Gürcü mutfağı, nefes kesen hoşgörü, samimiyet ve misafirperverlik notları ile süslenmiş, sarhoş edici aromaların ve zarif lezzetin tatlı bir düet. Gürcistan'ın mutfak geleneği, lezzetli bir yemek kitlesiyle doludur, ancak güneşli ülke halkının en sevdiği yemek tavuk tavuğudur.
Tavuk tütün ("Cyclaus Tapak") - güzel Gürcistan'ın ulusal yemeği. Nefes kesen yemek, hoş kokulu sarımsaklı ve hoş kokulu baharatlarla hazırlanmış yumuşak bir tavuk karkasıdır.
Yemeğin adı, karkasın hazırlandığı tavadan geliyor - tapas. Tapa, sivri uçlu bir ağır dökme demir kızartma tavası ve karkasın yemeğin dibine bastırıldığı vidalı presi olan bir kapaktır.
Sulu ve yumuşak etli tavuk tütünü ilk olarak Sovyet döneminde Rus halkının masalarında göründü. Tapas, elbette, Sovyet halkı yoktu, ama ustalık vardı. Baharatlı bir tabak hazırlamak için insanlar geleneksel bir kızartma tavası, basit bir kapak ve bir dökme demir veya bir dambıl ile sınırlıydı. Böylece, Gürcü usulü tavuk tapağı, Sovyet tütünün “erkeğine” dönüştü.
Yarar ve zarar
Vitamin, mineral ve amino asitlerin tavuk kütlesinin varlığından dolayı, yiyecek:
- kilo kaybını teşvik eder
- fiziksel ve sinir gerginliğini hafifletir
- ruh halini iyileştirir
- sağlıklı uykuyu teşvik eder,
- gücü geri yükler
- bağışıklık sistemini güçlendirir
- canlandırır ve zil sesleri
- cilt durumunu iyileştirir.
Pirinç tütün tavuğu, pelt olmadan tüketilirse sağlığa zarar veremez. Kızarmış kabuğu besin içermez. Bu durumda, tavuk tütününün düşük kalorili bir yemek olduğu kabul edilir. 100 g'da et ürünü 180-200 kcal içerir.
Tütün tavuğu pişirmede temel kurallar
Hazırladığınız yemeğin orijinalin acınası bir parodisi olmamak için, birkaç basit kurala uymanız gerekir:
- Karkas küçük olmalıdır: 700 - 800 gram. İyice durulayın, kurutun ve marine ettiğinizden emin olun, böylece çok hoş kokulu, yumuşak bir ete sahip olursunuz.
- Marine etmek için çok miktarda baharat, limon suyu (bazen sirke) kullanın.
- Orijinal sürümünde tavuk tapak oldukça ağır bir basın kapak altında özel bir tavada hazırlanır.
- Bu yemek Gürcü mutfağından olduğu için, geleneksel içkinin yanında kendine özgü yemekleriyle yemek gerekir: Tavuk tütününün en iyi sosu, dövülmüş sarımsak ve pek çok farklı taze yeşillik ve sebzeyle bir araya gelince fena değil.
Klasik tavuk tütün tarifi
Tavuk tütününün doğru tarifi aslında çok basittir ve herhangi bir özel beceri gerektirmez.
- 1 küçük tavuk
- 50 g ghee,
- 1 limon,
- 4 diş sarımsak,
- kızartma için kremsi yayılmış,
- tuz, şerbetçiotu-suneli, taze çekilmiş karabiber.
Pişirme adımlarının açıklaması:
- İyi yıkanmış ve kurutulmuş karkas, fırıldak boyunca kesilmiş. Bacakları doğaçlama bir cepte “doldurun” ve düz bir şekil verin.
- Tuz serpin. Taze sıkılmış limon suyunu baharatlar, ince kıyılmış sarımsak ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Elde edilen turşuyla tavuğu tamamen ovalar ve serin bir yerde birkaç saat bekleriz.
- Bir tavada, yayılışı eritin ve marine edilmiş tavuğu geri yerleştirin. Üst kısmı özel bir ağır kapakla kapatıyoruz (üzerine ağır bir şey takılarak normal bir kapakla değiştirilebilir). Izgara tütün tavuğu her iki tarafta yaklaşık 12 dakika basınç altında tutulur.
Sarımsak Serpin ile Cycyla Tapak
Birçok aşçı, kızartmadan sonra tavuk sarımsak yağının yağlanmasını tavsiye eder. Ne kadar lezzetli - siz karar verin ve size klasik tariflerle bir adım daha anlatacağız.
- 1 kg ağırlığa kadar 1 tavuk karkas,
- krem - 50 ml,
- tuzlu, kuru adjika,
- Kızartma için Oleina,
- 4 diş sarımsak,
- 50 ml bitkisel yağ,
- 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli,
- bir avuç kişniş.
Adım adım tavuk tütününün pişirilmesi:
- Karkas hazırlayın: yıkayın, kurutun, meme boyunca ikiye bölün. Daha düz hale getirmek için - en göze çarpan parçalardaki pireler için küçük bir çekiç vurun.
- Kuru adzhika ile karıştırılmış krem, tuz ve elde edilen kütleyi kuşun her tarafından ovalayın. Islanmak için bir saat bekleyin.
- İyi ısıtılmış bir yağda, şerbetçiotu suneli, kişniş, ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve biraz tuz ekleyin. İyice karıştırın ve biraz demleyin.
- Bir tavada ızgara tütün tavuğu. Üzerine bir miktar Oleina sebze dökün ve eti tekrar aşağıya yayın, bir kapak ve bir presle bastırın. Her taraftan kahverengi kabuğa kızartın.
- Sarımsak soslu tavukçuluk ceketi tamamlandı.
Özel bir şekilde Tsitsila Tapak fırında
Bir tavada pişirme - isteğe bağlı. Çok iştah açıcı pişmiş tavuk çıkıyor. Ek olarak, fırının içindeki tarif o kadar basittir ki kalkınan bir aşçı bile başa çıkabilir.
- tavuk karkas - 700-800 g,
- biber tozu - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- 200 ml krema
- 4 diş sarımsak,
- kızartma için biraz yağ
- tuz, yenibahar öğütülmüş
Yemek pişirme programı detayları:
- Kuşu tek elle ikiye böldük. Ellerimizle yoğurur, eklemlerimizi hafifçe bükeriz. Tamamen tuz ve kırmızı biber tozu ile silin. Yatmak için yarım saat veriyoruz.
- Önceden ısıtılmış yağ ile tavaya koyun, bastırın ve her iki tarafta 10 dakika kızartın.
- Karkasları çıkardık, tavada kremayı dökün, sarımsağı sıkıp baharatlarla baharatlayın. Elde edilen sosun içine eti koyup fırında 180 ° 'de bir saat çeyrek için koyun.
- Bu şekilde, daha fazla tavuk yapabilirsiniz, ancak daha sonra daha uzun süre haşlanır.
Cyclaus Tapac Şarap Tarifi
Şarap turşusu sayesinde tavuk içeride çok yumuşak.
Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kuş
- kuru kırmızı şarap - 1 su bardağı,
- zeytinyağı - 100 ml,
- 1 küçük sarımsak kafası,
- ¼ çay kaşığı fesleğen, kişniş, safran, nane, kırmızı biber.
Evde pişirme işleminin şeması:
- Karkasım, vymakivaem su kalıntıları. Göğsün yarısını kesin, ek yerlerini bükün, hafifçe çekiçle vurun.
- Bir kasede, şarabı, ince kıyılmış sarımsak, hoş kokulu baharatlar ve tuzu karıştırın. Elde edilen marina, kuşu bol miktarda yağlamakta ve bir film ile sarmaktadır. Kuşun üzerine soğuk bir yerde bir pres yerleştirip 12 saat boyunca çıkarırız. Gece için evlenmenin daha iyi olduğu açık.
- Zaman geçtikten sonra filmi çıkartıp folyoya sarıyoruz. Eti ısıya dayanıklı bir forma koyun ve bir saatten az pişirin.
- Sonra folyodan kurtul. Tereyağı formunu yağlayın ve üzerine hafifçe tavlayın. Çıtır bir kabuğun ortaya çıkmasından yarım saat önce pişirin.
Domates Soslu Tapak Tavuğu
Ev yapımı tavuk, çok daha yumuşak olduğu için yemek pişirmek için idealdir.
- 1 kg ağırlığa kadar 2 genç tavuk,
- Eas çay kaşığı siyah ve kırmızı biber
- 1 kafa sarımsak,
- 1 su bardağı domates suyu,
- fesleğen, kırmızı biber, tadı dereotu,
- 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı,
- 50 g erimiş margarin.
Pişirme adım adım açıklaması:
- Yıkanmış ve kurutulmuş karkaslar, briket üzerinde iki parçaya bölünmüştür. Bir mutfak çekiç yardımı ile kıkırdak kırıyoruz. Bir tuz, siyah ve kırmızı biber karışımı etin içine iyice sürülür ve yarım saat bekletilir.
- Bir tavaya zeytinyağı dökün, sarımsağı sıkın, fesleğen, kırmızı biber, dereotu ekleyin. Domates suyunu dökün ve kısık ateşte kısaca ezin.
- Tencereye margarini ısıtın ve üzerine tavuk kanadı koyun. Bir kapak ile örtün, üstüne biraz ağırlık koyun ve bir tarafa 15 dakika kızartın.
- Kapağı çıkarın, devrilmiş ve yapılmış sosu yağlayın. Yükün altındaki diğer tarafı aynı miktarda kızartın.
- Hazır tütün tavukları bol yeşillik sosla servis edilir.
Izgara Tapak Tavuğu
Bu meşhur yemek ızgarada mükemmel bir şekilde hazırlanmış, yani piknik yapmak için mükemmel.
1 şeydeki ürünler:
- mayonez - 100-150 g,
- taze genç yeşillikler (fesleğen, kekik, sarımsak yaprağı),
- Tercih ettiğiniz herhangi bir baharat
- tuz.
- Et her zamanki gibi hazırlanmalıdır: yıkayın, kurutun, kesin ve bir çekiçle hafifçe vurun.
- Baharat, tuz, aromatik otlar ve mayonez karışımı ile ovalayın. Ağır yük altında en az bir saat marine edin.
- Marine edilmiş tavuğu ızgaraya koyarız ve her iki tarafta yarım saat kızartırız (belki biraz daha az). Taze sebzeler eşliğinde masaya servis yapmaya hazır.
Tavuk tütününün nasıl pişirileceği sorusuna tam bir cevap aldığınızı umarız. Ve burada karmaşık hiçbir şey olmadığından, okuma uygulamasına güvenle devam edebilirsiniz. Ve çok yakında mutfağınız lezzetli bir yemeğin eşsiz aromasıyla dolu olacak.
Balkabağı Turtası
Harika Gürcü yazar Tinatin Mzhavanadze'den bir tütün tavuğu tarifi. Tinatin genç bir ülke tavuğu için ısrar ediyor, yaklaşık 500 g ağırlığında (bu tür tavuklar piyasadan satın alınabiliyor). Tabii ki, bir broiler ile yemek pişirebilirsiniz, ancak, her şeyden önce, bir tavada tam bir hazırlığa getirmek daha zor olacaktır (fırınsız yapamazsınız) ve tabii ki tadı ev yapımı tavuklarla karşılaştırılamaz.
Ancak, tavuklar hakkında konuşmaya daha fazla zaman harcamayalım - onlarla, her şey açıktır. Satın almayı başaran tavuklarla yemek!
Afiyet olsun! :))
Tavuk "Tütün"
Klasik bir versiyonda size Gürcistan mutfağından çok lezzetli bir yemek sunmak istiyorum. Tavuk çok lezzetli, hoş kokulu ve yumuşak çıkıyor. Bunun zor ve zaman alıcı bir yemek olduğundan hemen korkmayın. Uzun süre marine edilmiş, hızlı ve kolay pişirilir! Bu harika yemeği en az bir kere denedikten sonra, sonsuza dek aşık olacaksınız ve masanızda sık sık misafir olacaksınız.
Pişirme talimatı
Yiyeceklerin ana sırrı, ağırlığı bir kilogramı geçmemesi gereken karkas boyutudur. Kuşu iyice yıkayın, bir havluyla kurulayın, sternum çizgisi boyunca kesin.
Tavuk karkasını doğrama tahtası üzerine yerleştirin, cildi yukarı kaldırın, daha sonra bir kuvvetle avuç içlerine eklemlere ve çıkıntılı parçalara bastırırız. Bu şekilde, kemikleri ezerek, kuşa daha düz bir şekil veririz.
Bazı aşçılar bir kesme çekiç kullanır, ancak bunu yapmamak daha iyidir: metal veya ahşap bir doğrayıcının en nazik tarafı etin narin liflerine zarar verebilir ve bu, yemeğin kalitesini ve genel tadını bozabilir.
Bir sonraki adımda, kokulu turşuyu hazırlayın. Bir harç içinde baharatları toplayın, otlar (fesleğen, kekik veya biberiye) ekleyin.
Ayrı bir kapta, tuzu ve birkaç kıyılmış sarımsak dişini karıştırın, biraz ayçiçek yağı ekleyin. Sonuç, Gürcü Acıka'ya çok benzeyen kalın bir ürün yelpazesi olacak. Kuşu hazırlanan kompozisyonla iyice kaplarız, bir saat veya gece beklettiririz.
Vaat edilmiş çıtır tavuk tütününü elde etmek için kızartmak için uygun yemeklere ihtiyacınız olacak. Bir mutfak cephanesinde, presli özel bir tava varsa, işimizi kolaylaştıracak.
Onun yokluğunda bir tür piramit inşa ediyoruz. Tavuğu, tereyağını (eşit oranlarda ayçiçeği ve kremsi) yayıp, kuş derisini aşağı indirdik. Karkası düz bir plaka ile örtüyoruz, inşaatımızı baskı işlevini yerine getiren su ile bir tava ile tamamlıyoruz.
Kızartma işlemi orta ateşte üretilir. İhale eti çok hızlı bir şekilde pişirilir. 20 dakika sonra, yemek bekleyen misafirlere servis edilebilir.
Pişmiş tütün tavukları son derece çekici ve lezzetli bir şekilde gevrek. Kafkas metresleri orijinal bir kazıkla yayıldı ve her karkas kokulu bitkilerle sandviçlendi.
İhale Balkar khichins (dolgulu çok ince ekmeği) veya bu yemek için harika Kabardian turta eklerseniz, böyle bir masa bırakmak çok zor olacak!
Fırın tarifi
Bir Gürcü yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- broiler tavuk karkas - 1 adet,
- kuru kırmızı veya yarı kuru şarap - ½
- zeytinyağı - ¼ Sanat.
- sarımsak - 5 karanfil,
- tuz - ½ yemek kaşığı. l.,
- fesleğen - ¼ çay kaşığı
- kırmızı biber - ¼ tsp
- kişniş - ¼ çay kaşığı,
- dereotu - ½ çay kaşığı,
- nane - ¼ çay kaşığı
- Safran - ¼ çay kaşığı
- karabiber - ½ çay kaşığı.
Bir nedenden ötürü, tavuk tütününe yönelik baharatların elde edilmesi zorsa, bunları şerbetçiotu suneli ambalajla değiştirebilirsiniz.
Pişirme işlemi:
- Sulu ve hoş kokulu bir yemek pişirmek için genç tavuğu iyice yıkayın, karkasları fırıldak boyunca dikkatlice kesin. Sonra tavuğu dikkatlice çıkarın, karkası sarılmak filmle kaplayın ve her iki taraftan çekiciyi hafifçe vurun.
- Turşuyu hazırlayın: kokulu şarabı kabın içine dökün, zeytinyağı ekleyin, zashti baharatları ve doğranmış sarımsakları ekleyin, homojen bir madde oluşana kadar malzemeleri iyice karıştırın.
- Piliç tavuğunu cömertçe marine ile yağlayın, yine karkas sarılmak filmle sarın. Küçük tavuğu bir tabağa koyun, yükü (suyla dolu) koyun ve buzdolabında 12 saat boyunca gönderin.
- Folyoları karkastan çıkarın ve folyoyu tavuğun etrafına sarın. Eti bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Karkası 180–200 ° C sıcaklıkta 40 dakika pişirin.
- Sonra yarı pişmiş tavuğu çıkarın ve folyoyu çıkarın. Formu yavaşça tereyağı ile gresleyin, karkası bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 30 dakika bekletin.
Yemek güneşli Gürcistan'dan geliyor ve yemek için hazır. Yeşil sebzeler ve taze sebzelerle tavuk tütününü servis edin.
Tavada tavuk tütün
İnanılmaz bir ilahi aroması ve zarif bir tadı olan bir tütün tavuğu oluşturmak için, stoklarınızda:
- tavuk broiler karkas - 1 adet,
- sarımsak - 1 kafa,
- baharat şerbetçiotu suneli - ½ paket,
- tuz - ½ yemek kaşığı. l.,
- zeytinyağı - 40 g,
- tereyağı - 50 g.
Pişirme işlemi:
- Tavuğu yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Karkas göğüsleri boyunca dikkatlice kesin. Tavuk göğsünü aşağı çevirin ve düzleştirmek için iyice ezin.
- Marine suyunu hazırlayın: kabın içine yağ dökün, sarımsak, yedek baharat ekleyin ve düzgün bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın,
- Tavuğu turşuyla yağlayın, sarılmak filmle sarın, düz bir tabağa koyun, üzerine bir yük koyun ve 12 saat boyunca buzdolabına koyun.
- Tavayı tereyağı ile yağlayın, tavuğu içine koyun. Karkası her iki taraftan da kızartın (her taraf için 20 dakika yeterlidir).
Gürcü köklü Gürcü tütün yemeği hazır! Dereotu, maydanoz, kişniş - tatlı ve ekşi tkemali sos ve taze greenfinch ile şirkette yapılan ihale et servis yapın.
Basın altında tavuk nasıl pişirilir
Müthiş lezzetli bir yemek pişirmek için şu kollara ihtiyacın var:
- tavuk broiler karkas - 1 adet,
- beyaz kuru veya yarı kuru şarap - ½ st.,
- zeytinyağı - ¼ V.,
- tereyağı - 50 g,
- karabiber - ½ çay kaşığı,
- tuz - 1 çay kaşığı,
- hardal tohumu - 1 tatlı kaşığı,
- sarımsak - 5 karanfil.
Pişirme işlemi:
- Broiler tavuğunu yıkayın ve kurulayın. Gövdeyi meme boyunca kesin. Tavuk filmi sarın ve tokmak yürü.
- Turşuyu hazırlayın: kabı içine şarap dökün, zeytinyağı ekleyin, tuz, karabiber, hardal tohumu, sarımsak ekleyin, homojen bir madde oluşana kadar malzemeleri iyice çırpın.
- Tavuğu sosla yağlayın, plastik bir ambalajla sarın, düz bir tabağa koyun, üstüne bir su ısıtıcısı veya bir tencereye bastırın ve 12 saat boyunca buzdolabına koyun.
- Önceden ısıtılmış tavayı tereyağı ile yağlayın, karkas koyun, eti bir kapakla veya bir tabakla örtün, kabın üzerine su veya ağırlıkla ağır bir tencereye koyun (başka bir baskı kullanabilirsiniz).
- Eti her iki taraftan da 30 dakika kızartın.
- Altın kuş hazır. Taze veya pişmiş sebze ve otlarla yapılan kokulu etleri servis edin.
Sırlar ve tarif ipuçları
Muhteşem yemeğin hem konukları hem de haneleri büyülemesi için aşçılar, ev kadınlarına, ağızda patlayan havai fişeklerle nefes kesen eti yeniden yaratmaya yardımcı olacak püf noktalarından faydalanmalarını tavsiye ediyor. Yani:
- 500-800 gr ağırlığında tavuk satın alın (daha fazla değil),
- Karkasın ete zarar vermemesi için çok dikkatli bir şekilde çekiçle vurulması,
- pişman olma
- en az 10 saat boyunca et marine
- Boyunduruğu ile kullanmadan önce karkas basın - su, ağırlıklar, taşlar vb.
- Dökme demir tava kullanın, eğer değilse kalın alt tabağa sahip kolu kullanın, aksi takdirde et yanar,
- Tavuk tütününü sadece tereyağında kızartın.
Hostesin ısısı ile terbiye edilmiş tavuk tütününün, tatil masasındaki imza yemeği olduğu garanti edilir!
MALZEMELER
- Tavuk 1 Parça
- Tereyağı 80 Gram
- Kavrulmuş susam 100 gram
- Sumy 50 Gram
- Kekik 40 Gram
- Svan Karışımı 40 Gram
Tavuk tütününü pişirmek için, kalın duvarlı düz bir seramik ızgara veya nervürlü bir yüzeye sahip olmayan düz tabanlı bir dökme demir tencere alabilirsiniz.
Baharatlar ve tereyağı hazırlayın.
Tavuğu baharat karışımıyla ovalayın, tereyağını eritin ve yağlayın. Kuşu 30-40 dakika bekletin.
Şimdi kızartmaya devam edin: Tavaya bir miktar su dökün, tavuğu yerleştirin, istediğiniz kadar ghee ekleyin. Tavayı küçük bir ateşe koyun.
Üstüne baskı yap. Bir tencereye su olabilir. Bir buçuk saat kadar pişirin, ikiniz de yapabilirsiniz. Tavuk önce kızarır, sonra nem gittiğinde kızartılır. Bu arada, tavuğu eşit şekilde pişirilmiş ve yakmamış olacak şekilde çevirmeyi unutmayın.
Tavuğu kısık ateşte ve uzun süre pişirdiğimiz için etin içi çok yumuşaktır ve üzerinde kahverengi bir kabuk oluşur.
Taze tereyağlı hazır yemeklerden hazırladığınız klasik tütün tavuklarını, sebzeleri ve ayrıca bir sosu, örneğin narları servis edin. Afiyet olsun!
Bir gevrek ile "Tavuk tütün"
Kızarmış yemeklerin ana cazibesi - inanılmaz bir kabukta, dişlerde lezzetli bir sıkıntıda. Bir “tütün tavuğu” nasıl kızarır ki gerçekten altın kahverengi olur ve yanmaz mı? Tarif şudur: Karkası doğrayın ve hazırlayın, düz bir şekil verin. Tuz, dilimlenmiş sarımsak dişlerini (koku için) ovalayın ve sonra ekşi krema veya mayonezi bolca yağlayın. Sıcak yağ (tereyağı) koyun, bir kapakla örtün ve kızartın, tamamen pişene kadar zamanla ters çevirin. Sonuçtan memnun kalacaksınız. Et için, geleneksel tkemali veya sarımsak unu sosu servis edin. Uygun ve ketçap. Tavuğu, salata yaprakları ile kaplı bir tabağa koyun. Hemen porsiyonlara bölebilirsiniz. Bir seçenek olarak - ezilmiş sarımsak serpin ve nar suyu ile serpin. Nar tohumlarını (ve daha pek çoğunu) etin üzerine ve etrafına salataya yayın. Porsiyonları plakaların üzerine koyarken, bunlardan bir miktarını koymaya dikkat edin. Böylece kavrulmuş etin hoş tadına vurgu yapacaksınız.
Sakatat ile "Tavuk tütün"
Bu yemeğin hazırlanmasında sizin için yenilikler? Temel teknikleri zaten öğrendiniz. Sadece tavaya dövülmüş bir kuş karkasını yerleştirmeye başladığınızda, etrafına boynu, bacakları, karaciğeri, mideyi ve kalbi de koyun. Sadece tuz ve karabiber ekleyip, zerdeçal ile tavuk mevsimi ekleyin, aynı zamanda etleri baharatlı kılarak baharat ekleyin. Kızartma, karkasa sıkıca aşağı doğru bastırarak. Döndüğünde, yemeğin geri kalanını ters çevirin. Ateşi küçük yapın, böylece karaciğer yanmaz. Pişirme süresi - 45-55 dakika. Servis yaparken doğranmış yeşillikleri serpin.
""
