Portakal ile fırında ördek

Portakallı bir ördeğin uzun, pahalı ve zor olduğunu düşünürdük. Ünlü Fransız tarifini "optimize etmeyi" deneyelim ve herkesin kullanabileceği ürünlerden ördekleri ucuz ve basit hale getirelim. Yapamayacağımız tek şey hazırlığı hızlandırmak. Fırında ördek tam bir buçuk saat harcamak zorunda kalacak. Ama korkutucu. Sonuçta, kurutulmuş ve yenmeyen ekspres sürümü değil en yumuşak, sulu, hoş kokulu ördeği almak istiyoruz. Bu yüzden efsanevi ördek yerine, bir bütçemiz olacak, ama aynı zamanda fırında portakallı en narin ve en lezzetli ördek, fırında kuş pişirmeye ustalaşmış ve ellerini denemeye karar veren acemi şefler için fotoğraf içeren bir tarif. O kadar detaylı çizdim ki, herhangi bir sorunuz olması muhtemel değildir. Gereksiz bilgilerle sizi aşırı yüklememek için fotoğraf sadece en gerekli olanı yaptı. Hemen sizi uyarıyorum - tarif gerçekten çok basit, ördek düşük bir sıcaklıkta pişirilirken size ilk 45 dakika dinlenebilme imkanı veriyor, ancak daha sonra sulandırılması gerekeceğinden, ördek yüksek bir sıcaklıkta pişirilirken ikinci 45 dakika boyunca mutfakta olmanız gerekecek 10 dakikada bir. Ve ev işleriyle uğraşmaktan kaçınmak, yanlışlıkla yapmamanızı şiddetle tavsiye ettiğim zamanı yanlışlıkla atlamak mümkün olacak, aksi halde böyle bir parlaklığa, ilahi olarak lezzetli bir kabuk ve böyle yumuşak, neredeyse kremalı bir et hissine sahip olmayacaksınız. Daha iyi bir şey yemedim. Böyle yükseklikleri hesaba katmadığım için sonuçlara hayran kaldım. Tarif çeşitli kaynaklardan derlenmiştir. Doldurma Alman olacak, sos ve kızartma ilkesi Fransız.

1.8-2.2 kg ağırlığında ördek,
Portakallar - 4 adet,
Soğan - 1 adet
Bal - 3 yemek kaşığı,
Elma sirkesi - 250 ml hacimli 1/3 bardak,
Provence bitkilerinin bir karışımı (veya sadece mercanköşk veya kekik) - kaymalı bir çay kaşığı,
Tuz - Bir slayt ile 1 çay kaşığı,
Taze çekilmiş biber - 1/2 çay kaşığı

ördek kızartması için derin tava ve ızgara,
Tahta kürdan

1. Karkasın hazırlanması.

Modern tavuk çiftliği, bize kızartma ve dikkatlice iç içe geçmiş küçük bir ördek sunmaktadır. (İki kilogramlık kuşumda “soğuk ördek yavrusu” yazıyordu.) Sadece bazı ek hazırlıklar yapmamız gerekiyor. Peki ne yapacağız?

1) Ördeği içeriden ve dışarıdan akan su altında yıkarız. İçerideki fazla yağı kesin.

2) Ördeği kağıt havlu veya havlu ile silin (yavaşça sinsice yaklaşın ve ince kağıdı ördek derisinden soyun). Ördek silmeye gerek!

3) Ördeğin kuyruğunu, ördeğe, herkesin sevmediği belli bir koku veren iddia edilen yağ beziyle birlikte kesin. İşte fotoğrafta tamamen görünür bir bezdir. Ördeğin kuyruğundaki dışbükey küçük bir düğme gibi görünüyor.

4) Varsa, kalan tüyleri çıkarın. Cımbız bile almadım. Elle kolayca çıkarılırlar.

5) Ördeği içte ve dışta tuz ve biberle ovalayın. İyice ovuyoruz, kanatların altındaki yerler de dahil olmak üzere karkasın tüm kısımlarından geçiyoruz.

Bu formda ördek doldurmaya hazırdır.

2. Doldurma.

Doldurma - portakal, soğan ve kuru otlar - özellikle lezzet için gereklidir. Bu doldurma sayesinde ördek, ördek kokusunu tamamen kaybeder. Bir fırın tepsisinde erimiş yağ bile ince bir kızarmış soğan aromasına sahiptir.

Portakallarım, uzunlamasına sekizinci kesilmiş, soğanlar temizlenmiş, yıkanmış, ikiye kesilmiş ve yarım halkalar halinde kesilmiş. Kurutulmuş otlar ile serpin. Ellerinle karıştır.

Bir ördek koyduk. Hayatımda ilk kez kuşu doldurdum ve düşündüğümden daha kolay olduğunu söyleyebilirim. Ördek üstünde rahim ağzı derisinin yoğun bir tabakası olduğu için hiçbir şey düşmez. Cildinizi kolayca bıçaklayabilmeniz için alt kattan bir yer bırakarak oldukça sıkı doldurdum.Ördeğime 1,5 portakal ve 1 soğanı aldım.

O zaman kuşun altındaki ve üzerindeki delikleri kapatmamız gerekiyor. Her zamanki ahşap kürdan yapmak için kolay olduğu ortaya çıktı. Fotoğrafta, sabitlenmiş dikişin neye benzediğini çok iyi görebilirsiniz. Cildi iki taraftan çekip bağladım ve bir kürdan ile iki ardışık delik açtım.

Aşağıdaki alan ve kırışıklık sadece bir kere delmeyi başardı. Dikişin yayılmasını önlemek için, bağlantıyı dört katlanmış normal beyaz dişlerin etrafına sardım. Bitmiş ördekden bütün bunlar kolaylıkla alınır! Delinme yerini bile farketmeyeceksin.

Ördeği tava ve ızgara tasarımına koyduk. Fırına 150 dereceye kadar ısındık. Tam olarak 45 dakika. Bütün bu zaman ördek takip edemezsiniz. Fırındaki sıcaklık düşük, ördek yanmayacak.

3. Pişirme turşusu sosu.

Sosu hazırlarken yaklaşık 10 dakika bekleyin. Artık gerekli değil. Sos hafif. Önemli olan sadece gerekli işlemleri doğru zaman noktalarında gerçekleştirmek. Ve yemek pişirmek için ihtiyaç duyulacak her şeyi hazırlamak için. Ürünlerin faydası biraz: Portakal, elma sirkesi ve bal.

Ördeğe servis yapmak için bir sos yapacaksanız, önce portakaldan kabuğu rendeleyin. Bir rende alın ve her taraftan bir portakal sürün. Çaba yok. Rende rendesi dişleri kaba cilt üzerinde kanca ve ince bir lezzet tabakası soyun. Acı tadı yok ve çok güzel kokuyor.

Portakallar ikiye böldüler ve suyu sıkın. Benimki gibi manuel bir meyve sıkacağı ile yapabilirsiniz. Kaşık alabilirsin, ellerini ezebilirsin. Soyulmadan soyma yumuşaklaşır. Yani iş kolaydır.

Pişirme işlemi basamaklardan geçecektir:

1) Bal tavaya koyun. Bal sıvılaşıncaya ve kaynamayana kadar ocakta ısıtırız. 1 dakika karıştırarak pişirin.

2) Elma sirkesini dökün. Tavadan uzak durun - sıvı köpürebilir veya sıçramaya başlayabilir. Her şeyi karıştır. Kaynatın, tam olarak 4 dakika pişirin.

3) Portakal suyunu dökün. Karıştırınız. Kaynamaya bırakın ve 2 dakika pişirin.

Sobayı kapatın, sos hazır. Bu sihirli bir sos, ördeğimizi harika bir altın kuşa dönüştürecek. :))

4. Ördeği fırında kızartın.

Bu yüzden, ördeğin fırında yeterince düşük bir sıcaklıkta pişirmeye başladığımızı hatırlatırım - 45 dakika boyunca 150 derece. Zaman geçtikten sonra fırını açın. Ördek böyle görünecek.

Bir tepsi görevi gören alt tava çıkarır ve yağı bir kaseye dökeriz. Tavayı tekrar fırına yerleştirin. İçine bir bardak su dökün. Izgarayı bir fırın tepsisine ördekle ayarlayın. Üzerine iki yemek kaşığı portakal sosu dökünüz. Fırını kapatın. Sıcaklığı 180 dereceye yükseltin.

10 dakika sonra tekrar fırını açın ve ördekleri yeni bir parça portakal sosu ile dökün (tencereden değil tencereden 2-3 çorba kaşığı alın!). Her 10 dakikada bir prosedürü tekrarlayın. Ördekin çoktan kızardığını görüyorsanız, konstrüksiyonu ızgara ve tavadan fırının alt seviyesine kadar yeniden düzenleyebilirsiniz.

45 dakika sonra ördek hazır olmalıdır (ancak bazı durumlarda bir buçuk saat kadar sürebilir). Hazırlığı kontrol ediyoruz, ayağı bir bıçakla deliyoruz. Işık suyu göze çarpıyorsa, ördek hazırdır. Fırından çıkarılması da ustaca gereklidir. Üzerinde servis yapabileceğiniz bir servis tabağı veya tabağı alın. Sonra, ördekleri iki çatalla yanlardan deliyoruz. Kuyruğu aşağıya bakacak şekilde tepsinin üzerine kaldırın. Ve tüm yağ delikten çıkana kadar bekleyin (bir veya iki dakika). Sonra bir tabağa koy. Taze portakal, yeşillik veya salatalık dilimleri ile dekore edilmiş servis yapın.

Eh, sadece masaya bir ördek göndermek için kalır. O kendi içinde inanılmaz lezzetli.

5. Servis için portakal sosu pişirin.

Soslarla uğraşmaktan korkmayanlar için tarifini veriyorum. Hepsi de basit. Tencerede, ördek fırında sulanan küçük bir turşusu sosumuz var. Sesi kesilinceye kadar, dikkati dağılmadan, ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır.Küçük bir kaynamada 15-20 dakika ödeyecek. Sonra, ilk defa tavadan döktüğümüz içine bir çorba kaşığı yağ ekleyin. İki fraksiyona böldüğünüz yağ - altta koyu, üstte şeffaf, üstte olanı alır. Lezzet sosu üzerine dökün, 20 gram tereyağı (1 çorba kaşığı) ekleyin, kaynatın, sosu hazırlayın.

MALZEMELER

Ördek (yaklaşık 2 kg ağırlığında) 1 Adet
Turuncu 3 adet
Kereviz (saplı) 2-4 Adet
Limon 1 Parçası
Tuz, karabiber - tatmak
Baharatlar - Tatmak
adaçayı, provencal otlar, biberiye
Zeytinyağı 1 Art. bir kaşık
Şarap tatlısı 2 Art. kaşık
Bal 2 Sanatı. kaşık

İlk önce, bir ördek (daha önce bağırsak değilse) bağırsaklara, kanat uçlarını, kuyruğu, fazla yağ ve fazla deriyi kesmeniz gerekir. Kısacası karkas hazırlayın.

Büyük bir kapta bir limon suyunu, bir portakal suyunu, tuz, karabiber, zeytinyağı ve baharatları suyunu çekinceye kadar karıştırın.

Ördeği elde edilen turşunun içine koyun ve buzdolabında 1-6 saat (turşu ne kadar uzun olursa marin ve portakalın tadı ne kadar olursa olsun) buzdolabında bekletilir.

Bir portakal dört parçaya bölünür.

Turşu turşusu ördek turşusu, kereviz sapları ve bir portakal çeyreği ile doldurulmuş, biraz yağlı bir pişirme kabına koyun.

Ördeği fırına koyun, 190 derece ısıtın. 2 saat kadar pişiririz, pişirme sırasında, her 20 dakikada bir pişirme kalıbında öne çıkan meyve suyuyla bir ördek dökeriz.

Bu arada, krema yapın. Bir portakal, bal ve şarap suyunu karıştırın.

Sıvı karışımı küçük bir tencerenin içine dökün, kaynatın ve şurup kıvamına kadar pişirin.

Buzlanma doğru kıvama geldiğinde - onu ocaktan alın.

Bitmiş ördeği fırından çıkarın, kerevizi ve portakalı atın, hazırladığımız sıcak sır ile ördeği üstüne dökün - ve hepsi bu, yemek hazır!

En iyi taze portakal dilimleri ve bazı garnitürlerle (örneğin pirinç) servis edilir. Afiyet olsun! :)

Portakallı ördek güveç pişirme

1. Satın alınan ördekleri temizleyin, süzün, yıkayın ve kurulayın. Parçalara ayırın ve pişirilecek olanı seçin. Kuşun kalanını başka bir yemek için buzdolabına gönderin. Guzku genelde atmayı tavsiye ediyor, çünkü kuşların tüylerini yağlamak için tasarlanmış bir sır içeren demir içerir. Bu nedenle, orada yağ çok özel bir kokusu vardır.

2. Tavayı bitkisel yağ ile ısıtın ve rostoyu yerleştirin. Büyük bir ateş yakınız ve her iki taraftaki altın kahverengi olana kadar pişirin. Kızartma süresi yarım saatten fazla olmayacaktır. Kuş yanmaya başlarsa, sıcaklığı düşürün.

3. Turuncu, çünkü iyi yıkayın üreticiler onu kimyasallarla soyarlar. Orta büyüklükte parçalar halinde kestikten sonra. Soğanı soyun ve büyük yarım halkalara doğrayın.

4. Tavayı bitkisel yağ ile ısıtın ve soğanı orta ateşte geçirin.

5. Soğan şeffaflaştığında, portakalları tavaya ekleyin ve hafif kızarmış bir kabuk oluşana kadar kızartın.

6. Bir tavada kızarmış soğanlara portakallı kızartılmış ördekleri ekleyin.

7. 50 ml içme suyu dökün, tuz, karabiber ve tüm baharatlarla karıştırın. Kaynatın, tavayı bir kapakla kapatın ve kabı yumuşak bir kıvama gelene kadar bir buçuk saat kadar düşük ateşte pişirin.

8. Bitmiş ördeği masaya haşlanmış portakal ve soğan ile servis yapın. Yemeğin çok zarif ve lezzetli olduğu, çünkü ördeği örten kabuğun altında, portakal tadında ıslatılmış yumuşak bir et var.

Ördek pişirmeyi öğrenmek için video reçetesine de bakın. Transfer "Her şey zevkli olacak."

Portakallı ördek - genel prensipler ve pişirme yöntemleri

Fransız mutfağından portakallı ördek bize geldi. Tabii ki, bu kesinlikle her gün için bir yemek değil, şenlikli bir yemek çünkü hareket halindeyken yemek yapamazsınız. Düzgün pişmiş ördek eti çok lezzetli ve besleyicidir. Çok fazla protein, fosfor, B1, B2, A vitaminleri içerir.Bu arada, ördek etindeki sonuncusu tavuk etinden iki kat daha büyüktür ve ördekdeki yağ da tavuk veya hindiyle karşılaştırıldığında birkaç kat daha fazladır. Bazı ev hanımları, özellikle yeni başlayanlar, bu yemeğin üstesinden gelemeyeceklerinden korkuyor. Ancak, bir tavuğu kızartma veya kızartma deneyimine sahipseniz, özellikle tariflerimizi kullanıyorsanız ördek kesinlikle işe yarayacaktır.

Portakallı ördek - yiyecek hazırlama

Tabii ki, portakallı bir ördek pişirmeye hazırlanırken, iyi bir kuş seçmek son derece önemlidir. Burada aşağıdakileri hatırlamanız gerekir. Ördeğin kalitesi esas olarak şişmanlığı ile değerlendirilir. Zayıf beslenmiş bir kuş (örneğin, yaban ördeği) kuru ve kaba bir yemek üretecektir, aşırı derecede şişman bir ördek, hoş olmayan şekerli bir tada sahip olacak, ayrıca emilimiyle ilgili problemler ortaya çıkabilir. Bu nedenle, portakallı ördek pişirmek için ortalama bir kuş almak, yaklaşık 1.5-2 kg daha iyidir.

Elde edilen ördek temizlenmeli, tozlanmalı, iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kuyruk da kesmek için daha iyidir, çünkü demir, kuşların tüylerini yağlamak için bir sır ile yoğunlaştığından, buradaki yağın özel bir kokusu vardır.

Portakallı ördek - en iyi tarifler

Tarif 1: Portakallı Ördek

Portakallı ördek için en kolay tarif. Bu durumda, yemek çok lezzetli ve zarif bir hal alır, çünkü ördeği kaplayan kaba kabuğun altında, portakal tadında ıslatılmış yumuşak bir et vardır.

maddeler:

ördek karkas
3 portakal,
50 gr. mayonez,
karabiberle tuzu tatmak için.

Hazırlama Yöntemi:

1. Mayonezi tuz ve karabiberle karıştırın, hazırlanan ördek karkasını karışımla ovalayın.

2. Yıkanan ve soyulmuş portakalların dilimlerini ayırın ve karnındaki bir kesiden ördeklerini doldurun. Kesiği kalın bir mutfak ipliği ile dikiyoruz veya tahta kürdanlarla kesiyoruz.

3. Fırını iyice ısıtın. Portakalla doldurulmuş ördeği fırın tepsisine yaydık. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirdikten sonra, ördeği bir saat kadar pişirin, hazırlık sırasında oluşan meyve suyuyla periyodik olarak dökmeyi unutmayın.

Tarif 2: Portakal ve elma ile ördek

Bu ördek gerçek bir gurme şölenidir. Kuşun tadının tatlı-ekşi elma-portakal tadıyla birleşimi neredeyse klasiktir ve baharat aroması bu yemeği çok lezzetli kılar.

maddeler:

ördek karkas
2 elma,
2 portakal,
1 sarımsaklı kafa,
2 çay kaşığı. limon suyu
50 gr. zeytinyağı,
tatmak:
fesleğen,
mercanköşk,
kırmızı biber:
öğütülmüş kırmızı biber,
karabiber,
tuz.

Hazırlama Yöntemi:

1. Bir kaseye zeytinyağı dökün, baharat ve tuzla karıştırın. Sarımsak başını temizliyoruz ve sarımsak kutusunun yarısını öğütüp, marine ete gönderiyoruz, her şeyi iyice karıştırıyoruz. Bir portakal suyunun sıkılması, aynı zamanda marine sosuna eklenir. Elde edilen kütleyi tekrar iyice karıştırın, yaklaşık 10 dakika bekletin.

2. Hazırlanan ördek karkasını, elde edilen turşunun içine ve dışına sürün. Ardından, bir torbaya sarın, marine edilmeye bırakın.

3. Küçük sakatat parçalarını kesin. Elmaları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kalan sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Daha sonra sakatatları elma, sarımsak ve sakatatlarla karıştırıp, üzerine limon suyu ve baharatlar serpin. Ördeği sıkıca doldurmak için dolguyu kullanın ve kesiyi karın içinden ipliklerle dikin veya kürdan ile sabitleyin. Ördeği plastik ambalajın içine sarın, birkaç saat bekletin.

4. Fırını iyice ısıtın. Fırın tepsisini folyo ile kapatın. İkinci portakalın yaklaşık yarım santimetre kalınlığındaki dairelere kesilmesi, tavanın ortasına birkaç daire çizdi. Onlara göbek, filmden çıkarılan kuşu koydu. Kalan turuncu dairelerin soyulması, ördeğin yüzeyine koyun.

5. Fırın tepsisini folyoya sardıktan sonra, yaklaşık yarım saat boyunca çok iyi ısıtılmış bir fırına yerleştiririz. Sonra sıcaklığı düşürerek yaklaşık 2 saat pişirin.Daha sonra folyoyu açtık ve ördekleri fırında hazır olma durumuna yaklaşık yarım saat getirip kızartma sırasında salınan yağla birlikte her 10 dakikada bir döküyoruz.

Tarif 3: Portakallı Fransız Ördek

Bu tarif bize bu harika yemeğin memleketinden geldi. Bu yüzden üzerinde portakallı ördeklerimiz çok lezzetli olacak!

maddeler:

ördek karkas
havuç,
soğan,
maydanoz kökü,
limon,
3 portakal,
50 gr. çöz. yağ,
2 su bardağı tavuk suyu,
70 gr. şeker,
100 gr. beyaz şarap
80 gr. portakal likörü,
50 gr. nişasta,
reçel kadeh portakal,
beyaz biber tozu ve tuzu tatmak için.

Hazırlama Yöntemi:

1. Hazırlanan ördeği karabiber ve tuzla ovalayın. Havuçları maydanoz kökü ile yıkayıp temizleyin, sonra kurutduktan sonra küçük küpler halinde kesin. İnce soğanı doğrayın. Bir portakal soymak, keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin. Lezzeti ikinci portakaldan ve limondan ince dilimler halinde kesin.

2. İki portakal ve limon suyunu sıktıktan sonra iyice karıştırın. Yağı derin bir tavada ısıtın, ördeği buraya koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın. Sonra da aynı şekilde hazırlanmış havuçları soğan ve maydanozla yerleştirin. Her şeyi yaklaşık 15 dakika kızartın, ördeği çevirin ve sebzeleri karıştırın. Daha sonra sıcak suyu tavaya dökün ve tavayı iyi ısıtılmış bir fırına koyun; ördekleri yaklaşık yarım saat kadar pişiririz.

3. Bu sırada, şekeri bir tencerede, altının sararmasına kadar kısık ateşte eritin. Daha sonra, portakal hamuru ve limon ve portakal suyu ile portakal kabuğu ekleyerek, sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat boyunca düşük ateşte pişirin.

4. Hazırlanan ördeği çanaktaki tavadan çıkarın ve fırında 10 dakika bekletin. Şu anda, tavuğu karıştırdıktan sonra kalan tavadan süzüldük, şarapla karıştırıp şeker ve meyve suyu karışımıyla karıştırıyoruz. Bu sosu kısık ateşte bir dakika kadar pişirin, sonra likörle karıştırın. Nişastayı soğuk suda eritin, sosun içine dökün, kaynatın, ardından reçel, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

5. Ördeği porsiyonlar halinde kesin, üstüne portakal sürün. Ayrı sosu servis yapın.

Portakallı ördek - deneyimli aşçıların faydalı önerileri

Kızartma sırasında ördek kanatların ve bacakların altından delinmelidir, yağın daha hızlı boşaltılması için gereklidir.

Ördeğin kızartma süresi, büyüklüğüne göre belirlenir ve genellikle bir buçuk ila iki saat arasındadır. Ayrıca şu şekilde belirlenir: Her bir kilogram için 30 dakika ve ek bir 30 dakika.

Ördeğin servis yaparken kesilmesini kolaylaştırmak için hazır olduktan sonra folyoya sarılmalı ve bir havlu ile örtülmeli, yaklaşık 15 dakika kadar ulaşması sağlanmalıdır.

Portakallı Kızarmış Ördek

Enfes, kokulu, inanılmaz lezzetli bir yemek - tüm bunlar portakallı ördek hakkında söylenebilir. Bu yemek bir zorunluluktur deneyin! Şüphesiz ki avantajı, onu mahvetmenin neredeyse imkansız olmasıdır. Portakalla ördek pişirmek farklı şekillerde olabilir ve her şeyden önce klasik olarak başarılı tariflerinize dikkatinizi çekmek istiyoruz.

genç büyük ördek
3 portakal
3-4 kereviz sapı
limon
10 gram tuz
Provence ot karışımı 1 çay kaşığı
adaçayı kuru 1 yemek kaşığı
2 tatlı kaşığı tatlı şarap
2 çorba kaşığı bal
karabiber 1 çay kaşığı
zeytinyağı

Hazırlama Yöntemi:

Her zamanki gibi kümes hayvanlarının işlenmesiyle ördekleri portakalla pişirmeye başlayacağız. Kuyruğunu ve yağını, boynundaki fazla cildi, kanatların aşırı üçte birini kesin. Derin bir kapta, turşuyu karıştırın: bunun için portakal ve limon suyunu sıkın. Suyu tohumdan süzün, bir kaşık zeytinyağını dökün ve şu baharatları ekleyin: adaçayı, karabiber, Provence otları ve tuz. Turizme hazır - kuşu içine koyun ve buzdolabına 4-6 saat gönderin. Sabah ya da öğleden sonra yemek pişirmeye başlarsanız daha iyi olur - ördek karkası her saat marine edişte çevrilmelidir.

Bu arada, portakalları 4-5 dilime ayırın ve kereviz saplarını dörde bölün.Ördek pişirme kabı hazırlayın: 10-12 folyo şeridini yırtın, flagella'ları yuvarlayın ve formun altına ızgara şeklinde yerleştirin. Utyatnitsa hazır, fırını 190 dereceye kadar ısıtmanın zamanı geldi. Marine edilmiş ördek ve portakal ve kereviz gibi şeyler çıkarırız. Doldurulmuş ördeği dikkatlice bir fırın kabına alın ve fırında bir buçuk saat kadar pişirin. İlk 40-45 dakikalık pişirme işleminde, fırın kapısını açmamalısınız, fakat ikinci “işlem” de ördeklerimizi her 10-15 dakikada bir oluşan sıvıyla sulamanız gerekir.

Ördek hazırlanırken, küçük bir tencereyi çıkarın ve sır hazırlanmasına devam edin. 1 portakal suyunu sıkın, süzün ve tavaya dökün. Ayrıca tatlı tatlı şarap ve bal da gönderebilirsiniz. Karışımı yüksek ateşte şurup haline kaynatın. Ardından ördeği fırından çıkarın ve tüm doldurmayı temizleyin. Kuşu büyük bir tabağa koyun ve cömertçe buzla doldurun. Pilav veya sebze ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Portakal Dilimli Ördek

Bu yemeğin içindeki sos tarifi düpedüz portakal tadı ve tadı ile doludur. Ördek sadece ağzınızda erir ve zarif ve açık bir şekilde zarif portakal rengi bir lezzet kazanır. Bu pişirme dünyasının incisini denediğinizden emin olun!

ördek karkası 2, 5 kg ağırlık
3 portakal
400 mililitre portakal suyu
2 su bardağı buzağı suyu
1/2 bardak beyaz şarap
100 mililitre şarap sirkesi
50 gram şeker
50 mililitre portakal likörü
2 çorba kaşığı nişasta
tat vermek için tuz ve karabiber

Hazırlama Yöntemi:

Sosla başlayalım: yıkanmış portakalları bir soyucu ile soyun. Yoğun renkli olan sadece üst tabakayı çıkarın. Bir tencerede, bir bardak su kaynatın ve lezzetini birkaç dakika kaynatın. Sonra bir kasede oluklu bir kaşıkla çıkarın, portakal likörü ile örtün ve bırakın. Pişirmeye devam edin: Bir tencerede şeker ve şarap sirkesini karıştırın (beyaz, kırmızı veya hatta elma sirkesini kullanabilirsiniz). Karışımı düşük ateşte kaynatın ve biraz kaynatın - şeker biraz karamelleşmelidir. Hemen portakal suyuna dökün ve sosu 3-4 dakika ısıtın. Ateşi kapat - dönüş ördek yapmaya geldi.

Bu tarif, minimum kemik içeren büyük miktarda fileto gerektirir. Keskin bir bıçakla silahlandırın ve ördeği kesmeye başlayın. İlk önce kanatları kesin. Sonra meme boyunca uzunlamasına bir kesi yapın ve kısa ve sık hareketlerle nazikçe eti kemikten kesin. Tavuk budu bölmek gerekli değildir - sadece kesin. Sonuç olarak, 2 kanat, 2 meme, 2 bacak ve tüm kareye sahip olmalısınız. En zor kısım geçilir - büyük bir dökme demir sürtme kabı alabilirsiniz.

Broyler'i orta ateşte ısıtın, çok miktarda bitkisel yağ dökün ve tabağı kaplayın ve ördek parçalarını deriye yatırın. Sadece 10 dakika pişirin, her taraftan eşit şekilde kızartın. Bitmiş kanatlı hayvan parçalarını bir tabakta kepçe ile çıkarın ve yağı boşaltın - buzdolabında saklarsanız 2-3 ay boyunca kullanıma uygundur. Ördeği kavurma makinesine geri koyun ve önceden hazırlanmış portakal sosu, beyaz şarap ve baldır suyu ile doldurun. Etler tamamen sıvıya gömülmelidir. Çanağı kaynatın ve ısıyı azaltın Tuz, karabiber ve kapağın altında bir buçuk saat bekletin. Tarif bir sonraki aşamaya gider - şık bir portakal sosu pişirmenin zamanı geldi.

Likörle kuşa lezzet katın, yarım saat bekletilir, sonra ördek tabağa konur. Lezzetini kaldırın ve atın, artık ihtiyacımız yok. Nişastayı 4 çorba kaşığı soğuk suyla eritin ve kızartma makinesine dökün, karıştırın. Sosun bir kısmını ısıtın ve üzerine ördek parçaları geri koyun. 2-3 dakika kaynamalarına izin verin, portakallı harika bir ördek hazır olacak! Servis yaparken, tüm filmlerden tamamen soyulmuş portakal dilimleri ile servis yapın. Garnitür, haşlanmış patates veya pilav servis etmek için uygun olacaktır. Afiyet olsun!

Kol pişirme içinde portakal ile ördek

Göze hoş gelen güzel festival yemeği. Çok sayıda konuğu beslemek için daha büyük bir ördek seçin - 2 kg ağırlığındaki ortalama bir karkas dört kişilik akşam yemeği için uygundur.Pişirme için bir manşon bulunup bulunmadığı önemli değildir - yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında ördek yağı püskürtülmez. Karkası folyo ile örtün veya önerilenden biraz daha uzun süre pişirin.

ördek 2-2, 5 kilogram ağırlık
3 büyük portakal
zencefil kökü
biberiye sapı
zeytinyağı
2 yemek kaşığı portakal veya elma reçeli
tat vermek için tuz ve karabiber

Hazırlama Yöntemi:

Gerekirse, ördek buzunu çözün, yıkayın ve kurutun. Avucunuza tuz ve karabiber (kara zemin) koyun ve karkasın içini ve dışını cömertçe rendeleyin. Ve oda sıcaklığında bir saat bekletmeniz iyi olur. Şu anda, portakal yapabilirsiniz: 2 adet yıkayın ve kabuğu ile 4 parçaya kesin. Yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda bir parça zencefil kökü kesin ve rendeleyin. İnce biberiyeyi doğrayın, zencefil ile karıştırın ve bir kaşık zeytinyağına dökün. Ördek elde edilen kokulu karışım ve portakal ile başlayın. Kürdan ile birlikte yarın veya güçlü bir iplikle dikin.

Ayrıca, hazırlığımızdan tarifimiz yemek yapmaya devam eder. Fırını önceden 180 derece ısıtın. Isınırken, bir parça pişirme kılıfı kesin. Uzunluğu ördek karkasından bir buçuk kat daha uzun olmalıdır. Kuşa biraz zeytinyağı sürün ve pişirme kabına yerleştirin. Uçları klipslerle gevşetin ve tabağı ısıtmalı fırına 1, 5 saat boyunca gönderin.

Ördek fırındayken, yemeği süsleyelim. Kalan portakalını soyun ve dilimleyin. Kanatlıları çıkarın, pişirme kılıfını kesin ve dilimlenmiş portakalı üstüne yerleştirin. Ördeği bir saat daha fırına gönderin, düzenli olarak eritilmiş yağla doldurun. Tarifimiz sona erdi - son dokunuşlar vardı. Hazırlanan ördeği fırından çıkarın ve dikkatlice portakal reçeli ile yağlayın. Fırın sıcaklığını 235 dereceye ayarlayın ve kaba bir kabuk elde etmek için ördek 15 dakika boyunca gönderin. Hepsi bu, portakallı güzel, hoş kokulu ve inanılmaz lezzetli ördek hazır! Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi, şık yemekler pişirmek için çok çaba ve para harcamanıza gerek yok. Şimdi şenlikli masaya bakmak için uygun olacak görkemli bir yemek pişirmenin kanıtlanmış birkaç yolunu biliyorsunuz. Portakallı ördek için herhangi bir tarifi seçebilirsiniz, çünkü her biri bizim için sadece sizin için seçilmiştir. Sevgiyle pişirin ve konuklarınızın lezzetli bir yemeğin tadını çıkarmasını sağlayın!

"Portakallı Ördek" için Malzemeler:

Ördek - 1.5 kg
Kuru beyaz şarap - 1 l
Portakal - 2 adet
Portakal suyu (taze sıkılmış) - 300 ml
Tereyağı - 4 yemek kaşığı. l.
Likör (tercihen "Grand Marnier") - 30 ml
Esmer şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - tatmak
Karabiber tadında

"Portakallı ördek" tarifi:

Beklenen pişirme tarihinin arifesinde, ördekleri yıkayın ve ördekleri olası tüylerden temizleyin.
Büyüklüğünde bir kaseye koyun ve şarabı dökün. Gece boyunca, tercihen birkaç kez ters çevrilmiş halde bırakın, böylece şarap ördeğin tüm kısımlarından geçer.

Sabahları şarabı boşaltın, ördekleri bir kağıt havluyla kurulayın.
Portakal suyundan sıkın (300 mi).

Şekeri meyve suyunda eritin, likör ekleyin.
Her yerde portakal suyu elde etmek için ters çevirerek ördeği dökün, suyu 3 saat boyunca marine etmesine bırakın.

Tuz ve karabiber ördek, tüm yüzeyini yarı erimiş tereyağı ile kaplayın.

Portakalları daireler halinde kesin, bir ördekle örtün.
Portakalların düşmemesi için onları kürdanlarla sabitledim. 1 saat 15 dakika 200 derecede pişirmeniz tavsiye edilir.
Ördeğim 3 kg idi, 2 saat boyunca 220 derecede pişirildi.

Pişirme sürecinde, portakallar sadece aroma ve tat vermekle kalmaz, aynı zamanda ördeği de korur, yanmasına izin vermez.
Kaplanmamış parçalar yanarsa (bacaklar) folyo ile kaplayın.