İtalyanlara hangi nitelikler atfedilemez! Mizaç ve mükemmel bir mizah anlayışı, iyimserlik ve lezzetli yemek yapma yeteneği. Tabii ki, bütün milleti temsilcilerinden bazıları ile değerlendirmek buna değmez, ama İtalyan mutfağı gerçekten etkileyici. Örneğin, çok sayıda makarna tarifi al. İtalyan şefleri (kelimenin tam anlamıyla) alay etmeyin makarna! Ve onları pişirin, kızartın ve güveçleyin.
Makarna bekliyor gibi, fantastik bir aroma ve şaşırtıcı bir tat ile cevap veriyor. Ve tadı her zaman yeni. Makarna Carbonara domuz pastırması, spagetti bolognese - kıyılmış et, mantarlı fettuccine notaları, chanterelles, mantarlar ve istiridye mantarlarının lezzetini taşıyabilir. Fakat biliyoruz ki, bu çok yönlü ürünün tarihçesi, çatalı makarnaya bir sonraki kısmı çatala bağladı mı?
Makarna: gerçekler, tarihçe, özellikler
"Makarna" kelimesi, 1770 yılında İngilizlerin günlük yaşamında ortaya çıktı. Ve bu gastronomik özellikler anlamına gelmiyordu. "Makarna" zarafeti ve mükemmelliği sembolize ediyordu. Böyle bir dernek nereden geldi? Bilinmiyor. Belki de bu karşılaştırma makarna şeklinin ciddiyetine yol açmıştır. Tadı kalıcı olabilir. Neyse, hem yemek hem de adı hala korunur. Dahası, çatalın oluşumuna neden olan makarnaydı.
Gerçek şu ki, Kral Ferdinand o zamanki modaya uygun spagetti düşkünlüğü çekiyordu. Kuşkusuz, hesaplama doğruydu. Uzun hamur şeritleri, standart bir kaşıkla yemek yerine çataldan geçirilmeye çok daha uygun hale geldi.
O zamandan beri makarna hem İtalyanlar hem de gurmelerden diğer ülkelerdeki masalarda haklı bir yer aldı. Bu yemek en istekli seyahat severler tarafından imrenilecek. Makarna, yabancı ülkelerde yerel bir yemek olmak için herhangi bir vizeye ya da sayısız elçilik ziyaretine ihtiyaç duymuyordu. Ve bu ilişkideki tercüman, tüm dünyanın sakinlerinin lezzetli ve doyurucu bir yemek yemeye olan aşkıydı.
Makarna, restoranlarda çok sık satın alındı, hazırlandı ve sipariş edildi. Hamur tabakalarını elle rulolamak inanılmaz derecede zordu. Büyük İtalyan restoranlarında özel olarak belirlenmiş bir kişinin sadece makarna yapmakla meşgul olduğu noktasına geldi. Muhtemelen bu tür aşçılar, makarnadan hoşlanmayan genel halk arasında nadir bir istisnaydı.
İşlerin durumu (ve özellikle aşçılar), 1789'da makarna makinesini icat eden ünlü Thomas Jefferson tarafından kurtarıldı. Bilim adamının çok iyi bir makarna sever olduğunu belirtmek gerekli mi?
Ayrıca, makarnanın tarihi sona ermez, ancak farklı yaşlara, milletlere, binalara ve mutfak tercihlerine ait metreslerin reçeteye kendilerine bir şey kattığı her eve kesin bir şekilde geçer. Birisi tuzlanacak olan yemeği sever, birileri her yere sarımsak ekler, birileri aksine baharatları kullanmaz. Bu arada, kişisel mutfak tercihlerini hatırlıyorsunuz, size carbonara hamurunu nasıl yapacağınızı, onu nasıl daha lezzetli hale getireceğinizi ve bu tarifin hangi türlerini içerdiğini anlatacağız.
Pasta Carbonara - İtalyan yemekleri takımında favori
İtalyan yemek tariflerinin çoğu "makarna" kelimesiyle başladığı gerçeğine alışkınız, ancak bazı nedenlerden dolayı çoğu İtalyan spesiyalitesinin hazırlanmasının zor olduğuna inanıyoruz. Aslında, her şey tam tersi. Örneğin, carbonara'nın hazırlanması yalnızca acemi hostes tarafından yönetilebilir (hepimiz böyle bir şeydik, bu yüzden hoşça gülümsemenize gerek kalmaz), aynı zamanda küçük bir çocuk. Tabii ki bu, önlüklerini çıkarmanız ve oğlunuza veya kızınıza takmanız gerektiği anlamına gelmez.Yemek en çok olacak. Ancak tarif, masanızda favori olmak için yeterince basit.
Makarna seçimi
Yapıştırmak için sadece midenizde kalmış, ancak belinize ve kalçalarınıza yerleşmemişseniz, birkaç basit kuralı dikkate almanız gerekir.
Birincisi: kendi sağlığınızdan tasarruf etmeyin, bu yüzden sadece makarnalık buğdaydan makarna seçin. Kalorili içerikleri, yerel fırıncılık tarafından verilen sıradan boynuz veya tüylerden çok daha düşüktür ve enerji değeri daha yüksektir. İnanmıyor musun? Binlerce ince İtalyan bunu onaylıyor.
İkincisi: Macunu aşırı duygusal bir hale getirmeyin. "Al dente" gibi harika bir terim var. Kaşlarınızı şaşırtmayın, tehlikede olanı anlamayın. Yemek kitabının sayfalarına yakından bakarsanız, bu cümle ana malzemenin makarna olduğu her bir tarifi içerir. Peki İtalyanlar ne demek istedi?
"Al dente" terimi, yarı pişirmeden önce makarna pişirmeniz gerektiği anlamına gelir. Yani, tam olarak paketin üzerinde belirtilen süreye bir dakika eklemeyin. Mutfak uzmanları tarafından tasarlandığı gibi, makarna sıcaktan alındıktan sonra istenen kıvama gelmelidir. Ve makarnanız en yüksek kalitede ise ve sadece makarnalık buğdaydan üretilmişse, öyle olacaktır.
Üçüncüsü: Büyükannenlerin sana ne öğrettiğini unutma. Makarna yıkamayı bırak. Makarnalık buğdaydan gelen makarna soğuktan korkar, bu nedenle soğuk suyla dökülmez ve soğuk sosu dökün. Makarnanın birbirine yapışmasından korkmayın. Bu sadece kalitesiz makarna ile olabilir. Ama en iyi makarnayı seçtin değil mi? Dahası, lezzetli makarna tarifi makarnanın içindedir. Ve kremayla, sosu ve yemeğin diğer bileşenleriyle, yalnızca makarnanın bazı yönlerini ortaya çıkaran temel tadı tamamlıyorsunuz.
Pastırma pastırma çekişme
Malzemelerin listesinde ikinci makarna carbonara pastırma olmalı. Görünüşe göre daha kolay ne olabilir? Et de İtalya'da et. Burada bazı inceliklerin olduğu ortaya çıktı. Titiz İtalyanlar, tarifin, guanchiale veya pancetta (et damarlarının bolluğu ile ünlü olan domuz pastırması) olarak adlandırdıkları domuz eti kullanmadan yanlış olacağını iddia ediyorlar. Bununla birlikte, bazı aşçılar, kalori içeriği norm ölçeği dışında olan yağlı domuz pastırmasının düşük yağlı jambon ile değiştirilmesine izin verir.
Bu nedenle, ağırlığı izlerseniz, belinize fazladan kıvrılma korkusu olmadan kolayca makarna yapabilirsiniz. Ancak aynı zamanda sadece domuz pastırmasından değil, sos için temel olarak krem kullanımını da reddetmek zorundasınız. Fakat haydi diyetetik makarna carbonara tarifleri hakkında konuşalım. Şimdi dikkatinizi peynir seçimine çekmek istiyorum.
Peynir inceliklerini
Doğru pişirilmiş makarna Carbonara, yalnızca kesin olarak tanımlanmış peynir çeşitleri kullanabilir. Burada, ilk parçayı süpermarketteki raftan alıp, rendeleyin evde rendeleyin. Yani, elbette yapabilirsin, ama aynı zamanda klasik makarna carbonara pastırmalı sıradan makarnaya dönüşecek. Gerçek İtalyanlar bir pecorino romano ve parmesan karışımı kullanıyor. İkinci tip peynir muhtemelen pek çoğuna aşinadır; pecorino romano ise yerli raflarda nadir bir konudur.
Özellikleri hakkında konuşursak, pecorino keskin ama lezzetli bir tadı ve taneli bir yapısı olan özel bir koyun peyniridir. Pek çok aşçı, böyle kokulu bir madde temelinde makarna karbonarası yapmaktan korkar ve pecorino'yu romano ile birlikte parmesan ile değiştirir. Koyun peyniri ve tadına bakmaktan ve koklamaktan hoş olmazsanız, diğer çeşitlerle denemeler yapabilirsiniz. Fakat peynirin kesinlikle parlak ve unutulmaz bir tada sahip olması gerektiğini anlamalısınız. Ancak o zaman makarna carbonara masanızda ve misafirlerin anısına haklı yerini alacak.
Pasta Carbonara: pişirme detayları
Böylece, ana ürünler seçildikten sonra, carbonara yapım sürecine gidebilirsiniz.İlk önce bu yemeğin klasik tarifini tarif etmek istiyorum.
- Pancetta veya guanchiale - 100 gram,
- Parmesan (pecorino Romano) - 100 gram,
- Makarnalık Buğday Spagetti - 400 Gram,
- Krem - 3 yemek kaşığı,
- Sarımsak - 2 karanfil,
- Yumurtalar - 3 adet
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı,
- Tuz, karabiber - tatmak.
Carbonara'nın İtalyanların hazırladıkları şekli tam olarak gösterebilmesi için, aynı anda hem makarna hem de sos hazırlamanız gerekir. Spagetti için su kaynarken, pastırmayı ince dilimlere (veya küplere) doğrayın ve zeytinyağında kızarana kadar kızartın. Sıkılmış sarımsak ekleyin, ocaktan alın. Bu arada, makarna için su kaynatılır. Tuzlarız ve macunumuzu kaynar suya atarız.
Unutmayın, İtalyan mutfağının kurallarına göre, makarnanın bir dakikalığına yeteri kadar suyu olmadığını unutmayınız. Daha sonra yumurtaları kremayla çırpın, 80 gram rendelenmiş peynir ekleyin. Bitmiş (ancak yıkanmamış) spagetti, pastırmayı ekleyin, karıştırın, kremayı dökün ve kalan rendelenmiş peynirin üzerine serpin. Carbonara hazır.
Artık birçok okuyucu, makarna tarifinin pişirme sırasında pişirilmeyen çiğ yumurta içerdiğini fark edince şaşıracak. Evet haklısın. İtalyanların fikrine göre, yumurtalar hazır yemeklerde istenen duruma ulaşmalıdır. İnan bana, olduğu gibi. Yumurta karışımının, sıcak makarnanın etkisi altında kıvrılma zamanı vardır, bu nedenle güvenle karbonara soslu makarnaları yiyip çocuğunuza sunabilirsiniz.
Sizinle paylaşmak istediğimiz aşağıdaki tarifte, ana şarabınkinden farklı olarak beyaz şarabın sosla birlikte kremayla birlikte eklenmesini sağlıyor. Tabii ki, bu adım, yemeğin kalori içeriğini daha da arttırır, ancak gerçek gurmeler, diğer hiçbir bileşen gibi, şarabın, makarnanın en iyi lezzet özelliklerini gösterdiğini söyler.
- Spagetti - 200 gram
- Pastırma (veya az yağlı jambon) - 60 gram,
- Krem - 30 gram,
- Beyaz şarap - 30 gram,
- Çiğ yumurta sarısı - 1 adet,
- Parmesan - 30 gram,
- Sarımsak - 1 karanfil,
- Kızartma, tuz, karabiber için zeytinyağı.
Bir önceki örnekte olduğu gibi, makarnayı kaynatın, bu arada zeytinyağında jambon veya domuz pastırması. Et güzel bir altın kabukla kaplandıktan sonra doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, beyaz şarap, bir parça rendelenmiş peynir ve krema ekleyin. Sos neredeyse hazır. Spagetti ile karıştırmak ve yemeğimize yumurta sarısı eklemek için kalır. Servis yapmadan önce rendelenmiş peynir kalıntılarını serpin. Afiyet olsun!
Kalorili içeriğinden dolayı krema ile sos yapamayanlar için jambonlu hafif bir makarna tarifi hazırladık. "Pastırma" kelimesinin cümle içinde bahsetmediğimizi farkettiniz mi? Ve tesadüfen değil. Sonuçta, bir diyet yemeği hazırlayacağız ve bu tarifler yağlı et kullanımını içermiyor. Ancak aslında sizin için yararlı olacak ürünlerin listesi:
- Makarnalık Buğday Spagetti - 400 Gram,
- Yumurtalar (taze olmalı) - 4 adet,
- Parmesan - 50 gram,
- Pecorino Romano - 50 gram - 50 gram,
- Yağsız jambon - 100 gram,
- Sızma zeytinyağı - 2 yemek kaşığı,
- Tuz, karabiber.
Burada tarif sadece malzemelerin miktarına ve kalitesine göre değil aynı zamanda pişirme biçiminde de farklılık gösterir. Spagetti haşlanır ve jambon (tercihen Parma) kızartılırken, 80 gram rendelenmiş peynirle yumurtaları çırpın. Ondan sonra, peynir-yumurta karışımını kaynar bir tavada (tam olarak spagettiimizin dilimleyeceği) 30 saniye boyunca tutun. Bu sosu ipeksi yapacaktır. Sonra eski senaryoda her şey. Makarna, jambon ve sos karıştırılır. Çanak rendelenmiş peynir kalıntıları ile serpilir ve masaya sıcak servis edilir.
Pastırma ile makarna tarifleri birbirine çok benzer olmasına rağmen, en küçük detay bile yemeğin tadını değiştirebilir. Bu nedenle, konuklarınızın İtalyan mutfağını şımartmak istiyorsanız, tarifi önceden prova etmenizi tavsiye ederiz.Sonuçta, en iyi hazırlıksız dikkatlice hazırlanandır ve en başarılı tarifler, hostes tarafından defalarca test edilmiş olanlardır.
Fotoğraflı yemek tarifi
Büyük bir tencereye alın (5 litre, daha az değil). İçine su dökün ve kaynatın, ön tuzu getirin.
Spagetti'yi tavaya daldırın ve paketin üzerindeki tarife göre pişirin (en çok 8 dakika kadar sürer). Hazırlık derecesinin düşük olması tercih edilir (içinde az pişmiş, içinde küçük beyaz bir nokta bulunur).
Makarna pişirilirken, pastırmaya (veya daha konsantre bir tada sahip olan pancetta'ya) gidebilirsiniz. Bunu yapmak için, küpler halinde ince bir şekilde kesilmeli ve az miktarda zeytinyağı ile tavaya gönderilmelidir. Pastırma yaklaşık 3-5 dakika ortalama bir ateş tutmalıdır: bütün yağlar eriyene kadar, kendisi göz gezdirmeyecektir. Etin yanmadığından emin olun! Pişirmenin ortasında, daha önce bir bıçakla doğranmış sarımsak ekleyin. Pastırma pişirildikten sonra, tavayı bir kapakla örtmeniz (serin tutmak için) ve bir kenara koymanız gerekir.
Yumurtaları bir kaseye bölün. Oraya bir yumurta sarısı daha ekle. Rendelenmiş peyniri de aynı kaba gönderin. Bu karışımı tuz ve karabiber.
Bu arada, Pecorino koyun peyniri ve parmesanı eşit oranlarda alırsanız, yemeğin tadı benzersiz olacaktır.
Bir kevgir içerisinden suyu boşaltmadan önce, içine spagetti pişirilmiş bir bardak sıvı koyun. Bu, makarna ve sosu karıştırırken yeterince nem kalmaması ve makarnanın birbirine yapışması ihtimaline karşıdır. Dikkat: Tüm tariflerde makarnanın suyla yıkanması kesinlikle yasaktır! Şimdi makarnayı pastırmalı tavaya koyun ve iyice karıştırın. Aynı yumurta-peynir kütlesine ekleyin ve hızlı ve kuvvetli bir şekilde tüm malzemelere katılmak için mutfak maşası kullanın. Sos spagetti her santimini kapsamalıdır. Dikkat: Tarife göre, yumurta-peynir karışımını orta derecede sıcak makarnaya eklemek daha iyidir. Aksi takdirde, sos yuvarlanır ve çırpılmış yumurtaya döner.
Unutmayın: Carbonar hemen servis yapılmalıdır. Bu tam olarak bekleyemeyeceğim bir yemek! Dünyanın en iyi şefleri, önceden ısıtılmış plakalarda Carbonara servisini önermektedir. Soğutulmuş makarnanın tadını çok fazla bozar.
Bu arada, bazı aşçılar, çok kuru olduğu ortaya çıkan macuna zeytinyağı ekliyorlar. Liderlerini takip etme! Bu tür manipülasyonlar makarnanın çok daha yağlı hale gelmesine ve yemeğin eşsiz tadı ümitsiz bir şekilde bozulmasına neden olacaktır. İdeal carbonara, sosun kaydığı ve ipek gibi parladığıdır.
malzemeler
spagetti
(200 g)
Pecorino peyniri
(130 g)
pancetta
(140 g),
Tavuk yumurtası
(2 adet)
Zeytinyağı
(5 yemek kaşığı L.)
Çekilmiş karabiber
(4 tutam)
tuz
(tadına bakmak için)
Carbonara sıradan yiyeceklerden hazırlanır - yumurta, domuz pastırması, peynir ve aslında spagetti.
Önemli olan, tüm bunların doğal, kaliteli ve taze olmasıdır! Bu başarının ana sırrıdır.
Makarnalık buğdaydan yapılan iyi spagetti bulun. Neden tam olarak spagetti? Sos, en iyi şekilde üzerlerine dağıtılır.
Spagetti kaynatın. Su onları tamamen örtmelidir. Makarnayı kırmayınız ve kesinlikle sindirmeyiniz.
Sos spagetti her santimini kapsamalıdır.
Peynirleri eritmek ve yumurtaları pişirmek için makarnayı ısıtın. Macun yapışkansa ve nem yoksa, az miktarda depolanmış "et suyu" dökün.
Pişirdikten hemen sonra carbonara servis yapın. Bazı aşçılar ısınan plakaların üzerine makarna koyar, böylece daha uzun süre sıcak kalır.
Bu besleyici ve çok lezzetli bir makarna. Denemeye dikkat et! Afiyet olsun!
Pasta Carbonara - İtalyan Tarif
Tüm malzemelerin hazırlanma sırasının ne olması gerektiğini bilmeniz için bir yemek hazırlamak için adım adım talimatlar sunuyoruz.
Konseyi: Yumurtaların tazeliğini, mağazada bile aydınlık ışığa bakılarak tespit edebilirsiniz.Görünür mikrop noktaları, koyu noktalar veya kan kümesi halkaları olmamalıdır, yumurta sarısı ortadadır. Suya taze bir yumurta bırakırsanız, yanda ya da bir uçtan hafifçe yükselmeye devam eder.
- 300 g yapıştır
- Pastırma 200g
- Biber siyah zemin tutam
- Taze fesleğen 1 delikanlı
- 3 adet yumurta.
- Peynir Pecorino Romano 40 g
- Parmesan peyniri 40 g
Kalori: 303 kcal
Sos ve makarna aynı anda hazırlanmalıdır, aksi takdirde yemeğin bozulmasına neden olur. Sosa başlamadan önce, spagettiği pişirmek için ateşte su koy. Bu miktarda makarna için 3 litre suya ve 30 g tuza ihtiyacınız olacak.
Cildi çıkararak, domuz yağı veya pastırmayı şeritler halinde kesin. Tavayı iyice ısıtın, böylece et suyu suyuna izin vermez ve kabuğunu alır. Pastırmayı koyun ve bir dakika sonra yangını orta dereceye kadar erimiş yağa düşürün. Fry, bir kabuk görünene kadar sık sık dönerek. Sonra bulaşıkları bir kenara koyabilirsiniz.
Spagetti pişirmeye başlayın. Tamamen tavaya koyun. Alt kısım daha yumuşak hale gelip kıvrıldığında, tüm ürünleri tamamen indirebilirsiniz. Bu özel makarna türünü pişirmenin ne kadar sürdüğü paketine bakın. Eğer böyle bir bilgi yoksa, ortalama 8 dakikalık bir zaman ayırmanız gerekir. Ancak İtalyanların makarnaya hazır olmadıklarını unutmayın. Orijinal carbonara tarifine göre, biraz az pişmiş olduğu ortaya çıktı, bu yüzden denemelisiniz. Ortada elastik bir ip hissedilirse ve dıştaki spagetti yumuşaksa, artık onları pişirmenize gerek kalmaz.
Makarna yemek yaparken sosu hazırlayın. Fesleğen yapraklarını mümkün olduğunca küçük kesin. Peyniri hazırlayın, böylece sosu hemen doğru zamanda ekleyebileceksiniz. Bu ürünü ince bir rende üzerine rendeleyin ve bir tabağa bırakın.
Yumurtaların sarısını vurgulayın - çok dikkatli bir şekilde dışarı akmalarını önleyin. Onları bir bardağa koyun, fesleğen ekleyin ve iyice karıştırın.
Camı küçük bir tencereye koyun. İçine soğuk su dökün, böylece sıvı sarısı ile aynı hizada olacaktır. Bulaşıkları orta ateşte koyun. Sarılmak için sarıları sürekli karıştırın. Kalınlaşmaya başladıklarında, bardağı sudan çıkarın ve peyniri ekleyin. Karışımı bir dakika karıştırın.
Bu noktada, spagetti pişmiş olmalı. Boşalt, derin bir tabağa koy. Pastırmayı üste yerleştirin. Elde edilen sosu dökün, karabiber serpin ve yavaşça karıştırın. Makarna carbonara hazır.
Konseyi: Tarifte belirtilenlerden hiçbir peynir bulamadıysanız, iyi bir üreticinin yerli çeşitlerinden başka katı bir tane kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda, sosun tadı kritik olmasa da biraz değişecek.
Carbonara Makarna Nasıl Servis Edilir
İtalyanlar son derece lezzetli yemeklerin hazırlanması ile sınırlı değildir. Onlar için yemeğin estetik görünümü çok önemlidir. Bu nedenle, her tarif için bir dekorasyon ve dosyalama kuralı vardır.
Carbonara makarna genellikle karabiber, ince rendelenmiş peynir veya kıyılmış fındık serpilir. Süslemenin başka bir yolu, bir dilim domates olan mor fesleğen sapının tepesidir. Bazı aşçılar birkaç büyük domuz pastırması parçasını kızartır ve bir tarafına makarna ile birlikte bir tabağa yayın.
Ancak yemeğin güzel manzarası en önemli şey değil. Makarna yemeye başladığında sıcak olmalıdır. Isı makarnası kesinlikle yasaktır. Spagetti'nin mümkün olduğunca uzun süre sıcak kalması için ılık, derin tabaklara yerleştirilir.
Makarna sipariş ederken, garsonlar genellikle eşlik eden yemekler sunar: taze sebze salatası veya hafif malzemelerden oluşan bir tane. İçecekler kuru kırmızı veya beyaz şarabı tavsiye eder. Bazen, makarna ile birlikte peynirleri ayrı olarak getirir, böylece müşteriler istedikleri zaman üzerine bir tabak dağıtabilirler.
Bu önemlidir: spagetti bir bıçakla kesilmez, ancak çatalları küçük parçalar halinde, çatalları asılı bırakmadan çatal üzerinde düzgünce sarılır.
Artık makarna carbonara'nın nasıl düzgün pişirileceğini biliyorsunuz, böylece İtalyan mutfağının tüm kanonlarına uyuyor. Konukları bu inanılmaz lezzetli yemeğin tadını çıkarmaya davet edin.
