Gürcü mutfağının efsanesi! Fotoğraflı çorba kharcho için klasik tarifi

Gürcistan uzun ömürlü bir ülkedir ve sırrı doğru beslenmede yatmaktadır. Ulusal mutfağın, en popüler, yaşamı uzatan lezzetler arasında, çeşitli malzemelerin ilavesiyle birlikte olumlu duyguların yükselticileri olan Gürcüce'deki kharcho tarifine sahip birkaç düzine geleneksel yemeği vardır.

Gürcüce Kharcho - sığır eti ile klasik bir tarif.

Adı diyor - sığır eti ya da en azından sığır eti olmadan, burada yapamazsınız. Kharcho (sığır çorbası) genellikle ev yapımı olan doğal ürünlerden oluşur. Sıkılmış ceviz taneleri ve kalın yabani erik sosu zorunludur. Çanak özgünlüğünü verir, lezzet tomurcuklarını uyarır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 0.5 kg ihale sığır eti et yemeği
• 80-100 gram kuruyemiş,
• 120 gram yuvarlak pirinç,
• 1 orta boy soğan,
• 2-3 diş sarımsak,
• 140 gram sos
• 2 çay kaşığı Acıka,
• Dereotu, kişniş, karabiber, en sevdiği baharat ve tuz.

Eti düz çubuklara dilimleyin ve kaynar suya (4 litre) indirin, ilk çamurlu suyu süzün. Daha sonra, biraz baharat ekleyerek en az bir saat kadar kısık ateşte pişirin.

Et parçaları kaynatılırken, kalan bileşenleri hazırlamak için zaman vardır.

Altın kahverengi ince doğranmış soğan kadar tavada kızartın. Somunları hafifçe ezin, böylece yağ ortaya çıkar. Pirinci yıka ve kurut. Yeşilleri kesin, Acıka ve Tkemali soslarını alın (yokluğunda domates salçası, yaklaşık 4 kaşık kullanabilirsiniz).

Sorumlu aşama Pişirme ürünlerinin sırasını ve süresini gözlemlemek önemlidir.

İlk adım: Pirinci batırın ve onunla bir miktar kırmızıbiber kaynatın (ancak kaynatmayın).

15-20 dakika içinde uykuda soğan ve hafifçe kavrulmuş fındık düşmek. Sosu ve baharatları topla. Son akor sarımsaklı doğranmış otlar veya bir harç içinde ovalayın. Tadı ince ayarlamışsanız, Gürcü yemekleri geleneksel olarak tatlı ve ekşi ve baharatlı olduğu için tuz, limon ve şekerle yapın, ancak her ev hanımının kendi tercihleri ​​vardır.

Hangi olmadan Gürcüce 'de kharcho'yu pişirmek imkansız?

Kharcho'nun vazgeçilmez bileşenlerinin kısa bir açıklaması ile başlayalım.

1. Yeni başlayanlar için - et.

Bu, elbette, sığır eti ve daha fazlası! Vikipedi bile size kharcho'nun (Gürcüce "dzrohis hortsi harshot") sadece "et çorbası" anlamına geldiğini söyleyecektir. Çünkü bu yemeğin en iyisi brisket - hem kemiklere hem de yağa ve kıkırdaklara sahip - harika, güçlü bir et suyu için ihtiyacınız olan şey. Ayrıca, çorba kaburga harika.

1. İkinci vazgeçilmez bileşen tklapi'dir.

Tezgahın üzerinde "Lavashik" tklapi

Tkemali çeşidinde kurutulmuş marshmallow marshmallow kiraz çeşidi. Açıkçası, böyle bir şey elde edemedim - ya şehrimizde satmıyoruz ya da nereden alacağımı bilemiyorum. Tklapi'siz çorba Kharcho nasıl pişirilir? Çok basit! Öyle mi (??, Öyle mi?) Zaten yerini aynı erik erik + baharatlarını (sarımsak, karabiber, kişniş, tuz) içeren tkemali sosu ile çalıştırın.

Bu kez arkadaşım tarafından ekşi erikten yapılmış ev yapımı bir tkemali kullandım, vişne erik kullanmıyorum. Tabii ki, renk tamamen aynı değil, ama tadı neredeyse hiç fark yok, bu yüzden deneyi başarılı buldum.

1. Üçüncüsü şerbetçiotu-suneli baharatlarının karışımıdır.

Bu arada, sadece "kurutulmuş otlar". Bir alışveriş çantası yapacak, fakat pazardaki Gürcülerden satın almak daha iyi.

1. Ve dördüncü fındık. Kafkasya'da, sadece tatlılarda değil, hemen hemen tüm yemeklerde kullanılırlar.

Burada, belki de hepsi bu. Bu malzemeyi al - toprağı alabilirsin. Onlarsız çok lezzetli bile olsa çorba pişirebilirsiniz, ancak grubla alakası yoktur.

Malzemeler Gürcüce kharcho

İlk Gürcü yemeklerinden ilki hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Et suyu için (pan başına 5 litre):

• dana eti - 1 kg,
• soğan,
• havuç,
• küçük yabani havuç, yaban turpu, kereviz parçası (isteğe bağlı),
• birkaç Lavrushka yaprağı, 3-4 karanfil, yenibahar ve bezelye, birkaç kutu kakule.
• Su! İyi ve filtrelenmiş su almak çok önemlidir.

Çorba için:

• Tkemali sosu - 3-4 yemek kaşığı. l.,
• ceviz - 2 bardak nükleol,
• pirinç - 200 gr,
• 3-4 ampul,
• Sarımsak kafa,
• yeşillikler: kişniş - 2 demet, dereotu, maydanoz - topuz üzerinde, yeşil fesleğen - 5-7 yaprak,
• şerbetçiotu-suneli - camın üçte biri,
• Imereti safran - bir çorba kaşığı (veya sadece safran, aşırı - kırmızı biber tozu ve zerdeçal karışımı, bu baharat esas olarak renk için kullanılır).
• acı acı biber
• tuz, limon, şeker.

Seçenek 1: Gürcüce Kharcho - klasik bir tarif

Gürcistan'ın ulusal tariflerinde nar taneleri, kabuklu yemişler, kiraz eriği, otlar ve baharatlar kullanılıyor. “Gürcü kharcho” ndan hoşlanmayacak böyle bir kimse yok. Bu çorba, kalın et suyu temelinde pişirilir ve pilav ile baharatlandırılmalıdır. Tadında hafif bir ekşi tat vardır ve iştah ot ve fındık kokusunu arttırır.

malzemeler:

• 600 gr. yağ sığır
• 70 gr. kiraz eriği,
• 150 gr. bir domates
• 70 gr. ceviz
• 112 gr. yuvarlak pirinç
• 4 mis kokulu ve karabiberde,
• 3 litre su
• 20 gr. sarımsak,
• 3 defne. Sac.

Klasik Gürcü kharcho için adım adım tarif

Et suyu dökün. Baharat ekleyin.

Suyu iki saat kısık ateşte pişirin. Su hızla buharlaşırsa, yavaş yavaş ilave edilmesi gerekir.

Pirinci ayırın ve 30 dakika soğuk suyla ıslatın.

Domatesleri ve vişneleri eritin.

Meyveleri elek ile ovalayın ve kemikleri atın.

Pirinç suyunu içine koyun.

Pirinç hazır olduğunda, domates ve vişne erik püresini ekleyin.

Cevizleri kızartın, ezin ve kharkoya ekleyin.

Eti alın ve porsiyonlayın.

Tavayı bir kapakla örtün. 30 dakika sonra evinizi besleyebilirsiniz. Sarımsak ve kişniş ayrı ayrı servis yapın.

Klasik tarife dayanarak, modern baharatlar ve katkı maddeleri ile birçok çeşit icat edilmiştir. Bu konuda anlaşılması gereken hiçbir şey yok, hafif bir pirinç çorbası değil, Gürcü mutfağının ana avantajlarına sahip baharatlı ve zengin bir yemek elde etmek önemlidir.

Gürcüce kharcho yapmanın kuralları:
1. Et suyu için yağsız bir et parçası gerekir.
2. Pirinç yuvarlak bir şekil alır.
3. Çok fazla baharat karıştırmayın.
4. Sarımsak, domates ve tkemali ilave ettiğinizden emin olun.
5. Bitmiş yemek derhal servis edilmez, demlenmelidir.

Seçenek 2: Gürcüce hızlı pişirme kharcho

Harcho pişirmek için modern ürünler kullanın. Domates salçası, hazır tkemali sosu ve dana yahnisi gerekir.

malzemeler:

• 1 kutu güveç,
• 70 gr. salça
• 50 ml tkemali sosu,
• 150 gr. pirinç,
• 50 gr. ceviz
• 2, 5 1 su,
• 7 gr. sarmısak.

Gürcüce kharcho hızlı bir şekilde yemek nasıl

Pilavla başla. 10 dakika yıkanmalı ve suyla doldurulmalıdır.

Pirinci ayrı bir tencereye koyun.

Başka bir kapta, kharcho için su kaynatın.

Güveç açın. Dikkatlice, kendinizi yakmamak için, içerikleri kaynar suya indirin.

Çorbaya domates ve tkemali ekleyin.

Pişmiş pirinci bir kevgir içinde pişirin, durulayın ve kharkoya ekleyin.

Şimdi Gürcü kharçosuna fındık, biber, tuz ve yeşillik eklemeye devam ediyor.

Kaynar suyu içinde sarımsak tadını kaybeder, bu yüzden yemekten önce servis tabağına ekleyin. Yeşiller ayrıca gönderilebilir.

Seçenek 3: Gürcüce’de çok pişiricide bulunan Kharcho

Sırayla üç program kullanarak yavaş bir ocakta kharcho pişirmek uygundur. Öncelikle, etleri tereyağında kızartın, sonra kalan malzemelerle pişirin, sonunda ısıtmak için ısrar ediyoruz.

malzemeler:

• 300 gr. patates,
• 600 gr. domuz,
• 140 gr. soğan,
• 90 gr. pirinç,
• 100 gr. domates püresi,
• 30 gr. tkemali,
• 70 ml rafine yağ,
• 2 litre su
• 3 dal kişniş,

Yemek nasıl

Domuz eti 2 cm'lik küçük parçalara bölün.

Soğan ile dilim ve patates.

Kaseye yağ dökün.

"Kızartma" programını 10 dakika boyunca ayarlayınız.

Önce soğanı, sonra etini koyun.

Çok pişirici kapağını kapatmayın, ancak ürünleri sürekli karıştırın.

Dokuzuncu dakikada domates püresini ekleyin.

Gürcistan'daki bir sonraki Kharcho pişirme aşamasına geçin. Kaseye pirinç, patates ve su ekleyin.

1.5 saat boyunca "Çorba" programını açın.

Bir saat sonra, tkemali ve biber ekleyin. Tuzu kontrol et.

"Isıtma" programını açın.

Ezilmiş sarımsak, kuruyemiş ve kişniş her tabağa ayrı ayrı servis eder. Bu malzemeleri ortak bir kaseye veya tavaya eklemek istiyorsanız, kharcho'yu kaynamasına getirdiğinizden emin olun.

Seçenek 4: Gürcüce topraklı tencere

Ulusal yemeği güzelce servis edin. Kharcho'yu porsiyon tencerelerde pişirin. 1 pot 230 ml'de belirtilen ürün sayısı.

malzemeler:

• 70 gr. et
• 10 gr. bir sekizinci ampuller,
• 25 gr. veya bir çeyrek domates,
• 18 gr. (1 çorba kaşığı) pirinç,
• 1 gr. veya diş sarımsak,
• 19 gr. veya 1 tahliye,
• 5 gr. 1 çay kaşığı. şerbetçiotu suneli
• tuz,
• 82 ml. su.

Adım adım tarifi

Tuz ve eti baharatlayın.

Pirinci suya batırın.

Soğan ve domatesleri dilimler halinde kesin.

Çukurları erikten çıkarın. Meyve rende ovuşturdu.

Sarımsakları kesin ve tuzlayın.

Yer imine ilerleyin. Servis kabının dibinde et, sonra soğan, pirinç, domates, erik koyun. Su az miktarda kenara girmez. Tarifte Gürcüce'deki kharcho için kullanılan malzemelerin toplam ağırlığının 230 gram olduğunu düşünün.

Kapları kapaklarla örtün ve fırında pişirme tepsisine yerleştirin.

Bir saat sonra, pilav ve etin hazır olup olmadığını kontrol edin.

Sıcaklığı azaltın ve dilimlenmesi için yarım saat bekletin.

İsterseniz bir dilim patates, havuç ve dolmalık biber ekleyebilir ve taze domatesleri salça ile değiştirebilirsiniz. Önemli olan, Gürcü haçasında baharat eklemeyi unutmayın.

Seçenek 5: Nar suyu ve tklapi ile Gürcüce Kharcho

Her ailenin kendine özgü yemek pişirme geleneği vardır. Bazıları tkemali, bazıları erik püresi, bazıları ise kurutulmuş kiraz eriği ekler. İki lezzetli takviyeyi deneyeceğiz: tart granit suyu ve ekşi tklapi. Bu nedir? Bu yer fıstığı ile kurutulmuş kiraz erik, bir Gürcü Tklapi rulo Rus hatmi benzer.

malzemeler:

• Kemiklerde 1 kg yağ sığır eti (et yemeği),
• 1 orta boy sarımsak
• 2 soğan,
• 10 gr. un
• 200 gr. yuvarlak pirinç
• Yarım havuç,
• 3 adet defne yaprağı
• 150 ml domates suyu veya patates püresi
• 130 gr. rulo halinde tklapi,
• 10 gr. kokulu tüy,
• 1 bakla acı biber,
• 50 gr. ceviz
• 70 ml nar suyu,
• 1 yemek kaşığı. Suneli şerbetçiotu
• 1 grup farklı yeşillik,
• Tuz.

Adım Adım

Bütün bir et parçasından, filmi ve yağın bir kısmını kesin.

Eti kemiklerden ayırın.

Kemikleri suyla örtün ve ateşe verin.

Köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.

Et suyunu yaklaşık iki saat kaynatın.

Kağıt hamuru parçalar halinde kesilmiş.

Suyu süzün ve temiz bir tencereye dökün.

Kemik çorbasına defne yaprağı, tuz, yenibahar ve çiğ et parçaları ekleyin.

Pirinç suyu dökün.

Havuçları daireler halinde kesin.

Soğanları ve havuçları un ile ve dana sürgünlerinde şerbetçiotu suneli ile kızartın.

Depoyu pirinçle alın ve çamurlu suyu temizlemek için değiştirin.

Islak pirinci suyu çorbanın içine dökün.

Lavaş tklapi'yi bir tüpe katlayın ve erişte gibi doğrayın.

Hazır domates püresi yoksa, o zaman kendin yap. Taze domatesleri az miktarda su ile kaynatıp, ardından bir elek ile ezin. Bu amaç için blender uygun değildir, çünkü tatsız domates tohumlarını çıkaramazsınız.

17. Adım:
En orijinal Gürcü kharcho taze nar suyu ile yapılır. Tahılları bir harçla ezin ve çekirdeksiz sıvıyı dökün.

Et suyuna kızarmış soğan ve havuç ekleyin.

Tklapi'yi çorbanın içine daldırın.

Fındıkları kırın ve nükleolleri çıkarın.

Somunları bir oklava ile yuvarlayın.

Sarımsak karanfil başını bölün. Kabuğundan çıkarın ve bastırın.

Sarımsak ve fındık birlikte ezmek gerekir.

Et ve pirincin hazır olup olmadığını kontrol edin.

Kepçe ile suyu kepçe ve bir bardak içine dökün.

Kırmızı biberin ucunu kesin.

Adım 26:
Çentikli biber bir bardak suya batırın.

Acı çorbanın bir kısmını kharçoya ekleyin, karıştırın ve beş dakika içinde tadın.

Nar suyunu dökün.

Tarifimizdeki son ve en önemli dokunuş sarımsaklı fındıklardır. Eklenen?

Kharcho kaynayana kadar bekleyin.

Isıyı kapatın, kapağı sıkıca kapatın ve daha iyi bir ısı tutması için havluları üstüne koyun.

Otuz dakika sonra, zengin kharçayı kaselere dökün. Yeşilleri süsleyin ve ayrı bir tabak üzerine güzelce yerleştirin.

Editoryal adresi: Presnenskaya Setin 6, Bina 2

Editör ofisi telefon: +7 925 3175370

Genel Yayın Yönetmeni: Samsonova Olga G.

Gürcüce'de çorba için ne gereklidir?

Gerçek bir Gürcü çorbası-kharcho pişirmek için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• sığır
• ceviz
• Tkemali krema
• Sarımsak
• havuç
• soğan
• pirinç
• dereotu
• maydanoz
• kişniş
• Şerbetçiotu suneli
• tuz
• Karabiber
• su

Gürcü mutfağı, kharcho çorbasının uygun şekilde hazırlandığı anlamına gelir - bu, kurallara uymak, doğru ürünleri seçmek ve sabrektir, çünkü Gürcü çorbası uzun süre pişirilir.

Bu çorba kharcho bir Gürcü yemeğidir, ancak bazen Gürcistan bölgesinden sonra adlandırılabilir. Farklı alanlarda kendine özgü bir kişilik, kendine özgü bir özellik ve lezzet veren bazı özellikler var. Ancak temel tarif, et, sos ve cevizin varlığını ima ediyor. Tarifin geri kalanı şefe bağlı olarak değişir. Örneğin, çorba kharcho'u Megrelian olabilir. Tarif neredeyse geleneksel Gürcü kharcho ile aynıdır.

Geleneksel Kharcho Çorbası Tarif

• Kharcho çorbası yapmak için, daha zengin bir et suyu verecek bir parça sığır eti almak daha iyidir. Bu nedenle eti beyin kemiğinden almak daha iyidir. Kharcho çorbasının hazırlanması iki saatten biraz fazla zaman alıyor. Başlangıçta, yemek pişirmek için hazırlık süreci. Bütün malzemelerin pişirilmesi. Bu sırada ateşin üzerine bir tencere konur, içine bir parça et konur ve et suyu iki saat boyunca düşük alevde pişirilir. Et suyu besleyici ve güçlü olmalıdır.

• 1,5 litre suya 400 gr ağırlığında bir parça et alıyoruz, bu çorba kharcho'su kalın olmalı.
• Et suyu hazırlandıktan sonra eti ondan çıkarmanız, parçalara ayırmanız, kemiği çıkarmanız ve eti tekrar et suyuna atmanız gerekir.
• Havuç ve soğanın hazırlanması. Yıkar, temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Havuç küpler halinde kesilir ve soğan kamış gibidir. Böylece, soğan eriyemez ve şeklini çorbada bırakmaz.

Sos ilavesini unutmayın

• Sonra, en önemli nokta - sos. Sos çorba temelidir. Temel farklı olabilir. Çorba kharchou için en doğru seçenek tkemali sosudur. 2 litre et suyu için iki çorba kaşığı ezilmiş tkemali dökmeniz gerekir. Ancak başka seçenekler de mümkün. Kharcho'nun tabanı ekşi olması gerektiğinden, tkemali'yi ince doğranmış kiraz eriği veya aşırı durumlarda domates salçası ile değiştirebilirsiniz. Alternatif olarak, tkemali, domates salçası ve kiraz eriği yerine, ıslatılmış bir tklapi parçası ekleyebilirsiniz. Tklapi'nin boyutu 10x10 cm olabilir, tkemali eklerseniz, kharcho'nun rengi açık olacaktır - bu doğru. Ancak salça sallarsanız çorba kırmızıya boyanır. Bu renk daha çekici ve birçok aşçı tam da bunu yapıyor.
• Bir anda et suyunun ekşi olmadığı ortaya çıkarsa, içine nar suyu veya sitrik asit şeklinde az miktarda asit ekleyebilirsiniz.
• Sonra çorba 5 dakika pişirilir, sonra havuç eklenir ve 10 dakika daha pişirilir. Ardından soğan ekleyin ve 30 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
• Sebze suyu yavaşça pişirilir. Ceviz hazırlama Yarım bardak kabuklu ve cevizli harç içerisinde dikkatli bir şekilde öğütülmelidir. Bu, fıstık yağı görünene kadar yapılır. Tavsiye: Bir tavada bulunan somunları hoş bir aromaya kızartmak daha iyidir.
• Sarımsak daha temizlenir. O da bir havanda öğütebilir ve siz de rendeleyin.
• Şimdi pirinç pişirilir. Şimdi piyasada, fiyat ve renk olarak şekil ve kalitede farklı, büyük bir pirinç seçimi.Kharcho'nun uzun pilav alması daha iyidir. Pirinç eklenir ve 10 dakika pişirilir.
• Daha sonra çorbaya sarımsaklı somun sosu eklenir. Çorbanın belirgin bir kokusu var. Bu nedenle, mutfağı havalandırmak daha iyidir, aksi takdirde koku uzar. Her ne kadar bu yanlış bir şey değil. Sonuçta, çorba lezzetli ve çok iştah açıcı sonuçlanacaktır.
• Şimdi baharatlanma zamanı. Modern zamanlarda farklı ülkelerin ve halkların aşçıları en çeşitli baharatları ekler. Ayrıca, mutfakta evde olanları çorbaya eklemeniz gerekir. Ancak çoğu aşçı, Kafkas şerbetçiotu suneli'yi bir baharat olarak ekler. Bu, kharcho tadına vurgu yapan ve onu vazgeçilmez kılan baharatlı bir karışımdır. Şerbetçiotu-suneli dereotu, nane, fesleğen ve diğerleri gibi baharatların bir kombinasyonudur. Acı, ama çok hoş ve hoş kokulu baharat Kharcho'yu gerçek bir Gürcü baharatlı çorbası yapar. Baharatların kompozisyonu acı biber içeriyorsa bu özellikle belirgindir, ancak bu bir amatördür.
• Çorba, baharat ekledikten sonra 5 dakika daha pişirilmelidir. 2 litre başına bir kaşık baharat yeterli olacaktır. Heyecan sevenler baharat kısmını artırabilir. Önemli olan - aşırıya kaçmayın! Gürcü mutfağı kibir hoş görmez!
• Çorbayı yüksek ateşte kaynatmak gerekli değildir, çünkü çorba kalındır ve tüm sıvılar buharlaşabilir ve çorba yanabilir. Yavaş ateşte çorba karıştırılırken 5 dakika daha pişirilir ve sonra yeşillikleri ilave edin. İnce kıyılmış maydanoz, nane, kişniş, dereotu, vb. Olabilir. Her şeyi birlikte atmak gerekli değildir, kendinizi maydanozla sınırlayabilirsiniz. Daha fazla yeşillik olmasına rağmen, daha lezzetli kharcho.
• Pişirdikten sonra çorba 5 dakika demlenir.
• Kharcho çorbası için geleneksel ekmek yerine Gürcü lavabası ideal bir seçenek olacaktır. Pekala, tadına bakmak isteyen herkes, tuz ve karabiber gibi ruh için plaka yeşilliklerini ekleyebilir.

Megrelian kharcho tarifi

Gürcistan'da Colchis adında tarihi bir yer var. İçinde Argonauts Altın Polar'a doğru yola çıktı. Gürcüler orada yaşıyor - Megrel. Karharcho'yu bir Megrel kültürü dokunarak icat ettiler.

Megrelian kharcho tarifi

• Genç sığır eti (meme) - 250 gr
• 2 yemek kaşığı. soyulmuş ceviz kaşık
• 1 havuç
• Mor yay - 1 adet.
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım bardak pirinç
• 2 domates
• 2 yemek kaşığı. kaşık tkemali
• Yeşiller (dereotu, maydanoz ve kişniş)
• Baharatlar ve baharatlar (kurutulmuş kişniş, dereotu ve maydanoz)
• su
• tuz

Megrelian kharcho için ideal et, yağlı dana etidir. Kıkırdak kemiklerini almak daha iyidir. Filmlerden ve tendonlardan temizlenmelidirler. Teknolojiyle ilgili daha fazla tarif:

1. Et küçük parçalar halinde kesilmiş
2. Bir saat boyunca kısık ateşte pişirilmiş et suyu (1 litre su / 250 g et)
3. Tuz ekleyin ve baharat gerekmez. Bu, pişirme işleminin sonunda yapılır. Su eklenmemelidir. Böylece et suyu miktarı derhal daha iyi ayarlanır.
4. Pişmiş sebzeler. Temizlenmiş, parçalar halinde kesilmiş. Soğanlar soğanlar boyunca kesilir, havuçlar küp haline getirilir. Sarımsak, rendelenmiş veya bir harç içinde soyulmuş ve ince kıyılmış. Sarımsak, tuz ve ceviz ile birlikte öğütülebilir. Fındık pansumanı ortaya çıkıyor.
5. Domates salçası yerine, iki domates eklenir. Onları kaynar su ile haşlamak, sert cildi ve tohumları çıkarmak daha iyidir. Sadece etini bırak. Taze domates yoksa, makarna veya domates ekleyebilirsiniz.
6. Yeşiller ince doğranmış. Yaprakları kullanmak ve sapları çıkarmak daha iyidir.
7. Tkemali sosu, parçalara kesilmiş taze kiraz eriği ile değiştirilebilir. Ekşidir ve istenen ekşi tadı Kharcho'ya verir.
8. Havuç, soğan ve domatesleri suyuna koyun. Kharcho şimdi kaynadı, 20 dakika karıştırıldı.
9. Başka baharatlar eklenir. Acı biber, öğütülmüş veya başka acı baharatlar ekleyebilirsiniz. Bir bardak beyaz kuru şarap eklemeniz veya masaya bir bardakta servis etmeniz önerilir.
10. Pirinç yıkanır ve et suyuna sebzeler ve baharatlarla eklenir. Yumuşak kaynamayan ve çorbayı lapa haline getirmeyen çeşitli katı pirinçlerin seçilmesi daha iyidir.
11. Sarımsak-somun pansuman eklenir ve 5 dakika daha pişirilir.
12. Sonunda yeşillikleri ekleyip bir kenara koymanız gerekir.Kharcho çorbası 5 dakika daha demlendi ve sonra masaya servis edildi. Eğer arzu varsa tarifi hazırlamak oldukça basit ve kolaydır.

İşi özetlemek

Kharcho tarifi oldukça çeşitlidir. Örneğin, tavuk, tütsülenmiş domuz, krema ve diğer birçok tarifleri olan bir kharcho var.

Servis yaparken, yeşillikler, baharatlar, baharatlar, sarımsak dişleri, şarap tadımı ve ekmekleri (pide) Gürcü kharcho çorbasına servis edilir. Gürcü mutfağı her şeyden önce kharcho çorbasıdır. Afiyet olsun!

Adım 1. Et suyu.

Et alırız, yıkar, kurutur ve yaklaşık bir kibrit kutusundan (fotoğrafta olduğu gibi) büyük parçalara böleriz. Hiçbir şey yoksa, kemikler kesilemez. Tavada bir miktar su kaynatıyoruz (sığır eti örtmek için), içine et atıyoruz, kaynayana kadar bekleyip cehenneme döküyoruz. İhtiyacımız olmayan ilk çorba - çok fazla bulanıklığa ve zararlı çıkarıcı maddelere sahip. Ancak kaynamış su, etin gözeneklerini kapatacak, içindeki suyu koruyacak ve lezzetli kalmasına izin verecektir, ayrıca, neredeyse köpüğü çıkarmak zorunda değilsiniz.

Parçaları yıkayın (ve kap yıkanabilir), iyi, soğuk suya dökün, yaban mersini, kereviz, yaban turpu, havuç, soğanları tavaya atın, hepsi temizlenmiş ama tamamen. Kaynamasını bekliyoruz. Köpüğü çıkarın (eğer varsa), demlenmemize baharatları (lavrushka, kakule, vb.) Koyun, tuzun içine küçük bir ateş koyun (böylece parlar).

Her şey, şimdi 1.5-2 saat boyunca tamamen ücretsiz! Etin yumuşadığı ve kolayca kemiğin arkasına düşeceği sürece ileri işlemlere devam ediyoruz.

Gürcüce sığır kharcho yemek nasıl

Kharcho, sebzeli, bazen de tahıllı, etli bir et suyunda baharatlı ve ekşi bir çorbadır. Kharcho çorbası yaratma tarihi Gürcü aşçılarıyla bağlantılıdır. Gürcistan'ın her bölgesi kharcho için kendi tarifine sahiptir. Akıllı bilge Gürcüler genellikle uzun ömürlülüğünün sırrı kharcho olduğunu iddia ederler.

Gürcistan'da bu çorbanın birçok modern çeşidi vardır. Etli ve pilavsız ve pilavsız, domatesli, yumurtalı, ekmekli, balıklı ve hatta yeşil kharcholu bir tarif var. Ancak en sevilen ve lezzetli kalıntılar geleneksel sığır kharcho çorbası Kafkas baharatlarının aroması ve bol yeşillik ile.

Çok eski zamanlardan beri, Gürcistan'daki kharcho bir kazandaki açık ateşte pişirildi. Bugün açık ateş başarıyla ev ocaklarının yerini almaktadır. Ancak kalın tabağı ve duvarları olan yemekler lezzetli çorba yapmak için ön şarttır.

İyi ve Evde sığır kharcho yemek nasıl Şef Roman Stepanenko - Kafkas mutfağının büyük bir hayranını anlatıyor. Sık sık iş seyahatlerine uçuyorum ve olmadığım yerde. Ancak, Sibirya’nın Krasnoyarsk şehrinde, bir sonraki ustalık sınıfından sonra, açıkça ifade edilen bir Kafkasyalı adam bana yaklaştı ve şöyle dedi: “Ben bir Gürcü restoranının şefiyim. Sizi mutfama davet etmek ve bir tarif paylaşmak istiyorum. ” Geldim Bana Gürcüce bifteğinden gerçek bir yemeği pişirmeyi söyledi.

Tarif 1: Gürcü kharcho (adım adım fotoğraflar)

Kharcho Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Popüler inanışın aksine, kuzu eti değil, sadece sığır eti ile pişirilir. Bu onun damgası. Bu Gürcü kharçosunun ikinci karakteristik özelliği, içinde tklapi kullanımı - kalın bir vişne erik sosu. Üçüncüsü: diğer birçok Gürcü yemeği gibi, kharçoya rendelenmiş cevizler de eklenir. Listelenen bileşenler yerine ya da kısmen sökülmeye tabi değildir, aksi takdirde yemeğin karakteristik tadı değişir.

• Acı kırmızı biber
• Karabiber (bezelye)
• maydanoz
• kişniş
• Defne yaprağı
• Sarımsak - 2 diş.
• Ceviz (soyulmuş) - 0,5 yığın.
• Havuç - 1 adet
• Soğan - 1 adet
• Sos (Kiraz eriğinden elde edilen Tklapi-pastila veya Tkemali soslu) - 0,5 yığın.
• Pirinç - 0,5 yığın.
• Sığır eti - 1 kg
• Şerbetçiotu suneli
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.

Sığır eti yıkayın, soğuk su dökün ve pişirin, köpüğü çıkarın, 1,5 saat.

Sonra eti ayrı bir kaseye koyun.

Pirinci yıkayın, kaynar suyu ve tuzu dökün.

Spasserovat, domates ezmesi ile birlikte rendelenmiş havuç ve rendelenmiş havuç rendesidir.

Domates ve ezilmiş cevizli sebzeler, pirinç suyunu ekleyin, 10 dakika pişirin.

Kharcho şerbetçiotu-suneli, tklapi, defne yaprağı, karabiber, acı biber, bir sarımsak ile sıkılmış, yeşillik ekleyin.

Ateşten alın. Kapak ve 3-5 dakika dik.

Tarif 2: Gürcü kuzu kharcho

Doldurma çorbaları Gürcü mutfağında çok popülerdir. Tahıllar, yumurtalar, sebzeler, baharatlı soslar, kuruyemişler ve çorbalara zengin bir tat veren ve bunları proteinler, vitaminler ve eser elementlerle zenginleştiren diğer malzemelerle hazırlanırlar. Çorbaları doldurmak için iyi bilinen bir kharcho çorbası da vardır. Gürcüce'deki Kharcho dokusu basit bir pirinç çorbasından çok daha kalındır ve tadı ve aroması daha konsantredir.

• Kuzu eti 1 kg.
• Su 3–3,5 litre.
• Yuvarlak tohum pirinci 200 gr.
• Koyun eti yağı (tereyağı) 90 gr.
• Soğan 240 gr.
• Sarımsak 20 gr.
• Domates püresi - 90 gr.
• Tkemali 120 gr.
• Şerbetçiotu suneli - 3 gr.
• Kurutulmuş kişniş 3 gr.
• Taze maydanoz 120 gr.
• Kırmızı Pul Biber 3 gr.
• Tat vermek için tuz

Koyun eti soğuk akan suyla yıkayın, fazla yağı kesin ve bıçakla çekin. Et, 2 ila 3 cm'lik parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, 3 litre soğuk su dökün ve yarıya kadar pişene kadar kaynatın (yaklaşık 45-60 dakika), düzenli olarak köpüğü çıkarın.

Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Maydanozu soğuk suyla yıkayın, kaynar suyla haşlayın ve ince doğrayın. Maydanozu bir harçla sarımsakla ovalayın. Soğanı kabuğundan soyun, küçük küpler halinde doğrayın. Tavayı kuzu yağı veya tereyağı ile yağlar ve doğranmış soğanı domates püresi ile 5-7 dakika karıştırarak kızartırız. Sonra hop suneli ve kurutulmuş kişniş ekleyin. Pirinci ayırır ve soğuk suyla iyice durularız.

Yıkanmış pirinç, sarımsak ve sote edilmiş soğanları domates püresi, tkemali sosu ve tuz ile et suyuna kuzu ile koyun. Çorbayı 40-60 dakika kaynatın ve sarımsak, maydanoz ile öğütülmüş ve kırmızı pul biber ekleyin. Kharcho'yu 3-5 dakika daha kaynatın ve kapatın. 5-10 dakika demlenmeye bırakıldıktan sonra biber biberlerini kharchodan çıkarın ve atın.

Hazırlanan kharchoyu tabaklara dökün ve üzerine maydanoz serpin. Afiyet olsun!

Tarif 3, adım adım: Gürcü çorbası kharcho

Gürcüce Kharcho oryantal mutfağının gerçek bir incisidir. Bildiğiniz gibi, sıradışı baharatlı yemekleri ile ünlü. Bu çorba kharcho bu kuralın bir istisnası değildi. Tadı gerçekten çok sıradışı - ekşi, belirgin baharatlı ve ceviz notalarıyla.

Eğer gerçekten gerçek kharcho çorbasını Gürcüce pişirirseniz, yani klasik tarifine göre, pişirmede sadece sığır eti kullanılmalıdır. Bu doğu ülkesinin bazı bölgelerinde sığır eti kuzularla değiştirmek oldukça mümkündür. Yani burada seçim sizin!

Alışılmadık bir şekilde çorbada kharcho ve onun giysisi, aslında yemeğin temelidir. Özel bir erik Tkemali veya Tklapi esasına göre yapılır. Ancak, Gürcistan dışında böyle bir benzin istasyonu bulmak oldukça problemli olduğundan, onu konserve domateslerden gelen bir benzin istasyonuyla değiştireceğiz. Genel olarak, bu oryantal mutfağın yemek zevkine daha aşina hale getirecek.

Bu yüzden, bu fotoğraf tarifinin önerileriyle rehberlik etmeye devam edin!

• kuzu - 300 gr
• su - 1 l
• kişniş - 1 paket
• öğütülmüş kişniş - 30 g
• 3-4 kuru soğan
• bitkisel yağ - 70 ml
• ceviz - 100 gr
• sarımsak - 3-4 karanfil
• acı biber - 1 adet
• Domates - 200 gr
• konserve domates - 400 gr
• tuz - tatmak
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• kurutulmuş kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı.

Gürcüce'de Kharcho çorbası hazırlama sürecine kuzu ve kuruyemişle başlamadan önce, gerekli tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olmanız ve bunları hazırlamanız gerekir. Yeşillik ve sebzelerin yıkanması, cevizin soyulması gereklidir.

Şimdi suyu pişirmeye başlıyoruz. Koyun eti akan suda iyice yıkanmalı, derin bir tavaya koyun, su dökün.Orada da soğan koyuyoruz (bütün, sadece soyulması gerekiyor) ve yeşillik. Et suyu iyice pişene kadar et suyu kaynatılır.

İnce bir büyük soğanı doğrayın ve acı biberleri doğrayın. Bu iki maddenin ayçiçek yağında kızartılması gerekir.

Soğan ve bibere bir tencerede, orta boy dilimlenmiş taze domates eklemeniz gerekir. Bunları 10 - 15 dakika boyunca karıştırın.

Güveç tavası Kharcho çorbasının tabanını pişirdiğinde, eti alabiliriz. Orta büyüklükte parçalar halinde kesmek gereklidir. Daha sonra et sebzelere eklenmeli ve biraz birlikte haşlanır. Ondan sonra suyu tencerenin içine dökün. Sadece bütün soğanın ve ondan yeşilliklerin önceden çıkarılması gerekeceğini unutmayın.

Bir bıçak kullanarak, sarımsak dişlerini ezmeniz, üzerine kuru kişniş eklemeniz ve üzerine biraz ayçiçek yağı dökünüz gerekir.

Sarımsak ve kişnişe ince kıyılmış kişniş ekleyin. Tüm bu bileşenlerin iyi karışması gerekir.

Bütün bunlar ocakta kaybolan ve her şeyi dikkatlice karıştıran Gürcüce Kharcho'muza eklendi!

Gürcü kharcho çorbamız neredeyse hazır. Sadece konserve domates ve ezilmiş ceviz ekleyip hepsini 10 dakika daha pişirmek için kalıyor.

Şimdi bu yerli Gürcü yemeği sadece tabaklara dökülmeli ve güzelce servis edilmeli!

Tarif 4: Gürcü usulü Kharcho fındıklı (adım adım)

• 1 kg - Sığır eti çok yağ değil, ama oldukça yağsız, kemiksiz - 1 kg.
• Soğan - 2-3 ortalama kafa büyüklüğü.
• Domates - 500 gr. kendi suyunda taze veya 400 gram konserve.
• Ceviz -350 gr.
• Baharatlar, yani: şerbetçiotu suneli, utsho suneli, öğütülmüş kişniş - her biri 1 tatlı kaşığı.
• Imeretinsky safran (eksikliği için atlayabilirsiniz) - 1 çay kaşığı.
• Sarımsak - 4-5 karanfil.
• Mısır unu - 1 yemek kaşığı (yarım yemek kaşığı buğday unu ile değiştirilebilir)
• Tereyağ -50 gr.
• Kalın biber tozu (pul)
• tuz

Etler küçük parçalar halinde kesilmiş, soğan doğranmış.

Taze domates kaynayan suyu obdadim, cildi çıkarın, parçalar halinde kesin. Konserve ile daha kolay - kavanozu açın.

Eti tavaya koyun, azar azar (parçalarını örtmek için bile değil) su ilave edin ve yarıya kadar pişirin. Su buharlaştırıldığında, yağı ve soğanları ilave edin, neredeyse tamamen hazır olana kadar birlikte kızartın, eğer çok kuru ise, birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.

Orada pişirip kızartırken baharat ve kuruyemiş pişireceğiz. Bir karıştırıcıda bir araya getirin, biraz tuz ekleyin ve tam kapasiteye bölün.

Elde edilen kokulu yağlı kütleyi bir kaba koyun, 1 çorba kaşığı ekleyin. mısır unu (kalınlaştırmak için, mısır unu daha az miktarda buğday unu ile değiştirilebilir, ancak mısır tanesi fındık için uygundur, bu nedenle yine de koymak daha iyidir). İyice karıştırın ve şimdilik kenara koyun.

Soğanla kızartılmış ete biraz domates ekleyin, bir bardak su, tuz ekleyin ve et tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin.

Sarımsak basar ya da harçla bastırırız. Biberim çok büyük ve düzensiz bir şekilde ezilmiş.

Somun kütlesini suyla çözeriz, topak olmadığından emin oluruz, ekşi krema kadar kalın olmalıdır.

Bitmiş etin içine dökün. Karıştırırken, kaynatın, sarımsak ve karabiber ekleyin. Biber miktarı tadı ayarlanabilir, tekrar kaynatın ve kapatın. Ve sıcakken hemen yiyin - daha keskindir!

Tarif 5: Tavuk kharcholu Gurzinsky çorbası (resimli)

Tabii ki, tavuk kharcho'sunun bir kharcho olmadığını, bu çorbanın tariflerinin farklı içeriklerde farklı olabileceğini söyleyebilirsiniz, ancak içinde mutlaka sığır eti var. Tavuk kharcho tarifinin klasik Gürcü çorbası konusunda bir varyasyon olduğunu varsayıyoruz. Ana şey, tavuk kharcho çok lezzetli olmasıdır!

• Tavuk - 1 kg
• Soğan - 100 gr
• Un - 25 g
• Domates - 500 gr
• Ceviz taneleri - 1,5 su bardağı (tadında)
• Sarımsak - 10-15 g
• Kişniş - 1 demet (tadında)
• Defne yaprağı - 1-2 adet. (tadına bakmak için)
• Karabiber bezelye - 10 adet. (tadına bakmak için)
• Tatlı biber - 4 adet. (tadına bakmak için)
• Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık (tadı)
• Tarçın - 1 tutam (tadına bakmak)

Tavuk kharcho çorbası nasıl pişirilir: Tavuk hazırlamak (tercihen yağ) - yıkayın, bağırsakları çıkarın.

Hazırlanmış tavuk parçalar halinde kesilmiş.

Tavayı bir tavaya koyun.

Sonra su dökün ve pişirmeye hazırlayın. Kaynamaya bırakın, sonra ısıyı azaltın, bir kapakla örtün ve düşük bir kaynama kaynatın.

Soğanları soyup yıkayın ve ince doğrayın.

Hala çok yumuşak olmayan bir tavuk, yaklaşık 45 dakika sonra, et suyundan çıkarılır ve yağın bir kısmından çıkarılır (istenirse). Broth kenara koyun. Tencerede veya tavada tavuk vardiyası. Soğan, tavukla birleştirilir. Ve kapağı kapatıp, 10-15 dakika boyunca küçük bir ateşte güveç.

Un ara sıra karıştırarak kuru bir tavada, orta ateşte (yaklaşık 2-3 dakika) kurutulur.

Bundan sonra, karıştırırken, kurutulmuş unu dökün ve düşük ateşte 7-10 dakika daha kaynamaya devam edin.

Domatesler zımpara kağıdı ile 4 parçaya kesilir. Taze domatesler az miktarda su içinde kaynatılır (10-15 dakika veya yumuşak olana kadar).

Sonra domatesler bir elek ile ovalanır (deriler elek içinde kalır).

Harç cevizinde ezilmiş, çekirdek, sarımsak, karabiber, tarçın, sıcak suyu ekleyerek. Çalışmayı kolaylaştırmak için bir blender kullanabilirsiniz.

Yeşillikleri yıka ve kes.

Et suyunu ısıtın, üzerine soğan ile pişirilmiş tavuğu koyun, 10 dakika kaynatın, ardından patates püresi, sarımsaklı baharatlar ve baharatlar ekleyin. Kharcho'yu tuz, defne yaprağı, kişniş otları ile doldurun ve tavuğu 10 dakika daha kaynatın.

Tavuk Kharcho çorbası hazır. Afiyet olsun!

Tarif 6: Ceviz Çorbası ile Klasik Kharcho

Bu tarif için pişirilen çorba lezzetli çıkıyor.

• et 500 gr
• havuç 1 adet
• 2 soğan
• 1 adet sarımsak
• uzun taneli haşlanmış pirinç 1 yığını.
• Tkemali 3 yemek kaşığı. l.
• Domates salçası ile değiştirilebilir
• öğütülmüş kişniş 1 tatlı kaşığı.
• şerbetçiotu suneli 1 tatlı kaşığı.
• 200 g ceviz
• yeşillik 1 demet.
• defne yaprağı 3 adet
• tat vermek için tuz ve karabiber

Et (ideal olarak sığır eti, ancak domuz eti de uygundur) kaynatın, su altında durulayın, temiz suya koyun ve suyu 1.5 saat boyunca pişirin.

Pirinci iyice yıkayın ve ılık suyla dökün.

Somunları aşırı kabuklardan ve mermilerden temizleriz.

Ve tereyağını verene kadar düşük ateşte yağsız tavada kızartın. Yaklaşık 10 dakika sürer.

Baş sarımsak kabuğu, presi atlayın ve somunlarla karıştırın. Macun haline kadar sallayın.

Et suyumuz hazır olduğunda, etleri çıkarır, parçalara ayırır ve geriye atarız. Ayrıca tkemali veya salça ekleyin. 10 dakika pişirin.

Havuç küpler halinde kesin ve tavaya gönderin. 10 dakika pişirin.

Soğan boyunca yarım halkalar halinde kesin. Bu boyunca. Sonra yay sıkı kalacaktır. Tencereye gönderin ve 15 - 20 dakika daha pişirin.

Daha sonra, pirinç atıp 10 dakika pişirin. Somun attıktan sonra - sarımsaklı macun. 10 dakika daha pişirin.

Şimdi baharatları atın - şerbetçiotu suneli, kişniş, defne yaprağı, tuz ve karabiber. Ve 10 dakika daha bıraksın.

Yeşilleri iyice kesin.

Çorbaya atıp birkaç dakika sonra kapanıyoruz.

Tarif 7: Gürcü sığır kharcho çorbası

Gürcüce çorba kharcho yemek yapmayı biliyor musun? Değilse, sizi bu lezzetli Gürcü sığır çorbası için ev yapımı tarifle tanıştırmaktan memnuniyet duyarız. Kharcho çabuk pişmez, zaman alır. Eğer öyleyse, eti bir kemikle alın ve 2-2.5 saat pişirin, daha lezzetli olur. Geleneksel vişne erik püresi yerine, domates salçası ve domates alabilir, bu yemek için Georgia'nın farklı bölgelerinde farklı yemek tarifleri olduğundan izin verilir.

• Sığır eti - 400 g,
• soğan - 120 gr,
• havuç - 120 gr,
• domates - 80 g,
• domates salçası - 50 g,
• uzun haşlanmış pirinç - 50 g,
• sarımsak - 4 diş.,
• ceviz - 100 gr,
• Kişniş - 2 çay kaşığı,
• maydanoz veya kişniş - 50 gr,
• şerbetçiotu-suneli - 5 g,
• öğütülmüş kırmızı biber - 5 g,
• bitkisel yağ - 15 g,
• tuz, defne yaprağı, baharat ve et suyu için baharat.

Hamuru kesilmiş küspe büyük, kemiksiz et, tüm yemeğin hazırlanmasında yaklaşık 2 saat içinde buluşmanıza izin verecektir.

Dilimlenmiş bifteği tencereye koyun, baharat ve baharat ekleyin - defne yaprağı, karabiber, biraz sarımsak, soğan, yeşillik ve maydanoz kökü. Dış yaprakları da bir pırasanın sapından koydum, bu da et suyu için mükemmel bir baharat.

2 litre soğuk su dökün, 1,5 saat orta ateşte kaynatın, tuza gerek yok.

Sığır eti kaynarken kalan malzemeleri hazırlayın. Sıcak yağda, ince kıyılmış soğanları kızartın ve büyük bir rende üzerine rendelenmiş havuç.

Domates salçası ve doğranmış büyük domatesleri ekleyin.

Sebzeleri domates salçası ile kızartın, yıkanmış pirinç ekleyin.

Et suyundan et alırız, diğer malzemelere bir tencereye koyarız. Süzülmüş suyu dökün, ocağa koyun, kaynattıktan sonra 25-30 dakika boyunca sessiz ateşte pişirin.

Pişirme işlemi tamamlanırken baharatları hazırlayacağız. Kişniş tohumlarını kuru bir tavada kızartın, bir harçla ezin. Bir karıştırıcıda, ceviz, sarımsak ve otları ezin, kendinize karar verin - kişniş veya maydanoz, burada söyledikleri gibi, tat ve renk.

Pişirilmiş kişniş, sarımsak ve otlarla birlikte ceviz, kırmızı biber, şerbetçiotu, şerbetçiotu ilave edilinceye kadar tavaya 10-15 dakika ekleyin. Daha sonra tadına bakmak için çorbayı tuzlayın.

Sıcaktan çıkarın, bitmiş tabağı 15-20 dakika bekletin.

Masaya sıcak servis yapın, taze pide bu şekilde olacaktır.

malzemeler

Geleneksel Gürcü tarifine göre, kharcho için et suyu sığır eti üzerinde pişirilir. Kharcho'yu pişirmek için yuvarlak taneli pirinç kullanmayın, pirinçiniz püreye dönüşecektir. Çok fazla nişasta içerir. Orta taneli pirinç, pişirme sırasında birbirine yapışırken rulolar için daha uygundur. Çorba kharcho kullanımı için uzun taneli pirinç. Ancak, her durumda, buğulanmış uzun buharda satın almayın. Böyle zengin bir pirinç tadına sahip olmayacak.

Ek olarak, Kafkasya yemeğinde tkemali sos ve kıyılmış ceviz bulunmalıdır. Tkemali ekşi bir Gürcü sosudur. Bugün neredeyse her mağazada bulunabilir. Ama neyden yapıldı ve nasıl hazırlandı? Popüler inanışın aksine sosun ana maddesi domates değil eriktir. Dahası, belli bir tür ekşi erik - tkemali. Gürcü sosu için tarif oldukça basittir. Ekşi erik biraz su dökün ve yaklaşık bir saat kaynatın. Haşlanan karışımın kabuğundan ve tohumdan kurtulmak için bir elek ile ovalanması gerekir. Saf erik kütlesi tekrar ekşi krema kıvamına kaynatılır. Sarımsak, kişniş, kırmızı biber ve her zaman nane unu ile baharatlayın. Baharatlı sos kaynatılır, daha sonra soğutulur ve buzdolabında veya mahzende saklanır. Tkemali'nin ete, kümes hayvanlarına, balıklara mükemmel ilavesinin yanı sıra, Gürcü tkemali sosu, kharcho çorbasının vazgeçilmez bir bileşenidir.
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Miktar: 10 porsiyon
Yemek pişirmek için sığır kharcho ihtiyacımız olacak: