Pasta "Prag": ana sınıf ve yemek pişirme sırları

Prag pastasının menşeinin iki tarihi vardır, bunlar oldukça ilgi çekici ve dikkate değerdir. Doğru, onlardan biri güvenilir, diğeri ise sadece kısmen. Ancak Prag pastasını daha iyi anlayabilmek için, görünüm tarihini farklı bakış açılarından incelemelisiniz. Kökeni tarihi hakkındaki farklı görüşler, Sovyet döneminde Ruslar tarafından sevilen bu görkemli tatlıya ait eşsiz bir görüntü yaratıyor.

Pasta görünümünün hikayelerinden biri olan Prag, bu tatlı tarifinin Çek Cumhuriyeti'nin başkentinde göründüğünü ve daha sonra Çek'in Rusya'ya aşçılar getirdiğini söylüyor. Hazırlanması çok zor ve pahalıydı. Çek Cumhuriyeti'ndeki Prag pastasının, Benedictine ve Chartreuse likörleri ve brendi kullanılarak 4 çeşit tereyağı kremasından hazırlandığı düşünülmektedir. Kek kek rom ile batırılmış. Pahalı içerikler ve karmaşık pişirme işlemlerinden dolayı, bu kek sadece zengin insanlar için mevcuttu.

Fakat aslında bütün bunlar kurgudur, çünkü Çek mutfağının tariflerinde böyle bir kek çeşidi yoktur ve Çekler bu incelikleri Rusya'ya getirmediler. Bu hikayeden ancak bu tür sürümler varsa, o zaman insanlar Prag'ı Avrupa kökenli bir aristokratın tadı olan bir tatlı olarak gördüklerini söyleyebiliriz. Bu şaşırtıcı değildir, çünkü Prag klasik bir görünüme ve muhteşem bir tada sahiptir - baylar için tatlıda içkin nitelikler. Aslında, Prag pastası SSCB'de yapıldı ve sıradan insanların beklentisi ile tasarlandı.

Bu pastanın kökeninin gerçek tarihi, 1872'de kurulan ve aynı isimdeki Moskova restoranında başlıyor. Prag pastasını icat eden efsanevi şekerci Vladimir Mihayloviç Guralnik orada çalışıyordu. 1955 yılında bir Moskova restoranında çalışmak üzere yerleşmiş olan Vladimir Guralnik, 14 yıl boyunca dükkanın başına geçti. Ve çalışmaları sırasında, örneğin Kuş Sütü gibi birçok hamur işi başyapıt yapmıştır.

Restoranda geçirdiği süre boyunca Vladimir Guralnik, deneyim alışverişi için Çekoslovakya da dahil olmak üzere Avrupa'ya gitti. Avusturya pastası Sacher'e çok benzeyen pastayı denedi. Tek zorluk, SSCB’de şekerleme gereksinimlerini karşılamayan karmaşık ve pahalı hazırlıklarındaydı.

Vladimir Mikhailovich SSCB'de en popüler ve en sevilen pastayı yapmak için elinden geleni yaptı - tarifini rafine etti ve yapma işlemini basitleştirdi. Orijinal kaynaktan, mutfak şaheseri sadece çikolatalı pandispanya yapma ve krema yapma yöntemini ödünç aldı ve her şey tamamen işlendi. Muhteşem tatlı, yapıldığı başkentin restoranının şerefine Prag adını verdi.

Basit pişirme işlemi ve mevcut malzemeler sayesinde, Prag pastası Moskova'nın çok ötesinde popüler hale geldi. Prag, Sovyet halkının kendilerini şımarttığı SSCB'nin başlıca tatlılarından biridir. Ve şimdi bile Rusya'da, GOST'a göre yapılan Prag pastası, mümkün olduğunca sık zevk almak istediğiniz popüler ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir lezzet olmaya devam ediyor.

Vatan keki "Prag": Rusya

malzemeler

• Tavuk yumurtası - 6 adet,
• Yumurta sarısı - 1 adet
• Şeker - 150 gram,
• Un - 115 gram,
• Kakao - 35 gram,
• Tereyağı - 280 gram,
• Yoğunlaştırılmış süt - 120 gram,
• Vanilya şekeri - 2 çay kaşığı,
• Kayısı reçeli - 55 gram,
• Çikolata - 80 gram,
• Su - 20 gram.

Adım adım tarifi

GOST'a göre Prag keki yapımı süreci 3 aşamadan oluşmaktadır:

• bisküvi pişirme
• krem yapmak
• çikolatalı krema ile pasta montaj ve dekorasyon.

Yukarıdaki bileşenlere ek olarak, 200 santigrat derece sıcaklığa sahip bir fırına, 20 santimetre çapında bir kek kalıbına, pasta aletlerine ve mutfak aletlerine ihtiyacınız vardır.

Prag'ın çok lezzetli bir tatlı olmasına rağmen, evde pişirmek oldukça kolaydır. Prag'ı GOST'a göre yapmak için, aşağıdaki adım adım klasik tarifi takip edin:

1. Aşama - Çikolatalı Kek Yapma:

1. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, 20 cm çapındaki Prag keki için bir kalıp alın, tereyağla fırçalayın ve unu serpin.
2. 6 tavuk yumurtasını yumurta sarısı ve sincaplara bölün ve ayrı kaselere koyun. Bu, hem özel mutfak ayırıcılarının yardımı ile hem de burada belirtildiği gibi doğaçlama araçlarıyla yapılabilir.
3. 6 beyazlı bir kase alın ve beyaz bir köpük elde edilinceye kadar proteinlerle iyice karıştırın, daha sonra 75 gram şeker ekleyin ve yoğun bir kütle elde edilinceye kadar çırpmaya devam edin.
4. 6 sarılı bir kasede, 75 gram şeker ekleyin ve hafif, yumuşak ve kabarık kremalı bir mikser ile iyice çırpın.
5. 115 gram un ve 25 gram kakao tozu eleyin.
6. Elde edilen protein ve yumurta sarısı kütlelerini karıştırın, bunlara 115 gram elenmiş un ve 25 gram kakao tozu ekleyin ve hafifçe bir spatula ile iyice karıştırın.
7. 40 gram tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun.
8. Elde edilen kütlenin kenarına eritilmiş tereyağı dökün ve bir spatula ile iyice karıştırın.
9. Prag pastasının hamurunu bir kalıba dökün ve 30 dakika boyunca 200 santigrat derece pişirin. Sonra fırını kapatın ve keki soğumaya bırakın.
10. Süngeri ızgaraya yerleştirin ve 12 saat bekletin.

Aşama 2 - Kremanın hazırlanması:

1. 20 gram suyla 1 yumurta sarısını karıştırın.
2. 2 çay kaşığı vanilya şekeri, 120 gram yoğunlaştırılmış sütü karışıma ekleyin ve karıştırın. Karışımı bir buhar banyosuna veya doğrudan ocak üzerine yavaş bir ateşte koyun ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.
3. Buzdolabından 200 gram tereyağı alın ve oda sıcaklığına gelene kadar eritin.
4. Tereyağı yumuşattıktan sonra beyaz olana kadar çırpın.
5. Tereyağını yenmeye devam ederek yavaş yavaş damlama şurubu ekleyin.
6. Kremaya 10 gram kakao tozu ekleyin ve iyice çırpın.

Aşama 3 - Pastanın çikolata kaplanması ile birleştirilmesi ve süslenmesi:

1. Çikolatalı pandispanyayı 3 keki kesin ve üzerine krema sürün.
2. Pastanın üstünü kayısı reçeli ile yağlayın ve soğutun.
3. Kek soğuduktan sonra, çikolata sosu yapmak için 80 gram koyu çikolata ile birlikte 40 gram tereyağını eritin.
4. Kekin üst kısmını çikolata sosu ile hafifçe yağlayın.
5. Ek olarak, pasta Prag yazısı ve üzerine krema şeklinde süslenebilir, ayrıca çikolata serpebilirsiniz.

Klasik pasta Prag GOST hazır! Afiyet olsun!

"Prag" keki: neden onu bu kadar seviyoruz?

Bu kek, bol miktarda çikolata ile ayırt edilir, çünkü kakaolu, çikolatalı kremalı ve şekerli bisküvi keklerinden oluşur. Bisküvi, kakao tozu elenmiş yumurta, şeker, tereyağı ve undan elde edilen geleneksel tarife göre pişirilir. Tamamlanmış pandispanya üç kek halinde kesilir, şeker şurubu veya alkol ile ıslatılır ve ardından yumuşak tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, kakao ve yumurta sarısından yapılan klasik “Prag” kreması ile zımparalanır. Krem genellikle iki kekle ıslatılır ve üçüncüsü meyve ve meyve reçeli ile kaplanır. Kayısı lezzetli en sık Prag için kullanılır, çünkü bu meyvelerin asitliği çikolatanın zengin tatlılığını etkili bir şekilde vurgular. Sık sık, reçel veya reçel keklerin geleneksel emprenyesinin yerini alır, ancak orijinal tarifte kekler hiçbir şeyle ıslatılmamış olsalar bile - ağızlarında çok yumuşak, yumuşak ve erimişler.

Pastanın doruk noktası çikolata sosu ve çikolata parçaları, fındık ve krema ile süslenir. Kendi ellerinizle kalıplanabilen çikolata figürleriyle süslenen pasta çok güzel görünüyor.

Bir pasta "Prag" nasıl yapılır: hamurun sırları ve incelikleri

Başarılı bir pastanın ana sırrı kaliteli ürünler kullanmaktır. Tereyağını margarin ile değiştirmeyin, yalnızca tam yağlı süt ve en yüksek derecedeki en taze yumurtaları alın.

Hamur yapmak için beyazları ve sarıları ayrı olarak çırpın, ardından diğer ürünlerle karıştırın. Hafif ve havadar bir bisküvi almak istiyorsanız, dövmeden önce beyazları iyice soğutun, bulaşıkların yağlı olmadığından emin olun ve bir damla sarının bile beyazlara ulaşmasına izin vermeyin, aksi halde karıştırmazlar.

Daha kolay çırpmak için tereyağı biraz eritilebilir ve hamur, proteinlerin çökelmemesi için çok dikkatli, dikkatlice ve dikkatlice karıştırılmalıdır. Lezzetli pasta "Prag" bir başka sır - pasta pişirme sonra 6 ila 15 saat ve mümkünse, daha fazla durması gerekir.

Bisküvi için hamur yapmak için, örneğin ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt ve badem gibi çeşitli seçenekler vardır - bu durumda, proteinler sarılardan ayrılmaz. Bir pandispanyayı hafif, havadar ve gözenekli çırpılmış proteinler olmadan yapmak için, hamurun içinde sirke veya limon suyuyla sulandırılmış hamurun karıştırılması gerekir. Hamurun hafifliği ve hafifliği, kaynar su veya ön eleme unu da verir. Oksijenle zenginleştirilmiş un, karıştırıcının yerini tamamen alır! Bazı tariflerde, hamura bir tutam biber eklemek için tavsiyeler bulacaksınız - kıkırdama ve zarif lezzet için.

Bir pasta pişirmek için Prag, zor değil, eğer teknolojiyi takip ediyor ve pişirmenin sırlarını biliyorsan:

• Sadece kaliteli malzemeler kullanın. Hiçbir durumda tereyağını margarin ile değiştirmeyin ve bileşimde bitkisel katkılarla kondanse süt almayın. Tatlıların tadı, malzemeye bağlıdır.
• Temiz ve kuru bir tabakta beyazları ayrı olarak çırpın.
• Pandispanyayı daha havalandırmak için, hamura soda, kabarık sirke veya kaynar su ekleyebilirsiniz.
• Bir hamuru tahta bir spatula ile bir yönde yavaşça karıştırın.
• Pişirdikten sonra, bisküviyi 6 ila 12 saat boyunca soğutmanız tavsiye edilir.
• Daha fazla çikolata tadı, kremaya kakao değil eritilmiş çikolata verir.

Bir tatlı yapmak için 20-21 cm çapında bir bölünmüş forma ihtiyacınız olacaktır.

GOST'a göre klasik tarif bu tür içeriklerin kullanılmasını içerir:

• 6 yumurta (ayrıca 1 yumurta sarısı),
• Bisküvi için 150 g şeker ve emprenye kekleri için 100 g şeker,
• 35 g kakao (yağ oranı en az% 15 olmalıdır),
• 1 paket tereyağı (sır için isteğe bağlı 50 g tereyağı)
• 120 g yoğunlaştırılmış süt,
• 110 g un,
• 2 çay kaşığı. vanilya şekeri,
• 50 g kayısı reçeli,
• Krema için 20 g su ve kekin emprenye edilmesi için 100 ml,
• Çikolata

Bu miktardaki malzemeden 3 kek yapmalısınız. Sadece iki tanesi krema ile ıslatılır ve üst kısmı kayısı reçeli ile kaplanır.

Not. Kayısı reçeli yerine elma reçeli kullanabilirsiniz.

GOST'a göre klasik tarif:

1. Beyazları ve sarıları ayırın. Şekerin yarısını beyazlarla birlikte kaseye dökün, koyu beyaz köpük elde edene kadar çırpın. Benzer şekilde, kalan şekeri sarılara ekleyin. Kütle havadar bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Protein ve yumurta sarısı karışımını yavaşça karıştırın.
2. Elenmiş un ve 25 g kakao tozu ekleyin, 50 g erimiş tereyağı dökün. Hamur yoğurun.
3. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın, bisküviyi 30 dakika pişirin. İşlem bittikten sonra kekleri 6-12 saat bekletiniz.
4. Sonra, kremin hazırlanmasına devam edin. Yumurta sarısını suyla karıştırın, vanilya şekeri ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karıştırın ve sürekli olarak karıştırarak kalın ateşte kadar düşük ateşte pişirin.
5. Kalan yumuşak tereyağı kalın zirvelere çırpılmalıdır. Çırpmaya devam ederek, soğutulmuş yumurta süt kütlesini dökün ve 10 g kakao ekleyin.
6. Emprenye için tatlı bir şurup pişirmeniz gerekir. Şekeri su ile karıştırın, kaynatın ve soğutun.
7. Çikolata sosu için çikolatanın 50 g tereyağı ile eritilmesi gerekir.

Tüm malzemeler hazır olduğunda, pastanın montajına geçebilirsiniz. Pandispanya 3 parçaya bölündü. Üst pastayı kayısı reçeli ile yağlayın ve koyulaşmak için buzdolabına koyun. Pastayı teknolojiye göre birleştirin: Pasta, emprenye, krema. Üst tatlı krema dökün. Krema kaldığında, yazılar veya desenler yapabilirsiniz.

hazırlanması:

1. GOST'a göre tarifte olduğu gibi hamuru yoğurun.
2. Çok pişiricinin haznesini tereyağı ile yağlayın, hazırlanan tabana dökün.
3. Pişirme modunda 1 saat pişirin. Hazır olduktan sonra, bisküvi derhal çıkarılmamalıdır, ancak 20-30 dakika bekletilir. Bu süreden sonra, kabın içinden kabın çıkar. Soğuduktan sonra, kekin montajına geçebilirsiniz.

Not. Pişirme süresi multicookerin gücüne bağlıdır. İstekli bir kürdan ile kontrol edilmesi gerekir. Bisküvi 1 saat sonra pişmezse, süreyi arttırın.

Kek yapmak için gerekenler:

• 500 ml ekşi krema,
• 500 g un
• 4 yumurta
• 400 g şeker
• yoğunlaştırılmış süt konservesi,
• 60 g kakao tozu
• 2 çay kaşığı. vanilya şekeri.

Dekorasyon için bir bar koyu çikolata veya kıyılmış fındık gerekir.

• yoğunlaştırılmış süt konservesi,
• 300 g yumuşak tereyağı,
• 4 yemek kaşığı. l. kakao,
• vanilya şekeri paketi.

Pastanın hazırlanması 1,5 saate kadar sürecek.

1. Yoğunlaştırılmış süt kakao ile karıştırılmalı, şekerli çırpılmış yumurta, vanilya şekeri ve ekşi krema ilave edilmelidir. Her şeyi iyice karıştırın.
2. Unu eleyin, yoğunlaştırılmış süte ekleyin ve hamuru yoğurun, kreplerde kalınlaştırın. Fırında 180ºº de 35-40 dakika pişirin.
3. Hazırlanmaya başladıktan sonra süngeri masanın üzerine koyup soğuyun. Şu anda, kremayı hazırlayın. Bir karıştırıcı ile yumuşak tereyağı karıştırın, kakao, vanilya şekeri ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Kitleyi 20 dakika boyunca buzdolabına koyun.
4. Pandispanya 3 parçaya bölündü. Her pasta krem ​​sürmek ve üstüne kalın bir krema kütlesi tabakası koymak ve rendelenmiş çikolata serpin.

Tatlı buzdolabında 2-3 saat koymak.

Ekşi krema pişirme seçeneği

Bir pasta klasik bir tariften daha kötü değildir.

Not. Tatlıyı bozmamak için, en az% 20 yağ içeren ekşi olmayan bir kremayı seçmelisiniz.

1. Kremalı hamur için, yumurtaları 250 g şekerle yenmeniz, 250 ml ekşi krema ve 1/2 kap süt suyunu dökmeniz gerekir.
2. Unu 2 çay kaşığı ile ayrı olarak karıştırın. kabartma tozu ve 5 yemek kaşığı. l. kakao. Bu karışımı yumurtaya dökün. 30 - 35 dakika pişirin. Ekşi krema bisküvi, 8 cm yüksekliğe kadar gür çıkıyor.
3. Krema için 3 - 5 dakika atmanız gerekir. yoğunlaştırılmış süt kutusunun kalan yarısı bir paket tereyağı ve 3 yemek kaşığı ile. l. kakao.
4. Toplanan kek bisküvi soğutulduktan sonra olmalıdır. Üst kısım dahil olmak üzere her kek, meyve veya meyve şurubu ile ıslatılır.
5. Üstüne krema ile tatlı dökün. Sır için 50 g tereyağı eritmeniz, 50 g ekşi krema ve şeker ekleyip 4 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. kakao.

Kayısı reçeli ile

Temel olarak, klasik bir tarif veya ekşi krema pandispanya alabilir. Kekin oluşumu için 200 g kayısı reçeli gerekir. Bir tatlıyı monte ederken, üst kısım da dahil olmak üzere her pasta çikolata kremasıyla yağlanmalı ve ardından reçelle karıştırılmalıdır. Tüm bu lezzetli kütlenin üzerine, bitmiş kek çikolata sosu ile dökülecek.

Yoğunlaştırılmış sütün emdirilmesi

Prag pastası için meyve ve konyak ya da brendi ıslatmanın yanı sıra düzenli şeker şurubu kullanabilirsiniz.

Sütlü tadı, yoğunlaştırılmış süte dayalı tatlı emprenyesini verir. Pişirmek kolaydır. 300 g yoğunlaştırılmış sütün 250 ml su içerisine dökülmesi ve kompozisyonun 1 dakika boyunca kaynatılması gerekir. Pastanın raf ömrünü artırmak için, emprenye işleminde 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. konyak.

Pasta için krem ​​ve emprenye hazırlanması

Bu çok önemli bir an. Kek için olan bu bileşenler sünger kekden daha önemlidir. Tüm ürünün tadı ve aroması, kremayı yeterince lezzetli ve narin yapıp yapmadığımıza bağlıdır. Tutarlı bir şekilde yumuşak olmasını ve ağızda erimesini istiyorum.

Brendi emprenye hazırlanması:

Ocağa bir tencere koyup büyük ateşi açtım. Bir bardak brendi döker ve bir bardak şekeri dökerim. Her şeyi karıştırıyorum ve kaynamaya bırakıyorum. Ardından yangını azaltın ve karışım kalınlaşıp şuruplaşana kadar karıştırmaya devam edin.

Alkolün bir bardak olduğu için korkmayın. Bu normal bir miktardır. Bisküvilere sarhoş olamazsın. Pişirme sürecinde, tüm alkol buharlaşacak ve sadece tatlı şurup ve tart tadı kalacaktır.

Ucuz brendi tavsiye etmiyorum. Tadı yok, sadece alkol ve kimyasal boyalar var.

Tabii ki, sadece şeker şurubu brendi kolayca değiştirebilirsiniz. Hatta bir çeşit dolma çilek bile ekleyebilirsiniz. Kiraz veya İsveç kirazı.Tatlı, lezzetli olacak, ama çok lezzetli olmayacak ve acı çikolata tadı yok olacak.

Şimdi tüm şekeri erittim. Şurubu yaklaşık yarım saat boyunca istenen kıvamda kaynatın. Sadece kalın ve karanlık olmalı.

Küçük bir ateşte azar azar kaynatın ve kaynatın. Ve kremayla ilgileneceğiz.

Kremin hazırlanması:

Karıştırıcı kabına yumuşak, krema yağı gönderilir. En az üç dakika çırpın, böylece oksijene uygun şekilde doygun hale gelir ve gür ve beyaz olur.

Biraz vanilya özü ekleyin. Vanilya şekeri ekleyebilirsiniz. Ama hepsi amatör. Ve kremayla, bir kutu kondanse sütün geri kalan kısmını düzeltin. Yine her şey iyi bir karıştırıcı ile çırpılmış. Yaklaşık iki dakika.

İki kaşık kakaoyu bu kütleye atar ve her şeyi düşük hızda yaklaşık iki dakika boyunca iyice karıştırırım. Krema hazır. O harika! Sedefli, narin, pürüzsüz ve renkli.

Konyak emdirme de oldukça kalınlaşmıştır. Hepsini bir tarafa bırakıyorum ve şimdi pastayı bitmiş halde sulayacağımız biraz daha şekerleme yapacağım.

Çikolata kaplaması pişirme:

Sobanın üzerine suyla bir tencere koyup üzerine bir tane daha küçük koydum. Üst tencerenin dibine suya yetmiyor. Üst tencerede 150 gr elemek. kakao ve şekeri karıştırın. Karışımda küçük porsiyonlarda süt dökme.

Bu önemlidir! Yavaş yavaş süt dökün ve 400-500 ml'ye ihtiyaç duymayabilir, sadece 200 ml'ye ihtiyaç duyabilir.

Karışımı dikkatlice izleyin ve bir su banyosunda ısıtılırken ayrılmayın.

Oldukça az miktarda süt ekledim, kelimenin tam anlamıyla birkaç kaşık, böylece kütle homojen ve kalınlaşıyor. Bir çırpma teli ile karıştırıp izlerim, böylece çamur damlamadan akıp damlayamaz. Düşük ateşte birkaç dakika bekletin. Sonunda tereyağını ekleyin ve tencereyi banyodan çıkarın. Tatlı hazır.

Kek montajı:

Hepimiz hazırladık. Doğrudan tatlı oluşumuna geçiyoruz.

Bisküvi iyi pişmiş, ancak bir höyük oluşturmak için yükseldi. İlk önce onu formdan çıkarmanız gerekir. Kenarları boyunca keskin bir bıçakla harcıyorum ve formu ters çeviriyorum. Izgara yükseltisinde hala sıcak bir yayılma var. Ve yukarıdan sadece elimle bastırdım. Soğumadan önce öyle olsun.

Bisküvi sadece en az iki saat bekletildikten sonra kesilebilir.

Bisküvi tamamen soğuk olduğunda, höyüğü uzun bir bıçakla veya olta ile kestim. Ve üç kestirmeden kesilmiş. İlk alt tabaka üzerine koyulur. Ve brendi şurubu ile ıslatın.

Ardından krem ​​sürün. Pastanın yüzeyine yayılır, böylece kenarlara ulaşmaz. Sonuçta, üstte daha fazla kek ve kekin kenarlarında krema sıkılmış olacak.

Böylece ikinci pastayı yığarım. Yine şurupla kaplayın ve kremayla kaplayın. Pastanın kenarlarındaki kremleri yumuşatmayı unutmayın. Ve üçüncü, en iyi pasta, sadece kalan emdirmeyle sularım. Çünkü üstüne çikolatalı krema dökeceğim.

İş parçasını iki saat boyunca soğukta çıkarırım. Bu süreden sonra, bisküvi iyice ıslatılır ve krem ​​yeterince sertleşir. Pastayı çıkartıp ızgaraya koyuyorum, sadece büyük bir tabağa koyabilirsiniz. Sır dökerim, böylece her taraftan serbestçe akar.

Camın sırları donup donduğunda, parçayı servis edeceğim yemeğin üzerine koyun. Ve tekrar buzdolabına koydum. Yarım saat sonra deneyebilirsiniz. Ne yazık ki, krema kalmadı. Krema kalırsa, pastanın üst kısmını gül ve desenlerle süsleyebilirsiniz.

Ve yakışıklı inanılmaz çıktı! Kesilen pastanın fotoğrafına bakın. Kek katmanları arasında parlak, parlak üst ve pürüzsüz, kalın krem ​​katmanlar. Bunu en sevdiğim ev versiyonu denemeye dikkat edin.

Neye ihtiyacın var:

hazırlanması:

Tüm ürünleri buzdolabından önceden aldım ve masada bekliyorlar. Hamuru karıştırıcıda karıştırırım. Her şeyi bir çırpma teli ile çırpın.

Hamur ve krema yapımında kullanılan malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.

Bir mikser ile üç yumurtayı köpüğün içine atıyorum. Ve yavaş yavaş, yavaş yavaş bir bardak şeker dökerek. Dövmeye devam ediyorum.

Şeker tamamen çözüldüğünde ve yumurtalarla karıştırıldığında, biraz ekşi krema ekleyin. Ve karıştırıcıyı tekrar açınız.

Kek için ekşi krema en az% 20 yağ almalı, fakat rustik olsun.

Ayrıca küçük porsiyonlarda da yenmeye devam ediyor. Tüm ürünler ne kadar yoğun çırpılırsa bitmiş bisküvimiz o kadar bereketli ve yüksek olacaktır.

Hamurun yarısına kadar bir bardak yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Tam yağlı, yoğunlaştırılmış süt olmalı ve bazı “süt ürünleri” olmamalıdır. Her şeyi bir dakika boyunca tekrar karıştırıyorum.

Toplu ürünlerin sırası. Bir süzgeçte yarım bardak un ve 3 kaşık kakao serpin. Tozum temiz, katkı maddesi yok.

Şeker gibi yabancı maddeleri olan kakao tozu varsa, bir veya iki kaşık daha ekleyin.

Karışımı bir elek içinde bir kaşıkla yavaşça kaşıkla eleyin.

Karıştırıcıyı en düşük hızda çalıştırıyorum, böylece dökme ürünler mutfak boyunca yayılmaz. Soda,% 9 sirke çorba kaşığı ile söndürüldü. Ve un tamamen karışmadığı zaman karışımı hamura dökün.

Sirke yoksa, 1 kaşık asetik asit ile 7 yemek kaşığı su alın ve% 9 sirke elde edin.

Çırpma teli karıştırıp çıkarmak için yaklaşık bir dakika. Hamur hazır. Sümüklü soda gibi davranmaya başlamasından kaynaklanıyor. Bu zamanda, fırının 180 saat boyunca açılması zaten istenmektedir.

Bir pişirme kabı hazırlayın. Yuvarlak, 22 cm çapında çıkarılabilir. Parşömen alt kısmının kapatılması. Kenarları kapatmam, sadece hem alt hem de yanları yağla yağlarım. Bütün hamurları oraya dökün. Formun yüksekliğinin yarısına kadar çıktı. Yukarıda dökmeyin, oldukça yükselecektir.

Isıtılmış fırında, formu 35 dakika boyunca hamurla birlikte koyun.

Bir kek pişirirken fırını açmayın.

Pastayı fırından çıkarmıyorum, sadece kapatıp fırında biraz soğumaya bırakıyorum. Ve şu an pasta ile krema ve emprenye işlemlerine gireceğiz.

Pasta için krem ​​ve emprenye hazırlanması

Bu çok önemli bir an. Kek için olan bu bileşenler sünger kekden daha önemlidir. Tüm ürünün tadı ve aroması, kremayı yeterince lezzetli ve narin yapıp yapmadığımıza bağlıdır. Tutarlı bir şekilde yumuşak olmasını ve ağızda erimesini istiyorum.

Brendi emprenye hazırlanması:

Ocağa bir tencere koyup büyük ateşi açtım. Bir bardak brendi döker ve bir bardak şekeri dökerim. Her şeyi karıştırıyorum ve kaynamaya bırakıyorum. Ardından yangını azaltın ve karışım kalınlaşıp şuruplaşana kadar karıştırmaya devam edin.

Alkolün bir bardak olduğu için korkmayın. Bu normal bir miktardır. Bisküvilere sarhoş olamazsın. Pişirme sürecinde, tüm alkol buharlaşacak ve sadece tatlı şurup ve tart tadı kalacaktır.

Ucuz brendi tavsiye etmiyorum. Tadı yok, sadece alkol ve kimyasal boyalar var.

Tabii ki, sadece şeker şurubu brendi kolayca değiştirebilirsiniz. Hatta bir çeşit dolma çilek bile ekleyebilirsiniz. Kiraz veya İsveç kirazı. Tatlı, lezzetli olacak, ama çok lezzetli olmayacak ve acı çikolata tadı yok olacak.

Şimdi tüm şekeri erittim. Şurubu yaklaşık yarım saat boyunca istenen kıvamda kaynatın. Sadece kalın ve karanlık olmalı.

Küçük bir ateşte azar azar kaynatın ve kaynatın. Ve kremayla ilgileneceğiz.

Kremin hazırlanması:

Karıştırıcı kabına yumuşak, krema yağı gönderilir. En az üç dakika çırpın, böylece oksijene uygun şekilde doygun hale gelir ve gür ve beyaz olur.

Biraz vanilya özü ekleyin. Vanilya şekeri ekleyebilirsiniz. Ama hepsi amatör. Ve kremayla, bir kutu kondanse sütün geri kalan kısmını düzeltin. Yine her şey iyi bir karıştırıcı ile çırpılmış. Yaklaşık iki dakika.

İki kaşık kakaoyu bu kütleye atar ve her şeyi düşük hızda yaklaşık iki dakika boyunca iyice karıştırırım. Krema hazır. O harika! Sedefli, narin, pürüzsüz ve renkli.

Konyak emdirme de oldukça kalınlaşmıştır. Hepsini bir tarafa bırakıyorum ve şimdi pastayı bitmiş halde sulayacağımız biraz daha şekerleme yapacağım.

Çikolata kaplaması pişirme:

Sobanın üzerine suyla bir tencere koyup üzerine bir tane daha küçük koydum. Üst tencerenin dibine suya yetmiyor. Üst tencerede 150 gr elemek. kakao ve şekeri karıştırın. Karışımda küçük porsiyonlarda süt dökme.

Bu önemlidir! Yavaş yavaş süt dökün ve 400-500 ml'ye ihtiyaç duymayabilir, sadece 200 ml'ye ihtiyaç duyabilir.

Karışımı dikkatlice izleyin ve bir su banyosunda ısıtılırken ayrılmayın.

Oldukça az miktarda süt ekledim, kelimenin tam anlamıyla birkaç kaşık, böylece kütle homojen ve kalınlaşıyor. Bir çırpma teli ile karıştırıp izlerim, böylece çamur damlamadan akıp damlayamaz. Düşük ateşte birkaç dakika bekletin. Sonunda tereyağını ekleyin ve tencereyi banyodan çıkarın. Tatlı hazır.

Kek montajı:

Hepimiz hazırladık. Doğrudan tatlı oluşumuna geçiyoruz.

Bisküvi iyi pişmiş, ancak bir höyük oluşturmak için yükseldi. İlk önce onu formdan çıkarmanız gerekir. Kenarları boyunca keskin bir bıçakla harcıyorum ve formu ters çeviriyorum. Izgara yükseltisinde hala sıcak bir yayılma var. Ve yukarıdan sadece elimle bastırdım. Soğumadan önce öyle olsun.

Bisküvi sadece en az iki saat bekletildikten sonra kesilebilir.

Bisküvi tamamen soğuk olduğunda, höyüğü uzun bir bıçakla veya olta ile kestim. Ve üç kestirmeden kesilmiş. İlk alt tabaka üzerine koyulur. Ve brendi şurubu ile ıslatın.

Ardından krem ​​sürün. Pastanın yüzeyine yayılır, böylece kenarlara ulaşmaz. Sonuçta, üstte daha fazla kek ve kekin kenarlarında krema sıkılmış olacak.

Böylece ikinci pastayı yığarım. Yine şurupla kaplayın ve kremayla kaplayın. Pastanın kenarlarındaki kremleri yumuşatmayı unutmayın. Ve üçüncü, en iyi pasta, sadece kalan emdirmeyle sularım. Çünkü üstüne çikolatalı krema dökeceğim.

İş parçasını iki saat boyunca soğukta çıkarırım. Bu süreden sonra, bisküvi iyice ıslatılır ve krem ​​yeterince sertleşir. Pastayı çıkartıp ızgaraya koyuyorum, sadece büyük bir tabağa koyabilirsiniz. Sır dökerim, böylece her taraftan serbestçe akar.

Camın sırları donup donduğunda, parçayı servis edeceğim yemeğin üzerine koyun. Ve tekrar buzdolabına koydum. Yarım saat sonra deneyebilirsiniz. Ne yazık ki, krema kalmadı. Krema kalırsa, pastanın üst kısmını gül ve desenlerle süsleyebilirsiniz.

Ve yakışıklı inanılmaz çıktı! Kesilen pastanın fotoğrafına bakın. Kek katmanları arasında parlak, parlak üst ve pürüzsüz, kalın krem ​​katmanlar. Bunu en sevdiğim ev versiyonu denemeye dikkat edin.

Sovyet GOST'a göre Prag keki

Bu klasik tarifi bulamadım. Tüm kurallara göre, yumurtaların proteinlerden ayrılması ve kek tabakaları arasındaki kayısı reçeli.

Düzgün pişmiş, bu çikolata tatlı lezzetli ve hiç kuru değil çıkıyor.

Neye ihtiyacın var:

Prag'ın en hızlı ve en kolay tarifi

Bu pastayı çocuk partileri için yapıyorum. Kolay hazırlık sizi şaşırtacak. Sulu, çikolatalı keklerin ıslanmasına gerek yoktur. Nazik, hava kremi hem çocuklar hem de yetişkinler için hoş olacaktır.

Bu tarif orjinalinden daha basittir, bu yüzden hızlı bir muamele demek.

Multicooker'de Prag için bisküvi nasıl yapılır

Bu tarif, evde yavaşça pişirilen bir tencerede bir Prag pastası pişirmek isteyenler içindir. Marina Petrushenko, lezzetli bir bisküvinin nasıl pişirileceğini ve ayrıca hızlı ve lezzetli bir kremayı nasıl yapacağınızı ayrıntılı olarak anlatıyor. Bu videoyu izleyin.

Gördüğünüz gibi, Prag pastası hazırlamak o kadar zor değil ve pek çok seçenek var. Tüm seçenekler kendi lezzetli ve orijinal. Birisi için faydalı olurlarsa çok memnun olurum. Bugün benimle yemek yapan herkese teşekkürler!

Tereyağlı bisküvi "Prag"

Bu tarif muhtemelen bir hevesle bir hostes için doğmuş. Bir zamanlar "Prag" pastasını denedi ve ev hamurunun bu pastayı da idare edebileceğine karar verdi ve evde de böyle hazırlanabilirdi.

• Yumurtalar - 6 adet
• Kremalı margarin - 70 g.,
• Şeker - eksik cam,
• Un - 1 su bardağı,
• Kakao - 3 yemek kaşığı,
• Hamur için kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı.
• Emprenye için reçel.

• Tereyağı - 250 g,
• Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu,
• Kakao tozu - 2 yemek kaşığı.

• şeker - 1 su bardağı,
• su - 8 yemek kaşığı,
• kakao tozu - 1 yemek kaşığı.

Yumurta aklarını dikkatlice yumurta sarısından ayırın.Sarıları şekerle dövün, onlara erimiş (sıvı) margarini ve kakao yardımcısı ile karıştırılmış unu ekleyin. Hepsi iyice karıştırıldı ve bir kenara koyun. Bir sonraki protein satırı. Onları güçlü bir köpüğe çırparız ve sonra yavaş yavaş hamur haline getiren küçük porsiyonlar halinde. Hamuru hazırlanmış, tereyağlı bir fırın tepsisine dökün ve fırına koyun. Kuru bir maç için testten önce pastayı pişiririz. Bitmiş sünger kek kalıptan çıkarın ve soğutun.

Bisküvi soğurken kremayı pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, yumuşatılmış tereyağı yoğunlaştırılmış süt ve kakao ile çırpın. Önce tereyağını hafifçe çırpın, sonra yoğunlaştırılmış sütü ekleyin (bir çorba kaşığı içine). Hazırlık sonunda krema kakao tozu koyun.

Soğutulmuş bisküvi üç aynı kek halinde kesilir. Alt ve orta kısımları herhangi bir reçelle (kuş üzümü, kayısı, ahududu) doyuruyoruz ve krema ile kayganlaştırıyoruz. Kekleri üst üste istifleyerek biriktiriyoruz ve üstüne çikolata sosu döküyoruz. Sır hazırlamak için, tencerenin içine su dökün, şekeri oraya dökün ve şeker eriyene kadar düşük ateşte pişirin. Sonra kakao ekleyin ve buzlanmamız kalınlaşıncaya kadar kaynatın.

Neredeyse klasik "Prag"

Eh, haklı olarak orijinal Prag ev yapımı pastasına en yakın olanı olduğunu iddia eden bu tarif. Aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• Taze yumurtalar - 6 adet,
• Şeker - 1 eksik cam (150 g),
• Un - yarım bardak (115 g),
• Kakao tozu - 2 yemek kaşığı,
• Tereyağı - 4 yemek kaşığı (40 g),
• Reçel ya da reçel

• Tereyağı - 200 g,
• Yoğunlaştırılmış süt - 120 g
• Yumurta - 1 adet,
• Kakao tozu - 1 yemek kaşığı,
• Vanilya.

Pastaları ıslatmak için:

• Şeker şurubu
• Portakal Suyu
• Meyve likörü

Çikolata kaplama için:

• Sütlü çikolata - 1 kutu
• Tereyağı - 100 g.

İlk önce bisküviye hamur hazırlayın. Yumurta sarısını beyazlardan ayırın ve sarısı şekerle karıştırın. Sonra karıştırıcıyı yemyeşil ve beyaz bir yumurta likörüne çevirin. Ayrı bir tencerede, beyazları köpürtün ve çırpınan sarısı ile karıştırın. Sonra unu kakao tozu ile karıştırın, eleyin, yumurta kitlesine ekleyin ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Ateşin üzerine tereyağını eriteceğiz, biraz soğumasını bekleyip, sünger kek için hamuru (kabın kenarı boyunca) dökeceğiz. Bir kez daha her şeyi karıştırın ve hamuru un ile yağ ve tozla ön yağladığımız bir fırın kabına koyun. Formu, yarım saat boyunca önceden ısıtılmış bir fırına koyuyoruz ve kek tabakaları için krema ve emprenye hazırlamaya başlıyoruz.

Çiğ bir yumurtadan, yumurta sarısını bir tencereye dökün (herhangi bir beyaz proteine ​​ihtiyacımız yoktur) ve suyla karıştırın (bir çorba kaşığı) ve sonra aynı yere yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Tencereyi çok yavaş ateşe koyun ve kalın olana kadar kaynatın. Bitmiş yumurta süt şurubunu soğutun ve kremayı onunla birlikte çırpın, şurubu yavaş yavaş tereyağına ekleyin. Sonunda kakao tozu koyun. Emprenye için, şeker şurubunu (100 g su için 150 g şeker) kaynatın ve biraz soğumaya bırakın. Sonra suyunu taze portakaldan sıkın, şuruptan ekleyin ve tekrar kaynatın. Soğutulmuş emdirme içinde bir miktar likör dökün.

Krema ve emdirme işlemlerini hazırlarken, bisküvi soğumayı başardı. Üç aynı kekin içine kesin ve şurupla doyurun (üstteki kek alttan ıslatılır). İki alt keki kremayla kaplayıp birbiri üzerine yığıyoruz. Üstteki keki ve keki kenarlarını reçel veya reçel ile kaplayın ve çikolata sosu dökün. Sır için su banyosunda tereyağlı bir çikolata eritin.

Bitmiş sıcak sünger kek kısa bir süre (beş dakika) şeklinde soğuksa ve altı saat bekletilirse kesilmesi çok kolay olacaktır. Ve böylece soğutma bisküvi altına batmaz, ızgarasını kaydırın. Tereyağı kreması için Choux bazlı bir su banyosunda kaynatılabilir. Bu yüzden yanmayacağınız garantilidir. Emprenye için alkol balzamlarını da kullanabilirsiniz. Örneğin, balsam "Belarus" veya "Riga".

Düzenli bir pandispanya, ekşi krema pandispanya, sodalı pandispanya veya bu ev yapımı kek "tereyağı" için tereyağı yapabilirsiniz.Tereyağı kremasını yoğunlaştırılmış sütle veya yumurtaların ya da unun üzerine haşlanmış bir bazla aşağı getirebilirsiniz. Keki reçelden sıvı şurubu ile ıslatabilir veya emprenyeyi pişirebilir ve üzerine likör veya brendi ekleyebilirsiniz. Kekinizi istediğiniz gibi adlandırabilirsiniz: Prag, Eski Prag, Şifon Prag, Prag pastası. Çikolatalı tereyağı krema ve çikolata sosu ile bir çikolatalı bisküvi kek (üç kek) yaparsanız, kendinizi evde Prag pastası yapmayı bilen biri olarak güvenle sınıflandırabilirsiniz. Kendinizi başkalarının neşesi ve tatlılık için pişirin. Ve zevkle pişir!

"Klasik Kek" Prag "" tarifi:

İlk önce, bir tarif alın ve pastanın nasıl ve nasıl oluştuğunu görün. “Kek, kek, kek ve 1978 ruloları için tarifler” tarifleri koleksiyonunun ilk cildinden aldım, eğer ilgilenen varsa, günlüğüme indirebilirsiniz. Sayfa 28'deki 69 numaralı tarifte.

Şimdi ne yapıldığını biliyoruz ve 14 numaralı Prag süngeri, Prag kreması ve 101 numaralı sırdan oluşuyor. Sırmdaki tariften sapma. Çikolata bileşenlerini değil, hazır çikolataları kullanıyorum, bu kadar kolay değil ve tabii ki tadı olan IMHO'yu etkilemiyor.
Benim yeniden hesaplanan tüm malzemelerin miktarı 18 cm oluşturur.
Hadi bisküvi yapmaya başlayalım.

Bu ürün grubuna ihtiyacımız olacak:

1. Un - 116 gr
2. Şeker - 151 gr
3. Yağ cl - 38 gr
4. Kakao - 23 gr
5. Yumurta - 335 gr - 6 adet.

Yeni başlayanlar için, formumuzun dibi parşömendir (pişirme kağıdı) ve bir kenara koyun.

Şimdi her şey ölçülür ve tartılır - bisküvi için. Şeker hemen iki eşit parçaya bölünür, biri proteinlere, diğeri de yumurta sarısına ...

Kakao ile un karıştırın ...

Sarısı proteinlerden ayırın ...

Sarısı şekerli çırpın ...

Çok dikkatli bir şekilde çırpın, böylece böyle yemyeşil ve aydınlık bir duruma ...

Şimdi sincaplar. Şeker iki kez tanıtıldı. İlk kez tamamen beyazlaşırlar ...

İkinci kez, "yumuşak zirvelere" yaklaşmaya başladıklarında ...

Beyazlar çırpılırken, tereyağını dağıtacağız ...

Protein "sert zirvelere" kadar çok dikkatlice çırptı. Bu o duruma bağlı.

Şimdi çok önemli an geliyor. Hepimiz birleştirip karıştırmalıyız. Hızlıca bağlanmalısın. Havayı “öldürmemek” için hafifçe karıştırın.
Proteinlerde yumurta sarısına giriyoruz, iki kez giriyoruz.
Bir kere ...

Bir kez daha stres yapıyorum - Yavaşça ve dikkatlice karıştırın ...

Şimdi kakao unu getiriyoruz ...

Sonunda, tereyağını veriyoruz, eritildik ve oda sıcaklığına soğutulduk ... Hızlıca karıştırın. Yağ şiddetle "hafiflik" öldürür ...

Ve çabucak fırın tepsisine dönüyoruz ...

Formu önceden ısıtılmış 200 * C fırına gönderin ve tam olarak 30 dakika pişirin.
İstekli testi "bir maç için." Asıl mesele abartmamak.

30 dakika sonra, fırından çıkarın, 20-30 dakika soğumaya bırakın ve formu çıkarın. Sonuç böyle bir zevktir :)

Folyoya sarın veya bir torba ile örtün ve en az 8 saat bırakın. Geceyi ayakta tutmak için akşamları yapıyorum.

Pandispanya 3 eşit kalınlıkta pul / kek şeklinde kesildi.

Şimdi kremayı "Prag" yapalım.
Aşağıdakilere ihtiyacımız olacak:

1. Yağ cl. - 199 gr
2. Kakao - 9,3 gr
3. Sarısı - 21 gr
4. Su - 21 gr
5. Yoğunlaştırılmış süt - 120 gr
6. Vanilin - 1.5 gr

Her şeyi ölçüyor ve tartıyoruz.
Ayrıca su banyosu için her şeyi hazırlıyoruz, benim durumumda - bir kupa, bir aralayıcı, bir bardak.

Su banyosunu koymak ...

Şimdi yumurta sarısını su ile karıştırın, iyice karıştırın ve yoğunlaştırılmış süt enjekte edin ...

Bu choux bazını bir su banyosuna gönderiyoruz ve orta kremayla kaynatıyoruz. Zamanla, yaklaşık 20 dakika. Sürekli karıştırmayı unutma.

Sonra serin bir duruma soğutun ...

Daha sonra tereyağını dikkatlice çırpın ve iki turda haşlanmış bileşeni tanıtın. Yağın oda sıcaklığında olması durumunda size hatırlatmama izin verin.

En sonunda, kakao tanıtıyoruz.

Ve vanilya, bu hacim için sadece 1,5 gramlık bir poşet gider.

Ve yine iyice yoğurun.
Tüm krema "Prag" hazır.

Şimdi en hoşuna inelim, bir pasta yapmak için :)
Alt keki al.

Tarifine göre, "Prag" sırılsıklam değil, sırılsıklam olmayı seviyorum, çok daha iyi tadıyorum. Bu nedenle, emprenyeyi alıyorum ve her pastayı emmek için bir sprey dağıtıcı kullanıyorum.
Emprenye şunlardan oluşur:

1. Şeker - 100 gr
2. Su - 115 gr
3. Konyak - 80 gr

Hazırlanması çok basittir: suyu şekerle birleştirin, 5 dakika kaynatın. Soğuk, konyak girin.
Genel olarak, istediğinizi kullanın.

Kremanın yarısını yayın.

İkinci pasta ile örtün.

Kremanın ikinci yarısını açtık ve tekrar seviyeledik.

Üçüncü pasta ile örtün.
Yazmayı unuttum, bisküvileri keklerin üzerine kesmeden önce üst kabuğunu kesiyoruz, çayla harika geçiyor.

Şimdi kayısı reçeli veya reçel, süzgeç ve kaşık alıyoruz.

En iyi kek üzerine reçel ovalayın. Sürtünme topaklar olmadan olması gerekir

Ve bunun gibi ince bir leke tabakası.

Şimdi buzlanmayı yapalım, ihtiyacımız var:

1. Siyah çikolata - 100 gr
2. Yağ cl. - 100 gr

Çikolata ve tereyağını su banyosunda eritin ve iyice karıştırın. İşlemde 55 * C'nin üzerine çıkmamasına dikkat ediyoruz. Bu nedenle, banyo kaynar suya dökmeyin. Yeterince 50 derece ...

Şimdi yavaşça kek üzerine krema dökmek

Bir spatula ile seviye, kenarlara özel dikkat.

Buzdolabında 40 dakika donup kalmış,
ve kimin istediğini dekore et.

Keki çalışma substratından çıkarın ve tören substratının üzerine, benim durumumda - sadece tabağın üzerine koyun. Hepsi bu, pasta "Prag" hazır. Ancak, sonuna kadar değil, buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir. Gece için gidiyorum.

Maruz kaldıktan sonra kesebilirsin.

Afiyet olsun, kendine yardım et.

Contact'ta Cook grubuna üye olun ve her gün on yeni tarif alın!

Odnoklassniki'deki grubumuza katılın ve her gün yeni tarifler alın!

Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın:

Yorumlar ve yorumlar

5 Mart Aleksey7 # (tarifin yazarı)

5 Mart Aleksey7 # (tarifin yazarı)

Formlar hakkında. Formun hacmini hesaplayın. 18 cm çapında ve 6 cm yüksekliğinde formun sayısını verdim. Yani hacmi eşittir - 1527 cm. Formunuzun hacmini göz önünde bulundurursunuz, ne kadar benim olduğuma bakın ve tüm bileşenlerin sayısını artırın

Formunuzun boyutu 20x30 ve yüksekliği 6 cm ise, hacmi 3600 cm küptür. Yani, seninki benimkinden 2,35 kat daha büyük, bu yüzden tüm malzemeleri 2.35 ile çarp.

Pastalarımın ağırlığı nedir? Bir kez değil tartı

6 Şubat Aleksey7 # (tarifin yazarı)

24 Ocak Aleksey7 # (tarifin yazarı)

24 Ocak Aleksey7 # (tarifin yazarı)

24 Ocak Aleksey7 # (tarifin yazarı)

10 Ocak, Aleksey7 # (tarifin yazarı)

5 Ocak Aleksey7 # (tarifin yazarı)

31 Aralık 2017 Pushistikova #

31 Aralık 2017 Aleksey7 # (tarifin yazarı)

31 Aralık 2017 Pushistikova #

31 Aralık 2017 LenaRostock #

31 Aralık 2017 Aleksey7 # (tarifin yazarı)

30 Aralık 2017, efendim

30 Aralık 2017 Aleksey7 # (tarifin yazarı)

30 Aralık 2017, efendim

Hayır, kabartma tozuna gerek yoktur ve orijinal tarifte hiçbiri yoktur Cevap için teşekkürler! Zaten pişmiş, cevabınızı beklemedim.)) Kabartma tozu eklendi ve bisküvi yükselmedi))))) Şey, hiçbir şey yapılmadı, iki bisküvi yaptı. Neyse ki krema ve şekerleme çıktı.))
Kst, öğütülmüş cevizleri kremaya ekledim ve kekleri Yılbaşı konyakına batırdım!))) Böylece hafif bir doğaçlama ortaya çıktı.

Alexey, Yeni Yılınız Kutlu Olsun! Böyle karmaşık yemekler hazırlamanın kolaylığına içtenlikle hayranım! İyi şanslar ve yeni mutfak başyapıtlarından!

30 Aralık 2017 Aleksey7 # (tarifin yazarı)

Teşekkür ederim
Siz de yaklaşan NG ile! Mutfak deneylerinde iyi şanslar

PS Tereyağlı bisküvi çok yükselmez.

30 Aralık 2017, efendim

23 Aralık 2017 LenaRostock #

24 Aralık 2017 Aleksey7 # (tarifin yazarı)

24 Aralık 2017 LenaRostock #

24 Aralık 2017 Aleksey7 # (tarifin yazarı)

25 Aralık 2017 LenaRostock #

12 ay önce Aleksey7 # (tarifin yazarı)

11 Aralık 2017 Nailya Arslanova #

12 Aralık 2017 Aleksey7 # (tarifin yazarı)

Krema yapmanın sırları

Krem bir su banyosunda hazırlanır - bunun için sarısı yoğunlaştırılmış sütle karıştırılır ve karışım koyulaşana kadar pişirilir. Yumuşak krem, soğutulmuş kremanın içine sokulur ve iyice çırpılır. Krema yapma işlemini, yumurta sarısı eklemeden tereyağını yoğunlaştırılmış süt ve kakao ile karıştırarak kolaylaştırabilirsiniz. Klasik tereyağı krema kek ile daha az lezzetli çıkıyor.Kremin başka bir versiyonu - yumurta, şeker, süt, yoğunlaştırılmış süt ve un karıştırıcı kullanılarak karıştırılır ve ardından çok yavaş bir ateşte pişirilir. Krema kaynadığı anda ocaktan alınır ve soğuduktan sonra yumuşak tereyağı ve kakao ile karıştırılır.

Çok narin ve havadar bir krem ​​yapmak istiyorsanız, tereyağını bir karıştırarak rengini kar beyazına kadar çırpın, sonra çırpmayı durdurmadan kakao ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

Kakao yerine eritilmiş çikolata eklenebilir, tatlı yetişkinler için ise krem, bazen brendi veya rom ile tatlandırılır.

Bu arada, bazı düzenlemelerde, yukarıdan gelen kek tamamen krema ile kaplanır ve fındıkla serpilir - reçel ve krema olmadan. Ve GOST'a göre “Prag” pastasının tarifi olmasa da, alışılmadık derecede lezzetli ve güzel olacak!

"Prag" ı pişiriyoruz

“Prag” için bisküvi genellikle yaklaşık 20–21 cm çapında yuvarlak bir şekilde pişirilir, “Prag” için hamur pişirme kabına yapışmaya meyilli olduğundan, form yağlanmalıdır ya da yağlı kağıtla kaplanmalıdır. Formu doldurun, üçte birden fazla olmamalıdır, çünkü bisküvi yükselir. Yaklaşık 180-210 ° C - 25-45 dakikalık bir sıcaklıkta pişirme süresi, bir yönde veya diğerinde sapmalar olabilir, çünkü her şey fırının özelliklerine ve hamurun tarifine bağlıdır. Bisküvi iyi yükseldiğinde, sıcaklık 170 ° C'ye düşer. Yavaş bir tencerede "Prag" keki 45 dakika pişirilir. En önemlisi - fırında pişirme işleminde açmayın, aksi halde bisküvi yerleşir ve havalandırmaz. Tahta bir çubukla bisküviyi kontrol edin - kuru kalmalı ve preslendiğinde bisküvi hafifçe yaylanmalıdır.

Bir pasta nasıl monte edilir ve süslenir?

Soğutulan bisküvi üç kek halinde kesilir, daha sonra alt ve orta kekler su, şeker ve meyve özünden şeker şurubu ile ıslatılır. Bazen şekerlemeciler hoş bir tat ve aroma için şurupa likör eklerler, ancak tatlılar çocuklar için hazırlanırsa, likörün koyulmaması veya kalın kakao ile değiştirilmesi daha iyidir. Şeker şurubu, yumuşak bir top üzerinde test edilene kadar pişirilir, daha sonra bazı ev hanımları soğur ve koyu ve beyaz oluncaya kadar çırpın.

Suya batırıldıktan sonra kekler krema ile bulaşır, kekin üst kısmı kayısı veya şeftali reçeli ile kaplanır ve sonra süt veya ekşi krema, şeker, tereyağı ve kakaodan yapılan çikolata sosu ile dökülür. Bazı ev hanımları daha kolay hareket eder - çikolatayı eritirler ve üzerine kek dökerler. Dedikleri gibi, “Prag” çikolatayı bozmaz!

"Prag" ın en üst keki, çikolatalı krema, fındık, meyve, kuru meyveler, toz ve istediğiniz her şey ile süslenmiş çikolata veya hindistan cevizi cipsiyle serpilir.

Deneyimli pasta şefleri "Prag" ı soğukta yaklaşık 15 saat bekletmeyi tavsiye ediyorlar. Bu, istenen bisküvi dokusunu ve mükemmel emprenyeyi elde etmek için gereklidir. Pişmemiş bir pasta dilimlendiğinde düşebilir, bu yüzden tatlı hazırlığının bu önemli aşamasını atlamayın.

Klasik Prag Keki: Adım Adım Tarif

Evde efsanevi bir tatlı hazırlamaya çalışın, bununla ilgili karmaşık bir şey olmadığını göreceksiniz. Ama akrabalarınız çay içerken ne kadar keyif alacaklar?

İçindekiler: bisküvi için: yumurta - 6 adet., Şeker - 150 g, tereyağı - 30 g, kakao tozu - 30 g, un - 120 g, krem ​​için: su - 1 yemek kaşığı. l., yumurta sarısı - 1 adet, yoğunlaştırılmış süt - 120 g, tereyağı - 200 g, kakao tozu - 20 g, vanilya - 1 tutam, sır için: çikolata - 70 g, tereyağı - 50 g, kayısı reçeli - '50

1. Beyazları sarılardan ayırın, beyazları bir mikser ile çırpıncaya kadar çırpın, çırpının sonuna 75 g şeker ekleyin.

2. Sarıları hafif ve pürüzsüz olana kadar 75 g şekerle çırpın.

3. Sarıları proteinleri küçük porsiyonlara yerleştirin, yumuşak hareketlerle hafifçe karıştırın.

4. Unu kakao tozu ile karıştırın ve eleyin.

5. Unu dikkatlice yumurta karışımına yerleştirin, bir dairede değil, yukarıdan aşağıya doğru karıştırın, böylece bisküvi kabarık ve hafif hale gelir.

6.İnce bir soğutulmuş eritilmiş tereyağı akışına dökün ve tekrar yukarıdan aşağıya doğru karıştırın.

7. Yaklaşık 22 cm çapında sökülebilir bir kalıbı yağlayın, kalıbın altına yağlı pişirme kağıdı koyun.

8. Bisküviyi 200 ° C'de 30 dakika pişirin, soğutun, kalıptan çıkarın ve en az 12-15 saat bekletin.

9. Pandispanyayı üç kek halinde kesin. Yeterince durmuşsa, kekler parçalanmayacak.

10. Krema için, suyu ve sarısı karıştırın, yoğunlaştırılmış süt ve vanilin ekleyin.

11. Kremi, koyulaşıncaya kadar su banyosunda kaynatın.

12. Kabarık yumuşak tereyağa kadar bir mikser ile çırpın.

13. Yoğunlaştırılmış sütlü yumurta sarısını tereyağına dökün ve kakao tozu ilave ederek dövmeye devam edin.

14. Birinci ve ikinci kremayı sürün. Her şeyi doğru yaparsanız, şurup veya likörle emprenye edilmenize gerek yoktur - pasta nazik ve havadar olacaktır.

15. Üçüncü keki üstüne koyun, kayısı reçeli ile kaplayın ve reçeli "Prag" tarafına uygulayın.

16. Sıkışmak için keki yarım saat buzdolabına koyun.

17. Bir su banyosunda çikolata ve tereyağını eriterek buzlanmayı pişirin.

18. Kek üzerine krema dökün, çikolatalı krema kalıntılarını süsleyin ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Prag pastası yapımı üzerine usta bir sınıf bu tarifin ustalaşmasına ve belki de kendi yaratıcı keşiflerinle tamamlamana yardımcı olacak.

Şifon Prag Kek: fotoğrafları ile tarifi

Bu pastanın temel farkı, tereyağı yerine bitkisel yağın kullanıldığı şifon pandispanya bazında hazırlanmasıdır. Bisküvi şifon gibi çok gözenekli, hafif ve havadar ve aynı zamanda bir pasta gibi oldukça viskoz ve ufalanır.

170 ml su, 60 g kakao ve 0.5 st karıştırın. l. hazır kahve Pound 5 yumurta sarısı ve 180 g şeker, yavaş yavaş 130 ml bitkisel yağ dökün ve en sonunda kakaolu kahveye girin. Bir kez daha karışımı iyice çırpın ve bir torba kabartma tozu ve bir tutam soda ile karıştırılmış 200 g un ekleyin.

Çırpma bittikten sonra 8 beyaz çırpın, 50 g şeker ekleyin ve sonra sarısı ile karıştırın. Formu tereyağı ile yağlayın ve bisküvi hazır olana kadar 190-210 ° C sıcaklıkta pişirin - yaklaşık 40 dakika sürer. Pandispanya birkaç saat dinlenirken kremayı hazırlayın.

Bunu yapmak için, 3 sarısı, 1 çay kaşığı karıştırın. su ve 5-6 st. l. yoğunlaştırılmış süt. Kremayı koyulaşıncaya kadar su banyosunda kaynatın, 60 g çikolata karışımı halinde parçalayın ve kremayı sıcaktan alın. Çikolata eritildiğinde, kremayı iyice karıştırın, 200 g yumuşak tereyağı ve 1 çay kaşığı ekleyin. aromatik brendi.

Pandispanyayı üç keki kesin, üstüne krema sürün, üst keki dokunmadan. "Prag" kremasının kenarlarını süsleyin, üst kısmını kalın bir reçelle kaplayın ve pastayı buzdolabına koyun.

Şu anda, çikolata şurubu 6 yemek kaşığı gelen pişirin. l. su, 3 yemek kaşığı. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. kakao tozu Şeker tamamen çözüldüğünde, 2 çay kaşığı kütleye ilave edin. eritilmiş tereyağı, pastanın üstüne kekin üzerine dökün ve tekrar soğutun. Kremaya batırılmış kekler, donmalar biraz sertleşir ve tatlı dişlerin sevinci için masanın üzerinde zarif, lezzetli, sulu bir kek servis edilebilir!

Sitemizde Julia Vysotskaya'dan ve mutfakta yemek pişirmeyi ve denemeyi seven sitelerin okuyucularından Prag pastası tarifleri bulacaksınız. Belki bu tatlı için kendi pişirme seçeneğiniz vardır? Bulgularınızı bizimle paylaşırsanız mutlu oluruz!

Videoyu izle: BU BOMBA PASTA TARİFİ SİZİ YILDIZ YAPACAK ✅PASTA KEKİNDEN KREMASINA ŞAHANE OLDU (Kasım 2024).