Doğru pilavı nasıl pişirirsiniz - basmakalıpları yok etmek ve ufukları genişletmek

Bu pilavı pişirme teknolojisi. Adım adım

Pilav yapmak gerçek bir sanattır. Reçetede verilen talimatları kesinlikle yerine getirseniz bile, pilav işe yaramayabilir. Aksine, olacaktır, ama değil, gerçek değil. Umutsuzluğa gerek yok. Beceriler kesinlikle size deneyim ile gelecek. Teknolojiye kesinlikle bağlı kalarak, pilav pişirme işlemini tekrarlamak için 2-3 kez yeterlidir ve kendinize zaten bir mutfak uzmanı diyebilirsiniz.

1. Kazanı sıcak kaynamış suyla yıkayın, yüksek ateşte koyun, 5-7 dakika ısıtın.

2. Tarifte belirtilen miktarda yağ dökün (veya yağ ekleyin).

3. 7-10 dakika ısıtın.

4. Doğranmış soğanları bir kazan içine koyun. Isıyı kısmadan 5-10 dakika kızartın (soğanlar eşit altın rengi veya kahverengimsi bir renk elde edene kadar), sürekli olarak karıştırın.

5. Dilimlenmiş eti ekleyin, kızartın, et çıtırlaşıncaya kadar (yaklaşık 10-15 dakika) karıştırın.

6. Havuç dilimleri koyun, kızartın, 10-15 dakika daha karıştırın.

7. Kaynayan suyu, kazanın içine, et ve sebzeleri kapsayacak şekilde dökün, karıştırın. Zirvak denir.

8. Isıyı en aza indirin, tuz ekleyin, baharat ekleyin, karıştırın, 15–20 dakika kaynatın, yani et tamamen pişene kadar.

9. Zirvak'i deneyin - tuzlu olmalı. Az tuz varsa, daha fazlasını ekleyin. Aşırı tuzaktan korkmayın - pirinç daha fazla tuz emecek.

10. Pirinci iyice durulayın ve zirvaka üzerine yerleştirin. Ateşi maksimuma çıkar.

11. Pirinci bir kepçe ile hizalayın, kaynar suyu kazanın içine dökün, böylece pirinç seviyesini 1,5 cm'yi aşar.

12. Su pirinç seviyesine gelene kadar kaynatın.

13. res deneyin. Zorsa, biraz daha kaynar suya dökün. Pirinç yarı pişmiş olarak pişirilirse, ısıyı en aza indirin.

14. Kaymağın yardımıyla kazanın tepesinin ortasına pirinç toplayın. Pirinci bir plaka ile örtün, böylece kazanın içine düşer.

15. Pirinci bir tabağa bastırın, kazanı bir kapakla kapatın.

16. Pilavı 15–20 dakika kaynatın.

17. Isıyı kapatın, kapağın altındaki 10-15 dakika boyunca kazanda baskı yapmak için pilavı bırakın. Kapağı çıkarın, plakayı çıkarın.

18. Pilavı oluklu bir kaşıkla yavaşça karıştırın.

19. Pilavı düz ve geniş bir tabağa koyun - Lyagan.

Doğru pilav nasıl yapılır - temel teknolojik prensipler

Pilavın doğru teknolojik haritasının hazırlanmasını kesinlikle tüm dünya mutfaklarında görmeyeceğiz, ancak doğru pilavın hazırlanmasının ana noktalarını belirlemeye çalışacağız. Pilavın hazırlanacağı yemekler hakkında bir süre unutalım - her milletin coğrafi sevgi, kültür ve geleneklerle ilgili kendine has özellikleri vardır. Bu yemeğin yalnızca bir ortak karakteristik özelliğini not ediyoruz: Kalın duvarları olmalı, ısıya dayanıklı olmalıdır. Bu arada, plov kazanlar, mangallar ve modern medeniyetin diğer özellikleri olmadığında zaten yemek pişirmeyi başardı.Hamurdaki Pers pilavının ya da daha doğrusu düz bir kekin eski tarifi, bunu doğrular (aşağıdaki tarife bakınız). Pilav, balkabağı veya hurma yapraklarında pişirilebilir - klişelerden kurtulun ve belki de kendi benzersiz pişirme pilavınızı yaratabilirsiniz.

"Plov" adı bütün mutfaklarda bulunur, sadece farklı dillerde biraz farklıdır. [Pulsu] kelimesi kelimenin tam anlamıyla eski Sanskritçe'den gelir ve haşlanmış pirinç anlamına gelir. Yani, pilav pirincin ısıl işlem yöntemidir, ancak kırk binden fazla pirinç çeşidi vardır ve kelime, pilavda hangi pirincin bulunması gerektiğini göstermez. Öyleyse şimdi Özbek ve İranlıların yanı sıra Tatar, Balkan, Türk ve Mısır pilavı uzmanları uzlaşmanın ve dostluğun bir işareti olarak el sıkışmalılar. Ayrıca, fasulye veya diğer tahılların eklenmesinin mümkün olmadığı hiçbir yerde belirtilmemiştir.

Doğru pilavın nasıl pişirileceği hakkında ilk sonuca vardık: Pilavın tabanı, pilav ve belki de onun yerine bir çeşit tahıl veya pilavdır. Ne de olsa, pilav sadece zenginler için değil, en pahalı ve en nadir pirinç çeşitlerini seçebilecek güçtedir, pilav, pişmiş pirinç gibi, etsiz bile olsa, keşişlerin, münzevi, vejeteryanların ve fakir insanların yemeği olmuştur.

Şimdi pilavın tahıl kısmının ısıl işlem yöntemlerini analiz edeceğiz, yemeğin en lezzetli ve çeşitli kısmına geçmeden önce. Eski Sanskritçe'ye göre, pilav için pirinç pişirilmeli, ancak modern Asya pilavlarının tariflerinin çoğu söndürme yöntemiyle hazırlanmıştır. Örneğin, aynı Fergana, Tacik, Taşkent pilavı pişirilir, önceden kızartılır veya et ile sebzeleri kızartır ve pişirir, ancak işlemden sonra pirinç ilave edildikten sonra, su ilave edilir, katı bir şekilde ölçülür ve daha fazla pişirme, suyun bir parçası olduğu zaman yavaş söndürme modunda gerçekleştirilir. Taneye emilir ve diğer kısım buharlaştırılır. Öte yandan, pişirme işlemi, pirinci daha fazla suya batırmayı ve ürünü ağlamak yerine aktif olarak kaynar bir şekilde kaynatmayı içerir.

Pirinç pişirenlerin ayrı ayrı haklı oldukları ve aynı zamanda pilavın diğer bileşenlerini ayrı ayrı hazırladıkları ortaya çıktı. Ancak tüm ürünler dönüşümlü olarak döşendiğinde, aynı kazanda söndürme modunda hazırlanan yastığa nasıl baş edilir? Yoksa pilav değil, tamamen farklı bir yemek mi? Şimdi böyle bir sonuca varırsak, o zaman bir öfke ve eleştiri fırtınası kaçınılmaz, çünkü bize Asya mutfağından gelen pilav, tarihimizin Sovyet döneminin bir mirası olarak, birçok kişi tarafından sevilen bir yemek. Bundan sonra, pilavın tahıl kısmının, bir veya başka bir ulusal mutfağın özelliklerine bağlı olarak kaynatılması veya haşlanması gerekir.

Pilavın içindeki tahıl parçasının mutlaka ufalanan bir dokuya sahip olması gerekir. Bu, herhangi bir Asya veya Orta Doğu mutfağında pilav yapmanın ana kuralıdır. Pirincin gerekli ufalanabilirliği, farklı şekillerde elde edilir ve eğer Türk pilavının tarifinde, ilk olarak pirinci sıcak ve tuzlu suda yarım saat ıslatmanın önerilmesi halinde şaşırmayın. Bu teknikte makul bir mantık ve sağduyu var, daha sonra asıl şey, hazırlık sürecinde, pişirirken 1,5 kat daha fazla su eklemeniz gerektiğini unutmayın.

Pilavın en karmaşık bileşenine yöneliyoruz. Asya mutfağında et kısmına "zirvak", Azerbaycan mutfağında - "gara" ve Rus mutfağında - yemek ödünç alındığından kısa ve özlü bir adı yoktur. "Zirvak" diyelim çünkü daha tanıdık bir kelime. Yani, zirvak kuzu, dana eti veya dana eti, kümes hayvanları ve balıktan oluşabilir. Ayrıca, sebzeden, taze, kurutulmuş veya kurutulmuş meyvelerden oluşan, yemeğin kesinlikle vejetaryen bir bileşeni olabilir. Örneğin Hint mutfağında pilav, yalnızca pirinç ve baharatlı baharatlardan oluşabilir, ancak buna pilav da denir ve Hindistan'da yüzlerce Biryani tarifleri olmasına rağmen, Hindistan'da her bir ildeki böyle vejetaryen pilavın birçok çeşidi vardır.

Yani, tamamen farklı bir ürün grubu, pirinç ve diğer bileşenlerle birlikte demleme yöntemiyle hazırlanan bir zirvak parçanın parçası olabilir. Ayrıca pilavın tahıl kısmı ile aynı tabakta kızartılabilir ve servis edilebilir.Buna göre, hazırlama, mekanik ve ısıl işlem metotları, et, balık, meyve veya sebzeler grubuna bağlı olarak farklı olabilir. Arap ve Asya mutfağında, pilav için alışılmadık ürünlerin kombinasyonları sıklıkla bulunur, bunlar Avrupa zevklerine aşina değildir, ancak bu nedenle kontrastları için daha az ilgi çekici değildir.

Bu, şu sonuca yol açmaktadır: Doğru pilavın nasıl hazırlanacağını tartışmanın bir anlamı yoktur: Bu çorba veya borsch'un nasıl pişirileceği hakkında bir anlaşmazlık başlatan iki hostese eşdeğerdir. Bu nedenle, sadece bu pilavın veya bu pilavın ulusal özelliklerini göz önünde bulundurarak, her mutfakta bulunan baharatlarla, stilini korumak ve genel mutfak prensiplerini takip etmek için almanız ve pişirmeniz gerekir.

Pilav tarifini tekrarlamadan, bir yıl boyunca günde üç kez yemek pişirmek mümkündür ve aynı zamanda masaya sıkıcı bir monotonluk olmayacaktır, ancak tüm bu tarifleri tek bir makaleye yazma imkanı yoktur - henüz bir arada bile değildirler. pilav pişirmek için. Ama bazıları ilginç, en ilginç olanı şu anda yemek yapmayı deneyebilirsin.

Yemek pişirme ilkeleri

Pilavın uzun tarihçesi ve ulusal ya da popüler bir yemek olarak geniş dağılımı göz önüne alındığında, çeşitli pişirme yöntemleri sayılmaz. Ancak, her yönden ortak ilkeler mevcuttur. Doğu'nun bu mutfak harikasıyla tanışma, klasik bir pilavla başlamalıdır. Sadece genel prensiplere dayanan tarif:

1. Malzemelerin seçimi et pilavı ürünleri ve maddeleri için sadece birkaç zorunlu (vazgeçilmez) dikkate alır: su, havuç, soğan, sarımsak ve zira adı verilen baharat. Diğer her şey benzer olanlarla değiştirilebilir. Örneğin, tavuk için kuzu, arpa için pirinç, bitkisel yağ için hayvansal yağ, gaz brülörü için ateş.
2. Su ve yağ ilavesi ile sebze ve et suyunda pirinç güveç.
3. Bu oryantal yemek, kabarık yemeklere aittir, bu nedenle pişirme sırasında karıştırılamaz. Pilav, sadece servis hazır olmadan önce tam olarak hazır olduktan sonra karıştırılır.
4. Kazanda büyük parçalar halinde etler koyulur. Sonuç olarak, sulu kalır, kurumaz, aşırı ısınmaz. Servis yapmadan önce bitmiş et parçaları daha küçük kesilir (kibrit kutusu boyutuna eşit).
5. Yüzyıllarca hesaplanan ve onaylanan ürünlerin katı oranından, yemeğin gerçek tadı, gevrekliği ve pirincin doygunluğuna bağlıdır.
6. Pilavın ana ürünleri için üzülmenize gerek yok: et, havuç ve soğan. Orada ne kadar fazla olursa, yemek o kadar lezzetli olur. İdeal olarak, tüm bu bileşenler birbiriyle aynı oranda olmalıdır (1 kg et varsa, o zaman soğan ve havuç 1 kg olmalı, az olmamalıdır).
7. Kalın duvarlı metal kapları pişirmek için kullanın. İdeal olarak, tüm yüzeyi boyunca ısıyı koruyan ve transfer eden yuvarlak bir tabana sahip, pik demirli bir pial benzeri kazan. Bu kazan, ürünleri bulmak ve pişirme işleminde gerekli işlemleri yapmak için çok uygundur.

Prensiplerin yarısının lezzetli olacağından emin olabilirsiniz. Kalan yarısı ürünlerin kalitesine bağlıdır.

Klasik tarif

Pilav yapma tarifinde, Özbekistan'daki hemen hemen her şehir ve kasaba, başka hiçbir yerde bulunmayan kendi lezzetine sahiptir. Bu nedenle, çok sayıda benzersiz tarifler ve pişirme yolları vardır. Örneğin, bilinen Fergana ve Termez, Buhara ve Samarkand seçenekleri. Yerel varyasyonları ortadan kaldırarak, pişirme zamanının fazla zaman almadığı şekilde basit bir klasik tarif alabilirsiniz. Evde yemek pişirmek için uygundur.

Malzemeler aşağıdaki gibidir:

• ram eti - 2 kg,
• uzun taneli pirinç - 3 su bardağı,
• ortalama büyüklükte havuç - 2 kg,
• soğan - 2 kg,
• sarımsak - 4−5 güçlü kafalar,
• Zira - 1 çay kaşığı,
• öğütülmüş karabiber, zerdeçal, köri ve kimyon - ½ çay kaşığı,
• rafine bitkisel yağ - 300 ml,
• tadına göre tuz
• kurutulmuş barberries - tatmak,
• su - 2 l.

Pişirme adım adım yapılmalıdır:

1. Kazanda bulunan yağı ısıtın ve eti büyük parçalara koyun. Daha iyi Navara eti için az miktarda kemik konulabilir.
2. Etin kızartmasını yarıya hazırlayın ve altın rengini alın, üzerine soğan ekleyin, ince yarım halkalar halinde kesin. Tuz (2 çay kaşığı tuz) ve ürünleri karabiber.
3. Bundan hemen sonra, kazan içerisindeki ürünlerin seviyesine su ekleyin.
4. Et suyu kaynadığında, ısıyı düşük seviyeye indirin ve kapağı açıkken yiyeceği 15 dakika kadar pişirin.
5. Havuç kesilen küpleri küplere daldırın (ne kadar uzun olursa o kadar iyi) ayrı bir katmanla ve 15 dakika daha demlemeye devam edin.
6. Zerdeçal hariç baharatları ekleyin (yani, zira, köri ve kızamık).
7. 5 dakika sonra, yıkanmış pirinci kazanın içine dökün ve tabakasını düzeltin. Hemen çanak zerdeçal ve tuz ekleyin. Soyulmuş sarımsakları pirinç kabuğunun çevresine kazarak, pirinç kabuğunun çevresine kazın. Pirincin ortasına bir baş sarımsak koyun.
8. Ateşi en yüksek seviyeye kadar ilave edin ve kalan suyu dökün, böylece pirin yüzeyinin üzerindeki seviyesi başparmağın 1 kalınlığı kadar olur.
9. Suyun buharlaşmasından sonra, yangını en aza indirgemeniz, kapağı bir havlu ile sarmanız ve kazanı bununla örtmeniz gerekir.
10. 10 dakika sonra, sıcağı kapatın ve en az 10 dakika boyunca tabağı bekletin.

Tabağı tabağa porsiyon halinde porsiyonda servis edebilir ya da kazandaki ürünleri karıştırabilir ve ortak bir liyagana (Uzbek geniş düz tabak denir) koyabilirsiniz.

Lezzetli ipuçları

Lezzetli pilavı pişirmeden önce, ustaların pişirdikleri her pilavdan gerçek bir mutfak şaheseri yapmalarına izin veren bazı püf noktaları öğrenmek iyi olurdu.

Örneğin, birkaç ipucu:

1. Yemeğin tadı baharatlar tarafından verilir: zorunlu zira, sarımsak, acı biber. Şerbetçiotu suneli ve kişniş kullanılması önerilir.
2. Pirinçin güzel altın rengi safran verir. Bir yemeğin güzel bir görüntüsünün, vücudu bilinçli bir şekilde vücudu olumlu bir algı ve zevkine göre ayarladığı bilinmektedir.
3. Kurutulmuş meyvelerin tadı, etin ve soğanın önceden kızartılmasından sonra eklenir - yani bir kazandaki ürünlerin pişirilmesi sırasında - özellikle süslenir. Genellikle kuru üzüm, kuru erik ve kuru kayısılar eklenir ve hafifçe kayda değer bir ekşi tat verir. Evde yemek yapmak için Asya tatlıları yerine, vişne, kızılcık ve kızılcıkların kurutulmuş meyvelerindeki ekşi meyveler uygundur.
4. Özel lezzet ayva ve diğer taze meyvelerden (erik, yaban eriği) verilir. Ancak meyve ile aşırıya kaçmak mümkün değildir.
5. Elde edilen ufalanan pirinç, pişirme sonucunda ortaya çıkan püreyi püresi yerine pilav yapan ana durumdur. Bunu yapmak için, ya uzun taneli pirinci ya da en az nişastayı içeren yuvarlak çeşitlerini seçin (bu çeşitlerin taneleri görünüşte saydamdır). Pişirmeden önce, yuvarlak pirinç iyice yıkanmalı ve su birkaç kez değiştirilerek 2 saat bekletilmelidir.
6. Yapabiliyorsanız, koyun yağı üzerine pilav pişirmeniz gerekir, ideal olarak - yağ kuyruğunda. Bitkisel yağlardan, bu yemek için en iyisi pamuk yağıdır. Kızartma etindeki bitkisel yağ ısıtılamaz, aksi takdirde yemek acı olur.

Pilav çeşitleri et tarifleriyle sınırlı değildir. Kuzu yerine domuz, sığır eti ve kümes hayvanları, balık, sebzeler, meyveler ve hatta yumurtalar temel olabilir.

Ürünlerde veya fantezilerde herhangi bir kısıtlama yoktur ve olmayacaktır. Keşke lezzetli ve faydalı olsaydı.

MALZEMELER

• Domuz eti Hamuru 1.5 Kilogram
• Şekil 1 Kilogram
  daha iyi buğulanmış
• Soğan 1 Kilogram
• Havuç 1 Kilogram
• Ayçiçeği yağı rafine edilmiş 300 mililitre
• Pilav 2 çay kaşığı baharat
  isteğe bağlı - kimyon, kızamık, kırmızı biber
• Tuz 2 çay kaşığı
  slayt yok
• Sıcak su 1,5 litre

Etleri iyice yıkayıp kurulayın. Sonra yaklaşık 4 cm, küçük parçalar halinde kesin.

Havucu soyun ve ince, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.

Soğanları soyup, ince yarım halkalar veya küçük taneler halinde kesin.

Tabii, bir kazanda pilav pişirmek en iyisidir. Ancak kalın duvarlı bir tavada mümkündür. Yağı bir kazan veya tencerenin içine dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Önceden ısıtılmış tereyağına bir miktar soğan atın ve koyu kahverengi olana kadar kızartın. Ardından yayı kazandan çıkarın.

Etleri sıcak yağa koyun.

3 dakika sonra karıştırın ve en yüksek dereceye kadar kızartmaya devam edin. Sonuçta biri hafifçe kızartılmış eti sever, ancak biri çok kızartılmış parçaları sever.

Et kızartılır, soğanları ilave edip karıştırın. 5-7 dakika kızartın. Karıştırmayı unutmayın, çünkü yüksek ateşte pişirme!

Şimdi havuç şeritlerini ekleyin. Hepsi karıştırın ve kızartın. Pişirme veya havuç kızarana kadar veya yumuşak oluncaya kadar. Yine, istediğiniz gibi.

Ve şimdi yaklaşık iki buçuk bardak sıcak su, bir çay kaşığı tuz ve pilav için baharat ekleyin. Kapak altında 15-20 dakika orta ateşte kaynamaya bırakılır.

Tüm nişastayı temizlemek için pirinci akan su altında iyice yıkayın. Plovayı garanti altına almak ve püresi almamak için buğulanmış pirinci almak daha iyidir. Yıkanmış pirinci kazanın içine koyun.

Pirinci hizalayın ve sıcak su ekleyin. Sıvının pirinci yaklaşık 2,5 cm örtmesi gerekir. Orta ateşte kapaksız pişirme.

Kaynattığınızda sıvı ve pirinç yüzeyde olacak, küçük bir slaytla toplayın. Kaşıkları kazanın veya kazanın dibine keserek birkaç delik açıyoruz. Ve pilav kapağını sıkıca kapatın. Isıyı düşürün ve 20 dakika daha pişirin, sonra ateşi kapatın ve pilavın 15 dakika daha kalmasını sağlayın.

Pilavı plakalara yerleştirin veya büyük bir tabağa yerleştirin. Afiyet olsun!

Malzemelerin nasıl hazırlanacağı.

Bu, hiç pilav pişiren tüm şeflerin ana tökezleyen bloğu. Bununla birlikte, neredeyse hepsi en iyisinin pirinç devzirası ile diğer Özbek ve Tacik çeşitleri olduğu konusunda hemfikirdir.

Pilavı başka tür pilavlarla pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen çok nişastalı değilsiniz. Ve her durumda, yumurtlamadan önce pirinç iyice yıkanmalıdır (su temizlenene kadar). Bu, nişasta tozunu temizler ve pilavın birbirine yapışmasına izin vermez. Aşçılar ayrıca bir saat veya daha uzun süre soğuk suya batırılmasını tavsiye ederler.

pilav pişirme malzemeleri

Koyun eti geleneksel olarak pilav için kullanılır, ancak sığır eti de uygundur. Müslüman aşçılar sizi affetme ihtimaline rağmen, domuz eti kullanabilirsiniz. Tavuk çeşidi de mümkündür, ancak klasik Özbek pilavı ile zaten çok az ilgisi var.

Yetişkin hayvanların etlerini seçmek daha iyidir: gerekli zengin lezzetleri verir.

Etler yaklaşık 5 x 5 cm veya daha fazla, oldukça büyük parçalar halinde kesilmelidir. Etleri büyük, porsiyon olmayan parçalarda kızartıp servis etmeden hemen önce öğütebilirsiniz. Parça ne kadar büyükse, meyve sıkacağı bitmiş et olacağına inanılır.

Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan Soğan kullanılabilir. Havuçlar daha zordur: Orta Asya'da pilav genellikle sarı havuçlarla pişirilir, ancak yokluğunda sade portakal da uygundur.

Ana kural, azalmamaktır. Soğanlar halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük küpler halinde kesilir. Etleri ve sebzeleri ince doğrarsanız, pilav almazsınız, fakat pirinç lapası alırsınız.

Pilavı hazırlamak için, ya kokusuz bir bitkisel yağ ya da hayvansal yağ (yağ kuyruğu) ya da her iki tür de kullanılır. Evde, rafine ayçiçek yağı kullanmanın en kolay yolu.

Zayıflamak gerek yok: pilav yağsız bir yemektir. Ortalama olarak, 1 kg pirinç yaklaşık 200-250 ml yağ alır.

İşte deney için alan etkileyici. Ve yine de, geleneksel baharat çeşitliliğini aşağı yukarı seçebilirsiniz.

• sarımsak (hafifçe soyulmuş ve bütün kafalarla doldurulmuş),
• sıcak kırmızı biber (bütün bakla koydu),
• zira,
• karamuk
• öğütülmüş karabiber veya kırmızıbiber.

Ayrıca damak tadınıza kekik, kişniş, şerbetçiotu-suneli, safran veya başka baharatlar ekleyebilirsiniz. En kolay yol, hazır baharat karışımını kullanmaktır.

Hangi yemekleri seçmeliyim?

Kazan, Kazan ve bir kez daha Kazan. Kalın duvarlı. İçinde et yapışmaz, fakat pirinç eşit şekilde pişirilir ve ufalanır. Dökme demir kazan kullanmak en iyisidir (özellikle ateşe pilav hazırlıyorsanız), ancak alüminyum da uygundur.

Bir kazan için iyi bir alternatif ördek yavrusu olabilir. Ancak tava, derin kızartma tavası, wok ve diğer mutfak eşyaları, nasıl istersen, istenen etkiyi vermeyecek.

Pişirme işleminin kuralları.

• Pilav yapma sürecinde pirinç ve et karıştırılmaz. Karıştırın servis yapmadan önce sadece hazır gerekir.
• Güzel pilav renginin sırrı: zerdeçal değil, aynı zamanda soğan kavurma derecesine de bağlı. Örneğin, Türkmen pilavı beyazdır, çünkü soğan hafifçe kızartılır. Ve Fergana olanı altın, soğan da havuç rengine kavrulur.

Beyaz pilav ve çok lezzetli

Lezzetli pilavın tarifi.

• Et - 1 kg
• Pirinç - 1 kg
• Soğan - 1 kg
• Havuç - 1 kg
• Bitkisel yağ (yağ) - 100 g
• Sarımsak - 1-2 kafa
• Tatmak için baharat ve baharatlar.

Birçok kişi için pilavın hazırlanması ve hazırlanması özel bir ritüeldir. Önemli olan olumlu bir tutumdur.

Lezzetli pilav

Sıradaki havuç. Sarı rengini seçin. Havuç kırmızı ise, o zaman tatlı olmamak daha iyidir. Şeritler halinde kesilmelidir, ne kadar uzun olursa o kadar iyi. Ancak rendelenmiş havuçları ovalamayın (yemeğin tadını etkiler). Bütün bunlar yarıya kadar kızartılmalıdır.

Ondan sonra, 1-2 cm boyunca eti örtecek şekilde kaynamış su ekleyin, biber, tuz ve baharatları yerleştirin. Kızamık, kimyon, kişniş elinizle ovalamak daha iyidir.

Ayrıca özel bir bezelye de ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı). Bütün bu karışıma Zirvac denir. Yangını azaltmak ve 40 dakikadan 1.5 saate (et türüne bağlı olarak) kaynatmak gerekir.

Pirinç ilk önce yaklaşık 5-7 kez yıkanmalıdır. Sonra bir kevgir içine yerleştirilmeli ve su tahliye edilmesine izin verilmelidir.

Zirvak neredeyse hazır olduğunda, ocağa ateş ekleyin, soyulmamış sarımsak başlığını yerleştirin (kabuğun üst kısmı çıkarılabilir). Sonra pirinci içine koyun ve eşit şekilde pürüzsüzleştirin. Kaynayan suyu, ince bir dere dökerek, tahılın 2-3 cm boyunca oluşmasını sağlayın.

Kapaksız, her şeyi homojen bir kaynamaya getirin, daha fazla baharat ve baharat ekleyin, Zira yapabilirsiniz. Isıyı minimuma düşürün, kazanı sıkıca kapatın. Her şey 35-40 dakika dilsiz olsun. Önemli olan gelecekteki pilavı karıştırmamak.

Servis pilavı sıcak olmalıdır. Küçük bir tarafı olan büyük bir yuvarlak tabak üzerine yayılır. Genellikle, pirinç bir slayta yerleştirilir ve üzerine, birlikte hazırlanan et parçaları, sarımsak, ayva ve diğer ürünler konur. Bütün bu güzel kokulu güzellikler, yeşilliklerle tamamlanmıştır.Taze salatalık, domates, soğan ve turptan salatalar ayrı servis edilir.

Pilav pişirmek nasıl

Pilavın temel prensibi şudur: ilk önce zirvak hazırlanır (bu, yağda ve baharatlarla ve sebzelerde kızartılmış et) ve sonra üzerine pirinç dökülür.

Pilavın standart oranı, pirinç, et ve havuç parçalarının eşitliğidir. Soğan sayısı değişebilir, ancak en az 1-2 kafa olabilir. Sarımsak ile aynı.

Bir kazanı ısıtın ve içine yağ dökün. İyice ısınması gerekir, böylece daha sonra malzemeler üzerinde hızla kırmızı olabilir.

Sonra, kızarmış soğan veya et. Çok fazla soğanlı pilav pişirirseniz, önce eti kızartırsınız. Sıcaklığı düşürmemek için kademeli olarak kazanın içine koyun ve derhal ters çevirmeyin - aksi halde meyve suyu üretmeye başlayabilir.

Soğanın, altın rengi kahverengi olana kadar kızartması gerekir, böylece bitmiş çorba, pirince renk verir.

tveda.ru

Et ve soğan kızartıldığında, havuç koyulur. Yumuşayana kadar birkaç dakika kızarır.

tveda.ru

Sonra tüm malzemeler sıcak suyla doldurulur. Etleri 1-2 cm kadar örtmeli, sıraya sarımsak, kırmızı biber, baharat ve diğer malzemeler konur. Her şey tatmak için tuzlanır (veya istediğinizden biraz daha fazla tuz eklenir: pirinç onu emer) ve et yumuşatılmadan önce en az 40 dakika orta ateşte pişirilir.

tveda.ru

Zirvak pişirildikten sonra pirinç serilir. Bu daha iyi kepçe yapmak için, pirinci eşit şekilde dağıtın. Üstte bir tutam zira aroması olabilir - lezzet için.

Sonra iki pişirme seçeneği var:

1. Pirinç, et suyuna batırılır (gerekirse bir tabaka daha fazla sıcak su eklenir, böylece yemeğin biraz üstünü kaplar) ve su tamamen emilene kadar (yaklaşık 20 dakika) açık biçimde demlenir. Sonra ateş kapanır (eğer pilav ateşe pişirilirse, o zaman bu zamana kadar yakacak odun yanmaya devam etmelidir), kazan bir kapakla örtülür ve pirinci yaklaşık 20-20 dakika buharda bekletilir.
2. Pirinci koyduktan sonra, kazan derhal bir kapakla kapatılır ve içerikler asgari sıcaklıkta yaklaşık yarım saat ısıtılır ve daha sonra 10 dakika daha ateşsiz gelir.

Yangın kapatıldığında, kapağı bir havluyla sarın: yoğuşmuş suyu emer ve yemeğin içine girmesini önler.

Sarımsak ve biber bitmiş pilavdan çıkartılır. Yemek pişirmek için büyük miktarda et kullanılmışsa, karıştırılmış pilavın üstüne çıkarılıp kesilir ve yayılır. Küçük parçalar kullanılırsa, pilav onlarla karıştırılabilir.

Pilav geleneksel olarak büyük bir tabakta servis edilir ve üst kısmı sarımsakla süslenir. Tüm bu yemeğin en iyisi hafif bir taze sebze salatası ile birleştirilir.

tveda.ru

Pilav yapmanın diğer sırlarını biliyor musun? Yorumlarda paylaşın.

Videoyu izle: Gerçek Lokanta Usulü Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır, Hazırlanır, Pişirilir