Pirinç ve elma ile ördek - unutulmuş yemek tarifleri

Fırında pişmiş muhteşem et yemekleri her zaman bir çeşit kutlama anlamına gelir. Bu tür festival mutfak şaheserleri kategorisine fırında pilav ve elma ile bir ördek. Oldukça sade bir şekilde hazırlanmış, lezzetleri sıradışı ve aynı zamanda oldukça yağlı ördek eti, ekşi tatlı elmalar ve buharda pişirilmiş pilavın lezzet özelliklerinin uyumlu bir kombinasyonundan oluşuyor. Bu yemeğin bozulmaması neredeyse imkansız, lezzetli her zaman çıkıyor. Ülkemizde bu tür bir ördeğin Yeni Yıl ve Noel için hostesler tarafından hazırlandığını söylersek, hiç kimse için bir sır açmayacağız.

malzemeler

ördek karkası - 2-2,5 kg,
uzun pirinç - 1,5 yemek kaşığı,
tereyağı - 40-50 g,
tatlı ve ekşi elmalar - 7-8 adet.,
sıvı bal - 2 yemek kaşığı.,
tuz kaba - 1 yemek kaşığı.,
öğütülmüş kişniş ve kurutulmuş fesleğen - 1/4 çay kaşığı,
Kırmızı biber ve köri - 1 tatlı kaşığı,
sarımsak - 4 karanfil,
karabiber - 1/4 çay kaşığı
defne yaprağı - 2 adet.

Fırında pilav ve elma ile doldurulmuş ördek nasıl pişirilir

Ördek karkasını çözün, her şeyi içeriden alın (kalp, boyun, göbek gibi tüm iç organlar), iç yağları temizlediğinizden emin olun ve iyice yıkayın. Şimdi boynun olduğu yerde güçlü bir dişe sahip bir delik dikin. Karkas dekapaja hazır.
Turşuyu hazırla. Ayrı bir kapta tuz, bal, belirtilen tüm baharat ve baharatları karıştırın, sarımsak dişlerini burada sıkarak sıkın. Elde edilen karışım, bütün ördeği dikkatlice içten dışa doğru ovalar (elde edilen turşunun 1 çay kaşığı doldurma için ayrılır). Karkası bir kenara koyun, 4-6 saat boyunca dinlenmeye bırakın.
Hafif tuzlu suda, pirinci pişene kadar kaynatın, ardından bir kevgir içinde çevirin ve soğuk akan su altında durulayın. Yıkanmış ve soyulmuş elma ve tohumlar (3-4 parça) orta küpler halinde kesilmiş. Pirinci, hafifçe yumuşatılmış tereyağını, elma dilimlerini ve özellikle doldurmak için kalan 1 çay kaşığı turşuyu karıştırın.
Şimdi ördek karkas dolgusunu doldurmanız gerekiyor. Pirinci ve elmaları sıkıca ördek içine yerleştirin, böylece doldurma işlemi düşmez, deliği güçlü dişlerle dikin. Susuzluğu bitkisel yağla yağlayın, içi doldurulmuş ördeği kanatlarını yanlara sıkıca bastıracak şekilde yerleştirin. Kalan 4 elmayı karkas etrafına fotoğrafta gösterildiği gibi koyun, üstüne bir çift defne yaprağı atın.

Bir delik dikin ya da bıçakla, bu ördeğin az ya da çok eşit şekilde pişirilmesine izin verecektir. Fırını önceden 200 derece ısıtın ve ördekleri 3-3,5 saat boyunca içine koyun. Yemeğin hazır olup olmadığını belirlemek için karkası bir bıçakla delin. Öne çıkan berrak meyve suyu, pilav ve elma ile doldurulmuş ördeğin hazır olduğu anlamına gelir.
Fırından çıkarın, ipleri çıkarın. Doldurma geniş düz bir tabağa koyun, üstüne bir ördek yerleştirin, pişirme sırasında her şeyi yağla doldurun, pişmiş elmaları çevirin. Masada Noel ördeğini kırmızı şarapla servis edin.

Pişirme ipuçları:

Ördeği fırına göndermeden önce, derisini kürdan ile birkaç yere delin, fazla yağ çıkacak ve kabuk gevrekleşecektir.
Pişirirken, belli başlı meyve suyunu ve yağ ile ördekleri periyodik olarak sulayın, et sulu ve yumuşak olacaktır.
Mümkünse, ördekleri mümkün olduğu kadar uzun süre, tercihen en az 4 saat marine edin, böylece et baharat ve baharatların tüm lezzetlerini emecektir. Pek çok aşçı, daha önceden doldurulmuş bir karkanın buzdolabında birkaç saat beklemesini bile tavsiye eder.
Kızarmış ördeği kahverengileşmek ve sonuç olarak altın rengi yapmak için fırına göndermeden önce karkası bitkisel yağ ile yağlayın.
Ördek sadece fırın tepsisine, folyo ile örtülmüş veya manşonun üstüne kadar pişirilebilir.
Marine tarif de zevkinize göre değişebilir. Bal yerine mayonez, limon suyu ile bitkisel yağ, beyaz sofra şarabı, baharat ve baharat kullanabilirsiniz - takdirinize göre ekleyin.

Pirinç dolum seçenekleri

Bir çeşit dolma ile ördek pişirebilirsiniz. Fantezi hiçbir şeyle sınırlı değil, mutfakta yaratıcılıkla meşgul olabilirsiniz. Ancak, pilavla iyi giden en popüler dolgu türleri hakkında tavsiyede bulunmak istiyoruz:

kuru erik,
ayva,
portakal,
Kuru kayısı ve kuruyemiş
sebzeler (soğan, havuç ve tatlı biber),
ördek sakatatları
mantar.

Pirinç ve elma ile doldurulmuş ördek

Doldurma için, yeterince büyük bir ördek karkasına ihtiyacımız var. Böylece, ördekleri bu şekilde pişirmeye karar verdikten sonra, en az iki buçuk kilogram ağırlığında bir kuş seçin. Ve yine de, bayram öncesi akşam bir ördek doldurmak arzu edilir, ancak servis yapmadan hemen önce pişirmeniz gerekir.

Ördek karkası - 2,5-3 kg,
Ufalanmış pirinç - 1,5-2 bardak,
Elmalar - 4 adet,
Turuncu - 2 adet,
Tereyağı - 3 yemek kaşığı,
Tuz - 1 yemek kaşığı,
Kırmızı biber - 1 çay kaşığı,
Köri - 1 tatlı kaşığı,
Granül sarımsak,
Kara biber
Kurutulmuş fesleğen
Öğütülmüş kişniş
Acı biber

Eğer donmuş bir ördeğin varsa, onu çözmelisin. Ve buzdolabında değil, mikrodalgada yapmamanız tavsiye edilir. Karkasın oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin, bir kaseye koyun ve temiz bir havluyla örtün. Karkastan içerideki tüm sakatatları ve yağları çıkarın. Kuşu yıkar, gerekirse şarkı söyleriz, tüm kenevirleri deriden alır ve tekrar yıkarız (özellikle içeride dikkatlice).

Şimdi karkas doldurma için hazırlayın. Karkastaki üst deliği güçlü bir iplikle (boynun olduğu yerde) dikin ve karışımı turşuya hazırlayın. Bir çorba kaşığı tuz, bir çay kaşığı kırmızı biber, bir çay kaşığı ve bir çay kaşığı kişniş, karabiber, fesleğen, toz sarımsak ve acı biber karışımı ile karıştırılır. Miktardaki bu son bileşenlerin bir çay kaşığına eşit bir hacim oluşturması gerektiğini unutmayın. Bu nedenle, bir çay kaşığı tuz ile üç çay kaşığı baharat karıştırın. Şimdi ördekleri dikkatlice bu karışımın içine ve dışına sürün ve turşu haline getirin. Evet, bu karışım için bir çay kaşığı dolum için bırakılmıştır.

Bu arada, ördekle doldurulacak olan dolguyu hazırlayın. İki ya da üç litre suya bir tencereye dökün, içine bir çorba kaşığı tuz koyun ve suyun kaynatmasını sağlayın. Şimdi kaynamış suya bir buçuk bardak pirinç dökün ve neredeyse hazır olması için kaynatın. Yani, bir örnek alırken, tahılın hala biraz fazla olmadığını hissetmeliyiz. Böylece, böyle bir duruma pişirilen pirinç bir kevgir içinde yaslanır ve soğuk su altında iyice durulanır ve pirinçten gelen su tamamen boşaltıldığında bir kabın içine koyun.

Kalan tuz ve baharat karışımını pirince ekleyin ve eritilmiş tereyağını dökün. Karıştırınız. Şimdi kabuğu iki elmadan soyarız, orta kısmı tohumlarla kesip, eti küçük küpler halinde kesin. Ayrıca bir portakal kabuğu soyar, tohumları çıkarır ve mümkün olduğunca tüm beyaz elyafları temizleriz. Narenciyi küçük parçalar halinde kesip elmalarla birlikte pilavın içine koyduk. Doldurma işlemini tekrar karıştırın, tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Ördeği doldurmaya devam ediyor. Ördek karkasını doldurma ile dolduruyoruz ve karın kesiğini güçlü bir iplikle dikiyoruz. İdeal olarak, kuş buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir.

Pişirmeden önce, doldurulmuş karkasları çıkarın, sebze veya tereyağı ile kaplayın veya mayonez veya ekşi krema kullanın. Sözcüğü bitkisel yağ ile içerden yağlıyoruz, ördeği aşağıya koyup ördeğin kanatlarını sıkıca yana doğru bastırıyoruz. Kalan iki elma ve bir portakal temiz, doldurma gelince, sadece büyük parçalar halinde kesin. Meyveleri baharatlarla doldurun ve karkasın üstüne koyun.

Önceden ısıtılmış fırına söyleyelim ve 200-220 derecelik bir sıcaklıkta en az üç saat pişirin. Bu süre zarfında karkası birkaç kez çevirin. Karkasın bıçakla delinmesi için hazırlık kontrolü. Bir delinme yerinde açık bir meyve suyu varsa, bu bizim ördek hazır demektir.

Bitmiş ördeği fırından çıkarın, dikişleri çıkarın ve dolguyu sıyırın. Elmalı pilav büyük bir tabağa koydu ve üstüne dilimler halinde kesilmiş bir ördek koyun. Karkastaki yağı dökün ve masaya dökün.

Yavaş bir tencerede pilav ve elma ile ördek

Elmalı ve pilavlı ördek pişirmenin başka bir yolu. Yavaş ocakta, kuş fırındakinden daha hızlı pişirilir, ancak büyük bir tavada veya bir kazanda da pişirilebilir.

Karkas veya yarı ördek karkas - 1 kg,
Pirinç - multicooker'den 2 volumetrik bardak,
Kuru erik - bir avuç
Elmanın yarısı
Ekşi krema - 3 yemek kaşığı,
tuz,
Bitkisel yağ

Ördek karkasını büyük parçalar halinde kesin. Her bir parçayı tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın ve ekşi krema ile kaplayın. İdeal olarak, et birkaç saat marine edilmeye bırakılmalıdır. Daha sonra mangal içine bitkisel yağ dökün ve üzerine ördek dilimleri kızartın: her bir parça her iki tarafta. Etleri kızartmak yerine kızartmak için, ördekleri sıkışmayan bir tavaya koyarız ve oldukça yüksek ateşte kızartırız.

Kızartılmış kümes hayvanlarını yavaş tencereye koyarız, bir ölçüm kabı içine dökün, söndürme modunu ayarlayın ve ördekleri yaklaşık bir saat kadar pişirin. Sonra kuşu alıp, elmanın ve eriklerin üzerine yayarız, dilimler halinde keseriz, pirinçle uyuyakalırız ve hafif tuzlu su ekleriz. “Plov” pişirme modunu ayarladık ve elma ve pilavlı ördeğimizi bekliyoruz. Her zamanki pilav gibi servis yapın.

Elma ile pişmiş doldurulmuş ördek

Elma ve pilavla ördek pişirmenin çok özgün bir yolu. Bu durumda, bizim ördek dolma bizim bütün elmalar ile pişirilir. Çok lezzetli ve çok güzel!

Ördek karkası - 2-3 kg,
Pirinç - bir buçuk bardak
Soğan - 1 kafa,
Havuç - 1 adet
Küçük ekşi elmalar - 1 kg,
Tuzlu (kondari) - 1 tatlı kaşığı,
mayonez,
Kara biber
tuz,
Acıka.

Ördek karkas, tek ve kuru ve tuz ve karabiber karışımıyla içeriye sürtün. Kuşa adjika ile karıştırılmış mayonezle kaplanır ve marine edilir. Bu arada, doldurma için doldurmayı hazırlayın. İlk önce pirinci hazır olana kadar kaynatın. Pirinç kaynatılırken havuç ve soğanı temizler, soğanı çok ince kıyıp, havuçları kaba bir rende üzerine doğrarız. Bir kavurma makinesine bitkisel yağ dökün ve üzerine havuçları soğanla kızartın. Karkasta bağırsaklar varsa (kalp, karaciğer, mide), sonra yıkayın, küçük parçalara bölün ve havuç ve soğan kızartma ile karıştırın.

Haşlanmış pirinci soğuk suyla yıkar, suyunu çekip, irmik havuç ve soğanla karıştırırız. Tuz, tuzlu ve karabiber ilave edin ve dolguyu iyice karıştırın. Şimdi ördek karkasını dolduruyoruz ve üstüne (boynun olduğu yer) ve karnına dikiyoruz. Bitkisel yağ ile derin bir fırın tepsisini yağlayın, üzerine bir ördek yerleştirin ve karkasın etrafına bütün karkasları yerleştirin. Tencereye kuşu önceden ısıtılmış fırına koyun ve elmaları hazır olana kadar pişirin. Elmalar yumuşak olduğunda, çıkarın, bir kenara koyun, ördek karkasını ters çevirin ve et hazır olana kadar pişirmeye devam edin. Karkasın delinmesi ile hazır olma durumu kontrol edilir. Delme bölgesinde açık bir meyve suyu varsa (kesilmiş), kuş hazır demektir.

Fırından çıkarın, doldurmadan çıkarın ve porsiyonlara bölün. Pilavı büyük bir tabak üzerine koyuyoruz, üstüne ördek yerleştiriyoruz ve elmayı yemeğin kenarlarına yerleştiriyoruz. İşte bu kadar! Elmalı pilavlı ördek, masanın üzerinde bir yer edinmeye hazır. İstenirse, doldurulmuş ördek farklı şekilde servis edilebilir. Karkası, sırt kısmı aşağıya gelecek şekilde tabak üzerine yerleştirin, sternum boyunca dikkatlice kesin ve kenarlara doğru çevirin ve kuşları doldurun. Karkasın kenarlarına pişmiş elmalar koyunuz.

Burada böylesine farklı bir pilav ve elmalı ördek alabiliriz. Bir tarif seçin ve pişirin. Zevkle pişirin ve afiyet olsun!

Pişirme adımları

Yemek pişirmek için gerekli malzemeleri hazırlayın. Karkasları çözün ve meyve ve pirinci iyice durulayın.

Ördek çözüldüğünde sakatat, aşırı yağ ve boynu çıkarmak gerekir. Daha sonra, cildi boynun olduğu yere, bir iğne ve iplik ile dikin.

İçeride, ördek hafifçe tuz ve baharatlarla ovalayın. Dışında, karkası baharat ve tuzla kaplayabilirsiniz. Bazen baharatlar, etin kızartılması veya kızartılması için az miktarda soya sosu veya turşu ile seyreltilir.

Sonra bir tencereye 2-3 litre su kaynatın, 1 çay kaşığı ekleyin. slaytlar olmadan tuz ve 1 çorba kaşığı dökün. pirinç. Pirincin yarısını pişene kadar kaynatın, böylece pirinç taneleri tadı biraz zorlaşır. Mısır gevreğini az pişmiş olarak pişirdikten sonra ince püresi almak daha iyidir.

Tahılların birbirine yapışmaması için kaynamış pirinci akan suda yıkayın. Pirinç boşaltıldığında, derin bir kaba aktarın, 1 çorba kaşığı ekleyin. l. Baharat karışımı olmadan, tada ekleyin. Ayrıca tahıl 3 yemek kaşığı içine dökün. l. sıcak tereyağını ekleyin ve bir adet ince kıyılmış elma ve bir portakal ekleyin.

Pirinci karıştırın ve hemen karkas karıştırın. Kümes hayvanlarının ve pilavın tüm oranlarına uyulursa, pirinç karışımı içindeki her şeyi kalıntı olmadan doldurur. Sonra, yine kuş ipliğini lanetlemelisin.

Doldurulmuş oyun soğuk bir yerde en az bir saat (ve geceleri ideal) çıkarın. Pişirmeden önce, ördekleri tekrar baharat ve tuzla ovalayın ve ardından bitkisel yağ veya mayonezle kaplayın. İkincisi sayesinde, kabuk daha koyu ve daha net olacaktır.

Tamamen derin bir mangal ya da kavurma yapın. 2 elma ve 1 portakalı küçük parçalara ayırın ve meyveleri derin bir kabın dibine yayın ve üzerine tuz ve baharat serpin. Ördek karkasını karnı yukarı gelecek şekilde meyvenin üzerine koyun, kuşun kanatları sıkıca bastırılmalı veya ördeğe bağlanmalıdır.

Fırında ördek fırında 220 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Hazırlık yaklaşık 3 saat sürer, bu süre zarfında karkas birkaç kez döndürülmelidir. Hazırlık derecesi, göğüs veya tavuk bacağı kesilerek belirlenir: Bölümde pembe meyve suyu yoksa, kuş neredeyse hazır demektir.

Elma ve baharatlarla pişirilmiş bitmiş ördek, altın rengi kahverengi bir renk kazanmış ve iştah açıcı bir koku yayıyor. Sıcak karkas özenle makasla kesilmiş ve tüm doldurma ayrı bir tabak içinde yayıldı.

Pirinç, elma ve portakallı hazır ördek. Marul, yeşillik, elma dilimleri veya portakal ile süslenmiş bitmiş yemek sıcak servis edilir. Etin tenceresinde kızartma sırasında kızartmada oluşan portakal-elma sosu servis edilebilir.

Fırında pilav ve elma ile ördek: fotoğraflarla adım adım tarifi

Festival bayramının kartviziti ve hostesin gururu, pilav ve elmalı fırında bir ördek! Fırında sadece tavuk pişirmeyi tercih ederseniz, bu nezaketle pişirilmiş ördek etinin görkemli tadı ince gevrek ve yarı saydam bir kabukla kavrama riskiniz yoktur ... Muhteşem bir ziyafetin etkisi, normal bir ortamda veya haftalık bir Pazartesi olsa bile, kaçınılmazdır! Tabii ki, ördek fırında - çanak en basit değildir ve sürecin kendisi bazı beceriler gerektirir. Ancak bunun size olmasına izin vermeyin - fotoğraflı adım adım tarifimiz pilavlı ördek kızartma işleminin tüm aşamalarını ayrıntılı olarak tarif eder, böylece sonunda ondan beklediğiniz her şeyi elde edersiniz!

malzemeler fırında pilav ve elma ile ördek pişirmek için:

ördek, karkas - 1.5-2 kg
Elmalar - 1-2 adet.
kuru erik - 5-8 adet.
pirinç - 0,5-1 su bardağı
Bal - 1 yemek kaşığı.
Nar - 0,5 adet.
tuz, karabiber, kümes hayvanları ve pirinç için baharat - tatmak

Fırında pilav ve elma ile ördek - fotoğraflarla adım adım tarifi:

Ördeği pişirmeye hazırlıyoruz - tüm gereksiz yağ katmanlarını temizliyoruz (zaten kendi başına oldukça şişman bir kuş olduğu için rakamlarımız için ekstra bir şey bırakmayacağız). Kuyruk kısmının yakınındaki, “kuyruk” olarak adlandırılan ve genellikle fırında yanan ve mutfak değeri olmayan kanadın en dış kısımlarını kesmek zorundayız. Ördek derisi üzerinde ve karın boşluğu - ciğerler, kalp ve diğer sakatatlarda tüyler ve kalan tüylü işlemler olmadığından emin olun, her şeyi çıkarmanız ve tüm karkası akan su altında iyice durulamanız ve ardından içini kağıt havlu ile kurutmanız gerekir dışarıda. Tüm hazırlık işlemleri tamamlandıktan sonra - ördek / av / kümes hayvanları için baharat karışımını içeren tuz karışımını rendeleyip buzdolabında 5-12 saat bekletebilirsiniz.

Dolgu olarak pirinç alacağız, ancak normal pirinç ya da soğan ve havuç içeren pirinç lapası gibi görünmeyecek. Aksine, genellikle kurutulmuş meyvelerle yaptığımız tatlı bir pilav olacak. Pirinci elma ve kuru erikle doldurmanızı ve en sevdiğiniz baharatlarla karıştırmayı tavsiye ediyoruz. Pirincin ufalanan yapısını muhafaza etmesi gerektiğinden, yarı pişmiş olana kadar önceden pişirilmelidir. Yarı mamul pirincini soğuk suyla durulayıp, bir kevgir içinde yatarız - dolumdaki aşırı nem tamamen gereksizdir. Pirincin büyüklüğü ördek büyüklüğüne bağlıdır, eğer büyük bir ördeğiniz varsa - bir bardak kuru pirinci alın, ördek küçükse, yarısı yeterlidir, ilave edilen elmayı ve bir avuç kuru erik göz önünde bulundurulur.

Kıyılmış elma küpleri, pilav (tam veya dilimler), kuru erik ekleyin.

Baharatlarla tatlandırın, örneğin, renk ve iyilik için zerdeçal, gerçek pilavın ve diğer kokulu bitkilerin etkisini ve tadını korumak için kimyon (zira). Karıştırınız.

Ördeğin karnını pilav ve elma ile doldurun, iplik ile dikin veya cildinizi kürdan ile karın boşluğuna sabitleyin.

Ördek karkasını pilav ve elma ile pişirme çantasına koyun veya folyo ile sarın. Ambalajı büyük bir formda ya da geniş bir utyatnitsa olarak yerleştirdik, ilk 15 dakika boyunca 200'e kadar kırmızı bir fırında gönderdik. Ördek, bu kadar yüksek bir sıcaklıktan yüzeyde "kapma" işleminden sonra, sıcaklığı 180 ° C'ye düşürüyoruz. Yavaş yavaş yağ boşaltmak için ördekleri 1-1.2 saat boyunca bırakıyoruz, toplam fırında pilav ve elma ile ördek kızartma süresi yaklaşık 1 kg. saat artı 25-30 dakika.

Ördekimiz için güzel bir kabuk oluşturabilmek için balla kaynamış nar sosu kullanacağız. Bunu yapmak için olgun bir nar alın, suyunu sıkın, yaklaşık 100 ml.

Nar suyunu küçük bir kaba koyun, ısıtın, bal (1-2 yemek kaşığı) ekleyin. Küçük bir kaynatın ve karıştırın kaynatın bal-garnet sıvı ile. 3-4 dakika sonra, koyulaşmaya ve karamelleşmeye başlar - altın kahverengi bir kabuk yapmak için sos hazır!

Ördeğin neredeyse hazır olduğuna karar verdiğinizde tüm yağlarını verdi ve cilt inceldi - yüzeyinde lezzetli bir gevrek oluşturmaya başlamanın zamanı geldi. Ambalajı açın ve cildin yüzeyini nar sosu ile yağlayın ve ördeği fırına periyodik olarak gönderin.