Klasik domuz pirzolası

Pirzola, et seçimi ile başlar. Satıcının kesinlikle domuz eti küspesinin hangi bölümünü pirzola için seçmeniz gerektiği ve sizi aldatmayacağının kesin olarak tavsiye edeceği pazara gidin, çünkü bunlar en pahalı et parçalarıdır ve satıcının daha hızlı satması gerekir. Bu kemiksiz boyun, sırt veya bel. Brisket kemikte veya onsuz olabilir - pirzola: mükemmel parça kemik pirzolası (doğal burgerler) veya madalyonlar bu kısımdan yapılır. Bonfile ve kalın sığır filetosu içeren pirzola ve bel kısmı için uygundur.

Et seçimi hakkında birkaç söz: yine de, et satıcılarının "mütevazı" sessiz olduğu anlar var. En iyi et tazedir, ancak bu pazarda bile değildir, çünkü domuz karkasının kesilmesi ve satış yerine teslim edilmesi için harcanan zaman dikkate alındığında, bunu yapmak teknik olarak imkansızdır. Dolayısıyla sonuç: soğutulmuş domuz eti, açık pembe renkli, dokulu elastik, yıpranmış değil, hoş bir karakteristik domuz eti kokusu aramanız gerekir. Karkasın gazla doldurulmuş bir kaynak makinesi ile katranlanmadığını gösteren hafif yanan bir koku kokusu açığa çıkar - ya da yeterince kurum yoktu!

Domuz pirzolası tabağının planına bağlı olarak, kağıt hamuru parçaları, küçük bir yağ tabakası ve onsuz olarak seçilir, ancak tariflerde bununla ilgili daha fazlası bulunur. En kolay seçenekle başlayalım - soğanlı domuz eti, tavada kızartılmış.

maddeler:

Kemikli bisküvi 220 g
Biber 0,5 g
Soğan 150g
20 g erimiş domuz yağı
tuz
Ekmek için:
Yumurta ½ adet.
Ekmek kırıntıları 25 g
Su 20 ml

Soğanlı domuz pirzolası nasıl yapılır

Kabarcığı kemikte yıka, kurut. Keskin bir bıçakla, etleri kaburgalar boyunca ayırarak kısımlara bölün. Hamur üzerinde küçük bir yağ tabakası varsa, bırakın (en fazla 2 mm kalınlığında).

Et boşluklarını sıkı bir plastik torbaya koyun, püskürtün. Kıyma kalınlığı - 10 mm.

Yumurtayı suyla çırpın. Tarif yumurtaların yarısını almanız gerektiğini söylediğinde, yumurta sarısı olur. Daha yoğun ve viskoz bir kıvamdadır ve etin kaplanması sakıncalıdır, bu nedenle sarısı seyreltmek için biraz su ekleyin. Pirzolaların yüzeyini lezonom ile yağlayın ve daha sonra ekmek kırıntılarına koyun.

Soyulmuş ve yıkanmış soğan halkalar halinde kesilmiş (0,5 cm).

Soba üzerinde bir dökme demir tava ısıtın, erimiş yağ koyun. Erimesine kadar bekleyin ve doğrayın. Kabak olana kadar yüksek ateşte pişirin. Hemen etleri ters çevirin. Et suyunu serbest bırakmamak için çatal veya bıçakla delmeyin - bir spatula veya forseps ile çalışın.

Et ters çevrildikten sonra, dilimlenmiş soğanı parçalar arasına yerleştirin, pirzola ile birlikte altın renkte bir renge kızartın.

Kızarmış pirzola berrak meyve suyu üretmelidir. Her iki tarafta da 3 dakikadan fazla kızarmazlar. Soğanla tabağa ya da tabağa pirzola koyun. Kızartma sırasında tuzlama ve biber eti tavsiye edilmez. Et kızartıldıktan sonra bunu yapın. Kapakla örtülmüş beş veya yedi dakika bekletilir.

Domuz pirzolası kendi kendine yeten ve çok tatmin edici bir yemektir, ancak yağlı kızarmış domuz eti en iyi bir sebze garnitürü ve asidik içerikli bir sosla servis edilir. Sebzeler en kullanışlı kombinasyonlara uygundur: haşlanmış pancar, lahana turşusu, taze domates ve salatalık salatası, fırında kabak, turşu sos.

Yararlı bir mutfak sırrı ortaya koyuyoruz. Zerdeçal, bir ülkede neredeyse hiç tek bir yemek yapmayan ve genel olarak Asya mutfağında olmayan bir Hint baharatıdır. Hindistan'da, kök ve yapraklar yemek pişirme ve tıpta kullanılır.Zerdeçal, diğer şeylerin yanı sıra, sindirimi artıran ve vücuttaki “zararlı” kolesterolü parçalayan evrensel bir ilaçtır. Domuz pirzolası için ekmeğe veya dondurmaya eklerseniz, daha sonra, özellikle parlak bir altın kabuk oluşturarak yemeğin güzel bir manzarasını verecektir.

Seçenek 2. Fırında domates ve peynirli domuz pirzolası

Bazen kadınlar çok hızlı bir şekilde ve tam anlamıyla, hareket halindeyken, ani bir görünüme sahip sürprizler yapmayı seven sevgili arkadaşlarına ya da aniden kontrole gelen kayınvalidelere davranacak bir şeyler icat ederler ve hayattaki benzer seçenekler oldukça sık karşılaşılır - hayat sürprizlerle doludur ve çok ilginçtir. Bu tür durumlarda köfte ve patates püresi pişirmek çok yasak, çünkü konuklara öğlen yemeği için düzenli bir yemek sundukları için hoş karşılanmadıkları anlaşılıyor.

Köfteler için iyi bir parça domuz posasını bükmek için hala zamanınız yoksa, durumu düzeltmek ve özel ve şenlikli durumlarda et servis etmek için olduğu gibi fırında yemek hazırlamak için bir şans var.

maddeler:

Beşamel eti (arka) 400 g
Domates 3-5 adet
Peynir (herhangi bir zamanda) 170 g
2-3 soğan (orta boy ampuller)
Sarımsak 30 g
Şeker 50 g
Şili 2g
Limon 1 ½ adet.
Çekirdeksiz Siyah Zeytin 50 g
tuz
Karanfil 1 adet.
Defne yaprağı 1 adet.
Kişniş 2 gr
Zeytinyağı 75 ml
Maydanoz, fesleğen - dekorasyon için

Yemek nasıl

Derhal iki veya üç domatuzu beyazlatın, cildi çıkarın, hazırladığınız bir soğanla birlikte bir blender ile çokça zımbalayın. Sebze püresini bir tencereye dökün ve ateşe verin.

Kaynadığında köpüğü çıkarın, öğütülmüş biber, tuz ve şeker ekleyin. Kalan baharatları ezin ve ekleyin. Sosu, ortalama yağ içeriğinin ekşi kremasına benzer bir kıvama gelinceye kadar kaynatın. Pişirmenin sonunda, yarım limon, doğranmış sarımsak suyunu ve rendesini ekleyin.

Sosu soğumaya bırakın, ardından et pişirme sırasında süzün.

Karkasın dorsal kısmından kalın ancak düz bir sığır filetosu varlığında. Sorunun durumuna göre, hızlı bir şekilde pirzola değil, “madalyon” hazırlamak gerekir. 1,5 cm kalınlığında, 1,5 cm kalınlığındaki parçalar boyunca bir parça kesin - domuzun bu kısmı kızartma sırasında eritilen lifler arasında çok fazla yağ içerir ve kızartılmış etin kısımları neredeyse yarıya iner. Ancak, aynı zamanda, etin suyunu iyi tutması gerekir. Enine katmanlar çok büyükse, her parçanın çapı 5-6 cm'yi geçmeyecek şekilde bölün, fanatiklik olmadan hafifçe çırpın, sadece kısımlara yuvarlak kısımlar verin.

Fry, her iki tarafta ısıtılmış bir tavada 2-3 dakika zeytinyağı ekleyerek doğrayır.

Masanın üzerine koymaktan utanmadığınız pişirme tabağı, tereyağla yağlayın, soğan dilimlerini koyun ve üzerine kavrulmuş eti üstüne koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Dilimleri veya domates dilimlerini bir daireye yerleştirin, bileşimi dilimlenmiş zeytin halkalarıyla süsleyin.

Rende ve kahverengi rendelenmiş peynir eritmek için önceden ısıtılmış fırında domates ve peynirli pirzola yerleştirin. Servis yapmadan önce, yemeği ayrıca maydanoz ve fesleğen yaprağı veya dal ile süsleyin. Zaten bir elek ile ovalanmış sos, bir tencerede ayrı olarak servis edilir.

Şimdi yeni domuz ırkları var ve pirzola için et seçimi zorlaştı. Islahın inceliklerini anlamamak için hafif domuz etinin daha yumuşak olduğunu ve domuz eti pişirmek için evrensel olduğunu unutmayın. Daha parlak ve daha kırmızı domuz eti, bunun başka bir et cinsi olduğunu veya kesim teknolojisine saygı duyulmadığını gösterir. Bu durumda, istenen sonucu elde etmek için etin uzun süre ıslatılması veya turşulanması gerekir.

Seçenek 3. Domuz karaciğeri soğan turşusu ve ekşi krema ile pirzola

Domuz karaciğeri sığır eti veya hindi veya tavuktan daha az faydalı olduğuna inanılmaktadır. Ancak aynı zamanda yeterli miktarda besin içerir ve aşırı yağ ile, yemeklerin tadını unutulmaz kılacak sağlıklı ve lezzetli marine ile başa çıkabilirsiniz.Bu tür pirzola yapmak hiç de zor değil iki kat hoş.

maddeler:

Un 80 g
Domuz karaciğeri 500 g
tuz
Ekşi krema (% 25) 90 gr
1 adet yay.
Sarımsak biber 1 g
Ghee 60 g

Garnitür için: taze salatalık, haşlanmış yumurta, konserve mısır, korece havuç, dereotu

Domuz ciğeri pirzola nasıl pişirilir

Karaciğeri akan su altında iyice durulayın, dikkatlice inceleyin. Dış kusur olmadığından ve çok sert kokular alındığından emin olmak, filmi çıkarın ve safra damarlarını çıkarın. Karaciğeri özellikle ıslattığınızdan emin olun - domuz eti, karakteristik kokusundan ve olası acıdan dolayı. Bu nedenle, karaciğeri suda tutun, hatta daha iyisi - sütte. Islatmadan önce, temizleme işleminin daha hızlı ilerlemesi için porsiyonlar halinde kesin.

Soyulmuş soğanı yağda ezin, ekşi krema, karabiber ile birleştirin. Hazırlanan karaciğeri, film ile kaplı bir kesme tahtasına koyun ve her iki tarafta bir kağıt havlu ile kurulayın. Tabakları, ikinci film tabakasının üzerine yerleştirilmiş ekşi krema ve soğan karışımıyla kapatın. Filmde karaciğeri her iki tarafta döndürerek, 15-20 dakika hafifçe itmeyin.

Filmi bir taraftan çıkarın, un ile zımparalayın, ters çevirin ve arka tarafa da serpin.

Fry, ısıtılmış ghee ile her bir tarafta 3-4 dakika ortalama sıcaklıkta pirzola yapar.

Karaciğer pirzola bir fan ile tabağa yerleştirin, süsleyin ve sıcak olarak servis edin.

Filmi hafifçe dondurulduğunda karaciğerden çıkarmak uygundur. Bu nedenle, soyulmadan önce, yan ürünü dondurucuya koyun - film kolayca ayrılır.

Karaciğeri kabartma tozu ile tedavi etmeyi önermekten kaçının. Belki de bu teknik acıların giderilmesine yardımcı olur, ancak pirzolalar bir taban gibi sert ve kauçuk gibi görünürler. Kabartma tozu, yağları iyi çözen sodyum tuzudur. Yani, bu işlem faydalı asitler ve iz elementlerle birlikte üründeki tüm yağları eritecek ve çekecektir.

Seçenek 4. Domuz pirzolası rulo - şenlikli bir tarif

Ziyafet yemekleri özellikle gala yemeği veya akşam yemeğini süslüyor Büyük miktarda et pişirmek, kuş karkasları çok zaman alır ve ev hanımından biraz tecrübe ister. Ancak, “ekstra” masa dekorasyonu öyle olsa bile kimseye zarar vermez. Buna ek olarak, domuz pirzolası yemek tarifleri fazla zaman almaz ve lezzetli ve sulu etler soğuk bir atıştırma - dilimlenmiş et olarak oldukça yararlıdır.

maddeler:

Domuz boynu 2 kg
Yağ 200 g
Sarımsak 100g
Soğan 170gr
Biber 4 g
Ceviz 120 gr (çekirdekler)
Fesleğen 120g
Ekşi elmalar 300 g (net)
Yumurta 1 adet.
Bal 90 g

Bir parça pirzola nasıl pişirilir

Hamuru yıkayın, kurutun. Parçanın bütünlüğünü korurken, 1,5-2,0 cm mesafede parçanın enine kesimlerini yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Katmanı genişletin, doğrama tahtası üzerine yerleştirin. Kalın bir filmle örtün ve püskürtün. Etin çok ince olarak dövülmesi genellikle tavsiye edilmez, ancak bu parça ile bunun tam tersini yapmanız gerekir - et ne kadar ince olursa, sosla ıslatılır ve tadı o kadar iyi olur. Dövülmüş ete büyük bir dikdörtgen veya kare şekli verin.

Domates, fesleğen, soğan, sarımsak ve soyulmuş elmalar keyfi bir şekilde kesilir, bir blender haznesine konulur ve bir hamur kıvamında kıvrılır. Baharatlar, öğütülmüş fındık, köpüğe çırpılmış bir yumurta ve bal ekleyerek rulo yüzeyini yağlamak için bir kaşık bırakın.

Pişmiş yulaf ezmesini etin üzerine eşit miktarda uygulayın. Ruloyu rulo, folyo ile kaplı bir tencereye yerleştirin. İkinci bir tabaka ile örtün ve ortalama 50-60 dakikalık bir sıcaklıkta bir fırında kapalı fırında pişirin.

Rulo hazırlığını kontrol edin: bir spatula ile aşağı doğru bastırın - bundan net bir meyve suyu yayılmalıdır. Folyo üst tabakasını çıkardıktan sonra, ürünün yüzeyini sıvı bal ile gresleyin, somun kırıntısı serpin. Isıtma sıcaklığını artırarak 7-10 dakika fırına geri dönün. Kabuklama işleminden sonra, fırını kapatın, ancak eti en az bir saat boyunca çıkarması için acele etmeyin.
Rulonun sıkıca sarılması, sicim veya kalın ipliklerle bağlanması ve fırın tepsisinin dikiş kısmının üzerine yerleştirilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Bitmiş ruloyu iplikten veya sicimden çıkarın, plakalar halinde kesin, yapraklı yeşillikler ile süslenmiş bir tabağa alın, dilimlenmiş sebzeler. Yemeğe sıcak veya soğuk servis edilebilir.

MALZEMELER

Domuz eti bonfile 500 gram
Yumurta 2 Parça
Un 3 Sanat. kaşık
Tatmak için tuz
Yenibahar öğütülmüş

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Domuz eti bonfile, taze kullanıyorum, donmamış, bu yüzden pirzola daha lezzetli.

Dilimleri yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Her bir yığınta tuz ve karabiber eklenir ve ardından her iki taraftan da çırpılarak kalınlığı 5 mm'ye düşürülür. Tuz ve karabiber mutlaka çırpmadan önce gerekir, ardından baharatlar liflere derinlemesine nüfuz eder.

Bir kapta 2 yumurta çırpılır, ikinci kapta un dökün. Her et parçasını, önce yumurtaya, sonra da unun içine daldırın.

Hazırlanan etleri iyi ısıtılmış bitkisel yağ ile tavaya koyun. Bu arada, petrol oldukça fazla olmalı. Fry bir tarafta birkaç dakika keser, sonra döner ve pişene kadar kızartılır.

Bunlar ortaya çıktığımız altın, güzel kokulu ve çok lezzetli pirzolalar! Aynı ve hatta belki daha lezzetli olacak! Zevkle ye!

Domuz pirzolası pişirme ilkeleri

Pirzola yemek, iyi bir et parçası seçimi ile başlar. Kıyma için fileto, antrikot, bonfile almak gerekir. Entrecote gelen kemik doğrayın. Daha az yağlı pirzola, bir bel seçmek daha iyidir. Sulu ve yağlı için bir boyun atın.

Tüm pişirme pirzola işlemleri üç temel adımda yapılabilir.

Ana araçlar mutfak çekici, film, kızartma tavası, keskin bir bıçaktır.

Soğan peyniri ve mantarlı adım adım domuz eti pirzola tarifi

Bu pirzolaların tadı pişirdiğinize şaşırtıyor, zor değil. Tüm pişirme işlemi adım adım fotoğraflarda açıklandığından beri.

Domuz eti 0.5-0.7 kg.
Sert peynir 150 gram.
Taze petrol 0,5 kg.
3 adet soğan.
Ekşi krema.
Bitkisel yağ
Tat vermek için tuz ve karabiber.

1. Bir et parçasını birkaç parçaya bölün. Tahıl boyunca kesinlikle kesin. Parçaların kalınlığı 1-1,5 cm'den fazla değildir.

2. Şimdi et parçasını bir parça yapışan filmle kaplayın ve et parçasını ikiye bölmek için özel bir çekiç kullanın.

Aynı zamanda bir et parçası kırılırsa korkutucu olmaz. İdeal olarak, normal bir pirzolanın kalınlığı, 3 ila 5 mm'den daha az değildir. Hazır köfteleri bir kaseye koyun ve biraz tuz ekleyin.

3. Mantarları durulayın, ince dilimler halinde kesin. Kök ile birlikte mantarları kesin.

4. Mantarları kestikten sonra kızartmaları için göndeririz. Tavaya bir miktar bitkisel yağ dökün, bütün mantarları dökün, yavaş ateşe koyun ve aşırı nem buharlaşıncaya kadar yağlarız.

5. Mantarları pişirirken, soğanı temizleyin ve halkanın zemininde kesin.

6. Peyniri ince bir rende üzerine sürdük ve bir kenara ayırdığımız için onların sırası için beklemelerini sağlayın.

7. Mantarları karıştırın. 5-10 dakika sonra nemi boşaltabilir, yağ, soğan ekleyebilir ve karakteristik bir altın allıkta kızartabilirsiniz.

8. Mantarlar kavrulurken bir fırın tepsisi hazırlayın. Bitkisel yağ ile yağlanması gerekir. Ortaya biraz yağ dökün ve bir fırça kullanın ya da yağı doğrudan tencerenin tüm yüzeylerine dağıtın.

9. Fırın tepsisindeki pirzola paketini açın.

10. Her dilim ekşi krema veya mayonez ile bulaşmış. Böyle bir yemek için ev yapımı mayonez yapabilirsiniz. Eğer bir tarifiniz yoksa, bu linke tıklayarak okuyabilirsiniz.

11. Her bir parçaya ekşi krema uygulandıktan sonra kızartılmış mantarları soğan ile birlikte yayın.

12. Sonuç olarak her bir parçayı rendelenmiş peynir ile toz haline getirmek için. Peynirin tencereye alınmadığından emin olun.

13. Domuz pirzolasını sıcak fırına koymak ve 25-30 dakika kadar orada tutmak gerekiyordu. Fırını 200-210 dereceye ısıtın.

Bu süre zarfında, et kızartılır, peynir erir ve etin üzerine yayılır.

Domuz pirzolası yemeğin tadını çıkarmaya hazır.

Peynir ve ananas ile fırında domuz pirzolası

Et ve meyvelerin en başarılı kombinasyonlarından biridir. Etli ananas çok karlı bir birlikteliktir. Ananas asidi midenin eti sindirmesine yardımcı olduğundan ve bir yemekten sonra ağırlığını hissetmezsiniz. Restoranlarda çoğu zaman ete dilimlenmiş ananaslar servis eder, böylece müşteri masadan hafif bir his uyandırır.

Domuz eti bonfile 1 kg.
Sert peynir 250-300 gram.
1-2 domates.
Ekşi krema veya mayonez.
Ananas çevrelerin Bankası.
Bitkisel yağ
Tat vermek için tuz ve karabiber.

1. Eti parçalara ayırın. 1.5-2 cm kalınlığında

2. Parçalar her iki taraftan da cesaretini kırıyor. 3-4 mm kalınlığa kadar.

3. Her bir parçayı hafifçe tuzlayın ve karabiber ekleyin ve birer birer katlayın. Etin tuzla ıslanmasına ve hafifçe marine edilmesine izin verin.

4. Ananas ile ilgili olarak, tabii ki konserve halkaları almak en iyisidir. Kullanmazsanız bir kavanoz birleştirme salamura açın.

5. Domates daireler halinde kesilmiş. Pirzola için, sadece orta kısmı almak daha iyidir, böylece bir parça domates, ananas ile aynı boydadır.

6. Peynir rendesi ince bir rendeleyin.

7. Şimdi yağlanmış bir fırın tepsisinde pirzolalar oluşturuyoruz. Tadı biraz biber ve tuz.

Çubukları fırın tepsisine yerleştirin, ananas halkasını her bir parçaya yayın.

8. Üstüne domates serpin.

9. Domatesleri ekşi krema veya mayonez ile haşlayın.

10. Fırına 25-30 dakika gönderin. Fırında sıcaklık 200-220 derece olmalıdır.

11. Etin hazır olup olmadığını kontrol etmek için zamanla.

Et hazırsa, pirzola rendelenmiş peynirin üzerine serpin ve peyniri eritmek için tekrar 10-15 dakika fırına gönderin; yemek daha iştah açıcı görünecektir.

12. Yarım saat sonra, sıkı rehberlik ve doğrudan katılımınız altında fırında pişmiş peynirli ve ananaslı hoş kokulu domuz pirzolalarına sahip olacaksınız. Afiyet olsun.

Bir tavada meyilli domuz pirzolası

Bildiği gibi domuz eti yemek zor değil, sonuç ne olacak? Amacımız lezzetli yemek yapmak. Ağzında neredeyse her parça erirdi. Sulu ve kokulu ne olurdu. Çok sık olarak, bir tavada et pişirmek onu kızarır ve sertleşir ve lezzetli olmaz, ancak bunu önlemek için, tüm meyve sularını bir domuz eti içinde kapatacak şekilde meyilli olarak pişireceğiz.

Domuz eti 700 gram.
Yumurta 2 adet
1 bardak süt.
3-4 yemek kaşığı un (belki daha fazla).
Soğan başı
3-4 diş sarımsak.
Bitkisel yağ
Ekmek kırıntısı
Tat vermek için tuz ve karabiber.

1. Soğanları ve sarımsakları soyun ve rendeleyin. Bir kasede karıştırın.

2. Eti kesip sarılmak filmden atacağım. Mutfağı temiz tutmak için.

3. Her iki tarafından soğan-sarımsak karışımı ile bulaşmış ilk kırılmış et parçası. Ve biraz da tuz ekleyin. Aşağıdaki parçalar sadece bir tarafa üste ve yağlama yapılacaktır. Ve böylece her parça. Kabuk karışımını tuzdan çırpın.

4. Etleri bir süre bekletin, karışımla ıslatılması ve hafifçe tuzlanması.

5. Şimdi pirzola için meyilli yapacağız. Bir kabın içine süt dökün ve bir yumurta sürün. Tuz ekleyin ve ilk köpürmeye kadar çırpın.

6. Sonra unu getiriyoruz ve gelecekteki meyilliyi karıştırıyoruz. Bir parça etten drenaj yapmak kefirden biraz daha kalın olmalı, fakat çabuk değil.

7. Et "krep" yığınımızı alıp meyilli ve ekmek kırıntılarına batırıp bir tavada sıcak yağa göndeririz. Her iki tarafta da kızartın.

8. İlk ateşi düşük ateş altında kapalı bir kapağın altında kızarttığımızda. Bu, pirzola içeriden pişmesini sağlayacaktır.

9. İkinci taraftaki kapağı çevirdiğinizde, kapatamazsınız.

10. Bir garnitür makarna, pilav ile doğrayın. Sadece sebze salatası veya sebze kesimiyle yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Tavada otlar ile baharatlı pirzola

En lezzetli ve sulu domuz pirzolası, taze etten yapılır. Ancak bu gün taze et almak kolay değil. Bu nedenle, biraz hile yapabilir ve domuz eti ile çok iyi giden baharatlarla pirzola yapabilirsiniz.