Kış için tuzlu domates

Bu antik turşu tarifi, tasarruf edebileceği, oturma odasından daha serin olduğu ev severleri ilgilendirir. Endişelenmeyin, kiler gerekli değildir. Bir sundurma veya balkon yapacağız. Bu tuzlu domateslerde süper egzotik yoktur: hafif olgunlaşmamış domates ve standart baharat. O zaman tarifin en önemli kısmı nedir? Çok basit - salamura rendesi.

Domates turşusu nasıl yapılır.

100 g, siyah bezelye, bir kova su, 2 bardak şeker, yarısı kadar tuz, bir tatlı kaşığı biber, yenibahar ve acı, 10-15 yaprak defne, kuru hardal alıyoruz. Biraz yoğururuz.

Tüm bileşenler, ancak hardal olmadan kaynatın.

Sıvı düştüğünde, hardal ilave edin ve karıştırın. Tuzlu su sarımsı ve şeffaf hale geldi - hazır.

Domates turşusu nasıl yapılır.

Küçük bir konteyner almadık. Bir kova, büyük bir tencere veya namlu olabilir.

Geleneğe göre, yaprakları aşağıya yatırıyoruz. Üstte - bir domates tabakası. Her bir baharat sırasını koyamazsınız, sadece düzenli aralıklarla domatesleri fırlatıp dökünüz.

Doldurma kapasitesi - tuzlu su dökün. Ve sonra anneannelerimiz gibi yapıyoruz - domatesin üstünde bir bez ve baskı var.

Eski bir tarife göre evde pişirilmiş tuzlu domatesler atıştırmalık olarak lezzetli. Sosun temelini oluşturabilirler, atıştırmalık, bir tabak patates süsleyebilirler.

maddeler:

(3 litrelik kavanozun üstünde)

domates
800 ml. su
2 yemek kaşığı. l. tuz (normal kaya tuzu)
baharat ve yeşilliklerin işlenmesi:
1 su bardağı soyulmuş sarımsak
2 adet büyük salata biber
1/2 acı biber
1 demet taze dereotu

Kışın tuzlanmış domates pişirmek için her şeyden önce salamuraları pişiriyoruz. Bunu yapmak için kaynamış su koyuyoruz. Sıkıca paketlenmiş domatesli üç litrelik bir kavanozda yaklaşık 800 ml'dir. su.
Suya 60 gram ekleyin. tuz (bunlar iki yemek kaşığı). Bir tanesini değil, birkaç teneke kutuyu tuzlamayı planlıyorsak, o zaman su ve tuz miktarını orantılı olarak arttırırız.
Bir tuza kaynatın, su getirin, birkaç dakika kaynatın ve ısıyı kapatın. Tuzlu su soğumaya bırakın.
Şimdi bitkilerin ve baharatların sosu hazırlayın: sarımsakları temizleyin, dereotu yıkayın, sapı marul biberinden çıkarın ve bir dilim acı biber pişirmeyi unutmayın. Pansumanın tüm bileşenleri ince kesilmiş veya kıyılmış.
Üç litrelik bir kavanoza, önceden yıkanmış domatesleri koyarız: yeşil, kırmızı, kahverengi, büyük, küçük, genel olarak ne olduklarını. Büyük domatesler ikiye kesilmiş.
Her bir domates tabakası yeşil sos ile biberli.
Kavanozu ılık tuzlu suyla doldurun.
Kavanozu bir kapron kapak ile kapatıp, şişeyi 10 gün boyunca serin bir yere koyuyoruz. Tuzlu suyun bir kısmı tuzlama işleminde kabın dışına akabileceğinden, tuzlu domatesli kavanozu bir kaseye ya da büyük bir tabağa koyuyoruz.
Bir buçuk hafta içinde çok lezzetli küçük domateslerimiz hazır olacak. Tuzlu domatesleri serin bir yerde saklayın.

Afiyet olsun!
Alena Khokhlova gelen lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri

Kış aylarında soğuk yoldaki domatesler: genel hazırlanma ilkeleri

Soğuk korunmuş domatesler, sıcak suyla işlemden geçirilmiş domateslerden çok daha fazla vitamin korur.

Domatesler bu şekilde teneke, emaye veya tahta fıçılarda toplanır.

Bu kütük için domates kreması veya diğer domateslerin etli çeşitlerini alması en iyisidir. Meyveler küçük, olgun, görünür bir zarar vermeden olmalıdır. Yeşil domates soğuk bir şekilde toplanır.

Domates yıkanır ve sapın çevresinde birkaç delik açılır. Yeşiller, sarımsaklar, kiraz yaprakları veya kuş üzümü, tencerenin veya kavanozların dibine yerleştirilir. Daha sonra domatesleri sıkıca koyun, baharatları, toz şeker ve tuzu dökün, soğuk suya dökün ve sirkeye dökün. Plastik kapakları kapatın ve bodrum katına veya buzdolabına koyun.

Önceden kaynatılmış ve soğutulmuş tuzlu su da kullanılır. Bunu yapmak için, suya şeker ve tuz dökün, karabiber ve diğer baharatları ekleyin ve kaynatın. Sonra soğutun ve domatesleri dökün.

Soğuk pişmiş domatesler çok lezzetli. Tuzlu suya bağlı olarak keskin veya hafif tuzlu yapılabilir. Domatesin kışın soğuk bir şekilde hazırlanmasının tek eksi, uzun süre oda sıcaklığında, sadece buzdolabında veya mahzende saklanamaz.

Tarif 1. Kış için domates için basit bir soğuk tarif.

malzemeler

yoğun, olgun domates,

sanata göre. kaşık% 70 asetik asit ve toz şeker,

Dereotu şemsiye ve yaban turpu yaprağı,

3 vişne ve kuş üzümü yaprağı.

Pişirme yöntemi

1. Domatesleri ayırır, yıkarız ve sapın yanında çatalla birkaç delik açtık.

2. Bankalar soda ile yıkanır ve kurumasını sağlar. Cam kabın dibinde yaban turpu yeşillikleri ve bir dereotu şemsiyesi vardır. Sonra, domatesleri, perelaivaya üzümü yapraklarını, kirazlarını ve sarımsaklarını serpin.

3. Kavanoza şeker ve tuz ekleyin, soğuk, suyla karıştırın, sirke ekleyin ve plastik kapaklarla kapatın.

4. Buzdolabında veya mahzende depolanmış domates bulunan bankalar. Onları bir ay içinde kullanabilirsiniz.

Tarif 4. Kış için eski soğuk domates tarifi

malzemeler

olgun domates etli çeşitleri,

5 gr öğütülmüş kırmızı biber,

Frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu,

50 g asetik öz,

Pişirme yöntemi

1. Turşuları pişirin. Tuzu ve şekeri suya dökün, frenk üzümü yaprağı, kırmızıbiber ekleyin, 10 dakika kaynatın ve kaynatın.

2. Temiz bir cam kapta yaban turpu, hardal fasulyesi ve rezene tohumlarının yapraklarını koyun. Ardından domatesleri sıkıca paketleyin. Soğutulmuş tuzlu suyla doldurun ve metal kapakları rulo.

3. Bankalar soğukta temizler. Bu şekilde korunmuş domatesler birkaç yıl saklanabilir.

Tarif 5. Kış için soğuk yeşil domates

malzemeler

dört kilo yeşil domates,

2 yemek kaşığı. l. Her litre suya tuz ve 25 gr toz şeker,

Acı biber kabukları - 6 adet,

Dereotu yeşillikleri ve şemsiyeleri,

karabiber bezelye,

defne yaprağı - 5 adet.

Pişirme yöntemi

1. Domatesleri yıkayın, iri meyveler ikiye bölün. Sapın yanında tahta bir şiş veya kürdan açın. Sarımsak başını sökün, derilerden çıkarın ve küçük parçalara ayırın. Yeşil, sırala, durula ve kurut. Acı biberi durulayın ve ince halkalar halinde kesin.

2. Emaye tenceresinin dibinde, sarımsakla karıştırılarak, üstüne otlar ve baharatları yayılmış bir domates tabakası serilir. Bu nedenle, tüm domatesleri yerleştirin, son kat ile yeşillik ve baharatlar olmalıdır.

3. Tuzu ve şekeri soğuk suyla çözün. Turşuları tamamen örtmek için domateslerle doldurun. Kapak ve bodrum veya buzdolabında yerleştirin.

Tarif 6. Kış için soğuk bir şekilde tuzlanmış domates

malzemeler

10 kilo domates

büyük bir dereotu yeşillik demet,

küçük bir yaban turpu kökü parçası,

100 gr frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu,

0,7 kg kaya tuzu.

Pişirme yöntemi

1. Yeşillikleri alın, akan suyun altında durulayın ve biraz kuruması için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin. Küçük, kuvvetli, olgun domatesleri alın ve iyice durulayın. Soyulmuş yaban turpu kökü plakaları kesti.

2. Soda ile yıkanmış bankalar sterilizasyon için fırına gönderilmelidir. Yeşillikleri ve yaban turpu köklerini kuru bir cam kaba koyun. Kutuları sıkıca domateslerle doldurun ve yeşillikleri üstüne koyun.

3.Tuzu su içinde çözündürün ve elde edilen çözeltiyi domateslere dökün, böylece tuzlu suya tamamen batırılırlar. Kutuları haşlanmış naylon kapaklarla kapatın ve domateslere gerekli aromayı kazandırmak için üç gün bırakın. Kavanozları bodrum katında veya buzdolabında saklayın.

Tarif 7. Kış için soğuk domates

malzemeler

10 kilo domates

10 litre süzülmüş su

kaya tuzu - bir buçuk bardak,

taze dereotu iki büyük demet,

25 gr tarhun ve yaban turpu yaprağı,

100 gr kiraz yaprağı,

20 gr karabiber bezelye.

Pişirme yöntemi

1. Domatesleri iyice durulayın ve birkaç yere sapı yakın bir tahta sapı ile deler. Sarımsakları parçalara ayırın, kabukları soyun ve ince plakalar halinde kesin. Yeşilleri ayırın ve akan su altında iyice durulayın. Yaban turpu yapraklarını 10 cm'lik parçalar halinde kesin, yeşillikleri bir kaba koyun ve üzerine hardal tozu serpin.

2. Yeşilleri temiz, kuru emaye bir kabın dibine koyun, üzerine domatesleri sıkıca koyun, yaban turpu yaprakları ve vişne ile kaplayın. Sonunda yeşillik koy ve gazlı bez ile örtün.

3. Soğuk, filtrelenmiş suda, tuzu çözün ve domatesleri bu tuzlu suyla kaplayın. Üstüne düz bir tabak koyun ve üzerine bir yük yerleştirin. Domatesler oda sıcaklığında bir hafta bekletilir. Sonra tencereyi bodruma koyun.

Domates altı hafta içinde hazır olacak.

Reçete 8. Ballı Kışa Soğuk Domates

malzemeler

bir buçuk kilo domates

5 yemek kaşığı. bal kaşığı

100 ml limon suyu,

deniz tuzu - 5 g,

4 diş sarımsak,

kişniş ve fesleğen

yarım biber biber,

60 gram zeytinyağı.

Pişirme yöntemi

1. Domatesleri iyice yıkar ve sığ haç biçimli kesimler yaparız. Domatesleri birkaç saniye kaynar suya batırın, sonra suyu boşaltın ve cildi keskin bir bıçakla çıkarın. Serpin serpin domateslerin üzerine tuz serpin ve tuz eriyene kadar bir süre bekletin.

2. Sarımsakları soyun ve bir bıçakla doğrayın. Salantroyu sarımsakla aynı şekilde doğrayın. Biberleri ince halkalara doğrayın. Fesleğen yaprakları yırtıp parçaladık. Bal ile limon suyunu karıştırın.

3. Sarımsak, biber ve yeşillik dökerek domatesleri hazırlanmış bir kavanoza katlayın.

4. Limon-bal sosuna domates suyu ekleyin ve karıştırın, zeytinyağı ekleyin ve domatesleri üzerine marine edip dökün. Domatesleri oda sıcaklığında birkaç saat bekletin, daha sonra buzdolabında veya mahzende. Marine edilin domatesleri tamamen kapladığından emin olun.

Tarif 9. Kışın tatlı biberli soğuk domates

malzemeler

olgun, yoğun domatesler,

6 tatlı biber,

3 adet acı biber,

200 gr soyulmuş sarımsak,

Bir demet dereotu, kereviz, maydanoz ve kişniş.

şarap turşusu

bir bardak tuz, sirke ve şeker,

bir tutam karabiber,

üç defne yaprağı

Pişirme yöntemi

1. Şekeri ve tuzu suya dökün, karabiber ve defne yaprağı ile baharatlayın, ateşe gönderin ve kaynatın. Birkaç dakika kaynatın, sonra sirke dökün ve soğuyun.

2. Yeşiller ve domatesler, ayıklayın ve yıkayın. Tatlı ve acı biberi durulayın, tohumları çıkarın ve büyük küpler halinde kesin. Sarımsak karanfilini soyun. Bir blender içine sebze ve otlar yerleştirin ve pürüzsüz hale gelene kadar ezin. Yeşil karışımı, temiz, kuru tenekelerin üzerine eşit şekilde yayın.

3. Kavanozları olgun, kuvvetli domateslerle sıkıca doldurun ve üzerine marine edilmiş turşuyla kaplayın. Kaynamış plastik kapakları kapatın ve kavanozları karanlık ve serin bir yere yerleştirin. Bir ay sonra domates yiyebilirsin.

Reçete 10. Havuçlu kış için soğuk domates

malzemeler

10 kilo olgun domates,

iki baş sarımsak,

defne yaprağı ve öğütülmüş kırmızı biber,

Pişirme yöntemi

1. Küçük, sert domatesleri yıkayın, saplarını çıkarmayın. Havuçları soyup, rendenin büyük bir bölümünü yıkayın ve ovalayın. Dereotu sıralanmış ve yıkanmıştır.Sarımsak kabuğundan arındırılmış ve ince plakalar halinde kesilmiş.

2. Temiz bir emaye kepçenin dibini dereotu, defne yaprağı, sarımsak koyun ve üzerine kırmızı biber serpin. Domates yayılır, rendelenmiş havuç ve sarımsak verilir. Yeşillikleri üstüne koy.

3. Soğuk, yerleşmiş suyun içinde, tuzu çözün ve tamamen salan tuzlu suyunu dökün. Üstüne bir boyunduruk yerleştirin. Domatesleri karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Fıçı Domates

Bu tarifte, hem olgun hem de olgunlaşmamış domatesleri soğuk bir şekilde turşu haline getirebilirsiniz. Asıl mesele aynı derecede olgunluğa sahip olmalarıdır, birçok açıdan boşluğun son tadını belirler: kahverengi ve yeşil daha katı ve ekşidir, kırmızı ve pembe ise daha yumuşak ve tatlı olacaktır.

Porsiyon / hacim: 3 l

maddeler:

taze domatesler - 1.7-2 kg,
tuzlu su - 1.5-2 l,
Gıda kaya tuzu (kaba öğütme) - 100-140 gr,
karabiber (bezelye) / acı (bakla) - 10-15 adet / 0.5-1 adet,
dereotu, şemsiye - 3-5 adet.,
yaban turpu sac - 2-3 adet.

İsteğe bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:

şeker - 40-50 g,
kuru hardal (öğütülmüş veya tane halinde) - 30-40 g,
kereviz yaprağı - 5-6 adet,
defne yaprağı - 2-3 adet.,
kiraz ve / veya siyah frenk üzümü yaprağı - 3-5 adet.

Pişirme teknolojisi:

Domatesleri yıkayın, sapını çıkarın, hasar belirtisi olmadan sadece bütününü ve kuvvetini seçin. Onları kurulayın. Daha hızlı ve daha muntazam tuzlanma için yeşil ve kahverengi meyveler, yanlarında bir çatalla, çok iri - yarıya kesilmiş olarak dikilebilir. Olgun domateslerin, kökün tutturulmadığı bir yerde kürdan veya bıçakla püskürmeleri tavsiye edilir, böylece cilt patlamaz.
Dereotu ve hazırlanan bütün yaprakları yıkayıp kurumaya bırakın.
Hazırlanan kabın tabanını bir yaprak ve yeşillikle kaplayın.
Domates dökün, zaman zaman az miktarda biber ekleyerek, dereotu ve yaprakları ekleyin.
Tuz ve şeker, kuru hardal ve diğer öğütülmüş baharatlarla doldurun (isteğe bağlı).
Domatesin üst tabakasını horseradish yaprakları ile örtün.
Soğuk, temiz su ile bir kase domates dökün. Tüm sebzelerin sıvıya tamamen batırılması için, örneğin plastik bir torbaya sarılmış küçük bir taş veya suyla dolu plastik bir şişe veya küçük bir taş doldurmak gerekir.
Fermentasyonun başlamasını beklemek için stoğu oda sıcaklığında 3-5 gün bırakın. Tuzlu su hafifçe karardığında ve yüzeyde köpük oluştuğunda, kabı domatesle soğuk bir yerde, kapağı gevşekçe kapatarak çıkarın.

İş parçasının durumu düzenli olarak kontrol edilmelidir.. Kalıp üstte görünürse, tankın ve boyunduruğun kenarları yıkanmalı ve yaban turpu üst yaprakları yenileriyle değiştirilmelidir. Domatesleri 10-14 günde denemeye başlayabilirsiniz, ancak tuzlama ve turşu tatları gittikçe daha parlak hale geleceğinden 1-1.5 ay beklemek daha iyidir.

Soğuk su dökerken, baharatları çözme işlemi daha fazla zaman alacaktır ve fermantasyon bir süre sonra başlayacaktır. Ev sıcak değilse, tuzlu su kullanmak daha iyidir: sıcak suya tuz ve şeker ekleyin, 3-5 dakika kaynatın, ardından soğutun ve domatesli bir kaba boşaltın.

“Kuru” tuzlama

Bu teknoloji yapacak. olgunlaşmamış - bastırma baskısı altında tuzlandığında, saplanacak, ancak şekillerini kaybetmeyecek ve doku yoğunluğunu koruyacak olan yeşil ve kahverengi domatesler.

Porsiyon / hacim: 3 l

maddeler:

taze domates (kahverengi veya yeşil) - 2-2,5 kg,
yemek kaya tuzu - 100-150 g,
sarımsak - 2-3 kafaları.

Baharat ve baharat için ekleyebilirsiniz:

acı biber (kırmızı biber) - 0.5-2 adet,
çok renkli biber (bezelye) - 15-20 adet,
taze otlar (dereotu, kişniş, maydanoz, kereviz) - 1 demet,
fesleğen / kekik - 2-3 dal,
Votka - 100-150 ml.

Pişirme teknolojisi:

Olgunlaşmamış domatesleri kağıt havluyla yıkayıp kurulayın. Her birini 2 veya 4 parçaya bölün.
Hazırlanan kabı doğranmış domateslerle doldurun, sıkıca yerleştirin ve her bir katmanı tuz, sarımsak, biber ve otlarla (damak tadına) serpin.
Kabın içeriğini bir boyunduruk yardımıyla aşağı bastırın, bir kapak veya gazlı bezle örtün ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın.
Meyve suyunun pompalanmasıyla, domatesler yerleşecek ve kaba yeni porsiyonlar eklenebilecektir.
Sıvı bulanıklaşmaya başladığında, domateslerin soğuk bir yerde alınması gerekir. Fermantasyon yoğunluğunu azaltmak ve kütüğün raf ömrünü uzatmak için, tanka votka eklemeniz önerilir.

Kendi suyunda baharatlı yeşil domates baharatı 2-3 hafta içerisinde tamamen hazır olacaktır. Buzdolabında kavanozlarda saklamak istiyorsanız, tuzlu suya bitkisel yağ dökün veya kuru hardalla kaplı bir gazlı bez tabakasını yayın ve kapron kapağını sıkıca kapatın.

Yeşil domates tuzlamak için diğer tarifler bu makalede bulunabilir.

Tuzlu domates hazırlanması eski tarifi

Domatesler, Rusya'da nispeten yakın zamanda ortaya çıktı (bize tanıdık olan diğer sebzelere kıyasla) ve uzun zamandır insanlar arasında popüler değildi, bu yüzden onlardan tarifler, eski yemek kitaplarında oldukça garip ve bazen eğlenceli. İşte genç ev hanımlarının domatesleri turşu haline getirmesi önerildi:

Porsiyon / hacim: 1 l

maddeler:

Taze domatesler - 0.5-0.7 kg,
su - 0.5-0.7 l,
yemek tuzu - 200-250 g

hazırlanması:

Domatesleri yıkayın ve silerek kurulayın, bir tencereye koyun, soğutulmuş salamura dökün. Tuzlu su o kadar konsantre olmalıdır ki, yüzeyde taze bir yumurta kalır, yani 3-4 bardak su için 3-4 bardak tuz gerekir. Domates sürekli sıvıya batırılacak şekilde içindekilerle örtün. İş parçasını soğuk bir yerde tutunuz, çoğu zaman kalıbı çıkarınız. Kullanmadan önce, bu domateslerin suya daldırılması ve "iyice yıkanması" tavsiye edilir. Çorba eklemek için onları kullandı.

Çoğu modern ev hanımı için, bu tür öneriler, onları takip etme arzusundan çok bir gülümsemeye neden olacaktır, ancak mutfakta iyi bir ruh hali, aynı zamanda, her türlü yemek ve müstahzarlara özel bir tat veren, önemli bir bileşendir!

Soğuk bir şekilde domatesleri tuzlamak için birkaç tane daha video tarif görmeyi öneriyoruz:

Birkaç yıl boyunca Ukrayna'da önde gelen süs bitkisi üreticileri ile televizyon program editörü olarak çalıştı. Her tür tarımsal işin başında, hasat yapmayı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak ot almaya, toplamaya, çimdiklemeye, suya, bağlamaya, inceltmeye vb. Hazırdır. En lezzetli sebze ve meyvelerin evde yetiştirildiği konusunda ikna oldum!

Bir hata mı buldunuz? Fareyle metni seçin ve tıklayın:

"Donmaya dayanıklı" bahçe çilekleri çeşitleri (daha sık basitçe - "çilekler"), sıradan çeşitler gibi (özellikle kar yağışlı kışlar veya donların olduğu bölgelerde) Bütün çileklerin yüzeyel kökleri vardır. Bu, örtüsüz donma anlamına gelir. Satıcıların çileğin “dona dayanıklı”, “kışa dayanıklı”, “−35” e kadar dona maruz kaldığına vb. İnançları aldatmacalardır. Bahçıvanlar, henüz kimsenin çilek kök sistemini değiştiremediğini unutmamalıdır.

Doğal toksinler pek çok bitkide bulunur, istisna değildir ve bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetişenlerde bulunur. Yani, elma çukurlarında, kayısılarda, şeftalilerde prusik asit (hidrokiyanik asit) ve olgunlaşmamış solanözlerin (patates, patlıcan, domates) - solaninin üst ve derisinde bulunur. Ancak korkma: sayıları çok küçük.

Küçük Danimarka'da, herhangi bir toprak parçası çok pahalıdır. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar kovalarda taze sebzeler yetiştirmek için uyarlanmış, büyük çantalar, özel bir toprak karışımı ile doldurulmuş köpük kutular. Bu tür agroteknik yöntemler, evde bile ekin elde etmenizi sağlar.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, kereviz, her türlü lahana, biber, elma) “negatif kalorili içeriğe” sahip olduğu, yani sindirilirken içerdiklerinden daha fazla kalorinin harcandığına inanılmaktadır.Aslında, sindirim süreci gıdalardan elde edilen kalorilerin sadece% 10-20'sini tüketir.

Domateslerin geç gün ışığından korunmaları doğal değildir. Fitoftora saldırırsa, herhangi bir domates (ve patates de) yok olur, çeşitlerin açıklamasında ne söylendiğine bakılmaksızın (“geç ışığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir).

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki mevcudiyeti verimi önemli ölçüde arttırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünüm bakımından çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş dışkısı. Kompost - çürümüş organik kalıntılar çok çeşitli kökenlidir (mutfaktan, yemeklerden, yabani otlardan, ince dallardan mahrum edilmiş yiyecekler). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.

Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin yetiştirilmesi ile ilgili temel ıslah çalışmaları, özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvat (Macaristan) tarafından yapılmıştır. Avrupa'da, özellikle Balkanlarda, XX. Yüzyıl. Biber Bulgaristan'dan Rusya'ya çoktan geldi, bu yüzden normal adını aldı - “Bulgar”.

Kompost - en çeşitli orijinli çürümüş organik artıklar. Nasıl yapılır? Bir yığın, çukur veya büyük bir kutuya her şeyi üst üste koyarlar: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin üst kısımları, çiçeklenme öncesi yabani otların biçilmesi, ince dallar. Bunların hepsi fosfat unu, bazen saman, öğütülmüş veya turba ile çiftleştirilir. (Bazı yaz sakinleri kompostlama için özel hızlandırıcılar ekler.) Folyo ile örtün. Aşırı ısınma sürecinde, yığın düzenli olarak ajite edilir veya temiz hava için delinir. Genellikle 2 yıl boyunca “olgunlaşır”. Kompost, ancak modern katkılarla bir yaz mevsiminde bile hazır olabilir.

Oklahoma'lı çiftçi Karl Burns, Rainbow Corn adında alışılmadık bir çeşit çok renkli mısır geliştirdi. Her koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, menekşe, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin uzun süreli seçimi ve geçişleri ile sağlanmıştır.

Sarımsak ve acı biber ile soğuk turşusu yeşil domates

4 kg yeşil domates,
6 küçük acı biber kabuğu,
1 baş sarımsak (5-6 diş),
4-5 adet defne yaprağı
4 dereotu şemsiyesi (tohumlu kısım),
10 bezelye
2 litre kaynar su (kapasite 3 litreden fazla değilse),
6 yemek kaşığı. l. tuz,
3 yemek kaşığı. l. şeker.

Soğuk Tuzlu Yeşil Domates

Domates turşusu için derin bir kap gerekir. Bu bir tahta fıçı, bir emaye kabı veya bir kova, plastik bir fıçı olabilir. Tharu iyice yıkayıp kaynar su dökün.

Domatesleri ayırır, yoğun meyvelere zarar vermeden tuzlanmaya uygundur. Akan su altında yıkanırlar.

Sarımsakları soyun ve her bir dişi 4 parçaya bölün.

Biberleri halkalara bölün. Hasatın keskinleştirilmesi için biberden elde edilen tohumlar alınamaz.

Tankın dibine bir tabak domates koydu. Büyük meyveler iki parçaya kesilebilir, orta büyüklükteki domatesler birkaç yerde kürdan ile delinir ve bu açıklıklar vasıtasıyla meyve hamuruna tuzlu su erişimi sağlanacaktır. Domateslerin üzerine sarımsak, biber ve dereotu serpin. Domates ve baharat katmanlarını değiştiriyoruz, son kat baharat olmalı.

Kaynamış ve soğutulmuş suda tuzu ve şekeri sulandırırız. Salamurayı domatesli bir kaba dökün, böylece tüm meyveler sıvı ile kaplanır. Saksıyı bir kapakla kapatıp 10 gün boyunca bırakırız. Tuzlu su yüzeyinde oluşan köpüğü periyodik olarak açın ve çıkarın.

11. günde, domates turşusu hazır. Uzun süreli depolama için cam kavanozlara aktarılır, kapatılır ve soğuk bodrumda çıkarılır.

Bu yemekte, sebzeli atıştırmalıkların lezzetli tadını takdir ediyorsanız diğer baharatları kullanabilirsiniz - yapraklar ve yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprağı, kişniş, karanfil.

Kış için sebze toplamak, geleneksel ve millidir; otuzlu ve gelişen atalarımızdan miras alır. Modern süpermarketler her türlü turşu, tuzlanmış ve kurutulmuş sebzenin en geniş çeşitliliğini sunsa da, bazen ev yapımı, doğal, gerçek özel bir şeyler pişirmek istersiniz. Tuzlu, marine edilmemiş domates, salatalık ve lahana değil, milli mutfağımız için geleneksel.

Bu arada, bu büyük bir artı - sonuçta, soğukta korunmuş domatesler ve salatalıklar pişmiş olanlardan çok daha fazla besin tutuyor.

Bir lahana turşusu ve o kadar çok vitamin ve mineral deposu haline gelir.

Bununla birlikte, salatalık lahana değil, en sevdiğimiz domateslerin hepsinde hasat yapmayı öğreneceğiz. Soğuk bir şekilde tuzlanmış domatesler - bu sadece kış için yaz hediyelerini korumak için değil, aynı zamanda patates, cam ve ziyafet ve dünya ile servis edilen doyurucu, lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için bir fırsattır. Öyleyse öğren!
İçeriğe geri dön

Soğuk tuzlu domatesler için basit bir tarif

Soğuk domatesler ahşap küvetlerde, emaye bir kovada veya bir tencerede ve normal bir cam kavanozda tuzlanabilir. Üç litrelik bir kavanoza dayanarak aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

olgun domates - bir kavanoza ne kadar sığacağı,
Sirke% 9 - 1 yemek kaşığı,
kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.,
şeker - 1 yemek kaşığı. l.,
sarımsak - 1 kafa,
bir yaban turpu yaprağı,
şemsiye -1 adet ile rezene sapı,
kiraz yaprağı - 2-3 adet.,
1-2 frenk üzümü yaprağı

Tuzlu kavanozlara domates turşusu yapmak için, meyve iyice yıkanmalı ve sonra sapın yakınına doğranmış olmalıdır. Bankaların ayrıca iyice yıkaması ve silmeleri gerekir. Kavanoza dibinde, yaban turpu yıkanmış yaprağını, dereotu şemsiyesini ve şemsiyesini koyduk ve sonra meyveyi sıkıca istiflemeye çalışarak kavanozu domatesle dolduruyoruz, ancak yoğurmayın veya ezmeyin. Kavanozları doldurma sürecinde, kuş üzümü ve kiraz yapraklı domatesleri kaydırmayı ve soyulmuş sarımsak dişlerini eklemeyi unutmayın.

Şimdi kavanozun içine tuz ve şeker dökün ve hepsini soğuk şişelenmiş (kaynatılmış veya süzülmüş) suyla dökün ve sirke ekleyin. Herşey! Geleneksel bir plastik kap ile bir kavanoz domates koyun ve buzdolabına koyun.

Evde bir anda ahşap bir küvet bulursanız, içindeki domatesleri tuzlamayı deneyin. Bu arada, bu nadir mutfak aksesuarını sıradan bir emaye kova ile değiştirebilirsiniz. Bu nedenle, malzemelerin tenekelerde soğuk dekapajla aynı olması gerekir. Tuzu sadece 10 litre su için 500-700 g hızında alın ve sırasıyla şeker 3 kat daha azdır. Ve bu durumda, sirke kullanmıyoruz!

Küvetin dibine gitmek kovalar yaban turpu yaprakları ve dereotu koydu ve daha sonra kabı domatesle doldurun, üzümü ve kiraz yapraklarını ve sarımsak dişlerini kaydırın. Domatesleri tuzlu suyla doldurun, üstüne ahşap bir daire (bir tabak, küvetin çapından daha küçük çapta bir kapak) koyun ve üzerine bastırın. Domatesleri oda sıcaklığında birkaç gün bırakırız ve fermantasyonun başlamasından sonra onları soğuk bir mahzene veya buzdolabına koyarız.

Hardallı Tuzlu Domates

Turşu domatesleri soğutmanın başka bir yolu.

domates - 1 kg,
dereotu - 30 g,
kiraz yaprağı - 2 yaprak,
Frenk üzümü yaprağı - 2 yaprak,
defne yaprağı - 3 broşür.

su - 1 l,
kuru hardal - 15 g,
toz şeker - 2, 5 st. l.,
karabiber bezelye - 6 adet
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.

Bu şekilde tuzlamak için fırtınalı domateslere, yani zar zor hayatta kalanlara ihtiyacımız olacak. Meyveler çatlak, çentik ve lekelenmiş alanlar olmadan yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır. Böylece domatesleri yıka, kurut ve temiz, kuru kavanozlara koy, domatesleri dereotu, defne yaprağı, frenk üzümü ve vişne ile değiştir. Tuzlu suyunu ayrı ayrı hazırlayın, suyu tuz, şeker ve karabiberle kaynatın.Sıcak tuzlu suda kuru hardalı çözülür ve soğumaya bırakılır. Soğuk turşu ile domatesleri dökün, naylon kapaklı teneke kutuları kapatın ve serin bir yerde birkaç gün bekletin.

İçeriğe geri dön

Domates tuzlamak için vintage bir tarif

Yeni tarifler ne kadar ilginç olursa olsun, ancak bu veya bu yemeği pişirmenin herhangi bir eski yöntemi her zaman ilginçtir: atalarımız doğaçlama yöntemlerle ve doğal ürünlerle nasıl başa çıktı? Soğuk bir şekilde domatesleri tuzlamak için eski bir tarif örneği.

su - 10 l,
toz şeker - 4 yemek kaşığı,
büyük tuz - 2 yemek kaşığı.,
öğütülmüş kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı,
Siyah frenk üzümü yaprağı - bir avuç,
asetik öz - 2 yemek kaşığı. l.

Önce turşu hazırla. Bunu yapmak için, suyu tuz, şeker, kuş üzümü yaprağı ve kırmızı biberle karıştırın ve tuzlu suyunun kaynamasına izin verin. 10 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Tuzlu su soğuduğunda, üzerine sirke ekleyin. Kuşkusuz atalarımız sirke esansı yapmamışlardı, ancak kullanımı tuzlama sürecini büyük ölçüde hızlandırıyor ve bu tür domatesler uzun süre ve problemsizce saklanıyor.

Şimdi temiz kavanozlar alıyoruz, bunları yaban turpu, dereotu tohumu, hardal tohumu veya diğer baharatların yapraklarının dibine koyuyoruz. Ancak, çok fazla baharatın bitmiş ürünün tadını bozabileceğini unutmayın. Bu yüzden aşırı olmadan yapmaya çalışın. Domatesleri soğuk turşu ile doldurun, metal kapaklarla kapatın ve soğukta çıkarın. Herşey! Bu şekilde korunmuş domatesler 2-3 yıl saklanabilir.

Sarımsaklı lezzetli yeşil domates tuzlamak, fotoğraflarla yemek tarifleri

Yeşil domatesler çok lezzetli olabilir, eğer korunmuşlarsa, tatlı tadı farklı olmayacaklarından. Buna ek olarak, çoğu yeşil domates türleri - sağlam ve bu nedenle parçalanmayacak ve yemek güzel olacaktır. Domatesleri özel ve hafif keskinleştirmek için yeşil domateslerin sarımsaklı tuzlanması mükemmeldir. Bu tür domatesler, en soğuk kışlara bile tazelik ve bahar tadı verir.

Kışın yeşil domates tuzlamak

Bulaşık türü: kışa hazırlık
Türü yemekler: bir tabak domates.
Her çıkış için porsiyon sayısı: 5-6 porsiyon.
Bitmiş yemeğin ağırlığı: 700-800 g.
Pişirme zamanı:
Yemeğin bulunduğu ulusal mutfak: Rusça, Ukraynaca.
Yemeğin enerji veya besin değeri:

Bir tencerede yeşil domates tuzlamak

Ev kadınlarının fantezilerinin bir sınırı yoktur, özellikle sevdikler için lezzetli ve sağlıklı yiyecekler söz konusu olduğunda ve sadece kışın toplanmıyorlarsa, çeşitli konserve şekilleriyle geliyorlar - sıcak, kuru ve domateslerin tuzlanmasının soğuk yolu . İşte hangisini en çok sevdiğinizi belirlemeye kesinlikle karar vermeniz gereken üç seçenek.

Öyleyse, bir başlangıç için, sıcak konserve seçeneklerini düşünelim, böylece koleksiyonumuzdalar. İki kilo orta boy domates gerekir (tercihen kremayı muhafaza etmek için), ayrıca iki havuç, beş diş sarımsak, iki dolmalık biber, bir ışık, yarım tarhun ve kereviz, üç umbels dereotu, 10 karabiber, iki sap Bir bıçak ucunda karanfil tomurcukları, beş frenk üzümü yaprağı, beş kiraz yaprağı, sitrik asit. Birkaç meşe yaprağı koymak için hala bankadaki eski Rus tarifinde olabilirsiniz, böylece domates ısıl işlemden sonra kuvvetli kalır. Ayrıca bir litre suya, iki kaşık şekere, bir kaşık kaba tuza, dört defne yaprağına ihtiyacınız olacak.

Sıcak yöntem, tarifte mutlaka tuzlu su içerir, kaynar su bazında ve kaynatılarak hazırlanır, kutulara dökülür. Öncelikle tuzlu suyunu koymanız, 10 dakika boyunca kaynatmanız, şekerle seyreltilmiş, tuz ve defne yaprağı eklemeniz gerekir.

Şu anda, kavanozu malzemelerle doldurmanız gerekir; diziyi saklamanız önerilir: sarımsak, dolmalık biber dilimleri, bir parça biber, tarhun, havuç dilimleri, dereotu, siyah bezelye, karanfil tomurcukları, frenk üzümü yaprağı, kiraz, meşe domates.

Dolu kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunun için, normal yöntem de uygundur: bir tenceredeki “askı” üzerine kaynar su dökün ya da ızgaraya koyun ve su kaynar. Üç litrelik bir kavanoz 20 dakika sterilize edilmelidir ve bir litre - 10.

Tuzlu su dökün. Şimdi sitrik asit eklemeniz gerekiyor: üç litrede bir bıçağın ucunda bir slayt ve iki litre için - bir slayt olmadan. Yuvarlayın, çevirin ve sıcak bir şeyle soğuması için üzerini örtün.

Soğuk turşusu domates turşusu Bir çok avantaja sahip, öncelikle bu şekilde en lezzetli turşuları alabilirsiniz. Ancak bazı dezavantajlar var, örneğin, herkesin böyle bir korumayı sabit bir sıcaklıkta serin bir yerde saklama imkanı yoktur, çünkü buzdolabına üç litrelik bir teneke kutu koyamazsınız ve mahzen sadece özel evlerdedir. Ancak bir mahzeniniz varsa, o zaman bu tarif sizin için hazırlanmıştır, çünkü onun yardımı ile evde koruma sürecini büyük ölçüde kolaylaştıracaksınız. İlk önce birkaç kavanoz denemelisin.

Üç litrelik bir kap için, iki kilo orta ve küçük domates, bir çorba kaşığı tuz tuzu, aynı miktarda şeker, yarım litre su, üçüncü bir bardak sirke, beş diş sarımsak, üç rezene şemsiye, üç defne yaprağı, üç aspirin tableti, 10 bezelye almanız gerekir. karabiber, kereviz sapı, tarhun ve diğer baharatlı otlar istediğiniz gibi.

Defne yaprağı, yenibahar karabiberleri, sarımsak karanfilleri, kereviz fışkınları, yeşillikler ve diplere bir dereotu şemsiyesi koyun, sonra üzerine domatesleri sıkıca ve birkaç diş sarımsak ve dereotu yeşili sıkıca koyun.

Şimdi salamura balona dökün ve üç aspirin tableti ekleyin. Plastik bir kapakla kapatın ve saklayın, yalnızca bir kavanoz hazırladıysanız, buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak kalan muhafazayı kilere aktarın. Bir ay sonra (en az 21 gün), zaten sahip olduklarımızı deneyebilirsiniz.

Şimdi en kolayını biliyorsun soğuk turşu domates tarifi , ama aynı zamanda kuru deneyebilirsiniz. Bu şekilde tuzlanmış domatesler uzun süre saklanmaz, bu nedenle masanıza düzenli olarak turşu varsa, sadece küçük kavanozlarda pişirin. Ve şimdi, domatesler hala yataklarda olgunlaşırken, ama taze olduklarında, onları çoktan yemişseniz, akrabalarınız için harika bir turşu yapabilirsiniz.

Malzemeden sadece üç kilo domates, 200 gr kaba tuz, 30 değişik yaprak (kuş üzümü, kiraz, meşe, kereviz, dereotu, yaban turpu) almanız gerekiyor.

Domates iyice yıkanmalı, daha sonra her bir meyveyi sapta çatalla delinmeli veya alttan kesilmiş olmalıdır. Daha sonra, meyveleri sıralar halinde, her çentikte tuz serpmek gerekir. Meyve yaprakları ile sıra tekrar başlatılmalıdır, sonunda domateslerin yapraklarla kaplanması gerekir. Dört gün boyunca serin bir yere koyun, daha sonra turşu yenebilir.

Bankalarda kış için domates turşusu nasıl

Bahçede çok miktarda meyve bulunduğunda, onları kışa kadar korumaya ihtiyaç vardır. Domates hasadı için mükemmel bir seçenek tuzlamadır. Soğuk konserveleme metodu, maksimum faydalı madde içinde kalabilir. Aynı zamanda, kavanozun içindeki muhafazanın fıçı tadı andırıyor. Bu sürecin kurallarına uyarsanız, eski zamanlardaki gibi tuzlanabilirsiniz.

Konserve için teneke kutu hazırlama

Kışın domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak, sebzelerin yerleştirileceği kapların dikkatlice hazırlanmasını içerir. Bu işlem cam ambalaj kullanır. Çoğu durumda, bankalar büyük miktarlarda seçer. Onları hazırlamak için, soda çözeltisi kullanarak iyice yıkamanız ve yıkamanız gerekir.Daha sonra, kapları kaynar su ile doldurmak ve bakterileri yok etmek için buhar üzerinde biraz zaman tutmak gerekir. Başka bir sterilizasyon yöntemi fırında ısıtmaktır. Meyveleri derhal hazırlanan kaplara yerleştirin, metal örtü altına koyun veya naylonla kapatın.

Domates tuz nasıl

Tuzlanmış domateslerin toplanması atalarımız tarafından kullanılan atıştırmalıklar için bir reçetedir. Antik çağda, yüksekliğinde çocuğun göğsüne ulaşabileceği büyük tahta küvetlere veya fıçılara yerleştirildiler. Tuzlu ve baharat içerikli sebzeleri soğuk tuzlu suyla dökün. İçindekiler, bitkinin kış için faydalı özelliklerini korumaya yardımcı oldu. Namlu domates baharatlı, çok lezzetli çıktı.

Ancak, bugün soğuk bir şekilde onları namlu içinde tuzlamak zordur. Bu nedenle, birçok ev kadını cam kavanozlar kullanarak istenen tadı elde etmeye çalışıyor. Yüksek kaliteli tuzlu sebzeler elde etmek için, tarif ve teknolojiye kesinlikle uymalısınız. Uygun meyve türünü doğru bir şekilde seçmek ve seçmek önemlidir. Tuzlama teknolojisi aşağıdaki adımlara uyulmasını gerektirir:

sebze ve darasın işlenmesi,
tuzlu su hazırlığı,
tab domates ve baharatlar,
soğuk turşu dökme
Kapağın kapatılması.

Hangi domatesler dekapaj için en iyisidir

Kış mevsiminde bankalarda domateslerin tuzlanması, meyve çeşitlerinin doğru seçimini gerektirir. Bunlar arasında, aşağıdakileri seçebilirsiniz:

Meşe - Tuzlama için elverişli bir şekilde kapların içine yerleştirilmiş, yuvarlatılmış bir şekil ve küçük boyut ile karakterize edilen bir çeşittir. Kolay ve erken hasat verir.
Liana - yaklaşık olarak eşit olan büyük meyveler verir. Bu çeşidin domatesleri yoğundur ve çok lezzetlidir, erken olgunlaşır.
Avcı - kavanozun içine iyi yerleştirilmiş, sivri uçlu, uzun bir şekle sahiptir.
Kırmızı trüf mantarı yivli yüzeye sahip bir armut şeklindedir. Mükemmel tuzlama transfer eder, dağılmaz. Meyvelerin tatlı tadı vardır.

Domates için soğuk turşu

Domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak tuzlu su yapılmasını gerektirir. Şeker ve tuzdan yapılır. Baharat ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, frenk üzümü ve kiraz bitki örtüsü, biber veya hardal. Bileşenler seçtiğiniz tarife göre değişir. Bir dolgu elde etmenin en kolay yolu, bir çorba kaşığı tuzun 1 litre suda çözülmesini içerir. Çözelti kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Kaplara yerleştirilmiş domatesler soğuk turşu ile dökülür.

İlgilenmeniz gereken makalelerin seçimi:

Hasatı kış aylarında yaz aylarında, sonbahar mevsiminde ya da masadaki muhafazasını güveç veya patates kızartması ile birlikte açmak ne kadar hoş!

Bankalarda salatalık turşusu nasıl adım adım talimatlar ile tarif edilir.Yemek Tarifleri Oluşturan: Xenia | Bölüm: Sezonun tadı - yemek tarifleri | 24-07-2013 "W…

30 Ekim 2014 Yaz aylarında, oldukça fazla miktarda temel vitamin ve eser element içeren yeşil sebzeler yemeyi tercih ediyoruz.

İşte daha önce çocuklardı, hepsi verdiklerini verdi, seçmedi. Ve şimdi ne? Keşke, ama istemiyorum yoksa istemeyeceğim! Çocuklarım pastırma yemiyor ama ben hala ...

Merhaba sevgili okuyucular, sürekli ve tekrar gel! Şimdi yazı çok alakalı olacak (umarım devam ediyor) nedeniyle ...