sade taze meyve kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Bu yüzden çok daha sağlıklı ve daha lezzetli olacak! Hazırladığınız mayoneze bir veya başka bir içerik ekleyerek, inanılmaz lezzetli bir sos alacağınız not edilmelidir. Bu takviyeleri deneyin:

Sarımsakları iyice doğrayın veya özel bir preste doğrayın ve mayonezle karıştırın. Pansuman hem et hem de balık yemekleri için idealdir.
Sebze salatası peynir sosu ile yapılabilir. Bunu yapmak için ürünü orta rende üzerine sürün ve tarifte belirtilen malzemelerle birleştirin,
Kıyılmış taze otlar ile mayonez, kızarmış veya haşlanmış balıkların tadını ideal bir şekilde tamamlar,
Akdeniz yemekleri için yeşil zeytin ve limon kabuğu rendesi olan bir sos kullanabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi ev yapımı mayonez için en yaygın reçete bile yeni bir şekilde çalınabilir. Zevkle pişirin ve yemeğe kendi ayarlarınızı yapmaktan çekinmeyin, çünkü her ev hanımı kendi için bir aşçıdır!

İsveç tarzında mayonez

İsveç mayonezini yapmak için bir mikrodalgaya ihtiyacınız olacak. Bu yemek, öncekilerden farklı ve şimdi tam olarak ne olduğunu anlayacaksınız. maddeler:

200 gram lezzetli mayonez
yarım bardak elma reçeli
taze yaban turpu dört kaşık (masa) (onu rendelemek zorunda)

Hazırlama Yöntemi:

Gördüğünüz gibi, bu yemeğin bileşimi sıradan mağaza mayonezini içeriyor, ancak diğer bileşenler sayesinde tamamen yeni ve orijinal bir lezzet kazanıyor ve haklı olarak “ev yapımı” olarak adlandırılabilir. İlk olarak, yabanmersini soyun ve ince rendelenmiş şeritler halinde ovalayın, daha sonra elma reçeli ile karıştırın ve mayonez inceliklerini girin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve buzdolabına koyun.Yemeğin belirgin bir ekşi-tatlı tadı vermek istiyorsanız, tarifte belirtilenden biraz daha fazla yaban turpu koyun. Buna ek olarak, birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu sos hem sıcak hem de soğuk et veya balık yemekleri ile iyi gider.

Ev yapımı Curried Mayonez

Bu mayonez herhangi bir et veya balık yemeğine uyacaktır. Baharatları seviyorsanız, bu tarif kesinlikle beğeneceksiniz. maddeler:

bir yumurta sarısı
kaynamış su ve hardal - sizin takdirinize göre
150 mililitre yağ (zeytin veya diğer sebzeler)
zevkinize tuz ve sirke koyun
iki yemek kaşığı zemin köri
şeker - isteğe bağlı

Hazırlama Yöntemi:

Her bireyin kendi tadı olduğu için gerekli miktarda tuz ve hardalı özellikle belirtmedik, bu yüzden bu ürünleri kişisel tercihlerinize göre ekleyin. Su ve sirke gibi terkip maddelerine gelince, aynı prensip burada işe yarar: mayonezin çok kalın olmamasını istiyorsanız, daha fazla sıvı dökün ve sirke sos asidini verecek, bu yüzden çok fazla olmamalıdır. Pişirmeye başlayın, yumurtayı parçalayın ve beyazı bir tabağa koyun (“Eggnog” u çıkarabilirsiniz) ve yumurta sarısını diğerine sarın.

Daha sonra ikincisini sofra tuzu ile birleştirin, her şeyi iyice karıştırın, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyerek küçük bir dere ile dökün. Mükemmel bir homojen karışım elde etmeniz gerektiğinden bir saniye çırpma teli ile çalışmayı kesmeyin. Çok kalın görünüyorsa ya da yağ karışmazsa, az miktarda sirke ve su ekleyin (her zaman kaynatılır). Zevkinize göre yemeğin içine şeker, tuz, hardal dökün ve dilerseniz öğütülmüş karabiber - köri eklenir. Üç ila dört dakika içinde, elde edilen kütleyi topaklardan kurtulana ve düzgün bir renk elde edene kadar çırpın. Elbette evde pişirilen mayonez, mağazadaki karşılığı olduğu sürece saklanmaz, ancak bu güzelliktir - yemek koruyucular içermez ve sağlığınıza zarar vermez.

Salatalık turşusu ile mayonez

Bu sosu oldukça yüksek kalorilidir ve en kullanışlı ürün değildir ve beslenme uzmanları bunu büyük miktarlarda kullanmanızı önermezler, bu yüzden salataları normal bitkisel yağ ile baharatlandırmaya çalışın. Ama bazen kendini şımartabilirsin. Bu kadar kısacık zayıflıklar için, size basit bir tarif hazırladık. Kendi ellerinizle mayonez yapmayı öneriyoruz, bu hiç de uzun bir prosedür değil, beş ila on dakikadan fazla değerli zaman gerektirmez. Ancak böyle bir ürün, mağazadaki meslektaşlarından önemli ölçüde lezzet kazanıyor. maddeler:

400 mililitre zeytinyağı
40 gram çok sıcak olmayan hardal
yumurta sarısı - iki parça
sirke küçük kaşık
beş gram tuz
bir buçuk çay kaşığı toz şeker
Bir bardak salatalık turşusu biraz daha az (domates turşusu kullanabilirsiniz)

Hazırlama Yöntemi:

Tavuk sarısını çok iyice çırpın, sonra üzerine hardal, toz şeker ve sofra tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri birkaç kez iyice karıştırın ve yavaşça zeytinyağı dökmeye başlayın ve ondan sonra, sirke doğru yerine oturmalıdır (% 10 kullanın). Sonunda, salatalık turşusu ekleyin ve homojen bir açık bej rengi kütlesi elde etmek için beş dakika boyunca çırpma teli ile çalışın. Bir blender, mikser veya mutfak robotunuz varsa, bu cihazları kullanın, çünkü onlarla ürünleri mükemmel bir şekilde yenebilirsiniz ve onların yardımlarıyla hazırlanan yemekler raflardaki mayonezden farklı olmayacak.

Bu ürünün oldukça fazla kalori olduğunu söylemiştik.Ancak umutsuz durumlar yoktur, bu yüzden figürünüzden endişe duyuyorsanız ve aynı zamanda kendinizi bu sosu bir veya iki kaşık yeme zevkini inkar edemezseniz, aşağıdaki numarayı öneriyoruz. Mayonezi salatalarla doldurun, yağsız doğal yoğurt veya ekşi krema ile 50 ila 50 oranında seyreltin. Bu basit hareketler sayesinde, yemeğin kalori içeriği neredeyse yarıya iner ve belinize zarar vermeden en sevdiğiniz yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.

Et yemekleri için fındıklı mayonez

Kızılcık ve limon suyu ile yapılan fındıklardan yapılan mayonez, sığır veya domuz etinden yapılan sıcak biftekler için idealdir. Et suyunu ve sıra dışı kabiliyetini verecek. Eğer kebapları doğada kızartırsanız, bu yemeği pişirdiğinizden ve yanınıza aldığınızdan emin olun. Pikniğin bir patlama ile gerçekleşeceğini garanti ediyoruz! maddeler:

200 gram kıyılmış ceviz
herhangi bir (seçiminiz) bitkisel yağdan dört yemek kaşığı
büyük kaşık limon suyu
aynı miktarda kızılcık sosu

Hazırlama Yöntemi:

Bu yemek için ceviz kullanmanızı öneririz. İki yolu vardır: hazırlayın, fındıkları kuru bir tavada kızartın ya da taze ekleyin. Her iki seçeneği de deneyin, sonra iki tadın hangisinin size en uygun olduğunu nesnel olarak yargılayabilirsiniz. Bu nedenle, önce somunları temizleyin ve daha sonra, hiçbir şeyi saçmamak için temiz bir havluya sarın, bir oklava ile bastırın. Sonra onları bitkisel yağ ile dökün, birkaç kez karıştırın ve limon ve kızılcık suyu ekleyin. Bu mayonez kısa bir süre saklanır, bu nedenle pişirildikten hemen sonra kullanın, aksi takdirde yemeğin yağmalanması ve tadını çıkarmak için zamanınız olmaz.

Polonya mayonezi

Mayonez sevenler için, Polonya tarzında başka bir orijinal reçete sunuyoruz. maddeler:

120 gram buğday unu
üç tavuk yumurtası
küçük parça tereyağı veya yağ (un geçmesi için gerekli)
30 gram toz şeker
15 gram tuz
300 mililitre yağ (herhangi bir sebze alın, fakat zeytin ise daha iyidir)
30 gram normal sirke
üç bardak soğutulmuş kaynamış su
Herhangi bir hardaldan 10 gram

Hazırlama Yöntemi:

Pürüzsüz olana kadar mayonezi karıştırmak için, bir araya toplanmadığından ve bu konuda gergin olmanız gerekmediğinden, taze elenmiş unu kullanmak zorundaydınız. Öncelikle yedi dakika boyunca buğday unu serpin. Bu, hayvansal yağda, eğer varsa, ya da tereyağında yapılabilir. Ürünü kızartın, sürekli bir kaşıkla karıştırarak, beş ila yedi dakika boyunca, ancak daha uzun sürmeyin, aksi halde unu mahvedeceksiniz ve yeniden baştan başlamak zorunda kalacaksınız. Daha sonra sirke ile birlikte kaynar suyunu aynı kaba dökün, iyice karıştırın ve sıvının üçte biri buharlaşana kadar ocakta bekletin. Elde edilen karışımdan sonra (çok kalın olması gerekir) kalan suyla seyreltilmeli ve hafifçe soğutulmalı, ilk önce kalan sıvıyı boşaltın. Çatal veya çırpma teli ile önceden çırpılmış tavuk sarısında, şekeri ve tuzu dökün, hardalı ekleyin ve tüm malzemeleri dikkatlice ovalayın. Şimdi yavaş yavaş tüm bitkisel yağları dökün, tekrar çırpın ve tabak hazır! Özel bir yiyecek ambalajı ile örtün ve buzdolabında bu şekilde saklayın.

Frenk üzümü meyveleri ile tatlı mayonez

Frenk üzümü meyveleri ile tatlı mayonez hiçbir süpermarkette bulamazsınız. Böyle eşsiz ve özgün bir yemek sadece kendiniz hazırlanabilir ve bu tarif size bu konuda yardımcı olacaktır. Sosun birleştirildiği şey ile kesinlikle ilgileneceksiniz. Izgara ete mükemmel uyum sağlar - sulu dana bifteği olması durumunda daha iyidir. Ziyafeti bir kadeh kuru şarapla tamamlayın, harika bir ruh hali garanti edilir. Sonuçta, lezzetli yemekler harikalar yaratabilir! maddeler:

iki yumurta (sadece tavuk sarısına ihtiyaç vardır)
bitkisel yağ iki kaşık (masa)
50 gram kırmızı kuş üzümü
tuz - sizin takdirinize göre
baharatlı hardal küçük kaşık
15 gram toz şeker

Hazırlama Yöntemi:

Dikkatlice yıkanmış kuş üzümü kuyrukları ve yaprakları olmayan ve kuru. Bunu yapmak için, meyveleri temiz bir mutfak havlusuna koyun ve ardından bir elek ile silin. Bir blender kullanabilirsiniz - böylece çok daha az zaman harcarsınız, meyve püresi daha düzgün olur. Şimdi beyazları çırpın ve bunları hardalla birleştirin (taneli olanlar bile yapar), sonra sofra tuzu, tarifte belirtilen miktarda şeker ve kuş üzümü ekleyin. Karıştırıcıyı alın ve tüm malzemeleri çırpın ve elde edilen kütleye, küçük porsiyonlar halinde yavaşça dökerek bitkisel yağ ekleyin. Ev yapımı mayonezi mümkün olduğunca homojen hale getirmek için mutfak cihazını birkaç kez daha açın. Çanağı buzdolabına koyun ve dört gün boyunca tamamen kullanmaya çalışın - daha sonra değil, anladığınız gibi tadı değişecektir. Sonuçta, bu sos, dükkanlarda satılan mayonezin aksine, koruyucu madde içermez ve bu nedenle uzun süre saklanmaz.

Et salataları için İtalyan mayonezi

Örneğin, bir yemek pişirmek için pişmiş et pişirirseniz ve et suyunun geri kalanını nereye koyacağınızı bilmiyorsanız (neticede, dökmek üzücü gibi görünür ve kullanamazsınız), gereksiz sorulardan muzdarip olmayın. Sadece mayonez yapmak - tarifi çok basittir. maddeler:

rafine bitkisel yağ - 650 mililitre
üç küçük yumurta
250 mililitre sığır eti suyu
30 mililitre sirke (normal masayı alın)
30 gram şeker
tuz - 10 gram

Hazırlama Yöntemi:

Bu yüzden hazır et suyunu alın (veya bir parça et kaynatın ve sıvının soğumasını sağlayın) ve doğrudan mayonez hazırlığına geçin. Beyazları bir çatalla karıştırın, sonra biraz sirke ve biraz da baharatlı hardal getirin. Durmadan ve aynı yönde çırpma teli ile çalışmadan rafine yağı küçük kısımlara ekleyin. Yeterince kalınlaşınca, sirke ile seyreltin, su ile önceden karıştırılmış (et çorbasının yokluğunda) ya da tarifin gerektirdiği şekilde et suyu ile sulandırın. İsteğinize göre tuz ve şeker ekleyin, ardından mayonezi ovalayın ve bütün topaklar ve tereyağı gidene kadar. Bu pansuman, örneğin Olivier için, doyurucu et salataları için idealdir. Ayrıca kebap, rosto veya domuz eti ile iyi gider.

Ev yapımı nişasta mayonezi

Ev yapımı mayonezden bahsettik, hazırlığı için tüm malzemeleri karıştırman gerekiyor. Bu tarif öncekilerden biraz farklı - bu durumda, sosun pişirilmesi gerekecek. Ancak bu çok zaman almaz - yaklaşık on beş dakika harcarsınız. maddeler:

250 mililitre normal sütlü orta yağ
Bitkisel acı yağ yemek kaşığı
masa sirkesi - isteğe bağlı
Ev yapımı yumurta - tek parça
bir kaşık patates (nişasta)
tuz - kişisel tercihlere göre

Hazırlama Yöntemi:

İlk aşamada, patates nişastası ve sofra tuzu birleştirilir, daha sonra her iki ürünü de çırpılmış yumurta karışımına dökün ve iyice karıştırın. Pastörize sütü hafifçe ısıtılır ısınmaz sessiz bir ateşte koyun, yağ ve diğer malzemeleri dökün. Bir kaşıkla sürekli karıştırın ve yaklaşık altı dakika kaynatın. Sonra hafifçe soğutun, sirke ekleyin (azar azar girin, her seferinde tadın, aksi takdirde mayonez çok ekşi olur), isterseniz hardal ve birkaç tutam şeker ekleyebilirsiniz.

Sonunda, karışımı çırpma teli ile çırpın ve buzdolabının üst rafına yerleştirin. Umarız bu tarifler lezzetli, enfes ve orijinal yemekler hazırlamanıza yardımcı olur.Buna ek olarak, bu sos ile yemekler daha sağlıklı ve daha az kalorili olacaktır. Son olarak, her hostes için faydalı olacak birkaç ipucu vereceğiz: Sulu bir bonfile veya şiş kebabı daha da lezzetli yapmak için, otlar veya özel baharat karışımı ile ev yapımı mayonez servis edin. Kimyon, kekik, biberiye, mercanköşk, yenibahar veya öğütülmüş karabiber ve daha fazlasını kullanmanızı öneririz.

Sosa eğlenceli ve renkli bir görünüm vermek ister misiniz? Mayonez haşlanmış pancar, orta rende üzerine rendelenmiş ekleyin. Bu parlak renkli sos, balık yemekleri, yengeçler, karidesler ile dekore edilebilir. Fırında pişmiş peynir veya ızgara tavuk ile avokadolar mayonez ile ideal bir şekilde bir araya getirilmiş - sıradan değil, aynı zamanda narin, hardallı hardal ekleyin. Haşlanmış kerevizle karıştırılmış aynı sos, hindi, jambon, rosto ya da somonun tadını tamamlıyor.

Ev yapımı mayonez - genel prensipler ve pişirme yöntemleri

Belki de “mayonez” kelimesi Fransızca “moyeu” kelimesinden gelir (anlamlardan biri yumurta sarısıdır) veya belki de Mahon şehrinin adıdır - İspanya'nın Minorka adasının başkenti, şimdi çok önemli değil. Yumurta ve zeytinyağı olduğu sürece herhangi bir yerde oluşması tamamen kabul edilebilir. Fransız efsanesine göre, Dük Richelieu’nin aşçısı, cetvelin emriyle, onu yeni bir sosla şımarttığı uzun bir zaman geçti.

Sovyet “Provensal” bile birçok değişikliğe uğramıştır. İlk başta devlet standartları kendi başlarına katı bir şekilde durdu, ürünler ve yağ içeriği sabit kaldı ve ülkenin her nüfusu geleneksel malzemelerden devlet standartlarına sahip bir kavanoz elde etmekten mutluydu: yağ, su, yumurta tozu ve süt tozu. 20. yüzyılın sonlarına doğru, Rusya ve BDT'deki standartlar daha liberal hale geldi - kimyasal katkı maddeleri eklemesine ve malzemeleri serbestçe seçmesine izin verildi.

2012'den bu yana,% 50'den az olan tüm yağ içeriği, mayonez olarak değil, mayonez sos olarak kabul edilir. Ancak bu hala geçerli değil, çünkü ürünlerdeki kimya karaciğer ve midemiz için gerçek bir tehdit haline geldi. Tek çıkış yolu - evde mayonezi hazırlıyoruz, koruyucu madde, kimyasal katkı maddesi ve “teknik” ürünler. Ev ürününün raf ömrü elbette daha az, ancak soya lesitini ve diğer emülgatörler olmadan lezzetli bir sos elde ediyoruz.

Ev yapımı mayonez - yemek hazırlama

Mayonez temeli - tereyağı, çiğ yumurta, şeker ve tuz, asit, katkı maddeleri.

- Yağ. Zeytin tercih edilir, daha lezzetli ve daha sağlıklıdır. Ancak ayçiçek yağı da kullanılır, tat ve koku olmadan sadece rafine edilmiş türleri seçer. Örneğin, ayçiçeği, üzüm çekirdeği, mısır.
- Yumurtalar çiğ. Sadece taze bir yumurta, tercihen parlak sarı bir yumurta sarısı ile gerçek bir tat verebilir. Sincapları ayırın ve başka bir yemek için onları bırakın - sadece yumurta sarısı mayonez içine girecek.
- Şeker. Fruktoz kullanmak daha iyidir.
- Asit. Sirke, limon suyu veya sitrik asit - zevkinize göre seçin.
- Katkı maddeleri. Bir çay kaşığı hardal baharat, salatalık, baharat, zeytin veya zeytin verecek ve diğer malzemeler sosunuzu daha zengin ve iştah açıcı hale getirecek.

Ev yapımı mayonez - en iyi tarifler

Tarif 1: Ev yapımı mayonez, temel tarif

Yani, boya ve koruyucu olmadan yapın ve harika bir mayonez olsun zaten temel tarifi kullanıyor olabilirsiniz. Bu amaçlar için, bir blender veya karıştırıcı satın almak daha iyidir, çünkü çok uzun süre çırpma teli veya kaşıkla çırpmanız gerekir.

maddeler: yumurta sarısı (2 adet), beyaz şarap sirkesi (2 yemek kaşığı), tuz (çeyrek çay kaşığı), beyaz biber (tutam), Dijon hardalı (1,5 yemek kaşığı),

Pişirme yöntemi

Ana sıcaklık kuralını hatırlamamız gerekiyor - tüm ürünler aynı olmalı. Oda sıcaklığında bir şey alamazsınız ve bir başkası buzdolabından, biraz ısıtmak veya her şeyi bir seferde soğutmak daha iyidir.
Bir kasede 2 yumurta sarısını pürüzsüz hale gelene kadar çırpın, 2 yemek kaşığı sirke ve tuz ekleyin.Bir miktar bitkisel yağ damlatın ve iyice çırpın, böylece kütle kalınlaşır. Sonra büyük porsiyonları dökün. Biber, tuz ve hardal içinde karıştırın. Hepsi bu kadar - sosu salatada ya da et ve balık yemeklerinde kullanabilirsiniz.

Tarif 2: Ev yapımı mayonez limonu

Güzel isim, limon suyunun - bileşenlerden birinin varlığının altını çiziyor. Pişirmeye çalış, dükkanın görünüşünü unutursun.

maddeler: soğutulmuş bitkisel yağ (1 su bardağı), yumurta sarısı (3 adet), tuz (yarım çay kaşığı), yarım limon (sıkma suyu), hardal tozu (yarım çay kaşığı).

Pişirme yöntemi

Beyazları dikkatlice yumurta sarısından ayırın. Yumurtalar ne kadar taze olursa, bu prosedür proteinlerden o kadar dikkatli ayrılır. Hardal, limon suyu, yumurta sarısı, tuz ekleyin ve buzdolabında 5 dakika bekletin, böylece malzemelerin ısısı düzelir ve emülsiyon daha kolay oluşur. Çırpın, önce yağ ekleyerek, tam anlamıyla damla damla. Sarısı hafifçe aydınlanıp kalınlaştığında, mikserin hızını arttırın ve büyük porsiyonlarda yağ ekleyin. Hazırlığı gözle belirleyebilirsiniz. Sos çok kalın olursa, biraz su dökün.

Tarif 3: Ev Yapımı Sarımsak Mayonez

Bu en güzel sos çeşididir, deniz ürünleri, sebzeler, patatesler ve sandviçler için uygundur. Ayçiçek yağının başka bir tür, örneğin zeytinyağı ile karıştırılması en iyisidir.

maddeler: yumurta sarısı (2 adet), bitkisel yağ (250-300 gram), hardal (yarım çay kaşığı), limon suyu (yarım taze sıkılmış), doğranmış sarımsak (bir çorba kaşığı), tuz, beyaz biber, (yarım çay kaşığı).

Pişirme yöntemi

Çok dar bir kapta, sarısı hardalla karıştırın. Yağı dökünüz ve kalın olana kadar karıştırınız. Hazırlanan sarımsak ve karabiberi karışıma koyun, limon suyunu ekleyin ve sarımsak tamamen ezilene kadar çırpın. Buzdolabında soğutun ve tüketilebilir. Aynı şekilde mayonezli zeytinleri de pişirebilirsiniz. 40 gram çekirdeksiz zeytin parçalara bölünür ve emülsiyon oluşumundan sonra karışıma eklenir.

Tarif 4: Yoğurtlu Ev Yapımı Mayonez

Hayal edin: Yüksek kalorili bir çorba kaşığı mayonez neredeyse tüm salatalar kadar kalori içerebiliyor. Hafif mayonezin neredeyse iki katı kadar kalori vardır. Evde, bazı bitkisel yağları yağsız yoğurtlarla değiştirerek veya taze veya turşu sebzeler ekleyerek pişirebilirsiniz.

maddeler: yumurta (2 adet), tuz, şeker, hardal (yarım kaşık), bitkisel yağ (yarım bardak), yoğurt (yarım bardak), sirke veya limon suyu (1 kaşık).

Pişirme yöntemi

Sarısı ayırın ve tuz, şeker ve hazır hardalla birlikte karıştırıcı için uzun bir bardağa ekleyin. Yavaş yavaş yağ ekleyerek dövmeye başlayın. Yağın yarısı döküldüğünde yoğurdu, ardından kalan yağı ekleyin. Yavaş vuruşla sosumuz gözlerimizin önünde kalınlaşacak ve sonunda hazır olduğu dikkat çekecek.

Tarif 5: Yumurtasız ev yapımı mayonez

Bu, çiğ yumurtaların rakiplerinin kullanabileceği tamamen yağlı olmayan bir sos türüdür. Bunun yerine süt kullanılması önerilmektedir. İlk bakışta, sos cesur görünebilir, ancak bu büyük bir hatadır. Bir blender ve yemek oda sıcaklığında hazırlayın. Yağ ile karıştırılarak deney yapmak mümkündür, ancak normal ayçiçeği saflaştırılmış versiyonu ile oldukça iyi sonuçlanır.

maddeler: süt (250 gram), bitkisel yağ (250 gram), tuz (yarım çay kaşığı), şeker (bir çay kaşığı), hardal (yarım çay kaşığı), yarım limon suyu.

Pişirme yöntemi

Bir blender için bir bardak içine süt, bitkisel yağ dökün, kırbaç: gözlerimizden önce kalın bir emülsiyon olmalıdır. Beş saniye daha limon suyu, hardal, tuz, şeker ve başka bir blender ekleriz. Yarım litre harika mayonez sütü çıkıyor. Malzemelerin tadına bakın, yeşillik veya sarımsak ekleyin.

Tarif 6: Japon ev yapımı mayonez

Japon baharatlarının eşsiz lezzet tonları, özel baharatlar ve soslar kullanılarak elde edilir. Japon mayonezine tamago-no-mono da denir. Göze batmayan bir tada ve daha hafif bir dokuya sahiptir. Doğu'da ruloları, erişteleri ve pirinci dolduruyorlar.

maddeler: soya yağı (230 gram), pirinç sirkesi (20 gram), yumurtalar (3 adet), miso ezmesi (beyaz, 50 gram), limon kabuğu rendesi, tuz, beyaz öğütülmüş biber.

Pişirme yöntemi

Sarıları bir kaseye yerleştirin, bir kaşıkla karıştırın, pirinç sirkesi ekleyin (elma suyu veya yarım limon suyu kullanabilirsiniz). Bir mikser veya çırpma teli ile çırpın. Küçük porsiyonlarda, tam anlamıyla damlacıklar soya fasulyesi yağına dökülür. Düzgün ve kalın bir karışım beyazlaşmalıdır. Miso-makarna, arpa, buğday veya pirinç ilavesi ile haşlanmış fasulyeden hazırlanır. Beyaz bir macun seçin (ayrıca kırmızıdır). Mayonezin Japonca versiyonuna abartılı bir tat veren hafif peynir tadı olan bu makarna. Bir blender limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber içine bir tutam toprak ekleyin, iyice çırpın. Sıcak bir tadı varsa, biraz wasabi ekleyebilirsiniz.

Tarif 7: Peynirli ev yapımı mayonez

Eğer bir “peynir ruhu” iseniz, hiçbir şey peynir mayonez yapmamızı engelleyemez. Nathrem'i en ince rendeleyin üzerine yerleştirin ve sıradan temel tariflere ekleyin.

maddeler: peynir (30 gram), yumurta sarısı (2 adet), bir tutam tuz, kırmızı biber, 1 kaşık Fransız hardalı ve 100 gram bitkisel yağ, 2 diş sarımsak, pirinç sirkesi (1 çorba kaşığı).

Pişirme yöntemi

Sarısı ve hardalı karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin, şekeri karıştırın ve iyice karıştırın. Sarımsak içinden geçen yağı, sirkeyi ve sarımsakları yavaşça ekleyin. İnce rendelenmiş peynirleri çırpın ve dökün. Bu sos buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.

Ev yapımı mayonez - deneyimli şeflerin faydalı önerileri

Temel tarif yardımı ile en ünlü sosları ev yapımı bir şekilde alabilirsiniz:

tartarus: salatalık turşusu, rendelenmiş soğan ve kapari doğrayın. Mayonezli bir karıştırıcıda karıştırın.

muslin: Proteini köpüğün içine çırpın ve hafifçe ana mayonezde karıştırın.

köri: Mayonezi ekşi krema ile ikiye karıştırın ve yarım kaşık köri tozu, 100 gram ince rendelenmiş salatalık ekleyin.
Sezar: 1 bardak mayonez için 2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş parmesan ve 1 çorba kaşığı hamsi kıyılmış.

Bir blender ile evde mayonez nasıl yapılır:

1. Kalın bir tabağa şeker, tuz ve un dökün. Biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Suyun kalanını ekleyin. Kaynamaya devam edin ve her zaman karıştırın. Topaklar olmamalıdır. Kütük hazır.

kütük