Dolma, ana bileşenleri öğütülmüş sığır eti ve üzüm yaprağı olan mükemmel bir sıcak atıştırmalıktır. Bu güne kadar, farklı uluslar, böyle bir yemeğin yaratıcısının ilk kim olduğunu tartışıyor, çünkü tarifi Ermeni, Azerbaycan ve Özbek mutfağında mevcut.
Bu yemek, evde yemek yapabileceğinizlerden biridir ve minimum çaba harcayarak oldukça basittir. Daha önce de söylediğim gibi, bu yemek doğudan geliyor - bu yüzden olağandışı et, pirinç ve üzüm yaprakları kombinasyonu. Bir üzüm yaprağı, yüksek ısı yüklerine dayanacak kadar güçlüdür ve pirinç, varsa nemi fazla emecektir. Tadı gelince, yaprağın asitliği etin tadı mükemmel bir şekilde dengeleyecek ve pirinç uyumlu bir şekilde tamamlayacak. Lahana rulolarımızda lahana ile olan benzerlik açıktır.
Dolmaların sulu ve yumuşak olmasını sağlamak için, bir avuç büyüklüğünde genç üzüm yapraklarını seçmek en avantajıdır. Ayrıca, bu mutfak şaheserinin hazırlanması için, ilkbaharda toplanan yaprakları ve son derece hafif üzüm çeşitlerini kullanın. Ayrıca, gelenek gereği, kuzu pişirmek için kıyma yapmak tercih edilir, ancak, her zaman olduğu gibi, bu et atıştırması yaygındır ve bu nedenle, her çeşit karışık kıyma kullanabilirsiniz.
Kıyılmış üzüm yaprakları ile gerçek dolma
Peki, konuya. Harika, oryantal, et atıştırmalık tarifi.
- Karışık Kıyılmış Et 1000g
- Üç yüz gram üzüm yaprağı
- İki soğan
- Yüz gram pirinç
- Yumurta
- 3 domates
- Şerbetçiotu suneli
- Bir havuç
- tuz
- yeşillik
- Et suyu
- Toz biber
hazırlanması:
1) Pirinci kaynatın, kıyılmış karışıma ekleyin, kıyılmış yeşillikleri kıyılmış kıyma serpin, ince doğranmış soğan, daha sonra biber ve tuz, bir yumurta sürün. Çok iyice karıştırılmış.
2) Birkaç dakika boyunca, asmanın genç yapraklarını kaynar suda haşlıyoruz. Sonra, her sayfada dolma için hazırlanan dolguyu düzenliyoruz. Yaprakların kenarları merkeze doğru bükülür ve sonra katlanır. Dolmanın boşluğunu tavaya sıkıca yerleştirin.
3) Doğranmış soğan ve doğranmış havuçtan damak tadınıza göre kızartma yapın. Üzerine doğranmış domatesleri ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Hazırlanan et suyunun bir buçuk bardağına önceden dökün ve titizlikle karıştırarak kaynar hale getiriyoruz. Şerbetçiotu suneli tadına bakmak için.
4) Dolgayı hazırlanan sosla doldurun, ardından mezeyi bir kapakla örtün, yangını en aza indirin. Kırk dakika pişirin. Et, oryantal atıştırma hazır.
Gerçekten çok lezzetli olacak!
Yavaş bir tencerede çok lezzetli dolma nasıl pişirilir
Pişirme gelince, yavaş bir tencerede pişmiş olsaydı çok lezzetli. Ve bu elektronik cihazda dolma pişirme işlemi en kısa sürede gerçekleştirilir.
Aşağıdaki yiyeceklere ihtiyacınız olacak:
- koyun eti veya kıyma, ve karıştırıp (700 veya 800 g),
- uzun taneli pirinç (yarım bardak cam),
- yeşillikler, baharatlı taze (kendi başınıza),
- yapraklar, taze üzüm (kendi takdirine göre),
- Ekşi krema yağlı ev yapımı (bir dolu cam)
- tuz, klasik taş, kıyma için baharat ve doğranmış karabiber (kendi takdirine bağlı olarak).
Pişirme işlemi kendisi:
1. Taze üzüm yaprağı yoksa konserve veya kurutulmuş kullanabilirsiniz. Taze üzüm yaprakları mevcutsa, daha yumuşak yapılmalı ve bunu yapmak için, yaklaşık otuz dakika demlenmeye bırakınız, ön kaynar su kullanılmalıdır.
2. Üzüm yaprakları demlenirken, yıkanmış pirinci, uzun taneli hazır kıyılmış etle karıştırmalı, öğütülmüş biberi ve en sevdiğiniz baharatları eklemelisiniz.Dolgunun çok kuru görünmemesi için, az miktarda filtrelenmiş su ekleyebilirsiniz.
3. Mevcut üzüm yapraklarından, taban kesilerek kesilmeli, ardından her birinde et doldurma işlemi eşit kısımlarda dizilmelidir. Üzümlerin yapraklarını dolgulu ve sıkı bir zarfla kaplayın, dolmayı çok fırınlı kasenin içine kaydırın, biraz kaya tuzu ekleyin, belli miktarda süzülmüş su dökün, zarfları herhangi bir ağırlıkla doldurma ile ezin.
4. Yavaş bir tencereye haşlama modunu ayarlayın, ancak şimdilik yemek hazırlanır, sarımsak, doğranmış baharatlı yeşillikler ve ev yapımı ekşi kremadan ayrı olarak ilginç bir sos hazırlamanız gerekir.
Bir buçuk saat sonra, çok pişiriciden dolmayı çıkarın, doğranmış yeşillikleri serpin, baharatlı krema sosuyla birlikte masaya koyun.
Ermeni dolması (dolma): Fındıklı sıradışı bir tarif
Dolma, Ermenistan'ın asıl kökeni ve bu yemeğin asıl adının tolma olduğuna dair bir görüş var (Ermeni'den “taze üzüm yaprağı” olarak çevrilmiş…). Demek ki beslenme kültürü konusundaki büyük uzman, William Pokhlebkin.
Başka milletlerden rencide etmemek için, ama böyle bir bilgi olduğunu iddia etmeyeceğim. Genel olarak, bu konuyu tartışmasız yararsız buluyorum ve herkes istediği gibi düşünmekte özgür. Benim için, tüm mutfak yemekleri uluslararası ve ilahi bir şekilde kendi yollarında lezzetli.
Dikkatin dağıldı ... Reçeteye geri döneceğim.
Gerekli ürünlerin listesi:
- Salamurada üzüm yaprağı: yirmi adet,
- Uzun taneli pirinç: yarım bardak,
- Ayçiçek yağı: üç yemek kaşığı,
- Ampul, Tuz, Havuç, Karabiber,
- Çam fıstığı: bir bardak dörtte üçü,
- Tatlı kuru üzüm veya siyah frenk üzümü: üç yemek kaşığı,
- Taze nane: birkaç yemek kaşığı,
- Limon suyu: iki çay kaşığı,
- Domates püresi: iki yemek kaşığı,
- Kırmızı biber: bir tutam toz.
Nasıl pişirilir - sürecin kendisi:
Pişirme süresi: bir buçuk saat. Porsiyon: dört.
1. Bulaşan suyu sürekli yıkayarak bulanık suyu boşaltmak gerekir. Son kez, pirinci yıkadıktan sonra, suya bakarız, neredeyse şeffaf kalmalıdır. Pirinci ince bir eleğe aktarın ve yarım saat bekletin.
2. Tencerenin içine beş bardak su dökün ve brülörü takın, maksimum ateş gücüyle açın. Su kaynatın ve irmik onu içine kaydırın. Suyu tekrar kaynatın ve ardından yangını orta güce düşürün ve on beş dakika daha pişirin. Sıvıyı boşaltın, ve irmikleri bir elek üzerine yerleştirin ve tamamen boşalmasını sağlayın.
3. Soğanları, havuçları soyup yıkayın. Her iki sebze de ince doğrayın veya rendeleyin, bir karıştırıcıda ezilebilir.
4. Bir tavaya birkaç yemek kaşığı yağ dökün, orta ateşte ısıtın ve soğanın üzerine havuç dökün. Bir spatula ile karıştırın ve yedi dakika kızartın.
5. Fındık ekleyip kızartın, yaklaşık üç ila dört dakika. Bu süre zarfında, somunlar kararmalıdır.
6. Fritözü geniş dipli geniş bir kaseye yerleştirin. Nane yıkayın ve iyice kurulayın, kırıntıya doğrayın ve somun zazharka'ya ekleyin.
7. Kuru üzüm (kuş üzümü), tuz ilave edip baharat ile karıştırın. Mısır gevreğini buraya koyun ve tekrar karıştırın.
8. Paketi yapraklarla açtıktan sonra, gerekli miktarları alın ve her yaprağı akan su altında durulayın. Her kağıt havlu ile kuru sonra. Büyük bir kabın dibini birkaç parça ile kapladı. Kalan yapraklar için kesimleri kesin.
9. Her bir yaprağın parlak tarafını kesme tahtası üzerine yerleştirin. Doldurma merkeze eşit olarak yayılır ve bir zarfın içine sıkıca katlanır, böylece doldurma pişirme sırasında dışarı akmaz.
10. Ruloları yapraklarla kaplı bir kaba yerleştirin. Limon suyunu derin bir kaseye dökün, domates püresi, çeyrek su, ayçiçek yağı, kalanlar ve kırmızı biber ile dolu bir bardak ekleyin. Çırpma teli dökün ve sosu ruloların üzerine dökün.
Bu önemlidir! Bükülmüş yaprakları doldurma ile pişirme kabına koyun, dönmemek için çok sıkı bir şekilde deneyin.
11.Kapağı sıkıca kapatın ve brülöre takın, minimum ateş gücünü açın. Otuz beş dakika pişirin.
Masaya dolma porsiyonuyla her bir porsiyon nane yaprakları ve limon yarım daireleri ile süslenmelidir.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (tarife bağlı olarak ayarlanabilir):
- Kıyılmış dana eti (koyun eti verilir) - 1 kg,
- Buharda pişirilmiş pirinç - 400 gr,
- Soğan - 70 gr,
- Üzüm yaprağı - 500 gr (boyuta bağlı),
- Kişniş - 40 gr,
- Maydanoz - 60 gr,
- İçme suyu - 250 g,
- Sarımsak - 10 gr,
- Tuz, karabiber, baharat - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Soğanlar ovalanır veya ince kıyılır, kıyma ile karıştırılır, sonra iyice karıştırılır. Pirinç baharatlarla bir miktar suda kaynatılır. Bitmiş pirinç yıkanır ve doldurmaya eklenir, karıştırılır.
- Yeşiller ayrıca parçalanır ve elde edilen dolmaya eklenir. Kıyılmış etin kıvamı suyla düzenlenir.
- Bir yaprak üzüm akan suda yıkanır. Dolgu hazırlanan tabaka üzerine yerleştirilir ve tabaka bir zarfa sarılır. Bitmiş “kıvrımlar”, tava tabanına hafif tuzlu su ile yerleştirilir ve kaynamış su sırasında hareket etmeyi önlemek için yük ile bir daire ile doldurulur.
- Su kaynar ve dolma, üzümlerin yaprakları kararıncaya kadar 50-60 dakika çok küçük bir yangında olmalıdır.
Bu muhteşem yemek orijinal sosu ile servis edilir. Kefir, ekşi krema, sarımsak ve yeşillikten oluşacak olup, önceden yapmak ve buzdolabında ısrar etmek daha iyidir.
Dolma yemek pişirme için ipuçları:
- Dolma, genellikle mevsimlik bir yemek olarak adlandırılır, çünkü temel olarak taze üzüm yapraklarından hazırlanır, bununla birlikte yemek için temelin her zaman tuzlanması ve kurutulması mümkündür. Bununla önceden ilgilenirseniz, dolma tuzlu veya kurutulmuş üzüm yapraklarından sadece mevsim değil, diğer mevsimlerde hazırlanabilir.
- Yapraklar tam olmalıdır, aksi halde ürün parçalanır.
- Yanma olmaması için pişirme kabının altına bir tabak veya kase yerleştirin.
- Pişirmeden önce kaynar suyla dökülmesi gereken genç beyaz üzüm yapraklarına öncelik verilmelidir.
- Hazır dolma hazırlandıktan hemen sonra en iyi şekilde tüketilir, çünkü bir üzüm yaprağı kısa sürede gastronomik ve lezzet özelliklerini kaybedebilir.
Tüm bu oryantal mutfağı tarifleri, denemeye değer ve onların değerlendirmelerini ver. Puanım mükemmel! Yine, üzüm yapraklarından dolma yapımı sürecinde bir şeyler deneyebilir ve ekleyebilirsiniz. Sonuçta, yeni tarifler ile gelip. Yorumları yazın, görüş ve ipuçlarınızı paylaşın.
Dolma "Üç Kızkardeş"
Sizinle inanılmaz lezzetli bir ulusal Azerbaycan yemeği paylaşmak istiyorum. Bakü - İraduşka'dan arkadaşım sayesinde hazırladım! Bunu deneip denemediğimizi sordu. Ve biraz nefis özlediğimi farkettim. Bana bir tarif yazdı. Sonunda, çok lezzetli, hoş kokulu ve göze hoş gelen bir yemek çıktı. "Üç kız kardeş" çünkü sebzeler pişirildiğinde meyve sularını değiştiriyorlar ve çok lezzetli bir yemek oluyor! Genel olarak - tavsiye ederim.
Sebze dolması
Şimdi, ne düşündün? Bir dolma sebze, eğer üzüm yapraklarına sarılı doldurulmuşsa! Evet, itiraf ediyorum, her zaman öyle düşündü, Stalik'in görevini LJ'den okuyana kadar. Bu nedenle, “dolma kelimesi Türkiyeli“ doldyrmag ”fiilinden geliyor - doldurmak için! Türk dillerine sarılmak için“ sarmag ”olacak, bu nedenle üzüm yapraklarında dolma sarma olarak adlandırılmalıdır. Örneğin köfte veya köfte. Bu dolmanın ne tür bir kabuk alacağı sadece aşçının fantezisine bağlı! ”- Stalik sayesinde bu fanteziler beni sıkılaştırdı ve çok derinden fethetti ve çok daha fazlasını sevindirdi. Ve ilgileniyorsanız, ziyarete gel!
Dolma özeldir
Birçoğu dolma denemiş veya pişirmiştir.Ancak tariflerde onları biraz eksik kılan bir şey var. Diyelim ki, dolma'yı seven ailem açısından. Bu lezzetli yemeğin kendi versiyonunu sunuyorum. Afiyet olsun!
Chyhyrtma Dolma
Favori şef Shahguseyn Kerimov'dan başka bir tarif. Sadece pişmiş, hoşuma gitti. Umarım kocam da memnun olur, -)
Yemek seçenekleri dolma, web sitemizde, çok sayıda! Ama size bu inanılmaz lezzetli yemeğin versiyonunu öneriyorum. Dolma yavaş bir tencerede pişirilir. Dolma Her zaman ekşi krema sos ile servis ediyorum! Onun da tarifini vereceğim! Hadi, kendine yardım et!
Üzüm yapraklarında ve domates suyunda veya "Tembel" dolmasında
Bu et terrine ayrıca tembel veya meşgul kadınlar için dolma olarak da adlandırılabilir. Yemek pişirmede karmaşık değil. Lezzetli, sıcak ve soğuk. Ürünler değişebilir. Bu lezzet için son derece minnettarım Ksenia strelec148!
Dolma nedir? . Bilmiyorum AMA. TASTY.
Pilav "Kaleidoscope dolma"
Tabii ki, bu yastık biraz düzeltmek zorunda kalacak, ama inan bana, buna değer. Her gün yemek pişirmeyeceksin, ama konukları şenlikli bir masada ver ve elindeki herkesi şaşırt. Lezzetli ve sıradışı. Stalik Khankishiyev kitabından tarif
dolma. Dolma, üzüm yapraklarına sarılmış kıyılmış etleri temsil eden bir yemektir. Ayrıca sebze, fasulye, pilav, vb dolma - dolma için vejetaryen seçenekleri vardır.
Yemek pişirirken dolma genellikle üzüm yapraklarını kullanır, ancak hostes eti lahana, ayva, incir yapraklarına da sarmıştır. Geleneksel dolgu kıyma, domuz veya kuzu etidir. Dolma da tavuk ve balıkla pişirilir. Bu çok kokulu bir yemektir, çünkü ona birçok baharat ve baharat eklenir. Lezzetini ve pansumanını verir - sos, dolma veya ekşi krema pişirirler. Bazen (bölgeye bağlı olarak) dolmaya domates, yeşillik, fındık, nane, limon suyu, kuru üzüm vb. Eklenir.
Hazırla dolma. Her üzüm yaprağı sapı keser ve yaprağı orijinal formunda saklamanızı sağlayan özel bir tuzlu suyla marine edilir. Daha sonra doğranmış etleri baharatlı otlar ve baharatlarla süslenmiş turşu yapraklarına sarın. Düşük ısıda demlenmiş lahana ve et sarımları ortaya çıkıyor.
Bazı insanlar dolmanın “aynı lahana dolması” olduğuna inanmasına rağmen, öyle değil. Üzüm yaprakları yemeğe tamamen farklı bir tat verir. Düzgün hazırlanmış bir yemek, lahana yaprağı tadında hiçbir ilgisi olmayan tatlı ekşi bir tada sahip yumuşak yapraklara sahiptir.
Üzüm yaprağı nereden alınır? Birincisi, bazen büyük süpermarkette satışta bulunurlar. İkincisi, yaz aylarında piyasadan satın alınabilir. Kullanmadan önce, bu yapraklar yıkanmalı ve sonra 3-4 dakika kaynar su dökün. Diğer bir seçenek ise, perakende zincirlerinde satılan tuzlu veya konserve yapraklarıdır. Tuzlu yapraklar kullanırken, onları suyla dökmeli ve fazla tuz çıkacak şekilde gece boyunca bırakmalısınız ve yalnızca dolma yapmak için kullanmalısınız.
Üzüm yapraklarında klasik dolma
Geleneksel dolma tarifi karmaşık değildir. Örneğin, lahana hazırlanması ile karşılaştırırsanız, yaprakların işlenmesi için çok daha fazla zaman gerekir.
Bu önemlidir! Taze yaprakları kullanabilir ya da tuzlu kullanabilirsiniz, pazarda satılır. Satışta ayrıca dolma için hazır turşu yaprakları da bulabilirsiniz. En lezzetli yemek taze genç yapraklardan elde edilir. Ancak sertlerse, kaynar su ile önceden karıştırılabilirler, aşırı tuzlu preparasyonlar suya batırılmalı ve birkaç dakika kaynatılmalıdır. Kıyılmış et ve yapraklardaki tuz oranlarını gözlemlemek önemlidir.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kilogram kuzu veya dana eti (tercihen kalın bir kenar veya doldurma için kullanılabilecek kısım),
- yarım bardak pilav,
- soğan - 2 adet,
- iki kaşık ghee, kaz yağı veya bitkisel yağ,
- Küçük bir slayt ile 1 çay kaşığı tuz,
- maydanoz demet, kişniş (toplamda),
- üzüm yaprağı
- tatmak için baharat ve baharat.
- Taze yapraklar su döker, durur ve durulanır. Suyun akmasına izin verin, yırtın, sapları çıkarın. Yapraklar sertse, üzerlerine kaynar su dökün veya biraz kaynatın. Yapraklar tuzlanmış veya salamura edilmişse durulayın.
- Pirinci suyla yıkayın, 5-10 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde süzün ve boşaltın. Bu önemlidir! Taze yapraklar kullanırsanız, pirinci kaynatamazsınız - yapraklar oldukça uzun bir süre için hazırlanır, bu sırada krup arzu edilen duruma kaynamış zamana sahip olur.
- Bitkisel yağda veya yağda, otsessuyte ince soğanları biraz doğranmış, şeffaf hale gelmesini bekleyin, fakat bir zharist değil.
- Soğuk soğan ve pilav.
- Eti bir kıyma makinesinde ezin veya ince bir bıçakla kesin.
- Dolguya tuz, otlar, pirinç, baharatlar ekleyin. Yoğun bir viskoziteye yoğurun.
- Kalın duvarlı bir kabın (kazan veya kil çömlek) dibine altı standart yaprakları (yırtık veya düzensiz) yerleştirin, kıvrılmış doldurulmuş zarflar üzerine yerleştirilir. Dolma sıkı, sıralar halinde, tabakaların arasına koymak için, biraz kurutulmuş meyve (kuru kayısı veya kuru erik, bir amatör için) bırakabilirsiniz.
- Yaprakları koymak ve kaynar su katmanlarını tamamen kaplamak için son sıranın üstüne dökün. Dolmanın yüzmesini engellemek için üzerine temiz bir tabak koyun. Aşırı yüksek ısı kaynamasına neden olur ve ısıyı kısarak yapraklar hazır oluncaya kadar kapağın altında 40 dakika daha kaynatın.
Yiyecekleri yiyip zarfları bir kazandan sosla sularlar ve ekşi krema, sarımsak ve ince kıyılmış acı biber karışımıyla baharatlandırırlar.
İpucu: Yapraklar üzüm çeşidine bağlı olarak nispeten düz ve ayrıca çok oyulmuş olabilir. Dolguyu düşmemesi için, parmağınızdan biraz daha küçük, küçük yapın. Kıyma yerine koyma, önce kıyma kenarına bir yakın kenarı sarın, sonra ikinci köşeyi üst üste koyun ve ardından kalan levhanın kalan üçgenin üzerine sarın ve dikişi aşağıya koyun.
