Tüketim ekolojisi Kashi mutfağımızda çok özel bir yere sahip ve sadece böyle değil, vücudu enerjiyle doyurdukları, sağlık ve uzun ömür sağladıkları için. Geleneksel Rus mutfağının en ilginç tahıllarından biri Guryev püresidir.
Kashi mutfağımızda çok özel bir yere sahip ve sadece böyle değil, vücudu enerjiyle doyurdukları, sağlık ve uzun ömür sağladıkları için. Geleneksel Rus mutfağının en ilginç tahıllarından biri olan Guryev püresi - çok ilginç, lezzetli ve sağlıklı bir yemek.
Guryev püresini kahvaltı veya öğle yemeği için hazırlayabilirsiniz, ancak bazı hayranları günün herhangi bir saatinde yemek yemeyi sever. Bu tür bir hayran, en sevdiği yemek olarak gören İmparator III.
Unutulmaz bir yemeğin açıklaması
Guriev püresi ikinci ders olarak adlandırılabilir ve tatlı, bu yüzden çocuklar tarafından sevilir. Böyle bir yemeği pişirmek için tarif oldukça zaman alıcıdır, ancak evinizi doldurmak için lütfen değer verin.
Guryev püresi süt üzerinde irmikle pişirilmiş, kaymaklı katmanlar, farklı kuruyemişler ve meyve reçeli ile kalın bir pürektir ve fırında biraz sıcakta karamelize edilir. Kaymak - kremadan çıkartılan deriler geniş bir tavaya dökülür. Elde edilen köpükler, yoğun pişirilmiş irmik lapası içeren katmanlar halinde değişmekte, doğranmış fındıklarla önceden karıştırılmaktadır. Hepsi fırında küçük bir ateşte pişirilir. Bitmiş kütle reçel ile dökülür ve üstüne kuru meyvelerle süslenir. Teknoloji pişirme Guryev püresi:
- Aşçı irmik,
- Süt köpüğü hazırlayın,
- Fındık ezip kızartma - bu olmadan, yulaf ezmesi iştah açıcı olmayan bir gri ton alabilir ve lezzetini kaybedebilir,
- Kurutulmuş meyveler hazırlamak,
- Malzemeleri katmanlara koyun,
- Fırında yulaf lapası güveç.
Tabii ki, krema köpüklerinin hazırlanması özel dikkat gerektirir. Onları pişirmek için, kremayı derin bir tavaya dökmeniz ve fırına koyup orta sıcaklığa ısıtmanız gerekir. Bir köpük göründüğünde, çıkarılmalı ve bir tabağa konmalıdır. Sonra yeni bir köpük çıkmasını bekleriz. Bu yüzden, pişmiş irmik miktarı için gerektiği kadar tekrar ediyoruz. Kuru meyvelerden, kuru kayısılardan, şekerlenmiş meyvelerden, kuru üzümlerden, incirlerden daha uygundur. Fındık iki çeşit seçmeli, fındık ve yer fıstığı.
Şeker hayranları, reçel veya bal katmanları ile yulaf lapası yerleştirmede kullanılır. Bu şekilde, "kat kek" adı verilen kek, kurutulmuş meyvelerle kaplı, bal veya reçel ile kaplı, fındık serpilmiş, köpüklerle kaplı bir yulaf tabakasından elde edilir ve bir sonraki katman birincisine benzer. Guryev püresi içinde kaç katman olduğuna siz karar verin.
Guryev püresi olağanüstü bir görünüm ve tadı vardır. Kayıtsız kimseyi bırakamaz. Ve bununla ilgili en ilginç şey, hazırlığı için gerçek bir tarif bulunmamasıdır. On dokuzuncu yüzyılın tüm mutfak kaynaklarında çeşitli tarifler korunmuştur. Bu şaheseri yapmak için örnek birkaç seçenek sunuyoruz.
Tsarskaya püresi için malzemeler ":
- karabuğday
- Mantar - 250 g
- Soğan - 1 adet
- Sarımsak - 2 diş.
- Maydanoz - 0,5 çay kaşığı.
- Dereotu - 0.5 çay kaşığı.
- Tadı acı kırmızı biber
- Tuz - tatmak
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme süresi: 35 dakika
"Tsarskaya püresi" tarifi:
Başlayalım İlk adım karabuğdayı pişirmek, gevrekleri bir tencerenin içine dökmek ve 1: 2 oranında su dökmek, tuz ilave etmek ve kaynatmak, daha sonra küçük bir ateş yakmak ve su tamamen buharlaşana kadar pişirmektir.
Soğanı rendeleyin ve kahverengiye gelinceye kadar zeytinyağında kızartın, üzerine kıyılmış sarımsak, dereotu ile bir çay kaşığı maydanoz, kırmızı acı biber tadı ve tuz ekleyin. Ve baharatları bir dakika kadar soğanla dikkatlice karıştırın.Tavaya mantar yaydık (benim durumumda bunlar haşlanmış ve çözülmüş sosisler).
Mantarları beş dakika baharatlarla yoğun bir şekilde karıştırın ve tavaya buğday lapası ekleyin. Yine, püresi mantar ile iyice karıştırın, böylece karabuğday ufalanır hale gelir. Servis yapmadan önce bir parça tereyağı ekleyin ve yeşilliklerle süsleyin.
Contact'ta Cook grubuna üye olun ve her gün on yeni tarif alın!
Odnoklassniki'deki grubumuza katılın ve her gün yeni tarifler alın!
Tarifi arkadaşlarınızla paylaşın:
Yorumlar ve yorumlar
20 Ocak 2017 Büyükanne Bakım #
20 Ocak 2017 Maxim Garin # (tarifin yazarı)
20 Ocak 2017, Çikolatadayım #
20 Ocak 2017 Maxim Garin # (tarifin yazarı)
19 Ocak 2017, Iruşşenka
19 Ocak 2017, Maxim Maxim Garin # (tarifin yazarı)
19 Ocak 2017 Gayne #
19 Ocak 2017, Maxim Maxim Garin # (tarifin yazarı)
Yorum ya da tarif incelemesi bırakın
Kayıt olun veya daha önce kaydolduysanız giriş yapın.
Aşağıdaki sitelerdeki hesabınızı kullanarak bir şifre girmeden ve şifre girmeden siteye giriş yapabilirsiniz:
Yeni bir tasarımdaki bir şeyden memnun değilseniz, yorumlarınızı düzeltebilmemiz için yazın.
Kayıt olmadan giriş yapın
Bu siteye giriş yapabilirsiniz.
adın altında.
Guryev püresi ilginç tarihi
18. ve 19. yüzyılların başında oldu. Rusya İmparatorluğu Maliye Bakanı sayın ünvanını alan Cumhurbaşkanı Aleksandroviç Guryev, defalarca ünvanı alan emekli bir askeri adam olan Yurisovski'nin mülkünü ziyaret etti. Ve bir kez öğle yemeği sırasında tatlı püresi servis edildi. Ama basit irmik değil, ama özel bir - pişmiş süt, köpüklü, fındıklı, çilek ile. Bakan, tarifini icat eden şefi aramasını istediği için çok sevindi. Zakhar Kuzmin adında bir serf olduğu ortaya çıktı. Derin bir şekilde hareket eden bakan, onu her iki yanağından öptüğü noktaya kadar küçüldü ve sonra onu Yusovskysky ve bütün ailesi ile birlikte satın aldı ve Petersburg'a getirdi. Orada Kuzmin çok sık yulaf lapası pişirmeye başladı. Ve bakanı bu tatlıyla ödüllendiren kimse, herkes büyük bir zevk aldı. Bu yüzden yetenekli bir şefe sahip olan toprak sahibinin ismini aldı - "Guryev püresi". Yemek tarifinin klasik bir örneği olan bu incelik fotoğrafını aşağıda bulabilirsiniz. Ancak tatlı tarihini tamamlamak için Napolyon Savaşları sırasında yurtdışına ün kazandırdığını ekledik. Ve III. İskender'in bu yemeğe olan aşkı, “emperyal” başlıklı eserine eklendi.
Guryev püresi: fotoğrafları ile adım adım, klasik bir tarif
Zakhar Kuzmin, başyapıtını Rus sobasının yardımıyla yarattı. Ancak, denerseniz, eski bir tarife göre ve sıradan bir gaz ocağında lezzetli bir Guryev püresi pişirebilirsiniz. Fakat bunun için kalın duvarlı bir güveç gerekir. Tüm süreç fazlara ayrılabilir:
- Sütün ısıtılması ve köpüklerin toplanması.
- İrmik yemek
- Kuruyemiş kavurma.
- Şekerlenmiş ve kurutulmuş meyvelerin hazırlanması.
- Katmanda kat kat döşeme ve öğütme yemekleri fırında.
Tüm aşamalar eşit derecede önemlidir. Örneğin, klasik Guryev püresi tarifinin gerektirdiği şekilde fındıkları ısıtmazsanız, tüm yemek gri olacak ve lezzetini yitirecektir. Sırayla imparatorluk tatlısının hazırlanmasının tüm aşamalarını düşünelim.
Normal pişmiş süt yapıyoruz ve derileri topluyoruz
Guryev püresi için biraz modern klasik bir tarif ne diyor? Kalın bir dip veya ördek litresi ve başka bir bardak süt yağı ile güveç dökün. Bir çay kaşığı vanilya ekleyin, karıştırın ve çok küçük bir ateşte kapağın altına koyun. Yani bir saatten fazla zamanımız var. Erime sırasında oluşan süt köpükleri dikkatlice toplanır ve bir tabağa konur. Aksine, teknolojiye göre, Rus sobasının termal koşullarına yakın bir şekilde yapabilirsiniz. Fırın, ocaktan farklı olarak, bulaşıkları sadece alttan değil, her taraftan ısıtıyor. 150 dereceye ısıtıyoruz. Geniş bir refrakter tabağa süt veya krema dökün.Bu yöntemin dezavantajı, derileri çıkarmak için tavayı çekerek kendinizi yakmanızdır. Ve bu en az altı kez yapılmalıdır. Ve daha da sık - sonuçta, süt bej renk tonu alana kadar beklemeniz gerekir.
İrmik yemek
Fırında köpük yapıyorsanız, bulaşıkları fırından çıkarın ve sobaya yerleştirin. Ne de olsa, Guryev püresi pişirilir (tarif klasiktir, Zakhar Kuzmin'in bu görevle nasıl başa çıktığını belirtmez) sürekli karıştırmayı gerektirir. İnce bir dere içinde yarım fincan irmik ve iki yemek kaşığı şeker sütünün içine dökün. İstenilen miktarı bir kerede ölçmek daha iyidir, çünkü bir kaşıkla dairesel hareketlerle tek yönde sürekli hareket etmek gerekir. İrmik tamamen hazır olana kadar yemek yapmaya devam ediyoruz. Yulaf lapası iyi kalınlaşmalıdır. Tencereyi ocaktan alın, kapağın altında soğutun.
Fındık ve meyvelerin hazırlanması
Klasik Guryev püresi tarifinde aşağıdaki türler kullanılmıştır: ceviz, sedir, badem ve fındık. Ancak bu listeden iki çeşit fındık alırsak korkunç bir şey olmaz. Ancak temizlenmiş nükleoller bir bardak olmalıdır. Ayrıca ceviz ve fındık da kahverengi filmlerden arındırılmalıdır. Bunu yapmak için, nükleolleri kaynar su ve tuzla üç dakika içinde doldurun. Kahverengi filmler daha sonra kolayca ayrılır. Fındık eziyoruz ama çok da iyi değil. Kuru bir fırın tepsisine uykuya dalın. Fırında eritin, böylece kıtır kıtır özellikler kazanırlar. Yarım bardak balla doldur. Üç dakika pişirin.
Elma ve armut (ortalama bir meyve) temizleyin, meyve kutularını çıkarın, eti küp küp doğrayın. Yarım bardak bal ile doldurun, küçük bir ateşe koyun. Yumuşatmak edelim. Bir avuç kurutulmuş meyve (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, hurma) kaynamış su ile haşlanır. On dakika sonra, su boşaltılır. Gerekirse kemikleri çıkarın. Büyük kurutulmuş meyveler kesilir.
Klasik pişirme yöntemi
Tarif aşağıdaki içeriklerden oluşmaktadır:
- Krem% 35 (az değil) - 600 g,
- soyulmuş ceviz - 200 g,
- kuru üzüm - 200 g,
- irmik - 200 gr,
- toz şeker - 100 g
Yemek pişirmeye nasıl başlanır? Belki de yulaf lapası tabakaları için malzemelerin hazırlanmasından başlayabiliriz. Kuru üzümleri kaynar su ile 10 dakika boyunca doldurun. Bir avuç fındık kızartın ve gerisini doğrayın. Kızartılmış fındıklara bir çorba kaşığı şeker ve aynı miktarda su ekleyin. Orta ateşte ısıttık, böylece fındık karamelize edildi ve ocaktan alındı. Kremi derin bir tavaya dökün, fırını 160 dereceye ısıtın, tavaya koyun. Köpüğün ortaya çıkmasını bekliyoruz. Muhteşem köpük ortaya çıkar çıkmaz, yarıklı bir kaşıkla düzgünce çıkarır ve düz bir tabağa yayırız. Böylece gerekli miktarda köpük hazırlıyoruz. Bir soğuk köpük, geniş şeritler halinde kesilir.
Şimdi kalan sıcak kremayı ekleyin, yavaş yavaş karıştırın, irmik, kalan şekeri biraz tuz ekleyin ve irmik hazır olana kadar pişirin. Sonra, kuru üzümleri boşaltın ve kağıt havluyla kurulayın. Yulaf lapasına ekleyin. Kesilen köpüğü, doğranmış somunları yerleştik ve karıştırıyoruz. Yulaf lapası pişirilecek form, tereyağı ile yağlanır. Malzemelerin her birini dikkatlice yerleştirin: püresi, fındık, köpük.
Son yulaf lapasını şekerle serpin. Şekerin karamelizasyonu için 170 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyduk. Yulaf lapasını çıkarırız, yemeği açarız. Fındık ve meyveler ile süslenmiş Guryev püresi servis yapın. Tabii ki, bu tarifte mantıklı değişiklikler yapabilir, fındık çeşitlerini değiştirebilir ve başka malzemeler ekleyebilir, kremayı sütle değiştirebilir, bal, reçel, tereyağı ekleyebilirsin. Ancak hazırlığını basitleştirebilirsiniz.
Kolay pişirme
Tarif aşağıdaki içeriklerden oluşmaktadır:
- süt - 400 ml
- Ceviz soyulmuş - 2 yemek kaşığı. l.,
- badem şekeri - 100 g,
- irmik - 200 gr,
- şeker kumu - 4 yemek kaşığı. l.,
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.,
- vanilin - ½ çay kaşığı.
Bir tencereye süt dökün, şekeri ve vanilini ekleyin, kaynatın. Karıştırın, irmik dökün, 10 dakika kaynatın. Yulaf lapasının biraz soğuk olması gerekir. Sonra ezilmiş ve kavrulmuş badem somunlarını ekleyin. Yulaf lapası pişirmek için tereyağı ile fırçalayın, fındıkla karıştırılmış yulaf lapası serpin, şekerli rendelenmiş ceviz serpin ve 170 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında kızartın. Hazır yulaf lapası, çırpılmış krema, meyve ile süslenebilir.
Guriev püresi gerçekten püresi değil bu sıradışı. Buna en çok benzeyen yemek tabağı puding. Malzemeyi ve pişirme seçeneklerini hayal edin. Önemli olan birkaç önemli noktayı hatırlamaktır:
- Yulaf lapasına eklenmeden önce fındıklar daima ateşlenmeli,
- Farklı tür reçel ve balları aynı anda kullanabilirsiniz, ancak kremalı tadı korumak için bitmiş yulaf lapasına dekorasyon olarak eklenmesi gerekir.
- Servis yulaf ezmesi hazırladığı porsiyon tencerelerinde olabilir,
- Taze kabuğu, kakule, tarçın ve rom gibi baharatlar, yulaf lapasının tadını çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.
- Yulaf lapasını karamelize fındıklarla süsleyebilir ya da sadece üstüne şeker serpebilirsiniz;
- Ayrıca katmanlara taze meyveler de ekleyebilirsiniz.
Ve yulaf lapasını geliştirmek, bildiğiniz gibi yağmalamayacak olan tereyağına yardımcı olacaktır.
Guryev püresi zengin bileşimi
Tarif aşağıdaki içeriklerden oluşmaktadır:
- irmik - 300 gr,
- şeker kumu - 120 g,
- süt - ½ bardak,
- Pasta kreması (% 30'dan fazla yağ) - 600 ml,
- ceviz (soyulmuş) - 50 gr,
- çam fıstığı - 50 g,
- fındık - 50 g,
- kuru üzüm - 120 g,
- incir - 120 g,
- çilek - 120 g,
- kurutulmuş meyveler, meyve şekerlemesi - 100 g,
- nane yaprağı.
Öncelikle, 1 çay kaşığı şeker ve of bardak süt ekleyerek suyla kalın bir irmik pişirmeliyiz. Topak yavaşça dökülmeli, kaynama sıvısına çok yavaş yavaş eklenerek topakların çalışmaması için dökülmelidir. Küçük bir süzgeç bile kullanabilirsiniz ve sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Lezzet için, irmik pişirme sonunda, biraz rom veya pahalı brendi dökün. Şimdi fındık ve kuru meyve pişirmenin zamanı geldi. Somunların bir kısmını alıp, şekerle eziyoruz, folyoya sarıyoruz ve 15 dakika boyunca 150 derece fırında ısıtıyoruz. Geri kalan fındıklar doğranmış ve kurutulmuş meyveleri keser (kim neyi sever).
En sorumlu olan kaymak. Yağlı ciltler almalıyız. Ve ağır kremamızı geniş bir kapta bir fırında düşük ateşte ısıtmak suretiyle bunları yapmak mümkündür. Köpük eridiğinde, soğuması için porselen yassı bir plaka üzerinde çıkarılması gerekir. Yağlanmış bir formda bir santimetre püresi tabakasını tereyağ ile hafifçe bastırın ve köpükle kapatın.
Kurutulmuş meyve ve fındık serpin. Bal veya reçel ile bulaşabilir, ama tadına bakmak. Ve tüm malzemeler döşenene kadar tabakaları tekrarlayın. Üst tabaka fındık ve şeker serpilir ve fırında 160 dereceye getirilir. Şekeri karamelize edin ve yemeğimizi fırından çıkarın. Hizmet etmeyi planladığımız yemeğin formunu yavaşça çevirin. Meydana gelen başyapıtı meyveler, şekerlenmiş meyveler ve nane yaprakları ile süsleyin. En sevdiğin parmaklar bu yemeğin tadını çıkarma zevkini yaladı.
katmanlı döşeme
Sürecin tüm aşamalarının fotoğraflarını içeren adım adım Guryev püresi tarifi sayesinde, yanlış gidemez ve bir kez daha yüksek bir konuk için Zakhar Kuzmin gibi katlayabilirsiniz. Tabağı yine de pişirmemiz gerektiğinden, kulpsuz, ancak yüksek duvarlı bir tava kullanacağız. Dökme demir veya kil olabilir. Altta, hafifçe bir köpük yayıldı. Üçüncü bir irmik koydu. Bıçakla düzgün bir katman oluştururuz. Sütü tekrar köpürtün. Fındıkların yarısını serpin. Üst elma ve armut bal gidin. Sonra - bir irmik katmanı (ikinci üçte biri). Sonra başka bir köpük. Kalan somunları serpin. Kurutulmuş meyvelerin yayıldı. Sonra köpük ve kalan irmik. Tüm yüzeye şeker serpin.Fırına 180 derecelik bir sıcaklıkta koyduk. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
Fotoğraflı Guryev püresi için modern bir tarif
Şimdi tabağı daha hızlı ve çok uğraşmadan kaldıracak ürünlerimiz var. Alışılmış değil, ama zaten pişmiş süt alın - litre. Ateşe koyun ve kaynayınca, damak tadınıza odaklanarak tuz, şeker ve vanilya ekleyin. Sonra, ince bir dere içinde, dördüncü üç bardak irmikle tanıştırılır. Oldukça viskoz bir püresi pişirin. Hadi soğumaya bırakalım, ama şu anda fındıklarla ilgileneceğiz.
En az iki tip ve tercihen daha fazla olmalıdırlar. Prokalim iyice kuru bir tavada yüz gram somun, bunları çok iyi olmayan bir oklava ile sıkın ve yulaf lapasına 50 g tereyağı ilave edin. İyice karıştırın. Yağ eritilmeli ve somunlar eşit şekilde dağıtılmalıdır.
Kurutulmuş meyveler kullanmak istiyorsanız, bu aşamada buğulama, süzme ve yulaf lapasına eklenmesi gerekir. Şimdi dört çiğ yumurtadan yumurta sarısı tanıtıyoruz. Yoğurun. Sincaplar serin ve köpürüyor. Ayrıca, hafifçe yoğurma, yulaf lapası ekleyin. Tüm kütleleri bir fırın kabına aktarıyoruz. Düzleştirin. Kahverengi şeker ve ezilmiş fındık ile serpin. 180 derecede altın kızarana kadar pişirin.
Bazı ipuçları
Demek şimdi Guryev püresi tarifini öğrendiniz. Tadını çeşitlendirmek için, fantaziyi uygulamaktan korkmayın. Bitmiş irmik içine rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, kakule, tarçın dökün, rom veya tatlı likör ekleyin. Servis lapa, lapa lapa, şeffaf bir tabakta olmalıdır. Ayrıca her konuka geleneksel bir Rus tatlısı olan bir porsiyon potu sunabilirsiniz. Eski tarife göre hazırlanan lezzetin sevdiklerinizi memnun edeceğini umuyoruz.
""
