Gerçek Ukraynalı borsch

Popüler yemekler var. Efsanevi yemekler var. Ancak popülerlik ve efsanevi bir tarifte birleştiğinde kesin olarak biliyoruz: bu ulusal bir hazinedir. Mesela çorba.

Makaleyi topladığımda, bana bilinen Ukrayna pancar çorbası hazırlama tariflerini aldığımda çeşitliliklerine hayran kaldım. Borsch, Ukrayna bölgeleri ve kasabaları kadar, hatta daha fazlası. Tabii ki her şeyi anlatmayacağım, en çok birini seçeceğim.

Ama en önemlisi, şu soruyu cevaplamaya çalışacağım: Bu inanılmaz popüler yemeği pişirmenin ilkeleri nelerdir? Sırları, kuralları ve içerikleri? Neden her ev hanımı gerçek bir Ukraynalı borsch'u ortaya çıkarmıyor - gerçekten lezzetli ve “o”. Efsanevi.

Ukrayna pancar çorbası için Reçete - neler dahil?

et suyuen sık sığır eti. Ancak et suyu diğer etlerden hazırlanabilir - domuz, kuzu, tavşan, kümes hayvanları, sakatat, sosis ve hatta konserve et. Bu arada, farklı çeşitlerdeki etleri, örneğin yağlı domuz etini kaz ve diyet bifteği ile birleştirebilirsiniz.

3 litrelik bir tencerede bir parça et kemiği olacak.

Balıklardan (beklenmedik bir şekilde?), Hem denizden hem de nehirden ve hatta konserveden lezzetli bir borsch elde edilir. Ve sizi temin ederim, bir kulak olmayacak, ama gerçek Ukraynalı borsch. Mantar ve fasulye suyu üzerinde pancar çorbası için popüler yemek tarifleri. Ama gurme varlığında vejetaryen yemek tarifleri hakkında konuşmamak daha iyidir, bunlar beslenme uzmanı değildir ve sizi yanlış anlayabilir.

Kvass suyu. Ukraynalı pancar çorbası hetman'ın Ukrayna'sında nasıl pişirilir biliyor musunuz? Bu Ukrayna pancar çorbası bir zamanlar hiç de çorbada değil kvasta da pişiriliyordu. Hayal edin: çiğ et, pancar ve spasserovanyannye kökleri olan sebzeler kvasayı dökülmüş, tuzlanmış, karabiber, şeker ekleyip ateşe vermiştir. Ateşlemede, bu lezzetli demlemek tam olarak köpük vermeyi bıraktığı ana kadardır (ki bu elbette çıkarılması gerekir). Daha sonra malzemeleri içeren kvaslar fırına gönderilir (görünüşe göre fırında daha önce?) Ve 4 saat boyunca düşük ateşte pişirilir. Sonunda (yaklaşık 15-20 dakika) yağ, sarımsak ile dövülerek ekşi krema eklenir.

Sebze.Ukrayna pancar çorbası tarifleri aşağıdaki sebzeleri içerir: pancar (Ukraynalı “pancar” da), patates, taze beyaz lahana ve lahana turşusu, havuç, soğan, domates (domates veya makarna, sos, meyve suyu), sarımsak. Daha az yaygın olarak, fasulye, biber (acı ve Bulgarca), pırasa, yeşil bezelye, patlıcan ve kabak kullanırlar.

Kökler, taze yeşillikler: maydanoz, dereotu, daha az sıklıkla kereviz, yaban havucu ve kuru otlar, ailede baharat olarak popüler. Otlar ve baharatlar garni bir buket olarak eklenebilir.

Baharatlar.Hostesin Gürcistan baharatlarıyla Ukrayna pancar çorbası hazırladığı bir Gürcü ailesinin tanıdığını biliyorum: utsho suneli ve Kindzoy. Başka bir arkadaş orada biberiye fırlattı. Lezzetli görünüyor. Ama bu egzotik. Genellikle karabiber, nadiren yenibahar bezelye ve karanfil eklenir. Defne yaprağı, elbette.

Pastırma yağı. Yağın yaşlı ve "kokmuş" olması gerektiğine inanılıyor, ancak daha sonraları daha fazla.

Ukrayna pancar çorbası için et nasıl seçilir ve hazırlanır?

Ukrayna et pancar çorbası pişirmeye karar verirseniz, kasap dükkanında hayvanın ön ve arka bacaklarından etli kemikler satın alın. Beyin taşlarının şekerden farklı olduğunu biliyor musunuz? Beyin - eklemden düşük olanlar (kemik iliğini görebilirler), şeker - daha yüksek. Her iki tür de bizim için uygundur, ancak beyin kemikleri tercih edilir.

Mükemmel bir seçim meme, et, yağ ve kemikleri ideal bir şekilde birleştiren ve shin - jelatin içeren yüksek bağ dokusu içeriği ile birleştirmektir. Hayvanın karkasının bu kısmından hazırlanan kemik suyu çok güçlü bir aroma ve tada sahiptir.

Çorbanın lezzetli olması için kemiklerin doğranmış olması gerekir, kemik iliği bir çıkış yolu bulur ve suyu ile karıştırır.Ve et suyundan ne tür et yaparsanız yapın, sığır, domuz, kuzu veya hindi ördeği kemiklerine yaklaşım aynıdır.

Zengin et suyunu ekonomik bir şekilde nasıl elde edebilirim?

Et sularında böyle hoş olmayan bir özellik var - köpük. Tüm tariflerde aynı şeyi okuyabilirsiniz: çıkarılması, çıkarılması ve çıkarılması. Daha ekonomik bir yol var mı? Neyse ki var.

Yani bir tencerede su kaynatın. Oraya bir parça et koyduk ve yeni bir şekilde yüksek ateşte kaynattık. Tekrar kaynadığında, suyu döküp eti düzgün bir şekilde durulayıp durduracağız, ardından tekrar ateşe verdik ve şimdi koyuyu soğuk suyla doldurduk.

Tüm "yazılı" tariflerin başladığı yer burasıdır. Ve Ukrayna pancar çorbası pişirmeye devam ediyoruz, kendimizi köpükle "rahatsız etme" ihtiyacından kurtarıyoruz. Aynı zamanda, et kaynamadı, iç suyu hala içindeydi ve şimdi gereksiz “çöp” ve tadı olmadan ona erişebiliyoruz.

Suyun soğuk olması esastır. Ve tuzdan korkma. Her iki koşulda - zengin suyu almak için.

Not. Et suyunu tuzlamanın ne zaman daha iyi olduğu konusunda, mızraklar uzun süre kırılırlar. Önemli olan tuz, meyve sularının salgılanmasına katkıda bulunur (çünkü başında yapmanızı tavsiye ederiz), ancak ürünün pişirme (kaynama) süresini yavaşlatır, bu yüzden birçok insan onu ateşten çıkarmadan önce tuzlar. Seçin: mükemmel kaynamaya ihtiyacınız varsa - başlangıçta tuz, lezzetli yumuşak et tercih ediyorsanız, en sonunda.

Et suyu tekrar kaynadığında, son kez, köpüğü çıkarın. Şimdi et suyuna 2 biber ekleyin - acı bir bakla ve tatlı bir Bulgar, bir soğan (kabuğundan veya ondan arındırılmış olabilir) - o zaman “stokta” olabilir) - o zaman soğan ve biberi de atarız. * Bu aşamada (sonunda değil) bizim Ukrayna pancar çorbası tarifi defne yaprağı atma emri verir. Sonra kapağı kapatın ve düşük ateşte 2-3 saat bekletin.

Et pişmiş olduğunda, dışarı çekin ve dilimler halinde kesin. Soğanı at, biber. Ve suyu içine hazırlanan sebzeleri ekleyeceğiz.

* Canlı biber yerine hoş kokulu birkaç bezelye olabilir.

Bu yemeği pişirmenin püf noktaları ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi: Pancar çorbasının faydaları.

Bu Ukraynalı borsch, kalın değil pişmiş!

Metot 1Mesela patatesler. Bunu yapmak için, iki kez borsch'a koydular: önce, ince doğranmış (2 parça), böylece yumuşak bir şekilde kaynar, böylece çok kaz ve et suyu “patates biçiminde” kalacak şekilde et suyu verir. Her şeyle ilgili her şey, büyüklüğüne bağlı olarak 4-5 parça alacaktır.

Yöntem 2Borsch için arzu edilen gustu elde etmenin bir başka yolu, ona biraz baharatlı un eklemektir. Un veya irmik eritilmiş / bitkisel yağ ile kavrulur ve öğütülmüş yağ ilave edilmeden önce genellikle en sonunda et suyuna dökülür.

Ukrayna pancar pancar çorbası için hazırlık

Pancar farklı şekillerde hazırlanır. Fakat ortak anlar var, bunlar sadece en önemlileri. Her şeyden önce - sirke veya sitrik asit eklenmesi. Birincisi, sebzeyi parlak, orijinal rengini koruyacak ve çorba asla soluk görünmeyecektir. İkincisi, sirke yemeğe hoş bir asitlik katacaktır. Üçüncüsü, ilginç bir etki yaratacaktır - karamelize pancar: içeride yumuşaklaşma, dışarıda sert kalacaktır. Çok güzel ve lezzetli etkisi.

Bu yüzden tatmak için sirke, tuz ve şeker ekledik, ve şimdi pancarları bir tavada kızarttık (kurtardık), sonra oraya bir miktar saf et suyu dökün ve güveç. Parlak kırmızı pancar, gerçek Ukraynalı pancar çorbası hazır. Patateslere yol verdiğini unutma.

Not. Pancar için, birkaç kuru erik meyvesi ekleyebilirsiniz. Ve önce pancarları ekebilirsin.

Turşu pancar yemek nasıl.Pancarlar soyulur, ince dilimler halinde kesilir ve bir cam kavanoza konur. Sonra tüm bunlar soğuk kaynamış su ile dökülmeli, kavanozun bir kapakla kapatılması ve buzdolabında birkaç gün bekletilmelidir.

Pancar turşusu pancar suyu ile birlikte kullanılır.Buna 1: 1 miktarında taze veya daha önce (2 gün) soğuk suya batırılmış olarak eklenir. Bu çok zor, ama çok lezzetli görünüyor.

Pancar Kvas ve burada hazırlanması hakkında daha fazla. Ve pancar nasıl pişirilir - burada.

Ukrayna borsch için sebzeler - listede sonraki

Havuç, soğan, domates, passerova ayrı ayrı!

havuç turuncu-altın rengine kadar, kökleri, soğanları - altın kahverengisi ile birlikte yapabilirsiniz. Eritilmiş tereyağında en iyiyi baharatlayın. Diyet veya vejetaryen pancar çorbası pişiriyorsanız - sebzeli.

Domates. Taze domates ise, üzerlerine kaynar su dökün, cildi çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin. İdeal - tohumlardan domates temizlemek ve sonra tavaya göndermek. Domates salçası ise, az miktarda et suyu ekleyerek hemen kaydedin.

Taze Lahana Bir oklava ile yoğurmak olabilir ve lâhana turşusu sıcak bir tavada birkaç dakika karıştırın, karıştırın. Sonra tüm sertliğini kaybedecek.

Not: Elbette, istediğiniz kadar sebze doğrayabilirsiniz, hatta halkalar, hatta kütükler bile. Ama en iyisi, patatesleri küpler halinde kesmek, kaba bir rende üzerinde pancar ve diğer tüm sebzeler - ince çubuklar. Test edildi, bu yüzden bir sebepten daha lezzetli.

Mantarlar. Ukrayna borsch yemek tarifinde ne mantar ne de fasulye vardır. Ancak, mantar suyunda pancar çorbası veya üzerine eklenmiş basitçe kurutulmuş mantarlardan hoşlanıyorsanız, önceden 3-4 saat bekletin.

fasulye bütün gece bekletmek ve yapmak daha iyidir. Ve diğer sebzelerden ayrı olarak pişirin, çünkü uzun zaman alıyor.

Ukrayna pancar çorbası pişirirken ürün ekleme sırası

İlk önce, lahananın başları “eski” ise, beyaz lahanadan 5 dakika sonra patateslere gideceğiz. Tarifte taze lahana veya lahana turşusu varsa, önceden değil, pancarla birlikte eklenmesi gerekir.

Not:asit eklemeden önce patatesleri (örneğin, sirke veya lahana turşusu) koyun. Gerçek şu ki, nişastalı sebzemizi “sıkıştırıyor” ve kaba ve tatsız hale getiriyor.

Patatesler ve lahanalar pişirildiğinde, kalan sebzeleri ve kökleri ekleyin. Ukrayna borsch tarifinde kızarmış un varsa, o zaman öyle. 5-7-10 dakika daha ateşte tutunuz.

nihayet, son dokunuş - yağsarımsak, dereotu, maydanoz, yeşil bezelye ve tuz içeren bir harçta ezilir. Eski sarı yağları aldığınızdan emin olun, rahatsız edici estetik hislere neden olun.

Ukrayna pancar çorbası hazırlanması için bazı tariflerde, pastırma tercih edilir. Güzel, zevk meselesi.

Salo neredeyse hazır çorba koymak, ateşi artırmak. Kaynadığı anda derhal kapan.

Çorbayı yarım saat ısrar edin. Ardından ayarlamaya çalışırız:

şeker, tuz, baharat (karabiber, karanfil, bezelye), diğer kuru otları, sirkeyi ekleyin - eksik kalan her şey (yetmiyorsa). O zaman ısrar ediyoruz. Ekşi krema ve doğranmış yeşillik ile, plakalara döküldü. Pampushki pancar çorbası servis edilir.

Gerçek pancar çorbası için pampushki pişirme

köfte - Bu sarımsak sosuyla doldurulmuş yuvarlak bir yuvarlak hamur mayası.

Un, ılık maya ve tereyağlı hamuru şekerle karıştırın. Fırında pişirin, 10 cm'den daha küçük olmayan küçük çörekler yaparız.

Sarımsak pansuman için: sarımsak, tuz, su veya bitkisel yağ ile dövülerek.

Hepsi bu. Ukrayna borsch'unu donutlarla pişirdik. Afiyet olsun!

MALZEMELER

Su 10 Bardakları
Domuz eti 0.9 Kilogram
Defne Yaprağı 3 Parça
Biber 10'lu
Havuç 2 Adet
Suyu için 1 adet, borsch için 1 adet
2 Parça Yay
Suyu için 1 adet, borsch için 1 adet
Pancar 2 Adet
Lahana 200 Gram
Patates 400 Gram
Maydanoz Kökü 40 Gram
Domates salçası 2 Art. kaşık
Sirke 1 Sanat. bir kaşık
Şeker 1.5 Sanat. kaşık
Bitkisel yağ tadı
Tuz, karabiber
Sarımsak 2 diş
Yeşiller tadında
Ekşi krema tadı

1.İlk önce suyu kaynatın: tavaya su dökün, yıkanmış etin içine koyun, soğanı ve havucunu ikiye bölün. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Tavayı ateşe gönderin, kaynattıktan 90 dakika sonra içindekileri kaynatın, köpüğü düzenli olarak çıkarın.

2. Gereken süreden sonra, eti çıkarın ve soğutun, daha sonra parçalara bölün. Sebzeleri, karabiberi ve defne yaprağını çıkarın, atın. Et suyunu tülbentten geçirin.

3. Çiğ pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Soğanı soyup ince doğrayın, havuç rendeleyin. Maydanoz kökünü soyun ve kaba bir rende havuç gibi rendeleyin.

4. Kızartma kabını bitkisel yağla ısıtın, soğan koyun, birkaç dakika kızartın ve havuç, maydanoz kökü ekleyin, 5 dakika daha pişirin, içindekileri tabağa aktarın.

5. Tavayı ateşe geri koyun ve biraz yağ dökün, pancarları koyun, salça, sirke, şeker, tuz ekleyin ve 1 bardak çorbaya dökün. Orta ateşte 10 dakika pişirin.

6. Et suyu ateşe geri döner, kaynatıldıktan sonra, üzerine patates ve et eklenir, 15 dakika kadar pişirilir. Havuç ve haşlanmış pancar ile soğan koyun. Lahanayı doğrayın ve tavaya koyun, 5 dakika pişirin.

7. Sarımsakları presin içinden geçirip tavaya ekleyin, tuz ve karabiber serpin. Isıyı kapatın ve 20 dakika bekleyin. Çorbayı yeşillik ve bir kaşık ekşi krema ile servis yapın.

Ukrayna pancar çorbası için en kolay tarif:

tavuk / hindi filetosu - 600 gr,
patates - 3 orta yumru,
pancar - 1 orta,
sarımsak - 3-4 karanfil,
Yay - 1 kafa,
yağ - bir çift kaşık,
ev yapımı domates salçası - 5 kaşık masa.,
tuz - ½ çay kaşığı,
şeker - 1 çay kaşığı,
beyaz - yarım küçük çatal,
defne yaprağı
maydanoz - 70 gr.,
kırmızı biber, karabiber - birkaç tutam.

malzemeler

Sığır eti (kemikteki et) - 300-400 g

Domuz eti (kemikte kaburga / kaburga) - 300 g

Patates - 3-4 adet.

Lahana - 300-400 g.

Pancar - 200 g (1 adet. Orta boy)

Soğan - 1 adet.

Maydanoz kökü - 1 adet.

Domates salçası - 2 yemek kaşığı.

Sarımsak - 2-3 diş

Maydanoz - 0,5 salkım

Dereotu - 0.5 demetler (isteğe bağlı)

Buğday unu - 1 yemek kaşığı. (İsteğe bağlı)

Öğütülmüş karabiber - tatmak

Defne yaprağı - 1-2 adet. (İsteğe bağlı)

Tatlı biber - 1 adet. (İsteğe bağlı)

Kırmızı şarap sirkesi - 1-2 yemek kaşığı. (tadına bakmak için)

Ekşi krema - servis yapmak

Acıka - dosyalama için (isteğe bağlı)

162 kcal
3 saat

Pişirme işlemi

Ukraynalı borsch, Ukrayna mutfağının gururu. İnanılmaz kokulu, kalın, tam gövdeli, baharatlı ve imkansız lezzetli. Bir kere denedikten sonra, tamamen ve geri dönülmez bir şekilde aşık olursunuz!

Her bölgede ve hatta Ukrayna'nın her şehrinde bile, bir pancar çorbası tarifi ve sırları olduğunu söylüyorlar. Bu gerçekten! Son araştırmalara göre, bugün Ukrayna pancar çorbası için tarifin 300 versiyonu var ve bunlar sadece "resmi" olarak tanınan ve yemek kitaplarında ve koleksiyonlarda listelenenlerden.

Bugün, Ukrayna'nın güneyinde popüler olan Ukrayna pancar çorbası için pişirme seçeneklerinden birini sizinle paylaşmak istiyorum. O halde hadi ünlü kırmızı pancar çorbasını Ukrayna'da pişirelim! Başlayalım mı?

Listedeki malzemeleri hazırla.

Sığır etini bir tencereye koyun ve soğuk suyla kaplayın. Orta ateşte suyu kaynatın. Su kaynadığı anda - ısıyı en aza indirin, köpürtüyü çorbadan çıkarın ve domuz eti ekleyin.

Suyu tekrar kaynatın ve sonra bir tutam tuz ve arzu edilirse 1-2 defne yaprağı, birkaç siyah bezelye ve yenibahar ekleyin.

Tavayı bir kapak ile kapatmadan, eti kısık ateşte sabit bir kaynatıp pişirin. Yüzeyde oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarın. Bir saat sonra et hazır olacaktır, ancak zaman kalırsa suyu daha uzun süre kaynatmak daha iyidir - 2-2.5 saat. En lezzetli ve en zengin suyu elde etmeyi sağlayan düşük sıcaklıkta çok uzun bir pişirmektir.

Et kaynadığında, biraz sebze yapalım. Bitkisel yağ ile ellerinizi fırçalayın ve pancarları soyun.Yağ cildi lekelenen ellerden korur. Pancarları ince çubuklara kesin.

Orta ateşte, 1-2 yemek kaşığı ısıtın. bitkisel yağ. Pancarları ekleyin ve karıştırarak 1-2 dakika ısıtın.

Parçalar ısındığında ve bir tavaya tükürmek - biraz sıcak suyu dökün ve salça ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve gerekirse bütün parçaları domates sosu ile kaplanacak şekilde biraz daha suyu ekleyin.

Karışımı kaynatın. 2-3 cömert pudra şekeri ekleyin ve ardından ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak pancarları yumuşayana kadar güveçleyin.

Bu arada, kalan bileşenleri hazırlayın. Orta ateşte biraz bitkisel yağ ısıtın ve doğranmış soğan ekleyin. Soğanı yumuşayana kadar birkaç dakika karıştırın.

Ardından havuç ekleyin, ince şeritler halinde kesin. Pipetin büyüklüğü, pancarınki ile yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Havuçlar yumuşayana kadar sebzeleri birkaç dakika daha karıştırın.

Pancar çorbası çorbası lezzet bakımından biraz daha kalın ve kalın olması için, zazharkaya bir miktar buğday unu ilave edilir.

Havuçlar yumuşak olduğunda tavaya 1 çorba kaşığı eleyin. buğday unu Un önceden elenirse, topaklar halinde kıvrılmaz. Karıştırırken, un rengi beyazdan somun rengine dönüşene kadar karışımı 1-2 dakika pişirin.

Kıyılmış domatesleri, az tuzlu ve karabiberleri ekleyin ve karıştırırken sebzeleri bitinceye kadar 7-10 dakika sote edin. Kışın, taze domates yerine, yüksek kalitede domates suyu (yaklaşık 100 ml) ekleyebilirsiniz.

Et kemiğin gerisinde kalmaya başladığında - et suyu hazır. Eti çıkarın ve suyu süzün. Bu, suyu görsel olarak temizlemenizi ve pişirme sırasında dibe çökebilecek küçük kemik parçalarından kurtarmanızı sağlar.

Uzun pişirme ve daha fazla hazırlık sürecinde, et suyunun bir kısmı buharlaşacaktır. Pancar çorbası yapmak için yeterli et suyuna sahip olmak için, hemen bir rezerv ile su dökün ya da et suyunu istenen suyla seyreltin.

Patatesleri soyup orta boy küpler halinde doğrayın. Et suyuna patates ekleyin ve kaynatın.

Bu sırada eti kemikten ayırın ve küçük parçalara ayırın. Patatesli çorba kaynadığında, etleri tavaya koyun, çorbayı tekrar kaynatın ve 2-3 dakika pişirin.

Sonra lahanayı ekleyin, ince şeritler halinde kesin. Ayrıca maydanoz kökü veya küçük bir kereviz kökü ekleyin.

Lahana koyma zamanının mevsime bağlı olduğunu söylemeye değer. Kış lahanası hemen hemen aynı anda patates ile eşzamanlı olarak borsch eklenir, çünkü hazır olması için oldukça fazla zamana ihtiyacı var. Genç lahana, tam tersine, patates neredeyse hazır olduğunda eklenmelidir.

İsteğe bağlı olarak, ayrıca kırmızı biber ekleyin. Biber birçok yerde çatalla delinir. Suyu kaynatın ve sebzeleri 15-20 dakika daha pişirin.

Ukrayna pancar çorbası Bulgar biber isteğe bağlı bir bileşendir, ancak verdiği aromayı ve tadı gerçekten seviyorum ve her zaman mevsim eklerim. Maydanoz kökü gibi, bütün çorbaya biber eklenebilir, böylece aromasını bıraktıklarında ve tadı yeterince doygun hale geldiğinde, tavadan kolayca çıkarılabilir.

Bu arada pastırmayı ince ince doğrayın. Pastırma kıyılmış sarımsak ile birleştirin. 2-3 cömert tuz tuzu ekleyin. İsteğe bağlı olarak, biraz ince kıyılmış taze otlar da ekleyebilirsiniz. Ve sonra her şeyi bir harç veya blender içinde mantı bir duruma taşlayın.

Klasik kanonlara göre “eski yağ” kullanılmalıdır (sararmış, karakteristik kokusu ve kendine özgü bir tadı vardır). Ölçülü bu tür yağ, borsch'a eşsiz bir çekicilik verir, ancak onunla çok dikkatli olmalısınız. Çorbanın içerisine eski yağdan bir pansuman ekleyin, çok küçük porsiyonlarda, sürekli tadına bakmaya çalışın. Çok fazla eklerseniz, tadı diğerlerini boğacaktır.

Patates ve lahana neredeyse hazır olduğunda - hazırlanan kızartmayı ekleyin. Et suyunu kaynatın ve patatesler hazır olana ve lahananın arzu edilen yumuşaklığına kadar birkaç dakika daha pişirin.

Sebzeler hazır olduğunda, hazırlanan pastırmayı ve sarımsakları et suyuna ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, sonra küçük bir ateşte bir dakika kadar pişirin ve ısıyı kapatın.

Et suyunu hafif hoş bir sos ile tatmak için biraz kırmızı şarap sirkesi ekleyin. Sonra pancar sosu ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın, daha fazla tuz, öğütülmüş siyah veya sıcak kırmızı biber tatmaya çalışın ve ekleyin. Bu noktaya kadar, pancar çorbası üzerine çok fazla tuz eklemedik, böylece sarımsaklı pastırmadan tuzlu pansuman eklerken pancar çorbası çok tuzlu değildi.

Çorbayı taze otlarla serpin, tencereyi bir kapakla örtün ve çorbanın en az 10-15 dakika bekletmesini sağlayın, böylece tüm tatlar ve tatlar karışır.

Bu arada, istenirse Ukrayna pancar çorbası için bir ekmek tabağı hazırlayabilirsiniz. Ekmeğin üst kısmını kesin ve sadece yaklaşık 1 santimetre kalınlığındaki bir tabakayı tutarak kırıntıyı çıkarın. Kalan kırıntıya bastırın ve sıkıca bastırın. Sonra ekmek tabağının iç yüzeyini hafifçe çırpılmış yumurta akı ile dikkatlice yağlayın. Ekmeği ısınıncaya, kuruyun ve kahverengine kadar, ekmeği 5-7 dakika boyunca 180-200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun.

Ukraynalı borsch hazır!

Ekşi krema ile borsch servis, sıcak sarımsaklı köfte ekleyerek ve istenirse acı biber veya Acıka ekleyin. Afiyet olsun!

etimoloji

Bilim adamları sadece Ukrayna pancar çorbası ilk tarifleri değil, aynı zamanda adı kökenini hakkında tartışıyorlar. En makul ve popüler iki versiyon.

"Pancar çorbası" kelimesi, iki farklı Eski Slav dili kelimesine dayanarak ortaya çıkmıştır: "matkap" veya "ber" (kırmızı, kahverengi) ve "sh" (asit). Böylece pancarlardan kırmızı, taze veya lahana turşusu çorbasından ekşi demeye başladılar.
Yemeğin adı bitki hogweed tarafından verildi, yaprakları Slavlar tarafından yemek için kullanıldı, bunun üzerine yahni pişirildi, bu da Ukrayna pancar çorbası tariflerinin öncüsü oldu.

tür

Yüzden fazla resmi pancar çorbası çeşidi, kural olarak, icat ettikleri bölgeden isimler verildi. Farklılıklar ürün seti, pancar ısıl işlem yöntemleri, et kombinasyonları ile ilgilidir. Dahası, Slavlar arasında iyi bir pancar çorbası yapma kabiliyeti, mevcut ev sahibinin vazgeçilmez bir özelliğidir. Çoğu zaman, en lezzetli Ukrayna pancar çorbası aile tarifleri birkaç kuşaktan sonra anneden kızına geçirilir. Ev kadınlarının kendi pişirme sırları ve orijinal malzemeleri vardır, bu yüzden her çorba benzersizdir.

Bu çeşitliliği düzenlemek için, tüm pancar çorbasını iki türe ayırmak daha kolaydır:

sıcak pancar çorbası, kural olarak hazırlanır, et suyu içinde, sıcak olarak servis edilir,
soğuk pancar çorbası, sıcak mevsimde kaynar su, kvas veya kefir, genellikle etsiz, soğuk servis edilir.

Ukraynalı borsch

Mevcut Ukrayna pancarının ayırt edici özellikleri zenginlik, yoğunluk, yağ içeriği, domuz etinin zorunlu pişirme aşamalarında zorunlu kullanımı ve tabi ki klasik köfte ve köftedir. Üstelik Ukrayna'da bu çorba için tek bir tarif bulunmuyor, kendine has özelliklere sahip birçok bölgesel varyasyon var.

Kiev borsch'unda Belarus ve Rus mutfaklarının etkisi güçlü, çorba kural olarak kvasıyla hafif ekşi olan sığır etinde pişiriliyor. Lviv pancar çorbası için Broth kemiklerinden pişirilir ve sonra ona sosis veya sosis eklenir. Odessa'da lezzetli Ukrayna borsch tarifinde erişte kullanın, balık, ekşi krema olmadan servis yapın. Volhynian pancar çorbası, çorbaya eklenmiş önceden haşlanmış ve kıyılmış pancar nüansına sahiptir. Çorbanın Chernihiv versiyonunda kabak ve ekşi elma dilimleri kullanılır. Poltava'daki Ukrayna pancar çorbası tarifinde çorbanın kaz veya ördek suyunda kaynatılması gerektiği belirtiliyor.

Referanslar ve eserler

Ukrayna pancar çorbası neden bu kadar popüler? Mutfak forumlarında ve web sitelerinde insanlara verilen yanıtlar bu soruyu cevaplamanıza yardımcı olur. Pancar çorbası avantajları şunlardır:

harika lezzet
Ürünlerin hazırlanış ve bulunabilirlik kolaylığı,
genel olarak düşük öğün maliyeti,
Güzel, çünkü çorbada vücudu enerji ile dolduran birçok vitamin ve besin var.
yemek tarifleri çeşitliliği
doygunluk çorbası.

Ana maddeler

Pancar çorbası'nda birçok ürün kombinasyonu vardır. Ancak, Ukrayna pancar çorbası hemen her adım adım tarifte bir dizi temel maddeler vardır:

Et. Pancar çorbası için soğuk bir seçenek değilse, yüksek kaliteli domuz eti, sığır eti, hindi, tavuk, kaz eti ve ördek eti, kuzu, hatta balık kullanın. Et seçiminde önemli bir öneri, şişman olması gerektiği, zengin bir et suyunun geldiği kemikler üzerindeki kaburgalar, kaburgalar veya et olabilir. Etin yanı sıra, domuz yağı mutlaka Ukrayna pancar çorbasında bulunur.
Su. Kalitesi çorbanın tadını belirler. Klorlu tadı olan musluk suyu, diğer bileşenleri yüksek kalitede olsa bile pancar çorbasına son verebilir. Anahtar veya kuyu suyunun kullanılması, şişelenmemişse veya filtrelenmemişse daha iyidir.
Sebze. Pancar - pancar çorbası ana bitkisel bileşeni, o çorbaya zengin bir renk ve tanınabilir bir tat veren o. Pancarın yanı sıra, sebze etine kavrulmuş havuç, soğan, domates veya salça ilave edilir. Patates ve lahana turşusu veya taze lahana çiğ yatıyordu.
Yeşiller ve baharatlar. Yeşiller, pancar çorbası, doğranmış parlak yeşil maydanoz demetleri ve dereotu tadını önemli ölçüde zenginleştirir, dereotu çorbası bordo kırmızısı rengiyle uyumludur. Ayrıca çorbaya bezelye yenibahar ve karabiber, pastırma ve defne yaprağı ile ezilmiş sarımsak ekleyin.

Bunun hakkında ayrı ayrı konuşman gerekiyor. Salo, hemen hemen tüm Ukrayna çorba çeşitlerinde kullanılır. Birçok mutfak uzmanına göre, gerçek Ukraynalı borsch yağsız olarak düşünülemez. Pancar ve pansuman üzerine kızartılır ve elde edilen çatırtılar, tuz ve otlar ile serpilir, masada servis edilir. Yeşiller ve sarımsak yağı ile dövülmüş, pancar çorbası sonunda eklenir, böylece çorba aroması ve yağ verilir. Pembe pampushki yağdan yağ ile yağlanır. Üstelik, sofistike ve gayretli Ukraynalı ev kadınları, alışılmadık lezzetinin gerçekten Ukraynalı bir ruh verdiğini düşünerek, eski sarı yağ üzerine borsch pişiriyor.

Hoş kokulu, sarımsaklı ve taze pişmiş kekler, pancar çorbası ile mutfak uyumunun bir sembolü olarak hizmet edebilecek mükemmel bir düet yaratır. Pişirmeleri kolaydır ve sonuç mükemmeldir. Kural olarak, pampushkas basit maya hamurundan yapılır, kuru maya, su, un, tuz, bitkisel yağ ve şeker üzerine yoğrulur. Fırında pampushki sarımsaklı eritilmiş pastırma ile bulaşmış ve pancar çorbası ile servis edilir.

Köfte ile Ukrayna pancar çorbası en popüler yemek tarifleri. Sadece Ukrayna mutfağının bir özelliği olamaz, köfte Kafkas, Polonya, Slovak, Macar ve Rus mutfağında yaygın olarak kullanılır. Köfte, yumurta, su, tuz ve un ile karıştırılmış hamurdan yapılır, bazen haşlanmış patates eklenir. Pişirmeden yaklaşık yarım saat önce borsch'a konurlar, böylece hamurun pişirmeye zamanı vardır. Galushki çorba özgünlüğü, doygunluk, güzellik verir.

Ukrayna pancar çorbası tarifleri yemek pişirmek için herhangi bir özel yemek gerektirmez. Çorba, dökme demir kazanlarda, metal bir tavada, güveçte veya soba için seramik bir tencerede, hatta bir kaz boynunda bile pişirilebilir. Ateşte, ocakta, fırında, yavaş bir ocakta. Tabii ki, bulaşıklardan ve ısıtma türlerinden bulaşıkların tadı değişir. Bir ateşte pişmiş Borscht damakta dumanlı bir tada sahiptir. Çok fırınlı çorba veya soba, normal sobada pişirilen çorba yerine, uzun, üniform güveç nedeniyle daha besleyicidir. Ancak, genellikle bu çorbanın tüm varyantları için aynı olan, pancar çorbası pişirme temel prensiplerini gözlemlemek çok daha önemlidir.

Pişirmenin temel prensipleri ve özellikleri

Pancar çorbası için yerleşik bir algoritma vardır, ustalığa göre çorbayı istediğiniz tarife göre pişirebilirsiniz. Sadece her birinin nihai sonucu etkilediğini hatırlayarak tutarlı bir şekilde adım adım ilerlemeniz gerekir.

Broth. Kalın, zengin et suyu herhangi bir pancar çorbası temelidir. Yıkanmış et veya kemikler soğuk ve kaliteli suya konur. Su kaynatılır, bu noktada et suyundan pıhtılaşmış et proteininden köpüğü dikkatlice yakalamak gerekir. Bazıları kolaylaştırır, sadece tüm suyu döker, eti yıkar ve suyu suya kaynatır. Havuç, soğan, maydanoz kökü ve yaban havucuları etin yanında suya koyulur. Kemik suyu dört ila altı saat kaynatılır, et suyu iki ila üç saat boyunca kaynatılır.
Pancar. Bu Ukrayna pancar çorbası tariflerinde, pancar genellikle diğer sebzelerden ayrı olarak hazırlanır. Tereyağı veya yağ içine yapıştırılır, fırında önceden pişirilir, kaynatılır ve hatta çiğ çorbaya konur. Ama daha sık, aynı pancarların hepsi yağda paslanır. Dahası, rengi koruyabilmesi için biraz sirke serpilir.
Kızarmış. Rendelenmiş veya kıyılmış havuçlar ve kıyılmış soğan da domuz yağı veya tereyağında kızartılır, ardından doğranmış domatesler veya domates salçası eklenir, bu da çorbaya ekşi bir tat ve daha zengin bir renk verir. Ukrayna pancar çorbası bazı tariflerinde kızartmada Bulgar biber bulunur.
Sebze. Boruyu pişirmeden yaklaşık otuz kırk dakika önce bitmiş çorbanın içine patatesleri koyun, şeritler halinde kesin veya küpler halinde kesin. On dakika sonra, rendelenmiş taze veya lahana turşusu yemeklere eklenir. Patatesin kaynaması için bu on dakika gereklidir, eğer lahanadan ayrılırsanız asit sertleşir. Lahanayı takiben, on ila on beş dakika sonra, pancar ve sebze kızartması koyulur.
Baharatlar, domuz yağı ve sarımsak. Baharatlar pişirmeden beş dakika önce borda bekletilir. Sarımsak domuz yağı ve doğranmış yeşilliklerle ovalayın - yangını kapatmadan iki dakika önce Çorba hemen servis edilmemeli, havluya sarılmalı veya yarım saat ya da bir saat fırına konulmalı, süpürülüp ulaşılmalıdır. Ve sadece bundan sonra masaya taşımak.

Borsch kendi içinde çok güzel ama yine de özel bir sunumu hak ediyor. Alakart tabaklara dökülebilir ve ayrı bir kasede masanın üzerine dökerek tabağa koyabilirsiniz. Borscht pampushkas ve ekmek, domuz pastırması ve geri kalan çatırtılarla servis edilir, her porsiyon ekşi krema ve yeşilliklerle lezzetlendirilir. Çorba gibi pancar çorbası iyice infüze edildikten sonra ertesi gün daha lezzetli olduğunu hatırlamak gerekir. Ancak, üç günden fazla depolanmamalıdır.

Klasik Ukrayna pancar çorbası: adım adım tarif tarifi

Kemik üzerindeki sığır eti - 500 gram.
Pancar - 1 büyük veya 2 orta.
Lahana - 200 gram.
Havuç - 1 orta boy.
Soğan - 2 orta kafa.
Patates - 3-4 orta yumrular.
Domates salçası veya domates - 2 yemek kaşığı veya 3 parça.
Sarımsak - 4 karanfil.
Salo - 100 gram.
Taze maydanoz ve dereotu - 50 gram.
Su - 3,5 litre.
Tuz, baharat, karabiber - tatmak.

Eti iyice yıkayın, gerekirse önce oda sıcaklığına getirin. Pancar çorbası taze dana eti pişirmek için tercih edilmesine rağmen.
Tencereye ve kazanın içine su dökün, içine bir bardak soğan koyun.
Su hızla kaynar ve et proteininin katlanması sırasında oluşan tüm köpüğü yavaşça yakalar.
Kapak kapalıyken suyu yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin.
Bu süre zarfında, kızarmış pancar ve sebze hazırlayın. Yağın yarısını ısıtmak için az miktarda yağda bulunan bir tavada, çatırtıları ayrı bir tabağa, karabibere ve tuza koyun.
Yaklaşık beş dakika erimiş yağda karıştırılarak rendelenmiş veya kıyılmış pancarları sote edin.
Başka bir tavada, doğranmış soğanı kızartın ve beş dakika boyunca havuç rendeleyin, doğranmış domatesleri veya salçaları ekleyin, kızartma kaşığı çorbaya ekleyin ve üç ila beş dakika pişirin. Kızartma hazır.
Et suyundan eti çıkarın, kemiklerden ayırın, porsiyonlara bölün ve tavaya geri dönün.
Et suyunu tuzlayın ve içine çok büyük miktarda patates doğranmış koyun. On dakika pişirin.
İnce ince doğranmış beyaz lahana tavası içine dökülmelidir. On dakika pişirin.
Et suyunu et suyuna ve pancarın içine koyun. On dakika pişirin.
Kıyılmış yeşillikleri, defne yaprağını, karabiberi ve birlikte dökülen yağı, kaba tuzu ve ezilmiş veya kıyılmış sarımsakları ekleyin. Beş dakika kaynatın ve çorbayı ateşten alın.
Çorbayı en az yarım saat, tercihen daha uzun süre bekletin. Sarımsaklı köfte, ekşi krema, taze otlar ve bisküvi ile servis yapın.

Soğuk Ukrayna Borsch'u: Adım Adım Tarif

Su - 1,5 litre.
Pancar - 1 büyük veya 2 orta.
Yumurta - 3 adet.
Patates - 3-4 yumru.
Taze salatalık - 2-3 adet.
Yeşil soğan ve dereotu - tatmak için.
Sirke, hardal, rendelenmiş yaban turpu, şeker - 1 çay kaşığı.
Tuz - tadına bakmak için.

Pancarları yıkayın, soyun, rendeleyin veya ince şeritler halinde doğrayın, suyla bir tencereye koyun.
Suyu kaynatın, ısıyı azaltın, tuz ekleyin ve pancarların rengini korumalarına yardımcı olan sirke ekleyin.
Pancarları pişene kadar yaklaşık yarım saat kaynatın, sonra tavayı ocaktan alın, hardal, şeker, rendelenmiş yaban turpu ile baharatlayın ve soğumaya bırakın.
Soğutulmuş pancar çorbasını derin tabak kısımlarına dökün, içlerine doğranmış taze salatalıkları, haşlanmış yumurtaları ve patatesleri, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Ekşi krema ile soğuk servis yapın.

Porsiyon sayısı

Eti yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kaynatın. Köpüğü dikkatlice çıkarın, soyulmuş soğanı ve havuçları tavaya koyun. Tekrar kaynatın, ocağı zar zor kaynaması için ısıyı azaltın ve eti yumuşayana kadar 2-3 saat kadar pişirin. Pişirmenin sonunda, et suyuna tuz ilave edin, soğanı ve havayı alın ve atın.

Konsey.Etin hazır olup olmadığı çatal veya bıçakla kontrol edilir. Bıçak hamura az dirençle veya dirençsiz girerse, et hazır olur.

Eti tavadan çıkarın, soğutun, kemiklerden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyunu birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzün ve temiz bir tencereye dökün (et suyunun yaklaşık 2 litre dönecektir).

Patatesleri yıkayın, soyun ve şeritler halinde veya küpler halinde kesin.
Lahanayı yıkayın, sapını kesin ve ince doğrayın.
Et suyuna patates ekleyin ve 15 dakika kadar pişirin.
Sonra lahanayı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.

Konsey.Lahana gençse, yaklaşık 5-7 dakika boyunca hızlı bir şekilde pişirilir. Lahana kış çeşitlerinin daha uzun süre pişirilmesi gerekir, bu nedenle patateslerle birlikte et suyuna koymak daha iyidir, sonra sebzeler aynı anda hazırlığa ulaşır.

Yemek yapmak zazharku.
Pancarları yıkayın, soyun ve ince şeritler halinde kesin.
Havuçları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Soğanları soyup doğrayın.
Bulgar biberini yıkayın, tohum kutusunu ve bölmeyi çıkarın ve şeritler veya küçük küpler halinde kesin.
Domatesleri yıkayıp, her kesimden çapraz kesim yapın, 2 dakika kaynar suya koyun, sonra soğuk suya koyun ve cildi çıkarın.
Domatesleri küpler halinde kesin veya bir karıştırıcıda doğrayın.
Yeşilleri yıkayıp doğrayın.
Bitkisel yağı bir tencereye ısıtın, pancarları koyun ve 4 dakika boyunca kızartın.
Soğanları ekleyip 2 dakika kadar kızartın.
Sonra havuç - hafif altın rengine kadar sebzeleri kızartın.

Bulgar biberi koyun ve 2-3 dakika daha kızartın.
Domates sosu ve domatesleri ekleyin.
2-3 dakika söndürün, bir bardak et suyu ve biraz tuz dökün.
Sebzeleri yaklaşık 10 dakika pişirin.

Tatmak için, ızgaraya biraz şeker ve limon suyu ekleyebilirsiniz.

Patatesler ve lahanalar hazır olduğunda, tavaya bir kızartma koyun, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kadar düşük bir kaynamata pişirin.
Yeşillik ekleyin ve tavayı ocaktan alın.
Tat vermek için dosolit çorbası, taze çekilmiş biber ile biber ve sarımsak ezilmiş bir karanfil koyun.

Konsey.İstenirse, bir diş sarımsak bir harç içinde bir parça eski pastırmayla öğütülebilir ve borsch'a ilave edilebilir.

Servisten önce borsch'un yaklaşık 15 dakika demlenmesini sağlayın.
Ekşi krema ile borsch servis yapın.

Hazırlık adım adım:

İlk önce memeyi yıkar, suya koyarız (yaklaşık 3 litre tencereye), tuzlayın, defne koyun. Etler hemen küçük küpler halinde kesilebilir veya kaynatılabilir, soğutulabilir ve istediğiniz şekilde liflere ayrılabilir. Gevreği köpüğü vurmayı unutma. Kaynattıktan sonra, ısıyı hafifçe azaltın.
Fileto kaynatılırken, biraz sebze yapalım: temiz, yıkayın. Patatesleri, yaklaşık 1 cm kalınlığında küçük küpler halinde kesin. Pancar, havuç üç ayrı kasede. İnce soğanı doğrayın ve sarımsağı bastırın.
Kızartma yağı, soğan ve sarımsak kızarana kadar karıştırılır, karıştırılır. Onlara baharat, pancar ekleyin, karıştırın ve kapağın altında 15 dakika kadar pişirin.
Bu arada, lahana rendesi. Hafif buharlaştığında zazharka'ya ekleyin - makarna, şeker ve bir çift çorba kaşığı koyun. Karıştırın ve bir saatin üçte birine hazırlanmak için bırakın.
Bu arada et suyuna patates ekleyin. Bir saatin üçte birinden sonra rostoyu dökün, doğrayın ve maydanozu ekleyin. Düşük ateşte, yavaşça karıştırın, 5-7 dakika pişirin ve kapatın. Bir süre demlenelim.

Çörek ile yemek tarifi

Türün klasiğine göre, gerçek Ukraynalı pancar çorbası genellikle normal ekmek dilimleri yerine donutlarla servis edilir. Köfte kokulu, sarımsak ve yeşillik ile havadar çörekler. Tavuk, domuz veya dana et suyuna dayalı, tüm pancar çorbası çeşitleri için mükemmeldir.

Pampushki ihtiyacı için:

su - 1 çay kaşığı,
tuz - ½ çay kaşığı,
şeker - 1 yemek kaşığı. l.,
yağsız yağ - 2 yemek kaşığı. l.,
maya - 10 gr.,
süt - 1 yığın,
sarımsak - 3 diş,
yeşillikler - 100 gr,
un - 300 gr.

Biraz ılık süt, şekeri eritebilsin diye. İçine ayrıca tuz, maya, birkaç kaşık elenmiş un, tereyağı ekleyin. Her şeyi karıştırın, örtün ve bir süre bekletin, maya harekete geçsin.

Pampushkas için hamur kabarmaya başlar başlamaz un kalıntılarını ekleyin ve yoğurun. Hamuru iyice yoğurmak, sonra bir kabın içine koymak ve ısınmasına izin vermek önemlidir.

İş parçası iki katına çıkarılınca, doğrudan pampushkas oluşumuna devam edebilirsiniz: bir fırın tepsisini yağlayın, hamuru biraz yoğurun, top oluşturur ve ısıya ayrıştırın. Çeyrek saat sonra, çekici bir kızarıklık oluşmadan önce fırına 200 derecede koyabilirsiniz.

Pişirdikten sonra çıkarın ve havluyla örtün - onlara biraz "nefes alın" verin ve rahatlayın.

Bir harçta sarımsakları tuzla ovalayın, biraz su ekleyin. Tüm pampushki sosu batırılmış ve kıyılmış yeşillik serpin.

Not. Pampushkas'ı parlak hale getirmek için, pişirmeden önce çırpılmış bir yumurta ile kaplayın.

Ukraynalı kırmızı borsch fasulye ile

bir bardak fasulye,
bir çift pancar,
3 patates,
Çeyrek lahana çatalı,
yeşillik demet,
Lavrushka,
bezelye biber,
bir çift havuç,
bitkisel yağ
orta boy ampul,
salça
çift çay kaşığı şeker,
2,5 l. suyu pişirmek için su,
1 çorba kaşığı. l. tuz.

Öncelikle fasulyeyi önceden hazırlamanız gerekir: su altında durulayın ve dört saat bekletin. Kullanılan su tahliye edildikten ve et suyu bir saat boyunca pişirilmek üzere zaten tazedir.

Bu arada, sebze yapabilirsiniz: kabuğu, durulama, doğrayın. Kural olarak, havuç şeritler halinde kesilir veya rende üzerinde rendelenir, mümkün olduğu kadar küçük doğranmış soğan, doğranmış patatesler, ince lahana doğranmış.

Fasulyelerin kaynama süresi geçtikten sonra patates küplerini, kıyılmış lahanayı koyun. On dakika kadar kaynatın.

Yağı ısıtın ve havuçları ve soğanları birkaç dakika kızartın. Makarnayı koyun, birkaç kaşık suyu ile seyreltin ve birkaç dakika daha pişirin. Pişmiş pancar çorbası ile tavaya aktarın.

Pancarları soyun ve ovalayın, tereyağ ile yaklaşık beş dakika pişirin ve suyunu da içine koyun.Lavrushka ekleyin, şekerleyin, kapatın ve orta ateşte bir saatlik çeyrek için pişirmeye devam edin.

Servisten önce taze otlar ekleyin.

Not. Aynı çorba kümes hayvanı etiyle pişirilebilir - daha zengin, besleyici, hoş kokulu olur.

Yalın yemek tarifi

domates - 2 meyveler,
havuç - 1,
soğan - 1,
patates - 2 adet,
yarım küçük lahana çatalı,
diş sarımsak - 2,
Lavrushka,
tuz - 1 masa. l.,
tatmak için şeker ve sirke
yalın. yağ - 2 yemek kaşığı. l.,
pancar - 2 adet.

Sebzeleri hazırlayın: temizleyin, durulayın. Havuç, soğan, pancar ve patatesleri şeritler halinde kesin, beyaz lahanayı doğrayın, domatesleri soyun ve doğrayın, sarımsakları ovun veya bir presin içinden geçirin.

Daha fazla hazırlık bu sırayla gider:

Suyu kaynatın ve patatesleri ve lahanayı alçaltın. tuz ile Sezon.
Kızgın yağda spasserovat, havuçlarla birlikte yaklaşık beş dakika soğanlıdır.
Pancar, sirke ve şekeri ekleyin ve yaklaşık on dakika boyunca sessiz bir sıcaklıkta pişirin.
Broile domates ekleyin, yaklaşık üçte bir kadar pişirin.
Kızartmayı tencereye aktarın, kaynatın, köpüğü toplayın, lavrushka'yı koyun, beş dakika kaynatın, sarımsak koyun, kapağını kapatın ve ısıyı kapatın.

Not. Renk doygunluğu için, rendelenmiş pancarın bir kısmını bir kaşık sirke ile dökün ve karıştırın ve pişirme bitiminden birkaç dakika önce tavaya ekleyin.

Sığır eti ile Ukrayna borsch yemek yapabilirsiniz:

sığır eti - 1 kg,
domuz pastırması - 100 gr,
patates - 200 gr,
lahana - 300 gr,
pancar - 300 gr,
beyaz fasulye - 100 gr,
soğan - 2 adet,
havuç - 2-3 adet,
Bulgar tatlı biber - 1 adet,
Lavrushka,
salça - 3 masa. l.,
büyük domates - 150 gr,
bir biber karışımı - 1 tatlı kaşığı,
tuz - 1 masa. l.,
Birkaç bezelye sıradan siyah ve yenibahar ekleyebilirsiniz.
sarımsak - 1 birim,
su - 5 l,
Dereotu ve maydanoz karışımı - 30 gr.

İlk önce et bölümünü kaynatmanız gerekir - sığır eti yeterince uzun pişirilir. Bonfile durulayın, suya indirin ve daha hızlı kaynaması için yüksek ateşte koyun. Görünen köpük toplanmalıdır - et suyunun tadını bozar ve şeffaflığını etkiler.

Pişirme işleminde etin özel bir tat alması için, kaynattıktan sonra, küçük bir soğan ve bir havuç koyun, 2 parçaya bölün, defne ekleyin. Bir saat orta sıcaklıkta pişirin.

Et kaynarken, fasulyeleri yıkayın ve buzlu suya batırın. Bir saat kaynattıktan sonra, tencereye eklemeniz, bir saat daha pişirmeye devam etmeniz gerekecektir.

Pancarları hazır duruma gelinceye kadar kaynatın, bir çatalla durumunu kontrol edin.

Bu aşamada eti çıkarabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz. Sonra porsiyonlara demonte edilmesi veya orta dilimler halinde kesilmesi gerekecektir.

Etle birlikte, sebzeleri ve Lavrushka'yı çıkarmanız gerekir - artık meyve suyu ve lezzetlerini eteğine verdiklerinden artık gerekli değillerdir. Sadece fasulye pişirilir.

Daha sonra, haşlanmış pancarları soyun ve büyük rendeleyin. Yarısı derhal suyu gönderilebilir. Çeyrek saat kaynatın.

Bu arada, kökleri hazırlayın: yıkayın, soyun, küpler halinde kesin. Patatesler hemen et suyuna yayılabilir.

Sonra kalan sebzeleri hazırlayın: soyun ve tohum soyulmasını (gerekirse), küçük bir küpte soğan, karabiber ve domatesleri doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sıcak yağda yaklaşık on beş dakika geçirin. Hamur ve 3-4 kaşık kaynar suyu ekleyin, iyice karıştırın. Birkaç dakika daha pişirin. Et suyu aktarın ve yaklaşık beş dakika pişirin.

Lahanayı doğrayın ve pancarın geri kalanıyla birlikte et suyuna gönderin.

Domuzu küçük küpler halinde doğrayın, rendelenmiş sarımsak ile birleştirin, biraz ovalayın ve çorbaya koyun. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyip, haşlanmış et parçalarını daha önce koyun. İyice karıştırın, birkaç dakika kaynatın, bir kapakla örtün ve yaklaşık yarım saat kadar bırakın.

Servisten önce, bir kaşık borsch kısmı ekşi krema ve biraz taze yeşillik bulunan bir tabağa koyun.