Klasik plov

Et ve pilav pişirmeye gelir gelmez, bir isim hemen akla geliyor - pilav. Ve gerçekten de, bu uzun süredir devam eden Asya yemekleri, bileşenlerinin inanılmaz derecede uyumlu bir kombinasyonu nedeniyle dünya çapında büyük bir popülerlik kazanmıştır. Ve sizi sadece lezzetleriyle delirten bu lezzetli yemeği nasıl sevemezsiniz? Ama bu sadece baharatlar ve doğru eti seçmek değil. Asıl önemi bu pilavın hazırlanmasında kullanılan algoritmadır.

Tüm malzemelerin bir kazan içerisine koyulmasının hangi sırada olması gerektiğini bilmek gerekir, hangi aşamada baharatlanmaları ve tuzlanmaları gerekir. Ek olarak, yemeğin güzelliği sebzeleri kesme konusundaki sanatınıza da bağlı. Ve hepsi sır değil. Gerisini bilmek ister misiniz? O zaman dikkatiniz, en ünlü pilav tariflerinin bir açıklaması. Her birinin kendine özgü özellikleri var, ancak hepsi eşit derecede lezzetli ve hoş kokulu.

Kuzu pilavı

Orijinal Özbek plovağının klasik anlamda pişirildiği kuzu eti ile. Gerçekten, bu et, pilav ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Orta derecede yağlıdır, kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Eğer pilavı asla kuzu ile pişirmemişseniz, bu tarifte ustalaşmayı denediğinizden emin olun. Yemek çok lezzetli ve zengin çıkıyor. Doğru dengeye uymak ve oranları ihlal etmemek önemlidir.

kemiksiz kuzu - 500 gram
havuç - 500 gram
soğan - 500 gram
uzun taneli haşlanmış pirinç - 1 su bardağı
sarımsak - 6 diş
bitkisel yağ - 100 gram
tuz - tatmak
şerbetçiotu suneli - 0.5 çay kaşığı
kızamık - 1 tatlı kaşığı
soğuk su

Pirinci akan soğuk suyla yıkayın ve bir süre bekletin. Bu arada biraz sebze al. Onları soyun ve dilimleyin. Soğan - tercihen yarım halka ve havuç - ince çörek. Bu şekilde yapılır: ilk önce, her biri 0,5 cm kalınlığında oval plakalar almaya çalışırken, bütün bir sebzeyi çapraz olarak kesin ve onlardan uzun bir saman olmalıdır.

Sebzeler hazırlanmışsa ete gidin. Oldukça kesilmesi gerekiyor, aksi takdirde bütün meyve suyunun kuzudan çıkarılması sürecinde. Şimdi tankı gelecek pilavına götür. Bu derin dökme demir tencere veya kazan olabilir. Yemekler için zorunlu bir gereklilik, kızartma ve pilavlama sırasında malzemelerin yanmasını önlemek için sıkı bir kapak ve kalın duvarların bulunmasıdır.

Ayçiçek yağını seçtiğiniz kabın içine dökün ve ateşe ısıtın. Şimdi zirvak pişirmeye başlayın - herhangi bir pilavın temeli. Dilimlenmiş eti tencereye veya kazana gönderin. Kızartıldığında soğan ve daha sonra havuç ekleyin. Size çok fazla sebze ve et olduğu görülüyorsa, endişelenmeyin, çünkü pişirme sırasında hacim olarak önemli ölçüde azalacaklar.

Klasik tarif zirvakayı iki aşamada hazırlamayı sağlar: sürekli karıştırılarak ve kapaksız yüksek sıcaklıkta 15 dakika boyunca, daha sonra aynı süre zarfında ve istirahatte. İlk etabın sonunda, sosun iyi tuzlanması ve baharatlanması gerekir. Tarifte belirtilen baharatlara ek olarak, fesleğen, kimyon, karabiber, kişniş ve defne yaprağını kullanabilirsiniz. Her durumda, etin tadına bakmak için baharatları fazla tüketmemeye çalışın.

Zirvak buharlaştığında, yani hacmi önemli ölçüde azalır, üstüne pirinci koyun ve suyla doldurun (mutlaka soğuk), böylece birkaç santimetre boyunca bir kızartma tavası veya kazanın içeriğini kaplar. Ateşi azaltın ve zayıflatın. Pilavı karıştırmadan ve kapağın altına bakmadan bir saat kadar pişirin. İşlem tamamlanmadan 10 dakika önce, daha önce kabuğun üst katmanından temizlenmiş olan pirinci içine sarımsak dişleri yerleştirin.Sonra tabağı ocaktan alın ve kazanı veya kızartma tavasını ılık bir battaniye ile sarın. Bu, tecrübeli ev kadınlarının dediği gibi yastığın "somlet" olmasını sağlayacak ve gerekli şartlara ulaşacaktır. Beklemek için yeterli sabır yoksa, o zaman derhal hizmet verebilirsiniz, ancak biraz beklemek daha iyidir. İnan bana, yemeğin tadı daha da zenginleşecek.

Fergana Pilavı

Pilavın konusu üzerinde çok sayıda varyasyon olmasına rağmen, klasik tarifin adı temelde aynı olan “Ferghana” veya “Özbek”. Bu durumda, yalnızca özel pirinç türleri değil, aynı zamanda iki tür kuzu olan çok sayıda çeşitli bileşen kullanılır. Bu Özbek pilavının sunumu ilginç ve sıradışı ama ilk önce ilk şeyler.

kemiksiz kuzu - 700 gram
etli kuzu kemikleri - 300 gram
pastırma yağı (koyun eti) - 200 gram
pirinç (çeşitli Devzira) - 1 kilogram
soğan - 3 adet
havuç - 1 kilogram
sarımsak - 2 kafa
ayçiçek yağı - 150 gram
Kimyon - 1.5 çay kaşığı
kırmızı acı biber - 2 adet
soğan beyazı - 2 adet
Domates - 4 adet
öğütülmüş kırmızı biber - tatmak
tuz - tatmak

Öncelikle, özellikle bu yemeği ilk defa pişiriyorsanız, tüm ürünleri önceden hazırlamaya hazır olun. Et, orta büyüklükte, domuz yağı - küçük küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın, bütün kabukları sarımsaktan çıkarın. Ulusal Özbek baharatlarının satıldığı pazardan pirinç satın aldıysanız, daha sonra dişlerinize zarar verebilecek çakılları çıkarmak için önceden seçilmelidir. Sonra krup, şeffaf hale getirmek için akan su altında iyice durulanmalı ve emilmelidir.

Bir sonraki aşamaya geçmenin zamanı geldi. Soğan ince yarım halkalar ve havuç - uzun payet kesti. Hiç bir durumda rende kullanmayın, sadece bir bıçakla elle çalışmak, gerçek bir Özbek pilavının hazırlanması için vazgeçilmez koşullardan biridir. Meyve suyunu çıkarma işlemine başlamak için bir tutam toz şekerle havuç dilimlerini yayın.

Bir dökme demir kazan alın ve ateşe verin. Ayçiçek yağını dökün, iyice ılık ve içine küçük bir soğan atın. Bununla beraber, koyun kızartması için gerekli olan optimum sıcaklığı belirlersiniz. Ampul birkaç saniye içinde kırmızı renkte yanarsa, yağ kuyruğunu bırakmanın zamanı gelmiştir. Altın çatırtılara dönüşmelidir. Bu olur olmaz, onları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ekleyin. Doğada pilav pişiriyorsanız veya konuklar mutfağa çoktan hevesle bakıyorsa, onlara kara ekmek dilimleriyle tamamlanan böyle doğaçlama bir atıştırmalıkla birlikte bir aperatif sunun. Kural olarak, bu her zaman bir kazan-kazan seçeneğidir.

Kazanda kuzu kemiklerini gönderin, tuzlayın, jeeranın bir kısmı ile baharatlayın ve iyice kızartın. Pilavınızın rengi taşların kavurma derecesine bağlı olacaktır. Üzerindeki etlerin parlak kahverengiye dönmesi halinde doygun ve güzel görünür. Bu olur olmaz, kazanın içine bir yay koyun. Altın olmalı. Zirvaka malzemelerini yakmamaları için karıştırmayı unutmayın. Şimdi ana et koyun - kuzu eti. Kızartma yapmaması için sadece 10 dakikadan fazla pişmemesi gerekir, ancak biraz kızarması gerekir.

Havuç dönüşünü kazana gitmek için geldi. Kalanları diğer malzemelerle karıştırıp, pipet kırılmayacak şekilde dikkatlice yapın. Havuçlar yumuşak olur olmaz, 1 litre soğuk su ekleyin ve kaynamayı sıcak yapmak için ısıyı arttırın. Üzerine sarımsak ve acı biber koyun (bütün!), Ocak gözünün sıcaklığını düşürün. Pilavın tabanı düşük ateşte pişirilmelidir.

Yaklaşık 30 dakika sonra, kazanın içeriğini cömertçe tuzlayın, biber ve sarımsağı çıkarın ve ayrı bir tabağa koyun. Pirinci pirinçten boşaltın ve hafifçe zirvakin üstüne yerleştirin, yumuşatın ve asla karıştırmayın.Kazanı bir kapakla örtün ve zaman zaman sıvının seviyesini kontrol ederek pişirin - ne kadar küçükse, ateşin kazanın altında o kadar zayıf olması gerekir. Su içeri girer girmez pirinci kalan jeera ile serpin, avucunuza ovalayın.

Ve şimdi özel bir Özbek şefi resepsiyonu kullanma zamanı. Kazanın kenarlarından ortasına kadar pirinç toplayarak küçük bir tepe oluştururlar. Sebzelerin kendileri etkilenmez. Birkaç dakika sonra, numuneyi kazanın orta kısmındaki tahıllardan çıkarın. Pirinç sertse 1 bardak su ekleyin. İdeal olarak, elastik ve ufalanmış olmalıdır, ancak hiçbir durumda yumuşak kaynamamalıdır.

Pirinç slaydının ortasına iyice yerleştirin, daha önce tabağa koyduğunuz sarımsak ve karabiberi koyun ve gömün. Kazan kapağı sıkıca kapatır, böylece boşluk kalmaz. Yangını en aza indirin ve 10 dakika daha pilav pişirmeye devam edin. Sonra brülörü kapatın, ancak kazanı çıkarmayın ve tabağın istenen duruma ulaşmasına izin vermeyin (15 dakika daha).

Pilav demlenirken, domatesleri ince dilimler halinde ve beyaz soğanları yarım halka halinde kesin. Acılığı gidermek için, soğan dilimlerini soğuk suyla çalkalayın. Bu malzemelerden bir salata hazırlayın, tuz ve mevsim kırmızı biber ve bir tutam jeera ile karıştırın. Sarımsakları ve acı biberleri pilavdan çıkarın. Mümkünse, kuzu kemiklerini alın. Gerisini yavaşça karıştırın ve geniş, yuvarlak bir tabağa yerleştirin. Kıyılmış kişniş, dekorasyon olarak kullanılabilir. Domates ve beyaz soğan salatası ile servis yapın.

Domuz pilavı

Domuz pilavı, elbette, çoğu klasik tarifin ihlalidir. Et, pilav ve çeşitli baharatlar ile yemek Asya'dan bize geldi. Dini inançlar nedeniyle, kuzu, sığır eti ve kümes hayvanı yemekleri hazırlamak çok uzun zamandır alışılmış bir şeydi ancak domuz eti onurlandırılmadı. Peki Asya yemeklerinin klasik tariflerinde kendi değişikliklerimizi yapmamızı engelleyen şey nedir? Özellikle bu yenilikler yemeği orijinalinkinden daha kötü hale getirmiyorsa ve tadı ilahi!

kemiksiz domuz eti - 500 gram
havuç - 500 gram
soğan - 500 gram
uzun taneli haşlanmış pirinç - 1.5 su bardağı
tuz - tatmak
ayçiçek yağı - 100 gram
baharatlar (kırmızı biber, zira, zerdeçal, kızamık)

Yukarıda belirtilen içerik maddelerini kendi takdirine bağlı olarak değiştirebilirsiniz: az ya da çok yapın. Basit oranlara dikkat etmek önemlidir; et, soğan ve havuç her zaman eşit miktarlarda alınmalıdır. Sırasıyla, ne kadar pilav ihtiyacınız olduğuna güvenin, ancak bu durumda aşırıya kaçmamak önemlidir: diğer bileşenlerden çok daha az olması daha iyidir.

Baharat gelince, piyasada her biri aynı miktarda ayrı ayrı satın almak ve evde bağımsız olarak karıştırmak en iyisidir. Bu durumda, tam olarak optimal olarak adlandırılabilecek bir oran elde edersiniz. Dahası, baharatlar uzun süre devam eder, çünkü pilav hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği çok lezzetli bir yemektir, bu nedenle oldukça sık pişirirler.

Peki nereden başlamalı? İlk önce, pirinci iyice durulayın, soğuk suyla doldurun ve bir süre bırakın. Etler orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş, hepsi aynı olmalıdır. Kalın duvarlı bir kazan alın, içine bitkisel yağ dökün ve ateşe verin. Tarif yaklaşık yağ miktarını gösterir. Yağlı domuzunuz varsa, o zaman daha az ihtiyacınız olabilir ve çok zayıfsa o zaman daha fazla. Dökme demir kazandaki yağ tutuşturulmalıdır. Bunu yapmak için, küçük bir soğan koyun, ikiye bölün. Kırmızıya döner dönmez, bu yağın istenen sıcaklığa ulaştığı anlamına gelir. Soğan skimmer'e ulaşır ve yerine kızartma etini gönderir.

Pişirilirken soğanı doğrayın. İstediğiniz gibi semirings veya küpler olabilir. Ancak havuç için sadece bir çeşit kesme vardır - çubuklar.Pilav pişirme süresini kısaltmaya çalışan bazı hostesler rende kullanırlar. Bu yapılamaz, çünkü havuç bütünlüğünü kaybeder ve parçalanır. Servis yapılırken yemeğin türü önemli derecede etkilenir. Bıçak kullanmak ve biraz daha fazla zaman harcamak, ancak yemeğin güzelliğini ve estetiğini korumak daha iyidir.

Sebzeleri kesmeyi bitirince, etin hazır olması gerekir. Üzerine soğan dökün ve kızarana kadar kızartın. Bundan sonra havuç ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Kazanın içeriğini, yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Şimdi tarifte belirtilen baharatları bir araya getirerek, 1 tatlı kaşığı pilavı önceden baharatla koyun. Her şeyi karıştırın ve et ve sebzeleri biraz örtecek şekilde suyla kaplayın.

Sahip olduğunuza zirvak denir - pilav için sos. Tuzla ve kaynamaya bırak. Öyleyse deneyin, zirvak tuzlu gibi tadına bakın, çünkü içine pirinci koyup su ekleyin. Kazanı bir kapakla örtün ve 15-20 dakika kısık ateşte bırakın. Bu süre domuz eti pişirmek için fazlasıyla yeterli olmalıdır. Bu arada, suyu pirinçten boşaltın ve et yumuşaksa, kazanın içine koyun. Öyle fazla su ekleyin ki içeriğinden 2 santimetre daha yüksektir. Tümünü bir kapakla örtün ve 40 dakika veya bir saat kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.

Zaman, kullandığınız pirincin miktarına bağlıdır. Su tamamen buharlaşmalı, sonra pilav hazır olacaktır. Hala çok fazla sıvı varsa ve pirinç pişerse, içinde bir çatalla kazanın en altına delik açın, tekrar örtün ve ısıyı en aza indirin. Hazır pilavı büyük bir tabağa koyun veya bir tabağa bölümler halinde yerleştirin. Klasik tariften ayrılarak pişirilmesine izin verin, ama tadı daha da kötüleşmedi. Deneyin ve kendiniz görün!

Dolma ve yumurta ile Margilan pilavı

Bu tarif aynı zamanda Özbekçedir ve kökeni olan kentin adını almıştır. Ancak hem hazırlama yöntemi hem de bazı içerikler ve yemeğin kendisinin servis edilmesi, pilavın klasik versiyonundan bir miktar önemli farklılığa sahiptir. Bununla birlikte, bu, tat özelliklerinde yalnızca olumlu yönden yansıtılmıştır. Emin olmak ister misin? O zaman bu alışılmadık pilavı pişirdiğinizden emin olun.

kuzu (küspe) - 1,5 kilogram
pirinç (Özbek, firma çeşitleri) - 1 kilogram
yağ kuyruğu - 350 gram
soğan - 4 adet
havuç - 1 kilogram
yumurta - 4 parça
sarımsak - 3 kafa
kırmızı acı biber - 2 adet
üzüm yaprağı - 40 adet
zira black - 1.5 yemek kaşığı
öğütülmüş karabiber - tatmak
tuz - tatmak
tatmak için kişniş

Her şeyden önce, dolma için gerekli olan kıyma hazırlamak gereklidir. Klasik versiyonda, mevcut etin yarısı ince kıyılmış olmalıdır, ancak üzerinde zaman harcamak istemiyorsanız, et kıyma makinesinden geçirin. Üzerine doğranmış soğan, kişniş ve yağ kuyruk yağının bir kısmını ekleyin. Bu arada, seçtiğiniz kuzu yeterli miktarda yağ içeriyorsa, o zaman yağ miktarını yaklaşık yarıya düşürün. Kıyılmış eti tavaya gönderin ve et beyaz oluncaya kadar kızartın. Sonra tuz ve baharat ile baharatlayın. Baharatlara dikkat edin, çünkü daha sonra çok pilavda olacaklar.

Doldurma biraz serin olduğunda, dolmayı sarabilirsiniz. Üzüm yaprağının ortasına, 1 çay kaşığı kavrulmuş et koyun ve sıkın. Özbekler bunu dört parmağın yardımıyla çok akıllıca yapıyor - küçük parmak, büyük, isimsiz ve indeks. Ama bu kadar ustalıkla başarılı olmanız pek mümkün değil, bu yüzden yaprakları bir zarfla yuvarlayın. Ardından ortaya çıkan dolmaları kalın bir diş üzerine sıkıca asın ve uçlarını bağlayın. Bu arada, pilavın pişirileceği kazan küçük boyutta ise, bu “çelenk” lerden birkaçını yapmak daha iyidir. Yumurtaları sert ve serin kaynatın.

Şimdi bir zirvak yapma zamanı. Pirinci iyice yıkayın ve soğuk suyla ıslatın.Ne kadar zorsa, o kadar uzun sürecek. Soyulmuş havuç uzun şeritler halinde kesilir ve soğan - ince halkalar. Kalan yağ yönünden zengin yağı küçük küpler halinde çevirin ve ısıtılmış bir kazanda ısıtılması için gönderin. Gerekirse, biraz rafine ayçiçeği yağı ekleyin. Hazırlanan dişleri çıkarın ve ayrı bir tabağa yerleştirin. Orada yenebilirler.

Kazanda soğan dökün ve kızarana kadar kızartın. Sonra et parçalarını koyun ve pişirme işleminde her şeyi karıştırın. Etler iyice pişirilirse, ona havuç ekleyin. Kazanın içeriği hafifçe oturmalıdır. Her şeyi iyice karıştırın. Yumurtaları soyun ve onları kazana gönderin. Bu hassas malzemeyi kızartırken bütünlüğünün korunmasına dikkat edin. Havuç yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Şimdi, kazanın tüm içeriğini tamamen kaplaması için kaynar su ekleyebilirsiniz. Sarımsak başlarını kabuğun en üst tabakasından ayırın ve acı biber kabukları ile birlikte bütün sebzeleri ve etleri gönderin. Bunları et suyuna daldırın, böylece bu katkı maddeleri tüm lezzet ve lezzetlerini zirvaku'ya verir.

Sos kaynar, yavaşça dolma “çelenk” koyun. Zira (0.5 çay kaşığı) ile önceden baharatlanmış, yaklaşık 30 dakika kaynatın. Sonra tuz zirvak. Tarifte belirtilen pirinç miktarını tam olarak kullanmayı planlıyorsanız, yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz gerekir. Aksi takdirde, kendi zevkinize rehberlik edin. Et suyu dolma demetlerinden ve haşlanmış yumurtalardan çıkma zamanı. Yerlerine, anladığınız gibi, önce suyu tahliye etmeniz gereken pirinci koyun.

Şimdi, dikkatlice, böylece sebze ve etle karışmaması için, yaklaşık 1 litre kaynar su veya biraz daha ekleyin - asıl şey, sıvının pirinci yaklaşık bir buçuk santimetre kaplaması gerektiğidir. Isı ekleyin ve tüm su yüzeyden çıkana kadar kapağın altına pişirin. Şimdi pilav dolmasını ve yumurtalarını dağıtın. Yangını azaltın, bir kez daha kalan Zira ile tekrar baharatlayın ve sıvının tamamen buharlaşmasını bekleyin. Bu olduğunda, kazanı bir kapakla örtün ve pilavı ocakta en küçük ateşte 20 dakika daha bırakın.

Bu sürenin sonunda dolma, yumurta, sarımsak başları ve biber kabuğunu dikkatlice çıkarın. Kazanın içeriği iyice karışır, böylece yağ pirinç boyunca eşit bir şekilde dağılır. Sonra pilavı büyük bir yuvarlak tabak veya kil tepsinin üzerine yerleştirin, üzerine dolma ve yumurta yerleştirin. Yemeğe kendi isteğinize göre dekore ederek iştah açıcı bir görünüm verin ve hemen masaya servis yapın, çünkü kesinlikle sıcak yemelisiniz.

Elbette, yukarıda açıklananların yanı sıra, dünyada hala çok sayıda başka pilav tarifleri var. Örneğin Lübnan'da olduğu gibi tavukla pişirilebilir. Kuzu içeren klasik tarif genellikle kuru meyvelerle desteklenir: kuru erik, kuru üzüm veya kuru kayısı. Bunların ve diğer seçeneklerin her biri, kendi tarzında lezzetli ve uyumludur. Ve vejeteryan pilavı bile pişirilebilir, böylece misafirler parmaklarını yalar. Deneyin, deneyin ve sevdiklerinizi çeşitli tariflerle şaşırtın! Ve her yemeğinizin küçük bir mutfak şaheseri olmasına izin verin!

Bir tavada Klasik Özbek pilavı - bir tarif

taze kuzu - 0.5 kg,
pilav için pirinç - 0,5 kg,
sıcak su - 0.8 l,
soğan - 175 g,
havuç - 350 g,
küçük acı biber - 1 adet,
sarımsak - 1 kafa,
rafine bitkisel yağ - 140 ml,
Zira (öğütülmüş kimyon) - 10 g veya tadı,
karabiber tadında
kurutulmuş meyveler - 10 g veya tadı,
tuz.

Taze koyun eti soğuk suyla yıkayın, peçete veya kağıt havlularla kurulayın ve küçük parçalara bölün.

Kalın alt kısmı olan bir tavada bitkisel rafine yağ dökün, hafif bir duman çıkıncaya kadar ısıtın ve hazırlanan eti koyun. Her taraftan kızartın ve havuç ekleyin, önceden temizleyin ve şeritler halinde kesin.Soğanları küp küp veya yarım halkalar halinde ve dört dakika boyunca et ve havuçla tavaya doğrayın. Her şeyi on beş dakika karıştırın, karıştırın.

Bu arada, pirinci su temizlenene kadar iyice yıkayın ve on beş dakika bekletin. Sonra suyu döküp, sebzeli kavrulmuş ete pirinç gevreği ekleyip, kaynayana kadar ısıtılmış suyu dökünüz. Tuz, kimyon, kurutulmuş kızamık, öğütülmüş karabiber, acı acı biberin bütün kabuğunu ve bütün soyulmuş sarımsakları soymadan, dişlere ayırmadan atıyoruz.

Pirinç, tüm sıvıları yukarıdan eminceye ve su sadece içeride kalıncaya kadar ateşin üzerinde tutun. Bu noktada, tavayı bir kapakla örtün ve yangını en aza indirin. On beş dakika sonra, tavayı ocaktan alın ve sıcak bir şeyle tabağı on beş dakika daha iyice sarın.

Klasik tavuklu pilav - tarifi

tavuk eti - 620 g,
soğan - 310 g,
havuç - 310 g,
rafine bitkisel yağ - 110 ml
sıcak su - 850 ml,
pilav için pirinç - 500 g,
sarımsak - 1 kafa,
pilav için baharat - tadı,
tuz - tadı.

Yarı halkalara veya doğranmış soğanlara ve payet havuçlara soyup doğrayın, havuç başları dış kabuğundan çıkarılır ve soğuk suyla yıkanır.

Tavuk etini yıkar, peçeteye veya kağıt havluya batırır, küçük parçalara ayırıp, bitkisel yağ ile ısıtılmış bir kazan veya kalın bir tabağa sahip bir güveç koyun. Etleri her tarafa kahverengileştirin ve önceden hazırlanmış soğanları havuçla yatırın. Sebzeler yumuşayana kadar her şeyi birlikte kızartın.

Bu arada pirinç tanesini iyice yıkayarak suyu tamamen şeffaf hale gelinceye kadar değiştiriyoruz. Sebzeli et kızartıldığında pilav için baharatlı tabağı ekleriz, yıkanmış pirinci koyarız ve kaynar ve tuzlu su dökün. Kazanın içeriği iyice kaynarsa, ısıyı orta seviyeye düşürün ve tüm sıvı pirinçle emilene kadar pişirin. Sonra kazanı bir kapakla kapatıp en az otuz dakika boyunca ılık bir şeyle iyice sarın.

Bu hoş kokulu pilav, istenirse nar taneleri ile süslenmiş taze sebzeler, yeşillikler, soğan turşusu ile servis edilir.

Klasik pilavın tavukla pişirilmesinin tarifine benzer şekilde, domuz etiyle bir yemek pişirip tavuk etiyle değiştirebilirsiniz. Tadı biraz farklı olacak, fakat daha az doygun ve iştah açıcı olmayacak.

Pilav. Plov tarifi.

pilav - özel bir şekilde pişirilir, bir pirinç tabağı. Pilav yapmanın pek çok yolu var.

Kuzu pilavı, domuz pilavı, sığır pilavı, tavuk pilavı, deniz pilavı, etsiz pilavı, yağsız pilavı, vejeteryan pilavı, sebze pilavı, meyve pilavı, kırmızı pilavı vb.

Özbek arsası, Türkmen arsası, Ermeni arsası, Azerbaycan arsası, Semerkand arsası, İtalyan arsası, Fergana arsası vb.

Klasik pilavın bileşimi şunları içerir:

1. Et (kuzu, domuz, sığır eti, dana eti)
2. Havuç (tercihen sarı, sulu, olgun)
3. Yağ veya yağ
4. Pirinç (büyük)
5. Soğanlar
6. Pilavın baharat ve baharatları: mısır tohumları, kimyon, kızamık, safran, fesleğen, kuru üzüm, kuru meyveler.

On porsiyon için basit bir pilav hazırlamak için (yaklaşık 8 litre pilav) ihtiyacınız vardır:
1. Et - 1,5 kg
2. Pirinç - 1,5 kg
3. Soğan - 0,5 kg
4. Havuç - 1 kg
5. Bitkisel yağ - 450 gr. (1 kg pirinç için - 300 gram yağ).
6. Baharatlar - 50 gr.

Pilav yapmanın bir yolu yoktur, ancak her durumda bir kazan olmadan yapamazsınız.

Pilav için mangal

1. Pilav kazanımı sıcak su ile pişirmeye başlamadan önce.
Bundan sonra maksimum ateşe kadar ısınmaya ayarladık (hemen ateşin şiddet seviyesinin pişirme pilavının belirli bir aşamasına kadar değişmeyeceği belirtilmelidir - aşağıya bakınız).

2. Ateşin üzerine pilav kazanını beş ila yedi dakika ısıtın, ardından hazırlanan tüm yağı içine dökün.

3.Zayıf bir duman olana kadar (buharlaşma) kazanı ateşe ısıtmaya devam ediyoruz. Bunu yapmak için, ortalama sekiz ila on dakika sürer.

4. Soğanı kazanın içine bırakın. Halkaların kalınlığı yarım santimetre olmalıdır. Aynı zamanda hemen soğanları da karıştırmaya başlar.

Dikkat: Kazanı hiçbir şekilde örtmeyin. Kapak, sadece pirinci içine yerleştirdikten sonra kazanın üzerine düşer.

5. Yedi ila on dakika içinde soğan, altın bir kabukla kaplıdır. Kızartma yoğunluğu ve süresi yangının yoğunluğuna ve ilk yağ sıcaklığına bağlıdır.

Lezzetli pilav, soğanları nitel olarak kızartmanız durumunda ortaya çıkacaktır. Kavrulmuş soğan, pilavın tadını ve rengini önemli ölçüde etkiler. Altın ortama bağlı kalmalıyız: soğan mümkün olduğu kadar kavrulmalıdır (koyu renk alırız), ancak soğan yanmamalı (kömür haline gelmeli).

6. Et küp şeklinde küçük parçalar halinde kesilir. Parçaların ortalama büyüklüğü 4 santimetre olmalıdır.

Soğanın kızarması üzerine doğranmış eti derhal kazanın içine bırakırız. Elde edilen kütlenin karıştırılmasıyla, et kararıncaya ve renkli bir kabuk çıkana kadar yüksek ateşte kızartın.

Et kavurma işlemi yaklaşık 15 dakika sürmelidir. Bir dakikalık aralıklarla unutulmaz karıştır pilavı.

7. Havuçları önceden temizleyin ve dilimleyin. Eti kızarttıktan sonra havuçları kazanın içine yerleştiririz. Elde edilen kitleyi, ara sıra karıştırarak, 10-15 dakika daha kızartmaya devam ediyoruz.

Pilav. Klasik pilav pişirme tarifi.

8. Bundan sonra, kaynar su kaynar suya dökülür. Su seviyesi, kazanın içeriğini gizlemeli ancak aşmamalıdır. Sonuç olarak, biz sözde zirvak denir.

9. Kazanın altındaki ateşi, kaynamaya devam etmek için en aza indirin. Tuz dökün - 2 çorba kaşığı ve pilav için seçilen baharat ve baharat koyun.

İçeriği karıştırın ve yaklaşık 15 - 30 dakika pişirin. Et hazır olmalı. Kaliteli ve taze etlerin eski ve bayattan çok daha hızlı pişirildiği göz önünde bulundurulmaya değer.

10. Şimdi elde edilen zirvak tadına bakabilirsiniz. Acı tuzlu, hatta tuzlu bir tat almalısın. Çok miktarda tuzdan korkmayın - pilav pişirirken tuzun çoğu emilir. Gerekirse, tuzlu bir zirvaka tadı almak için biraz daha tuz ekleyin.

11. Pirinci pişirmek için suyun kaynatılması gerekir. Pirinci dikkatlice yıkayın. Kazanın altındaki yangını maksimum seviyeye yükseltin. Elde edilen zirvakaların üstüne düz bir pirinç tabakası döşenerek, oluklu bir kaşıkla düzleştirilir. Bundan sonra kaynar su kazanın içine dökülür. Su seviyesi pirinci 1,5 santimetre aşmalıdır.

12. Kazanın altındaki ateşin yoğunluğunu değiştirmeden, su pirinç seviyesinin altında buharlaşana kadar kaynatın.

Dikkat: Bu durumda, kazanın içeriğini her durumda karıştırmak mümkün değildir.

13. Tadı pirinci deneyin. Pirinç sert ve pişmiş değilse, kazana kaynar su eklemeniz gerekir. Elde edilen pirincin yapısını yok eden kaynar suyu çok dikkatli bir şekilde dökmek gerekir.

14. Şimdi bu pilavın hazırlanmasında en önemli ve önemli anlardan biri. Pirinç yüzeyinden gelen suyun neredeyse buharlaştığı ve pirincin kendisinin yarı hazırlama durumunda olduğu bir anı yakalamak gerekir. Pirinci tam olarak yarıya hazır olmalıdır, çünkü 15-20 dakika daha kapalı bir kazanla delinir. Bu zamana kadar pirinç zaten hazırsa, pirinci daha fazla kaynatın ve bütün pilavın tadını bozun.

15. Şimdi kazanın altındaki yangını en aza indirin. Kazanın ortasındaki temiz bir süzgeci kullanarak bir kepçe kullanarak pirinç toplamaya başlarız. Pirinci bir plaka ile örtün, böylece kazanın içine düşer. Plakayı, plaka ile kazanın duvarları arasında 1 veya 2 santimetre mesafe kalacak şekilde seçeriz. Plakayı aşağı bastırır, sonra kazanı bir kapakla sıkıca kapatırız.

16. Tomim pilavı minimum ısıda 10-15 dakika.

17.Kazanın altındaki ateşi kapatın.

18. Kapağı kazandan çıkarmadan yüzmenin ateş etmeden 10-15 dakika dayanmasını sağlıyoruz.

Pilav. Klasik pilav pişirme tarifi.

19. Kapağı kazandan çıkarın ve plakayı çıkarın.

20. Bitmiş pilavı oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Pirinci soğan, havuç ve etle karıştırın. Gerçek pilavın hazırlanması için yukarıda belirtilen koşulların tümüne uyduğunuz takdirde, hazır ve ufalanan pilavla biteceksiniz. Bu düzgün pişmiş pilav. Eğer şanssızsanız - pirinç çiğ ya da haşlanmış olacaktır.

21. Alınan pilavı Lyağan üzerine yayın. Lyağan özel düz ve geniş bir yemektir.

22. Pilav sonunda hazır. Artık masada aile ve arkadaşlar toplayabilirsin. Size afiyet olsun ve lezzetli pilav dileriz. Pilavı evde pişirin.

Bu pilavın tarifinin bazı özellikleri:

1. Hoş bir aroma elde etmek için, genellikle sarımsak karanfilleri kullanılır. Kaba kabuğundan soyulmuş ve iyice yıkanmış ve soyulmuş sarımsaklar kesilmez, ancak pirinç uyumadan önce doğrudan pirinci koymadan önce tüm zirvak içine koyulur. Pilavın hazırlanmasından sonra, dişler çıkarılır ve pişmiş pirinci üzerine yerleştirilir (ancak bu bir zevk meselesidir). Kullanılan ürün miktarı için yaklaşık dört orta baş sarımsak kullanılır.

2. Parlak kırmızı-kahverengi renkli bir pilav almak için, yağı ısıtırken içine küçük bir taş yerleştirin, taşı kızartın ve sonra atın. Ayrıca bir bağlantı veya kenar kullanabilirsiniz.

3. Gerçek bir pilav için, yağlı et (ette katmanların varlığı) kullanmanız gerekir. Ancak, çok miktarda yağ içeren bir et kullanılması durumunda, kullanılan yağ miktarının üçte bir oranında azaltılması gerektiği dikkate alınmaya değer.

4. Pilav, genellikle bütün aile veya şirket ile birlikte ortak yemeklerden (bir kurbağa) yenir. Bu durumda, ellerinizle veya kaşıklarınızla yiyin. Doyurucu bir şölenin ardından şekersiz yeşil çay içilir.