Turşu nasıl pişirilir: Her zevke uygun 7 harika tarif

(3 litre pan)

0.5 kg. tavuk veya dana eti
4 adet patates
100 gr. pirinç
1 büyük soğan
2 orta boy havuç
150 gr. salatalık turşusu
150 ml. salatalık turşusu
1/2 kırmızı biber
tuz, karabiber, defne yaprağı
4 adet karabiber
yeşillik
bitkisel yağ

Rus mutfağı çeşitli çorbalar bakımından zengindir, en meşhurları ve favorileri elbette turşularıdır. Ve pratiklik ve hassas ekşi tuzlu lezzet için insanlara çok aşık oldu. Turşu için lezzetli, güzel ve hızlı tarifimi paylaşmak istiyorum.

Lezzetli turşu sırları

Rassolnik, pancar çorbası gibi her ailede kendi tarzında pişirilir. Ancak tadı herhangi bir tarifle artıracak püf noktaları var.

Et suyu tuzlu su eklenirse, kaynatın ve süzün.
Salatalık tuzlanmalı ve turşu olmamalıdır. Aşırı durumda - sirke olmadan turşu.
Patateslerden sonra salatalık eklenir. Çünkü, asitleri nedeniyle patatesler siyah ve sertleşebilir.
Arpanın kaynatılması veya kaynamış suların önceden ve ayrı olarak dökülmesi daha iyidir. Sonra çorba temizlenir ve pişirme süresi kısalır.
Tuza dikkat et. Et pişirirken et suyuna dökmeyin. Salatalık girdikten sonra daha iyi dosolit.
Birkaç saat demlendiğinde Rassolnik tadı daha güzel olur.

hazırlık

Kaburgaları durulayın, doğrayın ve suyla doldurun. İlk önce yüksek ateşte pişirin. Kaynarken köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. Kaburgaları 40-50 dakika boyunca kapalı kapak altında düşük ısıda pişirin.

Bu sırada, kaynamış suyu üzerine dökün, bir kevgir içinde süzün ve arpayu çalkalayın. Bir seçenek olarak - ayrı bir tencerede kaynatın. Bu durumda kavurma işleminden önce gevrekleri çorbaya girin.

Patatesleri soyun ve doğrayın. Kaburgalar kaynaklandığında arpa ile birlikte çorbanın içine dökün. Kaynatın ve 15-20 dakika daha pişirin.

Bu zamanda bir kızartma yapın: Bitkisel yağda doğranmış soğanı kızartın, havuç ve salatalık büyük bir rende üzerinde ovalayın (sert olmalı). Çorbayı yağın geri kalanıyla doldurun.

Çorbayı beş dakika kısık ateşte haşlayın, sonra salatalık turşusunu dökün. Gerekirse defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. 2-3 dakika sonra, turşu hazır olacaktır.

Arpa ve turşu ile turşu

Bu tarif bana bilinen tüm seçeneklerin en favorisidir. Ona göre, bu zengin çorbayı daha sık pişiriyorum. Bu nedenle, onunla başlamak mantıklı olacaktır.

kemikte et - 400 gr
inci arpa - 0,5 su bardağı
patates - 3 adet
havuç - 1 adet
soğan - 1 adet
salatalık turşusu - 2- 3 adet. (büyüklüğüne bağlı olarak)
salatalık turşusu - 1 su bardağı
salça - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. dozhki
Otlar: dereotu, maydanoz. tarhun otu
kereviz ve yaban havucu kökü
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
defne yaprağı
yeşillikler - serpme için
ekşi krema - servis yapmak

Bu turşuları çoktan hazırladım ve blogumun sayfalarında nasıl hazırlanacağına dair ayrıntılı bir açıklama var. Bu, annemi, kızımı ve kendimi şimdi hazırlayan büyükannem için bir reçetedir. Tarif lezzetli.

Bugünden beri makalede birçok tarif olacak, sadece ana noktaları anlatacağım. Ve bu tarifi pişirmenin sırlarını, linke tıklayarak görebilirsiniz. Yine de sırlar da olacak.

1. Etin üzerine soğuk su dökün. Her türlü et - dana eti, kuzu eti ve domuz eti alabilirsin. Ondan bir yağ oluşturmak için bir kemikle almaya çalışın. Tencereyi ateşe koyun ve köpüğü sürekli gidererek kaynatın. 2-3 dakika kaynatılır, sonra eti çıkarın ve suyu boşaltın. Pislik tavasını durulayın.

Temiz suyla doldurun, zaten sıcak olabilir ve tekrar kaynatın. Çok az miktarda köpüğü çıkarmaya devam etmek. Suyu en az 1,5 saat kaynatın.

2. Bu arada et pişirilir, sebze ve kök yapalım. Kesmeleri gerek.

Farklı yemekler için sebzelerin özel bir şekilde kesilmesi gerektiğine inanılıyor. Örneğin, çorba mısır gevreği ile kaynatılırsa sebzeleri küp şeklinde kesmeniz gerekir. Ve eğer erişte ile, o zaman - payet. Yani, onlar aynı biçimdeydiler. Bu yüzden yemek daha estetik görünüyor!

Ben her zaman bu ilkeye bağlı kalmıyorum, ama bugün kurallara göre yemek yapalım ve sebzeleri aynı büyüklükte küpler halinde kesin.

3. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, ne kadar küçük olursa o kadar iyi. Kökler, havuçlar ve salatalık turşusu da küçük küpler halinde kesilir. Salatalık iri kalın kabuklu ise, o zaman temizlenmelidir.

Genellikle ev yapımı salatalık turşusu kullanarak çorba pişiriyorum. Ve tariflerini övünebilirim. Lezzetli, hiç sert değiller ve cildi onlardan çıkarmaya gerek yok. Bu tür salatalıkların tarifleriyle ilgileniyorsanız, tedarik bölümünde bunları bulabilirsiniz.

Patatesler hala kaldı, daha sonra ihtiyacımız olacak.

4. Sebzeleri baharatlayın. Bunu yapmak için, yağı bir tavada ısıtın, içine doğranmış soğanı koyun, yumuşayana kadar kızartın, 0,5 bardak su dökün ve soğumayı su buharlaşmadan önce kaynatın. Sonra beyaz kökleri ekleyin. 2-3 dakika kızartın.

5. Havuç ekleyin, 2-3 dakika daha kızartın. Ardından domates salçasını çevirin. Eğer mağaza pastası kullanıyorsanız, 1 çorba kaşığı yeterli olacaktır ve eğer macunu kendiniz pişirirseniz, ve o mağaza kadar konsantre değilse, o zaman kaşık 3'e ihtiyacınız olacak.

3-4 dakika kızartın. Daha sonra 5 dakika sonra sebzelere salatalık koyun ve gazı kapatın, her şeyi kapağın altında bırakın.

6. Son tarifte küçük bir değişiklik yapacağız. Et suyunun içine bir kerede inci arpa koyduk ve bir süre hepsini kaynattık.

Ancak arpaları ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Bu şekilde irmik kaynatılarak, çorbanın grimsi bir kaplama olmadan daha şeffaf olacağına inanılmaktadır.

Söylemeliyim ki, tarifte dediğim gibi, et suyundaki inci arpa kaynatın. Hiçbir plak beni rahatsız etmez, domates salçası çorbayı aydınlık ve güzel yapar. Ancak aniden makarna olmadan pişirirseniz, bu durumda bu seçeneği kullanmanız gerekir.

Bunu yapmak için, arpa birkaç kez soğuk su altında yıkanmalı, sonra kaynar suya dökün ve hazır olana kadar pişirin. Bundan sonra su boşaltılır ve irmik soğuk suyla yıkanır.

7. Et pişirildiğinde, et suyundan çıkarın ve porsiyonlara bölün ve et suyunu bir elek ve birkaç kat gazlı bezle süzün. Bu şekilde et suyuna ve fazla yağa girebilecek küçük kemiklerden kurtulacağız.

8. Patatesleri küpler halinde kesin ve suyu içine koyun.

15 dakika pişirin. Tatmak için tuz. Ama unutma. salamura ve turşu ekleyeceksiniz. Bu nedenle, biraz tuz, böylece patatesler boş kalmaz. Ve sonra gerektiği kadar daha fazla tuz ekleyin.

Salamura ve domates salçası suyu etmeden önce patateslerin kaynatılması önemlidir. Asite maruz kalmadan değil, sert ve tatsız olacaktır.

9. Haşlanmış pearl arpa, kızartılmış sebzeler ve salatalık turşusu ekleyin. Biraz net değilse, önce süzün, sonra kaynatın. Durmak ve suyu ekleyin.

10. Tatlandırmak için tuz ve karabiber. Defne yaprağı ekleyin. İnce yeşillikleri doğrayın.

11. 5-7 dakika kaynatın, sonra tavayı ocaktan alın, yeşillikleri ekleyin ve bir kapakla örtün. 20 dakika bekletilir.

12. Taze doğranmış yeşillik ve ekşi krema ile servis yapın.

Çorbanın en lezzetli, zengin, besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Hem birinci hem ikinci sırayı tamamen değiştirir. Ben böyle bir tarif klasik bir derim. Bu benim favori tarifim! Belki de çocukluğumun tadı olduğu için. Salatalık turşusunu bile çocukluğumdan beri sevdim, onun sayesinde.

Pilav ve Turşu ile Biberli Tavuk Suyu

Bu zengin çorba sadece arpa ile değil pirinçle de pişirilebilir. Ve çorbayı bir önceki tarife göre pişirmek istiyorsanız, aynı şekilde pişirmelisiniz.Tek fark, birkaç su ile yıkanmış olan pirinci, çorbaya patateslerle birlikte gönderilir ve 15 dakika kaynattıktan sonra, et suyuna salatalık turşusu ve kızarmış sebzeler ekleriz.

Bu nedenle, etin üzerine çorba pişirmek istiyorsanız, önceki tarifi görün. Tekrarlamamak için başka bir seçenek vereceğim, et yerine tavuk kullanacağız. Yani, eski bir Rus yemeği pişireceğiz - kalsiyum!

tavuk - 1 kg
soğan - 2 adet
havuç - 2 adet
maydanoz kökü - 1 adet
kereviz kökü - 1 adet
patatesler - 3-4 adet
pirinç - 0,5 su bardağı
turşu - 2 adet
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık
yenibahar - 3 bezelye
öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak
defne yaprağı - 1 - 2 adettir
taze yeşillikler ve ekşi krema - servis yapmak

1. Tavuğu durulayın ve büyük parçalara bölün. Bir tencereye koyun, soğuk su dökün ve ateşe verin. Kaynama sırasında köpüğü çıkarın.

Su kaynar kalmaz, derhal ısıyı düşürür, fazla kaynatmamalıdır. Aksi takdirde çamurlu, tatsız bir et suyu elde ederiz. Tüm pişirme işlemi boyunca, köpüğü ve fazla yağı düzenli aralıklarla çıkarın.

2. Yarıya kadar 20-30 dakika kadar pişirin.

3. Bu arada patates hariç tüm sebzeler ve kökler küçük küpler halinde kesilir.

4. Soğanı tereyağlı yumuşayana kadar bir tencerede kızartın, doğranmış kökleri ekleyin ve 2-3 dakika boyunca soğan ile kızartın. Ona göz kulak ol. böylece yağ yanmaz. Gerekirse ısıyı azaltın veya birkaç kaşık et suyu ekleyin.

Sonra havuç ekleyin ve 3-4 dakika daha karıştırın.

Yağda kızartılmış havuç, besinlerini et suyuna daha iyi verir ve bu önemsiz değildir, bu suyu güzel güneşli bir renk yapar.

5. Sonunda doğranmış turşu ekleyin ve sebzeleri 3-4 dakika boyunca hafifçe terleyin. Sonra ocaktan alın ve kapağın altında dilsiz bırakın.

Salatalıklar az miktarda kaynar suya serpilebilir, eğer kalın bir cilde sahipse, kesmek daha iyidir.

6. Tavuk 20 ila 30 dakika boyunca pişince, doğranmış patatesleri ve pirinci et suyuna ekleyin, hepsini 15 dakika kaynatın. Tatmak için tuz. Aynı zamanda turşu ve turşu ekleyeceğinizi de unutmayın. Bu nedenle, gerekirse tuz pişirme işleminin sonunda az miktarda tuz eklenebilir.

7. Sonra kızartılmış sebzeler, karabiber ve salatalık turşusu ekleyin. Çok şeffaf değilse, önce boşaltılıp kaynatılması gerekir. Salatalık turşusu kullandığım için filtrelemek gerekli değil, çok hafif ve saydam.

10 dakika kaynatın, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.

8. Pişirme sonunda, tavuğu çorbadan çıkarın ve parçalara bölün. İsteğe bağlı olarak, kemikleri çıkarabilirsiniz.

9. Çorbayı bir porsiyon tabağına dökün ve tavuk parçalarını yerleştirin.

10. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Salatalık tuzlu suyunun yerine limon suyu ekleyebilirsiniz. Unutma, tarif ettim. Eski günlerdeki varlıklı insanlar sadece turşu pişiriyorlardı. Ve sonra bu yemek denecek - limon suyunda Kalya.

"Leningrad" turşu

Kemik Sığır Eti - 700 gr
Arpa - 2/3 bardak
soğan - 1 adet
pırasa - 1 adet
havuç - 1 adet
patates - 4 adet
turşu - 2 - 3 adet
salatalık turşusu - 1 su bardağı
salça - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık
defne yaprağı - 1 adet
bezelye - 7 adet
Yenibahar - 3 adet
öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak
taze yeşillikler, ekşi krema - servis yapmak

1. İlk tarifte açıklandığı gibi et etini pişirin ya da özel bir maddeye bakın - nasıl lezzetli ve parlak bir et suyunun pişirileceği

2. Arpa suyunu birkaç kez akan suda yıkayın. Sonra soğuk su dökün ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra 30 dakika kaynatın. Ardından tavayı ateşten alın ve suyu tahliye etmeyin, arpayı şişlik için bırakın.

3. Soğan küçük küpler halinde kesilir, ince yuvarlak dilimler elde edilir. Yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda küçük bir pırasa ihtiyacımız olacak.

4. Kökleri ve havuçları küpler halinde kesin.

5.Yağı bir tavada ısıtın ve soğanlar ve pırasaları kızarana kadar kızartın. Sonra kökleri ekleyin. Soğan ile 2-3 dakika.

6. Doğranmış havuç ekleyin ve hepsini 3 dakika boyunca kızartın.

7. Şimdi domates salçası sırası. Bunu sebze ve köklerle takip edin.

8. Gerekirse, salatalık, tohumlardan ve deriden arındırılır. Sert ise, o zaman kaynar su içinde sosis yapabilirsiniz. Ya da domates salçalı sebzelere kolayca ekleyebilirsiniz. Ve her şeyi 3-4 dakika boyunca sote edin. Bu durumda, biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

9. Et tamamen hazırlandığında, et suyundan alın. Suyu süzün ve eti hafifçe soğuduğunda parçalara bölün.

10. Kaynayan çorbaya doğranmış patatesleri ekleyin. Hafif tuzlu suyu, 10-15 dakika kaynatın. Karabiber koy.

11. Sonra buharda pişmiş sebzeler ekleyin ve şişmiş ve tamamen bitmiş arpa bitirin.

12. Salatalık turşu tülbentten süzülüp kaynatılır. Durup 10 dakika içinde tavaya ekleyin.

13. Yanına bir defne yaprağı ve tadına bakmak için tuz ekleyin. Çorba seviyorsanız, karabiber de ekleyin.

Her durumda, çorbayı tatmaya çalışın. Ve bir şeyin eksik olduğunu düşünüyorsanız, ekleyin.

14. Eti koyun, parçalara bölün, porsiyonlara bölün ve içine sebzeli çorba ekleyin.

15. Yeşillik ve ekşi krema ile servis yapın.

Pearl arpa ve turşu ile tarifi

Et ve tavuğa ek olarak, bu doyurucu çorba sakatatla hazırlanır, özellikle böbreklerle pişirilen meşhurdur. Birkaç tane tarif var, onları düşünelim.

dana eti böbrekleri - 300 -500 gr
et suyu - 1,5 - 2 litre
soğan - 1 adet
patates - 4 adet
salatalık turşusu - 3 adet
inci arpa - 1/4 fincan
maydanoz kökü - 1 adet
un - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
Tereyağı veya bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık
ekşi krema -0,5 gözlük
Dereotu ve maydanoz
tuz, karabiber - tatmak
defne yaprağı - 1 adet

1. Filmlerin ve aşırı yağın böbreklerini temizleyin, soğuk suyla durulayın. Daha sonra soğuk suyla onları dökün ve 2 ila 3 saat bekletin, suyu periyodik olarak değiştirin.

2. Ardından böbrekleri sıcak suyla dökün, kaynatın, 1 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Tekrar soğuk suyla durulayın.

3. Arpa suyunu temizleyene kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Sonra kaynar suya dökün ve hazır olana kadar pişirin.

4. Soğan ve maydanoz kökü küçük küpler halinde kesin. Bir tavada tereyağında soğan kızartın, sonra maydanoz kökü ekleyin. 4 dakika pişirin, sonra unu dökün ve soğan ve köklerle kızartın. Karıştırın, sonra iki çorba kaşığı ekleyin, ocaktan alın ve bir kapakla örtün.

5. Salatalıkları soyun ve küp küpler halinde kesin. Onları biraz suya bırakın

6. Tomurcukları et suyu içine güveç koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra onları çıkarın ve tahıl boyunca dilimler halinde kesin.

7. Doğranmış patatesleri et suyuna koyun. 10 dakika sonra, inci arpa, kızartılmış soğan ve maydanoz kökü, dilimlenmiş tomurcuk ve haşlanmış tuzlanmış salatalık ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber. 10 dakika daha kaynatın.

8. Pişirme bitmeden çorbaya ekşi krema ve defne yaprağı ekleyin. Kaynatın ve hemen kapatın.

9. Biraz durun. Çorbayı doğranmış maydanoz ve dereotu ile servis yapın.

Rassolnik "Moskovsky" böbrekler ve ıspanaklı

Moskova turşusunun hazırlanmasının özel bir özelliği ıspanak veya kuzukulağı ekleyerek veya her ikisiyle de hazırlanmasıdır. Ayrıca, tahıl ve patates eklemez.

Servis yaparken pansuman olarak yumurta sarısı ve süt karışımı kullanılır. Lezzetli.

dana eti böbrekleri - 300 gr
et suyu - 1 litre
soğan - 1 adet
kereviz kökü - 50 gr
Maydanoz kökü - 50 gr
ıspanak - 200 gr
salatalık turşusu - 2 adet
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık
yeşil soğan veya pırasa - 1 - 2 adet
defne yaprağı - 1 adet
Yenibahar - 3 adet
bezelye - 7 adet
süt - 150 ml
yumurta sarısı - 1 adet

Önceki tarifte olduğu gibi böbrekleri kaynatabilirsiniz, ancak onlarla çalışmanın başka bir yolu var. Bunun başka bir şekilde nasıl yapılabileceğini görelim.

1. Böbrekler filmleri ve fazla yağı temizler, soğuk su dökün ve 10-15 dakika pişirin.

2. Bundan sonra, suyu boşaltın, durulayın ve az miktarda suyla tekrar doldurun. Pişene kadar kaynatın. Bu durumda, çorba turşu daha da hazırlanması için kullanılabilir.

3. Soğanlar ve kökler payetlere bölünür ve tereyağında kızartılır.

4. Ispanak veya kuzukulağı parçalar halinde kesin. Ispanak sadece taze değil, aynı zamanda donmuş olarak da kullanılabilir. Ve kuzukulağı konserve edilebilir. Bu durumda, turşu daha asidik olacaktır.

5. Eğer salatalık büyükse, kalın bir cilde sahipse temizlenmeli, salatalık iki yarıya bölünmeli ve büyük tohumlar alınmalıdır. Sonra büyük şeritler halinde kesin.

6. Kaynamış suya böbrek suyu ekleyin, sonra kızartılmış sebzeler, salatalıklar ve bir biber karışımı ekleyin. 15 ila 20 dakika pişirin.

Genellikle Moskova turşusu, haşlama tomurcuklarından ve turşularından et suyunu ilave etmeden sadece et suyunda hazırlanır. Bu nedenle süt - yumurta pansumanı kullanılır. Et suyunda yemek yapıyorum, bu formda olduğu gibi daha lezzetli oluyor.

7. Pişirme bitiminden 5 dakika önce ıspanak veya kuzukulağı, salatalık turşusu ekleyin, karıştırın ve tadına bakın.

Bulanıksa, önce birkaç gazlı bez tabakasından boşaltılmalı, daha sonra kaynatılmalı, bekletilmelidir ve ancak daha sonra suyu içine dökün.

8. Tomurcuklar, lifler boyunca geniş dilimler halinde kesilir.

9. Yumurtayı sabun ve suyla yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve yumurta sarısını ayırın. Süt ile karıştırın, kabarıncaya kadar bir çatalla çırpın.

10. Servis yaparken, böbrek parçalarını bir tabağa koyun, yumurta ve süt karışımı ekleyin, çorbayı dökün ve taze yeşil soğan ile baharatlayın.

Bu tarif bize uzak bir geçmişten de geldi. Böbreklere ek olarak havyar, tavuk ve diğer et türleri ile de pişirilir.

Zengin varlıklı ailelerde, suyu yerine tuzlu su yerine limon suyu ilave edildi.

Sakız ve arpa irmik ile

Böbreklere ek olarak, turşu ve sakatat ile hazırladılar. Eski günlerde et lüks, bu yüzden çorba sakatat ile vardı. Şimdi, aksine, et daha sık kullanılmaktadır. Bu yüzden sakatatları et ile değiştirmek istiyorsanız, cesurca yapabilirsiniz. Bu değişiklikten sonra, çorbanız yalnızca daha lezzetli olur.

sakatat, boyun, kanatlar - 350-400 g
soğan - 1 adet
pırasa - 1 adet
patates - 3 adet
salatalık turşusu - 2 adet
arpa - 0,5 su bardağı
beyaz kökler (maydanoz, kereviz, yabanmersini) - 150 g
Yenibahar - 2-3 adet
Bezelye - 6-7 adet
defne yaprağı - 1 adet
tereyağı - 2 yemek kaşığı
yeşillik, ekşi krema - servis yapmak

Eski çorbada bu tarif için önceki versiyonun ilkesine göre hazırlandı. Patates ve tahıl içermiyordu. Ancak daha sonra ıspanak da bileşimine dahil edildi ve sos olarak çırpılmış yumurta sarısı ve süt sosu kullanıldı.

Kendimi tekrarlamak istemiyorum ve bu yüzden bu tarifini öneriyorum.

Bu arada, arpa tanesi kesinlikle tesadüfen değil, buraya eklenir. Farklı et türleri ile ayrı tahıllar geleneksel olarak pişirilir. Böylece et ve böbreklere arpa, tavuktan pilav ve kaz ve ördek sakatatlarına arpa eklenir. Vejeteryan çorbaları karabuğday ve pirinçten oluşuyordu.

1. Kaz sakallarını (mideler, kalpler, karaciğer, akciğerler, böbrekler) ve karkasın (baş, pençeleri, boyun, kanatlar) kemik kısımlarını hazırlayın.

Mideleri ikiye bölün ve sert filmi çıkarın, kalpleri kesin ve kandan iyice durulayın, filmleri karaciğerden kesin ve kanalları kesin, filmi böbreklerden ve fazla yağdan çıkarın.

Boynu iki parçaya kesin, kanatları eklem boyunca iki parçaya kesin, gözleri kafadan çıkarın, pençeleri haşlayın, tırnaklarını temizleyin ve kesin.

2. Tamamen iyice durulayın, suyla sıcak su dökün ve sürekli köpüğü gidererek kaynatın. Pişirme kızağının tadını geliştirmek için bunları önceden pişirilmiş et veya tavuk suyuna ekleyebilirsiniz.

Et suyunun acı tadına bakmaması için karaciğeri ayrı olarak kaynatmak daha iyidir.

3. Soğanlar ve kökler uzun şeritler halinde kesilir ve tereyağında kızartılır.

4. Salatalıkları ve tohumları gerektiği gibi soyun ve şeritler halinde kesin. Biraz suya serpin.

5. Bir biber karışımı ilave ederek tozu 15-20 dakika pişirin. Sonra suyu birkaç gazlı bez katmanından süzün, ızgaraları tekrar içine yerleştirin.

Ardından turşuları pişirin, önceki tarifte pişirdiğimiz gibi, yani Moskova tarifine göre. Tahıl ve patates olmadan, ancak kuzukulağı veya ıspanak ile pişirirseniz budur.

Patates ve arpa çorbası pişirirseniz, plan farklı olacaktır.

6. Sakatatları 15 dakika pişirdikten sonra, suyu süzün, sonra tozu tekrar içine koyun ve ince şeritler halinde kesilmiş patatesleri ve arpaları gönderin, 15 dakika pişirin. Ayrıca biraz tuz ekleyin, nihayet pişirme sonunda tuzlayacağız.

7. Sonra kızartılmış soğanları kökleri, haşlanmış salatalıkları, tuzlu suyunu ekleyin ve gerektiği şekilde kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.

8. Kapatmadan önce tadına defne yaprağı, tuz ve karabiber yerleştirin. Tavuk sakatatları ve kemikli parçaları almak. Yaklaşık aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmiş. Eti boynundan, kanatlarından ve pençelerinden çıkarın. Kemikler ve atmak için kafa.

9. Et ve sakatatları tabaklara koyun, sebzeleri suyunu dökün.

10. Ekşi krema ve taze doğranmış yeşilliklerle servis yapın.

Ya da tıpkı Moskova turşu tarifinde olduğu gibi çırpılmış yumurta sarısı ve sütle.

Lahana turşusu

Bu lezzetli çorba sadece tahıllarla değil taze lahana ile de pişirilebilir. Ve ne kadar şaşırtıcı gelse de, çorba olmaz, ama yine de turşu olur.

et suyu - 1,5 litre
Taze lahana - 200 gr
patates - 3 adet
havuç - 1 - 2 parça
soğan - 1 adet
pırasa - 1 adet
salatalık turşusu - 2 adet
salatalık turşusu - 1 -1.5 bardak
Maydanoz kökü - 100 gr
kereviz kökü - 40-50 gr
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema, yeşillik - servis yapmak

Ev yapımı turşu suyu, domuz eti, dana eti ve kuzu eti ile pişirilebilir. Ve ayrıca tavuk ve balık suyunda veya suda.

Bu zengin çorbaya haşlanmış et suyu da eklenebilir.

Bu makaleden ve öncekilerden et suyunu nasıl haşlayacağımızı zaten biliyoruz, bu yüzden bunun üzerinde durmayacağız. Çoktan pişirdiğimiz et suyunun olduğunu varsayıyoruz.

1. Soğan, pırasa, kök, havuç ve lahana nashinkovat ince çörek.

2. Soğanları yumuşayana kadar tereyağında kızartın, kökleri ekleyin ve soğanlarla 2-3 dakika kızartın. Sonra doğranmış havuç ekleyin ve hepsini 3-4 dakika boyunca bir araya getirin.

3. Salatalıklar kalın tenli ise, onları cilt ve tohumlardan soyun. Sonra onları havuçlara ekleyin ve daha sonra 3-4 dakika daha bir araya getirin.

4. Patatesleri küpler halinde kesin.

5. Lahanayı ve patatesleri kaynar suya koyun, 15 dakika pişirin, biraz tuzlayın. Unutmayınız ki hala salatalık ve turşu tuzlarımız vardır.

6. Sonra kızartılmış sebzeleri ve kökleri et suyuna ekleyin. 15 - 20 dakika daha kaynatın.

7. Salatalık turşusunu kaynatın ve süzün. Et suyuna ekle. Defne yaprağı, tuz ve karabiber koymayı unutmayın. 5 dakika kaynatılır.

8. Taze doğranmış yeşillik ve ekşi krema ile servis yapın.

Rossoshansky salatalık salamura çorbası pastırma ile

et suyu - 1,5 litre
domuz pastırması - 50 gr
patates - 3 adet
havuç - 1 - 2 parça
soğan - 1 adet
salça - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
salatalık turşusu - 2 adet
salatalık turşusu - 1 -1.5 bardak
Maydanoz kökü - 100 gr
kereviz kökü - 40-50 gr
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema, yeşillik - servis yapmak

Bu çorbayı herhangi bir et, et ve tavukta pişirebilirsiniz.

1. Yağ küçük parçalar halinde doğrayın, bir tencerede eritin. Fry doğranmış soğan, kök, havuç ve salça. Biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

2. Kıyılmış turşu ve daha sonra hep birlikte 4-5 dakika ekleyin.

3.Hazır haşlama suyunda doğranmış patatesleri ekleyin ve hafifçe tuzlanmış 15 dakika kaynatın.

4. Bu süreden sonra, pastırma ile doğranmış sebzeleri eteğine ekleyin. 15 ila 20 dakika daha birlikte pişirin.

5. Bir salatalık turşusu hazırlayın. Gerekirse, kaynatın ve süzün. Sonra et suyuna defne yaprağı, karabiber ve eksik tuz eklenir.

6. Kaynatın, ocaktan alın ve 15 dakika boyunca kapağın altında bekletin.

7. Suyunu pişirdikleri, taze kıyılmış yeşillikleri serpip ekşi krema ile tatlandırılmış et parçaları ile servis yapın.

Suzdal mantar çorbası tarifi

Yukarıda belirtildiği gibi, mantar suyu içinde ve mantarlarla turşu kaynatılabilir. Bunun nasıl yapıldığını görelim.

kurutulmuş mantar - 100 gr
salatalık turşusu - 2 adet
soğan - 2 adet
patatesler - 3-4 adet
maydanoz kökü ve kereviz - 100 g
Tereyağı veya bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema ve yeşillik - servis yapmak

1. Kuru mantarları 2-3 saat beklettikten sonra pişene kadar kaynatın. Mantarları soğumaya ve parçalara ayırın. Ama taze mantarla yemek yapabilirsin.

2. Soğanlar ve kökler çörek şeklinde kesilir ve tereyağında veya bitkisel yağda kızartılır.

3. Eğer büyüklerse veya basitçe şeritler halinde kesilmişlerse, cilt ve tohumlardan temizlemek için salatalıklar. Sonra onları biraz suya koyun.

4. Patatesleri küçük parçalar halinde kesin, kaynayan mantar suyuna daldırın ve yarım pişene kadar 10 dakika pişirin.

5. Ardından kızartılmış soğan ve kökleri salatalık turşusu ile birlikte koyun. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve hazırlayın.

6. Mantar, ot ve ekşi krema ile servis yapın.

Aynı turşu irmik ile pişirilebilir.

Ve bugün onu henüz balıkla pişirmedik. Bu nedenle, fırsatı kaçırmayın ve pişirin.

Mersin balığı ile turşu

mersin balığı - 300 gr
soğan - 1 adet
havuç - 1 adet
patatesler - 3-4 adet
maydanoz kökü ve kereviz - 100 -150 gr
turşu - 2 adet
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
su - 2 litre
Bezelye - 7-8 adet
biber, tuz - tatmak
defne yaprağı - 1 adet
ekşi krema, taze yeşillik - servis yapmak

1. Mersin suyunu akan suyun altında temizleyip durulayarak hazırlayın.

2. Ardından balığı suya koyun, soyulmuş soğanı, karabiberleri ekleyin ve köpüğü gidererek bir saat kadar pişirin.

3. Kökleri ve havuçları küçük şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın.

4. Salatalığı küçük şeritler halinde kesin. Gerekirse, salatalığı soyun ve çok büyükse tohumları çıkarın. Köklerine salatalık ekleyin. Yarım bardak et suyu dökün ve 20 dakika pişirin.

5. Patatesleri küçük parçalar halinde kesin, besiye balığa ekleyin. 15 dakika pişirin.

6. Sonra et suyuna salatalık ile usanmış kök ekleyin. Süzülmüş ve haşlanmış salamura dökün.

7. Tadı kaynatın, tuz ve karabiber tadına bakın. Mersin balığı alın, parçalara ayırın, kemiklerden kurtarın.

8. Tabakta mersin balığı düzenleyin ve sebze suyunu dökün. Ekşi krema ve doğranmış taze otlar ile sezon.

Salatalık salamura balık ve kerevit ile Novotroitsky çorbası

Bu tarif çok ilginç ve baskıda pek bulunmuyor. Ama pişirirseniz, bir saniye pişman olmayacaksınız. Çok lezzetli çıkıyor. Ek olarak, bu tarifin alışılmadık ve çok lezzetli bir içeriği var.

İki üç çeşit taze balık - 400 gr
tuzlu balık - 100 gr
haşlanmış kanser boyunları - 5 adet
soğan - 1 adet
maydanoz kökü - 1 adet
kereviz kökü - 1 adet
turşu - 2 -3 adet
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
salça - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
su - 2, 5 litre
tuz, karabiber - tatmak
yeşillik - servis yapmak

1. Balık suyunu kaynatın. Et suyu için, en azından turşu ile birlikte servis edilebilen ruffs gibi çeşitli küçük balıklar ve levrek gibi daha az kemikli balıklar alınması en iyisidir.

2. Küçük balığı kaynatın, suyu süzün.Sonra ikinci dereceden balığa koyun ve hazır olana kadar pişirin. Balık almak ve bölümlerini kesmek için. Kemikleri çıkarın.

3. Tuzlu balıkları ayrı bir kapta kaynatın. Sonra çıkarın ve kemiklerin derisini temizleyin, küçük parçalara ayırın.

4. Soğanlar ve kökler küpler halinde kesin ve tereyağında kızartın. Sonra bir miktar su ekleyin ve köklerin gevşemesini sağlamak için 10 dakika bekletin.

5. Salatalık biraz su ile turşusu. 2-3 dakika yeterli olacaktır.

6. Balık çorbasında, kızartılmış köklerle birlikte, gerekirse kaynatıp süzen balık, salatalık ve salatalık turşusu ekleyin. Ayrıca haşlanmış kerevit ve salça ekleyin.

7. Kaynatın, ardından ocaktan alın, örtün ve bir süre bekletin.

8. Kıyılmış maydanoz veya dereotu ile servis yapın.

Karides turşusu

Bu tarif, son zamanlarda kumbaramda göründü. Önceden, sadece karidesleri duyabiliyorduk ve bu deniz aşırı ürünün kesinlikle Rus mutfağıyla hiçbir ortak yanı yoktu.

Ancak zaman geçtikçe, tarifler bir mutfaktan diğerine sorunsuzca akar ve her yıl yeni varyasyonlarının giderek daha fazlası ortaya çıkar. Bu nedenle, neden bu geleneksel Rus çorbasını karides ile pişirmiyorsunuz? Dahası, geleneksel turşu hazırlama kurallarını ihlal etmeden de hazırlanır.

balık suyu - 2 litre
soyulmuş karides - 300-400 gr
soğan - 1 adet
havuç - 1 adet
patatesler - 3-4 adet
salatalık turşusu - 2 adet
salatalık turşusu - 0,5 su bardağı
kahverengi pirinç - 100 gr
maydanoz kökü - 2 adet
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema, taze yeşillik - servis yapmak

1. Balık suyunu hazırlayın. Balıklar ayrı servis edilebilir ve cildi ve kemikleri temizleyebilir ve çorbaya servis yaparken ilave edebilirsiniz.

2. Soğanlar, havuçlar ve kökler küçük şeritler halinde kesilir. Bir tavada yağı ısıtın ve önce soğanları, ardından kökleri ve havuçları kızartın.

3. Salatalıkları deriden ve tohumlardan soyun, şeritler halinde kesin ve az miktarda balık suyuna 10-15 dakika serpin.

4. Pirinci kaynar suya koyun, kaynatın ve küçük parçalara kesilmiş patatesleri ekleyin. 10-15 dakika kaynatın.

5. Sonra kızartılmış kökleri sebzelerle ve haşlanmış salatalıklarla ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.

6. Tencerenin içeriğine süzülmüş ve kaynamış tuzlu suyla girin, soyulmuş karides ekleyin. Tuz, karabiber tadında, çorbayı kaynatın. Isıdan çıkarın, 10-15 dakika bekletin

7. Ekşi krema ve taze otlar ile servis yapın

Karabuğday ile yalın seçeneği

Sonuç olarak, size başka bir tarif sunuyorum. Onun özelliği, bir vejeteryan çorbası ve tabii ki karabuğday ile yapılan olmasıdır. Bunu hiç pişirmedin mi? Ve denersin, çok lezzetli oluyor! Bu çorba özellikle oruç tutmakta iyidir. Hem besleyici hem de lezzetli!

karabuğday - 0,5 su bardağı
soğan - 1 adet
havuç - 1 adet
patates - 2 - 3 adet
maydanoz kökü - 1 adet
kereviz kökü - 1 adet
turşu - 2 - 3 adet
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık
defne yaprağı - 1 adet
tuz, karabiber - tatmak
su - 2 - 2,5 litre
ekşi krema, taze yeşillik - servis yapmak

1. Soğanlar, kökler ve havuçlar ince şeritler halinde kesilir.

2. Bir tavada veya tavada, yağı ısıtın ve soğanları, ardından kökleri ve daha sonra havuçları kızartın. Her şeyi dönüşümlü olarak 7-8 dakika boyunca söndürün, daha sonra şeritler halinde kesilmiş salatalıkları ekleyin, biraz suya dökün ve her şeyi 10-15 dakika boyunca birlikte söndürün.

3. Bir tencereye su dökün, doğranmış patatesleri küçük parçalara ekleyin ve 10 dakika bekleyin.

4. Ardından yıkanmış karabuğdayı, soğanlı kökleri ve salatalıkları ekleyin. Hazırlık tahıl ve patates kadar kaynatın.

5. Sonra da tuzlu su, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatın. Isıdan ve dikten uzaklaştırın.

6. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Bu tarifte sadece vegan turşuları pişirebilirsiniz.Et veya balık suyunda pişirin, çorba da yağsız kalmayacak.

Buna karşılık, örneğin ilk tarifin etini hariç tutarsanız ve sebzeleri sadece yağda kızartırsanız, bir vejeteryan yemeği pişirebilirsiniz. Bu arada, her zaman oğlum için bir vejeteryanı pişiriyorum. Prensip olarak, turşu ve çorbaları, bir eti ve ikincisini - vejeteryanı pişiriyorum.

Vejetaryen çorbalar oruç tutarken hep zevkle yemek yerim. Çorbalar zengin ve çok lezzetlidir. Et yemeklerinde mükemmel dinlenme.

Ayrıca fasulye, bezelye veya mercimekle de pişirilebilirler ve bu da günlük yemeklerden oluşan uzun bir sıra ile harika bir çeşitlilik olacaktır.

Ve bu lezzetli çorbayı aceleyle pişirmek istiyorsanız, o zaman köfte ile pişirin.

Veya tütsülenmiş sosis veya jambon ile. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok hızlı olacak!

Geleneksel olarak süzme peynirli cheesecake'lerin turşulara servis edildiğini eklemek için sadece bu kalıyor. Ve balığa - balık dolgulu börek.

Ama genel olarak, hepsi bu. Hayatım boyunca bildiklerimi ve topladıklarımı sizinle paylaştım. Bu tarifleri biliyorsanız diğer varyasyonları yapabilirsiniz. Ne de olsa, yemek yaparken sarsılmaz normlar ve kurallar yoktur. Bazı temel tariflere göre bir şeyler hazırladığınızda, her zaman yeni tarifler ve yemekler elde edilir.

Asıl şey her yerde yemek yapma ilkesini anlamak ve sonra bu ilkeye dayanarak istediğiniz gibi hayal kurabilirsiniz. Ve bence şimdi sadece bunu yapabilirsin.

Sonuçta, eğer bütün tarifleri dikkatlice okuyorsanız, sadece temel kuralları değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan çok sayıda sır bulabilirsiniz. Ve Domostroy gibi Rus kültürüne ait anıtlar ve eski yemek kitapları sayesinde bizim için korunuyor.

Şimdi, bu tariflere göre, çocuklarımızı hazırlıyoruz ve bilgiyi aktarıyoruz, ve umarım, onlar bizimkine geçer. Ve Rus topraklarımızda rassolnik adlı ünlü lezzetli çorbayı uzun süre pişireceğiz!

Turşu yemek nasıl

Geleneksel tarif bitmiş sıcaklığın yoğunluğu ve bol miktarda bileşen ile karakterize edilir: tuzlanmış salatalık, patates, tahıl, baharatlı sebzeler ve yeşillikler her zaman kullanılır. Baharat olmadan yapmak değil, ama çok az - sadece defne yaprağı ve karabiber tutam / bezelye. Et suyu et, balık veya mantar olabilir. Teknolojisinde turşu hazırlığı, herhangi bir Rus çorbasını pişirme biçimine benzer, ancak zorunlu olarak ocakta veya fırında yarım saat ısrar ediyorlar.

Turşu için inci arpa nasıl pişirilir

Bu çorba için kullanılan tüm tahıllar arasında arpa en popüler olanıdır - çoğunlukla sakatat (böbrek, sakatat) içeren sığır etini destekler. Tahılları tavadaki bileşenlerin geri kalanına dökmeden önce, ev hanımlarının turşu için inci arpaları nasıl hızlı bir şekilde pişireceklerini bulmaları gerekir:

Akan su temizlenene kadar irmikleri üç kez durulayın.
Kaynar su dökün. Üstünde bir kapak olması gerekir, aksi takdirde taneler şişmez.
20 dakika sonra kaynatın ve ocaktan alın.

Turşu çorbası tarifi

Profesyonellere göre, bu tipte uygun şekilde pişirilmiş bir çorba mutlaka nötr tadı olan kök sebzeleri, tahılları, baharatlı sebzeleri ve taze yeşillikleri içerir. Salatalık tuzlu suyunun miktarı, hostesin ve misafirlerinin tercihlerine göre değişmektedir. Bununla birlikte, klasik turşu reçetesiyle ilgilenmeseniz bile, alternatif versiyonlarında, aşağıda sunulan seçeneklerden birini seçebileceksiniz. Hızlı bir şekilde nasıl pişireceğinizi ve ürünleri kendiniz nasıl seçeceğinizi anlayacaksınız.

Arpa ve salatalık ile

Pişirme süresi: 3 saat
Porsiyon: 4 kişi.
Kalorili yemekler: 1048 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus
Hazırlık zorluğu: orta.

İnci arpa ve salatalık turşusu ile bu doyurucu lezzetli turşu klasik olana benzer, ancak malzemelerin listesi biraz daha kısa ve et suyu domuz kaburga hazırlanan - daha zengin. Profesyoneller önceden pişirmeyi ve zamanı azaltmak için dondurmayı önerir. Domates salçası taze rendelenmiş domates ile değiştirilebilir, baharatların tadına bakılır.

domuz eti (kaburga) - 200 g,
patatesler - 3 adet
Arpa - 3 yemek kaşığı. l.,
salatalık turşusu - 4 adet,
havuç,
soğan,
baharatlar,
yağ,
salça - 2 yemek kaşığı. l.

Kaburgaların üzerine et suyu yapın, suyla (3 l) doldurun ve yaklaşık bir saat kaynatın.
Kızartılmış soğan, salatalık, havuç ekleyin.
10-12 dakika sonra, salça, baharatları girin.
Sıradaki - arpa.
Yarım saat sonra patatesleri dökün. 20 dakika pişirin.

Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon: 3 kişi.
Kalori yemekleri: 836 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus
Hazırlık zorluğu: kolay.

Pirinç ve salatalık turşusu çorbası için böyle bir tarif, Türkiye'de çok kolay olduğu için çocuk ve diyet menüsü için uygundur. Ayrıca, bir saat içinde akşam yemeği pişirmeye yardımcı olur, çünkü kümes hayvanlarından gelen et suyu daha hızlı et pişirir. İstenirse, patatesleri bırakarak yemeğin kalori içeriğini daha da azaltabilirsiniz. Soğanın kızartılması da isteğe bağlı bir üründür.

türkiye - 300 g,
3 salatalık turşusu,
pirinç bir avuç
büyük patates,
tatlı biber
baharatlar,
yağ,
soğan.

Türkiye'de bir et suyu hazırlayın - 2 litre ürüne ihtiyacınız var.
Pirinç ekleyin, 25 dakika pişirin.
Doğranmış biberleri, soğanları ve salatalıkları kızartın. Çorbaya patates dilimleri ile birlikte ekleyin.
Sezonu hazırlamak ve servis yapmak için yarım saat.

klasik

Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon: 4 kişi.
Kalori yemekleri: 881 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus
Hazırlık zorluğu: kolay.

Klasik turşu, daha önce de belirtildiği gibi, işe başlamadan önce hazırlanması önemli olan sığır böbreklerinde yapılmalıdır. Suyu üç kez değiştiren 8 saat boyunca temizlenir ve ıslatılır. Çorbanın tüm bileşenlerinden ayrı olarak kaynattıktan sonra. Benzer şekilde, seçilen gevreği önceden hazırlamanız gerekir. Bu turşu çorbasını ekşi krema ile birlikte servis edin.

sığır böbrekleri - 300 g,
3 salatalık turşusu,
İsveçli - 200 g,
soğan,
krup - 2 yemek kaşığı. l.,
havuç,
patates - 2 adet
yağ,
yeşillik demet,
tuz, lavrushka.

Haşlanmış tomurcuklar 1,5 litre su dökün, yarım saat kadar pişirin.
Hazırlanan gevrekleri dökün.
Rendelenmiş rutabaga, soğan ve salatalık payetini kızartın.
Onları rendelenmiş havuç çorbasına koyun.
4-5 dakika sonra, patates küplerini dökün. Hazır olana kadar pişirin.
Otlar ve baharatlar ile sezon. Sonra birkaç dakika servis yapın.

Yavaş Tencerede

Pişirme süresi: 2 saat 25 dakika.
Porsiyon: 4 kişi.
Kalori yemekleri: 1278 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus
Hazırlık zorluğu: kolay.

Turşu çorbasını çok pişiricide pişirirseniz, doyurucu sıcak öğle yemeğine sahip bir tabağın önünüzde nasıl görüneceğini bile fark edemezsiniz. Eylemlerin basitliği ve çalışma süresinin kısalması, bu çorbayı pişirme yönteminin lehine temel argümanlardır. Fotoğraflı ve fotoğrafsız herhangi bir tarifi kullanabilirsiniz: ilk kez mutfağa gelen deneyimsiz bir hostes bile bu görevle başa çıkabilir.

et - 400 gr,
patates - 2 adet
soğan,
salatalık turşusu - 2 adet,
havuç,
baharatlar,
yağ,
su - 2.5 l.

Tüm doğranmış sebzeleri "kabartma" da 20 dakika kızartın.
Et, ıslatılmış arpa, patates ekleyin.
Suyla doldurun, “su verme” için 2 dakika kadar pişirin.

Pişirme süresi: 45 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Kalorili yemekler: 1645 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus
Hazırlık zorluğu: kolay.

Tavuk ve tütsülenmiş sosis ile basit bir turşu tarifi, hafif tuzlu sıcak yemeklerin sevenler tarafından sevilir. Bazı ev hanımları buraya salça, acı biber, fasulye ekler.Bu tür çorbaya kabuğu çıkarılmış olanlar tavsiye edilmez - küçük erişte almak daha iyidir. Sarımsak ile rendelenmiş taze ekşi krema ve çavdar kraker ile önerilen servis yapın.

Füme tavuk - 100 gr,
tütsülenmiş sosis - 200 g,
salatalık turşusu - 3 adet,
sebze suyu - 3 l.,
patates - 2 adet
soğan,
yağ,
havuç,
baharatlar.

Soğan-havuç yongalarını kızartın. Kaynar suya dökün.
Patates, salatalık, sosis, tavuk küplerini dönüşümlü olarak ekleyin.
Servis yapmadan 3 dakika önce.

Sığır eti ile

Pişirme süresi: 1 saat 35 dakika.
Porsiyon: 5 kişi.
Kalori yemekleri: 1752 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus
Hazırlık zorluğu: orta.

Bu sığır turşusu çorbası savaştan önce büyük talep edildi. Bileşenlerin kısa bir listesi, bulunabilirliği ve bütçesi, yüksek besin değeri - böyle bir çorba pişirmeyi denemek için hiçbir sebep yoktur. Adım adım tarifin bütün hileleri anlamalarına yardımcı olacak ve fotoğraflar nihai sonucun tescili fikrine hizmet edecektir. Baharatlar listede yok çünkü onların varlığı isteğe bağlıdır.

beyaz lahana - 1/2 adet.,
Sığır eti - 400 g,
tereyağı,
patatesler - 5 adet
maydanoz kökü,
soğan,
turşu - 2 adet,
ekşi krema.

Sığır eti soğuk kısımlarının üzerine dökün. Kaynattıktan sonra bir saat kaynatın ve köpüğü çıkarın.
Soğanları tereyağında rendelenmiş maydanoz kökü ile kızartın.
Lahana, dilimlenmiş salatalık ekleyin. 4-5 dakika kaynatın.
Çorbaya kızartma turşusu, patates küpleri koyun. Yumuşaklaşana kadar kaynatın.

Lezzetli bir turşu nasıl pişirilir - ipuçları şefler

Profesyoneller, bazı mutfak püf noktaları hakkında bilgi sahibi olmadan, lezzetli turşu için en basit tarifin bile bozulabileceğinden eminiz. Bu yemek nasıl doğru pişirilir? Önemli nüanslar:

Düzgün bir şekilde tahıl seçimini yapın - pirinç, tavuk ve / veya hindi kavurma turşusu çorbası için kullanılır ve arpa yalnızca sığır eti ile yapılır. Arpa kabuğu çıkarılmış tane ördek sakatatları için iyidir.
Bu yemeği tuz haline getirmeyin - etin tadını büyük ölçüde bozabilirsiniz.
Turşu çorbası keskinliği yok mu? Salatalık kavanozundan biraz daha sıvı dökün, kaynatın, pişirme bitiminden 10 dakika önce et suyuna dökün.
Yeşiller sadece taze yaşamaya çalışıyor.
Tahılları et suyuna göndermeden önce daima kaynatın, aksi takdirde maviye döner.
Evde böyle bir çorba pişirmeyi düşünüyorsanız, fazla tuzdan kurtulmak için salatalıkları yıkayın.
Cildi soymak ve kaynar su ile haşlamak için işten önce salatalık gerekir.
Bütün beyaz kökleri kızarttığınızdan emin olun - soğan, kereviz, maydanoz, aksi halde turşu çorbası acı çekecektir.

Kerevizli Et Turşu

Her ev hanımı turşuyu kendine göre hazırlar: bazıları tavuk etinden, hindi veya domuz etinden et suyunu yapmayı tercih eder. Ne biri ne de diğeri varsa, çorbayı kümes hayvanlarının kemiklerinden veya sakatatlarından pişirebilirsiniz. Size sadece deneyimli şefler tarafından değil, yeni başlayanlar tarafından da yapılabilecek basit bir tarif öğrenmenizi öneriyoruz. Piquancy ve güzel bir gölge için, yemeğe biraz domates salçası ekleyin. Göreceksiniz, çok iştah açıcı olacak. Ekşi krema, krema veya mayonez ile servis turşu tavsiye edilir.

3000 mililitre arıtılmış su
320 gram sığır eti
0.5 su bardağı inci arpa
büyük havuç
kereviz kökleri - tek parça
tuz - tatmak
bir maydanoz kökü
on beş gram tereyağı
iki patates - istek üzerine (bu sebzeyi turşuya eklemek gerekli değildir)
salça kaşığı salça
üç orta turşu
bir tavuk sarısı
200 mililitre salatalık turşusu
50 mililitre ekşi krema
defne yaprağı ve yenibahar - isteğe bağlı

on gram taze maydanoz veya dereotu

Geleneksel versiyonda, turşu salça olmadan hazırlanır, ancak renk ve lezzet için ekleyeceğiz. Sadece ekşi sos almayın, aksi takdirde yiyeceği bozma riskiniz olur. Ek olarak, tarifin öne çıkan kısmı, en sonunda verilen yumurta sarısıdır.Bu prosedür biraz yeşil pancar çorbası pişirmek gibidir, çünkü yumurta da içine konur. Aslında, iştah açıcı bir turşu pişirmeyi söylemek mümkün değildir, çünkü her seçeneğin var olma hakkı ve kendine has özellikleri vardır. Sadece "kendin" den birkaç farklı yolla denediyseniz, hem sizi hem de sevdiklerinizi en çok memnun edecek olanı seçebilirsiniz. Bizimle bir mutfak yolculuğuna çıkmayı öneriyoruz. Örnekleme ve arama sürecinde, sadece toparlanmayacak, aynı zamanda en iyi turşuları nasıl hazırlayacağınızı da öğreneceğinize söz veriyoruz.

Böylece, ilk aşamada suyu kaynatın. Bunu yapmak için, et parçasını iyice durulayın ve bir tencereye koyun, ardından soğuk suyla dökün, hafifçe tuzlayın ve yavaş ateşe koyun. Fazla köpüğü periyodik olarak çıkarın, yaklaşık 40-45 dakika sonra sığır eti hazır olacaktır. Tadı yeterince yumuşaksa deneyin, diğer bileşenlerle güvenle başa çıkabileceğiniz anlamına gelir.

Turşuları önceden haşlanmış arpadan pişirmek daha iyidir, bu yüzden çok daha hızlı olacaktır. Bu nedenle, önceden - üç veya dört saat boyunca ve ideal olarak bunu geceden yapmanız önerilir - gevrekleri bir su kabına koyun. Fazla sıvıyı boşalttıktan sonra ürünü durulayın ve etli bir tencereye koyun. Sonuncusunu çıkarın, orta parçalara kesin ve tekrar turşu haline gönderin. Şimdi soğanları soyup, havuçları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sonra erimiş tereyağını ilave edin, sebzeler yumuşadığında ince kıyılmış maydanoz ve kereviz köklerine girin. Zazharki çok kalın olduğu ortaya çıktığında, ucuna domates salçası ekleyin, sıcak suyu ile seyreltmeyi deneyin. Kütleyi iyice karıştırın ve bir tencereye yerleştirin.

Turşu orta doğranmış patates ve salatalık ekleyin. Minimum ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin, tuz eklemeyi unutma ve yemeğin baharatlarla baharatlanmasını sağlayın. Bu amaçlar için karabiber, kişniş, defne yaprağı mükemmeldir, belki de yemeğe lezzet katmak için kendi kanıtlanmış yönteminiz vardır. Turşu canlanırken, konsantre salatalık suyunu küçük bir kaseye dökün ve kaynatın. Daha sonra süzün ve çorbaya ekleyin, buraya önceden yumurta sarısı ile dövülmüş ekşi kremayı ekleyin. Turşuları ocakta on ila on beş dakika daha tutun, soğuduktan sonra plakalara dökün ve doğranmış yeşilliklerle süsleyin. Afiyet olsun!

Rassolnik salatalık ve karabuğday ile "Sebze"

Turşu yemek yapmayı öğrenmek ister misiniz? Sonra doğru sayfaya gittiniz. Özellikle ocaklar için, hem basit hem de orijinal tariflerden oluşan bir koleksiyon topladık. Klasik çözümlerin hayranları için, arpa ve böbrekten yapılan bir çorba uygundur ve mutfakta denemekten korkmayanlar kesinlikle kalamar veya örneğin fasulye ve domuz pastırması ile turşu takdir edecektir. Bunu bir süre sonra halledeceğiz ve şimdi karabuğday çorbası hazırlığında duracağız.

ampul - tek parça
dört patates yumrular
200 gram salatalık turşusu
havuç - tek parça
on gram tereyağı
iki veya üç büyük kaşık karabuğday
taze maydanoz kökü - tatmak için ekleyin
tuz ve baharatlar (karabiber, defne ve diğerleri) - sizin takdirinize göre

Yemekleri servis etmek için:

10 gram ev yapımı ekşi krema (bir porsiyonda)
dereotu

Her zamanki turşu arpa eklemek için gelenekseldir. Belirgin şekilde pişirme süresinden tasarruf, aşağıdaki yönteme yardımcı olacaktır: yemek pişirme işlemine başlamadan önce tahılları birkaç saat soğuk suyla ıslatın. Ayrıca, gıdaların kalori içeriğini azaltmak veya kolaylaştırmak istiyorsanız, patatesleri dışarıda bırakmanız önerilir. Et suyu için yumuşak, etli bir et türü seçmek veya bir miktar sebze yapmak daha iyidir. Gördüğünüz gibi, toplu yemek tarifleri, örneğin tavuk ve vejeteryan turşusu, pilav ile pişirilirken, arpa tanesi ördek ve sakatat yemeği için daha uygundur.Dolayısıyla, mutfak yaratıcılığını başlatarak, bu farklılıkları göz önünde bulundurun. Şimdi yukarıdaki karabuğday çanağına geri dönelim.

Bu çorba yalnızca sebzelerden oluşuyor, bu nedenle mutfakta kaynadığınız zaman önemli ölçüde tasarruf sağlayacak şekilde, kaynar suyu kaynatmak zorunda değilsiniz. Yani, önce patatesleri soyup orta parçalara, havuçları ve turşuları dilimleyin. Sonra maydanoz kökü ve soğanları mümkün olduğunca küçük doğrayın. Bir tencerede tereyağını ısıtın ve sebzeleri (salatalık hariç), yumuşak oluncaya ve rengini değiştirinceye kadar on ila on dakika bekletin. Kızartmayı kaynar suya dökün ve patatesleri buraya yerleştirin.

Çorba, ara sıra karıştırarak, en az ateşte pişirilmelidir. Bir kaç tane defne yaprağı, yenibahar ekleyin, dilerseniz aroma için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Salatalık gelince, iki seçenek vardır. İlk - sadece onları parçalar halinde kesin ve turşu ekleyin. Ayrıca tohumların ürününü temizlerseniz, kabuğunu soyup keserseniz, ince bir şekilde doğrayıp tereyağında üç dakika bekletseniz çok lezzetli olur. Bittiğinde, sebzeyi diğer bileşenlerle birleştirin.

Başlangıçta belirtildiği gibi 1/4 çorba, konsantre tuzlu salatalık çözeltisinden oluşur. Kaynama suyuna sadece uygun şekilde hazırlanmış bir hazırlama işleminden sonra eklenmelidir: tuzlu suyunu düşük ateşte kaynatın, sonra soğumaya bırakın ve ince bir elek kullanarak süzün. Bittiğinde suyu çorbaya dökün ve kapağın altındaki yemeği beş ila yedi dakika daha pişirin. Masanın üzerine servis ederek her bir kısmı kokulu doğranmış dereotu serpin ve ekşi bir kremayı ayrı bir kaseye koyun. Size lezzetli bir yemek ve harika bir ruh hali diliyoruz.

Fasulye ve Pastırma Tabanlı Turşu

Farklı balık çorbası ve güveç çeşitleri ile birlikte, turşu doldurulmayan ilk tür yemekler arasındadır. Daha önce “kalya” olarak adlandırılması ve balık turtalarıyla birlikte masaya konmaları ya da özellikle yemek için karaciğer turtaları yapmaları ilginçtir. Ancak, zaman içinde, sadece yemek servisi değil, aynı zamanda tarifin kendisi de yavaş yavaş değişti. Pastırma ve fasulyeden yapılan modern çorba seçeneklerinden birine bir göz atalım.

on beş gram tatlı ve ekşi salça
300 gram kırmızı fasulye (istenirse konserve fasulyeden turşu yapabilirsiniz)
iki küçük havuç
rafine bitkisel yağ
120 gram domuz pastırması (turşuya biraz domuz pastırması da ekleyebilirsiniz)
150 gram salatalık turşusu
birkaç kişniş dallar
bir çift büyük patates
defne yaprağı
soğan - tek parça

Geleneksel turşu arpa içerir, ancak yalnızca patates kullanırız. Çorbanın kalın ve zengin çıkmasını istiyorsanız, iki ya da üç yumruğu alın. Aksi halde, sadece bir tanesini öneririz, fakat oldukça büyük boyda. Baharat gelince, en uygun olduğuna dikkat edin: kişniş, karabiber, tarhun, hem de tanıdık defne yaprağı. İsteğinize göre baharatları seçin ve bunları turşuya eklemeyi unutmayın, çünkü yiyecekleri daha kokulu ve iştah açıcı hale getirir.

Çorbayı pişirmeyi planladığınızda, akşamları fasulyeleri soğuk suyla dökün ve demlenmesini beş ila yedi saat bekletin. Sabahları fazla sıvıyı alın, fasulyeleri durulayın ve bir tencereye koyun. Tabii ki, bu turşu oldukça uzun bir süre hazırlanır, ancak inanılmaz lezzetli. Yemeğe yarım saat süre vermek istemiyorsanız veya fırsatınız yoksa, konserve fasulye kullanın. Lütfen, malzemenin geri kalan kısmı ile birlikte turşuya eklenmesi gerektiğini unutmayın.

Birinci seçeneğe geri dönme: Fasulyeleri bitkisel yağ ile karıştırılmış iki litre tuzlu su ile dökün ve düşük ateşte 60 dakika pişirin. Pastırmayı ince çubuklara kesin, bir tavada kızartın, ürüne sade bir şekilde girin.Daha sonra soyulmuş patatesleri ve salatalık turşusunu küpler halinde doğrayın ve tavaya da dökün. Şimdi defne yaprağı ve baharat dönüşü geliyor.

Yıkanmış havuç rende üzerine sürtün, ardından ince soğan doğrayın. Bitkisel yağda kızartılmış sebzeleri domates salçası ile, gerekirse, sıcak suyu ile seyreltin. Ortaya çıkan kızartma kabarcıklı bir turşu doğranmış kişniş ile girdikten sonra kısa bir süre kaynatın. Patateslerin tadına bak, sebzeler, yumuşaksa çorba hazır demektir. Gerektiğinde defne yaprağını çıkarın, hafifçe tuzlayın ve masayı örtün. Turşu süslemek için, herhangi bir yeşillik kullanabilirsiniz ve ekşi krema tadı daha hassas hale getirmeye yardımcı olacaktır. Umarız, yemek hoş bir manevi ortamda gerçekleşir.

Deniz mahsulleri, turşu

Biraz deneme yapmayı ve klasik turşuları büyük ölçüde değiştirmeyi öneriyoruz. Elbette yemeğin bu sürümü az tanıdık geliyor. Genellikle çorba suyu et malzemelerinden kaynatılır: Et ve domuz eti, ev ya da dükkan tavuğu, hindi, ördek, sakatat. Tütsülenmiş sosis, sosis, sosis tarifleri vardır. Sağlıklı vejetaryen yemek hayranları sebze çorbalarını tercih ediyor. Ancak şu an tartışılacak olan turşu, deniz ürünleri hayranlarına hitap edecek. Kalamar fileto ve salatalık turşusu bir tabak denemek ister misiniz? Öyleyse, nasıl düzgün şekilde pişirileceğine daha yakından bakalım.

580 gram haşlanmış kalamar filetosu
en fazla 100 gram inci arpa
700 gram patates
150 gram havuç
ampuller - üç adet
40 gram maydanoz kökü
190 gram tuzlu salatalık
yağ (zeytin veya krema ürünü bazında turşu yapılabilir)
üç tutam tuz
baharatlar - isteğe bağlı
1/3 fincan turşu

Hızlı ve sorunsuz bir şekilde kokulu turşu yapmak için, önce arpaları ayırıp iyice yıkamalısınız. Krupa önceden ıslatılırsa çok daha hızlı pişirilir, arpa suyla doldurun ve birkaç saat bekletin. Bir kevgir içinde döktükten sonra, süzene kadar bekleyin ve zar zor tuzlu kaynar suyla bir tencereye koyun. Ürün yaklaşık yarım saat içinde hazır olacak, yumuşaksa, tadına bakacak, daha sonra ısıyı kapatabilir ve irmik alabilirsiniz. Arpa suyunu boşaltın ve turşu içine dökün.

Şimdi çorbayı kendin yapmanın prosedürünü daha yakından inceleyelim. Önce havuçları soyun, sonra şeritler halinde kesin, maydanozu aynı şekilde işleyin. Soğanı küçük yarı halkalarda parçalayın. Kızarmış sebzeleri turşuya ekleyin, bu yüzden onları yarı ılık halde yağda kızartın. Sonra doğranmış salatalık turşusu ve patates doğrayın - orta küpler halinde. Tüm malzemeyi kaynar suya koyun, buraya birkaç yeşil dal, biber ve defne yaprağı ekleyin. Sonunda, hazırlanan irmik ve salatalık çözeltisi turşu içine girin. Her servis tablasına, şeritler halinde kesilmiş haşlanmış kalamar koyun, çorbayı dökün ve yeşillik serpin.

Şimdi bu tarifler sayesinde ve en azından biraz zaman harcama, turşu yemek pişirmeyi biliyorsunuz. Kabul ediyorum, önerilen yemeklerin her biri benzersizdir. Et çorbası gibi et yiyenler, ancak büyük olasılıkla vejeteryanlar, tahıllı sebze yemeklerini tercih edeceklerdir. Turşu arpa turşu yaparsanız, suya batırmak için tembel olmayın, bu durumda pişirme işlemi neredeyse yarı yarıya azalır. Pirinç ve karabuğday benzer bir yaklaşım gerektirmez - doğrudan kaynar suya girin. Menünüz lezzetli ve çeşitli olsun. Sevdiklerinize iştah açıcı turşuları ile şımartın, en çok seveceğiniz tarif.