Ev yapımı kulak

Ukha, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir.

XVIII yüzyıldan beri. Bu isim sadece belirli bir teknoloji kullanılarak hazırlanan sıvı sıcak balık yemeklerine atıfta bulunur. Klasik kulak, soğan, baharat ve ot ilavesiyle berrak, konsantre bir et suyudur. Patates ve havuç varlığı da mümkündür. Sağ kulağın zengin bir tadı ve aroması vardır ve ayrıca son derece sağlıklı ve besleyicidir. Hazırlanması çok zaman almaz, ancak bazı inceliklerin belirli kurallara ve bilgilerine uymayı gerektirir. Çorbayı doğru pişirmek nasıl?

Öncelikle, balık çorbası ile balık çorbası arasında bir fark olduğu anlaşılmalıdır. Balık çorbası için sadece taze veya canlı balık alınır. Konserve, dondurulmuş veya kurutulmuş balık kullanırsanız, balık çorbası alırsınız. Ek olarak, daha önce de belirtildiği gibi, sadece kökler (soğan, maydanoz), bazen havuç ve patates, kulağa birçok baharat ve baharat eklenir. Tahıllar asla eklenmez. Balık çorbası her zamanki gibi pişirilir: ince doğranmış sebzeler, kızarmış soğan ve irmik kullanılır. Çorba ve çorba arasındaki temel farklar bunlar.

Tüm balık çeşitleri klasik balık çorbası için uygun değildir, yalnızca etleri hassas, tatlı bir tada sahip ve yapışkan olanlar uygundur. Sazan, beyaz balık, ruff ve levrek balık çorbası için en iyi balık olarak kabul edilir. Asp, sazan ve dud kullanıldığında iyi yağ elde edilir. Elbette, balık çorbasını diğer balık çeşitlerinden pişirmek de mümkündür, ancak tadı geleneksel olandan farklı olacaktır. Vobla, uskumru, ringa balığı, minnow, dümen, sabrefish ve çipura balık çorbası için uygun değildir. Ama iyi bir balık çorbası yapacaklar.

Bir balık türünden veya birkaç çeşitten bir yemek pişirebilirsiniz. Kulakta bağımsız olarak kullanılamayan türler vardır (gümüş sazan, burbot, yayın balığı). Öncelikle, et suyunun viskozitesini veren küçük balıkların kaynatılması, etin suyunun süzülmesi ve sonra ana balık türlerinin parçalarının yerleştirilmesi tavsiye edilir. Aynı kural, kıymetli bir balık türünden demlenmiş olan kulak için de geçerlidir; örneğin, starlet, pikeperch, mersin balığı. Bunun istisnası, diğer türlere eklenmemesi gereken kırmızı balığın kulağıdır. Küçük balıkların pişirilebileceğini bilmelisiniz, ölçeklerden temizlememeli, ancak solungaçların acı bir tada sahip olmaması için solungaçların yanı sıra solungaçların da alınması gerekir.

Lezzetli ve besleyici balık çorbası, taze deniz balıklarından elde edilebilir: halibut, levrek, morina, buz balığı ve makrourus.

Pişirme ipuçları

Çorba pişirmeye başlamadan önce doğru yemekleri bulmanız gerekir. Emaye kaplar veya kil kaplar bunun için uygundur. Alüminyum veya dökme demir tabaklarda, ürünler oksitlenir ve et suyu tatsız bir koku ve tat kazanır.
Balıklar suya değil tuzlu sebze suyuna kaynatılarak serilmelidir. Hazırlık için su (1 kg balık başına 2.5-3 litre) ve soğan (1 kg balık başına 1 kafa oranında), sonra atılır. Canlı balık kullanılıyorsa, başka sebzelere ihtiyaç duyulmaz. Diğer durumlarda, doğranmış patatesleri ve bütün havuçları ekleyin, bunlar daha sonra et suyundan alınır.
Çorba için çok çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanılır. Karabiber, defne yaprağı, dereotu, maydanoz (kök ve yeşillik) katıldığınızdan emin olun. Pırasa ve yaban havucu eklemeniz önerilir, zencefil, küçük hindistan cevizi ve safran bazı balık çorbası için kullanılır. Kural olarak, ne kadar balık, o kadar baharat koymak için gerekli. Ancak, çok fazla baharatın balığın tadını öldürebileceğini ve yemeğin bozulmasına neden olabileceğini unutmamalıyız. Yeşiller çorbaya servis yapmadan önce pişirme işleminin sonuna veya doğrudan tabağa koymak için daha iyidir.
Doğru ve lezzetli çorba elde etmenin temel şartı pişirme süresini gözlemlemektir.Tatlı su balıkları için 10-20 dakika ve deniz türleri için - en fazla 15 dakika. Pişirme süresi hem balığın çeşitliliği hem de kesilen parçaların büyüklüğü veya büyüklüğü ile belirlenir. Aşırı pişmiş balıklar sertleşir, ayrıca etin tadı ve aroması bozulur. Kulağın, kapaksız ve aşırı ılıman bir tencerede pişirilmesi çok önemlidir. Hızlı kaynama suyuna izin vermeyin.
Genellikle küçük balıklar, kemikler ve kafalar, ilk olarak sebze suyunda kaynatılır. Sonra atılırlar ve süzülerek çorba ile birlikte doğrudan gıdada tüketilen süzülmüş çorbada balık parçaları hazırlanır.
Bitmiş kulak sıcaktan alınmalı ve kapağın altında en az 10 dakika demlenmelidir. Siyah ekmek, pasta, turta veya turta ile servis edebilirsiniz.

Uygun şekilde pişirilmiş kulak kokulu ve şeffaf olmalı, belirgin bir kokusu olmamalı ve balıklar sulu ve lezzetli kalmalıdır. Yukarıdaki kurallar, her türlü çorbanın hazırlanmasında temeldir. Tarifler, limon, domates, Bulgar biber vb. Kullanımı gibi çeşitli ilave bileşenler sunabilir. Hepsi kişisel zevk tercihlerine bağlıdır.

Suyu için özü

Herhangi bir sebepten dolayı pişirme işleminde net bir et suyu bulamadıysanız, hafifletebilirsiniz. Bunu yapmak zor değil. Balık tutuklandıktan sonra gerekli havyar kalmıştır. Miktarı 2 yemek kaşığı oranında belirlenir. suyu 1 litre kaşık. Havyar, bir bulamaç elde etmek için az miktarda soğuk su ile dövülür. Bundan sonra, dövülmüş havyar bir bardak soğuk su ve bir bardak sıcak et suyu ile seyreltilir, karıştırılır ve et suyuyla tencereye eklenir. Et suyu kaynatıldıktan sonra, sıcağı azaltmanız ve düşük ateşte 10-15 dakika pişirmeniz gerekir. Sonra suyu bırakın, adamın dibe batmasına izin vermek için 10 dakika daha bekleyin ve yavaşça süzün.

http://www.youtube.com/watch?vXcrsWKhkcU

Balıkçılık çorbası özellikleri

Balık kulağı eşsiz yemeklere bağlanabilir. Yemek tarifleri veya yemek pişirme kuralları yoktur. Kulak, avda bulunan tüm canlı balık türlerinden pişirilir ve sıvıyla ilgili olarak çok fazla balık kullandığından her zaman zengin olur. Ek olarak kulağa az miktarda votka dökmek ve bazı balık türlerinde çamur kokusunu gidermeye ve yemeğin tadını iyileştirmeye yardımcı olan bir balıkçılık geleneği vardır. Ateş kulağı üzerinde pişmiş benzersiz bir duman kokusu vardır. Ocakta böyle suyu kaynatmak mümkün değildir.

malzemeler

Balık (kafalar, kuyruklar) 1 kg
Havuç 1 adet
Kereviz veya maydanoz kökü 1 adet
1 soğan
1-2 patates
Sarımsak 1-2 diş
Tuz, karabiber, yenibahar, karanfil, defne yaprağı, tadına kişniş
3-4 maydanoz yeşil dallar

Adım Adım Balık Çorbası Tarif - Ev Yapımı Kulak

Ev yapımı kulak, her zaman balık avının bir hatırasıdır. Tencereye 2 litre su dökün. Su kaynarken - bütün baharatları tencereye atın ve biraz tuz ekleyin.

Sudak kafaları, kuyrukları

Siyah ve kokulu biber, karanfil ve kişniş. Defne yaprağı

Patates, havuç, soğan ve sarımsak. Kereviz Kökü

Baharatlar ve kökler 15 dakika kaynatılır.

Kaynayan suya atıp soyup 4-6 parça patates halinde kesin.

Sonra kulağına balık koy.

Çorbadan, balığı çıkarın ve ayrı bir tabağa koyun.

Bundan sonra çorbayı tabaklara dökün ve taze ekmekle yiyin

Ev yapımı kulak hazır

Ev yapımı kulak - mutfakta evde yemek kolay

Ud Lyudmila

Pembe somon tarifi için pişmiş çorba, çok lezzetli çıktı! Doğru, geçen sefer kırmızı balıklarımız etten daha pahalı hale geliyor.

P Oleg Pankin

50 gr. votka 2 litre çorba. Ne tür bir alkolden bahsediyoruz? Ve tadı farklı. Bak, kafan karışmasın!

Victoria

Çorba istedim, kaburga ile bir dizi somon kafa aldım. Hayatımda ikinci kez yemek yap. Her şeyi tariflere göre, baharatlarla yaptı, limon ilave etti ve ona biraz daha uzun süre eziyet etti. Lezzetli olduğu ortaya çıktı, ama soru şu: kulakta bir sürü limon olabilir mi? Limonu pişerken pişirin, yarısından az, belirgin bir asitlik verdi.Aynı zamanda çorbada yeteri kadar balık olmamış, muhtemelen amatör, ama hoşuma gitti. Limon 25 dakika kaynatılır, çok mu?

💬 Onu suçla

Sadece tadı. Daha az limon gerekir gibi görünüyorsa - sadece bir çeyrek damla veya daha önce dışarı çekin. Limon balığı sever, mesela hoşuma gider. Bu arada, olgunlaşmamış limonlar cloyingly ekşidir, onlara dikkat etmeliyiz.

Siv Alexander Sivtsov

alkol kaynama noktası yaklaşık 70 derecedir - yani Alkol olmaz.
Bu daha çok bir gelenektir. Böylece votka ilavesi ile kulak hem çocuklar hem de anneler olabilir.

💬 Vladimir

Yarım avuç salsa eski parça, daha küçük. yemek pişirirken tam olarak eski, alt düzenlenmiş eklentidir. Ardından çıkarın. Balık kokusunu etkisiz hale getirir

Paul

Votka gerekli olmalı, tadı narmolize eder ve hoş olmayan koku ve tatları çorbadan alır. Satın alınan sazanın kulağına daha çok şey ifade ediyor.

So Fagot

Ev votka olmadan yapın. Kulaktaki votka, ateşin yanında doğadadır ve sonra ev yemeği yapar - çocuklar yemek yerler. Kulak sazanı ... zor)) Paul, hatta titredigim

Antonina

Harika bir şey, mutlaka deneyin!
Tarif için teşekkürler!

💬 Bilge Larisa

Tarif için teşekkürler. Kesinlikle yarın yemek yapmaya çalışacağım.)

İk Romik Dmitriev

tarif için teşekkürler

💬 Roma

Teşekkür ederim
Bütün aile zaten mutfağa koşuyor. Artık benim için hiçbir şey kalmayacağını hissediyorum! (: Smile :)

💬 Svetlana

Çorba inanılmaz çıktı. Tarif için çok teşekkür ederim.

Victoria Fedotova

Şu anda yazdığın gibi yapacağım, çoktan gidiyor.

💬 Dmitry

Tarifi için teşekkürler, kulak serin çıktı))

Onymous Anonim

dyakuyu, duzha relish ale çıktı ben sadece ryku sazan bitirdim))))

💬 Sergey

havyar evet, havyar haklıdır. Her zaman orada olmaması üzücü. Bu gibi durumlarda, bir çay kaşığı darı - taklit türü ekleyin

Vladimir Borovik

Bu doğru! Ancak hala eklemek için yeterli odun yakma! Kokla ... kamp ateşi gibi!

💬 Janet

Serozha, süper oldu! Her zaman sipariş zakidki ürünleri başka aldı. Ve tarifinize göre sadece parmaklarınızı tutabilirsiniz)))

Martinika

Bugün yapılan balık, alabalık aldı ve pike levrek çok lezzetli çıktı.

Julia

Tarif için çok teşekkür ederim, bu nefis yemeği pişirmek için koşuyorum)

Paul

ayrıca kulağınıza 50 gram votka eklemelisiniz

💬 DJ

Evde gerekli değil :) Çocuklar ... Ama balık avlarken - evet, ayrıca huş ağacı kafasını da kulağınıza sokun :) Her şey farklı

💬 ana

Teşekkürler, evlat edindi, baba hazırlandı - bugün deneyeceğiz! =)

💬 Kira

Hatta çok lezzetli görünüyor! Tıpkı bir çocuk için yemek yaparken, bir çay kaşığı darı ekledim.

💬 DJ

Ve neden tatsız çıkıyor ki :) Kafanın kendisi kulakta.

💬 Kira

Vay, tarif için teşekkürler. Onu hiç pişirmedim, ancak çocuk çorbaları sever ve balıkçı da birkaç kafa dondu baba. Bu yüzden mutfak tecrübesine karar verdi ve tarif seninkini aldı. Şimdi nasıl pişirilmesin! Ve sonra amacına ulaştığından emin ol. Zor görevde iyi şanslar!

Gerçek gurmeler için balıkçılık ukha unu

Balıkçının kulağı, avlanmanın taze yakalanmış balıktan doğada gelmesi bakımından farklıdır. Yemeğin zengin, hoş kokulu olduğu ve doğada pişirilmesi ve kullanılması onu özellikle lezzetli hale getirir. Gerçek balıkçılar tarafından hazırlanan, balık çorbası düzgün, lezzetli, nasıl pişirilir?

Gerçek balık çorbası hazırlanması, kaynak sularında, bir tencerede yanıyor. Her zamanki evin aksine üç aşamada kulak balıkçılığı demlemek. Tabii ki, evde yemek pişirmek için balık çorbası tarifini kullanabilirsiniz, ancak donmuş balık, akan su ve bir tabak kullanmak gerçek bir balık çorbası yapmaz.

Klasik tarif balık çorbası

Balık çorbası için klasik tarif, farklı balık çeşitlerinin pişirilmesinde 3 aşama kullanmaktır. Kullanılan “et” çeşitliliğinden ötürü, yemek harika bir şekilde kokulu olacak ve zengin bir tada sahip olacak.

Fisherman'ın basit kulağı bu ürünlerden hazırlanmıştır:

küçük balık (levrek, rudd, minnow, ruff, kadife ve benzeri) - 400 gram,
büyük balık (levrek, pike, crucian sazan, hatta vobla yapabilirsiniz) - 800 gram,
tuz - yemek kaşığı,
Soğan başı - 1 adet,
bir demet yeşillik - 30-50 gram,
Bezelye - 20 adet,
havuç ortalama -1 şey,
büyük domates - 4-5 adet,
kereviz sapı -1 parça,
su - 5 litre.

Dikkat! Evde yemek pişirmek için balık miktarı verilir. Elbette tatilde, tartılamaya gerek yoktur - balıklar balıkçılar tarafından yakalananlar tarafından kullanılır.

Böyle bir çorba yapma planı kademeli olması nedeniyle ilginç, tarif basit ve açık ve özel bir beceri gerektirmiyor. Pişirme işlemi adım adım aşağıdaki talimatları söyleyecektir:

Küçük bağırsak balıkları iyice durulanır ve gazlı bez torbasında toplanır. Torbanın, et suyunun mümkün olduğu kadar küçük ölçeklerde olmasını sağlamak için gereklidir. Isıyı hazırlamak için küçük balıklar kullanılır.
Suyu ısıtın, içine bir miktar “önlük” koyun, tuz ekleyin. Kaynarken - 20-30 dakika kadar pişirin. Sonra - çantayı çıkarın. Pişmiş balıklar yenebilir, atılabilir veya evcil hayvanlara verilebilir - artık bir yemek hazırlamak gerekmez. Soğan da atılır, suyu ve suyunun şeffaflığı için gerekliydi.
İlk balık pişirilirken, daha büyük bir balık hazırlayın - terazileri temizleyin, bağırsakları, kafaları kesin, solungaçları çıkarın, böylece et suyuna acı vermemeleri için.
Suya temiz kafalar ve birkaç parça balık konur. Yarım saat pişirin - 45 dakika. Bütün balıkları al. Sadece yiyebilirsin.
Tencereye, sıvı kısmen buharlaştığından, tercihen kaynamış bir miktar su ilave edin. Bu sefer en son üçüncü porsiyon balık hazırlayın: balığın karkasını, bağırsağını temizleyin, kısımlarını kesin ve bir kazan içine koyun. Biber bezelye ekleyin.
Balık parçaları kaynarken, havuçları soyun ve yıkarken domatesleri yeşillik ve kerevizle yıkayın. Sebzeler küçük küpler halinde kesilir, yeşillikleri ince doğrayın. 10-15 dakikalık pişirme balıklarından sonra sebze ekleyin, karıştırın. 30-40 dakika daha kaynatın, ancak karıştırmayın, böylece balık "et" dağılmaz. Tabağı ateşten çıkarmadan 5 dakika önce yeşillikleri ekleyin.
Tencere çıkarıldıktan sonra, bir kapakla örtülür ve demlenin demlenebilmesi için ılık giysiler veya bir örtü ile sarılır.

Bu balık kulağı hazır! Daha zengin bir yemek istiyorsanız, ona patates eklenmesi yasaktır. Geleneksel olarak, balıkçılar tahta kaşıklarla yemek yiyebilir veya balık parçalarını ele geçirerek bardaklarda suyu içerler. Doğada kendi elleriyle pişirilen bu lezzetli balıkçı kulağı lezzetinde eşsizdir. Sonuçta, ateşte pişirilmiş, ruhla pişmiş, doğal aromalara doymuş balık çorbası, evde pişirilen ile karşılaştırılamaz.

Pişirme önerileri

Çorba pişirmek için uzun süre deneyimli balıkçılar tarafından takip edilen birkaç kural vardır. Aşağıda biz bunları anlatacağız:

Bu yemeği pişirmek için yayın balığı kullanamazsınız.
Akarsulardan balık suyunun daha saydam olduğu düşünülmektedir.
Olta kulağını zenginleştirmek için, pişirme sırasında, balık, karın, kabarcıkların yağ katmanlarını ekleyin.
Açıklanamayan kural, ne kadar çok balık, ne kadar az yeşillik ve baharat olursa, et suyu o kadar tatlı olacak. Bu nedenle, çok fazla maydanoz ve dereotu kullanılması tavsiye edilmez ve eğer eklenirse - pişirme işleminin sonunda. Baharatlar, baharatlar hiç eklenemez, aksi takdirde balığın gerçek kokusunu ve tadını öldürürler. Maksimum - biraz tuz ve karabiber (bezelye veya öğütülmüş - bir amatör için).
Gerçek bir balık çorbasının asıl sırrı pişirme bittiğinde, küçük bir yanan kütüğün yangından alınması ve bir tencerede söndürülmesi ve ardından yaklaşık 1 ml su 50 ml alkol oranında votka eklenmesidir.

Doğru balığın seçilmesi

Bir nehirden lezzetli bir balık çorbası hazırlamak zor değildir, ancak bu balığın kendisini doğru seçmenizdir.

Kaliteli bir ürünü kolayca satın alabileceğiniz birkaç basit kural vardır:

Tazelik. Bunlardan ilki ve en önemlisi balığın tazeliğidir.İdeal olarak, taze toplanmalıdır, sonra çorba harikalaşır. Bir süpermarkette balık alırsanız, kesilmiş formda olduğu gibi ürünün tazeliğini belirlemek daha zordur, o zaman tüm balığını almanızı tavsiye ederiz.
Boyutu. Balık çorbası için en iyi orta ve büyük boy balık uygundur. Öyle olsaydı, küçük balıkları yakalarsanız, çorbaya biraz acı verebileceklerinden kafalarını kestiklerinden emin olun,
Uygun seçenek. Balık çorbası türüne bağlı olarak balık seçin. Kırmızı balık mersin balığı için alabalık veya mersin balığı en iyisidir. Beyaz balık çorbası için ideal seçenek levrek ve levrek ve siyahlar için - sazan ve asp.

Yani, pişirme kuralları:

Her zaman taze ve kaliteli ürünler kullanın.
Çipura, roach ve roach çorbası pişirmeyin,
Balığın tadına bakmak için, ek sebzeler, çoğunlukla sebzeler ve baharatlar kullanmanız gerekir.
Ürünlerin pişirilmesini izleyin, özellikle de ana bileşen için, sindirilmemesi önemlidir.

Fırında bir tencerede pişmiş nehir balık çorbası için basit bir tarif

Belki de çorba temasındaki en lezzetli çeşitlerden biri fırında pişirmektir.

Bu çorba, klasik kulağı gerçekten sevmeyenlere bile hitap edecek.

Yani, ihtiyacınız olacak:

Zevkinize herhangi bir nehir balığı - yaklaşık 400-450 g
Domates - 1 adet
Patates - 2 adet
Votka (buğday) - 40 ml
Defne yaprağı - 1-2 adet
Ayçiçek yağı - ne kadar kalacak (kızartma için)
Soğan - 1 adet
Su - yarım litre
Havuç - 1 adet
Baharatlar - tatmak

hazırlanması:

Öncelikle bağırsakta ve balığı iyice yıkamanız gerekir. Parçalara ayırın (büyük) ve 0,5 litreden fazla kapasiteye sahip bir toprak kap içine koyun,
Soğanı soyup doğrayın ve ızgarada kızartın.
Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve soğanlara 1-2 dakika gönderin, ardından kızartmayı ana bileşene gönderin,
Domatesleri haşlayın, küpleri doğrayın ve tencereye gönderin.
Patatesleri yıkayıp orta küp şeklinde kesin. Ürünlerin geri kalanına koyun
Baharat ekle,
Depoyu suyla doldurun ve fırında 180 derece kadar yarım saat kadar güveç yapın,
Zaman dolduğunda kabı çıkarın ve karışıma votka ekleyin. 20 dakika bekletilir.

Fin kremalı çorba

Finler evde inanılmaz lezzetli balık çorbası pişiriyorlar.

Yemeğin sırrı oldukça geleneksel olmayan ürün setinde yatmaktadır.

Bu çorba türü, tatillere birinci yemek olarak servis etmek için uygundur.

maddeler:

Akarsu alabalığı - 0,5 kg
Krem - 200-250 ml
Soğan - 1 adet
Havuç - 1 adet
3-4 patates
Dereotu - tatmak
Defne yaprağı - 3 adet
Biber ve tat vermek için tuz

Nasıl pişirilir:

Alabalık yıkayın ve 15 dakika güveç
Bu arada, patatesleri ve soğanı soyup doğrayın,
Rendelenmiş havuç
Dereotu su altında çalkalayın ve ince doğrayın.
Soğan ve havuçtan kızartma yapın (tavada kahverengi),
Yarı pişmiş balıkları et suyundan çıkarın, kemikten ayırın ve büyük parçalara kesin,
Suyu süzün. Patates ve defne yaprağı ekleyin, orta ateşte koyun,
3-5 dakika sonra, et suyuna ve alabalığa ek olarak tatmak için baharatları ekleyin. 7-10 dakika kaynamaya bırakın,
Zamanın ardından çorbaya krema ekleyin. Kaynamaya bırakın ve en az 20 dakika bekletin.

Nehir balığı soya sosu ile aromatik kulak

Bu tariften Japonca bir şeyler soluyor, belki soya sosunda, ama yemeğin nasıl hazırlanacağı önemli bir rol oynuyor.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Nehir yırtıcı hayvan (pike levrek veya pike) - 0.5 kg
Soğan - 1 adet
Patates - 200-300 g
Havuç (büyük) - 1 adet
Soya sosu - 45-50 ml
Kabuğu çıkarılmış tane (buğday) - 70-80 g
Defne yaprağı - 3 adet
Votka (buğday) - 40-50 ml
Bezelye - 5 Bezelye
Öğütülmüş karabiber (siyah) - 0,5 çay kaşığı.

Nehir balığı çorbası sebze ve elma ile tarifi

Bu çorba varyasyonu diyete ve aynı zamanda çok lezzetli yemeklere bağlanabilir, bu nedenle kilo verirseniz veya sadece az yağlı yiyecekleri tercih ederseniz, o zaman bu ihtiyaçlarınız için bir reçetedir.

maddeler:

Okuni ve ruffs - 400-500 g
Elmalar - 1 adet
Darı kabuğu çıkarılmış tane - tatmak
Soğan - 1 adet
2-3 defne yaprağı
Patates - 1-2 adet
Baharatlar - tatmak

Pişirme işlemi:

Karıştırıp levrekleri temizleyerek başlayın. Durulayın ve parçalara bölün. 10-25 dakika güveç gönder
Sebzeleri yıkayın ve soyun. Soğanları ve patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin.
Elmayı yıka, orta kısmı çıkar ve 4 parçaya kes.
Soğan ve havuç yapmak
Balıkları çıkar, suyu süz.
Suyu tekrar ateşe koyun (yavaş) ve darı, patates, kızartma ve balık ekleyin.
Ayrıca baharat, defne yaprağı ve elma da gönderir.
15 dakika kaynatın. Ateşten alın. Elmaları çıkarın. Durmasına izin ver.

Tatar kremalı tencerede beyin kulağı

Tatar usulü balık çorbası tarifi kesinlikle erkeklere hitap edecek, bu yemeğin büyük bir aile kutlaması için de uygun olacaktır.

Bu çorbanın dinlenmeden farkı özel bir hassasiyet ve hoş bir tat almada.

maddeler:

Büyük nehir balığı (zevkinize göre) - 800 g
Patates - 4-5 adet
Dereotu - birkaç dal
Krem - 500 ml
Genç soğan (tüyler) - tatmak
Defne yaprağı - 2 adet
Baharatlar - tatmak

Rostov tarzı pike levrek nehir balık gelen tarifi diyet balık çorbası

Ve işte, sadece diyet yapan kızlara değil, aynı zamanda iyi yemekleri seven erkeklere hitap edecek başka bir diyet tarifi.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Sudak - yarım kilo
Herhangi bir küçük balık - yaklaşık bir kilogram
Soğan - 1 adet
Patates (orta) - 4 adet
Domates - 4 adet
Havuç - 2 parça
Dereotu ve maydanoz - birkaç dal
Defne yaprağı - 4 adet
Su - 2 l
Baharatlar - tatmak

Küçük bir tarihi gezi

Horozun en iyi kulağı.

Çok az insan, ilk başta, doğumundan 18. yüzyılın sonuna kadar, Rusya'da “kulak” kelimesinin arkasına saklanan ilk yemeklerin hepsinin çorbalar için ortak bir isim olduğunu, ancak zaman içinde moda Fransız eğilimlerinin etkisiyle sözlükte bir et suyu ortaya çıktığını biliyor ve balık çorbasının değeri sadece ilk balığın belirlenmesi için daraltıldı.

Ancak, bu buzdağının bütün sualtı kısmı değil. Yine, daha önce, balık çorbası sadece konsantre balık suyu oldu - uzun süre ve iyice pişirildi, ancak balıkta değerli olan her şeyi korumak için istekliydiler. Tahıllar yoktu ve özellikle de kulakta havuç bulunan patatesler, taze ve yumuşak kekler ve turtalarla servis edildi ve bir bardak buz gibi votka eşlik etti.

Yemek kültürü, diğer kültür dalları gibi, neyse ki yanlış yerde durmaz ve bu nedenle zamanla kulak farklı doygunluk derecesinde balık çorbası haline dönüşür. İkili kulak - çift döşeme balıkları ile kaynatılan, sırasıyla üçlü - et suyu içindeki balık üç kez eklenir. Ayrıca bir kraliyet, balıkçılık, köylü, Macar kulağı, mersin balığı kulağı, yayın balığı, mersin balığı, gümüş sazan, morina balığı, pembe somon balığı ve balıklarla birlikte başka çorba türleri vardır.

Balık çorbası sınıflandırması

Bir restoranda gözlerinizi kırpmamak için, anlaşılabilir balık çorbasının anlaşılmaz isimlerini görünce, bu popüler yemeğin kulak olarak nasıl sınıflandırıldığını görelim.

İlk yemeği hazırlamak için kullanılan balığa bağlı olarak, kulak ikiye ayrılır:

- beyaz balık çorbası (acemi, pike levrek, levrek, whitefish, ruff ve benzeri gibi balık türlerinden kaynatılır. Özellikle hafif et suyu ve narin bir lezzet ile karakterize edilir),

- siyah kulak (sazan, dudd, sazan, crucian'dan hazırlanmıştır. Kural olarak, beyaz kulağa göre biraz daha koyu renklidir),

- kırmızı kulak (hazırlığı için somon, alabalık, mersin balığı, beluga gerekir. Bazı durumlarda eteğe safran eklenir ve sonra kırmızı kulağa amber denir),

- Üçlü (çift) balık çorbası farklı balık çeşitlerinden hazırlanır, ilk (ilk iki ilk) sekme yalnızca et suyu pişirmek için kullanılır ve genellikle en lezzetli ve değerli olan son balık çeşidi zaten tabakta bulunur.

Ek olarak, hazırlama yöntemine bağlı olarak çorba türleri vardır:
- kulağın milli takımı (mutfakta olan her şey tavaya girer),
- tatlı kulak (et suyu içinde çok, çok fazla havuç var),
- sarkık kulak (baz - kurutulmuş balık),
- kulağın yatağı (hazırlanması için sarkma için ince tabakalara kesilmiş tuzlanmış balık alırlar),
- topaklanmış bir kulak (bitmiş çorbaya bir yumurta eklenir ve ardından fırında veya fırında pişirilir),
- toplu kulak (yemek pişirmek için kaynar su dökülmüş canlı balık kullanın).

Çorbanın başka bir yaygın sınıflandırması, bir veya başka bir tarifin icat edildiği yer tarafından püskürtüldü. Arkhangelsk balık çorbası, morina ve pisi balığı kullanımını ve pişirme sonunda süt ilavesini içerir. Sterilden pişmiş Volga kulağı, Prinarovskaya - lamprey'den Don'a taze domates, Onega'ya kırmızı mantar eklenir.

Tarifler - ağırlık severler çorba çorbası asla sıkıcı olmayacak! Temel bilgilerle başlayalım mı?

Balık kafaları

Pek çok ev kadını, büyük alabalık veya somon karkas satın almanın daha ucuz olduğunu biliyor, kasaplar ve dondurucuda saklıyor, gerektiğinde doğru parçaları alarak biftek, fileto veya çorba takımı için her zaman mağazaya koşmaktan çok. Karkas parçalara bölündükten ve poşetlere paketlendikten sonra, bugün balık kafalarının en basit balık çorbası istemeyip istemeyeceğinizi düşünün. Yemek yapmak mümkün olduğunca basittir ve sonuç eşsizdir!

maddeler:
1 büyük balık kafası,
200 gr balık filetosu,
2 litre su veya hazır et suyu,
3-4 patates
1 soğan,
1 havuç
1/3 fincan darı,
3-4 defne yaprağı
tuz, karabiber, yenibahar, yeşillik tadı.

Hazırlanan başlığı (yıkanmış ve solungaçlardan temizlenmiş) bir tencerenin içine koyun, su veya et suyunu dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ardından ısıyı azaltın ve minimum ısıda 15-20 dakika pişirin. Ondan sonra kafayı çorbanın dışına çıkarır, soğumaya bırakır ve suyu süzeriz. Kafayı sökünüz, etleri et suyuna geri veririz, orta parçalara kesilmiş fileto ekleriz, soyulmuş ve rendelenmiş havuç, soğan ve patates, küçük küpler, darı, yenibahar şeklinde kesilmiş. Kaynatın, ısıyı azaltın, tahıl ve sebzeler hazır olana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Sonunda tuz ekleriz, defne yaprağı ekleriz, birkaç dakika daha kaynatın, kapatın. İsterseniz, kulağa karabiber ve otlar ekleyin.

Nehir Balık Kulağı

maddeler:
1 kg nehir balığı,
2 litre suyu veya su
1 soğan,
1/3 fincan darı,
4-5 patates
tuz, karabiber, tadında otlar.

Küçük nehir balıkları iyice yıkanmalı, pullardan arındırılmalı ve oluklandırılmalıdır. Bir tencereye koyun, sonra su ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, köpüğü çıkarın ve kemikler etin gerisinde (7-10 dakika) gerisinde kalmaya başlayana kadar pişirin. Tavayı ocaktan çıkarın, suyu süzün, balıkla uğraşın: plakadaki kemiklerle savaşmak istemiyorsanız, öğütme işlemini hemen öğütmeye çalışın, öğlen yemeği sırasında doğrudan kemiklerin ayrılmasına karşı bir şey yapmazsanız, büyükleri çıkarın sırtlar, eğer etten iyi çıkarılırlarsa.
Et suyu ile bir tencereye küçük küpler halinde ince doğranmış soğan, darı, patates ekleyin. Patatesleri ve gevrekleri pişene kadar kaynatın, daha sonra balıkları yerleştirin, 3-5 dakika daha kaynatın, sonunda tuz ekleyin, biber ekleyin, yeşillikleri ekleyin.

Basit ev yapımı sazan kulak

Elbette, bunun bir kulak olmadığını, sadece balık çorbası olduğunu söyleyebiliriz, ama görüyorsunuz, zamanın tükenmesi ve mutfak gerçekliklerinin sürekli değişmesiyle, gerçek bir kulağın bugün bir balık çorbasından neyin farklı olması gerektiğini söylemek gerçek değildir. Ve bu yüzden - çorba yapıyoruz! Sazandan. Tatmaya doygun ve çok tatmin edici.

maddeler:
1 büyük sazan balığı,
1 kuyruk büyük sazan,
3-4 adet sazan karkası,
2,5 litre su veya et suyu,
1 soğan,
1 havuç
3-4 patates
1 maydanoz kökü,
tuz, karabiber, defne yaprağı, karabiber, tadı yeşillik.

İşlenmemiş soğan, maydanoz kökü, defne yaprağı, karabiber, çıkarılmış solungaç, baş ve sazan sazan parçaları bir tencereye koyulur, su veya et suyu dökülür, kaynatılır.Köpüğü çıkardığınızdan, ısıyı düşürdüğünüzden ve yaklaşık 15 dakika pişirdiğinizden emin olun, sonra tavayı ocaktan alın, suyu süzün, balık hariç her şeyi atın. Sonuncuyu parçalara ayırır, başını söker ve sadece gerekli olanı bırakır, her şeyi tencereye koyarız. Patates ekleyin, küçük küpler halinde kesin ve havuçlar küp şeklinde kesin. Yine kaynatın, ısıyı düşürün, tuzu, karabiberi tatlandırın ve sebzeler hazır olana kadar pişirin. Sonunda yeşillikleri ekleyin.

Yavaş bir tencerede çorba nasıl pişirilir

Modern hız ve yaşam hızı yavaş yavaş sonsuzluğa yaklaşıyor. Kimsenin bir şey yapması için vakti yok, herkes acele ediyor, uçuyor ve acele ediyor, kurtarılabilecek her şeyde zaman kazanıyor. Ailenin yemekleri sık sık saldırıya uğrar - bu nedenle birçok ev hanımı yavaş bir tencerede kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hazırlamaya gider. Bu arada, çorba bir mucize kapta da pişirilebilir!

maddeler:
500 gr balık çorbası seti (sırtlar, kuyruklar, kafalar, karınlar, çirkin fileto parçaları),
1/3 kereviz kök kafası,
1 dolmalık biber,
3-4 patates
2 havuç
1 soğan,
2 yemek kaşığı. l. pirinç,
tuz, yeşillik, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı tadında.

Çorba seti (yıkanmış, soyulmuş, solungaçsız), soğan, soyulmuş ve yarıya kesilmiş, bir bütün havuç, bir dilimlenmiş dilimlenmiş havuç, kereviz, sapsız dolmalık biber ve tohumlar, doğranmış patatesler, pirinç, baharatlar ve tuzlar çok fırınlı bir kabın içine konur, yaklaşık 1,5 litre su (bu kulak, sıvı çorbaları tercih ederseniz, sıvı miktarını artırabilir, ayrıca çorbayı tahılsız pişirebilirsiniz), oldukça zengin ve oldukça kalın olur. Çoklu pişiricinin kapağını kapattık, programı "su verme" ye ayarladık. Hazırlık sinyalinin ardından bütün havuç, Bulgar biber, kereviz, defne yaprağı çıkarırız. Balıkları çıkarır, kemiklerden ayırır, soyulmuş parçaları kemiklerden kaseye geri veririz. İnce kıyılmış yeşillikleri dökün, plakalara dökün ve servis yapın. İsterseniz kulağınıza bir kaşık ağır krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Ateşte çorba nasıl pişirilir

Tabii ki, en sık kulağı evde - ocakta veya yavaş tencerede pişiriyoruz. Ancak, bu yemek, yangında pişirildikten sonra en lezzetli olanıdır - yanlışlıkla bir saat önce çam iğneleriyle tencereye düşen duman kokusu ile birlikte, bir saat önce bir balık yakaladı. Doğada, iyi bir şirket ve mükemmel bir ruh hali ile, bir kamp ateşinin göze batmayan müziğine ve orman kuşlarının şarkı söylenmesine.

maddeler:
1.5 kg taze balık,
1 soğan,
1 havuç
maydanoz kökü, yabani havuç,
3-4 patates
tat vermek için tuz, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı, bir demet yeşillik.

Ateşin üzerine bir su ısıtıcısı yerleştirdikten sonra, içine 2 litre su dökün, kaynatılmasını bekleyin. Serpin patatesleri, doğranmış, havuç dilimlerini, bütün soğanı (soyulamaz, ikiye böldüm), yabani havuç ve maydanozu 15 dakika pişirin.
Balıkları temizleyin, parçalara ayırın, kafaları ve kuyrukları tencereye koyun, 10-15 dakika daha pişirin, sonra onları çıkarın, soğutun, kemiklerden ayırın, eti tencereye geri koyun ve kalan büyük balık parçalarını onunla döşeyin. Yenibahar, defne yaprağı ekleyin, maydanoz kökü ve yabanmersini çıkarın, soğanı atın. İnce yeşillikleri doğrayın, kabın içine dökün, ocaktan alın ve plakalara dökün.