• Domuz Eti 1 Kilogram
• Beyaz lahana 500 gram
• Lahana turşusu 500 Gram
• Soğan 2 adet
• Havuç 2-3 Parça
• Defne Yaprağı 6-8 Parça
• Tuz, karabiber - tatmak
• Bitkisel yağ 50 mililitre

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayacağız.

Eti yaklaşık 1,5 cm 1,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve et küplerini 10 dakika boyunca orta ateşte ısıtın ve sürekli karıştırın. Hazır oluncaya kadar et pişirmemize gerek yoktur - tek gereken etin kabuklu hale getirilmesidir.

Büyük bir tencereyi alıp, salınan yağ ile birlikte etleri ona aktarıyoruz. Defne yaprağı, tuz ve karabiber koyuyoruz. Yavaş ateş yaktık ve kapakla kapattık.

Bu arada, başka bir tavada, soğanı kızartın, yumuşak oluncaya kadar yarım halka halinde doğrayın.

Soğanlara kaba rendelenmiş havuç ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

Sonra tencereye lahana turşusu (sıvı olmadan) ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.

Ortaya çıkan sebze kütlesi, tavaya hala düşük ısıda olan ete eklenir (çok az yağ kalmışsa, etin yanmaması için ilave edilmesi gerekir).

Beyaz lahana kabaca doğrayın ve ayrı bir tavada yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirin.

Malzemelerin geri kalanıyla birlikte tencereye beyaz lahana ekleyin, her şeyi karıştırın.

Tavayı bir kapak ile örtün ve yaklaşık 1 saat orta ateşte pişirin. Etler tamamen hazır olmalı, lahana - yumuşak.

Doğru malzemeler nasıl seçilir

• Bigus'un iyi olduğu ortaya çıktı, arzu ediliyor. İçindekiler ve taze ve lahana turşusu dahil. En son ürünleri satın alma fırsatınız yoksa, tarifte olabildiğince asitli, şekersiz bir domates salçası seçin.
• İnanılmaktadır gerçek bigus şarap olmadan çalışmayacak. Aşırı durumlarda, Madeira yerine sherry kullanılabilir, ancak bu yemeğin klasik tadına alışmaya karar verirseniz, tarifte bu gibi değişiklikler son derece istenmez.
• Mantar yerine istiridye mantarını seçebilirsiniz.av sosisleri 150-180 gram miktarındaki tütsülenmiş sosis ile değiştirilebilir.

Adım Adım Pişirme İşlemi

1. 100-150 gr lahana turşusu ince doğrayın, bu bigus yemek için daha uygun hale getirmek için yapılmalıdır.
2. Bir tencerenin içine 50-80 ml saf su dökün ve lahana turşusunu aynı yere yerleştirin.
3. Bulaşıkları bir kapakla kapatıp orta ateşte tutuyoruz.
4. Bir bıçakla veya kesmek için özel cihazların yardımıyla bir parça ile 750-800 g arasında taze lahana.
5. Tavadaki kitle iyi ısınır ıslanmaz, lahana turşusunun üzerine taze lahana yayıyoruz ve hiçbir şekilde karıştırmıyoruz.
6. Tencerenin içindekileri yaklaşık on dakika pişirin, daha sonra 25-30 ml domates salçası ilave edin ve kütleyi karıştırın.
7. Kabı tekrar bir kapakla örtün ve yangını en aza indirin. Kitleyi yaklaşık on dakika pişirin.
8. Soğanı soyun ve şeritler halinde kesin.
9. 10-12 adet yıkıyoruz. mantarları ve her birini küplere bölün.
10. Kızartma kabına 25-35 ml ayçiçek yağı dökün ve ısıtın.
11. Hazırlanan soğanı tavaya koyun, yaklaşık üç dakika kızartın.
12. 450-500 g domuz eti yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
13. Hazırlanan etleri soğana gönderiyoruz, karıştırıp 5 dakika daha kaynatın. Zaman zaman bir spatula ile kütleyi karıştırmayı unutmayın
14. Eti bir tencerede soğanlı lahana ile değiştiriyoruz.
15. Tavayı yıkamayın, ancak hazırlanan mantarları içine dökün. Onları üç dakika kadar yüksek ateşte yaktıktan sonra 1 parça kereviz ekleyip küçük parçalara ayırdık.
16. Kütleyi beş dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
17. Hazırlanan bigus'a dönelim: iyice karıştırmak, 11-12 adet kuru erik ve kerevizli mantar karışımı eklemek ve hafifçe tuzlamak gerekir. Sonra tavayı bir kapakla örtün, kütleyi düşük ateşte kaynatmaya devam edin. Gerekirse, bigus'a biraz daha su dökün.
18. 5-6 adet miktarındaki sosisler büyük parçalar halinde kesilir ve boş ızgaraya gönderilir, ayçiçek yağı eklenmemesi tavsiye edilir.
19. Kızartma sosisleri her taraftan yaklaşık üç dakika bekletilir ve ayrıca bir hazırlama iri dilim ile tavaya gönderilir.
20. 100 ml Madeira ve defne yaprağının yanı sıra biber ve tuz ekleyin. Yaklaşık bir saat kadar pişirin, sonra kalan 100 ml şarabı dökün.
21. Bigus karıştırın ve kapağın altında bir on dakika daha pişirin.

Geleneksel Bigos Yemekleri

Bigos, geleneksel bir Polonya yemeği olarak kabul edilir. Ancak, bu et ve lahana tabağı tarifinin Litvanya'dan Polonya'ya geldiği ve aynı zamanda Litvanya prensi Vladislav Yagailo'nun bulunduğu Polonya kralı tarafından getirilen efsaneler var. Beğen ya da beğenme, artık bilmiyorum. Ancak Polonya'da bigos'un çok sevildiği bir gerçek!

Bu bigos birkaç gün boyunca büyük miktarlarda hazırlanır: söndürülür ve soğutulur, söndürülür ve soğutulur. Sonra soğuk bir yerde (genellikle yeraltında) temizlenir ve bir hafta boyunca ve daha da uzun süre yemek yer.

Ancak modern kentsel koşullarda bu mümkün değildir. Birincisi, alt alan yoktur ve ikincisi, bir yemeğin çok günlük pişirilmesi için zaman yoktur. Bu nedenle, Polonya bigosunun tarifi basitleştirilmiştir. Ancak bu, tatsız olduğu anlamına gelmez.

Ürün hazırlama

Bu bigos bileşenlerinin hazırlanması için, 6 porsiyonun hazırlanmasında belirtilen miktar çok fazladır.

En önemli şeyle başlayalım - et. Bigolar için birkaç et çeşidine ihtiyaç vardır: 400 gr domuz eti ve sığır eti, 300 gr tütsülenmiş domuz pastırması ve 200 gr tütsülenmiş sosis. Pek çok ev hanımı tütsülenmiş sosis yerine sosis ekler. Ancak bu yanlıştır, çünkü gerçek bigosların füme et kokusu alması gerekir.

İkinci önemli bileşen lahanadır. 700 gr taze lahana ve 500 gr fermente ihtiyacınız olacak. Bazı tarifler, taze eklemeden sadece lahana turşusunun kullanılmasını önerir. Lahana turşusu yoksa, önceden hazırlamak gerekir.

Tabii ki, sadece taze lahana kullanabilirsiniz, ancak o zaman bigos olmayacak.

Lahana turşusu için iki tarif vardır: salamura ve salamura. Salamura olmadan lahana turşusu çok basit bir şekilde hazırlanır. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin. Lahanayı tuzla unutma, havuç ekleyin, karıştırın ve boyunduruğun altında bırakın. Birkaç gün sonra bitmiş lahanayı kavanoza koyun. Lahanadaki lezzeti arttırmak için sık sık kızılcık ekleyin.

Lahana turşusu ile lahana pişirirken yoğurun gerekli değildir. Sadece sebzeleri kesip aşağıdaki şekilde hazırlanan tuzlu suyunu dökmeniz gerekir: 1,5 litre ılık suya iki çorba kaşığı tuz, aynı miktarda şeker ekleyip karıştırmanız gerekir.

Et ve lahana ek olarak, 3 yemek kaşığı Bigos için 2 diş sarımsak gerekir. kaşık domates salçası, bir büyük havuç veya iki küçük, kuru erik - 6 adet ve 150 ml sek beyaz şarap. Bazı tarifler, beyaz şarabın değil, kırmızı olan ve aynı zamanda kuru kullanıldığını göstermektedir. Bazen kuru erik yerine kuru kayısı ve hatta bir elma ekleyin. Bazı bigos tariflerinde soğan da bulunur, ancak Polonya'da bu yemeğe soğan eklenmez. Soğanların daha iyi tadına karar verirseniz 2 küçük başa ihtiyacınız var.

Geleneksel tarife göre baharat, tuz, karabiber, karabiber (yenibahar) - 6 adet, 0.5 çay kaşığı kimyon ve 1/4 çay kaşığı kişniş.

Bir kazanda klasik bir bigos hazırlama.

Bigosun aşamalı hazırlığı

Tüm malzemeler hazır olduğunda, devam edebilirsiniz.

Kazanı ısıtın ve alttan küçük parçalar halinde kesilmiş tütsülenmiş göğsü yerleştirin. Göğüsten yağ boşalırken, eti yıkayın, sebzeleri soyun ve erikteki kemikleri çıkarın.

Soğan kullanırsanız, küçük küpler halinde kesin, havuçları rende üzerine sürün, büyük bir taneden daha iyi ve sebzeleri bir kazan içine koyun. Sebzeler kızartılırken, domuz eti kesin ve dana eti çok uzun değil. Eti bir kazan, tuz ve karabibere biraz koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Ara sıra karıştırarak, 40 dakika pişirin.

Domates salçası şarabı iyice karıştırın, bir harç, kimyon ve yenibahar üzerine ezilmiş kişniş ekleyin ve sosu etin üzerine dökün. Şarapsız domates yokluğunda bazı ev hanımları su ile karıştırılır, ancak daha sonra elde edilen yemek lezzetini kaybeder.

İnce taze lahana doğrayın, tuzlayın, bir kazanın içine koyun. Hemen lahana turşusu ekleyin. Lahana turşusu ekşi döndü, yıkanabilir. Düşük ateşte kaynamaya bırakın.

30 dakika sonra, bir kazanın içine doğranmış tütsülenmiş sosis ve kuru erik küplerini ekleyin. Gerekirse, biraz su ekleyin ve 40 dakika daha pişirin.

Bigos hazır! Masada servis edilebilir!

Bigos pişirme modern seçeneği

Bigos hazırlayan her ev hanımı, özellikle Polonya'da yaşamıyorsa, bu yemeğin tarifini alır.

Modern aşçılar, yavaş pişirici bir ocakta bigos hazırlar. Kullanılan malzemeler klasik bigos için olduğu gibidir. Yavaş tencerenin içine bir miktar ayçiçek yağı dökün, sonra et, sebze, lahana, kuru erik tabaklarını dökün, tüm sosu dökün ve bir buçuk saat pişirin. Belirtilen süreden sonra, 7 dakika boyunca Pişirme veya Izgara modunu açın.

Genellikle bigos tencerelerde pişirilir. Bunu yapmak için, soğanları ve havuçları ayrı bir tavada önceden kızartın - hafif bir kabuk ortaya çıkıncaya kadar et ve lahana turşusu. Daha sonra tüm içerikler tencere içine yerleştirilir, puf böreği ile kaplanır ve 200 derecede bir saat fırında pişirilir.

Et severler, bigos'u balıkla pişirirler. Pike levrek, lahana ile iyi bir şekilde birleştirilmiştir. Pikeperch ve lahanaların pişirme süresi farklı olduğu için, lahana diğer malzemelerle ayrı olarak pişirilir ve balık un içinde küçük parçalar halinde kızartılır. Kazanın balık kapatılmasından 15 dakika önce lahana eklenir.

Bazı hostesler en sevdikleri yiyecekleri ekler: kuru üzüm, dolmalık biber, mantar.

Bigos için pişirmek başka ne

Sürpriz yapmak ve sevdiklerinizi memnun etmek istiyorsanız, Polonya yemeklerinden oluşan bir öğle yemeği hazırlayın. Bigos ikincisi için bir yemek olarak kabul edilir. İlk içkinizi, salata ve tatlıyı yapmak zorundasınız.

Salata ile başlayalım - patates ve fasulye. Tarif çok basit. Bigos pilavı yaparken, 4 küçük patatesi tek tip ve 300 gr yeşil fasulyede kaynatın. Patatesler çok uzunsa patatesleri küp şeklinde kesin, sonra ikiye bölün, tuzlayın ve mayonezle karıştırın. Salata hazır!

Çorbaya git. Salatalık ile domates çorbası pişireceğiz. Hazırlanması için 1 kg domates, 2 çorba kaşığı gerekir. pirinç kaşığı, 1 litre çorba ve 100 gr ekşi krema. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin, kaynatın ve bir elek ile ovalayın. Ortaya çıkan domates kütlesine suyu ve pirinci ekleyin. Çorbayı, pilav pişene kadar 20-30 dakika pişirin. Kapatmadan önce birkaç dakika ekşi krema ekleyin. Gezdirilirken salatalığı halkalar halinde doğrayın ve soğutulmuş çorbayı dökün.

Tatlı olarak vişneli turta yapabilirsiniz. Onun tarifi sizi şaşırtabilir: hamurdan değil, buğday ekmeğinden bir pasta hazırlamak! Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın, kırıntıları serpin ve üzerine kırılmamış buğday ekmeği parçalarını üzerine koyun, üzerine bir süt (yarım fincan), yumurta ve vanilya şekeri (yarım fincan) ekleyin. Çekirdeksiz vişneli ekmeğin üzerine yerleştirin ve üzerine serpin. İkinci kat ekmeği meyvelerin üzerine koyun ve kalan süt karışımının üzerini örtün. Keki fırında 20 dakika pişirin.

Son olarak, içeceğe git - balkabağı pudingi. 100 gr soyulmuş balkabağını rendeleyin. 7 g nişastayı su içinde çözün ve 130 g sıcak süt içerisine dökün. 4 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı vanilya ekleyin.Kabak ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Polonya mutfağının tarifleri, alıştığımız yemeklerden farklıdır. Ancak bu, masanızı çeşitlendirmenin ve o kadar uzak olmayan bir ülkenin kültürünün bir bölümünü tanımanın harika bir yoludur.

malzemeler

• domuz eti 250 g
• sığır eti 250 g
• tavuk fileto 250 g
• pastırma füme 50g
• av sosisleri 150 g
• lahana turşusu 300 g
• taze lahana 300-350 g
• kuru erik 100 gr
• kuru kırmızı şarap 200 ml
• salça 75 gr
• soğan 1 adet.
• havuç 1 adet.
• 1-2 elma
• bitkisel yağ 30 ml
• kişniş, karabiber, kekik, tuz

Geleneksel Polonya tarifinde bigos nasıl yapılır

Büyük sulu havuçları küp veya başka bir uygun yöntemle doğrayın, soğanlar sıcak sebze yağına sahip bir tavada ilk sırada bulunur, soğan dilimlerini atarız, yarı saydam olana kadar iki veya üç dakika kızartırız, yanmalarına izin vermeyin. Daha sonra havuç ekleyin, karıştırın ve ılımlı ısıtma ile önümüzdeki 5-6 dakika boyunca sote etmeye devam edin. Sebzeler yağ ile iyice ıslatılmalıdır. Uzun bir samana paralel olarak taze beyaz lahanayı parçaladık - bir bıçak ya da rende tahtası, özel bir ağızlık ile birleştirmek kullanıyoruz.

Hemen başka bir tava tavası isteyin. Bir kazanda pişirmeye başlayabilirsiniz - ayrı ayrı kızartmam ve daha sonra her şeyi büyük bir kapta birleştirmem uygundur. İnce bir parça yağlanmış domuz eti göğsünü kesin, sıcak bir yüzeye atın ve eriyik yağı verin. Derhal yıkayın, üç et parçasını kurutun: tavuk fileto, domuz eti ve dana eti. Oldukça büyük küpler ayırıyoruz. Yağ briketi iyice eritildiğinde, etleri ekleyin - periyodik olarak karıştırın ve yüksek bir sıcaklıkta yaklaşık 5-7 dakika boyunca altın kabuğa kızartın. Bu aşamada baharatları çıkarmayız, sadece etleri dışa “kapatırız”, sulu meyveyi ve içindeki nemi korur.

Şimdi geniş bir tencere kazanına yumuşatılmış bir havuç-sote sote, turşu ile birlikte taze ve lahana turşusu atıyoruz. Benim durumumda lahana turşusu o kadar tuzluydu ki yemeğin hiç tuzlanmasına gerek yoktu. Tuzla acele etmeyin, pişirme işleminin sonuna kadar bir kenara bırakın. Sebze karışımını karıştırın, kendi içimizde yaklaşık 20 dakika pişirin - suyunu ayırmak için sert lahana, buharla doyurun, yumuşar.

Kızarmış yarı pişmiş domuz eti, tavuk ve sığır eti dolduruyoruz. Konsantre bir domates salçası ekleriz (nem genellikle fazlasıyla fazla olduğundan ve şarabın üzerine döküldüğümüz için suyla seyreltilemez). Baharatlı kişniş tohumu ile tatlandırılmış, defne, keskinlik için acı karabiber bezelye düşürün - istenirse baharatlar ezilir. Bir kez daha karıştırdıktan sonra, ılımlı ateşi destekliyoruz, önümüzdeki yarım saat kırk dakikada yorulmaya devam ediyoruz. Bazen alt tabakaları duvarlardan ayırarak bir spatula ile kaldırıyoruz.

Ekşi-tatlı güçlü yeşil çeşitlerden elde edilen elmalar küplere bölünür - fotoğraftaki geleneksel tariflere göre bigos'un ek tazeliği ve meyveli ekşi tadı karışmaz. Bazen elma turşusu, salatalık turşusu alınır.

Sonra son bileşenleri hazırladık: tütsülenmiş erik (taşsız), üç veya dört parçaya bölünmüş, av tütsülenmiş halkalar veya lezzetli tütsülenmiş etler kategorisindeki diğer et ürünleri. Kuru şarap dökün - kırmızı yerine genellikle beyaz kullanır. Karıştırın, kaynatın, sıcaklığı düşürün ve ılımlı bir kaynama ile sıvıyı neredeyse tamamen buharlaştırın - yaklaşık 20-30 dakika. Bu süre zarfında, tüm bileşenler kokuları iyice değiştirir, aromatik buhar geçirir.

Kabul ediyorum, bir fotoğraf ile geleneksel Polonya tarifi Bigos zorluklara neden olmaz? Önemli avantajlardan biri, yemeğin soğutulduğunda inanılmaz lezzetli kalmasıdır. Afiyet olsun!