Pek çok insan kafasını kahve yapma yolunda sıkıntıya sokmaz, sadece öğütülmüş fasulyeleri kaynamış su ile döker. Bu hızlı ve basit yöntem, elbette var olma hakkına sahiptir, ancak gerçek tadı ve eşsiz kahve notalarını asla açığa çıkarmaz. Bu nedenle, kahve dünyasında özel bir teknolojiyi gözlemlemek ve kahve için özel cihazlar kullanmak gelenekseldir - Türkler, kahve makineleri, Fransız presleri, vb.
Bu nedenle, gerçek bir kahve gurmesi iseniz veya bir tane olmayı hayal ediyorsanız, bu harika içeceği nasıl hazırlayacağınızla ilgili profesyonel tavsiyemiz kesinlikle sizin için yararlı olacaktır. Kahve demenin ana ve en popüler yöntemleriyle başlayalım.
1. Türklerden Kahve - el yapımı
Türkçede demleme (cezve, ibrike) - 16. yüzyıldan beri bilinen kahve yapmanın en "sakallı" şekli. Bu yöntemde belirli bir zorluk yoktur, ancak bazı önemli nüanslar vardır:
- Öğütme en küçük olmalıdır (un gibi). Bu, gerekli kalınlık, dövülebilirlik ve lezzet zenginliklerini elde etmenizi sağlar. Standart bıçak öğütücünün, tahılın istenen kıvamda öğütülmesinin mümkün olmadığına dikkat edilmelidir, bu amaçla iyi bir çapak kahve öğütücü daha uygundur.
- Cezve'den gelen kahve düşük asitlik ve maksimum yoğunluk ile ayırt edilir. Bu nedenle, Türkler için, her türlü Robusta ve biraz asitli Arabica çeşitleri (örneğin Muson Malabar veya Nepal) en uygun olanıdır.
- Katkı. Modern kahve severler genellikle baharatlar, tuz ve şekerle baharatlar. Bunu türkçe yapmak mümkün mü? Bu konuda herhangi bir yasak yok, bu yüzden zevkinize dayanmaya çalışın.
- Bira teknolojisi. Türklerde kahvenin karıştırılıp karıştırılmayacağına çok dikkat ediyoruz. Kesinlikle cevap vermek zor, bu yüzden iki noktaya dikkat edin:
- Karıştırırsanız, sadece sonda olur, öyle ki fincan içindeki süspansiyon minimumdur.
- Köpük sevenler, pişirme sırasında kahvenin karışmasını bırakmak daha iyidir.
2. Fransız basın - modern kahve sevenler için
Kahve hazırlamanın en hızlı ve kolay yolu Fransız basını. Bu, pistonlu özel bir kapalı kaptır.
Fransız basınından kahve içmek için ihtiyacınız olan:
- Aslında bir fransız basını
- Taze öğütülmüş kahve (değirmentaşlarını kullanmak daha iyidir). Tahılı çok küçük öğütürseniz, Fransız basınının "tükürme" olasılığı olduğu için basını indirirken yanma riski vardır.
- İhtiyacınız olan hacimde su kaynatın (uzmanlar kahvenin suya oranını tavsiye eder: 500 ml başına yaklaşık 30 gram.)
Fransız basınının özellikleri:
- Düşük yoğunluklu içecek
- Kosta Rika, Etiyopya Irga Cheffe, Yemen, Nikaragua gibi ekşi çeşitlerin lezzet özelliklerini ideal olarak ortaya koymaktadır.
- Sürekli kullanım gerektirir. Eğer presi nadiren kullanırsanız, demlenmiş taze içeceğin tadını kesinlikle bozacak istenmeyen bir "eski" kahve kokusu alabilirsiniz.
3. Otomatik kahve makineleri - üniversal ekipman
Kahve makinesinden Kahve - kahve demlemek için en kolay ve en kolay yolu. Tek ihtiyacınız olan kahve makinesi için belirtilen oranlara ve talimatlara uymak.
Otomatik kahve makinelerinin en büyük avantajı, her türlü kahveyi yapabilme kabiliyetidir. Kahve makinesi tahılsız orta kalınlıkta bir içecek verir. Kahvenin doygunluğu ve tadı çeşitliliğe bağlıdır. Ekşi sevenler, tadı çok keskin olduğu için kaba çeşitlerin demlenmesi için (örneğin, Uganda Robusta) makineleri kullanmamayı tercih ediyorlar.
Notta: Kahve makinesinin talimatları izleyerek sık sık ve doğru şekilde temizlenmesi önemlidir. Daha önce demlenmiş kahvenin kalıntıları bir bardak taze içeceği mahvedebilir, bu da gereksiz acı ya da hoş olmayan bir koku verir.
4. Profesyonel Espresso - Kahve Gurme Rüyası
Kahve hazırlamada kullanılan popüler yöntemlerden biri de keçiboynuzu kahve makinesinde demlemek.Ünlü uçucu ve zengin espresso hayranıysanız, profesyonel bir kahve makinesi satın almak için kendinize davrandığınızdan emin olun. Ancak iki önemli noktayı kaçırmayın:
- Bu teknik özel beceriler gerektirmektedir (doğru dozaj, tablet ile ağ arasındaki boşluğu korumak, filtredeki düzgün dağılım, taşlama, vb.).
- Kahve makinesi evrensel değildir, bu nedenle örneğin Amerikan gibi yemek pişiremezsiniz.
Açıklanan tüm yöntemler arasında, her biri kendi yolunda iyidir. Kahve makinesi doğru yaklaşıma sahip profesyonel bir espresso hazırlar, basın içeceğin hızlı bir şekilde hazırlanmasına yardımcı olur ve Türk - kahve yapımının tüm geleneklerini gözlemler. Yöntemi bulmak ister misin? Ardından, devam edin, deneylerle tanışın! Kahvenizi daha da mükemmel yapmak için size 6 ana kahve sırrını anlatacağız.
Kural 1: Sadece taze kahve seç!
Uzmanlar, tahılların kızartılmasından bu yana daha az zaman geçtiğini bilir, daha lezzetli olan kahvedir. Optimum kullanım süresi - kavurma işleminden 3 hafta sonra. 3 aydan uzun bir süre geçerse, içecek tadı çoğunu kaybeder. Paket pişirme tarihini belirtmiyorsa dikkatli olun, bu tür satın alımlardan kaçınmak daha iyidir
Kural 2: Kahve kahvesi almak daha iyidir
Tat ve aroma ana notaları, tam kahve çekirdeği içeren uçucu yağlar içine alınır. Öğütmeden sonra, bu yağlar havanın etkisi altında hızla okside olmaya başlar, bu da kahvenin tadını daha da zayıflatır. Hiçbir şey için profesyonel baristas, çekilmiş kahvenin 1 saat yaşadığını söylemez.
Nasıl olunur? Çok basit - kahve çekirdekleri alın ve evde eziyet edin. Bunun için uygun bir fiyatla herhangi bir hırdavatçıdan satın alınabilen basit bir el değirmeni bile uygundur.
Kural 3: Kahvenizi doğru tutun
Kahvenin 3 haftaya kadar saklanması önerilir, bu nedenle ihtiyaçlarınızı doğru bir şekilde bekleyin, bu süre zarfında içtiğiniz kadar satın alın. Ayrıca doğal kahvenin 4 ana “düşmanı” nı hatırlamalısınız:
Tahıllarınızı bu zararlı etkenlerden korumak için, özel sızdırmaz kapaklı ambalajların doğru şekilde kapatılmasında yardımcı olacaktır. Kahveyi kuru bir yerde ısıtma cihazlarından ve ocaklardan uzak tutun. Gelecekte en sevdiğiniz kahveyi stoklamaya karar verirseniz, çantayı dondurucuya yerleştirerek raf ömrünü 2 aya kadar artırabilirsiniz.
Kural 4: Uygun taşlama önemlidir!
Öğütülmüş kahve hazırlanmadan hemen önce olmalıdır. Söylediğimiz gibi, manuel bir kahve değirmeni satın almak avantajlıdır.
Yanmış kahve öğütücünün avantajları:
- Öğütme derecesini ayarlama yeteneği - en küçüğünden (Türkler için), büyüğüne (Fransız basını için).
- Öğütme homojenliği - öğütme, kahveyi demlenirken uygun şekilde çıkarılmasını sağlayan üniform bir kıvamda öğütmeye yardımcı olur.
- İstediğiniz kadar tahıl öğütebilirsiniz - aynı anda istediğiniz kadar.
Kural 5: Yalnızca kaliteli su kullanın
Suyu demleme işleminde, fasulyenin kalitesinden daha az önemli değildir, çünkü bu bitmiş kahvenin neredeyse% 90'ıdır. Düşük mineralizasyonlu temiz içme suyu seçin (en fazla 120-130 mg / l).
NottaC: Suda daha az çözünen madde zaten var ise, kahve pişirirken suyun çözünürlüğü daha fazla artabilir.
Kural 6: Demleme teknolojisine dikkat edin.
Kahveyi gerçek bir profesyonel gibi yapmaya başlayana kadar kahve ve suyun oranını doğru bir şekilde gözlemlemek önemlidir. Bunun için kullanıyoruz:
- Hassas elektronik teraziler
- Su akışını kontrol etmek için uzun musluklu su ısıtıcısı (manuel pişirme için uygundur)
Kahve teknolojisinin tüm nüanslarına hakim olduğunuzda, kendi zevkinize göre orantıları seçebilir, baharat ve lezzetler ekleyebilirsiniz. Bu arada, deneme zamanı henüz gelmedi, kahve sanatının tüm sırlarını ve zevklerini hızla ortaya çıkarmanızı istiyoruz.
7. kahve kaynatmayın
Bu kahve demlemenin temel kurallarından biridir.Köpük yükselmeye başladığında, Türk ateşten kaldırılmalı ve yavaşça döndürülmeli, daha sonra 30 saniye sonra tekrar ateşlenmelidir. Köpük tekrar yükselmeye başladığında, bunu üç kez tekrarlayın.
Kahve hakkında bilmeniz gerekenler?
- En yaygın kahve türleri - Arabica ve Robusta. Şekil ve tat bakımından farklılıklar gösterir. Arabica taneleri dikdörtgen şeklindedir, S harfi şeklinde kavisli bir çizgi yüzeyde belirgindir, rafine aroma ve hafif ekşi tat ile karakterize edilir. Robusta, açık kahverengi renkte yuvarlatılmış taneleri vardır. Tadında, Arabica'ya göre daha düşük, daha fazla tart ve kaba, ancak kafein içeriğini aşıyor. Liberica gibi, az bilinen ve Arabica ve Robusta gibi incelikli bir tada sahip olmayan bazı çeşitler var.
- İyi bir tat için kavurma önemlidir. Seçilen moda bağlı olarak, 4 derece kavurma elde edebilirsiniz: İskandinav denilen ışıktan, daha koyu - Viyana, Fransızca, İtalyanca. Bu aşamada, yeşil taneler rengi kahverengiye çevirir ve hacmini arttırır.
- Öğütülmeden hemen önce bir öğütücüde olması gereken tahıllar öğütülmelidir, çünkü bu formdaki kahve lezzetini çabucak kaybeder. Bu nedenle, tahıl şeklinde satın alınmalı ve buzdolabında saklanmalıdır (hatta donabilir). Öğütme kaba, orta ve ince olabilir. Nasıl seçileceği, içeceğin hazırlanma yöntemine bağlıdır. Kahve öğütücüleri için kaba öğütme ve en küçüğü Türk yemeklerinde kullanılır, daha sonra kahve tüm lezzetini verir.
- Pişirme yöntemleri iki türe ayrılabilir: bir kahve makinesi kullanarak ve Türkçede yemek pişirme. Kahve makineleri damlama ve geysernogo tipidir, kahveye sıcak su sağlama yöntemi ile birbirlerinden farklıdırlar. Suyun baskı altında kaldığı espresso makineleri ve fransız presleri de var. Sonuncusu, içine kahvenin döküldüğü bir cam veya metal şişedir ve daha sonra bir elek içinden bir pistonla süzülür. Bir kahve makinesinde, kaliteli ise, oldukça lezzetli bir içecek yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, talimatları açıkça takip etmeli ve kalite çeşitlerini kullanmalısınız. Ancak gerçek gurmeler, yalnızca Türkçe (cezve) ile hazırlanan kahvenin gerçek olarak adlandırılabileceğinden emindir.
İçeriğe geri dön
Türkçede kahve yapma kuralları
- Öncelikle bir Türk hazırlaman gerekiyor. En iyisinin bakırdan yapılanın pişirilmesi için yapıldığına inanılıyor. Türklerin hacmi, suyu doldururken en dar noktaya ulaşacak şekilde seçilmelidir. İlk olarak, Türk kesinlikle temiz olması için kaynamış su ile durulanmalıdır. Türk kuruduktan sonra, düşük ateşte iyice ısıtmak gerekir.
- Çekilmiş kahveyi 150 ml suya 2 çay kaşığı toz oranında dökün. Şeker ve baharat (tarçın, kakule, karabiber) verilirse, kahve dökülür. Şimdi Türk tekrar ateşin biraz üzerinde tutulmalı - bu bütün aromatik maddelerin tahıllardan çıkarılmasını sağlayacaktır. Daha sonra akıntıya soğuk temiz su dökün. Kaynamış veya sıcak su kullanılırsa kahvenin tadı umutsuzca bozulacaktır.
- Türklerin içindekiler uzun saplı özel bir kaşıkla karıştırılmalı ve yavaş ateşe verilmelidir. Ana kural - kahve kaynatmamalıdır. Köpük yükselmeye başladığında ve Türklerin kenarına ulaşmadığı anda derhal kaldırılmalıdır. O zaman köpük düşene kadar beklemelisin ve tekrar ateşe at, kaynat. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın.
- Kahveyi birkaç dakika dinlendirin ve bardaklara dökün. Turku, gelecekte içeceğin tadını etkileyecek ölçek oluşumunu önlemek için derhal soğuk suyla durulamalıdır.
- Uzmanlara göre, toplam kahve hazırlama süresi 4-5 dakikadan fazla sürmemelidir. Bu saatten sonra eşsiz lezzetini kaybeder.Demlemek için kahve, aynı sınıftaki taneleri kullanabilir veya farklı oranlarda birkaç çeşit karıştırıp eşsiz bir lezzet elde edebilirsiniz.
Kahvenin nasıl düzgün yapılacağına dair temel önerilerin ardından, yapılması hiç de zor değil ve birçok farklı içecek yapabilirsiniz. Çikolata, dondurma, alkol, krema veya bal ilavesiyle pişirme yapmanın yolları vardır. Türk kahvesinin, kumun üzerinde hazırlanması, Türk'ü sürekli olarak gezdirmesi ve bitmiş içeceğe bir bardak soğuk suyla servis etmesi gerektiği düşünülmektedir. Bazı tariflerde pişirme teknolojisi farklı olabilir, ancak açıklanan yöntem en basit ve en güvenilir yöntemdir. Temel duruma göre bazı tarifler aşağıdadır.
İçeriğe geri dön
Viyana kahvesi tarifi
- 3/4 siyah kahve,
- 2 çay kaşığı şeker,
- 2 yemek kaşığı. krema kaşığı (% 35 yağ),
- vanilya, çikolata parçaları - tatmak.
Sıcak, kuvvetli kahvede, alışılmış tarife göre demleyin, şeker ekleyin, karıştırın ve bardakları boylarının 3 / 4'üne dökün. Krem şanti ile doldurun ve vanilya ve çikolata cipsi serpin.
İçeriğe geri dön
Çikolatalı oryantal kahve
Bu tarifte kahve yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 250 ml sıcak siyah kahve,
- 50 g bitter çikolata
- 100 g dondurma
- 1/2 parça limon,
- 1/4 çay kaşığı tuz,
- şeker - tadı.
Her zamanki gibi demlenmiş kahve (ilave tuz ve şeker ile) bardağa dökülür, bir dondurma topunun üzerine konur ve rendelenmiş çikolataya serpin. Dilimlenmiş limon ayrı olarak servis edilir.
""
