Doldurulmuş balık en Yahudi ulusal yemeğidir. Tabii ki, ülkelerin henüz yaşayamadığı Yahudi halkı, bu yüzden bu yemek bir çok millete aşina. Ve bugün size doldurulmuş balıkların Yahudi bir şekilde nasıl hazırlandığını anlatacağız.
Geleneksel olarak, balık doldurma, çeşitlerinden en az ikisini gerektirir. Bizim durumumuzda 3-4 kg sazan ve bir kiloluk balık (morina, pike, nilus) olacaktır. Ayrıca birkaç parça beyaz bayat ekmek, birkaç yumurta, tuz, karabiber, baharat ve iki büyük havuç, pancar ve soğanya ihtiyacınız olacak.
İlk olarak, balık kesilmelidir: pulları iyice temizleyin, yıkayın, yüzgeçleri ve kuyruğu balık makasıyla yıkayın ve kenara koyun. Her şeyi baştan çıkarın - aynı zamanda doldurulur ve geleneksel olarak ailenin başı olarak görev yapar. Diğer işlemler tercihlerinize bağlıdır: Bazı balıklar daha sonra doldurulmuş, bazıları tamamen doldurulmuş balıkları parçalar. Balıkları parçalara ayırırsanız, her bir parçanın kalınlığı 3 cm olmalıdır, eti kemikten ve deriden keskin bir bıçakla dikkatlice ayırın. Doldurulmuş bir balık elde etmek istiyorsanız, cilt sırt boyunca hareket ederek kanala girer. Sakatatlar ve etler daha sonra kemiklerden ayrılır.
Sonraki adımlar her iki seçenek için de ortak olacaktır. Kıyılmış et hazırlamak aşağıdaki gibidir: ikinci balığın filetosunu sazan etine ekleyin, her şeyi soyulmuş soğanlı bir kıyma makinesinden atlayın. Suya batırılmış ekmek dilimleri kıymaya eklenir, eğer balık Peisakh için hazırlanıyorsa, matzah ve ayrıca zaparte alın. Şimdi kıyma yumurtaları, tuz ve karabiber ekleyin, zerdeçal ve biraz köri ekleyin. Doldurma işlemi iyice yoğrulur, elle yapılması en iyisidir. Seni yumuşak yapmalı ama sıvı yapmamalı. Doldurma çizgisi geldi: elleri suyla nemlendirin ve her parçayı sıkıştırın. Yeterince sık doldurmak gerekir, ancak çok fazla değil - kıyılmış et pişirme sırasında genleşir ve cildi yırtar. Balıkları tamamen dolduruyorsanız, cildi doldurun ve parlak bir iplikle çingene iğnesiyle dikkatlice dikin.
Şimdi doldurulmuş balık içine sığacak şekilde daha büyük bir kap alın. Bir çift soğan başları, havuçlar ve pancar halkalar halinde kesilir ve küçük bir kat, sonra birkaç parça balık, tekrar bir sebze katmanı, bir balık katmanı vb. Başlıkları yüzgeçler ve kuyruk ile birlikte üst tarafa yerleştirin (etin yapışkanlığını sağlarlar). Balıkları tamamen pişirirseniz, sebzeleri tabağa alın, daha sonra balıkları yarım daire şeklinde yuvarlayın. Kaynatırken hepsini soğuk suyla doldurun - köpüğü çıkarın. Biraz daha soğuk su ekleyin. Isıyı azaltın ve bir buçuk saat pişirin. Hazırlıktan 10 dakika önce suyu tuzlayın, birkaç karanfil ve birkaç defne yaprağı dökün.
Soğutulmuş balıkları büyük, yarı derin bir tabağa koyun. İpliği çıkarın. Suyu süzün ve üstüne balıkla doldurun. Dekorasyon için, haşlanmış havuç veya yeşillik dallarını kullanabilirsiniz. Suyu dondurmak için soğuk veya buzdolabına koyun. Pancar suyu ile karıştırılmış yaban turpu sosu ile servis yapın.
Pişirme işlemi hafifçe azaltılabilir ve pişmiş balık dolması seviyorsanız fırını kullanabilirsiniz. Bu yöntem aynı zamanda büyük bir tencereye sahip olmayanlar için de uygundur.
Böyle bir balığın benzer şekilde hazırlanması. Ancak bazı farklılıklar var. Ayrıca yıkanıp temizlenmesi gerekir. Baş kesti. Ve baştan başlayarak ince ve keskin bir bıçakla cildi dikkatlice çıkarın.Kuyrukta, spinal kısmı keserek kalan kuyruk parçasının cilde bağlı kalmasını sağlayın. Kıyılmış et hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, sadece soğan kesilmeli ve bitkisel yağda kızartılmalıdır. Altın döndüğünde, üzerine ezilmiş sarımsak ekleyip tüm karışımı kıymayla birlikte yağa koyun. İlk tarifte kullanılan diğer malzemelere ek olarak, 100 gram yumuşak tereyağı ekleyebilirsiniz. Balıkları doldurun, kafasını karkasa uygulayın. Her şeyi folyoya sarın, bitkisel yağla temizleyin ve üzerine limon suyu serpin. 180 derecede bir saat pişirin. Folyo çekimi, sadece balıkları tamamen soğuttu. Yeşillik ve limon dilimleriyle süsleyin.
Doldurma için hangi balıklar alınmalı - taze veya dondurulmuş?
Doldurulmuş balıkları pişirmek için temizlenmemiş, soğutulmuş (ideal derecede taze) ve spreylenmemiş orta büyüklükte bir karkas kullanmanız gerekir. Çok büyük balıkların doldurulması çok zordur.
Doldurma için dondurulmuş balık almak daha iyidir.
Balığın tamamen doldurulmasından korkuyorsanız, ayrı parçalara kesilmiş ve kıyma ile doldurulmuş olabilir.
Balık doldurmada temel yöntemler
Balıkları avlamadan önce, bu işlem için hazırlanmalıdır.
Balık doldurmanın birkaç yolu vardır, ancak bu iki ana etken en sık kullanılanlardır:
- balıkların “hayvanlarla” soyulmasının geleneksel yolu
- ve göbek doldururken, oluklu balık
Öyleyse, daha yakından bir göz atalım:
- Yöntem 1 numara - cilt stoğunu çıkarın
Derileri çorabın içinden çıkarmak için balığın kesilmemesi gerektiğini bilmek önemlidir, bu da göbeğin kesilmemesi gerektiği anlamına gelir.
Bu tür balıklar temizlenmeli ve kafa kesilmelidir.
Sonra iç kısımları sökmek zorundayız, bunu yapmak için uzun bıçağı karın içinden yan duvar boyunca itmeli ve iç kısmı anüsün yanında kesmelisiniz.
İç kısımları çıkarın, havyar, süt sağlayın ve sonra cildi yavaşça çıkarın, kafanın arkasından kalan delikten yakalayın ve kuyruğa doğru uzanarak gerin. Biraz ihtiyacınız varsa, balık etini bir bıçakla kesin.
Çok basit, 2-3 kez her şey hızlı bir şekilde ortaya çıkacaktır.
Çorabın nasıl kaplanacağı ile ilgili detaylar için bu videoya bakın.
Temizlenmiş balıkta karın kesilir ve tüm bağırsaklar çıkarılır, kemikler ve sırt dikkatlice çıkarılır.
Daha sonra sıradan bir çorba kaşığı ile tüm eti ciltten çıkarın.
Bundan sonra, balık servis edilmeden önce çıkarılması gereken dişlerle karnı doldurup dikilebilir.
Balık leşleri nasıl düzgün doldurulur?
- Kıyılmış et, balık hamurundan hazırlanır: Hamur, bir kıyma makinesinden üç kez öğütülür ve ardından pirzola kıyma gibi masa etrafında dikkatlice dövülürler.
- Ardından, kitleye ilave malzemeler ekleyin, kıyılmış eti tatmaya çalışın, çiğ kıyılmış eti tadamayanlar için bir çözüm vardır. Kıyılmış et köfteleri kızartın ve deneyin.
- Balığın derisi doludur ve başınızı yerine oturtun.
Doldurulmuş balık dolması
Dolma, özel bir tür gıda ısıl işlemidir.
Dolgular genellikle bozulabilir, bu yüzden uygulanmadan önce yapılmaları gerekir.
Doldurma kuru olmamalıdır.
Dolgu hazırlamak için temel kurallar:
- Çok kızartılmış veya korunmamış soğan tatsız, ancak altın bir tonda demlenmiş, güçlü ve hoş kokulu bir kokuya sahiptir. Lezzetli balık dolması için bol miktarda soğan gerekir. Soğan tereyağında pişirilir.
- Birçok ev hanımı balık kıyması pişirirken çiğ soğanın yarısını alır.
- Süt ve balık karaciğeri, balık özü ile birlikte bükülebilir.
- Dolgu bileşiminin içerdiği basit, işlenmemiş un, tatsız hale gelir ve tereyağında önceden kızartılmış un, sıcak bir somuna benzeyen iyi bir tat alır.
- Kıyılmış balıkta soğutulmuş kremayla önceden doldurulmuş beyaz bir topuz koyabilirsiniz.
- Kıyılmış balıkta ayrıca ceviz, ot, sarımsak ve zeytin ekleyebilirsiniz.
- Doldurulmuş balığın şeklini daha iyi tutmak için kesilmesi için, aşçıların doldurma içine 1 torba jelatin eklemeleri önerilir.
- Doldurma ve et suyuna biraz şeker eklerseniz, doldurulmuş balığın daha lezzetli olacağını söylerler.
- Karkas soğutulmalı.
- Balıkları doldurmak için sadece kıyılmış balıklar kullanılmaz: karabuğday lapası, pirinç, mantarlar, sebzeler, fındıklar, meyveler, meyveler. Genellikle göbek balıkları dolması yapılır.
Doldurulmuş balık için doldurma nasıl yapılır?
Balık leşleri için dolmalar aşağıdaki gibi olabilir:
- Yeşillikleri ile balık.
Dolgu hazırlanan turna veya sazan cilde uygulanır.
İhtiyaç eti balık üretimi için beyaz ekmek hamuru, süt, yumurta, sl. tereyağı, rendelenmiş dereotu, pırasa, tuz, küçük hindistan cevizi, biber. Soğanı doğramak ve az miktarda kelimeyle kızartmak gerekir. yağ.
Filetoyu tohumdan ve sırttan çıkarın, daha önce süte batırılmış ekmek hamuruyla birlikte bir kıyma makinesinde iki kez çevirin.
Sonra soğan, baharat, hindistan cevizi, yeşil, sl karıştırmak için gereklidir. tereyağı, yumurta sarısı ve iyice karıştırın. Daha sonra, kalın beyaz bir köpükte çırpılmış yumurta aklarını dikkatlice kütleye yerleştirin.
Taze pike cildini doldurun, sazanla hazırlanmış bir kitle hazırlayın.
- Kıyılmış soğan
Kütle, sevilen büyük sazan ya da diğer balık ürünlerinin karkasını doldurmak için kullanılır.
Yemek pişirmek için, 5 büyük soğan, küçük zeytin, baharat tadı almanız gerekir.
Soğan halkalar halinde kesilir, zeytinyağında altın rengine kızartılır ve hazırlanan balık karkasının kütlesi doldurulur.
- Soğan, karabuğday ve yumurta ile doldurma.
Tüm malzemeler ezilmelidir, haşlanmış karabuğday ekleyin, karıştırın. Hazırlanan balık leşlerini doldurunuz.
Balık dolması nasıl yapılır?
Geleneksel olarak doldurulmuş balık bir tencerede veya kalın duvarlı bir tencerede pişirilir.
Balığın yanmasını önlemek için, tencerenin dibine sebzeler veya ince çubuklar (tahta şişler) serilir.
Daha sonra balık, doğrudan balık derisine düşmemesi için sıcak suyla yavaşça dökülür.
Bir kapağın altında kaynatın, ardından yangını azaltın ve balığın üst kısmını dökerek kapağı açıkken balığın düşük ateşte kaynatın.
Geleneksel pişirme yöntemi:
- Kapağı açın ve sıvı kısmen kaynayana kadar pişirin.
- ikinci kez, balıkla aynı seviyeye sıcak su ekleyin ve tekrar kaynatın. tuz ile Sezon.
- ikinci suyu kaynattıktan sonra, balığın seviyesinin altında 3 kez sıcak suyla balık dökün, baharatlara baharat ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın.
Pişirme süresi kaynama anından itibaren 1,5-2 saat olarak belirlenir. Başka bir kural var: - kilogram balık başına 1 saat.
Pişirilmiş balık pişirilirken hızlı kaynamaya izin vermemelidir: cildin yırtılmasına yol açabilir.
Ayrıca, doldurulmuş balıklar fırında folyo halinde, 1 saat boyunca T 180 C'de pişirilebilir.
Doldurulmuş balık nasıl servis edilir?
Hazır doldurulmuş balıklar aynı kapta soğutulmalıdır.
Soğutulmuş balığı dikkatlice yemeğin üzerine yerleştirin.
Göbek kesilirse, dikkatlice, cilde zarar vermemeye çalışılıyorsa, balıkla dikilmiş tüm ipleri çıkarmanız gerekir.
Daha sonra, balıkları süzülmüş etin üst kısmından pişerek pişirin ve gece boyunca veya soğuk bir yerde buzdolabına koyun.
Balığa servis yapmadan önce üst yüzgeç dikkatlice sökülür, balık kısımlara ayrılır ve süslenir.
Özellikle, yuvalara zeytin sokulabilir.
Kıyma ile doldurulmuş balıklarla, hemen hemen her garnitür uygun olacaktır:
Basit tarifler - doldurulmuş balık nasıl pişirilir
Basit tarifler aşağıdaki gibidir:
- Patates ile doldurulmuş Pike
Tarif için gerekecek:
- balık leşleri - 2 kilo
- patates - 600 gram,
- tadında baharatlar.
Yemek yapmak çok basit:
- Pike temizlenmeli ve oluklandırılmalıdır.
- Patatesleri soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, ardından rendelenmiş patatesler, tüm nişastalar temizlenene kadar akan suda (soğuk) yıkanmalıdır.
- Sonra kütleyi sıkmak ve kaynar suya yarım dakika dökmek gerekir. Ve tekrar su altında durulayın.
- Daha sonra, tat vermek için baharat eklemeniz veya sadece biber ve tuz eklemeniz gerekir.
- Pike ile doldurulmuş halde doldurma işlemi daha sonra iplik ile dikilmelidir.
- Bir fırın kabına koyun ve yarım saat fırına gönderin.
- Fırında pişmiş sazan dolması
Hazırlanmak için hazırlamanız gerekir:
- Fırında sazan folyo yapmak, yeşil fasulye ile doldurmak için, fasulyeleri eşit parçalara ayırmanız, yıpranmış havuç, tuz ve hafif şeker eklemeniz gerekir.
- Temizlenmiş balık leşleri tuzlanmalı, karabiber, her tarafına limon suyu dökülüp 10 dakika bekletilir.
- Karkasın içine yeşil fasulye ve havuç yerleştirilmelidir.
- Karnınızı bir iplik ile dikin veya kürdan kullanarak kapatın.
- Sazanayı folyoya yerleştirin, kapatın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına gönderin, yarım saat boyunca 200 ° C'ye ısıtın.
- Mantar dolması alabalık
maddeler:
- 1 kg alabalık
- 400 g yağ
- 1 limon,
- 40 g tereyağı,
- 200 ml balık suyu
- 2 yumurta
- 25 ml limon suyu,
- 30 gram un,
- 20 ml bitkisel yağ,
- yeşil fesleğen, karabiber, tuz.
Hazırlama Yöntemi:
- Alabalıkları temizleyin, yüzgeçlerin yanındaki kafaları kesin, karnını, durulama suyunu, tuzu ve biberi kesmeden iç kısımları dikkatlice çıkarın.
- Mantarlar temizlenir, yıkanır, kaynatılır, dilimler halinde kesilir, sonra eritilmiş tereyağlı bir tencereye koyun ve yüksek ateşte 3 dakika kızartın, balık suyunu dökün ve 15 dakika daha pişirin. Limon yıkanmış, soyulmuş, dilimler halinde kesin.
- Yumurta kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin. Fesleğen yeşili yıkanmış, kurutulmuş, ince doğranmış, mantar, yumurta, tuz, karabiber ile karıştırılır ve balıkları doldurur.
- Bitkisel yağ ile alabalık yağlayın, un içinde yuvarlayın, folyoya sarın ve 40 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin.
- Bitmiş balığı bir tabağa koyun, limon suyunu serpin, limon dilimlerini ayarlayın ve servis yapın.
- Dolması morina
maddeler:
- Taze morina balığı - 500 g,
- beyaz ekmek - 2 dilim,
- krema (veya süt) - çeyrek bardak,
- soğan - 1 adet,
- tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşık,
- yumurta - 1 adet,
- havuç - 2–3 adet,
- küçük hindistan cevizi, maydanoz (kök), balık jölesi, karabiber, tuz.
- Morinaları soyun ve tüm cildi çıkarın, bir kıyma makinesinden kemiksiz posayı kıyın, krema veya sütle ıslatılmış ekmek ekleyin, kızartılmış soğan, tekrar kıyın, çiğ yumurta ekleyin, rendelenmiş hindistan cevizi, maydanoz, tuz, biber ve karıştırın.
- Balık derisini ve bandajı doldurmak için doldurma aldı.
- Havuç ve maydanozla pişirin.
- Sonra balık jölesini dökün ve soğutun.
- Soğuk balıkları doğrayın Garnitür için yeşil bezelye önerilir.
- Doldurulmuş pike
- Pike - 850 g,
- soğan - 1 adet,
- havuç - 0,5 adet
- yumurta (yumurta sarısı) - 2 adet,
- rulo - 50 gr, süt - 0.5 bardak,
- irmik - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık,
- küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, tuz.
- Pike'ı temizleyin, yüzgeçleri kesin, durulayın, kafa derisini kağıt hamurundan geçirin, cildi kafadan kuyruğa alın, kuyruğu çıkarın.
- Zarar görmüş cildi dikin. Balığın etini kemikten ayırın. Sebzeleri başın kemiklerinden suyu kaynatın.
- Hamur balıkları, sütün içine batırılmış rulolar, kızartılmış soğan kıyma, daha sonra sarısı, tuz koyma, irmik, süt, karabiber, küçük hindistan cevizi ekleyin, pike cildini bu doldurma ile sıkıca doldurun, doldurulmuş balığı tabağa sebze dilimlerinin üzerine koyun havuç, soğan), suyu dökün ve kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin.
- Bir kapta bitmiş balık, kesilmiş ve maydanoz veya yeşil salata ve domates dilimleri ile süsleyin.
- Yaban turpu sosu dosyası ayrı ayrı.
Nasıl doldurulur
Besleyici, ucuz ve iştah açıcı bir yemek - bu doldurulmuş balıktır. Büyük kayalar kullanırsanız, o da güzelleşir. Bu form tatil masası için ideal olarak kabul edilebilir.En lezzetli tarifi seçmek zordur, çünkü her biri kendi yolunda iyidir ve bazı malzemeleri ekler veya çıkarırsanız bile değiştirilebilir. Balık, soğuk atıştırmalıkların yanı sıra tam bir sıcak yemek olabilir. İkinci durumda, pirinç, haşlanmış patates, karışık sebzeler ve hatta pişmiş elmalar bile eklenir.
Cilt nasıl kaldırılır
Böyle bir yemeğin hazırlanmasında zor adımlardan biri pulları çıkarmak ve cildi balıktan çıkarmaktır. Bunu lavaboda yapmak daha iyidir, aksi takdirde her şey mutfakta saçılabilir. Terazileri çıkarmak için bir kesme tahtası ve keskin bir bıçak gerekir. Balığın kuyruğundan alıp başından başa doğru sıyrılması gerekir. Görünen o ki, terazilere karşı bir bıçak tuttun. Tamamen temizleyin, balığı yıkamanız ve kağıt havlularla kurutmanız gerekir. Daha sonra aşağıdaki talimatlara göre cildi çıkarmaya başlayabilirsiniz:
- Balıkları solungaç kemikleri boyunca keskin bir bıçakla kesin, böylece sırtınızı başa bağlayan cildin sağlam kalması gerekir.
- Ardından, safra kesesine zarar vermeden iç kısımları ve omurgayı çıkarın, aksi halde ürün acı olur.
- Başın yanından cildi yavaşça bıçakla kaldırın. Ayrıca, yavaş yavaş içten dışa çevrilerek bir çorabın çıkarılması için kesmek.
- Kanatlara gelince, onları makasla dikkatlice kesin. Sonunda, cilt ile birlikte, kuyruğu kesin ve solungaçları çıkarın.
Ne doldurmalı
Neyin doldurulabileceği sorusu, birçok farklı seçeneğe sahiptir. Cinsine bağlı olarak birkaç klasik dolgu aşağıdaki listede sunulmuştur:
- Starlet. Mantar veya soğan eklenmiş buharda pişirilmiş pirinç bu balık için uygundur.
- Karp. Bu cins karabuğday veya aynı kızarmış mantar ile çok lezzetli olur.
- Pike. Onun için klasik dolgu, süte batırılmış havuç, soğan, mantar ve beyaz ekmek ile balık hamurunun bir karışımıdır.
- Gümüş sazan, alabalık veya yayın balığı. Bu cinsler için uygun haşlanmış yumurta veya sebzeler.
Dekore nasıl
Sadece böyle alışılmadık bir yemeğin nasıl pişirileceğini bilmek önemlidir. Dekorasyon balık dolması - daha az önemli değil. Sadece yeşillik serpin, soya sosu veya mayonez kullanarak tuğrası boyayın, meyve örtün - bu yöntemlerden herhangi birini yapacaktır. Tasarım öğeleri olarak zeytin, limon dilimleri veya turşular da kullanılabilir. Sebzelerden basit oyma figürleri kesmek ya da sadece bir balıkla kaplamak kolaydır.
hazırlanması:
- Karkas terazilerden temizleyin. Göbek yırtılmaz.
- Kafayı kes. Solungaçları kesin.
- Bağırsakları çıkarın. Bu safra kesesine zarar vermeden dikkatlice yapılmalıdır.
- Derinin altından kenarından bir kesim yapın. Ellerini et ve deri arasına koy.
- Bir çorap gibi çekip çıkarın. Sıkı ise, makasla kesebilirsiniz. Tamamen ayrı değmez. Kuyruğun sonuna iki santimetre bırakın. Mahsul.
- Pelt'i çevir.
- Kesilmiş et Seçmek için çukurlar.
- Havuç eziyet. Alınan daireleri fırın tepsisine yerleştirin. Pişirme işlemi sırasında cildin zarar görmemesi nedeniyle balık nevresimi alacaksınız.
- Baton süt dökün.
- Et kıyma makinesine kesilmiş balık posasını atın. Açacağım.
- Sarısı dökün.
- Biber serpin. Podsolit. Karıştırınız.
- Küçük soğanı doğrayın.
- Fry. Renk altın olmalı.
- Doldurmayı at.
- Karıştırınız.
- Sıkıştırılmış somun ekleyin. Karıştırınız.
- Doldurma cildinize koyun.
- Havuç koy.
- Kafayı yerine koy.
- Pişmiş gönder. Yaklaşık bir saat sürecek.
- Mod 195 gram seçmek için tavsiye edilir.
Odessa'da doldurulmuş balıklar için ünlü tarif. Balık yemekten hoşlanmayanlar bile, herkes bu yemeğin tadını zevkle çıkaracak. Çocuklar için iyi bir seçenek. Yemek pişirmek için pikeperch veya pike kullanabilirsiniz.
Yahudi tarifi
Yahudi bir şekilde doldurulmuş balıkların milli bir tadı, kendine özgü bir tadı ve ilginç bir görünümü var. Yemek pişirmek için herhangi bir balığı kullanabilirsiniz.
Doldurma için balık kesmek nasıl?
Doldurulmuş balıkları pişirmek için cildi zarar görmeden çıkarmanız gerekir.Bunu yapmak için önce kafayı kesin, yüzgeçleri çıkarın. Çalışmak için keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Yavaşça kenarını horlayarak cildin altını kes. Parmaklarınızla kaldırın ve kuyruğun kenarına koyun. Vermediği yerde, bıçağa yardım et, ya da makas kullanabilirsin. Sonuna kadar ateş etmemelisin. Kuyruğun sonuna bir santimetre bırakın ve çıkıntıyı kesin. Et, kemiklerden ayrıştırılır ve doldurma için kullanılır.
Doldurmak için birkaç seçenek
Bu lezzetli yemeği çeşitli dolgular ile pişirebilirsiniz.
Genel bilgi
Balık dolması nasıl hazırlanır? Bunu biraz daha anlatacağız. Şimdi, fırında hızlı pişirilmesi için böyle bir ürünün nasıl seçileceğini tam olarak söylemelisiniz.
Doldurulmuş balıklar yağlı ve özellikle fazla miktarda kemik içermiyorsa lezzetlidir. Bu yemek için hem beyaz hem de kırmızı ürünü satın alabilirsiniz. Ancak her durumda, balık oldukça büyük olmalıdır. Sonuçta, küçük nehir veya deniz sakinlerini doldurmak oldukça sorunlu. Bu yüzden en lezzetli sazan, turna balığı, somon veya alabalık. Özellikle beğendiğiniz diğer büyük balık türlerini kullanabilirsiniz.
Fırında kırmızı balık dolması: basit bir tarif
Bu yemek tatil masası için idealdir. Sonuçta, kırmızı balık bir incelik olarak kabul edilir.
Böyle bir akşam yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacımız olacak:
- taze somon çok büyük değil - yaklaşık 2 kg,
- küçük limon - 1 adet,
- orta büyüklükte deniz tuzu - tatmak,
- Sulu küçük havuç - 2 adet.,
- beyaz tatlı ampuller - 2 adet,
- maydanoz, taze dereotu - bir kaç dal,
- Ekşi krema mayonez - servis için.
Sebze ve balık hazırlanması
Doldurulmuş kırmızı balık fırında yaklaşık 50 dakika pişirilir. Ama oraya koymadan önce, iyi işlemelisin. Bunu yapmak için, ürün ılık suda yıkanmalı ve daha sonra ölçekler ve visseralardan temizlenmelidir. Periton üzerinde bulunan kanatçıkların kesilmesi de önerilir. Baş gelince, bırakabilir veya kaldırabilirsiniz.
Sebzelerle doldurulmuş balıklar besleyici ve besleyicidir. Kırmızı ürünün doldurulması için soğan ve havuç kullanmaya karar verdik. Onlar temizlenmeli ve daha sonra yarım halkalar ve yarım daire üzerinde nashinkovat. Ayrıca taze yeşillikleri doğramanız gerekir.
Ön marine
Fırında pişirilen ve pişirilen balıkların olabildiğince lezzetli ve kokulu olmasını sağlamak için, sadece önceden temizlenmesi ve yıkanması değil, aynı zamanda turşu yapılması da tavsiye edilir. Bunu yapmak için, limonu iki eşit yarıya bölün ve bir tanesinden suyunu sıkın. Daha sonra, balıklar her tarafına ince tuzla tatlandırılmış ve taze ekşi meyvelerin suyunun üzerine döküldü. Limonun ikinci kısmına gelince, ince dilimler halinde kesilmesi önerilir. Doğrudan somon balığı dolması için faydalıdırlar.
Oluşum süreci
Balıklar marine edildikten sonra (yaklaşık 1-2 saat sonra), büyük bir fırın tepsisine götürüp üzerine pişirme folyosunu koymalısınız. Tabakanın üzerine hoş kokulu somonu yerleştirmek ve karnını azami açmak için gerekli. Orada rendelenmiş havuç, yarım soğan halkası ve yeşillik koymak gerekiyor. Tüm malzemeyi az miktarda tuzla tozlayınca karnının iyi kapatılması gerekir. Gerekirse, kürdan kullanılarak sıkıştırılabilir.
Yukarıdan, kırmızı balığın ince limon dilimleri ile kaplanması ve daha sonra pişirme folyolarına sıkıca sarılması gerekir.
Isıl işlem
Fırında kırmızı balık dolması 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilmelidir. 50 dakika sonra tamamen yumuşak hale gelir ve güvenle alabilirsiniz. Sebzeler sonuna kadar pişirilmezse, yemeğin bir saat daha aynı sıcaklıkta kalması önerilir.
Konuklara nasıl sunum yapılır?
Doldurulmuş balık pişirmeyi anlattık.Ancak böyle bir yemeğin misafirleriniz üzerinde uygun bir izlenim bırakması için uygun şekilde sunulması gerekir. Bunu yapmak için, düz bir plaka alın ve üzerine fırında somonu hafifçe hareket ettirin. Bütünlüğü maksimum yolu korumak için arzu edilir. Aynı zamanda balığın yüzeyinden daima limon dilimlerini çıkarmalısınız. Tüm suyu meyve suyuna somon vererek vererek rollerini yerine getirdiler.
Bu nedenle, balığın yüzeyinin bir ekşi krema mayonezi ağı ve birkaç taze maydanoz yaprağı ile süslenmesi gerekir. Bu tür alışılmadık bir yemeği tercihen ekmekle birlikte sıcak olarak servis edin.
Karabuğday dolması sazan
Fırında doldurulmuş balıklar farklı malzemeler kullanılarak pişirilebilir. Bununla birlikte, böyle bir yemeği bir garnitürle pişirmek en iyisidir. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyabiliriz:
- büyük sazan - 1 adet. 2-2,4 kg'da,
- karabuğday - yaklaşık 1 yönlü cam,
- mantar (taze petrol alabilir) - yaklaşık 200 gr,
- tatlı ampuller - 2 adet
- tuz çok büyük değil - tatmak
- öğütülmüş karabiber - tatmak için geçerlidir,
- taze yeşillikler - tabakları süslemek için
- mayonez veya ekşi krema - dekorasyon için,
- limon - ½ meyve,
- ayçiçek yağı - yaklaşık 20 ml.
Ana ürün işleme
Fırında pişmiş balık dolması çok besleyici ve besleyici oluyor. Ancak sazanı irmikle doldurmadan önce tüm malzemeyi iyi işlemelisiniz. Bunu yapmak için, balıkları bağırsaklardan ve ölçeklerden temizlemeniz ve ardından periton üzerindeki tüm kanatları kesmeniz gerekir. Daha sonra, işlenen ürün tuz ve limon suyu ile tatlandırılmalıdır. Böyle bir marinada sazan, tercihen yaklaşık 1.5 saat boyunca oda sıcaklığında tutulur.
Pişirme doldurma
Tarifi düşündüğümüz balık dolması karabuğday kullanımını gerektirir. Tasnif etmek, ılık suyla yıkamak ve ardından bir tencereye koymak, tuzu koymak ve 1,5 cm. Tahılları ocakta tercihen 20 dakika kadar pişirin. Aynı zamanda tüm nem tamamen buharlaştırılmalıdır.
Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane ile doldurulmuş balık, özellikle yukarıda belirtilen ürünü değil, örneğin mantarı dolgu olarak kullanıyorsanız özellikle lezzetlidir. Bu nedenle, taze petrol yıkanmalı, ince kıyılmış ve bitkisel yağ ile bir tencereye konmalıdır. Ayrıca kafa ampulleri dökmek ve kıymak gerekir. Yukarıdaki bileşenlerin tümünü, tercihen altın rengi kahverengine kadar kızartın. Bu durumda, her zaman tuzlu ve biber olmalıdır.
Hem karabuğday hem de mantar ve soğan ısıl işlemden geçirildikten sonra, bir tencerede iyice karıştırılmalıdır.
Nasıl doldurulur?
Karabuğday ile doldurulmuş balıkları doldurmadan önce, mutfak manşonuna yerleştirilmeli ve ardından göbeği en fazla açılmalıdır. Ondan sonra, sazanın içine bütün malzemelerini koymak istiyorsun. Çok fazla çıktıysa endişelenmeyin. Her durumda, garnitür mutfak manşetinden hiçbir yere gitmez.
Akşam yemeği için doğru servis
Artık karabuğday ve mantar ile balık doldurmayı biliyorsunuz. Bu süreden sonra, bulaşık ile pişirme kabı fırından dikkatlice çıkarılmalıdır. Daha sonra, pişmiş sazan, torbadan dikkatlice çıkarılmalı ve büyük bir plakanın ortasına yerleştirilmelidir. Kenarlar boyunca manşon içinde kalan garnitürün yerleştirilmesi gerekir. Dekorasyon olarak, bitmiş yemeğin bir mayonez ağı ve taze yeşil dallarla kaplanması gerekir.
Yahudilerde balık doldurma
Yahudi dolması balıklarının nasıl pişirildiği hakkında çok az şey biliyor. Bu bağlamda, makalenin bu bölümünde lezzetli bir yemek yaratma yöntemini anlatmaya karar verdik.
Yani, ihtiyacımız olacak:
- taze büyük turna balığı levrek - yaklaşık 1,6 kg,
- tatlı beyaz ampuller - 3 adet
- taze dereotu - küçük bir demet,
- çiğ rustik yumurta - 2 adet
- haşlanmış rustik yumurta - 3 adet
- sulu küçük havuç - 1 adet,
- tuz - tatmak için kullan
- öğütülmüş karabiber - tatmak için geçerlidir,
- ayçiçek yağı - yaklaşık 40 ml.
Et suyu için gerekli:
- küçük taze pancar - 2 adet,
- sulu küçük havuç - 1 adet,
- tatlı ampuller - 2 adet
- defne - 4 yaprak,
- karabiber - 5-6 adet,
- şeker - spoon büyük kaşık,
- orta boy tuz - tatmak için kullanmak,
- içme suyu - isteğinize ekleyin.
Balık hazırlık
Bu yemeği pişirmek için bir balık seçimi tamamen size bağlıdır. Taze pike levrek ek olarak, sazan, pike, pelengas için idealdir.
Bu ürünü doldurmadan önce, terazilerden çıkarılmalı, solungaçları çıkarmalı ve sonra kuyrukta bulunanlar dışındaki tüm kanatçıkları kesmelisiniz. Kafanın vücuda sadece sırt üstü bağlı kalmasını sağlamak gerekir.
Tanımlanan tüm işlemlerden sonra, balık derisinin altına parmaklarınızla girmeli ve dikkatlice etten ayırmalısınız. Sırt kemikleri yerine, turna levrekinin bütünlüğüne zarar vermemek için makasla kesmek istenir. Bu nedenle, kuyruğa ulaşmak, cildi tamamen ters çevirmek için gereklidir. Sonuç olarak, sırt da kuyruk bölümünden dikkatlice ayrılmalıdır.
Kıyılmış et pişirme
Tarifi göz önüne aldığımız Yahudi dolması balık sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz güzel. Bu bakımdan, genellikle tatil masasına hizmet etmek için hazırlanır.
Pikeperch kabuğunun etten ayrılmasından sonra, balık filetoları tamamen karıştırılmalı ve bir blender kullanarak bir mantara doğranmış olmalıdır. Ayrıca soğanları ince doğrayıp, bitkisel yağda rendelenmiş havuç ile pişirmelisiniz. Daha sonra, balıkların, filetoların, tuz ve karabiberle baharatlanan baharatların üzerine dökülen sebzeleri kızartın ve birkaç çiğ tavuk yumurtası ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, yemeğin oluşumuna güvenle devam edebilirsiniz.
Doldurma işlemi
"Yahudi" güzel bir yemek almak için çok çaba gerekir. Bunu yapmak için, balığın tüm derisi bir kesme tahtasına yerleştirilmeli ve daha sonra yavaş yavaş prefabrik et ile doldurulmalıdır. Aynı zamanda periyodik olarak, haşlanmış tavuk yumurtası bir pike levrek gövdesine yerleştirilmelidir. Bu içerikler yemeğe özel bir kesit görüntüsü verecektir.
Kıyılmış et ile balık doldurma şiddetle tavsiye edilmez. Ona sadece doğal formlar verilmelidir. Çok fazla doldurmayı zorlarsanız, balığın derisinin durmaması ve kırılmaması ihtimali vardır.
Akşam yemeği için uygun şekilde mevcut
Hazır balıklar bütünlüğünü korumak için et suyundan dikkatlice çıkarılmalıdır. Tuşu büyük bir tabağa yerleştirdikten sonra 1,5 cm kalınlığa kadar küçük parçalar halinde kesilmelidir. Aralarındaki güzelliği için taze limon çevrelerinde ayarlayabilirsiniz. Ayrıca, bitmiş yemek maydanoz yaprakları ve zeytin ile süslenmiş olmalıdır.
Yararlı ipuçları
Gördüğünüz gibi, doldurulmuş balıkları farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Ancak böyle sıra dışı bir yemeğin gerçekten lezzetli olması için, aşağıda açıklanan tüm gereksinimlere kesinlikle uyulmalıdır.
- Böyle bir akşam yemeğinin hazırlanması için balık, dondurulmuş değil, taze veya soğutulmuş olarak satın almak arzu edilir.
- Ürününüzün çamur veya başka hoş olmayan bir koku vermesinden korkuyorsanız, onu limon suyunda marine etmeniz önerilir.
- Eğer tatil masası için böyle bir akşam yemeği hazırlıyorsanız, o zaman balıkların işlenmesi sırasında başını kesmek istenmez. Sonuçta, onunla etkin bir şekilde konuklara yemek sunabilirsiniz.
- Fırın içindeki balık dolması aromatik bir kabukla kaplı, bitkisel yağ ile önceden yağlanabilir. Ocakta pişirilen yemeğe gelince, renklendirmek için sadece pancar ve havuç değil, aynı zamanda örneğin soğan kabukları da kullanılabilir.
- Balıkları farklı şekillerde kullanabilirsiniz.Bunun bir bütün ürün kullanması gerekli değildir. Yani, balık çılgınlığı çok lezzetli. Bunları yapmak için, pike filetoyu kemiklerden ayırın, bir kıyma makinesinde öğütün, kavrulmuş soğan ve baharatları ekleyin ve ardından iyice karıştırın. Bundan sonra, kıyılmış etten bir gözleme hazırlamanız, orta kısma herhangi bir doldurma (örneğin, kızarmış mantar) koymanız ve bir kıyma şeklinde sarmanız gerekir. Fry böyle zrazy tavada olmalıdır.
