Bu yemeğin ilk yazılı sözleri, ünlü şef Bartolomeo Scappi'nin kitabında, yaklaşık bin risotto tarifleri bulduğunda, XVI. Ve böyle alışılmadık bir şekilde pirinç pişirme şeklinin ortaya çıkmasıyla dünya unutkan bir şefe borçludur. Her zamanki pirinç çorbasını et suyunda pişirdi ve bir süre bıraktı. Döndüğünde - et suyu kaynamıştı ve pirinç hoş bir tat aldı. Daha sonra, şarap, peynir ve baharatlar ilave edilerek çanak geliştirilmiştir.
Klasik beyaz şarap tarifi
Risotto için, üç nişastalı pirinç çeşidinden birini almak gelenekseldir: arborio, carnaroli veya vialone nano. Bu madde - nişasta - yemeğe kremsi bir doku verir.
Kavurma için tereyağı kremsi olmalıdır, ancak bitkisel yağ kullanılması kabul edilebilir: zeytin, kabak, ayçiçeği. Şarap kendi takdirine göre alınabilir, ancak Pinot Grigio genellikle tavsiye edilir.
Et suyuna özel dikkat gösterilmelidir. Çok sıcak olmalı, neredeyse kaynıyor. Geleneksel olarak sığır eti kullanılır, ancak dolguya bağlı olarak, tavukta, sebzede, balıkta et suyu kullanılır veya sadece ılık su eklenir. Peynir gelince, geleneksel olarak kullanılan Parmesan. Sonra pirinç dosalivat gerekmez.
Bu nedenle, klasik risotto için malzemeler şunlardır: 1 soğan başı, 30 g yağ küpü, belirtilen çeşitlerin üzerinde 350 g pirinç, 400 ml şarap, 1 litre hazırlanmış et suyu.
- Kalın duvarlı bir tencerede bir parça tereyağı eritilir, ardından ince dilimlenmiş soğanları hafif bir tonda kızartın.
- Pirinci koyun ve yağı emene ve beyazımsı rengini kaybedinceye kadar bekleyin.
- Alkolü dökün ve nemi neredeyse buharlaşana kadar pirinci pişirin.
- 300–350 ml sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya devam edin, karıştırmayı unutmayın.
- Nem buharlaştığında, bir çorba kaşığı et suyu eklemeye başlayın, böylece pirinç sıvıyı azar azar emer. Bu aşama 20 ila 30 dakika sürer.
- Tahılların hazır olup olmadığını kontrol edin ve bir parça tereyağını atın.
Servis yapmadan önce, tabağı bir tabağa koyun ve rendelenmiş peynirle kapın.
Tavuk ile pişirme seçeneği
Bu yemeğin iki porsiyonu sadece bir saatte pişirilebilir, ancak lezzetin keyfi uzun süre kalır.
Malzemeler: Bir bardak pirinç, tavuk fileto - 160 g, orta boy havuç, kereviz kökü - 90 g, büyük soğan - 1 adet, Sarımsak - 1 büyük karanfil, şarap - yarım bardak, Parmesan - 50-60 g, zeytinyağı - 30 –50 ml, baharatlar (biber karışımı, tuz, otlar) - hostesin takdirine bağlı olarak.
- Bir tencereye bir litre su dökün, biraz tuz ekleyin. Tavuk eti ve doğranmış havuç ve kereviz koyun. Kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Bundan sonra, eti çıkarın ve soğutun ve suyu çok küçük bir ateşe koyun.
- Derin bir güveçte yağ dökün. Sıcak olduğunda, bir bıçakla ezilmiş sarımsakları atın, kızarana kadar hafifçe kızartın ve çıkarın.
- Soğanın kabuğundan salınması, ince bir şekilde çırpın ve kaynayan yağa atın. Kırmızı gölgeye kadar pişirin. Baharat ile alabalık.
- Pirinci koyun ve karıştırın, şeffaf inci rengine kızartın.
- Müdahale devam eden, şarap ekleyin.
- Sıvı neredeyse tamamen emildiğinde, sebzelerle birlikte 2 adet pota suyu eklemeniz gerekir.
- Et suyu bir tencereye dökünüz az olmalı ve tahıllar yetmeyene kadar karıştırınız (yaklaşık 20–23 dakika).
- Bu arada, tavuk çubuklar halinde kesilerek peynir rendesi haline getirilmelidir.
Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce, tavuğa dökün, Parmesan ilave edin, karıştırın ve ısıtın. Bir dakika sonra, tavuklu risotto masaya konabilir.
Deniz ürünleri ile İtalyan risotto
Bu seçenek için ihtiyacınız olacak: deniz mahsülleri "deniz kokteyli", şalgam - 1 adet, 160-190 ml et suyu veya saf filtrelenmiş su, 70-80 ml iyi bir kuru şarap, 80 gr pirinci, biraz maydanoz, eğer istenirse metresi - karışımı Biber, tuz ve kırmızı biber.
- Yağı ısıtın ve ufalanmış soğanları dağıtın. Yüksek ateşte yaklaşık birkaç dakika sote edin.
- Pirinci koyun ve şeffaf olana kadar kızartın.
- Kıyılmış maydanoz dökün ve şarabı dökün.
- Sıvı emildiğinde deniz ürünleri ve bir miktar su (et suyu) ekleyin.
- Pirinci kısık ateşte karıştırın, sürekli karıştırın.
- Gerektiği kadar suyu ekleyin.
- 20 dakika sonra, taze çekilmiş beyaz biber, biraz tuz ve kırmızı biber ekleyin.
- Eski peyniri dökün ve risotto'yu iyice karıştırın.
Böyle bir yemeğin sıcak bir tabakta olması gerekir, böylece deniz mahsulleri içeren risotto lezzetini kaybetmez.
Peynirli ve mantarlı yemek pişirme
Mantarlı ve peynirli Risotto özel bir krem tadına sahiptir, çünkü yemeğe çok miktarda tereyağı eklenir.
Bileşenler: 350 gr pirinç, tavuk suyu - 900 ml, mantar - 320 gr, yağlı yağ - 170 gr, yarım bardak iyi kuru şarap, sert peynir - 100 gr, orta boy soğan başlı.
- Mantarlar düzgün dilimler halinde kesin ve yumuşayıncaya kadar kızartın.
- Derin bir kapta, tereyağı küplerini eritin, soğan parçalarını ekleyin ve 5-8 dakika boyunca şeffaf olana kadar kızartın.
- Kalan yağı ve irmik koyun, karıştırın. Kuvvetlice karıştırarak 3-4 dakika pişirmeye devam edin.
- Alkolü dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Bundan sonra 300 ml sıcak suyu ekleyin.
- Bu kısım pirinçle ıslandığında, kalan sıvıyı yavaşça ekleyin, yemeğe karışmayı unutmayınız.
- Mısır gevreği yumuşak olduğunda, mantarları koyun ve rendelenmiş peynir serpin. İyice karıştırın, tüm ürünleri eşit şekilde dağıtın ve hemen masaya servis yapın.
Vejetaryen - sebzeli
Sebzeli risotto klasik tarifi için yapmanız gerekenler: bir bardak pirinç, küçük soğan, havuç, 2 dolmalık biber, 100 gr yeşil fasulye, 100 gr konserve mısır, zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l., tuz, sıcak su - 500–600 ml, şarap - 50 ml, yeşillik.
- Bir tencereye yağ dökün, yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ekleyin ve küp küp doğranmış havuç. Hafifçe kızartın.
- Pirinç dökün ve şarap dökün. Çekirdeklerin nemi emmesi için hafifçe karıştırın.
- Bir tavaya 200–350 ml su dökün ve fasulyeleri ekleyin. Tüm nem emilinceye kadar sürekli karıştırma buharlama.
- Sonra biraz su ekleyin ve karıştırın.
- Bu sırada, biber özden arındırılmalı, kareler halinde kesilmeli ve geri kalan bileşenlere eklenmelidir.
- Pilav pişirildiğinde mısır ve tuzu koymanız gerekir.
Servisten önce kıyılmış yeşillik serpin.
Kıyılmış et ile ihale yemek
Malzemeler: konserve domates - 800 g, yağ - 50 g, kıyılmış et - 350 g, bir bardak pirinç, şarap - 100 ml, rendelenmiş Parmesan - 90 g, ıspanak - bir topuz, soğan, tuz ve karabiber tadında.
- Domatesleri soyup turşu ile karıştırıcıda öğütün. Küçük bir kaba aktarın, 3 yemek kaşığı dökün. su, kaynatın ve ısıyı düşürün.
- Kalın bir tabana sahip bir tencerede yağı eritin, ince doğranmış soğanı ve kıyılmış eti koyun, baharat ekleyin. Karıştırın ve 5-7 dakika kızartın.
- Pirinci dökün ve 3-4 dakika daha pişirin.
- Şarabı dökün ve emilene kadar bekleyin.
- Alternatif olarak 2–2,5 bardak domates karışımı ekleyin ve karıştırın. Bir öncek tamamen buharlaştığında her yeni partiye dökün. Pirinç nemliyse, daha fazla sıvı dökün.
Sadece rendelenmiş Parmesan, tereyağı ve doğranmış ıspanağı dökmek için kalır. İyice karıştırın ve servis yapın.
Yavaş Tencerede
Malzemeler: 400 gr doğranmış tavuk, 150 gr doğranmış petrol, 2 çok bardak pilav, 50-60 ml şarap, 35 gr tereyağı, 25 ml bitkisel yağ, 1 küçük soğan (doğranmış), bir tutam tuz, biraz zerdeçal, 4.5 çok bardak su , 100 g Parmesan.
- "Kızartma" modunu ayarlayın. Kaseye bitkisel yağ dökün ve 1/3 tereyağı koyun.Kapağı kapatmayın.
- Karışım ısındığında soğan ekleyin. Bu ve sonraki aşamalarda, ürünler yapışmaması veya yanmaması için karıştırılmalıdır.
- 3 dakika sonra mantarları koyun.
- 7 dakika sonra tavuğu ekleyin.
- Önümüzdeki 7 dakika geçecek - pilav eklemenin zamanı geldi. 3-4 dakika bekleyin.
- Daha sonra şarabın içine döküp tamamen emilene kadar bekleyebilirsiniz.
- Bundan sonra, sadece tuz koymak, zerdeçal ve su dökmek için kalır. Kapağı kapatın ve pirinç / tahıl modunu ayarlayın.
25 dakika sonra yavaş tencereyi kapatma, peynir ve yağın geri kalanını toplama, her şeyi karıştırma ve kapağı kapalı halde 5 dakika bekletin. Bu süre zarfında, masayı döşemek ve tabakları ısıtmak için zamanınız olabilir.
Balkabağı tarifi
Malzemeler: pirinç - 200 gr, balkabağı - 200 gr, et suyu - 1 l, 50 ml şarap, soğan - 1 adet, Parmesan - 100-150 gr, tereyağı - 50 gr, kolza yağı - 3 yemek kaşığı. l, biber, tuz, kızarmış domuz pastırması karışımı.
- Balkabağını soyun ve karelere bölün. İnce soğanı doğrayın, Parmesan peyniri rendeleyin. Et suyunu önceden pişirin ve 80-90 ° C'ye ısıtın.
- Kalın bir tabana veya derin bir tavaya sahip bir tavada bitkisel yağ dökün ve kabak koyun. Kahverengi kabuğa kadar kızartın.
- Soğanı ekleyin, karıştırın ve yumuşayana kadar kızartın.
- Pirinç dökün ve tekrar karıştırın. Yağ emilinceye kadar bekleyin, şarabı dökün ve nem emilinceye kadar malzemeyi iyice sarın.
- Daha sonra 50-100 ml et suyu ekleyin ve risottoyu sürekli karıştırın. Bir öncek buharlaşınca bir sonraki sıvıyı ekleyin.
Pirinç pişirildikten sonra ocaktan alın, Parmesan ekleyin, karabiber ve tuz ekleyin. İyice karıştırın ve kapağın altında 2-3 dakika bekletin. Bu orijinal risotto'yu daha iyi sıcak, pembe pastırma dilimleri ile süslenmiş olarak servis edin.
Mısır ve bezelye ile
Malzemeler: pirinç, konserve mısır ve bezelye - her biri 150 g, kereviz kökü - 1 adet, Soğan - 1 adet, Rafine ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l., tuz - ½ çay kaşığı, baharatlar (kekik, fesleğen, mercanköşk) - 1 çay kaşığı, hazır et suyu veya su - 300 ml, sarımsak - 1 karanfil, rendelenmiş Parmesan - 20 g.
- Bir tencerede yağ ısıtın, sonra doğranmış soğan, sarımsak ve kereviz ekleyin.
- Sebzeleri 3-4 dakika baharatlayın.
- Pirinci ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
- 100 ml et suyu ilave edin ve pirinci, sıvı emilinceye kadar pişirin.
- Yavaş yavaş karıştırmayı hatırlayarak, broth geri kalanını tanıtmak.
- Mısır ve bezelye dökün, tuz ve baharat ekleyin.
- Tam pilav pişene kadar güveç. Börek Parmesan servis etmeden önce.
Karides ve somon ile
Malzemeler: somon (fileto) - 150 g, soyulmuş karides - 20–25 adet., Pirinç - 1 yemek kaşığı, sarımsak - 2-3 diş, tereyağı - 10 g, zeytinyağı - 50 ml, soğan - 1 adet., tuz ve biber - tatmak, maydanoz - bir demet, safran - bir tutam, şarap - 50 ml, su veya et suyu - 2 yemek kaşığı.
- Balıkları küçük parçalara ayırın, soğanı doğrayın.
- Bir tavaya tereyağı ve sarımsak koyun, hafifçe kızartın. Bundan sonra, sarımsak çıkarın. Soğanı ekleyip kızarana kadar kızartın.
- Pirinç dökün ve şarabı dökün, karıştırın.
- 1-2 dakika sonra, 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu ekleyin.
- Sıvı buharlaştığında kalan 0,5 bardağa dökün. Balık, karides, tuz ve karabiber ekleyin.
Pirinç tamamen pişince, kıyılmış maydanozla doldurup safran ekleyin. Tabak sadece iyice karıştırılır ve 1 dakika kapağın altında durur.
Mürekkep mürekkepbalığı
Malzemeler: arpacık soğanı, pirinç - 180 gr, mürekkepbalığı - 1 adet., Mürekkepbalığı mürekkebi - 5 gr, zeytinyağı - 50 ml, kiraz domates - 50 gr, kalamar halkaları - 50–60 gr, deniz tuzunu tatmak, balık et suyu - 400 ml, şarap - 50 ml.
- Yağda ince kıyılmış soğanı 2 dakika kızartın.
- Pirinci ekleyin ve 5 dakika güveç yapın.
- Şarabı dökün ve buharlaşmasını bekleyin.
- Bir bardak sıcak suyu ve mürekkep balığı mürekkebi ekleyin. Pilavı 10-12 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak.
- Ayrı ayrı mürekkep balığı parçalarını kızartın ve pirinç ile birleştirin.
- Kalan et suyunu tava, tuz ve karabiber içine dökün ve nemi buharlaştırın.
- Şu anda domates ve kalamar halkalarının yarısını kızartmalısınız.
Servis: Pirinci ılık bir tabağa koyun ve üstüne domates ve kalamar ile süsleyin.
Masaya yemek servis etmek ne kadar güzel
Genellikle uygun şekilde hazırlanmış risotto çok iştah açıcı görünüyor. Bu nedenle, fırında önceden ısıtılmış derin veya düz bir tabakta servis edilebilir. İstenildiği takdirde, pirin özel bir biçimde yerleştirilmesi sağlanabilir, böylece bölümün kenarları pürüzsüz olur. Küf kalmadıysa, çanak küçük bir kaseye sıkıştırılır ve daha sonra bir tabağa döndürülür.
En iyi risotto taze yeşillik, sebze dilimleri, et, deniz ürünleri veya rendelenmiş peynir dilimleri ile dekore edilebilir.
Mükemmel risotto'nun 10 sırrı
- Risotto için yuvarlak nişastalı pirinç çeşitlerini seçmeniz gerekir. En iyileri "arborio", "carnaroli", "baldo" ve "vialone nano" çeşitleridir. Bazen pirinç paketlerinde, üreticiler özellikle risotto için uygun olduğunu belirtir.
- Pişirmenin başlangıcında neredeyse soğan kızartılır. Acı çekmesi gerekiyor, ancak kızarması gerekmiyor.
- Pirinç soğanlara eklenir ve sürekli karıştırılarak 2-3 dakika kızartılır. Taneler yağa doyurulmalı ve yarı saydam olmalıdır.
- Hemen hemen her zaman kuru beyaz şarap risottoya eklenir. Yemeğe özel bir lezzet verir. Ancak alkol kullanmak istemiyorsanız, sadece et suyu ile değiştirin.
- Herhangi bir risotto için uygun tavuk veya sebze suyu. Bazen mantar, balık veya sığır eti için uygundur. Aşırı durumlarda, çorba, içinde çözünmüş bulyon küpleriyle suyla değiştirilebilir.
- Et suyu sıcak olmalı ama kaynatılmamalıdır.
- Sıvı parçalara eklenmelidir - bir seferde yaklaşık bir kepçe. Birincisini buharlaştıktan sonra bir sonraki partiyi dökün. Aynı zamanda pirinci sık sık karıştırmanız ve düşük ateşte pişirmeniz gerekir.
- Pirinci pişirmek 20-25 dakika sürer. Pirinç taneleri biraz sert kalmalı, ancak risotto kendisinin kremsi bir kıvamda olmalıdır. Kurulaşırsa, daha fazla suyu dökün.
- Neredeyse her zaman risotto'ya eklenen Broth ve parmesan oldukça tuzlu. Bu nedenle, bitmiş yemeğin tuz dikkatlice olmalıdır.
- Pişirdikten sonra risottoyu kapakla kapatın ve 3-5 dakika bekleyin. Sıcak servis yapın.
MALZEMELER
- Et suyu 1 Litre
- Şekil 185 Gram
- Bitkisel yağ 2 Art. kaşık
- Beyaz Mantar 250 Gram
- Pırasa 1 Adet
- Kuru Beyaz Şarap 60 Mililitre
- Parmesan 20 gram
Mantarları durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve dilimler halinde kesin.
Bitkisel yağda bir tavada kızarana kadar yaklaşık 3-5 dakika kızartın.
Mantarlar kavrulurken, pırasaları yıkayarak halkalara bölün.
Mantarlar kızardığında, onları çıkarın. Aynı tavada pırasaları dökün ve yumuşak olana kadar birkaç dakika kızartın.
Pirinci soğana ilave edip 1 dakika ısıtın, ardından beyaz şaraba dökün, karıştırın ve birkaç dakika daha orta ateşte karıştırın.
Sonra suyu küçük porsiyonlarda dökün. Pirinç bir sonraki sıvının bir kısmını emdiğinde, bir sonrakini dökün.
Tüm rosto risto işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürer ve pirinç, içeride hafif pişmiş olarak hazırlanmalıdır.
Risottoyu ateşten, tuzdan ve karabiberden çıkarın, kızartılmış mantarları ekleyin ve üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Tamam, hizmet edebilirsin.
hazırlık
Et suyu ısıtın ve safran ekleyin. Bir tavada zeytinyağı ve bir kaşık tereyağını ısıtın. Yavaşça yumuşayana kadar ince ince doğranmış soğan kızartın.
Soğan pirincini yayın ve birkaç dakika kızartın. Şarabı dökün ve karıştırırken, pirinci emmesini bekleyin. Yavaş yavaş safran suyu ekleyin.
Kalan tereyağı ve rendelenmiş peyniri ekleyin ve risottoyu iyice karıştırın. Gerekirse tuz.
Tavuk Risotto
Klasik ve en popüler tarif tavuk risotto. İstenilen yapıyı elde etmek için risotto, pişirilirken pirinç periyodik olarak karıştırılmalıdır.
Bu basit tarif şenlikli bir masada servis edilen öğle yemeği için her gün hazırlanabilir.
Pişirme zamanı - 1 saat.
maddeler:
- 400 gr. tavuk eti
- 200 gr. pirinç,
- 1 litre su
- 50 gr. Parmesan peyniri,
- 2 ampul,
- 1 havuç
- 100 gr. kereviz kökü,
- 1 dolmalık biber,
- 30 gr. tereyağı,
- 90 ml kuru beyaz şarap,
- 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
- safran,
- defne yaprağı
- tuz,
- biber.
hazırlanması:
- Suyu pişirin. Suya, daha önce filmden temizlenmiş tavuk eti koyun. Defne yaprağı, soğan, havuç ve baharatları ekleyin. Suyu 35-40 dakika kaynatın. Sonra eti çıkarın, suyu tuzlayın ve kapağın altında birkaç dakika pişirin.
- Et orta parçalara bölünür.
- Et suyu ile safran dökün.
- Sıcak bir tavada tereyağını ve bitkisel yağı karıştırın.
- Doğranmış küçük soğanları tavaya koyun ve yarı saydam olana kadar kızartın, kızartmayın.
- Pişirmeden önce pirinci durulamayın. Tahılları tavaya dökün.
- Tüm yağı eminceye kadar pirinci pişirin.
- Şarabı dökün.
- Şarap emildiğinde, bir bardak suya dökün. Sıvı tamamen emilene kadar bekleyin. Kalan suyu yavaş yavaş pirince ekleyin.
- 15 dakika sonra eti pirince ekleyin. Safran tülbentten süzün ve suyunu pirinç içine dökün.
- Pilav istenen kıvamda olunca - iç kısmı sert, dış kısmı yumuşaksa, kabın içindeki tuzu tadın ve rendelenmiş peynir ekleyin. Risotto yüzeyine küçük parçalar halinde tereyağı koyun.
- Peynirin donmasını önlemek için sıcak olarak servis edin.
Mantar ve tavuklu Risotto
Bu risotto yapmak için yaygın bir seçenektir. Tavuklu ve mantarlı lezzetin ahenkli bir kombinasyonu, pilavın zarif, baharatlı bir tat vermesini sağlar. Yemeğin herhangi bir mantarla pişirilmesi, öğle yemeğinde ya da festival masasında servis edilmesi mümkündür.
Pişirme süresi - 50-55 dakika.
maddeler:
- 300 gr. tavuk fileto,
- 200 gr. mantar,
- 1 su bardağı pirinç
- 4 su bardağı et suyu,
- 1-2 yemek kaşığı. l. kuru beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı,
- 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
- 2 ampul,
- 100-150 gr. Parmesan peyniri,
- tuz,
- biber,
- maydanoz.
hazırlanması:
- Bir kazanda veya derin bir tavada tereyağını eritin.
- Mantarları küçük parçalar halinde kesin. Fileto dilimler halinde kesin veya ellerinizi liflere bölün.
- Bir tavada mantarları kızartın. Tavuk eti mantarlara koyun ve 15 dakika kızartın.
- Tavuğu ayrı bir kapta mantarlara aktarın. Tavaya bitkisel yağ ekleyin.
- Soğanı 5 dakika bitkisel yağda kızartın.
- Bir tavaya pirinci dökün, 5-7 dakika kızartın, iyice karıştırın.
- Kuru şarap ve tuz ekleyin, sıvı buharlaşana kadar pişirin.
- Tavaya bir bardak et suyu dökün. Sıvı emilinceye kadar bekleyin.
- Küçük porsiyonlarda suyu yavaş yavaş eklemeye devam edin.
- 30 dakika pişirdikten sonra pirinci, eti ve mantarları tavaya aktarın, malzemeyi karıştırın. Rendelenmiş peynir ile risotto serpin.
- Bitmiş yemeği yeşilliklerle süsleyin.
Sebzeli Risotto
Bu ışık, vejetaryen mutfağı sevenler için sebzeli popüler bir pilav tarifi. Yağsız versiyonun hazırlanması için, bitkisel yağ kullanılmaz ve peynirin yağa ilavesi kullanılır, hazırlanması sırasında hayvan menşeli hiçbir maya kullanılmamıştır. Vejetaryen seçeneği için bitkisel yağ ve su kullanılır.
Pişirme zamanı - 1 saat.
maddeler:
- 1.25 litre tavuk suyu veya su
- 1,5 bardak pirinç,
- 2 kereviz sapı,
- 2 domates,
- 1 tatlı biber,
- 200 gr. kabak ya da kabak,
- 200 gr. pırasa,
- dereotu ve maydanoz,
- 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
- yarım bardak rendelenmiş peynir,
- tuz,
- biber,
- İtalyan otlar
hazırlanması:
- Domatesler önce kaynar suya, sonra buzlu suya dökülür. Cildi çıkarın.
- Sebzeleri aynı büyüklükte küpler halinde kesin.
- Ocağa bir tava koyun, 2 kaşık bitkisel yağ dökün.
- Tavaya kereviz ve kırmızı biber koyun. 2-3 dakika kızartın. Kabak veya kabak ekleyin ve kızartın.
- Domatesleri tavaya koyun ve 5-7 dakika İtalyan otlar ve biberle kaynatın.
- İkinci tavada pırasayı 2-3 dakika boyunca geçirin. Pirinç ekleyin ve 3-4 dakika kızartın.
- 1 su bardağı suyu pirinçle dökün. Simmer, ara sıra karıştırarak. Sıvı buharlaştığında, yarım su bardağı et suyu ekleyin. İşlemi 2 kez tekrarlayın.
- Buharda pişmiş sebzeleri pirince ekleyin, et suyunun son kısmıyla kaplayın, tadı tuzlayın, biberi ekleyin ve sıvı tamamen emilene kadar pişirin.
- Yeşilleri doğrayın.
- Rendeleyin peynir.
- Sıcak risotto otlar ve peynir ile serpin.
Deniz ürünleri risotto
Bu deniz ürünleri ile risotto için basit bir reçetedir. Yemeğin baharatlı bir tadı ve aroması var.
Pirinç, deniz mahsulleri ile krema veya domates sosunda hazırlanır. Tatiller için hafif bir yemek hazırlanabilir, aile akşam yemeğinde servis edilebilir ve konukları ağırlayabilir. Pişirme işlemi hızlıdır ve özel beceriler gerektirmez.
Pişirme süresi - 45-50 dakika.
maddeler:
- 250 gr. pirinç,
- 250 gr. zevkinize deniz ürünleri
- 2 diş sarımsak,
- Kendi suyunda 350 ml konserve domates
- 800-850 ml su
- 1 soğan,
- 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
- maydanoz,
- tuz, karabiber tadı.
hazırlanması:
- Soğanı soyup doğrayın, sarımsağı bıçakla kesin.
- Bir tavada, bitkisel yağ dökün ve soğanları yarı saydamlığa kızartın.
- Sarımsakları soğanlı 25-30 saniye kızartın.
- Deniz ürünlerini bir tavaya koyun, pişene kadar kızartın.
- Tavaya pirinci dökün. Bileşenleri karıştırın ve yarı saydam bir duruma getirmek için pirinci kızartın.
- Domates sosu tavaya koyun. Bir bardak su içine dökün ve sıvı buharlaşana kadar pirinci kaynatın. Yavaş yavaş su ekleyin. Hazır olana kadar 25-30 dakika kadar İtalyan risotto pişirin.
- Sonunda tuz ve karabiber risotto, suyun son kısmından önce.
- Maydanozu doğrayın ve hazırlanan sıcak tabağı serpin.
Kremalı soslu Risotto
Risotto, krema sosunda pişirilir - yumuşak, narin bir tabak. Beyaz mantarlar, narin kremsi aroması ve pirincin narin yapısı onu her masa için bir dekorasyon haline getirecektir. Risotto çabuk pişirilir, acele lezzetli bir yemek hazırlayarak beklenmedik konukları şaşırtabilir.
Pişirme süresi - 40 dakika.
maddeler:
- 500 ml tavuk suyu,
- 150 gr. pirinç,
- 50 gr. beyaz mantarlar,
- 150 ml krema
- 100 gr. sert peynir
- 20 gr. tereyağı,
- 20 gr. bitkisel yağ
- tadına bakmak için tuz.
hazırlanması:
- Et suyu ile ocağı tavaya koyun ve kaynatın.
- Tencereye bitkisel yağ ilave edin ve pirinci kızartın.
- Pirinci içine bir kase et suyu ekleyin, sıvı buharlaşana kadar pişirin. Suyu buharlaşırken ekleyin. Pirinci bu şekilde 30 dakika pişirin.
- Bitkisel yağda beyaz mantarları kızartın.
- Mantarlara tereyağı ekleyin. Mantarların kızarmasını ve krema dökmesini bekleyin.
- Rendeleyin peynir. Peyniri ve mantarları karıştırın ve az yağlı ekşi krema kıvamına kadar krema sosunu pişirin.
- Malzemeleri bir araya getirin, karıştırın ve tadına tuz ekleyin.
- 5-7 dakika rismerto pişirin.
A la risotto
Risotto bir İtalyan pilavı değil, dahası pirinç lapası değil. Risotto tamamen sıradışı bir yemektir ve özel pilav ile özel bir şekilde pişirilir. Pişirme seçeneğime bakın. Pirinç, arborio, peynir ve yumuşak sığır eti lezzetlerinin tadı, sizi bu harika yemeğe kayıtsız bırakmayacak!
Şeftali Jöleli Risotto Tatlısı
Olağandışı tatlı risotto tatlılarını beyaz çikolata, portakal kabuğu ve konserve şeftali reçeli ile pişirmeyi öneriyorum.
Fasulye veya panissa ile Risotto
Panissa, risotto ile aynı teknolojiyi kullanarak hazırlanan pirinç ve İtalyan mutfağının bir yemeğidir. Derhal bana terlik atmamanı rica ediyorum, çok iyi biliyorum ki bu arada risotto (bu arada ne tür? Yandex bana cevap vermedi) pirinç arborio, carnaroli ve vialone-nano'dan hazırlandı. Ama pirinci "Yantar" dan, "Mistral" den yapmaya çalışın ve hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Çok lezzetli, tatmin edici ve hoş kokulu!
Kurutulmuş domates ve maydanoz ile Risotto
Kurutulmuş domates, otlar, şarap ve fesleğen ile lezzetli risotto.
risotto. Risotto, sebze, et, deniz ürünleri ve tatlı varyasyonlarında - meyve, dondurma, vb. İlave edilen pilav bazlı bir İtalyan yemeğidir. Çanağın adı, ana bileşenin boyutuna göre “küçük pirinç” olarak çevrilir. Vatan risotto - Bu yemeğin XIX. Yüzyılda ortaya çıktığı Kuzey İtalya.
Risotto'nun ayırt edici özelliği, gevrek pirinçtir. Bu pilav için seçmeniz ve pişirmeniz gerekir. Risotto pirinci ince taneli, kısa ve yuvarlak tanelidir. Yumuşaklıkla karakterize edilen ve kremsi bir yapı oluşturan Arborio pirinci (Arborio) geleneksel olarak kabul edilir. Arborio'ya ek olarak, sebzeler ve balıklarla ideal bir şekilde birleşen Carnaroli çeşidi kullanılır. Başka bir iyi seçenek vialone nano.
Risotto yemek pişirmek için suyu, zengin olmalıdır. En iyisi tavuk. Çorbaya kuru bir beyaz şarap eklerseniz, risotto tadı çok rafine olur.
Risotto pişirmek için, et, tavuk, deniz ürünleri (karides, midye vb.) Kullanabilirsiniz. Ayrıca uygun domates, mantar ve hatta kraker. Çanağa defne yaprağı, kereviz, maydanoz ve tabii ki soğan ile özel bir lezzet verilecek (kırmızı kullanımı daha iyidir). Daha fazla kremalı olmaları için yemeğe rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz (parmesan, pecorino yapar).
Risotto yaklaşık yarım saat pişirilir, ancak yemeğin hazırlanmasına konsantre olmanız gerekir - yanmaması için dikkatlice karıştırın.
Risotto taze servis edilir - buzdolabında saklamayın. Ketçap veya domates sosu ile bir tabak servis yapın.
Tatlı risotto çeşitleri çikolata, meyve, fındık, dondurma ve tatlı şurup ile servis edilir.
Temel Tarif Risotto
- 500 gram pirinç
- yaklaşık 1, 5 litre et suyu (tavuk, dana eti, sebze olabilir)
- Sızma zeytinyağı 3 yemek kaşığı
- 1 soğan
- 150 mililitre beyaz şarap
- krem
- parmesan
Hazırlama Yöntemi:
- Soğanı ince ince doğrayın ve şeffaf olana kadar ısıtılmış zeytinyağında kızartın.
- Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak, her bir tanenin tam anlamıyla onunla ıslatılmış olan yağ kısmını alacağı şekilde kızartın. Şarabı dökün ve yaklaşık üç dakika pişirin - şarabın emilmesi gerekir.
- Isıyı azaltın ve daha fazla pişirin, küçük porsiyonlara sıcak su ekleyin. Pirinç nemi emer beslemez, daha fazla dökmeli ve her zaman karıştırarak daha fazla pişirmelisiniz. Pirinç yumuşak olduğunda, 2-3 yemek kaşığı krema içine dökün, üzerine rendelenmiş parmesan serpin.
Risotto, ısının ısısı ile masaya servis edilir, asla önceden pişirilmemelidir, aksi takdirde yemeğin harika kremsi tadı yitirir
Tabii ki, bu sadece temel, gerçek lezzet nitelikleri yukarıda açıklanan şekilde hazırlanan risottoya eklenebilecek bileşenleri oluşturur.
Mantar risotto takviyesi:
- Mantarlar zeytinyağında kesilmiş, kızartılmış soğan ve rendelenmiş havuç ile karıştırılır. Tat vermek için tuz ve karabiber ilave edin, bir çay kaşığı tereyağı ve biraz ekşi kremayı ilave edin, 5-7 dakika bekleyin.
- Servisten önce mantarları risotto ile karıştırabilir, her şeyi ayrı bir kapta servis edebilirsiniz - Azerbaycan pilavı ilkesine göre: ayrı ayrı pilav ve pilavın içerdiği diğer tüm malzemeler.
Gorgonzola ile ıspanak:
- Ispanağı yıkayın, sert saplarını çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, doğranmış sarımsak ve ıspanağı koyun, 2-3 dakika pişirin, püresi gorgonzola (veya küflü diğer peynir) ekleyin ve karıştırın.
- Risotto hazır ile bağlayın.
Tavuk göğsü takviyesi:
- Göğsü yıkayın, kurutun ve ince şeritler halinde kesin.
- Ince doğranmış soğan kızartın ve rendelenmiş havuç zeytinyağında.
- Hazırlanan tavuk eti soğan ve havuç ile bir tavaya koyun ve 5-7 dakika boyunca yüksek ateşte birlikte kızartın. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ile sezon.
- Risotto ile karıştırın. Ince doğranmış yeşil soğan ile serpin.
Karides Risotto
Pirinci temel tarife göre hazırlayın.
Dilimlenmiş sarımsak, doğranmış taze zencefil kökü, yenibahar, sıcak zeytinyağında kızartılır. Sonra hazırlanan karidesleri ilave edin ve 3 dakika boyunca yüksek ateşte kızartın. Sonunda, soya sosu, biraz limon suyu, tadı tuz ekleyin.
Üstüne karides koyarak, risotto ile birlikte servis yapın. Taze otları, doğranmış yeşil soğanı serpebilirsiniz.
Tarif Notları:
- Uygun risotto doğrudan pirincin kalitesine bağlıdır - çok fazla nişasta içermelidir. Yemeğe, gerçek gurmelerin çok takdir ettiği kadifemsi ve hassasiyeti veren nişastadır.
- Sadece sıcak et suyu kullanılır, aksi takdirde çanak istenen kıvam ve tada sahip olmaz.
- Sebzeli risotto nasıl pişirilir? Her şey çok basit: temel bir tarif ve buna ek olarak çeşitli sebzeler - havuç, kabak, domates, kuşkonmaz, yeşil bezelye ve diğerleri. Sebzeleri istediğiniz gibi pişirin.
- Tuz, genellikle risotto'ya konmaz, çünkü her zaman çok parlak bir tada sahip olan ve yemeğin mükemmel bir şekilde tamamlandığı, yeterli miktarda tuzlanmış Parmesan peyniri dahil katkı maddeleri ile birlikte verilir.
Doğaçlama yapın ve kendi risotto tarifinizi oluşturun!""
