Kraliyet Balıkçıları

Bağımsız bir yemek olarak çorba, beş yüzyıldan daha önce ortaya çıktı. Tarihçiler bu gerçeği yemek pişirmeye uygun yemeklerin ortaya çıkışıyla ilişkilendirirler. Ancak, yemek yapmak mümkün olsa ve bu taş aletler sayesinde gerçekleşti, et suyu sık sık kullanılmadı.

Ondan önce, Rus halkı, tarifi bugün önemli değişiklikler geçirmiş olan soğan çorbası olan sadece yahniyi yediler.
İçeriğe geri dön

Soğan çorbasının tarihçesinden

Klasik soğan çorbasının bir Fransız yemeği olması şaşırtıcı değildir, çünkü Avrupa'da (Fransa, Almanya, İtalya) çorbalar, 15. yüzyılda yaygınlaştı. Oradan ve Latince adı - kelimenin tam anlamıyla "suyu batırılmış ekmek" olarak çeviren "suppa". Yüzlerce yıl önce diyetlere çorbaların dahil edildiği ve toprakta pişirilen tek Çin, Avrupa'nın önündeydi.

Diğer ulusların günlük diyetinde, bu sıvı, besleyici yemek yalnızca XVII-XVIII yüzyıllarda ortaya çıkmaya başladı. Bugünün popüler soğan çorbası için reçete de XVII yüzyılın sürümüne daha yakın olmasına rağmen. Rusya'da ilk başta çorba denir, denizaşırı yemeklere yalnızca sıvı koyarlar, daha sonra bu isim geleneksel çorbaya aktarılır.

Asil bir sınıfta güveç yapmak kabul edilemezdi ve uzun süre köylü yemeği olarak kabul edildi. Ancak, dünyaya soğan çorbasının nasıl ortaya çıktığını söyleyen efsane, bu “buluşta” Fransa Kralı Louis XV'e öncelik veriyor. İddiaya göre avlanmaya başlamış, av dairesinde başka malzemeler bulamamıştı ve soğan soğanı, tereyağı ve şampanya pişirmek zorunda kaldı.

Bugün bu hikayenin inceliklerini kimse hatırlamıyor. Belki kendi kendine soğan çorbası pişiriyor, tereyağında soğanı kızarttı ve üzerine su döktü ve şampanyaya akşam yemeğinde eşlik etti ya da belki de şampanya çorbayı pişirmek için bulaşıkların üzerine gitti. Evet, farketmez, ama efsane ağızdan ağıza geçti ve “kraliyet” çorbasını yutması gerçeği ile kesinlikle yoksul Fransız halkının kendi saygınlığını kendi gözlerinde artırdı.

Pilavın gerçek tarifinin gerçekten tek bir bileşen içerdiğini söylemeliyim. Bu patates, soğan veya lahana olabilir. Daha sonra, soğan çorbası ve diğer sebzeleri eklemeye başladılar, ancak ana ürünün tadını ve aromasını “gölgede bırakmıyorlar”.

Bugün, her zevke uygun yüzlerce soğan çorbası sayabilirsiniz. Fransa'da, ülkenin bir sembolü olarak, kurbağaların pençeleri, Fransız şarabı, istiridye ve peynir ile aynı seviyededir. Her kendine saygılı restoran, ilk olarak konuklarına bir zamanlar bu zayıf gıdaları sunacak.

İçeriğe geri dön

Ortaçağ çorbası yapmanın sırrı

Modern yemek tariflerinin çeşitliliği ne olursa olsun, ancak soğan çorbasının yahniye benzer olduğunu söylerseniz, doğru yahni etsiz pişirilir. İlk bakışta, bu tür yiyecekler kafa karışıklığına neden olabilir - ne pişirecek ?! Soğanı ya da patatesi suya attı - bitti. Ancak, her şey çok basit değil. Asıl sır, aşırı pişmiş, aşırı pişmiş ve kristalleşmiş olmayan, kirli bir renk getirmesi gereken soğanların kahverengileşmesidir. Bu, düşük ateşte kalın bir tabana sahip bir dökme demir tavada yapılır. Pişirme hızı uğruna kavurma sıcaklığını artıramazsınız, soğan en az yarım saat kızartılmalıdır. Bu durumda en yüksek "akrobasi" sote soğan bir saat olarak kabul edilir.

Soğanlara az miktarda un ekleyebilir, başka bir kaba aktarılmadan su ile dökülür. Şimdi, “suppa” kavramının anlamını bozmamak için ekmek kabukları veya krutonlar kullanılıyor. Peynirli soğan çorbasında rendelenmiş biçimde serpilir, kruton serpebilirsiniz. Bu çorba çok uzun zamandır büyük bir fıçıda değil, yenen küçük bir tabakta hazırlandı. Et suyunun çok fazla kayması ve transfüzyonunun tadına zarar verebileceğine inanılıyordu. Pişirdikten sonra daha iyi yemek kapağın altında biraz infüzyon vermek için kapalı. İşte basit bir tarif.

Modern Fransız soğan çorbasının yukarıdaki tariflerden önemli ölçüde farklı olduğu ve birçok durumda et suyunda çeşitli baharatlar, şarap, tereyağı, sarımsak, mantar ilavesiyle hazırlandığı açıktır. Bugün, soğan çorbası fikri dünyaya yayılmıştır, böylece bir mutfak şaheseri arayışı içinde yalnızca Fransız mutfağında değil soğan çorbası bulabilirsiniz. Çok sayıda soğan ilavesi ile birlikte İngiliz, İtalyan, İspanyol, Bulgar çorba tarifleri yaygındır.

İçeriğe geri dön

Modern mutfağın başyapıtları

Mevcut tarifleri verilen Fransızca soğan çorbası hazırlamak şöyle olabilir:

tereyağı - 50 gr.,
soğan - 5 adet. orta boy
sarımsak - 1 kafa,
şarap (liman veya sherry) - yarım bardak (eğer brendiyse 1/6 bardak),
baharatlı Fransız otlar - 1 çay kaşığı,
Et suyu - 5 bardak,
sert peynir - ¾ bardak,
tuz, karabiber tadında.

Bu ürün sayısının 4 porsiyon için tasarlandığını söylemeliyim. İlk olarak, yukarıda belirtildiği gibi, en az 30 dakika boyunca tereyağında doğranmış soğan ve sarımsak kızartılır. Baharat sürekli karıştırılarak gerçekleştirilir. Sonra soğan otlarla tatlandırılır ve şarapla birlikte dökülür. Çanak açık bırakılmalı ve içerikler sıvının neredeyse tamamen buharlaşmasına kadar getirilmelidir. Bundan sonra, önceden hazırlanmış et suyu ve tuzu dökmek gerekir. Soğan çorbası kaynatılırken, önceden kurutulmuş birkaç dilim ekmek yapabilir, bunları peynir dilimleri ile kaplayabilir ve peynir tabakası eriyene kadar fırında pişirebilirsiniz.

Çorba yemeklerinde alkol kullanımının destekçisi olmayanlar için klasik soğan çorbasını önerebilirsiniz. Bu durumda, yukarıdaki şaraplarla aynı maddeleri kullanmanız gerekir. Ek olarak, sadece birkaç çorba kaşığı buğday unu gerekir. Soğanlar kahverengimsi renkte kızartılır, baharat ve un ile karıştırılır ve et suyu ile dökülür. Bundan sonra 30 dakika daha düşük ateşte pişirin. Masanın üzerine rendelenmiş peynir servis edilebilir ve istediğiniz kadar kaseye dökmek isteyen herkese güvenebilirsiniz, ancak tarif çorbayı kruton ve peynir ilavesiyle rasyon plakalarına dökmeyi içerir. Bundan sonra birkaç dakika sonra fırında soğan çorbasının peynir eriyene kadar tavsiye edilir.

Eritilmiş peynirli çorba tarifi, havuç soğan ile birlikte kızartıldığında, ilk yemeğe güzel bir portakal rengi veren soğan çeşitlerine atfedilebilir. Bu durumda, tavaya patates eklenir. Sonuncusu, 200 gram işlenmiş peynirin üzerine rendelenmiş rendelenir ve içerikler, peynirin erimesi için hazır hale getirilir.

Daha sonra bitmiş çorbanın fırında pişirilmesinin beklendiği göz önüne alındığında, birçok ev hanımı, soğanlar çorbasını, Rus mutfağının çok tipik olan porsiyonlu kil kaplarda pişirmeye başladı. Evet, ve her aşçı tariften farklı bir şeyler getiriyor: Birisi krutonlara sarımsak sürecek, birisi et suyuna krem ekleyecek ya da kremayı değil, zeytinyağını kızartacak. Bu durumda, yaratıcılık açığız. Bugün “pirinç noodle ile soğan çorbası” tarifini veya bütün tahıllar ve yulaf ezmesi eklenmesiyle bulmanız şaşırtıcı değil.

Sitemizi beğendiniz mi? MirTesen'deki kanalımıza katılın veya abone olun (yeni konular hakkındaki bildirimler postaya gönderilecektir)!

Bölüm 6. Hizmetçiler için mütevazı bir masa veya çorbalar ve yahniler.

Bölüm 6. Mütevazı bir masa veya çorbalar ve memurlar için çorba

DONDURULMUŞ Patates yahnisi 4 patates yumru, 1 adet soğan başı, 2 yemek kaşığı.kaşık bitkisel yağ, 1 litre su, tuz tadı, ince dilimler halinde kesilmiş patatesleri, soğan yarım halkaları. Patates kaynar tuzlu su dökün (patates soymak gerekir

Kral Kayısı

Kraliyet kayısıları 1 kg kayısı, 1.5 kg şeker. 1. Olgunlaşmamış kayısıları dikiş boyunca kesin ve taşları çıkarın. Kemikler ezilip çekirdeği çıkarın, kaynar su dökün. Cildi çıkarın ve her çekirdeği kayısıya geri yerleştirin. Ayrı şerbet ekleyerek, şerbeti pişirin

Kral Kayısı

Kraliyet kayısıları 1 kg kayısı, 1,5 kg şeker. Olgunlaşmamış kayısı dikiş boyunca hafifçe kesin ve çukurları çıkarın. Kemikler ezilip çekirdeği çıkarın, kaynar su dökün. Cildi çıkarın ve her çekirdeği kayısıya geri yerleştirin. Şurubu ekleyerek ayrı olarak pişirin

"Tsarsky Çorbası" tarifi:

Gerekli ürünleri hazırlayın. Tavuk fileto pişene kadar kaynatılması gerekir. Süreci hızlandırmak istiyorsanız, büyük parçalara kesin.

Büyük bir rende temizlemek ve rendeleyin elma.

İnce soğanı doğrayın. Biber küçük parçalar halinde kesin. Fotoğraftaki karabiberin dev bir bibere benzemesinden utanmayın, tatlıdır)

Soğanlar zeytinyağında kızarır, elmalar eklenir. İtmek için birkaç dakika.

Et suyundan çıkarız, küçük parçalar halinde keseriz.

Et suyunu et suyuna, elmaya ve soğana geri döndürün.

Biber ekleyin. Kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, maydanozu ekleyin ve kapatın.

Çok lezzetli, deneyin!

Contact'ta Cook grubuna üye olun ve her gün on yeni tarif alın!

Odnoklassniki'deki grubumuza katılın ve her gün yeni tarifler alın!

Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın:

Yorumlar ve yorumlar

7 Mayıs 2017 gemini566 #

11 Haziran 2017 vinogradinka # (tarifin yazarı)

27 Nisan 2016 Silapuuce #

28 Nisan 2016 vinogradinka # (tarifin yazarı)

15 Temmuz 2014 Irene Fox #

22 Temmuz 2014 vinogradinka # (tarifin yazarı)

31 Mart 2013 NAWITA #

31 Mart 2013 vinogradinka # (tarifin yazarı)

29 Mart 2013 yohoho # (moderatör)