Bolognese - klasik tarif ve 6 pişirme seçeneği

Dünyaca ünlü şeflerin çoğu İtalyan mutfağının rafine edilmediğini düşünerek fakirler için yiyecek olarak nitelendirdi. Evet, belki de öyle, ama bütün dünyayı tam anlamıyla sadeliği ve elverişliliği ile fethetti, ama aynı zamanda inanılmaz tadıyla. İtalya'nın resmi olmayan sembollerinden biri makarna. Çünkü İtalyanlar dünyanın en ünlü sevgilileri.

Yemekleri hakkında çok şey biliyorlar ve her ev hanımının kendine özgü tarifi ve sırrı var. Rusya'nın bu tarifi - deniz makarnasının kendi varyasyonu var, ancak bileşimindeki et dışında, klasik tarifle hiçbir ortak yanı yok.

Biraz tarih

Bolonezli makarna Bolonez soslu makarna kombinasyonu. Bolognese, aslen bir İtalyan eyaleti olan Bologna'dan gelen bir et sosudur. Genellikle İtalya'nın gastronomik başkenti olarak adlandırılır, çünkü orada Parmesan, balzamik sirke ve Parma jambonu vardı. İlk söz 1891 yılına dayanıyor.

Var resmen Bologna heyetinin önerdiği reçete. Bunlardan oluşur: pancetta (bir tür domuz pastırması), sığır eti, domuz eti, zeytinyağı, soğan, havuç, kereviz, domates, et suyu, kırmızı şarap. Ayrıca içerik maddeleri arasında süt veya krema olabilir.

Geleneksel olarak sos tagliatelle - İtalyan eriştesi ile servis edilir.. Bolognese ayrıca lazanya yapmak ve hatta baharatlı patates püresi yapmak için kullanılır. Ancak Spagetti Bolognese tüm dünyada daha iyi bilinir. Ancak, İtalyan şefler bu yemeğin spagetti ile ilgisi olmadığını ve İtalya'nın güneyinde olan vatanında her zaman tagliatelle ile pişirildiğini iddia ediyor.

Yemek pişirmek için ürünler nasıl seçilir?

Pancetta, orijinal tarif için kullanılır.. Bu domuz pastırması baharatlarından kurutulmuş bir pastırma veya et yemeğidir. Bu oldukça yağlı bir et, füme domuz pastırması ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca iki çeşit et kullanılmaktadır.

Eğer daha iyi eşit domuz ve sığır eti. Domuz eti, et suyuna hassasiyet ve besleyici ve lezzet vericiliği verecektir. Orijinal tarifte kırmızı şarap alın, ancak beyaz ile değiştirebilirsiniz. Evde şarap yoksa, onsuz yapabilirsiniz, ancak sos lezzetini biraz kaybeder.

Bolonya sos yeterince uzun pişmiş bir tabak. Ortak tariflerde yaklaşık iki saat sürer. Ama İtalyan aşçılarının yaptığı gibi, 4 saate kadar güveç yapabilirsiniz.

1982 yılında İtalyan Mutfak Akademisi tarafından kaydedilen bir tarifte, tamamen eksik baharatlar. Ancak hiç kimse bazı İtalyan veya Provence bitkileri eklemenizi yasaklar. İtalyan göçmenlerin tariflerinin çoğunu 20. yüzyılın başında getirdikleri Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu et suyunun teneke kutuda satılması çok yaygındır.

Makarna pişirmek için seçebilirsiniz her çeşit makarna. Tagliatelle gelenekseldir, ancak boynuzları, spagettileri veya diğer makarna türlerini kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek için, bir tavaya ve derin bir tavaya ihtiyacınız olacak.

İhtiyacınız olacak:

domates salçası - 0.2 kg,
kıyma - 0.5 kg,
zeytinyağı - 130 ml,
soğan - 650 g,
spagetti - 1 kg,
iki diş sarımsak,
konserve domates - 0,8 kg,
tadına bakmak için tuz
bir parça tereyağı - 90 g,
Karabiber tadında.

Hazırlama Yöntemi:

Soyulmuş soğan küçük parçalara ayrılır.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, üzerine doğranmış soğanı koyun.
3 dakika sonra kıyma makinesini soğana ekleyip 6 dakika daha pişirin.
Sarımsak dişlerini bir bıçakla kesin ve kıyma ile soğanın içine dökün. Domatesleri soyun, eti doğrayın ve tavaya sarımsak ekleyin.
Domates salçası serpilir, kaynayana kadar beklenir, biber ve tuz dökülür.
Eşzamanlı olarak pişirilene kadar spagetti pişirin, soğuk suyla ıslatın.
Erişte tavadaki soslara ekleyin ve karıştırın.

Lezzetli aromalı Bolognese servis masasına hemen sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Evde bolognese soslu spagetti yemek nasıl?

Makarna, İtalya'nın ayırt edici özelliğidir. Bu sulu yiyecekleri evde hazırladığınızda fotoğrafları detaylı tariflerinize yardımcı olacaktır. Evde spagetti nasıl yapılır? Çok kolay! Un ürünleri ile birleştiğinde kıyılmış etli et sosları ve daha birçok içerik olabilir!

100 gram başına İtalyan inceliğinin kalori içeriği 190 kaloridir. Bir yemeğin besin değeri doğrudan bileşimine dahil edilen bileşenlere bağlıdır. Spagetti bolognese oldukça tatmin edici bir yemektir, bu nedenle diyet uygulayanlara dikkatle onları yemek gerekir.

Bu yemek hem yetişkinler hem de çocuklar için uygundur. Klasik reçeteye göre domates salçası ile spagetti bolognese yemek ailenizi veya bayram misafirlerini şaşırtacak. Adım adım klasik tarif, evde yavaş bir tencere ya da tavada bir İtalyan yemeği yapmanıza izin verecek!

Geleneksel yöntem, kıyılmış et ve salça kullanılır. Ancak, birçok başka lezzetli ev yapımı tarifler var. Makarna sosu ile nasıl pişirilir ve nasıl yapılır, yemek tariflerinde fotoğraflar ve videolar ile öğreneceksiniz.

Klasik makarna bolognese. Adım adım kolay pişirme

İtalyan tarifi, güzel kokulu ve enfes bir yemek yaratmanın tüm sırlarını ortaya çıkaracak! Kıyılmış et ile uzun makarna nasıl yapılır, aşağıda tarif edilen domates sosu ve peynir ile. Basit ve adım adım bir tarif, konukları alışılmadık bir porsiyonla şaşırtmanıza ve kıyma ve makarna ile spagetti bolognese pişirmeyi öğretmenizi sağlar.

Ana maddeler:

1 paket un ürünü,
1 soğan,
500 gram sığır eti
1 küçük havuç
100 gr kereviz,
2 diş sarımsak,
Domateslerden 700 g makarna,
4-5 yemek kaşığı. zeytinyağı,
baharatlar.

Adım adım rehber ve öneriler:

Et yıkanır, damarlardan temizlenir ve bir kıyma makinesinden geçirilir.
Sonra soğan, sarımsak, havuç, kereviz soyun.
Sebzeleri ezin ve ısıtılmış bitkisel yağın bulunduğu tavaya dökün.
Malzemeleri tam hazırlığa ekleyin ve kıyılmış etleri ekleyin, en sevdiğiniz baharatları unutabilirsiniz.
Çanak hazır olduğunda, domates salçası ile dökün (tarifi taze domates kullanarak hazır domates sosu ile değiştirebilirsiniz.
Makarnayı yumuşayana kadar tuzlu suda pişirin.
Onları masaya servis ederek hazırladığınız karışımla ve üstüne rendelenmiş peynir ve yeşillikler ile dökün.

Evde spagetti için bolonez sosu nasıl yapılır?

Domates salçası seçenekleri sulu ve yumuşaktır. Etsiz mantarları servis edebilirsiniz. Klasik tarif diğer malzemeler eklenerek değiştirilebilir!

Örneğin, mantarlarla yapılan bir çeşitlilik, diyet yapanlar veya oruç tutanlar vejetaryenler için ideal bir tedavi olacaktır. Mantarlar sayesinde yiyecekler, zenginliğin ve beslenme değerinin klasik versiyonundan daha düşük değildir. Mantar sosu ile bir yemek pişirmeyi, aşağıda öğreneceksiniz.

Ana maddeler:

1 paket uzun makarna,
700-800 gr beyaz mantar,
1 soğan,
1 küçük havuç
1 kereviz,
400 g salça,
5 yemek kaşığı. bitkisel yağ
200 ml krema
150 g Parmesan peyniri,
yeşiller,
baharatlar.

Adım adım rehber ve öneriler:

Etsiz İtalyan lezzetleri nasıl yapılır? Mantarla değiştirmek yeterli! Porcini mantarları çok tatmin edici ve kullanışlı bir üründür.
Mantarlar temizlenir ve yıkanır, daha sonra bir bıçakla ezilir.
Soğanlar ve havuçlar da soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
Yağı önceden ısıtılmış tavaya dökün, soğan ve havuç karışımı ekleyin.
Malzemeleri yumuşak bir duruma getirin ve yeterli miktarda baharat serpin.
Karışımın içine mantar dökün.
Kıyma makinesini bir kıyma makinesi kullanarak çırpın ve mantarlara ekleyin.
Tencerenin tüm içeriği eridiğinde, makarnanın tamamını domates ve kremadan dökün, kaynatın.
Pişirme süresi yaklaşık otuz dakikadır.
Mantarlar ayrıca otlar ve yeşilliklerle güvenle bir araya getirilebilir.
Tuzlu suda kaynamış un ürünlerini bir kevgir ile kaynatıp onlara biraz yağ ekliyoruz.
Bir incelik sunmak için, üstüne sos ve rendeleyin parmesan peyniri porsiyon porsiyon porsiyonlara koymak gerekir.

Pişirme işlemi:

İnce doğranmış soğanı ısıtılmış tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. Sonra rendelenmiş havuç ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar bir süre pişirin.
Kıymayı sebzelere gönder ve iyice karıştır. Baharat ile baharat, dilimlenmiş sarımsak ve domates. Isıyı azaltın ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
Makarnayı pişene kadar haşlayın, pişmiş et sosu ile kaplayın ve rendelenmiş peynirle servis edin.

Kıyma ve domates salçası ile

Kıyılmış et ile Bolognese makarna domates olmadan pişirilebilir, ancak daha sonra domates salçası gereklidir. Yemeğin tadına bakmak klasik versiyondan daha zengin.

Multicooker içinde Bolonez makarna

Yavaş bir tencerede Bolonez standart versiyonuna layık bir alternatiftir. Çanak daha da kötüleşmiyor.

Kıyılmış tavuk ile pişirme seçeneği

Elinizde sığır eti veya domuz eti yoksa, makarnayı tavukla pişirebilirsiniz.

Böyle bir yemeğin hazırlanması için fileto kıyma almak daha iyidir. Kuruyacak. Aşırı pişmiş olsa bile, sulu sebzeler bile durumu kurtarmaz.

Geleneksel sos

Klasik tarzda makarna bolognese için Malzemeler:

250 g domuz,

8 orta boy domates,

80 gr pancetta (domuz pastırması),

100 gr kereviz,

200 gr et suyu,

150 ml kırmızı şarap,

50 g zeytinyağı,

Ne yapmalı:

Zeytinyağını derin bir tavada ısıtın. Soğanı ince şeritler halinde kesin, tavaya koyun ve ardından kızarana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.

Havuç ince bir rende üzerine sürülür, kereviz küçük parçalara ayrılır. Bütün bunlar tavaya soğana eklenir ve 5 dakika kızartılır.

Sebzeler kızardıktan sonra, pancetta (veya herhangi bir diğer yüksek kaliteli domuz pastırması) bunlara eklenir. İnce doğranmış ve sonra yağ eriyene kadar kızartılmalıdır.

Yemek sosu için kıyma gerektirir. Sığır eti ile domuz eti bağımsız olarak yapılabilir ve hazır satın alabilirsiniz.

Tencereye konulan hazır doldurma. Onun ihtiyacı sürekli karıştıraçık kahverengi. O zaman kırmızı şarap eklemelisin.

Tüm sıvının buharlaşmasından sonra, et suyunu ekleyin. Sebze suyu veya suyla değiştirilebilir.

Geleneksel et sosu bileşimi salça içerir. Kendin pişirmek en iyisidir. Bunu yapmak için, cildinizden domatesleri temizlemeniz gerekir, ince doğrayın.

Kıyılmış domatesleri kıymaya ekleyin.

Güveç sosu ihtiyacı en az iki saat. Sebzeler yumuşak kaynatıldığında ve et yumuşadığında hazır olacaktır.

Sos hazır olmadan on beş dakika sonra, tencereye tuzlu suyla ateşe koyun. Kaynadığı an makarnaları hazırlayın. Onlara pakette belirtilenden birkaç dakika daha az pişirin. Bitmiş makarnaları bir kevgir içinde yıkayın.

Sos hazır olur olmaz makarnayı ilave edin ve birkaç dakika kısık ateşte buğulayın..

Rendelenmiş Parmesan peyniri ve fesleğen ile süsleyebilirsiniz.

Evde kıyılmış etli en iyi lazanya tarifleri, bu harika İtalyan yemeğinin yeni versiyonlarıyla ailenizi ve misafirlerinizi sürekli şaşırtmanıza izin verecek.

Mascarpone peyniri evde nasıl yapılır? Bu malzemeden öğrenin: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

Ve bu yazıda bir fotoğraf ile İtalyan makarna (makarna) yemek pişirmek için yararlı bir tarif bulacaksınız. Zevkle pişirin!

Bolonezli makarna

Kıyılmış et ile bolognese soslu makarna için basit bir tarif için Malzemeler:

450 gr kıyma (domuz eti, sığır eti),

5 diş sarımsak,

30 ml zeytinyağı,

Ne yapmalı:

Derin bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı atın. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık üç dakika kızartın.

Kıyılmış et ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Kıyılmış köfteleri kırmak için iyice karıştırın.

Domatesleri soyup doğrayın ve ince kıyın. Orada doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Sos hazırlarken, makarnayı kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için, çok miktarda tuzlu kaynar suda, 300 g spagetti veya başka bir makarna damlatın.

Makarna paketinde belirtilenden 1 dakika daha az pişirin. Bitmiş makarnaları bir kevgir içinde yıkayın.

Makarna bitmiş sos ile karıştırın ve birkaç dakika kısık ateşte terleyin.

Bitmiş makarna üzerine doğranmış yeşillikleri Parmesan peyniri serpebilirsiniz.

Video tarifleri

Bir İtalyan şefinin tarifine göre makarna bolognese nasıl pişirilir:

Evde makarna bolognese başka nasıl yapabilirim - videodaki tarifi izleyin:

Bolonez makarnaları hızlı ve vejeteryan nasıl yapılır:

Neye ve neye hizmet edecek?

İtalya'da makarna geleneksel olarak masaya servis edilir. porsiyon değil, büyük bir tabakta. İtalyanların Bolonez sosuna mevsimi tavsiye ettiği tek şey Parmesan peyniridir. Ovalanmalı ve ana yemeğin yanındaki ayrı bir tabağa konmalıdır.

Bu yemek onun için oldukça tatmin edici olduğundan taze sebzelerden mükemmel salatalar. Baharatlar ve rafine edilmemiş zeytinyağı ile baharatlanabilir. İçeceklerden yemeğe mükemmel kırmızı kuru şaraptır.

Pirinç sever ve İtalyan mutfağına hayran kalacaksınız? O zaman evde risotto pişirmeyi öğrenmelisin - lütfen hane!

İtalyan pizza hamuru nasıl pişirilir ve en iyi dolma nasıl seçilir? Öğrenmek için bağlantıyı takip edin.

Eğer İtalyan makarnası sizin zayıflığınızsa, elbette, deniz mahsulleri kremalı bir sosla pişirmeyi deneyin. Burada tarifler: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-moreproduktami.html

Yararlı ipuçları

Bolognese gelecekteki kullanım için hazırlanabilir. Sterilize edilmiş kavanozlarda saklanabilir veya dondurulabilir. Kapalı bir kapağı olan bir kavanozda yaklaşık üç gün saklanabilir ve dondurucuda üç aya kadar. Zamanla, sadece daha lezzetli ve zenginleşecek.

Doldurma ve ete hazır olmazsan, daha iyi olur. dondurulmuş yerine soğutulmuş için tercih. Sığır eti seçerken çorbaya uygun olanı alın, bonfile veya kenarı değil.

Sebzeleri kesmek için, bir mutfak robotu kullanabilirsiniz, pişirme sırasında tüm sebzeler kaynamış olur. Sosu uzun süre atamazsın, ihtiyacın var. her 15 dakikada bir sürekli karıştırın. Sarımsak kesemez ve sarımsak presinde atlayabilirsiniz.

Makarna "al dente", yani biraz dovarivat haline getirilmelidir. İtalyan mutfağının 1110 kuralı vardır. Pişirme sırasında 100 g makarna 1 litre su ve 10 g tuz alır.

İtalyan şefleri tavsiye etmiyor makarna pişirirken tereyağı ekleyin. Makarnalık buğdaydan yapılmış ve düzgün pişirilmişlerse, asla birbirine yapışmazlar. Ancak bundan korkuyorsanız, tavaya suyla bir miktar bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Makarna sadece makarnalık buğdaydan alınmalıdır. Sınıfından ürünün kalitesine bağlıdır. Yemek yaparken spagetti kıramazsın. Kaynayan suya konmaları gerekir, bir dakika içinde yumuşatır ve bir tencereye tam olarak sığarlar.

Domateslerin deriden kolayca temizlenebilmesi için, haç üzerinde bir haç şeklinde kesilmeleri ve ardından bir dakika kaynar suya konmaları gerekir. kabuğu domates ile gitmek kolaydır. Domatesler sosun çok önemli bir parçasıdır, bu nedenle lezzetli domates satın alamıyorsanız, domates salçası kullanmak en iyisidir.

Mutfak yaratıcılık için büyük bir alandır.Deneme ve her zaman benzersiz ve benzersiz yemekler alacaksınız! Afiyet olsun!

Bolonez kıyma tavuk ile nasıl yapılır? Adım adım tarif yardımcı olacaktır!

Güzel kokulu ve daha diyet bir tavuk yemeği sonsuza dek geleneksel İtalyan yemeği konseptinizi değiştirecek! Bu değişiklik daha hafif bir akşam yemeği veya öğle yemeği tercih edenlere hitap edecektir. Kanatlı hayvan eti etinin kalorisi çok daha düşüktür ve bu da insanların figürlerine iyi bakmalarını sağlar.

Soslu makarna sulu ve yumuşak tutar. Tavuk fileto en iyi şekilde bir bıçakla küçük parçalara doğranmış veya bir kıyma makinesi ile öğütülmüş. Filetoyu yumuşatmak için, pansumanın üzerine güvenle tereyağı veya taze krema ekleyebilir, ayrıca peynir ile pişirebilirsiniz.

Kıyma tavuk sosu en hassas dokuya sahip olacak şekilde nasıl pişirilir? Mükemmel bir seçenek yavaş bir tencerede pişirmek olur! Domates salçası, domates suyu ile değiştirilebilir. Domates suyu ve tavuk göğsü ile hızlı ve kolay bir doldurma tarifini takip ederek, mutfağa yeniyseniz bile, yemeğin üstesinden gelebilirsiniz.

Ana maddeler:

1 paket spagetti,
1 kg tavuk fileto,
2 küçük ampul,
200 g meyve suyu,
3 yemek kaşığı. tereyağı,
200 g Parmesan peyniri,
biber, tuz

Adım adım rehber ve öneriler:

Tavuk fileto küçük parçalara kesilmeli veya bir kıyma makinesinde öğütülmelidir.
Soğan karıştırıcıda öğütülür.
Güveçte kıyma tavuğu koyup, domates suyunu dökün, tereyağını ekleyin ve soğan püresini ekleyin.
"Söndürme" modunu seçin ve karışımı hazır olana kadar hazırlayın.
Daha düzenli ve yumuşak doldurma nasıl yapılır? Örneğin, en yumuşak tutarlılığı elde etmek istiyorsanız, bir karıştırıcıdaki her şeyi öğütebilirsiniz.
Sos hazırlanırken makarna pişirmek gerekir.
Hazır öğle yemeğinde servis yapın, kıyılmış tavuk kahvaltısı veya akşam yemeğinde sıcak, rendelenmiş parmesan, otlar veya otlar ile sıcak olmalıdır.

Özgün bolognese sosu sucuk ile nasıl yapılır?

İtalyan lezzetinin sadece kıymadan hazırlanamadığı ortaya çıktı. Bir fotoğrafla yemek tariflerini takip ederek gerçek bir mutfak şaheseri yaratmayı başaracaksınız! Sosisli Bolonez usulü, yeni bir şekilde bakacağınız geleneksel yemeğin orijinal varyasyonudur! Makarnanın orjinal ilavesi sadece sosis ve champignon sos değildir. Yemeğin tadının açığa çıkması domates turşusuna yardımcı olacaktır.

Ana maddeler:

300 g sosis,
1 büyük soğan,
250 g mantar
300 gr turşusu domates,
2 diş sarımsak,
baharatlar.

Adım adım rehber ve öneriler:

Sosis ve mantar ile iştah açıcı bir sos yapmak için, sosisleri küçük küpler halinde doğramanız gerekecektir.
Sıcak bir tavada, bitkisel yağda, doğranmış soğan, mantar ve sarımsak, sarımsak presi ile preslenmiş olarak kızartılır.
Domates karışımını konservasyondan hazırlamak için, domatesleri ciltten temizler ve büyük bir elek ile iteriz.
Karışım kızartılıp kızardığında, domates karışımını içine dökün ve beş dakika kaynatın.
Kıyılmış sosları kızartma tavasına dökün ve tüm malzemeleri yarım saat pişirin.
Makarnayı pişirin, bir kevgir içinde süzün, plakalara koyun.
Bu doyurucu yemeğin muhteşem aroması, hem evi hem de ziyafete davet edilen konukları şaşırtacak.

Karidesli, lezzetli, lezzetli ve hafif bir spagetti!

Orijinallik, deniz mahsulleri ile İtalyan yemeğinin çeşitliliğini ayırt ediyor! Karidesli spagetti yemek yapmak inanılmaz derecede kolay! Lezzetli kremalı sos ve peynir deniz mahsulleri için idealdir.

Ana maddeler:

600 gr soyulmuş karides,
4 adet soğan tüyü,
2 diş sarımsak,
3 yemek kaşığı. l. tereyağı,
200 g taze krema,
deniz tuzu ve beyaz biber.

Adım adım rehber ve öneriler:

Bir şölen yapmak için tüm malzemeleri bir tencerede karıştırmanız gerekir.
Bunu yapmak için, ince yeşil tüylere ayrılıyoruz.
Sarımsakları öğütün.
Bir tavada tereyağını eritin ve sarımsak ve otları üç dakika kadar güveçleyin.
Soyulmuş karidesleri bir tencereye koyun, kremayı dökün ve 10 dakika on beş dakika pişirin, biber ve tuz ekleyin.
Keyifli aroması deniz mahsulleri spagetti ailenizin favori bir incelik yapacak!

Tarif 1, klasik: Bolonya et sosu

Bolognese - sos çok lezzetli ve zengindir, sadece spagetti veya tagliatelle'ye servis edilebilir, lazanya ve pizza pişirmek için kullanılır ve İtalyanların Akdeniz komşuları olan Rumlar, ulusal yemeğe eklenir - musakka. Her aşçı, her İtalyan büyükanne ya da basit bir ev hanımı mutlaka kendi başına bolonez sosu hazırlama sırlarına sahiptir.

Doldurma - 300 gr.
Domates - 1 adet.
Domates salçası veya ketçap - 2-3 yemek kaşığı.
Soğan - ½ adet.
Maydanoz - 3 dal
Zeytinyağı (kızartma için) - 5-6 yemek kaşığı.
Tuz, karabiber, fesleğen - tatmak

İnce domatesleri doğrayın, suyunu dökmeyin, onlardan ihtiyacımız var.

İnce kıyılmış domatesleri tavaya dökün (meyve suyuyla birlikte), birkaç çorba kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ve fesleğen ile ketçap ekleyin. Sıvı buharlaşıncaya veya domates karışımı koyulaşıncaya kadar 7-12 dakika kısık ateşte haşlayın.

Bolognese sosunun domates kısmı bir kenara koyulur ve et kısmının pişirilmesine devam edilir: soğanları yarım halkalar halinde kesin ve aynı zeytinyağında kızarana kadar kızartın.

Kıyılmış etleri kızartılmış soğana ilave edip, tuzlayıp karabiber ekleyip 20 dakikaya kadar kızartın.

Kıyılmış ete domates karışımını ekleyin ve sosu hazırlayın (kalan sıvıyı buharlaştırın), en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın.

Bu sosu bir la Bolognese, makarnaya, ev yapımı erişte veya ev yapımı lazanyaya mükemmel bir katkı olacaktır.

Tarif 2: Bolognese - Kıyılmış Etli Spagetti Sosu

Bolognese sosu, İtalyan mutfağı için tipik olan sebzeli bir yahnidir. Bu yemeğin birçok tarifleri var ve size yerel ürünlerimize ve ailemizin zevklerine uyarlanmış bir versiyonumu öneriyorum. Bolognese makarna ile servis edilir ve ayrıca lazanya pişirme kullanılır. Sadece bunun klasik bir bolognese sosu tarifi olmadığını, ancak temanın bir varyasyonunun olduğunu not etmek istiyorum.

kıyma - 500 gr
su - 500 ml
havuç - 100 gr
soğan - 50 gr
kök kereviz - 50 gr
Domates salçası - 2 yemek kaşığı.
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
tuz - 0.5 çay kaşığı
şeker - 0.5 çay kaşığı.
Biber Karışımı - 1 Tutam
defne yaprağı - 1 adet

Söndürmek için, geniş ve derin bir tavaya (çapım 26 santimetreye sahibim) ya da içine birkaç rafine bitkisel yağ döktüğümüz (ayçiçek yağı kullanıyorum) bazı kalın duvarlı tabaklara ihtiyacımız var. Bulaşıkları yavaş ateşte koyun ve yağ ısınırken sebzeleri hızlı bir şekilde hazırlayın (ağırlık önceden temizlenmiş halde gösterilir). Havuç ve soğanları temizleriz, sonra küçük, küçük küpler halinde keseriz ve çoktan sıcak yağa göndeririz. Ardından, aynı küçük küp sulu kereviz sapını (elbette yıkamayı unutmayın) kesin ve sebzelerin geri kalanına ekleyin.

Sebzeleri orta ateşte kızartın, hoş bir kırmızı renkte karıştırarak yarı pişirin. Kesinlikle allık gerekli değildir.

Bolognese sosu pişirmenin bir sonraki aşamasında, kıyılmış eti yarı pişmiş sebzelere koyun. Ürün seçimi ile ilgili olarak: En çok sevdiğiniz ürünü kullanabilirsiniz. Örneğin, bir tür et veya karışımdan - benim durumumda eşit oranda domuz ve tavuk var. Ayrıca sığır eti, dana eti, tavşan (kesinlikle benim seçeneğim değil). Kıyılmış eti tencereye ve ortalamanın üstünde ateşe koyun (bir kaşık veya spatula ile sürekli karıştırın), hafifçe kahverengileştirin.

Kızartma işleminde (5-7 dakika), kıyılmış etin bir spatula (veya kaşık) ile dikkatlice kırılması önemlidir, böylece büyük bir yapıştırılmış parçacık olmaz.

Sonra gelecekteki Bolognese sosu domates bileşeninin zamanı geliyor.Burada deneysel deneyler yapabilirsiniz: Ev yapımı domates salçası kullanıyorum, ancak genellikle ince doğranmış ince konserve domatesler (250-300 gram), favori domates sosu (yaklaşık 100 gram) veya sadece taze domatesler (5-6 orta büyüklükte parçalar) mükemmel. İkinci durumda, kaynar suda birkaç dakika beklemeleri gerekir (karşı sapın yanında haç şeklinde bir kesi yaptıktan sonra), ardından cildi çıkarın ve eti ince bir şekilde doğrayın. Etleri defne yaprağına sahip sebzelerle tatlandırmayı unutmayın.

Tencereye 500 mililitre su doldurun (tercihen ürünlerin ısıl işlemini durdurmak için kaynayan su ile). Tabii ki, birçoğu orjinalinde şarap kullanması gerektiğini söyleyecektir (beyaz veya kırmızı kuru), fakat bizzat ailemizde kişisel olarak bu seçenek pek hoş karşılanmıyor, bu yüzden basit içme suyu ekliyorum.

Her şeyi iyice karıştırın, tavayı bir kapakla örtün ve en düşük ısıyı alın. Bu formda, Bolonez sosumuz en az 1.5 (ve tercihen 2 veya daha fazla) saat boyunca pişirilir. Çok dikkatli olmamalı - ideal olarak titremeli. Yemeğin içeriğini birkaç kez karıştırmayı unutmayın.

Su verme işleminden yaklaşık 1,5 saat sonra (su eklendikten sonra), Bolonez sosu hazır olacaktır. Aksine, spagetti için, örneğin, zaten hazır, ancak lazanya için hala sulu. Tatlandırmak için tuz ve karabiber sosu, salça asidini dengelemek için biraz şeker ekleyin. Defne yaprağı atıldı - kokusunu verdi ve artık gerekli değil. Hemen makarna için sos serpin ve fazla nemi buharlaştırmak için yaklaşık yarım saat karıştırıp, kapaksız lazanya için pişirin.

Et sosu hazır - makarna ile servis edilebilir.

Hassas, zengin, lezzetli ve doyurucu Bolonez sos için bu basit tarifle mutlaka keyfine varacaksınız.

Tarif 3, adım adım: İtalyancada bolognese sosu

Kıyılmış et - 400 g
Soğan - 1 küçük
Havuç - 1 küçük
Domates - 1 küçük
Sarımsak - 3 diş
Domates salçası / ketçap - 2-3 yemek kaşığı.
Tuz - tatmak
Baharatlar - tatmak
Makarna (makarna) (geniş erişte, makarna vb.)

İlk önce doğranmış soğanları kızartın ve havuç rendesini yumuşayana kadar rendeleyin.

O zaman çok önemlidir: sebzeleri tavanın dışına koyun (veya başka bir tavayı alın) ve kıyma makinesini kızartın. Kıyılmış etin lezzetini korumak için yapılır. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin. Kurutulmaması için, ancak ham değil, hafif bir allık ile kızartın.

Daha sonra, havuç, doğranmış domates, salça / ketçap, baharat tadı ile kıyılmış soğan ekleyin.

Bolognese sosu kısık ateşte en az 1 saat hazırlayın. Sonra doldurma yumuşak olacaktır. Ve en sonunda, sıkılmış sarımsakları ekleyin. Bolognese sosu haşlanmış makarna ile servis yapın (örneğin, spagetti). Afiyet olsun!

Tarif 4: Bolonez - kırmızı şarap soslu (resimli)

2 adet havuç
1 adet ampul
2 adet kereviz
1 adet Sarımsak 4 diş
400 gr. Kıyılmış sığır eti
1 yemek kaşığı. Kekik taze
3 yemek kaşığı. Domates Salçası
2 adet Defne yaprağı
1 yemek kaşığı. krem
1 yemek kaşığı. Kırmızı şarap
1 paket Domates Püresi
Tuz, karabiber tadında

Öncelikle bir Bolognese sosu yapmak için sebze hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için havuçları ve soğanları küçük küpler halinde kesin. Kereviz ayrıca küçük küpler veya yarım halkalar halinde kesilir ve sarımsak kesilir.

Tencereye zeytinyağı ekleyin, biraz ısıtın ve sebzeleri küçük küplerin içine dökün.

Sebzeleri yumuşaklaşmaya başlayana kadar kızartın, ardından biraz kırmızı biber ekleyin. Bundan hemen sonra sebzelere kıyma ekleyin ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Et kızartıldıktan sonra, gelecekteki Bolognese sosuna taze kekik yaprakları, birkaç defne yaprağı ve 2-3 yemek kaşığı domates salçası ekleyin.

Yine tüm malzemeleri karıştırın ve Bolonez sosunu 2-3 dakika daha hazırlamaya devam edin.

Bundan hemen sonra, sebzeli ete 1 bardak krem veya süt ekleyin ve sosu 10 dakika kaynamaya bırakın.Bu süre zarfında, krem et ve sebzelerin içine çekilmeli ve biraz buharlaştırılmalıdır.

Bu gerçekleşir gerçekleşmez, Bolognese sosu için tüm malzemelere 1 bardak kırmızı şarap ekleyin ve sosu orta-yüksek veya düşük ateşte 10 dakika kaynamaya devam edin.

Bolognese sosu için son madde olarak, sadece son adımda eklenmesi gereken domates püresini kullanacağız. Domates sosu neredeyse hazır sosu ilave ederseniz, tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın ve sosu her 20 dakikada bir karıştırmanız gerekirken 1-2 saat kaynamaya bırakın.

Tabii, sosu 2 saat boyunca kaynatamazsınız, ancak kendinizi 20-30 dakika ile sınırlandırın; bu, sahip olduğunuz boş zamana bağlıdır.

Sosu sıcaktan çıkardıktan sonra, üzerine biraz tuz ve karabiber ekleyin, bütün malzemeleri karıştırın ve bolonez sosunun tadına bakın. Sosu istediğiniz tuz derecesine getirin ve bol miktarda makarna ile doldurun!

Bolognese sosu hazırlarken, spagetti veya makarna kaynatmayı unutma, böylece bu sosu kendine has bir tada ekleyen bir şey var!

Tarif 5: Et suyu ile Bolonez sosu

Sos hazırlarken rendelenmemiş domatesleri kullanabilir, bolonez salça ile pişirebilirsiniz. Bu arada, bir litrelik bir yemek pişirmek için alabilirsin, pek endişelenmeyin. Bolognese sosu yoğunluğu sıradan su ile kontrol edilir.

kıyma - 0.5 kg. Karışımı alabilirsin: Etli domuz eti 250 gr. Etin damarlarla alınması istenir, böylece pişirme işleminde yumuşar ve sonuçta istenen yapı elde edilir.
Et suyu - 150 ml,
havuç - 1 adet,
Soğan - 1 adet,
zeytinyağı - 30 ml,
kereviz - iki sap,
kuru kırmızı veya beyaz şarap - 100 ml,
tat vermek için karabiber
tadına bakmak için tuz
püresi domates - 300 ila 500 ml. Domates sayısı sosun kalınlığını etkiler.

Havuç ve kerevizleri küçük küpler halinde kesin. Onları önceden kızartılmış soğanlara ekleyin.

Et ayrıca sebze ve yahniye eklenir.

Şarap ve suyu ekleyin. 30 dakika güveç yapın.

Sonunda domatesleri eklememiz ve her şeyi kapağın altında bekletmemiz gerekiyor.

Toplam pişirme süresi maksimum 1,5 saattir.

Sosun maksimum tadını elde etmek için yaklaşık 6 saat boyunca demlenmesini sağlayabilirsiniz.

Makarnanızı kaynatıp Bolonez sosuyla servis edin.

Tarif 6: Füme Brisket ve Otlar Sosu

Kıyılmış sığır eti - 500 g
Pastırma füme (pancetta, pastırma füme) - 200 g
Konserve domates - 600 ml
Domates salçası - 60 g
Soğan - 200 g
Havuç - 200 g
Kereviz sapı - 150 g
Sarımsak - 4 diş
Zeytinyağı - 70 ml
Kuru kırmızı şarap - 2 bardak
Taze yeşil fesleğen - demet
Taze kekik - 3 dal
Taze kekik - 2 dal
Tuz, karabiber, şeker - tatmak

Pastırma, soğan, havuç ve kereviz doğrayın. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 7 dakika sıcak zeytinyağında kızartın.

Kıyma ekleyin. Bir çatal veya spatula ile sürekli yoğurma kıyma, rahatsız etmeden 5 dakika daha pişirin.

Sonra salça ilave edin, karıştırın ve 7-8 dakika daha kızartın.

Kızartılmış sebzeleri aktarın ve kalın duvarlı bir tencereye kıyın. Doğranmış otlar, tuz, karabiber, konserve domates ekleyin ve şarabı dökün.

Sıvı, kalan bileşenleri birkaç santimetre katmanıyla örtmezse, az miktarda su veya et suyu ekleyin.

Sosu kaynatın ve 1 saat veya biraz daha uzun süre kısık ateşte pişirin. Bu sırada tuz ve karabiber deneyin. Domatesler ekşi ise, tadı için şeker ekleyin.

Bir saat içinde bolognese sosu genellikle hazır! En sevdiğiniz yemekleri pişirmek için kullanın. Afiyet olsun!

Tarif 7: Kış için bolonez domates sosu (adım adım)

Soyulmuş domates olgunlaşmış - 7 kg.
Soyulmuş soğan - 1 kg.
Domates salçası - 400 gr.
Sarımsak - 1 kafa (8 büyük dilim)
Zeytinyağı - 70 ml.
Maydanoz ve fesleğen yeşillikleri - büyük bir demet.
Tuz - 3 yemek kaşığı. kulübeler. küçük bir sürgü ile (zevkinize göre ayarlayın)
Şeker kamışı - 200 gr.
Öğütülmüş karabiber - 1 s. üst olmadan.
Acı biber (kırmızı biber) - 1 t.lozh. üstsüz
Kurutulmuş kekik - 1 paket (7 gr.)
Tatlı kırmızı biber - bir tepe ile 2 yemek kaşığı.
Şarap kırmızısı sirkesi - 10 st.

Domatesleri yıkanıp temizledikten sonra tartın. İnce doğrayın. Büyük bir kaba katlayın. Ateşe ver.

Domatesler kaynatıldığında, ısıyı orta seviyeye düşürün. Kapağı kapatmayın. Kaynatılmış domates, o zaman sıvı miktarı üçte bir oranında düşmediği sürece gerekir. 2,5 saatimi aldı. Ve en önemlisi, karışmayı unutmayın!

Domatesler kaynarken soğan ve sarımsak hazırlayın. Soğanlar, küçük küpler halinde kesin ve zeytinyağında kızartın.

Sarımsakları ince ince doğrayın ve zeytinyağında kızartın, fakat fazla kızartmayın.

Domates salçası, salçaların dibinde kalmaması ve yakılmaması için domateslerin pişirildiği tavadan az miktarda sıvı eritir.

Tuz ve şeker ekleyin. Hepsini aynı anda bırakmayın. İlk bölümün 2 / 3'ü koyun, karıştırın, deneyin ve sonra kalanını ekleyin. Baharatlarla da aynısını yapın.