Rassolnik ulusal bir Rus yemeğidir

Size selamlar, "Ev Sahipleri" blogunun okuyucuları. Bugünkü görev, eski Rus çorbası - turşu.

Okurlarımızın birçoğu, Sovyet kantinlerinin sıradan yemeğini kesinlikle hatırlayacaktır, çoğu durumda, ustaca huysuzluktan gelen meşhur hindi çorbası nedeniyle, meşhur Rus çorbasının adıyla anlaşılmaz hevesle görünen ekşi ve tuzlu hamurun tadıyla.

Ancak bu demleme gerçek bir turşu turşu farklıydı ve orta derecede ekşi yanı sıra bir yarış arabasından bir asfalt silindiri.

Rusçada “rassolnik” kelimesi bizim dilimizde 19. yüzyılda ortaya çıktı ve tuzlu et suyuna dayanan ilk ders oldu. Ancak çorbaların kendileri temelde brin kullanarak, zaten 15. yüzyılda Rusya'da görünmeye başladı. Görünüşe göre Rusya'da gizli bir başlangıcı ile salatalık.

Ayrıca, salamura çorbalarının Rusya'daki ruhların çoğalmasıyla yaygınlaştığı, dünkü eğlenceden sonra sabahları sıcak tuzlu su çorbalarından daha iyi bir şey olmadığını söyleyen bir görüş var. Ama biz bu versiyonu yaratıcılarının vicdanına bırakıyoruz.

Çok daha makul olanı soğuk iklimlerde, Rus köylünün sıcak, besleyici, zengin ve yağlı yiyeceklere ihtiyaç duyduğu daha pratik versiyondur ve bu yağ içeriği ve şişmanlığı tuzlu su asitini çok iyi boğar.

Rasolniki hemen hemen her çorbada pişirilebilir - sığır eti, dana eti, tavuk, kaz vb. Turşu için de uygundur, sakatat çorbaları veya kavrulmuş kemiklerdir.

Vejeteryan bir turşu pişirebilirsiniz ve balık turşusu için, Rus yemek kitapları 2-3 çeşit taze balık ve bir çeşit tuzlu balık almanızı tavsiye etti ve tuzlu balık ayrı olarak pişirildi ve et suyu döküldü.

Ancak bu çorbanın hazırlanmasındaki ana şart, et suyuna tuzlu su eklemek ve mutlaka salatalık değil, lahana, elma, armut, karpuz ve hatta kiraz turşusu kullanabilirsiniz.

Turşu için kabuğu çıkarılmış tane, kullanılan et suyuna göre seçilmektedir: karabuğday ve pirinç - vejeteryan turşu, inci arpa - sığır eti ve böbrekleri olan turşu, ördek ve kaz sakatatları, hindi veya tavuklu pirinç turşusu.

Tarif turşusunda patates varsa, turşu ve turşu sadece patateslerin tamamen pişirilmesinden sonra eklenmelidir, aksi takdirde sertleşir ve lezzetli olmaz.

Bugün turşu turşusu yapmak için çeşitli tarifler ile tanışacağız. Umarım onları beğenirsiniz. Yani:

Rassolnik böbrekleri ile.

maddeler: sığır eti veya dana eti (kemikli) - 500 gr, böbrek - 400 gr, turşu - 2 adet, soğan - 1 adet, havuç - 1 adet, pirinç veya arpa irmik - 150 gr, patates - 5-6 adet ., su - 3.5 litre, tuz, maydanoz, kerevizlerin tadına bakın.

hazırlanması: Filmi böbreklerden çıkarın, uzunlamasına 2 parçaya bölün, soğuk suyla dökün ve kaynatın. Suyu eleyin, tekrar soğuk suyla doldurun ve 1,5 saat pişirin. Bu sırada et suyunu kaynatın ve pişirme sonunda süzün. Maydanoz, soğan, havuç, kereviz kabuğunu soyun, dilimleyin, hafifçe kızartın ve et suyunu koyun. Ayrıca doğranmış patatesleri ve gevrekleri de koyun. Tamamlanana kadar pişirin. Turşu soyma, tohumlarını çıkarma, parçalara ayırma, et suyu dökmek ve biraz ayrı pişirmek, daha sonra bitmiş çorbaya dökmek. Servis yaparken, turşu koyun, tomurcukları doğranmış ve ekşi krema ile doldurun.

Pastırma füme turşu.

maddeler: pastırma füme - 100 gr, et - 600 gr, salatalık turşusu - 3-4 adet, patates - 1-2 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, salça - 1.L. Domates veya domates suyu, Bulgar biber, maydanoz, baharat, tuz - tatmak.

hazırlanması: Et suyunu (domuz veya sığır eti) pişirin, eti çıkarın ve parçalara ayırın. Patatesleri kaynar suya koyun ve hazır oluncaya kadar pişirin, daha sonra küçük bir rende üzerine rendelenmiş tuzlu salatalıklar koyun.

Soğanları doğrayın, rende üzerine havuç sürün, kareleri briketleyin ve hafifçe kızartın (gerekirse 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin). Sonunda domates salçası, domates ve baharatları ekleyin, suyu ile seyreltin ve hafifçe pişirin. Çorbayı kızartın. Rassolnik hazır.

Turşu vejeteryandır.

maddeler: patates - 4-5 adet., havuç - 1 adet., soğan - 1 adet., inci arpa - 1/2 su bardağı, soya sosu - 4 yemek kaşığı. l., su 2 l, defne yaprağı -1 pc.

hazırlanması: İnci arpaya kadar pişirin. Suyu kaynatın ve patatesleri yerleştirin. Yarısına kadar pişirin ve büyük bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. Haşlanmış arpaları çorbaya koyun. Soğan, soya sosu, ince doğranmış salatalık ve defne yaprağı ekleyin. 5 dakika daha vrim. Ekşi krema ile servis edilebilir.

Balık turşusu

maddeler: balık (pike levrek, morina balığı, levrek) - 300 g, mersin balığı balık kafası - 500 g, tuzlu salatalık - 2 adet, maydanoz kökü - 45 g, yabanmersini - 30 g, kereviz kökü - 15 g, soğan - 1 adet ., pırasa - 30 g, kuzukulağı - 1 demet, salatalık turşusu ve yeşillik - tatmak için.

hazırlanması: Balık, deri ve kaburga kemiği ile filetoları kesin, parçalar halinde kesin ve ayrı pişirin. Baş ağrısını 3-4 parçaya çalkalayın ve bir saatten fazla bir süre pişirin, sonra eti kıkırdaktan ayırın. Kıkırdak, ayrı ayrı hazır olma özelliğine sahiptir.

Soğanlar ve kökler ince ince doğrar ve yağda spasserovat yapar. Lahana, salatalık, doğranmış kuzukulağı yaprakları numaralandırılmış soyulmuş tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin.

Kızarmış sebzeleri ve salatalıkları kaynar suya koyun, baharatlarla baharatlayın ve 15-20 dakika pişirin. Pişirme bitiminden 5 dakika önce kuzukulağı, tuz ve salatalık turşusu ekleyin.

Servis yaparken, tabağa ısıtılmış balık eti ve kafa kıkırdağı, yeşillik ve ekşi krema koyun.
Afiyet olsun!

Rusya'da turşu kökeni

Geleneksel Rus mutfağı, tuzlu suyun temel olarak veya ek olarak kullanıldığı çok sayıda yemeği içermektedir. Aynı anda çeşitli yemeklerin servis edildiği zengin evlerde, turşu vazgeçilmez bir unsurdu.

Yemeğin birkaç çeşidi vardı:

Cali balık çorbası gibi pişirilirdi. Ana fark: sonunda salatalık turşusu, doğranmış salatalık turşusu, limon suyu veya limon dilimleri eklendi. Havyar ile ayrı "zengin" turşu vardı. Sözlükte Dahl bir yemektir ve havyar ve salatalık turşusu çorbası olarak tanımlanır.

Ayrı bir ekşi çorba türü olan Rassolnik, sakatatlarda veya ekşi salatalıklarda bolca baharatlı tavuk filetosu ile hazırlandı. Farklı konsantrasyonlarda tuz ve asit çorbası, tuz otu ve alt asit çorbaları vardı.

"Rassolnik" kelimesinin kökeni

«turşu"Sözlüğünde ortaya çıkan ve 19. yüzyılda kurulan Rus kökenli bir kelimedir. Bundan önce geleneksel ekşi çorbaya kalsiyum deniyordu, tuzlu su üzerinde hazırlanmış ya da limon suyuna ekleniyordu. Modern bir formatta geleneksel turşu sadece turşu üzerinde hazırlanır.

Rusya'da turşu yemek inceliklerini

Turşu ve ekşi baza ek olarak patates, havuç, soğan, şalgam, çok çeşitli baharatlar ve otlar (kereviz, maydanoz, dereotu, kuzukulağı, tuzlu, tarhun) eklerler. Tahıl olarak arpa veya yulaf ezmesi kullanabilirler.

Turşuya böbrek ve sığır eti ekleyebilirler (daha sonra inci arpa çorbasını takviye etmek daha iyidir), tavuk, hindi ve diğer kuş sakatatları (pirinç bu tarif için daha uygundur), domuz, kuzu ve kümes hayvanları (geleneksel olarak yulaf ezmesi ek olarak kullanılır).

Et kemikle pişirmek için arzu edilir. Pişirmenin tamamlanması üzerine, elimine edildiler ve etler iyice kesildi ve tekrar tencereye geri gönderildi.

Tarih kitaplarında balık turşusu tariflerinden de bahsedilmiştir. Hostes birkaç tür balık ve bazen de tuzlanmış balık filetosu almaya çalıştı.

Ne yenir ve nasıl yenir

Kıyılmış maydanoz ve dereotu ile cömertçe baharatlı ekşi kremalı geleneksel Rus turşusu servis ettiler. Bazen, doğrudan turşu içine, yemeğin başlamasından hemen önce, tütsülenmiş tavuk veya jambon dilimleri eklenir. İstenirse, etler ayrı bir tabağa masaya konur.

Zengin, lordly bir masada, kesinlikle doyurucu bir ekşi çorbaya puf böreği ikram edildi. Sıradan köylülerin evlerinde ekşi çorba, taze ekmeği tamamlıyor.

Klasik turşu turşu

Klasik turşu tarifi, inci arpa ve turşu ile sığır eti için bir reçetedir. Böyle bir çorba yapmaya çalışın - çok lezzetli çıkıyor!

Bir parça dana bonfile,
Sedefli arpadan 2-3 yemek kaşığı,
3 salatalık turşusu,
2 orta boy patates,
Bir bardak salatalık turşusu,
1 havuç
1 adet soğan başı,
2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
2 yaprak defne,
3 karabiber,
Kereviz, kişniş veya maydanoz
3 litre su.

Tarif, üç litrelik bir çorba kasesi için tasarlanmıştır. Bu nedenle, tavaya yıkanmış eti koyduk ve soğuk suyla doldurduk. Birinci kaynatma, su kaynatıldıktan ve köpüğün ortaya çıkmasından sonra dökülür. Tencerem, eti tekrar içine koyun ve soğuk suyla doldurun. Su kaynadığında, minimum güçte ateş çıkarır, tavayı bir kapakla kapatır ve eti iki saat pişiririz.

Bu arada, arpa suyunu birkaç kez soğuk suyla yıkar, sonra kaynar suyla buğulayıp kırk dakika bekleriz. Buharlama sürecinde, soğutulmuş suyu kaynar su olarak değiştiriyoruz. Salatalıklarla cildi çıkarın ve kesilmiş cildi on ila on beş dakika kaynatın, ondan bir kaynatma hazırlayın. Kabuğunu çıkarın ve soyun.

Soğanı soyup doğrayın ve havuçları şeritler halinde kesin. Bitkisel yağ içeren bir tavada, önce soğanları (yumuşak olana kadar) kızartın ve sonra havuçları ekleyin ve sebzeleri iki veya üç dakika daha kızartmaya devam edin. Şimdi hala temizleyin ve patatesleri doğranmış ince turşu doğrayın.

Sebze ve arpa ile uğraşırken etin pişirilmesi gerekiyordu. Tavadan bir parça et alırız, kemiği ayırır ve eti orta büyüklükte parçalar halinde keseriz. Eti tekrar tavaya koyun ve arpa suyunu ekleyin. Çorbayı (et ve arpa suyu ile karıştırın) on beş dakika pişirin ve sonra patatesleri koyun ve hazır olana kadar pişirmeye devam edin. Şimdi havuç ve soğan kızartmasını ve salatalık turşusunu ekleyin. Klasik turşumızı arpa baharatları ve salatalık turşusu ile baharatlayın ve beş dakika daha pişirin.

Ondan sonra, ateşi kapat ve kokulu çorbamı demlen. Ekşi krema, taze otlar ve gevrek ekmek ile turşu servis yapın.

Arpa ile yağsız turşu

Ne iyi inci arpa, yani yağsız tabaklar çok besleyicidir. Bu nedenle, manastır mutfağında inci arpa ile hazırlanmış birçok yemek var. Size onlardan birinin tarifini sunuyoruz. Ve turşuları arpa ve mantarlarla pişireceğiz.

Taze dondurulmuş orman mantarları (boletus veya beyaz) - 300 gram,
Pearl arpa - yarım bardak,
Orta büyüklükte taze havuç - 1 adet,
Salatalık turşusu - 3 adet,
Patates - 4 adet,
Soğan - 1 kafa,
Bitkisel yağ
tuz,
Karabiber,
Defne yaprağı.

Önceden ıslatılmış arpa ıslatın, temiz soğuk suyla doldurun ve iki saat bekletin. Bundan sonra, suyu boşaltın, irmikleri yıkayın, temiz su dökün ve yaklaşık yirmi dakika kadar pişirin. Mısır gevreği haşlanırken, çözülmüş mantarları küçük parçalara ayırın ve bitkisel yağda kızartın. Tahılları kaynattıktan yirmi dakika sonra, kızartılmış mantarları tavaya koyun ve turşuları 10 dakika daha pişirin.

Bu süre zarfında havuç, patates ve soğanları soymamız gerekir.Patatesleri küpler halinde kesiyoruz ve on beş dakika daha pişirmeye devam ettiğimiz çorbaya ekliyoruz. Patatesler kaynarken, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın ve soğanı ince bir şekilde doğrayın ve ardından bitkisel yağda kızartın. Kaba bir rende üzerinde, önceden soyulmuş, eziyet ve turşu.

Turşudaki patatesler hazır olduğunda, her seferinde çorbanın kaynamasını bekleyerek sırayla ekleyin, önce soğan ve havuç, sonra salatalık ve sonra tüm baharatları kızartın. Çorbayı beş ila on dakika daha pişirmeye devam ediyoruz, sonra ateşi kapatıp turşuları demlenmeye bırakıyoruz.

Arpa ile tavuk turşusu

Tavuk sakatat çorbası tarifi Rus mutfağında çok popüler. Peki ya böyle bir çorba tarifini ve turşu reçetesini birleştirirseniz? Tavuk sakatatlarından turşu çıktı. İnci arpa ve tavuk mideleri ile turşu yapmaya çalışalım.

Bir parça tavuk midesi,
Bir avuç inci arpa,
Soğan başı
Taze havuç
2-3 salatalık turşusu,
3-4 patates
Yarım kereviz
2 yemek kaşığı domates sosu,
Defne yaprağı
tuz,
Biber.

Tavuk mideleri iyice yıkanmış, film kalıntıları kaldırılmış ve yaklaşık bir saat kadar pişirmeye ayarlanmıştır. Bu durumda, mide soğuk suyla doldurmak ve onlara bir Lavrushka yaprağı eklemek gerekir. Bir saat sonra, et suyuna bir avuç yıkanmış inci arpa ekleyin ve pişirmeye devam edin. İrmik kaynarken sebzeleri yıkayın, temizleyin ve doğrayın. Soğanlar - küçük küplerde, havuçlarda ve kerevizlerde - şeritler halinde, patateslerde - orta büyüklükte küplerde. Patatesleri soğuk suyla, havuç ve kerevizli soğanlı soğanı bitkisel yağda dökün. Sote bitiminde domates sosu ekleyin ve iki veya üç dakika birlikte pişirin.

Domates suyunu tavada bırakın ve patatesleri tavaya koyun. Patates pişene kadar pişirin. Bundan sonra domates-sebze suyunu turşuya koyarız ve çorba tekrar kaynamaya başladığında salatalık turşusu ekleyip küçük küpler halinde kesin. Rossolnik'i dört dakika daha kaynatın, tuzu deneyin ve baharatları ekleyin. Ev yapımı aromalı çorbamızı ekşi krema veya mayonez ile servis edin.

Gördüğünüz gibi, arpa ile turşu turşusu yapmak için tarif o kadar karmaşık değildir. Bu çorbayı, büyük ya da herhangi bir et ile pişirebilirsiniz. Tabii ki, geleneksel değişken, sığır et suyunda inci arpa turşusu. Ancak, diğer et, ve yağsız sürümünde bile, bu çorba hala çok lezzetli olacak. Önemli olan zevkle pişirmek. Yemek alanında yemeğin ve başarının tadını çıkar!

Arpa turşu - geleneksel bir Rus yemeği

Tarihçiler, çorba tarifinin turşuya benzer şekilde Hollanda'dan geldiğini öne sürüyorlar. Et suyu, sadece etten değil, aynı zamanda balıktan da pişirildi. 15. yüzyıldan itibaren denizaşırı ilk, salamurada pişirilen geleneksel Rus yemeklerinin listesine eklendi.

Rusya'da turta dolgusu, salata ve garnitürlere lahana ve salatalık turşusu eklendi. Dekapaj hem zengin hem de yoksul evlerde yapıldı, ancak çorbanın geri kalan bileşenleri gelire bağlı olarak farklıydı.

Daha az müreffeh aile tavuk ya da dana eti sakatatında çorbayı sevindirdi. Tahıllar, sebzeler ve tabii ki turşular koyuyor. Çorba, turtalar ve taze ekmekle, hem birinci hem de daha sıcak yemekleri birleştirdi.

Genel pişirme ilkeleri

Sedefli arpa turşusu nasıl yapılır, irmik yumuşaklaşır ve et ve sebzeler birbirinden ayrılmaz? Genellikle arpa ve böbrekte pişirilmiş et suyuna inci arpa eklenir. Kırmızı et yerine tavuk kullanılırsa, ilki pilav ile pişirilir. Fransızlar ördek suyu üzerinde turşu tercih ediyorlar ve içine arpa ezmesi koyuyorlar.

Tüm bu kurallar arpa tadı için yararlı ve keyifli ekleme olasılığını dışlamaz. Kabuklu yemişler uzun süre en az 30-40 dakika pişirilir, böylece suda en az 10 dakika kaynatıldıktan sonra et suyuna konur. Bu süre zarfında, yumuşatmayı başarır ve et suyu tam hazırlığa getirilir.

Rus mutfağında maydanoz, dereotu, yeşil soğan ve fesleğen uzun zamandan beri popüler olmuştur.Bütün yeşillikler turşuya eklenir. Son dokunuş, bir kaşık genellikle birincisi olan bir tabağa batırılmış olan yağ ekşi krema olacaktır.

klasik

Turşu nasıl pişirilir? İlk önce et suyu zenginleştirilmeli. Kemik üzerindeki sığır eti en iyi seçenek olacaktır. Bitmiş yemek kalın olmalı, ancak patates püresi veya yulaf lapasına dönüşmemelidir. Turşu için tüm bileşenler, en uzun et ve hububat, belirli bir zaman yahnisi.

Malzemeler:

1 kg kemikli dana eti,
200 ml tuzlu su,
4 salatalık turşusu,
6 orta boy patates
250 g inci arpa,
2 havuç
1 büyük soğan,
3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
maydanoz demet,
2 adet defne yaprağı, baharat.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Tencereye 3.5-4 litre su doldurun ve eti koyun. Ateşe koyun, suyu kaynatın ve köpüğü et suyundan alın.
Kepçe içinde, yarım hazır olana kadar, köpük çıkarmadan, inci arpa kaynatın. Et suyu içine dökün.
Sonra kesilen patatesleri şeritler halinde dökün, 10 dakika daha pişirin.
Kıyılmış soğan ve havuç ayçiçek yağında bir tavada kızartılır. Kızartma gelecekteki turşu dökün.
Salatalıkları ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun, turşuları dökün, baharatları ekleyin.
Tencereyi 5 dakika daha ateşte tutun, sonra çıkarın ve rossolnik'in yarım saat boyunca demlenmesini sağlayın. Bir çorba kasesine ekşi krema ve kıyılmış maydanoz koyun.

Tavuk suyu ile

Tavuk suyu dana etinden daha hassas bir tada sahiptir. Besleyicidir ve hafif soğuk algınlığından kurtulmanıza yardımcı olur. Sonbahar ve kış aylarında, bu özellik önemlidir. Et suyu sakatat eklenmesiyle tavuk eti üzerinde pişirilir.

Malzemeler:

1,5 kg'a kadar 1 kuş
200 ml tuzlu su,
4 salatalık turşusu,
4 orta boy patates,
200 g inci arpa,
2 havuç
1 büyük soğan,
3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
2 adet defne yaprağı, baharat.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Akşamları, büyük miktarda suyla inci arpanın üzerine dökün. Turşu pişirmeye başlayın, kalan suyu dökün, taze dökün ve köpüğü kaldırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Taşları durulayın, süzün ve bir kepçe içinde bırakın.
Tencereye 3.5 litre suyla doldurun, tavuğa koyun, baharatları dökün ve yarım saat boyunca pişirin, suyu köprüsünden çıkarın.
Soğanları ve havuçları doğrayın ve yaklaşık 5 dakika bitkisel yağda kızartın, daha sonra onlara soyulmuş salatalık ekleyin. 4 dakika daha birlikte kızartın.
Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve suyu içine dökün. Sonra uykuya tahıl düşmek. 10 dakika sonra rostoyu koyun ve sonra turşu dökün. 15 dakika sonra turşu hazırlanacak.

Yavaş Tencerede

Birçok ev kadını mutfakta yavaş bir tencere tercih ediyor. İçinde çeşitli yemekler pişirebilir ve onlar için boşluk bırakabilirsiniz. Rassolnik çok basit bir şekilde pişirilir çünkü tüm bileşenler aynı anda kaseye konur ve pişirme sırasında karışmaz.

Malzemeler:

0.5 kg sığır eti kemikli,
2 salatalık turşusu,
3 büyük patates,
150 gr inci arpa,
1 havuç
1 soğan,
1 adet defne yaprağı baharatı.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Patatesleri küpler halinde kesin, salatalıkları ve soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin.
Sığır etini ve yıkanmış tahıllar, sebzeler ve baharatlar dahil olmak üzere diğer ürünleri çok pişiricinin kasesine yerleştirin. 1,5 litre su dökün.
“Cooking Soup” modunda 2 saat pişirin.
Önce tuzlamaya veya tuzlu suyunu dökmeye hazır olun, doğranmış yeşillikleri ve ekşi kremayı dökün.

Köfte ile

Genellikle köfte kıymadan yapılır veya domuz eti ile karıştırılır.

Malzemeler:

600 gr kıyma,
100 ml tuzlu su,
2 salatalık turşusu,
3 orta boy patates,
100 g inci arpa,
1 havuç
1 büyük soğan,
2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
defne yaprağı baharatları.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Bir tencerenin içine yıkanmış pearl arpa, köfteleri ekleyip üzerine 2 litre su dökün. Kaynamayı takiben suyu 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Defne yaprağını ve baharatları koyun.
Havuç rendeleyin, soğanları doğrayın ve ayçiçek yağında kızarana kadar bir tavada kızartın.
15 dakika sonra patatesleri doğrayın ve et suyuna koyun. Kızartma dökün ve sonra salatalık turşusu dilimler halinde.
Pişirmeden önce salamura dökün.Israr etmek için ilk yarım saati ver.

Füme et ve domuz kaburga ile

Inci arpa ve turşu ile Rassolnik, füme pastırma veya rendelenmiş et ile birleştirildiğinde özellikle kokulu ve iştah açıcı olacaktır. Et suyu domuz kaburga üzerinde hazırlanır. İçinde derhal füme etlerin derilerini ekleyip çıkarabilirsiniz. Bu yemek besleyici ve çok lezzetli olacak.

Malzemeler:

0,4 kg domuz kaburga,
0,2 kg füme ürün
2 salatalık turşusu,
3 orta boy patates,
80 gr arpa
1 havuç
1 soğan,
1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
maydanoz demet,
tuz, defne yaprağı, baharat.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Kaburgalar ve soğan 2 litre su dökün ve köpük artık dayanmayana kadar pişirin. Baharat, defne yaprağı, tuz koyun.
15 dakika sonra arpa suyunu dökün. doğranmış patatesleri koy.
Havuç rendeleyin ve 5-7 dakika tereyağında kızartın, sonra bir tavaya soyulmuş, kıyılmış tuzlanmış salatalık koyun ve 3 dakika daha kızartın.
Kızartma suyunu dökün ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişirme bitmeden füme et ekleyin ve kıyılmış maydanoz serpin.

Rusya'nın eski günlerinde, çorbaya tuzlu mantar kondu, ancak bu durumda salatalık gereksiz olurdu. Vejetaryenler etsiz mantar çorbası üzerinde turşu pişiriyorlar.

Malzemeler:

Kemikte veya yarım tavukta 0,5 kg sığır eti,
150 gr ham petrol,
3 salatalık turşusu,
1 su bardağı turşu,
3 orta boy patates,
200 g inci arpa,
2 havuç
1 büyük soğan,
2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
2 adet defne yaprağı, biber, baharat.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Geceleri, arpa soğuk suyla doldurun, böylece tuzlu su hazırlanırken şişirilir ve daha hızlı pişirilir.
Bir tencerenin içine 2 litre su dökün, et, baharat ekleyin ve hazır olana kadar pişirin, sonra eti çıkarın ve arpadan dökün. Yarım saat kaynatın.
Kıyılmış patatesleri et suyuna ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin.
Havuç ve soğanları 5-7 dakika doğrayın. Yağ ilavesi ile bir tavada, mantarları 3-4 tabağa bölün ve yaklaşık 10 dakika boyunca kızartın.
Kızartma suyuna dökün ve salamura dökün. 3-5 dakika daha kaynatın. Sonunda, doğranmış eti et suyuna geri koyun.

Tavuk kalpleri

Tavuk kızartmalı Rassolnik, ilk yemeğin klasik versiyonlarını ifade ediyor. Kalpler tavuk eti ile aynı anda pişirilir. Et suyu alışılmadık bir lezzet kazanacak, ancak salatalık turşusu ve arpa ile birlikte kesinlikle etten daha az zevk alacak.

Malzemeler:

0.5 kg tavuk kalbi,
3 salatalık turşusu,
3 patates
150 gr inci arpa,
1 havuç
1 soğan,
2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
tuz, defne yaprağı, baharat.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Bir saat turşu pişirmeden önce inci arpa ıslatın, durulayın ve kaynar suya dökün.
5 dakika sonra krupiye kalpler ekleyin. Suyu 15-20 dakika kaynatın.
Patatesleri küpler halinde kesin ve suyu içine koyun. 10 dakika kadar kaynatın.
İnce kıyılmış soğan ve havuç, 5 dakika sonra, ayçiçek yağındaki bir tavada geçer. Onlara ezilmiş turşu dökün ve 5-7 dakika pişirin.
Et suyunu kavurma ve baharat, tuz ile birleştirin. 2-3 dakika sonra turşu ısıdan çıkarılabilir.

Kuban'da

Malzemeler:

0.5 kg sığır eti kalp ve böbrek,
3,5 l dana eti suyu,
5 turşu,
5 patates
200 g inci arpa,
1 büyük havuç,
2 ampul,
100 gr domuz mızrak,
5 zubikov sarımsak,
2 yemek kaşığı. salça
kereviz kökü, defne yaprağı, baharatlar.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Tomurcuklar 3-4 parçaya bölünür ve az miktarda kabartma tozu ile suya batırılır.
Böbrekleri ve kalbi farklı tencerelerde kaynatın, soğumaya bırakın.
Sığır et suyunu tavaya dökün ve inci arpaya koyun. 20 dakika kaynatın, sonra doğranmış patatesleri ekleyin.
Kıyılmış havuç, soğan, doğranmış kereviz ve sarımsak tereyağında bir tavada geçirilir. 5 dakika sonra Üzerlerine domates salçası koyun.
Et suyuna rosto dökün, baharat ekleyin, doğranmış salatalık turşusu koyun.
5-7 dakika daha kaynatın, sonra domuz, kalp ve böbrek parçalarını yerleştirin. Taze otlar serpin, ocaktan alın ve yarım saat demlenmeye bırakın.

Güveç ile

Hızlı bir turşu pişirme yöntemi çiğ et veya tavuk yerine güveç kullanımını içerir. Bu seçenek yürüyüş için uygundur, dururken çorba bir tencerede pişirilir. Yangından çıkan duman, turşuya daha fazla cazibe verecektir.

Malzemeler:

0.5 kg güveç,
3 salatalık turşusu,
3 patates
100 ml salatalık brin,
200 g inci arpa,
1 havuç
1 soğan,
2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı,
defne yaprağı baharatları.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

Tencereye 2 litre su doldurun, ateşe verin ve arpaya dökün. Kaynamayı getirin, kremayı çıkarın, yarım saat sonra doğranmış patatesleri ekleyin.
Sıcak bir tavaya tereyağı dökün ve üzerine doğranmış soğan ve havuç, 5 dakika sonra doğranmış salatalık ve güveç ekleyin. 5-7 dakika pişirin.
Kızartma kabını irmiklerle birlikte tavaya koyun ve salamura dökün. Baharat ekleyin. Turşu 3-4 dakika daha kaynatılır.

Tavuk sakatatları gibi, mükemmel şekilde ekşi krema ile birleştirilirler.

Malzemeler:

0.5 kg sığır böbrekleri,
2 litre et suyu,
3 salatalık turşusu,
3 patates
80 gr arpa
1 havuç
1 soğan,
1 yemek kaşığı. salça
40 g tereyağı,
defne yaprağı, baharatlar.

Üretim prosedürü aşağıdaki gibidir.

Tomurcukları 2-3 parçaya bölün, yarım saat boyunca soğuk su dökün, çıkarın ve soda ile serpin.
Hazırlanan tomurcuklar bir tencereye suya daldırılmalı ve hazır oluncaya kadar pişirilerek kaynatıldıktan sonra ilk su değiştirilmelidir.
Arpayı soğuk suyu içine dökün ve yaklaşık yarım saat kadar pişirin, sonra doğranmış patatesleri ekleyin ve 10 dakika boyunca pişirin.
Yağda, doğranmış soğanları ve havuçları ve sonra salatalık turşusu parçalarını geçirin.
Böbrekleri ince doğrayın ve kalan yağda salça ile kızartın.
Her iki kızartma da suyu karıştırın, baharat ekleyin.

İpuçları ve Püf Noktaları

Klasik turşu böbrekler ile hazırlanır, ancak bazıları kokularını sevmez. Soda serptiğiniz böbreklerinize az miktarda sirke dökerseniz, tamamen yok olacaktır.

Turşu zengin ve hoş kokulu turşu nasıl yapılır? Herhangi bir çorbada füme et veya domuz pastırması, daha fazla sebze ve yeşillik eklemek yasaktır. Turşuda kaşık “durmalıdır”, ancak aynı zamanda, bileşenler sıcak olarak kaynatılmamalıdır. Yağ ekşi krema ilk önce kalorili ve besleyici tamamlayacak.

Sonuç

Ev yapımı yemek severler, Rus mutfağının bu yemek pişirme ilk deneyim haline olsa bile, arpa ile turşu hazırlamak için zor olmayacaktır. Eski günlerde, doyurucu yiyecekler özellikle değerlendiriyordu, çünkü insanlar genellikle el emeği yaptı ve iyileşmek zorunda kaldılar.

Günümüzde, çok şey değişti, ancak pek kimse ilk önce lezzetli olanı reddedecek. Kalorileri çok yüksek görünüyorsa, atalarımızın yaptığı gibi, kendinizi tek bir yemeğe kadar yemeğe sınırlayabilirsiniz.

Benim adım Julia Jenny Norman, makale ve kitapların yazarıyım. "OLMA-PRESS" ve "AST" yayınevlerinin yanı sıra parlak dergilerde yayın yapıyorum. Şu anda sanal gerçeklik projelerinin tanıtımına yardımcı oluyor. Avrupalı kökenlerim var ama hayatımın çoğunu Moskova'da geçirdim. Olumlu ve ilham veren birçok müze ve sergi var. Boş zamanlarımda Fransız ortaçağ danslarını inceliyorum. O dönem hakkında herhangi bir bilgi ile ilgileniyorum. Size yeni bir hobiyi büyüleyebilecek veya sadece keyifli dakikalar verebilecek makaleler öneririm. Güzelleri hayal etmeliyiz, o zaman gerçek olacak!

Pearl arpa ve turşu ile turşu nasıl pişirilir - adım adım fotoğrafları ile sığır suyu için klasik bir tarif

MALZEMELER:

Kemik 500g sığır eti
3 litre su
1 büyük soğan
1 büyük havuç
2 büyük patates
2 büyük salatalık turşusu
100 ml salatalık brin (isteğe bağlı)
30 gr arpa
2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ
1 yemek kaşığı. l. tuzsuz
5 - 6 karabiber
2 adet defne yaprağı

HAZIRLAMA YÖNTEMİ:

1.Klasik tarife göre turşu turşu ve arpa ile turşu pişirmek için önce et suyunu pişirmelisiniz. Bunu yapmak için sığır etini iyice durulayın, soğuk su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.

2. Kazanın altındaki ısıyı azaltın, oluşan tüm köpüğü çıkarın ve suyu iki saat boyunca kaynatın.

3. Sığır etini et suyundan çıkarın, kemiklerden arındırın ve küçük parçalara bölün. Et ayrı bir kapta saklanabilir veya pişirme sonunda çorbaya geri gönderilebilir.

4. Soğanları soyup ince ince doğrayın.

5. Havuçları soyun ve rendeleyin.

6. Sebzeleri yağda 8-10 dakika orta ateşte kızartın.

7. Salatalık turşusu ince şeritler halinde kesilmiş.

8. Bir tavaya dilimlenmiş salatalıklar koyun, biraz su ekleyin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

9. Arpa suyunu bir kevgir içinde suyla yıkayın, ardından biraz soğuk su dökün ve kaynamaya kadar su ilave ederek 15-20 dakika kadar pişirin.

10. Patatesleri soyun ve küçük dilimler halinde kesin.

11. Patatesleri ve arpaları kaynar suya koyun ve 25 dakika hafifçe kaynatın.

12. Soğan, havuç ve turşuları tavaya ekleyin, salatalık turşusunu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

13. Hazırlık sonunda tuz, karabiber ve defne yaprağı koyun. 1 dakika sonra, turşu kapatın, kapağı kapatın ve 15 dakika bekletin.

Her tabağa birkaç parça haşlanmış sığır eti ve bir kaşık taze ekşi krema koyarak çorbayı sıcak olarak servis edin. Arpa ve turşu ile doyurucu ve kokulu bir turşu hazır!