Mantarlar nasıl çabuk kuruyabilir

Bir demet kokulu, lezzetli kurutulmuş mantar hala mevcut en keyifli ve lezzetli köy olmaya devam ediyor. Birçok şehir sakininin bir sorusu var - gerçekten mantar toplama ve kurutma işlemini doğru bilen tek köy mü? Aslında, bu tür bir sanat herkes tarafından zevk alabilir, sadece bazı basit kurallara uymak önemlidir. Ancak mantarları kurutmanın ana noktalarını incelemeden önce, genel olarak mantarlardan elde edilen hazır yiyeceklerin ne kadar yararlı nitelikleri ve değerinin olduğunu bulmak istenir.

Kurutulmuş mantar, sadece kuruma sırasında tamamen korunan özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda konserve mantarlardan çok daha kullanışlı olan herhangi bir masada harika bir konuktur. Dekapaj sırasında, mantar değerli niteliklerinin büyük bir kısmını kaybeder - maddelerin yarısından fazlası buharlaşır ve kurutma sürecinde bu sebze bileşiminden sadece su kaybeder.

Kurutulmuş ürün, çok yüksek kalorili içeriğe sahiptir, bu, 250 kcal ve üstüne ulaşabilir, ancak enerji değerinin çok yüksek olduğuna dair hiçbir şüphe yoktur. Aynı zamanda, mantar kurutma işleminin görünen bütün basitliği ile birlikte, bir dizi ipucunu takip etmek için belirli beceriler, deneyim ve tecrübe gerektirir. Sadece bu, hazırlanan yemeğin ne kadar değerli olacağını belirler.

Türe göre ambalaj

Herhangi bir mantar toplayıcı, mantarları toplamayı tercih eder, bunun sonucunda, sepet içinde, aspen, porcini, boletus ve yalnızca tüketilen insan tüketimine uygun diğer çeşitlerin toplanan gerçek bir çeşit mantarı toplanır. Tüm bu set ile ürünü bir şekilde daha fazla hazırlayabilmek için bir şeyler yapmanız gerekir. Ve en kolay yöntem onları kurutmaktır, ancak sorun her mantarın mümkün olduğunca kullanışlı olmamasıdır. Yenilebilir mantarların çeşitliliği arasında, bazıları kızartmaya, diğerleri de konserve için uygundur ve diğerleri de kurutma için çok uygundur.

Daha fazla kuruması için hangi mantarlar seçilmelidir?

En uygun ve çok yönlü seçenek beyaz mantardır, bitmiş formda güzeldir. Buna ek olarak, her boru şeklindeki mantar kurutulabilir: boletus, kavak mantarları ve boletus mantarları. Buna ek olarak, boru şeklindeki çeşitlilik de soylu sayılır - bu mantarlar arasındaki "elit" e aittir.

Tabak kapağı olan mantarların kurutulması için kesinlikle uygun değildir. Kuruduktan sonra daha acı tadına bakmaya başlarlar. Bu mantarlar listesine Chanterelles, russules ve yabani mantarlar dahil edildi.

Kurutma işlemi: hazırlık

Mantarları kurutmak isteyen bir kişinin karşılaştığı ilk sorun şudur: başlangıçta kirli olan orman mantarının temiz hale getirilmesi gerekir. Gerçek şu ki, ıslak temizliğin mantarları açığa çıkarması istenmez, çünkü ürünün fazla su emmesi nedeniyle kurutma işlemini bir süre uzatacaktır. Bu nedenle mantarları temizlemenin ana yöntemi sıradan bir bıçaktır. Kullanarak, iğneleri, yaprak ve bitki parçalarını başlıktan dikkatli bir şekilde çıkarmak gerekir. Cilde dokunması tavsiye edilmez, çünkü çoğu zaman mantar onunla birlikte kurutulur.

Bacaklar ve kapaklar üzerindeki kum, ıslanamayan yumuşak bir fırça ile temizlenebilir. Kum kalıntıları kışın yıkanır, çünkü kurutulmuş mantar pişirilmeden önce daima suya batırılır.

Bu önemlidir! Kurutmadan önce küçük mantarlar bile parçalara ayrılmalıdır, çünkü vücutlarında çeşitli parazitler bulunabilir. Genellikle bir kurtçuk elastik ve ayrılmaz bir dışa doğru sebze içinde yaşar. Boletus, mokhoviki veya tübüler mantarları kurutmayı planlıyorsanız, kapağı mantar sapından önceden ayırarak uzunlamasına kesilmelidir.

Boletus, kesilerek kesilerek ikiye bölünür. İçeride bir kurtçuk veya bir dizi farklı parazit bulunursa, ne kadar güzel görünürse görünsün, mantarın kuruması yasaktır.

Plastik bir bıçak kullanılması tavsiye edilir. Kullanmanın zorluğuna rağmen, sadece böyle bir bıçak mantarın kağıt hamurunun oksitlendiği gerçeğine yol açmaz. Bacakların veya başlıkların oksidasyonu, kurutulmuş mantarın tat özelliklerine büyük zarar verir.

Kurutma önerileri

Mantarların kuruduktan sonra belirgin bir koku ve hoş bir tada sahip olmaları için, kurutma için aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:

1. Büyük mantar kapağı birkaç özdeş parçaya bölünmelidir.
2. Bazı mantarların büyük bacaklarının, kalınlığı 2 cm'yi geçmeyen rondelalar şeklinde kesilmesi önerilir.
3. Doğal koşullarda kurutmaya başlamak gereklidir - güneş ışığı altında ve son aşama evde bulunan herhangi bir cihazda yapılmalıdır: fırın, fırın, mikrodalga.
4. Seçilen kurutma yönteminden bağımsız olarak, mantarları havalandırmak için kurutmanın yaklaşık 2-3 kez kesilmesi gerekir.

Kurutma işleminin sona ermesinden sonra, ürünün depolanması için kaba karar verilmesi gerekir. Sıkıca kapatılabilen, kağıt torba veya dokuma kumaştan yapılmış camdan yapılmış kutular olabilir, ancak hiçbir durumda selofan kullanmamalıdır.

Kurutulmuş mantarlar istediğiniz kadar saklanabilir, ancak kuruduktan sonra bir yıl boyunca mantar kullanmanız önerilir. İyi havalandırılmış bir alanda saklayın.

Mantar kurutma yöntemleri

Açık alanda
En yaygın kullanılan kurutma yöntemi doğal kurutmadır. Ancak, eğer böyle bir ihtimal varsa ve hava koşulları buna izin veriyorsa, belirli koşullar altında uygulanabilir. Mantarların küçük bir köyde veya büyük bir şehirde bir dairenin balkonunda kurutulması tamamen farklı şeylerdir.

Mantarları havada kuruturken, tek tek parçalar arasında küçük bir mesafe bırakarak güçlü bir diş açılmalıdır. Sonra bu paket en aydınlık alana yerleştirilir. Gazlı bez veya ince kumaş kullanarak, paketi toz parçacıklarından ve böcek maruziyetinden koruyabilirsiniz.

Fırında
Bu seçenek şehirde kullanmak en uygunudur. Fırın yaklaşık 45 dereceye ısıtılmalıdır. Mantar ızgara üzerinde hatta sıra halinde düzenlenir. Daha sonra ham madde fırına yerleştirilir. Kapağı sıkıca kapatmayınız, aksi takdirde kabın duvarlarına nem yerleşir ve mantar kaynar.

Mantarlar hafifçe kuruduktan sonra, yaklaşık bir saat içinde gerçekleşecek, sıcaklığı 70 dereceye çıkarabilir ve mantarları tekrar 4-5 saat kurutabilirsiniz. Kurutma için düzenli olarak döndürün.

Mikrodalgada
Bu tür bir kurutma fırını sıcaklığı yaklaşık 100 dereceye ayarlanmalı ve mantarları 20 dakikadan daha uzun süre içine koymamalıdır. Bundan sonra, fırının kapısını nemin buharlaşması için açmak ve 5-10 dakika sonra tekrar yirmi dakika kuruması gerekir. Bir yığın mantar bu şekilde yaklaşık bir saat içinde kurutulabilir.

Gaz ocağının üstünde
Bu en uygun yöntem değildir, ancak başka olasılıkların bulunmaması için de uygundur. Ayrıca sadece birkaç gün içinde ocağı pişirmek için kullanmayı düşünmüyorsanız uygundur, aksi takdirde mantarlar ürünlerin lezzetini emebilir.

Mantarların neredeyse tavanın altına asması gerekiyor, ardından ocaklar yanıyor. Gün boyunca ocaktaki gazı tamamen kapatmadan kurutursanız, mantar yığınları yaklaşık 2-3 gün içinde kurur.

Rus sobasında
Birçok insan bazen bir fırında mantar kurutma veya bir Rus sobası arasında bir fark olup olmadığını soruyor. Ayrı bir pişirme ürünleri yöntemi olarak fırın, sadece hava besleme yöntemiyle değil aynı zamanda nihai sonucun kalitesiyle de temel olarak fırından farklıdır.

Hazırlıktan sonra, mantarlar rafine şişler veya örgü iğneleri üzerine serilebilir, ayrıca mantarların ızgara üzerinde kapakla kapatılması da uygundur. Eski bir geleneğe göre, saman üzerine koyulabilirler. Hammadde derecesi 60'a düştüğünde fırında ayrıştırılmalıdır. Fakat mantarları fırına daha yüksek bir sıcaklıkta yerleştirirseniz, bozulmaları ile doludur.

Mantarlardan çıkıntılı nemi boşaltabilmek için klapenin hafifçe açılması gerekir, aksi takdirde fırındaki hava sirküle olmaz. Ayrıca, bir Rus sobada mantar kurutma özel bir özelliği, boruyu açmak için gerekli olmasıdır. Kurutmanın ilk aşamalarında, boru yaklaşık dörtte üçü açılmalı ve daha sonra kademeli olarak kapatılmalıdır.

Mantarların farklı büyüklükteki başlıkları olabileceği göz önüne alındığında, düzensiz bir şekilde kururlar; bu, fırından daha önce kurumuş olan mantarları çıkarmaya ve grubun artıklarının kurumaya devam etmesine neden olur. Tersi durumda, fazla kurutulmuş olan ham maddeler kötü işlenir ve cılız kısa sürede bozulabilir.

Mantar kurutmak için elektrikli kurutucu
Bu yöntem en "tembel" olarak kabul edilir. Buradaki en önemli şey - mantarları keserken kalınlığı fazla aşmayın. Şeritlerin veya pulların kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir, ancak bazı mantar toplayıcıları mantarları tamamen kurutmayı tercih eder. Zaman ve sıcaklık ayarlandıktan sonra, sadece mantarların tamamen kurumasını ve hazır olmasını bekleyin.

Bir seçenek boletusu kurutmaktır. Bir kilogram etli boletus topladıysanız, kısa sürede kurutulabilirler, "erişte" lerini nakromsav. Elde edilen ince şeritler birbirinden aynı mesafede bir fırın tepsisine veya büyük bir tabak üzerine yerleştirilmeli, sonra havalandırılan ve düzenli olarak döndürülen gölgeli bir yere konulmalıdır. Bundan sonra, bir tahtaya veya ipliğe asılmalıdır, bir taslak üzerine asılmalıdır (doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde) - tercihen bir gölgelik veya çatı altında.

Boletus parçaları yatay bir yüzeye yayılmış dilimlenmişse kurutulabilir. Hava yeterince sıcaksa ve güneş mantarları sürekli etkilerse, birkaç gün içinde kururlar. Her neyse, mantarlarda kalan nem önemli bir rol oynamaz - kurutulmuş mantarlar her zaman fırını kullanarak hazırlığa getirilebilir.

Seçilen beyaz mantarların kurutulması yöntemi, pişirildikten sonra tat özelliklerinin ne olacağını doğrudan belirler. En etkili yol mantarları özel bir kurutucuda kurutmaktır.

Hazırlık nasıl belirlenir

Mantarın kolayca kırılabileceği durumlarda henüz hazır değildir. Tamamen ve kalitatif olarak kurutulmuş herhangi bir mantar kolayca bükülebilir, ancak yüksek elastikiyetinden ve nem eksikliği nedeniyle onu parçalamak neredeyse imkansızdır.

Ayrıca, kurutulmuş mantar açık bir renge sahiptir, çeşitli lekeler yoktur. Aroma hoş ve mantar yanmış görünmüyor.

Mantarların kurutulması: Bu yöntem hakkında bilmeniz gerekenler

Ancak tüm yenilebilir mantarları kuruyamazsınız. Birçok agarics kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Kurutma için uygun değildir. Evde, aşağıdaki mantar türlerini kurutabilirsiniz:

• kestanelerden - beyaz trüf, morels, morel hat,
• borulu - aspen, beyaz, boletus, her çeşit boletus, bovines, duboviki, goatlings, Polish mantar,
• Tinder - tinder, rengarenk ve dallanmış, mantar ram,
• lamel güvelerinden, yaz ve kış güvelerinden, sonbahar güvelerinden, petrol, yeni yaratık, alacalı şemsiye mantarı, ren geyiği mantarı, fleecy pulları,
• chanterelles'den - chanterelles'den.

Kurutma bölgeye, özel toplama yerine, nakliye özelliklerine ve teknik özelliklere bağlıdır. Her deneyimli hostes, yıllar içinde geliştirilen kendi kurutma yöntemlerine sahiptir ve bunları kullanır.

Meyveyi açık havada (güneşin altında), fırında, fırında, bir elektrikli veya gaz ocağında, egzotik ısıtıcılarda - gazyağı veya primus, merkezi ısıtma bataryalarında, modern mikrodalga fırınlar vb. Kullanarak kurutabilirsiniz.

Mikrodalga Kurutma Teknolojisi

Mantarları mikrodalgada kurutmadan önce, kapsamlı bir inceleme yapın. Çürük, çatlak ve solucan parazitleri olmadan tüm güçlü ve taze meyveleri seçin, diğerlerini pişmanlık duymadan atın. Kuru bez hafifçe kozalaklı iğneleri, toprak artıklarını, yosunları ve diğer "doğanın armağanlarını" temizler. Mantarları yıkamanıza gerek kalmaması için tüm kiri olabildiğince iyice silmeye çalışın. Yıkama, kurumasını zorlaştırır ve meyvenin hızlı kararmasına katkıda bulunur.

Pişirmede, çeşitli mantarların seçilmesi ile ilgili bir kural vardır: her tür kestane ve tütsü yenilebilir mantarlar, kurutmaya uygundur, plaka benzeri mantarların kuruması istenmez. Bunun nedeni, sonuncusunun nem kaybı sırasında acı bir tat alma özelliği kazanmasıdır. Bu kuralın istisnası, sorunsuz ve istenmeyen "yan etkiler" olmadan kurutulabilen petrol ve mantarlar tarafından yapılır.

Zaman geçerse, mantarları mikrodalgada kurutmadan hemen önce, güneşte dolaşmalarını sağlayın. Bunu yapmak için sert bir diş veya hat üzerine gerilmeli, gövdeler arasında bir boşluk bırakarak (birbirleriyle temas etmelerine izin vermeyin) açık havada takılmalıdırlar. Meyvelerin ön hazırlığından dolayı, kurutma yavaş yavaş gerçekleşecek ve sonuç en iyi etkiye sahip olacaktır. Bu adım isteğe bağlıdır ancak arzu edilir. Atlanabilir veya kuruduktan hemen sonra doğrudan kurumaya devam edilir.

1. Mantarlar, temiz, taze veya kurutulmuş, yaklaşık olarak aynı parçalar halinde kesilmiş. Genellikle, kapaklar dilimler halinde kesilir ve bacaklar yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.Bu tür kesimler çoğunlukla boletus mantarları, cepsler ve boletuslar için kullanılır. Mantar, chanterelles veya boletusu kurutmaya hazırlanıyorsanız, sadece şapka bırakmak mantıklıdır. Morelleri ve çizgileri kesmemek ve tamamen kurutmamak daha iyidir.
2. Hazırlanan mantar parçalarını bir cam tepsi veya düz plaka bir mikrodalgaya eşit şekilde yayın. 100-180 watt gücünde 20 dakika boyunca açın.
3. Mikrodalga otomatik olarak kapandıktan sonra, bulaşıkları mantarla alın, sıvıyı boşaltın (aksi takdirde meyve kurur ve pişmez), fırın kapısını havalandırmak için 5 dakika açık bırakın, ancak kurutma işlemi bitmez, tamamen sallanır.
4. Mikrodalga ve havalandırmadaki önceki 20 dakikalık döngüden birkaç kez daha tekrarlayın. Bu tekrarların sayısı parçaların büyüklüğüne, derecesine ve kalınlığına bağlıdır.

Mantarların hazır olup olmadığını belirlemek

Mantarların hazırlığı aşağıdaki özelliklerle belirlenir: kuru görünüyorlar, ancak aynı zamanda belli bir elastikiyeti koruyorlar, bükülüyorlar, ancak hemen kırılmıyorlar, ancak çok az bir çabayla. Böyle bir duruma ulaşıldığında, mantarların kalitatif olarak kurutulduğu düşünülebilir.

Meyvelerin bükülmemesi ve bir çarpmayla hemen kırılması veya parçalanması halinde, çok kuru oldukları anlamına gelir. Bunları, mutfak yemeklerinin bağımsız bileşenleri olarak kullanmanın mümkün olması muhtemel değildir, ancak mantar baharat hazırlayarak üründen tasarruf edebilirsiniz. Bir kahve değirmeni kullanarak, kurutulmuş mantarları toz haline getirin. Elde edilen mantar unu, sadece tuzla veya kuru baharatlarla karıştırılabilir. Mantar lezzetini mükemmel bir şekilde korur ve pişirmeden birkaç dakika önce bulaşıklara eklerse, bulaşıklara aktarır.

Çok uzun süre kurutulmuş mantarlar, bazen yıllar geçtikçe, saklama koşullarına uygun şekilde takip edilirse doğal lezzetlerini korurlar. Aksi takdirde, boşluklar havadan nemi hızla emer, nemlendirir ve bozulur. Bu nedenle kurutulmuş mantarları depolamak için kuru ve iyi havalandırılan bir yer seçmek en iyisidir.Bunların cam kaplara veya suyun geçmesine izin vermeyen torbalara konması istenir.

Yüksek emme özelliklerine ek olarak, kurutulmuş mantarlar yabancı kokuları kolayca emer. Yanlarında uzun süre parlak aroması olan başka ürünler olmadığından emin olun.

Mikrodalgada mantar kurutma özellikleri

Tüm şüphesiz avantajlara rağmen, mantarları kurutmak için kullanmaktan bahsedersek, mikrodalganın sakıncaları vardır. Kaliteli, pereushennogo ve nemli olmayan bir ürün elde etmek için belli bir beceriye ihtiyaç vardır. O, bir kural olarak, yalnızca tecrübe ile gelir, bu yüzden ilk partilerin bozulabileceği gerçeğine hazırlıklı olun.

Ayrıca burada mikrodalgada kurutma mantarlarının ikinci özelliğini de göz önünde bulundurabilirsiniz: bu işlemin süresi. Çoğu mikrodalga, büyük bir kapasiteye sahip değildir. Bu nedenle, bir tabakada mantar katlama teknolojisini gözlemleyerek, birkaç tekrarlanan kurutma döngüsünü göz önünde bulundurarak, meyveyi hazırlamanın başlangıcından nihai sonucu elde etmek için yeterli zaman harcamanız gerekecektir.

Ancak bu, kurutulmuş mantarların kendi değerlerinden uzak durmaz. Sabırlı ve belirli bir zaman geçirdikten sonra, çeşitli mutfak deneyleri için aromatik, zengin, besleyici baharatlar elde edersiniz. Ek olarak, kurutulmuş meyveler, taze mantarların tüm faydalı özelliklerini koruyarak kokularını ve lezzetini daha etkileyici hale getirir. Ağırlıkları yaklaşık 10 kat azalır ve beslenme özellikleri daha konsantre hale gelir. Kurutulmuş mantarlarda protein salamura, tuzlanmış ve başka bir şekilde konserve edilenden daha fazla korunur. Çok az yer kaplayan çok daha uzun ve daha kolay saklanır. Kısacası, mantarların bu şekilde hazırlanmasında katı faydalar sağlar.

Kurutma için alınacak mantarlar

Mantarlar lamelli, keseli ve tübülerdir. Bunlara ek olarak, iki tür daha var - bu saha çalışanları ve chanterelles. Evde kurulayabilirsiniz:

Borulu mantarlar. Kavak mantarları, keçiler, her çeşit boletus, boletus mantarları, duboviki, Polonya mantarları, sığır mantarları ve beyaz mantarlar. Hepsinde kapakların altında en küçük borulardan oluşan süngerimsi bir tabaka vardır.

önlük. Kuzugöbeği, alacalı mantar şemsiyesi, sonbahar mantarı, sonbahar ve kış ve yaz mantarları, ren geyiği mantarları, polar pullar ve yastık keki. Bu mantarların kapağının altında, ince levhalar, radyal yönde yoğun bir şekilde düzenlenir. Volushki, süt mantarı ve rusların kuruması tavsiye edilmez, sütlü sularında çok fazla acı bulunur.

keseli hayvanlar. Bunlar morel ve beyaz yer mantarı. Şekilsiz bir buruşuk gövdeye ve özel torbalarda bulunan sporlara sahiptirler. Beyaz trüf pahalı bir incelik ve oldukça nadirdir, bu nedenle sıradan bir yaz sakini tarafından hazırlanması pek mümkün değildir. Morels, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır ve açık havada en az iki ay boyunca kurutulmaları gerekir. Bu süre zarfında, üründen gelen toksinler aşınır ve kullanımı güvenli hale gelir.

polypore. Bunlar dallı ve alacalı, mantarlı mantarların yanı sıra koçlu mantarlardır.

horoz. Bu mantar ayrı bir aileye aittir. İlk bakışta, chanterelles tabak mantarlarına benzer, ancak tabakların yerine küspe kıvrımları vardır. Kurutulmuş ürün hafif bir acılığa sahiptir.

Kurutma için mantar nasıl hazırlanır

Kurutma işleminden önce bunları yıkamanın gerekliliği hakkında farklı görüşler vardır. Ancak katı deneyime sahip mantar toplayıcıları, sadece yemek pişirmek, tuzlamak veya turşular için kullanılan mantarları yıkar. Bunları kum, toprak, yosun, yapraklar, iğnelerden temizlemek ve hafif nemli bir naylon bezle silmeniz yeterlidir.

Kurutma için, zarar vermeyen elastik, sağlıklı ve güçlü mantarları seçmeniz gerekir. Yağda, chanterelles ve mantarlarda, bacaklar genellikle kesilir.

Kurutulmuş mantarlar bütünleşmiş ve dilimlenmiş olabilir. İlk durumda, boyuta göre sıralanmaları gerekir, daha sonra eşit şekilde kurutulurlar. İkincisinde, mantarlar, isteyerek kalın plaka veya çeyrek halinde kesilir.Kahverengi kapak boletus, kavak mantarları ve ceps bacakları 3-4 cm uzunluğunda veya 2 cm kalınlığında sütunlara kesilebilir.

Şapelilerde boletus, ballı agarik ve mokhovikov'da sadece şapkalar genellikle kurutma için kullanılır. Morels bir bütün olarak kurutulur.

Güneşte mantar kuru nasıl

Bu kurutma güneşli ve açık günlerde, rüzgar ve açık havalarda tozdan ve yağmurdan korunan bir yerde mümkündür. Havada, mantarlar tamamen kurutulabilir veya fırında veya kuru bir duruma getirerek podvilitte kurutulabilir.

Eğer hava kötüleşir ve bulanıklaşırsa, ürün ihtiyaç duymadığı nemi alabileceği için işlem geçici olarak askıya alınmalıdır. Güneşte kurutmak için mantarlar misina, sicim veya sert, sert bir diş üzerine gerilmeli, böylece birbirlerine dokunmamaları ve sinek ve tozdan gazlı bezle örtmeleri için asmaları gerekir.

Böyle bir "boncuk" için ahşap çubuklardan veya tahtalardan özel uygun destekler yapmak mümkündür.

Güneşli havalarda doğal kuruma 5-7 gün sürer. Mantarlar, dilimlenmiş plakalar, iki günden fazla kurutulmamalıdır. Bu durumda, doğal renkleri korunacaktır.

Fırında mantar kuru nasıl

Bu amaçla, tava yerine, yerine yerleştirilen “standart” veya özel olarak yapılmış bir ızgara kullanılır. Mantarlar üzerine ince bir tabaka halinde döşenmeli ve 45 ° C fırın sıcaklığında kurutulmalıdır. Bu durumda, kararmazlar.

Mantarlar biraz büzülürken, sıcaklık 60-70 ° C'ye yükseltilebilir, hava değişimini sağlamak için fırın kapağı hafif aralıklarla tutulmalıdır. Birkaç ızgara varsa, ürünü düzenli bir şekilde kurutmak için zaman zaman değiştirilmelidir.

Izgara yoksa, fakat bunları yapmakta isteksizlerse, kurutma işlemi daha önce pişirme kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisinde gerçekleştirilebilir. Mantarlar büyüklükte seçilmeli ve dokunmayacak şekilde düzenlenmelidir. Kurutma işleminin geri kalanı yukarıdaki yönteme benzer.

Mantarların ve mantarların kapakları aynı büyüklüğe sahipse, aynı zamanda kurumasını sağlar. Hazır kuru mantarlar fırından çıkarılmalı ve gerisi zaman zaman döndürülerek istenen duruma getirilmelidir.

Kurutucu üzerinde mantar kuru nasıl

Mantar kurutucu, kendi kendine yapılan kutular, taslak veya zorunlu hava akımı kullanılarak bağımsız olarak yapılabilir.

Kutular, 50 mm genişliğinde kontrplaktan ve plakalardan yapılmıştır. Alt olarak, 15 mm'den fazla olmayan bir hücreye sahip bir ızgara kullanırlar. Alt çekmece, diğerlerine göre biraz daha büyük yapılır, çünkü kılavuzlar kendisine tutturulur, bunun üzerine üst çekmeceler kayar.

Bunların sayısı genellikle 10 parçayı geçmez ve tüm yapı 30-40 cm seviyesinde bulunur, üst kısmı gölge sağlayan kontrplak bir çatı ile birlikte verilir. Tavan ile üst çekmece arasındaki boşluk 10 cm'dir.

Birleştirilmiş yapı bir taslakta yerleştirilmelidir. Mantarların kurumasını hızlandırmak için, bir hava toplayıcı ile tedarik edilebilir. Yapıya farklı açılarda tutturulmuş iki kontrplak levhadan yapılmıştır. Bundan sonra kurutucu cepheye rüzgara takılabilir.

Tüm kutuların ızgaralarına ince bir tabaka halinde döşenen mantarlar boyuta göre sıralanmalıdır. Tasarımdaki havanın dolaşması nedeniyle kurutulur.

Elektrikli kurutucuda mantar kuru nasıl

Bu ünitenin akıllı tasarımı mantarları kuruturken çok zaman kazandırır ve sürekli izleme ve bulunma gerektirmez. Elektrikli kurutucu, her biri doğanın doğranmış armağanları ile doldurulmuş, palet şeklinde birkaç katmana sahiptir.

Mantar parçaları, kurutucunun her kademesinde tek bir katman halinde istiflenmelidir. Sıcaklığı 55 ° C'ye ve süreyi iki ila altı saat arasında ayarladıktan sonra, cihaz çalışırken başka bir şey yapabilirsiniz.

Mantarların bu şekilde kuruma süresi, kesimlerinin kalınlığına bağlıdır. İnce plakalar daha hızlı kurur, bunlardan az sayıdadır.Bu nedenle, bir elektrik kurutucuya beş veya altı palet değil, iki veya üç tane takarken, ürünün hazır olup olmadığının birkaç saat içinde kontrol edilmesi gerekir, aksi halde aşırı kurutulabilir.

Mantar plakaları büküldüğünde ve kuruduğunda hafifçe yaylanıyorsa, cihaz kapatılabilir.

Mikrodalgada mantar nasıl kurulanır

Mantarları bu şekilde kurutmak için 5 mm kalınlıkta plakalar halinde temizlenmesi ve kesilmesi, sonra bir ızgara veya plaka üzerine yayılması ve ürünle birlikte mikrodalga kontrol cihazını 20 dakika boyunca 100-180 W'lık bir güce ayarlamaları gerekir.

Zaman dolduğunda, soba kapısı havalandırmak için 5-10 dakika boyunca açılmalıdır. Bu süre zarfında, mantarlar tarafından salınan aşırı nemin yoğun buharlaşması meydana gelecektir. Bu prosedür 3-4 kez daha tekrarlanmalıdır.

Çalışmanın sonucu kuru mantarlar veya daha fazla kurutulması için yarı bitmiş ürünler olabilir. Bu mantar türüne bağlıdır. Bu tür bir kurutma işlemi, özellikle fırın küçük bir hacme sahipse, oldukça uzun ve zahmetlidir.

Rus fırında mantar kuru nasıl

Mantarları kurutmadan önce, külü gidermek için fırının altından süpürün ve ocaktan su veya yiyecek içeren herhangi bir kabı çıkarın. Kururken mantarlar fırının ocağıyla temas etmemelidir. Bu nedenle, örgüler veya kafeslerin bacakları yoksa, altlarında tuğlaları “kenar” konumda bırakmak gerekir.

Kurutma için hazırlanan mantarlar, başları aşağıya bakacak veya örgü iğnelerine asılacak şekilde ızgaralara döşenmelidir. Fırın içindeki sıcaklık fırından sonra 70 ° C'ye düştüğünde, serilmiş veya gerilmiş ürünü içine yüklemek mümkündür. Fırında daha yüksek sıcaklık tavsiye edilmez - mantarlar yanabilir ve 50 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda yavaşça kururlar, ekşip bozabilirler.

Bir fırında mantarların kurutma işleminde önemli bir faktör, ham maddelerden buharlaştırılan nemin giderilmesidir. Bu işlemi sağlamak için fırın kapısı, aralarında hava akışı için bir boşluk olması gereken iki tuğla üzerine yerleştirilmelidir.

Kurutma başında baca açılmalı mı? sürgülü vanalar Kurutma sürecinde mantarlar yavaş yavaş kapatılmalıdır.

Ürünün kurutulması dengesiz. Büyük mantar kapakları daha yavaş kurur, küçük olanlar - daha hızlı. Bu nedenle, kurutulmuş mantarların zamanında temizlenmesi gerekir, aksi takdirde lezzet ve tatlarını kaybedebilirler ve kuru meyveler en hafif nemden küflenmeye başlar.

Mantar tozu nasıl yapılır

Bu ürünü yapmak için kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Parçalara ayrılmalı ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmelidir. Ezme sürecinde mantar liflerinin filmi tahrip olur ve ürün yeni özellikler kazanır: vücutta sindirimi kolaydır ve en iyi aroması ve tadı vardır. Beyaz mantarlar özellikle ezilmiş formda iyidir.

Öğütme sırasındaki koruma için mantar tozuna toplam ağırlığının% 5-10'u oranında ince tuz eklenir. Ürünün tadını vurgulamak ve iyileştirmek için, üzerine çeşitli öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: kimyon, yenibahar, kurutulmuş maydanoz yaprağı, kereviz vb.

Sıcak yemeklerde, ocak bitiminden bir dakikadan daha uzun bir süre önce hazırlığının sonuna mantar tozu eklenir. Ayrıca salatalar, ana yemekler ve çorbalar için geleneksel bir baharat olarak kullanılır.

Güzel kokulu omlet yapmak için, yumurtaları çırparken mantar tozu eklenir. Ürünü, karanlık bir yere yerleştirilmiş, sıkıca kapatılmış cam bir kapta saklayın. Kalitesini düşürmeden, bu gibi durumlarda mantar tozu 1 yıla kadar saklanabilir.

Kurutulmuş mantarların depolanma şartları

Kuru mantarlar, özellikle toz halde, yüksek oranda higroskopiktir. Havadan ve çeşitli yabancı kokulardan kolayca nem toplarlar. Bu nedenle, böyle bir ürün iyi havalandırılan yerlerde muhafaza edilmelidir. Konteynır olarak, neme dayanıklı çantalar ve kapaklı metal veya cam kavanozlar kullanabilirsiniz.

Keten ve gazlı bezler de bu amaç için uygundur, ancak bu durumda, mantarların güçlü kokuları olan ürünlerden ayrılması gerekir. Herhangi bir sebepten dolayı mantarlar nemi emerse, hemen aranmalı ve tekrar kurutulmalıdır.

Ürünün uzun süre saklanması için mantarlar kuruduktan sonra sıcaklıklarını ve kırılganlıklarını korurken, derhal steril ve kapalı cam kavanozlara konulabilir. Kap, T = 90 ° C'de sterilize edilir: bir litre kavanoz - 50 dakika, yarım litre - 40 dakika.

Bu yöntemle havayı tahliye edebilirsiniz: kutunun kapağına biraz alkol dökün, yakın ve hemen kapatın. Bu durumda, kaptaki bütün oksijen, yakıtı yakmak için tüketilir, bu nedenle tankta havasız boşluk oluşur. Onun sayesinde, biraz nemi olsa bile mantarlar küflenmeyecek.

Mantar kuru nasıl - videoya bakın:

Beyaz mantar

Beyaz mantarlar bence kızartma ve kurutma için en ideal mantarlardır. En hassas tadı ne, tadı ne! Beyaz mantarlardan çok lezzetli ve sağlıklı yemekler yapabilirsiniz: çorbalar, et suları, soslar, gravürler, turşular ve atıştırmalıklar.

Pek çok vitamin ve mineral içerir, ancak onları korumak için, porcini mantarının nasıl kurutulacağını ve hangi koşullarda saklanacağını bilmek önemlidir. Daima hatırla - maksimum fayda sağlamak, minimum ısıl işlemin yapılmasına yardımcı olur. Aşağıda kurutma inceliklerini tartışacağız.

Her türlü yağ kış çalışması için mükemmeldir. Maslata'nın etli büyük bir kapağı ve kalın bir bacağı vardır. Bu mantarlardan gelen yemekler sulu ve zengin bir mantar tadına sahiptir.

Boletlerde, beyaz mantarlarda olduğu gibi, mantarları kışın nasıl kurutulacağını biliyorsanız, korunabilecek birçok yararlı madde vardır.

Boletusun protein içeriğine göre, beyaz mantarlar öne çıkar, dolayısıyla enerji değerleri daha yüksektir.

Bu mantarlar bütün ailelerde yetişir, bu yüzden yanlarından geçmek oldukça zordur. Evde mantarları kurutmanın temel kurallarını biliyorsanız, kışın sadece bütün kışın tadını çıkarmanın yanı sıra vücudunuzu B, C vitaminleri ve ayrıca potasyum, magnezyum ve fosforla doyurabilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlardan birçok orijinal yemek hazırlamak mümkündür: mantar havyarı, çorbalar, soğan mantarı mezeleri, mantar pilavı, sos, mantarlı turtalar.

Kuru mantarlar özel saklama koşullarına ihtiyaç duymaz, bu nedenle tüm kış için kolayca hazırlıklar yapabilirsiniz.

Kavak mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, chanterelles

Bu mantarlar kurutma için de iyidirler.

Bu nedenle, ulusal tercihlerimizle ilgilenip kışın hangi mantarların kuruduğunu konuştuktan sonra, onları kurutmaya nasıl hazırlayacağımızı öğrenmenin zamanı gelmişti.

Güneşte Kurutma Mantarları

Bu yöntem en basit, ekonomik ve doğal olan. Mantarları güneşte kurutmak için, telin üzerine dizilir veya ızgara üzerinde ince bir tabaka halinde dizilir. Baba, mantarları hep çöreklere ayırırız. Ve güzel, ve böylece daha hızlı kururlar.

Mantarlar eşit şekilde kuruması için birkaç kez çevrilmelidir. Mantarları rüzgarda kurutamazsınız, aksi takdirde çok fazla toz uçarlar. Eğer hava değiştiyse yağmur yağdı, mantarlar bir gölgelik altında temizlendi veya fırında ya da aşağıda tartışılacak olan başka şekillerde kurutuldu.

Kurutma mantarları bu yöntemle 2 hafta kadar sürebilir. Her şey mantar büyüklüğüne ve hava şartlarına bağlıdır. Mantarlar küçük parçalar halinde kesilirse daha hızlı kururlar.

Ailemizde mantarlar genellikle ipte kurutulur. Bir olta, bir naylon iplik alınır, mantarlar temiz bir yerde eşit şekilde dağıtılır ve askıya alınır. En küçük mantarlar tamamen kurutulabilir. Büyük olanları hep keseriz.

Güneş altında kuruması için mantarların metal tepsilere ve fırın tepsilerine konamayacağını, aksi takdirde siyaha dönüp lezzetlerini kaybedebileceklerini lütfen unutmayın.

Fırın gazı veya elektrikli ocakta mantarların kurutulması

Deneyimli mantar toplayıcıları genellikle mantarların fırında nasıl kurutulacağını tartışır. Bazıları bunun fırın kapısı aralıklarında 70-80 doorC sıcaklıkta yapılması gerektiğini söylerken, diğerleri fırının tamamen kapalı olması ve ısının 50-60 ° C'nin üzerine çıkmaması gerektiği konusunda ısrar ediyor.

Mantarları fırında kurutmak için, yaklaşık olarak aynı büyüklükte ince plakalara kesilmeli ve fırın tepsisine yerleştirilmiş kafeslere yayılmalıdır. Fırında sıcaklık 65-75 ˚C civarında olmalıdır, bu nedenle mantarlar iyice kuruyabilir, ancak parçalanmaya başlamaz.

Mantarları fırında kuruturken, ızgaralar değiştirilmelidir. 5-6 saat sonra mantarlar tamamen hazırlanır ve boşlukları kışın başlamadan önce çıkarabilirsiniz. Mantarları genellikle birkaç seferde kurutur ve fırını kapatırız. Birçok mantar toplayıcı fırında kuruduktan sonra bir ipte geçirmelerini ve evinizdeki sıcak bir yerde kurutmalarını önerir.

Fırında mantarların kurutulması hakkında daha fazla bilgi videoda izlenebilir.

Mikrodalga fırında mantar kurutma

Mikrodalga bugün hemen hemen her evde. Bu harika fırın, yeniden ısıtmanızı, güveç etmenizi, pişirmenizi ve hatta kuru yiyecekleri pişirmenizi sağlar. İşte bu yüzden konuşmamızda size mantarların mikrodalgada nasıl kurutulacağını anlatmak istiyorum.

Mikrodalgada kurutma için mantarların hazırlanması aynıdır - geleneksel olarak mantarları temizler ve küçük dilimler halinde keseriz. Bir mikrodalga fırında mantarları kurutmak için cam paletler veya düz plakalar kullanılır.

Kurutma işlemi kendisi aşağıdaki adımlardan oluşur:

• çiğ mantarları bir cam tepsiye ince bir tabaka halinde yayın
• 20 dakika boyunca fırını açın (100-170 W güçte),
• Sinyalden sonra, fırını açın, mantarları çıkarın ve suyu yüzeylerinden boşaltın,
• 20 dakikalık kurutma döngüsünün birkaç kez daha tekrarlayın.

Konveksiyonlu fırında mantarların kurutulması

Konveksiyonlu fırında mantarları kurutmadan önce, sadece ürünün kendisini değil, ekipmanı da hazırlamak önemlidir. Aerogrill'de yüksek kalitede kurutma sözü, mantar sayısına ve mantar dilimlerinin boyutuna göre seçilen en uygun moddur. Kurutma için, aerogrilin standart ekipmanına dahil olan bir ızgaraya (büyük mantarlar için) ve bir kafes sepetine (küçük olanlar için) ihtiyacınız olacaktır.

Mantarları hafif bir kapakla 90-100 ˚С sıcaklıkta yüksek hızda kurutmanız önerilir.

Konveksiyonlu fırında mantarlar, fırındakinden daha kaliteli kurutulur - fırınlanmaz veya koyulaşmaz, ancak yumuşak bir altın tonu elde ederler.

Konveksiyonlu fırında kurutma işleminde mantarlar vitaminlerin ve besinlerin çoğunu korur, bu nedenle, bu yöntemi seçerek, sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı bir ürün alacağınızdan emin olabilirsiniz.

Mantarların elektrik kurutucuda kurutulması

Sebze ve meyveler için elektrikli bir kurutucunuz varsa, mantarları kurutmak için de kullanabilirsiniz.

Bu durumda kurutma teknolojisi, aerogrill'de kullanılana benzer. Önceden hazırlanmış mantar dilimleri ızgara üzerinde ince bir tabaka halinde yayılır, kurutma sıcaklığını (50-60 ° C) ve süreyi (optimum 3-6 saat) ayarlayın. Kuruma süresi mantar sayısına ve kalınlığına bağlı olacaktır.

Uzmanlar mantarların durumunu her yarım saatte bir elektrikli kurutucuda kontrol etmeyi öneriyorlar. Kuruma süresini en aza indirmek için, mantarlar mevcut tüm ızgaraların üzerine ince bir tabaka halinde yayılmalıdır.

Kurutulmuş mantar saklamak için nasıl

Kurutulmuş mantarların özelliklerini ve tadını kaybetmemiş olmaları, depolanma kuralları hakkında bilmek önemlidir. Kuru mantarlar çabucak nemi emer ve kararır, bu yüzden onları keten torbalarda veya kuru cam veya plastik kavanozlarda saklamanızı tavsiye ederim.

Mantarların rutubet almadığını, depolama tanklarının iyi havalandırılması gerektiğini unutmayın.

Mantarlar ıslanırsa tekrar ayrılmaları ve kuruması gerekir. Önemli olan sağlığınıza zarar verebilecek küf oluşumunu önlemektir.

Böylece sevgili okuyucular, kış için mantarlardan nasıl faydalı hazırlıklar yapılabileceğini ve uygun bir şekilde kurutulduğunu biliyorsunuz.Kurutulmuş mantarlardan birçok farklı yemek pişirebilir ve sevdiklerinizi lezzetli lezzetlerle şımartabilirsiniz.

Ve ruh ve ruh için geliyordu EKİM - Vadim Guryev . Seni sonbahar yürüyüşüne davet ediyorum.

Hangi mantarlar kurutmaya uygundur

Kışın mükemmel lezzetin tadını çıkarmak için, stokta bulunmak daha iyidir:

• çörek mantarları
• kahverengi kapak çörek
• kavak mantarları,
• istiridye mantarları,
• Kozlyakov,
• horoz,
• mantar türü,
• Mokhovikov,
• bal agaric,
• Dubovik,
• morels,
• polypore,
• mantar,
• lehçe mantarı
• savaşçılar ve diğerleri

Bu mantarlar kuruduktan sonra, yararlı nitelikleri korurlar ve acı bir tat kazanmazlar. Büyülü bir orman kokusu taşıyorlar, çok lezzetli kalıyorlar ve herhangi bir yemeğe dahil edilmeleri için uygunlar.

Volnushki, Milk ve Syrlezhki, aksine, kuruduktan sonra çok hoş olmayan bir gölge bırakın.

İçinde biriken zararlı kirliliklerin tamamen buharlaşmasını sağlamak için öncelikle var olan özel kurallara göre kurumak gerekir.

Mantarları kurutmak için hangi sıcaklıkta

Sıcaklık rejimi, ürünün tedarik yöntemine bağlı olarak seçilir. Hammadde miktarı, güvenlik, hazırlık derecesi, işleme harcanan süre de önemlidir.

Her durumda, mantarları evde kurutmak, ince bir tabaka yaymak ve aralarında küçük bir boşluk bırakmak daha iyidir. Bunları birbiri ardına birkaç sıraya koymak imkansızdır. Sıcaklık elli beş ila yetmiş derece arasında kalmalıdır. Buna göre ürünün kuruma süresi belli olacaktır. Ortalama olarak, en az altı ila sekiz saat sürer.

Açık kurutma

Bu yöntem gelenekseldir ve kadınlar tarafından bir yüzyıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır. Mantarlar balkonda, sundurmada veya iyi havalandırılmış bir iç mekanda düzenlenebilir.

1. Bir gazeteye ya da kalın bir kumaş üzerine yerleştirilirler. Birbirlerine dokunmamaları için birkaç sıra halinde ayrıştırılması gerekir.
2. Çok sıcak olmalı, böylece hammaddeye yeterince güneş girebilir. Güneş ışığı olmadığında, ürün bir batarya veya ısıtıcıdan gelen ısı ile işlenir. Sıcaklık düşmeden düz bırakılmalıdır.
3. Hazırlık ölçüsü dokunarak olduğu gibi görsel olarak da belirlenir. Mantarların uzun süreli depolama için tamamen hazır olduklarının anlaşılmasından sonra, kağıt torbalara veya kumaşlara konmalıdır. İçeriği ayrıca sıkıca çekilmiş cam kapakları olan demir veya cam kaplarda da bulunur.

Yerleştirildiği dolap kuru, iyi havalandırılmış ve çok temiz olmalıdır. Aşırı kokular kurumuş hammaddelere hızlı bir şekilde nüfuz ettiğinden, ocaktan ve diğer gıda ürünlerinden çıkarılması gerekir.

Fırın Kurutma

Fırın, mantarları toplamak için mükemmel bir araçtır. Önceki yöntemin aksine, çok daha fazla dikkat ve güçlük gerektiriyor, ancak sonuçlar çok daha hızlı ve daha iyi.

Ancak, uygun becerinin yokluğunda, bazı kadınlar bir kerede çok sayıda mantarı bozar, bu yüzden deneyimsiz bir hostes ilk önce az bir taneye uygulanmalıdır.

Boşluk aşağıdaki forma sahiptir.

1. Metal ızgarayı alın ve bir tabaka halinde ürünü üzerine dağıtın, ardından tabaka içeri itilir.
2. Soba altmış ila yetmiş dereceye ayarlanmış.
3. Kurutma sırasında, sürekli olarak temiz hava akışı için dış kapının zaman zaman açılması gerekir.
4. Yaklaşık bir çeyrek saat sonra, ikinci kağıdı alın ve ilkini yerleştirin. Benzer bir süre sonra tekrar değiştirilirler.

Hazırlık derecesi görsel olarak belirlenir. Bu mantarların büyüklüğüne ve kuvvetlerinin derecesine bağlıdır. Bir gösterge, ürünün hacmindeki değişiklik. Net bir şekilde azalır düşmez kuruma süresi sona erer. Diğer bir belirleyici tam kuruluk ve yağlılık eksikliğidir.

Aerogrill'de kurutma

Metot çok az mantar olduğu ve onları büyük miktarlarda kurutmaya niyeti olmadığı durumlarda uygundur. Kırsal kesimde yaşayanlar için ve orman hediyeleri için sık sık yeterince küçük kesimlerde stoklu olanlar için de iyidir. Ayrıca, doğal yöntemlerin artık uygulanamadığı durumlarda geç kalan ve soğuk sonbahar döneminde işleme başlayanlar için de uygundur.

Boletus mantarları, çakıl taşları, chanterelles, boletus mantarları, bal agarikleri, boletus mantarları, kavak mantarları ve Polonya mantarlarının kurutulması özellikle iyidir. Güzelleşir, kararmaz ve yapısını değiştirmezler.

Mantarlar iyice temizlenmeli, ince tabakalara kesilmeli ve yüzeyden nem tamamen çıkıncaya kadar gazı tutulmalıdır.

Hammaddeler özel ağ desteklerine yerleştirilir ve cihazın içine taşınır. Sonra bir dönme mekanizması ekleyin.

Sıcaklık rejimi ilk olarak yaklaşık kırk dereceye ayarlandıktan sonra yetmişe eklenir. Kapak ile dış kısım arasında boşluk bırakın.

Mantarların yapışmamasını sağlamak için ham maddeyi hazır duruma getirmek için beş saat veya daha uzun süre kurulayın. Zarar görmemesi için süreci yakından izlemek gerekir.

Mikrodalgada

Metot en iyilerden biri değildir, fakat başka mantar kurutma olasılığı yoksa, kullanın.

1. Hammaddeler diğer vakalarla aynı şekilde hazırlanır.
2. Parçalar, cihazın içine yerleştirilerek geniş ve düz bir ızgara veya plaka üzerine katlanır. Demir tankları kullanmayın.
3. Regülatör topuzu yüz elli dereceye karşılık gelen bir pozisyona uyar ve yirmi dakika bekletilir.
4. Daha sonra aparat kapatılır ve mantarlar havalandırma için on beş dakika dışarı çıkarılır.
5. İşlemi tekrar üç kez tekrarlayın. Her kopya tamamen kurutulursa, beş tekrara kadar sürebilir.

Hazırlık derecesi görsel olarak belirlenir.

Hasat edilen hammaddelerin durumunun iyileştirilmesi

Kurutma seviyesinin gözle ölçüldüğüne dair göstergelere rağmen, kurulması için hala belli kriterler vardır.

İki ya da üç kez yeterli ve ilk bakışta hostes mantarların yeterince kurumuş olup olmadığını belirlemeyi öğrenir. Parmaklarının altındaki yayları kırmadan kolayca bükerler. Nemin ham maddede kaldığı ya da tam tersine ufalandığı hissi kabul edilemez.

Bazı örnekler biraz büzülür ve fırınlanmış elmalar gibi görünür. Renkleri açık kahverengiden kahverengiye kadar değişmelidir.

Bir kadın bir ürünü ilk kez toplarsa, bunun için endikasyon için hazır bir hammaddeyi bir mağazada ya da bir pazarda satın almak ve sonuçları onunla karşılaştırmak faydalı olacaktır.

Kurutulmuş mantar saklamak için nasıl

Her şey gerektiği gibi yapıldığında ve ince kurutulmuş mantar elde edildiğinde, lezzet özelliklerini kaybetmemeleri için onları kurtarmalısınız.

Bir dizi kurala uymak gerekiyor:

• En iyi depolama kağıt veya kartondur. Kanvas bir torbaya dökmesine de izin verilir.
• Kurutulmuş ürünü diğer yiyecek türleriyle karıştırmayın.
• Pencereye veya havalandırmalara yakın durmasını sağlayın.
• Bir akünün yakınına yerleştirilmelidir, aksi takdirde mantarlar kabarır.
• Bunları periyodik olarak dökmek ve gazeteye yayınlamak gerekir,
• Şımarık kopyalarını bulursanız, acilen çıkarılmaları gerekir.

Saklanan çanta veya kutu en fazla üç yıl. Ancak her iki ila üç ayda bir, konteyner temiz, kuru ve hatasız olarak değiştirilmelidir.

Yapılarının bozulmadığından ve hasar görmediğinden emin olmak için zaman zaman bunlardan bir örnek almadan mantarları uzun süre bırakmak mümkün değildir.

Faydalı video

Kış için hammadde stoklamak için hangi yöntemin kullanılacağını tam olarak belirlemek için, kurutmanın tüm aşamalarını ayrıntılandıran bir video izlemelisiniz.Tüm kurallara titizlikle uyulursa, mantarlar, besin değerlerini kaybetmemeleri, bozulmaya başlamaması, mükemmel tat ve kokuya sahip olmaları için korunabilir.

Her kadın evde hammaddeleri kurutmanın ne kadar yararlı olduğunu bilir, böylece kış yemekleri yazın özel aromasını kazanır. Sınırsız miktarda tariflerde ve tamamlayıcı hazır yemeklerde kullanılır.

Mantarlar alışılmadık derecede büyük miktarda besin içerir, yüksek kalorili içeriğe sahiptir ve şaşırtıcı derecede hoş bir tada sahiptir.

Evde kurutmaları için tüm dilekleri yerine getirirseniz, o zaman bütün bir yıl için hazırladığınız yemek tarifleri, pişirme, et, sebze ve çorbalar için mükemmel bir çeşitlilik sunar.

Fırında mantar kurutma

Evde mantarları kurutmanın en yaygın yollarından biri fırında kurutmaktır. En hızlı kurutma seçeneği (ancak hazırlamamaktadır): tüm parçaları kalın dişlere geçirin ve kapının önünde açık fırının içine asın. İplikler, pişirme yüzeyi regülatörlerinin üstünde veya üstünde bulunan mutfak çekmecelerinin tutamaçlarına tutturulabilir. Fırın modu minimum ısıya ayarlanmış. Kurutma sürecinde mantarların daha sıkı hareket etmesi ve dönmesi tavsiye edilir. Bu prosedür sadece 1-2 saat sürer.

Tel çekmeye katılmak istemiyorsanız, büyük mantar parçalarının tel ızgaraya veya fırın tepsisine yerleştirilmesi tavsiye edilir, bu sayede pişirme için parşömen kağıdı yapılır. Mantarlar, bir tabakaya birbirinden 1-2 mm mesafede yerleştirilir. Orijinal ürün büyük miktarda, her şeyi bir kerede kurutmaya çalışmayın. Tabaka boyutuna göre porsiyonlara bölün, kalanını buzdolabına koyun, kapağı sıkıca kapalı olan bir kaba koyun. Fırında konveksiyon modu varsa, mantar boşluklarını aynı anda birkaç tepsiye katlayın ve aynı anda fırına koyun.

Birçoğu mantarları fırında kurutmanın sıcaklığı konusunda endişe duymaktadır. İlk önce ocağı 45-50 ℃ açınız ve eğer ekipmanınız zorunlu havalandırma ile donatılmamışsa, ıslak buharın içinde birikmemesi için kapı aralık bırakınız. Hemen daha yüksek bir sıcaklık koyarsanız, mantar proteinleri demlenmeye başlar ve yüzey kararır. Düşük sıcaklıkta, iş parçası yüzeyinde ince bir kurutulmuş film oluşana kadar 1.5-2 saat tutulmalıdır.

Daha sonra, sıcaklık 60-70 ℃'ye yükseltilir ve doğranmış mantarların boyutuna bağlı olarak 2-3 saat daha bekletilir. Son kuruma düşük (50-55 значения) değerlerde veya hatta ısıtma kapalıyken konveksiyon modunda gerçekleştirilir. 1-2 saat daha sürecek. Mantarların durumu kontrol edilmelidir. Kurutulmuş - ters çevirin veya temizleyin, tavanın ortasına ıslatın, aralarında ufak boşluklar bırakın.

Mantarların kurutulmuş olduğunu nasıl anlarım?

Mantarları sürekli olarak yüksek sıcaklıklarda daha hızlı kurutmaya çalışmak, gaz fırında yanabileceklerini ve elektrikli fırında kurumasını ve kararmış çakıllara dönüşmesini sağlar. Düzgün kuruma ile parçalar tamamen nem kaybedecek, fakat plastik ve elastik kalacaktır.

Mantarların kuruma derecesini, tabağa düştükleri ses veya cam kavanozda belirlemek mümkündür. Mantar ne kadar kuru ise, ses o kadar yüksektir.

Göz ardı ettiyseniz ve mantarlar hala kuruysa, ürünü atmak için acele etmeyin veya suyla ıslatmayın. Parçaları bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda bir toz haline getirin ve yemekler için aromatik bir baharat olarak kullanın.

Kurutulmuş mantarların depolanması

Mantarları kurutmak için değil, ayrıca depolanmaları için uygun koşulları sağlamak da önemlidir.

Herhangi bir sıcaklık uzun süreli depolama için uygun olacaktır, bir yer karanlık olarak seçilmeli ve% 70'den fazla olmayan bir nemle havalandırılmalıdır. Birçok kişi, kuru mantarları gazlı bez veya keten torbalardaki askıda bir durumda, güçlü güçlü kokulara sahip ürünlerden uzak tutmayı tavsiye eder.Fakat mantarlar kumaş içerisindeki yabancı koku ve nemi kolayca emdikleri için bozulmaya ve küflenmeye başlayabilirler. Ayrıca, köstebek kumaş torbalarda hızla başlar.

Mutfakta kuru mantarlar genellikle cam kavanozlara, kil çömleklere, tahta veya teneke kutulara, plastik saklama kaplarına konur. Sıkıca kapaklarla kapatılmışlardır. Mantar stoğunun durumu sürekli izlenmeli ve nemin artması durumunda daha fazla kurutulmalıdır.

Bu yazıda kurutulmuş mantarların depolanması hakkında daha fazla bilgi edinin.

Anladığınız gibi, mantarların kurutulması zahmetli ve sorumlu bir süreçtir, ancak sonuç sizi yıl boyunca memnun edecektir.